Как да ферментираме зелени домати в кофа. Мариновани домати в кофа

Майка ми е експерт по маринованите домати, а аз съм експерт по яденето, много ги обичам 🙂 . Разбира се, тя го прави в бъчва и хладна изба, спазвайки традициите. Но мама е далече и доматите, затова адаптирах рецептата за града. Получава се много вкусно.

Пържени картофи и солен домат - връща ме в детството. Спомените покриват и ние вече сме на свеж въздухсемейна вечеря. Толкова е хубаво да се върнеш в детството.

Приготвяне на зеленчуци:

Домати 1,5 - 2 кг Използвам плътни (твърди), среден размер, без пукнатини. наводнявам се студена водаза 10 минути, за да отстраните праха. Не махам конски опашки, харесвам ги с тях. Изцеждам водата и изплаквам отново.

Измивам 2-3 чушки с вода. Сладката чушка разрязах по дължина на 4 части, като оставих семките и опашката. Чушките ще бъдат хрупкави и вкусни.

Букет за туршия, не мога да го нарека метла :-), използвам само ⅓ част - измивам го с вода и го режа с ножица.

Как да готвя мариновани домати?

На дъното на буркана слагам готовия букет от туршия + чесън 2 скилидки (без кората) + люта чушка ½ + домати (по-големите надолу, тъй като се солят по-дълго) + сладкият пипер и останалите домати.

В 1,5 литра студена вода разтварям 2 супени лъжици (с пързалка) сол.

Заливам доматите със саламура, покривам с найлонов капак и оставям на стайна температура за 3 дни (не на слънце). Слагам чиния под буркана, ще изтече течност. През това време саламурата ще стане мътна.

След 3 дни прибрах доматите в хладилника. След 7 дни вече са леко осолени започвам да ги вадя от бидона 🙂 . Миризмата вече се е образувала, но все още няма достатъчно сол, обичам тези. Сега пиперът е готов. След 14 дни доматите са готови.

мариновани доматисъхранявани в хладилник до 4 месеца, след това саламурата започва да прекисва и вече не са толкова вкусни. Това не е рецепта за зимата - това е рецепта за хапване през следващите седмици и съхраняване само в хладилник.

Ферментацията е един от най-старите методи за приготвяне на храна. Преди няколко века хората не знаеха какво представляват хладилниците и оранжериите. Затова от лятото трябваше да се запасят с храна за цялата година. В Русия всичко се ферментирало - зеле, ябълки, дини, цвекло, краставици, домати. Избите се напълниха с бъчви с вкусни и здравословни домашни деликатеси. Ако искате да се докоснете до традициите и да зарадвате любимите си хора с пикантна закуска, овладейте рецептата за мариновани домати.

Средна трудност

Ферментацията е биохимичен метод за консервиране. Процесът се основава на ферментация, по време на която въглехидратите се превръщат в млечна киселина. Именно това вещество придава на заготовките специфичен аромат и пикантна киселинност. Но най-важното е, че млечната киселина е мощен естествен консервант, който блокира размножаването на вредната микрофлора.

8 правила за готвене

Мариноването е един от най-старите методи за събиране на зеленчуци. Но за съжаление с годините все по-малко домакини прибягват до него. Ако искате да зарадвате любимите си хора с традиционна руска закуска, осем препоръки как да готвите мариновани домати у дома ще ви бъдат полезни.

Изберете качествени домати.Те трябва да са плътни, месести, без тъмни петна и механични повреди. За ферментация е по-добре да изберете леко незрели плодове.
Предпазвайте плодовете от напукване.За да не се спука кората, надупчете всеки зеленчук с клечка за зъби. Освен това ще помогне на плодовете да се осолят по-добре.
Изберете капацитет.Ако не можете да използвате варел, заменете го със стъклени буркани. Ако са необходими големи количества продукт, използвайте емайлирани тенджери и кофи.
Подгответе внимателно вашия контейнер.Буркан, кофа или тиган трябва да се измият със сода и да се излеят с вряща вода. Избършете контейнера на сухо, преди да добавите зеленчуци.
Не пестете от саламура.Течността трябва напълно да покрива зеленчуците.
Защитете продукта от мухъл.Можете да покриете съда с кърпа, потопена във водка, или да поставите пръчка от трепетлика, обелена от кората, в саламура.
Температура на втвърдяване.Предястието трябва да се готви при температура не по-висока от 25°C. В противен случай в саламура ще започне да се образува патогенна микрофлора.
Спазвайте условията за съхранение.Маринованите домати трябва да се съхраняват при 0-5°C. При такива условия продуктът може да престои до осем месеца.

Имате право да експериментирате с набор от подправки и подправки, премахвайки някои компоненти и добавяйки други. Но по отношение на солта и захарта трябва стриктно да се придържате към рецептата.

Рецепти за кисели домати за всеки вкус

В Русия домакините ферментирали домати в огромни бъчви, за да има достатъчно закуски за цялата зима. Сега, когато по-голямата част от хората живеят в тесни градски апартаменти, задачата стана малко по-сложна. Къде да вземем варел? Къде да го съхранявате? Находчивите домакини не намериха нищо по-добро от кисели домати в буркани, кофи и тенджери.

С чесън и билки

Особености. Любителите на пикантното ще харесат рецептата за мариновани домати с чесън, хрян и билки. Яркият свеж вкус на продуктите ще ви напомни за лятото. А лютите подправки ще помогнат на тялото да оцелее в борбата с настинките.

Ще имаш нужда:

4 кг домати;
корен от хрян (около 10 см);
две глави чесън;
връзка магданоз;
чадъри от копър (пет за всеки буркан);
сол (70 g на литър вода);
листа от касис и череша по ваша преценка.

готвене

Измийте и подсушете доматите. Направете същото със зеленчуците и листата от горски плодове.
Обелете чесъна. Ако зъбите са твърде големи, нарежете ги наполовина.
Обелете хряна и го нарежете на малки плочи.
Поставете листа от горски плодове, чесън, хрян и копър на дъното на бурканите.
Поставете домати отгоре, като ги наредите с листа и чесън. Поставете ги плътно, но се опитайте да не натискате.
В зависимост от плътността на доматите са ви необходими 2-3 литра саламура. Разтворете солта в топла вода. Прецедете течността през няколко слоя тензух.
Напълнете бурканите до горе със саламура. Покрийте контейнерите с капаци, но не плътно.
Поставете на топло място. Ако след един или два дни течността в съда ферментира, значи процесът на ферментация е започнал. Оставете доматите за още пет дни.
Преместете бурканите в хладилника или на друго студено място. Зрелите домати ще бъдат готови след две седмици, а зелените след месец.

Доматите, мариновани в буркани за зимата, се приготвят без зашиване и без стерилизация. крайния продуктзатваря се плътно с найлонов или метален капак. При правилната температура детайлът ще стои дълго време, а вкусът му само ще се подобри с времето.

с горчица

Особености. Самият домат има ярък и богат вкус. Но дори такъв ароматен зеленчук винаги иска да даде нови нюанси. Кисели домати с горчица за зимата в буркани е оригинална закуска с много необичаен вкус. Допълнителната пикантност осигурява по-добро съхранение на продукта.

Ще имаш нужда:

3,5 кг домати;
три скилидки чесън;
10 г настърган хрян;
литър вода;
60 г сол;
30 г горчица на прах;
20 г мед;
два чадъра от копър;
два дафинови листа;
съцветие от карамфил;
десет зърна кориандър;
осем грах черен пипер;
пет грах бахар.

готвене

В буркан на дъното сложете подправки, чесън, копър и хрян.
Опаковайте доматите възможно най-плътно.
Разредете половината горчица, мед и сол с вода. Залейте доматите с марината.
Поставете марля или памучна салфетка върху съда и поръсете останалата горчица отгоре.
Оставете детайла на стайна температура за десет дни.
Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Продуктът ще бъде готов след няколко седмици.

Ако се притеснявате за безопасността на продукта, добавете аспирин. Една таблетка е достатъчна за литров буркан. Лекарството не само ще убие микробите, но и ще помогне да запазите доматите еластични.

в кофа

Особености. В старите времена е било обичайно зеленчуците да се ферментират в големи бъчви. За съжаление в градските апартаменти няма нито бъчви, нито условия за тяхното съхранение. Ето защо, ако искате да приготвите продукт в големи обеми, използвайте емайлирана кофа с обем 12 литра. На вкус предястието ще бъде ароматно като бъчва.

Ще имаш нужда:

8 кг домати;
5 литра вода;
чаша сол;
половин чаша захар;
две глави чесън;
десет чадъри от копър;
пет сладки пиперки;
три крушки;
20 грах черен и бахар;
десет дафинови листа;
десет листа от хрян.

готвене

Нарежете лука на половин пръстени и чушка- голяма слама.
На дъното на кофата се редят листа, подправки, лук и чушка. Отгоре се нареждат домати. Редувайте слоевете, докато напълните кофата.
Разтворете сухите съставки във вода. Залейте доматите със саламурата.
Покрийте кофата с чист тензух и голяма чиния отгоре. Поставете потисничество, в ролята на което може да действа бутилка вода. Периодично сменяйте марля.
Поставете кофата на студено място. Когато саламурата придобие приятен кисел вкус, можете да започнете да дегустирате.

Винаги поставяйте големи и неузрели домати на дъното на кофата. Така ще изсъхнат по-добре.

пълнени

Особености. Пълнените домати са най-добрият вариант за закуски. Продуктите са добре наситени с вкусовете си, а саламурата ще им придаде мекота и допълнителна пикантност.

Ще имаш нужда:

5 големи домати;
две чушки;
три скилидки чесън;
връзка магданоз;
15 г сол;
50 г захар;
40 ml оцет;
0,5 л вода.

готвене

Във всеки домат направете кръстосани разрези.
Нарежете на ситно пипера с билки и чесън или накълцайте в блендер. Напълнете плодовете.
Смесете водата с насипните съставки и кипнете.
Поставете пълнените домати в купа, покрийте с чиния и поставете потисничество. Оставете за два дни на стайна температура.
Преместете доматите в хладилника. След един ден ястието ще бъде готово. Този продукт ще се запази една седмица.

Методи за събиране на зелени плодове

Случва се поради капризите на природата реколтата да е застрашена. Неочаквано застудяване може да накара доматите просто да откажат да узреят. Но не пропилявайте реколтата! Можете да съберете неузрели плодове и да изчакате, докато стигнат до дома. И можете да готвите мариновани зелени домати за зимата.

Горещо

Особености. Основният недостатък на маринованите зелени домати е времето за готвене. По правило трябва да изчакате поне седмица, за да се насладите на пикантна закуска. За такива нетърпеливи гастрономи е измислена рецепта за мариновани домати бързо хранене. Единственият недостатък на такова предястие е, че може да се съхранява не повече от седем дни.

Ще имаш нужда:

3 кг домати;
връзка целина;
глава чесън;
две супени лъжици семена от копър;
същото количество сол;
същото количество захар.

готвене

Измийте доматите, отстранете дръжката и също изрежете мястото, където плодът се прикрепя към дръжката. Това е едно от основните условия за бърза ферментация.
Поставете в буркан плодове, скилидки чесън, нарязана целина и копър.
Сварете вода, добавете сухи съставки. Продължете да загрявате течността, докато кристалите се разтворят.
Изсипете саламура в буркан, покрийте съда с чиния и оставете на топло място за три дни.
През това време саламурата трябва да стане мътна и да ферментира. Опитай. Ако течността е придобила приятен кисел вкус, затворете буркана с найлонова капачка и охладете.
След един или два дни закуската ще бъде готова.

Така че при контакт с вряща вода зеленчуците да не се разпръснат и да станат още по-ароматни, е необходимо да „запълните“ дупката, която се е образувала при нарязването на резника. Можете да направите това с малко парче чесън.

Студ

Особености. Осоляването на домати по студен начин помага да се запази структурата и ползите от плодовете, доколкото е възможно. Но ще отнеме поне три седмици да изчакате, докато продуктът бъде готов. Маринованите домати в тенджера ще бъдат наситени с аромата на подправки и ще се отърват от специфичната горчивина.

Ще имаш нужда:

5 кг домати;
250 g захар;
50 ml оцет;
куп зелени (копър, магданоз, естрагон);
десет листа от касис;
десет черешови листа;
глава чесън;
сол (70 г на литър вода).

готвене

На дъното на тава се слагат половината от горските листа и подправките.
Поставете доматите в съда. Ако обичате цели домати, направете малък кръстосан разрез в тях. Можете също така да ферментирате плодовете на половинки или парчета.
Покрийте детайла с останалите листа.
Разтворете солта и захарта във вода. Прецедете течността и добавете оцет.
Напълнете детайла със саламура и го поставете под налягане на студено място. След три седмици можете да започнете да дегустирате.

Суха

Особености. Сухият метод не включва използването на саламура. В процеса на узряване самите домати ще започнат да отделят сок, в който ще бъдат осолени. Вкусът на продукта е максимално естествен и много пикантен.

Ще имаш нужда:

4 кг домати;
шест скилидки чесън;
четири черешови листа;
четири листа хрян;
шест листа зеле;
60 g захар;
20 г сол.

готвене

Измийте доматите и отстранете дръжката. Набодете всеки плод с клечка за зъби или вилица.
Потопете зелевите листа във вряща вода за пет минути, за да омекнат.
Поставете доматите в кофа, като ги наредите с подправки и горски листа. Поръсете храната със сол и захар.
Отгоре се нарежда със зеле.
Поставете доматите под потисничество на студено място за един ден.
Ако плодовете пуснат сок, отново ги поставете под потисничество и оставете за две до три седмици.
Ако няма сок, ще трябва да добавите саламура, приготвена в размер на 70 g сол на литър вода.

Зелените домати съдържат отровно вещество, говеждо месо, което се неутрализира по време на ферментацията. Ако все още се страхувате за безопасността на близките си, предварително накиснете плодовете в солена вода за седем до осем часа.

В древни времена хората искрено вярваха в знаци, които проникваха във всички области на живота, включително готвенето. Така че, трябва само да мариновате зеленчуци добро настроениев противен случай предястието ще стане горчиво. И не можете да ферментирате зеленчуци на пълнолуние. Заготовките, направени през този период, ще бъдат твърде меки и бързо ще се развалят. Ако искате маринованите домати за зимата да се окажат вкусни, следвайте рецептата и следвайте народната мъдрост.

печат

Сега има толкова много различни деликатеси по рафтовете - просто очите ви се разширяват! Но, виждате ли, понякога душата иска нещо просто, народно. Например мариновани домати. Обичам ги до краен предел! Семейството и гостите ми също ги обичат. И днес искам да ви кажа как правя мариновани домати за зимата в тенджера, кофа и в буркани.

Мариновани домати за зимата в буркани като от варел

Първо ще споделя една рецепта как да ферментираме домати в буркани като бъчви. По-добре е да вземете силни зеленчуци с малък размер, в идеалния случай - сортът „крем“. Това е студено осоляване в трилитров буркан под найлонов капак.

Съставки за 3-литров буркан:

1,5-1,8 кг домати;
2 листа хрян;
6 бр. листа от касис;
6 бр. черешови листа;
2 чадъра копър;
6 бр. зърна черен пипер;
2 бр. дафинов лист;
5-6 скилидки чесън.

Саламура за мариновани домати на 1 литър вода:

3 чл. супени лъжици сол (65-70 г);
1 ст. лъжица гранулирана захар (по желание).

Съвет: по-добре е да направите повече саламура, тогава трябва да добавите още.

Как готвим:

Измиваме бурканите със сода. Попарете пластмасовите капаци с вряща вода.
На дъното на бурканите поставете половината от измитите подправки: листа от хрян, череши, касис, чадър от копър. Добавете зърна черен пипер, дафинов лист, наситнен чесън.
Опаковайте измитите домати. Отгоре поръсете останалите подправки, сложете втория чадър копър.
Разтворете солта в преварена студена вода (най-добре изворна). Можете да добавите захар, ако желаете. Залейте доматите със саламура, покрийте с капак.
Поставете буркана на светло място, като го поставите в дълбока чиния. Ще започнат да се скитат. Добавете саламура, ако е необходимо.
След един ден затворете плътно капака и го преместете на хладно място - изба, на балкон или в хладилник.

Доматите се ферментират по студен начин без оцет около два месеца. Проверявайте от време на време, като вземете един за тест: червените ще се мариноват по-бързо, кафявите и зелените малко по-късно.

Забележка: туршия от домати - не само добро лекарствоза махмурлук, но също така и отлична допълнителна съставка при готвене на борш, туршия, зелева супа, каша.

Червени домати, мариновани за зимата в тенджера

Сега ще ви кажа как да си направите мариновани червени домати в тенджера. Този метод е подходящ за тези, които не обичат да чакат дълго време.

съставки:

2,5 кг червени домати;
10 бр. черешови листа;
10 бр. зърна черен пипер;
80 г копър чадъри;
6 бр. дафинов лист;
40 г стръкчета босилек (по желание)
3 литра вода;
60 г сол.

Как готвим:

Измийте тенджерата старателно, изплакнете с вряла вода.
Избираме силни зрели червени домати. Измиваме ги, премахваме опашките.
На дъното на тава се слагат измити чадърчета копър, босилек, лаврови и черешови листа, зърна черен пипер. След това сложете доматите.
Изсипете сол в отделна тенджера, напълнете я със студена вода, разбъркайте добре с лъжица.
Изсипете разтвора в съд с домати, натиснете с чиния отгоре. Оставете да ферментира на стайна температура.

След шест дни маринованите домати в тенджера са готови. Прибираме ги в хладилника.

Мариновани домати в пластмасова кофа за зимата

Както вече знаете, има различни кисели домати за зимата: в тенджера, кофа, в буркани. Ако искате да резервирате голямо количество, много е удобно да мариновате домати в пластмасова кофа за зимата. Вкусът ще се окаже като буре.

съставки:

8 кг домати;
10 бр. чадъри от копър;
10 бр. листа от хрян;
20 бр. зърна черен пипер;
10 бр. бахар грах;
8-10 бр. дафинов лист;
1-2 бр. люта чушка;
2 бр. глави чесън;
Листа от касис, череши - на вкус;
5 литра вода;
1 чаша сол;
0,5 чаши захар.

Как готвим:

Вземаме голяма кофа (12 л), измиваме я обилно, попарваме я с вряща вода.
Подгответе всички съставки: измийте доматите, листата, обелете и нарежете чесъна, лютите чушки.
Покрийте дъното на кофата с първия слой листа и подправки. След това наредете доматите. Следва - отново слой подправки, домати. И така редуваме до самия връх.
Загряваме вода в отделна купа, разтваряме захарта и солта в нея. С изстиналата саламура се заливат доматите.
Покриваме със сгъната марля, поставяме чиния с товар отгоре. Съхраняваме при стайни условия около месец, след което го изнасяме на студено. Сменяме марля от време на време.

Сервираме домати, мариновани в кофа за зимата, охладени.

Мариновани домати с горчица

Когато искам да мариновам домати за бъдеща употреба под железен капак, ги навивам в буркани за зимата с горчица. Такава консервация е подходяща за съхранение в апартамент.

Съставки за 3-литров буркан:

1,8-2 кг домат;
50 г корен от хрян;
1-2 бр. копър чадъри със стъбла;
1 бр. лук;
2-3 бр. скилидки чесън;
1 ст. лъжица горчица на прах;
1 бр. кисела ябълка;
1 литър вода;
2 с.л. лъжици сол;
1,5 ст. лъжици захар;
Черешови листа, касис - на вкус.

Как готвим:

Измийте бурканите със сода, стерилизирайте на пара. Сварете железни капаци за 5 минути.
Измиваме всички зеленчуци, листа, копър. Почистваме чесъна, нарязваме резените по дължина на плочи. Нарежете обеления лук наполовина. Нарязваме ябълката на филийки. Обелете корена на хряна, нарежете на парчета. Отрязваме стъблата на чадърите от копър.
На дъното на буркана слагаме чадъри от копър, корен от хрян, чадъри от копър, чесън. След това напълнете с домати. Попълнете празните места с ябълки и лук.
Сварете вода, добавете сол, захар, листа от касис, череши, стръкове копър. Гответе пет минути, прецедете.
Изсипете саламура в буркан, покрийте с капак, оставете за 15 минути.
Изсипете саламурата обратно в тенджерата, кипнете отново и залейте доматите. Добавете горчица, навийте.
Търкаляме буркана на масата, след това го обръщаме, увиваме го. Мариновани домати за зимата в буркани за съхранение в апартамента са готови.

Съвет: можете да ферментирате домати с горчица в предишни рецепти - просто добавете към саламура.

Зелени домати, задушени с билки и чесън

Съвет: можете да ферментирате домати не само на филийки, но и нарязани наполовина.

съставки:

2 кг зелени домати;
1-2 глави чесън;
1 връзка зелена целина;
1 връзка магданоз;
1 бр. люта чушка;
2 листа хрян;
1 литър вода;
1 ст. лъжица захар;
1 ст. лъжица сол;
1 чаена лъжичка суха горчица.

Как готвим:

Моите домати, отрязани отгоре, нарязани на четвъртинки или кръгчета.
Измиваме магданоза и целината, нарязваме ги на ситно.
Моите листа от хрян, чадъри от копър. Почистваме чесъна, нарязваме го на ситно. Лютите чушки се почистват от опашката и семките, нарязват се на колелца.
Поставете лист хрян, копър чадъри на дъното в буркан или тиган. След това нареждаме доматите на слоеве, поръсваме ги с билки, чесън и кръгчета черен пипер.
Нека приготвим саламура: разтворете сол, захар, горчица в литър студена вода. Разбъркайте до гладкост и залейте доматите със саламура. Отгоре покрийте с лист хрян - за защита от мухъл.
Затворете капака, поставете на балкона. Проверявайте от време на време дали има нужда от добавяне на саламура. За целта всеки път приготвяме свежа порция.
След поне 7-10 дни доматите ще достигнат готовност. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго ферментират.

Мариновани домати със зеле

Искам да ви разкажа за още един интересен вариант - как да мариновате домати, пълнени със зеле. Това е стара украинска рецепта, баба ми много я обича.

съставки:

3 кг домати;
1,5 кг бяло зеле;
1 бр. големи моркови;
1 глава чесън;
10-12 бр. черен пипер.

Как готвим:

За измитите домати (в идеалния случай - сорт "сметана") отрежете капака, издълбайте вътрешността с лъжица - в отделна купа.
Нарязваме зелето, като за борш. Три моркови на ренде. Разбъркайте, добавете смлян чесън. Сол, черен пипер, леко смачкани с ръце.
Плътно напълнете доматите със зелево-морковена плънка.
Изсипете черен пипер на дъното на чиста тенджера и наредете доматите с пълнежа нагоре, на няколко слоя. В свободните места между тях излагаме доматените "вътрешности".
Пригответе саламура: смесете студена вода със захар и сол. Изсипете доматите, покрийте с чиния, поставете товара. Оставете ги да престоят в стаята за един ден, след което ще ги пренесем на балкона или ще ги поставим в хладилника.
След 4-5 дни вкусните ароматни домати са готови.

Предлагам ви да гледате още една много интересна видео рецепта за това как да ферментирате домати у дома.

Ето ги - домати за зимата, мариновани в тенджера, кофа и буркани. Не се срамувайте да сервирате на масата, отлетете с гръм и трясък. Чудесно предястие за всяко ястие. Вземете го, няма да съжалявате. Приятен апетит!

Калории: Неопределено
Време за приготвяне: Неопределено

В Русия всичко, което се кваси, отдавна е квасено - зеле, краставици, домати. Зелето се маринова с ябълки, нарязани или цели глави зеле, смесени с нарязани, и за чорба от кисело зелеферментирала щаница - горните зелени листа на зелева глава, нарязани много ситно. Втасявали го в бъчви, за да издържи цяла зима, и съхранявали кваса в мазе или мазе. Сега времената са различни, но традицията за мариноване на зеленчуци не е изчезнала никъде - през есента домакините все още нарязват зеле, избират най-добрите домати и ги ферментират за зимата. Но не всеки има мазе и всеки иска кисели домати. Има изход - в градски апартамент можете да готвите мариновани домати в буркан - и ще се окаже не по-лошо, отколкото в бъчва.
Можете да ферментирате и червени домати, и кафяви, и зелени. В идеалния случай всеки в свой буркан, но можете да го поставите в един голям слой. Зелени отдолу - ще ферментират по-дълго от останалите. След това кафяво, но отгоре - червено. Необходим е буркан с обем 5-7 литра, в трилитров няма да има къде да се обърнете. Като опция ферментирайте зелените и кафявите домати в голям буркан, а за червените отделете отделен буркан с по-малък обем.

Мариновани домати за зимата в буркани - рецепта със снимка.

съставки:

- домати (червени, кафяви и зелени) - 4 кг;
- корен от хрян - 8-10 см;
- копър (зелени и чадъри);
- чесън - 2 големи глави;
- трапезна сол - в размер на 70 грама на литър вода;
- листа от касис;
- листа от хрян;
- целина - зелени;
- магданоз - 1 връзка;
- чиста вода.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

За да приготвите мариновани домати в буркани, първо измийте доматите, сортирайте ги според степента на зрялост. Почистваме корена от хрян. Измиваме всички зелени под студена вода, разклащаме водата.

Обелете две големи глави чесън. Ако скилидките са много големи, нарежете на 2-4 части. Коренът от хрян се нарязва на плочи.

Измийте добре буркана. На дъното слагаме 2-3 листа касис, скилидки чесън, 2-3 плочи корен от хрян. Добавете копър (зелени и чадъри), целина, няколко стръка магданоз.

Поставяме зелени домати на дъното на буркана на 2-3 слоя. Можете да вземете крем домати или обикновени кръгли домати - по ваша преценка.

Поставяме доматите със слой зеленина (както на дъното), хвърляме чесън и хрян в буркана. Следващите слоеве са направени от кафяви домати.

Отново покрийте доматите със слой зеленина. Останалото място в буркана се запълва с червени домати. Ние не уплътняваме, но се опитваме да поставим всички слоеве така, че да има много малко пространство между доматите. Отгоре слагаме клончета копър, различни зеленчуци, хрян, чесън.

Сега трябва да приготвите физиологичен разтвор. Много е трудно да се определи колко ще е необходимо, така че е по-добре да го правите на порции. Например два литра. Изсипете два литра вода в тенджера или купа, загрейте леко. Хвърляме 140 грама обикновена едра сол (готварска или каменна), разбъркваме, докато солените кристали се разтворят напълно. На дъното на съда ще се събере утайка, така че отцедете разтвора много внимателно или го филтрирайте през марля.

С прецедения разтвор се заливат доматите до горе, така че да се покрият напълно. Ако разтворът е малко, направете още една порция (на литър вода или два). Покриваме буркана с домати с капак (не плътно) и го оставяме на топло за 5-7 дни. След около 1-2 дни саламурата ще започне да ферментира, ще стане мътна - това означава, че процесът на ферментация е започнал. Необходимо е да държите маринованите домати в буркани на топло още 3-5 дни и след това да ги преместите на хладен балкон или да ги поставите в хладилника. Там процесът на ферментация ще продължи. Червените домати ще бъдат напълно готови след 12-14 дни. Кафявите и зелените ще ферментират по-дълго, около месец.

Можете да започнете да опитвате червени домати след 10 дни, те вече ще бъдат вкусни. Но ако издържите предписаните две седмици и следвате технологията на ферментация, ще получите просто преяждане!

На бележка. Препоръчително е да вземете червени домати за мариноване, които не са узрели, така че да са плътни. Ако ферментирате крем домати, те могат да се държат на топло 1-2 дни повече от кръглите домати. Обърнете внимание на солта – за мариноване е подходяща само нейодирана едра сол (обикновена готварска сол), за мариноване не се използва фина или йодирана сол.