Seafood guide: Біла риба. Довідник

Хек - риба сімейства тріскових. Розміри цієї риби не перевищують 70 см, але особин менше 20 см зустріти теж не вдасться. Залежно від довжини, її вага може бути різною. Максимальна вага може сягати 3 кг.

Хек є хижою рибою і на початку свого життя з'їдає дрібні креветки і подібну їжу. Вже у зрілому віці риба може вживати рибу, таку як скумбрію чи оселедець, а також великих безхребетних, таких як кальмари та креветки.

Властивості хека

На смак хек дуже приємний на смак. Філе біле, ніжне та нежирне. Кісток у неї мало, і при варінні риба поводиться чудово, не розварюється, але в той же час добре відокремлюється при необхідності.

Калорійність у риби невелика - не більше 90 ккал в 100 р. Це робить рибу дієтичним продуктом, який можна вживати тим, хто хоче скинути зайву вагу.

Користь хека

Склад цієї риби і зумовлює його користь. Так, у ньому містяться вітаміни групи В, РР, А, Е та С. Серед мінералів у ній є понад 10 речовин, які дуже корисні для кожного організму. У хеку міститься велика кількість омега-3 кислот. До речі, їх найбільше в ікрі цієї риби, яка також придатна для вживання. До речі, ці кислоти просто необхідні будь-якій людині. Без них можуть розвинутись захворювання серця, судин, а також знизиться репродуктивна функція. Нервова психіка, яка не отримує омега-3 кислот, не зміцнюватиметься і зрештою це може призвести до її розхитаності.

Жиру в хеку багато, більше, ніж в інших видах риб, наприклад, у жирній трісці. І ця властивість, безперечно, плюс до кулінарної обробки. Разом з цим, філе вважається пісним, краще ніж м'ясо різних червоних риб.

М'ясо риби чудово засвоюється організмом, краще ніж м'ясо тварин. У 100 г хеку міститься 17 г білка, і це є ще одним плюсом риби. Завдяки великій кількості вітамінів риба допомагає підтримувати обмінні процеси в організмі та нормалізувати рівень цукру в крові.

Риба допомагає запобігати захворюванням серцево-судинної сфери, і за це відповідають ненасичені жири. Особливо хек корисний при таких хворобах як гіпертонія та цукровий діабет, його можна їсти навіть при депресії.

Так як у рибі міститься фосфор та інші корисні речовини, вона допомагає покращувати зір – для цього необхідно вживати її раз на тиждень. Для людей, які проводять багато часу за ПК, а також для людей похилого віку це особливо корисно і актуально.

Застосування хеку

Корисніше і краще смажений хек. Але й інші способи обробки цієї риби добрі. Однак є один мінус — хек має специфічний запах, який стає помітним у готовій страві. Втім, цей недолік легко прибрати, додавши до страви зелень, що має вловимий запах, наприклад, кріп або петрушку.

При будь-якій термічній обробці риби слід враховувати той, що тривалий тепловий вплив руйнує її корисні властивостіі риба стає безглуздим для організму продуктом. В ідеалі її потрібно готувати трохи більше 15 хвилин.

Смажений хек готується просто: рибу потрібно обробити, розрізати на невеликі шматки, додати лимонний сік і сіль. Обсмажувати шматочки рекомендується на оливковій оліїа сам процес смаження повинен тривати не більше 15 хвилин. За бажання можна посипати зеленню або додати її у вершковий або сметанний соус.

Шкода хека

Хек - виключно корисна рибатому її може вживати кожен охочий. Виняток тут становлять ті, хто має індивідуальну непереносимість продукту. І тут хек зі свого раціону необхідно виключити повністю.

Окрему увагу хочеться звернути на правильний вибірриби. Купуючи заморожений хек, потрібно стежити за тим, що заморозка була єдиною, а не повторною. Несумлінність продавців видасть кількість льоду — якщо його дуже багато, то, швидше за все, така риба просто втратить всі свої корисні та смакові властивості.

Хекі (лат. Merluccius) - рід риб, що налічує 16 видів, з монотипічного сімейства (що включає всього цей рід) Мерлузові і загони Тріскоподібні. Мають іншу, не менш поширену, назву – мерлузи.

Мерлузи мають досить великий ареал поширення: континентальний шельф Атлантичного та Тихого океанів.

Усі види хеків є цінною промисловою рибою. Видобуток зазвичай ведеться донними тралами. Щорічний світовий улов хеків коливається не більше 1-2 млн. тонн. В даний час вживаються заходи з обмеження вилову хеків через їх кількість, що скорочується, в результаті перелову. Хоча світові запаси хеків оцінюються в 10 млн тонн, деякі види знаходяться на межі зникнення.

Опис хеків

Розмір хеків залежить від видової приналежності. У деяких видів середня довжина дорослих особин становить 30 см, у інших - до 1,5 м. Види, що живуть у холодних водах, більші за тепловодні родичі.

Але є і загальні ознаки. Тіло у всіх хеків проганисте, голова дуже велика і становить 1/4-1/3 довжини тіла. У всіх у них рило стисло і подовжене. Очі великі. Рот у них кінцевий, нижня щелепа довша за верхню, в роті є сошникові зуби. Зуби також є на обох щелепах, дуже гострі, добре розвинені, збудовані у два ряди.

Тіло вкрите дрібною сріблястою лускою, але спина темніша, сіро-сталева, а боки світлі, черево і зовсім сріблясто-біле. Хоча низка видів хека мають майже чорне забарвлення.

Характерна ознака всіх хеків - однакова висота спинного та анального плавців.

Самці дрібніші за самок і живуть менше за них. Середня тривалість життя хеків 20 років.

Спосіб життя хеків

Мешкають хеки на глибинах від 100 до 1000 м. Більшість видів ведуть придонний спосіб життя, але в гонитві за здобиччю можуть підніматися у проміжні та верхні шари води. Іноді хеків виявляють у гирлах річок.

Раціон молоді хеків із планктону та дрібних ракоподібних, дорослі особини ведуть хижий спосіб життя, поїдаючи таких пелагічних риб, як оселедець, скумбрію, сардину, а також кальмарів. Серед хеків поширений канібалізм.

Статева зрілість настає у 3-4 роки. Нерест у хеків зазвичай розтягнутий на всю теплу пору року. Ікра пелагічна (розвивається у товщі води). Кожна самка за сезон викидає до 500 тис. ікринок. Личинки, що вилупилися з ікри, спочатку розвиваються в товщі води, але в міру дорослішання опускаються ближче до дна.

Жителям Росії хек добре відомий, особливо коли йдеться про хеке звичайній, які мають також інші назви: мерлуза звичайна, мерлуза європейська, хек європейський (лат. Merluccius merluccius).

Хек звичайний

Ареал - помірні води північно-східної та центрально-східної частин Атлантичного океанів, включаючи Середземне та чорне море: від 18 до 76 про пн.ш. та від 30 до 42 про с.д. Водиться на глибинах до 1075 м, але найпоширеніша на глибинах 70-400 м.

Серед усіх хеків цей вид один із найбільших: дорослі особини досягають довжини 140 см при вазі 15 кг, проте середня довжина спійманого хека становить 30-60 см.

Вдень хек тримається біля дна, вночі піднімається в середні шари води.

У атлантичної популяції статева зрілість настає при довжині тіла 40 див у самців і 57 див у самок. У цей час вік самців вже 5 років, самок - 7 років. Що стосується хека звичайного, що живе в Середземному морі, то статева зрілість у самців настає при довжині тіла 26-27 см, у самок - 26-40 см. Особини Середземноморської популяції хека ростуть швидше, і плодючість у них набагато вища (2-7 млн .ікринок).

Вилов європейського хека ведеться перед нерестом і під час нересту, коли ця порода риби утворює максимальні скупчення. Основна частина видобувається біля узбережжя Великобританії, Іспанії, Португалії, у Біскайській затоці та біля узбережжя Північно-Західної Африки.

Ловлять цього хека за допомогою донних тралів та ярусів. Щорічний світовий улов складає близько 100 тис. тонн, однак у Останніми рокаминамітилася тенденція до зниження обсягу видобутку через перелов, хоча Міжнародний союз охорони природи поки що зберіг за виглядом статус "Той, що викликає найменші побоювання". Деякі країни ввели обмеження на мінімальну довжину хеку, що відловлюється: Туреччина - 25 см, країни Євросоюзу І Марокко - 20 см.

Хекі у кулінарії

В Іспанії та Португалії хек належить до делікатесів. У СРСР цю рибу в промислових масштабах стали добувати лише в 1960-і роки, і то тільки тому, що різко скорочувалися улови тріски. Відразу хек не отримав визнання у жителів Країни Рад, вважався рибою другого гатунку. Примітно, що вже на той час у країнах Західної Європихек вважався рибою найвищої цінової категорії.

Хекі мають високу кулінарну цінність завдяки білому та ніжного м'яса, в якому майже немає кісток (тільки хребет та ребра). Воно жирніше, ніж у тріски. Цінується також печінка хеку, яка, знову ж таки в порівнянні з тріскою, не така велика і містить менше жиру.

Відварене філе хека легко відокремлюється від кістяка, тому з цих риб дуже зручно готувати рибні салати та фарш.

На ринку хеків можна купити в охолодженому, замороженому солоному, в'яленому та консервованому вигляді. Однак слід мати на увазі, що у свіжому вигляді хеку зберігати не можна, оскільки його м'ясо дуже швидко втрачає смак та аромат. У замороженому вигляді хек може зберігатись досить довго.

Хек можна смажити, запікати, варити, гасити, використовувати як начинку для рибників, варити з нього юшку.

Харчова цінність хеку (на 100 г)

Харчова цінність

Макроелементи

Мікроелементи

Вітаміни

Корисні властивості хеку

Стільки велика наведена вище таблиця свідчить тільки про одне: у хеку дуже багато всяких мінеральних елементів та вітамінів.

Але почнемо з того, що хек – дієтичний продукт харчування, адже його калорійність не дотягує навіть до 100 ккал на 100 г. І все це на тлі того, що хек – білковий продукт харчування. Дійсно, ця риба входить до улюблених продуктів харчування спортсменів, адже їсти її можна не побоюючись набрати зайві кілограми, а достатню кількість білка підтримує. м'язову масущо прискорює обмін речовин за рахунок спалювання м'язами великої кількості калорій. Але корисний хек не лише спортсменам. Він рекомендований у харчуванні абсолютно всіх людей, незалежно від віку та стану здоров'я. Дітям він допоможе вирости високими та сильними, у старих людей підтримає метаболізм, а тим, хто щойно переніс важку хірургічну операцію, Сприяє більш швидкому загоєнню ран та відновленню функцій постраждалих органів.

Жир, що входить до складу хека, скоріше корисний для організму, ніж шкідливий. Його концентрація невисока, проте він представлений переважно ненасиченими жирними кислотами, зокрема омега-3, що допомагає знизити рівень " поганого " холестерину у крові й цим перешкодити розвитку такого підступного захворювання, як атеросклероз. Ці речовини взагалі здатні попередити багато захворювань серцево-судинної системи.

Щодо мікроелементів, то в першу чергу слід звернути увагу на високий вміст йоду. Цей хімічний елементЯк відомо, потрібна щитовидна залоза, інакше вона перестане виконувати багато життєво важливих функцій.

Цинку в м'ясі хеку також чимало, адже цей елемент потрібен нашому організму для того, щоб засвоювати інші мінеральні елементи та синтезувати багато гормонів. При нестачі цинку у чоловіків майже повністю припиняється вироблення тестостерону. Тому всі чоловіки, які зіткнулися з проблемою статевого безсилля, насамперед мають звернути увагу на свій раціон, а саме, чи достатньо в ньому цинку.

Вітамінний комплекс у хека також шикарний. Слід звернути увагу на високий вміст вітамінів групи В, які необхідні для нормального функціонування нервової системита імунітету.

Шкода хека

Хек – абсолютно безпечна для людського здоров'я риба. Звичайно, можлива індивідуальна непереносимість продукту, але з хеком зустрічається вкрай рідко.

Не варто зловживати хеком при схильності до запорів, оскільки він містить багато заліза, а воно має закріплюючу дію. Хек також збільшує кислотність шлункового соку, так що при гіперацидному гастриті з хеком теж будьте обережнішими.

Звичайний пост на розважальному порталі Pikabu став приводом для суперечок в Інтернеті. Уся країна у ці хвилини намагається знайти фотографії риби хек. Канал сайт показує, як виглядає хек в природному середовищі, у продажу та на столі.

Хек – нічим не помітна риба із сімейства мерлузових, яку легко можна купити на будь-якому ринку в Росії. Однак у ці дні соціальні мережібуквально живуть розмовами та мемами про хек. Приводом для цього став кумедний пост на порталі Pikabu. На ньому користувач під ніком VARCHUN13 опублікував фотографію рибини з обличчям монстра. За його словами, так виглядає хек у природному середовищі. Пост отримав десятки тисяч переглядів та кілька тисяч лайків, а незабаром був чесно вкрадений популярними спільнотами у "ВКонтакті" та "Однокласниках". Ось як виглядав оригінал посту.

Користувачі багато жартували над зовнішністю дивного створення. Зрозуміло, знайшлися й ті, хто засумнівався у правдивості запису. Користувачі викладали в коментарях інші фотографії хеків, де вони виглядали більш симпатично. Втім, ці знімки не переконали більшість коментаторів – вони лише згадали, що навіть дівчата у Instagram та житті виглядають дуже по-різному.

Жарти жартами, а до ранку 14 листопада мем увійшов у топи пошукових запитів Google та "Яндекс". Люди шукають фотографії хеків і намагаються визначити - чи так монструозно виглядають звичайні хеки реального життяПропонуємо добірку фото мерлуз у різних ракурсах і ситуаціях.

Як виглядає хек.

Почнемо із "портретів хека". Виявляється, до мерлузів належать одразу 11 видів риб. Всі вони злегка відрізняються один від одного по екстер'єру, тобто по зовнішньому вигляду. А значить, хекі різні - є серед них і "красені", і "виродки".

Усіх хеків відрізняють тонкі гострі зуби, які виглядають по-справжньому лякаюче. Ще у них неприємний колір луски – світло-сірий з ефектом слизу. Скажімо чесно - ми так і не знайшли фото хеків, які б виглядали так само, як на картинці Pikabu. Але не називатимемо її фейком. Серед хеків є підвиди, що мешкають на глибині 1000 метрів. А глибоководні риби відомі своїми потворностями. Зрештою, там, у темряві морській, їх просто нема кому розглядати. Що стосується наших пошуків, то найстрашніший з хеків, знайдених з біологічними пруфами - ось цей:

До речі, найбільші хеки досягають розмірів 1.5-2 метри. Уявити собі монстра з фотографії в таких габаритах дуже страшно.

Але іноді хек виглядає дуже приємно. Коли? Тоді, коли він опиняється на наших тарілках та у наших сковорідках. М'ясо хеку ніжне та соковите, воно добре поєднується з картопляним пюре, овочами гриль та іншими природними гарнірами. Хека можна дуже просто приготувати в мультиварці, засмажуючи з цибулею та морквою. У Росії також часто запікають хека з овочами в духовці - така страва чудово йде під біле вино.

Як приготувати хека? Рецепти страв з хеку

Ось невелика добірка фотографій хека з гастрономічних інстаграмів:

Вивчайте рецепти. Щоправда, найближчими днями ви бачитимете хека в іншому вигляді - у вигляді мемів. На жаль, далеко не завжди вони будуть дотепними. Тримайтеся, друзі! Нас чекає навала веселих і водночас страшних рию в Мережі.

Відео: обробка хека, Andrej Pristaj

Будь-яка правильно приготовлена ​​риба може стати постачальником вітамінів, мінералів та органічних кислот, необхідних для нормальної роботисистем та органів людського тіла. Що стосується користі та шкоди риби хек, тут теж все досить однозначно. Вживання свіжої, якісної та правильно приготовленої риби сприяє покращенню фізичних показників організму. Зневага простими рекомендаціямиі правилами не принесе нічого, окрім шкоди.

Поживна цінність та корисні властивості хеку

Хека можна знайти практично у будь-якому рибному магазині чи супермаркеті продовольчих товарів. Найчастіше це заморожені тушки без голів, з обрізаними плавцями та хвостами. Дієтологи стверджують, що подібна попередня обробка виробів зовсім не шкодить їх смаковим даним та не зменшує обсягу корисних речовин у складі м'яса.

Готовий продукт швидко та ретельно переробляється організмом, тому його можна сміливо віднести до дієтичних продуктів. Цьому сприяє і невисока калорійність хеку – лише 86 ккал на 100 г продукту.

Як і багато інших сортів морської риби з сімейства тріскових, хек може похвалитися багатим хімічним складом. У його м'ясі містяться такі корисні речовини, як:

• Білки, які легко засвоюються та не створюють навантаження на нирки.
• Вітаміни груп, А, С, Е, РР.
• Численні мінерали від кальцію, калію, натрію та фтору до йоду, хрому та нікелю.

Порада: Хека в будь-якому вигляді можна вводити в раціон людей, яким потрібно позбавитися зайвої ваги. Термічна обробка продукту не дуже впливає на його калорійність. Навіть обсмажені тушки мають поживну цінність всього в 105 ккал, що дуже небагато для такого ситного продукту.

• Ненасичені жирні кислоти, у тому числі Омега-3, необхідні для підтримки ліпідного обміну та поліпшення складу крові.

Завдяки наявності таких корисних речовин, вживання хеку може призвести до таких наслідків:

1. Підвищується функціональність щитовидної залози. Налагоджується робота та інших залоз внутрішньої секреції. Якщо хочеться досягти максимальних результатів у цій сфері, хека слід готувати на пару.
2. Вживання як м'яса хека, а й його ікри позитивно б'є по стані нервової системи. Ці вироби дозволяють не тільки запобігти розвитку порушень, але й покращити стан на тлі існуючих.
3. Філе та ікра хеку знижують рівень цукру в крові до оптимальних показників. Дієтичні стравипоказані людям з цукровим діабетом як повсякденне блюдо.
4. Речовини у складі продукту нормалізують обмін речовин, активніше виводять токсини з організму.
5. Завдяки присутності у складі м'яса антиоксидантів, хек може бути використаний як профілактика онкології.
6. Регулярне вживання продукту сприяє покращенню стану шкіри та слизових.
7. Саме хека рекомендується включати до раціону людей, які перенесли затяжну хворобу або хірургічну операцію. Відновлення піде набагато швидше.

Корисний хек при порушеннях роботи органів травлення. Він створює на них значного навантаження, яке харчові волокна м'яко очищають кишечник. Вже через пару місяців рибної дієти (при цьому рибні страви повинні бути присутніми в раціоні не частіше ніж 3 рази на тиждень) можна буде відзначити позитивні зміни в стані.

Шкода хека та його потенційна небезпека

Перед тим як включати цінний продукт у своє меню, варто ознайомитись і зі зворотним боком питання. На жаль, шкідливих якостей у хека теж чимало:

• Як і будь-які інші морепродукти, будь-які частини навіть якісного та свіжого хеку можуть спровокувати серйозну алергічну реакцію. Краще утриматися від вживання риби за наявності подібних діагнозів в анамнезі.
• У рибі багато заліза. Воно покращує склад крові, але у великих обсягах може спричинити запори. Навіть за відсутності схильності до проблем із травленням краще не зловживати продуктом.
• Будь-які частини хеку можуть підвищити рівень кислотності в організмі, що призведе до негативних наслідків. Якщо ці показники спочатку підвищені, то від рибних страв краще взагалі на якийсь час відмовитися.
• У філе хека міститься маса дрібних кісточок. Дорослим людям вони не завдають ніякого дискомфорту, а от від годівлі продуктом маленьких дітей слід утриматися.
• Як і багато інших промислових риб хек може протягом життя накопичувати солі важких металів і різні шкідливі органічні речовиниу своєму м'ясі. Примітно, що представники в цьому плані навіть небезпечніші за інші види риб. На організм дорослого здорової людиницей момент може і не надати жодного негативного впливу. А ось дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку краще не зловживати морепродуктом.

Вживаючи хека, слід уважно стежити за своїм станом. У разі появи будь-яких симптомів чи сумнівних наслідків краще відмовитися від риби та звернутися за консультацією до лікаря.

Як правильно вибрати та смачно приготувати хека

У процесі вибору хека потрібно думати не тільки про його смакові характеристики і розміри порцій, а й безпеку виробів. Перед тим як купувати заготівлі, необхідно звернути увагу на такі моменти:

Ще одним позитивним моментому випадку з хеком є ​​той факт, що цю рибу дуже легко готувати. Незалежно від обраного способу обробки вона виходить дуже ніжною, соковитою та смачною. Найбільше користі для організму принесуть страви, приготовані на пару, у мультиварці, духовці, грилі. Навіть якщо обсмажити виріб, запекти його або пустити на котлети, він обов'язково порадує своїм смаком і стане джерелом мінералів і вітамінів, що потрібні для організму.

Зовнішній вигляд хека
Середній розмір хека становить від 30 до 70 сантиметрів, проте окремі особини можуть перевищувати півтораметрову довжину. Тулуб хека витягнутий, має сірувате забарвлення з сріблястим відливом, боки і черево світліші, ніж спина. Рот великий. Особливістю його будови є те, що верхня щелепа у хека коротша за нижню.

Спинних плавців у хека два, причому перший короткий трикутної форми, а відразу ж за ним пролягає другий плавець, по довжині рівний половині тулуба риби. Анальний плавець такої ж довжини і висоти, разом із другим спинним плавцем вони підходять практично впритул до хвостового плавця, але не з'єднуються з ним.

Місця проживання та різновиди хеку
Зграї хека зустрічаються на глибині від 20 до 300 метрів, вибираючи для свого проживання континентальний шельф. Залежно від ареалу проживання їхтіологи розрізняють різні видихека:

Європейський хек, який мешкає переважно у східній частині Атлантичного океану;
- тихоокеанський хек населяє води на північному сході Тихого океану;
- Аргентинський хек, зустрічається біля атлантичних берегів Південної Америки;
- чилійський хек населяє води Тихого океану біля берегів Чилі та Перу;
- новозеландський хек зустрічається у водах поблизу Нової Зеландії;
- капський хек водиться біля берегів Південно-Західної Африки.

Звички хека
Молоді хекі досить нерозбірливі у їжі. Вони здатні поїдати планктон, дрібних ракоподібних та іншу їжу. Підростаючи ці риби стають хижаками, основу раціону харчування яких становить дрібна кормова риба: оселедець, скумбрія, молодь інших риб. Дорослі хеки поїдають кальмарів, великих креветок і навіть своїх мальків.

Для полювання зграї хека піднімаються у верхні шари води, за кормовими об'єктами ці риби здатні здійснювати досить протяжні міграції. Тривалість життя хека складає близько 20 років.

Розмноження хека
Хек стає статевозрілим на 3-4 році життя, виростаючи на той час до 30 сантиметрів у довжину. Ікромет хеку відбувається порційно з весни до осені, тим часом зграї хеку підходять ближче до берегів. Залежно від розміру одна самка хека за сезон здатна вимітати до півмільйона ікринок. Нереститься хек на глибині від 50 до 150 метрів, ікра тримається та розвивається у товщі води.

Промислова цінність хека
М'ясо хека дуже смачне та поживне, воно високо цінується в кулінарії, а тому ця риба має велике промислове значення. Проте внаслідок інтенсивного вилову запаси хеку у Світовому океані суттєво скорочуються.