На варення з'явилася пліснява: що робити? Чи шкідлива біла та зелена пліснява на варення? Цвіль зверху на варення: чи можна їсти, переварити? За якої температури гине цвіль на варення? Як закатати та зберігати варення, щоб не було цвілі? Цвіль.

Кожна господиня стикалася з такою досадою як пліснява на поверхні варення. Буває шкода викидати цілу банку через кілька цяток на поверхні. Звідки вона береться? Можете спитати ви, і це буде цілком логічне питання. А пліснява утворюється через не якісність вихідних продуктів, якщо були допущені помилки в процесі приготування варення або за неправильних умов його зберігання.

По-перше, варення могло бути просто не доварено, по-друге, були не дотримані пропорції і просто додано менше цукру, ніж належить, по-третє, тара в яку було розфасовано варення була мало чиста або просто мокра. Це те, що стосується помилок при приготуванні, так само згубно могли вплинути на неправильні умови зберігання. Кожен продукт має свій термін придатності, і варення не виняток. Воно навіть має 2, перший досі відкриття банки і другий після відкриття.

З тим, звідки береться пліснява на варення ми розібралися, тепер треба розібратися, що робити якщо варення заплісняло, на цей випадок є кілька порад. Перший з них найпростіший, але при цьому не найкращий зі способів просто його викинути без жодної жалості. Але це не завжди вихід, тим більше, якщо варення ваше кохане або запліснів не одна баночка з ваших запасів. Другий спосіб буде більш підходящим потрібно просто зняти верхній шар варення разом з пліснявою, забувши про цю досаду, як зазвичай вживати варення, для більшого задоволення перелийте варення в чисту тару.

Третій спосіб можна використовувати якщо цвілі багато, або вам не вдалося її акуратно зібрати і її маленькі частинки потрапили вглиб всього варення, або якщо ви не впевнені, що змогли все зібрати, то для більшої безпеки його можна переварити, додавши при цьому ще цукру. Якщо в варення є цілі ягідки, їх необхідно відокремити від сиропу, сироп уварити, потім додати попередньо витягнуті ягідки і проварити все ще хвилин п'ять десять. Після такої процедури бактерії варення будуть знищені. Після цього залишиться тільки охолодити його і перелити в чисту суху тару, найкраще для варення підходять скляні банки. Але цей метод підходить лише для варення домашнього приготуванняЯкщо воно було куплено в магазині, то краще скористатися першим, тобто викинути його.

Ще смачніше тут:

Якщо персики з горіхами з'єднати, смачне варенняможна зварити
Як приготувати варення по-шведськи з брусниці?
Варення з лимонних кірок

Цвіль, як і гриби, поширюється суперечками. У повітрі постійно присутні суперечки різних видівцвілі. Для проростання їм необхідне живильне середовище та певні кліматичні умови: тепло, волога та застояне повітря.

Почата банка варення, щільно закрита кришкою і забута на тиждень-другий, - чудовий об'єкт для розмноження грибів плісняви. Розростаючись, вони утворюють на поверхні сірувато-білий наліт, який викликає безліч запитань у любителів поласувати домашнім десертом. Чому зверху на варення утворюється пліснява, чи небезпечно їсти зацвілій продукт, і що буде якщо його вжити?

Що робити, якщо ви виявили цвіль на варення: чи можна їсти зіпсований продукт чи краще не ризикувати?

Якщо зверху варення покрилося непривабливим нальотом, найрозумніше буде його викинути . Плями цвілі лежить на поверхні - лише видима частина «айсберга». Усередині солодкого десерту теж присутні суперечки та міцелії (пророслі нитки) грибка, тому такий продукт непридатний для харчування.

На фото при макрозйомці добре видно всі "принади" плісняви, які при звичайному розгляді можна не помітити. Таким чином, знімаючи плісняву плівку з продукту, ви аж ніяк не уберегаєте свій організм від впливу небезпечного грибка.

Якщо ви не хочете розлучатися зі своїми улюбленими ласощами, можна спробувати його врятувати. Що потрібно робити, щоб відновити варення?

Врахуйте, що «реанімації» підлягає продукт, що ледве почав псуватися. Якщо варення все обросло мохом або чорною пліснявою, його без роздумів слід відправити у відро для сміття.

Інструкція для порятунку ласощів:

Видаліть наліт із поверхні, захопивши у своїй «чисту» масу. Частина варення, що залишилася, не повинна пахнути пліснявою..
Перекладіть вміст банки в чисту каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Гарненько прокип'ятіть варення до повного зникнення піни. Зняту при варінні піну викидайте без жалю.
Перекладіть проварену масу в чистий посуд, попередньо простерилізований або ошпарений окропом.
Вживайте варення в їжу протягом 2-3 днів.

Пам'ятайте, що дитина не повинна їсти зіпсоване варення, навіть якщо ви її довго і ретельно кип'ятили, і вона повністю відсутня смак і запах плісняви.

Відео: Народні порадизі збереження варення від плісняви.

Що буде, якщо з'їсти варення з пліснявою

Наслідки від вживання продуктів з цвіллю можуть бути непередбачуваними: від банального отруєння до розвитку алергічної реакції Однак, від пари ложок випадково з'їденого зіпсованого варення навряд чи варто очікувати великої шкоди. Найімовірніше, ви взагалі нічого не відчуєте. А ось систематичне вживання запліснілих продуктів може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям.

Перегляньте відео: Що буде, якщо з'їсти продукти з пліснявою.

Небезпека цвілі у банках з варенням

Яка шкода для організму людини здатна заподіяти плісняву на варення? Чи можна їсти зіпсований продукт з погляду медицини?

Цвіль - живий організм, здатний виділяти токсини (продукти життєдіяльності). Токсини, що виробляються цвілевими грибами, отримали назву мікотоксинів. Отруєння організму людини та тварин отруйними виділеннями цвілі називається мікотоксикозом.

Один вид грибка може продукувати кілька видів токсинів, кожен із яких по-своєму впливає на здоров'я людини.

Небезпечні види мікотоксинів:

Афлотоксини. Виробляються аспергілами - грибками, що утворюють сизу та чорну плісняву на продуктах харчування. Відрізняються високим ступенемтоксичність. Впливають на функцію печінки, можуть спричиняти гострі токсичні гепатити.
Охратоксини. Продукт життєдіяльності аспергілів та пеніцилів. Даний вид токсинів особливо небезпечний при вагітності через тератогенний ефект, що надається їм - порушення ембріонального розвитку плода. Охратоксини також мають нефротоксичну дію - пригнічують роботу нирок.
Патулін. Продукується пеніциллами. Систематична дія патуліна на організм може призвести до утворення ракових пухлин.
Трихотецен. Продукт життєдіяльності гриба Фузаріум. Трихотецени викликають блювання, пронос, тяжкі поразки. нервової системи, пригнічення імунітету

Мікотоксини не руйнуються під впливом високих температур: тривалого кип'ятіння, стерилізації та інших видів теплової обробки продуктів.

Визначити присутність отруйних речовин у організмі буває непросто: надійшовши до печінки, молекула мікотоксину змінює свою хімічну формулу і утворює безліч різних форм.

Чому з'являється пліснява, і як її запобігти

Чому з'являється пліснява в банку з улюбленим варенням, і що робити, щоб надалі уникнути псування домашніх заготовок?

Причина появи цвілі	Рішення проблеми
Неякісна стерилізація тари чи кришок для консервації.	Банки та кришки недостатньо просто обполоснути окропом. Стерилізація тари для консервації повинна проводитись не менше 10-15 хвилинЗалежно від розміру банки. Попередньо банки повинні бути ретельно вимиті із застосуванням миючого засобу. Готовий продуктнеобхідно відразу ж розливати гарячими банками і щільно закочувати металевими кришками.
Недостатній час варіння.	Правильно вибирайте час варіння. Використовуйте перевірені рецепти, що враховують особливості фруктів та ягід, з яких готуються ласощі. добре промивайте плодиперед тим, як відправити їх у таз для варіння.
Використання малої кількості цукру.	Цукор – головний консервант у домашньому варенні. Кількість цукру повинна суворо відповідати дозування, що рекомендується, в рецепті приготування.
Надлишкова вогкість приміщення, в якому зберігаються заготівлі.	Тримайте домашній десерт у сухих місцях, що добре провітрюються. - не найкраще сховище для домашньої консервації.

Нижче ми знайшли кілька роликів на youtube, де автори докладно розповідають про правильне варіння домашнього варення.

Як правильно зберігати варення

Щоб варення не покрилося пліснявою, подбайте про його правильне зберігання.

Тримайте готове варення в сухих, затемнених, добре провітрюваних приміщеннях (радимо: або в). Відкриту банкуслід зберігати в холодильнику та вживати в їжу протягом 3-5 днів.
Перш ніж прибрати домашні заготовки на тривале зберігання, за ними потрібно спостерігати 2-3 тижні. Правильно зварене варення не підтікатиме у місці з'єднання кришки з банкою. Кришки не повинні здуватись, а тим більше вибухати.
Домашнє варення слід зберігати не більше одного рокуособливо, якщо в ньому присутні кісточки - джерела синильної кислоти.

Якщо вміст банки потемніло, або зверху з'явилася пліснява - викидайте такий продукт без жалю .

Уявіть таку картину: ви зварили кілька баночок варення з добірних ягід чи фруктів. Все робили за правилами, але відкрили кришку, а там різнокольорові плями. Давайте дізнаємося, чи можна їсти варення, якщо зверху з'явилася пліснява і як вона туди потрапляє?

Корисна та шкідлива пліснява

Цвіль на харчових продуктах здатна викликати гострий напад отруєння мікотоксином, одним із найсильніших отрут. Винятком є продукти харчування, які заносять спеціально вирощені нешкідливі різновиди. Так виробляють елітні сири Рокфор, Брі, Горгонзолу, які можна їсти без побоювання. Різновид Penicillium notatum став джерелом пеніциліну, одного з найкорисніших відкриттів 20 століття.

Усіх господарок цікавить питання: якщо з'явилася пліснява на варення, чи можна в цьому випадку їсти його? Думка фахівців сходиться в одному: будь-який несподіваний пліснявий грибок, який може з'явитися на продуктах, дуже шкідливий для вживання, оскільки надзвичайно токсичний та небезпечний для людини. Ласощі у такому разі необхідно викинути, їсти його не рекомендується.

Чим шкідлива пліснява

Якщо зверху на варення з'явилася пліснява, вам не вдасться позбутися її, акуратно знявши шар із плямами. Особливості її будови такі, що вона одночасно поширюється на поверхні (за рахунок суперечки) і вглиб (міцелієм).

Так що, коли ви помітили плями, що розрослися, всередині запліснявілий продукт вже повністю негідний до вживання, їсти його не можна і необхідно викинути. Інакше можна просто отруїтися чи заробити інші серйозні проблеми зі здоров'ям.

Причини появи плісняви

Плісневі гриби у житловому приміщенні можуть утворитися від надлишку вологості, нестачі свіжого та сухого повітря, світла. А ось пліснява, що з'явилася зверху на варення – велика несподіванка. Адже, здавалося б, сироп кип'ятили, всі пропорції дотримувалися, баночку закрили, як могли ласощі вкритися неапетитними плямами?

З'являється пліснява тому, що в процесі приготування не дотримувалися необхідних пропорцій цукру і ягід, сироп був недостатньо проварений, погано вимиті або простерилізовані банки, кришки, порушення умов зберігання.

Недостатньо цукру

Одна з причин, чому варення зацвілі зверху – у ньому недостатньо консерванту, тобто цукру. Порушення пропорцій призводить до активізації процесів бродіння та активного розвитку цвілевого гриба зверху та всередині продукту.

Погано проварений продукт

Щоб варення не зіпсувалося під час зберігання, доведіть сироп до кипіння кілька разів. Проварили погано – отримали появу різнокольорових плям. Дізнатися, чи добре ви закип'ятили сироп можна, капнувши його на суху керамічну тарілку: якщо він не розтікається калюжкою, то технологія дотримана.

Погана обробка тари

Якщо ви недостатньо простерилізували банку, будьте готові до того, що утворюється цвілевий гриб. Навіть перед тим, як покласти в тару сироп з ягодами, краще попередньо просмажити її в духовці, зайва волога після миття може утворити конденсат. А він сприяє розвитку цвілевого гриба у варенні.

Недотримання правил зберігання

Чому пліснявіє ласощі, які варили з дотриманням технології:

пліснявий гриб може утворюватися зверху при зберіганні у сирому льоху або на балконі з підвищеною вологістю;
він може з'являтися на поверхні, якщо кришка нещільно закрита або пошкоджена вологістю;
ласощі можуть покриватися плямами зверху через значні перепади температурного режимупри зберіганні;
щоб воно не пліснявіло в банках, не використовуйте багаторазові кришки.

Багато господинь вважають, що не варто викидати варення з пліснявою через появу двох-трьох плям зверху. І рекомендують запобіжний захід: прокип'ятити ще раз, перед тим, як є, або пустити його на компоти. А що кажуть учені, що робити з таким продуктом?

Мікробіологи та токсикологи всього світу в один голос стверджують: є продукт, уражений пліснявими грибами, не можна в жодному разі. Це загрожує отруєннями, алергіями, захворюваннями органів дихання. Повторне кип'ятінняне знищує мікотоксини, а саме через них у більшості випадків і виникають проблеми зі здоров'ям (через десятиліття, два чи три після вживання продукту життєдіяльності плісняви афлатоксин може викликати рак печінки. Не варто проводити експериментів над організмом, не їжте зіпсований продукт.

Відноситься варення. Серед заготовок на зимовий період варення займає лідируючі позиції. Малинове – від застуди, смородинове – для імунітету, сливове – чайку попити у довгі холодні вечори. Так, і готувати його дуже просто.

Цвіль на варення викликає почуття засмучення у домочадців, особливо господарок, які вклали в нього душу та старання. Іноді мікроорганізми є на верхній частині продукту, під кришкою. Але бувають і повністю зіпсовані банки.

Що робити із консервацією, яку шкода викидати? Частина домогосподарок знімає наліт цвілі з варення, і починає вживати продукти в їжу. Інша, більшість господинь впевнена, що він вражений повністю. І воліє позбутися шкідливої заготівлі, навіть не розкриваючи її. Щоб зрозуміти, чи можна їсти заплесневі насолоди, треба дізнатися про особливості мікроорганізму і наслідки його впливу на оточуючих.

Ступінь корисності та шкідливості

Чи можна взагалі говорити про корисність цвілі? Так, якщо вона є джерелом для отримання пеніциліну. Гурманам добре відомі сири із пліснявим покриттям або вкрапленнями в сам продукт. Але це спеціально вирощений мікроорганізм, що не завдає шкоди здоров'ю.

Все інше, незважаючи на колір і масштаб розростання, небезпечне при вживанні, включаючи плісняве варення. Нам важко оцінити ступінь зіпсованості візуально, оскільки пліснявий грибок, крім зовнішніх проявів у вигляді скоринки на поверхні консервації, поширив суперечки по всій банці. Це особливість його розмноження.

Прибрати видиму частину – значить видалити цвіль. Про шкоду мікроорганізму сказано багато. Це не лише можливість одержання алергічної реакції, астми, проблем із дихальними шляхами. Постійний контакт загрожує серйозними недугами, включаючи рак. Щоб варення не покривалося пліснявою, треба дотримуватися технології, санітарних норм і правил зберігання консервації.

Причини виникнення

Приготувати якісний продукт для тривалого терміну зберігання зовсім не складно, відповідно до норми всіх складових процедури. Існують чотири основні причини, чому з'являється пліснява на варення в банках:

Нестача цукру у варенні. Дотримання дозування при варінні є обов'язковим, адже цукор служить консервантом. Правильна рецептура передбачає співвідношення ягід та цукру один до одного, або два його кілограми на кіло ягоди. Економія цукрового піску призводить до того, що вся ягідна заготівля покривається пліснявою та непридатна для харчування. Експерименти з кількісним складом рецепту треба проводити в невеликих обсягах, а при першому варінні варення суворо дотримуватися рецептури.
Продукт не доведений до готовності. Щоб не отримати на виході консервацію, яка може зацукруватися, деякі господині скорочують час її приготування, що сприяє розвитку грибка. Чи достатньо проварене варення, можна визначити простим способом. Сироп із нього капають на прохолодну тарілку. Якщо крапля не розтікається – отже, готово, можна вимикати та розкладати у ємності.
Погано простерилізовані банки та кришки. Мікроби, що залишилися живими, з їх поверхонь перекочують на варево. Вони почнуть швидко розмножуватись, провокуючи появу грибка. Кришку краще не закручувати на банку, що не охолола. Конденсат, що утворився під нею після герметизації, послужить поштовхом до заплеснення солодощі. Варення слід розфасовувати лише в чисті та сухі банки. При використанні мокрої тари сироп розбавляється, послаблюючи дію консерванту (цукору). Це ще один крок до пліснявого грибка.
Мікроорганізм любить вологі приміщення. Якщо зберігати в них консервацію, то плісняви не уникнути. Заготовки на зиму зберігайте в сухості та прохолоді.

Правила зберігання

Щоб не з'явилася пліснява, використовуйте маленькі хитрощі. Наприклад, для фасування солодких заготовок беріть маленькі баночки. Вони з'їдаються відразу. А варення, що зберігається у відкритій тарі, навіть у холодильнику має всі шанси потрапити на смітник.

Не варто зберігати його понад два роки. Це значно зменшує смакові якості та мінімізує корисність для організму. Краще щороку готувати невелику партію солодкого десерту та не допускати його надлишку.

Смачний продуктз кісточками, наприклад, абрикоса, не зберігається більше року. Якщо варення покрилося грибком зверху, можна зняти наліт і переварити заготівлю. Обов'язково додається цукор, сто грамів на кіло варення. Процедура триває сім хвилин. Отриманий у результаті переробки продукт використовують для варіння солодких напоїв (кисіль, компот). Його також можна класти у випічку.

Робіть заготовки правильно, дотримуючись рецептури та стерильності, і тоді взимку у вас завжди буде ароматне вареннядо чаю.