आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी। फोटो के साथ पकौड़ी बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आलू के साथ पकौड़ी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक नुस्खा है जिसे सही मायने में यूक्रेनी माना जा सकता है, हालांकि कई लोग मानते हैं कि यह सामान्य स्लाव है। खाना पकाने की तकनीक के लिए, यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है: हम आटे का एक छोटा सा घेरा बनाते हैं और उसमें आलू की स्टफिंग लपेटते हैं।

इसकी सादगी के बावजूद, इस व्यंजन में बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प हैं, मुख्य रूप से भरने के लिए: आलू के छिद्र, कच्चे आलू, तले हुए प्याज, क्रैकलिंग, मशरूम, लार्ड, कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर, डिल, आदि।

इस व्यंजन का आकार महत्वहीन हो सकता है, चिकन अंडे से बड़ा नहीं हो सकता है, या इसे फ्राइंग पैन से काफी बड़ा तैयार किया जा सकता है। पकौड़ी के लिए आटा क्लासिक उपयोग किया जाता है, यानी पकौड़ी के समान: आटा, पानी और अंडे। हालांकि, कुछ गृहिणियां केफिर, दूध, उबलते पानी या मिनरल वाटर का प्रयोग और उपयोग करती हैं।

यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि पकौड़ी के साथ "चारों ओर खिलवाड़" करना काफी परेशानी भरा और लंबा है, कम से कम डेढ़ घंटा। हालांकि, इस तरह के प्रयासों को निस्संदेह आपके आभारी और अच्छी तरह से खिलाए गए रिश्तेदारों और मेहमानों द्वारा पुरस्कृत किया जाएगा।

मॉडलिंग के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको लोचदार आटा गूंधने की जरूरत है, आलू तैयार करें, जिसे विभिन्न उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है। यदि आप खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं, तो इस मामले में आप आटा और भरने को पहले से तैयार कर सकते हैं, जिसे आपके रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

विश्वास करें कि उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में इस यूक्रेनी व्यंजन को पकाने में अधिकांश समय लगता है, क्योंकि आप उन्हें बहुत तेजी से चिपका सकते हैं। तैयार पकौड़ी को बड़ी मात्रा में पानी, पूर्व-नमकीन में पकाना आवश्यक है। लेकिन आपको उनके साथ बहुत बार और लापरवाही से हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप केवल परीक्षण की संरचना को तोड़ सकते हैं।

तो, इस लेख में आपका ध्यान आलू के साथ पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के "पांच" प्रस्तुत किया जाएगा।

यहां आप इस व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों से विस्तार से परिचित हो सकते हैं और अपने प्रियजनों और मेहमानों को इससे खुश कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1: दूध में आलू के साथ पकौड़ी

आटा बेहद लोचदार और कोमल हो जाता है, और भरना बन जाता है स्वादिष्ट जोड़यह विनम्रता!

चार से पांच सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 जीआर। - आलू
• 280 जीआर। - आटा
• 100 मिली। - दूध
• 2 पीसी। - झुकना
• 1 पीसी। - अंडा

खाना बनाना:

पकाने की विधि 2: "क्लासिक" पकौड़ी

यह स्वादिष्ट और बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनजिसे बोर नहीं किया जा सकता। इसके अलावा, इसे अलग-अलग फिलिंग लगाकर विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। वरेनीकी को उबलते पानी और स्टीम्ड दोनों में पकाया जा सकता है। इसके अलावा, यह विनम्रता फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित है, इसलिए आप बड़ी मात्रा में पकौड़ी चिपका सकते हैं।

चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-3 बड़े चम्मच। - आटा
• 1 सेंट। - पानी
• 1 चम्मच - नमक
• 500 जीआर। - आलू
• 1 पीसी। - झुकना
• 3 कला। एल - वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. उबले हुए आलू से बार-बार मैश किए हुए आलू बनाएं।
2. आटा तैयार करें: एक कटोरा लें, उसमें आटा डालें और बीच में एक छोटा सा छेद करें, नमक डालें और पानी डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और आटा गूंथ लें, लेकिन केवल वही जो आपके हाथों से चिपके नहीं और काफी लोचदार हो।
4. उसके बाद, कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और इसे थोड़ा "आराम" करने दें।
5. हम फ्राइंग बनाते हैं: हम वनस्पति तेल में खुली और कटा हुआ प्याज पास करते हैं जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
6. हम आटे से "सॉसेज" बनाते हैं और इसे समान टुकड़ों में काटते हैं।
7. हम प्रत्येक तैयार टुकड़े को रोल करते हैं और एक पतली केक बनाते हैं।
8. हम अपने भरने को उसके केंद्र में रखते हैं, इसे आधा और सावधानी से मोड़ते हैं, लेकिन धीरे से किनारों को चुटकी लेते हैं।
9. बेली हुई पकौड़ी को एक बोर्ड पर रखें जिस पर मैदा लगा हो।
10. पानी उबाल कर डालें।
11. एक पकौड़ी को उबलते पानी में फेंकने की सलाह दी जाती है ताकि वे आपस में चिपक न जाएं।
12. लगभग दस मिनट तक पकाएं जब तक कि वे तैरने न लगें।
13. नाजुकता को खट्टा क्रीम के साथ गर्म, अनुभवी परोसा जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: दुबला पकौड़ी

यदि आप उपवास कर रहे हैं और आप कुछ स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए एक वास्तविक खोज होगा। स्वादिष्ट, संतोषजनक और सबसे सरल उत्पादों के साथ!

चार से छह सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 जीआर। - आटा
• 1.5 छोटा चम्मच - नमक
• 600 जीआर। - आलू
• 1 गुच्छा - साग
• 400 मिली - पानी

खाना बनाना:

पकाने की विधि 4: कच्चे आलू और लार्ड के साथ वरेनीकी

यह एक बहुत ही सुरुचिपूर्ण और एक ही समय में पकौड़ी के लिए सरल नुस्खा है। व्यक्तिगत विशेषताएंयह इस तथ्य से दिया जाता है कि भरने के लिए मैश किए हुए आलू के बजाय कच्चे आलू का उपयोग किया जाता है।

दो से तीन सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4-5 पीसी। - कच्चे आलू
• 1 पीसी। - झुकना
• 50 जीआर। - वसा (ताजा)
• पकौड़ी के लिए कोई आटा

खाना बनाना:

पकाने की विधि 5: आलू और चिकन पकौड़ी

पकौड़ी के सभी प्रेमियों के लिए, मुझे उनके लिए एक मूल और असामान्य भरने - चिकन के साथ आलू प्रदान करने में खुशी होगी। इस व्यंजन को तैयार करें और अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश करें। निस्संदेह, वे आपकी पाक कल्पना से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 जीआर। - आलू
• 500 जीआर। - खट्टी मलाई
• 500 जीआर। - मुर्गे की जांघ का मास
• 4 बड़े चम्मच। - आटा

खाना बनाना:

ये शायद सबसे आम पकौड़ी रेसिपी हैं। यदि आप देखते हैं, तो उनमें से एक बड़ी संख्या है, उदाहरण के लिए: यूक्रेनी उबले हुए पकौड़ी, शानदार केफिर पकौड़ी, गोभी और मशरूम पकौड़ी, धीमी कुकर में उबले हुए पकौड़े, आलू और पनीर पकौड़ी और कई और अलग-अलग व्यंजन ...

मुझे आशा है कि आप इस अद्भुत व्यंजन के स्वाद की सराहना कर सकते हैं।

आपको किस तरह के पकौड़े पसंद हैं?

वरेनीकी उबले हुए मीठे, ताजे या नमकीन उत्पाद हैं, जो दिखने में पकौड़ी के समान होते हैं। उन्हें प्रसिद्ध यूक्रेनी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। खाना विभिन्न व्यंजनों- आलू के साथ पकौड़ी, ऑफल के साथ, चावल के साथ, जामुन के साथ।

पकवान, एक नियम के रूप में, तुरंत, जैसा कि वे कहते हैं - "गर्म गर्म" परोसा जाता है। यूक्रेनियन आमतौर पर खट्टा क्रीम, क्रैकलिंग, जड़ी-बूटियों, शहद, जैम और अन्य सॉस के साथ स्वादिष्ट व्यवहार परोसते हैं। वे उन्हें दूसरे देशों में बनाना और परोसना पसंद करते हैं। हम ऐसे व्यंजन को मना नहीं करते हैं।

मैं व्यंजनों को जल्दी और आसानी से पकाने के तरीके साझा करूंगा स्वादिष्ट आटाआलू के साथ पकौड़ी के लिए, और इस व्यंजन के लिए भरावन कैसे बनाया जाए विभिन्न तरीकेऔर इसे एक तैयार पाक उत्पाद में इकट्ठा करें।

तैयार करना:

• सफेद गेहूं का आटा - 1 किलो
• केफिर या केफिर उत्पाद - 500 मिली
• चीनी - एक चुटकी
• नमक - आधा चम्मच बिना स्लाइड के
• एक मुर्गी का अंडा
• 1/3 चम्मच सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

यदि आप एक मीठे व्यंजन के लिए आटा बना रहे हैं, तो आपको कम नमक और मिठाई क्रमशः अधिक डालनी चाहिए।

आटे को छान लें, थोक उत्पादों और अंडे में मिलाएं। अगला, केफिर डालें, यह गर्म या कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और अपने हाथों से आटा गूंध लें जब तक कि यह कोमल, हवादार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

हम इस हवा की गांठ को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, फिर से गूंधते हैं, कुचलने और पीटने की जरूरत नहीं है। और बस इतना ही - आप आलू के साथ पकौड़ी बना सकते हैं।

एक नियम के रूप में, अधिकांश गृहिणियां पारंपरिक यूक्रेनी पकवान की तैयारी में इसका इस्तेमाल करती हैं। यह पता चला है कि यह तंग, लोचदार और एक ही समय में बहुत कोमल, हल्का है।

खाना पकाने के लिए हम लेते हैं:

• 150 मिली। गर्म दूध, मोटा बेहतर है
• 150 मिली। गर्म पानी
• एक चम्मच वनस्पति तेल
• अपने स्वाद के लिए नमक।

छना हुआ आटा तैयार करने के लिए, एक अंडा, एक चम्मच मक्खन (मक्खन से बदला जा सकता है), नमक डालें, भोजन को चम्मच से रगड़ें। हम गर्म दूध को पानी से पतला करते हैं, हम इस रचना को आटे में एक पतली धारा में डालना शुरू करते हैं। एक हाथ से, थोड़ा तेल से सना हुआ, हम उत्पादों को मिलाते हैं, तुरंत द्रव्यमान हाथों में बह जाएगा, जैसा कि होना चाहिए, फिर यह लोचदार और लोचदार हो जाएगा, यह उंगलियों से अलग हो जाएगा। तभी आटा तैयार हो जाता है। इसे कुछ समय के लिए गूंधने और "सांस लेने" के लिए डालने की जरूरत है। एक घंटे के बाद, उत्पाद को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

और अब कुछ सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनोंआलू के पकौड़े बनाना।

आलू के साथ क्लासिक पकौड़ी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस नुस्खा में आटा उपरोक्त में से किसी का भी उपयोग कर सकता है, वे समान रूप से उपयुक्त हैं, लेकिन आपको भरने के लिए लेना चाहिए:

• 5-6 आलू के कंद
• ताजा लार्ड या नमकीन (आपके स्वाद के लिए)
• आलू के लिए मसाला - एक चम्मच।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. आलू को छील लें, नरम होने तक उबालें, मैश किए हुए आलू में मसाले और नमक डालकर मैश कर लें। वैकल्पिक रूप से, आप मैश किए हुए आलू में ताजी कटी हुई जड़ी बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. एक पैन में सालो को थोड़ा सा भूनें, जब तक कि टुकड़ों का आकार लगभग आधा न रह जाए।

3. आलू के साथ लार्ड को मिलाएं, जबकि मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच वसा मिलाते हैं, जिससे पोर्क उत्पाद शुरू हो जाता है।

4. आटे को एक समान परत में रोल करें, मग के साथ उस पर समान आकार के हलकों को निचोड़ें।

5. प्रत्येक सर्कल में, भरने को बहुत बीच में रखें, उत्पाद को लपेटें और उनके किनारों को सुविधाजनक तरीके से सील करें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि उत्पादों को अच्छी तरह से ढाला जाता है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान भराव पैन में तैर सकता है।

6. पकने तक आलू के साथ पकौड़ी उबालें, और जब वे उबलते पानी के बर्तन की सतह पर तैरेंगे तो वे तैयार हो जाएंगे।

7. इलाज को एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के या शीर्ष पर हरी डिल की टहनी से सजाएँ, ठंडी खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

यदि बनाए गए उत्पादों की संख्या बहुत अधिक है, तो उन्हें जमे हुए और वांछित के रूप में पकाया जा सकता है। खाना बनाते समय, तुरंत सभी खाली को उबलते पानी में न फेंके, भोजन को उबलते पानी के कंटेनर में 8-10 टुकड़ों के छोटे हिस्से में डालें, और जब वे पकाने के लिए निम्नलिखित भेजने के लिए तैयार हों।

भरने की सामग्री:

• किसी भी किस्म का आलू - एक किलोग्राम।
• वन मशरूम या शैम्पेन - 500 जीआर।
• बल्ब बड़ा है।
• वनस्पति तेल.
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मशरूम, अगर यह वन है, तो 15 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर निविदा तक वनस्पति तेल में फ्राइये। मशरूम काटने और तलने के लिए पर्याप्त हैं, उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है।

पूरी तरह से पकने तक बल्ब को उबालें, पानी निकाल दें, इसे कांटे या साधारण किचन क्रश से रगड़ें, नमक, काली मिर्च और मशरूम को तेल के साथ डालें जिसमें वे तले हुए थे।

अलग से, बारीक कटा हुआ या चौथाई प्याज के छल्ले को ओवरकुक करें। इसे तब तक तलना चाहिए जब तक कि यह एक सुंदर सुनहरे रंग का न हो जाए।

हम आटा (केफिर, दूध और पानी के लिए उपयुक्त) को छोटे टुकड़ों (गांठ) में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को बहुत पतला नहीं, लगभग 0.7 सेमी रोल करते हैं।

हम आलू-मशरूम के मिश्रण को बीच में फैलाते हैं और इसे एक लिफाफे में मोड़ते हैं। हम आटे के किनारों को दबाते हैं ताकि भरना बाहर न जाए।

जो हिस्सा आप खाने के लिए तैयार हैं उसे अलग रख दें, बाकी को फ्रीजर में रख दें। आलू के साथ जमे हुए पकौड़े किसी भी समय प्राप्त और पकाए जा सकते हैं।

हम पानी उबालते हैं, उसमें थोड़ा नमक मिलाते हैं, अपनी पाक कृतियों को उबलते पानी में डालते हैं। लगभग 7 मिनट के लिए पकाएं, उसके बाद, जब उत्पाद सामने आए, तो हम उन्हें बाहर निकालते हैं और तली हुई प्याज को तेल के साथ ऊपर से डालते हैं।

इस तरह के व्यंजन को विभिन्न सॉस के साथ खाना बहुत स्वादिष्ट होता है, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़, मलाईदार, मशरूम के साथ-साथ साधारण खट्टा क्रीम के साथ।

अनुसार आटा तैयार कर लें खुद की मर्जीऊपर प्रस्तावित विकल्पों में से या आपके अपने, जो आपको पसंद हैं, और भरने के लिए हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:

• आलू - 3-4 कंद
• गोभी - 300-400 जीआर
• पिसी काली मिर्च - एक चुटकी
• बड़ा प्याज
• पोर्क वसा नमकीन या आपके विवेक पर ताजा - 150-200 जीआर। (मांस की छोटी परतों के साथ लेना सबसे अच्छा है)।
• वनस्पति तेल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

उबले हुए आलू से मैश करके आलू बना लीजिए.

प्याज को काट लें, नरम होने तक तेल में भूनें।

हम सॉस पैन में सौकरकूट डालते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं, उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाते हैं।

थोड़ा ठंडा गोभी को तरल से निचोड़ें, मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं।

सालो को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, भूनें, तले हुए प्याज के साथ मिलाकर अलग रख दें।

हमने बीच में बेली हुई लोई में गोभी और आलू की स्टफिंग फैला दी।

हम यूक्रेनी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से बनाते हैं।

पकने तक नमकीन पानी में आलू और गोभी के साथ पकौड़ी उबालें, एक डिश पर डालें, प्याज और चिकना क्रैकलिंग के मिश्रण के साथ छिड़के।

खाना पकाने के लिए हम केफिर लेते हैं या दूध से बने होते हैं क्लासिक पेस्ट्रीसाथ ही निम्नलिखित उत्पाद:

• कच्चे आलू सबसे अच्छे युवा हैं - 4 पीसी
• हरा प्याज - एक गुच्छा।
• हार्ड या सेमी-हार्ड पनीर, लेकिन संसाधित नहीं - 120 जीआर।
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• अपने स्वाद के लिए नमक और मसाले।

इस तरह के उपचार को तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

जबकि आटा ऊपर आ रहा है, "सांस लेता है", हम भरना बनाते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस नुस्खा के लिए इसे केफिर या दूध के साथ बनाना सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप इसे आटा, अंडा, नमक और गर्म पानी मिलाकर पानी से भी पका सकते हैं।

एक कद्दूकस पर तीन आलू, जिन्हें पहले छीलकर, धोकर 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, इस उत्पाद को रगड़ा नहीं जा सकता है, लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।

अतिरिक्त तरल निचोड़ें, द्रव्यमान घना होना चाहिए। यदि उत्पाद बहुत अधिक तरल है, तो इसमें एक चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं।

सब्जी में कसा हुआ पनीर, मसाले और अपने स्वाद के लिए नमक डालें, इस रचना को मिलाएँ, और हम इसे भराव के रूप में उपयोग करेंगे।

हम आटे को एक बड़े पैनकेक के साथ भागों में विभाजित करते हैं, इसे एक सॉसेज में रोल करते हैं, जिसे हम फिर कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, इनमें से प्रत्येक टुकड़े को फिर से रोल किया जाता है और हम पहले से ही उत्पादों को गढ़ते हैं।

हम भरने को मग के बीच में डालते हैं, किनारों को ठीक करते हैं, हम एक वर्धमान चाँद बनाते हैं, यदि वांछित हो, तो इसके किनारों को जोड़ा जा सकता है और आपके सामने एक तरह की पकौड़ी होगी।

हम इसे लगभग 7 मिनट तक पकाने के लिए उबलते पानी के बर्तन में भेजते हैं। अगर पकौड़े आकार में बड़े हैं, तो आप उन्हें थोड़ी देर और पका सकते हैं। जब वे तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि पकवान तैयार है, आप एक स्लेटेड चम्मच के साथ उपचार को हटा सकते हैं, इसे एक प्लेट पर रख सकते हैं, जड़ी-बूटियों या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

एक नियम के रूप में, प्रत्येक रसोइया पकौड़ी को पसंद करता है और उसके लिए अधिक आरामदायक होता है। कुल मिलाकर, इस व्यंजन को बनाने के लिए दो विकल्प हैं जिनकी वास्तव में सिफारिश की जा सकती है:

आटे को एक समान परत में रोल किया जाता है, और फिर इसमें एक साधारण कांच या किसी गोल कप का उपयोग करके अवकाश बनाया जाता है। भविष्य में, इन हलकों में फिलिंग रखी जाती है।

आटा को सॉसेज के रूप में रोल किया जाता है, जिसे बाद में लगभग एक सेंटीमीटर मोटे और लगभग 3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर बेलन की सहायता से इन टुकड़ों को एक-एक करके बेलकर भरा जाता है, किनारों पर बांधा जाता है और पकाने के लिए भेजा जाता है।

पकौड़ी को बन्धन के विकल्प के रूप में, उनमें से दर्जनों हैं। कोई इसे बेनी के रूप में करता है, कोई इसे अपनी उंगलियों से निचोड़ता है, कोई इसे हेरिंगबोन से जोड़ता है।

आज बिक्री पर पकौड़ी बनाने के लिए एक विशेष उपकरण भी है, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं और आपको निश्चित रूप से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर मूल व्यंजन भी मिलेगा।

और अंत में, मैं बहुत कुछ साझा करूंगा दिलचस्प वीडियोनुस्खा।

दुबला आलसी पकौड़ी या आलू ग्नोच्ची (वीडियो)

ये अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आलसी आलू पकौड़ी हैं, ग्नोच्ची या इन्हें आलू पकौड़ी भी कहा जाता है। इस रेसिपी में वे तले हुए मशरूम के साथ हैं। व्रत रखने वालों के लिए एक उत्तम व्यंजन है।

इस पर बस इतना ही। भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

वारेनीकी हमेशा हमारी मदद करती है जब हमें जल्दी और सस्ते में कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होती है। और आलू के साथ पकौड़ी सभी का सबसे बहुमुखी और पसंदीदा उत्पाद है। आप स्टोर में आधा-अधूरा अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं या अपने दम पर एक और पाक कृति बना सकते हैं।

आलू के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है?

सभी स्मार्ट कुकबुक कहती हैं कि मैश किए हुए आलू के साथ पकौड़ी औसतन 7-8 मिनट में पकाई जानी चाहिए। लेकिन इस योजना का पालन करना बहुत आसान है: आखिरकार, आलू के साथ पकौड़ी तैरती है, एक और दो मिनट प्रतीक्षा करें और तैयार उत्पाद को पानी से बाहर निकालें। इस समय तक वे पहले से ही हिंसक रूप से उबाल लेंगे। पल याद मत करो, अन्यथा आपको "रबर" परीक्षण से संतोष करना होगा। और पकौड़ों को पानी में डुबाकर हलके हाथ से चलाना न भूलें.

यदि आप कच्चे आलू के साथ पकौड़ी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उनके पकने का समय सरफेसिंग के बाद 3 मिनट बढ़ा दिया जाता है, ताकि भरने को तैयार होने का समय मिल सके। जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को भी लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यहां आपको पकौड़ी तैरने से 3 मिनट पहले जोड़ने की जरूरत है।

आलू के साथ पकौड़ी पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

पकौड़ी तैयार करते समय, निम्नलिखित एल्गोरिथम द्वारा निर्देशित रहें:

• भरावन तैयार करें। छिलके वाले आलू को पानी में उबाल लें. तरल को छान लें और उत्पाद में थोड़ा मक्खन डालें। आप एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं। आलू को मैशर या ब्लेंडर से प्यूरी करें।
• एक मध्यम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी के तेल में तलें।
• आटा गूंध लें या स्टोर से तैयार किया हुआ उपयोग करें।
• आटा को सॉसेज के साथ फैलाएं, जो छोटे स्लाइस में बांटा गया है।
• 2.5 - 3 सेंटीमीटर मोटी एक सर्कल बनाते हुए, प्रत्येक स्लाइस को रोल करें। ऊपर से स्टफिंग का एक छोटा सा हिस्सा रखें और ध्यान से डम्पलिंग के किनारों को दबा दें।
• स्टोव पर नमकीन पानी से भरे सॉस पैन को 2/3 रखें और उबाल लें।
• परिणामी उत्पादों को उबलते पानी में कई टुकड़ों में डुबोएं।
• पकौड़ी आपस में चिपकने से रोकने के लिए बर्तन की सामग्री को तुरंत हिलाएं।
• पकौड़ों के ऊपर तैरने का इंतजार करें और उन्हें 2-3 मिनट तक पकाएं।
• तैयार उत्पादों को एक बड़े कटोरे में एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और तले हुए प्याज के साथ डालें।
• प्याले को थोड़ा सा हिलाएं ताकि पकौड़े तलने के साथ समान रूप से ढक जाएं।

• पकौड़ी पकाने के लिए, कम, लेकिन पर्याप्त चौड़ा कंटेनर चुनें, क्योंकि इसमें पानी तेजी से उबलता है, और तैरने वाले पकौड़े स्वतंत्र रूप से स्थित होंगे और समान रूप से उबाले जाएंगे;
• पानी को न छोड़ें, कुल मात्रा का कम से कम 2/3 भाग डालें, क्योंकि पकौड़ी बहुत अधिक मात्रा में सोख लेती है;
• प्रत्येक खाना पकाने के लिए पकौड़ी के हिस्से की गणना करें ताकि सरफेसिंग के बाद उनके पास पर्याप्त जगह हो;
• पकौड़ी उबालने के लिए पानी में नमक डालना सुनिश्चित करें, जबकि यह उबाल को तेज करने के लिए अभी भी ठंडा है;
• जानकार गृहिणियां पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाती हैं ताकि पकौड़ी आपस में चिपक न जाएं;
• पकौड़ी जो एक विशेष "पिगटेल" का उपयोग किए बिना एक साथ चिपक जाती है, सीम के साथ बाहर निकल सकती है, इसलिए उनकी स्थिति पर नज़र रखें;
• पकौड़ी को बिना उबाले पानी में न डालें ताकि वह खट्टी न हो जाए.

घर पर आलू के स्वादिष्ट पकौड़े बनाने की विधि

आटा सामग्री:

• केफिर - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 100 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• तेज सोडा - 0.5 चम्मच;
• आटा - 500 ग्राम आटे के लिए और थोड़ा सा बेलने के लिए।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 6-8 पीसी ।;
• मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

• आटे को छान लें।
• इसमें नमक और सोडा मिलाएं।
• एक अलग कटोरे में, केफिर को गर्म पानी से मिलाएं।
• आटे की एक पहाड़ी में, केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें केफिर और पानी का मिश्रण डालें।
• जल्दी से आटा गूंथ लें। यह नरम होना चाहिए, लेकिन बहता या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आटा या पानी मिलाकर स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है।
• आटे को कपड़े या तौलिये से ढककर 15-20 मिनट के लिए थोड़ा "आराम" करने दें। आटा पर्याप्त रूप से पानी से संतृप्त होगा, और आटा अधिक समान होगा।
• आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह चिकना और प्लास्टिक का हो। यदि यह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है - यह डरावना नहीं है, क्योंकि रोलिंग के दौरान इसे ठीक किया जा सकता है। इससे भी बदतर अगर आटा बहुत कड़ा हो जाता है, क्योंकि इस तरह के खोल में पकौड़ी बहुत कठिन होगी।

मुख्य भरने के लिए विभिन्न स्वादों को जोड़ने, आलू पकौड़ी के व्यंजनों के साथ प्रयोग करने से डरो मत। आटे के भी कई विकल्प हैं, जिसका अपना एक खास स्वाद है।

आलू के साथ घर का बना पकौड़ी सबसे प्रिय पारिवारिक व्यंजनों में से एक है।

मुख्य विशेषतायह है कि उन्हें एक अतिरिक्त व्यंजन के रूप में अपने दम पर परोसा जा सकता है, या आप किसी भी समय फ्रीज और पका सकते हैं।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा व्यंजन तैयार करने के मूल सिद्धांत

आटा तैयार करने की तकनीक इस तथ्य से उबलती है कि एक कटोरे में नुस्खा के अनुसार अंडे, नमक, सोडा या अन्य घटकों के साथ पानी या किण्वित दूध उत्पादों को मिलाना आवश्यक है। फिर डालो आवश्यक राशिआटा गूंथ लें और आटे को इस तरह गूंथ लें कि स्थिरता नरम हो और बहुत घना न हो। इसे कुचलने की जरूरत नहीं है, इसे गूंध लें और इसे अपने हाथों से चिपकने से बचाने की कोशिश करें। इसे थोड़ा ढीला ही रहने दें। आपको केवल आटा महसूस करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि इसे "लाइव" कहा जाता है।

आप कई तरह से पकौड़े बना सकते हैं:

1) रोलिंग पिन के बिना - हम आटे से सॉसेज तैयार करते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े से हम एक गेंद बनाते हैं और इसे अपने हाथ की हथेली से दबाते हैं। मोटाई 1.5-2 मिमी होनी चाहिए। एक पकौड़ी के लिए, 1 छोटा चम्मच जाना चाहिए। भराई।

2) एक रोलिंग पिन के साथ - आटा बाहर रोल करें और इसे 5x5 या 10x10 वर्गों में काट लें। स्टफिंग को बीच में रखें और त्रिकोण से पिंच करें। आप हलकों को काटने के लिए एक गिलास का उपयोग भी कर सकते हैं और भरने को अंदर रख सकते हैं।

3) दिलचस्प तरीकाजिसमें आटे को दो समान भागों में बेल लिया जाता है। भरने को एक दूसरे से समान दूरी पर रखा जाता है ताकि पकौड़ी को चुटकी में लेना संभव हो सके। इसे ऊपर से आटे की एक और शीट से ढक दिया जाता है और पिज़्ज़ा कटर या साधारण चाकू का उपयोग करके समान वर्गों में काट दिया जाता है। किनारों को कांटे से पिंच किया जाता है। यह सुंदर और असामान्य पकौड़ी निकला।

4) कुछ गृहिणियां विशेष सांचों और जुड़नारों का उपयोग करती हैं।

स्टफिंग डंपलिंग्स की कई रेसिपी हैं।, जिसमें मुख्य घटक आलू है, और आप इसमें जोड़ सकते हैं:

मशरूम मसालेदार या तला हुआ;

जिगर और मशरूम;

हल्की नमकीन मछली (उदाहरण के लिए, हल्की नमकीन हेरिंग);

हनीसकल;

पकौड़ी खुद बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको एक विस्तृत पैन में चाहिए वर्दी वितरणउत्पाद, पानी उबालें और नमक डालें। उबलने के बाद, पकौड़ी को पानी में डुबोएं और बीच-बीच में हिलाते हुए उनके तैरने तक प्रतीक्षा करें। घर का बना पकौड़ी 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, और जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद - 6-8 मिनट। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस के साथ पकौड़ी परोसें, साथ ही तली हुई और ऊपर से प्याज छिड़कें। इसके अतिरिक्त, मसालेदार खीरे बहुत उपयुक्त हैं।

इस प्रकार, पकौड़ी की तैयारी में एक महत्वपूर्ण भूमिका उस आटे द्वारा निभाई जाती है जिससे वे बनाये जाते हैं। यहीं पर हम आज रुकेंगे।

पकाने की विधि 1. पानी पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा पकाने की विधि

अवयव:

आटा - 700 ग्राम;

पानी - 2 गिलास ;

मध्यम अंडा - 1 पीसी ।;

नमक - 1 छोटा चम्मच

यह काफी नहीं है पारंपरिक नुस्खा, लेकिन उसका ज्ञान कभी-कभी जीवन में अच्छी सेवा कर सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में एक गिलास पानी डालें, एक अंडा फेंटें और नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करें।

3. आटे को गूंद कर थोड़ी देर के लिए रख दें।

4. 20 मिनिट बाद आटे को फिर से मसल लीजिए ताकि यह चिकना और एक जैसा हो जाए.

पकाने की विधि 2. आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने की चाउक्स विधि

अवयव:

आटा - 10 गिलास (क्षमता - 250 मिली);

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;

नमक - 1.5 छोटा चम्मच ;

चिकन अंडे - 3 पीसी ।;

पानी (आवश्यक - उबलता पानी) - 3 कप।

यह विधि बहुत सी गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाती है और इसका स्वाद विशेष होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में 3 कप मैदा डालें, उसमें तेल और नमक डालें।

2. आटे के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं। हम इसके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।

3. में जोड़ें चॉक्स पेस्ट्रीएक तीन अंडे, बचा हुआ आटा और आगे गूंधते रहें।

4. जब आटा थोड़ा चिकना हो जाए तो इसे लपेट लें चिपटने वाली फिल्मया पॉलीथीन और कमरे के तापमान पर मेज पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

5. निर्दिष्ट समय के बाद, आटा बहुत नरम और लचीला हो जाता है, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और काम करने के लिए सुखद है।

पकाने की विधि 3. दूध में आलू के साथ पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा नुस्खा

अवयव:

दूध (अधिमानतः 3.2%) - 1.5 एल;

प्रीमियम आटा - 3 कप;

घर का बना अंडा - 1 पीसी ।;

नमक - एक चुटकी;

चीनी - 2 -3 ग्राम।

मानक स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के लिए यह एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी है।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लें।

2. जिस कटोरे में हम आटा गूंथेंगे उसमें दूध डालें। 600-700 ग्राम आटे के लिए - 150 मिली दूध।

3. एक कटोरे में 1 अंडा फोड़ें और धीरे-धीरे दूध में डालें।

4. थोड़ा सा नमक और चीनी। चीनी आटे के किण्वन को गति देगी। लैक्टिक एसिड किण्वित होना शुरू हो जाएगा और आटा ऊपर उठ जाएगा।

5. आटे को छान लें, अधिमानतः दो बार।

6. 1-2 बड़े चम्मच भागों में समान रूप से गूंधने के लिए अंडे के साथ दूध में आटा मिलाएं।

7. परिणामी मिश्रण को टेबल पर रखें और आटा गूंधना जारी रखें। यह समझने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, आपको एक टुकड़े को फाड़ने की जरूरत है, इसे अपने हाथ के पीछे रखें और इसे रोल करने का प्रयास करें। अगर आप ऐसा कर सकते हैं, तो आटा तैयार है।

8. तैयार आटे को तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4. खट्टा क्रीम पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा पकाने की विधि

अवयव:

आटा - 3 बड़े चम्मच।;

खट्टा क्रीम (घर का बना बेहतर है, लेकिन आप इसे स्टोर भी कर सकते हैं) - 3 बड़े चम्मच;

पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;

नमक - 0.5 चम्मच;

सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

खट्टा क्रीम पर पका हुआ आटा सबसे कोमल होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को छान कर उसमें नमक मिला लें।

2. खट्टा क्रीम में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. परिणामी स्थिरता को आटे में डालें और पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. आटे को मध्यम घनत्व में गूंध लें, प्लास्टिक के थैले में रखें और आराम करने के लिए छोड़ दें।

5. 20 मिनट बाद यह बनकर तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि 5. केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा पकाने की विधि

अवयव:

केफिर (2.5%) - 200 मिली। या एक गिलास;

मैदा - 3 कप ;

सोडा - 0.5 चम्मच;

नमक - एक चुटकी;

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

इस रेसिपी में केफिर को किसी भी खट्टा-दूध उत्पाद से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में सोडा मिलाएं। सोडा की ढीली संपत्ति को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है। यह पता चला है कि हम खट्टा केफिर के साथ क्षारीय सोडा बुझाते हैं।

2. शेष घटकों को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

3. छना हुआ आटा धीरे-धीरे मिलाएं और आटा गूंद लें।

पकाने की विधि 6. केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए दादी माँ का आटा नुस्खा

अवयव:

केफिर (दही, मट्ठा) - 100 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी ।;

आटा - 5 बड़े चम्मच;

टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;

मक्खन या मकई का तेल - 1 बड़ा चम्मच;

सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

ऐसी ही एक रेसिपी से आप पकौड़ी और पकौड़ी बना सकते हैं - आटे के उबले हुए टुकड़ों की एक डिश। इनमें से ज्यादातर का इस्तेमाल सूप बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर या अन्य खट्टा-दूध उत्पाद में, एक अंडा, सिरका, पिघला हुआ मक्खन या मकई का तेल मिलाएं। व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

3. अब सोडा की बारी है। फिर से मिलाएं और बाकी का आटा डालें।

4. परिणामस्वरूप मिश्रण फैलाएं और चिकना होने तक आटा गूंधते रहें। आटा बहता हुआ प्रतीत होगा, लेकिन इसे गूंधना चाहिए ताकि यह आपके हाथों से न चिपके।

5. अगला, हम आटे से सॉसेज बनाते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। इन भागों को यूक्रेनी व्यंजनों में पकौड़ी कहा जाता है और उन्हें पहले ही उबाला जा सकता है। और हम परिणामी भागों को रोल आउट करना जारी रखते हैं और उनके ऊपर फिलिंग बिछाते हैं।

पकाने की विधि 7. आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा

अवयव:

आटा - 700 ग्राम;

पानी (आलू शोरबा) - 600 मिलीलीटर;

मशरूम मैरिनेड - 1 बड़ा चम्मच।

उत्पादन से अपशिष्ट के बिना यह तथाकथित नुस्खा है। कुछ भी बेकार नहीं जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

1. मूल रूप से, पकौड़ी के लिए किसी भी नुस्खा की तैयारी भरने की तैयारी के साथ शुरू होती है। इसके लिए सबसे पहले आलू उबाले जाते हैं। तो, हम आटा बनाने के लिए ऐसे आलू से निकलने वाले काढ़े का उपयोग करेंगे।

2. गर्म शोरबा में, जिसे हमने आलू उबालने के बाद डाला, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मशरूम अचार।

3. हम भी धीरे-धीरे पूरी मात्रा में आटा डालना शुरू करते हैं, मिश्रण के लिए 1 कप छोड़कर।

पकाने की विधि 8. आलू और पनीर के साथ पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा

अवयव:

पानी (या दूध) - 100 मिली;

आटा - 2 बड़े चम्मच।;

अंडे - 2 पीसी ।;

नमक - 0.5 छोटा चम्मच

टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम ;

अजमोद, तुलसी, पालक - 10 ग्राम।

बच्चों के लिए एक बहुत ही रोचक रेसिपी, जहाँ सभी पकौड़ी हैं अलग - अलग रंग.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में पानी या दूध डालें, दो अंडे, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. छाने हुए आटे में डालें और आटा गूंथना शुरू करें। हम तीन समान भागों में विभाजित करते हैं।

3. एक भाग में जोड़ें टमाटर का पेस्ट, दूसरे में - साग, और तीसरा - हम सफेद छोड़ देते हैं। कलर के लिए आप गाजर या चुकंदर के जूस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

4. प्रत्येक भाग को फिर से अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंधें।

रेसिपी 9. ब्रेड मशीन में आलू के साथ पकौड़ी के आटे की रेसिपी

अवयव:

आटा - 500 ग्राम;

पानी - 300 मिली;

स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

नमक - 1 छोटा चम्मच

हमने ब्रेड मशीन के खुश मालिकों के लिए एक रेसिपी तैयार की है।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सभी संकेतित सामग्रियों को मिलाते हैं और उन्हें ब्रेड मशीन में डालते हैं।

2. मोड सेट करें यीस्त डॉऔर प्रक्रिया शुरू होने के 10 मिनट बाद आटे को निकाल कर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि आटा ग्लूटन दे.

3. इस नुस्खा का रहस्य स्टार्च के अतिरिक्त है, जिसके लिए आटा बहुत लोचदार हो जाता है और बाहर निकलने पर फाड़ता नहीं है।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि के रहस्य और टोटके

1. पकौड़ी के लिए आटा लस की उच्च सामग्री के साथ खरीदा जाना चाहिए। यह जितना अधिक होता है, उतना ही शानदार आटा, और पकौड़ी - स्वादिष्ट। पहली श्रेणी के आटे में -30%, दूसरी श्रेणी - 25% और तीसरी श्रेणी - 20%।

2. आटा छानना आवश्यक नहीं है, लेकिन वांछनीय है, क्योंकि ऐसा करने से आप एक साथ कई कार्य करते हैं। सबसे पहले, विभिन्न मलबे या अन्य अशुद्धियों को आटे में न जाने दें। और दूसरी बात, आपका आटा ऑक्सीजन से भर जाएगा और अधिक हवादार और रसीला हो जाएगा।

3. आटे को नरम और भुरभुरा बनाने के लिए, आटे को दुर्लभ सामग्री में डालें, और इसके विपरीत नहीं।

4. भरने के लिए, ताकि पकौड़ी के लिए आटा अलग न हो जाए, कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अगर यह गर्म है, तो आटा आपस में चिपक जाएगा और बेक हो जाएगा। और इस जगह यह कच्चा होगा।

5. पकौड़ी के रसीले होने के लिए, आटा गूंथने से पहले कभी भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

6. पकौड़ी सख्त न निकले, इसके लिए आटा गूंथने के लिए तरल गर्म होना चाहिए। यह ताजा आटा होगा. कस्टर्ड के आटे के लिए, पानी को सिर्फ उबालना चाहिए। पकौड़ी के लिए ठंडा पानी जरूरी है।

7. आटे को फूला हुआ बनाने के लिए आपको इसमें सूरजमुखी का तेल मिलाना होगा।

8. खाना बनाते समय पानी और पकौड़ी का अनुपात 3:0.5 होना चाहिए, यानी। 3 लीटर पानी और 0.5 किलो पकौड़ी। यह आवश्यक है ताकि पकौड़ी अपना आकार न खोए।

9. कोशिश करें कि परिणामी आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए, इसे आटे से न गूंथें। तो, पकौड़ी नरम और कोमल निकलेगी।

10. अगर आप तुरंत आटा नहीं बेलते हैं, बल्कि भरने को भी तैयार करते हैं, तो आटे को एक बैग में रख दें ताकि वह फूल न जाए।

11. कभी-कभी गेहूं के आटे में सोया का आटा मिलाया जाता है, यह मानते हुए कि यह स्वाद में सुधार करता है, और प्रोटीन और फाइबर से भी भरपूर होता है।

पकौड़ी की सादगी और स्वाद का आनंद लें!

पकौड़े अलग-अलग तरह से तैयार किए जाते हैं ऐसे कई तरीके हैं जिनमें से आप सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं। कुछ गृहिणियां भोलेपन से मानती हैं कि इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज भरना है। लेकिन यह एक गलत राय है। पकौड़ी पकाना एक गंभीर उपक्रम है जिसमें प्रत्येक चरण निर्णायक होता है। आटा मुख्य सामग्रियों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए पर्याप्त सरल डायलिंगउत्पादों। अन्य भराई के लिए व्यंजनों पर विचार करें।

तीन घटक

यह अब तक की सबसे आसान आटा रेसिपी है। इसमें केवल तीन सामग्री लगेगी जो हमेशा घर में रहती है। 500 ग्राम मैदा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 2 चुटकी नमक लें। हम आटे को पानी में पकाएंगे, और आपको इसके एक गिलास की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, तरल को लगभग 90 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। यह आटा को ताकत और लोच प्रदान करेगा। फिर पानी में नमक और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और आटा डालें। एक सख्त आटा गूंध लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अंडे के साथ आटा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए वे इतने विविध हैं कि हर गृहिणी को पूरी सूची नहीं पता है। अगले संस्करण में, मुख्य घटकों के अलावा, उपयोग करें अंडा. तो, आपको 500 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम पानी, एक चुटकी नमक और दो चिकन अंडे लेने की जरूरत है। महत्वपूर्ण सलाह: आटा गूंथने से पहले हमेशा बेहतर होता है कि आटे को छान लें, तभी वह नरम होगा.

तैयार मैदा को एक प्याले में डालिये और उसके अन्दर एक कीप बना लीजिये. हम इसमें अंडे चलाते हैं, नमक डालते हैं और पानी डालते हैं। - अब आटे को पानी में डालकर हल्के हाथ से गूंथ लें. तैयार उत्पादहाथों से नहीं चिपकना चाहिए। अच्छा आटास्पर्श करने के लिए चिकनी और लोचदार। अब आप इसमें से पकौड़ी बना सकते हैं।

दूध डालना

उपरोक्त आलू के साथ (पानी पर) उत्कृष्ट हैं। लेकिन एक अधिक जटिल विकल्प भी है। खाना पकाने के लिए आपको एक चिकन अंडे, 400 ग्राम गेहूं का आटा, 100 मिलीलीटर दूध और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले एक अंडे को एक बाउल में तोड़कर हल्का सा फेंट लें। फिर दूध और नमक डालें। एक अलग बर्तन में मैदा डालें और बीच में एक गड्ढा बना लें। फिर वहां तरल भाग डालें और धीरे-धीरे - पहले एक कांटा के साथ, और फिर अपने हाथों से - गूंध लें। दूध में आटा लोचदार और लोचदार होता है। गूंधने के बाद, आप इसे 20-30 मिनट के लिए एक तौलिया से ढके टेबल पर छोड़ सकते हैं।

केफिर आटा

आज आप स्टोर में अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन, कोई शक नहीं, घर का बना आटाप्यार से बनाया हुआ हमेशा बेहतर होता है। एक और अच्छा विकल्प केफिर आटा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के लिए आप घर में उपलब्ध किसी भी तात्कालिक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। 400 मिलीलीटर केफिर, आधा चम्मच नमक, एक तिहाई छोटा चम्मच सोडा, एक अंडा और 800 ग्राम आटा लें अच्छी गुणवत्ता. केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।

अलग से, अंडे को हल्के से फेंटें और फिर उन्हें पहले कंटेनर में डालें। एक तिहाई आटे को एक अलग कटोरे में डालें और उसमें केफिर और अंडे का मिश्रण डालें। हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, और बाकी का आटा आवश्यकतानुसार मिलाते हैं। तैयार उत्पाद आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह आटा दूध, पानी या केफिर से बना है - इसे बहुत सावधानी से गूंधना चाहिए। अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

मट्ठा आटा

आटा बनाने के लिए मट्ठा भी आदर्श है। इस नुस्खा के लिए आपको एक किलोग्राम अच्छा आटा, 500 मिलीलीटर मट्ठा, आधा चम्मच नमक और एक चिकन अंडे की आवश्यकता होगी। चलिए अंडे से शुरू करते हैं। इसे एक कटोरे में तोड़ा जाना चाहिए और थोड़ा सा फेंटना चाहिए। आपको कोई अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ेगा। यह बिस्किट नहीं है, हमें बस जर्दी और प्रोटीन को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। अब अंडे में नमक और मट्ठा डालें। दोबारा, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आटे को एक अलग कटोरे में डालें, जिसे हमें पहले छानना चाहिए।

मैदा का एक भाग (लगभग 100-200 ग्राम) बचा है। आटा गूंथने के दौरान हम इसे आवश्यकतानुसार डालेंगे। हमेशा की तरह, हम आटे की स्लाइड के बीच में एक अवकाश बनाते हैं और उसमें तरल आधार डालते हैं। हम एक कांटा के साथ सामग्री को धीरे से मिलाना शुरू करते हैं, और जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो अपने हाथों से आटा गूंध लें। जब यह लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो आपको इसे एक गेंद में रोल करने की जरूरत है, आटे के साथ छिड़के, एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ें, अगर भरना पहले से ही तैयार है।

चॉक्स पेस्ट्री

आलू के साथ पकौड़ी के आटे की रेसिपी भी मूल हैं। उदाहरण के लिए कस्टर्ड आटा लें - इसकी एक नाजुक संरचना है। और आप इसे दूध और पानी के साथ, अंडे के साथ या बिना पका सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा पर विचार करें, आपको दो गिलास आटा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक गिलास उबलते पानी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। अब प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण है। आटे को एक कटोरे में डालें और उसमें नमक और वनस्पति तेल डालें। अब हम इसमें उबलता पानी डालना शुरू करते हैं (उबलते पानी को ठंडा करें)। हम इसे सावधानी से, धीरे-धीरे, एक पतली धारा में करते हैं।

साथ ही, द्रव्यमान को गूंधना जरूरी है, जिससे इसे सजातीय बना दिया जा सके। उसके बाद, आटे को टेबल पर रखें और इसे एक पतले केक में रोल करें, जिससे हम पकौड़ी बनाने के लिए हलकों को काट लेंगे। आटे की संरचना ऐसी है कि यह सतह पर नहीं चिपकेगा और अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है। इसके बाद तैयार स्टफिंग लें और पकौड़ी बनाना शुरू करें। प्रत्येक सर्कल के बीच में हम भरने के एक छोटे से हिस्से को फैलाते हैं, आधे में मोड़ते हैं और किनारों को पिनअप करते हैं।

अंडे के साथ पानी पर चॉक्स पेस्ट्री

आप नुस्खा को जटिल कर सकते हैं और अंडे जोड़ सकते हैं। ऐसा आटा अब दुबला नहीं होगा। तैयार करने के लिए, आपको 2 कप आटा, आधा गिलास पानी, एक तिहाई चम्मच नमक, एक मुर्गी का अंडा और आधा छोटा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।

फिर हम उबला हुआ डालना शुरू करते हैं गर्म पानी. इसी समय, कटोरे की सामग्री को जोर से हिलाया जाना चाहिए ताकि प्रोटीन कर्ल न हो। इसके तुरंत बाद, हम छोटे हिस्से में आटा डालना शुरू करते हैं। आटा गूंधें, जो चिकना, लोचदार और जैसा होना चाहिए अच्छा प्लास्टिसिन. अब चलिए पकौड़े पकाना शुरू करते हैं।

दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री

यह नुस्खा सबसे कठिन कहा जा सकता है, हालांकि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस तरह से आटा पका सकती है। 3 कप आटा, तीन चिकन प्रोटीन, एक गिलास दूध, आधा छोटा चम्मच चीनी, एक तिहाई चाय नमक और 40 ग्राम मक्खन लें। हम आग पर एक कंटेनर (बर्तन या सॉस पैन) डालते हैं और उसमें दूध डालते हैं। मक्खन, चीनी और नमक डालें। मिश्रण में उबाल आने तक आग तेज रखें। फिर हम इसे मीडियम बनाते हुए कम करते हैं। दूध की सतह पर झाग नहीं आना चाहिए।

अब हम दूध में एक गिलास मैदा डालना शुरू करते हैं। हम बहुत सावधानी से हिलाते हैं ताकि कोई गांठ न दिखे। - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें. इसके बाद, आपको जल्दी से गिलहरी में ड्राइव करने की ज़रूरत है, उन्हें घुमाए बिना। फिर बचा हुआ मैदा डालकर आटा गूंथ लें। संगति से, यह पिछले व्यंजनों के अनुसार तैयार उत्पाद से अलग नहीं होना चाहिए। आटा नरम, लोचदार और कोमल होता है। से तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट पकौड़ी. चरण दर चरण आपको सभी क्रियाएं करने की आवश्यकता है - और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

ब्रेड मशीन में आटा

कुकिंग पकौड़ी को जल्दी का मामला नहीं कहा जा सकता है। हालांकि, एक आधुनिक परिचारिका हमेशा प्रौद्योगिकी की सेवाओं का उपयोग कर सकती है। ब्रेड मेकर किचन में एक सच्चा सहायक है. इसकी मदद से, आप न केवल विभिन्न किस्मों को बेक कर सकते हैं स्वादिष्ट रोटीऔर बिना ज्यादा परेशानी के आटा गूंथ लें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ब्रेड मशीन बहुत उच्च गुणवत्ता करती है। हम आपके ध्यान में लाते हैं सार्वभौमिक नुस्खाकिसी भी भराई के साथ पकौड़ी के लिए। इसमें 550 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर पानी, 225 मिलीलीटर दूध, आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा और आधा चम्मच नमक लगेगा। सभी ब्रेड मशीनों के संचालन का सिद्धांत समान है, इसलिए आप इस नुस्खा को एक आधार के रूप में ले सकते हैं, केवल उत्पादों को बिछाने के क्रम को बदलकर। तो चलो शुरू हो जाओ।

हम पानी और दूध की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। सामान्य तौर पर, आपको 325 मिलीलीटर मिलना चाहिए। हम तरल में सिरका के साथ नमक और सोडा को घोलते हैं। ब्रेड मशीन की बाल्टी में आटा डालें और ऊपर से तरल डालें। कुछ मॉडलों का एक अलग टैब क्रम होता है। सबसे पहले, सभी तरल सामग्री को कटोरे में डालें, और फिर आटे में डालें। निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। अब हम वांछित कार्यक्रम का पर्दाफाश करते हैं। यह "आटा" या "पास्ता आटा" हो सकता है। ब्रेड मशीन चालू करें और बैच के अंत की प्रतीक्षा करें। मॉडल के आधार पर प्रक्रिया में 15 से 30 मिनट लगते हैं।

मिनरल वाटर आटा

अंत में, पकौड़ी के लिए आटा बनाने का एक और असामान्य नुस्खा। दो अंडे लें, 100 मिली ठंडा पानीखनिज, एक चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और आटा। खाना पकाने की प्रक्रिया मानक है। एक बर्तन में मैदा डालकर उसके अंदर एक गड्ढा बना लें। एक अलग कटोरे में मिनरल वाटर, नमक, अंडे और वनस्पति तेल मिलाएं। अब हम तरल और सूखे पदार्थ को मिलाते हैं और आटा गूंदते हैं।

आटा बनाने के लिए मुख्य सामग्री आटा और पानी है। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप अंडे जोड़ सकते हैं, और पानी को दूध, मट्ठा या केफिर से बदल सकते हैं। नमक जरूरी है। एक छोटी सी चुटकी भी आटे का स्वाद बढ़ा देगी। तैयार उत्पाद को एक तौलिया के साथ कवर करना या क्लिंग फिल्म में लपेटना बेहतर है और इसे 20-30 मिनट के लिए "आराम" करने दें। उसके बाद, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं विभिन्न भराव. पकौड़ी को पर्याप्त मात्रा में उबलते पानी में, छोटे हिस्से में पकाएं।