نحوه نمک زدن ماهی برای خشک کردن نحوه نمک زدن و خشک کردن ماهی رودخانه

این اتفاق می افتد که در فصل گرم نجات ماهی ضروری است. بهترین راهنگهداری برای آینده در سفر ماهیگیری یا در خانه نمک زدن است. چگونه به ماهی رودخانه نمک نمک بزنیم؟ بیایید به چندین دستور العمل برای پخت و پز vobla، perch، gobies، bleak و roach در اندازه های بزرگ، متوسط ​​و کوچک نگاه کنیم.

انواع و روش های نمک زدن ماهی های رودخانه ای

تصور غذاهای واقعی روسی بدون ماهی رودخانه سخت است. یک رودخانه نشین در سوپ ماهی و سایر سوپ های ماهی خوب است، آن را در آب می جوشانند، بخارپز می کنند، خشک می کنند، خشک می کنند و نمک می زنند. اگر بتوان ساکنان بزرگ آب شیرین را تمیز کرد، برش داد و نمک زد، نمونه های کوچکتر استخوانی بهتر است با نمک به طور کامل پخته شوند.

توجه! برای نمک زدن هر ماهی فقط نمک درشت مناسب است. فقط او که به آرامی حل می شود، به تدریج مایع را از ماهی می کشد. نمک ریز آسیاب شده فقط نمک را از بین می برد، اما ماهی رودخانه را خشک نمی کند.

اصل سفیر ساده است: نمک حفظ نمی شود، به سادگی رطوبت ماهی را از بین می برد. نمک زدن یک رودخانه نشین مرطوب، خشک، مخلوط و آویزان است.

آب نمک چیست؟

یک مفهوم جالب، آب نمک، به طور جدایی ناپذیری با روش مرطوب شور کردن ساکنان آب شیرین مرتبط است. سایر روش های آماده سازی از این تعریف استفاده نمی کنند.

آب نمک رطوبتی است که ماهی در طی نمک درمانی آزاد می کند. یک مایع خاص با پروتئین ها، مواد معدنی و حتی با ارزش ترین روغن ماهی اشباع شده است، به همین دلیل است که با آب نمک معمولی متفاوت است و نام خاص خود را دارد.

در واقع ماهی شور یا خشک نمک درست به همین ترتیب تهیه می شود. تفاوت اساسی- آب نمک در ظرف باقی می ماند یا از آنجا تخلیه می شود (حذف می شود).

نسخه مرطوب نمکی ووبلا، سوف، گوبی، سیاه و سوسک با شکر

این روش هم برای کمپینگ و هم برای شرایط خانه مناسب است. آب شیرین، پخته شده با شکر، طعم تصفیه شده و لطیف تری دارد. برای تهیه ماهی به این روش، بهتر است دستور العمل مرحله به مرحله را دنبال کنید:

1. یک ظرف غیر اکسید کننده مانند یک سطل یا گلدان آماده کنید.
2. لاشه ماهی را پوست بگیرید و سر را رها کنید. فلس ها را بردارید.
3. به طور مستقیم در کف ظرف باید اولین لایه گیره گذاشته شود. لاشه ها به بهترین وجه در شکم قرار می گیرند.
4. هر نسخه را به نسبت 10 کیلوگرم با نمک پر کنید. ماهی و 1 کیلوگرم نمک درشت به اضافه 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا.
5. لایه هایی از ماهی که به طور متناوب با نمک در می آیند نباید به بالای ظرف برسند. یک پرس باید بالای توده ماهی قرار گیرد.
6. پس از 2 روز، آب نمک کل توده را می پوشاند.
7. پس از 3 روز، ماهی کوچک آماده خواهد شد، و پس از 7-8 روز - بزرگ. دسته تمام شده از آب نمک بیرون کشیده می شود، زیر آب جاری شسته می شود و برای خشک شدن باقی می ماند بیرون از خانه. سپس vobla، perch، gobies، bleak یا roach را می توان روی آن تا کرد ذخیره سازی طولانی مدتدر هر ظرف

ماهی های کوچک به مدت سه روز نمک زده می شوند، بزرگ - 5-7 روز

مشاوره. نقش پرس را می توان توسط یک صفحه بزرگ معمولی که با چیزی سنگین پوشانده شده است انجام داد. با این حال، ماهیگیران با تجربه توصیه می کنند که یک دایره چوبی خاص را کنار هم قرار دهند. بهترین موادبرای ساخت آن - آهک یا آسپن. فقط این چوب در آب نمک رها نمی شود مواد مضرو تحت تاثیر آن تغییر شکل نمی دهد. به هیچ وجه نباید از تخته سه لا پرس درست کنید! می تواند لایه برداری کند و بقایای چسب را در ماهی آزاد کند.

نمک خشک کردن سریع صید رودخانه بزرگ

اگر تصمیم دارید افراد بزرگ را نمک بزنید (از 0.5 تا 1.5 - 2 کیلوگرم)، نه تنها می توانید آنها را تمیز کنید، بلکه آنها را در امتداد پشت نیز حل کنید، ستون فقرات، سر و دم را بردارید. ترازو - دست نزنید!

1. لاشه فرآوری شده را خشک کنید. هر نسخه مانند یک کتاب باز به نظر می رسد که شکم باز دراز کشیده است.
2. ماهی ها را از کنار فلس ها نمک زده و در یک جعبه چوبی به صورت لایه های مساوی بچینید و روی هر لایه نمک بپاشید. بزرگترین لاشه باید در پایین باشد.
3. اگر تصمیم دارید سرها را ترک کنید، پس باید ماهی ها را به صورت شطرنجی بچینید. به عنوان مثال، لایه اول به سمت چپ، دوم - به سمت راست می رود. بنابراین، ظلم و ستم به طور مساوی بر کل توده فشار خواهد آورد.
4. برای کل دسته، یک ظلم چوبی قرار دهید و جعبه را روی یک پالت در یک اتاق خنک قرار دهید. در صورت امکان، ظرف را می توان مستقیماً روی زمین یا در یک سوراخ کوچک قرار داد. آب نمک از طریق شکاف های ظرف به پایین جریان می یابد.

با این گزینه پخت، ماهی با وزن حدود 500 گرم. می توانید 3 روز دیگر امتحان کنید. و برای نمک جامد یک صید بزرگ با وزن حدود 1.5-2 کیلوگرم، 10 روز طول می کشد.

سفیر ووبلا بدون شکر. راه مرطوب و خشک

Vobla یک ساکن نسبتاً رایج رودخانه های روسیه است. اغلب ماهیگیران با صید این ماهی، کار دشوار پردازش آن را از زنان خانه دار می پرسند. در واقع، دستور تهیه مناسب سوسک، مانند هر ماهی آب شیرین دیگر، بسیار ساده است:

• ماهی‌های متوسط ​​یا بزرگ باید روده‌هایشان را جدا کرده و فلس‌های آن را جدا کنند. سپس لاشه ها را بشویید و خشک کنید.
• مرحله بعدی مالیدن وبله با نمک است. نمک نه تنها در خارج، بلکه در داخل شکم هر نمونه گذاشته می شود.
• ماهی رنده شده باید در ردیف ها در هر ظرف مناسب برای شما گذاشته شود و فقط 5 روز صبر کنید.

اگر برای نمک زدن خیس برنامه ریزی کرده اید، باید ماهی را با ظلم فشار دهید و در ظرف بگذارید. به تدریج، لاشه ها مایع آزاد می کنند، این آب نمک است.

برای نمک زدن خشک، باید ماهی را همانطور که در دستور ذکر شده است، بگذارید، اما ظرف نمک باید سوراخ باشد. آب نمک از میان آنها نفوذ می کند و vobla خشک می ماند.

روش آویزان کردن شور کردن سوسک، سیاه و سایر ماهیان رودخانه

این دستور غذا برای ماهی های چرب و لطیف بهتر است استفاده شود. مزیت این روش این است که گوشت آب شیرین لطیف تر است و از نظر طعم با ماهی شور سنتی تفاوت دارد. نکته منفی نیاز به ساخت یک ساختار ویژه برای نمک زدن است.

مراحل پخت:

1. ظروف برداشت ماهی را طوری تنظیم کنید که بتوان آن را با تعدادی میله عرضی به همان طول آویزان کرد و محکم کرد.
2. افراد کامل (در صورت کوچک بودن) یا روده را به میله آویزان کنید تا فاصله کمی بین لاشه ها وجود داشته باشد. ماهی باید به طور کامل در ظرف پایین بیاید.
3. لازم است آب نمک آماده شده را در یک لگن پلاستیکی یا ظرف دیگری بریزید. برای این کار نمک را در آب حل کنید.
4. اگر آب با نمک به طور کامل شکار را بپوشاند، پس همه چیز به درستی انجام شده است.

مشاوره. چگونه مقدار مناسب نمک در آب نمک را تعیین کنیم؟ بسیار ساده! اگر یک سیب زمینی خام یا یک تخم مرغ را در آنجا پایین بیاورید، آنها نباید غرق شوند، بلکه روی سطح شناور شوند.

بعد از 5-7 روز، دسته نمکی را می توان خورد. اما قبل از آن باید از مایع خارج شده و کمی خشک شود.

روش های آب نمک فوق برای ذخیره یک صید بزرگ برای آینده خوب است. صرف نظر از دستور غذا، روچ، سوف، گوبی، سیاه یا سوسک را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد یا بلافاصله پس از پایان نمک زدن میل کرد. و می توانید 3-4 ساعت در آب یا شیر خیس کنید و برای سرخ کردن یا پخت انواع غذاهای ماهی استفاده کنید.

نمک زدن ماهی رودخانه - ویدئو

سفیر ماهی رودخانه – عکس

یکی از مواد غذایی ضروری در رژیم غذایی انسان ماهی است. حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب ضروری، اسیدهای آمینه چرب، پروتئین ها و طیف وسیعی از ویتامین ها است. بنابراین ماهی پخته می شود روش های مختلف: آب پز، پخته، دودی، خشک و شور. روش دوم به شما امکان می دهد یک محصول غذایی بسیار خوشمزه و با ارزش را دریافت کنید، زیرا. تحت عملیات حرارتی اضافی قرار نمی گیرد.

ماهی شور یکی از میان وعده های رایج در سفره های جشن است. همچنین می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل همراه با غذای جانبی سبزیجات میل کرد. نمک زدن ماهی را می توان به راحتی در خانه انجام داد، اما باید تمام ظرافت های این فرآیند را در نظر گرفت. از این گذشته ، فقط ماهی های نمک زده شده به یک غذای خوشمزه و بی خطر تبدیل می شوند.

اصول اولیه نمک پاشی مناسب

نمک زدن ماهی در خانه را می توان با ماهی رودخانه ای و دریایی انجام داد. صرف نظر از نوع، شما همیشه باید به الزامات اساسی پایبند باشید.

• ماهی باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد: ماهی رودخانه باید تازه باشد و ماهی دریایی باید سرد یا تازه منجمد باشد.
• نمک برای مارینادها فقط خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی یا ید استفاده می شود. برای نمک زدن خشک، فقط نمک درشت آسیاب شده مصرف می شود.

برای نمک زدن نیز باید ظرف مناسبی را انتخاب کنید تا تمیز و ضد آب باشد. ظروف لعابی بدون تراشه، جعبه های چوبی یا جعبه های پلاستیکی مواد غذایی مناسب هستند.

نگهدارنده اصلی - نمک - قبل از استفاده در ماهیتابه یا در فر گرم می شود.

ماهی های کوچک را به طور کامل نمک می زنند و ماهی های بزرگ را بدون بریدن شکم خارج می کنند و به قطعات تقسیم می کنند.

هنگام درمان لاشه با نمک، باید به آبشش، حفره دهان و فضای زیر فلس توجه ویژه ای شود.

اگر نیاز به سرعت بخشیدن به سفیر افراد بزرگ دارید، لاشه با سرنگ با نمک خار می شود و سوراخ هایی در ناحیه شکم و مقعد ایجاد می شود.

تفاوت نمک زدن ماهی بزرگ و کوچک

با وجود اصول کلی نمک پاشی، نمک همه ماهی ها متفاوت است. چگونه ماهی را بسته به اندازه لاشه نمک نمک کنیم؟ تفاوت های اصلی بین نمک زدن ماهی های کوچک و بزرگ را در نظر بگیرید:

• نمک ماهی کوچک سریعتر از بزرگ
• ماهی های کوچک نیازی به روده ندارند، اما ماهی های بزرگ را روده می کنند و تکه تکه می کنند.
• ماهی های کوچک را می توان با هر یک از روش هایی که در زیر توضیح داده شده نمک زد، اما برای ماهی های بزرگ بهتر است از روش های تند یا مرطوب استفاده شود.

انواع نمک پاشی

چند راه اصلی برای نمک زدن ماهی در خانه وجود دارد:

• خشک - نمک خشک؛
• آب نمک مرطوب (آب نمک)؛
• تند - با افزودن گیاهان یا ادویه های تند به آب نمک یا نمک خشک؛
• آویزان - با تعلیق افقی، رنده شده با نمک، ماهی.

خشک

نمک زدن ماهی به صورت خشک آسان است، بنابراین این رایج ترین روش است.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی؛
• ظرف با سوراخ در پایین.

یک سینی زیر کشو یا سبد قرار دهید تا شیره های ترشح شده جمع آوری شود

1. کف سبد یا جعبه را با یک پارچه متراکم می پوشانیم، ماهی های آماده شده را در ردیف هایی با پشت به پایین می گذاریم.
2. هر ردیف را با نمک درشت خشک (1.5 کیلوگرم در هر 10 کیلوگرم ماهی) بپاشید.
3. ظلم را از بالا تنظیم می کنیم، آن را به مدت 7-10 روز در یک مکان تاریک و خنک می گذاریم. نمک رطوبت اضافی را از لاشه ها خارج می کند و از سوراخ ها خارج می شود.

خیس

تفاوت این روش با روش اول این است که ماهی را در محلول نمکی قوی نمک می زنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی؛
• نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
• بسته بندی ضد آب غیر اکسید کننده

آب نمک (نمکی مرطوب) را می توان در کیسه های پلاستیکی متراکم مخصوص تولید کرد

1. ماهی ها را لایه لایه در ظرف مناسبی قرار می دهیم. لایه ها را با نمک خشک بریزید (مصرف: 1 کیلوگرم به ازای هر 10 کیلوگرم مواد اولیه).
2. ما محصول را با یک تخته چوبی می پوشانیم، یک ظلم کوچک را تنظیم می کنیم.
3. ما در یک مکان خنک و غیر قابل دسترس در برابر نور خورشید قرار می دهیم. پس از چند روز، محصول آب میوه آزاد می کند. نمک در آن حل می شود و آب نمکی تشکیل می دهد که در نهایت محتویات آن را می پوشاند.
4. بعد از 3-8 روز نمک زدن تمام می شود. لاشه ها شسته می شوند، خشک می شوند، برای ذخیره سازی تعیین می شوند.

ماهی های کوچک را می توان در آب نمک آماده نمک زد (1 کیلوگرم نمک به ازای هر 3 لیتر آب). زمان نمک زدن به تعداد، اندازه و تنوع ماهی بستگی دارد.

تند

ماهی تند با نت های خاص دلپذیر ادویه ها و گیاهان متمایز می شود. این روش شامل افزودن ادویه های معطر اضافی به مواد اولیه است.

بیشتر اوقات، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، تیولکا، کاپلین، ایواسی و سایر ماهی های دریایی با اندازه های متوسط ​​و کوچک با نمک تند نمک زده می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 0.5 خیابان سنگ نمک؛
• 1 قاشق چایخوری قند؛
• مخلوطی از دارچین و فلفل دلمه ای (یا سایر ادویه ها).

1. ما ماهی را با رعایت توصیه های بالا آماده می کنیم.
2. نمک را با ادویه ها و شکر گرانول مخلوط کنید.
3. لاشه ها را در ظرف مناسب ضدآب ریخته و مخلوط خشک آماده شده را می پاشیم و ظلم را روی آن قرار می دهیم.
4. ساختار را به مدت دو تا سه روز در یک اتاق خنک می گذاریم.

پرووسنوی

این نمک زدن ماهی بیشتر برای نمک زدن انواع چرب استفاده می شود. لاشه های تیمار شده با محلول نمکی به مدت 5-7 روز روی میله ها آویزان می شوند.

برای راحت‌تر کردن آویزان کردن ماهی، قلاب‌های مخصوصی از طریق دهان و آبشش‌ها عبور می‌کنند.

برای ایمن سازی محصول، لازم است لاشه های معلق را با گاز بسته بندی کنید. این به جلوگیری از ورود مگس ها و سایر حشرات مضر به محصول کمک می کند.

شرایط نگهداری مناسب

نه تنها درست کردن ترشی مهم است، بلکه نگهداری صحیح آن نیز مهم است. محصول نهایی. ماندگاری بستگی به درجه و روش نمک پاشی و همچنین رژیم دما دارد.

ماهی نمک مرطوبتوصیه می شود فقط در آب نمک به مدت حداکثر یک ماه در دمای 6-8 درجه نگهداری شود. آب نمک از محصول در برابر اکسیداسیون و هوا محافظت می کند. اما هرچه مدت طولانی تری ماهی در یک محیط شور تهاجمی باشد، طعم محصول بدتر می شود.بدون آب نمک، ماهی را نمی توان بیش از 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد.

طولانی ترین زمانی که می توانید ماهی شور خشک شده را ذخیره کنید - قوچ. در کاغذ ضخیم (نه روزنامه) پیچیده شده و در جای خشک و خنک قرار می گیرد.

دستور العمل های ماهی شور

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد. همه آنها ساده هستند، اما نیاز به رعایت دقیق همه نسبت ها دارند. به خصوص مهم است که با نمک حدس بزنید، زیرا. ماهی کم نمک برای سلامتی خطرناک است و ماهی کم نمک طعم خود را از دست داده و شل می شود. محبوب ترین دستور العمل های ماهی شور را در نظر بگیرید.

سالمون صورتی شور

در خانه می توانید سالمون صورتی بسیار خوشمزه را نمک بزنید. فیله بسیار لطیف و اشتها آور است و جدا شدن از ساندویچ ها با این لذیذ به سادگی غیرممکن است. ماهی سالمون صورتی کم نمک بعد از 5 ساعت آماده است.

سالمون صورتی شور

• 300 گرم فیله ماهی سالمون صورتی تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک خوب؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری ماسه شیرین

آشپزی:
برای تهیه فیله ماهی، سالمون صورتی را به ورقه های کوچک برش دهید. هر تکه را در روغن آغشته کنید، کمی تکان دهید، در یک کاسه شیشه ای قرار دهید. هر لایه ماهی سالمون صورتی را با نمک و شکر مزه دار کنید.

بالای کاسه را سفت کنید فیلم چسبناک، ارسال به یخچال. بعد از 5 ساعت، سالمون صورتی نمک زده می شود.

شاه ماهی در آب نمک

شاه ماهی یک ماهی ارزان و بسیار خوشمزه است که اغلب به شکل نمک فروخته می شود. نه کمتر از شاه ماهی خوشمزهمی توانید خودتان آن را در آشپزخانه خود بپزید. در ادامه در مورد نحوه ترشی شاه ماهی تازه منجمد در آب نمک صحبت خواهیم کرد.

شاه ماهی خانگی

مواد لازم آشپزی:

• 3-4 لاشه s/m شاه ماهی؛
• 1 لیتر آب آشامیدنی؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک سفره؛
• 1.5 قاشق چایخوری شن و ماسه شیرین؛
• 2 عدد لور;
• 3-5 دانه فلفل سیاه؛
• 2-3 گل آذین میخک.

آشپزی:
ماهی تازه یخ زده قبل از نمک زدن باید یخ زدایی شود. این کار را بهتر است در یخچال یا در دمای اتاق انجام دهید. شاه ماهی را در مایکروویو یا آب داغ یخ زدایی نکنید.

نمک زدن شاه ماهی با لاشه کامل، بدون بریدن شکم صحیح است. بسیار خوشمزه تر، آبدارتر و معطر تر خواهد بود، به خصوص که می توان آن را برای مدت طولانی تری در آب نمک نگهداری کرد و از این طریق شورتر نمی شود.

در حالی که ماهی در حال یخ زدایی است، آب نمک را آماده کنید. آب را داخل ملاقه بریزید، همه ادویه ها را بگذارید، محتویات را به جوش بیاورید. بجوشانید تا تمام کریستال ها کاملا حل شوند. سپس کنار بگذارید و مایع را کاملا خنک کنید.

شاه ماهی شسته شده یخ زدایی شده را در آب نمک فرو می کنیم، ظلم را روی آن قرار می دهیم، یک روز برای پیش نمک می گذاریم.

سپس لاشه ها را به ظرف پلاستیکی درب دار منتقل می کنیم و با آب نمک پر می کنیم و یک روز دیگر در یخچال می گذاریم.

چنین ماهی را می توان با آب نمک برای حدود یک هفته ذخیره کرد.

کپور نقره ای ترشی

این روش برای پخت ماهی های چرب خوب است: کپور نقره ای، کپور، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا و غیره. ماهی ترشی بیشتر از ماهی شور نگه می دارد. بنابراین، گزینه ایده آل این است که برای آینده ماهی لذیذ تهیه کنید.

مواد لازم آشپزی:

• 2 عدد استیک کپور نقره ای؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 دانه فلفل دلمه ای؛
• 5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق غذاخوری. نمک و شن و ماسه شیرین؛
• 5 قاشق غذاخوری سرکه سفره (9%).

آشپزی:
استیک من، فیله. فیله ها را به نوارهای 8 میلی متری برش دهید.

کف ظرف را، جایی که ماهی کپور نقره‌ای خوابانده می‌شود، با مخلوطی از نمک و شکر بپاشید. قطعات را محکم بسته و روی آن نمک و شکر بپاشید. بنابراین، با پاشیدن ادویه جات ترشی جات، همه ماهی ها را قرار می دهیم.

ظرفی را که روی آن ظلم گذاشته ایم می پوشانیم. قطعه کار را حدود 5 ساعت به نمک می گذاریم. پس از آن، هر قطعه از نمک اضافی زیر آب جاری شسته می شود.

حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. برای انجام این کار، نیم حلقه های پیاز، سیر خرد شده، دانه های فلفل، سرکه و روغن نباتی را در کف ظرف قرار دهید، جایی که ماهی کپور نقره ای خوابانده می شود. همه چیز را مخلوط می کنیم، ماهی را در آنجا قرار می دهیم. ما همه چیز را مخلوط می کنیم، آن را با یک درب به یخچال می فرستیم.

ماهی باید حداقل دو ساعت را در ماریناد بگذراند. وقتی گوشت سفید شد، می توان ماهی کپور نقره ای را سرو کرد.

چگونه ووبلا را برای خشک کردن نمک بزنیم؟

Vobla را می توان به روش های مختلف طبخ کرد، زیرا. چند مهماندار، این همه دستور غذا. اما محبوب ترین غذای لذیذ، وبلای خشک شده است. برای به دست آوردن یک خشک کردن سالم خوشمزه، ماهی را برای خشک کردن از قبل نمک می زنند.

مواد لازم آشپزی:

• vobla آماده شده;
• نمک؛
• 1 لیتر آب؛
• 25 گرم سرکه.

آشپزی:
قبل از نمک زدن، سوسک را روده می کنیم و می شوییم و آبشش ها را جدا می کنیم. افراد بزرگ 2-3 بار در امتداد پشت بریده می شوند.

لاشه ها را با نمک می مالیم، نمک را داخل شکم می ریزیم و برش می دهیم، آبشش ها و فلس ها را می مالیم. لاشه ها را در یک کاسه می گذاریم، ظلم می گذاریم و 2-3 روز صبر می کنیم.

سوسک را پس از نمک زدن باید در مخلوط آب و سرکه خیس کنید. زمان خیساندن با فرمول محاسبه می شود: 1 ساعت خیساندن = 1 روز نمک زدن.

سپس یک فاصله (خلال دندان) را داخل شکم هر ماهی فرو می کنیم، آن را برای خشک شدن در مکانی با باد آفتابی آویزان می کنیم.

به همین ترتیب می توانید ماهی های رودخانه ای را از هر نوعی نمک بزنید.

ماهی - مقرون به صرفه و محصول خوشمزه. با پیروی از تمام توصیه های فوق، می توانید به طور مستقل یک محصول نمکی با کیفیت بالا را برای کل خانواده تهیه کنید.

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی در خانه وجود دارد. در اینجا بهترین ها هستند!

ماهی خال مخالی شور طبق دستور "ملوان قدیمی"

مواد لازم و آماده سازی:
به محض اینکه ماهی کمی آب شد، آن را شستم، سر، دم، باله ها را بریدم، پوست را جدا کردم، با احتیاط آن را جدا کردم، آن را به 2 فیله در امتداد ستون فقرات برش دادم، ستون فقرات و تمام استخوان ها را جدا کردم.
نمک پاشیده شده (حدود 1 قاشق غذاخوری)، در یک قابلمه قرار دهید. خاویار صید شده در ماهی - و آن هم آنجاست!
قابلمه - در یخچال. تا صبح.
صبح (12 ساعت گذشت) ماهی را به آرامی زیر آب جاری شستم و روی دستمال کاغذی گذاشتم تا خشک شود. در این فاصله، سیر ریز خرد شده (1 متر حبه در هر 1 فیله)، شوید خرد شده.
داخل نصف های فیله را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده، سیر، شوید پاشیده و تکه های برگ بو را پخش کردم. می توانید در این مورد متوقف شوید، اما می توانید ماهی را با خردل تند، سس مایونز، کره کمی چرب کنید تا طعم بیشتری ببخشید. خاویار با چنگال له می شود و همچنین به طور یکنواخت روی فیله قرار می گیرد.
در مرحله بعد، دو نیمه فیله را محکم روی هم فشار می دهیم و هر "جفت" را جداگانه در یک کیسه می پیچیم. تا عصر داخل فریزر می گذاریم.
عصر ماهی را از فریزر خارج می کنیم. ماهی خال مخالی شور آماده است! برش آسان، ضخیم. در فریزر نگهداری می شود. اما نه برای مدت طولانی، زیرا به سرعت خورده می شود.
نوش جان!
ماهی خال مخالی در خانه ترشی می شود!

شما نمی دانید چقدر خوشمزه شده است!
طول خواهد کشید
2 ماهی.
سر و روده را قطع کنید .... (از پسرم خواستم این کار را بکند، خودم نتوانستم این کار را انجام دهم، دستم را بلند نکردم. حتی از آشپزخانه فرار کردم تا نگاه نکنم ...).
خوب بشویید.
قطعات را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید.
یک لیوان بزرگ (من حدود 300 میلی لیتر) آب در یک کاسه بریزید، 2 قاشق غذاخوری نمک بریزید.
خوب هم بزنید تا نمک حل شود.
تکه های ماهیمون رو همونجا بذار، منم یکی دوتا برگ بو گذاشتم.
با بشقاب بپوشانید و مقداری وزن را روی آن قرار دهید. ماهی را می گذاریم تا نمک زده شود. برای شب رفتم. عصر گذاشتمش، صبح ساعت 10 از قبل گرفتمش. 12 ساعت نمک ...
صبح چنین عکسی بود.
تمام مایعات را تخلیه کنید ...
ماهی را دوباره در همان کاسه بریزید. سپس در همان کاسه قرار دهید:
سرکه (اگر 9٪، سپس 3 قاشق غذاخوری، اگر 5٪، مانند من، سپس 4-5 قاشق غذاخوری)؛
فلفل سیاه، پاپریکا داغ - به مزه؛
پیاز، به نصف حلقه ها بریده شده - 1 پیاز بزرگ؛
2 حبه سیر (از طریق پرس سیر فشار دهید)
راست روغن - 1 لیوان.
همه چیز را خوب مخلوط می کنیم.
دوباره با همان بشقاب می پوشانیم (کل ماهی باید در ماریناد باشد)، فشار می دهیم و بار را روی آن قرار می دهیم. سپس تا عصر در یخچال قرار دهید تا خوب مارینیت شود. می توانید هر از گاهی آن را هم بزنید.
و در شب می توانید از قبل غذا بخورید!
ماهی خال مخالی به قدری خوشمزه شد که حرفی برای گفتن ندارد! به نظر من از شاه ماهی هم خوشمزه تر است ... چاق تر ، یا چیز دیگری ... با سیب زمینی آب پز و با پیاز ترشی ... در کل ، بزاق من دوباره جاری شده است ...
نوش جان!
نحوه ترشی ماهی خال مخالی - دستور العمل های آشپزی!

در این ماریناد، ماهی خال مخالی از ماهی قرمز خوشمزه تر است!
ترشی خال مخالی لطیف در دهان شما آب می شود…
ماهی خال مخالی شور شگفت انگیز را می توان در خانه طبخ کرد. دستور العمل های زیادی برای پخت و پز وجود دارد که برخی از آنها را در نظر خواهیم گرفت.
دستور غذا شماره 1
عناصر:
ماهی خال مخالی - 1 کیلوگرم.
برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:
نمک - 5 قاشق سوپ؛
شکر گرانول - 3 قاشق سوپ؛
خردل خشک - 1 قاشق سوپ؛
برگ بو - 6 قطعه؛
میخک - 2 قطعه؛
روغن نباتی - 2 قاشق سوپ.
آشپزی:
ماهی را باید تمیز کرد، داخل و سرش را جدا کرد، دم و باله ها را برید.
در یک قابلمه جداگانه، ماریناد را از مواد پیشنهادی بجوشانید که باید خنک شود.
بعد از سرد شدن ماریناد، ماهی را در آن قرار دهید، یک بشقاب روی ماهی خال مخالی قرار دهید و آن را فشار دهید و در سرما قرار دهید، دو سه روز دیگر ماهی آماده می شود. به طور دوره ای، ماهی را می توان برگرداند.
دستور غذا شماره 2

عناصر:
ماهی خال مخالی - 3 قطعه.
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
برگ چای - 4 قاشق سوپ؛
نمک - 4 قاشق سوپ؛
شکر گرانول - 2 قاشق سوپ؛
دود مایع - 4 قاشق سوپ.
آشپزی:
ابتدا ماهی خال مخالی یخ زده را یخ زدایی کنید، سپس دم، سر را جدا کنید، داخل آن را تمیز کنید، خوب آبکشی کنید و در یک شیشه دو لیتری بریزید، دم ها باید در بالا باشد.
ماریناد را جداگانه آماده کنید.
برای انجام این کار، برگ های چای، شکر دانه ریز، نمک را در آب بریزید و همه چیز را به جوش آورید. سپس باید صاف کنید، بگذارید خنک شود و سپس دود مایع را به ماریناد اضافه کنید. ماهی را با این ماریناد بریزید و با درب پلاستیکی ببندید و حدود سه روز در سرما قرار دهید. به طور دوره ای، یک شیشه ماهی خال مخالی باید تکان داده شود. پس از گذشت زمان، ماهی را می توان با تکه تکه کردن خورد.
دستور غذا شماره 3

عناصر:
ماهی خال مخالی - 500 گرم؛
نمک - 3 قاشق سوپ؛
شکر - 3 قاشق سوپ خوری؛
فلفل سیاه.
آشپزی:
ماهی تازه یخ زده را یخ زده، سپس تمیز کنید، سر، دم و احشاء را جدا کنید. پس از آن، آن را خوب بشویید و به قطعات تقسیم کنید.
سپس هر تکه ماهی را باید نمک زد، فلفل زد و شکر کرد و در شیشه یا ظرف دیگری برای نمک زدن ماهی قرار داد. ماهی را بین هر ردیف نمک بزنید، شکر و فلفل بپاشید. لازم است ماهی خال مخالی را در سرما قرار دهید و در حدود یک روز - دو ماهی آماده خواهد شد.
دستور غذا شماره 4

عناصر:
ماهی خال مخالی - 3 کیلوگرم.
ماریناد:
آب - 1 لیتر؛
شکر گرانول - 3 قاشق سوپ؛
نمک - 6 قاشق سوپ؛
برگ بو - 3 قطعه؛
دانه فلفل سیاه - 9؛
فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
گشنیز - نصف قاشق چایخوری.
آشپزی:
لازم است ماهی خال مخالی را یخ زدایی و تمیز کنید، یعنی برای خلاص شدن از داخل آن، سر، باله و دم را جدا کنید. پس از آن، ماهی را خوب بشویید و آن را با یک "جک" در تابه قرار دهید.
ماریناد را به طور جداگانه از مواد پیشنهادی آماده کنید. بگذارید خنک شود و روی آن ماهی خال مخالی بریزید، در صورت کمبود آب می توانید آب جوشانده نمک و سرد را اضافه کنید. یک بشقاب و وزن را روی ماهی قرار دهید. به مدت 5 روز در جای سرد قرار دهید.
نوش جان!
چگونه ماهی خال مخالی نمکی خانگی بپزیم؟

این دستور غذا به دوستداران ماهی خال مخالی شور خوشمزه تقدیم شده است. ساده است، حتی یک لیسانس مشتاق که مهارت های آشپزی خاصی ندارد، می تواند روی آن ماهی خال مخالی بپزد.
عناصر:
ماهی خال مخالی;
چای؛
نمک؛
قند.
آشپزی:
بنابراین، ما دو ماهی خال مخالی یخ زده بزرگ می گیریم، آن را زیر آب جاری یخ زدایی می کنیم، آن را می شوییم، سر را جدا می کنیم و همچنین داخل آن را مستقیماً داخل سطل زباله می بریم. ماهی را از داخل و خارج می شوییم، رطوبت را با دستمال کاغذی از بین می بریم و به پختن آب نمک ادامه می دهیم.
طرز تهیه آب نمک، معروف به ماریناد: چهار قاشق غذاخوری چای را باید با یک لیتر آب جوش بریزید. به نظر می رسد چنین چای قوی است که در آن ماهی خال مخالی آب شده ما شنا می کند. در چای (خنک شده)، چهار قاشق غذاخوری نمک خوراکی و به همان میزان شکر اضافه کنید، هم بزنید. ماهی خال مخالی را در این ترشی شور و شیرین چای گذاشته و به مدت چهار روز کامل در یخچال نگهداری می کنند. سپس آن را از ماریناد خارج می کنیم، آن را در آشپزخانه روی سینک ظرفشویی آویزان می کنیم، صبح آن را خارج می کنیم و در یخچال مخفی می کنیم و ماهی را از قبل در یک کیسه کاغذی می پیچیم. همه. ماهی آماده است! سعی و خطا.
نوش جان!
ماهی خال مخالی ترشی! مربای واقعی!
مواد لازم و آماده سازی:
3 تکه ماهی خال مخالی یخ زده را می گیریم، می شوییم، تمیز می کنیم و به قطعات برش می دهیم. نکته اصلی در این تجارت این است که اجازه ندهید ماهی یخ زدایی کند ، ما همه دستکاری ها را با ماهی خال مخالی منجمد انجام می دهیم !!!
3 پیاز و 3 حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
ماهی خال مخالی، پیاز و سیر را در ظرفی می ریزیم، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک (با اسلاید)، 3 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری روغن، فلفل تلخ آسیاب شده، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه می کنیم.
با دقت مخلوط کنید. آن را محکم در یک شیشه می گذاریم، با درب می بندیم و یک روز در یخچال می گذاریم. و در یک روز ماهی خود را می گیریم و می خوریم.
نوش جان!
شاه ماهی پخته شده خانگی + ماریناد و ترشی!

عناصر:
شاه ماهی
ماهی را باید با پشت کلفت (روغنی) خرید. اگر منجمد است، قبل از نمک زدن باید کاملاً ذوب شود. و آن را نشویید.
و حالا چند دستور غذا:
ماریناد 1:

آب جوشیده (1 لیوان)؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
دانه فلفل سیاه؛
برگ بو یا چند عدد؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
همه را بجوشانید، خنک کنید و کمی سرکه اضافه کنید. شاه ماهی را گذاشته و درب آن را محکم ببندید و 4-5 ساعت در اتاق نگه دارید و سپس 5 ساعت دیگر در یخچال بگذارید و بهتر است یک شب بماند.
ماریناد 2:

برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
1 خیابان یک قاشق شکر؛
برگ بو؛
دانه فلفل سیاه؛
هل؛
سیر؛
1-2 گل (خشک) میخک.
همه اینها را به جوش آورده و خنک کنید. شاه ماهی را طوری بریزید که همه آن با ماریناد پوشانده شود. بلافاصله ظرف را در یخچال قرار دهید (در زمستان - می توانید به بالکن بروید). بعد از دو روز می توانید غذا بخورید.
ترشی 3:

4 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر در هر 1 لیتر. آب (این حدود 2-3 شاه ماهی است).
ماهی را به مدت 1 روز در آب نمک خنک شده قرار دهید. اصولاً بدون دردسر.
به این ترتیب می توانید نه تنها شاه ماهی، بلکه ماهی خال مخالی را نیز نمک بزنید.
ترشی 4:

2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
1 خیابان یک قاشق شکر را در 0.5 لیتر آب داغ حل کنید آب جوش;
برگ بو را اضافه کنید؛
نخود فلفل دلمه ای؛
گشنیز (پروانه).
از همه چیز شکایت کن شاه ماهی را به قطعات متوسط ​​برش دهید، در یک کاسه روی بشکه قرار دهید، روی ماریناد سرد بریزید. با بشقاب ببندید، یک شیشه آب مانند پرس روی آن قرار دهید. به مدت 1 روز در جای خنک بگذارید.
دستور دوم:
6 جدول. قاشق نمک؛
1 جدول. یک قاشق شکر؛
چاشنی ها برای 1 لیتر آب یکسان است.
بقیه به همین ترتیب انجام می شود.
نه ماهی روده شدهتجزیه به ظرف سه لیتریو آب نمک بریزید: برای 1 لیتر آب سرد شده به 5 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 تا 3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای نیاز دارید. وقتی آب نمک از قبل در شیشه ریخته شد، 1 قاشق غذاخوری خردل خشک را روی آن قرار دهید.
نوش جان!
شاه ماهی سفیر خود!

عناصر:
شاه ماهی تازه منجمد - (3-4 قطعه در هر شیشه 3 لیتری)؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
lavrushka - 2 عدد.
آشپزی:
1 لیتر بجوشانید. اب.
در آب جوش 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر.
آب نمک حاصل را روی پنجره یا بالکن قرار دهید تا کاملا خنک شود.
شاه ماهی را کاملاً یخ زدایی کرده و آبکشی کنید.
شاه ماهی را در یک شیشه 2 یا 3 لیتری بریزید و روی آب نمک بریزید. 2 برگ بو را اضافه کنید.
به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. بعد از 2 روز شاه ماهی آماده استفاده است.
P.S. من شخصا از شاه ماهی نروژی استفاده می کنم، به نظر من طعم بهتری نسبت به اقیانوس اطلس دارد. بطور کلی این سفیربه نظر نمی رسد بدتر و حتی بهتر از شاه ماهی sl / s که در فروشگاه فروخته می شود.

طبق این دستور العمل ، ما قبلاً شاه ماهی را چندین بار نمک زده ایم و نتیجه همیشه ما را خوشحال کرده است !!!
1 کیلوگرم می گیریم. شاه ماهی تازه منجمد کیفیت خوب. روده، پوست را جدا کرده و به قطعات برش دهید. ماهی را در یک قابلمه لعابی بریزید.
عناصر:
پر کردن را از قبل آماده کنید:
3 پیاز حلقه ای خرد شده؛
10-12 قاشق غذاخوری اب؛
1 قاشق چایخوری صحرا;
1-2 قاشق غذاخوری نمک (بدون اسلاید)؛
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
1 دسامبر ل سرکه (اسانس)؛
2 قاشق غذاخوری ل سس گوجه؛
خیابان 1/2 روغن سبزیجات.
آشپزی:
همه چیز را با پیاز بجوشانید و خنک کنید و روی ماهی بریزید. در یخچال خارج کنید. در یک روز، شاه ماهی خوشمزه آماده خواهد شد!
خب خیلی خوشمزه!
من از سرکه سفره استفاده کردم.
نوش جان!
شاه ماهی خوشمزه و سریع در ماریناد!

عناصر:
● شاه ماهی - 2 عدد،
پیاز - 1-2 عدد بزرگ،
● سرکه سیب - 5 قاشق غذاخوری،
● نمک - 2 قاشق غذاخوری،
● شکر - 0.5 قاشق چایخوری،
● آب - 1 لیوان،
●دانه فلفل - 10 عدد،
● یک پیمانه تخم گشنیز.
آشپزی:
ابتدا ماریناد را آماده کنید - شکر، نمک را به آب اضافه کنید. سرکه سیبو کمی حرارت دهید (جوش نگیرد) تا مواد در آن حل شود. در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، شاه ماهی را تمیز کرده و تکه تکه کنید، پیاز را نیز حلقه حلقه کنید. یک شیشه برمیداریم و شاه ماهی را داخل آن میریزیم و پیاز و دانه فلفل و گشنیز را به صورت پراکنده به آن اضافه میکنیم. آن را با ماریناد از قبل خنک شده بریزید، با یک درب بپوشانید و آن را در جایی دور به مدت یک روز قرار دهید. در یک روز، یک شاه ماهی ترشی خوشمزه آماده خواهد شد.
نوش جان!
شاه ماهی شور ملایم!

عناصر:
شاه ماهی تازه یخ زده 5 عدد
آبنمک:
برای 1 لیتر آب مصرف می کنیم
5 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) نمک
شکر 3 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید).
12-15 دانه فلفل سیاه
1 قاشق چای خوری دانه خردل خشک (می توانید از 1 قاشق چای خوری خردل خشک استفاده کنید) - خردل به شاه ماهی سفتی یا بهتر بگوییم خاصیت ارتجاعی می دهد، نرم نخواهد بود، همانطور که گاهی اوقات در فروشگاه به آن برخورد می کنیم.
6 برگ بو
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
پنج تکه شاه ماهی در یک شیشه 3 لیتری قرار می گیرند، فعلاً ترسناک نیست که دم ها بیرون بیایند، ما آنها را خرد می کنیم.
2 لیتر آب طول کشید، بنابراین ما یک محاسبه دوگانه انجام می دهیم.
آب را در یک قابلمه بریزید، همراه با نمک و شکر بجوشانید.
بگذارید خنک شود.
تمام ادویه ها را در تابه ریخته و آب نمک خنک شده را می ریزیم. دم ها را زیر آب فشار می دهیم و درب آن را می بندیم. در جای خنک قرار می دهیم.
فردا میتونی بخوری
اگر میخک را اضافه کنید، شاه ماهی شور تند خواهد بود، اما ما این را دوست نداریم. به نمک ملایم نیاز داریم.
نوش جان!
اسپرت
اسپرت نمک خشک تند!

عناصر:
اسپرت (تازه) - 1 کیلوگرم؛
گشنیز (دانه) - 0.25 قاشق چایخوری؛
نمک (با یک اسلاید کوچک؛ قاشق کم عمق) - 3 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 4-5 عدد؛
برگ بو - 3-4 قطعه؛
زنجبیل (زمین، خرج کردن)؛
میخک (جوانه) - 4-5 عدد.
آشپزی:
اسپرت را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
مخلوط ترشی را آماده کنید:
ادویه ها را در هاون خرد کنید، اما نه خیلی ریز، سپس با نمک مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که نمک یددار یا ریز برای نمک زدن ماهی استفاده نمی شود.
اسپرت را با مخلوط ترشی بپاشید، مخلوط کنید.
بهتر است این کار را در یک کاسه پهن مانند کاسه لعابی انجام دهید. از کوزه ها و سایر ظروف باریک استفاده نکنید، که در آنها اسپرت به طور ناموزون نمک زده می شود و به سرعت خراب می شود.
ماهی را با بشقاب بپوشانید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید.
به جای خنک منتقل کنید.
بعد از 12 ساعت یک ماهی خوشمزه آماده می شود!

مواد لازم برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):
3 قاشق غذاخوری نمک؛
2 قاشق غذاخوری صحرا;
5 عدد لور;
1 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای، میخک و گشنیز.
آشپزی:
کاپلین را بشویید و در یک شیشه بریزید.
آب نمک را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
سپس ماهی را خنک کرده و در شیشه ها بریزید.
می توانید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسانس سرکه روی یک شیشه 1 لیتری ماهی. بعد سفیر تند میشه.
اما نمی توانید اضافه کنید.
بهتره یکی دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
و یک شب در یخچال.
نوش جان!

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه ماهی قرمز را در خانه نمک بزنند. از این گذشته، بیشتر ما از چنین محصولی فقط در روزهای تعطیل استفاده می کنیم. علاوه بر این، بسیاری معتقدند که لازم نیست بدانید که چگونه ماهی قرمز را به درستی نمک بزنید، زیرا همیشه می توان آن را به صورت آماده در سوپرمارکت خریداری کرد. با این حال، باید توجه داشت که چنین ظرافتی در بسته بندی بسیار گرانتر از یک محصول نیمه تمام است. در این راستا توصیه می کنیم ماهی تازه خریداری کنید و خودتان آن را نمک بزنید.

اطلاعات کلی محصول

قبل از صحبت در مورد نحوه نمک زدن ماهی قرمز در خانه، باید به خاطر داشت که چنین محصولی به خوبی اشباع می شود، حاوی مقدار زیادی عناصر مفید است و طعم بی نظیری دارد. با تهیه مناسب ماهی قزل آلا، قزل آلا یا ماهی قزل آلا صورتی، می توانید آن را به هر کدام سرو کنید میز جشن. باور کنید، هیچ یک از مهمانان دعوت شده چنین لذیذی را رد نمی کنند.

چگونه انتخاب کنیم؟

قبل از نمک زدن ماهی قرمز در خانه، باید ماهی مناسب را انتخاب کنید. اگر می خواهید یک غذای فوق العاده خوشمزه بپزید، باید به تازگی محصول توجه ویژه ای داشته باشید. به این ترتیب چشم ماهی نباید کدر باشد، شکم آن زرد، آبشش ها قهوه ای تیره و گوشت آن پراکنده نباشد. اگر این ویژگی ها رعایت شود، محصول قدیمی است و بهتر است آن را خریداری نکنید.

چگونه ماهی قرمز را در خانه نمک بزنیم؟ در این مورد کمی بیشتر صحبت خواهیم کرد. مخصوصاً باید توجه داشت که برای نمک زدن چنین لذیذی فقط باید ماهی کامل خریداری کرد. محصولی بدون سر، دم، باله و کاملاً روده برای شما کار نخواهد کرد. شما باید آن را تمیز کنید، و همچنین خود را برای نمک زدن آماده کنید.

ماهی خریداری شده باید سرد، زنده یا ابتدا منجمد باشد. برای تهیه یک غذای خوشمزه باید ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا مصرف کنید. شما همچنین می توانید از ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی یا سالمون استفاده کنید.

به هر حال، حتی خاویار یا شیر نیز می تواند در ماهی خریداری شده باشد. ترشی و سرو نیز به آنها توصیه می شود.

نمک زدن ماهی قرمز در خانه

ماهی قزل آلا از همه بیشتر است ماهی مناسببرای نمک زدن محتوای چربی و آبدار بودن آن خوب است که این لذیذ را به خصوص خوشمزه می کند. محبوب ترین و به روشی سادهنمک زدن چنین محصولی خشک است. همچنین لازم به ذکر است که در مورد ماهی قزل آلا می توان به میزان دلخواه نمک اضافه کرد. از این گذشته ، نمک زدن بیش از حد آن بسیار دشوار است.

بنابراین، برای تهیه یک خوراکی لذیذ و معطر در خانه، به موارد زیر نیاز داریم:

• ماهی قزل آلا تازه - 0.5 کیلوگرم (توصیه می شود یک قطعه برای چنین ظرفی از وسط لاشه بردارید).
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به طعم اضافه کنید؛
• نمک یددار (مطلوب است که آسیاب درشت انجام شود) - به طعم اضافه کنید.
• شکر گرانول ریز - به طعم اضافه کنید.

آماده سازی ماده اصلی

اگر ماهی را از قبل خریداری کرده اید، باید آن را ذوب کنید. برای انجام این کار، باید یک تکه را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید، آن را محکم ببندید و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. بعد، محصول ذوب شده باید کاملا شسته شود، با حوله کاغذی و یک حوله خشک شود. از جانب داخلیک تکه باید در امتداد رج بریده شود و سپس جدا شود و دنده ها را جدا کرده و با نوک چاقوی تیز به دقت از گوشت جدا کنید.

فرآیند نمک زدن

بنابراین، ماهی قرمز را در خانه نمک بزنید. برای انجام این کار، فیله ماهی قزل آلا فرآوری شده باید روی یک تخته برش با پوست پایین گذاشته شود. بعد، شما باید حدود 2 قاشق کوچک نمک (بدون اسلاید) و 1 - شکر گرانول مصرف کنید. مواد نام برده شده را باید با یک قاشق دسر فلفل سیاه مخلوط کرده و ماهی (گوشت و پوست) را با آنها رنده کنید. پس از آن، قطعه نمک را باید از وسط تا کنید و با یک تکه گاز تمیز یا پارچه نخی محکم بپیچید. در پایان باید فیله ماهی قزل آلا را در ظرفی (ترجیحاً سرامیکی) بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. دو روز دیگر ماهی کاملا آماده می شود.

چگونه به درستی خدمت کنیم؟

اکنون می دانید چگونه ماهی قرمز را در خانه نمک بزنید. پس از مدت زمان مشخص شده، محصول باید از یخچال خارج شده، باز شود و به قطعات بسیار نازک بریده شود. در مرحله بعد، آنها را باید روی یک نعلبکی قرار دهید و متناوب با برش های لیموی تازه قرار دهید. مطلوب است که چنین غذای لذیذی را همراه با نان ساندویچ سفید سر میز سرو کنید. نوش جان!

قزل آلای شور خوشمزه: دستور العمل دقیق

نمک زدن ماهی قرمز از چنین محصولی لذت بخش است. از این گذشته ، یک غذای لذیذ تهیه شده در خانه ، پس از آغشته شدن فراوان به ادویه های معطر ، روز بعد کاملاً قابل استفاده خواهد بود.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• یک تکه قزل آلای تازه - حدود 400-600 گرم؛
• شکر گرانول - به طعم اضافه کنید؛
• نمک دریایی خوب - به طعم اضافه کنید؛

فرآوری ماهی

ماهی قزل آلا بسیار خوشمزه است و ماهی مفید. برخلاف سالمون، خیلی چرب نیست. علاوه بر این، بسیاری از دوستداران چنین محصولی توجه دارند که قزل آلا بسیار لطیف تر و خوشمزه تر از گونه های ذکر شده است.

پس چگونه و چقدر به ماهی قرمز نمک بزنیم؟ در این مورد کمی بیشتر صحبت خواهیم کرد. از این گذشته ، قبل از طعم دادن به ماهی قزل آلا با ادویه جات ترشی جات ، باید به دقت پردازش شود. برای انجام این کار، باید یک تکه ماهی تازه بردارید، آن را خوب بشویید و سپس با دقت ستون فقرات و تمام استخوان های مجاور را بردارید. لازم نیست پوست را جدا کنید.

فرآیند پخت و پز

بعد از اینکه تکه قزل آلا فرآوری شد، باید روی آن نمک، شکر و فلفل بپاشید. علاوه بر این، دو ماده آخر باید در مقادیر کم اضافه شوند.

بنابراین، پس از آغشته کردن تمام ماهی ها با ادویه جات، باید آن را در ظرفی ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. روز بعد، ظرافت به طور کامل قابل استفاده خواهد بود.

سرو مناسب سر میز جشن

اکنون همچنین می دانید که چگونه و به چه میزان در خانه به ماهی قرمز نمک بزنید. پس از آماده شدن، ماهی قزل آلا را باید از ظرف خارج کنید، نمک اضافی را بردارید و سپس فیله را به ورقه های نازک برش دهید، با آب لیموی تازه بپاشید و در بشقاب یا روی یک تکه نان قرار دهید. نوش جان!

سالمون نمکی خوشمزه

ماهی شور محبوب ترین میان وعده اکثر ساکنان نه تنها کشور ما، بلکه سایر کشورها است. لازم به ذکر است که صرف دیدن چنین ظرفی اشتها را تحریک می کند.

شما قبلاً می دانید که چگونه به سالمون و قزل آلا نمک بزنید. با این حال، هنوز هم ماهی های قرمز زیادی وجود دارد که می توانید از آنها یک غذای لذیذ را در خانه بپزید. یکی از آنها ماهی قزل آلا صورتی است. این ماهی نسبتاً ارزان است. به همین دلیل است که مخصوصاً در بین کسانی که دوست دارند غذا بخورند محبوب است. ظرف خوشمزهاما آماده جدایی نیست مقدار زیادپول

بنابراین، ماهی قرمز را در آب نمک نمک بزنید. برای این ما نیاز داریم:

• ماهی قزل آلا صورتی با اندازه کوچک منجمد - 2 عدد؛
• هر نمک خوب - به صلاحدید خود اضافه کنید.
• شکر گرانول - چند پینگ؛
• لیمو تازه - 1 عدد؛
• آب آشامیدنی - 2 لیوان؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - به سلیقه بمالید.

پردازش ماده اصلی

قبل از نمک زدن ماهی قرمز به قطعات، باید به دقت پردازش شود. برای انجام این کار، ماهی قزل آلا صورتی باید به طور کامل در دمای اتاق ذوب شود، و سپس به خوبی شسته شود، از عناصر غیر ضروری پاک شود و به قطعات تقسیم شده به ضخامت 2-4 سانتی متر بریده شود. همچنین لازم است آب یک لیموی تازه را در یک کاسه جداگانه فشار دهید و میوه را به قطعات کوچک خرد کنید.

فرآیند نمک زدن در آب نمک

پس از پردازش ماهی سالمون صورتی، باید آن را در یک ظرف غیر اکسید کننده (به عنوان مثال، در یک ظرف لعابی یا پلاستیکی) قرار دهید. در مرحله بعد، باید نمک، آب لیموی تازه، فلفل آسیاب شده، تکه های میوه فشرده و شکر گرانول را به ماهی اضافه کنید. در پایان، تمام مواد را باید با 2 لیوان آب بریزید، کاملا مخلوط کنید (به طوری که ادویه ها به طور مساوی توزیع شوند)، محکم با یک درب پوشانده شده و به مدت 4-6 ساعت در دمای اتاق بگذارید. پس از مدت زمان مشخص شده، ماهی در آب نمک باید در یخچال قرار گیرد. بعد از 30-32 ساعت یک میان وعده خوش طعم و معطر کاملا آماده مصرف خواهد بود.

درست سر میز سرو کنید

بعد از اینکه ماهی سالمون صورتی به درستی نمک زد، باید آن را از آب نمک خارج کنید و سپس در بشقاب بگذارید و با نان سرو کنید. این خوراکی بسیار لذیذ، آبدار و لطیف است. استفاده از آن با سیب زمینی آب پز یا هر مخلف دیگری توصیه می شود. نوش جان!

سریع ترین و ساده ترین راه برای نمک زدن ماهی

اگر نمی خواهید به دلیل بوی خاص چنین محصولی برای مدت طولانی با آن سر و کار داشته باشید، پیشنهاد می کنیم از ساده ترین و بهترین ها استفاده کنید. راه سریعنمک زدن برای انجام این کار، باید یک تکه ماهی آزاد یا قزل آلای تازه فرآوری شده خریداری کنید و سپس آن را کاملا بشویید و در یک ظرف پهن قرار دهید. در مرحله بعد، ماهی قرمز را باید از همه طرف با نمک یددار ریز بپوشانید، درب آن را خوب ببندید و به مدت 5-8 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت ماهی قزل آلا یا سالمون گرم به طور کامل ادویه ها را جذب می کند. پس از آن، ماهی نیمه تمام را باید برگردانید و در همان ظرف در یخچال قرار دهید. پس از مدتی مشابه در سرد نگه داشتن آن، باید آن را از ظرف خارج کرده، روی تخته برش قرار دهید و به ورقه های بسیار نازک برش دهید. خدمت غذای آمادهسر میز باید با یک ساندویچ یا هر نان دیگری باشد. نوش جان!

به قرمز ماهی شورتا حد امکان خوشمزه و لطیف بود، توصیه می کنیم از نکات زیر استفاده کنید:

1. نمک چنین محصولی باید فقط پس از ذوب شدن کامل و تبدیل شدن به دمای اتاق باشد.
2. برای اینکه ماهی قرمز عطر و طعم خاصی داشته باشد باید آن را به همراه تکه های نازک لیمو سر سفره سرو کرد.
3. اگر قبل از آن مدت کوتاهی در فریزر نگهداری شود، برش ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا به قطعات نازک بسیار آسان تر خواهد بود.
4. توصیه می شود چنین غذای لذیذ را فقط با نان سفید تازه سرو کنید.

برای ساکنان کل فضای پس از شوروی، ماهی شور یکی از غذاهای مورد علاقه آنهاست. شاه ماهی با سیب زمینی پخته و پخته شده، سیب زمینی ژاکت خورده می شود، آنها "کت خز" سنتی را بر اساس آن درست می کنند و تقریباً در هر جشن سرو می شود. معمولاً ماهی شور یا دودی در فروشگاه ها خریداری می شود. اما شما همچنین می توانید آن را خودتان بسازید.

ماهی شور در خانه

با این حال، افراد کمی می دانند که چگونه ماهی را در خانه ترشی کنند. اما بیهوده، زیرا به نظر من، ماهی شور خانگی بسیار خوشمزه تر از خرید شده است. مادربزرگ من هنوز به چنین موضوع مسولانه ای مانند نمک زدن ماهی به بیگانگان اعتماد ندارد. او خودش آن را به روش قدیمی نمک می زند. و معلوم می شود غذاهای دریایی به گونه ای هستند که انگشتان خود را لیس می زنید - آبدار و خوشمزه. نمک زدن ماهی در خانه در زمستان یا بهار مطلوب است. سپس گوشت او چرب تر است و در نتیجه لطیف و اشتها آور می شود. بهترین نمکماهی در خانه از گونه های شاه ماهی، ماهی قزل آلا و ماهی خال مخالی به دست می آید. کلید موفقیت این فرآیند، تازگی لاشه است. در غیر این صورت، به جای یک غذای لذیذ، خطر دریافت یک ظرف فاسد و بدبو دارید.

سفیر ماهی کوچک

شما آن را از فلس تمیز می کنید، آبشش ها را بیرون می آورید. اسپرت های کوچک را می توان حتی بدون برداشتن احشاء و برش نمک زد. تمیز شده، باید کاملاً زیر آب جاری شسته شود. آب سردصبر کنید تا آب تخلیه شود، اما طوری که کاملا خشک نشود. سپس باید آن را در نمک بغلتانید. توصیه می شود همه این کارها را در یک مکان خنک انجام دهید. ماهی را به یک ظرف عمیق، ترجیحا یک سطل یا بشکه فولادی ضد زنگ منتقل کنید.

آن را با آب نمک بریزید و با ظلم فشار دهید تا اسپرت به طور یکنواخت در آن قرار گیرد. اگر می خواهید نمک متوسطی داشته باشید، به ازای هر کیلوگرم ماهی به حدود 150 گرم نمک نیاز دارید. با یک قوی، برای همین مقدار ماهی به 250-300 گرم نمک نیاز دارید. در صورت تمایل می توان ادویه جات را به ظرف اضافه کرد: برگ بو، زیره، گشنیز، دانه فلفل سیاه، میخک، فلفل دلمه ای، برگ توت و گیلاس. نمک زدن ماهی در خانه از یک تا سه روز طول می کشد.

سفیر ماهی متوسط

چنین لاشه هایی با وزن تا 500 گرم، بر خلاف ماهی های کوچک، باید روده شوند. برای انجام این کار، برشی در امتداد شکم ایجاد می شود. کاملاً تمام داخل آن از جمله شیر یا خاویار را بردارید. آبشش ها را هم بیرون می آورید تا بعدا طعم تلخی به ماهی نرسد. آن را خوب بشویید. بعد از آن داخل شکم نمک می خوابید. در ظرفی با کف صاف و پهن پشت سر هم و با شکم بالا دراز بکشید. هر لایه گذاشته شده را با نمک فراوان بپاشید. لایه بالایی نیز با آن پوشانده شده است. نمک زدن ماهی در خانه برای لاشه سایز متوسط- از سه تا شش روز. همه اینها به ضخامت و محتوای چربی آنها بستگی دارد.

سفیر ماهی بزرگ

قبل از نمک زدن باید صاف شود. این کار به این صورت انجام می شود: آن را در امتداد پشت برش دهید، از طریق برش حاصل، تمام داخل را بیرون بیاورید. در گوشتی ترین قسمت های پشت، برش های طولی ایجاد کنید. سر نیز باید بریده شود - از بالا تا وسط دهان.

سطوح برش ها را نمک بپاشید، ماهی ها را با پشت به بالا در ظرف ها قرار دهید. هر ردیف با نمک پوشیده شده است. لازم نیست یک ماهی بزرگ را با بار فشار دهید. مدت سفیر از پنج تا ده روز است.

نگهداری ماهی شور

نمک زدن ماهی در خانه نیازی به تلاش زیادی از میزبان ندارد، اما نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت. ماهی شور را در جای سرد در بشکه ای با آب نمک یا پوشانده با گونی آغشته به آب نمک نگهداری کنید.