چگونه ماهی را در خانه نمک بزنیم؟ بهترین راه برای نمک زدن ماهی قرمز در خانه. طرز پخت ماهی قرمز

قبل از اینکه جراتم را جمع کنم و برای اولین بار در خانه ماهی قرمز شور کنم، تصمیم گرفتم کاملا آماده کنم. من با کنجکاوی دستورات را می خوانم، "آب ریخته می شوم"، نگاه می کنم عکس های خوشمزهدر اینترنت و در کتاب های آشپزی... واقعاً می ترسیدم یک محصول ظریف و نسبتاً گران قیمت را خراب کنم. اما به نظر می رسید ترس من بیهوده بود. من با موفقیت به بازار رفتم و "قربانی" زیبا و چاق آزمایش های آشپزی خود را انتخاب کردم. و فروشنده مهربان بلافاصله با یک چاقوی تیز بزرگ و خطرناک ستون فقرات او را برداشت. همه کارها را طبق دستور سرآشپزهای مجرب انجام دادم و صبح از شوهرم با ماهی سالمون نمکی خوشمزه پذیرایی کردم. او مرا تحسین کرد و من که از خوشحالی گونه صورتی شده بودم، با مهربانی این تعارف را پذیرفتم. همه چیز تقریباً عالی پیش می رفت. تا آن لحظه که موقع ناهار به آشپزخانه نگاه کردم و یک کاسه کوچک ماهی تنها روی میز ایستاده بود. من که یک بندباز بودم، فراموش کردم آن را در یخچال پنهان کنم. با خواندن این که میان وعده ممکن است از بین برود، هنوز از دور انداختن آن پشیمان شدم. بالاخره 800 گرم اونجا مونده بود نه کمتر. اما می ترسیدم به عزیزانم غذا بدهم. اینگونه بود که یک پای سیب زمینی-ماهی سرخ شده ظاهر شد، لزوم تهیه آن هنوز برای شوهرم یک راز باقی مانده است. اما این یک داستان آشپزی دیگر است، بعداً در مورد آن به شما خواهم گفت. و اکنون - دستور العمل های آزمایش شده برای ماهی قرمز خوشمزه.

چگونه به راحتی در خانه به ماهی قرمز نمک بزنیم

بیایید با روش اصلی شروع کنیم. هیچ چیز اضافی! بدون چاشنی معطر! نمک، ماهی و یک پیمانه شکر. طعم آن به طرز شگفت انگیزی طبیعی، لطیف است و به نظر می رسد که خود میان وعده در دهان شما ذوب می شود. ایده آل برای نمک زدن سالمون یا قزل آلا.

مواد لازم:

روش ساده نمک زدن ماهی قرمز (دستور پخت با عکس):

این بار موفق به ربودن یک لاشه کامل (البته کوچک) قزل آلای رنگین کمان شدم. اما معمولاً من از آب نمک استیک های یخ زده تردید نمی کنم. و من حتی از شکم هم بیزار نیستم. بنابراین می توانید از هر قسمت خوراکی استفاده کنید. ماده اصلی را در دمای اتاق یا در آب سرد نمکی ذوب کنید. اگر ماهی کاملی مثل من یا تکه ای با پوست دارید، فلس ها را بردارید. سپس در صورت لزوم سر و دم را ببرید. همچنین می توانید از شر باله ها خلاص شوید. با باز کردن شکم، احشاء را خارج کرده و دور بریزید. توصیه می شود با یک چاقوی تیز با یک تیغه انعطاف پذیر نازک کار کنید. خوب بشویید.
حالا فیله را درست کنید. ستون فقرات را با دقت برش دهید. استخوان های باقی مانده را با استفاده از موچین یا دستان خود از تکه های ماهی جدا کنید. دوباره آبکشی کنید. با دستمال کاغذی خشک کنید. پوست را جدا نکنید
مخلوط نمک را آماده کنید. به سادگی نمک را به شکر اضافه کنید (یا برعکس) و مخلوط کنید. چرا به شکر گرانول نیاز دارید؟ به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند. افزودن آن عملاً هیچ تأثیری بر طعم ماهی قرمز شور نخواهد داشت. اما مدت زمان بیشتری ذخیره خواهد شد. در مورد آب لیمو هم همینطور. این یک ماده نگهدارنده (چه کلمه ترسناکی) است، اما کاملا بی ضرر است. علاوه بر این، بوی خاص را از بین می برد. آب میوه را می توان قبل از سرو یا هنگام ترشی به غذای آماده اضافه کرد. بهتر است نمک دریا مصرف شود. محصول دقیقاً به اندازه نیاز مصرف می کند. بنابراین، نمک بیش از حد وجود نخواهد داشت. اما اگر آن را ندارید، نمک معمولی درشت غذا درست می‌شود. کمتر مورد نیاز است، به این توجه کنید.
فیله ها (استیک ها) را بمالید یا شکم ماهی قرمز را مانند عکس با مخلوط ترشی بپاشید. در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی (شیشه، ظرف دیگر) نزدیک به یکدیگر و پوست رو به بیرون قرار دهید. با یک درب یا با فیلم بپوشانید. در جای خنک قرار دهید. در یک روز شما ماهی کم نمک خواهید داشت. آیا طعم روشن تری را دوست دارید؟ 36-48 ساعت صبر کنید. هر 12 ساعت به داخل ظرف نگاه کنید. آیا مایعات زیادی تولید می شود؟ آن را آبکش کنید. آیا تصمیم گرفته اید که ماهی آزاد یا ماهی قزل آلا صورتی را به عنوان هدف اصلی انتخاب کنید؟ ممکن است کمی خشک شود. بنابراین، توصیه می کنم آن را با روغن گیاهی (زیتون یا آفتابگردان خوشبو شده) نمک بزنید. یا از قبل به آن آب بدهید ظرف آمادهبرای ذخیره سازی
یک میان وعده معطر، لطیف، اشتها آور و سالم دریافت خواهید کرد. گزینه دیگری وجود ندارد. و با آن می توانید هر کاری که می خواهید انجام دهید: ساندویچ تهیه کنید، رول رول کنید، سالاد را برش دهید... یا فقط آن را برش دهید، آن را در بشقاب با برش های لیمو شفاف قرار دهید و از یک خوراکی بی نظیر لذت ببرید.

نحوه ترشی تند استیک یا فیله ماهی قرمز

دستور العملی برای آن آشپزها و خبره های غذاهای خوب که عاشق «زود» هستند. البته، ما در مورد انگور خشک صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد لهجه خاصی است که چاشنی ها ارائه می دهند. دنبال کردن دستورالعمل های گام به گامبرای به دست آوردن یک ظرافت تند و اصلی!

مجموعه محصول:

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:

این بار استیک سالمون را نمک زدم. رنگ آن به اندازه قزل آلا روشن نیست، به خصوص پس از انجماد و ذوب شدن. اما همچنین خوشمزه است. علاوه بر این، این روش، اگرچه تفاوت چندانی با روش قبلی ندارد، شامل استفاده از چاشنی است. و آنها تنظیمات معطر خود را در دسته گل طعم میان وعده تمام شده انجام می دهند. در کل بریم. ماهی را در دمای اتاق بگذارید تا آب شود. حتی لازم نیست آن را کاملاً یخ زدایی کنید تا قطعات زیبا تغییر شکل ندهند. فلس ها را بردارید. اما پوست را رها کنید. استخوان ها را می توان به دلخواه برداشت یا گذاشت. من بقیه ستون فقرات را برش دادم، بنابراین با دو فیله نازک به پایان رسیدم.
مخلوط ترشی خشک شامل شکر، نمک و ادویه جات است. از چه چاشنی هایی استفاده کنید، خودتان تصمیم بگیرید. من فقط لیستی از طعم های ماهی را در اینجا می گذارم، و شما می توانید طعم های مورد علاقه خود را انتخاب کنید. برای اینکه طعم آن شور شود شرایط خانهماهی قرمز جالب تر است، می توانید اضافه کنید: فلفل سیاه درشت آسیاب شده، برگ بو، رزماری، آویشن، ریحان، رازیانه، آب لیمو، گشنیز، پوست مرکبات. به طور طبیعی، شما نیازی به استفاده از تمام موارد بالا ندارید. و به طور کلی، شما نباید با افزودنی ها زیاده روی کنید، در غیر این صورت ظرف را خراب خواهید کرد.
ماهی قرمز را که با دستمال کاغذی خشک شده است، با این مخلوط بمالید و در ظرفی که در آن نمک می زنید قرار دهید. در ظرف را محکم ببندید. به مدت 24-48 ساعت (بسته به ضخامت قطعات و میزان شوری دلخواه) در یخچال قرار دهید.
بعد از 12 ساعت ماهی را چک کنید. مایع زیادی آزاد می شود - حتما آن را تخلیه کنید. وقتی فرآیند نمک زدن به پایان رسید، تکه های ماهی را در آب بشویید و خشک کنید. در همان ظرف قابل نگهداری است. انواع کم چرب (ماهی قزل آلا کوهو، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی) را می توان با روغن نباتی ریخته یا چرب کرد تا لطیف تر شود. دارم چیزها رو جمع میکنم دستورشو کنسل میکنم ولی عکس ماهی قرمز رو تو خونه میذارم. خودتان تصمیم بگیرید که چگونه و با چه چیزی آن را سرو کنید.

روش "مرطوب" نمک زدن ماهی قرمز

این گزینه با سادگی و کاربردی بودن آن را تحت تاثیر قرار می دهد. حتی انواع کم چرب نیز به لطف آب نمک با برگ های بوی معطر و فلفل تند آبدار و لطیف خواهند بود. و به ظرف اضافه می کنیم پیازهاو روغن زیتون، یک بمب طعم واقعی را آماده خواهید کرد. من به شما هشدار می دهم، وقتی آن را امتحان می کنید، زبان خود را قورت ندهید!

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

روش پخت و پز:

اگر محصول یخ زده است (مانند مورد من)، آن را یخ زدایی کنید. اما نه به طور کامل، برای سهولت برش. ترازو را پاک کنید ماهی کامل را به صورت فیله برش دهید. استیک را می توان کامل گذاشت. سپس قطعه را خوب بشویید و با دستمال کاغذی ضخیم خشک کنید.
آب نمک را آماده کنید. نمک و ادویه ها را مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید و کاملا خنک کنید. سپس داخل بریزید سرکه سیبیا آب لیمو
در یک کاسه (ساخته شده از پلاستیک، شیشه، سرامیک یا فلز میناکاری شده) قرار دهید. با دقت در آب نمک بریزید. محکم بپوشانید. در جای خنک قرار دهید. برای نمک زدن کمی ماهی قرمز در خانه، یک روز کافی است. برای نمک زدن قوی تر، کمی بیشتر نیاز دارید - 36-48 ساعت. اشتها آور ماهی تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید و در یک شیشه یا ظرف قرار دهید. در صورت تمایل، برش ها را با حلقه های نازک جایگزین کنید پیازها. با روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون بدون عطر) پر کنید.
به مدت 3-4 روز در جای خنک نگهداری شود. می توانید از ماهی های آبدار و لطیف ساندویچ برای صبحانه یا میان وعده و سایر غذاهای خوشمزه درست کنید.

• برای سرعت بخشیدن به آمادگی، می توانید فشار وارد کنید. برای این کار، آن را در یک کاسه قرار دهید. با یک بشقاب صاف بپوشانید. وزنه ای مانند قوطی یا بطری آب روی آن قرار دهید.
• دادن ماهی کم نمک به کودکان خردسال توصیه نمی شود، زیرا ممکن است منجر به مسمومیت شود. برای منوی کودکانپیش غذا پس از حداقل دو تا سه روز نمک زدن مناسب خواهد بود.
• هنگام انتخاب یک محصول خنک برای ترشی، دقت کنید که هیچ لکه یا بوی نامطبوع تجزیه روی آن وجود نداشته باشد.
• برای تند شدن می توانید کمی سیر و شوید خشک اضافه کنید.
• از استفاده از مایکروویو و آب گرمهنگام یخ زدایی ماده اصلی این قطعا بر طعم ظرف تمام شده تأثیر می گذارد.
• به عنوان پر کردن پنکیک، تارتلت یا کاناپه سرو کنید، ساندویچ درست کنید یا در بشقاب به عنوان یک بشقاب ماهی زیبا و خوشمزه با سبزی، لیمو و سبزیجات تازه سرو کنید.

اشتهای ماهی دلپذیر و سالم داشته باشید!

من به شما توصیه می کنم به بهترین و اثبات شده ترین دستور العمل های نمک زدن ماهی در خانه توجه داشته باشید. اگر یکی از عزیزان شما آن را امتحان کند، همه برای دستور پخت التماس می کنند. هر خانم خانه دار باید این دستور العمل ثابت شده را در قلک آشپزی خود داشته باشد. از خودت پذیرایی کن!

در این ماریناد، ماهی خال مخالی از ماهی قرمز خوشمزه تر به نظر می رسد! ترشی خال مخالی لطیف به سادگی در دهان شما آب می شود... ماهی خال مخالی شور شگفت انگیز را می توان در خانه تهیه کرد. دستور العمل های آشپزی زیادی وجود دارد که برخی از آنها را در نظر خواهیم گرفت.

مواد لازم: ماهی خال مخالی - 1 کیلوگرم.

برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:

نمک - 5 قاشق سوپ؛
شکر گرانول - 3 قاشق سوپ؛
خردل خشک - 1 قاشق سوپ؛
برگ بو - 6 قطعه؛
میخک - 2 قطعه؛
روغن نباتی - 2 قاشق سوپ خوری.
طرز تهیه: ماهی را باید تمیز کرد، احشاء و سرش را جدا کرد، دم و باله ها را برید. در یک تابه جداگانه، ماریناد را از مواد پیشنهادی بپزید، که باید خنک شود. بعد از سرد شدن ماریناد، ماهی ها را در آن قرار دهید، یک بشقاب و فشار روی ماهی خال مخالی قرار دهید و در سرما، دو سه روز دیگر ماهی آماده می شود. ماهی را می توان به صورت دوره ای برگرداند.

عناصر:

ماهی خال مخالی - 3 قطعه.
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:

برگ چای - 4 قاشق سوپ؛
نمک - 4 قاشق سوپ؛
شکر گرانول - 2 قاشق سوپ؛
دود مایع - 4 قاشق سوپ.

طرز تهیه: ماهی خال مخالی یخ زده را ابتدا یخ زدایی کنید، سپس دم، سر را ببرید، احشاء را تمیز کنید، خوب آبکشی کنید و در ظرف دو لیتری بریزید، دم آن بالا باشد. ماریناد را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، برگ های چای، شکر گرانول و نمک را به آب اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید. پس از آن باید صاف کنید، بگذارید خنک شود و سپس دود مایع را به ماریناد اضافه کنید. این ماریناد را روی ماهی بریزید و با درب پلاستیکی بپوشانید و حدود سه روز در یخچال قرار دهید. به طور دوره ای، شیشه ماهی خال مخالی باید تکان داده شود. پس از گذشت زمان، ماهی را می توان با قطعه قطعه کردن مصرف کرد.

عناصر:

ماهی خال مخالی - 500 گرم؛
نمک - 3 قاشق سوپ؛
شکر - 3 قاشق سوپ خوری؛
فلفل سیاه.
طرز تهیه: ماهی تازه یخ زده را ذوب کرده، سپس آن را تمیز کنید و سر، دم و احشاء آن را جدا کنید. پس از این، آن را خوب آبکشی کرده و به قطعات برش دهید. سپس هر تکه ماهی را باید نمک زد، فلفل زد و شکر کرد و در شیشه یا ظرف دیگری برای نمک زدن ماهی قرار داد. بین هر ردیف، ماهی را نمک بزنید، شکر و فلفل بپاشید. شما باید ماهی خال مخالی را در سرما قرار دهید و حدود یکی دو روز دیگر ماهی آماده خواهد شد.

چگونه ماهی خال مخالی نمکی خانگی بپزیم؟

این دستور غذا به دوستداران ماهی خال مخالی شور خوشمزه تقدیم شده است. ساده است؛ حتی یک لیسانس مشتاق که مهارت آشپزی خاصی ندارد، می تواند با استفاده از آن ماهی خال مخالی را نمک بزند.

عناصر:

ماهی خال مخالی;
چای؛
نمک؛
قند.
طرز تهیه: بنابراین، دو ماهی خال مخالی یخ زده بزرگ بردارید، زیر آب جاری یخ زدایی کنید، بشویید، سر را جدا کنید و همچنین داخل آن را مستقیماً داخل سطل زباله بردارید. ماهی ها را از داخل و خارج شسته و با دستمال کاغذی رطوبت آن را گرفته و شروع به پختن آب نمک می کنیم. طرز تهیه آب نمک که به آن ماریناد نیز می گویند: چهار قاشق چای خوری را با یک لیتر آب جوش بریزید. معلوم می شود که چنین چای قوی است که ماهی خال مخالی یخ زده ما در آن شنا می کند. چهار قاشق غذاخوری نمک و به همان میزان شکر به چای (خنک شده) اضافه کنید و هم بزنید. ماهی خال مخالی را در این آب نمک و نمک شیرین قرار دهید و آن را به مدت چهار روز کامل در یخچال نگهداری کنید. سپس آن را از ماریناد خارج می کنیم، آن را یک شبه در آشپزخانه روی سینک آویزان می کنیم، صبح آن را خارج می کنیم و در یخچال قرار می دهیم، ابتدا ماهی را در یک کیسه کاغذی پیچیده بودیم. همه. ماهی آماده است! آن را برش دهید و امتحان کنید. نوش جان!

بیایید ماهی خال مخالی را مرینیت کنیم! مربای واقعی!

مواد لازم و طرز تهیه: 3 تکه ماهی خال مخالی منجمد را بردارید، بشویید، تمیز کنید و تکه تکه کنید. نکته اصلی در این مورد این است که اجازه ندهید ماهی UNFROST شود، ما تمام دستکاری ها را با ماهی خال مخالی منجمد انجام می دهیم!! 3 پیاز و 3 حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید. ماهی خال مخالی، پیاز و سیر را در یک کاسه بریزید، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری روغن، فلفل تند آسیاب شده، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. محکم در یک شیشه قرار دهید، با درب بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید. و یک روز بعد ماهی خود را بیرون می آوریم و می خوریم.

شاه ماهی شور خانگی + ماریناد و آب نمک!

مواد لازم: ماهی شاه ماهی را باید با پشت کلفت (چرب) خریداری کرد. اگر یخ زده است، قبل از نمک زدن باید کاملاً یخ زدایی شود. و بهتر است آن را نشویید. و حالا چند دستور غذا:

ماریناد 1:

آب جوشیده (1 لیوان)؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
دانه فلفل سیاه؛
برگ بو یا چند برگ بو؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
همه را بجوشانید و خنک کنید و کمی سرکه به آن اضافه کنید. شاه ماهی را بگذارید، درب آن را محکم ببندید و 4-5 ساعت در اتاق بگذارید، سپس 5 ساعت دیگر در یخچال یا بهتر است یک شب بگذارید بماند.

ماریناد 2:

برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛

1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
برگ بو؛
دانه فلفل سیاه؛
هل؛
سیر؛
1-2 گل (خشک) میخک.
همه اینها را به جوش آورده و خنک کنید. روی شاه ماهی بریزید تا کاملا با ماریناد آغشته شود. ظرف را بلافاصله در یخچال قرار دهید (در زمستان می توانید آن را در بالکن قرار دهید). بعد از دو روز می توانید غذا بخورید.

4 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر در هر 1 لیتر. آب (این حدود 2-3 شاه ماهی است).
ماهی را به مدت 1 روز در آب نمک خنک شده قرار دهید. اصولاً بدون دردسر. از این روش می توان برای نمک زدن نه تنها شاه ماهی، بلکه ماهی خال مخالی نیز استفاده کرد.

شاه ماهی شور خودمان!

عناصر:

شاه ماهی تازه منجمد - (3-4 قطعه در هر شیشه 3 لیتری)؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
لورل - 2 عدد.
طرز تهیه: 1 لیتر بجوشانید. اب. 3 قاشق غذاخوری را به آب در حال جوش اضافه کنید. قاشق نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر. آب نمک حاصل را روی پنجره یا بالکن قرار دهید تا کاملا خنک شود. شاه ماهی را کاملاً یخ زدایی کرده و بشویید. شاه ماهی را در 2 یا 3 قرار دهید کوزه لیتری، در آب نمک بریزید. 2 برگ بو را اضافه کنید. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. بعد از 2 روز شاه ماهی آماده خوردن است. P.S. من شخصا از شاه ماهی نروژی استفاده می کنم به نظر من طعم بهتری نسبت به شاه ماهی اقیانوس اطلس دارد. اصلا این سفیربه نظر می رسد بدتر و حتی بهتر از شاه ماهی تازه ای که در فروشگاه می فروشند نیست.

شاه ماهی ترشی خوشمزه و سریع!

عناصر:

شاه ماهی - 2 عدد،
پیاز - 1-2 اندازه بزرگ،
سرکه سیب - 5 قاشق غذاخوری،
نمک - 2 قاشق غذاخوری،
شکر - 0.5 قاشق چایخوری،
آب - 1 لیوان،
دانه فلفل - 10 عدد،
یک پیمانه دانه گشنیز
طرز تهیه: ابتدا ماریناد را آماده کنید - شکر، نمک، سرکه سیب را به آب اضافه کنید و کمی حرارت دهید (جوش نگیرد) تا مواد در آن حل شود. در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، شاه ماهی را تمیز کرده و تکه تکه کنید و پیاز را نیز حلقه حلقه کنید. شیشه ای را برداشته و شاه ماهی را در آن قرار می دهیم و در حین قرار دادن آن به تناوب پیاز، دانه فلفل و گشنیز را اضافه می کنیم. ماریناد خنک شده را روی آن بریزید، روی آن را با درب بپوشانید و بگذارید یک روز در جایی دور بماند. یک روز دیگر، شاه ماهی ترشی خوشمزه آماده می شود. نوش جان!

شاه ماهی نمک زدن ملایم!

مواد لازم: 5 تکه شاه ماهی تازه منجمد آب نمک: برای 1 لیتر آب 5 قاشق غذاخوری نمک (بدون لام) 3 قاشق غذاخوری (بدون لام) شکر 12 تا 15 دانه فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری دانه خردل خشک (شما). می توانید از 1 قاشق چای خوری خردل خشک استفاده کنید) - خردل به شاه ماهی سختی یا به عبارتی خاصیت ارتجاعی می بخشد، نرم نخواهد بود، همانطور که گاهی اوقات در فروشگاه به آن برخورد می کنیم. 6 برگ بو 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی. پنج تکه شاه ماهی در یک شیشه 3 لیتری قرار می گیرند، اشکالی ندارد که دم ها همچنان بیرون زده باشند، آنها را فشار می دهیم. 2 لیتر آب طول کشید، بنابراین ما یک محاسبه دوگانه انجام می دهیم. آب را در قابلمه بریزید، همراه با نمک و شکر بجوشانید. بگذارید خنک شود. تمام ادویه ها را در قابلمه بریزید و آب نمک خنک شده را اضافه کنید. دم ها را زیر آب فشار دهید و با درب ببندید. در جای خنک قرار دهید. فردا میتونی بخوری اگر میخک را اضافه کنید، شاه ماهی تند و نمکی می شود، اما ما آن را دوست نداریم. به نمک ملایم نیاز داریم. نوش جان!

در تماس با

همکلاسی ها

امروزه در فروشگاه ها می توانید انواع مختلفی از ماهی های کم نمک را پیدا کنید، اما ما همیشه نمی توانیم از کیفیت آن مطمئن باشیم. اغلب از مواد نگهدارنده و سایر افزودنی های غذایی ناسالم استفاده می شود. بنابراین، دانش نحوه نمک زدن ماهی در خانه برای کسانی که عاشق ماهی هستند، اما می خواهند از کیفیت محصولات روی میز خود مطمئن باشند، ضروری است.

روش های اساسی برای نمک زدن ماهی در خانه

دو روش اصلی برای نمک زدن ماهی وجود دارد: خشک و به صورت ماریناد. اولی شامل مالیدن فیله های ماهی با مخلوطی مبتنی بر نمک است، دومی شامل قرار دادن تکه های ماهی در ماریناد برای مدت زمان معینی است.

می توانید هم ماهی تازه و هم ماهی یخ زده را نمک بزنید. علاوه بر این، در مورد دوم، به عنوان یک قاعده، توصیه نمی شود ابتدا آن را یخ زدایی کنید. اگرچه بین آشپزهای خانگی در این مورد اتفاق نظر وجود ندارد.

تقریباً هر ماهی را می توان نمک زد. با این حال، اغلب در خانه، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، و کمی کمتر، ماهی قزل آلا و ماهی های دیگر نمک می شوند.

پیشنهاد می کنیم با روش های اصلی نمک زدن ماهی در خانه با جزئیات بیشتری آشنا شوید.

نمک زدن ماهی منجمد

برای نمک زدن ماهی منجمد، ابتدا باید آن را برش دهید: فقط به فیله نیاز دارید. برای انواع ماهی با گوشت لطیف، فیله با پوست باقی می ماند، در حالی که برای هیک، ماهی خال مخالی و سایر ماهی هایی با گوشت متراکم، فیله بدون پوست گرفته می شود. ماهی های رودخانه ای معمولا برای این کار مناسب نیستند.

فیله آماده شده روکش می شود روغن زیتون، حلقه های پیاز و حبه های نازک سیر را بپاشید و یک روز در یخچال بگذارید و بعد از آن آماده در نظر گرفته شود. برای یک کیلوگرم فیله به دو تا سه پیاز و دو حبه سیر و همچنین یک قاشق غذاخوری روغن نیاز دارید.

برای کسانی که با کمبود نمک در دستور غذا سردرگم شده‌اند، می‌توانید دستور غذای رایج‌تری را ارائه دهید.

مواد لازم:

• فیله ماهی - کیلوگرم،
• شکر گرانول - نصف قاشق چایخوری،
• روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. فیله های ماهی (یخ زده) را با یک لایه نازک روغن زیتون بپوشانید و بگذارید حداقل 10 دقیقه بماند.
2. نمک درشت (نمک ریز برای نمک زدن ماهی مناسب نیست) و شکر را مخلوط کنید.
3. هر تکه از گوشت ماهی را با این مخلوط بپوشانید.
4. در یک بشقاب قرار دهید، با یک بشقاب دیگر کمی کوچکتر بپوشانید، یک ظرف آب روی آن قرار دهید تا فشار کمی ایجاد شود.
5. ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. در عرض یک روز می توان از آن برای تهیه ساندویچ با برش دادن آن به برش های نازک استفاده کرد.

نمک زدن خشک ماهی قرمز

مواد لازم:

• قرمز (فیله) - کیلوگرم،
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری،
• شکر گرانول - یک قاشق غذاخوری،
• شوید - به مزه،
• فلفل آسیاب شده - اختیاری.

فرآیند پخت و پز:

1. فیله را آماده کنید.
2. نمک و شکر را مخلوط کرده و هر تکه را با آنها بمالید.
3. نیمی از ماهی را در یک لایه روی پوست قرار دهید.
4. در صورت تمایل مقدار کمی فلفل بپاشید و شاخه های شوید را روی آن قرار دهید.
5. باقی مانده فیله را در لایه دوم قرار دهید.
6. با پوسته بپوشانید.
7. همه چیز را در کاغذ پخت بپیچید و در جای خنک (مثلاً در یخچال) قرار دهید. ماهی باید تحت فشار کمی نمک زده شود.
8. ماهی قرمز را می توانید به این شکل نمک زده از روز بعد سرو کنید.

نوارهای خشک شاه ماهی

مواد لازم:

• - یک کیلوگرم
• نمک - دو قاشق غذاخوری (با کمی پشته)
• دانه های شوید - قاشق چای خوری،
• گشنیز - نصف قاشق چایخوری،
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد.

فرآیند پخت و پز:

1. لاشه های هم اندازه شاه ماهی (برش نخورده، با پوست سالم) را در یک ظرف لعابی قرار دهید.
2. نمک، شوید، گشنیز را روی آن بپاشید، فلفل را اضافه کنید، ماهی را در نمک و ادویه از هر طرف بغلتانید.
3. در سرد قرار دهید (دمای مطلوب حدود صفر درجه است).
4. زمان نمک زدن به اندازه ماهی بستگی دارد: نمک زدن ماهی های بزرگ بیشتر طول می کشد. معمولا سه تا چهار روز کافی است. می توانید به همین روش ماهی خال مخالی را نمک بزنید، اما نمک زدن آن زمان بیشتری می برد.

ترشی شاه ماهی در ماریناد

مواد لازم:

• شاه ماهی (بریده نشده) - کیلوگرم،
• سرکه - نصف لیوان،
• آب - دو لیوان
• پیاز - چند سر،
• نمک - یک قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. شاه ماهی را از داخل تمیز کنید، به قطعات برش دهید، هر تکه را از وسط نصف کنید. اگر خیلی تنبل نیستید، می توانید شاه ماهی را از قبل بکارید - این کار خوردن آن را بسیار لذت بخش تر می کند.
2. آب نمک را با ترکیب آب، سرکه و نمک و جوشاندن آماده کنید.
3. پیاز را به صورت حلقه های نازک یا نیم حلقه خرد کنید.
4. تکه های شاه ماهی را در یک ظرف سرامیکی قرار دهید (یک بشقاب این کار را انجام می دهد)، پیاز را روی آن قرار دهید، ماریناد را روی همه چیز بریزید و در جای خنک قرار دهید. دو روز دیگر شاه ماهی آماده است.

نمک زدن ماهی رودخانه

ماهی رودخانه معمولاً خشک نمکی است. معمولا ابتدا روده می شود و آبشش ها برداشته می شوند. ماهی های کوچک نیازی به تخلیه روده ندارند.

مرحله دوم این است که ماهی را از هر طرف نمک بپاشید. داخلش نمک هم ریخته میشه. سپس آنها را به صورت لایه ای در یک تابه یا حوض لعابی قرار می دهند و هر لایه را با نمک می پاشند. معمولاً پنج کیلوگرم ماهی تقریباً به یک کیلوگرم نمک نیاز دارد. معمولا دو هفته طول می کشد تا ماهی نمک زده شود. یک ماهی کوچک دو برابر سریعتر نمک زده می شود. ماهی شور رودخانه را می توان در تمام زمستان نگهداری کرد.

در تماس با

دستور پخت نمک ماهی قرمز یا ماهی رودخانه ساده است. در خانه، تعیین صحیح نسبت فیله یا لاشه و نمک مهم است. ماهی را باید تازه یا منجمد، کامل یا استیک مصرف کرد. برای به دست آوردن یک محصول کم نمک، چندین ساعت طول می کشد؛ طعم شورتر به 1-2 روز نیاز دارد.

نحوه نمک زدن به ماهی قرمز

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• سختی: آسان.

دستور پخت نمک ماهی قرمز در خانه شامل استفاده از ماهی با کیفیت است.

ماهی سالمون صورتی، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا برای نمک زدن استفاده می شود.

پس از اتمام نمک زدن، ظرف تمام شده برای ساندویچ استفاده می شود.

عناصر:

• شکر، نمک - هر کدام 15 گرم؛
• استیک ماهی قزل آلا - 250 گرم؛
• روغن نباتی - 60 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 3 گرم.

روش پخت و پز:

1. نمک زدن ماهی قرمز در خانه با پردازش لاشه شروع می شود.
2. قبل از استفاده، ماهی را به آرامی منجمد کنید.
3. ادویه ها را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
4. استیک را به ورقه های نازک برش دهید.
5. فیلم چسبناک را کف ظرف پلاستیکی قرار دهید.
6. روغن را بپوشانید و با مخلوط ادویه بپاشید.
7. لایه اول ماهی قزل آلا را قرار دهید.
8. دوباره با روغن پر کنید و با ادویه بپاشید.
9. تمام تکه های ماهی را لایه لایه کنید.
10. حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

نمک زدن سریع شاه ماهی

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• سختی: متوسط

نمک زدن ماهی در خانه با استفاده از نمک خشک، نمک پاشی یا با استفاده از آب نمک انجام می شود. روش دوم برای ترشی شاه ماهی مناسب است. تند به نظر می رسد و برای تزئین و سالاد استفاده می شود.

عناصر:

• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیتر؛
• شاه ماهی تازه منجمد - 4 عدد؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل سیاه - 5 نخود؛
• میخک - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. شاه ماهی را در دمای اتاق ذوب کنید.
2. نیازی به روده کردن ماهی نیست.
3. برای آب نمک، همه مواد را اضافه کنید آب گرم.
4. مایع را بجوشانید تا کریستال های شور و شیرین حل شوند.
5. ماریناد را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
6. شاه ماهی را به مدت یک روز در یک ظرف حاوی مایع نمک قرار دهید تا از قبل نمک زده شود. فشار را در بالا قرار دهید.
7. سپس لاشه ها را به ظرف غذا با درب منتقل کنید، با آب نمک باقی مانده پر کنید.
8. محصول را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• سختی: آسان.

پلد گونه ای دریاچه ای-رودخانه ای است. باید در یک اندازه انتخاب شود و طول آن بیشتر از 25-30 سانتی متر نباشد.برای نمک زدن در خانه می توانید از لاشه، تکه ها و ماهی های بدون احشاء با سر استفاده کنید.

عناصر:

• پوست کنده - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه - 5 عدد؛
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر؛
• شکر - ½ قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• گشنیز، جوز هندی - به مزه.

روش پخت و پز:

1. پوست گرفته تازه را بشویید.
2. فلس ها، سر و احشاء را بردارید.
3. به تکه های کوچک برش بزن.
4. در یک شیشه قرار دهید.
5. پیاز را که به صورت حلقه های نیمه بریده شده در بالا قرار دهید.
6. همه ادویه ها را اضافه کنید. شیشه را تکان دهید.
7. در سرکه بریزید و دوباره هم بزنید.
8. قالب را به مدت 3 ساعت در یخچال یا انبار قرار دهید.

نمک زدن ماهی رودخانه

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• سختی: آسان.

در خانه، برای نمک زدن خشک، بهتر است گونه های رودخانه ای را انتخاب کنید. ماهی نباید بزرگ باشد، باید ماهی کپور، سوف یا سوف را انتخاب کنید.

استفاده از ظروف شیشه ای، لعابی یا پلاستیکی برای ترشی ضروری است.

عناصر:

• سوف - 1 کیلوگرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل - 5 عدد.

روش پخت و پز:

1. لاشه های سوف را بیرون بیاورید و سرها را ببرید.
2. ادویه ها را با آب مخلوط کرده و بجوشانید.
3. مایع حاصل را خنک کنید.
4. لاشه ماهی ها را در یک تابه لعابی قرار دهید.
5. در آب نمک با دمای اتاق بریزید.
6. برای به دست آوردن سوف کم نمک، آن را به مدت 2 روز در سرد نگه دارید.
7. اگر طعم غنی و شور می خواهید - به مدت 5 روز.

دستور غذا در روغن

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• سختی: آسان.

در خانه می توانید با استفاده از روغن ترشی کنید. این ماریناد کمک می کند پخت سریعتولید - محصول. به نظر می رسد خوشمزه است، با عطر پیاز ترشی. این دستور بیشتر برای ماهی های چرب مناسب است.

عناصر:

• ماهی خال مخالی s/m - 3 عدد؛
• روغن آفتابگردان، آب جوشیده - هر کدام 125 گرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• خردل، شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سرکه - ½ قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. ماهی خال مخالی را از روده، فلس و سر پاک کنید.
2. به قطعات برش دهید.
3. همه مواد را به جز پیاز مخلوط کنید.
4. تکه های ماهی را در آب نمک به دست آمده قرار دهید.
5. پیاز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
6. ظرف را بپوشانید فیلم چسبناک، در یخچال قرار دهید.
7. به صورت دوره ای ظرف را با ماهی شور تکان دهید.
8. 36 ساعت دیگر آماده می شود.

ویدیو

... ماهی را به دو صورت نمک می زنند: به اصطلاح نمک خشک، با استفاده از مخلوط ترشی و با استفاده از آب نمک.

... برای مخلوط ترشی، نمک و شکر را تقریباً به همان مقدار میل کنید؛ در صورت تمایل می توانید ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. کمی مخلوط ترشی داخل ظرف ترشی بریزید، می توانید چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای و یک برگ بو نیز در آن قرار دهید. سپس تکه‌های فیله را که روی آن‌ها نیز با مخلوط پاشیده می‌شود، بچینید و سپس لایه‌ها را تکرار کنید. هیچ فشاری لازم نیست - ماهی به همین ترتیب نمک زده می شود.

... می توانید هر ماهی دریایی را از این طریق نمک بزنید.

... اگر یک لاشه کامل خریده اید، ساده ترین راه برای بریدن آن کمی یخ زده است: در این صورت، استخوان ها کمی سریعتر از هم جدا می شوند و فیله سالم می ماند.

... آب نمک به شما امکان می دهد ماهی را سریعتر نمک بزنید و طعم آن تندتر است.

... برای تهیه آب نمک ماهی باید 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق غذاخوری نمک، کمی شکر (اختیاری)، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 1-2 برگ بو.

... برای تسریع در نمک زدن و افزودن عطر تند به ماهی می توانید کمی خردل آماده یا پودری به آب نمک اضافه کنید - نمک زدن ماهی در منزل یک و نیم برابر کاهش می یابد.

... آب نمک را می توان جوشاند، یا می توان آن را به هر صورت استفاده کرد - بسته به اینکه چقدر سریع قصد استفاده از آن را دارید محصول نهایی.

... اگر از آب نمک آب پز استفاده می شود پس بهتر است خردل را بعد از سرد شدن 50-40 درجه اضافه کنید.

... لاشه ماهی را به مدت 2-3 روز در آب نمک در دمای اتاق قرار می دهند و پس از آن کاملا آماده مصرف می شود.

... اگر ماهی را در خانه به صورت فیله نمک بزنید بسته به سایز تکه ها 5-8 ساعت دیگر آماده می شود.

خوب، حالا برای خود دستور العمل ها!

ماهی قرمز وقتی نمک زده می شود به خصوص لطیف، خوش طعم و زیبا می شود و به دلیل داشتن چربی زیاد، نمک بسیار کمی را جذب می کند و بنابراین هرگز بیش از حد نمک نمی خورد.

ماهی خال مخالی کم نمک یک غذای لذیذ است!

این ماهی خال مخالی فوق العاده کم نمک برای سیب زمینی عالی است! بیایید سعی کنیم طبق دستور موجود در سایت دستور غذا بپزیم.
1 عدد ماهی خال مخالی به وزن 0.5 کیلوگرم
نمک - 1 قاشق غذاخوری
.آب - 0.5 لیتر
برگ بو - 3 عدد.
فلفل دلمه ای - 6 نخود
پاپریکا قرمز - 1 عدد.
روغن سبزیجات
آب را بجوشانید، برگ بو، نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. ماریناد را خنک کنید.

ماهی خال مخالی را تمیز کنید و آن را کاملاً با ماریناد خنک پر کنید. بگذارید یک شب در دمای اتاق خیس بخورد.

صبح ماهی را تکه تکه کنید، اضافه کنید فلفل دلمه ای، برش داده و در روغن نباتی بریزید و یک روز در یخچال بگذارید. حالا می توانید طعم آن را بچشید.

شاه ماهی در خانه

نمک زدن شاه ماهی در خانه دشوار نیست و دستور العمل های مختلفی وجود دارد.

باید ماهی با پشت کلفت (چرب) بخرید. اگر یخ زده است، قبل از نمک زدن باید کاملاً یخ زدایی شود. و بهتر است آن را نشویید. و حالا چند دستور غذا:

*ماریناد:آب جوش (1 لیوان)، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.، دانه فلفل سیاه، برگ بو یا چند، نمک به مزه. همه را بجوشانید و خنک کنید و کمی سرکه به آن اضافه کنید. شاه ماهی را بگذارید، درب آن را محکم ببندید و 4-5 ساعت در اتاق بگذارید، سپس 5 ساعت دیگر در یخچال یا بهتر است یک شب بگذارید بماند.

*ماریناد:برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، برگ بو، دانه فلفل سیاه، هل، سیر، 1-2 گل (خشک) حبه. همه اینها را به جوش آورده و خنک کنید. روی شاه ماهی بریزید تا کاملا با ماریناد آغشته شود. ظرف را بلافاصله در یخچال قرار دهید (در زمستان می توانید آن را در بالکن قرار دهید). بعد از دو روز می توانید غذا بخورید.

*آبنمک: 4 قاشق غذاخوری قاشق نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر در هر 1 لیتر آب (این حدود 2-3 شاه ماهی است). ماهی را به مدت 1 روز در آب نمک خنک شده قرار دهید. اصولاً بدون دردسر.

از این روش می توان برای نمک زدن نه تنها شاه ماهی، بلکه ماهی خال مخالی نیز استفاده کرد.

*آبنمک: 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر را در 0.5 لیتر آب داغ حل کنید آب جوش، برگ بو، فلفل دلمه ای و گشنیز (حباب) را اضافه کنید. از همه چیز شکایت کن شاه ماهی را به قطعات متوسط ​​برش دهید، در یک کاسه در کنار آن قرار دهید، روی ماریناد سرد بریزید. با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب مانند پرس روی آن قرار دهید. به مدت 1 روز در جای خنک بگذارید.

*دستور دوم:

6 جدول. قاشق نمک، 1 میز. قاشق شکر، ادویه های مشابه برای 1 لیتر آب. بقیه به همین ترتیب انجام می شود.

*ماهی بدون روده را در یک ظرف سه لیتری بریزید و آن را با آب نمک پر کنید: برای 1 لیتر آب سرد شده 5 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 تا 3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای نیاز دارید. وقتی آب نمک از قبل در شیشه ریخته شد، 1 قاشق غذاخوری خردل خشک را روی آن قرار دهید.

نمک زدن سریع هر ماهی قرمز

انتخاب 1
آب نمک را از 1 لیتر آماده کنید آب سرد، 4 قاشق غذاخوری قاشق نمک و 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر این آب نمک را روی تکه های ماهی (تکه ها باید کوچک باشند) بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند و آب نمک را بگیرید.

گزینه شماره 2
1 کیلوگرم فیله ماهی قرمز را به قطعات 5×5 برش دهید و در ظرفی بریزید و هر تکه را خنک نمک بزنید سپس ادویه جات (فلفل، گشنیز، برگ بو) را اضافه کنید و بریزید. آب سردبه طوری که ماهی را بپوشاند. یک شب در یخچال قرار دهید و می توانید ماهی را صبح بخورید.

گزینه شماره 3
آب نمک را از 1 لیتر آب و 1 فنجان نمک تهیه کنید. آب نمک باید خیلی شور باشد. ماهی را با پوست به سمت پایین در آن قرار دهید، فشار دهید تا کل قطعه در آب نمک قرار گیرد. بعد از 4 ساعت از آب نمک خارج کنید، آبکشی کنید، در هر کاغذی بپیچید، اما نه در فویل (غذاهای نمکی در آن پیچیده نمی‌شوند، خیلی کمتر در آن نگهداری می‌شوند) و در یخچال قرار دهید، اما نه در فریزر.

گزینه شماره 4
ماهی قزل آلا صورتی (چام ماهی آزاد، ماهی قزل آلا) را در امتداد رج برش دهید، رج را قطع کنید. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، لایه های ماهی را برش دهید (به صورت ضربدری)، چاقو را تقریباً با زاویه 45 درجه نگه دارید.

کف ظرف نمک زدن ماهی را با نمک و شکر بپاشید (با چشم، بسته به مقدار ماهی). لایه های برش خورده ماهی را بچینید و دوباره نمک و شکر بپاشید و لایه ها را تکرار کنید. بعد از 2 لایه، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. با روغن آفتابگردان بپاشید. ببندید و در یخچال بگذارید. پس از یک روز، ماهی آماده خوردن است.

گزینه شماره 5
تکه های ماهی آماده شده را با مخلوط نمک درشت و شکر بمالید و در صورت تمایل ادویه بپاشید و از روز بعد می توانید شروع به چشیدن آن کنید اما اگر صبر اجازه داد بهتر است دو روز توصیه شده صبر کنید. هرچه قطعات ضخیم تر باشند، مدت زمان بیشتری نیاز به نمک زدن دارند. ماهی را می توان به این شکل حدود یک هفته نگه داشت و سپس باید آن را در یخچال مخفی کرد.

هنگام برش ماهی، ضایعات باقی می ماند: سر، دم، باله، برآمدگی و استخوان. برای انداختن آنها در سطل زباله عجله نکنید. از همه اینها می توان برای تهیه سوپ ماهی عالی استفاده کرد. و استخوان ها را می توان به طور جداگانه نمک زد - کار خواهد کرد میان وعده عالیبرای آبجو

ماهی قزل آلا صورتی (ماهی قزل آلا یا سایر ماهی های قرمز) نمک خانگی

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم ماهی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

ماهی را بشویید، پوست آن را جدا کنید و ستون فقرات و استخوان ها را جدا کنید تا 2 نصف فیله تمیز به دست آید.

نمک و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و هر دو نیمه فیله ماهی را از هر طرف با این مخلوط بمالید. سپس دو نیمه را به هم وصل کرده و در پارچه بوم بپیچید و در یخچال قرار دهید. ماهی در عرض 24 ساعت آماده خوردن است.

ماهی شور را نمی توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، بنابراین بهتر است آن را در فریزر نگهداری کنید.

سالمون صورتی شور

روش شماره 1
ماهی قزل آلا صورتی را یخ زده، اما نه به طور کامل، آن را خارج کنید، بشویید و خشک کنید. سر را ببرید (مفید برای سوپ ماهی یا آب ماهی، به عنوان پایه برای گل گاوزبان بدون چربی).

بیرون و داخل را با نمک خوب بمالید (حدود 3-3.5 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لاشه ماهی قزل آلا صورتی متوسط)، ماهی را داخل سلفون بپیچید، سپس در چند لایه روزنامه، پس از یک روز در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. آن را به طرف دیگر برگردانید و بگذارید یک روز دیگر بماند. سپس با یک پارچه خشک پاک کنید و در آن بپیچید و بخورید.

ماهی به طور مساوی نمک زده شده و بسیار خوشمزه و آبدار است.

می‌توانید به همین ترتیب، ماهی سالمون و ماهی آزاد را نمک بزنید.

روش شماره 2
ماهی قزل آلا صورتی را یخ زده، فیله را آماده کرده و با نمک بمالید، به آن مقداری ادویه (ادویه های مخصوص ماهی وجود دارد) و همیشه لوبیا خردل سفید اضافه کنید. ماهی را در این حالت به مدت 3 ساعت در جای گرم بگذارید و سپس تکه تکه کنید و در روغن نباتی بریزید. در یخچال قرار دهید. بعد از 12 ساعت ماهی آماده است.

هنگامی که خردل اضافه می شود، ماهی متراکم می شود، در هنگام برش از هم نمی پاشد و طعم خود را از دست نمی دهد.

سالمون یا قزل آلا نمک خانگی

انتخاب 1

برای 2 کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید: 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق نمک درشت و 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
مخلوط ترشی نمک و شکر را آماده کنید.
پوست ماهی قزل آلا یخ زده را جدا کنید (مثل جوراب ساق بلند جدا می شود) و آن را بشویید. به قطعات نازک برش دهید. هر تکه را با مخلوط ترشی مالش دهید و نزدیک به هم در یک شیشه کم قرار دهید. به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید و ماهی آماده است.

قزل آلا هم همینطور. لاشه را تمیز و بشویید. لازم نیست آن را برش دهید، فقط آن را با مخلوط ترشی مالیده و یک به یک آن را محکم تا کنید. فقط باید نه تنها بیرون، بلکه داخل آن را نیز مالش دهید.

یا می توانید آن را به قسمت هایی تقسیم کنید و هر تکه را با نمک بمالید.

گزینه شماره 2

برای 1 کیلوگرم ماهی به: 3 قاشق چایخوری نمک و ½ فنجان روغن آفتابگردان نیاز دارید.

ماهی را بشویید، پوست آن را جدا کنید و استخوان ها را جدا کنید تا 2 نصف فیله تمیز به دست آید.

پس از این، فیله ماهی به دست آمده را به صورت ضربدری به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و برش ها را در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. در روغن آفتابگردان بریزید و دوباره مخلوط کنید.

به شیشه منتقل کنید و در یخچال بگذارید. پس از 10 ساعت، ماهی کم نمک آماده مصرف است.

گزینه شماره 3

برای 0.5 کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید: 3 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، روغن نباتی.

فیله ماهی آماده شده را با مخلوط ترشی مالیده و به مدت 12 ساعت در یخچال نگهداری کنید، نه بیشتر. سپس آبکشی کرده، تکه تکه کنید، در شیشه بریزید، کمی روغن نباتی بریزید و در یخچال بگذارید.

به همین ترتیب می توانید ماهی خال مخالی و آنچوی را نمک بزنید.

گزینه شماره 4

آب نمک را به میزان: 0.5 لیتر آب - 4 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق نمک (بدون اسلاید) و 2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل

فیله ماهی را به ورقه های نازک برش دهید. آب نمک را روی برش های ماهی بریزید و بگذارید 40-45 دقیقه بماند. سپس ماهی را با دستمال خشک کنید و برش ها را با روغن آفتابگردان چرب کنید و در یخچال بگذارید. اگر یکی دو ساعت در سرما بماند طعم بهتری پیدا می کند.

گزینه شماره 5

از 1 قاشق غذاخوری مخلوط ترشی تهیه کنید. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، ½ قاشق چایخوری کاری و 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون (روغن آفتابگردان نیز امکان پذیر است).

فیله ماهی قزل آلا (قزل آلا یا سایر ماهی های قرمز) را به ورقه های نازک برش دهید، با قلم مو مخلوط ترشی کنید و برای مدتی در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را در یخچال قرار دهید.

اگر لازم است ماهی را در اسرع وقت نمک بزنید، به عنوان مثال، قبل از ورود مهمانان، می توانید قطعاتی به ضخامت و عرض حدود 2 سانتی متر در آب نمک قرار دهید و ماهی در عرض 2 تا 3 ساعت آماده خوردن خواهد بود - این بار. برای سرو میز یا برای تهیه سالاد کافی است.

اگر به عنوان مثال برای سالاد "شاه ماهی زیر کت خز" به شاه ماهی نیاز دارید، 1.5 ساعت کافی است، فقط باید ابتدا آن را به قطعاتی که باید در ظرف باشد برش دهید.

ماهی نمک سود

شاه ماهی، شاه ماهی بالتیک، ماهی خال مخالی و دست و پا کردن به ویژه با استفاده از این روش نمک پاشی موفق هستند، اما برای انواع دیگر ماهی ها نیز مناسب است.

انتخاب 1

برای 1 کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید: تا 200 گرم نمک، تا 40 گرم شکر.

ماهی را به صورت فیله برش دهید، اما پوست آن را بگذارید، نمک و شکر بزنید. یک لایه از ماهی را به سمت پایین، روی کاغذ پخت قرار دهید، یک لایه سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید (بهترین است شوید)، با یک لایه فیله (روی پوست به سمت بالا) بپوشانید. ماهی را در کاغذ پخت بپیچید و زیر پرس بگذارید و در یخچال قرار دهید.

چند ساعت دیگر ماهی کوچک آماده می شود. ماهی های بزرگ روز بعد می رسند.

گزینه شماره 2

ماهی یخ زده (بنابراین به راحتی از پوست و استخوان جدا می شود و به ضخامت 2 میلی متر برش داده می شود) چند لایه در یک ظرف پلاستیکی برش داده و تا کنید، لایه ها را با ½ قاشق چایخوری نمک و شکر بپاشید، روغن زیتون و آبلیمو بپاشید.

وقتی ظرف پر شد، با فیلم یا فویل بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید. ماهی کم نمک آماده است!
توصیه می شود ماهی را در ظرف های کوچک نمک بزنید و بقیه را در فریزر نگهداری کنید و قسمت بعدی را در صورت نیاز نمک بزنید.
می توانید خاویار کم نمک نیز تهیه کنید.

استروگانینا شمالی

البته، این یک دستور غذای آماتور است؛ ماهی خام کمی نیاز به عادت دارد.

ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا از انواع بسیار لطیف ماهی هستند و نیازی به نمک زدن به این مدت طولانی ندارند و 3 تا 5 ساعت برای آنها کافی است. در غیر این صورت طعم و آبدار بودن خود را از دست می دهند.

ماهی سالمون یخ زده، قزل آلا و استرلت را به ورقه های نازک برش دهید، روی ظرف بگذارید، نمک، فلفل را اضافه کنید، آبلیمو بپاشید و بلافاصله قبل از اینکه آب شود بخورید.

ماهی شور به سبک نانایی

مخلوط ترشی را با نمک و شکر به نسبت 1:1 آماده کنید.
پوست ماهی را جدا کرده، با مخلوط ترشی مالش دهید و بگذارید 6 ساعت بماند.

سپس فیله را از استخوان ها جدا کنید، به قطعات برش دهید، با آب سرد بشویید و در یک شیشه قرار دهید. در روغن نباتی بریزید و 20 روز در جای خنک بگذارید.

می توانید ادویه جات (برگ بو، فلفل) را به سلیقه اضافه کنید.

و در نهایت، چند دستور دیگر برای ماهی شور خانگی.

روش شماره 1
یک آب نمک نه چندان قوی آماده کنید. سیب زمینی های پوست کنده خام را در آن قرار دهید. سیب زمینی ها در آب نمک غرق می شوند. سپس نمک را به آب نمک اضافه کنید تا سیب زمینی ها شناور شوند. برش های ماهی را به مدت 2-3 روز در آب نمک قرار دهید. اگر ماهی خیلی شور است باید آن را در آب خیس کنید. برش های ماهی را در یک ظرف شیشه ای بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید. آن را در جای خنک نگهداری کنید

روش شماره 2.
با این روش می توانید هر ماهی را نمک بزنید، اما شاه ماهی، شاه ماهی و ماهی خال مخالی با استفاده از این دستور غذا بسیار خوشمزه هستند.

شاه ماهی را روده کنید. شاه ماهی و ماهی خال مخالی را از روده خارج کنید، سر، دم و باله ها را ببرید و سپس به دلخواه ادامه دهید. می‌توانید فیله را با برداشتن پوست، آزاد کردن ماهی از استخوان‌ها و برآمدگی‌ها (آنها را به بقیه مواد زائد اضافه کنید و روی گوش بگذارید). فیله را تکه تکه کنید.

به سادگی می توانید ماهی را به قسمت هایی تقسیم کنید بدون اینکه پوست آن را بردارید.

قطعات آماده شده را نمک بزنید، با پیاز خرد شده به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای مخلوط کنید، در صورت تمایل ادویه ماهی اضافه کنید و همه چیز را با روغن نباتی مزه دار کنید. سفت در شیشه ریخته و در یخچال قرار دهید.

روش شماره 3
ماهی را یخ زده، فیله را از دو طرف با یک چاقوی نازک برش دهید، رنده کنید سمت داخلیمخلوطی از نمک و فلفل، نصف ها را به هم بریزید و در کیسه ای محکم بپیچید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سپس فیله را به مدت 12 ساعت خشک کنید و آماده خوردن هستید.

میان وعده "پنج دقیقه"

این میان وعده مخصوصاً در فضای باز، در یک پیک نیک یا در کلبه مناسب است.
شاه ماهی را پوست بگیرید، بشویید، فیله ها را برش دهید. روی فیله را با نمک می پوشانیم و بیست دقیقه می گذاریم و در این مدت آتش می گذاریم.

سپس فیله را کمی با آب بشویید و شاخه های تازه صنوبر را با برگ روی آتش بگذارید و تکه های فیله را روی دود ناشی از زیر برگ ها قرار دهید.

باید سعی کنیم شعله از زیر برگ ها خارج نشود. تکه های فیله را چند بار در طول 20-30 دقیقه برگردانید.

آمادگی با رنگ تعیین می شود: اگر فیله تبدیل شده باشد قهوه ای روشن، سپس آماده است.

من واقعاً امیدوارم که قطعاً دستور العمل های نمک ماهی خانگی را برای خود پیدا کنید. این امر به ویژه در آستانه جشن میلاد و تعطیلات سال نو آینده مفید خواهد بود.

موفق باشید در آشپزخانه و اشتها!