Варення з абрикосів часточками з ядерцями. Варення з абрикосів: рецепти

Усім приємний літній час доби!

Літо це, та пора року, коли потрібно встигнути зробити всього дуже багато: милуватися яскравими фарбами, насолодитися шумом моря, співом птахів, байдикуванням і при всьому цьому ще встигнути приготувати смачні запаси на зиму.

Бажаю кожному з вас здійснити все задумане!

Ну а я, продовжуючи абрикосову тему, пропоную до вашої уваги чергову смачну заготівлю – варення з абрикосів часточками. Дивовижне бурштинове варення з абрикоса часточками готуватися дуже просто.

Втім, якщо ви вже гуляли сторінками моїх Домашніх рецептів, то побачили неухильну закономірність - практично всі мої заготовки на зиму робляться легко, просто і невигадливо. Наприклад, як малинове варення п'ятихвилинка.

Практичні роки тренувань навчили мене не марнувати час, але при цьому звичайно якість готового продуктуанітрохи не страждає. Відповідаю!

Ось і сьогодні купила чудові ананасові абрикоси і хочу приготувати з них справжні ласощі – варення з абрикосових часточокпід назвою "Медові".

Зараз розповім та покажу, як я це роблю. Але колись дам розклад.

складові

• Абрикоси – 1 кг
• Цукор пісок – 0,8-1 кг
• Вода – 0,2-0,25 літри

З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 2 півлітрові баночки дивовижного бурштинового варення.

Відразу хочу звернути вашу увагу на кількість цукру. Тут все залежить від солодощі самих абрикосів. Більш солодким сортам потрібно менше, іншим відповідно більше. Тож визначайтеся самі.

Як зварити варення з абрикосів часточками

Спочатку хочу відзначити важливу деталь при виборі абрикосів на варення часточками. Вони повинні мати щільну м'якоть і кісточка просто повинна легко випадати при відкритті ягоди.

Почнемо наші дії з того, що придбані абрикоси дуже ретельно промиємо. Бажано зробити це поштучно. Далі чисті плоди поділяємо на половинки. Можна зробити це за допомогою гострого ножа.

Поки ми ділитимемо абрикоси на часточки на плиті вже варитиметься цукровий сироп. У каструльку з окропом всипаємо цукор пісок. Даємо прокипіти, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

Підготовлені часточки абрикос викладаємо в ємність і відразу заливаємо киплячим цукровим сиропом.

Залишаємо до повного остигання, переслідуючи мету максимально просочити абрикоси насолодою. Для того щоб зрештою отримати дійсно медове варенняз абрикосів часточками.

Після повного остигання акуратно перекладаємо нашу заготівлю із солодких сонячних ягід у каструльку, в якій і варитиметься варення.

Ставимо на вогонь і поступово нагріваємо до закипання. Після чого вогонь відключаємо і чекаємо, поки вміст каструльки повністю охолоне.

Виконуємо цю ж процедуру ще раз.

Доброго часу доби, читачі та передплатники! У самому розпалі літо, і сьогодні мені хочеться торкнутися теми заготівель солодкого десерту під назвою абрикосове варенняя думаю, що такі ласощі люблять безумовно всі. Хочете навчитися готувати і варити його правильно, щоб воно вийшло густим і дуже чарівно смачним?

Як ви думаєте, а чи можна додавати абрикосові ядерця, щоб надати ароматності цієї страви? Не знаєте, тоді швидше читайте цю статтю, беріть і з радістю та гарним настроєм робіть баночки на зиму, щоб потім у зимові дні балувати своїх коханих та рідних таким смачним творінням. Яке можна також використовувати для пиріжків і якоїсь іншої випічки.

Цікаво! Виявляється, варення з абрикосів можна варити як цілісних плодів, так і бурштинове з половинок, а можна зробити інакше, сильно уварити, щоб вийшов джем або повидло.

Якому варіанту заготівлі віддаєте перевагу ви? Напишіть свої відгуки чи побажання, я буду дуже рада почитати.

Варення з абрикосів із кісточками «Королівський рецепт»

Інакше такий варіант називають царським, воно виглядає дуже чудово, для гурманів це просто знахідка, до того ж це дуже простий спосіб варіння. Можна варити цілими абрикосиками, але при цьому видаливши кісточку з серединки, вийде дуже смачно.

Нам знадобиться:

• на кожний кг абрикосів додайте 1 кг цукру

Спосіб приготування:

1. Помийте фрукти, обдайте окропом, а потім видаліть кісточки, але не викидайте їх.

2. Засипте цукровим піском всю ємність із цими сонячними красенями.

3. Перемішайте шумівкою дуже акуратно і залиште їх на пару годин, щоб виділився солодкий сік і аромат.

4. Тепер розкрийте кісточки і приберіть зернятка, як це зробити, ви можете подивитися відео в кінці цього пункту або ж скористатися методом два, тобто помістити їх у духову шафу і вони самі повинні розкритися. До речі, можна попросити свого коханого чоловіка вам у цьому допомогти, буде спільне захоплення на кухні, як вам така ідея, мій зазвичай б'є їх молоточком і вони розколюються за дві секунди.

5. Отже, як додати у варення ядерця? Потрібно це робити після того, як проваріть варення 30-40 хвилин після закипання, варіть на повільному вогні і щоразу, коли пінка прибирайте її.

7. Вийшло дуже гарно. Розлийте гаряче варення в сухі стерилізовані баночки, загорніть металевими стерилізованими кришками, за рахунок того, що гарячий спосіб, то ємності повторно проходять термічну обробку.

Важливо! Закочувати гарячим чи холодним, ви колись замислювалися над цим питанням? Якщо ви варите п'ятихвилинку (як таке робити, ви дізнаєтеся далі), то розливайте його по банках у гарячому вигляді, але дочекайтеся охолодження, тому що якщо ви відразу накриєте його кришкою, то під нею буде конденсат, який потім вам дасть цвіль. Або відразу перевертайте банку «верх ногами». Якщо ж ви варите не п'ятихвилинку, то можна розливати і в холодному вигляді, але краще в гарячому все-таки просто дайте в баночці йому охолонути.

8. Відразу ж переверніть, укутайте добре в рушник, і залиште його до повного остигання, а далі спустіть в льох або відправте в прохолодне містечко.

9. Обов'язково перевірте, щоб нічого не підбігало, бо це загрожує неприємною ситуацією через деякий час. Ось така чарівна суміш у вас має вийти. Смачних вам відкриттів та здобутків!

Важливо! Що робити, якщо готове блюдозаплесніло чи забродило? Якщо забродило, то можна зробити вино, а ось із пліснявою не рекомендую боротися, робіть наступного разу правильно, можливо при варінні ви не зняли пінку або погано промили фрути це і викликало такі неприємні процеси.

Як і обіцяла, ділюся посиланням "Як почистити абрикосові кісточки дуже швидко і легко?"

Готуємо абрикосове варення за перевіреним рецептом

Просте варення з абрикосів без кісточок на зиму - густе та дуже смачне

Хочете зробити про запас, так щоб воно не закисло і не забродило? Тоді в допомогу беріть цю нотатку і готуйте по ній.

У дитинстві пам'ятаю їла такий шедевр у моєї тітки, яка завжди готує його на зиму, не знаю чому, але у неї воно здавалося мені виходить найсмачніше, напевно не попросту, я вирішила дізнатися всі секрети приготування цих ласощів, які нагадують бурштиновий прозорий колір, а смак незрозуміло незвичайний.

Важливо! Абрикоси обов'язково добре промийте під проточною водою.

Мені здалося само собою, всі цю процедуру роблять, але ж у когось не виходить варення, воно починає блукати, злітати та й ще багато чого може статися. Також вона мені розповіла, що потрібно, щоб не було гіркуватості видаляти шкірку. Хоча якщо ви любите гіркоту, вона зовсім невелика, то можна зробити з нею. Так ось, щоб видалити шкірку, потрібно залити абрикосики окропом на 30 секунд. А потім вийняти, і вона сама легко зійде з них.

Цікаво! Якщо у вас гірчить це диво, то не турбуйтеся наступного разу просто приберіть шкірку з ядерців і абрикосів.

Ох, ох, щось я розписалася, інші рекомендації даватиму в описі, це найкращий рецептвід кулінара.

Нам знадобиться:

• абрикоси - 1 кг
• цукровий пісок - 1 кг

Важливо! Зауважте пропорції 1:1, пам'ятайте завжди про це.

Спосіб приготування:

1. Ну, ось вони наші сонячні красені, ай-ай-яй, головне не з'їсти їх одразу поки миєш і ріжеш. Одного разу я вже зварила варення ... 😛 спочатку сама шматочок з'їла, потім зайшов чоловік, за ним діти і взагалі довелося варити в інший раз.

Ну що ж приступимо, насамперед як я вже відзначила потрібно добре вимити фрукти, краще буде якщо ви замочите їх на деякий час у воді.

Важливо! Беріть тільки найсвіжіші та стиглі, але в той же час вони мають бути твердими, а не м'якими, м'які перестиглі краще брати для джемів або повидла.

2. Друга дія, потрібно буде видалити кісточки, як це зробити акуратно та швидко? Чи є способи, а ви як робите?

Цікаво! Перший найшвидший на мій погляд це взяти спеціальний пристрій, який видалятиме саме кісточки, він призначений для видалення вишні та оливок, але абрикоси і персики теж можна використовувати, всі напевно бачили його. 🙂

Другий спосіб, якщо такого пристосування немає, то можна просто порізати фрукти навпіл ножем, адже варитимемо не цілісним, а саме часточками цю смакоту.

Третій - найоригінальніший, потрібно взяти паличку або олівець, пензлик і кінцем натиснути на плід у серединку, допомагаючи кісточці вийти назовні.

3. Тепер приступіть безпосередньо до варіння продуктів. Для того щоб це зробити, потрібно підготовлені фрукти пересипати цукром, і поставити їх в прохолодне місце.

Важливо! Вони повинні віддати свій сік, щоб вийшло смачно та ароматно.

4. Тепер поставте каструлю на плиту і доведіть масу до кипіння, якщо з'явилася пінка, терміново приберіть її з поверхні. Далі відсуньте убік масу для того, щоб вона охолола і сік краще ввібрався, має пройти 11-12 годин. Після знову доведіть до кипіння, і варіть 15-20 хвилин, щоб добре все вирувало, не забувайте помішувати, щоб нічого не пригоріло.

5. Ну, що ж знімайте пробу, все готово, залишилося розлити по банках, не забудьте їх простерилізувати та закатати металевими кришками з гумкою.

Важливо! Найкраще брати невеликі баночки, і таке ще питання, як і де зберігати? Найкраще це робити у льоху або в прохолодному місці, наприклад, у холодильнику.

Я бажаю, щоб у вас все вийшло на 5+, головне будьте у гарному настроїі у вас все складеться!

Варення з абрикосів із ядерцями на зиму

Даний вид буде без кісточок з ядерцями, і буде віднесений до швидкого варіанту приготування, у нас у сім'ї його називають «П'ятихвилинка». За рахунок зернят, у цих солодких ласощів з'явиться дуже класний смак, це мигдальний, до речі можна брати мигдальні горішки замість абрикосових.

Цікаво! До речі, не тільки з абрикосів можна зварити п'ятихвилинку, а з будь-яких інших ягід, адже це найкорисніший варіант, тому що він не вимагає великого варіння, а значить збереже більше вітамінів, які дала нам природа. Також хочеться відзначити, що часу на його приготування йде мінімум, а результат виходить класний, ароматний і дуже красивий, просто потрясно-бурштиновий.

Можна приготувати ці ласощі з додаванням води, а можна і без неї. Який вам подобається більше? Я розповім покроково сьогодні із застосуванням води.

Нам знадобиться:

• Абрикоси – 2 кг
• Ядра з абрикосових кісточок – 220 г
• Цукор – 2 кг
• Лимонна кислота – 6 г
• Вода – 400 мл чи 2 ст.

До речі, навіщо додають лимонну кислоту? Щоб воно довше зберігалося в льоху і не було таким нудотно солодким, а трохи з кислинкою у смаку.

Спосіб приготування:

1. Ну що ж, купіть у магазині або на ринку абрикоси, постарайтеся їх купувати в серпні, коли вони вже стиглі, а не в липні та червні, тому що це погано позначиться на смаку всієї страви, адже з незрілих фруктів буде не так смачно . Отже, помийте абрикоси у воді, видаліть із них кісточки, а з кісточок вибийте горішки, як це робити, я писала і показувала вам вище.

Зараз ядерця можна купити і на розвіс, але я звичайно взяла їх з тих самих абрикосів з яких і буде це варення. Зваріть спочатку сироп із цукру, для цього воду і цукровий пісок змішайте між собою, варіть доти, поки цукор не розчиниться, потім додайте зернятка і варіть 14-20 хвилин на невеликому вогні.

2. Наступний крок, різані на часточки абрикоси, додайте в рідину з зернятками і перемішайте, варіть на невеликому вогні, після того, як суміш закипить, варіть 5 хвилин, помішуючи ложечкою і видаляючи пінку з поверхні.

3. Краси та запах такий стоїть на кухні! Тепер киньте лимонну кислоту, для кислого відтінку та для кращої консервації страви.

Важливо! Тепер залиште варення постояти настоятися приблизно 8-10 годин.

Цікаво! Після того, як пінка починає пропадати, це свідчить про те, що цей продукт готовий.

4. Заключний етап знову почніть варити 5 хвилин після закипання, дайте охолонути і готуйте доти, щоразу помішуючи, поки воно не буде готове (приблизно цю процедуру потрібно повторити 3-4 рази). Як перевірити готовність, просто капніть крапельку варення на блюдце, якщо крапелька не розтікається значить час вимикати плиту.

Важливо! Можна варити навіть 1 раз, а відразу розлити по баночках, в такому разі буде набагато корисніше, але зберігається таке лише в холодильнику і не дуже довго.

Розлийте по вимитих стерилізаційних баночках, закатайте під кришку і насолоджуйтесь смаком.

Важливо! Якщо вийшло рідке? Що робити та як виправити ситуацію? Просто відцідіть цукровий сироп і уваріть його до потрібної консистенції.

5. Таке смачне диво вийшло із приємним ароматом мигдалю.

Абрикосове варення часточками у сиропі

Виявляється це вірменський варіант приготування, саме з додаванням води, яке теж виходить бурштинове та прозоре на колір. Щоб домогтися краси, потрібно брати фрукти не м'яті, а тверді, гарні зовнішній виглядЩоб часточки були потім одна до одної, перестиглі не підійдуть, вийде повидло, або пюрешка.

Нам знадобиться:

• абрикоси - 2 кг
• вода - 2 ст.
• цукровий пісок - 6 ст.

Спосіб приготування:

1. Зробіть сироп. Налийте в каструльку, я взагалі беру тазик емальований з товстим денцем і налийте туди води і внесіть цукровий пісок. Варіть до закипання на вогні.

2. Тепер візьміть вимиті плоди, розріжте їх на половинки, видаліть кістки, і додайте їх у приготований солодкий сироп. Нехай вони постоять у ньому і охолонуть. Злийте охолоджений сироп у чашку. Далі сироп знову доведіть до кипіння, а потім залийте їм часточки, вони повинні постояти в ньому і охолонути.

3. Далі поставте на плиту і доведіть до кипіння, заберіть пінку, варіть 5-6 хвилин, кипіння має бути слабким. Не забувайте заважати, але робіть це акуратно, щоб не пошкодити часточки, приберіть із плити нехай охолонуть. Крок №3 потрібно буде повторити 4-5 разів, звичайно можна відразу проварити, тобто уварити до готовності, але результат буде не той, за допомогою такої методики варення вийде часточка до часточки. Тому вирішувати вам, якщо час дозволяє, то доведеться «порхатись».

4. Готове диво можна їсти, наприклад, з будь-яким солодким блюдом, наприклад додавати його в сир або в морозиво.

5. Помістіть по баночках, важливо брати їх стерилізованими, а кришки мають бути добре вимиті та прокип'ячені. Подавайте з кавою або какао на полудень або просто так. Приємного апетиту, друзі!

Бурштинове варення з абрикосів, смажене на сковороді

Часто буває, що наші улюблені фрукти вже переспіли, що ж можна з ними створити? Звичайно ж зробити на сковороді заготівлю, яка потім неодмінно потішить усіх. Здивовані, що використовується не чаша і не каструля, а секрет тут такий, у сковороді вийде ця ласуня з карамельним смаком. Для витонченості можна додати ще сік лимона або лайма, ось класно буде. Оригінальний варіант, чи не так?

Нам знадобиться:

• абрикоси без кісточки - 1 кг
• цукор - 1 кг
• лимонний сік - 2 ст.л
• відмінний настрій

Спосіб приготування:

1. Ось такі жовтенькі, трохи помаранчеві плоди помийте і обітріть сухим рушником.

2. Видаліть кісточки, поріжте на рівні половинки. Присипте цукром. До речі, можна порізати на кубики.

3. Увімкніть вогонь, головне слабкий і варіть, поки цукор не розчиниться, потім трохи додайте і варіть до готовності акуратно підправляючи половинки один з одного, щоб з сиропу вийшла карамель, тобто сироп повинен почати тягнутися. Має піти приблизно близько години.

Якщо ви зробили кубиками, то приблизно має виглядати так:

Важливо! Не забувайте, що пропорції цукру та плодів йдуть 1 до 1.

4. Тепер візьміть стерилізовані банки та розлийте в них витвір. Закатайте кришками та поставте баночки під шубу на ніч. Зберігайте у прохолодному місці.

Абрикосовий джем з апельсином

Такий десерт дуже подобається абсолютно всім, його можна використовувати в пиріжки, змащувати кексики, тортики і навіть сирну запіканкучи сирники. Апельсин додасть несподіваного смаку цитрусових, спробуйте.

Щоб вийшло дуже густе, важливо брати перестиглі фрукти, але дивіться уважно. щоб вони були не гнилі, бо все закисне.

Нам знадобиться:

• Абрикоси – 1 кг
• Апельсин – 1/2 шт.
• Цукор - 0,6 кг

Спосіб приготування:

1. Як ви думаєте, щоб досягти такої консистенції, як на цьому малюнку, що потрібно зробити? Так, правильно потрібно перекрутити на м'ясорубці або використовувати кухонний комбайн, блендер. Звичайно, спочатку вимийте їх і обдайте окропом, щоб убити всіх мікробів. Кісточки не знадобляться. На виході має вийти таке пюре, мені завжди нагадує дитяче харчування.

2. Соковиті та жовто-оранжеві апельсини теж пропустіть через м'ясорубку, я зазвичай роблю зі шкіркою, ви можете зробити без неї, щоб прибрати гіркуватість.

3. Яка все-таки краса, просто дух захоплює від яскравості таких інгредієнтів, запах просто приголомшливий. Хочеться вже не варити, а так з'їсти все.

4. Додайте цукор і перемішайте, щоб суміш дала сік. Варіть на повільному вогнику після закипання 40-50 хвилин|мінути|. А потім надішліть це диво природи по баночках.

Така ось німкеня вийшла, чи не так? А як ви вважаєте за краще готувати, напишіть свої напрацювання та поділіться відгуками в коментарях. Буду дуже вдячна за інформацію.

До речі, пам'ятаєте варення з кульбаб? Я вже одну баночку відкрила та слопала. 😈 , а моя улюблена родина мені допомогла.

Як приготувати абрикосове повидло в мультиварці?

У улюбленій чудопомічниці виходить ще смачнішою і розваристішою, тим більше якщо це повидло, плоди самі прямий так і розтануть, перетворяться на пюре, пропоную подивитися відео з каналу ютуб.

Порада! Якщо раптом трапилася така ситуація, що відкрите варення, Раптом раз і зацукрів, що робити в такому випадку, я пропоную зварити смачний кисіль!

На цьому все пишіть більше побажань або порад, яке розкажіть всім яке ви любите більше персикове або абрикосове, може бути у вас є якісь свої цікаві секрети. Усім до швидкого, приємних вихідних!

З повагою,

Існує безліч варіантів приготування цього солодкого частування. Якщо ви думаєте, що варення з абрикосів з кісточками, вариться з цілих плодів, то ви помиляєтесь. Спочатку доводиться обробляти фрукти, потім діставати серцевину і витягувати з неї ядра. Саме ці кісточки і надають фруктовим десертам неповторного смаку. Можливо, вам сподобається складніший варіант частування, приготовленого з кількох видів фруктів. Далі ми докладно розповімо, як зварити абрикосове варення зі свіжих плодів.

Варення з абрикосів, кісточок та мигдалю

Оригінальний десерт із стиглих фруктів та горіхів можна сміливо ставити навіть на святковий стіл. Обов'язково візьміть наш рецепт на замітку і спробуйте його наступного сезону збирання врожаю.

Інгредієнти для чотирьох півлітрових банок:

• абрикоси - 1200 грамів;
• мигдаль – чотири столові ложки;
• лимонний сік - їдальня ложка;
• цукор – 800 грамів.

Ви завжди можете замінити мигдаль волоськими горіхами.

Отже, готуємо з кісточками. Для початку помийте фрукти, розріжте кожен на чотири частини, а кісточки відкладіть убік. Складіть шматочки в глибоку каструлю, засипте їх цукром і полийте лимонним соком. Перемішайте продукти та залиште їх на всю ніч у прохолодному місці.

Кісточки розділіть навпіл і вийміть ядра. Мигдаль очистіть від шкірки і підсушіть у духовці.

Вранці поставте каструлю із фруктами на сильний вогонь і варіть десерт до повного розчинення цукру. Після цього зменште нагрівання і готуйте абрикоси близько години, не забуваючи їх перемішувати. Коли минеться потрібний часВи помітите, що сироп став досить густим.
Вимкніть вогонь, охолодіть варення, а потім знову запаліть вогонь. Покладіть у каструлю кісточки та горіхи, перемішайте десерт. Варіть фрукти ще п'ять хвилин|мінути|.

Банки простерилізуйте над парою. Для цього закип'ятіть воду, поставте на каструлю ґрати, а на неї помістіть скляний посуд. Викладіть в баночки варення з абрикосів і закрийте їх кришками і відразу переверніть вгору дном. Укрийте заготовки теплим покривалом і не чіпайте їх найближчу добу. Коли варення охолоне, його можна перенести в комору чи льох.

Солодке варення з фруктів з горіхами виходить досить густим та відрізняється яскравим красивим кольором. Запропонуйте його своїм гостям за чашкою чаю або використовуйте для приготування домашньої випічки.

Відео-рецепт варення із цілих абрикос

Варення з абрикосів та аличі

Ароматний десерт з невеликою кислинкою припаде до смаку дорослим та дітям. Цього разу ми готуватимемо варення з абрикосів з ядрами та аличою. Ми впевнені, що ви оціните цей оригінальний рецептта обов'язково повторіть його на своїй кухні.

Якщо вам пощастило зібрати багатий урожай фруктів, обов'язково скористайтеся нашим рецептом. Для приготування гарного та смачного частування вам знадобляться такі інгредієнти:

• свіжі абрикоси – один кілограм;
• алича - 500 грамів;
• цукор – півтора кілограми.

Плоди добре помийте, розділіть кожен на дві половинки та видаліть кісточки. Візьміть велику каструлю, викладіть на дно шматочки абрикосів та пересипте їх цукром.
Зверху покладіть аличу і насипте на неї цукор, що залишився. Залишіть заготовки в такому вигляді на пару годин, щоб вони стали м'якими і виділили достатньо соку. Якщо ви використовуєте недозрілі плоди, то час потрібно буде збільшити.

Абрикосові кісточки потрібно розколоти і дістати серцевину.

Обов'язково спробуйте на смак ядра, які ви плануєте використовувати для приготування десерту.

Якщо вони будуть гіркими, то доведеться відмовитись від цієї ідеї. Якщо ж ви все ж таки вирішите вчинити по-своєму, то будьте готові до того, що готове варення з абрикосів і кісточок матиме неприємний присмак.

Поставте каструлю із фруктами на вогонь і перемішайте. Коли цукор повністю розчиниться в соку (це станеться приблизно через 15 хвилин після закипання), додайте очищені ядерця. Зніміть посуд з плити та охолодіть його.

Скільки вариться абрикосове варення на другому етапі? Ми рекомендуємо повернути каструлю з майбутнім десертом на вогонь та готувати його ще десять хвилин. Простерилізуйте банки будь-яким зручним способом та обробіть кришки. Розлийте солодку гарячу масу в підготовлений посуд і закатайте її.

Готовий десерт можна подати до столу з гарячим чаєм та свіжим білим хлібом. Крім того, з нього виходить чудова начинка для домашніх булочок або верств.

Ми будемо раді, якщо вам сподобається солодке абрикосове варення. Рецепти на зиму, як ви могли помітити, не відрізняються особливою складністю. Тому ви легко втілите їх у життя, якщо уважно прочитаєте наші рекомендації.

Відео-рецепт варення з мигдальними кісточками

Як вважаєте, чи довго його варити? Анітрохи не довше і не складніше, ніж класичне варення з абрикосів. Як завжди, варимо в три прийоми, чекаючи повного остигання фруктів, і крім цукру, додаємо акуратно вийняті ядерця з кісточок і лимонний сік для аромату. Активний період варіння – лише 15 хвилин. Решту часу займе пасивне очікування.

У вас вийде дуже смачна заготівляз абрикосів, яка збереже свій гарний колір та чудовий аромат. Тому обов'язково заготуйте абрикосове варення з кісточками зиму, закатайте хоча б пару маленьких баночок, щоб пригостити найдорожчих гостей. Впевнена, що у вас попросять рецепт!

Загальний час: 15 годин / Час приготування: 15 хвилин / Вихід: 500 мл

складові

• абрикоси без кісточки - 500 г
• цукор - 500 г
• ядерця з кісточок - 30 г
• лимонний сік - 3 ст. л.

Як приготувати абрикосове варення з ядерцями?

Для заготівлі підійдуть щільні абрикоси, обов'язково неперестиглі, можна навіть трохи зелені (але не зелені!), соковиті, з м'ясистою м'якоттю. Я їх перебираю, відбраковую прим'яті та зіпсовані.

Промиваю абрикоси в холодній водіта обсушую на рушник. Розділяю кожен плід навпіл, розрізаючи ножем, щоб краї зрізу були рівними та акуратними. Кісточки виймаю, але не викидаю, саме в них криється секрет нашого смачного варення.

Абрикосові часточки засипаю цукровим піском. Струшую, щоб цукор розподілився рівномірно. Прикриваю каструлю марлею або рушником, залишаю на 3-4 години за кімнатної температури, щоб плоди пустили сік. Якщо готуєте з вечора і хочете залишити на ніч, то обов'язково поставте каструлю в холодильник, інакше абрикоси можуть забродити!

Коли абрикоси пустять сік, доводжу до кипіння на слабкому вогні та проварюю рівно 5 хвилин, знімаючи пінку. Важливо! Перемішувати варення не можна, дозволяється струшувати каструлю в повітрі, щоб плоди зберегли цілісність. Після першого варіння прибираю каструлю з вогню, прикриваю кришкою і залишаю на 6 годин, до охолодження. За цей час часточки вберуть сироп і стануть прозорими.

До другого варіння потрібно підготувати наш секретний інгредієнт – абрикосові ядерця. Тут усе дуже просто. Озброюємося молотком і розколюємо кісточки від абрикосів, усередині яких заховані симпатичні ядерця мигдалеподібної форми. Саме вони нададуть особливий, пікантний смак варенню. Тут важливим є наступний момент. Залежно від сорту абрикос їх ядра можуть бути дуже гіркими, так і солодкуватими на смак (зазвичай у великих плодів). Якщо сильно гірчать, то обшпарити окропом і зніміть ножем верхню шкірку, оголивши біле ядро. Мені попався солодкий сорттому я консервувала ядерця зі шкіркою.

Друге варіння виконується за тією ж схемою. Ядра я промиваю і відправляю в каструлю з варенням. Проварюю 5 хвилин з моменту кипіння і знову залишаю відпочивати на 6 годин.

В останній, третій етап варіння потрібно додати лимонний сік. Він надасть чарівного аромату нашій заготівлі, та й термін зберігання продовжить, виступаючи в ролі консерванту. Сік з лимона я вичавлюю прямо в каструлю, доводжу до кипіння і проварюю 5 хвилин. Якщо є пінка, то не забувайте її знімати дерев'яною ложкою, інакше варення може прокиснути або запліснівніти.

Розливаю абрикосове варення по стерилізованих гарячих (!) Банках, закупорюю. Перевертаю, загортаю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження. Після чого його можна переносити на зберігання в льох, комору або в інше темне та прохолодне місце.

Ось така чудова заготівля виходить. Варення з абрикосів дуже смачне, красиве, ароматне, половинки цілі, з ядерцями, а сироп запашний та легкий. Погодьтеся, воно коштує праць!

Варення варять зазвичай з різних ягід і фруктів, не звертаючи уваги на їх товарний зовнішній вигляд. Адже у варення може бути і не найщільніша ягідка, злегка придушена, а то й зовсім зіпсована з одного боку. Нічого страшного, потрібно просто прибрати непридатний бочок, а решту відправити у варення. Це правило працює не завжди. Якщо Ви хочете зварити варення з абрикосів часточками, потрібно відбирати щільні, непорчені плоди. Потрібно тонко вловити, коли абрикоси вже стиглі, але не переспілі.

І ще один аспект вибору плодів. Нам будуть підходити ті сорти, де легко розділяється абрикос на дві половинки. Це дуже просто: купуючи абрикоси на ринку, просто розламайте одну штучку та перевірте, як вони діляться на половинки.

Взагалі я противниця того, щоб варити варення, додаючи воду. На мій погляд, фрукти та ягоди повинні варитися в власному соку. Але! Якщо Ви хочете отримати варення часточками з ніжних абрикосів, доведеться готувати сироп.

Для сиропу потрібно висипати весь цукор у миску та залити його склянкою води (води можна брати і менше). Ставимо миску на вогонь і нагріваємо, поки весь цукор не розчиниться. Не забуваємо сироп помішувати. Як тільки сироп готовий і закипів, дайте йому прокипіти буквально кілька хвилин.

Абрикоси потрібно добре вимити, розділити на часточки-половинки. У ємність, в якій варитимемо варення, відправляємо половинки абрикосів і заливаємо їх гарячим сиропом. Відставляємо миску убік, щоб вона повністю охолола. Не лякайтеся, що сироп повністю не покриє всі абрикоси, злегка поворухніть миску з боку в бік, щоб сироп обволікав всі плоди.

Як тільки абрикоси з сиропом охолонули, нам треба злити сироп назад у миску. Акуратно дотримуйте фрукти, поки зливатимете сироп. Як бачите, він вже придбав трохи абрикосового кольору, але виглядає каламутним, не засмучуйтесь, так і має бути.

Миску з сиропом знову ставимо на вогонь, кип'ятимо кілька хвилин і знову заливаємо половинки абрикосів. Нехай остигають.

Таким чином, ми двічі заливали абрикоси сиропом, настав час проварювати варення.

Я знаю, що багато хто радить охололі абрикоси поставити на вогонь і уварити до потрібного стану, а потім відразу закупорити варення. Я роблю довше, можливо, трохи більше мороки, зате результат – неймовірний: часточка до часточки.

Отже, я ставлю абрикоси, що остигли, на повільний вогонь, доводжу до кипіння і кип'ячу буквально 5 хвилин. Слідкуйте, щоб кипіння було легким-легким. Під час процесу кипіння варення потрібно помішувати, але робити це доведеться з граничною обережністю. Наше завдання – не пом'яти абрикоси. Можна просто поворушити мискою з боку на бік, можна трохи «утоплювати» абрикоси в сироп ложкою.

Після варіння я відставляю миску, за кілька годин повторюю процедуру: доводжу знову до кипіння і кип'ятю знову кілька хвилин. Я зазвичай проварюю близько 4 разів, але потрібно дивитися на саме варення, якщо плоди вже стали прозорими, а сироп – густим, то таке варення саме проситься у банки.

Готове варення потрібно розлити в стерилізовані банки і закатати кришками, що прокип'ялять. Дуже зручно закривати варення в банки з кришками, що закручуються.

Абрикоси у варенні виходять цілими, одночасно м'якими та пружними. Солодкі ласощі виглядають як подарунок сонця. Від такого яскравого варення навіть настрій піднімається.

З 1 кг абрикосів виходить приблизно 600 мл варення.

Скажу по секрету, що мій чоловік у захваті від такого абрикосового варення, каже, що воно навіть смачніше полуничного. А моя мама визнала, що баночки виглядають «жахливо гарними».