बादाम - हम मानव शरीर के लिए बादाम के फायदे और नुकसान के बारे में चर्चा करेंगे। बादाम - महिलाओं और पुरुषों के शरीर को लाभ और हानि

बादामप्राचीन काल से सबसे प्राचीन और उपयोगी प्रकार के नट्स में से एक के रूप में मूल्यवान रहा है। यह प्राचीन मिस्रवासियों और भारतीय लोगों के आहार में लोकप्रिय था। प्राचीन भारतीय आयुर्वेदिक चिकित्सकों का मानना ​​था कि बादाम मानसिक क्षमता को बढ़ा सकते हैं, बौद्धिक क्षमता विकसित कर सकते हैं और लोगों को दीर्घायु प्रदान कर सकते हैं।

आज दुनिया भर में बादाम के स्वास्थ्य लाभों की प्रशंसा की जाती है। इस अखरोट का उपयोग कई तरह से किया जाता है: कच्चा, जैसे स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता; तला हुआ और नमकीन, बीयर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में या नमकीन और मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए; बादाम मक्खन, बादाम दूध, या बादाम के आटे में मुख्य घटक के रूप में; साथ ही लोशन और बॉडी क्रीम में।

1. हृदय रोग को रोकता है।
दो प्रसिद्ध रासायनिक यौगिकबादाम स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं और हृदय रोग को रोकते हैं। बादाम में एंटीऑक्सीडेंट फ्लेवोनॉयड्स होते हैं। ये पौधे के यौगिक हैं जो धमनी स्वास्थ्य में सुधार और सूजन को कम करने के लिए विटामिन ई के साथ काम करते हैं।

बादाम में हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी होते हैं। इनमें शामिल हैं: आर्जिनिन, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज, कैल्शियम और पोटेशियम। अध्ययनों से पता चलता है कि बादाम में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुण होते हैं, खासकर उच्च कोलेस्ट्रॉल और मधुमेह वाले लोगों में। बादाम धमनियों की दीवारों को नुकसान और उन पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकने में मदद करते हैं।

अखरोट कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

2. मस्तिष्क का उचित कार्य करना।
बादाम को अक्सर इनमें से एक माना जाता है सर्वोत्तम उत्पादमस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए। अखरोट इस मायने में अद्वितीय है कि इसमें राइबोफ्लेविन और एल-कार्निटाइन, दो प्रमुख पोषक तत्व होते हैं जो तंत्रिका चालन को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं और मानसिक गिरावट को रोक सकते हैं।

यह एक कारण है कि वयस्कों, विशेषकर बुजुर्गों को सप्ताह में कई बार बादाम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। अखरोट सूजन के जोखिम को कम करता है, जिससे डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग सहित मस्तिष्क संबंधी विकार हो सकते हैं।

3. रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और मधुमेह को रोकने में मदद करता है।
बादाम रक्त प्रवाह में ग्लूकोज (चीनी) के निकलने की दर को धीमा करने में मदद करते हैं। रक्त शर्करा के प्रबंधन और इंसुलिन प्रतिरोध को रोकने के अलावा (जो समय के साथ हो सकता है क्योंकि शरीर इंसुलिन के प्रति कम प्रतिक्रियाशील हो जाता है), बादाम के लाभों में अन्य सामान्य मधुमेह जोखिमों को कम करने की क्षमता शामिल है: अधिक वज़न, सूजन और उच्च स्तरऑक्सीडेटिव तनाव।

4. वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
स्वस्थ फैटी एसिड और आहार फाइबर वजन घटाने में मदद करते हैं क्योंकि वे शरीर को संतृप्त करते हैं, अधिक खाने और अस्वास्थ्यकर स्नैक्स से बचाते हैं। नट्स तृप्ति की भावना को बढ़ाते हैं और कम वसा वाले भोजन की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को अधिक स्थिर रखते हैं। इस प्रकार, रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स का अनुभव होने की संभावना कम होती है, और इसलिए भोजन की लालसा होती है।

अध्ययनों से पता चलता है कि बादाम एक सक्रिय चयापचय का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, जो लोग अक्सर बादाम और अन्य नट्स खाते हैं, उनका वजन उन लोगों की तुलना में अधिक स्थिर होता है जो नट्स की उपेक्षा करते हैं। अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि जो डाइटर्स रोजाना बादाम का सेवन करते हैं, उनके आहार में अधिक कार्बोहाइड्रेट मिलने की संभावना कम होती है और शरीर के स्वस्थ वजन को बनाए रखने की संभावना अधिक होती है।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ ओबेसिटी में प्रकाशित 2003 के एक लेख में पाया गया कि जिन महिलाओं ने छह महीने तक बादाम का सेवन किया, उनका वजन अधिक कम हुआ। उनकी कमर की परिधि, वसा ऊतक की परत और सिस्टोलिक रक्तचाप कम हो गया। जब उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद वजन घटाने की बात आती है तो यह अखरोट वास्तव में सहायक होता है।

5. पोषक तत्व अवशोषण बढ़ाएँ।
विटामिन ए और डी जैसे वसा में घुलनशील पोषक तत्वों के उचित अवशोषण और आत्मसात के लिए, शरीर को आहार में पर्याप्त मात्रा में वसा की आवश्यकता होती है। बादाम को उन मेवों में से एक माना जाता है जो एसिड की मात्रा को कम करके और शरीर के पीएच स्तर को सामान्य करके पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं।

उचित पाचन, प्रतिरक्षा स्वास्थ्य और कई बीमारियों की रोकथाम के लिए उचित पीएच स्तर महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, बादाम में मौजूद पोषक तत्व पाचन एंजाइमों को नियंत्रित करते हैं जो पोषक तत्व निष्कर्षण, कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण और पित्त एसिड उत्पादन में शामिल होते हैं।

6. पाचन को बढ़ावा देता है।
स्वस्थ वसा और क्षारीय बनाने वाले अणुओं के अलावा, बादाम (विशेष रूप से उनकी खाल) में प्रोबायोटिक घटक होते हैं जो पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं, विषहरण को बढ़ावा देते हैं, और आंतों के वनस्पतियों में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं। यह वास्तव में भोजन से पोषक तत्वों का उपयोग करने और कमियों को रोकने की कुंजी है। अध्ययनों से पता चलता है कि बादाम और उनकी खाल "आंत माइक्रोबायोटा प्रोफाइल" में सुधार कर सकते हैं।

इसका मतलब है कि आंत की जीवाणु गतिविधि में सुधार होता है, जो प्रीबायोटिक गुणों, प्रोबायोटिक्स के अग्रदूतों की उपस्थिति के कारण कई स्वास्थ्य लाभों में योगदान देता है। चीन में इंस्टीट्यूट ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी के 2014 के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन महिलाओं ने आठ सप्ताह तक रोजाना 56 ग्राम बादाम का सेवन किया, उनमें बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली नामक स्वस्थ बैक्टीरिया की आबादी में उल्लेखनीय वृद्धि हुई।

7. कैंसर और सूजन से लड़ने में मदद करता है।
बादाम में गामा-टोकोफेरोल होता है, एक प्रकार का विटामिन ई जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, कैंसर पैदा करने वाले मुक्त कणों से होने वाले नुकसान और ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ता है। कई शोधकर्ता अखरोट के सेवन और कैंसर की रोकथाम के बीच संबंध पाते हैं, जिसमें बृहदान्त्र, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर का कम जोखिम शामिल है।

8. स्वस्थ दांतों और हड्डियों का समर्थन करता है।
बादाम - अच्छा स्रोतमैग्नीशियम और फास्फोरस सहित ट्रेस तत्व। दोनों ही दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने और बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं। बादाम खाने के फायदे यह हैं कि यह दांतों की सड़न को रोकता है, हड्डियों के टूटने के जोखिम को कम करता है और ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ता है।

महिलाओं के लिए लाभ

9. गर्भावस्था के दौरान।
बादाम में मौजूद फैटी एसिड पोषक तत्वों की उपलब्धता को बढ़ाते हैं, वे गर्भवती मां और भ्रूण दोनों को अधिकतम पोषण और ऊर्जा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, बादाम में फोलिक एसिड की मात्रा बच्चे के समुचित विकास में योगदान करती है और उसकी प्रतिरक्षा को मजबूत करती है। यह भ्रूण के शरीर के कार्यों के विकास में आदर्श से संभावित विचलन के विकास को रोकता है।

10. स्तनपान करते समय।
स्तनपान के दौरान, आप बादाम का उपयोग तभी कर सकती हैं जब इससे शिशु में पेट का दर्द या एलर्जी न हो। इस अवधि के दौरान, नट्स (प्रति दिन 2-5) की संख्या का सख्ती से पालन करें। बादाम गर्भावस्था के बाद माँ के शरीर को बहाल करने, प्रसवोत्तर अवसाद को दूर करने, मिठाई के विकल्प के रूप में काम करने और दूध की वसा सामग्री और पोषण मूल्य को बढ़ाने में मदद करेगा।

त्वचा लाभ

11. त्वचा को स्वस्थ रखता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि बादाम में क्वेरसेटिन और आइसोरामनेटिन सहित कैटेचिन, एपिक्टिन और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सांद्रता होती है। ये यौगिक खराब आहार, प्रदूषण के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव को खत्म करके त्वचा के कैंसर से लड़ते हैं वातावरणऔर पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में। बादाम में स्वस्थ वसा, परिसंचरण में सुधार करने की उनकी क्षमता के साथ, त्वचा को हाइड्रेट करने और घावों को तेजी से भरने में मदद करता है।

12. त्वचा को गहराई से मॉइस्चराइज़ करता है।
बादाम को पानी में भिगोकर, गूदे में कुचला जा सकता है और प्राकृतिक मॉइस्चराइजर के रूप में त्वचा पर लगाया जा सकता है। यदि त्वचा अत्यधिक शुष्क और परतदार है, तो आप बादाम के साथ व्हीप्ड क्रीम मिला सकते हैं और हर दिन इस मास्क का उपयोग कर सकते हैं। यह त्वचा को पोषण देता है और गहराई से मॉइस्चराइज़ करता है।

13. त्वचा की रंगत को संतुलित करता है।
अगर आप अपनी त्वचा का रंग निखारना चाहते हैं तो बादाम को अपनी डाइट में शामिल करें। यह क्षतिग्रस्त ऊतकों को अंदर से पुनर्स्थापित करता है और नई कोशिकाओं के निर्माण को तेज करता है। नतीजतन, त्वचा की टोन और बनावट में काफी सुधार होता है।

14. बढ़ती उम्र के लक्षणों को दूर करता है।
बादाम विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो त्वचा को पोषण देते हैं और उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करते हैं। भीगे हुए बादाम से त्वचा की बढ़ती उम्र को आसानी से रोका जा सकता है। इन नट्स में मौजूद विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सिडेंट शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को बाहर निकालने में मदद करेंगे। नतीजतन, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी हो रही है, आपकी त्वचा लंबे समय तक जवान रहेगी।

15. शांत प्रभाव पड़ता है।
भीगे हुए बादाम के गूदे को चेहरे और बॉडी स्क्रब के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसमें दूध, नींबू या शहद मिलाकर मास्क बना सकते हैं। बादाम त्वचा को एक्सफोलिएट करने और चेहरे को फ्रेश लुक देने में काफी असरदार होते हैं। इसके अलावा, बादाम के गूदे का उपयोग त्वचा की सूजन के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। चाहे वह दाने हों या फटी हुई त्वचा, बीजों की सुखदायक संपत्ति आपको जल्दी से खुजली और जलन से राहत दिलाएगी।

बालों के लाभ

16. बालों को मजबूत और मजबूत बनाता है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बादाम अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। ऐसे में भीगे हुए बादाम खाने या मास्क की तरह इस्तेमाल करने से बालों को मजबूती मिलेगी। बादाम बालों के गंभीर नुकसान को भी ठीक करता है, बार-बार बालों का झड़ना कम करता है और नए बालों के रोम के विकास को बढ़ावा देता है।

पुरुषों के लिए लाभ

17. यौन इच्छा को बढ़ाता है।
30 के दशक में कई पुरुषों को सेक्स ड्राइव में कमी का अनुभव होने लगता है। बादाम टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाता है। बादाम में मौजूद आर्जिनिन कामेच्छा में सुधार करता है। जिंक, टोकोफेरोल और सेलेनियम शुक्राणु के उत्पादन में योगदान करते हैं और इसकी गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

नुकसान और मतभेद

1. एलर्जी की प्रतिक्रिया।
चूंकि बादाम को अखरोट माना जाता है, इसलिए उनमें ऐसे गुण होते हैं जो एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं। बच्चे अखरोट से एलर्जी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और अगर उन्हें पहले किसी भी प्रकार के अखरोट से एलर्जी हो तो उन्हें बादाम से बचना चाहिए।

2. अति प्रयोग से होने वाले दुष्प्रभाव।
बादाम के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है, विटामिन ई की अधिकता हो सकती है।शरीर में अतिरिक्त विटामिन ई के दुष्प्रभाव दस्त, पेट फूलना, धुंधली दृष्टि, सिरदर्द और चक्कर आना और सुस्ती हैं।

बादाम के अधिक सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं भी हो सकती हैं। साइड इफेक्ट से बचने के लिए इसे नियंत्रित करें।

3. कड़वे बादाम खाने से नुकसान.
कड़वे बादाम को "जहरीला" माना जाता है क्योंकि इनमें कुछ ऐसे एसिड होते हैं जो स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इसलिए, इस प्रकार के बादाम को भोजन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, हालांकि कुछ वैकल्पिक डॉक्टर इससे सहमत नहीं हैं। कड़वे बादाम में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जिससे काम में कमी जैसे लक्षण दिखाई देते हैं तंत्रिका प्रणाली, साँस लेने में तकलीफ। इससे गंभीर विषाक्तता और मृत्यु हो सकती है।

4. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याएं।
बड़ी मात्रा में बादाम खाने से उनमें उच्च फाइबर सामग्री के कारण अपच, कब्ज और सूजन हो सकती है। यदि आपका पाचन तंत्र कमजोर है और आपको अपच होने का खतरा है, तो आपको बादाम के सेवन पर नियंत्रण रखना चाहिए। इससे निपटने का एक तरीका है खूब पानी पीना। लेकिन यह भी ध्यान रखें कि ज्यादा पानी पीने से शरीर में सोडियम का असंतुलन हो जाता है।

5. दवाओं के साथ बातचीत।
अगर आप मैंगनीज से भरपूर आहार लेते हैं और बादाम का सेवन करते हैं, तो इससे नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं। ऐसा इसलिए संभव है क्योंकि बादाम मैंगनीज से भरपूर होते हैं। शरीर में बड़ी मात्रा में मैंगनीज एक रेचक प्रभाव पैदा कर सकता है, यह रक्तचाप को सामान्य करने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं और कुछ दवाओं के साथ बातचीत करेगा। कन्नी काटना नकारात्मक परिणामप्रति दिन 1.3-2.3 मिलीग्राम से अधिक मैंगनीज का सेवन न करें।

6. जीवाणुओं की उपस्थिति।
यह दुष्प्रभाव बादाम के लिए विशिष्ट नहीं है, लेकिन अखरोट परिवार के हिस्से के रूप में, बादाम बैक्टीरिया के विकास के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, जिससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। ऐसा तब होता है जब बादाम का सेवन बिना उचित सफाई के किया जाए। कई देशों में कच्चे बादाम की बिक्री अवैध है।

उत्पाद की रासायनिक संरचना

बादाम का पोषण मूल्य (100 ग्राम) और दैनिक मूल्य का प्रतिशत:

• पोषण मूल्य
• विटामिन
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
• तत्वों का पता लगाना

• कैलोरी 609 किलो कैलोरी - 42.77%;
• प्रोटीन 18.6 ग्राम - 22.68%;
• वसा 53.7 ग्राम - 82.62%;
• कार्बोहाइड्रेट 13 ग्राम - 10.16%;
• आहार फाइबर 7 ग्राम - 35%;
• पानी 4 ग्राम - 0.16%।

• और 3 एमसीजी - 0.3%;
• बीटा-कैरोटीन 0.02 मिलीग्राम - 0.4%;
• 1.5 मिलीग्राम के साथ - 1.7%;
• ई 24.6 मिलीग्राम - 164%;
• बी 1 0.25 मिलीग्राम - 16.7%;
• बी 2 0.65 मिलीग्राम - 31.6%;
• बी4 52.1 मिलीग्राम - 10.4%;
• बी 5 0.4 मिलीग्राम - 8%;
• बी 6 0.3 मिलीग्राम - 15%;
• बी 9 40 एमसीजी - 10%;
• पीपी 6.2 मिलीग्राम - 31%।

• पोटेशियम 748 मिलीग्राम - 29.9%;
• कैल्शियम 273 मिलीग्राम - 27.3%;
• मैग्नीशियम 234 मिलीग्राम - 58.5%;
• सोडियम 10 मिलीग्राम - 0.8%;
• सल्फर 178 मिलीग्राम - 17.8%;
• फास्फोरस 473 मिलीग्राम - 59.1%;
• क्लोरीन 39 मिलीग्राम - 1.7%।

• आयरन 4.2 मिलीग्राम - 23.3%;
• आयोडीन 2 एमसीजी - 1.3%;
• मैंगनीज 1.92 मिलीग्राम - 96%;
• कॉपर 140 एमसीजी - 14%;
• सेलेनियम 2.5 एमसीजी - 4.5%;
• फ्लोरीन 91 एमसीजी - 2.3%;
• जिंक 2.12 मिलीग्राम - 17.7%।

निष्कर्ष

बादाम में कई उपयोगी गुण और एक नाजुक स्वाद होता है। दुष्प्रभावों को आपको डराने न दें। बादाम सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। इसका उपयोग सही करने के लिए किया जाता है संतुलित पोषणऔर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना। बादाम को आज ही अपने आहार में शामिल करें और इसके लाभों का आनंद लें।

लाभकारी विशेषताएं

• हृदय रोग से बचाता है।
• मस्तिष्क के समुचित कार्य में योगदान देता है।
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है और मधुमेह को रोकता है।
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
• पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करता है।
• पाचन को बढ़ावा देता है।
• कैंसर और सूजन से लड़ने में मदद करता है।
• स्वस्थ दांतों और हड्डियों का समर्थन करता है।
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोगी।
• त्वचा के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
• त्वचा को गहराई से हाइड्रेट करता है।
• स्किन टोन को इवन करता है।
• बढ़ती उम्र के लक्षणों को दूर करता है।
• बालों को मजबूत और मजबूत बनाता है।
• यौन इच्छा को बढ़ाता है।

हानिकारक गुण

• एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
• अति प्रयोग से साइड इफेक्ट का कारण बनता है।
• कड़वे बादाम खाने से संभावित नुकसान।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं।
• दवाओं के साथ नकारात्मक बातचीत करता है।
• बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं।

अनुसंधान स्रोत

बादाम के फायदे और नुकसान पर मुख्य अध्ययन विदेशी डॉक्टरों और वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था। नीचे आप शोध के उन प्राथमिक स्रोतों से परिचित हो सकते हैं जिनके आधार पर यह लेख लिखा गया था:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24084509
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22296169
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21457263
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15930439
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14574348
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24315808
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257681/
8. http://www.almonds.com/processors/processing-safe-product/fsma#tc-pasteurization

बादाम के बारे में अतिरिक्त उपयोगी जानकारी

कैसे इस्तेमाल करे

1. खाना पकाने में।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार बादाम के बीजों को भिगोने से इसके खोल में मौजूद विषाक्त पदार्थ खत्म हो जाते हैं और फाइटिक एसिड निकलता है। बादाम में प्राकृतिक फैटी एसिड और गर्मी के प्रति संवेदनशील तेल होते हैं। इसलिए, जब बादाम को पकाया जाता है, तो वे बासी हो सकते हैं। आम तौर पर, बादाम जितने कम प्रसंस्कृत होते हैं, उतने ही स्वस्थ होते हैं।

बादाम दो प्रकार के होते हैं: मीठा और कड़वा। मीठे बादाम का उपयोग एशिया, अमेरिका और भूमध्यसागरीय कई व्यंजनों में किया जाता है। इटली में एक लोकप्रिय उपयोग बादाम को मैदा (मार्जिपन) में पीसना और पके हुए माल में एक मीठी सामग्री के रूप में उपयोग करना है।

बादाम का आटा रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए अन्य आटे के साथ मिलाया जा सकता है। वयस्कों के लिए बादाम की दैनिक खुराक प्रति दिन 40 ग्राम है। 3 साल के बच्चों के लिए - 10 ग्राम, धीरे-धीरे बढ़कर 20 ग्राम। किशोरों और 25-30 ग्राम आयु वर्ग के लोगों के लिए।

2. भिगोना।


अखरोट की बाहरी परत में एक निश्चित एंजाइम अवरोधक होता है, जो पानी में डूबे रहने पर नमी की उपस्थिति के कारण निकल जाता है। भिगोने की प्रक्रिया से नट्स को पचाना आसान हो जाता है और बादाम खाने से आपको सबसे अधिक लाभ मिलता है।

भीगे हुए बादाम लिपिड-डिग्रेडिंग एंजाइम लाइपेज भी छोड़ते हैं, जो वसा को तोड़ने और पाचन में सुधार करने के लिए कार्य करता है। भिगोने से खनिज अवशोषण को अवरुद्ध करने वाले पदार्थों को हटाकर बादाम के पोषक तत्व को बढ़ाया जा सकता है। बादाम के ऊपर पानी डालकर 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. कॉस्मेटोलॉजी में।


कुचले हुए बादाम को चेहरे और बॉडी स्क्रब के साथ-साथ मास्क में भी मिलाया जाता है। बादाम में मौजूद तत्व सेल्युलाईट से लड़ते हैं, जिससे त्वचा मुलायम और मखमली हो जाती है। बालों की देखभाल के लिए बादाम पर आधारित विभिन्न इमल्शन का उपयोग किया जाता है। तो बाल चिकने और आज्ञाकारी हो जाते हैं।

कैसे चुने

• हाइड्रोजनीकृत तेलों और उच्च मात्रा में सोडियम को शामिल किए बिना ताजे, बिना पके मेवे चुनें।
• कच्चे या सूखे मेवे चुनें।
• बादाम की गंध पर ध्यान दें, इसमें सुखद अखरोट का स्वाद होना चाहिए।
• बादाम भारी होना चाहिए।
• इन-शेल बादाम खरीदें। इसमें दोष और क्षति, मोल्ड और जंग लगी पट्टिका नहीं होनी चाहिए।
• छिलके वाले बादाम खरीदते समय गुठली पर ध्यान दें। उनके पास एक समान रंग, समान आकार और मांसलता होनी चाहिए।
• बादाम को आप एयर टाइट पैकेजिंग में खरीद सकते हैं, जिससे वे नमी और धूप से कम प्रभावित होंगे।
• भुने हुए बादाम खरीदते समय, बिना तेल के भुना हुआ बादाम चुनें।

कैसे स्टोर करें

• बादाम को खुले डिब्बे में न रखें। कसकर बंद कंटेनर का प्रयोग करें।
• कांच या लकड़ी के बर्तनों का चुनाव करें।
• नट्स को धूप के संपर्क में नहीं लाना चाहिए।
• एक ठंडा और सूखा भंडारण स्थान चुनें।
• बादाम को फ्रिज में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है। तो इसकी शेल्फ लाइफ 1 साल तक बढ़ा दी जाती है।
• इनशेल बादाम की शेल्फ लाइफ लंबी होती है (1 साल से ज्यादा)।
• बादाम को फ्रीजर में स्टोर करते समय सबसे पहले उन्हें एक पेपर बैग में लपेट लें।

घटना का इतिहास

बादाम सदियों से जाना जाता है। यह पहली बार भूमध्य सागर के तट पर खोजा गया था। फिर वह आगे बढ़ गया उत्तरी अफ्रीका, एशिया और दक्षिणी यूरोप, और अंततः संयुक्त राज्य अमेरिका में पहुंच गया। बादाम का उल्लेख 2000 ईसा पूर्व यहूदी साहित्य में मिलता है। बाइबिल बादाम के कई संदर्भ भी देता है। इसके अलावा, बादाम का उल्लेख तुर्की, रोमानिया और बाल्टिक प्रायद्वीप के प्रारंभिक साहित्यिक संस्करणों में मिलता है।

716 ई. में बादाम उत्तरी यूरोप में लाए गए। 812 में, एक आदेश जारी किया गया था कि बादाम को शाही बगीचों में बिना किसी असफलता के लगाया जाना चाहिए। 1300 तक, बादाम ग्रीक द्वीपों में लोकप्रिय हो गए थे। स्पेन के लोग इस अखरोट को यूएसए (कैलिफोर्निया) ले आए। पिछले 30 वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में बादाम का उत्पादन चौगुना हो गया है।

औद्योगिक पैमाने पर बादाम ईरान, इराक, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, अफगानिस्तान, चिली और अन्य देशों में उगाए जाते हैं। हमारे देश में बादाम क्रीमिया में पाए जाते हैं। वहां करीब 50 साल पहले बादाम के बाग लगाए गए थे, जिन्हें अपर्याप्त उपज के कारण पेरेस्त्रोइका के दौरान उखाड़ना पड़ा था। आज तक बादाम अमेरिका, ईरान, सीरिया, इटली और स्पेन से हमारे पास आते हैं।

कैसे और कहाँ उगाया जाता है

बादाम का उत्पादन सालाना 4.3 अरब डॉलर होने का अनुमान है। सालाना 900 हजार टन से अधिक उगाए जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका (विशेष रूप से, कैलिफ़ोर्निया) इस अखरोट का सबसे बड़ा उत्पादक है (विश्व उत्पादन का लगभग 80 प्रतिशत)।


जंगली बादाम कड़वे होते हैं और इनमें घातक साइनाइड जैसे जहरीले पदार्थ होते हैं। इसलिए, इसे पालतू बनाने से पहले, लोगों को एक निश्चित प्रकार के "मीठे" बादाम की तलाश करनी पड़ी। बादाम के पेड़ समूहों में और अकेले उगते हैं। वे गर्मी से प्यार करते हैं और सूखे को सहन करने में सक्षम हैं। बादाम मीठे और कड़वे होते हैं। बाद वाला नहीं खाना चाहिए।


इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। कड़वे बादाम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है आवश्यक तेलऔर साबुन, और इसकी लकड़ी बढ़ईगीरी और मोड़ने में काम आती है। बादाम का पेड़ रोपण के चौथे वर्ष में फल देता है और 35-50 वर्षों तक फल देता है।

• सभी प्रकार के बादाम (कड़वे और मीठे दोनों) आमतौर पर दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों के बीच पोल्ट्री, मांस और चावल के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं।
• लिकर के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, न केवल बादाम का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसके खोल का भी उपयोग किया जाता है।
• Amaretto दुनिया में सबसे प्रसिद्ध बादाम लिकर में से एक है। उन्हें बिस्किट केक के साथ भी लगाया जाता है, क्रीम में जोड़ा जाता है।
• प्राचीन काल में, रोमन नवविवाहितों को बादाम से नहलाते थे। इसे उर्वरता का प्रतीक माना जाता था।
• उस समय बादाम एक स्वादिष्ट व्यंजन था।
• दुनिया में 40 तरह के बादाम पाए जाते हैं।
• फलदार और सजावटी बादाम के पेड़ हैं। पूर्व 3 मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है, बाद वाला - 8 तक।
• यूके में मुट्ठी भर 5 बादाम सुख, स्वास्थ्य, दीर्घायु और धन का प्रतीक है।
• स्विट्जरलैंड में, बादाम को हमेशा क्रिसमस केक में जोड़ा जाता है। जो भाग्यशाली होगा वह नए साल में पैसा कमाएगा।
• बादाम का आटा (मार्जिपन) मानसिक रूप से बीमार लोगों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।
• 16 फरवरी राष्ट्रीय बादाम दिवस है।
• 50 कड़वे टॉन्सिल इंसानों के लिए घातक खुराक है।

बादाम गुलाब परिवार के प्लम के जीनस का एक फोटोफिलस और सूखा प्रतिरोधी पौधा है। इस संस्कृति का जन्मस्थान पश्चिमी एशिया है: ऐसे प्रमाण हैं जो इंगित करते हैं कि बादाम हमारे युग की शुरुआत से कई शताब्दियों पहले मध्य पूर्व और ट्रांसकेशिया के क्षेत्र में उगाए जाने लगे थे। आज तक, अंतरराष्ट्रीय बाजार में इसके फलों के सबसे बड़े उत्पादक और आपूर्तिकर्ता भूमध्यसागरीय, चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य एशिया और काकेशस के देश हैं।

बादाम एक शाखायुक्त झाड़ी है जो छह मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। संस्कृति के गहरे हरे पत्ते एक नुकीले सिरे के साथ अंडाकार होते हैं। बादाम फरवरी-अप्रैल में छोटे हल्के गुलाबी या सफेद फूलों के साथ खिलते हैं। पौधे का फल एक सूखा अंडाकार ड्रूप है। बादाम के गड्ढे (जिन्हें बादाम कहा जाता है) भी आकार में अंडाकार होते हैं, और उनकी सतह पर छोटे-छोटे डिम्पल और खांचे होते हैं। फल जून या जुलाई की दूसरी छमाही में पकते हैं।

मीठे बादाम की गुठली को कच्चा, नमकीन, भूनकर खाया जाता है और कन्फेक्शनरी और लिकर की तैयारी में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। पौधे के ताजे फलों का उपयोग बादाम का आटा और दूध बनाने के लिए किया जाता है, जो शाकाहारियों के लिए पशु डेयरी उत्पादों का सबसे प्रसिद्ध विकल्प है। इसके साथ ही, बादाम और इससे निचोड़ा हुआ तेल आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा (दवाओं के निर्माण के लिए) और कॉस्मेटिक उद्योग (साबुन, क्रीम, लोशन, इत्र, आदि के उत्पादन के लिए) दोनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वहाँ कई हैं सरल नियम, जिसे बादाम खरीदते समय अवश्य देखना चाहिए। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनने के लिए, आपको यह करना होगा:

• खोल में बिकने वाले मेवों को वरीयता दें;
• सुनिश्चित करें कि अखरोट का खोल बरकरार है, और इसकी सतह पर कोई हल्का या लाल-भूरा कोटिंग नहीं है;
• सुनिश्चित करें कि नट्स में एक बासी, बासी गंध नहीं है।

बादाम को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें (उदाहरण के लिए, कांच के जार)। नट्स के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जो संपर्क से सुरक्षित रहता है सूरज की रोशनीऔर नमी।

इसकी संरचना में बादाम और विटामिन का पोषण मूल्य

बादाम उच्च पोषण मूल्य वाला उत्पाद है। इस पौधे के फलों में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, वसा, विटामिन और अन्य उपयोगी यौगिक होते हैं।

पोषण मूल्य 100 ग्राम बादाम:

• 18.575 ग्राम प्रोटीन;
• 53.699 ग्राम वसा;
• 12.917 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 6.698 ग्राम स्टार्च;
• 5.479 ग्राम डिसैकराइड, मोनोसेकेराइड;
• अपचनीय आहार फाइबर (फाइबर) के 6.844 ग्राम;
• 4.994 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड;
• 3.653 ग्राम राख;
• 3.941 ग्राम पानी।

विटामिन 100 ग्राम बादाम में:

• 3.911 मिलीग्राम विटामिन पीपी;
• 0.287 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6);
• 51.916 मिलीग्राम कोलीन;
• 1.491 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
• 0.647 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2);
• 0.019 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन;
• 0.038 मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5);
• 24.576 मिलीग्राम टोकोफेरोल समकक्ष (विटामिन ई);
• 39.597 एमसीजी फोलिक एसिड (विटामिन बी 9);
• 6.119 मिलीग्राम नियासिन समकक्ष (विटामिन पीपी);
• 2.891 एमसीजी रेटिनॉल समकक्ष (विटामिन ए);
• 0.246 मिलीग्राम थायमिन (विटामिन बी 1)।

बादाम की कैलोरी सामग्री

• 100 ग्राम बादाम की कैलोरी सामग्री - 644.898 किलो कैलोरी।
• 1 बादाम फल की कैलोरी सामग्री (औसत वजन - 3 ग्राम) - 19.347 किलो कैलोरी।
• बादाम के आटे की कैलोरी सामग्री - 601.716 किलो कैलोरी।
• बादाम दूध की कैलोरी सामग्री - 134.121 किलो कैलोरी।
• बादाम के तेल की कैलोरी सामग्री - 817.411 किलो कैलोरी।
• कैलोरी बादाम कुकीज़ - 488.132 किलो कैलोरी।
• मार्जिपन की कैलोरी सामग्री 478.662 किलो कैलोरी है।

बादाम में सूक्ष्म पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

तत्वों का पता लगाना 100 ग्राम बादाम में:

• 4.192 मिलीग्राम लोहा;
• 2.417 एमसीजी सेलेनियम;
• तांबे के 138.667 माइक्रोग्राम;
• 2.111 मिलीग्राम जस्ता;
• 1.918 मिलीग्राम मैंगनीज;
• 90.773 माइक्रोग्राम फ्लोरीन;
• 1.993 माइक्रोग्राम आयोडीन।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स 100 ग्राम बादाम में:

• 272.812 मिलीग्राम कैल्शियम;
• 747.488 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 38.159 मिलीग्राम क्लोरीन;
• 233.144 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 472.129 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 177.836 मिलीग्राम सल्फर;
• 9.814 मिलीग्राम सोडियम।

बादाम के उपयोगी गुण

• बादाम वनस्पति प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं। शाकाहारियों और जो लोग चिकित्सा कारणों से मांस और डेयरी उत्पादों की खपत को छोड़ने के लिए मजबूर हैं, वे शरीर में प्रोटीन यौगिकों के भंडार को फिर से भरने के लिए इस पौधे के फल का उपयोग कर सकते हैं।
• लोक चिकित्सा में, बादाम की गुठली का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है।
• बादाम एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत हैं। बादाम का दैनिक सेवन कोशिकाओं की बहुत जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है, उन्हें मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाता है, और सौम्य और घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• बादाम की संरचना में मौजूद यौगिक गुर्दे के ऊतकों से रेत निकालने में मदद करते हैं। इस पौधे के फल और उनके आधार पर तैयार किए गए व्यंजन गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित हैं।
• बादाम और इस पर आधारित व्यंजनों में कोलेरेटिक गुण होते हैं।
• बादाम की गुठली की संरचना में मौजूद पदार्थ तिल्ली और यकृत के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• बादाम केक के आधार पर तैयार एक जलीय जलसेक पेट या आंतों में दर्द के लिए शामक और एनाल्जेसिक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
• बादाम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए एनीमिया से पीड़ित लोगों को हर बार खाने के बाद इस पौधे के कई फल खाने की सलाह दी जाती है।
• बादाम एक प्राकृतिक एनाल्जेसिक है।
• बादाम की गुठली में ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें एंटीकॉन्वेलसेंट गुण होते हैं।
• बादाम गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होने वाली बीमारियों से निपटने का सबसे प्रभावी साधन है। इस समूह से संबंधित विकृति के उपचार के लिए, बादाम निम्नलिखित योजना के अनुसार लिया जाता है: पहले 3 दिन - भोजन से पहले हर बार 10 गुठली, अगले 7 दिन - सुबह खाली पेट 20 गुठली।
• बादाम और इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों का दैनिक सेवन मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने, याददाश्त में सुधार और एकाग्रता बढ़ाने में मदद करता है।
• बादाम का दूध है प्रभावी उपायईर्ष्या, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों और पाचन तंत्र में अन्य विकारों से लड़ें।
• बादाम की संरचना में मौजूद यौगिक शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को तेजी से हटाने के लिए स्थितियां बनाते हैं।
• बादाम का नियमित सेवन (प्रति दिन 2-3 गुठली) पुरुषों में शक्ति बढ़ाने, शुक्राणुओं की संरचना और इसके उत्पादन की प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है।
• बादाम में मौजूद पदार्थों में सुखदायक गुण होते हैं और कम करने में मदद करते हैं नकारात्मक प्रभावशरीर पर तनाव। इस पौधे के फलों का नियमित सेवन अनिद्रा और अन्य नींद संबंधी विकारों से निपटने में मदद करता है।
• बादाम की गुठली एक प्राकृतिक भूख उत्तेजक है।
• बादाम की संरचना में मौजूद पदार्थ पुनर्योजी प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद शरीर की वसूली में तेजी लाने में मदद करते हैं।
• बादाम पर आधारित क्रीम स्ट्रेच मार्क्स के लिए एक प्रभावी उपाय है और गर्भावस्था और प्रसव के बाद महिलाओं को रिकवरी प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद करती है।
• बादाम की संरचना में मौजूद पदार्थ त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं (उनकी लोच और दृढ़ता बढ़ाने में मदद करते हैं, उनकी छाया में सुधार करते हैं) और बालों (उन्हें रेशमीपन और स्वस्थ चमक देते हैं)।
• पारंपरिक उपचारकर्ताओं के अनुसार, बादाम पुरुष पैटर्न गंजेपन के लिए एक प्रभावी उपाय है। ताजा बादाम की गुठली को एक मोर्टार में रखा जाता है, दूध और जमीन के साथ डाला जाता है जब तक कि एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। मिश्रण को रोजाना प्रभावित क्षेत्रों में रगड़ा जाता है।

बादाम के तेल के उपयोगी गुण

• बादाम के तेल से बने मलहम में एंटी-सेल्युलाईट गुण होते हैं।
• बादाम के तेल का उपयोग त्वचा की अत्यधिक शुष्कता, छीलने, मुँहासे, बहुत बड़े छिद्रों से निपटने के लिए डिज़ाइन किए गए मास्क और क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है।
• बादाम के तेल में हल्के रेचक गुण होते हैं और इसका उपयोग पुरानी कब्ज के इलाज के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, यह पेट फूलना के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है।
• बादाम से निकाले गए तेल में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एक्सपेक्टोरेंट गुण होते हैं। इस कारण से, यह सक्रिय रूप से ब्रोंकाइटिस और एक भड़काऊ प्रकृति के अन्य श्वसन रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है (मौखिक रूप से प्रति दिन 5 मिलीलीटर लिया जाता है)।
• बादाम का तेल खांसी का एक प्रभावी उपाय है। उपाय को दिन में तीन बार चीनी के साथ लिया जाता है (चीनी के एक टुकड़े पर तेल की 8-8 बूंदें लगाई जाती हैं)।
• बादाम की गुठली से निचोड़ा हुआ तेल स्टामाटाइटिस और मुंह के कोमल ऊतकों के अन्य रोगों से कुल्ला करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• बादाम का तेल बाहरी रूप से (रगड़ने के लिए) एनाल्जेसिक और कूलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग रोगियों की त्वचा को चिकनाई देने के लिए किया जाता है, जबरन लंबे समय तकबिस्तर पर रहें (बेडोरस की रोकथाम के लिए)।

बादाम के अंतर्विरोध और हानिकारक गुण

• बादाम एक आम एलर्जी है। इस कारण से, जिन लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित करने की प्रवृत्ति बढ़ जाती है, उन्हें इस पौधे के फलों को अपने आहार में सावधानी से शामिल करना चाहिए। बादाम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों को इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों का सेवन पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।
• बादाम नटऔर उनके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों में ऊर्जा मूल्य में वृद्धि होती है। इनका अनियंत्रित सेवन वजन बढ़ाने में योगदान देता है।
• बादाम का सेवन उन लोगों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है जिन्हें पहले तंत्रिका तंत्र की खराबी या हृदय ताल गड़बड़ी का पता चला था।
• कड़वे बादाम के कच्चे फलों में एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड होता है। यह पदार्थ, कुछ स्थितियों के होने पर, हाइड्रोसिनेनिक एसिड में बदल जाता है, जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है और शरीर में अन्य गंभीर विकारों की घटना को भड़का सकता है।

बादाम का पेड़ एक बहुमुखी हेज प्लांट है। यह वसंत ऋतु में रंगीन और प्रचुर मात्रा में फूलों के साथ मालिक को प्रसन्न करता है। हॉबी माली उत्सुकता बढ़ाना पसंद करते हैं, लेकिन बादाम के स्पष्ट लाभ हैं।

बादाम का पेड़ बहुत ही सजावटी होता है।

फूल के दौरान यह कैसा दिखता है: निविदा के साथ कवर किया गया गुलाबी फूल. टेरी रूपों में, ये फूल लघु गुलाब के समान होते हैं।

सबजेनस बादाम (एमिग्डालस) का एक पौधा, जीनस प्लम से संबंधित है। कुछ लोग गलती से पौधे को अखरोट के रूप में वर्गीकृत करते हैं। बादाम में आड़ू के फल के समान पत्थर के फल होते हैं, हालांकि वे आकार में हेज़लनट्स के समान होते हैं।

जैसे-जैसे यह प्रकृति में बढ़ता है: यह कैल्शियम से भरपूर डेढ़ हजार मीटर ऊंचे चट्टानी और बजरी वाले ढलानों को तरजीह देता है। पौधों को कई व्यक्तियों द्वारा समूहीकृत किया जाता है, जो एक दूसरे से कई मीटर (5–7 मीटर) की दूरी पर स्थित होते हैं। यह बहुत फोटोफिलस है, सूखे के लिए प्रतिरोधी है, क्योंकि इसकी एक विकसित जड़ प्रणाली है।

यह शुरुआती वसंत में खिलता है, कुछ जगहों पर सर्दियों के अंत में भी। फल मध्य गर्मियों में पकते हैं, पौधा जीवन के पांचवें वर्ष में फल देना शुरू कर देता है और सौ से अधिक वर्षों तक जीवित रहता है। नस्लों विभिन्न तरीके, ठंढ प्रतिरोधी, लेकिन बढ़ते मौसम के दौरान वसंत के ठंढों से डरता है। शुरुआती वसंत में बादाम का एक गुलदस्ता अपनी कोमलता और हल्केपन से आंख को प्रसन्न करता है। फूलों के अंकुर ऐसे समय काटे जाते हैं जब इसके निचले हिस्से में फूल पूरी तरह से खिल जाते हैं, और ऊपरी हिस्से में कलियाँ गुलाबी हो जाती हैं। शाखा के आधार पर काटें।

बादाम का फल आड़ू जैसा दिखता है

बादाम के प्रकार

बादाम एक सुंदर कम पेड़ या झाड़ी है जो रूस के दक्षिण में काकेशस में उगता है पश्चिमी साइबेरियातथा मध्य एशिया. वैज्ञानिक निम्नलिखित प्रकारों में अंतर करते हैं:

1. बादाम साधारण। यह विशेष रूप से के लिए उगाया जाता है खाद्य उद्योग. फल का मूल्य यह है कि बादाम में तेल होता है।
2. स्टेपी बादाम (बीन) गुलाबी फूलों वाला 1.5 मीटर तक का कम पेड़ है। फूल आने के दौरान पौधा बादल की तरह हल्का और हवादार होता है। यह मई में सूखे, हार्डी, खिलने से डरता नहीं है। इस प्रकार के बादाम के फल नहीं खाए जाते हैं, इसे केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है।
3. तीन लोब वाला बादाम। दो मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। एक बहुत ही सुंदर झाड़ी जिसकी मातृभूमि चीन है, जहाँ से यह यूरोप आया। बागवान छोटे गुलाब के सदृश गुलाबी फूलों के साथ टेरी के आकार की झाड़ी उगाना पसंद करते हैं। तीन-पैर वाले बादाम दो से तीन सप्ताह तक खिलते हैं, जिसके बाद उस पर पत्ते उगने लगते हैं। झाड़ी बेहद खूबसूरत है, मानक रूप में प्रभावशाली दिखती है। माली इसे अन्य पौधों (प्लम, कांटों) पर लगाते हैं। अंकुर को उत्तर की ओर से सबसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है, फिर फूल पहले उत्तरी हवाओं और ठंड से सुरक्षित शाखाओं पर खिलेंगे। पौधा शीतकालीन हार्डी और हार्डी है।

ये प्रजातियां दिखने और स्वाद में काफी भिन्न होती हैं।

एमिग्डालिन की सामग्री के अनुसार बादाम के प्रकार

कुछ वैज्ञानिक बादाम को उनकी एमिग्डालिन सामग्री के आधार पर वर्गीकृत करते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि बादाम किस क्षेत्र में लगाया जाएगा। यह घटक फलों में एक विशिष्ट बादाम स्वाद जोड़ता है। 3 प्रकार के पौधे हैं:

• कड़वा, इसमें एमिग्डालिन की उच्च सांद्रता होती है लेकिन यह जल्दी से चीनी, बेंजाल्डिहाइड और हाइड्रोजन साइनाइड में टूट जाता है, जो जहरीले और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं; पूर्व तैयारी के बिना फल खाने के लिए अवांछनीय हैं, खासकर बच्चों के लिए; दस फल खाने से बच्चों में मृत्यु हो सकती है, एक वयस्क में पचास; गर्मी उपचार और फलों को छेदने से हाइड्रोजन साइनाइड का वाष्पीकरण होता है, फल सुरक्षित हो जाते हैं;
• मीठे बादाम में मसालेदार फल होते हैं, एमिग्डालिन का निम्न स्तर; मछली तलने के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से ट्राउट पकाने के लिए उपयुक्त;
• भंगुर बादाम - पतले, नाजुक खोल वाले बीज, स्वाद में मीठे।

हलवाई और रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय मीठा बादाम है, इसलिए इसे खाद्य उद्योग के लिए उगाया जाता है।

बादाम की नाजुक और मीठी किस्म खाई जा सकती है

बादाम उगाने की विशेषताएं

बादाम की झाड़ी उगाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा। अधिकांश पौधों की प्रजातियों को जल निकासी के साथ मध्यम उपजाऊ, हल्की मिट्टी की आवश्यकता होती है। भूमि सूर्य से पर्याप्त रूप से प्रकाशित होनी चाहिए। इसकी पत्तियों को खोने के बाद पौधे को प्रत्यारोपण करने की सिफारिश की जाती है - शुरुआती शरद ऋतु में, लेकिन अक्टूबर के मध्य से बाद में नहीं। खाद (2-3 बाल्टी), खनिज उर्वरक (एक गिलास से अधिक नहीं) को तैयार गड्ढों में लाया जाता है। पौधे को गहरा नहीं किया जाता है और मजबूती से दांव से बांधा जाता है ताकि वह टूट न जाए।

निराई-गुड़ाई करना, मिट्टी को समय पर ढीला करना, कीटों और बीमारियों से लड़ना आवश्यक है।

वसंत में, पौधे से सूखी शाखाओं को हटा दिया जाता है, मुरझाए फूलों के साथ अंकुर काट दिए जाते हैं। यह अगले वसंत में प्रचुर मात्रा में फूलों की गारंटी देगा। माली न केवल सूखी और क्षतिग्रस्त शाखाओं को हटाते हैं, बल्कि पतले भी होते हैं और एक मुकुट बनाते हैं।

उर्वरक को वर्ष में एक बार से अधिक नहीं लगाया जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई में है। शीर्ष ड्रेसिंग के लिए सुपरफॉस्फेट लिया जाता है, प्रति पौधा 30 ग्राम उर्वरक पर्याप्त है। नतीजतन, लकड़ी तेजी से परिपक्व होती है, फूलों के साथ अधिक कलियां बनती हैं।

बादाम प्रूनिंग: वार्षिक अंकुरों को छोटा करना, किसी दिए गए समोच्च के साथ क्राउन प्रूनिंग बनाना और सैनिटरी प्रूनिंग

बादाम प्रजनन के नियम

पौधे निम्नलिखित तरीकों से प्रचारित करते हैं:

• झाड़ी को विभाजित करना;
• जड़ वृद्धि;
• झुकने वाली शाखाएँ (लेयरिंग);
• कटिंग;
• नवोदित।

इन विधियों में से प्रत्येक का अपना लाभ है और बागवानों द्वारा सजावटी झाड़ियों को फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है।

रूट शूट द्वारा प्रजनन

छंटाई के बाद, पौधे सक्रिय रूप से रूट शूट विकसित करता है। इसकी उपस्थिति के एक साल बाद, जब जड़ें मजबूत हो जाती हैं, तो झाड़ी को शूट करके प्रचारित करना सबसे अच्छा होता है। कमजोर जड़ें जड़ नहीं लेती हैं, इसलिए उन्हें एक वर्ष के बाद सबसे अच्छा लगाया जाता है।

लेयरिंग द्वारा प्रजनन

इस प्रयोजन के लिए, लचीली शाखाओं का उपयोग किया जाता है: वे जमीन पर झुकी होती हैं और स्थिर होती हैं। इन शाखाओं पर जड़ों का उभरना एक लंबी प्रक्रिया है, यह बारह महीने से अधिक समय तक चल सकती है। दिखाई देने वाला अंकुर पहली बार में बहुत कमजोर होता है, इसलिए इसे दिखने के तुरंत बाद खोदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इसे जमीन में छोड़ना और इसे मजबूत होने देना जरूरी है, इसमें एक साल लगेगा। इस समय के बाद ही उगाए गए पौधे को खोदा जाता है, जो आपको एक स्वस्थ युवा झाड़ी प्राप्त करने की अनुमति देगा।

कटिंग द्वारा प्रजनन

हरी कलमों द्वारा प्रजनन जुलाई में होता है। पहले उन्हें काटा जाता है, फिर एक को सतह पर छोड़ दिया जाता है। मिट्टी में पीट और रेत (3:2) होनी चाहिए। जड़ने के बाद, युवा पौधों को शकोलका में प्रत्यारोपित किया जाता है ताकि वे विकसित हों और वहां मजबूत हो जाएं। कुछ माली उन्हें लुट्रासिल की कई परतों से ढक देते हैं। आप पुआल और सूखी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं (परत की मोटाई 20 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए)।

बादाम की कटाई गर्मियों में की जाती है

नवोदित

हर माली जानता है कि नवोदित क्या है। नवोदित द्वारा प्रजनन गर्मियों की दूसरी छमाही (जुलाई - अगस्त की शुरुआत) में किया जाता है। उच्चतम सजावटी प्रभाव तब प्राप्त होता है जब एक छेद में 140 से 170 सेमी, अर्ध-तने में - 60 से 70 सेमी तक ग्राफ्टिंग की जाती है। स्टॉक के आधार से आधा मीटर की ऊंचाई पर आसवन किया जाता है।एक युवा बेर (3-4 वर्ष पुराना) स्टॉक के लिए सार्वभौमिक रूप से उपयुक्त है, माली इस उद्देश्य के लिए इसकी पीली उपस्थिति लेना पसंद करते हैं। जीवन के पहले वर्ष में गुप्तचर काट दिया जाता है, जो शाखाओं के तेजी से विकास में योगदान देता है। दूसरे वर्ष में, सबसे मजबूत शूटिंग छोड़ दी जाती है, जिसकी लंबाई आधा मीटर तक पहुंच जाती है।

बादाम की संरचना

बिना छिलके वाले बादाम के फल का हिस्सा लगभग पचास प्रतिशत होता है।

खोल मज़बूती से नट्स की रक्षा करता है, जो निम्नलिखित पदार्थों की एक पेंट्री हैं:

• कैरोटीन;
• लाइकोपीन;
• कैरोटेनॉयड्स;
• कैल्शियम।

ये विटामिन और पोषक तत्व बादाम के बीज को उच्च पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।

बादाम बहुत पौष्टिक होते हैं

फलों का प्रयोग

मीठे बादाम का इस्तेमाल खाना बनाने में किया जाता है। खाना पकाने के लिए बादाम का उपयोग करने वाले व्यंजन:

• macaroons;
• मलाई;
• बादाम का मीठा हलुआ;
• प्रालीन;
• नौगट;
• मैकरॉन;
• चॉकलेट, मिठाई;
• खनिज पानी, शराब;
• बादाम का पेस्ट।

बादाम इन खाद्य पदार्थों को एक सूक्ष्म स्वाद देते हैं। अमारेटो लिकर, इटली में बना, बादाम के विशिष्ट स्वाद के साथ सबसे प्रसिद्ध और व्यापक पेय है। बादाम के फल के खोल का उपयोग मादक पेय पदार्थों के स्वाद और रंग गुणों में सुधार के लिए किया जाता है।

पौधे के फल से बना दूध गाय के दूध के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक है।उपवास की अवधि के दौरान शाकाहारी और विश्वासी इसे किसी भी अन्य फल की तरह भोजन के रूप में व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। बादाम नट्स इंडोनेशियाई और चीनी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय हैं। इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

बादाम के आधार पर मार्जिपन तैयार किया जाता है

बादाम के फायदे

पौधे के फलों में कैल्शियम और विटामिन की उच्च सांद्रता उन्हें दृष्टि समस्याओं, कम हीमोग्लोबिन, मायलगिया, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर के लिए एक अमूल्य उपाय बनाती है। बादाम के फलों का सेवन महीने में तीन बार 10-15 बार करना जरूरी है।

इस सजावटी झाड़ी के फलों के कई और उपयोगी गुण ज्ञात हैं:

• डॉक्टर विलंबित शारीरिक विकास वाले बच्चों को बीज देने की सलाह देते हैं;
• बीजों के नियमित उपयोग से हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, रोधगलन के विकास को रोकता है;
• नट बुढ़ापे में मनोभ्रंश की घटना को रोकते हैं;
• विटामिन ई रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के विकास को रोकता है;
• पौधे के फल वजन घटाने में योगदान करते हैं, क्योंकि वे मानव शरीर से कुछ वसा को हटाने में सक्षम होते हैं, उन्हें टूटने से रोकते हैं;
• बादाम के बीज कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, क्योंकि इनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं;
• बीजों का नियमित सेवन नींद में सुधार करने में मदद करता है;
• फलों का शामक प्रभाव होता है;
• गुर्दे की बीमारियों में रेत और पत्थरों को हटाने में योगदान दें;
• किसी व्यक्ति की मानसिक गतिविधि में सुधार;
• पुरुषों में शुक्राणु उत्पादन में वृद्धि।

रोजाना 10-15 बादाम कई स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने में मदद करेंगे

बादाम के तेल के गुण

झाड़ी का तेल निम्नलिखित रोगों के लिए लिया जाता है:

• निमोनिया;
• दमा;
• लंबे समय तक खांसी;
• मध्यकर्णशोथ

बादाम के तेल की कुछ बूंदें टैचीकार्डिया के हमलों को दूर करने में मदद करती हैं, स्टामाटाइटिस में सूजन से राहत देती हैं और आंत्र समारोह को नियंत्रित करती हैं।

उपकरण बालों के उत्थान और विकास को बढ़ावा देता है, इसलिए कॉस्मेटोलॉजी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बादाम का तेल युक्त क्रीम त्वचा को कोमल और स्वस्थ बनाती है।

पौधे के तेल का उपयोग मालिश कक्षों में किया जाता है, यह त्वचा को पोषण देता है और इसे विटामिन और ट्रेस तत्वों से समृद्ध करता है। सूखी, उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए आदर्श, सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देना।

बादाम के लाभकारी गुण दुगुने सुखद होते हैं, क्योंकि ज्यादातर लोग इसकी सराहना करते हैं बादामइसके स्वाद के लिए, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बादाम में इन गुणों के अलावा औषधीय गुण भी होते हैं। हालांकि, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि यह बहुत मूल्यवान है औषधीय गुण. इन सभी अद्वितीय गुणों का कई रोगों में लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अतिरिक्त, बादाम का उपयोग विभिन्न बीमारियों के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस के रूप में किया जा सकता है।

बादाम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, उन्होंने खुद को लोक चिकित्सा में स्थापित किया है। इसमें निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं:

संतृप्त वसा;

वसा अम्ल;

सभी बी विटामिन;

विभिन्न खनिज। जैसे फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, तांबा और अन्य।

समूह ई अल्फा-टोकोफेरोल से विटामिन। इस विटामिन में एक एंटीऑक्सिडेंट और शोषक प्रभाव होता है।

इसके कारण, बादाम जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और संचार प्रणाली के रोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। बादाम में निहित विटामिन ई रक्त लिपिड पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। उसके ऊपर, इसमें एनाल्जेसिक, एंटीकॉन्वेलसेंट और कम करनेवाला प्रभाव होता है।

मस्तिष्क और दृष्टि को मजबूत करने के लिए

गले की खराश दूर करने के लिए

कीटाणुरहित करते समय

चोट और खरोंच में दर्द से राहत मिलने पर

कीड़े से निपटने के दौरान

श्वसन प्रणाली के सामान्य कामकाज को बहाल करने के लिए

वजन घटाने और बहुत कुछ के लिए।

बादाम का सही उपयोग कैसे करें

कई, बादाम के लाभकारी गुणों के बारे में जानने के बाद, इसे खाना शुरू कर देते हैं। केवल दो अनाज को दैनिक मानदंड माना जाता है, क्योंकि में बड़ी मात्राबादाम दुष्प्रभाव और कार्य देते हैं। अनाज के अलावा बादाम का तेल भी बहुत उपयोगी होता है। सिरदर्द, टिनिटस और मोम सख्त करने के लिए इसका उपयोग करना अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, रोगी के प्रत्येक कान में 4-5 बूंदें डालना पर्याप्त होगा। यदि सर्दी के दौरान सुनवाई गायब हो जाती है, तो 6-7 बूंदों की मात्रा में तेल एक कान में डाला जाता है, कान को रूई से बांध दिया जाता है, और अगले दिन वे दूसरे कान के साथ ही ऐसा करते हैं। कुछ दिनों में सुनवाई फिर से शुरू हो जाएगी।

इजरायल के वैज्ञानिक सुरक्षात्मक साबित हुए हैं लाभकारी विशेषताएंबादामऑन्कोलॉजिकल रोगों से। कैंसर से बचाव के लिए बादाम का उपयोग करना अच्छा है, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और इसका अधिक मात्रा में उपयोग न करें।

दूध, साथ ही बादाम क्रीम, पित्त के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है और पित्ताशय की थैली को खाली करने में मदद करता है। बादाम की मलाई और दूध गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं।

में से एक अद्वितीय गुणबादाम विभिन्न बीमारियों के बाद वजन बहाल करने की इसकी क्षमता है। वजन बढ़ाने के लिए जिम्मेदार पोषक तत्व शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकाल देते हैं। जो लोग जल्दी से अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें बादाम अपने छिलके के साथ खाना चाहिए, क्योंकि छिलके में फ्लेवोनोइड्स (लगभग 20 विभिन्न प्रकार) होते हैं। एक फ्लेवोनोइड एक पदार्थ है जो एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बढ़ाता है। बादाम के बीज रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में बहुत अच्छे होते हैं। इसके अलावा, बादाम का आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप जो लोग लगातार बादाम को अपने आहार में शामिल करते हैं वे चयापचय संबंधी समस्याओं और आंतों की अन्य समस्याओं के बारे में पूरी तरह से भूल जाते हैं। यहां, हमने आपको बादाम के लाभकारी गुणों के बारे में संक्षेप में बताया।

बादाम की कैलोरी सामग्री

बादाम की कैलोरी सामग्री 645 किलोकैलोरी है। यह अखरोट स्वस्थ और स्वादिष्ट है, लेकिन यह उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों से संबंधित है। यदि आप अधिक वजन वाले या मोटे हैं, तो बादाम की उच्च कैलोरी सामग्री स्थिति को बढ़ा सकती है, ऐसे में आपको इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।

बादाम को झाड़ियाँ, छोटे पेड़, साथ ही इन पौधों के फल भी कहा जाता है। "बादाम" नाम प्राचीन ग्रीक भाषा से आया है। इसके अलावा, यह फोनीशियन देवी एमिग्डालिना के नाम के साथ जुड़ा हुआ है। इस पौधे का लैटिन नाम प्रूनस डलसिस है।

बादाम, पौधों के फूलों के साम्राज्य के द्विबीजपत्री वर्ग के रोसेसी क्रम के रोसेसी परिवार के जीनस प्लम के उप-जीनस बादाम से संबंधित हैं।

दिखावट

बादाम एक बारहमासी गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है। इसकी निम्नलिखित बाहरी विशेषताएं हैं:

बादाम एक झाड़ी और एक छोटे पेड़ के रूप में उगता है। यह 4-6 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। खूब शाखाएँ। बादाम लंबी वानस्पतिक (वृद्धि) और लघु उत्पादक (फलदायी) प्ररोहों के साथ पाए जाते हैं।

बादाम के पत्ते नुकीले सिरे के साथ छोटे आकार के, भाले के आकार के होते हैं। ठोस और बारीक गोल-दांतेदार किनारों से मिलें। स्थान पिननेट है।

फूल एकान्त, पाँच पंखुड़ी वाले। सफेद और हल्के गुलाबी रंग में रंगा हुआ है। एक नियम के रूप में, पत्तियों के खिलने से पहले फूल आते हैं।

बादाम के फल सूखे, मख़मली-यौवन, अंडाकार odnokostyanka होते हैं। अपरिपक्व होने पर वे हरे होते हैं। पेरिकारप सूखा और अखाद्य है। बादाम के पकने के बाद इसे आसानी से पत्थर से अलग किया जा सकता है।

पत्थर या नट भी अंडाकार-लम्बा होता है, जो छोटे-छोटे डिम्पल से ढका होता है। यह लंबाई में 2.5-3.5 सेमी तक पहुंचता है इसमें एक खोल और एक कर्नेल (बीज) होता है। बादाम का खोल अलग हो सकता है - बहुत मजबूत से, हथौड़े से खुला, पतला, उंगलियों से खुला।

जड़ प्रणाली महत्वपूर्ण है। बादाम की जड़ों का मुख्य लाभ यह है कि वे लंबे समय तक सूखे और निर्जलीकरण को सहन कर सकते हैं, और अनुकूल परिस्थितियों में आसानी से बहाल हो जाते हैं।

प्रकार

आम तौर पर बादाम के तीन मुख्य प्रकार होते हैं:

बादाम की यह किस्म गुलाबी फूलों के साथ खिलती है। कड़वे बादाम विटामिन बी17 या अमिगडाला की उच्च सामग्री के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। शरीर में, यह ग्लूकोज और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है, जो एक मजबूत जहर है।

मई में फूल आते हैं, लेकिन फूल सफेद-गुलाबी होते हैं। मीठे बादाम का सेवन कच्चा और भुना दोनों तरह से किया जा सकता है। इसे व्यंजन और पके हुए माल में भी जोड़ा जा सकता है, और बादाम का तेल निकालने के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

बादाम की एक खाद्य किस्म जिसमें मीठे बीज होते हैं। इसका एक बहुत पतला, नाजुक खोल है, इसलिए नाम।

आज तक, बादाम की लगभग 40 वनस्पति प्रजातियों को बादाम उपजात में शामिल किया गया है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं:

• बुखारा।
• फ़ेंज़ल।
• पेटिओल।
• पेटुनिकोव।
• कांटेदार।
• स्टेपी।
• तीन ब्लेड वाला।
• वाविलोव।
• साधारण।
• कैलिफ़ोर्निया।

के क्षेत्र के भीतर आधुनिक रूसबादाम केवल तीन प्रकार के होते हैं, बाकी एशिया, अमेरिका और यूरोप में उगते हैं।

यह कहाँ बढ़ता है

बादाम जंगली होते हैं और विशेष रूप से खेती भी की जाती है। यह जंगली में पाया जा सकता है:

• एशिया माइनर के क्षेत्र में और मध्य एशिया के देशों में;
• अफगानिस्तान में;
• ईरान में;
• ट्रांसकेशिया के दक्षिण में।

बादाम की खेती की प्रक्रिया कई सहस्राब्दियों पहले की गई थी। आज यह अफ्रीका और अमेरिका सहित गर्म जलवायु वाले कई देशों में उगाया जाता है। सबसे अधिक यह ईरान, इटली, स्पेन, इज़राइल, तुर्की, ग्रीस, फ्रांस और इंडोनेशिया में उगाया जाता है।

किस्मों

आज तक, दुनिया के कई देशों में बादाम की विभिन्न किस्मों पर प्रतिबंध लगाया गया है:

किस्में "अन्युता", "ड्रीम" और "व्हाइट सेल"- आम बादाम (एमिग्डालस कम्युनिस) की एक ही प्रजाति के हैं। इनकी ऊंचाई 4-6 मीटर लंबी झाड़ी होती है। हमारे देश में बढ़ो।

विविधता "निकित्स्की 62" -पेड़ों के मुकुट में पंखे के आकार का आकार होता है। प्रिमोर्स्की, निकित्स्की लेट-फ्लावरिंग और डेसर्ट किस्मों को परागित किया जाता है। देर तक आराम करना और देर से खिलना। किस्म शीतकालीन-हार्डी है। यह रोपण के तीन साल बाद फल देता है। "निकित्स्की 62" किस्म के फल काफी बड़े होते हैं। इनका बाहरी खोल (खोल) मुलायम, स्पंजी होता है, हल्का भूराखड़ी सतह के साथ। बीजों में गहरे भूरे रंग की त्वचा होती है जो बहुत झुर्रीदार होती है। औसतन, एक अखरोट का वजन 3.6 ग्राम होता है। मेवे मीठे होते हैं। 15 साल की उम्र में, पेड़ लगभग 14 किलोग्राम बादाम पैदा करता है।

कैलिफोर्निया बादाम की किस्में -इस प्रजाति की 25 किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। कैलिफोर्निया में व्यापक। सभी किस्मों को तीन समूहों में बांटा गया है। वे मुख्य रूप से नाभिक के आकार और आकार में भिन्न होते हैं। कैलिफोर्निया बादाम समूह और उनकी किस्में:

• नॉनपैरिल - इसमें नॉनपैरिल किस्म शामिल है।
• कैलिफ़ोर्निया - कार्मेल, मोंटेरे, सोनोरा, प्राइस की किस्में शामिल हैं।
• मिशन - इसमें मिशन, बट्टे, फ़्रिट्ज़ जैसी किस्में शामिल हैं।

बादाम के आकार

बादाम के रूप में खरीदा जा सकता है:

• पूरे प्राकृतिक या फूले हुए मेवे;
• स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स के रूप में कुचल;
• आटा;
• पेस्ट और गाढ़ा तेल;
• तरल तेल;
• बादाम का दूध।

आप हरे बादाम भी खरीद सकते हैं।

भंडारण विधि

बादाम को घर पर ही स्टोर करना चाहिए:

• ठंडी सूखी जगह में। तापमान 10 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 65% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• मजबूत महक वाले पदार्थों और उत्पादों से अलग, लंबे समय तक संपर्क के साथ, बादाम किसी और की गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
• कीड़ों और अन्य कीटों से सुरक्षित स्थान पर।
• भुने हुए बादाम को धूप और ऑक्सीजन से बचाना चाहिए।

बादाम का उचित भंडारण आपको बादाम को 2 साल या उससे अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

आप बादाम खोल में और बिना भी खरीद सकते हैं। खोल में बेहतर खरीदें। इस मामले में, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि गोले पर कोई धब्बे, मोल्ड और जंग खाए हुए जमा नहीं हैं। खराब, बासी, सड़े और कच्चे बादाम, साथ ही मोल्ड वाले बादाम का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इनमें साइनाइड और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं।

विशेषताएं

• लंबा रहता है: कुछ देशों में 130 साल तक।
• रोपण की तारीख से 4-5 साल बाद फल लगते हैं।
• बादाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, पौष्टिक, मूल्यवान उपचार उत्पाद है।
• विटामिन ई का एक मूल्यवान स्रोत युवाओं का विटामिन है, क्योंकि इसकी सामग्री उच्चतम है: 24 मिलीग्राम से अधिक।
• खोल में एंटीऑक्सिडेंट की उच्चतम सामग्री होती है, जो घातक ट्यूमर के विकास को रोकती है।

कैसे साफ करें

आप बादाम को नटक्रैकर या हथौड़े से खोल से छील सकते हैं। दूसरे मामले में, आपको पहले बादाम को एक तौलिये में लपेटने की जरूरत है ताकि खोल के टुकड़े इधर-उधर न बिखरें।

कुछ व्यंजन और आटा उत्पादों के लिए, आपको बादाम की आवश्यकता होगी, भूरी त्वचा से छीलकर:

• बादाम को प्याले में डालिये, उबलते पानी से ढक दीजिये.
• 10 मिनट के बाद बादाम को एक कोलंडर में डालकर ठंडे पानी से धो लें।
• फिर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद बादाम को हाथ से छीलकर छील सकते हैं।
• ऐसा करते समय सावधान रहें, क्योंकि फिसलन वाले बादाम त्वचा से बाहर निकल सकते हैं।

कड़वे बादाम अधिक मात्रा में हानिकारक होते हैं। कड़वे बादाम के 10 टुकड़े और 50 टुकड़े क्रमशः बच्चों और वयस्कों के लिए घातक खुराक हैं।

हालांकि, हाइड्रोजन साइनाइड का निपटान किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कड़वे अखरोट को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, अर्थात तला हुआ या उबला हुआ।

कड़वे बादाम का स्वाद अधिक होता है, और मीठे की तुलना में सुगंध अधिक स्पष्ट होती है। इसके अलावा, कड़वे बादाम में उच्च चिकित्सा गुणों. प्रसिद्ध प्राच्य चिकित्सक एविसेना ने गैस्ट्रिक, आंतों के रोगों के साथ-साथ जननांग प्रणाली की समस्याओं के लिए और "पुरुष शक्ति" को बढ़ाने के लिए कड़वे बादाम के उपयोग की सिफारिश की। एक वयस्क प्रतिदिन बादाम के 2 टुकड़े खा सकता है, और बच्चों को कड़वे बादाम खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मीठे बादाम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आपको एक दिन में 15-17 मीठे बादाम से ज्यादा नहीं खाना चाहिए। चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, प्रति दिन बादाम के 3-5 टुकड़े खाने के लिए पर्याप्त है। उनका उपयोग किया जा सकता है:

• कच्चा;
• पेस्ट्री और विभिन्न मांस व्यंजनों में जोड़ें।

पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम बादाम की गुठली में शामिल हैं:

इसके अलावा, 7 ग्राम आहार फाइबर, 4 ग्राम पानी, 7 ग्राम स्टार्च, 3.7 ग्राम राख, 5 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड, 6 ग्राम मोनो- और डिसैकराइड हैं।

बादाम के 250 मिलीलीटर गिलास में लगभग 165 ग्राम होता है, जो लगभग 1004.9 किलोकलरीज के बराबर होता है। 200 मिलीलीटर के गिलास में 130 ग्राम होते हैं, जो 791.7 किलोकलरीज के बराबर होते हैं। बादाम के एक बड़े चम्मच (लगभग 30 ग्राम) में लगभग 182.7 किलोकलरीज होती हैं।

रासायनिक संरचना

बादाम में पाए जाने वाले विटामिनों में से:

• 4 मिलीग्राम विटामिन पीपी;
• 0.02 बीटा-कैरोटीन;
• विटामिन ए के 3 माइक्रोग्राम;
• 0.25 विटामिन बी1;
• 0.65 मिलीग्राम विटामिन बी2;
• 0.04 मिलीग्राम विटामिन बी 5;
• 0.3 मिलीग्राम विटामिन बी 6;
• 40 माइक्रोग्राम विटामिन बी9;
• 1.5 मिलीग्राम विटामिन सी;
• 24.6 मिलीग्राम विटामिन ई;
• 6.2 मिलीग्राम विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष);
• 52.1 मिलीग्राम कोलीन।

बादाम में पाए जाने वाले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन और सल्फर। ट्रेस तत्वों से: लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम और फ्लोरीन। इसमें ऐसे मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जैसे: लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और आर्जिनिन।

विटामिन ई या टोकोफेरोल का सेक्स ग्रंथियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप और रक्त के थक्के में सुधार होता है, कोरोनरी हृदय रोग का इलाज करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और मांसपेशियों के निर्माण के इच्छुक एथलीटों के लिए भी अपरिहार्य है।

विटामिन पीपी या नियासिन हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होते हैं। वे तंत्रिका तंत्र, पेट और त्वचा के लिए उपयोगी हैं।

मैग्नीशियम प्रोटीन के जैवसंश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल है, और हृदय और रक्त चैनलों के सामान्य कामकाज के लिए भी अपरिहार्य है।

उच्च सोडियम सामग्री को देखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि बादाम एक "दिल" उत्पाद है। बादाम में मौजूद जिंक नमकीन खाद्य पदार्थों की हमारी जरूरत को पूरा करता है। और विटामिन बी 2 शरीर में जिंक की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, जिससे शरीर को सामान्य रेडॉक्स प्रक्रियाओं के लिए एंजाइम उपलब्ध होते हैं।

बादाम में काफी मात्रा में पोटैशियम और सोडियम होता है, जिसकी मानव शरीर को रोजाना जरूरत होती है। पोटेशियम का दैनिक सेवन 3.5 ग्राम है, और एक बादाम की गिरी में 1 ग्राम पोटेशियम होता है।

लाभकारी विशेषताएं

बादाम की गुठली में निम्नलिखित लाभकारी क्रियाएं होती हैं:

• दर्द निवारक;
• निरोधी;
• सुखदायक;
• लिफाफा;
• कम करनेवाला;
• हल्का रेचक;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• कायाकल्प करने वाला;
• एंटी-स्क्लेरोटिक।

क्या चुनना बेहतर है - बादाम या अखरोट, "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम में देखें।

नुकसान पहुँचाना

कड़वे बादाम में काफी मात्रा में अमिगडाला (विटामिन बी17) होता है, जो कम मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद होता है, लेकिन अधिक मात्रा में यह घातक जहरीला होता है।

यह उत्पाद बादाम असहिष्णुता वाले लोगों को पसंद नहीं आ सकता है। प्रत्येक जीव की असहिष्णुता की अपनी रेखा होती है। इसलिए बादाम खाते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

मतभेद

बादाम के गुणों के सभी लाभों और मूल्यों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कई मतभेद हैं:

• बादाम की गुठली के लिए व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता।
• उच्च डिग्रीमोटापा।
• बढ़ी हृदय की दर।

छोटे बच्चों को इनहेलेशन से बचने के लिए कटे हुए बादाम ही दें।

आवेदन पत्र

खाना पकाने में

बादाम फल परिवार से संबंधित हैं, लेकिन कई लोग उन्हें अखरोट मानते हैं। मेवे की तरह, इसका सेवन कच्चा और भुना, नमकीन और कैंडीड दोनों तरह से किया जाता है; भोजन और विभिन्न डेसर्ट में जोड़ा गया। इसके साथ तैयार:

• केक;
• केक;
• पाई, रोल और मिठाई के लिए भरना;
• चॉकलेट में जोड़ा गया
• आइसक्रीम और डेसर्ट;
• कुकी;
• भरवां पेनकेक्स;
• एक आमलेट, गज़्पाचो तैयार करें;
• जानवरों और पक्षियों का मांस स्टू;
• मछली तैयार करना;
• सॉस;
• कॉकटेल और लिकर।

बादाम के साथ बैंगन रोल

• 2 पीसी साफ करें। प्याज और 4 लहसुन लौंग। इन्हें बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को 5 मिनट तक भूनें।
• 4 बड़े चम्मच डालें। जतुन तेलएक सॉस पैन में और गरम करें।
• 2 बड़े चम्मच पतला करें। टमाटर का पेस्टएक गिलास पानी में प्याज और लहसुन डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं।
• 75 जीआर पीस लें। कटे हुए बादाम और सॉस में डालें। उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
• 4 मध्यम आकार के बैंगन को पतला पतला काट लें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।
• फिर गर्मी से निकालें और तरल को निचोड़ें। उन्हें टुकड़ों में काट लें।
• सॉस और बैंगन को एक बाउल में डालें, मिलाएँ और 3 बड़े चम्मच डालें। सौंफ और ब्रेडक्रंब, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। अच्छी तरह मिलाओ।
• बेकिंग पेपर की शीट पर मिश्रण को रोल या बड़े लम्बी मीटबॉल के रूप में फैलाएं।
• एक बड़ी कैंडी बनाने के लिए शीट को रोल करें और किनारों को बांध दें।
• बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से तेल से ब्रश करें।
• 200 ° से पहले से गरम ओवन में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।

पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

चिकित्सा में

औषधीय प्रयोजनों के लिए बादाम उपयोगी हैं:

• कमजोर लोगों को मानसिक क्षमताओं को बढ़ाने, नींद में सुधार करने, मस्तिष्क और जननांग अंगों की गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए।
• गुर्दे और पेट की बीमारी वाले लोगों के लिए बादाम के दूध की सलाह दी जाती है। यह गुर्दे से पित्त और पथरी को अच्छी तरह से निकालता है, पेट में अम्लता को कम करता है।
• रक्तचाप को सामान्य करने के लिए एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोग। उन्हें पोटैशियम डाइट दी जाती है।
• तनावपूर्ण परिस्थितियों में। चूंकि बादाम में सेरोटोनिन हार्मोन होता है, जिसकी कमी से डिप्रेशन हो सकता है। सेरोटोनिन मूड में सुधार करता है, और इस तरह प्रदर्शन के स्तर को बढ़ाता है।
• प्राच्य चिकित्सा में, दृष्टि में सुधार के लिए बादाम की सिफारिश की जाती है।
• उन लोगों के लिए जिनके गले में खराश है। चूंकि बादाम में अद्वितीय वसा होते हैं जो गले पर प्रभावी प्रभाव डालते हैं। ऐसे में बादाम दूध या बादाम शोरबा का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

गले, पेट, यकृत और रक्त वाहिकाओं के रोगों के उपचार के लिए काढ़ा

एक सौ ग्राम बादाम की गुठली लेकर फर्श को एक लीटर साफ पानी से भर दें। आग पर रखो और 15 मिनट तक उबाल लें। फिर खड़े होने के लिए छोड़ दें। ठंडा करें और दिन में 3 बार 80 मिली पियें। वहीं, उबले हुए बादाम को फेंका नहीं जा सकता, बल्कि कुछ ही दिनों में खा लिया जाता है.

बादाम के खोल के साथ टिंचर

इस टिंचर में कई उपचार गुण होते हैं जो स्वयं नट्स में निहित होते हैं।

सबसे पहले, बादाम के खोल में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह वह गुण है जो बादाम को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

इस टिंचर का उपयोग दृष्टि को मजबूत करने, यकृत के कार्य में सुधार और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता है।

इस तरह की टिंचर तैयार करने के लिए, आपको 100 जीआर चाहिए। पागल उनके खोल को हटा दें और 500 ग्राम डालें एथिल अल्कोहोलया वोदका। इसे दो सप्ताह तक प्रकाश से सुरक्षित जगह पर लगाना चाहिए। इस अवधि के दौरान कभी-कभी तरल को हिलाएं।

टिंचर तैयार होने के बाद, भोजन से पहले दिन में 3 बार 18 बूँदें लें।

गंजापन का इलाज

गंजेपन का इलाज करने के लिए आपको बादाम का गूदा बनाकर सिर पर मलना है। ऐसा करने के लिए एक चम्मच बादाम को एक मोर्टार में पीस लें। 1 महीने तक रात को सिर की त्वचा में मलें।

फुरुनकुलोसिस से छुटकारा पाने के उपाय

बादाम की गुठली को मोर्टार में पीसकर मुलायम आकार का बना लें। प्रभावित क्षेत्र पर एक सेक के रूप में लागू करें और बांधें। ठीक होने तक पट्टी को हर दिन ताजा घी से बदलें।

एथेरोस्क्लेरोसिस में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के उपाय

ऐसा करने के लिए रोजाना एक मुट्ठी छिले हुए बादाम खाएं, जो लगभग 23 न्यूक्लियोली होते हैं। यह वांछनीय है कि वे तले हुए और नमकीन नहीं थे। यह घटना को रोकेगा विभिन्न रूपकैंसर और दिल का दौरा, बूढ़ा मनोभ्रंश, साथ ही बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार और नाखूनों को मजबूत करना।

कॉस्मेटोलॉजी में

तैलीय त्वचा के लिए मास्क

• 250 मिलीलीटर उबलते पानी में आधा गिलास कटे हुए बादाम मिलाएं। 5 मिनिट बाद उसमें से पानी निकाल दीजिये और बादाम को पीस लीजिये. एक चम्मच नींबू का रस और उबला हुआ पानी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं। फेस मिक्स तैयार है। इसे चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं। 20-30 मिनट के बाद धो लें गर्म पानी. फिर अम्लीय ठंडे पानी से धो लें। तौलिए से सुखाएं और त्वचा पर नियमित फेस क्रीम लगाएं।
• आपको 1 बड़ा चम्मच अच्छी तरह से कटा हुआ बादाम, 1 बड़ा चम्मच कुचला हुआ दलिया और 1 प्रोटीन लेने की आवश्यकता है मुर्गी का अंडा. प्रोटीन को फेंटें और बादाम और अनाज के साथ मिलाएं। 15 मिनट के लिए चेहरे और गर्दन पर लगाएं। पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से धो लें। एक तौलिये से सुखाएं और एक उपयुक्त क्रीम लगाएं।

शुष्क संवेदनशील त्वचा के लिए मास्क

1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम के दानों में 1 बड़ा चम्मच हैवी क्रीम मिलाएं। मिलाकर चेहरे और गर्दन पर लगाएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें और फिर ठंडे पानी से धो लें। एक तौलिये से सुखाएं और उपयुक्त क्रीम से धब्बा दें।

वजन कम करते समय

बादाम शरीर में फैट मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाता है, जिससे वजन कम होता है। इष्टतम दैनिक दरउपयोग के लिए बादाम 30 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) है। इसके अलावा, बादाम को आहार के लिए निर्धारित किया जाता है जिसके लिए एक शर्त कम सोडियम सामग्री है। इसे सब्जियों और फलों के सलादों में मिलाया जाता है ताकि वे स्वाद प्राप्त करें और बहुत अधिक नरम न लगें। हालांकि, उनकी सामग्री 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

बादाम वास्तव में एक दिव्य फल है। प्राचीन मिस्रवासी इस उत्पाद के चमत्कारी गुणों के बारे में जानते थे। उन्होंने बादाम को खाना पकाने में, दवा में इस्तेमाल किया, और बाद के जीवन में उनके बारे में भी नहीं भूले। तूतनखामेन के मकबरे में पाए गए बादाम से इसका प्रमाण मिलता है। मिस्रवासियों का मानना ​​​​था कि बादाम दूसरी दुनिया में जाने में मदद करते हैं।

बादाम की खेती बहुत लंबे समय से की जाती रही है, जैसा कि उनकी खेती के तथ्यों से पता चलता है प्राचीन ग्रीसऔर में प्राचीन रोम. वहां से इसे पूरे यूरोप, अफ्रीका और अमेरिका के देशों में गर्म जलवायु के साथ वितरित किया गया था।

बाइबिल में बादाम को एक पवित्र वृक्ष के रूप में वर्णित किया गया है। प्राचीन ईरान में, बादाम को स्वर्ग से भेजा गया पेड़ माना जाता था। प्राचीन रोमनों के लिए, इस पेड़ को उर्वरता का प्रतीक माना जाता था। और हिंदुओं ने इस पेड़ को अग्रदूत के रूप में सम्मानित किया पारिवारिक सुखऔर प्रजनन क्षमता। भारतीयों की तरह, फ्रांसीसी बादाम को सुखी विवाह का संकेत मानते हैं।

बादाम व्यापक रूप से ताजिकिस्तान में वितरित किए जाते हैं, जहां कानिबादम शहर का नाम बादाम के नाम पर रखा गया है। मूल भाषा में, यह "कोनिबोडोम" जैसा लगता है, जिसका अर्थ है "बादाम का खजाना", "बादामों का शहर"।

अंजीर के साथ बादाम के लाभकारी गुण जिनसेंग से बेहतर हैं।