अल्कोहल का हिमांक बिंदु: इथेनॉल का सूत्र और घनत्व, इसका अनुप्रयोग और उत्पादन। रसायन शास्त्र में एथिल अल्कोहल का सूत्र

एल्कोहल(या अल्कानोल्स) कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणुओं में एक या एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH समूह) होते हैं जो हाइड्रोकार्बन रेडिकल से जुड़े होते हैं।

शराब वर्गीकरण

हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के अनुसार(परमाणुता) अल्कोहल में विभाजित हैं:

एकपरमाणुक, उदाहरण के लिए:

दो परमाणुओंवाला(ग्लाइकॉल), उदाहरण के लिए:

त्रिपरमाण्विक, उदाहरण के लिए:

हाइड्रोकार्बन रेडिकल की प्रकृति सेनिम्नलिखित अल्कोहल प्रतिष्ठित हैं:

सीमाउदाहरण के लिए अणु में केवल संतृप्त हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स होते हैं:

असीमितउदाहरण के लिए, अणु में कार्बन परमाणुओं के बीच कई (डबल और ट्रिपल) बॉन्ड होते हैं:

खुशबूदार, यानी अल्कोहल जिसमें एक बेंजीन रिंग और अणु में एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है, एक दूसरे से सीधे नहीं, बल्कि कार्बन परमाणुओं के माध्यम से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए:

अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले कार्बनिक पदार्थ, सीधे बेंजीन रिंग के कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं, अल्कोहल से रासायनिक गुणों में काफी भिन्न होते हैं और इसलिए कार्बनिक यौगिकों के एक स्वतंत्र वर्ग में बाहर खड़े होते हैं - फिनोल।

उदाहरण के लिए:

अणु में तीन से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले पॉलीऐटोमिक (पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल) भी होते हैं। उदाहरण के लिए, सरलतम छह-हाइड्रिक अल्कोहल हेक्सोल (सोर्बिटोल)

अल्कोहल का नामकरण और समावयवता

अल्कोहल के नाम बनाते समय, (जेनेरिक) प्रत्यय - अल्कोहल के अनुरूप हाइड्रोकार्बन के नाम में जोड़ा जाता है। राजभाषा

प्रत्यय के बाद की संख्या मुख्य श्रृंखला में हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति और उपसर्गों को दर्शाती है दी-, त्रि-, टेट्रा-आदि - उनकी संख्या:

मुख्य श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या में, हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति कई बंधों की स्थिति पर पूर्वता लेती है:

सजातीय श्रृंखला के तीसरे सदस्य से शुरू होकर, अल्कोहल में कार्यात्मक समूह (प्रोपेनॉल -1 और प्रोपेनॉल -2) की स्थिति का एक समरूपता होता है, और चौथे से - कार्बन कंकाल का आइसोमेरिज्म (ब्यूटेनॉल -1, 2-मिथाइलप्रोपेनॉल) -1)। उन्हें इंटरक्लास आइसोमेरिज्म की भी विशेषता है - अल्कोहल ईथर के लिए आइसोमेरिक हैं:

आइए अल्कोहल को एक नाम दें, जिसका सूत्र नीचे दिया गया है:

नाम निर्माण आदेश:

1. कार्बन शृंखला को उस सिरे से क्रमांकित किया जाता है जिससे -OH समूह निकट होता है।
2. मुख्य श्रृंखला में 7 सी परमाणु होते हैं, इसलिए संबंधित हाइड्रोकार्बन हेप्टेन है।
3. -OH समूहों की संख्या 2 है, उपसर्ग "di" है।
4. हाइड्रॉक्सिल समूह 2 और 3 कार्बन परमाणु, n = 2 और 4 पर हैं।

अल्कोहल का नाम: हेप्टेनडिओल-2,4

अल्कोहल के भौतिक गुण

अल्कोहल अल्कोहल के अणुओं के बीच और अल्कोहल और पानी के अणुओं के बीच हाइड्रोजन बॉन्ड बना सकते हैं। हाइड्रोजन बांड एक अल्कोहल अणु के आंशिक रूप से सकारात्मक रूप से चार्ज हाइड्रोजन परमाणु और दूसरे अणु के आंशिक रूप से नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए ऑक्सीजन परमाणु की बातचीत के दौरान उत्पन्न होते हैं। यह अणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड के कारण होता है कि अल्कोहल के आणविक भार के लिए असामान्य रूप से उच्च क्वथनांक होते हैं। इस प्रकार, सामान्य परिस्थितियों में 44 के सापेक्ष आणविक भार के साथ प्रोपेन एक गैस है, और अल्कोहल में सबसे सरल मेथनॉल है, जिसका सापेक्ष आणविक भार 32 है, सामान्य परिस्थितियों में एक तरल।

1 से 11 कार्बन परमाणु-तरल से युक्त सीमित मोनोहाइड्रिक अल्कोहल की एक श्रृंखला के निचले और मध्य सदस्य। उच्च अल्कोहल (से शुरू) C12H25OH)कमरे के तापमान पर ठोस। कम अल्कोहल में अल्कोहल की गंध और जलन का स्वाद होता है, वे पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। जैसे ही कार्बन रेडिकल बढ़ता है, पानी में अल्कोहल की घुलनशीलता कम हो जाती है, और ऑक्टेनॉल अब पानी के साथ गलत नहीं है।

अल्कोहल के रासायनिक गुण

कार्बनिक पदार्थों के गुण उनकी संरचना और संरचना से निर्धारित होते हैं। शराब सामान्य नियम की पुष्टि करती है। उनके अणुओं में हाइड्रोकार्बन और हाइड्रॉक्सिल समूह शामिल हैं, इसलिए अल्कोहल के रासायनिक गुण इन समूहों के एक दूसरे के साथ बातचीत से निर्धारित होते हैं।

यौगिकों के इस वर्ग के गुण एक हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होते हैं।

1. क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं के साथ अल्कोहल की बातचीत।एक हाइड्रॉक्सिल समूह पर एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल के प्रभाव की पहचान करने के लिए, एक ओर एक हाइड्रॉक्सिल समूह और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल वाले पदार्थ के गुणों की तुलना करना आवश्यक है, और एक हाइड्रॉक्सिल समूह वाले पदार्थ और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल युक्त नहीं है। , दूसरे पर। ऐसे पदार्थ हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, इथेनॉल (या अन्य अल्कोहल) और पानी। अल्कोहल के अणुओं और पानी के अणुओं के हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन को क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं (उनके द्वारा प्रतिस्थापित) द्वारा कम किया जा सकता है।
2. ऐल्कोहॉल की हाइड्रोजन हैलाइडों के साथ पारस्परिक क्रिया।एक हैलोजन के लिए एक हाइड्रॉक्सिल समूह के प्रतिस्थापन से हैलोऐल्केन का निर्माण होता है। उदाहरण के लिए:
   यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है।
3. अंतर-आणविक निर्जलीकरणशराब-पानी निकालने वाले एजेंटों की उपस्थिति में गर्म होने पर दो अल्कोहल अणुओं से पानी के अणु को अलग करना:
   अल्कोहल के अंतर-आणविक निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप, पंख।इसलिए, जब एथिल अल्कोहल को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 100 से 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो डायथाइल (सल्फर) ईथर बनता है।
   
4. एस्टर बनाने के लिए कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड के साथ अल्कोहल की बातचीत (एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया)
   
   एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया मजबूत अकार्बनिक एसिड द्वारा उत्प्रेरित होती है। उदाहरण के लिए, जब एथिल अल्कोहल और एसिटिक एसिड प्रतिक्रिया करते हैं, तो एथिल एसीटेट बनता है:
   
5. अल्कोहल का इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरणतब होता है जब अल्कोहल को निर्जलीकरण एजेंटों की उपस्थिति में इंटरमॉलिक्युलर डिहाइड्रेशन तापमान से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। नतीजतन, एल्केन्स बनते हैं। यह प्रतिक्रिया पड़ोसी कार्बन परमाणुओं में हाइड्रोजन परमाणु और हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होती है। एक उदाहरण केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में इथेनॉल को 140 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करके एथीन (एथिलीन) प्राप्त करने की प्रतिक्रिया है:
   
6. शराब ऑक्सीकरणआमतौर पर मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक अम्लीय माध्यम में पोटेशियम डाइक्रोमेट या पोटेशियम परमैंगनेट। इस मामले में, ऑक्सीकरण एजेंट की कार्रवाई कार्बन परमाणु को निर्देशित की जाती है जो पहले से ही हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा हुआ है। अल्कोहल की प्रकृति और प्रतिक्रिया की स्थिति के आधार पर, विभिन्न उत्पाद बन सकते हैं। तो, प्राथमिक अल्कोहल को पहले एल्डिहाइड में और फिर कार्बोक्जिलिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जाता है: जब माध्यमिक अल्कोहल का ऑक्सीकरण होता है, तो कीटोन बनते हैं:
   
   तृतीयक अल्कोहल ऑक्सीकरण के लिए काफी प्रतिरोधी हैं। हालांकि, गंभीर परिस्थितियों (मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, उच्च तापमान) के तहत, तृतीयक अल्कोहल का ऑक्सीकरण संभव है, जो हाइड्रॉक्सिल समूह के निकटतम कार्बन-कार्बन बांड के टूटने के साथ होता है।
7. अल्कोहल का निर्जलीकरण।जब अल्कोहल वाष्प को धातु उत्प्रेरक, जैसे तांबा, चांदी या प्लैटिनम के ऊपर 200-300 डिग्री सेल्सियस पर पारित किया जाता है, तो प्राथमिक अल्कोहल एल्डिहाइड में परिवर्तित हो जाते हैं, और माध्यमिक वाले केटोन्स में:
   
   
8. पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया।
   एक अल्कोहल अणु में एक ही समय में कई हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति के कारण होता है विशिष्ट गुणपॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, जो तांबे (II) हाइड्रॉक्साइड के एक ताजा अवक्षेप के साथ बातचीत करते समय पानी में घुलनशील चमकीले नीले जटिल यौगिक बनाने में सक्षम होते हैं। एथिलीन ग्लाइकॉल के लिए, आप लिख सकते हैं:
   
   मोनोहाइड्रिक अल्कोहल इस प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, यह पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया है।
   

शराब प्राप्त करना:

एल्कोहल का प्रयोग

मेथनॉल(मिथाइल अल्कोहल सीएच 3 ओएच) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 64.7 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है। यह हल्की नीली लौ के साथ जलता है। मेथनॉल का ऐतिहासिक नाम - लकड़ी की शराब को दृढ़ लकड़ी के आसवन की विधि द्वारा इसे प्राप्त करने के तरीकों में से एक द्वारा समझाया गया है (ग्रीक मेथी - शराब, नशे में; हुल - पदार्थ, लकड़ी)।

इसके साथ काम करते समय मेथनॉल को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। एंजाइम अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज की क्रिया के तहत, यह शरीर में फॉर्मलाडेहाइड और फॉर्मिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो रेटिना को नुकसान पहुंचाता है, ऑप्टिक तंत्रिका की मृत्यु का कारण बनता है और पूरा नुकसाननज़र। 50 मिली से ज्यादा मेथनॉल पीने से मौत हो जाती है।

इथेनॉल(एथिल अल्कोहल सी 2 एच 5 ओएच) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 78.3 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है। दहनशील पानी के साथ किसी भी अनुपात में मिश्रणीय। अल्कोहल की सांद्रता (ताकत) को आमतौर पर मात्रा के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। "शुद्ध" (चिकित्सा) अल्कोहल खाद्य कच्चे माल से प्राप्त उत्पाद है और इसमें 96% (मात्रा के अनुसार) इथेनॉल और 4% (मात्रा के अनुसार) पानी होता है। निर्जल इथेनॉल प्राप्त करने के लिए - "पूर्ण शराब", इस उत्पाद को उन पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है जो रासायनिक रूप से पानी (कैल्शियम ऑक्साइड, निर्जल तांबा (II) सल्फेट, आदि) को बांधते हैं।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली शराब को पीने के लिए अनुपयुक्त बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में मुश्किल से अलग होने वाले जहरीले, बदबूदार और घृणित-स्वाद वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं और रंगा जाता है। इस तरह के एडिटिव्स वाले अल्कोहल को डिनैचर्ड या मिथाइलेटेड स्पिरिट कहा जाता है।

इथेनॉल व्यापक रूप से सिंथेटिक रबर के उत्पादन के लिए उद्योग में उपयोग किया जाता है, एक विलायक के रूप में उपयोग की जाने वाली दवाएं, वार्निश और पेंट, इत्र का हिस्सा हैं। चिकित्सा में, एथिल अल्कोहल सबसे महत्वपूर्ण कीटाणुनाशक है। मादक पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा, जब अंतर्ग्रहण होती है, दर्द संवेदनशीलता को कम करती है और सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अवरोध की प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करती है, जिससे नशा की स्थिति पैदा होती है। इथेनॉल की क्रिया के इस चरण में, कोशिकाओं में पानी का पृथक्करण बढ़ जाता है और परिणामस्वरूप, मूत्र का निर्माण तेज हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर का निर्जलीकरण होता है।

इसके अलावा, इथेनॉल रक्त वाहिकाओं के विस्तार का कारण बनता है। त्वचा की केशिकाओं में रक्त के प्रवाह में वृद्धि से त्वचा का लाल होना और गर्मी का अहसास होता है।

पर बड़ी मात्राइथेनॉल मस्तिष्क गतिविधि (अवरोध चरण) को रोकता है, आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय का कारण बनता है। शरीर में इथेनॉल के ऑक्सीकरण का एक मध्यवर्ती उत्पाद - एसीटैल्डिहाइड - अत्यंत विषैला होता है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

एथिल अल्कोहल और इससे युक्त पेय के व्यवस्थित उपयोग से मस्तिष्क की उत्पादकता में लगातार कमी आती है, यकृत कोशिकाओं की मृत्यु होती है और संयोजी ऊतक के साथ उनका प्रतिस्थापन - यकृत का सिरोसिस होता है।

एथेंडियोल-1,2(एथिलीन ग्लाइकॉल) एक रंगहीन चिपचिपा तरल है। जहरीला। पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील। जलीय घोल 0 ° C से काफी नीचे के तापमान पर क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं, जो इसे गैर-ठंड शीतलक के एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है - आंतरिक दहन इंजन के लिए एंटीफ्रीज।

प्रोलैक्ट्रीओल-1,2,3(ग्लिसरीन) - एक चिपचिपा सिरप तरल, स्वाद में मीठा। पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील। गैर वाष्पशील एस्टर के एक अभिन्न अंग के रूप में, यह वसा और तेलों का हिस्सा है।

सौंदर्य प्रसाधन, दवा और खाद्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, ग्लिसरीन एक कम करनेवाला और सुखदायक एजेंट की भूमिका निभाता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे टूथपेस्ट में मिलाया जाता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों में उनके क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए ग्लिसरीन मिलाया जाता है। यह तम्बाकू पर छिड़काव किया जाता है, इस मामले में यह एक humectant के रूप में कार्य करता है, प्रसंस्करण से पहले तंबाकू के पत्तों को सूखने और टूटने से रोकता है। इसे बहुत जल्दी सूखने से बचाने के लिए और प्लास्टिक, विशेष रूप से सिलोफ़न से चिपकने के लिए जोड़ा जाता है। बाद के मामले में, ग्लिसरीन एक प्लास्टिसाइज़र के रूप में कार्य करता है, बहुलक अणुओं के बीच स्नेहक की तरह कार्य करता है और इस प्रकार प्लास्टिक को आवश्यक लचीलापन और लोच देता है।

इथेनॉल, या जैसा कि इसे एथिल अल्कोहल भी कहा जाता है - इस उत्पाद में एक परमाणु होता है और इसका रासायनिक सूत्र C 2 H 5 OH होता है। GOST के अनुसार, इथेनॉल एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध होती है, इसके अलावा, यह अत्यधिक ज्वलनशील होता है। साथ ही, यह उत्पाद मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में एक प्रमुख घटक है। अल्कोहल का रासायनिक सूत्र इस प्रकार है C2H5OH।

बाइबिल के इतिहास में पहली बार शराब का उल्लेख किया गया है। तो यह उन दिनों में था कि उन्हें विभिन्न मादक पेय पदार्थों के उत्पादन का आधिकारिक मूल माना जाता है। XIV सदी में, इथेनॉल के उत्पादन से संबंधित कई खोजें हैं।

विकास के चरण:

• XIV सदी के मध्य में, यूरोपीय कीमियागर विलगर एक शराब पेय से इथेनॉल प्राप्त करने में सक्षम था।
• उसी शताब्दी के अंत में, रूस में राजदूतों को लाने वाला एक इतालवी व्यापारी भी अपने साथ मादक पेय ले गया। 1386 में सबसे पहले शराब किसमें प्रवेश करती है? मुस्कोवी.
• 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी वैज्ञानिक पेरासेलसस ने इथेनॉल की मुख्य संपत्ति - नींद की गोलियों की पहचान की। उसके दो सदियों बाद ही ऑपरेशन के दौरान लोगों को सुलाने के लिए पहला प्रयोग किया जाता है।
• क्षेत्र में प्रथम विश्व युद्ध के दौरान रूस का साम्राज्यशराब के उत्पादन के लिए करीब ढाई हजार फैक्ट्रियां थीं, लेकिन युद्ध का समयऔर क्रांति के बाद उनकी संख्या घटकर दो सौ रह गई। हालाँकि, 1948 तक, उत्पादन को फिर से समायोजित किया गया था, और इसमें सुधार भी किया गया था।
• 20वीं शताब्दी के अंत में, यूरोपीय वैज्ञानिकों ने अल्कोहल पेय पदार्थों में अल्कोहल की गुणवत्ता की जांच करना सीखा।

रसीद

एथिल और मिथाइल अल्कोहल के उत्पादन के लिएदो विधियों का उपयोग किया जाता है: सूक्ष्मजीवविज्ञानी और सिंथेटिक, उन्हें मादक किण्वन और एथिलीन जलयोजन कहा जाता है।

पहली विधि प्राचीन काल से जानी जाती है। किण्वन विभिन्न खमीर एंजाइमों और बैक्टीरिया के प्रभाव में होता है। अल्कोहल फॉर्मूला इस तरह दिखता है: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2।

इस विधि के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद में केवल 15% इथेनॉल होता है। इसे प्राप्त करने के बाद, शुद्धिकरण करना आवश्यक है, आमतौर पर यह आसवन का उपयोग करके किया जाता है।

शराब का औद्योगिक उत्पादन

उत्पादन में एथिल उत्पाद बनाने के लिए, निम्नलिखित चरणों को पूरा करना होगा:

• उत्पादन के लिए कच्चा माल तैयार करें।
• किण्वित शर्करा के लिए किण्वित स्टार्च।
• इसके बाद किण्वन चरण होता है।
• अब यह केवल बड़बोलापन करने के लिए रह गया है।

परिणामी उत्पाद में 95.6% तक इथेनॉल होगा। साथ ही, निर्मित उत्पाद में मौजूद अशुद्धियों के आधार पर, कई श्रेणियां हैं:

• अल्फा
• अतिरिक्त
• आधार
• सर्वोच्च शुद्धि
• प्रथम श्रेणी

हाइड्रोलिसिस के माध्यम से उत्पादन

यूएसएसआर और वर्तमान रूस में शराब कारखानों मेंयह तकनीक व्यापक थी। इसमें कच्चे माल का हाइड्रोलिसिस शामिल था जिससे अल्कोहल उत्पाद का उत्पादन होता है, जिसके बाद इसे किण्वन के अधीन किया जाता है।

एथिलीन जलयोजन

उत्पादन की यह विधि भी अच्छी तरह फैली हुई है। हाइड्रेशन दो तरह से बनता है:

पहला हैलगभग 300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 7 एमपीए के दबाव पर जलयोजन में, उत्प्रेरक के लिए फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। उत्पादन सूत्र इस प्रकार है: CH2=CH2 + H2O → C2H5OH।

दूसरा रास्तासल्फ्यूरिक एसिड एस्टर के माध्यम से जलयोजन और इसके आगे के हाइड्रोलिसिस लगभग 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 3.5 एमपीए के दबाव पर होते हैं। एथिल अल्कोहल का सूत्र इस प्रकार है: CH2=CH2 + H2SO4 → CH3-CH2-OSO2OH।

CH3-CH2-OSO2OH + H2O → C2H5OH + H2SO4।

पानी की मात्रा के बिना शराब

इस उत्पाद को पूर्ण शराब कहा जाता है।इसमें वास्तव में लगभग कोई पानी नहीं है। इसका क्वथनांक 78 डिग्री सेल्सियस होता है। इसके उत्पादन के लिए, मैं बेंजीन युक्त पारंपरिक जलीय इथेनॉल के आसवन का उपयोग करता हूं।

मिथाइल अल्कोहल को एथिल से कैसे अलग करें

अल्कोहल में मिथाइल अल्कोहल का निर्धारण कैसे करें?इसे घर पर करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि वे लगभग एक सौ प्रतिशत समान हैं, हालांकि, कई तरीके हैं:

• इस विधि के लिए आपको तांबे के तार की आवश्यकता होगी। आपको इसे एक सर्पिल आकार में मोड़ने की जरूरत है, और फिर इसे सफेद रंग में गर्म करें। अब आपको पहले से गरम तार को मिथाइल अल्कोहल में कम करना है और कुछ सेकंड के बाद इसे हटा देना है। उसके बाद उसमें से तरह-तरह के धुंए निकलेंगे। मेथनॉल एक तेज अप्रिय गंध देगा, और एथिल एक सेब की गंध देगा।
• दूसरा तरीका तरल पदार्थ का परीक्षण करना है। ऐसा करने के लिए, किसी भी धातु के कंटेनर में परीक्षण तरल डालें और इसे गर्म करें। जैसे ही आप ध्यान दें कि तरल उबलना शुरू हो गया है, उसमें थर्मामीटर कम करें और रीडिंग का पता लगाएं। मेथनॉल का क्वथनांक 65 डिग्री और एथिल 78 होता है।
• इस विधि में, आपको अल्कोहल में आग लगानी होगी और यह निर्धारित करना होगा कि यह लौ के रंग से मेथनॉल या एथिल से संबंधित है या नहीं। मेथनॉल एक हरे रंग की लौ से जलेगा, जबकि इथेनॉल एक चमकदार नीली लौ के साथ जलेगा।
• साथ ही काफी सरल लेकिन प्रभावी तरीकातरल की जाँच करें - यह एक आलू है। ऐसा करने के लिए, आपको छिलके वाले फल का एक हिस्सा लेने की जरूरत है और इसे परीक्षण की गई शराब में कई घंटों तक कम करना चाहिए। अगर आलू का रंग बदलकर गुलाबी हो जाए तो वह मेथनॉल है, लेकिन अगर रंग नहीं बदलता है तो वह एथिल अल्कोहल है।

मिथाइल अल्कोहल का सूत्र इस प्रकार है - CH3OH।

एथिल अल्कोहल का रासायनिक सूत्र C2H5OH है।

घर पर एंटी-फ्रीज कैसे चेक करें

खरीदे गए एंटीफ्ीज़ तरल की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, कई तरीके हैं:

चिकित्सा शराब

इस प्रकार की शराब इथेनॉल के प्रकारों में से एक है. यह स्पिरिट उत्पादों में सबसे शुद्ध है, इसमें कोई अशुद्धता नहीं है, और इसमें अल्कोहल की संरचना लगभग 96.5% है। यह उत्पाद मुख्य रूप से दवा में प्रयोग किया जाता है, लेकिन औद्योगिक अल्कोहल के विपरीत, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. तो, घर पर, इसे पतला किया जाता है और 40% अल्कोहल सामग्री वाला एक मादक पेय प्राप्त किया जाता है। तकनीकी का उपयोग केवल उन विभिन्न उत्पादों में जोड़ने के लिए किया जाता है जिन्हें पिया नहीं जा सकता है।

इसके उत्पादन के लिए, कच्चे माल का उपयोग केवल खाद्य उत्पादों से किया जाता है: गेहूं, अनाज, आलू, बीट्स। कभी-कभी मैं जामुन या अंगूर का भी उपयोग करता हूं।

ध्यान दें, केवल आज!

एथिल अल्कोहल या वाइन अल्कोहल अल्कोहल का व्यापक प्रतिनिधि है। ऐसे कई पदार्थ ज्ञात हैं जिनमें कार्बन और हाइड्रोजन के साथ-साथ ऑक्सीजन भी होती है। ऑक्सीजन युक्त यौगिकों में, मुझे मुख्य रूप से अल्कोहल के वर्ग में दिलचस्पी है।

इथेनॉल

शराब के भौतिक गुण . एथिल अल्कोहल सी 2 एच 6 ओ एक रंगहीन तरल है जिसमें एक अजीबोगरीब गंध होती है, पानी से हल्का (विशिष्ट गुरुत्व 0.8), 78 °.3 के तापमान पर उबलता है, कई अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों को अच्छी तरह से घोलता है। रेक्टिफाइड अल्कोहल में 96% एथिल अल्कोहल और 4% पानी होता है।

अल्कोहल अणु की संरचना .तत्वों की वैधता के अनुसार, सूत्र C 2 H 6 O दो संरचनाओं से मेल खाता है:

पर हाल के समय मेंइस तथ्य के कारण कि तेल, स्टील के टूटने के दौरान बहुत अधिक एथिलीन का निर्माण होता है

एथिलीन हाइड्रेशन रिएक्शन (सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में) का अध्ययन ए.एम. बटलरोव और वी। गोरीनोव (1873) ने किया था, जिन्होंने इसके औद्योगिक महत्व की भी भविष्यवाणी की थी। ठोस उत्प्रेरकों पर जल वाष्प के साथ मिश्रण में पारित करके एथिलीन के प्रत्यक्ष जलयोजन की एक विधि भी विकसित की गई है और इसे उद्योग में पेश किया गया है। एथिलीन से अल्कोहल का उत्पादन बहुत किफायती है, क्योंकि एथिलीन तेल और अन्य औद्योगिक गैसों की क्रैकिंग गैसों का हिस्सा है और इसलिए, व्यापक रूप से उपलब्ध कच्चा माल है।

एक अन्य विधि प्रारंभिक उत्पाद के रूप में एसिटिलीन के उपयोग पर आधारित है। कुचेरोव प्रतिक्रिया द्वारा एसिटिलीन जलयोजन से गुजरता है, और परिणामस्वरूप एसिटालडिहाइड निकल से एथिल अल्कोहल की उपस्थिति में हाइड्रोजन के साथ उत्प्रेरक रूप से कम हो जाता है। एसिटिलीन के जलयोजन की पूरी प्रक्रिया के बाद एक निकल उत्प्रेरक पर इथेनॉल में हाइड्रोजन की कमी को एक आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है।

अल्कोहल ज्ञात हैं, जिनमें से अणुओं में कई हाइड्रॉक्सिल समूह शामिल हैं, उदाहरण के लिए:

वोदका के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल संशोधित एथिल अल्कोहल है। रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल विदेशी गंध और स्वाद के बिना एक पारदर्शी रंगहीन तरल है, 20 डिग्री सेल्सियस पर निर्जल अल्कोहल का विशिष्ट गुरुत्व 0.78927 ग्राम / सेमी 3 है। कार्बनिक यौगिकों के वर्ग का नाम - अल्कोहल अंग्रेजी "स्पिरिट" और लैटिन "स्पिरटस", या अन्यथा अल्कोहल से आता है - अरबी "अल-कुहल" से। एथिल अल्कोहल या इथेनॉल (अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण और नामकरण के अनुसार) रासायनिक यौगिक) को पहली बार 1855 में एथिलीन से संश्लेषित किया गया था।

एथिल अल्कोहल की संरचना को दर्शाते हुए सामान्य रासायनिक सूत्र सी 2 एच 6 0, पहले 1807 में स्थापित किया गया था। प्रारंभ में, इथेनॉल को एथिलीन हाइड्रेट सी 2 एच 4 माना जाता था। एच 2 0, लेकिन फिर इसमें सी 2 एच 5 रेडिकल और ओएच समूह की उपस्थिति का पता चला। इसलिए, कई वैज्ञानिकों ने इसे पानी के प्रकार के लिए जिम्मेदार ठहराया। अल्कोहल को संश्लेषित करना संभव होने के बाद ही, इसका संरचनात्मक सूत्र प्रस्तावित किया गया था:

जिसे सीएच 3 सीएच 2 ओएच लिखा जाता है।

एथिल अल्कोहल का आणविक भार 46.07 है। जैसा कि सूत्र से देखा जा सकता है, इथेनॉल एक संतृप्त अल्कोहल है, जो स्निग्ध श्रृंखला का कार्बन व्युत्पन्न है - ईथेन, जिसमें एक हाइड्रोजन परमाणु को OH हाइड्रॉक्सिल समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

चूंकि इथेनॉल में एक ओएच समूह होता है, यह मोनोहाइड्रिक अल्कोहल से संबंधित होता है। हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति काफी हद तक एथिल अल्कोहल के रासायनिक गुणों और प्रतिक्रियाशीलता को निर्धारित करती है।

इथेनॉल हीड्रोस्कोपिक पदार्थों से संबंधित है, इसलिए, जब अपर्याप्त रूप से सील किए गए कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो यह न केवल वाष्पित हो जाता है, बल्कि हवा से नमी को भी अवशोषित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ताकत में कमी आती है। इथेनॉल किसी भी अनुपात में पानी के साथ गलत है। इस संपत्ति को इस तथ्य से समझाया गया है कि एथिल अल्कोहल में कार्बन परमाणुओं की एक छोटी मात्रा होती है और इसकी संरचना पानी के समान होती है। एथिल अल्कोहल को हाइड्रोकार्बन ईथेन के व्युत्पन्न और पानी के व्युत्पन्न के रूप में माना जा सकता है, जिसके अणु में एच परमाणु को हाइड्रोकार्बन रेडिकल (एच-ओएच और सी 2 एच 5-ओएच) द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

रासायनिक रूप से शुद्ध एथिल अल्कोहल की प्रतिक्रिया तटस्थ होती है, औद्योगिक परिस्थितियों में प्राप्त संशोधित एथिल अल्कोहल के विपरीत, जिसमें थोड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं और थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है।

एथिल अल्कोहल एक अत्यधिक ज्वलनशील तरल है, जब यह जलता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड और पानी पैदा करता है। इथेनॉल के आग के खतरे को एक फ्लैश बिंदु (13 डिग्री सेल्सियस) और तापमान विस्फोट सीमा की विशेषता है - निचला वाला, 11 डिग्री सेल्सियस के बराबर, और ऊपरी वाला, 41 "सी के बराबर। इथेनॉल का क्वथनांक +78.3 है ° C, हिमांक -117 ° C है। हिमांक बिंदु जल-अल्कोहल मिश्रण 40% मात्रा -28 ° C से अल्कोहल की मात्रा के साथ। अल्कोहल वाष्प मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। हवा में शराब की अधिकतम अनुमेय एकाग्रता 1 मिलीग्राम / डीएम 3 है।

शराब के उत्पादन में अनाज की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ

मादक पेय पदार्थों के रूसी उत्पादकों के सामने सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक उच्च गुणवत्ता वाले एथिल अल्कोहल का उत्पादन है। के अनुसार नियामक दस्तावेजऔर एथिल अल्कोहल की गुणवत्ता के लिए राज्य मानक उच्च आवश्यकताओं के अधीन हैं जो भौतिक-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों से संबंधित हैं।

कृषि कच्चे माल से संशोधित एथिल अल्कोहल का उत्पादन जैव प्रौद्योगिकी उद्योगों को संदर्भित करता है जो पहले सब्सट्रेट को परिवर्तित करने के लिए सूक्ष्मजीवों का उपयोग करते हैं, और बाद में, चयापचय उत्पादों के जटिल जैव रासायनिक परिवर्तनों के साथ, तैयार उत्पाद- इथेनॉल।

तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों में, अनाज की स्वीकृति से शुरू होने और सुधार प्रक्रिया के साथ समाप्त होने पर, यांत्रिक और रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से एथिल अल्कोहल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्रभावित करती है।

एथिल अल्कोहल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्रभावित करने वाले कारकों में शामिल हैं:

कच्चे माल (अनाज के प्रकार, इसकी स्थिति, गंध, भंडारण की स्थिति, आदि);

काम करने का तरीका (एक गोदाम में, उत्पादन में, पीसने की डिग्री);

पवित्रीकरण (पारंपरिक, यांत्रिक-एंजाइमी) के लिए अनाज तैयार करने की तकनीकी योजना;

स्टार्च हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया (saccharifying सामग्री, उनकी खुराक, स्थिति);

खमीर की शुरूआत (खमीर की दौड़);

किण्वन प्रक्रिया (अम्लता में वृद्धि, किण्वन की अवधि);

♦ सहायक सामग्री (कीटाणुनाशक और एंटीसेप्टिक्स);

उपकरण की स्वच्छता की स्थिति (पाइपलाइन, हीट एक्सचेंजर्स, वाष्पीकरण कक्ष, स्थानांतरण टैंक)।

उच्च गुणवत्ता वाली शराब के उत्पादन को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक कच्चे माल की गुणवत्ता है। कच्चे माल के साथ स्थिति काफी कठिन है, क्योंकि अनाज की कोई सरकारी आपूर्ति नहीं है, और मुख्य भाग को विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं के साथ एक सहमत मूल्य पर अनुबंध के तहत उद्यमों को आपूर्ति की जाती है।

तकनीकी नियंत्रण की योजना के अनुसार, अनाज में नमी, खरपतवार और स्टार्च की मात्रा निर्धारित की जाती है, बिना कांच के, लस की उपस्थिति, अम्लता आदि जैसे संकेतकों को ध्यान में रखे बिना।

आज तक, खाद्य शराब के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज के लिए कोई नियामक और तकनीकी दस्तावेज नहीं है (कोई राज्य मानक नहीं है)। हालांकि, कच्चे माल के लिए कुछ आवश्यकताएं "स्टार्च युक्त कच्चे माल से शराब के उत्पादन के लिए विनियम" में परिलक्षित होती हैं, विशेष रूप से, खरपतवार की स्थापना, विषाक्त अशुद्धियों की सामग्री (खरपतवार, बीज, कीटाणुनाशक, आदि), अनाज के कीटों से संक्रमण।

अनाज की गुणवत्ता मुख्य रूप से इससे उत्पन्न अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित करती है। अनाज की गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक इसकी गंध है। सभी फसलों के अनाज और बीज से अवशोषित (शर्बत) करने में सक्षम हैं वातावरणविभिन्न पदार्थों और गैसों के वाष्प, जो प्रत्येक अनाज की केशिका-छिद्रपूर्ण संरचना और अनाज द्रव्यमान की सरंध्रता द्वारा समझाया गया है। दाना कीट से संक्रमित अनाज भी उनके अपशिष्ट उत्पादों से संक्रमित हो सकता है।

इसलिए, यदि अनाज में घुन होते हैं, तो एक विशिष्ट अप्रिय गंध का निर्माण होता है, जो अनाज के स्वाद और रंग को खराब कर देता है। अनाज के खोल को नुकसान के परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए स्थितियां बनती हैं, जो मायकोटॉक्सिन के संचय में योगदान कर सकती हैं। ऐसे अनाज के प्रसंस्करण में कठिनाई नहीं होती है, हालांकि, बड़ी संख्या में कीड़ों की उपस्थिति अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

शराब प्राप्त करने के लिए, निम्न-गुणवत्ता वाले, दोषपूर्ण अनाज का अक्सर उपयोग किया जाता है:

बढ़ी हुई खरपतवारता के साथ (5% और अधिक से कार्बनिक और खनिज अशुद्धियों की सामग्री);

हौसले से काटा और कच्चा;

♦ आत्म-हीटिंग के अधीन;

♦ सुखाने से क्षतिग्रस्त;

स्मट और एर्गोट से प्रभावित;

फ्यूजेरियम से प्रभावित।

पकने के लिए उम्र बढ़ने के बिना ताजे कटे और बिना पके अनाज का प्रसंस्करण अक्सर प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ होता है, जो घुलनशील पदार्थों (शर्करा, अमीनो एसिड) की उच्च सामग्री और स्टार्च और प्रोटीन की कम सामग्री के कारण मैश के गहन झाग में व्यक्त किया जाता है। . इससे अक्सर मैश करने में कठिनाई होती है और निश्चित रूप से, किण्वन डिब्बे की उत्पादकता में कमी आती है।

कच्चे के अलावा, ताजा कटा हुआ अनाज, सुखाने से क्षतिग्रस्त अनाज, हानिकारक अशुद्धियों और कीटों से दूषित अक्सर प्रसंस्करण के लिए आता है। कृषि, फुसैरियम आदि से प्रभावित क्षेत्र में पीला, अतिशीतत।

सुखाने से क्षतिग्रस्त अनाज के भ्रूणपोष का रंग क्रीम से बदलकर हल्का भूरा और काला हो सकता है। खरपतवार के विश्लेषण में काले भ्रूणपोष के साथ अनाज को अशुद्ध अशुद्धियों के रूप में संदर्भित किया जाता है, क्योंकि ब्यूटिरिक और अन्य कार्बनिक अम्ल खेत में या भंडारण के दौरान जले हुए अनाज में जमा हो जाते हैं, खमीर और शराब की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, जो कड़वाहट और एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है। . जले हुए अनाज में, कार्सिनोजेनिक पदार्थों की सामग्री बढ़ जाती है, विशेष रूप से, बेंजपायरिन, जिसकी एकाग्रता, अखिल रूसी स्वास्थ्य अनुसंधान संस्थान के शोध के अनुसार, 2.2 माइक्रोग्राम / किग्रा तक पहुंच सकती है, जो कि महत्वपूर्ण गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। यीस्ट। इसलिए, इसे केवल के मिश्रण में संसाधित किया जाता है

स्वस्थ अनाज, और जला हुआ अनाज 8 ... 10% से अधिक नहीं होना चाहिए।

बहुत बार, उद्यमों को स्मट, एर्गोट और अन्य हानिकारक अशुद्धियों से प्रभावित अनाज प्राप्त होता है, जिसकी मात्रा निश्चित रूप से सीमित होनी चाहिए, क्योंकि वे ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं - स्वाद, गंध, विशेष रूप से स्वाद, शराब की कड़वाहट, कठोरता और जलन देते हैं।

स्मट और एर्गोट से संक्रमित अनाज में जहरीले एल्कलॉइड (एर्गोटामाइन, एर्गोबोजाइम, आर्गोनिन, कॉर्नुटीन) होते हैं और स्वयं विषाक्त हो जाते हैं। ऐसे अनाज को केवल स्वस्थ अनाज के मिश्रण में संसाधित करना संभव है (संक्रमित अनाज का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए)। अनाज में निहित हानिकारक अशुद्धियाँ और प्रसंस्करण के दौरान उपयोग नहीं की जाने वाली अत्यधिक अवांछनीय हैं, क्योंकि वे शराब को तीखापन, तीखापन और बहुत बार कड़वाहट देती हैं।

शराब के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज में न केवल स्टार्च होता है, जिसकी सामग्री बिल्कुल शुष्क पदार्थ में 65 ... 68% होती है। बाकी सूखे पदार्थ में प्रोटीन, वसा, खनिज, गैर-स्टार्च वाले पॉलीसेकेराइड, मुक्त शर्करा, डेक्सट्रिन शामिल हैं।

बी अनाज के घटकों की सामग्री के औसत मूल्यों को दर्शाता है। ये सभी यौगिक अल्कोहल प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों में विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं।

उत्पादन के पहले चरणों में, स्टार्च और उसके घटकों के भौतिक और रासायनिक परिवर्तन होते हैं - सूजन और जिलेटिनाइजेशन। बाद के सभी चरणों में - गर्मी उपचार, saccharification और किण्वन - एंजाइमी प्रक्रियाएं की जाती हैं, जिससे स्टार्च और अनाज के सभी घटक भागों में रासायनिक परिवर्तन होता है - शर्करा, गैर-स्टार्च वाले पॉलीसेकेराइड, पेक्टिन, नाइट्रोजनयुक्त और वसायुक्त पदार्थ।

गर्मी उपचार के दौरान शर्करा (फ्रुक्टोज, सुक्रोज) की मुख्य अपघटन प्रतिक्रिया गठन है

शराब के उत्पादन में प्रयुक्त अनाज की रासायनिक संरचना

हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल, जो बदले में लेवुलिनिक और फॉर्मिक एसिड में विघटित हो जाता है। पेंटोस का एक समान अपघटन फुरफुरल के गठन के साथ होता है। हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल संघनन का हिस्सा, डाई (पीला-भूरा) बनाता है।

गर्मी उपचार के दौरान शर्करा की दूसरी सबसे तीव्र अपघटन प्रतिक्रिया मेलेनोइडिन (रंगीन यौगिकों) का निर्माण है, तथाकथित सैकरोमाइन प्रतिक्रिया, जो बहुत जटिल तरीके से आगे बढ़ती है - संक्रमण। यह चीनी के ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉक्सिल और अमीनो एसिड के अमीन समूह द्वारा शुरू किया गया है। मेलानोइडिन प्रतिक्रिया के उत्पादों में, स्निग्ध एल्डिहाइड, फुरफुरल और इसके डेरिवेटिव - फॉर्मलाडेहाइड, मिथाइलग्लॉक्सल, एसीटोइन पाए गए।

तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित करने वाला अगला कारक पवित्र सामग्री है - सूक्ष्मजीव संस्कृतियों के माल्ट और एंजाइम की तैयारी। पवित्र करने वाली सामग्री भी हो सकती है

शराब के organoleptic गुणों को अप्रत्यक्ष रूप से प्रभावित करते हैं। यदि संक्रमित एंजाइम की तैयारी saccharification के लिए या अपर्याप्त एंजाइमेटिक गतिविधि के साथ आपूर्ति की जाती है (और ये परिस्थितियां असामान्य नहीं हैं), तो यह, एक नियम के रूप में, एक संक्रमित किण्वन प्रक्रिया की ओर जाता है। नतीजतन, अवांछित खमीर अपशिष्ट उत्पाद सब्सट्रेट के साथ जमा होते हैं, जिससे इथेनॉल - कार्बनिक अम्ल और असंतृप्त यौगिकों के निर्माण के साथ माध्यमिक चयापचयों का संचय होता है।

जब किण्वन तरल को अम्लीकृत किया जाता है, तो शराब की ऑक्सीकरण क्षमता कम हो जाती है, और शराब की गंध और स्वाद बिगड़ जाता है। यह असंतृप्त यौगिकों (क्रोटोनल्डिहाइड, एक्रोलिन) के गठन के परिणामस्वरूप होता है, अर्थात्, वे ऑक्सीकरण सूचकांक को प्रभावित करते हैं। उनकी संख्या कम है, लेकिन शराब के स्वाद गुणों पर प्रभाव बहुत बड़ा है। 1.0 ... 1.4 मिलीग्राम / एल की मात्रा में असंतृप्त यौगिक पहले से ही शराब की कड़वाहट और एक अप्रिय गंध देते हैं।

अनाज में संक्रमण की उपस्थिति (मुख्य रूप से लैक्टिक और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के रूप में) ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में खराब गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के कारणों में से एक है। एक संक्रमित पौधा के किण्वन के दौरान, संक्रमित सूक्ष्मजीवों और खमीर ऑटोलिसिस के अपशिष्ट उत्पाद अल्कोहल में जमा हो जाते हैं। जब मैश को खट्टा किया जाता है, तो लगभग 20 कार्बनिक अम्ल (ब्यूटिरिक, आइसोब्यूट्रिक, एसिटिक, आदि) बनते हैं, जो अल्कोहल को बासी तेल, साथ ही एस्टर, अल्कोहल और कार्बनिक अम्लों के ऑक्सीकरण उत्पादों की एक अप्रिय गंध देते हैं। शराब की गंध और स्वाद के बिगड़ने के अलावा, संक्रमण की उपस्थिति से कार्बोहाइड्रेट का नुकसान होता है और शराब की उपज में कमी आती है।

शराब की गुणवत्ता भी खमीर की विभिन्न जातियों के उपयोग से प्रभावित होती है। खमीर दौड़ और उनके किण्वन के मापदंडों का सही विकल्प मुख्य अशुद्धियों (एसिटाल्डिहाइड, मिथाइल एसीटेट, एथिल एसीटेट, प्रोपेनॉल, आइसोप्रोपानोल, आइसोबुटानॉल, ब्यूटेनॉल, आइसोमाइलोल) की कम सामग्री के साथ शराब का उत्पादन सुनिश्चित करता है।

खमीर अल्कोहलिक किण्वन माध्यम में मौजूद अमीनो एसिड के एक विशिष्ट टूटने का कारण बनता है, उन्हें प्राथमिक अल्कोहल में परिवर्तित करता है:

ल्यूसीन से - आइसोमाइल (सीएच 3) 2 सीएचसीएच2सीएच 2 ओएच;

आइसोल्यूसीन से - एमिल सी 2 एच 5 सीएच (सीएच 3) सीएच 2 ओएच;

वेलिन से - आइसोबुटिल (सीएच 3) 2 सीएचसीएच 2 ओएच।

ये तीन अल्कोहल फ़्यूज़ल तेल की संरचना का हिस्सा हैं और प्रोटीन से आते हैं जो आमतौर पर कच्चे माल में पाए जाते हैं और किण्वन से गुजरते हैं।

अल्कोहल के उत्पादन में, पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि यह पौधा तैयार करने के लिए सब्सट्रेट का हिस्सा है, और उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता उपयोग किए गए पानी की शुद्धता पर निर्भर करती है (अर्थात, इसमें मौजूद सूक्ष्मजीवों की संख्या) यह, भंग रसायन, आदि)। कुछ पौधों में, जलाशयों से पानी लिया जाता है जहां अपशिष्ट जल प्रवेश करता है, जिसमें एक्रोलिन, प्रोपाइल अल्कोहल, क्रोटोनल्डिहाइड हो सकता है। इस संबंध में, आर्टीशियन स्रोतों से पानी का उपयोग करना बेहतर है। अध्ययनों से पता चला है कि अल्कोहल में सूखा अवशेष जितना अधिक होता है (और यह अक्सर अल्कोहल के बढ़े हुए पीएच के साथ देखा जाता है - 7.8 ... 9.0), इसका ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन उतना ही खराब होता है। अल्कोहल पीएच 7.8...9.0 पर सूखा अवशेष 0 से 24 मिलीग्राम/डीएम 3 तक होता है। शीरे से प्राप्त एल्कोहल में रसिर-रोका में पोषक लवण मिलाए जाने के कारण सूखा अवशेष अधिक होता है।

ब्रागोरेक्टिफिकेशन के बाद, एथिल अल्कोहल में जहरीली अशुद्धियाँ रहती हैं, जो खाद्य कच्चे माल से एथिल अल्कोहल के मानक के अनुसार निर्धारित की जाती हैं - एसिटालडिहाइड, एस्टर (एथिल एसीटेट, मिथाइल एसीटेट), फ्यूज़ल ऑयल (1-प्रोपेनॉल, 2-प्रोपेनॉल, 1- ब्यूटेनॉल, आइसोमाइलोल, आइसोबुटिल अल्कोहल) और मेथनॉल। हालांकि शराब में विभिन्न तरीकेऔर तरीके, 200 से अधिक रासायनिक यौगिकों की खोज की गई है, जिनमें से एकाग्रता शराब के विश्लेषण के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मौजूदा विधियों द्वारा स्थापित करना बहुत कठिन और कठिन है। तो, उच्च एस्टर, जो कभी-कभी अल्कोहल में मौजूद होते हैं, इसे सूक्ष्मता देते हैं

फल सुगंध। डायथाइल ईथर, जिसमें एक दुर्गंधयुक्त गंध होती है, शराब को कड़वापन देता है। उच्च अल्कोहल (हेप्टाइल, नोनील) ऑक्सीडिज़ेबिलिटी इंडेक्स को 5-7 मिनट तक कम कर देता है, और अल्कोहल को एक जलता हुआ और कड़वा स्वाद और बासी तेल की गंध भी देता है।

असामान्य अशुद्धियाँ, कीटनाशक, माइक्रोबियल और अन्य विषाक्त पदार्थ, क्राउन ईथर, आदि गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं और सबसे पहले, अल्कोहल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्रभावित कर सकते हैं।

शराब प्रौद्योगिकी

एथिल अल्कोहल तीन तरीकों से प्राप्त किया जाता है: एंजाइमेटिक (या जैव रासायनिक), रासायनिक और सिंथेटिक।

पहले मामले में, एंजाइम, खमीर की कार्रवाई के तहत चीनी किण्वन होता है:

दूसरे मामले में, खमीर सेल (चूरा, पुआल, पीट, काई, आदि) के गैर-हाइड्रोलाइज़ेबल एंजाइमों द्वारा उच्च फाइबर सामग्री वाले वनस्पति कच्चे माल से तकनीकी अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है और सल्फाइट शराब (लुगदी और कागज उत्पादन से अपशिष्ट) से ) 1.5% तक चीनी युक्त, खनिज एसिड के साथ कच्चे माल पर रासायनिक रूप से कार्य करना।

तीसरे मामले में, उत्प्रेरक की उपस्थिति में एथिलीन में पानी मिलाकर तकनीकी सिंथेटिक अल्कोहल प्राप्त किया जाता है:

संशोधित खाद्य एथिल अल्कोहल केवल खाद्य कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है। शराब के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल आलू, अनाज, गुड़ हैं।

रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल के उत्पादन में निम्नलिखित चरण होते हैं:

तैयारी - अशुद्धियों से कच्चे माल की शुद्धि, माल्ट की तैयारी;

मुख्य एक स्टार्चयुक्त कच्चे माल का पाचन, स्टार्च का पवित्रीकरण, पवित्र द्रव्यमान का किण्वन, मैश का आसवन और कच्ची शराब का उत्पादन है;

♦ अंतिम - सुधार (एथिल अल्कोहल को अशुद्धियों से शुद्ध करने के लिए बार-बार आसवन)।

शराब के उत्पादन के लिए सबसे अच्छा प्रकार का सब्जी कच्चा माल आलू है। अल्कोहल में प्रसंस्करण के लिए, आलू की उच्च उपज वाली तकनीकी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें उच्च स्टार्च सामग्री होती है और भंडारण के दौरान स्थिर होती है।

अनाज का उपयोग कच्चे माल के रूप में और माल्ट-अंकुरित अनाज के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो एंजाइम का एक स्रोत है जो स्टार्च को किण्वित शर्करा में तोड़ देता है। विभिन्न अनाज फसलों का उपयोग स्टार्च युक्त कच्चे माल के रूप में किया जाता है; इस मामले में अनाज की गुणवत्ता विनियमित नहीं है। गुड़ चीनी उत्पादन का एक अपशिष्ट उत्पाद है। इसका मुख्य घटक सुक्रोज है, जो शराब उत्पादन की शर्तों के तहत पूरी तरह से किण्वित होता है और शराब में परिवर्तित हो जाता है।

कई भट्टियों में, माल्ट के बजाय, माइक्रोबियल मूल की एंजाइमी तैयारी और एमाइलोलिटिक और डेक्सट्रिनोलिटिक एंजाइम युक्त उपयोग किया जाता है। वे फफूंदीदार मशरूम एस्परगिलस सॉरिस और चोकर पर उगाए गए एस्परगिलस अवामोरी से तैयार किए जाते हैं। एंजाइम की तैयारी का उपयोग माल्ट को पूरी तरह से बदलने के लिए किया जाता है, साथ ही विभिन्न अनुपातों में माल्ट के साथ मिलाया जाता है।

अल्कोहल के उत्पादन में सहायक सामग्री एसिड हैं - सल्फ्यूरिक, हाइड्रोक्लोरिक और ऑर्थोफोस्फोरिक, लवण - सुपरफॉस्फेट, अमोनियम सल्फेट, डायमोनियम फॉस्फेट; एंटीसेप्टिक्स - फॉर्मेलिन और ब्लीच।

विभिन्न तापमानों पर उबलने वाले दो या दो से अधिक घटक। अल्कोहल उत्पादन में, आसवन, मैश से एथिल अल्कोहल को वाष्पशील अशुद्धियों के साथ अलग करना है। सरल आसवन के साथ, यानी उबलते मिश्रण और जारी वाष्पों को संघनित करना, 55.4% वॉल्यूम की एक आसुत शक्ति। एक उच्च शक्ति का घनीभूत प्राप्त करने के लिए, बार-बार (एकाधिक) आसवन करना आवश्यक है।

मैश से कच्ची शराब निकालने के लिए, प्लेटों से सुसज्जित स्तंभों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक पर भाप के साथ प्रतिधारा में मैश उबाला जाता है।

कच्ची शराब में कई अशुद्धियाँ होती हैं जो क्वथनांक में भिन्न होती हैं। एस्टर, एल्डिहाइड, मिथाइल अल्कोहल का क्वथनांक एथिल अल्कोहल से कम होता है, और एस्टर, उच्च अल्कोहल - अधिक होता है।

अशुद्धताएं अल्कोहलिक किण्वन के द्वितीयक और उप-उत्पाद हैं। उनमें से अधिकांश का मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, और इसलिए अवशिष्ट मात्रा और अशुद्धियों की संरचना इससे उत्पादित शराब और मादक पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। कच्ची शराब में 6 ग्राम / लीटर तक अशुद्धियों की कुल सामग्री के साथ, उनकी संरचना में 50 से अधिक यौगिकों की पहचान की गई है, जिन्हें रसायनों के चार समूहों में से एक को सौंपा जा सकता है: एल्डिहाइड और केटोन्स, एस्टर, उच्च अल्कोहल (फ्यूज़ल तेल) ) और एसिड।

कच्ची शराब से रेक्टिफाइड अल्कोहल प्राप्त करना मल्टी-कॉलम इंस्टॉलेशन पर किया जाता है। प्रत्येक स्तंभ का अपना तापमान और दबाव शासन होता है और जल-अल्कोहल मिश्रण पृथक्करण का एक विशिष्ट कार्य करता है।

ब्रागो डिस्टिलेशन यूनिट (एक कॉलम, एक रिफ्लक्स कंडेनसर और एक रेफ्रिजरेटर से मिलकर बनता है। कॉलम को क्षैतिज विभाजन (प्लेट्स) से विभाजित किया जाता है, जो ओवरफ्लो कप द्वारा परस्पर जुड़े होते हैं। कॉलम में दो भाग होते हैं: निचला वाला मैश ए होता है, ऊपरी वाला होता है एल्कोहल B. इकाई निम्न प्रकार से कार्य करती है -

आसवन संयंत्र की योजना:

/ - मैश पंप; 2- दीपक देखना; 3 - संधारित्र; 4 - मैश विभाजक; 5 - कफनाशक; 6 - रेफ्रिजरेटर; 7—शराब के लिए फिल्टर; 8—रोटामीटर; 9- नियंत्रण दीपक; 10 - भाप नियामक; // - कॉलम; 12 - बार्ड रेगुलेटर

परिपक्व मैश को डिफ्लेग्मेटर 5 में पंप किया जाता है, जहां अल्कोहल कॉलम से उठने वाले अल्कोहल वाष्प द्वारा इसे 70...75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और गुरुत्वाकर्षण द्वारा मैश कॉलम की ऊपरी प्लेट में प्रवाहित होता है। प्रत्येक प्लेट पर 50...60 मिमी मैश की एक परत समर्थित है। भाप नीचे से कॉलम में प्रवेश करती है, जो मैश को उबालने के लिए गर्म करती है, जिसके परिणामस्वरूप मैश वाष्प उगता है। एक प्लेट से प्लेट में प्रवाहित होने पर, मैश से अल्कोहल निकलता है और कॉलम 72 को छोड़कर, इसमें अल्कोहल नहीं होता है और इसे स्टिलेज कहा जाता है। अल्कोहल के पूर्ण वाष्पीकरण के लिए, स्तंभ के निचले हिस्से में तापमान 103...104 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है।

जल-अल्कोहल वाष्प अल्कोहल कॉलम में ऊपर उठते हैं, जिनकी प्लेटों पर वे धीरे-धीरे अल्कोहल से समृद्ध होते हैं। अल्कोहल कॉलम की ऊपरी प्लेट से निकलने वाले वाष्प रिफ्लक्स कंडेनसर में प्रवेश करते हैं, जहां वे आंशिक रूप से संघनित होते हैं, मैश को गर्म करते हैं। तरल (कफ)

स्तंभ पर लौटता है, और वाष्प विभाजक 4 और कंडेनसर 3 तक बढ़ जाता है, सबसे मजबूत - रेफ्रिजरेटर 6 तक, जहां उन्हें 15 ... 2CGS के तापमान पर ठंडा किया जाता है, जो कच्ची शराब का प्रतिनिधित्व करता है। व्यूइंग लैंप 2 के माध्यम से कंडेनसेट को कॉलम 77 पर वापस भेजा जाता है। रेफ्रिजरेटर और कंडेनसर को पानी से ठंडा किया जाता है। रेफ्रिजरेटर से कच्ची शराब, फिल्टर 7, कंट्रोल लैंप 9, रोटामीटर 8 से गुजरते हुए, नियंत्रण प्रक्षेप्य में प्रवेश करती है और फिर शराब प्राप्त करने वाले विभाग के टैंकों में प्रवेश करती है।

मैश से एथिल अल्कोहल को अलग करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट आसवन संयंत्र (बीआरयू) में कई तकनीकी समाधान शामिल हैं जो अंतिम उत्पाद को मिथाइल, प्रोपाइल, आइसोप्रोपिल, आइसोबुटिल, आइसोमाइल अल्कोहल, क्रोटोनल्डिहाइड और कुछ अन्य अशुद्धियों से गहराई से शुद्ध करने की अनुमति नहीं देते हैं। मादक पेय और मानव स्वास्थ्य के organoleptic संकेतकों पर एक अत्यंत नकारात्मक प्रभाव। इस तरह के निर्णयों में फ़्यूज़ल अल्कोहल की वापसी और फ़्यूज़ल तेल के धुलाई के पानी को मूल मैश में शामिल करना, इपुरेशन कॉलम की 37 वीं प्लेट में अनपश्चुराइज़्ड अल्कोहल की आपूर्ति, हाइड्रोसेलेक्शन के लिए ल्यूट वॉटर का उपयोग और कुछ अन्य शामिल हैं।

ब्रागोरेक्टिफिकेशन की कई नई तकनीकी योजनाओं को विकसित और पेटेंट कराया गया है, जिससे रेक्टिफाइड अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक और विश्लेषणात्मक मापदंडों में उल्लेखनीय वृद्धि करना संभव हो गया है। इसी समय, बीआरयू की उत्पादकता में 10...15% की वृद्धि होती है, और अंतिम उत्पाद की उपज 98...98.5% होती है।

इन संकेतकों को डीप हाइड्रोसेलेक्शन की विधि के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, मैश डिस्टिलेट की प्रारंभिक शुद्धि (इसे इपुरेशन कॉलम में डालने से पहले), हेड फ्रैक्शन कॉन्संट्रेट (0.4) के चयन के साथ ब्रू डिस्टिलेशन सिस्टम में मध्यवर्ती अंशों का आसवन। ... 0.6%), प्रोपाइल अल्कोहल कॉन्संट्रेट (0.3 ... 0.4%), नए BRU कॉलम और अन्य तकनीकी विधियों का उपयोग।

प्रस्तावित डीआरयू रूस में कई डिस्टिलरीज में सफलतापूर्वक काम कर रहे हैं। इन बीआरयू में से एक का एक योजनाबद्ध आरेख प्रस्तुत किया गया है

शराब के गहन शुद्धिकरण के लिए बीआरयू का योजनाबद्ध आरेख

स्थापना में बियर हीटर 4 के साथ बियर कॉलम 7, रिफ्लक्स कंडेनसर 5 का जल खंड, कंडेनसर 6, कार्बन डाइऑक्साइड विभाजक 2, कार्बन डाइऑक्साइड विभाजक कंडेनसर 3 और गंदा शोल्डर ट्रैप (दिखाया नहीं गया) शामिल है; एक डिफ्लेगमेटर 9, एक कंडेनसर 10, एक बॉयलर 77 और हाइड्रोसेलेक्शन 7 के लिए नरम गर्म पानी का एक टैंक के साथ epuration कॉलम 8; रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ एक अल्कोहल कॉलम 77, जिसमें एक मैश 18 और एक पानी 19 सेक्शन, एक कंडेनसर 20 और एक फ्यूज़ल ऑयल वाष्प कंडेनसर 27 शामिल है; एक मेथनॉल कॉलम 22 एक भाटा कंडेनसर 23, एक कंडेनसर 24 और एक बॉयलर 25 के साथ; डिफ्लेगमेटर 13, कंडेनसर 14, फ्यूज़ल ऑयल वाष्प कंडेनसर 15 और फ़्यूज़ल वॉशर 16 के साथ एक त्वरित कॉलम 12।

प्रारंभिक मैश को मैश हीटर 18 और 4 से 80...85 °C में गर्म किया जाता है और विभाजक 2 में डाला जाता है, जहाँ से मैश के वाष्पशील पदार्थों के वाष्प युक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। कंडेनसर 3 में वाष्प संघनन द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड को शुद्ध किया जाता है और आसवन इकाई से हटा दिया जाता है, और परिणामी कंडेनसेट को तरल के साथ गंदे कंधे की पट्टियों के अल्कोहल ट्रैप से epuration कॉलम 8 की फीड प्लेट में भेजा जाता है।

अलग किए गए मैश को मैश कॉलम 7 की शीर्ष प्लेट में डाला जाता है, जहां से एथिल अल्कोहल और वाष्पशील अशुद्धियों को उबाला जाता है। मैश कॉलम 1 की शीर्ष प्लेट से भाप को मैश 4 और उसके डिफ्लेगमेटर के 5 वर्गों को पानी में निर्देशित किया जाता है। ईप्योरेशन कॉलम 8 को बीयर डिस्टिलर के साथ हीट एक्सचेंजर्स 4, 5, 6 से फीड किया जाता है, जिसके ऊपरी हिस्से में टैंक 7 से गर्म पानी की आपूर्ति इतनी मात्रा में की जाती है कि ईप्यूरेटर में अल्कोहल की सांद्रता 16 ... 22% वॉल्यूम।

यह एथिल अल्कोहल की सभी अशुद्धियों के वाष्पीकरण गुणांक में एक मजबूत वृद्धि प्रदान करता है। फ़्यूज़ल तेल और अन्य मध्यवर्ती अशुद्धियों के घटक कॉलम 8 के हाइड्रोसेलेक्शन ज़ोन की सभी प्लेटों पर एक प्रमुख चरित्र प्राप्त करते हैं और हाइड्रोसेलेक्शन पानी के प्रवेश बिंदु के ऊपर प्लेट के तरल चरण से लिए गए अंश के साथ हटा दिए जाते हैं और निचले हिस्से में भेज दिए जाते हैं। , त्वरक स्तंभ की फ़ीड प्लेट 12. सिर की अशुद्धियों का अंश कंडेनसर 10 से लिया जाता है, त्वरक स्तंभ 12 की ऊपरी फ़ीड प्लेट को खिलाया जाता है।

कॉलम 8 के क्यूब से, एप्यूरेट को हटा दिया जाता है, जिसे अल्कोहल कॉलम 17 की फूड प्लेट में भेज दिया जाता है। एप्यूरेट कॉलम में केंद्रित होता है और अल्कोहल को अशुद्धियों के साथ शुद्ध किया जाता है। फ़्यूज़ल तेल का एक अंश स्तंभ 17 की निचली 5...11वीं प्लेटों के वाष्प चरण से लिया जाता है और कंडेनसर 21 को भेजा जाता है।

कंडेनसर 20 से अनपाश्चुराइज़्ड अल्कोहल का एक अंश हटा दिया जाता है और बूस्टर कॉलम 12 की ऊपरी फीड प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

रेक्टिफाइड अल्कोहल को कॉलम / 7 के मजबूत हिस्से के ऊपरी प्लेटों के तरल चरण से लिया जाता है और मेथनॉल कॉलम 22 की फीड प्लेट में भेजा जाता है, जिसे मेथनॉल और सिर की अशुद्धियों से अल्कोहल की गहरी शुद्धि के लिए डिज़ाइन किया गया है। इन अशुद्धियों को कंडेनसर 24 से मेथनॉल अंश के साथ लिया जाता है और बूस्टर कॉलम 12 की ऊपरी फीड प्लेट में फीड किया जाता है।

त्वरित कॉलम 12 में दो फीड प्लेट हैं, जिनमें से शीर्ष पर कंडेनसर 10, 20, 24 के अंश और शुद्ध कंधे की पट्टियों के अल्कोहल ट्रैप पेश किए जाते हैं, मेथनॉल और सिर की अशुद्धियों को उनमें से उबाला जाता है, वे एकाग्रता वाले हिस्से में केंद्रित होते हैं कॉलम 12, इसका डिफ्लेग्मेटर 13 और कंडेनसर 14 से हेड फ्रैक्शन (केजीएफ) के सांद्रण के रूप में लिया गया। कंडेनसर 21 से फ्यूज़ल तेल का एक अंश, फ़्यूज़ल वॉशर 16 से धोने का पानी कॉलम 12 की निचली, पोषक प्लेट को खिलाया जाता है, और मध्यवर्ती अशुद्धियों को निचले 5 के वाष्प चरण से फ़्यूज़ल तेल का चयन करके अलग किया जाता है। .. कॉलम 12 की 11वीं प्लेट और इस कॉलम की 18...20वीं प्लेट के लिक्विड फेज से प्रोपाइल अल्कोहल कंसंट्रेट। स्तंभ के मध्य क्षेत्र की प्लेटों के तरल चरण से / 2 एथिल अल्कोहल के अंश को हटा दें, सिर की अशुद्धियों से शुद्ध करें, और मैश पर वापस आएं।

शुद्ध अल्कोहल को अशुद्धियों से शुद्ध करके शुद्ध अल्कोहल आसवन संयंत्रों में किया जाता है।

सुधार एक बहु-चरण आसवन है। यह मल्टी-कैप्ड ट्रे वाले स्तंभों में भाप द्वारा किया जाता है, जो नमूने की अलग करने की क्षमता के मामले में अधिक कुशल होते हैं। डिस्टिलेशन प्लांट रेक्टिफाइड अल्कोहल, एथिल अल्कोहल (हेड फ्रैक्शन) का उत्पादन करते हैं, जिसमें एस्टर और एल्डिहाइड का मुख्य भाग होता है, यानी वाष्पशील घटक, और फ्यूज़ल ऑयल, उच्च अल्कोहल का मिश्रण जो उच्च तापमान पर उबलता है। आसवन के क्रम के अनुसार, इन अशुद्धियों को सिर, मध्यवर्ती और पूंछ कहा जाता है।

सिर की अशुद्धियाँ एथिल अल्कोहल के क्वथनांक से नीचे के तापमान पर उबलती हैं। ये एल्डिहाइड (फॉर्मिक, एसिटिक, आदि), एस्टर (फॉर्मिक एथिल, मिथाइल एसीटेट, एथिल एसीटेट, आदि), मिथाइल अल्कोहल हैं।

पूंछ में एथिल अल्कोहल के क्वथनांक से ऊपर के तापमान पर उबलने वाली अशुद्धियाँ शामिल हैं। ये मुख्य रूप से फ़्यूज़ल तेल हैं, यानी उच्च अल्कोहल: प्रोपाइल, आइसोप्रोपिल, ब्यूटाइल, आइसोबुटिल, एमाइल, आइसोमाइल, आदि। पूंछ की अशुद्धियों में फ़्यूरफ़्यूरल, एसिटल और कुछ अन्य पदार्थ भी शामिल हैं।

यौगिकों के समूहों को अलग करने के लिए मध्यवर्ती अशुद्धियाँ सबसे कठिन हैं। आसवन की स्थितियों के आधार पर, वे सिर और पूंछ दोनों भी हो सकते हैं। अशुद्धियों के इस समूह में आइसोब्यूट्रिक एथिल, आइसोलेरियानोइथाइल, एसिटिसोएमाइल, आइसोवेलेरियनोइसोमाइल एस्टर और अन्य यौगिक शामिल हैं।

वर्तमान में, निरंतर आसवन आसवन संयंत्रों में रेक्टिफाइड अल्कोहल का थोक उत्पादन किया जाता है, जिसमें निरंतर आसवन और आसवन संयंत्र शामिल होते हैं (तीन-, चार- और पांच-स्तंभ प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाएगा)।

उनके उद्देश्य के अनुसार, स्तंभों को कहा जाता है:

मैश - शराब और मैश उबालने के लिए;

epuration - सिर के अंश को अलग करने के लिए;

आसवन — शुद्ध शराब के शुद्धिकरण और अलगाव के लिए;

फ्यूज़ल - उच्च अल्कोहल (फ्यूज़ल तेल) की एकाग्रता और अलगाव के लिए;

अंतिम शुद्धिकरण कॉलम - शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने के लिए उच्चतम गुणवत्ता.

शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, संशोधित एथिल अल्कोहल में विभाजित किया गया है:

♦ पहली कक्षा (मादक पेय के उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है)

♦ "आधार"

♦ "अतिरिक्त"

"लक्स"

अल्फा

एथिल रेक्टिफाइड अल्कोहल का उत्पादन GOST R 51652-2000 की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए।

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार, संशोधित एथिल अल्कोहल को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

परिष्कृत एथिल अल्कोहल की संगठनात्मक विशेषताएं

वोदका के उत्पादन के लिए, जिसकी गुणवत्ता आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करती है, तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए न्यूनतम लागत के साथ, विषाक्त अशुद्धियों की अनुपस्थिति के साथ संशोधित एथिल अल्कोहल का उपयोग करना आवश्यक है। भौतिक और रासायनिक संकेतकों के अनुसार, संशोधित एथिल अल्कोहल कला में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

अल्कोहल "लक्स" और "एक्स्ट्रा" विभिन्न प्रकार के अनाज और अनाज और आलू के मिश्रण से उत्पन्न होते हैं (अल्कोहल "लक्स" और 60% - अल्कोहल का उत्पादन करते समय मिश्रण में आलू स्टार्च की मात्रा 35% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अतिरिक्त" और "आधार")। शराब "अतिरिक्त" निर्यात के लिए वोदका के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है, यह स्वस्थ अवस्था में अनाज से प्राप्त होता है।

अल्कोहल "अल्फा" गेहूं, राई या गेहूं और राई के मिश्रण से उत्पन्न होता है। उत्पादन के दौरान कच्चे माल की संरचना के अनुपात के लिए आवश्यकताओं को स्थापित करने की अनुमति है

GOST R 51652-2000 . के अनुसार एथिल रेक्टिफाइड अल्कोहल की गुणवत्ता के भौतिक और रासायनिक संकेतक

अनुबंध की शर्तों के अनुसार निर्यात के लिए शराब।

फीडस्टॉक के आधार पर उच्चतम शुद्धता और ग्रेड 1 की अल्कोहल का उत्पादन होता है:

अनाज, आलू या अनाज और आलू से;

अनाज, आलू, चुकंदर और गुड़, कच्ची चीनी और अन्य चीनी और स्टार्च युक्त कच्चे माल के मिश्रण से विभिन्न अनुपात में;

गुड़ से;

खाद्य कच्चे माल (ओएसटी 10-217-98 "एथिल अल्कोहल का प्रमुख अंश") से अल्कोहल के उत्पादन के दौरान प्राप्त एथिल अल्कोहल के शीर्ष अंश से।

अल्कोहल के लिए लेखांकन निर्जल अल्कोहल में किया जाता है। गणना निम्नानुसार की जाती है - मापने वाले कप में शराब की मात्रा और तापमान निर्धारित किया जाता है। एक विशेष हाइड्रोमीटर (अल्कोहल मीटर) एक निश्चित किले के अनुरूप घनत्व को मापता है। विशेष एल्कोहलमेट्रिक टेबल के अनुसार अल्कोहल मीटर और तापमान की रीडिंग के अनुसार अल्कोहल की ताकत (% वॉल्यूम में) पाई जाती है। .

GOST छह बुनियादी भौतिक और रासायनिक सुरक्षा संकेतकों को मानकीकृत करता है, और जहरीले तत्वों के बड़े पैमाने पर सांद्रता के सीमा मूल्यों को SanPiN द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

GOST द्रव्यमान सांद्रता (निर्जल अल्कोहल के संदर्भ में) के सीमा मूल्यों को मानकीकृत करता है - एसिटिक एल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, एस्टर, मुक्त एसिड, फ़्यूरफ़्यूरल और मिथाइल अल्कोहल।

फरफुरल की उपस्थिति की बिल्कुल भी अनुमति नहीं है, और निर्जल अल्कोहल के संदर्भ में मिथाइल अल्कोहल का मूल्य 0.05% से अधिक नहीं होना चाहिए।

अल्कोहल का शेल्फ जीवन सीमित नहीं है, लेकिन इसके भंडारण की शर्तों को निर्धारित तरीके से अनुमोदित एथिल अल्कोहल की स्वीकृति, भंडारण, वितरण, परिवहन और लेखांकन के निर्देशों के अनुसार देखा जाना चाहिए।

प्रामाणिकता और सुरक्षा संकेतक GOST R 51786-2001 "वोदका और खाद्य कच्चे माल से एथिल अल्कोहल के अनुसार निर्धारित किए जाते हैं। प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए गैस क्रोमैटोग्राफिक विधि।

एथिल अल्कोहल की पैकेजिंग, लेबलिंग और भंडारण

रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल को विशेष रूप से सुसज्जित टैंकों या जलाशयों, बैरल, बोतलों, कनस्तरों में डाला जाता है, जो मजबूती, सील या सील सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन या प्लग के साथ बंद होते हैं। बोतलों को विशेष बक्से या टोकरियों में पैक किया जाता है। गैल्वेनाइज्ड स्टील कंटेनर का उपयोग प्रतिबंधित है।

निम्नलिखित अंकन शिपिंग कंटेनर पर लागू होता है: निर्माता का नाम, उसका पता; शराब का नाम; मात्रा, दिया; किलो में सकल वजन; बैरल, बोतल, कनस्तर और बहुत संख्या; शिलालेख "ज्वलनशील तरल"; खतरे का निशान; वर्गीकरण कोड 3212, संयुक्त राष्ट्र संख्या 1170; मानक पदनाम।

एथिल अल्कोहल पीना 95% 1.0, 0.5 और 0.25 डीएम 3 की क्षमता वाली कांच की बोतलों में डाला जाता है, जो चर्मपत्र कागज या पॉलीइथाइलीन स्टॉपर के अस्तर के साथ कॉर्क स्टॉपर के साथ सील कर दिया जाता है, और फिर एक एल्यूमीनियम टोपी के साथ, जिस पर निर्माता की मुहर लगाई जाती है और अल्कोहल का आयतन अंश।

उत्पाद के नाम को इंगित करते हुए बोतल से एक लेबल जुड़ा होता है; ट्रेडमार्क; निर्माता, पैकर, निर्यातक, आयातक का नाम और स्थान (पते); देश का नाम और माल की उत्पत्ति का स्थान; निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि कोई हो); किले (एथिल अल्कोहल का आयतन अंश); मात्रा, एल; बॉटलिंग तिथियां (लेबल के पीछे या सामने की तरफ, पर

कैप या बैक लेबल या सीधे उपभोक्ता पैकेजिंग पर पढ़ने के लिए सुविधाजनक स्थानों पर); नियामक या तकनीकी दस्तावेज के पदनाम जिसके अनुसार उत्पाद का निर्माण किया जाता है और उसकी पहचान की जा सकती है; प्रमाणीकरण जानकारी।

शराब की बोतलों को लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है, जिस पर अमिट पेंट के साथ निम्नलिखित जानकारी लगाई जाती है: निर्माता का नाम; शराब का नाम; बोतलों की संख्या और क्षमता; कुल भार; बॉटलिंग तिथि, मानक पदनाम; शिलालेख "ज्वलनशील", "शीर्ष" और "सावधानी - कांच"।

टैंकों और जलाशयों में रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल को उत्पादन सुविधाओं के बाहर और बैरल, बोतलों और कनस्तरों में - शराब की दुकान में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों और कनस्तरों को एक पंक्ति में रखा जाता है, और बैरल - प्रत्येक स्टैक में चौड़ाई और ऊंचाई में दो से अधिक नहीं। एथिल अल्कोहल एक ज्वलनशील, ज्वलनशील तरल है, मानव शरीर पर प्रभाव की डिग्री के अनुसार, यह 4 जोखिम वर्ग के अंतर्गत आता है। इनडोर वायु में अल्कोहल वाष्प की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 1000 मिलीग्राम / मी 3 से अधिक नहीं होनी चाहिए। विस्फोट से बचने के लिए, एथिल अल्कोहल की तकनीक, भंडारण और संचलन से संबंधित टैंकों, उपकरणों को स्थैतिक बिजली से संरक्षित किया जाना चाहिए।

शराब का शेल्फ जीवन सीमित नहीं है।

शराब पीने का फार्मूला तकनीकी से अलग है। शराब किसी भी मादक पेय का मुख्य घटक है, जिसके बिना एक भी उत्सव नहीं चल सकता। दुनिया में दो मुख्य प्रकार हैं जिन्हें भ्रमित नहीं करना चाहिए: मिथाइल, जिसका सूत्र सीएच 3 ओएच है, और एथिल सी 2 एच 5 ओएच। उनका मुख्य अंतर यह है कि पहले को तकनीकी और उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, जिसे दूसरे के बारे में नहीं कहा जा सकता है। दोनों प्रजातियां दिखने में भिन्न नहीं हैं, केवल अलग सूत्र. तो आइए जानें कि अल्कोहल का वर्ग क्या है, और उनकी संरचना में क्या अंतर हैं।

शराब के बारे में थोड़ा

शराब की उत्पत्ति बाइबिल के समय में वापस चली जाती है, नूह, यह नहीं देखते हुए कि रस खराब हो गया, किण्वित हुआ, इसे पिया और नशे में हो गया। यह तब था जब शराब बनाने और शराब के प्रयोगों की संस्कृति की उलटी गिनती शुरू हुई।

शराब के निर्माण का आधार आसवन प्रक्रिया है, इसलिए नाम, क्योंकि परिणामी उत्पाद को "स्पिरिटस विनी" कहा जाता था।

यह 14वीं शताब्दी में खोजों का एक उछाल था, जब पृथ्वी के हर बिंदु पर इस उत्पाद का उत्पादन विभिन्न नए तरीकों से हासिल किया गया था।

विकास और वितरण के मुख्य चरण:

1. 14 वीं शताब्दी के 30 के दशक में, कीमियागर विलगर ने वाइन से वाइन स्पिरिट प्राप्त किया।
2. 80 के दशक में, व्यापारी इटली से मास्को में इथेनॉल लाया।
3. 16 वीं शताब्दी के 20 के दशक में, पैरासेल्सस ने पक्षियों पर एक प्रयोग करके एथिल - नींद की गोलियों की मुख्य संपत्ति का खुलासा किया।
4. 2 शताब्दियों के बाद, पहले रोगी को ऑपरेशन के लिए इच्छामृत्यु दी गई।
5. लगभग 1914 तक, यूएसएसआर के क्षेत्र में लगभग 2.5 हजार विनिर्माण संयंत्र थे, और युद्ध के दौरान यह संख्या लगभग 90% कम हो गई।
6. 1948 में, उत्पादन को समायोजित किया गया था, पुराने तरीकों में सुधार किया गया था और नई तकनीकों का विकास किया गया था।

प्रकार:

1. तकनीकी या मिथाइल - यह लकड़ी या पेट्रोलियम आधारित उत्पादों से बनाया जाता है। वे इसे एसिड हाइड्रोलिसिस के अधीन करते हैं, जो इसे मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बनाता है।
2. भोजन, चिकित्सा या एथिल उत्पादों का उत्पादन केवल उन उत्पादों से किया जाता है जिन्हें उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है, अर्थात। खाद्य कच्चे माल से। वे मुख्य रूप से आलू, गेहूं, बाजरा, मक्का आदि का उपयोग करते हैं। पेड़ों के फल, और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अन्य पौधों का उपयोग बहुत कम होता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भेद करें तकनीकी दृश्यपीने से काफी मुश्किल है। इसलिए अज्ञान के कारण अधिकाधिक विष और मृत्यु भी होती है। तकनीकी अल्कोहल का उपयोग उद्योग में, सॉल्वैंट्स, घरेलू रसायनों के निर्माण में किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे एथिल अल्कोहल की आड़ में बेचा जाता है।

निर्धारण के मुख्य तरीके:

1. निर्माता। पेय केवल उन्हीं दुकानों में खरीदना चाहिए जो आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं, क्योंकि ऐसे स्टोर नकली उत्पादों की आपूर्ति नहीं करते हैं, जो स्टालों या भूमिगत दुकानों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। जानी-मानी शराब कंपनियों से शराब पिएं या चरम मामलों में, मेडिकल अल्कोहल, तो आप खुद को खतरे में नहीं डालेंगे।
2. पेय प्रज्वलित करें। गुणवत्ता जांचने का सबसे आसान तरीका। रंग एथिल है, प्रज्वलित होने पर - नीला, मेथनॉल - हरा।
3. आलू कंद। पीने से पहले आलू के एक टुकड़े को एक छोटी कटोरी में फेंक दें और उसमें शराब भर दें। यदि रंग नहीं बदला है, तो आपके सामने एक शुद्ध जलसेक है और आप इसे सुरक्षित रूप से पी सकते हैं यदि यह गुलाबी रंग का हो गया है - एक तकनीकी रूप।
4. तांबे के तार से परीक्षण करें। इसे गर्म किया जाता है और तरल के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, अगर तेज तीखा गंध है - मेथनॉल, आप एथिल की गंध को नहीं पहचानते हैं, यह नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं:

1. दवाओं के लिए उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक और विलायक;
2. इसका उपयोग सर्दी के लिए, तापमान को कम करने के लिए रगड़ने के लिए किया जाता है।
3. यह एक शुद्ध उत्पाद (भोजन) है, जिसमें शराब या बीयर जैसी कोई अशुद्धता नहीं होती है।

इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न जड़ी बूटियों से औषधीय टिंचर बनाने के लिए किया जाता है:

• श्वसन प्रणाली के उपचार के लिए नीलगिरी की मिलावट;
• हृदय प्रणाली के उपचार के लिए गुलाब की टिंचर;
• नसों को शांत करने, तनाव दूर करने के लिए पुदीना टिंचर;
• कैलेंडुला के साथ शक्ति और शक्ति देगा;
• ढीली नसों को संकीर्ण करता है शाहबलूत टिंचर सेक;

नकारात्मक प्रभाव:

1. मानव शरीर के सभी अंगों पर विषाक्त प्रभाव;
2. व्यक्तिगत मानदंड से अधिक गंभीर विषाक्तता या मृत्यु भी हो सकती है। कुल घातक खुराक शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 10 ग्राम है।
3. गैस्ट्राइटिस, अल्सर, कैंसर, सिरोसिस आदि के विकास को बढ़ावा देता है।
4. यह मस्तिष्क की कोशिकाओं - न्यूरॉन्स की मृत्यु की ओर जाता है।
5. निर्भरता का कारण बनता है, जो शराब की ओर जाता है।
6. मोटापे में योगदान देता है, क्योंकि यह बहुत अधिक कैलोरी वाला पेय है, और भूख भी बढ़ाता है।
7. एक व्यक्ति के लिए बहुत अधिक इथेनॉल की एकाग्रता, स्वीकार्य, यहां तक ​​​​कि प्रति दिन 30 मिलीलीटर की चिकित्सीय दर भी।

एथिल अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया

एथिल प्राप्त करना दो मुख्य तरीकों से आता है:

1. मादक किण्वन;
2. औद्योगिक परिस्थितियों में उत्पादन;
3. पैतृक विधि या घर पर।

पहली विधि में बैक्टीरिया का उपयोग, या बल्कि किण्वन प्रक्रिया का कार्यान्वयन शामिल है, जो बैक्टीरिया और खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि पर आधारित है। सबसे अधिक बार, अंगूर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि। इसमें कार्बोहाइड्रेट और सुक्रोज होता है। मकई, गेहूं, जौ को उसी तरह संसाधित किया जाता है।

प्रक्रिया पूरी होने के बाद, अल्कोहल की रासायनिक संरचना में एकाग्रता 15% है। यह इस तथ्य के कारण है कि बनाए गए अल्कोहल समाधान में खमीर मर जाता है। अगला चरण आसवन और शुद्धिकरण है।

यदि आप प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करते हैं, तो यह सब घटकों को पीसने से शुरू होता है: मकई, गेहूं, राई के दाने, फिर उत्पादन स्टार्च (किण्वन प्रक्रिया) के टूटने के लिए आगे बढ़ता है। फिर, किण्वन और खमीर के विनाश के माध्यम से शराब के संचय की पहले से ही वर्णित प्रक्रिया। और अंतिम चरण प्राप्त कच्चे माल का सुधार या शुद्धिकरण है। उसके बाद ही इथेनॉल सामग्री लगभग 96% है।

दूसरी विधि सेल्यूलोज के हाइड्रोलिसिस पर आधारित है, अर्थात। पानी का उपयोग करके, एक नया उत्पाद प्राप्त करें, सूत्र इस प्रकार है:

सीएच 2 \u003d सीएच 2 + एच 2 ओ -> सी 2 एच 5 ओएच

लेकिन एक महत्वपूर्ण माइनस भी है, प्रसंस्करण के दौरान, समाधान में विभिन्न अशुद्धियाँ बनती हैं, जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं। इसलिए इसका सेवन इस रूप में नहीं करना चाहिए, बल्कि सफाई के बाद ही करना चाहिए।

सुधार प्रक्रिया में फ़्यूज़ल तेलों का पूर्ण निपटान शामिल है, लेकिन प्रारंभिक संरचना का संरक्षण। सफाई की प्रक्रिया में, यह पारदर्शी हो जाता है, क्योंकि। छाया देने वाली सभी अशुद्धियों को बाहर रखा गया है। यह पीने का रूप बनाने के लिए है कि कई बार सफाई की जाती है।

तो, आइए अंतिम विधि पर चलते हैं - एथिल प्राप्त करना लोक विधि. सभी समान घटक, लेकिन तकनीक पूरी तरह से अलग है, स्वचालित नहीं।

हमें आवश्यकता होगी:

1. आसवन उपकरण (चांदनी);
2. कच्चा माल।

तो, मुख्य कदम हैं:

1. माल्ट बनाओ;
2. खमीर मैश पर निर्णय लें;
3. कच्चे माल को अलग करना;
4. माल्टेड दूध प्राप्त करें;
5. मुख्य भीड़ की मैशिंग करना;
6. मैश से आगे निकल जाओ;
7. सफाई प्रक्रिया;
8. गुणवत्ता जांच।

तो आइए प्रत्येक चरण पर एक नज़र डालें।

सबसे पहले हमें अनाज का चयन करना होगा। केवल सबसे अच्छे अनाज का चयन किया जाता है, जिसकी अवधि कटाई की तारीख से 2 महीने से कम नहीं होती है (लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं)।

मुख्य चयन मानदंड:

1. रंग हल्का पीला होना चाहिए;
2. कोर सफेद, ढीला है;
3. खोल पका हुआ, कठोर, पतला होता है।
4. अनाज में कोई अशुद्धता नहीं होनी चाहिए।

अगला कदम अनाज को साफ और अलग करना है। इससे छुटकारा पाने के लिए सबसे पहले इसे छान लिया जाता है बड़े टुकड़ेकूड़ा। फिर घास के बीज और कूड़े के छोटे कणों से बचने के लिए इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है। क्रिस्टल साफ पानी तक धूल और अन्य अशुद्धियों से बचने के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर पानी के नीचे सब कुछ कुल्ला।

इसके बाद, कच्चे पानी को तामचीनी के कटोरे में डालें, कच्चे माल में, भागों में डालें। चार घंटे के बाद, यह तैरते हुए अनाज (वे खराब गुणवत्ता के हैं) और मलबे से छुटकारा पा सकते हैं। अगला, आपको अतिरिक्त पानी निकालने की जरूरत है ताकि अधिकतम सीमा माल्ट की सतह से 25 सेमी ऊपर हो। समय-समय पर उठे हुए अनाज को हटा देना चाहिए और हर 6-12 घंटे में पानी बदलना चाहिए।

पूरी प्रक्रिया कहीं न कहीं 4-5 दिनों तक चलती है, लेकिन आपको मानदंडों पर भरोसा करना चाहिए:

• खोल अनायास उतर जाता है;
• दाना झुकता है, टूटता नहीं है;
• बर्तन फट गया और उसमें से एक अंकुर दिखाई दे रहा है;
• यदि आप फल को कुचलते हैं, तो आप इसके साथ एक रेखा खींच सकते हैं।

हम अनाज को ऐसे कमरे में रखते हैं जो नम और हवादार न हो। हम उन्हें एक बेकिंग शीट पर बिछाते हैं, 5 सेमी की परत के साथ, ऊपर से थोड़ा गीला कपड़ा बिछाते हैं। दिन के दौरान, हर 5 घंटे में उन्हें पलट देना चाहिए। कमरे के तापमान की निगरानी करके पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से बचना चाहिए।

यदि ये संकेत मौजूद हैं, तो आपको अगले चरण पर आगे बढ़ना चाहिए:

• प्रक्रियाएं पहले से ही 1.5 सेमी लंबी हैं।
• सारे अंकुर आपस में उलझे हुए हैं।
• अगर अनाज टूट जाता है या काट लिया जाता है तो अनाज कुरकुरे होते हैं।
• रंग वैसा ही है जैसा था।
• खीरे की सुगंध के समान एक सुखद गंध होती है।

• पहले आपको माल्ट को पीसने की जरूरत है, लेकिन आटे में नहीं, बल्कि अनाज में;
• परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें, और 15 लीटर पानी (50 डिग्री सेल्सियस) डालें। हम सही स्थिरता तक मिलाते हैं।
• गर्मी कम करें और एक घंटे के लिए उबाल लें, जलने से बचें।
• गर्मी से निकालें और एक कटोरी बर्फ या बर्फ के पानी में डालें।
• निर्देशों के बाद खमीर पतला होता है।
• गर्म मिश्रण को एक बोतल में डालें, खमीर डालें और मिलाएँ।
• हम गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं, और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं।
• एक सप्ताह के लिए हर दिन हिलाओ।

आपको खट्टा स्वाद और शराब की गंध के साथ एक हल्का मिश्रण मिलना चाहिए।

कभी-कभी, वे खमीर भी नहीं डालते, वे केवल मिलाते हैं गर्म पानीऔर चीनी। लेकिन किण्वन का समय बढ़ाकर 10 दिन कर दें।

अब परिणामी घोल को एक गुणवत्ता वाले पदार्थ की स्थिति में शुद्ध किया जा रहा है।

एथिल अल्कोहल का उपयोग

में मुख्य अनुप्रयोगों में से एक ईंधन उद्योग. रॉकेट इंजन में, आंतरिक दहन। रासायनिक क्षेत्र में, यह कई पदार्थों के लिए एक घटक है। पेंट और वार्निश उद्योग में विलायक के रूप में कार्य करता है। एंटीफ्ीज़र, विंडशील्ड वाशर, सफाई और डिटर्जेंट की संरचना में शामिल है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग मादक पेय के रूप में किया जाता है। सिरका में भी पाया जाता है।
चिकित्सा में, इसका उपयोग बस अवर्णनीय है। यह सबसे लोकप्रिय अनुप्रयोग क्षेत्र है। यह एक एंटीसेप्टिक है, क्योंकि यह सभी रोगाणुओं और जीवाणुओं को नष्ट करने में सक्षम है, घाव की कीटाणुशोधन में योगदान देता है और क्षय और अपघटन की प्रक्रिया को रोकता है।

प्रक्रियाओं के साथ आगे बढ़ने से पहले, सतह को एथिल से चिकनाई की जाती है, हाथों को कीटाणुरहित और सुखाया जाता है। इसके अलावा, यांत्रिक वेंटिलेशन के दौरान, इथेनॉल का उपयोग डिफॉमर के रूप में किया जाता है। यह संज्ञाहरण और संज्ञाहरण की संरचना में भी शामिल है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट वार्मिंग एजेंट है। साथ ही गर्मी के दौरान आप अपने आप को घोल से रगड़ सकते हैं, इससे आपको ठंडक मिलेगी।

अगर आपको जहर दिया गया है औद्योगिक शराब, तो इथेनॉल एक उत्कृष्ट "एंटीडोट" होगा।

विषाक्तता के लक्षण:

1. तीक्ष्ण सिरदर्द;
2. सांस लेना मुश्किल हो जाता है;
3. पूर्ण विश्राम की भावना;
4. पेट में तेज दर्द;
5. तेज उल्टी।

निःसंदेह ये साधारण शराब के नशे के लक्षण हैं, लेकिन इन पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। यदि आपकी खुराक 30 मिलीलीटर से अधिक हो गई है, यदि चिकित्सा सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो एक घातक परिणाम संभव है। यदि पहले गिलास के बाद आप गंभीर रूप से बीमार महसूस करते हैं, तो अस्पताल को फोन करें, इस उम्मीद के बिना कि सब कुछ अपने आप ठीक हो जाएगा।

फार्मास्यूटिकल्स मत भूलना। टिंचर, अर्क, कुछ एंटीबायोटिक्स आदि के निर्माण में इसका उपयोग कम किया जाता है।

इथाइल अल्कोहल के बिना परफ्यूमरी पूरी नहीं होती है। पानी और इत्र के अलावा प्रत्येक उत्पाद में इसकी संरचना होती है। इसका सूत्र इसे विलायक के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इस तरल के प्रकारों को अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है। गुणवत्ता नियंत्रण के कुछ तरीके भी हैं। मेथनॉल की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करते समय, आप अपने शरीर को खतरे में डालते हैं, यहाँ तक कि लीवर भी इतने सारे विषाक्त पदार्थों का सामना नहीं कर सकता है। निस्संदेह, एथिल अल्कोहल का सेवन भी वांछनीय नहीं है, लेकिन यह सभी अंगों पर ऐसी बिजली गिरने का कारण नहीं बनता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह मिथाइल से काफी अलग है, लेकिन प्रजातियों के बीच यह एकमात्र अंतर है। केवल लाइसेंस प्राप्त और विश्वसनीय स्टोर में पेय खरीदें, तो आप जीवन भर की कीमत पर गलती से बचेंगे।