स्मोकहाउस में ठंडा और गर्म धूम्रपान चिकन। होम स्मोक्ड मुर्गियों के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

क्या कोई स्मोक्ड चिकन के स्वादिष्ट और सुगंधित टुकड़े के प्रति उदासीन रह सकता है? यह किसी भी स्टोर के काउंटर पर आसानी से मिल जाता है, लेकिन दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता हर दिन वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। अपने परिवार के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए और अपने आप को अपनी पसंदीदा विनम्रता से वंचित न करने के लिए, आप घर पर ही चिकन धूम्रपान कर सकते हैं। इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका ब्राइन द्वारा चिकन धूम्रपान करने के लिए निभाई जाएगी।

मांस को कम से कम दो घंटे के लिए भिगो दें। गर्म स्मोक्ड चिकन नमकीन पानी, रेड वाइन, तेल, सोया सॉस या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है। यह मसालों और जड़ी बूटियों के साथ स्वाद के लिए पूरक है। रेशों को बेहतर ढंग से नरम करने के लिए सरसों, सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

यदि आप खाना पकाने के दौरान थोड़ी सी चीनी या शहद मिलाते हैं, तो चिकन में अधिक सुनहरा क्रस्ट होगा।

धूम्रपान के लिए चिकन कैसे तैयार करें?

1. सबसे पहले, पक्षी के शव को उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए। इस उपचार के बाद, पंख और नीचे बहुत आसानी से हटा दिए जाएंगे।
2. फिर आपको शव को गाने की जरूरत है, कुल्ला और सभी अंदरूनी को हटा दें। सुनिश्चित करें कि गाते समय त्वचा जले नहीं, अन्यथा यह स्वाद खराब कर सकता है। तैयार उत्पाद. एक सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए, आप आटे के साथ स्प्रे कर सकते हैं।
3. यदि शव बड़ा है, तो इसे आधा लंबाई में काट लें।
4. चिकन को दो कटिंग बोर्ड के बीच रखें, फिर हल्के से मैलेट से फेंटें। यह हड्डियों और बड़े जोड़ों को नरम करेगा, इसलिए मांस की कोई लाली नहीं होगी, और फ्लैट टुकड़े आसानी से और तेजी से धूम्रपान करेंगे।
5. शव को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें और इसे नमकीन पानी से भरें।

युक्ति: यदि आप किसी स्टोर में तैयार शव खरीदते हैं, तो ठंडा मांस लें। चिकन चिपचिपा या पतला नहीं होना चाहिए, त्वचा का रंग नीला होना चाहिए, या अप्रिय गंध होना चाहिए।

सही नमकीन कैसे प्राप्त करें?

नमकीन तैयार करने के लिए, इस नुस्खा का प्रयोग करें:

1. उबले हुए गर्म पानी में नमक मिलाएं (प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको आधा चम्मच नमक लेने की जरूरत है), कटा हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस और कुछ तेज पत्ते।
2. यदि आप चाहें, तो आप कुछ जुनिपर बेरीज जोड़ सकते हैं।
3. फिर तीन बड़े चम्मच 30% सिरका और एक चम्मच चीनी मिलाएं।
4. पर्याप्त नमकीन बनाएं ताकि मुर्गे का शव पूरी तरह से इससे ढक जाए।

ऐसी नमकीन में, आपको मांस को यथासंभव लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः दो दिनों तक। समय-समय पर चिकन को पलटना आवश्यक है ताकि यह सभी तरफ से घोल से पूरी तरह से संतृप्त हो जाए।

नमकीन पानी में भिगोने के बाद, मांस को ठंडे, हवादार स्थान पर नाली और सूखने के लिए लटका दें। सुनिश्चित करें कि कोई मक्खियाँ उस पर न उतरें। आदर्श रूप से, मांस को दो से चार दिनों के लिए 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लटका देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान करने के बाद पक्षी सख्त हो जाएगा।

नमकीन पकाने के लिए मुर्गियों को धूम्रपान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तथाकथित "तरल धुएं" का कभी भी उपयोग न करें। जल्दी से. उत्पादों को जल्दी से संसाधित करने की ऐसी इच्छा शरीर के लिए हानिकारक है, क्योंकि "तरल धुआं" को एक मजबूत कैंसरजन माना जाता है। इसमें जहरीला होता है रासायनिक पदार्थ(फॉर्मेल्डिहाइड, फिनोल और अन्य) जो मानव शरीर की कोशिकाओं में जमा हो जाते हैं और उनके अवांछनीय परिवर्तन का कारण बनते हैं।

तैयार चिकन को स्मोकहाउस में रखा जाता है और तैयार किया जाता है।

तल पर एल्डर चिप्स या ब्लैककरंट या फलों के पेड़ (नाशपाती, सेब, चेरी) की टहनी रखना न भूलें। यह तैयार पकवान को एक अनूठा स्वाद देगा।

130 से 170 डिग्री के तापमान पर गर्म स्मोक्ड चिकन लगभग डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगा

इस तरह से तैयार किया गया स्मोक्ड चिकन बहुत नरम और स्वादिष्ट होता है, ग्रिल्ड चिकन की संरचना के समान, लेकिन एक स्पष्ट स्मोक्ड सुगंध और स्वाद के साथ।

कुक्कुट मांस के ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए पकाने की विधि, आगे व्यक्तिगत व्यंजनों

प्रशिक्षण

धूम्रपान की तैयारी में, किसी भी पक्षी को सावधानी से साफ किया जाता है और धोया जाता है, त्वचा के नीचे शेष पंखों के अंदरूनी और कठोर हिस्से को हटा दिया जाता है। फिर शव को स्तन के साथ काटा जाता है और तैनात किया जाता है।

उत्तल जोड़ों और हड्डियों पर विशेष ध्यान देते हुए, शव या उसके हिस्सों को लकड़ी के मरने के बीच रखा जाता है और सावधानी से पीटा जाता है।

इसके बाद, पक्षी को दो से चार दिनों के लिए एक मसौदे में लटका दिया जाता है ताकि मांस पक जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान करने के बाद पक्षी सख्त हो जाएगा। पकना 10 डिग्री सेल्सियस पर होता है, हालांकि, तापमान जितना कम होता है, मांस उतना ही लंबा होता है, और फिर इसे निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए अचार में डुबोया जाता है: आधा चम्मच टेबल नमक, ताजा लहसुन की दो लौंग और एक मध्यम शव के लिए एक तेज पत्ता, एक चुटकी दालचीनी और सुगंधित काली मिर्च के कुछ मटर, पांच जुनिपर बेरीज, आधा चम्मच पिसी हुई अदरक और एक चम्मच चीनी (और स्वाद के लिए कोई भी अन्य मसाला) लिया जाता है। यह सब गर्मजोशी में जोड़ा जाता है उबला हुआ पानीजहां एक चम्मच एसिटिक एसिड डाला जाता है। नमक और चीनी तरल में घुल जाते हैं, लेकिन अचार को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह महत्वपूर्ण है कि तैयार समाधान पूरी तरह से शवों को कवर करता है, वे इसमें दो दिन बिताएंगे, जिसके दौरान टुकड़ों को कई बार स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है। यह पक्षी को एक अच्छा अचार देगा और मसालों की सुगंध में भिगो देगा। यदि कम वसा वाले चिकन शवों को धूम्रपान किया जाता है, तो कक्ष में भेजे जाने से पहले, उन्हें मांस में अनसाल्टेड पोर्क वसा और लहसुन के टुकड़ों के साथ संकीर्ण कटौती के माध्यम से भर दिया जाना चाहिए। गीज़ और बत्तखों की अपनी पर्याप्त वसा होती है, इसलिए उन्हें भरने की आवश्यकता नहीं होती है।

धूम्रपान (गर्म विधि के लिए)

धूम्रपान करने से पहले, कच्चे माल को सूखने के लिए लटका कर छोड़ दिया जाता है।

प्रक्रिया स्वयं अधिकतम गर्मी से शुरू होती है ताकि शव एक चमकदार परत से ढका हो। जिस समय मांस से फिल्म थोड़ी दूर जाने लगती है, हम मान सकते हैं कि पक्षी तैयार है। एकमात्र अपवाद गीज़ हैं। उन्हें लंबे समय तक धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्रक्रिया आंतरिक की बहुतायत से बाधित होती है

वसा जिसे प्रस्तुत करने के लिए समय चाहिए। लेकिन स्मोकिंग चैंबर में चिकन के ऊपर मैरिनेड डालना बेहतर होता है, ताकि अंत में तैयार स्मोक्ड मीट सूख न जाए।

धूम्रपान (ठंड विधि के लिए)

सुखाने के बाद, हम पक्षी को ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस में लोड करते हैं। कई दिनों तक धूम्रपान करना आवश्यक है, दिन में एक बार चिकन की तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है। (तैयारी दिखाने के लिए)

कोल्ड स्मोक्ड चिकन

कोल्ड स्मोक्ड चिकन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चिकन (गैर वसायुक्त नस्लें)
नमकीन नमकीन बनाना

अचार बनाने की विधि
कोई भी खाद्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक नमकीन पानी के लिए उपयुक्त है।
नमक आधा चम्मच प्रति चिकन की दर से डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि नमकीन पानी में अधिक नमक न डालें, अन्यथा, अतिरिक्त नमक उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगा।
स्वाद और अधिक स्वाद के लिए, स्वाद के लिए, आप तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, दालचीनी मिला सकते हैं।
स्मोक्ड मांस के अधिक संतृप्त रंग के लिए, आपको कटा हुआ एस्कॉर्बिक एसिड (आधा चम्मच प्रति शव की दर से) जोड़ने की आवश्यकता है।
नमकीन में चीनी भी डाली जाती है, एक चम्मच की मात्रा में पर्याप्त होगा।
नमकीन की सारी सामग्री मिला लें उबला हुआकमरे के तापमान पर पानी। हम चिकन के शव को तैयार घोल में डालते हैं, इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए। औसतन, चिकन को लगभग दो दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाता है (यह समझने के लिए कि चिकन को बाहर निकाला जा सकता है, इसे चाकू से हड्डी तक काटना आवश्यक है, खून नहीं होना चाहिए), लेकिन लंबी अवधि संभव है, यदि आवश्यक हो। यह महत्वपूर्ण है कि पक्षी समान रूप से नमकीन हो, इसके लिए इसे समय-समय पर पलटना आवश्यक है।
कोल्ड स्मोकिंग के लिए चिकन को दो या दो से ज्यादा भागों में बांटना चाहिए।
चिकन को नमकीन पानी से निकालने के बाद उसे सुखा लेना चाहिए। कोई भी ठंडी जगह जहां ठंडी हवा का संचार होगा, इसके लिए उपयुक्त है।
धूम्रपान चिकन
सुखाने के बाद, हम पक्षी को ठंडे-स्मोक्ड स्मोकहाउस डचनिक में लोड करते हैं। यदि आवश्यक हो तो 1-3 दिनों के लिए धूम्रपान करना आवश्यक है, दिन में एक बार चिकन की तत्परता की जांच करनी चाहिए। (मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर)
धूम्रपान करने के बाद, हम इसे एक हवादार कमरे में लटका देते हैं जहां मांस पहुंचता है।
हम आपको और आपके प्रियजनों को बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

सेब के साथ चिकन

मिश्रण:
मुर्गियां - 5 किलो;
सेब - 100 ग्राम;
कार्नेशन - 2 कलियाँ;
दालचीनी - 1 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम।
खाना बनाना:
प्रत्येक शव को काटकर और धोकर मांस तैयार करें। पीठ पर एक साफ चीरा लगाएं। फिर नमक, दालचीनी और चीनी मिलाएं और उनके साथ मांस को रगड़ें। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।
नमकीन के लिए व्यंजन तैयार करें। इसमें चिकन के शव डालें, उन पर सेब के टुकड़े छिड़कें।
नमकीन तैयारी:
5 लीटर पानी उबाल लें। जब पानी में उबाल आने लगे तो उसमें लौंग और नमक डालकर करीब 4 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन को दूसरे कटोरे में डालें और अलग रख दें।
मांस और सेब के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। बर्तनों को ढक दें, ऊपर से एक भार रखें। नमकीन पानी में, चिकन शवों को लगभग 3 से 4 घंटे तक झूठ बोलना चाहिए। मांस को ठंडे कमरे में ले जाना जरूरी नहीं है।
4 घंटे के बाद, चिकन को नमकीन पानी से हटा दें, कागज़ के तौलिये से थोड़ा सूखा लें। प्रत्येक शव को सुतली से खींचो और धूम्रपान के लिए लटकाओ। गर्म धूम्रपान करना बेहतर है।
तैयार मांस एक सुंदर लाल रंग की पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा। धूम्रपान के अंत के बाद, चिकन को कमरे के तापमान वाले कमरे में लगभग 4 से 6 दिनों तक प्रसारित किया जाना चाहिए।

चिकन विंग्स मसाले के साथ स्मोक्ड

मिश्रण:
चिकन पंख - 10 किलो;
ऑलस्पाइस (मटर) - 10 मटर;
कार्नेशन - 6 कलियाँ;
तेज पत्ता - 2 - 3 पत्ते;
चीनी - 60 ग्राम;
नमक - 600 ग्राम।
खाना बनाना:
मांस को बहते पानी से धोएं, फिर तौलिये से सुखाएं और नमक और चीनी (160 ग्राम नमक) से रगड़ें।
नमकीन तैयारी:
10 लीटर पानी उबाल लें। पानी में उबाल आने पर इसमें लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता और बचा हुआ नमक डाल दीजिए. एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। छानने के बाद तैयार नमकीन को ठंडा करें।
क्योरिंग कंटेनर में रखे पंखों के ऊपर ठंडी नमकीन पानी डालें। ऊपर से भारी वजन रखें। मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए दबाव में होना चाहिए।
चिकन पंखों के पर्याप्त नमकीन होने के बाद, उन्हें नमकीन पानी से हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से दाग दिया जाना चाहिए। एक धागे के साथ खींचो और धूम्रपान के लिए लटकाओ। एक स्वादिष्ट लाल रंग की पपड़ी दिखाई देने तक गर्म तरीके से धूम्रपान करें। कमरे के तापमान पर तैयार पंख हवा (लगभग 4-5 दिन)।

चिकन जांघों को जुनिपर के साथ धूम्रपान किया गया

मिश्रण:
चिकन जांघ - 5 किलो;
जुनिपर बेरीज - 100 ग्राम;
ऑलस्पाइस - 3 मटर;
कार्नेशन - 2 कलियाँ;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
दालचीनी (जमीन) - 3 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम।
खाना बनाना:
मांस को काटें और ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। प्रत्येक हैम को सुगंधित मिश्रण (नमक, चीनी और दालचीनी) के साथ अच्छी तरह से पीस लें। टुकड़ों को नमकीन के लिए एक कटोरे में रखें, जुनिपर बेरीज डालें।
नमकीन तैयारी:
5 लीटर पानी उबाल लें। उबाल आने पर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। मसाले डालने के बाद और 5 मिनट तक उबालें। मुकदमा करने के लिए तैयार नमकीन।
चिकन जांघों पर ठंडी नमकीन डालें। मांस को प्रेस के नीचे रखकर, इसे कम से कम 3 घंटे तक रखें।
नमकीन हैम को नमकीन पानी से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। सुतली के साथ खींचा और कागज में लपेटा, गर्म तरीके से धूम्रपान करें। लाल रंग की पपड़ी का दिखना मांस की तत्परता का संकेत देगा। धूम्रपान करने के बाद, चिकन के पैरों को कम से कम 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में हवा दें।

हम सामग्री तैयार करते हैं।

पूरे शव को काटकर एक किताब के साथ रखना उचित है।

हम मसाले, लहसुन, अजमोद, काली मिर्च, नमक को पानी में डुबोते हैं और नमकीन पानी को उबालते हैं। 2-3 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और उसमें चिकन डुबोएं। इससे आपको पूंछ के क्षेत्र में अतिरिक्त वसा को काटने की जरूरत है, साथ ही साथ अतिरिक्त त्वचागरदन। और हां, नमकीन बनाने से पहले, चिकन को अंदर और बाहर से धोना चाहिए। मांस सभी नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए! ऐसा करने के लिए, आप मांस को एक प्लेट से ढक सकते हैं और एक छोटा भार डाल सकते हैं। नमकीन चिकन को एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। चिकन को नमक करने के लिए यह समय काफी है।

फिर हम चिकन को नमकीन पानी से निकालते हैं और बहते पानी से धोते हैं। हम इसे कुछ घंटों के लिए लटका देते हैं, ताकि कांच में अतिरिक्त नमी हो। आदर्श रूप से, चिकन को सुखाने के लिए ड्राफ्ट में रखा जाना चाहिए (मेरे पास इसके लिए समय नहीं था)। हम चिकन को एक पेपर टॉवल से पोंछते हैं और इसे सूखने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं (प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मांस को हेअर ड्रायर, ठंडी हवा से सुखाया जा सकता है)।

स्मोक्ड खाद्य पदार्थ हमेशा भूख का कारण बनते हैं और मन को उत्तेजित करते हैं, इससे स्वादिष्ट और क्या हो सकता है? पेटू भी ऐसे भोजन का सम्मान करते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि पकवान को सही ढंग से पकाना ताकि उसके स्वाद में खामियां न हों।

आज, जानवरों के मांस, मुर्गी के मांस और विभिन्न किस्मों की मछलियों को इस तरह के गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। चिकन धूम्रपान सबसे अधिक में से एक है साधारण प्रजातिखाना बनाना जो आप घर पर खुद कर सकते हैं। आज तक, बहुत सारे धूम्रपान व्यंजन हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है। यदि जानवरों के मांस को धूम्रपान किया जाता है, तो उसे पहले सुखाया जाना चाहिए, और यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है।

तो, धूम्रपान करने वाले मुर्गियां पारंपरिक रूप से ठंडी और गर्म होती हैं। मुझे कहना होगा कि इस प्रकार के मांस के लिए बाद के प्रकार का प्रसंस्करण सबसे बेहतर है। अधिक प्रदर्शन किया लंबे समय तक 25 डिग्री के तापमान पर, और 50 डिग्री पर गर्म उत्पादन होता है और थोड़ा कम समय लगता है। लेकिन खाना पकाने के दोनों विकल्प हमें एक अद्भुत और अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देते हैं।

घर पर इस प्रकार के ताप उपचार को संभव बनाने के लिए, घर पर एक विशेष स्मोकहाउस होना आवश्यक है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, या आप एक तैयार उपकरण खरीद सकते हैं, जो कि रसोई के उपकरणों की बिक्री के लिए विभाग में दुकानों में बेचा जाता है। खाना पकाने का मूल सिद्धांत गर्म या ठंडे धुएं के साथ मांस का प्रसंस्करण है, इसलिए किसी भी प्रस्तावित डिजाइन में दो डिब्बे होते हैं। उनमें से एक (ऊपरी) में उत्पाद निलंबित है, और दूसरे में (निचला) आग जलती है, जो एक निश्चित तापमान के साथ धुएं का स्रोत बन जाएगी।

चिकन धूम्रपान की शुरुआत इन पक्षियों के शवों को मैरीनेट करने से होती है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं, स्वाद और इच्छा के अनुसार 5 कुचल लहसुन की कलियां, नमक और अन्य मसाले मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और चिकन को परिणामस्वरूप मैरिनेड से उपचारित करें। लगभग आठ घंटे के लिए इसे इसी अवस्था में फ्रिज में रखें और फिर इसे ठंडे तरीके से 6 घंटे तक धूम्रपान करें। लकड़ी के चिप्स ठंडे धुएं का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो आग को अधिक गर्म होने से बचाते हैं। कोल्ड स्मोकिंग चिकन के लिए यह मुख्य तकनीक है। यह ध्यान देने योग्य है कि तैयारी की यह विधि उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करती है।

कोल्ड-स्मोक्ड चिकन, जिसका नुस्खा इस प्रकार है, एक अद्भुत स्वाद होगा, अगर खाना पकाने के बाद इसे थोड़ा सुखाया जाए: यह एक कच्ची-स्मोक्ड छाया प्राप्त करेगा। पानी, लहसुन, मसाले और नमक से एक अचार तैयार करें (अनुपात चिकन के आकार के आधार पर निर्धारित किया जाता है)। परिणामी मिश्रण में रात भर पक्षी के शव को विसर्जित करना आवश्यक है, और यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप एक पारंपरिक सिरिंज का उपयोग करके चिकन को तरल अचार के साथ चुभ सकते हैं। फिर अचार बनाने की प्रक्रिया को 3-4 घंटे तक कम कर दिया जाता है। इसके बाद, चिकन को गीली धुंध की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए और ठंडे-स्मोक्ड उपकरण पर लटका दिया जाना चाहिए। आप फलों के पेड़ों की शाखाओं को आग में डाल सकते हैं, फिर चिकन एक उत्तम स्वाद के साथ और भी सुगंधित हो जाएगा। धूम्रपान का समय 2 से 3 दिनों तक रहता है (पक्षी के आकार के आधार पर)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मुर्गियों को धूम्रपान करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, आप पक्षी के शव को भागों में विभाजित कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

धूम्रपान उत्पाद एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। प्राचीन लोगों ने मांस को लकड़ी के धुएं और हवा के मिश्रण के साथ एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदान करने के लिए दीर्घकालिक उपचार के अधीन किया,जिससे इसमें हानिकारक जीवाणुओं के प्रजनन को पर्याप्त रूप से लंबे समय तक रोकना संभव हो गया। आधुनिक समाज में, उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए धूम्रपान का अधिक उपयोग किया जाता है।

स्मोक्ड बर्ड- कई फायदों के साथ एक बेहतरीन उत्पाद। लोकप्रियतास्मोक्ड चिकन पहले स्थान पर है, जिसे एक अलग रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अतिरिक्त खाया जाता है, क्योंकि यह नाजुक सुगंधऔर मसालेदार स्वाद को बड़ी संख्या में सामग्री के साथ जोड़ा जाता है।

कुक्कुट मांस को उन लोगों के लिए भी खाने की सलाह दी जाती है जो स्वास्थ्य कारणों से वसायुक्त भोजन नहीं खा सकते हैं। कुक्कुट मांस में मवेशियों के मांस की तुलना में बहुत कम वसा होती है। अन्य बातों के अलावा, यह मुर्गी से है कि आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, और इस गैस्ट्रोनॉमिक बहुतायत में अंतिम भूमिका स्मोक्ड मीट की नहीं है।

यदि पोल्ट्री धूम्रपान करने की आवश्यकता है, तो आपको स्रोत सामग्री के चुनाव के बारे में बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। हर शव धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है। सर्वोत्तम विकल्प- चमकीले पीले समान रंग का एक ताजा पक्षी। ऐसे शवों से बचना चाहिए जिनकी त्वचा चिपचिपी महसूस होती है, बलगम से ढकी होती है। ऐसे संकेतों को सतर्क करना चाहिए, क्योंकि वे संकेत देते हैं कि मांस खराब होना शुरू हो गया है। ऐसे उत्पाद धूम्रपान से संबंधित नहीं हैं।

धूम्रपान के लिए, केवल युवा पक्षियों का चयन करें, क्योंकि पुराने लोगों का मांस अपने स्वाद गुणों में खो देता है। एक और महत्वपूर्ण विशेषता है: महिलाओं को धूम्रपान करना वांछनीय है, क्योंकि पुरुषों के पास कठिन मांस होता है।

जैसा कि आप जानते हैं, दो अपेक्षाकृत हैं सुरक्षित प्रजातिस्मोक्ड चिकेन: गरमतथा ठंडा.

उनका अंतर क्या है? ठंडे धूम्रपान के दौरानचिकन या उसके घटकों को सुलगती आग के धुएं से निलंबित कर दिया जाता है। प्रक्रिया लगभग 30 डिग्री के तापमान पर लंबी अवधि के लिए होती है - आमतौर पर कई दिन। लेकिन गर्म धूम्रपानयह उच्च तापमान (90 से 150 डिग्री से) पर कोयले से धुएं की गर्मी के साथ उत्पादों के प्रसंस्करण की विशेषता है। प्रक्रिया में आमतौर पर केवल कुछ घंटे लगते हैं। मांस का बनावट कम घना और नरम हो जाता है।

सबसे पहले आपको एक धूम्रपान मशीन प्राप्त करने की आवश्यकता है, जिसे आप किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं इस तरह के एक उपकरण का निर्माण करने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको अनुभवी वेल्डर की ओर मुड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि स्मोकहाउस के सीम को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

सिद्धांत रूप में, एक बड़ी बाल्टी, एक पैन, एक धातु बैरल या एक पुराने रेफ्रिजरेटर के शरीर का उपयोग धूम्रपान उपकरण के रूप में किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि डिवाइस कसकर बंद हो जाता है। पहले, रूस में, इन उद्देश्यों के लिए एक बड़े रूसी स्टोव का उपयोग किया जाता था।

भंडार:चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करने के लिए, एक साफ कुल्हाड़ी या हथौड़ा, एक गहरी तामचीनी कटोरा (आप एक बेसिन का उपयोग कर सकते हैं), एक बड़ा काटने वाला बोर्ड, एक शव कुल्हाड़ी और एक तेज चाकू तैयार करें।

स्मोक्ड चिकन - भोजन तैयार करना:

धूम्रपान से तुरंत पहले शव का उपचार करें - पंख हटा दें, गाएं और धो लें।

गाते समय एक मौका है कि त्वचा थोड़ी जल जाएगी। ऐसी लापरवाही से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे स्मोक्ड मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। इसलिए गायन से पहले इसकी त्वचा को आटे से रगड़ें ताकि उस पर एक पतली परत बनी रहे। गायन के बाद, शव को अच्छी तरह से धो लें ताकि जलने की गंध बिल्कुल महसूस न हो।

मुर्गे के शव को आधा काटकर दो कटिंग बोर्ड के बीच कुल्हाड़ी के बट, एक घरेलू हथौड़े, या किसी अन्य कुंद भारी वस्तु के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मुर्गे की बड़ी हड्डियां और जोड़ नरम हो जाएं। उसके बाद, पानी गर्म करें और एक गिलास नमक (प्रति लीटर पानी), तेज पत्ता, लहसुन, दालचीनी, काली मिर्च, चीनी, सिरका, आदि मिलाकर नमकीन तैयार करें। सामान्य तौर पर, यहां कोई विशिष्ट मानदंड नहीं हैं, और यह सब विशिष्ट नुस्खा, धूम्रपान के प्रकार, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। इसके बाद चिकन को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें तैयार नमकीन पूरी तरह से एक दो दिन के लिए भर दें।

अवधि समाप्त होने के बाद, हम शवों को बाहर निकालते हैं, उनमें गहरे कट बनाते हैं और उन्हें बेकन और लहसुन से भर देते हैं। हम चिकन को टांगने के लिए लटकाते हैं, फिर आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। पूरे शव के अलावा, इसके घटकों को स्मोकहाउस में संसाधित किया जा सकता है: जांघ, पंख, स्तन और ड्रमस्टिक।

धूम्रपान करने से पहले, एक विकल्प के रूप में, पक्षी को नमक के साथ उबाला जा सकता है। माइक्रोवेव में खाना पकाने से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस वजह से पक्षी सख्त हो जाएगा। इसे पकने तक न उबालें, इसे कुछ मिनट तक उबालने के लिए काफी है, इसे तैयारी का चरण माना जाता है।

खाना पकाने के बाद, शव को सुखाएं और धूम्रपान करना शुरू करें। चेरी के चूरा के ऊपर धूम्रपान करने वाला पक्षी बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मांस रसदार और कोमल होगा।

शव के अलग-अलग हिस्सों को धूम्रपान करने से बहुत स्वादिष्ट मांस प्राप्त होता है। उनके प्रारंभिक प्रसंस्करण में नमकीन पानी में भिगोना शामिल है। सबसे पहले शव को टुकड़ों में काट लें। मांस को एक बेसिन में डालें, नमकीन पानी से भरें। 1 लीटर पानी के लिए 1 गिलास नमक लें. मांस को 3 दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। फिर इसे बहते पानी से धो लें, सूखने के लिए लटका दें। ठंडा धूम्रपान करते समय, मांस को ठंडे धुएं के नीचे 7 दिनों तक रखें। गर्म होने पर, इसे लगभग 3-4 मिनट के लिए उच्च तापमान पर धुएं से उपचारित करें। परिणाम बहुत अच्छा होगा यदि आप चूरा या छीलन के ऊपर मांस धूम्रपान करते हैं, जिसमें जुनिपर बेरीज मिलाए जाते हैं।

गर्म धूम्रपान के लिएकई प्रीप्रोसेसिंग तरीके हैं। उनमें से एक यहां पर है। आप टुकड़ों या पूरे शव को नमकीन पानी में भिगो सकते हैं। 1 किलो मुर्गी के लिए, 1.5 लीटर उबला हुआ पानी लेंकमरे का तापमान। 3 बड़े चम्मच पानी में घोलें। एल सिरका और 4 बड़े चम्मच। एल नमक। चिकन को इस नमकीन पानी में 12 घंटे के लिए हमेशा ठंड में रखें। उस पर दबाव डालें। जब टुकड़े नमकीन हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें, सुखाएं और नमक से रगड़ें। अगला, आप चिकन को थोड़ा पका सकते हैं, ताकि धूम्रपान करने के बाद आपको अधिक कोमल मांस मिले। उबालने के बाद, टुकड़ों को काली मिर्च से रगड़ें, थोड़ा सुखाएं और एक स्मोकहाउस में रखें। लगभग 3-5 मिनट के लिए उच्च तापमान पर इलाज करें। फिर इसे लगभग 1 घंटे के लिए ड्राफ्ट में छोड़ दें।यह धुआं गायब होने के लिए आवश्यक है। और आप सेवा कर सकते हैं।

अचार की तैयारीएक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। पारंपरिक नमक को अकेले या सिरके के साथ नमकीन माना जाता है। लेकिन और भी कई तरीके हैं जब वे नमकीन पानी डालते हैं विभिन्न मसालेऔर मसाले। अगले अध्याय में, पाठक का परिचय होगा विभिन्न तरीकेमैरिनेड की तैयारी।

स्मोक्ड चिकन - सर्वश्रेष्ठ व्यंजन

पकाने की विधि 1: गर्म स्मोक्ड चिकन

क्या आप बहुत सारा पैसा और बहुत समय खर्च किए बिना सुगंधित और रसदार मांस पकाना चाहते हैं? तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। चिकन धूम्रपान करने का सबसे आसान तरीका नीचे दिया गया है।

धूम्रपान करने वालों को केवल 40 मिनट के लिए मांस भेजने से पहले, हम कई सरल कदम उठाएंगे: चिकन को मसाले, काली मिर्च, नमक के साथ बहुतायत से रगड़ें, फिर इसे सुखाएं और स्मोकहाउस में भेजें।

सामग्री:साबुत चिकन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, अपनी पसंद का कोई भी मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन को सीज करने के बाद, हम इसे प्लास्टिक बैग में कुछ घंटों के लिए रख देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए।

इस समय के बाद, हम चिकन को बाहर निकालते हैं और उस पर लटका देते हैं ताज़ी हवासुखाने के लिए। अगला, हम इसे एक धूम्रपान उपकरण में डालते हैं, एक ट्रे स्थापित करते हैं जिसमें अतिरिक्त वसा निकल जाएगी, और चिकन को चालीस मिनट के लिए तीव्र आग में धूम्रपान करें।

तैयार होने पर, हमें पके हुए पक्षी से त्वचा को हटा देना चाहिए, क्योंकि इस तरह के धूम्रपान की प्रक्रिया में यह लकड़ी की सारी कड़वाहट और जलन को अवशोषित कर लेता है।

पकाने की विधि 2: गर्म स्मोक्ड चिकन(विकल्प 2)

सामग्री:एक गिलास नमक, 3 लीटर पानी, तेज पत्ता, लहसुन की तीन से चार कलियाँ, काली मिर्च (मटर), दो टेबल। किसी भी मसाले के चम्मच, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नमकीन तैयार करें: इसके लिए नमक, काली मिर्च, लावा पत्ती, लहसुन और मसाले डुबोए जाते हैं गर्म पानीऔर उबाल लें, उबलने के क्षण से केवल 3-5 पलकों के लिए आग पर रखें, फिर नमकीन पानी निकालें और 20-25 डिग्री तक ठंडा करें।

2. हम चिकन को बाहर से अच्छी तरह से धोते हैं, साथ ही अंदर से, इसमें से अतिरिक्त वसा (विशेष रूप से पूंछ क्षेत्र में) को काटते हैं और इसे नमकीन पानी में कम करते हैं। हम 18-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

3. फिर हम चिड़िया को बाहर निकालते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं, 1-2 घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो, फिर इसे दो हिस्सों में काट लें, उन्हें सुतली से बांध दें।

4. धूम्रपान उपकरण में 3 मुट्ठी चूरा (अधिमानतः एल्डर) डालें, ट्रे डालें, शवों को लटका दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

5. हम धूम्रपान उपकरण को अधिकतम गर्मी पर रखते हैं, और 10-12 मिनट के बाद हम इसे मध्यम कर देते हैं और 1.5 घंटे के लिए धूम्रपान करते हैं।

- थोड़ी देर बाद सावधानी से ढक्कन खोलकर चिकन को निकाल लें. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया यह स्वाद बहुत ही लाजवाब होगा।

पकाने की विधि 3: कोल्ड स्मोक्ड चिकन

इस नुस्खा के लिए, एक युवा पक्षी का मांस लेना आवश्यक है, अधिमानतः एक बड़ी नस्ल। छह महीने से अधिक उम्र के ब्रॉयलर के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री: 1 किलो चिकन शव, 200 जीआर। चोकर, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, आधा चम्मच काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन को सावधानी से धोएं और धो लें, इसे 2 हिस्सों में काट लें, जिसे हम दो दिनों के लिए ठंडे स्थान (2-3 डिग्री) में दमन के तहत रखते हैं, पहले नींबू के रस के साथ हिस्सों को रगड़ते हैं। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, चोकर और काली मिर्च के मिश्रण में चिकन को चारों तरफ से मोटा रोल करना चाहिए।

पक्षी को ठंडे तरीके से 7-10 दिनों के लिए 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर धूम्रपान करना चाहिए। धूम्रपान करते समय, ब्रिकेट "मेपल", "ओक", "चेरी" का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

तैयार भोजनमसालेदार मशरूम या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

ठंडा धूम्रपान

स्मोक्ड हंस "स्वादिष्ट"

आवश्यक: 1 मोटा हंस, 100 ग्राम नमक, 8 ग्राम नमक, 5 ग्राम धनिया, 10 ग्राम लाल मिर्च, तेज पत्ता, 4 ग्राम काली मिर्च, 6 ग्राम लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हंस के शव को प्रोसेस करें, 2 भागों में काट लें, पैरों की हड्डियों, नमक को छोड़कर सभी हड्डियों को निकाल लें। सभी मसालों को बारीक पीस लें, गूज के मांस को परतों में मोड़ें, मसाले और मसाले छिड़कें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उस पर वजन डालें। नमक घुलने तक 2 दिन के लिए छोड़ दें। टुकड़ों को बाहर निकालें, गेहूं की भूसी से पोंछें, सूखें और घर के स्मोकहाउस में 3 सप्ताह के लिए ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करें, दिन में 2-3 घंटे धूम्रपान को बाधित करें।

देशी स्टाइल कोल्ड स्मोक्ड चिकन

आवश्यक: 1 किलो चिकन, 2 बड़े चम्मच। एल 3% सिरका घोल, 1/3 कप नमक, 1 चम्मच। जमीन काली या लाल मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पक्षी के शव को संसाधित करें, कुल्ला करें ठंडा पानीऔर नमकीन भरें। 1 किलो मुर्गे के लिए नमकीन पानी के लिए, 1,500 मिली पानी लें और उसमें सिरका और 60 ग्राम टेबल सॉल्ट घोलें। चिकन को ठंडे स्थान पर 12-18 घंटे के लिए नमकीन पानी में रख दें। पूरे शवों को चपटा करें और दमन के तहत नमकीन पानी में रखें। नमकीन पानी में भिगोने के बाद चिकन को सुखा लें, बाकी नमक से रगड़ कर पकाएं.

उबले हुए चिकन को काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लें, थोड़ा सुखा लें और स्मोकिंग चेंबर में रख दें। ठंडे धुएं के साथ 3 दिन धूम्रपान करें। धूम्रपान करने के बाद, चिकन को 40-60 मिनट के लिए ड्राफ्ट में रखें, फिर मसाले और तेजपत्ते के साथ पानी में उबाल लें। तैयार पक्षी को टुकड़ों में काटें और साइड डिश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन अंडे से बेक किया हुआ

आवश्यक: 1 किलो पका हुआ या कसा हुआ आधा पका हुआ चिकन, 1 बड़ा चम्मच। एल 3% सिरका समाधान, 5 बड़े चम्मच। एल नमक, 5 ग्राम पिसी हुई काली या लाल मिर्च, 6 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 4 आलू, हरा प्याज, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:शव को संसाधित करें, ठंडे पानी में कुल्ला और नमकीन पानी से भरें। नमकीन पानी डालने के लिए, सिरका और नमक को पानी में घोलें। इसमें चिकन को 12-18 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

एक्सपोजर के बाद, चिकन को 10-15 मिनट के लिए सुखाएं, बाकी नमक, काली मिर्च और धुएं के साथ धूम्रपान ओवन में कम तापमान पर लगभग 3-5 दिनों के लिए ठंडे धुएं के साथ रगड़ें। धूम्रपान की प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, इसे लगभग 1 घंटे तक हवा दें।

एक पैन में आलू, नमक काट कर आधा पकने तक तेल में भूनें। स्मोक्ड चिकन के टुकड़े डालें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज. सभी को भूनें और अंडे से भरें। डिश को ओवन में रखें और लगभग 2-3 मिनट तक बेक करें।

टमाटर और प्याज के साथ पके हुए कोल्ड स्मोक्ड बटेर

आवश्यक: 1 बटेर शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 4 प्याज, 1 गिलास खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद की जड़, डिल, 7 अंडे, 100 ग्राम पनीर, 5 टमाटर, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ पक्षी के शव को रगड़ें, एक गहरी कटोरी में डालें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। एक विशेष अचार के लिए, मांस शोरबा में डालें प्याज़, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद जड़ और डिल। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे लगभग 15 मिनट तक उबालें। बटेर के शव को गर्म शोरबा के साथ डालें। फिर सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि जिस नमक से शव को रगड़ा जाता है वह घुल जाए। मांस को 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर पक्षी को घोल से हटा दें और इसे लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और शव सूख जाए। और धूम्रपान करना शुरू कर दें। पक्षी को स्मोकहाउस में रखें और लगभग तीन दिनों तक ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करें। इसके बाद इसे लगभग 2-3 घंटे के लिए ड्राफ्ट में छोड़ दें।

पक्षी को भागों में काटें। टमाटर को छीलकर स्लाइस में काट लें और फ्राई कर लें। स्टीवन को तेल से चिकना करें, स्मोक्ड पोल्ट्री के टुकड़े अंदर रखें। अंडे के ऊपर डालें, बारीक कटा हुआ छिड़कें प्याजऊपर से टमाटर के स्लाइस डालें और 3 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

तोरी और बीन्स के साथ कोल्ड स्मोक्ड टर्की

आवश्यक:टर्की शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 2 कप वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद जड़, डिल, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 ग्राम लौंग और दालचीनी, तेज पत्ता, अजवाइन की जड़, प्याज, 4 अंडे, 200 ग्राम हरी या डिब्बाबंद बीन्स और ताजा तोरी, 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन, अजमोद, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ पक्षी के शव को रगड़ें, एक गहरी कटोरी में डालें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। मैरिनेड के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद की जड़, अजवाइन, डिल, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी डालें। मांस शोरबा। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें। तैयार टर्की के ऊपर गर्म शोरबा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि जिस नमक से शव को रगड़ा जाता है वह घुल जाए। सिरका डालें और शव को काढ़े में 5 घंटे के लिए रख दें।

टर्की निकालें, सूखने के लिए 3-4 घंटे तक लटकाएं और धूम्रपान शुरू करें। पक्षी को धूम्रपान ओवन में रखें और 2-3 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं के साथ इलाज करें। तैयार टर्की को लगभग 3 घंटे के लिए ड्राफ्ट में रखें ताकि मांस जलने की विशिष्ट गंध से हवादार हो।

बीन्स को हल्के नमकीन पानी में उबालें। तोरी को स्लाइस में काट लें। सब कुछ तेल में तल लें। फिर स्मोक्ड बर्ड को टुकड़ों में काट लें और बीन्स और तोरी में डाल दें। अंडे के ऊपर डालें और धीमी आँच पर 3-5 मिनट तक भूनें। सेवा करते समय, अजमोद या डिल के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी करें।

मशरूम के साथ कोल्ड स्मोक्ड चिकन

आवश्यक:चिकन शव, 1 लीटर गर्म दूध, प्याज, 1 गिलास टमाटर का पेस्ट और सफेद शराब, नमक, काली मिर्च, अजमोद की जड़, डिल, 500 ग्राम ताजा मशरूम, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और सिरका, 3 ग्राम लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद, डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ शव को रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। अचार के लिएदूध में बारीक कटा प्याज डालिये टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद जड़ और डिल। जब यह उबल जाए तो शव को गर्म शोरबा के साथ डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि जिस नमक से शव को रगड़ा गया है वह घुल जाए और 5 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें।

मैरिनेट करने के बाद, चिकन को 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें, फिर इसे एक स्मोकहाउस में रख दें और लगभग 3 दिनों के लिए ठंडे धुएं के साथ प्रक्रिया करें, 2-3 घंटे के लिए ड्राफ्ट में हवादार करें।

मशरूम को स्लाइस, नमक और तलना में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें और उबला हुआ खट्टा क्रीम डालें। कसाई स्मोक्ड चिकेनटुकड़ों में और मशरूम के साथ सॉस पैन में डाल दिया। पूरा होने तक उबालें। सेवा करते समय, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ दलिया के साथ भरवां ठंडा स्मोक्ड बतख

आवश्यक:बतख, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1/2 कप नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, 1 लीटर पानी, मसाले, 1/2 ग्राम लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, 10 ग्राम चीनी, 200 ग्राम सूखे मशरूम, 3 कप एक प्रकार का अनाज, 3 अंडे, गाजर, 2 अजमोद की जड़ें और प्याज, 100 ग्राम लार्ड और नमक, डिल और अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ शव को रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। मैरिनेड के लिए, मसाले के साथ पानी उबालें। 1 लीटर पानी के लिए, नुस्खा में बताए गए मसालों की मात्रा की आवश्यकता होती है। शोरबा को ठंडा करें और पक्षी को भरें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि रगड़ने के लिए इस्तेमाल किया गया नमक घुल जाए। शव को ठंड में 3-4 घंटे के लिए मैरिनेड में रख दें।

अचार बनाने के बाद, शव को 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। लगभग 5-7 दिनों तक कम तापमान पर ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करें। तैयार बतख को लगभग 2 घंटे के लिए एक मसौदे में हवा दें।

मशरूम काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में एक प्रकार का अनाज सेंकना, उबलते पानी में डालें, फिर फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। मशरूम को दलिया में डालें और पूरी तरह से पकने तक ढककर पकाते रहें। स्मोक्ड गूज को दलिया से स्टफ करें, चारों तरफ से लार्ड से ढक दें और कई मिनट के लिए ओवन में भूनें। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मसालेदार खीरे के मसाले में कोल्ड स्मोक्ड गूज

आवश्यक:हंस, साग, 2 बड़े चम्मच। एल 3% टेबल सिरका और आटा, 1/3 कप नमक, 1 चम्मच। पिसी हुई काली या लाल मिर्च, 2 प्याज प्रत्येक, अजमोद की जड़ और अचार, लीक, 3 बड़े चम्मच। एल वसा, 1 कप खट्टा क्रीम, 1/2 कप खट्टा शराब, 200 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद मशरूम, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पक्षी के शव को ठंडे पानी में कुल्ला और नमकीन पानी से भरें। नमकीन पानी के लिए 1 किलो पोल्ट्री के लिए, 1.5 लीटर उबला और ठंडा पानी लें और इसमें 15 मिली 3% सिरका और 4 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। 12-18 घंटे के लिए ठंडी जगह पर हंस को नमकीन पानी में रख दें। नमकीन पानी में भिगोने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें, नमक के साथ रगड़ें और धूम्रपान करने वाले में रखें।

लगभग 3 दिन तक कम तापमान पर ठंडे धुएं के साथ हंस का इलाज करें, इसे हर दिन 2-3 घंटे के लिए बाहर निकालें। तैयार हंस को लगभग 2-3 घंटे के लिए ड्राफ्ट में छोड़ दें। इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। अचार को छीलिये, बारीक काट लीजिये और चर्बी में उबाल लीजिये. फिर आटा, शराब डालें और उबालना जारी रखें। इसके बाद, उबले हुए या डिब्बाबंद मशरूम डालें, थोड़ी देर बाद - स्मोक्ड हंस के टुकड़े और ढक्कन के नीचे कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर उबालें। उबले या तले हुए आलू, चावल या पास्ता, साथ ही सब्जी सलाद के साथ परोसें।

सरसों और प्याज के साथ कोल्ड स्मोक्ड चिकन

आवश्यक:चिकन शव, नमकीन मसाले की दर से: 300 ग्राम मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 प्याज, अजमोद की जड़, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और मसालेदार चटनी, नमक, 4 बड़े चम्मच। एल राई और 3 और प्याज तलने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक से उपचारित मुर्गे के शव को 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, मसाले के साथ पानी उबाल लें. 1 लीटर पानी के लिए, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई अजमोद की जड़, मक्खन, मसालेदार चटनी की निर्दिष्ट मात्रा डालें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं और कुछ मिनट उबाल लें। फिर नमकीन को ठंडा करें, उसमें चिकन डालें। नमक को घोलने के लिए सब कुछ ठीक से मिलाएं जिससे शव को रगड़ा जाता है। मैरीनेट करने के बाद पक्षी को 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।

पक्षी को धूम्रपान करने वाले में रखें और लगभग 2-3 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं के नीचे रखें। हर दिन, चिकन को धूम्रपान ओवन से लगभग 2-3 घंटे के लिए बाहर निकालें। तैयार पक्षी को वेंटिलेशन के लिए ड्राफ्ट में छोड़ दें। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। प्रत्येक टुकड़े को सरसों के साथ चिकनाई करें, इसे वसा के साथ अच्छी तरह से गरम पैन में डालें, भूनें, फिर एक डिश में स्थानांतरित करें, और पैन में प्याज भूनें, छल्ले में काट लें। चिकन के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक प्याज रखें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पनीर और टमाटर के साथ कोल्ड स्मोक्ड टर्की

आवश्यक:टर्की शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 2 कप वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद की जड़, डिल, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 ग्राम लौंग और दालचीनी, तेज पत्ता, अजवाइन की जड़, प्याज, 8 टमाटर, 100 ग्राम मक्खन और पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

टर्की शव को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। अचार के लिए, मांस शोरबा में बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद जड़, अजवाइन, डिल, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें। टर्की के ऊपर गर्म शोरबा डालें, हिलाएं, सिरका डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरीनेट करने के बाद टर्की को 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। 2-3 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं से इसका इलाज करें। हर दिन, इसे लगभग 2 घंटे के लिए ओवन से बाहर निकालें। तैयार पक्षी को 2 घंटे के लिए वेंटिलेशन के लिए ड्राफ्ट में लटका दें।

टमाटर को डंठल से मुक्त करें, प्रत्येक को आधा, नमक में काट लें और लगभग 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। टमाटर का रस निथार लें, पैन को वसा से अच्छी तरह गर्म करें, उस पर टमाटर डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और भूनें। फिर स्मोक्ड टर्की को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में फैट के साथ हल्का फ्राई करें। लेकिन टर्की को ओवरकुक न करें, नहीं तो इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा। टुकड़ों को डिश के बीच में रखें, टमाटर को चारों ओर रखें, पार्सले छिड़कें और परोसें।

आटे में तला हुआ ठंडा स्मोक्ड बतख

आवश्यक:बत्तख का शव, 5 ग्राम लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, 10 ग्राम चीनी, 3 अंडे, 1/2 कप आटा, 100 ग्राम दूध, नमक और लार्ड, 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बत्तख को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें, मसाले के साथ पानी उबालें। 1 लीटर पानी के लिए मसाले की संकेतित मात्रा की आवश्यकता होती है। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे ठंडा करें और बत्तख डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि रगड़ने के लिए इस्तेमाल किया गया नमक घुल जाए। 3-4 घंटे ठंड में रखें।

पक्षी को स्मोकहाउस में रखें और लगभग 2-3 दिनों तक ठंडे धुएं से उसका उपचार करें। तैयार पक्षी को 2 घंटे के लिए मसौदे में छोड़ दें फिर बत्तख को छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडे को मैदा से मैश करें और दूध से पतला करें। आटा पेनकेक्स की तुलना में मोटा होना चाहिए, लेकिन पेनकेक्स की तुलना में पतला होना चाहिए। बत्तख के टुकड़ों को कांटे से लें, आटे में डुबोएं और उबलते तेल वाले पैन में डालें। तले हुए टुकड़ों को एक डिश पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

टमाटर के साथ कोल्ड स्मोक्ड चिकन टार्ट्स

आवश्यक:चिकन शव, नमकीन मसाले की दर से: 300 ग्राम मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 प्याज, अजमोद की जड़, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और मसालेदार चटनी, नमक, 100 ग्राम मक्खन और गेहूं का आटा, एक अंडा, 5 टमाटर, डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन को नमक के साथ रगड़ें और 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, मसाले के साथ पानी उबाल लें। 1 लीटर पानी के लिए, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई अजमोद की जड़, मक्खन, मसालेदार चटनी की निर्दिष्ट मात्रा डालें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं और कुछ मिनट उबाल लें। फिर ठंडा करके उसमें चिकन डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि चिकन के साथ रगड़ा गया नमक घुल जाए। मैरिनेट करने के बाद 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।

चिकन को स्मोकिंग ओवन में रखें और ठंडे धुएं के साथ कम तापमान पर पकाएं। फिर वेंटिलेशन के लिए एक मसौदे में छोड़ दें।

मक्खन को आटे से काट लें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक, जर्दी डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर इसे बाहर निकालें, इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें और इसे घी लगे आटे के सांचों पर रखें। परत से गोले बना लें, उन्हें टार्टलेट का आकार देते हुए सांचे में डाल दें। टार्ट्स को एक शीट पर रखें और गरम ओवन में रखें। जब वे ऊपर से किनारों पर ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, स्मोक्ड चिकन को काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर को त्वचा और बीज से छीलकर एक कोलंडर में काट लें। जर्दी को नमक, काली मिर्च और डिल के साथ रगड़ें। मांस और टमाटर के साथ मिलाएं और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं।

कोल्ड स्मोक्ड टर्की रोल

आवश्यक:टर्की शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 2 कप वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद की जड़, डिल, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 1 ग्राम लौंग और दालचीनी, तेज पत्ता, अजवाइन की जड़, प्याज, 100 ग्राम बासी गेहूं की रोटी और कसा हुआ पनीर, 3 अंडे, 2 गाजर, अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

टर्की को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। मांस शोरबा में बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद की जड़, अजवाइन, सोआ, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें। टर्की के ऊपर गर्म शोरबा डालें, हिलाएं, सिरका डालें और 5 घंटे के लिए अलग रख दें।

मैरीनेट करने के बाद टर्की को 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।इसे स्मोकर में रखें और 2-3 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं से प्रोसेस करें। तैयार पक्षी को 2 घंटे के लिए मसौदे में लटका दें।

तैयार पक्षी को टुकड़ों में काट लें और रोटी के एक टुकड़े के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, पहले पानी में भिगोकर और निचोड़ा हुआ। कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ छोटा प्याज, अजमोद डालें, एक कच्चा अंडा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, इसे गीले बोर्ड पर एक परत में फैला दें। एक आधे भाग पर कटी हुई या कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर और कड़े उबले अंडे रखें और लंबाई में आधा काट लें। स्वाद के लिए गाजर और अंडे को नमक करें, मांस को रोल के रूप में रोल करें, इसे घी लगी हुई कड़ाही या फ्राइंग पैन पर डालें, पिघला हुआ वसा डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और सेंकना करें।

तैयार रोल को ठंडा करें, स्लाइस में काट लें और एक डिश पर रखें। सब्जियों, उबले चावल को मक्खन या मसले हुए आलू के साथ परोसें। परोसने से पहले रोल को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन क्रोकेट्स

आवश्यक:गिनी मुर्गी शव, 1 लीटर गर्म दूध, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका और आटा, अजमोद की जड़, सोआ, 1 कप टमाटर का पेस्ट, सफेद शराब और उबले हुए चावल, 150 ग्राम ताजा मशरूम, 100 ग्राम मक्खन, 1/3 कप कटा हुआ जायफल, तली हुई वसा, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गिनी मुर्गी के शव को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें।कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजवायन की जड़ और डिल को दूध में डालें। जब शोरबा में उबाल आ जाए, तो इसमें गिनी मुर्गी भर दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 5 घंटे के लिए मैरिनेड में रख दें।

शव को धूम्रपान ओवन में रखें और लगभग 2 दिनों के लिए कम तापमान पर ठंडे धुएं के साथ प्रक्रिया करें। तैयार पक्षी को वेंटिलेशन के लिए एक मसौदे में लटकाएं।

एक छोटी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें 1 मिनट के लिए मैदा भूनें। 1/2 कप दूध डालें, लगातार चलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक एक गाढ़ी चटनी न मिल जाए। काली मिर्च, जायफल और स्वादानुसार नमक डालें।

तेल में बारीक कटा प्याज स्टू पकने तक, कटे हुए मशरूम डालें। उबालते रहें। स्मोक्ड गिनी मुर्गी का मांस डालें, टुकड़ों में काट लें, चावल, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस में डालें। मिश्रण के ठंडा होने पर इसके क्रोकेट्स बनाकर आटे में बेल कर बहुत ही गर्म फैट में तल लें. तैयार क्रोक्वेट्स को एक प्लेट में रखें और पार्सले की टहनी और टमाटर और खीरे के स्लाइस से सजाएं।

गर्म धूम्रपान

प्रोवेंस सॉस के साथ गर्म स्मोक्ड चिकन

आवश्यक:मुर्गे का शव, 2 लीटर पानी, 1/2 ग्राम लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, 10 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, खट्टा क्रीम और चिकन शोरबा, 2 प्याज, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट और नमक, 5 जी सरसों, अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ शव को रगड़कर ठंडे कमरे में 3-4 घंटे के लिए रख दें, मसाले के साथ पानी उबाल लें। 1 लीटर पानी के लिए मसाले की संकेतित मात्रा की आवश्यकता होती है। जब शोरबा में उबाल आ जाए तो इसे ठंडा करके चिकन के ऊपर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर काढ़े में 3-4 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

3-4 घंटे के लिए सुखाएं और चिड़िया को धूम्रपान करने वाले में डाल दें, 3 घंटे के लिए गर्म धुएं के साथ प्रक्रिया करें। धूम्रपान करने के बाद, चिकन को लगभग 1 घंटे के लिए ड्राफ्ट में छोड़ दें ताकि धुएं की विशिष्ट गंध गायब हो जाए। एक पैन में मैदा के साथ मक्खन रगड़ें, धीरे-धीरे शोरबा में डालें, मसला हुआ उबला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट डालें और उबालें। स्मोक्ड चिकन को भागों में विभाजित करें, सॉस पैन में डालें, तैयार सॉस डालें, भाप डालें और बिना उबाले, पूरी तैयारी में लाएं। अजमोद के साथ छिड़के एक गहरी डिश में परोसें।

गर्म स्मोक्ड चिकन "कोमल"

आवश्यक:चिकन शव, नमकीन मसाले की दर से: 300 ग्राम मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 प्याज, अजमोद की जड़, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और मसालेदार चटनी, नमक।

चटनी के लिए: 100 ग्राम अखरोट और मक्खन, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, लहसुन का सिर, 10 ग्राम वाइन सिरका, 5 ग्राम सीताफल, केसर, मसाले, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ शव को रगड़ कर 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, मसाले के साथ पानी उबाल लें। 1 लीटर पानी के लिए, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़, मक्खन, मसालेदार चटनी की संकेतित मात्रा डालें। एक उबाल लेकर आओ और कुछ मिनट उबाल लें। फिर चिकन को ठंडा करके 3-4 घंटे के लिए ब्राइन में रख दें और फिर 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें.

चिकन को गर्म धुएं के साथ लगभग 12 घंटे तक पकाए जाने तक धूम्रपान करें।

सॉस के लिए प्याज को बारीक काट कर भून लें, 10 मिनट बाद इसमें मैदा डालें और धीरे-धीरे पानी से पतला कर लें. नमक, सिरका, जड़ी-बूटियाँ डालें। परिणामस्वरूप सॉस में, स्मोक्ड चिकन को टुकड़ों में लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर कटे हुए मेवे, केसर डालें। ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

गर्म स्मोक्ड शिकार शैली के तीतर

आवश्यक:दलिया शव, 1 लीटर गर्म मांस शोरबा, 4 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद की जड़, डिल, गाजर, 50 ग्राम मक्खन, बेकन और पनीर, 100 ग्राम मेयोनेज़, 7 ग्राम जिलेटिन, अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ शव को रगड़ें और कई घंटों के लिए सर्द करें। मांस शोरबा में बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद की जड़ और डिल जोड़ें। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें। उनमें दलिया भरें, मिलाएँ, सिरका में डालें और 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के बाद सुखाएँ।

लगभग 3 घंटे के लिए पक्षी को धूम्रपान करें, गर्म धुएं के साथ इसका इलाज करें। तैयार पक्षी को 1 घंटे के लिए लटका दें।

बेकन और सब्जियों को काटें और धीमी आंच पर उबालें। मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को दो बार पास करें, मक्खन, कसा हुआ पनीर, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। स्मोक्ड दलिया को भागों में विभाजित करें और मांस को सब्जी के मिश्रण में डालें। शोरबा और जिलेटिन से जेली तैयार करें। परिणामस्वरूप जेली के साथ सब्जी मिश्रण और कुक्कुट मांस डालो और सर्द करें। परोसते समय साग से गार्निश करें।

गोभी के साथ गर्म स्मोक्ड हंस

आवश्यक:हंस, 1 किलो दम किया हुआ गोभी, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास शोरबा, जड़ी बूटी, 2 बड़े चम्मच। एल 3% टेबल सिरका, 1/3 कप नमक, 1 चम्मच। जमीन काली या लाल मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हंस के शव को ठंडे पानी में धोएं और नमकीन पानी से भरें। नमकीन प्रति 1 किलो मुर्गी के लिए, 1.5 लीटर उबला और ठंडा पानी लें, जिसमें 15 मिलीलीटर 3% सिरका घोल और 4 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। 12-18 घंटे के लिए ठंडी जगह पर हंस को नमकीन पानी में रख दें। उम्र बढ़ने के बाद, अतिरिक्त पानी को निकलने दें, नमक के साथ रगड़ें और नरम होने तक पकाएं।

उबले हुए पक्षी को काली मिर्च के साथ रगड़ें और लगभग 5 मिनट तक धूम्रपान करें। फिर मसौदे में लगभग 1 घंटे के लिए हवादार करें। तैयार गोभी को सॉस पैन में डालें, ऊपर से स्मोक्ड गूज के टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और 2-3 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें। तैयार पकवान को तेल के साथ डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मैश किए हुए आलू के साथ गर्म स्मोक्ड हंस

आवश्यक:हंस का शव, 100 ग्राम नमक, 1/2 ग्राम लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, 10 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, चिकन शोरबा और खट्टा क्रीम, 2 प्याज, 120 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 5 ग्राम सरसों, साग अजमोद, 3 किलो आलू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिड़िया को नमक लगाकर 3-4 घंटे के लिए ठंडे कमरे में रख दें और मसाले के साथ पानी उबाल लें. 1 लीटर पानी के लिए मसाले की संकेतित मात्रा की आवश्यकता होती है। जब शोरबा में उबाल आ जाए तो इसे ठंडा करके हंस के ऊपर डाल दें। सब कुछ मिला लें और 3-4 घंटे ठंड में रख दें। फिर 3-4 घंटे तक सुखाएं।

चिड़िया को धूम्रपान करने वाले में लटका दें और उसे 3 घंटे तक गर्म धुएं से गर्म करें।धूम्रपान करने के बाद, इसे लगभग 1 घंटे के लिए मसौदे में छोड़ दें ताकि धुएं की विशिष्ट गंध गायब हो जाए।

मैश किए हुए आलू तैयार करें। तैयार हंस जोड़कर, इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करें। बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

गरम स्मोक्ड हंस आटे में बेक किया हुआ

आवश्यक: हंस शव, 1 गिलास मांस शोरबा, साग, 2 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 100 ग्राम हंस के मांस के लिए - 100 ग्राम आटा और मक्खन, 1/2 किलो आलू, 2 अंडे, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हंस के शव को ठंडे पानी में धोएं और नमकीन पानी से भरें। नमकीन प्रति 1 किलो मुर्गी के लिए, 1.5 लीटर उबला और ठंडा पानी लें, जिसमें 15 मिलीलीटर 3% टेबल सिरका और 4 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। 12-18 घंटे के लिए ठंडी जगह पर हंस को नमकीन पानी में रख दें। अगला, अतिरिक्त पानी को निकलने दें, पक्षी को नमक से रगड़ें और नरम होने तक पकाएं। उबले हुए पक्षी को काली मिर्च के साथ रगड़ें और लगभग 5 मिनट तक धूम्रपान करें। फिर मसौदे में लगभग 1 घंटे के लिए हवादार करें।

मैदा, अंडे, नमक, पानी मिलाकर सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद कर एक अखमीरी गाढ़ा आटा गूंथ लें. आटे को बेकिंग शीट पर रखें ताकि परत की मोटाई लगभग 1/2 सेमी हो। स्मोक्ड गूज को आटे की परत पर रखें और इसे शेष आटे के साथ लपेटें, धीरे से इसकी मोटाई को गीले हाथों से पूरी सतह पर समतल करें शव। ओवन में डालकर बेक करें। तैयार हंस से आटा निकालें, पक्षी को भागों में विभाजित करें और मैश किए हुए आलू या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

आलूबुखारा के साथ गर्म स्मोक्ड हंस

आवश्यक:हंस, 2 बड़े चम्मच। एल 3% टेबल सिरका, 1/3 कप नमक, 1 चम्मच। पिसी हुई काली या लाल मिर्च, 100 ग्राम हंस के मांस के लिए - 100 ग्राम मक्खन, प्रून और सॉस, 3 बड़े चम्मच। एल रेड वाइन, गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, जायफल, 1/2 ग्राम दालचीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शव को ठंडे पानी से धोएं और नमकीन पानी से भरें। नमकीन प्रति 1 किलो मुर्गी के लिए, 1.5 लीटर उबला और ठंडा पानी लें, 15 मिलीलीटर 3% सिरका और 4 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। 12-16 घंटे के लिए ठंडी जगह पर हंस को नमकीन पानी में रख दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें, पक्षी को नमक से रगड़ें और नरम होने तक पकाएं।

उबले हुए पक्षी को काली मिर्च के साथ रगड़ें और लगभग 5 मिनट तक धूम्रपान करें। फिर मसौदे में लगभग 1 घंटे के लिए हवादार करें। गाजर को बारीक काट लें और अजमोद, अजवाइन, प्याज के साथ तेल में भूनें। तली हुई जड़ों और सब्जियों को सॉस में डालें, रेड वाइन, जायफल डालें और धीमी आँच पर सॉस को उबालें। स्मोक्ड हंस को काट लें, सॉस में डालें और उबाल लें। तैयार होने से कुछ समय पहले, धुले हुए प्रून्स डालें, इसे उबलते पानी से उबालकर और बीज हटा दें।

हॉट स्मोक्ड हेज़ल ग्राउज़

आवश्यक:हेज़ल ग्राउज़ शव, 1 लीटर पानी, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद जड़, डिल, 1 गिलास सफेद शराब और खट्टा क्रीम, 50 ग्राम पिघला हुआ वसा, 100 ग्राम मक्खन, 4 ताजा ककड़ी, 5 ताजे टमाटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ शव को रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पानी में प्याज, शराब, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, सिरका, अजमोद की जड़ और डिल डालें। जब शोरबा में उबाल आ जाए तो इसे लगभग 6 मिनट तक उबालें। शव को गर्म शोरबा के साथ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर 5 घंटे के लिए मैरिनेट कर लें और 3-4 घंटे मैरीनेट करने के बाद सुखाएं।

स्मोक्ड हेज़ल ग्राउज़ को लार्ड से स्टफ करें, पहले से क्यूब्स में काट लें। फिर एक सॉस पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

खीरे और टमाटर का सलाद तैयार करें, इसे खट्टा क्रीम से भरें। वेजिटेबल सलाद को तैयार हेज़ल ग्राउज़ के साथ अलग से परोसें।

स्मोक्ड चिकन मशरूम के साथ भरवां

आवश्यक: 3 मुर्गियां, 100 ग्राम बेकन और मक्खन प्रत्येक, 1/3 कप नमक, 1 लीटर गर्म दूध, प्याज, 1 कप टमाटर का पेस्ट, सफेद शराब और खट्टा क्रीम, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद जड़, डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ शवों को रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। दूध में बारीक कटा प्याज, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, कटी हुई अजवायन की जड़ और सौंफ डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो उसमें चिकन के शवों को भर दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

भरने के लिए, मशरूम उबालें, उन्हें काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, मक्खन, थोड़ा खट्टा क्रीम डालें और एक मोटी द्रव्यमान में बदलने तक भूनें। फिलिंग को ठंडा करें, इसमें गरमागरम मुर्गियां भर दें। ओवन में रखें और तैयारी में लाएं। तैयार मुर्गियों को खट्टा क्रीम के साथ डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। सब्जी का सलाद अलग से परोसें।

स्मोक्ड स्टफ्ड चिकन

आवश्यक:चिकन, 1 गिलास दूध, 1 प्याज, अजमोद की जड़, सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस, लहसुन की 4 लौंग, 200 ग्राम हैम, 2 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, अजमोद, काली मिर्च, नमक, नमकीन के लिए मसाले की दर से : 300 ग्राम मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 प्याज, अजमोद की जड़, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और मसालेदार चटनी, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ शव को रगड़ कर 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, मसाले के साथ पानी उबाल लें। 1 लीटर पानी के लिए, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़, मक्खन, मसालेदार चटनी की संकेतित मात्रा डालें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं और कुछ मिनट उबाल लें। फिर नमकीन को ठंडा करें, उसमें चिकन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें और 3-4 घंटे के लिए ड्राफ्ट में सुखा लें।

शव को स्मोकिंग ओवन में 3-4 घंटे के लिए रख दें।सबसे पहले, ओवन में तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, फिर इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक कम करना चाहिए।

ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें, प्याज को काट कर तेल में तल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से हैम, ब्रेड, प्याज पास करें, कटा हुआ लहसुन, अजमोद की जड़ जड़ी बूटियों, जर्दी और नमक के साथ जोड़ें। अंडे की सफेदी को झाग आने तक फेंटें और मिश्रण में मिला दें। स्मोक्ड चिकन को स्टफ करें, सॉस पैन में डालें और ओवन में तैयार होने दें।

चावल और टमाटर के साथ स्मोक्ड चिकन

आवश्यक:चिकन, 50 ग्राम चिकन वसा, 100 ग्राम मक्खन और चावल, 10 मिठाई बेल मिर्चऔर बीन पॉड्स, 1 कप हरी मटर, टमाटर का पेस्ट और व्हाइट वाइन, 4 टमाटर, जड़ी बूटी, 1/3 कप नमक, 1 लीटर गर्म दूध, 1 प्याज, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद जड़, डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन को नमक के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। दूध में बारीक कटा प्याज, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, कटी हुई अजवायन की जड़ और सोआ डालें। उबाल आने पर चिकन के ऊपर गरम शोरबा डालिये, मिलाइये और 5 घंटे के लिये छोड़ दीजिये, 3-4 घंटे के लिये सूखने के लिये रख दीजिये.

तैयार चिकन शव को 3 घंटे के लिए धूम्रपान ओवन में रखें।

स्मोक्ड चिकन को सॉस पैन में डालें, वसा के साथ कवर करें और थोड़ा भूनें। फिर शव को निकालिये, कढ़ाई से चर्बी निकालिये, उसमें उबले चावल डालिये, जला कर बारीक काट लीजिये शिमला मिर्च, बीन फली और हरी मटर. सब कुछ ठीक से मिलाएं। चिकन को टुकड़ों में काटकर ऊपर रखें, उस पर तेल और शोरबा डालें। एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें और ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। पकाने के बाद, चिकन के टुकड़ों और सब्जियों को एक थाली में अच्छी तरह से व्यवस्थित करें।

गर्म स्मोक्ड चिकन पुलाव

आवश्यक:चिकन, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1/2 कप दूध और खट्टा क्रीम, 4 अंडे, अजमोद, जायफल, ब्रेडक्रंब, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शव को नमक से रगड़ कर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, मसाले के साथ पानी उबाल लें। जब शोरबा उबल जाए तो इसे ठंडा करें और चिकन के ऊपर डालें। कई घंटों के लिए ठंड में छोड़ दें। 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।

तैयार चिकन शव को 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए धूम्रपान ओवन में रखें। थोड़ी देर बाद तापमान कम किया जा सकता है। फिर पक्षी को ओवन से बाहर निकालें।

स्मोक्ड चिकन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पास करें, दूध में भिगोए हुए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें सफ़ेद ब्रेड, नरम मक्खन, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, नमक, कटा हुआ जायफल, बारीक कटा हुआ अजमोद और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, नमक के साथ सीजन करें और अंडे की सफेदी को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। द्रव्यमान को एक रूप में रखें, पहले तेल से चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। मोल्ड को ओवन में रखें और मध्यम तापमान पर कई मिनट तक बेक करें। सब्जी सलाद के साथ परोसें।

फलों के साथ स्मोक्ड बतख

आवश्यक:बतख, 200 ग्राम आलूबुखारा, 8 सेब, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1/2 कप नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, 1 लीटर पानी, मसाले, 100 ग्राम नमक, 1/2 ग्राम लौंग और दालचीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, 10 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नमक के साथ शव को रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। संकेतित जड़ी बूटियों के साथ पानी उबालें। बत्तख के ऊपर गर्म शोरबा डालें और 4 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। इसे 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें और फिर इसे 3 घंटे के लिए स्मोकिंग ओवन में रख दें।

छह सेबों के बीच में से निकालें, परिणामी खांचे को भीगे हुए आलूबुखारे से भरें। बतख को सुखाएं, इसे नींबू के रस, नमक, काली मिर्च, बचे हुए आलूबुखारे और दो सेब के साथ रगड़ें, 4 स्लाइस में काटें। स्मोक्ड डक को बेकिंग शीट पर उसकी पीठ के साथ रखें, सेबों को चारों ओर फैला दें। बतख पर मक्खन के टुकड़े, सेब पर मक्खन के टुकड़े और चीनी के साथ छिड़के। थोड़ा पानी डालें और ओवन में मध्यम तापमान पर कुछ मिनट के लिए भूनें। सेब बेक होने पर निकाल लें।

पके हुए बत्तख को भागों में बाँट लें। तले हुए आलू और भरवां सेब से सजाएं।

घर पर स्मोक्ड चिकन

आवश्यक:चिकन शव, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक, 6 तेज पत्ते, 4 लहसुन लौंग, कुछ काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। एल सूखे जुनिपर बेरीज, 1 ग्राम दालचीनी, 20 ग्राम चीनी, 170 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन को लंबाई में काटें और दो कटिंग बोर्ड के बीच रखें। फिर मांस को इस तरह से फेंटना शुरू करें कि टुकड़े सपाट हो जाएं। मांस को कई घंटों के लिए एक मसौदे में छोड़ दें। गर्म उबले पानी में नमक, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, दालचीनी, चीनी, सिरका डालें। परिणामी अचार में, मांस को लगभग एक दिन के लिए रखें। समय-समय पर इसे शिफ्ट करें, यानी टुकड़ों को जगहों पर बदलें ताकि वे बेहतर संतृप्त हों।

एक दिन के बाद, टुकड़ों को बाहर निकालें और उन पर छोटे-छोटे लार्ड और लहसुन की कली के टुकड़े काट लें। टुकड़ों को 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। इसके बाद, उन्हें 3-4 घंटे के लिए धूम्रपान ओवन में रखें। धूम्रपान करते समय, मांस को कई बार नमकीन पानी में डुबोएं। मांस को तब तैयार माना जाता है जब उस पर बनी चमकदार फिल्म आसानी से उससे अलग हो जाती है।

बहुत से लोग तरल धुएं के बारे में जानते हैं, जिसका उपयोग धूम्रपान के लिए "पर" किया जाता है जल्दी हाथ”, हालांकि, खाद्य प्रसंस्करण के लिए यह दृष्टिकोण शरीर के लिए बहुत हानिकारक है, क्योंकि तरल धुएं को सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स के बराबर किया जाता है। इसकी संरचना में जहरीले रसायन (फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड, आदि) होते हैं, जो मानव शरीर की कोशिकाओं में जमा हो जाते हैं और उनके उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं - उनके प्रभाव में स्वस्थ कोशिकाएं अंततः कैंसर में बदल सकती हैं।

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धूम्रपान से पहले नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, विशेषज्ञ चिकन में नमकीन डालने की सलाह देते हैं। यह शव की सतह के प्रत्येक 3-5 सेमी के लिए छोटे भागों में किया जाना चाहिए।