स्मोक्ड चिकन - सबसे अच्छा व्यंजनों। स्मोक्ड चिकन कैसे पकाने के लिए

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि स्मोक्ड चिकन को कैसे पकाना है, तो विचार करने के लिए कुछ सूक्ष्मताएँ हैं।

1. चिकन को पूरा स्मोक्ड किया जा सकता है, या टुकड़ों में काटा जा सकता है या मांस को हड्डियों से अलग किया जा सकता है। तदनुसार, धूम्रपान का समय अलग होगा। मांस के टुकड़ों की तुलना में शव धूम्रपान कैबिनेट में अधिक समय तक लटका रहेगा।
2. बहुत कुछ चिकन पर निर्भर करता है। घर पर पाला गया, खिलाया और यार्ड में चला गया, चितकबरा मधुमक्खी खेत में उगने वाले स्टोर से खरीदे गए ब्रॉयलर चिकन की तुलना में कठिन मांस की मालिक है। इसलिए धूम्रपान का समय अनुभवजन्य रूप से निर्धारित करना होगा।
3. धूम्रपान करने से पहले, मांस को अक्सर मैरीनेट या उबाला जाता है। सीज़निंग और मसालों का चुनाव एक नाजुक मामला है, उन्हें स्मोक्ड स्वाद को सेट करना चाहिए, और इसे बाधित नहीं करना चाहिए। और, ज़ाहिर है, उबला हुआ स्मोक्ड चिकन घर का स्मोकहाउसतेजी से पकता है और कम सूखा होता है।
4. स्मोकहाउस में स्मोक्ड चिकन अलग-अलग तापमान पर पकाया जाता है - गर्म तरीकाउपवास, इसके साथ चिकन कुछ घंटों में तैयार हो जाता है, लेकिन ठंडे धूम्रपान में कई दिन लगेंगे, क्योंकि तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

ताकि कुछ ही घंटों में आपको स्मोकहाउस में घर पर एक निविदा, सुर्ख, सुगंधित स्मोक्ड चिकन मिल जाए, हम अपने पक्षी को ठीक से तैयार और धूम्रपान करेंगे।

अवयव:

• चिकन (पूरा शव, गुटका) - लगभग 2-2.5 किलो;
• बिना एडिटिव्स के आयोडीन युक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• स्वाद के लिए मसालों का सेट - 1 चम्मच;
• चूरा (एल्डर, ओक, सेब, चेरी) - लगभग 5 किलो।

खाना बनाना

चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करें - सिर और पैर, गर्दन काट लें, आंतरिक वसा को हटा दें। में गर्म पानीनमक घोलें, मसाले डालें और इस मिश्रण में चिकन को कम से कम 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। हम अपने पक्षी को स्मोकहाउस में लटकाते हैं, चूरा सो जाते हैं। उनके ऊपर, हमें वसा के लिए एक पैन स्थापित करना चाहिए - यदि पिघला हुआ वसा कोयले पर बहता है, तो सिंडर चिकन में अवशोषित हो जाएगा और यह बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं होगा। हम स्मोकहाउस को अधिकतम गर्मी पर डालते हैं और इसमें मांस को एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं, तापमान कम करते हैं और एक और डेढ़ घंटे तक धूम्रपान करते हैं। इस प्रकार, घर के स्मोकेहाउस में गर्म-स्मोक्ड चिकन एक दिन से भी कम समय में पकाया जाता है। यदि चिकन को मैरीनेट नहीं किया जाता है, लेकिन उसी ब्राइन में एक घंटे के लिए उबाला जाता है, तो मांस और भी स्वादिष्ट निकलेगा।

चिकन को ठंडा भी स्मोक्ड किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम उसी प्रकार की लकड़ी के चूरा का उपयोग करते हैं, लेकिन उन्हें बहुत अधिक आवश्यकता होगी।

अवयव:

खाना बनाना

हमने चिकन को रीढ़ के साथ 2 आधे शवों में काट दिया, नमक, नींबू के रस के साथ डालना और इसे 6 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। मसाले के साथ चिकन छिड़कें, चोकर में ब्रेड डालें और इसे स्मोकेहाउस में लटका दें। आग नहीं टूटनी चाहिए - चूरा थोड़ा सुलगना चाहिए। इस तरह के धूम्रपान में 2 दिन से 4-5 दिन लगते हैं, यह पूरी तरह से अलग हो जाता है, लेकिन अपने तरीके से बहुत स्वादिष्ट चिकन, एक स्मोकेहाउस में धूम्रपान किया जाता है, जिसका नुस्खा मसालों को बदलकर बदला जा सकता है।

पोल्ट्री मांस के ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए पकाने की विधि, आगे व्यक्तिगत व्यंजनों

तैयारी

धूम्रपान की तैयारी में, किसी भी पक्षी को सावधानी से साफ किया जाता है और धोया जाता है, त्वचा के नीचे के पंखों के अंदरूनी और कठोर हिस्सों को हटा दिया जाता है। फिर शव को स्तन के साथ काटकर तैनात कर दिया जाता है।

शव या उसके हिस्सों को लकड़ी के मरोड़ों के बीच रखा जाता है और सावधानी से पीटा जाता है, उत्तल जोड़ों और हड्डियों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

इसके बाद, पक्षी को दो से चार दिनों के लिए एक मसौदे में लटका दिया जाता है ताकि मांस पक जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान करने के बाद पक्षी सख्त हो जाएगा। पकना 10 ° C पर होता है, हालाँकि, तापमान जितना कम होता है, मांस उतना ही पुराना होता है, और फिर इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार में डुबोया जाता है: आधा बड़ा चम्मच टेबल नमक, दो लौंग ताजा लहसुन और एक बे पत्ती, एक मध्यम शव के लिए एक चुटकी दालचीनी और सुगंधित काली मिर्च के कुछ मटर, पांच जुनिपर जामुन, आधा चम्मच पिसी हुई अदरक और एक चम्मच चीनी (और किसी भी अन्य मसाले, स्वाद के लिए) ली जाती है। यह सब गर्म उबले पानी में डाला जाता है, जहां एक चम्मच एसिटिक एसिड डाला जाता है। नमक और चीनी तरल में घुल जाते हैं, लेकिन मैरिनेड को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह महत्वपूर्ण है कि तैयार समाधान शवों को पूरी तरह से कवर करता है, वे इसमें दो दिन बिताएंगे, जिसके दौरान टुकड़ों को कई बार स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है। यह पक्षी को एक अच्छा अचार देगा और मसालों की सुगंध में भिगो देगा। यदि कम वसा वाले चिकन शवों को धूम्रपान किया जाता है, तो कक्ष में भेजे जाने से पहले, उन्हें लुगदी में संकीर्ण कटौती के माध्यम से अनसाल्टेड पोर्क वसा और लहसुन के टुकड़ों के साथ भर दिया जाना चाहिए। गीज़ और बत्तखों के पास पर्याप्त वसा होती है, इसलिए उन्हें भरने की आवश्यकता नहीं होती है।

धूम्रपान (गर्म विधि के लिए)

धूम्रपान करने से पहले कच्चे माल को सूखने के लिए लटका कर छोड़ दिया जाता है।

प्रक्रिया ही अधिकतम गर्मी से शुरू होती है ताकि शव एक चमकदार परत से ढका हो। फिलहाल जब मांस की फिल्म थोड़ी दूर जाने लगती है, हम मान सकते हैं कि पक्षी तैयार है। अपवाद केवल कलहंस हैं। उन्हें लंबे समय तक धूम्रपान की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्रक्रिया आंतरिक की बहुतायत से बाधित होती है

वसा जिसे रेंडर करने के लिए समय चाहिए। लेकिन धूम्रपान कक्ष में चिकन के ऊपर मैरिनेड डालना बेहतर होता है, ताकि अंत में तैयार स्मोक्ड मांस सूख न जाए।

धूम्रपान (ठंड विधि के लिए)

सुखाने के बाद, हम पक्षी को ठंडे स्मोकेहाउस में लोड करते हैं। कई दिनों तक धूम्रपान करना जरूरी है, दिन में एक बार चिकन की तैयारी की जांच करना सर्वोत्तम होता है। (तैयारी दिखाने के लिए)

कोल्ड स्मोक्ड चिकन

ठंडे स्मोक्ड चिकन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चिकन (गैर-वसायुक्त नस्लों)
अचार नमकीन

अचार की रेसिपी
कोई भी खाद्य गैर-आयोडीन युक्त नमक नमकीन के लिए उपयुक्त है।
प्रति चिकन आधा चम्मच की दर से नमक डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि ब्राइन को अधिक नमक न डालें, अन्यथा अतिरिक्त नमक उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगा।
स्वाद और अधिक स्वाद के लिए, स्वाद के लिए, आप बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, दालचीनी डाल सकते हैं।
स्मोक्ड मांस के अधिक संतृप्त रंग के लिए, आपको कटा हुआ एस्कॉर्बिक एसिड (आधा चम्मच प्रति शव की दर से) जोड़ने की जरूरत है।
ब्राइन में चीनी भी डाली जाती है, एक चम्मच की मात्रा पर्याप्त होगी।
सभी नमकीन सामग्री को मिला लें उबला हुआकमरे के तापमान पर पानी। हम चिकन शव को तैयार घोल में डालते हैं, इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए। औसतन, चिकन को लगभग दो दिनों तक ब्राइन में रखा जाता है (यह समझने के लिए कि चिकन को बाहर निकाला जा सकता है, इसे चाकू से हड्डी तक काटना आवश्यक है, कोई खून नहीं होना चाहिए), लेकिन एक लंबी अवधि संभव है, यदि आवश्यक हो। यह महत्वपूर्ण है कि पक्षी समान रूप से नमकीन हो, इसके लिए इसे समय-समय पर चालू करना आवश्यक है।
ठंडे धूम्रपान के लिए, चिकन को दो या दो से अधिक भागों में बांटा जाना चाहिए।
चिकन को ब्राइन से निकालने के बाद इसे सुखा लेना चाहिए। कोई भी ठंडी जगह जहां ठंडी हवा का संचार होगा, इसके लिए उपयुक्त है।
धूम्रपान चिकन
सुखाने के बाद, हम पक्षी को ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस डचनिक में लोड करते हैं। यदि आवश्यक हो तो 1-3 दिनों के लिए धूम्रपान करना जरूरी है, दिन में एक बार चिकन की तैयारी की जांच करनी चाहिए। (मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर)
धूम्रपान करने के बाद, हम इसे एक हवादार कमरे में लटका देते हैं जहाँ मांस पहुँचता है।
हम आपको और आपके प्रियजनों को बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

सेब के साथ चिकन

मिश्रण:
मुर्गियां - 5 किलो;
सेब - 100 ग्राम;
कार्नेशन - 2 कलियाँ;
दालचीनी - 1 ग्राम ;
चीनी - 25 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम।
खाना बनाना:
प्रत्येक शव को काटकर और धोकर मांस तैयार करें। पीठ पर साफ-सुथरा चीरा लगाएं। फिर नमक, दालचीनी और चीनी मिलाएं और उनसे मांस को रगड़ें। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।
नमकीन बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें। इसमें चिकन शव डालें, सेब के स्लाइस के साथ छिड़के।
नमकीन तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें लौंग और नमक डालकर करीब 4 मिनट तक उबालें। फिर इस नमकीन को दूसरे बाउल में डालें और अलग रख दें।
मांस और सेब पर ठंडा ब्राइन डालें। बर्तनों को ढँक दें, ऊपर एक भार रखें। ब्राइन में, चिकन शवों को लगभग 3 से 4 घंटे तक रखना चाहिए। मांस को ठंडे कमरे में ले जाना जरूरी नहीं है।
4 घंटे के बाद, चिकन को नमकीन पानी से निकाल दें, कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक शव को सुतली से खींचकर धूम्रपान के लिए लटका दें। गर्म धूम्रपान करना बेहतर है।
तैयार मांस एक सुंदर लाल पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा। धूम्रपान की समाप्ति के बाद, चिकन को लगभग 4 से 6 दिनों के लिए कमरे के तापमान वाले कमरे में प्रसारित किया जाना चाहिए।

मसाले के साथ चिकन विंग्स स्मोक्ड

मिश्रण:
चिकन विंग्स - 10 किलो;
Allspice (मटर) - 10 मटर;
कार्नेशन - 6 कलियाँ;
बे पत्ती - 2-3 पत्ते;
चीनी - 60 ग्राम;
नमक - 600 ग्राम।
खाना बनाना:
मांस को बहते पानी से धोएं, फिर तौलिये से सुखाएं और नमक और चीनी (160 ग्राम नमक) के साथ रगड़ें।
नमकीन तैयारी:
10 लीटर पानी उबालें। जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता और बचा हुआ नमक डाल दें। एक और 10-15 मिनट तक उबालें। तैयार ब्राइन को छानने के बाद ठंडा करें।
एक इलाज कंटेनर में रखे पंखों पर ठंडी नमकीन डालें। ऊपर भारी वजन रखें। मांस को कम से कम 5 घंटे तक दबाव में रहना चाहिए।
चिकन पंखों के पर्याप्त नमकीन होने के बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकाल दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से दाग देना चाहिए। एक धागे से खींचो और धूम्रपान के लिए लटकाओ। एक स्वादिष्ट लाल पपड़ी दिखाई देने तक गर्म तरीके से धूम्रपान करें। तैयार पंखों को कमरे के तापमान पर (लगभग 4 - 5 दिन) हवा दें।

चिकन जांघों को जुनिपर से स्मोक्ड किया जाता है

मिश्रण:
चिकन जांघ - 5 किलो;
जुनिपर बेरीज - 100 ग्राम;
Allspice - 3 मटर;
कार्नेशन - 2 कलियाँ;
बे पत्ती - 1 पत्ता;
दालचीनी (जमीन) - 3 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम।
खाना बनाना:
मांस को काटें और बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। सुगंधित मिश्रण (नमक, चीनी और दालचीनी) के साथ प्रत्येक हैम को अच्छी तरह से पीस लें। नमकीन के लिए टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, जुनिपर बेरीज डालें।
नमकीन तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें। उबाल आने पर नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग डालें। मसाले डालकर 5 मिनिट तक उबाल लीजिए. मुकदमा करने के लिए तैयार नमकीन।
चिकन जांघों पर ठंडी ब्राइन डालें। मांस को प्रेस के नीचे रखकर, इसे कम से कम 3 घंटे तक रखें।
नमकीन हैम को ब्राइन से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। सुतली से खींचकर कागज में लपेटकर, गर्म तरीके से धूम्रपान करें। एक लाल पपड़ी की उपस्थिति मांस की तत्परता का संकेत देगी। धूम्रपान करने के बाद चिकन के पैरों को कम से कम 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में हवा दें।

स्मोक्ड चिकन के लिए एक विशेष विनम्रता है छुट्टी की मेजया प्रकृति में पिकनिक। आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और चिकन मांस को स्वयं धूम्रपान कर सकते हैं - यह स्टोर उत्पाद की तुलना में अधिक सुरक्षित और सस्ता होगा। धूम्रपान करने से पहले चिकन को कैसे मैरीनेट करें, लेख पढ़ें।

गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए चिकन को मैरीनेट करने का एक सार्वभौमिक तरीका है। मांस समान रूप से स्वादिष्ट और मुलायम होगा।

अवयव:

• चिकन वजन 1.5-2 किलोग्राम;
• चार लीटर पानी;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन की पाँच बड़ी कलियाँ;
• सूखे जड़ी बूटियों के दो बड़े चम्मच (आप कोई भी जड़ी बूटी ले सकते हैं: अजमोद, डिल, तुलसी, आदि);
• आधा चम्मच जीरा।

मैरीनेट कैसे करें:

1. शव को धोकर सुखा लें;
2. संकेतित सामग्री से ब्राइन उबालें। इसे और अधिक संतृप्त करने के लिए, तरल को दस मिनट तक उबलने दें, उबाल को कम से कम करें;
3. जब ब्राइन ठंडा हो जाता है, तो इसे मांस से भर दें, इसे दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें (एक रेफ्रिजरेटर, एक तहखाना करेगा);
4. मांस निकालें, अतिरिक्त अचार को कागज़ के तौलिये से दाग दें और धूम्रपान शुरू करें।

गर्म धूम्रपान के लिए चिकन को मैरिनेट करना

स्मोकहाउस में मांस धूम्रपान करने के दो मुख्य तरीके हैं: गर्म और ठंडा। गर्म धूम्रपान आपको अधिक कोमल, नरम व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आप इस तरह एक चिकन धूम्रपान करते हैं, तो यह स्वादिष्ट रूप से रसदार हो जाएगा, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। इस विधि के लिए सिरका अचार सबसे उपयुक्त है। धूम्रपान के लिए चिकन को इस तरह से मैरीनेट कैसे करें?

मसालों और मसालों के अपवाद के साथ किसी विशेष घटक की आवश्यकता नहीं होती है। स्मोकहाउस में दो चिकन शवों को मैरीनेट करने के लिए सामग्री की संख्या दी गई है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी;
• 9% सिरका के दो बड़े चम्मच;
• एक स्लाइड के साथ मोटे नमक का एक चम्मच;
• आधा चम्मच दानेदार चीनी;
• एक बे पत्ती;
• पिसा हुआ अदरक, काला, ऑलस्पाइस, धनिया स्वाद के लिए (आप प्रत्येक मसाले की एक चुटकी ले सकते हैं);
• लहसुन की एक लौंग;
• जुनिपर या 3-4 सुगंधित जामुन की टहनी।

1. पानी के मानक को उबाल में लाया जाना चाहिए, चीनी, नमक जोड़ें।
2. जैसे ही पानी उबल जाए, मसाले, जुनिपर, मसाले फेंक दें, सिरका डालें। शोरबा को सचमुच 1-2 मिनट तक उबलने दें, गर्मी से हटा दें।
3. जबकि अचार ठंडा हो रहा है, चिकन तैयार करें: पंख और फुलाना, आंत, धो लें, पूंछ से वसा काट लें। धूम्रपान के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट करें? मांस को नरम बनाने के लिए, आप शव को टुकड़ों में काट सकते हैं, हालांकि गर्म धूम्रपान विधि के साथ, अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस पूरे चिकन में भी नरम हो जाएगा।
4. जब मैरिनेड ठंडा हो जाता है, तो चिकन को अचार के पैन के तल पर रखा जाना चाहिए, मैरिनेड को ऊपर से डालें। सुगंधित तरल के साथ मांस को बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, दमन करना आवश्यक है, फिर चिकन को ठंडे स्थान पर भेजें। नुस्खा एक लंबी अचार अवधि मानता है - चार दिन।
5. तैयार शव या चिकन के हिस्सों को ड्राफ्ट में लटकाकर सुखाएं और फिर स्मोकहाउस में पकाएं।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन को मैरीनेट कैसे करें

कट पर तंतुओं के एक विशिष्ट पैटर्न के साथ कोल्ड-स्मोक्ड चिकन सघन हो जाता है। इस तरह के उत्पाद को गर्म-स्मोक्ड मांस की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि सिरका के बिना अचार तैयार किया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि यह अचार बनाने की विधि लंबी है। मांस को स्मोकहाउस में भेजने से पहले, इसे सूखे मिश्रण में नमकीन बनाना होगा, और फिर कई दिनों तक ब्राइन में रखना होगा। नुस्खा में इलाज सामग्री की मात्रा 2.5-3 किलोग्राम चिकन मांस के लिए इंगित की गई है।

अवयव:

• 1.6 किलोग्राम मोटे नमक (पूर्व-नमकीन के लिए आधा गिलास, नमकीन के लिए बाकी);
• 20 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड;
• सफेद चीनी के तीन बड़े चम्मच (एक पूर्व-नमकीन के लिए, दो नमकीन के लिए);
• काली मिर्च का एक बड़ा चमचा;
• तीन तेज पत्ते;
• ब्राइन के लिए नौ लीटर पानी।

खाना पकाने का क्रम:

1. नमक के मानक के साथ तैयार चिकन मांस, सूखी नमकीन के लिए चीनी, पेपरकॉर्न के साथ छिड़के, बे पत्ती के साथ शिफ्ट करें।
2. चिकन को एक लम्बे बर्तन में डालें, ढक्कन से ढँक दें, दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
3. नुस्खा के अनुसार पानी, नमक, चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड से अचार तैयार करें। तरल को उबलने दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी और नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. ठंडा नमकीन के साथ चिकन मांस डालो, एक और 10-11 दिनों के लिए खटाई में डालना छोड़ दें।
5. मांस को ब्राइन से निकालें, धो लें ठंडा पानी, 6-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर सुखाएं और सुखाएं।
6. उसके बाद, सूखे सूखे मांस को स्मोकेहाउस में भेजें, तब तक पकाएं जब तक कि एक चमकदार घने पपड़ी शव से अलग न हो जाए।

स्मोक्ड चिकन को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

यदि लंबे समय तक अचार के लिए समय नहीं है, तो आप शहद के अचार के नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। मांस जल्दी से मीठे रस में भिगो जाता है, जो इसे एक उत्कृष्ट स्वाद देता है। एक बात, लेकिन - यह विकल्प गर्म स्मोकेहाउस के लिए अधिक उपयुक्त है।

अवयव:

• ½ कप शहद;
• दो बड़े नींबू;
• आधा गिलास वनस्पति तेल(सरसों या अलसी का प्रयोग विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है);
• किसी भी मसाले के तीन बड़े चम्मच, स्वाद के लिए मसाले;
• लहसुन की तीन लौंग;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च का मिश्रण (लगभग एक बड़ा चम्मच)।

अचार बनाने का क्रम:

1. शव को टुकड़ों में काट लें - पंख, जांघ, पीठ, स्तन।
2. नींबू से निचोड़ लें ताज़ा रस(लगभग 100 मिली होनी चाहिए)।
3. इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और प्रत्येक टुकड़े को शहद-मसालेदार मिश्रण से रगड़ना चाहिए।
4. मांस के टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में डालें, रात को फ्रिज के शेल्फ पर रख दें।
5. सुबह में, मांस बाहर निकालें, इसे जड़ी बूटियों, मसालों से साफ करें और स्मोकहाउस में भेजें।

अनुभवी धूम्रपान करने वालों के पास एक रहस्य होता है कि समय की तीव्र कमी होने पर वे इसका सहारा लेते हैं। अचार बनाने से पहले, चिकन शव को आधा पकने तक पकाया जाना चाहिए, कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

नमक, प्याज, गाजर, अजमोद और डिल के डंठल को पानी में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने के बाद, शव स्मोकेहाउस में जाएगा, और शोरबा का उपयोग सॉस बनाने या पहले पाठ्यक्रम को हल्का करने के लिए किया जा सकता है।

स्मोक्ड चिकन न केवल एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। इसका मांस विभिन्न सलाद, स्नैक्स का एक घटक बन सकता है। इसके अलावा, स्मोक्ड चिकन अपने स्वाद और सुगंध के साथ पहले पाठ्यक्रमों को सजाएगा - हॉजपॉज, खार्चो। इसके उपयोग के साथ दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक से अधिक नुस्खा है।

स्मोक्ड चिकन को दो तरह से तैयार किया जा सकता है: गर्म और ठंडा। यह आपके पास धूम्रपान करने वाले के प्रकार पर निर्भर करता है। दोनों तरीके घर पर धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त हैं।

दुकानों में बेची जाने वाली स्मोक्ड मुर्गियों को अक्सर "तरल धुएं" के साथ इलाज किया जाता है - एक विशेष रचना जो स्मोकहाउस के उपयोग के बिना स्मोक्ड उत्पाद का स्वाद प्राप्त करती है। हालांकि, ऐसा मांस हानिकारक पदार्थों से संतृप्त होता है, इसलिए घर पर पके हुए स्मोक्ड चिकन को वरीयता देना बेहतर होता है।

घर पर गर्म स्मोक्ड चिकन

गर्म धूम्रपान - धुएं के साथ एक प्रकार का उत्पाद प्रसंस्करण, जिसमें धूम्रपान कक्ष में तापमान 100 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक हो जाता है, मांस उबला हुआ-स्मोक्ड, बहुत नरम और कोमल होता है। चिकन के लिए खाना पकाने का समय गर्म स्मोकहाउस- लगभग एक या दो घंटे, लेकिन ऐसे उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होती है।

गर्म विधि में अचार बनाना या नमकीन बनाना शामिल है। सबसे पहले, शव को अच्छी तरह से धोना चाहिए और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना चाहिए।

स्मोकहाउस में हॉट स्मोक्ड चिकन: रेसिपी नंबर 1

कई घंटों तक रखें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। फिर शव को प्राप्त करें, इसे एक या दो घंटे के लिए हवादार करने के लिए लटका दें, क्योंकि स्मोकेहाउस में अतिरिक्त तरल का कोई फायदा नहीं है। चिकन के आकार और धूम्रपान करने वाले की विशेषताओं के आधार पर धूम्रपान कक्ष में 30-50 मिनट के लिए रखें। धूम्रपान खत्म करने के बाद, वेंटिलेट करें।

• मैरिनेड के लिए, नमक को उबले हुए, लगभग ठंडा पानी में एक चम्मच प्रति 2 लीटर, बे पत्तियों, ऑलस्पाइस मटर, कटा हुआ ताजा या सूखे लहसुन की दर से जोड़ा जाता है। इस अनुपात के लिए आपको 2 चम्मच चीनी और एक चम्मच सिरका एसेंस की भी आवश्यकता होगी। मैरिनेड को इतना पकाना चाहिए कि चिकन पूरी तरह से ढक जाए। कम से कम एक दिन रखें, वेंटिलेट करें, धूम्रपान करें।

• 2 किलो वजन वाले चिकन के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक के साथ लें, एक बड़ा प्याज काट लें, 2-3 लहसुन की कलियां कुचल लें, 3 इलायची के टुकड़े और 5 धनिया के बीज काट लें। यह सब पानी के साथ डालें - लगभग दो लीटर, एक बड़ा चम्मच काली मिर्च (मटर) और 2-3 तेज पत्ते डालें। एक उबाल लेकर तीन मिनट तक उबाल लें। शव के आकार के आधार पर पक्षी को ठंडे नमकीन पानी में डालें और एक या दो दिन के लिए छोड़ दें। धूम्रपान करने से पहले लगभग तीन घंटे तक सुखाएं। धूम्रपान के बाद वेंटिलेट भी करें।

होम स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोक्ड चिकन

कोल्ड स्मोकिंग एक उत्पाद का प्रसंस्करण है जिसके लिए ठंडे धुएं का उपयोग किया जाता है। स्मोकहाउस में तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है, धूम्रपान की प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है। मांस गर्म-स्मोक्ड मांस की तुलना में अधिक सूखा और सख्त होता है, लेकिन इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शव को स्तन और पीठ के साथ आधे हिस्से में काटा जा सकता है - हिस्सों को बेहतर धूम्रपान किया जाता है, यह गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए उपयुक्त है।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन रेसिपी:

• एक किलोग्राम मांस के आधार पर, एक चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च, एक चौथाई चम्मच मिलाएं साइट्रिक एसिड, तीन कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और तीन जुनिपर बेरीज। मिश्रण के साथ चिकन को अच्छी तरह से रगड़ें और ठंडा करें। राजदूत दो दिनों तक रहता है, धूम्रपान - समान राशि। धूम्रपान करने से पहले और बाद में मांस को हवा देना चाहिए।

• पक्षी को नमक से रगड़ें और ठंड में 4 घंटे के लिए छोड़ दें। दो कटे हुए प्याज, कटी हुई अजवायन की जड़, तीन बड़े चम्मच नींबू का रस और 100 ग्राम मक्खन पानी के साथ उबालें, आप स्वाद के लिए गर्म या मसालेदार चटनी मिला सकते हैं। एक ठंडे घोल में, चिकन को एक दिन के लिए रखें, 3 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। ठंडे धुएं के साथ 2-3 दिनों के लिए धूम्रपान करें, अधिमानतः दिन में एक बार शव को कई घंटों तक प्राप्त करने के लिए। धूम्रपान खत्म करने के बाद, वेंटिलेट करें।

इस नुस्खा में पकवान की निम्नलिखित सेवा शामिल है: स्मोक्ड चिकन को टुकड़ों में काट लें, सरसों के साथ फैलाएं, वसा में भूनें, एक डिश पर डालें, ऊपर से तले हुए प्याज और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

स्मोक्ड चिकन एक आहार उत्पाद नहीं है। यह एक उच्च कैलोरी वाला, अक्सर वसायुक्त व्यंजन है, इसलिए मोटापे से ग्रस्त लोगों को इस तरह के व्यंजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उन्हें स्मोक्ड उत्पादों के साथ सावधानी बरतनी चाहिए। अंतर्ग्रहण से बचने के लिए हानिकारक पदार्थधूम्रपान के दौरान गठित, स्मोक्ड चिकन से त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है।

चिकन को कई तरह से स्मोक्ड किया जा सकता है: गर्म, ठंडा और "लिक्विड स्मोक" की मदद से। "तरल धुएं" के साथ धूम्रपान चिकन एक सरलीकृत संस्करण है जिसे खाना पकाने में कम ध्यान और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन स्वाद और गंध देने वाले रासायनिक ध्यान का उपयोग करने का लाभ न्यूनतम है।

ठंडे पके हुए मांस में समय लगता है - कभी-कभी कई दिन, लेकिन यह घर पर किया जा सकता है, जबकि मांस में कार्सिनोजेन्स नहीं होंगे, और खाना पकाने के अन्य तरीकों के परिणामों के लिए स्वाद और सुगंध नहीं मिलेगा।

धूम्रपान की तैयारी

आपके लिए ताजा चिकन चुनने की जरूरत है, और यह जमे हुए की तुलना में ठंडा हो तो बेहतर है। अच्छी गुणवत्ताचिकन में सफेद-गुलाबी त्वचा होनी चाहिए, बिना धब्बे, खरोंच, फ्रैक्चर, सभी पंखों को हटा दिया जाना चाहिए। जब उच्च गुणवत्ता वाले मांस पर दबाया जाता है, तो गहरे डेंट दिखाई नहीं दे सकते - एक ताजा शव पर परिणामी छेद जल्दी से खींच लिया जाएगा। पर भी अच्छा उत्पादकोई विदेशी अप्रिय गंध नहीं।

एक प्रतिस्थापन एक पैन हो सकता है जिसमें पूरा चिकन फिट बैठता है। इसका तल मोटा होना चाहिए ताकि चूरा और मांस पकाते समय जले नहीं। धूम्रपान के बाद, धुएं और कालिख की गंध से छुटकारा पाना मुश्किल हो सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप ऐसा पैन लें जिसका इस्तेमाल अन्य प्रकार के भोजन पकाने के लिए नहीं किया जाएगा।

चूरा किसी भी प्रजाति की लकड़ी से तैयार किया जाता है। यदि चूरा स्वतंत्र रूप से काटा जाता है, तो उन्हें शंकुधारी नहीं होना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पादराल की गंध होगी, जो सभी स्वाद को खराब कर देगी और मांस में कड़वाहट जोड़ देगी।

धूम्रपान करने वाले चिकन को एक एल्यूमीनियम चिकन मोल्ड या पन्नी की आवश्यकता होगी जो बर्तन के तल को कवर करने और पक्षों को बनाने के लिए पर्याप्त हो। आपको एक छोटे सूती तौलिये की भी आवश्यकता होगी।

अवयव

चिकन पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• चिकन, 1-1.5 किलो वजन, खाना पकाने से पहले, आपको इसे धोने, सूखने और अतिरिक्त वसा काटने की जरूरत है;
• टेबल नमक के 5-6 बड़े चम्मच;
• 2 लीटर पानी;

यदि आपको मांस को मसाला देने की ज़रूरत है, तो मैरिनेड तैयार करना बेहतर है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-2 लीटर;
• मसाले: लाल या काली मिर्च, दालचीनी या अन्य, आपके स्वाद के लिए, या आप बारबेक्यू के लिए तैयार मसालों का उपयोग कर सकते हैं;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सिरका 9% - 1 चम्मच, या नींबू का रस, चूना;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक 3-4 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती।

लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड को 20-30 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, और इसमें चिकन को 10-12 घंटे के लिए डुबोया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे ब्राइन से निकाला जा सकता है, रिंस किया जा सकता है साफ पानीऔर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। वृद्ध चिकन को लहसुन के साथ रगड़ा जाता है - अब मांस को धूम्रपान किया जा सकता है।

यदि मांस को अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है, तो चिकन को काटकर, धोया और नमकीन बनाया जाता है। आप इसे 2 भागों में विभाजित कर सकते हैं और थोड़ा हरा सकते हैं। फिर भंग नमक के साथ पानी चिकन पर डाला जाना चाहिए, सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मांस को नमक के लिए समय देने के लिए कंटेनर को 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं यदि आप हर 4-5 सेमी में शव में खारे पानी का इंजेक्शन लगाते हैं, उसके बाद चिकन को मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें, हालांकि आप उनके बिना कर सकते हैं।

धूम्रपान की प्रक्रिया

चूरा को चुने हुए पैन में डाला जाता है, चूरा लगभग 2 सेमी की परत के साथ डाला जाता है। चूरा के ऊपर एक एल्यूमीनियम मोल्ड रखा जाता है, आप इसे कई बार मुड़ी हुई पन्नी से बदल सकते हैं, किनारों को ऊपर उठाने की आवश्यकता होगी ताकि मुर्गे की चर्बी चूरा पर नहीं मिलती। चिकन या उसके हिस्से, जो तैयार हैं, सूखे तौलिये से पोंछे जाते हैं, पन्नी पर रखे जाते हैं, और पैन को एक तौलिया में लिपटे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, जिसे पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

हम पैन के तल पर चूरा डालते हैं, शीर्ष पर चिकन के नीचे एक पन्नी कंटेनर और एक ग्रिल डालते हैं

एक इंप्रोमेप्टू स्मोकेहाउस में मांस को चूल्हे पर रखा जाता है। आग आधे घंटे के लिए तेज होनी चाहिए, फिर तापमान कम हो जाता है, और पैन को कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए रखा जाता है। उसके बाद, स्टोव को बंद किया जा सकता है, लेकिन ढक्कन को खोले बिना चिकन को ठंडा होने दें।

20 मिनट के बाद, मांस पूरी तरह से तैयार है, लेकिन संदेह की स्थिति में, आप शव को सबसे मोटी जगह में छेद कर सकते हैं - स्पष्ट रस तत्परता की गारंटी है। चिकन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है, लेकिन इसे त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए और खाना नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चूरा से सभी जलने को अवशोषित करता है।

स्मोक्ड चिकन एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है, या आप इसे सलाद और हॉजपॉज में जोड़ सकते हैं। साइड डिश के रूप में, उदाहरण के लिए, धूम्रपान के बाद बचे हुए वसा में तले हुए खट्टे सेब अच्छी तरह से अनुकूल हैं। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले धूम्रपान के दौरान छील और कटा हुआ सेब चिकन में जोड़ा जा सकता है।