धूम्रपान के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट करें - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। हॉट स्मोक्ड स्मोकर में चिकन कैसे स्मोक करें

जब घर पर मुर्गियां धूम्रपान करते हैं, तो एक स्थिर (कारखाना) होना जरूरी नहीं है धूएँ में सुखाने का ख़ानाया हस्तनिर्मित. आगे के कार्यान्वयन के उद्देश्य से उन्हें केवल बड़ी मात्रा में वरीयता दी जा सकती है। के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों पर विचार करें घर धूम्रपान कियाचिकन के।

धूम्रपान के सिद्धांत

मुर्गे को धूम्रपान करने का सिद्धांत एक बंद जगह में पहले से तैयार मुर्गे के शव को धूम्रपान करना है।

होम स्मोक्ड मुर्गियां दो प्रकार की होती हैं।

पहला और सबसे तेज़ गर्म धूम्रपान है। 2-3 घंटे के लिए गर्म (120-140 डिग्री सेल्सियस) धुएं के प्रभाव में खाना पकाना होता है।
दूसरा ठंडा धूम्रपान है। तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, और लगभग ठंडे धुएं के संपर्क में कई दिनों तक रहता है।

धूम्रपान करने वाले उपकरण

आकार और आकार के बावजूद, सभी धूम्रपान उपकरण समान लेआउट साझा करते हैं। यह आमतौर पर है भली भांति बंद करके सील कंटेनर, अग्निरोधक सामग्री से बना, जिसके अंदर लकड़ी के चिप्स या चूरा बहुत नीचे स्थित होते हैं, उनके ऊपर चिकन के शव से बहने वाली वसा को इकट्ठा करने के लिए एक सपाट कंटेनर होता है, और इससे भी अधिक चिकन रखने के लिए भट्ठी होती है। एक ही स्मोकहाउस धूम्रपान के दोनों विकल्पों के लिए उपयुक्त है - गर्म और ठंडा।

सबसे ज्यादा सरल उदाहरणघर पर स्मोकहाउस बनाना ढक्कन के साथ एक साधारण धातु की बाल्टी के रूप में काम कर सकता है।

खाना बनाना

धूम्रपान करने वाले मुर्गियों के लिए कई व्यंजन हैं। जो लोग व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए ऐसा करते हैं, उनके पास अपना भी होता है कंपनी रहस्य, जो आपको ऐसे उत्पादों के विशाल बाजार में अलग दिखने की अनुमति देता है।

धूम्रपान में मुख्य मानदंड स्रोत सामग्री है, अर्थात। चिकन ही। धूम्रपान के लिए आमतौर पर चुना जाता है बड़े, बहुत मोटे नहीं, नमूने. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जमी हुई शव तैयारी की इस पद्धति के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। यह ठंडे धूम्रपान के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि प्रसंस्करण तापमान पोल्ट्री मांस में संभावित सूक्ष्मजीवों को पूरी तरह से नष्ट नहीं करता है।

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एक ताजा मुर्गे का शव रखना और उसे धूम्रपान करना चाहते हैं, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

सभी अंदरूनी हटा दें;
अच्छी तरह धो लें;
आधे में काटें और दो बोर्डों के बीच में मारें (वैकल्पिक);
एक लीटर पानी से एक नमकीन तैयार करें, जिसमें नमक, तेज पत्ता, लहसुन, मसाले, चीनी, सिरका आदि मिलाए जाएं। (सामग्री और मात्रा में सभी का अपना स्वाद है);
एक गहरे कंटेनर में एक दिन के लिए खटाई में डालना;
मैरिनेड के बाद, विशेष रूप से बने कट्स में बेकन और लहसुन डालें;
धूम्रपान करने से पहले शव को लटकाएं और सुखाएं।

आप न केवल एक पूरे के रूप में, बल्कि भागों में भी धूम्रपान कर सकते हैं: जांघों, ड्रमस्टिक्स, ब्रिस्केट, पंख।

सबसे आसान नुस्खा

केवल गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त।

धुले हुए चिकन को खूब नमक और पिसी हुई काली मिर्च या स्वाद और पसंद के मसालों के मिश्रण के साथ पीसें। उसके बाद, प्लास्टिक की थैली में कई घंटों के लिए रख दें। इस तरह के तेज अचार के बाद, शव को अधर में सुखाएं। धूम्रपान की प्रक्रियाइसे पूरी तरह से पकने में लगभग चालीस मिनट का समय लगेगा।

एक प्रकार का अचार

अचार (नमक) के दो तरीके हैं - सूखा और गीला। आप कई व्यंजनों के अनुसार मुर्गियों को धूम्रपान करने के लिए एक प्रकार का अचार बना सकते हैं, चुने हुए विकल्प के आधार पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई घंटों से लेकर कई दिनों तक का समय लग सकता है।

सूखा नमकीन विकल्प:

चिकन शव को सूखे नमक और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, फिर उनके साथ छिड़का जाता है और 3.5-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में धुंध से ढके कंटेनर में रखा जाता है।

धोने और सुखाने के बाद, इसे स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए रखा जा सकता है।

गीला संस्करण:

एक नमकीन तैयार किया जा रहा है - प्रति लीटर पानी में उबलते पानी में पांच बड़े चम्मच नमक और एक चीनी, 1-2 तेज पत्ते, 3-4 लौंग लहसुन, आधा चम्मच काली मिर्च और पसंदीदा मसाला डाला जाता है। ब्राइन के ठंडा होने के बाद, चिकन शव को उसमें रखा जाता है और कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

धूम्रपान करने से पहले चिकन को सुखाया जाना चाहिए।

धुआँ

धूम्रपान में सबसे महत्वपूर्ण चीज है धुआँ। इसे आग से बंद करके गर्म करके प्राप्त किया जाता है। लकड़ी की छीलन या चूरा. प्रचुर मात्रा में धुआँ प्राप्त करने के लिए, उन्हें कभी-कभी सिक्त किया जाता है। धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी एल्डर है, लेकिन कोई अन्य लकड़ी भी उपयुक्त है, खासकर फलों के पेड़ों से। स्प्रूस और पाइन, साथ ही सन्टी, को धूम्रपान के लिए स्पष्ट रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी लकड़ी में बड़ी मात्रा में राल की सामग्री होती है।

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वीडियो - धूम्रपान चिकन की प्रक्रिया

हॉट स्मोक्ड चिकन एक स्वतंत्र व्यंजन और ऐपेटाइज़र और सलाद या सूप में एक घटक दोनों है। आज इसे स्टोर में ढूंढना कोई समस्या नहीं है: कई चेन स्वादिष्ट स्मोक्ड शव बेचते हैं।

लेकिन पकवान खुद का खाना बनानास्वस्थ और स्वादिष्ट: ताजा, कार्सिनोजेनिक तरल धुएं और अन्य "रसायन" के बिना।

साथ ही, आप प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनोंगर्म स्मोक्ड चिकन के लिए और हर बार एक नया दिलचस्प व्यंजन प्राप्त करें। स्टोर के विपरीत, ऐसी विनम्रता ऊब नहीं पाएगी।

यदि आपके पास एक गर्म स्मोकहाउस है, तो उसमें चिकन सिर्फ 40-60 मिनट (कसाई) में पकाया जाएगा। घर पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना आसान है।

गर्म धूम्रपान के लिए चिकन तैयार करना

गर्म धूम्रपान के लिए चिकन तैयार करने का प्रश्न प्रासंगिक है। यहां कोई ट्राइफल्स नहीं हैं, क्योंकि यह चरण इस पर निर्भर करता है:

क्या चिकन नमकीन होगा;
क्या यह समान रूप से धूम्रपान करता है;
और कब तक तैयार होगा।

चिकन को समान रूप से धूम्रपान करने के लिए, इसे टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है जो आकार में करीब हैं। आप पंख, जांघ / ड्रमस्टिक, स्तन अलग से, पूरे मुर्गे या आधे में काट कर धूम्रपान कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण: बड़े टुकड़ों की तुलना में छोटे टुकड़े तेजी से पकेंगे। उदाहरण के लिए, पंखों को 40 मिनट और पूरे चिकन - 1.5-3 घंटे के लिए धूम्रपान किया जाता है।

गर्म धूम्रपान के लिए चिकन तैयार करना:

1. धूम्रपान करने से पहले मुर्गे को टटोला जाता है।

2. अच्छी तरह धो लें।

3. काटो।

4. ब्राइन में अचार या मसालों के साथ घिसा हुआ।

यदि आप पूरे चिकन धूम्रपान करते हैं, तो विशेष नोजल का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके साथ, धुआं पूरे स्मोकेहाउस में वितरित किया जाएगा, और पक्षी को अंदर और बाहर समान रूप से धूम्रपान किया जाएगा। इसके अलावा, चिकन लगाव धूम्रपान के लिए चिकन की तैयारी को सरल करता है और शव को पकाने में लगने वाले समय को कम करता है।

यदि आप जल्दी से किसी पक्षी को धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आपको उसे मारना होगा। रीढ़ और बड़ी हड्डियों को हटा दें: थाइमस और छाती, और परिणामी चिकन के हिस्सों को 2 काटने वाले बोर्डों के बीच हरा दें। इससे आपके जोड़ और हड्डियां मुलायम होंगी। आप चिकन को कुकिंग मैलेट, हैचेट या किसी भारी वस्तु से हरा सकते हैं। छींटों को अलग-अलग दिशाओं में उड़ने से रोकने के लिए, आधे शवों को पहले प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।

गर्म स्मोक्ड चिकन अचार

चिकन को स्मोकहाउस में भेजने से पहले, इसे एक या दूसरे तरीके से नमकीन या अचार बनाना चाहिए:

शुष्क विधि;

गीली विधि;

इंजेक्शन।

आप गर्म धूम्रपान के लिए चिकन को कैसे चुनते हैं, यह खाना पकाने का समय और नमकीन बनाने की अवधि निर्धारित करेगा। यदि आप लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो शव को सीरिंज करना बेहतर है। यदि आप डरते हैं कि चिकन असमान रूप से नमक करेगा - नमकीन तैयार करें। अन्यथा, शुष्क विधि करेगी।

एक सूखी नमकीन विधि के साथ, पक्षी को मोटे तौर पर नमक (20 ग्राम प्रति 1 किलो मांस) और मसालों के साथ रगड़ने के लिए पर्याप्त है, प्लास्टिक की थैली में रखें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

चिकन के साथ सबसे अच्छी जोड़ी

धनिया;
रोजमैरी;
काली मिर्च;

हॉप्स-सनेली;

गीली विधि के लिए आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। मैरिनेड के लिए कई विकल्प हैं - कोई भी चुनें।

हॉट स्मोक्ड स्मोकर में चिकन कैसे स्मोक करें

स्मोक्ड स्मोकहाउस में समान रूप से चिकन धूम्रपान करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

1. गर्म धूम्रपान से पहले नमकीन या मसालेदार चिकन को 1-2 घंटे के लिए हवा में सुखाया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो नमी धुएं को शव में घुसने नहीं देगी। चिकन की सतह पर एक "खोल" बनता है, अन्यथा इसे "सख्त" कहा जाता है। इसकी वजह से, पक्षी अंदर से कच्चा रहेगा, और बाहर की तरफ यह एक सख्त पपड़ी से ढका रहेगा।

2. चिकन को स्मोकहाउस की जाली पर रखा जाता है ताकि धुआं समान रूप से प्रत्येक टुकड़े को ढँक दे। यदि संभव हो तो, आधे शवों या टुकड़ों को सबसे अच्छा लटका दिया जाता है।

3. पूरे चिकन को धूम्रपान करने के लिए आपको एक विशेष नोजल की आवश्यकता होगी। इसके बिना शव को समान रूप से धूम्रपान करना मुश्किल होगा।

4. गर्म धूम्रपान करने वाले चिकन के लिए, 1-2 मुट्ठी लकड़ी के चिप्स पर्याप्त हैं। लकड़ी के चिप्स को केवल धूम्रपान करने वाले के तल को एक पतली परत में ढंकना चाहिए, अन्यथा धुआं बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आप इन नियमों के अनुसार एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकेहाउस में धूम्रपान करते हैं, तो यह समान रूप से पकेगा, बिना कड़वाहट और एक अप्रिय स्वाद के बिना निविदा निकल जाएगी।

गर्म स्मोक्ड चिकन तापमान

चिकन के गर्म धूम्रपान के दौरान तापमान बदल जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको इसका ध्यान रखना चाहिए।

यदि आपने पूरे शव को पहले घंटे के दौरान धूम्रपान करने वाले में लगभग 80 ºС पर तापमान बनाए रखा है, तो इसे 40 ºС तक कम करें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

लगभग 1 घंटे में हलवे पक जाते हैं। पहले 10 मिनट में, आग अधिकतम होनी चाहिए, और जब धूम्रपान करने वाले से धुआं दिखाई दे, तो गर्मी को कम से कम करें। अब केवल सुलगना बनाए रखने की जरूरत है।

पंखों को उसी सिद्धांत के अनुसार 60-80 ºС पर पकाया जाता है: पहले, अधिकतम ताप - फिर न्यूनतम आग।

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन को कितना धूम्रपान करें

घर पर, स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान करने वाला चिकन 40 मिनट से 1.5-3 घंटे तक रहता है। लेकिन यह केवल अनुमानित डेटा है।

गर्म धूम्रपान चिकन का समय विभिन्न कारकों के आधार पर भिन्न होता है:

टुकड़ों का आकार (पूरे चिकन को लंबे समय तक धूम्रपान किया जाता है);
नमकीन अवधि;
पक्षी की उम्र (यह जितना पुराना है, मांस सख्त है और तदनुसार, खाना पकाने में अधिक समय लगेगा।)

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन को कितना धूम्रपान करना है, इस सवाल का कोई सटीक जवाब नहीं है। समय-समय पर पक्षी की तैयारी की जांच करना जरूरी है।

एक सुनहरी पपड़ी, सूखी और समान रूप से रंगी हुई, एक संकेत है कि चिकन धुएँ के रंग का है।

लेकिन अगर आपको तत्परता पर संदेह है, तो शव को सबसे मोटे स्थान पर छेद दें और देखें कि क्या रस निकलता है। अगर यह पारदर्शी है, तो चिकन तैयार है।

सेवा करने से पहले, आपको पक्षी से त्वचा को हटाने की जरूरत है। उसने बहुत कुछ लिया हानिकारक पदार्थराख, जलन, और आपको निश्चित रूप से इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। साथ ही ताजा स्मोक्ड चिकन को हवा देना न भूलें। ताजी हवाकुछ घंटे।

स्मोकहाउस में पकाया जाने वाला हॉट-स्मोक्ड चिकन स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। आप तरल धुएं, परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग नहीं करते हैं, और आप पक्षी की गुणवत्ता और ताजगी में भी आश्वस्त हैं। घर का बना व्यंजन स्वादिष्ट बनाने के लिए, जमे हुए पोल्ट्री के बजाय ठंडा उपयोग करें।

सिद्ध लोकप्रिय मैरिनेड का प्रयास करें, प्रयोग करें और एक स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए अपनी खुद की रेसिपी बनाएं!

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि स्मोक्ड चिकन को कैसे पकाना है, तो विचार करने के लिए कुछ सूक्ष्मताएँ हैं।

स्मोक्ड चिकन कुकिंग टिप्स

चिकन को पूरा स्मोक्ड किया जा सकता है, या टुकड़ों में काटा जा सकता है या मांस को हड्डियों से अलग किया जा सकता है। तदनुसार, धूम्रपान का समय अलग होगा। मांस के टुकड़ों की तुलना में शव धूम्रपान कैबिनेट में अधिक समय तक लटका रहेगा।
बहुत कुछ चिकन पर निर्भर करता है। घर पर पाला गया, खिलाया और यार्ड में चला गया, चितकबरा मधुमक्खी खेत में उगने वाले स्टोर से खरीदे गए ब्रॉयलर चिकन की तुलना में कठिन मांस की मालिक है। इसलिए धूम्रपान का समय अनुभवजन्य रूप से निर्धारित करना होगा।
धूम्रपान करने से पहले, मांस को अक्सर मैरीनेट या उबाला जाता है। सीज़निंग और मसालों का चुनाव एक नाजुक मामला है, उन्हें स्मोक्ड स्वाद को सेट करना चाहिए, और इसे बाधित नहीं करना चाहिए। और, ज़ाहिर है, घर के स्मोकहाउस में उबला हुआ स्मोक्ड चिकन तेजी से पकता है और कम सूखा होता है।
स्मोक्ड चिकेनस्मोकहाउस में अलग-अलग तापमान पर पकाया जाता है - गर्म तरीकाउपवास, इसके साथ चिकन कुछ घंटों में तैयार हो जाता है, लेकिन ठंडे धूम्रपान में कई दिन लगेंगे, क्योंकि तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

हम जल्दी से धूम्रपान करते हैं

ताकि कुछ ही घंटों में आपको स्मोकहाउस में घर पर एक निविदा, सुर्ख, सुगंधित स्मोक्ड चिकन मिल जाए, हम अपने पक्षी को ठीक से तैयार और धूम्रपान करेंगे।

अवयव:

चिकन (पूरा शव, गुटका) - लगभग 2-2.5 किलो;
बिना एडिटिव्स के आयोडीन युक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
स्वाद के लिए मसालों का सेट - 1 चम्मच;
चूरा (एल्डर, ओक, सेब, चेरी) - लगभग 5 किलो।

खाना बनाना

चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करें - सिर और पैर, गर्दन काट लें, आंतरिक वसा को हटा दें। में गर्म पानीनमक घोलें, मसाले डालें और इस मिश्रण में चिकन को कम से कम 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। हम अपने पक्षी को स्मोकहाउस में लटकाते हैं, चूरा सो जाते हैं। उनके ऊपर, हमें वसा के लिए एक पैन स्थापित करना चाहिए - यदि पिघला हुआ वसा कोयले पर बहता है, तो सिंडर चिकन में अवशोषित हो जाएगा और यह बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं होगा। हम स्मोकहाउस को अधिकतम गर्मी पर डालते हैं और इसमें मांस को एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं, तापमान कम करते हैं और एक और डेढ़ घंटे तक धूम्रपान करते हैं। इस प्रकार, घर के स्मोकेहाउस में गर्म-स्मोक्ड चिकन एक दिन से भी कम समय में पकाया जाता है। यदि चिकन को मैरीनेट नहीं किया जाता है, लेकिन उसी ब्राइन में एक घंटे के लिए उबाला जाता है, तो मांस और भी स्वादिष्ट निकलेगा।

अगर समय है

चिकन को ठंडा भी स्मोक्ड किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम उसी प्रकार की लकड़ी के चूरा का उपयोग करते हैं, लेकिन उन्हें बहुत अधिक आवश्यकता होगी।

अवयव:

खाना बनाना

हमने चिकन को रीढ़ के साथ 2 आधे शवों में काट दिया, नमक, नींबू के रस के साथ डालना और इसे 6 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। मसाले के साथ चिकन छिड़कें, चोकर में ब्रेड डालें और इसे स्मोकेहाउस में लटका दें। आग नहीं टूटनी चाहिए - चूरा थोड़ा सुलगना चाहिए। इस तरह के धूम्रपान में 2 दिन से 4-5 दिन लगते हैं, यह पूरी तरह से अलग हो जाता है, लेकिन अपने तरीके से बहुत स्वादिष्ट चिकन, एक स्मोकेहाउस में धूम्रपान किया जाता है, जिसका नुस्खा मसालों को बदलकर बदला जा सकता है।

सुगंधित स्मोक्ड चिकन रोजमर्रा के भोजन के लिए उपयुक्त है, और रसीला छुट्टी दावतों के लिए। आप इसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना पोल्ट्री हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लगता है। हम आपको बताते हैं कि कौन सा मैरिनेड पूरी तरह से चिकन मांस का पूरक होगा, आपको घर में धूम्रपान करने के लिए क्या चाहिए और आपको रसोई में कितना समय देना होगा।

कुक्कुट मांस दो तरह से धूम्रपान किया जाता है। चुनाव उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं और उपलब्ध समय। पहले के साथ, मांस को दर्जनों बार लंबे समय तक संसाधित किया जाता है, लेकिन स्वाद के मामले में यह अक्सर जीत जाता है।

ठंडी विधि कम तापमान वाली है, इसमें 5 दिन तक का समय लगता है। पारंपरिक जैसा स्वाद फ्रायड चिकनयह भी बहुत समान नहीं है, एक हल्के धुएँ के रंग की सुगंध के साथ एक प्राकृतिक हैम की तरह अधिक है। आप इसे ठंडा और गर्म खा सकते हैं, इसे सॉसेज के बजाय सैंडविच पर रखना सुविधाजनक होता है।
गर्म काम अपेक्षाकृत तेज है। मांस को 100-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। खाना पकाने की इस विधि में रेशों को संरक्षित किया जाता है। पक्षी एक नियमित पके हुए पक्षी के समान है, लेकिन मांस बहुत नरम होता है और इसमें एक स्पष्ट स्मोक्ड स्वाद होता है।

मैरिनेड के लिए, यहां आपको केवल अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। लेकिन हमारे पास किसी भी प्रकार के मांस के लिए सार्वभौमिक मैरिनडोस का एक सेट भी है:

पोल्ट्री मांस प्रारंभ में निविदा है, संरचना के विनाश और भिगोने के कई घंटों की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि शव को नमक करना और मसालों के साथ संतृप्त करना। ऐसा करने के लिए, इसे मसाले के मिश्रण और पेस्ट के साथ लेपित किया जाता है, या संक्षेप में समाधान के लिए भेजा जाता है।

स्मोक्ड चिकन पकाने की विधि (गर्म स्मोक्ड)

हॉट स्मोक्ड चिकन के लिए हर किसी का अपना नुस्खा है। लेकिन इस वीडियो में वर्णित सार्वभौमिक युक्तियां हैं:

चूंकि उच्च तापमान उपचार की प्रक्रिया सरल और तेज है, इसलिए लोग उपलब्ध उत्पादों और उपकरणों के आधार पर इसे अपने तरीके से बदलते हैं। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आपको लगभग आवश्यकता होगी:

शव या पक्षी के अंग;
मैरिनेट करने के लिए सॉस पैन या बैग;
कागजी तौलिए;
कम से कम नमक रगड़ने के लिए ब्राइन या पेस्ट;
उपयुक्त स्मोकहाउस;
चूरा - बेहतर एल्डर, ओक या चेरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रारंभिक तैयारी, अचार बनाना और धूम्रपान शामिल है। इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, तैयार शव से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह धुएं से कड़वाहट को अवशोषित करता है।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन की रेसिपी में ठीक वैसी ही सामग्री और चरण शामिल हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि मांस को नमकीन और एक ही समय में भिगोया जाता है, और इसे पकाने में अधिक समय लगता है।

स्मोक्ड चिकन की सुगंध अक्सर छुट्टियों से जुड़ी होती है। ऐसे उत्पाद को स्टोर में खरीदना काफी महंगा है। लेकिन आप अपना खुद का चिकन पकाकर लागत में कटौती कर सकते हैं। यह लेख घर पर धूम्रपान मांस के मुख्य तरीकों का वर्णन करता है। कम से कम एक व्यंजनों का उपयोग करके, आप किसी भी दिन छुट्टी की व्यवस्था कर सकते हैं।

चिकन कैसे धूम्रपान करें - आवश्यक उपकरण

घर पर मांस धूम्रपान करने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। गर्म धूम्रपान सबसे ज्यादा होता है त्वरित नुस्खाकुकिंग चिकन, क्योंकि यह उच्च तापमान का उपयोग करता है।
ठंडा धूम्रपान नुस्खा कम तापमान और लंबी अवधि के लिए कहता है। इस तरह से तैयार उत्पादों को गर्म संस्करण की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।
घरेलू धूम्रपान के लिए आपको एक विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आप इसे स्वयं बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस मामले में स्मोकहाउस पर सभी सीम वायुरोधी होनी चाहिए, और ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।
नुस्खा के लिए, आपको एक गहरी मैरिनेटिंग बाउल, 2 कटिंग बोर्ड और एक किचन हैचेट, साथ ही एक चाकू, हथौड़ा और सुतली की आवश्यकता होगी।

चिकन कैसे धूम्रपान करें - शव तैयार करना

एक पूरा चिकन लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। शव को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
शरीर के साथ दो टुकड़ों में काट लें। चिकन को कटिंग बोर्ड के बीच रखें और अच्छी तरह फेंटें। ऐसा करने के लिए, आप एक हथौड़ा या कुल्हाड़ी के हैंडल के पीछे का उपयोग कर सकते हैं। इससे शव की हड्डियां और जोड़ मुलायम हो जाएंगे। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, नहीं तो हड्डियाँ टूट जाएँगी।
ठंडा किया हुआ नमकीन एक अलग कंटेनर में डालें। इसके लिए मुख्य घटक नमक है (प्रति लीटर पानी में उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच)। अपने विवेकानुसार अन्य मसाले और सीज़निंग जोड़ें।
चिकन को ब्राइन में डुबोएं और 2 दिन तक मैरीनेट करें। शीर्ष पर वजन रखें ताकि मांस पूरी तरह से तरल में हो।
फिर शव को हटा दें, ब्राइन को निकलने दें। पूरे मीट में गहरे कट लगाएं। उनमें छिला हुआ लहसुन डालें।
तैयार चिकन के टुकड़ों को हुक पर पिरोएं। अब आप धूम्रपान प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चिकन गर्म कैसे धूम्रपान करें

शव को गर्म धूम्रपान विकल्प के साथ जल्दी से पकाया जाता है। अगर आप खाना पकाने में समय बचाना चाहते हैं, तो यह तरीका आपके लिए है।

चिकन के लिए मैरिनेड दो तरह से तैयार किया जा सकता है: सूखा और गीला। सूखे संस्करण में, मांस को मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ कर 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है।
गीले संस्करण में शव को नमकीन बनाना शामिल है। नमक उबलते पानी (1 लीटर) में जोड़ा जाता है, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 3 तेज पत्ते, 5 मध्यम लहसुन लौंग; 0.5 छोटा चम्मच जमीन काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच। एल चिकन के लिए मसाले। मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर उसमें मांस को 2 दिनों के लिए डुबो दें।
निर्दिष्ट समय के बाद किसी भी नमकीन के लिए, शवों को नैपकिन से धोया और सुखाया जाना चाहिए। या मांस को हवा में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
शव के प्रत्येक भाग को सुतली या मोटे धागों से बाँध दें। हुक पर लटकाएं और स्मोकहाउस में रखें।
डिवाइस के तल पर एल्डर चूरा डालें। मेटल पैन स्थापित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि धूम्रपान के दौरान मांस से वसा निकल जाएगी। फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
मांस पकाने के लिए, पहले धूम्रपान करने वाले को अधिकतम गर्मी पर सेट करें, और 20 मिनट के बाद मध्यम आँच पर कम करें। कुल धूम्रपान का समय लगभग 2 घंटे है।
शव की तैयारी सुनहरी परत से निर्धारित की जा सकती है। यह भी जांचें कि मांस हड्डी से कैसे दूर जाता है। अगर आप इसे आसानी से कर लेते हैं तो चिकन तैयार है।

चिकन को ठंडा कैसे करें

ठंडे धूम्रपान से मांस पकाना नमकीन और मैरिनेटिंग समय की संरचना में गर्म विधि से भिन्न होता है।

सिरका को ब्राइन (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) या नींबू के रस में जोड़ना अनिवार्य है। नमक समान मात्रा में रहता है, लेकिन अधिक चीनी मिलानी होगी - 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर तरल। अपनी पसंद के अनुसार अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
मैरिनेट करने के कुल समय को घटाकर 12 घंटे कर दें। इस अवधि के बाद, शव के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से सुखा लें। सुतली से बांधकर तार पर लटका दें या तार की रैक पर बिछा दें। इसके नीचे एक ट्रे जरूर लगाएं ताकि उसमें चर्बी जमा हो जाए।
स्मोकहाउस को कसकर बंद करें। एक लंबी नली के माध्यम से इसमें धुआँ डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके तापमान को ठंडा होने का समय मिल जाता है।
उत्पाद को तीन दिनों तक ठंडे धूम्रपान से तैयार किया जाता है। साथ ही शवों को हर 12 घंटे में पलट दें।
तापमान पर भी नजर रखें, यह स्थिर होना चाहिए और 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
जब आप मांस दबाते हैं तो चिकन की तत्परता स्पष्ट रस से निर्धारित होती है।

आप न केवल पूरी धूम्रपान करके चिकन पका सकते हैं। इसी तरह, शव के अलग-अलग हिस्से (पंख, जांघ, ड्रमस्टिक) तैयार करें और धूम्रपान का समय कम करें।
स्मोक्ड मीट के अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, कम उम्र के चिकन शव खरीदें और केवल ठंडा।
यदि आपके पास जमे हुए चिकन हैं, तो इसे स्मोकहाउस में भेजने से पहले इसे डिफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें।
एक बड़े शव के लिए, मैरीनेटिंग समय को बढ़ाना आवश्यक नहीं है। ब्राइन के साथ एक सिरिंज के साथ मांस को समान रूप से काटना पर्याप्त है।