उपयोगी गाजर में सबसे ऊपर क्या है? सर्दियों के लिए गाजर के टॉप पर टमाटर।

विवरण

डिब्बाबंद टमाटर के साथ गाजर में सबसे ऊपर अधिकांश परिवारों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। सर्दियों में डिब्बाबंद सब्जियों की प्रासंगिकता अपने चरम पर पहुंच जाती है, क्योंकि ताजा सब्जियाँहर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता, लेकिन गर्मियों में सुगंधित टमाटर काम में आएंगे।

बहुत से लोग मानते हैं कि संरक्षण के बाद, टमाटर तुरंत अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देते हैं और सिर्फ कुछ नहीं बन जाते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. लेकिन ये पूरी तरह गलत है. बेशक, डिब्बाबंद टमाटर में ताजे की तुलना में बहुत कम विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं, और यह स्पष्ट है, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं! उदाहरण के लिए, लाइकोपीन, जो हमारे शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से बचाता है और समय से पहले बूढ़ा होने से लड़ने में मदद करता है, संरक्षण के बाद भी टमाटर से गायब नहीं होता है। तापीय और एसिटिक उपचार के बाद यह स्थिर तत्व टमाटर में रहता है और उनके माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश करता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, साथ ही फ्लोरीन, जस्ता, क्रोमियम, आयोडीन, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

लेकिन गाजर के टॉप्स में उपयोगी घटकों की मात्रा काफी अधिक होती है। जड़ की तरह ही, गाजर का टॉप कैरोटीन से भरपूर होता है, जो हमारी दृष्टि को उत्कृष्ट स्थिति में रखने में मदद करता है। इसमें काफी दुर्लभ विटामिन K भी होता है।

अपेक्षाकृत प्राचीन समय में, जब अजमोद अभी तक बगीचों में नहीं था, तो व्यंजनों में घर पर उगाई जाने वाली गाजर के टॉप जोड़े जाते थे। अफवाह यह है कि जंगली गाजर के शीर्ष में कुछ जहरीले पदार्थ होते हैं, जो उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाता है। लेकिन घर का बना गाजर का टॉप न केवल बिल्कुल सुरक्षित है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। इसलिए, यदि आप इसे टमाटर के साथ बंद कर देते हैं, तो यह न केवल कोई नुकसान नहीं करेगा, बल्कि हमारे लिए आवश्यक तत्वों के साथ संरक्षण की संरचना को भी समृद्ध करेगा।

अपने हाथों से घर पर सर्दियों के लिए टमाटर को टॉप के साथ संरक्षित करना बहुत आसान है। बस आवश्यक उत्पादों पर स्टॉक करें और हमारे नुस्खा को खोलें स्टेप बाय स्टेप फोटोखाना पकाने की प्रक्रिया में आपकी मदद करने के लिए।

सामग्री

(1.8 किग्रा)
(4 लौंग)
(1-2 टुकड़े)
(6 पीसी)
(1 गुच्छा)
(1.5 एल)
(1 बड़ा चम्मच)
(2 चम्मच)
(4 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले, जार को निष्फल करना आवश्यक है जिसमें हम अपना बंद करेंगे स्वादिष्ट टमाटर. साथ ही इसके बगल में नमकीन पानी के लिए पानी का बर्तन रखें।

डिब्बे के ढक्कनों को अच्छी तरह उबाल लें।

अब चलिए सामग्री पर आते हैं। टमाटर और गाजर को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, और भूसी से लहसुन छीलें और स्लाइस में विभाजित करें।

अपने टमाटरों को जार में फटने से बचाने के लिए, वे तने के पास टूथपिक से या कई जगहों पर सुई से चुभाना आवश्यक है. तब वे पूरे और लोचदार रहेंगे।

निष्फल जार के तल पर, आपको गाजर के ऊपर थोड़ा सा, मीठे मटर, लहसुन की एक लौंग और एक तेज पत्ता डालना होगा। लहसुन और ऑलस्पाइस आप अपने विवेक से लगा सकते हैं।

अब हम टमाटर को जार में डालेंगे। इसे सावधानी से करें, सब्जियों को जार के नीचे न फेंके ताकि वे फटे नहीं।

फिर आपको जार में ताजा उबला हुआ पानी डालने की जरूरत है और ढक्कन के साथ कवर करके उन्हें थोड़ा काढ़ा करने दें।

10-15 मिनट के बाद, जिस पानी में टमाटर डाले थे, उसे वापस पैन में डालें और उसमें नमक और चीनी डालें। तरल हिलाओ और सिरका जोड़ें।

फिर से, जार में पानी डालें और अब अंत में उन्हें बंद कर दें।

यह जांचने के लिए कि जार कितनी अच्छी तरह सील हैं, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उल्टा कर दें और थोड़ी देर के लिए देखें। यदि तरल बाहर नहीं निकलता है, तो सब कुछ ठीक है।

जार को एक गर्म कंबल में लपेटें और उन्हें ठंडा होने दें। कुछ घंटों बाद डिब्बा बंद टमाटरगाजर के टॉप खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों में टेबल पर कुरकुरे खीरे से बेहतर कोई डिश नहीं है रसदार टमाटरबैंक से। अपने वर्कपीस को मसालेदार टमाटर के रूप में एक विशेष स्वाद देने के लिए, अन्य सभी के विपरीत, आपको वहां गाजर के टॉप्स डालने चाहिए। मैरिनेड मूल हो जाएगा, और पकवान खुद एक नई रोशनी में प्रस्तुत किया जाएगा, क्योंकि गाजर का टॉप डिश को एक विशेष अनूठा रूप देगा।

ऐसी तैयारी रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकती है। इसके अलावा, ऐसा रिक्त बिल्कुल किसी भी दावत के लिए उपयुक्त हो सकता है। बेशक, सभी व्यंजन कुछ हद तक एक-दूसरे से मिलते-जुलते हैं, लेकिन टमाटर को गाजर के शीर्ष के साथ संरक्षित करने के कई रूप हैं जो अन्य व्यंजनों से अलग हैं।

इन व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण और विशिष्ट हिस्सा यह है कि मसालेदार टमाटर को अधिक सुखद स्वाद के लिए कम से कम दो से तीन महीने तक भिगोना चाहिए जो इसे बाकी हिस्सों से अलग बनाता है।

सर्दियों की रेसिपी टमाटर गाजर के टॉप के साथ

सर्दियों में गाजर के टॉप के साथ टमाटर भी अपरिहार्य हैं नए साल की मेज. इस रेसिपी के लिए आपको रसदार टमाटर चुनना चाहिए। सघन किस्म, छोटा आकार- यह बात है। यह न केवल स्वाद के अधिकतम संरक्षण के लिए, बल्कि उपस्थिति के लिए भी आवश्यक है। इस स्थिति में, वे बैंक में अधिक अनुकूल रूप से प्रदर्शित होंगे। साथ ही रसीला गाजर टॉप।

इसके लिए आपको क्या चाहिए

अंत में, स्वादिष्ट, समृद्ध वर्कपीस के लगभग 5 तीन-लीटर जार निकलते हैं।

सबसे पहले आपको गाजर के टॉप्स और टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। तीन लीटर के जार तैयार करें(किसी भी उपलब्ध और परिचित तरीके से कुल्ला और स्टरलाइज़ करें, जैसे: ओवन, ओवन या सिद्ध तरीके से रखकर, एक जोड़े के लिए व्यंजन का समर्थन करें)। कटाई के लिए, आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी जिसमें आपको पानी उबालने की आवश्यकता होगी। जब पानी उबल रहा हो, तो प्रत्येक तैयार जार में गाजर के टॉप्स की पाँच या छह शाखाएँ डालें।

अगला कदम उन जार को भरना है जिसमें भविष्य के मसालेदार टमाटर उबलते पानी से भरे हुए हैं और लगभग बीस से तीस मिनट तक प्रतीक्षा करें। समय के अंत मेंआपको पानी को वापस पैन में निकालने की जरूरत है, मसाले डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें। जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए। इन चरणों के पीछे रह जाने के बाद, आप अचार को स्टोव से हटा दें और इसमें 400 ग्राम सिरका मिलाएं।

और अंत में यह इस प्रकार है टमाटर के जार डालेंऔर ऊपर से उबलते हुए अचार के साथ पकाया जाता है, निष्फल ढक्कन के साथ रोल अप करें। इस सब के बाद मुख्य बात यह है कि जार को कंबल में लपेटकर उल्टा कर दें। इस अवस्था में उन्हें बाकी समय ठंडा करने से पहले बिताना चाहिए।

टमाटर गाजर के टॉप के साथ रेसिपी

पहली रेसिपी के विपरीत, आप दूसरी रेसिपी भी डाल सकते हैं, जैसे स्वादिष्ट और मूल नुस्खा, जो थोड़ी खटास को छोड़कर, पहले से अलग है। सर्दियों की मेज के लिए - आपको क्या चाहिए!

ऐसी एक सेवा के लिए, अर्थात् तीन में से एक लीटर जार, आपको चाहिये होगा:

शुरू करने के लिए, आपको टमाटर और गाजर के शीर्ष को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, और फिर उत्पादों को सूखना सुनिश्चित करें। टूथपिक के साथया इसी तरह की तेज और पतली वस्तु, आपको कई जगहों पर टमाटर को छेदने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उबलते पानी से भरने पर टमाटर फटे नहीं। एक पूर्व-निष्फल जार में, टमाटर के साथ गाजर के शीर्ष की कुछ शाखाएं डालें।

चरणों के पूरा होने के बाद, आपको जार के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और लगभग तीस मिनट तक प्रतीक्षा करनी होगी। अगला, जब तीस मिनटबीत जाएगा, आपको पानी को वापस पैन में डालना चाहिए, इसे मसाले, नमक और चीनी के रूप में अच्छी तरह से मौसम में डालना चाहिए और फिर से उबाल लेना चाहिए। बैंकों में डालने के बाद, गरम अचारकला के अतिरिक्त आधे के साथ। साइट्रिक एसिड के चम्मच और ढक्कन को कस लें।

अद्भुत डिब्बाबंद गाजर के साथ टमाटरतैयार। इस नुस्खे को जरूर देखें। इसके अलावा, गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार टमाटर के लिए ऐसा नुस्खा किसी भी अन्य व्यंजन, उदाहरण के लिए, अचार के साथ आश्चर्यजनक रूप से जोड़ा जाएगा। मसालेदार खीरे के लिए एक अद्भुत नुस्खा है।

गाजर के टॉप के साथ खीरा

नुस्खा असीम रूप से सरल है, और एक शौकीन चावला और नौसिखिए गृहिणी दोनों के लिए उपयुक्त है। यह सच है और महान पथस्वादिष्ट भोजन के साथ समाप्त करें।

इसे तैयार करने के लिए सर्दियों की रेसिपीआवश्य़कता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको बैंकों को तैयार करने की जरूरत है। बैंक भी हुए स्टरलाइज़अपने सामान्य तरीके से। प्रत्येक जार में, सबसे ऊपर की एक टहनी डालें। पहले से धुले हुए खीरे को ऊपर से डुबोएं और सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी और नमक डालें और फिर से उबाल आने दें। मसाले भुनने के बाद सिरका डालें और फिर से उबलते पानी में डाल दें।

अगला कदम ढक्कन को उल्टा पेंच करना है। के लिये ताकि खीरा धीरे-धीरे ठंडा हो जाएआपको उन्हें किसी गर्म चीज में लपेटना चाहिए। अपने आप पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाना संभव होगा।

वही आपको पता चला टमाटर और खीरे के बारे में कुछ रहस्यगाजर के टॉप के साथ रेसिपी सबसे स्वादिष्ट तैयारी. और इस तैयारी का स्वाद पूर्ण और लगातार बने रहने के लिए, आपको पहले नमूने से कम से कम तीन महीने पहले इंतजार करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि कोशिश करने और प्रयोग करने से डरो मत, यह तब है जब आपका नुस्खा अपनी मौलिकता और मौलिकता प्राप्त कर लेगा। और सर्दियों में ऐसा अचार खाने का मजा ही कुछ और होता है!

ब्लॉग पर कुछ समय पहले, मसालेदार खीरे के लिए व्यंजनों को प्रकाशित किया गया था, जिनमें से एक में उल्लेख किया गया था कि गाजर के टुकड़ों को जार में रखा जा सकता है। लेकिन वहां इसका उपयोग वैकल्पिक जोड़ के रूप में किया जाता है जो वर्कपीस में विविधता लाता है। यहां हम सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर पकाएंगे, 1 लीटर जार के लिए रेसिपी, लेकिन 2 लीटर या 3 लीटर जार के लिए कितनी जरूरत है, इसकी गणना करने के लिए गुणन तालिका को जानना पर्याप्त है।

गाजर में टमाटर सर्दियों के लिए लीटर जार में सबसे ऊपर है

जो लोग सुनते हैं कि हम टमाटर के जार में गाजर का टॉप डालेंगे, उन्हें संदेह हो सकता है। यह बहुत असामान्य लगता है। हालांकि, मैं उन्हें दूर करने के लिए जल्दबाजी करूंगा - तैयारी बहुत स्वादिष्ट है और आपको प्रयोग करने से डरना नहीं चाहिए।

संरक्षण में सबसे ऊपर क्या देता है? टमाटर काफ़ी मीठे हो जाते हैं और पक जाते हैं नाजुक सुगंध. शीर्ष की कुछ टहनियाँ यहाँ जड़ी-बूटियों और मसालों के सामान्य सेट की जगह ले लेंगी, केवल एक चीज जो हम छोड़ेंगे वह है पेपरकॉर्न।

मेरी रेसिपी में सिरका है, जिसका मतलब है कि हम अचार बनाने के बारे में बात कर सकते हैं। जो लोग इससे बचते हैं, उनके लिए सिरका और डिब्बाबंदी के उपयोग को इसके द्वारा बदला जा सकता है साइट्रिक एसिड(1 छोटा चम्मच) और फिर यह नमकीन हो जाएगा।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा पर जाने से पहले, एक सिफारिश है कि जार को खोलने से पहले कम से कम 4-5 महीने के लिए खाली जगह पर रखें। यह सामान्य नमकीन या अचार बनाने वाले व्यंजनों की तुलना में काफी लंबा समय है, लेकिन यह प्रतीक्षा के लायक है। तभी टॉप टमाटर और नमकीन को उनका सारा स्वाद देंगे और आप इसका पूरा आनंद ले सकते हैं।

सामग्री की सूची

टमाटर - 650 ग्राम;
पानी - 500 मिलीलीटर;
गाजर में सबसे ऊपर - 2-3 शाखाएं;
काली मिर्च - कुछ टुकड़े;
नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
सिरका - 25 मिली।

टमाटर को गाजर टॉप के साथ अचार बनाने की प्रक्रिया स्टेप बाय स्टेप

और अब ... हम धैर्य प्राप्त कर रहे हैं और इंतजार कर रहे हैं कि हम कब जार खोल सकते हैं और स्वादिष्ट घर की तैयारियों के साथ अपना और अपने प्रियजनों का आनंद ले सकते हैं। तैयार कर! सब कुछ होगा - अपनी उंगलियां चाटो!

टमाटर उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं वाली एक बहुमुखी सब्जी है। यह कई अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मिर्च, खीरा, फूलगोभी, तोरी, यहां तक कि सेब और आलूबुखारा। सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर पकाना - उन लोगों के लिए रेसिपी जो अपने में विविधता लाना चाहते हैं सर्दियों की तैयारी. मुख्य शर्त: नुस्खा और संरक्षण के तरीकों का अनुपालन।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर पकाने की सुविधाएँ

गाजर के शीर्ष के लिए धन्यवाद, मसालेदार टमाटर उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन से समृद्ध होते हैं:

यह ज्ञात है कि इसमें भ्रूण की तुलना में छह गुना अधिक विटामिन सी होता है।
शीर्ष में विटामिन K होता है, जो जड़ की फसल में अनुपस्थित होता है, जो दबाव को कम करता है, चयापचय को सामान्य करता है और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम है।
यह स्थापित किया गया है कि शीर्ष की एक शाखा में सेलेनियम का दैनिक मानदंड होता है, एक तत्व जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

मुख्य सामग्री का चयन और तैयारी

मुख्य घटक टमाटर और गाजर सबसे ऊपर हैं:

टमाटर को छाँटें, घने, खराब नहीं, क्षतिग्रस्त फलों का चयन करें। डंठल हटा दें। ताकि अचार बनाते समय वे फटे नहीं, डंठल के लगाव के बिंदु पर टूथपिक से छेद करें।
शीर्ष ताजा होना चाहिए, सुस्त नहीं, खराब नहीं होना चाहिए। यदि, फिर भी, किसी कारण से, सूखे टॉप का उपयोग किया जाता है, तो आपको दोहरी मात्रा लेने की आवश्यकता होती है।

टमाटर को गाजर के पत्तों से नमकीन बनाने की विधि

टमाटर को मैरीनेट करने के लिए कई तरह की रेसिपी हैं, जिसमें गाजर का टॉप एक महत्वपूर्ण और मुख्य सामग्री है। पहला नुस्खा एक क्लासिक है, जिसे परिवार की स्वाद वरीयताओं के आधार पर अतिरिक्त सामग्री और मसालों के एक सेट के साथ बदला जा सकता है। आप मीठी, गर्म मिर्च, कैप्पी, सहिजन के पत्ते, सीताफल या धनिया, तेज पत्ता, लौंग, लहसुन मिला सकते हैं।

एक लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

एक छोटे परिवार के लिए लीटर के कंटेनरों में अचार बनाना सुविधाजनक है, उन्होंने इसे खोला, खाया और टमाटर स्थिर नहीं हुए। अनुशंसा: छोटे फलों का चयन करें, बड़े फलों को छोटे जार में डालना उचित नहीं है। नमक और दानेदार चीनी के प्रस्तुत अनुपात को परिवार की इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए बदला जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार ये थोड़े मीठे बनते हैं।

आवश्यक घटक:

टमाटर - 0.7 किलो;
सिरका - 33 मिलीलीटर;
चीनी - 45 ग्राम;
गाजर सबसे ऊपर - 5-6 शाखाएं;
नमक - 10 ग्राम;
लॉरेल - एक;
लहसुन की पुत्थी।

प्रक्रिया:

सब्जियों को धो लें, डंठल अलग कर लें।
एक साफ कंटेनर के नीचे, गाजर के ऊपर की टहनी, एक तेज पत्ता, आधा में कटा हुआ लहसुन डालें और उबाल आने वाले तरल पर डालें। 10 मिनट इंतजार।
ठंडा तरल निकालें, चीनी और नमक की संकेतित मात्रा डालें, उबाल लें।
टमाटर में आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, उबलते नमकीन पानी डालें और कसकर बंद करें।
कंटेनर को पलट दें और ढक दें ताकि सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाए।

तीन लीटर जार के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर की रेसिपी

तीन-लीटर कंटेनर में नमक उन मामलों में सुविधाजनक है जहां परिवार बड़ा है या मेहमानों के साथ रात के खाने के लिए। उसी समय, बड़े टमाटर ऐसे कंटेनर में रखे जाते हैं, लेकिन दानेदार चीनी और नमक का अनुपात क्रमशः प्रति लीटर मात्रा से अधिक होता है।

आवश्यक घटक:

टमाटर - 2.4 किलो;
लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
नमक - 25 ग्राम;
चीनी - 110 ग्राम;
काली मिर्च - 2 पीसी ।;
गाजर में सबसे ऊपर - 5 शाखाएँ;
सिरका - 95 मिलीलीटर;
पानी - 970 मिली।

प्रक्रिया:

टमाटरों को छाँट लें, डंठल अलग कर लें और धो लें।
एक साफ कंटेनर के नीचे, सबसे ऊपर की शाखाएं रखें। यदि वांछित है, तो आप 3-4 करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं, वे नमकीन और सब्जियों को एक सुखद सुगंध देते हैं। काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें। जब कंटेनर भर जाता है, तो उबलते तरल में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई तक गर्म होने दें।
तरल निकालें, नमक और दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा जोड़ें, भंग होने तक उबालें।
टमाटर में निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें और उबलते हुए नमकीन पानी डालें, एक वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद करें, उल्टा कर दें और अधिक समय तक गर्म रखने के लिए अच्छी तरह से ढक दें।

मसालों के साथ

मसालों के साथ कटाई टमाटर को एक मसालेदार स्वाद और असामान्य सुगंध देती है, यह सब चुने हुए मसालों के प्रकार पर निर्भर करता है।

टमाटर - 1.6 किलो;
नमक - 25 ग्राम;
गर्म मिर्च - ¼ फली;
गाजर के ऊपर - 5-6 शाखाएं;
लहसुन लौंग;
चीनी - 85 ग्राम;
पानी - 970 मिली;
सहिजन - एक छोटा पत्ता;
लॉरेल पत्ता;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
कार्नेशन - 1 पुष्पक्रम;
फ्रेंच सरसों - 7 ग्राम;
सिरका - 95 मिली।

प्रक्रिया:

टमाटर धो लें, डंठल हटा दें।
एक साफ धुले कंटेनर के तल पर साग और मसाले डालें: सहिजन, तेज पत्ता, गाजर का टॉप, ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, लौंग, लहसुन, सरसों डालें। उबलते तरल डालो और सब्जियों को गर्म होने तक 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
ठंडा तरल निकालें, उबाल लें, आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें।
एक जार में सिरका डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें।
कसकर बंद करें, उल्टा कर दें, ढक दें।

डिल और लहसुन के साथ

डिल पुष्पक्रम और लहसुन के साथ डिब्बाबंदी इनमें से एक है शास्त्रीय तरीकेअचार बनाना नुस्खा 3-लीटर कंटेनर वॉल्यूम के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आवश्यक घटक:

टमाटर - 1.6 किलो;
डिल - एक पुष्पक्रम के साथ 2 शाखाएं;
पानी - 980 मिली;
गाजर का साग - 4-5 शाखाएँ;
चीनी - 75 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
सिरका - 95 मिलीलीटर;
काली मिर्च - 4 मटर।

प्रक्रिया:

धुले हुए कंटेनर के नीचे, सोआ की टहनी, गाजर का साग, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च डालें।
व्यवस्थित और धुले टमाटर को एक कंटेनर में डालें। पानी उबालें और एक कंटेनर में डालें, एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे गर्म न हो जाएं।
कंटेनर से ठंडा तरल डालें, उसमें चीनी, नमक डालें और उबालें।
एक खाली कंटेनर में सिरका डालें और उबला हुआ नमकीन पानी डालें।
एक वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद करें, पलट दें और पूरी तरह से गर्म होने के लिए ढक दें।

प्याज और अजवाइन के साथ

गाजर के शीर्ष के साथ नमकीन टमाटर में एक सुखद गंध होती है, और अजवाइन का साग गंध के गुलदस्ते में उनका स्वाद जोड़ देगा। शौकिया के लिए इसकी एक विशिष्ट सुगंध है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है।

3-लीटर मात्रा के लिए आवश्यक घटक:

अजवाइन - शाखा;
टमाटर - 1.6 किलो;
बल्ब - मध्यम;
सहिजन - मध्य शीट;
नमक - 25 ग्राम;
गाजर - 3-4 शाखाएं;
पानी - 970 मिली;
दानेदार चीनी - 95 ग्राम;
सिरका - 95 मिलीलीटर;
काली मिर्च - 3 मटर।

प्रक्रिया:

धुले हुए कंटेनर के तल पर साग डालें, काली मिर्च और प्याज डालें, पहले से छीलकर आधा काट लें।
चयनित और धुली हुई सब्जियां डालें, तरल उबालें और डालें।
15 मिनट गर्म करने के बाद इसे छान लें और सही मात्रा में नमक और चीनी डालकर दोबारा उबाल लें।
उबलते नमकीन के साथ टमाटर के साथ एक कंटेनर भरें। कसकर सील करें, उल्टा कर दें और अधिक समय तक गर्म रखने के लिए ढक दें।

साइट्रिक एसिड के साथ

आप टमाटर को साइट्रिक एसिड के साथ संरक्षित कर सकते हैं, वे स्वाद में भिन्न होते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि सब्जियां अधिक अम्लीय होंगी। नुस्खा 3-लीटर मात्रा के लिए प्रस्तुत किया गया है।

आवश्यक घटक:

दानेदार चीनी - 115 ग्राम;
टमाटर - 1.7 किलो;
गाजर का साग - 5-6 शाखाएँ;
काली मिर्च - 3 मटर;
नमक - 25 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
पानी - 970 मिली।

प्रक्रिया:

धुले और सूखे गाजर की टहनियों को धुले हुए कंटेनर के तल पर रखें, काली मिर्च डालें।
धुली हुई सब्जियों को फोल्ड करें और उबला हुआ पानी डालें। सवा घंटे प्रतीक्षा करें।
टमाटर से पानी निकाल दें, चीनी और सही मात्रा में नमक डालकर उबाल लें।
टमाटर के साथ एक खाली कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालें, उबलते तरल में डालें, एक उपयुक्त सीलबंद ढक्कन के साथ बंद करें।
उल्टा करके अच्छी तरह ढक दें।

एस्पिरिन के साथ

एस्पिरिन के साथ रोलिंग पूरी तरह से संग्रहित है, क्योंकि यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। स्वाद और गंध के लिए तैयार उत्पादउसका कोई प्रभाव नहीं है।

3-लीटर कंटेनर के लिए आवश्यक घटकों का सेट:

टमाटर - 1.7 किलो;
गाजर के ऊपर - 3-4 शाखाएं;
पानी - 970 मिली;
चीनी - 110 ग्राम;
नमक - 30 ग्राम;
काली मिर्च - 4 मटर;
लॉरेल पत्ता;
सिरका - 65 मिलीलीटर;
एस्पिरिन - 3 पीसी।

कार्य योजना:

धुले और सूखे टॉप्स को एक कंटेनर में रखें, एक तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
सब्जियों को कुल्ला, तैयार जार में डालें, उबलते तरल डालें और एक घंटे के एक चौथाई प्रतीक्षा करें।
ठंडा पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें, सही मात्रा में नमक और चीनी डालें।
टमाटर में कुचल एस्पिरिन डालें, सिरका डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें, उल्टा कर दें और गर्म रखने के लिए गर्म होने के लिए ढक दें। सब्जियों को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए।

गरमा गरम काली मिर्च के साथ

3-लीटर कंटेनर वॉल्यूम के लिए आवश्यक घटक:

टमाटर - 1.7 किलो;
सहिजन का पत्ता;
काली मिर्च - 3 मटर;
नमक - 33 ग्राम;
चीनी - 110 ग्राम;
गाजर के ऊपर - 5-6 शाखाएं;
पानी - 970 मिली;
सिरका - 95 मिलीलीटर;
जलापेनो काली मिर्च - ½ फली।

खाना पकाने की योजना:

एक साफ कंटेनर के तल पर डाल शीर्ष, सहिजन पत्ती कुल्ला। काली मिर्च और कुछ ताज़ा डालें।
छँटाई और धुली हुई सब्जियाँ डालें। उबलते तरल डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
ठंडा पानी निकालें, सही मात्रा में नमक और दानेदार चीनी डालें, उबालें।
एक खाली कंटेनर में सिरका डालें, उबलते नमकीन पानी में डालें और एक उपयुक्त सीलबंद ढक्कन के साथ बंद करें।
उल्टा कर दें, गर्म रखने के लिए ढक दें।

हरे फलों के साथ

आवश्यक घटक:

टमाटर - 1.8 किलो;
बल्ब;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
गाजर सबसे ऊपर - 5-6 शाखाएं;
पानी - 970 मिली;
चीनी - 120 ग्राम;
नमक - 65 ग्राम;
सिरका - 100 मिलीलीटर;
जमीन लाल मिर्च - 10 ग्राम;
ऑलस्पाइस - 3 मटर।

कार्य योजना:

हरे फलों को धोकर आधा काट लें।
प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
धुले हुए कंटेनर के नीचे, सबसे ऊपर, काली मिर्च, लॉरेल बिछाएं।
टमाटर को एक कंटेनर में रखें, प्याज को आधा छल्ले में बदल दें। उबलते तरल डालो और एक घंटे के एक चौथाई के लिए भिगो दें।
तरल निकालें, नमक और दानेदार चीनी की सही मात्रा डालें, उबाल लें।
टमाटर में सिरका डालें और फिर से उबला हुआ तरल डालें।
कसकर बंद करें, कंटेनर को उल्टा कर दें और गर्म होने के लिए ढक दें।

नसबंदी के बिना

बंध्याकरण तकनीक डिब्बाबंदी में एक विशेष चरण है। सामग्री के साथ जार को एक बार उबलते पानी से भर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए निर्जलित होने के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है। नसबंदी के बिना, अचार इस तरह दिखता है:

सभी घटकों को एक कंटेनर में रखें।
उबलते तरल में डालो, सभी घटकों को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए एक घंटे का एक चौथाई प्रतीक्षा करें।
तरल निकाला जाता है, नुस्खा के लिए आवश्यक नमक और चीनी को इसमें जोड़ा जाता है। मिश्रण के उबलने और घटकों को भंग करने की प्रतीक्षा करें।
टमाटर में आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, उन्हें उबला हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कन को कसकर कस लें। पलट दें और गर्म होने के लिए ढक दें।

डिब्बाबंद टमाटर के गाजर के टॉप के साथ भंडारण की शर्तें और शर्तें

नुस्खा के अनुसार और तैयारी तकनीक के अनुसार बनाया गया संरक्षण, अगले टमाटर के मौसम, यानी एक वर्ष तक कमरे के तापमान पर अंधेरे में संग्रहीत किया जाता है।

एक ठंडे कमरे (तहखाने, तहखाने) में, टमाटर को 3 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार की गई ये अद्भुत सब्जियां, बढ़िया नाश्ताएक दोस्ताना या परिवार के खाने के लिए। लेकिन यह व्यंजनों की सीमा नहीं है। क्लासिक अचार विकल्प को नए घटकों के साथ विविध किया जा सकता है, संकेतित लोगों के सेट को बदल सकते हैं और अपनी अनूठी पाक कृति बना सकते हैं।

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डिब्बाबंद टमाटर गाजर के शीर्ष के साथ। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

डिब्बाबंद टमाटर गाजर के शीर्ष के साथ। फोटो के साथ पकाने की विधि

, आठवीं कक्षा का छात्र
MBOU "बेसिक बोर्डिंग स्कूल नंबर 3 का नाम रूस के हीरो व्लादिमीर एलिज़ारोव के नाम पर रखा गया", 14 साल का
पर्यवेक्षक: त्सिबानोवा गैलिना अनातोलिवना ,
एमबीओयू शिक्षक"रूस के हीरो व्लादिमीर एलिजारोव के नाम पर बुनियादी व्यापक बोर्डिंग स्कूल नंबर 3"
उद्देश्य: शरद ऋतु की तैयारी।
परिरक्षण का अर्थ है उत्पादों के उपयोगी गुणों और पोषण मूल्य को संरक्षित करना। लंबे समय तक. डिब्बाबंद सब्जियों का स्वाद सुखद होता है और उपयोगी गुण.
अपनी परियोजना को लागू करने के लिए, मैं इंटरनेट पर जानकारी ढूंढ रहा था (विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर को डिब्बाबंद करने के बारे में)। एक साइट पर मुझे "कैरट टॉप्स के साथ डिब्बाबंद टमाटर" रेसिपी मिली। मुझे यह पसंद आया क्योंकि टमाटर को बेलने के लिए किसी अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं होती है।

विवरण:मास्टर क्लास कक्षा 6 और उससे अधिक उम्र के स्कूली बच्चों, उनके माता-पिता के लिए बनाया गया है। "कुकिंग" खंड का अध्ययन करते समय इस सामग्री का उपयोग तकनीकी शिक्षकों द्वारा अच्छी तरह से किया जा सकता है।
लक्ष्य:एक छोटे जार में डिब्बाबंद टमाटर।
कार्य:
- भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों की कटाई के विचार का विस्तार करना
- के लिए तैयार अकेले रहना
- स्वतंत्रता और आत्म-नियंत्रण विकसित करें
- लाना संज्ञानात्मक रुचिखाना पकाने के लिए

वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सामग्री:

लोचदार मध्यम आकार के टमाटर
- एक गाजर से सबसे ऊपर
- नमक
- चीनी
- खाद्य सिरका 9%
सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए आयोडीन युक्त नमक की सिफारिश नहीं की जाती है,
लेकिन हमारी कक्षा में केवल ऐसे थे

2. उपकरण:

टिन के ढक्कन के साथ कांच का जार
नाली का ढक्कन
तराजू
तश्तरी

विभिन्न आकारों के दो तामचीनी बर्तन
टेबल और चम्मच
लकड़ी के टूथपिक्स
सीमर (कुंजी)
धारक कर सकते हैं
नैपकिन

प्रगति:

1. काम शुरू करने से पहले, सुरक्षात्मक कपड़े पहनें और अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं।
मध्यम परिपक्वता वाले मध्यम आकार के टमाटर चुनें, जो भविष्य में नहीं फटेंगे। फलों और गाजर के टॉप्स को अच्छी तरह धो लें गर्म पानी. सबसे पहले आपको उन्हें गंदगी और धूल से साफ करने की जरूरत है, और फिर फिर से कुल्ला और एक प्लेट पर सूखने के लिए रख दें।

2. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धो लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
3. जार को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।
ढक्कन को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।

4. गणना करें कि आपको कितनी चीनी, नमक और सिरका चाहिए।
जब जार को स्टरलाइज़ किया जा रहा था और टमाटर सूख रहे थे, मैंने एक बार फिर से कंप्यूटर पर सहेजे गए व्यंजनों को देखा और चुना अंतिम पोस्ट(5 लीटर पानी, 20 बड़े चम्मच चीनी, 5 बड़े चम्मच नमक, 350 ग्राम 9% सिरका), क्योंकि यह नुस्खा सिद्ध और गणना करने में आसान है।
1 लीटर पानी के लिए आपको 4 बड़े चम्मच चीनी 1 टेबल चाहिए। एक चम्मच नमक और 70 ग्राम 9% सिरका
1 सेंट एक चम्मच नमक - 30 ग्राम
1 सेंट एक चम्मच चीनी - 25 ग्राम
0.6 लीटर जार भरने के लिए मेरे लिए 0.3 लीटर पानी पर्याप्त है, इसलिए मैंने सामग्री का वजन किया:
नमक - 30 ग्राम x 0.3 \u003d 10 ग्राम
चीनी - 25 ग्राम x 4 x 0.3 = 30 ग्राम
सिरका - 350 ग्राम / 5 x 0.3 \u003d 21 ग्राम

5. तैयार और ठंडे स्टरलाइज़ जार के तल पर गाजर के टॉप्स का एक टुकड़ा रखें।

फिर टमाटर (जितने चाहें उतने) कस कर बिछा दें।
प्रत्येक फल को पहले डंठल के स्थान पर लकड़ी की सुई (टूथपिक) से चुभाना चाहिए ताकि डिब्बाबंदी के दौरान यह फट न जाए।

टमाटर के बीच, शीर्ष की टहनी भी बिछाएं।

6. प्रत्येक टमाटर के लिए अपने चमकीले रंग और लोच को बनाए रखने के लिए, गर्मी उपचार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और ध्यान से उबलते पानी को एक जार में डालें।

7. फिर तुरंत पानी को वापस पैन में डालें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।

ऐसा करने के लिए, निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर सॉस पैन रखें और मिश्रण को उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग दो मिनट)। सिरका में डालो और कुछ मिनट के लिए अचार को पकने दें।
8. टमाटर को एक जार में गर्म अचार के साथ डालें, बिना गर्दन के किनारों पर लगभग 1 सेमी डालें।

9. जार को बाँझ टिन के ढक्कन से ढँक दें और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानीपाश्चराइजेशन के लिए। बर्तन में पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

पाश्चराइजेशन बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए भोजन का एक नियंत्रित गर्मी उपचार है।
जार को फटने से बचाने के लिए नीचे की तरफ कई परतों में मुड़ा हुआ रुमाल रखें।
पाश्चराइजेशन का समय उस क्षण से गिना जाता है जब तरल उबलता है।
और मेरे जार के लिए 10 मिनट है।
10. इस समय के बाद, जार को ग्रिपर से पैन से बाहर निकालें।

11. और रोल अप करें

12. लीक के लिए जार की जाँच करें (यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे से झुकें कि मैरीनेड लीक न हो)।
जार को हिलाएं, ढक्कन को नीचे रखें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
गाजर के टॉप के रूप में एक दिलचस्प सामग्री देता है असामान्य स्वादमसालेदार टमाटर। अचार विशेष हो जाता है, और सबसे ऊपर भी एक असामान्य देते हैं दिखावट तैयार भोजन.
इस तरह के सीम की ख़ासियत यह है कि इसे कम से कम तीन महीने तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए, अन्यथा, शीर्ष के पास अभी तक फलों को बहुत स्वाद देने का समय नहीं होगा जो इस सीम को इतना अनूठा और असामान्य बनाता है।