سالمون شور در خانه یک دستور العمل خوشمزه است. طرز تهیه سریع و خوشمزه سالمون

امروز در قفسه های فروشگاه هستند انواع مختلفماهی، هم شور و هم دودی. برخی از آنها با مواد نگهدارنده نمک زده و در کیسه های خلاء بسته بندی می شوند. اگر از طرفداران ماهی شور هستید، توصیه می کنیم به نحوه درست شدن ماهی سالمون کم نمک دقت کنید. دستور غذا ساده است و نیازی به تلاش زیادی ندارد. شما یک محصول خوشمزه خواهید داشت که صد در صد بدون رنگ و مواد نگهدارنده است.

سالمون شور

دستور پخت این ماهی خوشمزهچند دقیقه طول می کشد و نتیجه آن را شگفت زده و خوشحال می کند. بدون نیاز به مواد خاصی تنها چیزی که نیاز دارید نمک، شکر و ماهی سالمون است. ماهی کم نمک را می توان کامل یا تکه تکه درست کرد. برای بهترین نتیجه، توصیه می شود از محصول یخ زده استفاده کنید. می توانید از ماهی کامل یا استیک های ورقه شده استفاده کنید. قبل از نمک زدن، ماهی را تمیز کنید، فلس ها، روده را بردارید، زیر آن را بشویید آب سرد. می توانید کمی با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. ظروفی را که ماهی در آن نگهداری می شود آماده کنید. اما در قسمت پایین مخلوط شکر و نمک را به طور مساوی توزیع کنید. برای 700 گرم ماهی قزل آلا، باید دو قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) نمک و یک قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) شکر مصرف کنید.

نیمی از این مخلوط را کف ظرف بریزید. تکه های ماهی قزل آلا را با دقت بچینید، بقیه نمک و شکر را به طور مساوی در بالا تقسیم کنید. همچنین می توانید از ودکا یا جین برای نمک زدن استفاده کنید. برای انجام این کار، ماهی را به آرامی با الکل بپاشید. 12 ساعت ماهی باید در دمای اتاق بماند. در این مدت چند بار آن را برگردانید. سپس در یخچال قرار دهید. معلوم شد ماهی قزل آلا کمی شور است. این دستور را می توان برای هر ماهی دیگری مانند قزل آلا یا سالمون اعمال کرد.

ماهی سالمون با ادویه

برای به دست آوردن ماهی سالمون کمی نمک، دستور غذا را می توان کمی تغییر داد. ماهی با استفاده از برگ بو، فلفل دلمه ای و گشنیز تند و تند می شود. اگر فیله ماهی را تهیه کنید، فرآیند نمک زدن سریعتر انجام می شود و محصول نهایی به راحتی بریده می شود. برای انجام این کار، ماهی سرد شده را در امتداد پشته برش دهید. استخوان اصلی، دنده ها و سایر استخوان های عرضی را جدا کنید. یک نکته کوچک: برای برداشتن استخوان های عرضی می توانید از انبردست استفاده کنید. پوست را جدا نکنید، این کار ساختار ماهی را حفظ می کند و برش آن را آسان تر می کند. وقتی فیله آماده شد آن را با نمک درشت از همه طرف بمالید. سپس کمی بپاشید

شکر (باید چهار برابر کمتر از نمک باشد). ماهی را با ادویه جات پر کنید: گشنیز، فلفل و برگ بو. قطعات را در یک کیسه بپیچید و در یک ظرف قرار دهید. بعد از 12-15 ساعت، ماهی آزاد کمی نمک زده آماده است. دستور غذا ساده است و طعم آن شگفت انگیز است، به لطف رایحه های لطیفادویه ها. ماهی به این شکل نمک زده چند ساعت دیگر آماده می شود اما بهتر است یک روز در یخچال نگهداری شود. اگر هنگام سرو، متوجه نمک حل نشده ای شدید، ماهی قزل آلا را با آب جوشیده سرد بشویید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. ماهی قزل آلا آماده را می توان به صورت برش جداگانه سرو کرد یا در سالاد، ساندویچ، در تهیه سوشی و رول استفاده کرد.

ماهی قرمز سالمون شور (ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی) یک محصول مغذی با ارزش، غذای مشخص میز تنقلات جشن است. او مفید است، دلپذیر است ظاهرو طعم لطیف با این حال، به پایان رسید ماهی نمک سودکه اکنون می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد، نمی توان آن را با ماهی شور در خانه مقایسه کرد. دستور تهیه نمک سالمون که در مورد آن صحبت خواهم کرد بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد. حتما از آن استفاده کنید - پشیمان نخواهید شد!

شما نیاز خواهید داشت:

• نمک خوب 1-2 قاشق چایخوری
• پودر قند 1 قاشق چایخوری
• آب لیمو 1 قاشق غذاخوری

اگر خانواده پرجمعیتی دارید، خرید ماهی تازه با وزن 5-6 کیلوگرم سودآورتر است. هنگام برش، چند مجموعه سوپ دریافت می کنید که می توانید از آنها خوشمزه بپزید، چندیناستیک، که می تواندیا آشپزی. علاوه بر این، از چنین ماهی بزرگ می توانید یک قطعه عالی برای ترشی برش دهید. بخشی از همه اینها معمولاً به فریزر فرستاده می شود ، به طور کلی ، با وجود هزینه های یک بار مصرف زیاد ، کاملاً مقرون به صرفه است و لذت را می توان برای مدت طولانی طولانی کرد. درست است ، شما باید "پف کنید" - بو ، فلس ها ، آبشش ها ، مانیکور خراب ، بنابراین من معمولاً این کار را به شوهرم می سپارم ، او با برش کار عالی انجام می دهد.

اگر به دنبال پس انداز نیستید، پس برای نمک زدن، خرید فیله ماهی از قبل بریده شده آسان تر است - گران تر است، اما حتی نیازی به تمیز کردن آن ندارید، فقط آن را با آب سرد بشویید. در اینجا یک فیله فوق العاده با وزن 1 کیلوگرم از یک ماهی کوچک است.

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

بنابراین، فیله ها را با آب سرد بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، استخوان های کناری باقی مانده را جدا کنید.

من یک فیله به وزن 1 کیلوگرم دارم. من آن را به 4 قسمت تقسیم کردم - 3 تا را ترشی می کنم و از دم می پزم

معمولاً یکی از این تکه های ماهی با وزن 250 گرمگرفتن 1 قاشق چایخوری نمک، اما من یک نسخه نمکی تر و مصرف را ترجیح می دهم 2 قاشق چایخوری- آزمایش کنید و آنچه را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. پودر قند آب لیمو را نرم می کند و همه با هم: نمک، پودر و آب لیمو یک نگهدارنده عالی هستند.

مخلوط کردن نمکو شکر پودر شده. فشار دهید لیموآب میوه.

ماهی را با مخلوط بپاشید.نمک و پودر قند.

می توان به آرامی با انگشت مالش داد.

ماهی را برگردانید و روی دیگر آن را نمک و پودر بپاشید. از طرفین روی برش بپاشید.

ماهی را در یک ظرف شیشه ای یا لعابی قرار دهید، روی هر تکه بریزید آب لیمو.

ظرف را بپوشانید فیلم چسبناک و بردارید به مدت 12 ساعت در یخچال.

بعد از 12 ساعت - اگر در شب نمک زده شود، سپس در صبح ماهی را برگردانید، دوباره با فیلم چسبناک بپوشانید و 12 ساعت دیگر در یخچال بگذارید. یک روز برای نمک زدن ماهی کافی است.

همانطور که می بینید، بسیار ساده است، و ماهی فوق العاده به نظر می رسد!

به این ترتیب می توانید هر ماهی از خانواده سالمون (ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی) را ترشی کنید. نه تنها از نظر طعم و مزه، این ماهی ارزشمند را انکار نکنید. ماهی سالمون حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 است که مصرف منظم آن خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. تنها 100 گرم از این ماهی، مصرف روزانه ویتامین D و ملاتونین را برای فرد فراهم می کند که برای سلامت پوست و خواب طبیعی مهم است.

بعد از اینکه ماهی نمک زد، همه را برش می زنم تا یک بار دیگر چاقو، تخته و البته دست هایم را کثیف نکنم - آن را به ورقه های نازک برش می دهم و در ظرف هایی می چینم که برای نگهداری راحت باشد. در یخچال برخی از قطعات را می توان فریز کرد. بهتر است به صورت مورب برش دهید، سپس حتی از یک فیله نازک نیز برش های پهن خواهید داشت.
توصیه:هنگام برش ماهی شور، اگر کمی آن را در فریزر نگه دارید تا سفت شود، برش های یکدست و نازک ایجاد می شود..

ماهی همیشه بوی خاصی دارد، بنابراین از شیشه های پلاستیکی برای کره، خامه ترش یا پنیر برای نگهداری استفاده کنید، سپس می توانید آنها را دور بیندازید. .

همین. همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای نیست.

سالمون نمک در خانه!

نوش جان!

یک دستور ساده دیگر برای نمک زدن ماهی در خانه

نحوه ترشی سالمون در خانه. دستور پخت کوتاه.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی قزل آلا (قزل آلا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی) 250 گرم
• نمک خوب 1-2 قاشق چایخوری
• پودر قند 1 قاشق چایخوری
• آب لیمو 1 قاشق غذاخوری

فیله ها را با آب سرد بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، استخوان های کناری باقی مانده را جدا کنید.
نمک و پودر قند را با هم مخلوط کنید و ماهی را با مخلوط بپاشید.
ماهی را در یک ظرف شیشه ای یا لعابی قرار دهید، روی هر تکه آب لیمو بریزید.
روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از 12 ساعت، ماهی را برگردانید و دوباره با فیلم چسبناک بپوشانید و 12 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. یک روز برای نمک زدن ماهی کافی است.

در تماس با

خانم های خانه دار مدرن اگر ماهی سالمون را در خانه نمک بزنند، می توانند تا حد زیادی صرفه جویی کنند. چنین ماهی پخته شده به هیچ وجه کمتر از ماهی های فروشگاهی نخواهد بود و به دلیل استفاده از گیاهان و ادویه های اصلی خوشمزه تر خواهد شد. اگر می دانید چگونه ماهی را مرحله به مرحله نمک بزنید، بسته به میل خود می توانید محصول کمی نمکی یا متوسط ​​نمک تهیه کنید.

نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه

چندین گزینه برای نمک زدن ماهی قزل آلا وجود دارد که می توانید ماهی تازه سرد شده یا یخ زده مصرف کنید. به صورت تکه های کامل، استیک، فیله و برش نمک زده می شود، از شکم آن برای خیساندن در آب نمک، آب نمک یا مالیدن با ادویه های خشک استفاده می شود. اگر می خواهید فیله بگیرید، بهتر است ماهی را تا زمانی که یخ زدایی شود، قصابی کنید تا بدون باقی ماندن و آسیب رساندن به گوشت، استخوان ها را با رج جدا کنید. محصول را به آرامی یخ زدایی کنید، ترجیحاً در قفسه یخچال.

برای نمک زدن خشک، باید شکر، نمک، ادویه جات را بگیرید، فیله را با این مخلوط بپاشید و در صورت تمایل مدتی در دمای اتاق بگذارید و ظلم را روی آن قرار دهید. سپس ماهی شور تمام شده در یخچال یا فریزر نگهداری می شود، در کاغذ پوست یا فویل پیچیده می شود.

در نمک مرطوبماهی سریعتر پخته می شود و طعم غنی تری دارد. برای پخت و پز، از آب، نمک، شکر و دانه فلفل آب نمک می گیرند، گاهی اوقات می توانید برگ بو، خردل و شوید را اضافه کنید. ماهی را با آب نمک گرم ریخته و پس از حدود دو روز آماده استفاده می شود.

دستور تهیه ماهی سالمون شور

هر متخصص آشپزی به دستور العملی برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه نیاز دارد که طبق آن ماهی کمی نمکی تهیه می شود که برای ساندویچ ها یا سایر تنقلات عالی است. برای زنان خانه دار تازه کار، بهتر است دستور العمل گام به گام را انتخاب کنید که به شما در درک تمام پیچیدگی های این فناوری کمک می کند. می توانید ماهی قزل آلا را کمی نمک زده در آب نمک یا خشک بپزید، از فیله، استیک یا تشو (قسمت شکم) استفاده کنید.

طرز تهیه ماهی سالمون شور در خانه

• زمان پخت: 2 روز.
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 195 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.

هر متخصص آشپزی به دستور العملی برای ماهی سالمون کم نمک در خانه نیاز دارد. از آن، سرآشپز یاد می گیرد که چگونه فیله را به طرز خوشمزه نمک بزند تا بعداً از محصول به دست آمده برای سرو استفاده کند. میز جشنیا نحوه درست کردن ساندویچ های شور برای منوی روزانه خود را بیابید.

• ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
• نمک دریا درشت - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 25 گرم؛
• فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• کنیاک - 15 میلی لیتر.

1. در صورت لزوم، ماهی، روده را یخ زدایی کنید، سر، باله ها، آبشش ها را جدا کنید.
2. در امتداد ستون فقرات برش دهید، ستون فقرات و استخوان ها را بدون پوست کندن بردارید. بشویید، کاملا خشک کنید.
3. پوست را دراز بکشید، کنیاک بپاشید، نمک، شکر، فلفل بپاشید. به جای کنیاک، می توانید ودکا مصرف کنید.
4. تکه های برگ بو را بچینید، برگردانید، یک روز زیر ظلم در یخچال بگذارید. مایع را تخلیه کنید، یک روز دیگر نگه دارید.
5. روی ساندویچ، کاناپه، تارتلت سرو کنید.

ترشی ماهی قزل آلا در آب نمک

• زمان پخت: 1 روز.
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 196 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا یاد بگیرید که چگونه سالمون را در آب نمک نمک بزنید. چنین محصولی دارای طعم و مزه شدید نمکی غنی است و به دلیل افزودن ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها عطر دلپذیری به دست می آورد. ارزش دارد در مورد نحوه پخت ماهی شور معطر با جزئیات بیشتری صحبت کنیم، زیرا این فرآیند در مقایسه با روش خشک مالش با نمک زمان کمتری می برد.

1. ماهی را بیرون بیاورید، از داخل تمیز کنید، باله ها، سر، دم را جدا کنید.
2. نصف کنید، برآمدگی را بیرون بیاورید، استخوان های کوچک را با موچین بردارید. بشویید، خشک کنید، در یک ظرف عمیق قرار دهید.
3. آب را بجوشانید، نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید، خنک کنید.
4. فیله را با آب نمک پر کنید، با یک درب بپوشانید، بگذارید یک روز در یخچال بماند.

همچنین دستور العمل هایی را برای نمک زدن ماهی خال مخالی در خانه در ماریناد و موارد دیگر بیابید.

نمک سالمون خشک در خانه

• زمان آماده سازی: 1.5 روز.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 194 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

به روش خشک سریع می توانید ماهی سالمون را در خانه با نمک و شکر نمک بزنید. اگر ترشی گوشت را دوست دارید، باید آب لیمو را نیز به مخلوط پخت اضافه کنید. بنابراین ماهی از نظر طعم تند تر می شود، طعم جدیدی به دست می آورد و در هنگام برش تبدیل به کوفته نمی شود. نسبت بهینه ای که برای نمک زدن ماهی استفاده می شود 1 قسمت شکر دانه ریز به 2 قسمت نمک است.

1. ماهی را آماده کنید: احشاء را بردارید، قسمت های غیر ضروری را جدا کنید، ستون فقرات و استخوان ها را پس از نصف کردن بیرون بکشید. با آب جاری بشویید، با حوله کاغذی کاملا خشک کنید.
2. گوشت را با مخلوطی از ادویه ها رنده کنید، آب لیمو را بگیرید.
3. با درب بپوشانید، ظلم را بگذارید، 12 ساعت ترشی کنید.
4. قطعات را بیرون بیاورید، پوست بگیرید، بگذارید یک روز دیگر در یخچال بماند.
5. پس از آن، می توانید آن را پس از بریدن با چاقوی تیز، روی میز سرو کنید.

نمک زدن سریع ماهی سالمون

• زمان پخت: 3 ساعت.
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 197 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.

اگر به نمک زدن سریع ماهی سالمون نیاز دارید، باید به دستور زیر توجه کنید. او به تفصیل توضیح می دهد که چگونه به سرعت فیله ترشی را برای یک محصول خانگی خوشمزه ترشی کنید. ماهی پخته شده نمک کمی دارد، اما طعم مطبوعی دارد. این برای برش روی میز جشن، ایجاد ساندویچ یا کاناپه ایده آل است.

1. ماهی را بیرون بیاورید، سر، باله و دم آن را بردارید. نصف کنید، ستون فقرات، فیله را بردارید، به نوارهای نازک برش دهید.
2. آب سردی که نمک و شکر در آن حل شده است بریزید. در دمای اتاق نگهداری کنید، سپس در یخچال بگذارید.
3. سه ساعت بعد، غذای خانگی آماده است، به شکل سالاد، تنقلات، کاناپه روی میز سرو می شود.

چگونه ماهی سالمون را در خانه به صورت ورقه ای نمک بزنید

• زمان پخت: 1 ساعت.
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 193 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

یک راه سریع دیگر برای به دست آوردن محصول خوشمزهایده نمک زدن ماهی سالمون به تکه های تکه است. دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا بفهمید که چگونه چنین ماهی را بپزید اگر فقط چند ساعت تا رسیدن مهمانان باقی مانده باشد. در یک ساعت، گوشت با نمک اشباع می شود، با طعم خوش طعم تند و عطر غنی تبدیل می شود. برخلاف گزینه های دیگر، در اینجا از نمک ریز استفاده می شود.

1. در صورت لزوم ماهی را یخ زدایی کنید، باله ها، سر و روده را در صورت کامل جدا کنید. در امتداد ستون فقرات به نصف برش دهید، تمام استخوان ها را بردارید تا یک فیله درست شود.
2. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید، سخاوتمندانه با ادویه بپاشید، در صورت لزوم لایه ها را تکرار کنید.
3. درب را به مدت یک ساعت در دمای اتاق ببندید، در یک حوله بپیچید. در این مدت گوشت به طعم دلخواه نمک زده می شود.
4. مایع را تخلیه کنید، باقی مانده ادویه ها را تمیز کنید. برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید.
5. قرار دادن تارتلت های کوچک به طور مستقیم در قطعات (روی کره) و یا برای تهیه موس ماهی هوادار با پنیر خامه ای راحت خواهد بود.

طرز تهیه ترشی فیله ماهی قزل آلا در خانه

• زمان پخت: 1 روز.
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر اسرار و ویژگی های این روش را بدانید، نمک زدن فیله ماهی سالمون به سرعت از بین می رود. با افزودن فلفل دلمه ای و فلفل سفید و برگ بو می توانید ماهی را با طعم تند نمک بزنید. نمک در این مورد، بهتر است بزرگ یا متوسط ​​را انتخاب کنید، به طوری که گوشت به آرامی از آن اشباع شده و معلوم شود که بیش از حد نمک نیست، بلکه لطیف و تند است.

• ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
• فلفل سفید - 15 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد.

1. در صورت لزوم ماهی را یخ زدایی کنید یا ماهی سرد شده را از داخل و باله تمیز کنید. به دو قسمت برش دهید، ستون فقرات و استخوان ها را بیرون بکشید.
2. فیله به دست آمده را روی پوست فیلم چسبیده قرار دهید که قبلاً با فلفل، نمک و برگ بو پاشیده شده است.
3. فیلم را بپیچید، در یک کاسه قرار دهید، در قفسه یخچال قرار دهید. بعد از 24 ساعت، ادویه ها را بردارید، برش ها را آبکشی کنید، سرو کنید.

نحوه نمک زدن به استیک سالمون در خانه

• زمان پخت: 1 روز.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 192 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

این دستور پخت به آشپزها توضیح می دهد که اگر ماهی سالمون را به صورت استیک برش دهید، چگونه به صورت خوشمزه و سریع نمک بزنید. ساده ترین راه استفاده از نمک خشک برای نمک زدن ماهی است که به طور هماهنگ همه ادویه ها را ترکیب می کند. محصول نهاییبرای سرو برش خورده برای تزیین ظروف یا ساندویچ ها یا به عنوان یک پیش غذای سرد مستقل مناسب است.

• استیک ماهی - نیم کیلو؛
• نمک دریا - 40 گرم؛
• شکر قهوه ای - 20 گرم؛
• مخلوطی از فلفل صورتی، سیاه، سبز، سفید - 10 گرم.

1. در صورت لزوم استیک را یخ زده، بشویید، خشک کنید.
2. دانه های فلفل را با کف صاف یک لیوان یا یک پتک خرد کن خرد کنید.
3. مواد لازم برای پاشیدن را با هم مخلوط کنید، نیمی از آن را کف یک کاسه عمیق قرار دهید.
4. استیک را روی مخلوط بگذارید، بقیه ادویه ها را روی آن بپاشید.
5. با فیلم غذا بپیچید، نمک را به مدت یک روز در یخچال بگذارید.
6. مایع را تخلیه کنید، به قطعات برش دهید، روی کاناپه یا تارتلت سرو کنید.
7. شکر قهوه ای را می توان با عسل جایگزین کرد.

چگونه به سالمون منجمد نمک بزنیم

• زمان آماده سازی: 2.5 روز.
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 199 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن ماهی قزل آلا منجمد عملاً به هیچ وجه با استفاده از محصول سرد تفاوتی ندارد، به جز اینکه ابتدا باید ذوب شود. ترشی کردن ماهی سالمدرست است، ابتدا باید آن را از فریزر خارج کنید و صبر کنید تا در دمای اتاق ذوب شود. اگر می خواهید آن را به صورت فیله برش دهید، بهتر است این کار را تا زمانی که کاملاً یخ زدایی شود انجام دهید.

1. لاشه ماهی منجمد را یخ زده، به فیله برش دهید، با مخلوط شکر و نمک بمالید.
2. یک سوم سبزی شوید را کف ظرف نمکی بریزید، پوست فیله را روی آن قرار دهید و با شوید باقیمانده بپوشانید.
3. با یک بار به مدت 8 ساعت در دمای اتاق فشار دهید، به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
4. پس از آن، مایع به دست آمده را تخلیه کرده، تکه تکه کنید و سرو کنید.

نحوه نمک زدن به تشو سالمون در خانه

• زمان پخت: 1 روز.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 191 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

یک گزینه ساده برای اجرا در خانه، ترشی شکم ماهی آزاد است که برای یک پیش غذا با نوشیدنی های کف دار عالی است. فرآیند نمک زدن به سرعت طول می کشد، بدون نیاز به مهماندار به مهارت ها و توانایی های آشپزی خاص. نتیجه یک غذای معطر خوشمزه است که برای همه اعضای خانواده یا مهمانان حاضر در جشن جذاب خواهد بود.

• شکم ماهی - 0.45 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• اسید سیتریک - 10 گرم.

1. شکم را کاملا بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید.
2. نمک، شکر، اسید سیتریک، خوب هم بزنید.
3. شکم ها را کف یک بشقاب شیشه ای صاف قرار دهید، با مخلوط کیورینگ بپوشانید، از همه طرف بمالید، با یک درب بپوشانید.
4. نمک در یخچال به مدت 20 ساعت.
5. شکم را با آب جاری بشویید تا ادویه ها و آب اضافی آن گرفته شود، در یخچال نگهداری کنید.

ویدئو: سالمون شور

تقریبا همه این ماهی خوشمزه و بسیار سالم را دوست دارند. ظاهر آن روی هر میزی، میز را به یک سفره جشن تبدیل می کند. به صورت سرخ شده و آب پز، بخارپز مصرف می شود، می توان آن را به عنوان یک میان وعده جداگانه روی میز قرار داد یا می تواند بخشی از سالادهای مختلف باشد، اما اغلب ماهی سالمون به شکل نمکی مصرف می شود. افرادی که به آشپزی علاقه دارند دیر یا زود با این سوال مواجه می شوند که چگونه ماهی سالمون را در خانه خوشمزه و سریع ترشی کنند.

مختصری در مورد ماهی قزل آلا

سالمون نوعی ماهی آزاد است. به آن ماهی آزاد سلطنتی، بالتیک یا اقیانوس اطلس و حتی ملکه ماهی آزاد نیز می گویند. این ماهی بسیار بزرگ است، طول آن تا یک و نیم متر و وزن آن تا 43 کیلوگرم می رسد.

ماهی قزل آلا یک ماهی دریایی است، اما برای تخم ریزی در رودخانه ها شنا می کند، جایی که می تواند مدت طولانی را در آنجا بگذراند. جمعیت این ماهی در اخیرابه دلیل صید زیاد به میزان قابل توجهی کاهش یافت. در حال حاضر، عمده ماهی قزل آلا که در فروشگاه های خرده فروشی فروخته می شود منشاء مصنوعی دارد. در شیلی و نروژ در قفس های دریایی مخصوص رشد می کند.

ماهی قزل آلا (و مخصوصاً شور، پخته نشده) نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. وقتی خورده می شود ماهی سالمون منبع ملاتونین، سلنیوم است, اسیدهای چرب، مجموعه ای کامل از ویتامین ها. ماهی سالمون چربی اشباع شده کمی دارد، اما پروتئین بسیار بالایی دارد. یک تکه ماهی برای تامین پروتئین بدن انسان برای کل روز کافی است. تعجب آور نیست، زیرا زمانی که ماهی قزل آلا برای تخم ریزی از اقیانوس به رودخانه ها شنا می کند، می تواند به طور کامل بدون غذا برای یک سال زندگی کند و به ذخایر انرژی خود بسنده کند.

نحوه انتخاب لاشه خام

در هر صورت، بدون مواد اولیه خوب، نتیجه خوبی نخواهید داشت، بنابراین انتخاب ماهی قزل آلا سرد شده یا منجمد باید با مسئولیت کامل انجام شود. اساساً ماهی قزل آلا به صورت منجمد فروخته می شود، زیرا ماهی قزل آلا سرد شده تنها دو هفته ماندگاری دارد. مقدار کمی وجود دارد قوانین عمومیکه در انتخاب آن باید رعایت شود:

• اگر فلس های ماهی خشک است و گوشت دارای رنگ زرد است، این نشان می دهد که شرایط نگهداری آن رعایت نشده است، چنین لاشه ای بارها منجمد و ذوب شده است. البته این امر طعم و کیفیت غذایی آن را به میزان قابل توجهی بدتر می کند. و همچنین نباید لکه های زرد روی پوست وجود داشته باشد. چنین ماهی برای پخت ماهی سالمون شور در خانه مناسب نیست.
• باید بوی ماهی را حس کرد. لاشه ماهی قزل آلا که در شرایط مورد نیاز نگهداری می شود، بوی خیار ضعیفی خواهد داشت، نباید بوی دیگری داشته باشد.
• ماهی های تازه چشم های تمیزی خواهند داشت، نباید هیچ لایه ای روی آن ها باشد، مخصوصاً خون، رنگ آن باید زرد باشد. رنگ گوشت چنین ماهی نارنجی کم رنگ است.
• اگر فروشگاه لاشه های یخ زده، بلکه سرد شده را می فروشد، می توانید انگشت خود را روی ترازو فشار دهید. ماهی سالمون تازه نرم و الاستیک خواهد بود، بریدگی انگشت به سرعت ناپدید می شود. و آبشش یک ماهی معمولی قرمز تیره خواهد بود.

ویژگی های برش

ماهی قزل آلا هم به صورت کامل و هم برش خورده فروخته می شود. اگر امکان خرید استیک یا فیله ماهی قزل آلا وجود نداشت، اما یک لاشه کامل خریداری شد، باید قبل از نمک زدن، پوست آن را بکنید. بهتر است لاشه را به تدریج و در یخچال یخ زدایی کنید. پس از یخ زدایی، ابتدا لاشه را با آب خنک کاملاً شسته و سپس رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی یا حوله از بین می برند.

برش ماهی قزل آلا گام به گام به ترتیب زیر انجام می شود. با استفاده از یک چاقوی تیز بلند، سر را جدا کرده و آبشش ها را جدا کنید، باله ها را بردارید. پس از آن، لاشه در امتداد پشته به دو قسمت تقریباً مساوی بریده می شود، رج روی یکی از آنها باقی می ماند. داخل آن جدا می شود، سپس دنده ها با موچین با دقت جدا می شوند، پس از آن، در صورت لزوم، می توانید پوست را جدا کنید (طبق برخی از دستور العمل ها، پوست برداشته می شود، به گفته دیگران، روی گوشت می ماند). و همچنین، قبل از نمک زدن، مطلوب است که شکم چرب را قطع کنید - این قسمت به نام ماهی سالمون تیوشا است.

دستور العمل های ماهی شور

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن این ماهی وجود دارد. برای دستور العمل های نمکی خشک، باید از سنگ نمک درشت استفاده کنید، اگر نیاز به ترشی ماهی قزل آلا دارید، نمک خوب این کار را انجام می دهد. نمک یددار نباید برای ماریناد یا نمک خشک استفاده شود.

کمی نمک به سبک اسکاندیناویایی

این یکی از راه های نمک پاشی ماهی در مظلومیت است. بهتر است ماهی را طبق این دستور در قطعات بزرگ نمک بزنید. پوست فیله انتهای برش را نباید دور بریزید، به کارتان می آید. برای نمک زدن باید مواد زیر را تهیه کنید:

الکل، شکر، نمک و همه ادویه ها در یک کاسه مخلوط می شوند. تکه های فیله را با دقت از همه طرف با این گریل مالش می دهند، تکه ها را تا می کنند، ابتدا با پوست پیچیده می شوند و روی آن را با فیلم چسبناک می پوشانند. بسته به دست آمده در ظرف مناسب قرار داده می شود، ظلم در بالا قرار می گیرد و به مدت 36-48 ساعت در یخچال قرار می گیرد.

نمک پاشی کلاسیک

این روش به دستور العمل های نمک خشک اشاره دارد. تکه های بزرگ ماهی لازم است، لازم نیست پوست ماهی را جدا کنید. برای به دست آوردن یک محصول با گوشت لطیف و معطر، حداقل مواد لازم است:

• 0.5 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا با پوست؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• یک دسته شوید تازه؛
• 1 قاشق شکر ناقص.

کف ظرف برای نمک زدن، نصف شوید را با شاخه های کامل قرار دهید، نیمه دوم شوید را برش دهید. نمک و شکر را مخلوط کرده و فیله را از هر طرف با این مخلوط می مالند، تکه اول را با پوست پایین کف ظرف روی شوید قرار می دهند و قسمت آخر را با پوست بالا. همه اینها را با شوید خرد شده می پوشانند، سپس یک صفحه صاف روی آن قرار می دهند و بر آن ظلم می کنند. تحت ظلم باید قطعات را حداقل 8 ساعت خوابانده و بعد از آن مظلوم را از بین می برند و ظرف ماهی را یک روز دیگر در یخچال می گذارند.

خانگی در آب نمک

شاید این یکی از بهترین ها باشد راه های سریعسالمون نمک در خانه با نمک و شکر. فقط در 2 ساعت، محصول را می توان از قبل خورد. گوشت به برش های نازک بریده می شود، پوست در طول برش برداشته نمی شود.

ابتدا باید آب نمک درست کنید. نیم لیتر آب را روی آتش بگذارید، پس از جوش آمدن، دو قاشق غذاخوری شکر و نمک را به آب اضافه کنید، حداقل سه دقیقه بجوشانید تا کاملا حل شود. آب نمک از روی آتش برداشته و خنک می شود. تکه های ماهی را در ظرفی با اندازه مناسب تا می کنند و با آب نمک می ریزند، باید قطعات را کاملا بپوشاند.

بعد از دو ساعت می‌توان فیله‌ها را از آب نمک خارج کرد، اجازه داد آب آن کشیده شود، آن‌ها را با دستمال کاغذی یا حوله پاک کرده و سرو کنید.

فیله کمی نمک با لیمو

این روش ترشی خشک است. یک کیلوگرم ماهی بریده شده قطعات بزرگ، هنگامی که برش پوست از فیله برداشته نمی شود. 4 قاشق غذاخوری شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و در کف ظرف نمک بریزید. تکه های فیله را کنار پوست به سمت پایین روی آن قرار دهید و سخاوتمندانه آنها را با آب لیمو بپاشید. ظرف به مدت دو ساعت در دمای اتاق می ایستد، پس از آن در یخچال قرار می گیرد، پس از دو روز محصول آماده استفاده می شود.

همانطور که تمرین نشان می دهد، این ماهی سالمون کم نمک است که کمترین ذخیره را دارد، دستور نمک زدن آن با لیمو کمک می کند تا محصول برای مدت طولانی تری برای خوردن مناسب بماند.

نحوه ترشی خاویار در آب نمک

ممکن است هنگام بریدن لاشه، خاویار برخورد کند. خاویار یک محصول غذایی بسیار با ارزش با کیفیت و طعم مفید بالا است. خاویار را در آب نمک نمک می زنند که محلول آب نمکی با غلظت نمک زیاد است. برای اینکه با مقدار نمک اشتباه گرفته نشود، یک سیب زمینی پوست کنده را به مقدار آب لازم برای نمک زدن خاویار می ریزند و به آن نمک اضافه می کنند و مدام آن را هم می زنند. وقتی سیب زمینی شناور شد، نمک کافی است.

آب نمک روی آتش گذاشته می شود، به جوش می آید، از روی حرارت برداشته می شود و خنک می شود. خاویار در یک کیسه گاز در آب نمک قرار می گیرد، پس از یک ساعت آن را خارج کرده و در آب فراوان شسته می شود.

توصیه می شود خاویار را به این شکل نمک زده ظرف یک یا دو روز بخورید، اگر قصد نگهداری طولانی تری دارید، آن را در فریزر قرار دهید.

اصول پخت توشی (شکم)

Tesha (شکم، پیرایش ماهی سالمون) با محتوای چربی بالا مشخص می شود. شکم و تکه های ماهی قزل آلا را می توان به همان روشی که فیله ماهی قزل آلا نمک زد - خشک یا در آب نمک، اما یک دستور العمل نمکی وجود دارد که برای نمک زدن ماهی آزاد مناسب است. یک کیلوگرم تشا با مخلوطی متشکل از دو و نیم قاشق غذاخوری نمک، دو شکر و نصف قاشق غذاخوری اسید سیتریک پاشیده می شود.

قطعات را در ظرفی برای نمک زدن قرار می دهند، با درب می پوشانند و در یخچال قرار می دهند، جایی که ظرف باید به مدت 10-12 ساعت نمک زده شود، پس از آن برداشته شده و با آب شسته می شوند.

بالک ماهی در خانه

برای تهیه بالیک باید ماهی را پس از نمک زدن خشک کرد. از نظر ساختار، چنین ماهی هایی از نمک معمولی سخت تر، اما نرم تر خواهند بود. ماهی خشک شده. هنگام برش، پوست از گوشت جدا می شود، کاملاً تمام استخوان ها از فیله جدا می شوند. برای تهیه بالیک به چنین اجزایی نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا؛
• 100 گرم شکر؛
• 100 گرم نمک؛
• 200 گرم برنج؛
• 30 گرم چای سیاه؛
• 4 میخک؛
• 1 چوب دارچین؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• فلفل دلمه ای - به مزه؛
• 3-4 برگ بو.

فیله را عمود بر خط رج به قطعاتی به عرض 1-2 سانتی متر برش می زنند و نمک و شکر و میخک و هر دو نوع فلفل و برگ بو را با دست خرد کرده مخلوط کرده و با دقت فیله ها را با این مخلوط می مالند. قطعات را در یک ظرف مناسب قرار داده و به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از آن، قطعات با آب جاری شسته می شوند، در یک آبکش خشک می شوند یا در حوله های کاغذی فرو می شوند. برنج، چای و دارچین را مخلوط کرده و به طور یکنواخت روی فویل پخش می کنیم. یک ماهیتابه روی اجاق گاز گرم می شود، فویل با مخلوط در آن قرار می گیرد، یک رنده در بالای آن قرار دارد، حتی بالاتر - تکه های فیله، با یک درب پوشیده شده است. بنابراین، بالیک دود می شود، باید روی حرارت کم انجام شود، زمان تقریبی دود کردن 15-20 دقیقه است.

راه های زیادی برای نمک زدن ماهی سالمون در خانه وجود دارد. دستور العمل ها معمولاً از نظر تعداد مواد، زمان و شرایط نمک زدن ماهی با یکدیگر تفاوت اندکی دارند و می توان مقداری ادویه نیز به آن اضافه کرد. هر کسی که می خواهد استعداد آشپزی خود را هنگام نمک زدن ماهی نشان دهد، می تواند با آزمایش ادویه های جدید دستور العمل منحصر به فرد خود را ایجاد کند. نکته اصلی این است که تمام اجزای دستور غذا از کیفیت مناسبی برخوردار باشند.

ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس یا ماهی قزل آلا گونه ای ماهی از خانواده ماهی آزاد است. این ساکنان دریا از نظر اندازه بسیار چشمگیر هستند. طول افراد بزرگ می تواند به 1.5-2 متر برسد. و وزن چنین ماهی از 30 تا 48 کیلوگرم است. امید به زندگی ماهی قزل آلا به طور متوسط ​​14-15 سال است. ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس عمدتا در آب های شیریننیمکره شمالی، و همچنین در اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس.

ماهی قزل آلا منبع طبیعی ویتامین ها و ریز عناصر است که بسیاری از آنها در طی انجماد و عملیات حرارتی از بین می روند. بنابراین، به منظور حفظ هر چه بیشتر ویژگی های مفیدماهی قزل آلا، دودی یا نمکی است. بسیاری از خانم های خانه دار در این فکر هستند که چگونه ماهی سالمون را در خانه به درستی نمک بزنند تا طعم خاصی داشته باشد، اما در عین حال مفید بودن خود را حفظ کند. O روش های مختلفسالمون را نمک بزنید و در این مقاله صحبت کنید.

چگونه ماهی قزل آلا را برش دهیم

قبل از ترشی سالمون، باید انتخاب کنید ماهی مناسب. در انتخاب ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس به عوامل زیر توجه کنید: پوشش پوسته پوسته ماهی قزل آلا باید الاستیک، صاف و براق باشد، چشم ها شفاف باشد و ماهی نیز بوی مطبوعی داشته باشد.

برای نمک زدن ماهی قزل آلا از یک لایه فیله ماهی یا بخشی از آن استفاده می شود. اما بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند که برش‌های ماهی، استیک، شکم را نمک بزنند. اما نمک زدن به سر سالمون ایده خوبی نیست. بهتر است این قسمت را به گوش بسپارید. قبل از ترشی سالمون، ابتدا باید آن را آسیاب کنید. برای این کار ماهی را با آب بشویید و سپس آن را با یک پارچه تمیز پاک کنید تا پوشش پوسته پوسته شده خشک شود. سپس سر را به همراه آبشش ها جدا کنید. سپس یک چاقوی پهن و بلند بردارید. چاقوی فیله گیر باید بیشتر از فاصله پشت ماهی تا شکم آن باشد. با این چاقو می توانید یک فیله تمیز درست کنید.

ماهی قزل آلا را در امتداد ستون فقرات برش دهید و اینکه کجا شروع به برش می کنید مهم نیست. فیله زدن را هم از کنار دم و هم از کنار سر می توانید شروع کنید. شما باید با دو قسمت پایان دهید - یکی با ستون فقرات و دیگری بدون آن. بعد، ستون فقرات را با دقت قطع کنید. این کار را بسیار با احتیاط انجام دهید، زیرا ستون فقرات ماهی دارای برجستگی های تیز است، بنابراین خطر بریدگی یا خارش وجود دارد. سپس با استفاده از موچین، دنده های باقی مانده را بردارید. در صورت تمایل می توانید شکم را از ماهی جدا کنید. برخی این قسمت از فیله را خیلی چرب می دانند. همچنین می توانید پوست فیله را با فلس جدا کنید. اینجا، به طور کلی، و همه. کار آماده سازی تمام شده و فیله برای نمک زدن خود ماهی قزل آلا آماده است.

روش های نمک زدن ماهی سالمون

سالمون را می توان به سه روش اصلی نمک زد:

• راه مرطوب - ماهی قزل آلا در آب با نمک نمک می شود.
• به روش خشک - ماهی قزل آلا با نمک و ادویه جات پاشیده می شود.
• به صورت مختلط - ابتدا ماهی قزل آلا خشک نمک زده می شود و سپس مدتی در نمک خیس می شود.

محبوب ترین راه برای نمک زدن ماهی سالمون کم نمک خوشمزه، روش نمک زدن خشک است. در روش مرطوب، ماهی اغلب در شرکت ها نمک زده می شود. و روش مخلوط به ندرت استفاده می شود، اما با دانستن تکنولوژی خاصی برای نمک زدن ماهی قزل آلا، می توانید از آن برای پختن یک ماهی شور عالی استفاده کنید. تکنولوژی همیشه یک نتیجه خوب را تضمین می کند.

نحوه نمک زدن فیله سالمون

ماهی قزل آلا ذوب شده یا تازه را به صورت فیله برش دهید. در این دستور، برداشتن پوست از فلس توصیه نمی شود. قسمت گوشت قرمز فیله ماهی را با نمک درشت معمولی یا نمک دریا بپاشید.

مقدار نمک به صورت زیر محاسبه می شود: به ازای هر کیلوگرم ماهی بریده شده 3-4 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید. شما نباید مقدار کمتری نمک مصرف کنید، در غیر این صورت ماهی به سادگی نمک نمی خورد.

بعد از اینکه ماهی سالمون را با نمک پاشیدید، هر دو نیمه فیله را کنار هم قرار دهید و در یک حوله کاغذی بپیچید و سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی، ظرف پلاستیکی یا تابه لعابی قرار دهید. ماهی را در یخچال بگذارید و در دمای 5 تا 10 درجه حدود 13-17 ساعت نگه دارید. پس از آن ماهی را از یخچال خارج کرده و با برس نمک اضافی را پاک کنید. هرگز ماهی قزل آلا را زیر آب سرد نشویید. ماهی قزل آلا آماده است، می توان آن را تکه تکه کرد و سرو کرد.

نحوه نمک زدن به استیک سالمون

اما نمک زدن استیک ماهی قزل آلا در خانه منحصراً در آب نمک است.

برای تهیه آب نمک به 1 لیتر آب، 3-4 قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید، 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. یک قاشق سرکه آب، نمک و شکر را به جوش می آوریم، در صورت تمایل، ادویه جات ترشی جات را می توان به آب نمک اضافه کرد: برگ بو، نخود گشنیز و فلفل دلمه ای. سپس سرکه را داخل آن بریزید و آن را خاموش کنید. در مرحله بعد ، باید زمان بگذارید تا آب نمک خنک شود ، پس از آن باید فیلتر شود. استیک های ماهی قزل آلا بسته بندی شده را با آب نمک سرد ریخته و به مدت دو روز در یخچال می فرستند. علاقه مندان به ماهی سالمون کمی نمکی می توانند روز بعد نمونه برداری کنند.

نحوه ترشی سالمون به صورت تکه ای

یکی از معایب قابل توجه ماهی سالمون، اگر نگوییم تنها، قیمت بالای این ماهی است. همه نمی توانند از پس خرید و ترشی سالمون کامل در خانه برآیند. اما در کمال خوشحالی، گوشت ماهی قزل آلا یا به اصطلاح پیراشکی در بازارها و مغازه ها به فروش می رسد که برای نمک زدن نیز عالی هستند.

تکه های ماهی قزل آلا به سرعت نمک زده می شوند، بنابراین می توانید تنها در عرض چند ساعت یک برش ماهی سالمون را نمک بزنید. برای 1 کیلوگرم ماهی، باید 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید. ماهی را با مخلوط نمک و شکر بپاشید و با فشار فشار دهید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

نحوه نمک زدن پشته و شکم ماهی قزل آلا

برجستگی های نمکی و شکم ماهی قرمز یک میان وعده عالی برای آبجو خواهد بود. این قسمت ها به سرعت نمک می خورند، نه به اندازه یک استیک یا سیکلت. به معنای واقعی کلمه تا چند ساعت دیگر، شکم ها و برجستگی های شور آماده می شود.

برای نمک زدن شکم و پشته های ماهی قزل آلا، نمک و شکر را به نسبت 2: 1 به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم محصول شور مصرف می کنند. قسمت هایی از ماهی را با مخلوطی از شکر و نمک پاشیده، در یک کاسه محکم بسته بندی کرده و برای چند ساعت به یخچال می فرستند.

نحوه ترشی ماهی قزل آلا - دستور پخت نمک با ادویه جات ترشی جات و شکر

برای نمک زدن ماهی سالمون طبق این دستور به 1 کیلوگرم فیله نیاز دارید: یک قاشق غذاخوری آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری شکر، 3 برگ بو، یک شاخه جعفری، یک شاخه شوید، 5 قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

برای تهیه مخلوط ترشی نمک را با فلفل و شکر مخلوط کنید. هر دو فیله را به خوبی با این مخلوط بمالید. سپس یک ظرف پلاستیکی یا یک تابه لعابی بردارید و اولین تکه فیله را با پوست به سمت پایین در آن قرار دهید. روی گوشت را با سبزیجات کامل یا خرد شده و برگ بو پر کنید. همه چیز را با بقیه مخلوط ترشی بپاشید و با آب لیمو بپاشید.

دستور العمل هایی برای نمک زدن ماهی قزل آلا وجود دارد که در آن به جای آب لیمو از شراب قرمز یا کنیاک استفاده می شود. دومین فیله را به سمت پایین به سمت پایین گوشت قرار دهید.

ماهی را به طور متوسط ​​2 روز در یخچال نگهداری کنید. با این حال، اگر به ماهی شور نیاز دارید، برای مقاومت در برابر ماهی سالمون به مدت 1 روز کافی است. و اگر به نسخه شورتر نیاز دارید، آن را مدت بیشتری نگه دارید. علاوه بر این، هر 12 ساعت باید ماهی را برگردانید تا تکه های بالایی و پایینی جای خود را تغییر دهند. ماهی قزل آلا نمک را از یخچال خارج کنید، آن را با یک حوله پاک کنید تا بقایای مخلوط نمک پاک شود. پس از آن می توان آن را برش داد و سر میز سرو کرد یا در ظرفی تمیز و خشک قرار داد و در یخچال نگهداری کرد.