Прибиране на гъби за зимата - рецепти. Марината за гъби - най-добрите стъпка по стъпка рецепти за готвене у дома със снимка

В началото на есента гъбите са в пика си в горите и гъбарите се връщат от своя „тих лов“ с пълни кофи и кошници с тези прекрасни дарове на природата. В резултат на това събраните трофеи трябва да се използват по някакъв начин: нещо отива за пържене, нещо за сушене, но повечето от събраните гъби, като правило, са мариновани или осолени. Днес ще говорим за 5-те най-добри рецепти за мариновани гъби.

Мариноването на всякакви гъби като цяло не е трудно, но трябва да знаете някои от характеристиките на този метод за събиране на гъби. Можете да мариновате манатарки, зелени гъби, козички, лисички, пеперуди, мъхести гъби, редове, гъби, гъби от трепетлика, манатарки, русула, мазни гъби, шампиньони и други гъби. Важно е при мариноването да се приготвят някои видове гъби, като се спазва определени правила:
Ако гъбите са малки, те се мариновани цели, трябва само да нарежете Долна часткрака;
Големите гъби по време на ецване, като правило, се нарязват на 3-4 части;
При манатарките и манатарките бутчетата трябва да се мариноват отделно от шапките;
Обелете кожата преди ецване;
Валуите се накисват няколко часа преди готвене.

ТУРШИЙКИ ГЪБИ: ПОДКЛЮЧЕНИЯ И ЕТАПИ.

Първият етап: сортиране на гъби. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани в различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различни гъбитрябва да се подготвите за мариноване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.

Не можете да готвите орехи заедно с гъби от трепетлика, защото. първият ще потъмнее и ще стане непривлекателен. Гъбите манатарки не могат да се готвят с манатарки и гъби от трепетлика, т.к. те могат да бъдат усвоени, а белите и манатарките - недоварени.

Втора стъпка: накисване. За да улесните, по-щателно и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете в студена водаза известно време тази вода също може да бъде осолена - всичко ненужно ще изостане още по-добре, ще плува.

Не дръжте гъбите във вода дълго време - те могат да абсорбират излишната вода.

Четвърти етап: варене и мариноване. Препоръчително е да сварите гъби преди мариноване, това ще елиминира риска от отравяне и ще гарантира, че детайлът няма да се влоши, но има два варианта: предварително и не предварително варене. Методът без предварително варене е, че гъбите се пускат във вряща подсолена вода, в която е добавен и оцет, варят се и след това се овкусяват с подправки и се мариноват в същата вода. Методът на предварително варене се състои в това, че гъбите първо се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до готовност, след което се изсушават, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат с предварително охладена марината.

При метода без предварително варене гъбите трябва да се варят различно времев зависимост от вида им, времето се отчита от момента, в който гъбите, пуснати във вряща вода, отново заврят: гъби с гъста каша (шампиньони, манатарки, манатарки и др.) се варят 20-25 минути, манатарки и бутчета от манатарки - 15 минути. - 20 мин, гъби и лисички - 25-30 мин, 10-15 минути гответе гъби, манатарки и манатарки.

РЕЦЕПТИ ЗА ТУРШИЯ С ГЪБИ.

Има много рецепти за ецване на гъби, ще говорим за петте най-универсални и прости рецепти, според който можете да берете само вкусни и апетитни гъби.
Рецепта за мариноване на всякакви гъби без предварително варене

Ще ви трябва: за 1 кг гъби 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 с.л. сол, подправки - 5 зърна бахар, 1 ч.л. канела, 1 ч.л захар, карамфил, дафинов лист.

Как да мариновате всякакви гъби без варене. Пригответе гъбите в съответствие с препоръките за вида, оставете вода с оцет и сол да заври в тенджера, потопете гъбите в нея и оставете да заври. След като заври, гответе гъбите, докато омекнат.

Можете също така да определите, че гъбите са готови по този знак: готовите гъби потъват на дъното на тигана и бульонът става прозрачен.

3-5 минути преди гъбите да са готови, трябва да добавите всички подправки, след това тиганът се отстранява от печката, всичко се охлажда и се поставя в стерилизирани буркани. След това трябва да излеете малко растително масло в бурканите и да ги затворите със стерилизирани пластмасови капаци.

Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват да правите това поради риск от ботулизъм.

РЕЦЕПТА ЗА ТУЛИШИЯ ГЪБИ С ПРЕДВАРИТЕЛНО ВАРЯВАНЕ.

Необходими са ви: на 1 литър вода 60 г сол, 10 зърна черен пипер, 5 стръка карамфил и дафинов лист, звездовиден анасон, канела, чесън, 40 мл 80% оцетна киселина.

Как да мариновате варени гъби. Гъбите трябва да се приготвят и да се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на литър вода) до омекване, да се сложат в гевгир, след което да се поставят в стерилизирани буркани. След като комбинирате всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, трябва да ги варите след кипене в продължение на половин час при слаб кипене, след това маринатата се охлажда, в нея се излива оцет, гъбите се изсипват с марината, малко зеленчуци олио се налива във всеки буркан отгоре, покрива се с изварени найлонови капачки и гъбите се прибират на студено за съхранение.

Най-доброто от всичко е, че такава марината е подходяща за лисички, масло, гъби и русула.

РЕЦЕПТА ЗА ТУРИШИЯ ПЪРВИЦА ИЛИ ЛИСИЧКИ С ЧЕСЪН.

Необходими са ви: за 1 л марината - 1 л вода, 5-6 зърна черен пипер и 2-3 зърна бахар, 2 стръка карамфил, 1-2 дафинови листа, 1,5 с.л. захар и сол, 1 ч.л. оцетна есенция, за 1 буркан 1л - 1 кг гъби, 1-2 скилидки чесън, 1 чадър копър или семената му.

Как да мариновате гъби с чесън. Отрежете краката на гъбите, като ги отрежете на разстояние 1 см от капачката, изсипете студена вода, оставете за един час, изплакнете обилно, подсушете, посолете, налейте студена вода, сложете на котлона, оставете да заври и оставете да заври 30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. Налейте вода за марината в тенджера, добавете подправки, захар и сол, опитайте - маринатата трябва да е малко солена, оставете да заври, налейте оцета, оставете да ври 5 минути, опитайте. Изхвърлете сварените гъби в гевгир, изплакнете, поставете в тенджера, налейте вряща марината, оставяйки я 500 мл, поставете тенджерата отново на огъня, оставете да заври и варете гъбите в марината за 15-20 минути. Нарежете чесъна на дебели филийки, стерилизирайте пластмасови капаци и буркани, сложете копър и чесън във всеки чадър, сложете гъби отгоре, напълнете буркана до раменете, изсипете останалата вряща марината до върха, покрийте с капаци, обърнете и оставете за да се охлади, като увиете бурканите с нещо и след това затоплете.

Събраните гъби могат да се развалят по този начин поради недостатъчно количество оцет или сол, лоша стерилизация на капаци и буркани, твърде висока температура в помещението, където се съхраняват. Мътността на маринатата ще покаже, че гъбите са се влошили, в никакъв случай не трябва да се ядат такива гъби, те ще трябва да бъдат изхвърлени.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНЕ НА ГЪБИ, ГЪБИ, ГЪБИ ИЛИ ГЪБИ.

Ще ви трябва: за 1 кг гъби 20 г сол, 60-70 мл оцетна киселина 30%, 1-2 чаши вода, 12 зърна черен пипер и 5 бахар, 2 дафинови листа, ½ ч.л. захар, лук, щипка индийско орехче.

Как да мариновате манатарки, манатарки, манатарки или манатарки. Обелете и изплакнете гъбите, след като ги накиснете във вода, пригответе, нарежете, сложете в тенджера, посолете, налейте малко вода и оставете да заври, варете 5-10 минути, сложете подправките и нарязания лук, варете до омекване , залейте с оцет в края на варенето . Наредете гъбите в стерилизирани буркани и затворете със стерилни капачки.

Последната рецепта за мариновани гъби е бърза, можете да ядете такива приготвени гъби след 3 дни, но те трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 1 месец.

БЪРЗА РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНЕ НА БЕЛИ ГЪБИ.

Необходими са ви: 700 г гъби, 5-7 пъпки карамфил, 3 дафинови листа, 2-3 стръка прясна мащерка / риган / майорана / чубрица / магданоз / целина / листа босилек, 1 глава лук, 0,75 чаши вода, 1/3 чаша бял винен оцет, 1 с.л. морска сол, 1,5 ч.л бахар грах.

Как бързо да мариновате гъби. Добре е да сортирате, почистите, изплакнете гъбите със студена вода, малките оставете цели, големите нарежете, лука нарежете на ситно, измитите зеленчуци сложете на дъното на стерилизирания буркан. Комбинирайте гъбите и всички съставки, с изключение на зелените, в тенджера, оставете да заври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри още 15 минути, след което оставете леко да се охлади. Изсипете гъбите с марината в буркан, оставете да изстинат, затворете с найлонов капак, поставете на студено за съхранение.

ПРАВИЛА ЗА МАРИНОВАНЕ НА ГЪБИ.

Винаги варете гъбите за 15-30 минути преди мариноване, като ги поставите във вече вряща вода.

Не навивайте мариновани гъби с метални капаци.

Преди употреба маринованите гъби трябва да отлежат поне 25-30 дни, за да се постигне оптимален вкус.

Съхранявайте всички мариновани гъби за не повече от 6-12 месеца на тъмно и сухо място.

Преди употреба маринованите гъби трябва да се сварят: сложете в тенджера и добавете малко студено сварена вода, варете 25 минути, след това добавете оцет / лимонена киселина и сол на вкус, варете още 5 минути.

Всеки берач на гъби знае колко е важно правилното запазване на горската реколта. Марината от гъби е вкусна, ароматна саламура, която ви позволява бързо да мариновате и запазите вкуса на гъбите за зимата. Рецептите за приготвянето му са много разнообразни, зависят от конкретния вид плод, но основата е непроменена: набор от подправки, билки, оцет или друга кисела среда, сол, захар. Разгледайте по по-добри начинимариноване на гъби и снимка на процеса.

Хрупкавите, апетитни гъби винаги ще бъдат търсени на масата. За да приготвите правилно и вкусно мариновани гъби за зимата, трябва да знаете няколко основни правила:

Приготвяйте консерви и яжте само проверени, гарантирано годни за консумация плодове. Не ги купувайте на места за спонтанна търговия.
Подгответе плодовете: отрежете краката, нарежете големите гъби на парчета, а малките оставете в оригиналната им форма.
Ако имате гъби или манатарки, тогава шапките и краката трябва да се мариноват отделно.
Маслото трябва първо да се освободи от кожата.

След като подготвите основата, трябва да приготвите туршия за гъби в 1 литър вода. Всяка рецепта има свои собствени пропорции на сол и оцет, те зависят от вида на плодовете. Преди да приготвите детайла, гъбите обикновено се накисват, след което се варят 20-25 минути с добавяне на сол. Това ви позволява да дезинфекцирате плодовете, да премахнете остатъчната мръсотия и мъх.

Рецепти за марината от гъби

Мариноването на гъби у дома не е толкова сложен процес, всяка домакиня може да се справи с него. Струва си да запомните, че трябва да се подхожда отговорно и не забравяйте да вземете предвид разнообразието от горски плодове. Има рецепта за марината за гъби с и без предварително накисване, специален начингответе гъби и лисички с чесън, бърза рецептамариноване на гъби за консумация след 3-5 дни и други.

Универсална марината

Време: 40 минути.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 28 kcal.
Предназначение: консервация.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Този метод е чудесен за готвене както на тръбни гъби (стриди и др.), така и на трепетликови гъби, лисички и др. видове гъби от 15 минути до половин час. Оцетът може да бъде заменен с оцетна есенция, но е много важно да го направите правилно, като се вземат предвид пропорциите.

съставки:

захар - 80 g;
сол - 40 г;
оцет - 100 ml (или 30 ml есенция);
зърна бахар и черен пипер;
карамфил - 5 пъпки;
дафинов лист - 2 бр.;
вода - 1л.

Метод на готвене:

Кипяща вода. Добавете сол, захар и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Оставете да заври. Сложете подправките в тигана, налейте оцета и оставете да се запари за няколко минути.
Поставете плодовете в буркани, напълнете с гореща саламура, навийте.

Бърза марината

Време: 30 минути.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 23 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

За тези, които все още не знаят как да мариновани гъби, е подходящо за тестване бърз начинготвене със снимка. Вземете всякакви гъби, нарежете, пригответе. След това изсипете саламура с копър, бахар, други подправки, затворете капака и оставете да вари за един ден. След това бурканите се изпращат в хладилника, но не се препоръчва да съхранявате такъв продукт дълго време.

съставки:

карамфил - 7 пъпки;
дафинов лист - 3 бр.;
мащерка - 2-3 стръка;
лук - 1 бр.;
вода - ¾ ст. ;
бял винен оцет - 1/3 чаша;
сол -30 г;
черен пипер -1,5 ч.л.;
гъби -700гр.

Метод на готвене:

Лукът се нарязва на ситно. Пригответе гъбите: изплакнете, почистете, нарежете.
Поставете всички съставки за марината в тенджера и ги оставете да заври.
Разпределете гъбената маса. Оставете да заври, намалете топлината до минимум и оставете да къкри още 15 минути на слаб огън.
Напълнете бурканите със заготовката, запушете тапата.

За бели гъби

Време: 40 минути.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 29 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Хрупкавите, напоени в устата гъби предизвикват истински апетит дори за изтънчен гурме. то страхотна закуска, а рецептата за мариновани гъби не е толкова сложна. Запасете се с горски плодове, пригответе подправки, оцет, проучете рецептата със снимка и започнете да готвите лакомства. Този метод е предназначен за 1 кг гъби и можете да ядете такива гъби вече 3 дни след готвене.

съставки:

сол - 20 g;
оцетна киселина (30%) - 70 ml;
вода - 1,5 супени лъжици;
черен и бахар - 14 грах;
дафинов лист - 2 бр.;
захар - 20 g;
лук- 1 бр.

Метод на готвене:

Пригответе гъбите, като ги накиснете за известно време и изплакнете. Нарежете, сложете в дълбока тенджера.
Посолява се, добавя се вода и се оставя да заври.
Вари се 5-10 минути.
Добавете обеления лук, подправките, гответе 20-25 минути.
В самия край на готвенето добавете оцет.
Разпределете горещото лакомство в стерилизирани буркани.

За медоносни гъби

Време: 40 минути.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 21 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Преди да приготвите мариновани гъби, трябва да ги почистите и да ги залеете със студена вода за 30-50 минути. Гъбите се измиват и се потапят във вряща вода за 5 минути, за да се запази структурата. Особеността на този метод е, че гъбите се заливат със студена марината и едва след това започват да се готвят. Саламурата напълно насища гъбите, насища ги с вкус и аромат. От подправките сложете: канела, зърна кориандър, подправете с лют пипер.

съставки:

вода - 1 л;
захар - 60 g;
сол - 30 г;
оцет (9%) - 300 ml;
карамфил - 3 пъпки;
кориандър - 1 ч.л.;
дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите, покрийте с вряла вода, гответе за 5 минути.
Прецедете на сито, залейте с предварително приготвена марината.
За да направите това, разтворете в топла водазахар, сол, оцет, добавете подправки.
Сварете гъбите за 15 минути в саламура, като отстраните пяната с решетъчна лъжица.
Поставете го в банки, навийте го.

За масло

Време: 60 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 32 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Маслените гъби са причудливи гъби, изискват дълга подготовка преди мариноване. Първо трябва да почистите филма от шапката, след това да премахнете мъха и мръсотията от краката. Основното правило на домакините: преди да започнете да готвите, маслото трябва да се почисти, в противен случай те ще се плъзгат в ръцете ви. Накиснете гъбите в солена вода, изплакнете, сменете водата няколко пъти, за да отстраните песъчинките. Изплакнете отново под течаща вода и продължете с мариноването. Моля, имайте предвид, че 1 литър марината е предназначен за 2 кг гъби.

съставки:

вода - 1 л;
сол - 40 г;
захар - 60 g;
оцетна киселина - 30 ml;
скилидки, чесън, чушки, лавр - на вкус.

Метод на готвене:

Във вряща вода се разтварят сол, захар, подправки и се вари няколко минути.
Охладете, залейте с оцета.
Наредете гъбите в буркани, залейте с вряща саламура, завийте.

Със соев сос

Време: 30 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 47 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: европейска.
Трудност: средна.

Ако отивате на пикник и не знаете какво да готвите толкова вкусно, обърнете внимание на рецептата за мариновани шампиньони. Този метод е много бърз, защото трябва само да измиете гъбите, да приготвите саламура, да ги залеете и да изчакате няколко часа. За този метод са подходящи както големи, така и малки плодове, но малките гъби изглеждат по-апетитни на масата и се мариноват много по-бързо от големите.

съставки:

соев сос - 50 ml;
захар - 30 г;
балсамов оцет - 50 ml;
растително масло- 50 ml;
лаврушка, черен пипер - на вкус;
магданоз, чесън.

Метод на готвене:

Изсипете слънчогледово масло, соев сос в тенджера, добавете захар, сол, подправки, загрейте.
Веднага щом сместа заври, поставете гъбите, разбъркайте, оставете да къкри под капак за 8 минути.
Налейте оцета, разбъркайте отново.
Оставете гъбите да изстинат. Добавете наситнения магданоз и чесън.

С чесън и черен пипер

Време: 30 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 45 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: европейска.
Трудност: средна.

В горещия сезон на майските дни и летните пикници ще ви трябва рецепта за шишчета от шампиньони. Приготвят се от предварително мариновани гъби. За да приготвите саламура, ще ви трябват подправки, чесън, черен пипер, лимонов сок или лимонена киселина. Гъбите се нанизват на шиш и се пекат на въглища. Това е невероятно вкусна гарнитура към месни и рибни ястия. Опитайте се да разнообразите менюто си!

съставки:

чесън - 6 зъба;
копър - 30 г;
сол - 60 г;
захар - 30 г;
оцет - 30 ml;
растително масло - 30 ml;
дафинов лист, черен пипер - на вкус;
вода - 1л.

Метод на готвене:

Сварете вода в тенджера, добавете сол, лавр, черен пипер, оставете да заври.
В отделен съд смесете ситно нарязан чесън, копър, оцет, захар, олио.
Добавете тази смес към врящата саламура, веднага изключете котлона.
Поставете гъбите в марината за 10-15 минути.

За гъби по корейски

Време: 30 минути.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 54 kcal.
Предназначение: подготовка.
Кухня: корейска.
Трудност: средна.

Веднъж опитали такива гъби, вече няма да ги купувате в магазина, защото вкусът на закуската няма да остави никого безразличен! За готвене няма да ви трябват задгранични скъпи продукти, само шампиньони, подправки, сол и подправки. Започнете процеса, като подготвите гъбите: нарежете големите екземпляри на порции, оставете малките гъби в оригиналната им форма.

съставки:

растително масло - 60 ml;
ябълков оцет - 80 ml;
соев сос - 2 супени лъжици;
кориандър - 1 ч.л.;
люта чушка - 1 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
копър, магданоз - 50 г;
сусамово семе - 20 г;
чесън - 6 зъба ;
сол - 20 гр.

Метод на готвене:

нарязваме на ситно копъра, магданоза, нарязваме чесъна.
Нарежете лютата чушка на много ситно.
Налейте олио в котел, добавете кориандър, черен и люти чушки, лавър, чесън, билки.
Налейте оцета, соевия сос.
Разбъркайте, посолете.
Запържете сусама в сух тиган, добавете към маринатата.
Оставете сместа да заври, добавете гъбите, разбъркайте, кипнете отново.
Охладете, отстранете от огъня.

Видео

Всяка домакиня трябва да знае рецептите за мариновани гъби, защото такова предястие ще бъде подходящо както на празничната трапеза, така и на ежедневието. За зимна реколтаизглежда най-много различни видове: печурки, шампиньони, манатарки, русула, печурки, прасенца, стриди и много други. Ако знаете основните правила за консервиране, тогава през зимата можете да се насладите на различни вкусове на гъбени препарати.

Подготовка на гъби за прибиране на реколтата за зимата

За да не се превърнат маринованите гъби в източник на отравяне и да се запазят добре до зимата, те трябва да бъдат правилно подготвени за консервиране. Те трябва да се събират само в сухо време, поставени в кошница, вече почистена от отломки и пръст. Не по-малко важно е стерилизирането на буркани с маринован продукт, тъй като обичайната процедура, извършена у дома, няма да може да унищожи развитието на ботулизъм, носител на който са тези порести организми. Ботулизмът изчезва при температура от 120 градуса и повече, а това е възможно само в автоклав.
Преди мариноване трябва да сортирате основния продукт по вид и да го сварите, но всеки има различно време за готвене. Например манатарките, манатарките и манатарките са достатъчни за 15 минути, а белите са необходими около 25. Есенните лисички и гъби трябва да се варят поне половин час, като е препоръчително да варите шапките и бутчетата отделно, защото бутчетата имат по-плътна структура, така че ще отнемат повече време за готвене. Готовността им за мариноване се определя чрез утаяване на дъното на съда за готвене.
Малките видове трябва да се мариноват за зимата като цяло, като се отрязва само долната част на крака. Големите шапки се нарязват на четири части, а бутчетата се нарязват на колелца. За да не горчи маслото, трябва да отстраните лепкавата кожа от тях и да изплакнете под крана. Ако се мариноват неправилно, манатарките и манатарките могат да почернеят и марината им може да потъмнее, така че това да не се случи, те трябва да се излеят с вряла вода за 10 минути преди осоляване и след това да се изплакнат със студена вода.

Как да мариновате и осолите гъби в буркани - рецепти със снимки

Солените или мариновани гъби са невероятни вкусна закускакойто украсява всеки празнична масапрез всички сезони. Деликатесът, приготвен за зимата, има уникален пикантен вкус, който е трудно да се намери в други продукти. Но домакините трябва да знаят, че неправилно събраните и приготвени гъби могат да доведат не само до отравяне: нечий живот може да бъде цената. Ако не се смятате за опитен берач на гъби, по-добре е да ги купите в магазин.

Вкусна марината за манатарки

свинско месо(манатарка) се счита за най-ценната. Това се дължи на отличния вкус и уникалната способност да стимулира храносмилателната функция на човека. Ползите за болен стомах от този продукт са много по-големи, отколкото от месо и пилешки бульони. Този протеинов продукт е известен и с антибактериални свойства, богат на мед, йод, цинк, манган. Гъбите, мариновани в ароматна саламура, се превръщат в идеална закуска през зимата.
съставки:

2 кг пресни гъби;
2 с.л. л. Сахара;
1 ч.ч лимонена киселина;
1 ст. л. сол;
5 броя карамфили;
5 броя зърна черен пипер;
5 броя грах от бахар;
2 лавра. лист;
50 ml 9% оцет.

Метод на готвене:

Сортирайте гъбите, изхвърлете гнилите, червивите.
Изплакнете ги няколко пъти под течаща вода.
Ако са големи, тогава нарежете на филийки, малките оставете цели.
Изсипете лимонена киселина в съд с вода и гъби, оставете за 5 минути.
След това изплакнете отново, напълнете с нова вода, така че гъбите да започнат да плуват.
Поставете на огъня, след като заври отстранете пяната, гответе 30-40 минути.
След готовност добавете сол, захар, подправки, дафинов лист, варете още 20 минути.
Завършете мариноването с оцет, излят във вода, след това разбъркайте, поставете всичко в стерилизирани буркани, налейте гореща марината, навийте капаците.

Маслена риба, маринована с горчица

Butterfish са много вкусни, така че са особено популярни сред домакините. Освен вкусови, те са и полезни за организма, тъй като съвсем наскоро учените откриха, че имат способността да унищожават болестотворните бактерии. Съставът съдържа лецитин, който изпълнява няколко функции наведнъж: участва в защитата срещу увреждане клетъчни мембрани, възстановява нервните клетки и осигурява нормална работачернодробни клетки. Ако мариновате масло с горчица, те ще осигурят необходимия набор от полезни вещества.
съставки:

10 л тиган прясно олио;
шепа синапено семе;
3 скилидки;
20 зърна черен пипер;
8 грах бахар;
7 чадъри от копър;
2 с.л. л. нейодирана сол;
1 ст. л. Сахара;
8 бр. лавър лист;
100 ml 9% оцет.

Метод на готвене:

Сортирайте пеперудите и изплакнете, без да отстранявате кожата от капачките.
Налейте вода, така че основният продукт да е напълно покрит, оставете да заври, след което отстранете пяната.
Сварете тиквата за 45 минути, като непрекъснато добавяте вода.
След готовност добавете всички продукти за марината.
Гответе още 10-12 минути на най-слабия огън.
Подредете маслото в предварително стерилизирани буркани, навийте с ламаринени капаци, обърнете, увийте с одеяло.

Рецепта за гъби или лисички с чесън

Полезни свойствагъбите са познати още от древността. В допълнение към голям брой витамини (групи B, C, PP, E), те съдържат микроелементи като магнезий, мед, желязо, цинк, натрий и калий. По съдържание на калций и фосфор гъбите се конкурират с морските риби. Съдържанието на калории е ниско - само 22 kcal на 100 g, така че диетолозите препоръчват използването на продукта за тези хора, които са на диета. Медените гъби съдържат в състава си тиамин, който е отговорен за работата на репродуктивната функция и нервна система, и също естествен антибиотик, противоракови вещества.
съставки:

1 кг пресни гъби;
1 литър вода;
5 зъб чесън;
две ст. л. Сахара;
2 лавра. лист;
0,5 ч.л канела (смляна);
10 бр. планини черен пипер;
6 бр. карамфил;
една ч.л 70% оцет.

Метод на готвене:

Изплакнете обелените гъби обилно.
Прехвърлете в купа, залейте със студена вода, оставете за 1,5 часа, след което ги отцедете в гевгир и изплакнете отново.
Поставете в тенджера, напълнете с вода, гответе след кипене в продължение на половин час, като отстраните получената пяна, източете водата, когато сте готови.
За мариноване налейте литър вода в чиста тенджера, добавете подправки, сол, захар, оцет, оставете да заври.
След това добавете гъбите, варете 15 минути, сложете едро нарязания чесън в маринатата.
Подреждат се в подготвени буркани, навиват се, обръщат се, след което се завиват с одеяло и се оставят да изстинат.

Колко вкусно е да мариновате лисички с моркови и лук

Метод на готвене:

Сварете почистените и старателно измити лисички на среден огън за 15 минути, след това ги отцедете от водата и ги изплакнете.
За марината добавете всички горепосочени съставки към водата, с изключение на оцета, включително тънко нарязани моркови и лук на половин пръстени.
Сложете лисичките, сложете да се готвят на бавен огън.
След като заври, гответе 7 минути, като не забравяте да отстраните пяната.
Когато сте готови, добавете оцет към маринатата, варете още 3 минути, след това изредете всички стерилизирани буркани, затворете плътно с найлонови капаци, увийте с одеяло.
След като бурканите се охладят, ги поставете в мазето (мазе, хладилник).

Солени млечни гъби в доматен дресинг

Отношението към гъбата е изключително - някои специалисти категорично отричат годността й за консумация, други я смятат за условно годна за консумация. Но истината, както знаете, е някъде по средата. Млечните гъби стават годни за консумация, ако се обработват правилно. Този вид може да бъде от различни сортове, които се различават само по цвят. Но всички те са много питателни, тъй като съдържанието на протеин в тях е повече от 32%, така че млечните гъби са интересни за вегетарианците. Продуктът съдържа естествен антибиотик, който се бори с туберкулозния бацил, а витамините се запазват и при термична обработка.
съставки:

700 г гъби;
2 глави лук;
300 г домат. пасти;
0,5 ст. л. Сахара;
1 ст. л. сол;
1 дафинов лист;
1 ст. л. раст. масла.

Метод на готвене:

Поставете почистените гъби във вода, оставете да киснат за един ден, като от време на време сменяте водата.
След това ги сгънете в гевгир, след което нарежете на ситно.
Лукът се запържва в олиото заедно с гъбите, след което се налива вода и се вари с подправките 15 минути.
След поставяне доматена паста, дафинов лист и оставете да къкри на тих огън 5 минути.
В стерилизирани буркани сложете мариновани млечни гъби в домати.
След това сложете бурканите да се пастьоризират за 45 минути на 85 градуса в голяма тенджера, след което навийте и приберете на балкона или в мазето.

Как да мариновате белтъци по студен начин

Белите имат леко горчив вкус, така че вкусът им се разкрива най-добре в кисела форма. Тези горски дарове в марината стават много нежни и се съхраняват идеално в бъчва или хладилник в стъклени съдове под найлонови капаци, изискват само предварително накисване. Опитайте да мариновате бели за зимата по студен начин, определено ще ви хареса.
съставки:

10 кг пресни белтъци;
1 глава чесън;
400 г нейодирана сол;
1 корен от хрян;
50 г семена от копър;
20 бр. бахар;
5 броя. дафинов лист.

Метод на готвене:

Белите трябва да се накиснат за около два дни, като постоянно се сменя водата.
Нарежете чесъна на филийки, нарежете по дължина.
Изплакнете корена на хрян, обелете, нарежете на тънко.
Изсипете семена от копър и бахар в хаванче, разбъркайте със сол.
В съд (вана, буркан, тиган), като се изсипва пикантно-солената смес, се редят белтъците на редове с шапката надолу.
Покрийте последния ред с марля и след това поставете тежестта върху дървен кръг за мариноване.
Поставете контейнера на хладно място. Снаксът ще бъде готов за ядене след 1,5 месеца.

Солени манатарки без оцет

Специалната полезност на манатарката се крие в нейния уникален състав, в който протеините, витамините от групи B, C, D са перфектно балансирани и благодарение на диетичните фибри абсорбират токсините, съдържащи се в човешкото тяло. Манатарката се счита за най-вкусната след манатарката, така че се използва за приготвяне на различни ястия. По-долу е лесна версия за мариноване без оцет.
съставки:

800 г пресни манатарки;
50 г захар;
30 г сол;
20 g лимонена киселина;
2 чаши вода;
горчив и бахар черен пипер, дафинов лист - по ваша преценка.

Метод на готвене:

Изплакнете манатарката, обелете, накиснете във вода за един час.
Сварете в подсолена вода, докато омекнат, около половин час.
В края на времето изцедете водата, оставете гъбите да се отцедят, поставете ги в предварително приготвени буркани.
За марината кипнете вода с подправки и лимонена киселина, след това я напълнете с пълни буркани, навийте.

Рецепта за мариноване на манатарки в саламура

В гората манатарката няма да остане незабелязана, защото е известна със своята ярка външен вид. Известни са и полезните свойства на този вид – той е много питателен и нискокалоричен, затова е подходящ за всяка диета. Манатарката съдържа освен витамини и ценни аминокиселини, които се усвояват от човешкото тяло с 80%. Полезен е и при анемия, като изпълнява имуностимулираща функция. Рецептата за мариноване на манатарки в саламура, която се отделя по време на готвене, моментално ще събере всички роднини на една маса.
съставки:

1 кг обелени манатарки;
20 г сол;
5 планини бахар;
10 планини черен пипер;
2 чаши вода;
0,5 ч.л Сахара;
2 ч.ч всякакви подправки (можете корейски);
2 лавра. лист;
60 ml 30% оцет.

Метод на готвене:

Изплакнете манатарките бързо, така че капачките да нямат време да абсорбират много вода.
Едрите нарежете, а дребните оставете цели.
Поставете в съд, налейте вода, сол.
Варете 10 минути, като разбърквате от време на време.
След това трябва да мариновате манатарките, за това добавете подправки, оцет, лук, нарязан на половин пръстени, варете още 5-7 минути.
Прехвърлете киселите краставички със саламура в стерилизирани буркани, които се пастьоризират за 40 минути, след което се навиват.

Проста рецепта за марината за пърленки

Volnushki са много почитани сред хората, защото имат уникални свойства: витамин А влияе върху възстановяването на зрението, В и С са благоприятни за растежа на косата, а голям брой аминокиселини допринасят за подмладяването на тялото. За зимата домакините обичат да мариноват волушки, но преди готвене те трябва да бъдат добре накиснати (поне 12 часа). Ето най-лесната рецепта за осоляването им за зимата.
съставки:

1 кг вълни;
40 г едра нейодирана сол;
чадъри от копър;
черен и бахар грах - по ваша преценка.
пресни листа от малини, череши, хрян, касис.

Метод на готвене:

Изплакнете volnushki, предварително накиснати за един ден, поставете в тенджера, изсипете вряща вода.
След 10 минути изцедете водата, повторете цикъла 2 пъти, след което ги сгънете в гевгир.
Поставете вълните на слоеве в буркан, поръсете с подправки и сол, разместете с копър чадъри и листа.
За ецване вземете захар, сол, 1 ч.л. оцет, добавете листа от касис, варете 5 минути.
Напълнете бурканите с марината, навийте, оставете да изстинат, съхранявайте на хладно място.

Как да осолите гоби (valui) по горещ начин

Опитните берачи на гъби винаги се радват, ако намерят стойности, защото знаят колко ароматни и вкусни са те. Ястията, приготвени от тях, се считат за деликатеси, а бичките, осолени за зимата, се отличават с плътна и хрупкава структура, подходяща като лека закуска или добавка към винегрет. Ето една бърза рецепта за мариноване на гоби под гнет по горещ начин, която дори начинаещ готвач може да направи.
съставки:

1 кг бикове;
1,5 ст. л. нейодирана сол;
2 зъба чесън;
3 зелени розички копър;
2 дафинови листа;
0,5 ч.л Сахара;
3 грах бахар.

Метод на готвене:

Измийте почистените валуи, отделете филма от капачките.
Сварете в подсолена вода за 7 минути.
Сложете готовите валуи в тенджера, поръсете със захар, сол, подправки, чесън.
Когато контейнерът се напълни, натиснете съдържанието с дървен кръг и поставете тежестта отгоре.
Дръжте под налягане 3 седмици, ако през този период се появи мухъл, трябва да го отстраните.
След изтичане на времето прехвърлете валуите в буркани, поръсете с нова порция чесън, оставете в хладилник за още 2 седмици да узреят, след което ястието е готово за консумация.

Асорти от горски гъби без стерилизация

Ако не искате да сортирате горски подаръци, тогава можете да мариновате и сортирате, просто внимателно сортирайте цялата реколта, така че гмурците да не се хванат. Ако има дори и най-малко съмнение, по-добре е незабавно да изхвърлите опасни или подозрителни видове, защото те могат да бъдат много коварни. След като ви останат само ядливи гъби, продължете с осоляването. По-долу е най-лесният вариант за ецване без стерилизация.
съставки:

3 кг асорти горски гъби;
1,5 литра гъбен бульон;
1,5 ст. л. сол;
0,5 ч.л лимон. за теб;
2 ч.ч 30% оцет;
3 дафинови листа;
10 планини черен пипер;
6 броя карамфили.

Метод на готвене:

Сортирайте даровете на гората, отрежете развалените или почернели части, нарежете на малки парчета, изплакнете няколко пъти.
Сварете 3 литра вода в тенджера, спуснете нарязаните капачки и крака, гответе 15 минути, като отстраните пяната.
Мариноването трябва да се направи на гъбен бульон, за който всички съставки се добавят към врящите гъби, след което се вари 3 минути.
След това сложете всичко в предварително стерилизирани буркани с решетъчна лъжица, залейте с гореща марината, навийте на руло.

Варени плевни със зеленчуци в оцет и олио

Краварникът или прасето са много добре познати на берачите на гъби, защото първите плодове започват да се появяват в горските поляни през пролетта и радват с реколтата до късна есен. Феновете на този деликатес се усмихват на въпроса за ядливостта на хамбара, защото са сигурни, че вкусна гъбане е намерен през пролетта. За да стане прасето годно за консумация, трябва да се вари малко по-дълго и е лесно да се отровите с всякакви горски дарове, ако не спазвате условията за събиране, съхранение, готвене или ецване.
съставки:

1,5 кг хамбари;
един кг чушка;
1 кг домати;
0,7 кг моркови;
0,5 кг луковици;
300 мл сол. масла;
100 мл. 9% оцет;
50 г сол.

Метод на готвене:

Сварете прасетата за 40 минути, изплакнете, оставете да се отцедят, нарежете на парчета.
Прехвърлете в тиган, запържете без олио, докато водата се изпари напълно, отстранете от огъня, оставете да изстине.
Чушки, моркови и домати, изплакнете, обелете, нарежете произволно.
Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
Загрейте растително масло в тиган, сложете доматите, оставете да къкри за 5 минути.
Към тях добавете чушки, лук и след това прасета, оставете да къкри 5 минути.
Добавете сол, захар, покрийте, оставете да къкри всичко заедно за 45 минути, като разбърквате от време на време.
Добавете оцет 7 минути преди готовност.
Поставете салатата в подготвени буркани, навийте капачките, обърнете ги с главата надолу, увийте ги в одеяло или кърпа.
След като бурканите изстинат, поставете салатата на хладно и тъмно място.

Видео рецепта за вкусни мариновани гъби у дома

Можете да мариновате у дома за зимата не само сортове, известни на всички. Такива видове порести култури като obabok, червеноглави, гребни, горчиви, горчиви и други имат отличен вкус при осоляване. Само такива дарове на гората трябва да бъдат мариновани у дома от самоуверени берачи на гъби с опит, за да не навредят на себе си и на членовете на семейството си. Има много начини да осолите този продукт за зимата, но има и такива универсални рецепти, един от които можете да видите във видеото:

Никога няма твърде много гъби - и не само запалените берачи на гъби, които с удоволствие се скитат из гората, ще се съгласят с това. Много хуманните цени за тези горски дарове по време на сезона на прибиране на реколтата не ви позволяват лесно да минавате покрай частни търговци, а сега кофа - друга гъба е в къщата ви. Картофите с гъби вече са пържени, добра част се изсушава за бъдеща употреба. Къде да поставите излишъка? Разбира се, гответе мариновани гъби за зимата! Рецептите за това предястие от поредицата „И за празника, и за света” са разнообразни. И колко лесно е да се изпълни - и начинаещата домакиня ще го хареса!

Как да мариновате гъби за зимата: тайни и основни правила за готвене

Мариноването на гъби е лесно, ако знаете няколко тайни. Не пропускайте да ги запомните и да ги използвате по време на всяка туршия с гъби!

Малки гъби? Могат да се мариноват цели, без да се отрязва бутчето, а само като се отстрани кореновата му част.
Гъбите са доста големи, по-добре е да ги нарежете на 2-4 части.
Ако мариновате манатарки или гъби, тогава е по-добре да запазите краката и шапките отделно.
Решихте да мариновате маслена риба? Не забравяйте първо да премахнете лепкавата кожа от шапките.
Не се препоръчва да търкаляте буркани с метални капаци - в такъв „контейнер“ рискът от ботулизъм се увеличава.
Даровете на гората са мариновани в буркан и ще бъдат готови не по-рано от 3 седмици - трябва да изчакате.
Купувате ли гъби? В никакъв случай не купувайте тези, които се продават покрай пътищата - продуктът от гората абсорбира всички газове и "мръсотия" от пътното платно.
Ако не сте сигурни в ядливостта на гъбата - изхвърлете я, не можете да рискувате здравето си (понякога живота).

Като цяло не е толкова важно кой сорт гъби решите да приготвите за в бъдеще - всички те са добри по свой начин, основното е да следвате правилата за ецване и да подходите към въпроса добро настроение. Тогава резултатът е напълно гарантиран.

Подготовка на гъби за мариноване

Независимо дали сте донесли гъби от гората или от пазара, те трябва да бъдат сортирани от отпадъци и гнили, червеи. Понякога дупката на червея докосна само малка част от капачката или стеблото - не е необходимо да изхвърляте цялата гъба, можете да изрежете повредената област.

След това гъбите трябва да бъдат сортирани по вид, тъй като не всички от тях са добри съседи в банката. Например, когато готвите манатарки и масло заедно, последното ще се набръчка и ще стане тъмно. И не трябва да готвите манатарки с манатарки и манатарки - те ще се сварят меки, тъй като достигат готовност по-бързо от останалите.

След сортиране и сортиране на трофеите от "тихия лов" те трябва да се накиснат във вода - средно осолена или подкислена. Това ще им позволи да бъдат почистени от остатъците от мръсотия, отломки и червеи - този "боклук" ще изплува на върха. Но преекспонирането на горски подаръци за повече от час не си струва - те ще бъдат наситени с вода, ще станат крехки и ще загубят част от вкуса си. При накиснати гъби кореновата част на крака се отрязва.

Преди мариноване е по-добре да сварите гъбите - това ще даде увереност, че детайлът няма да се влоши и че няма да е възможно да се отрови. Плътните гъби се варят около половин час, а по-меките - ¼ час.

Сега има две опции за ецване:

Гъбите може да сложите в подсолена вода - вряща вода, залейте с оцет и веднага наредете в буркани и навийте.
След като заври, изцедете бульона от гъбите, изсушете ги и едва след това ги изпратете в буркани и напълнете всеки с пълнеж от марината.

Мариновани гъби за зимата - рецепти за готвене

Има много рецепти за мариноване на гъби у дома. Нека изберем най-простите.

Рецепти без стерилизация

Стерилизацията, разбира се, ни позволява да увеличим срока на годност на продукта, но, разбирате ли, това е обезпокоителен бизнес. Можете и без него. как?

За да приготвите всеки килограм предварително сварени гъби, вземете 3 пълни чаши вода за заливане (няма значение дали е изворна или от чешмата). Налейте вода в емайлиран тиган, изсипете там 2,5 десертни лъжици едро смляна сол и половината от захарта. Добавяме лаврови зърна (5-6 парчета) за подправка, черен пипер не се смила с грах (5-7 грах), можете да подправите с карамфил (но не прекалявайте, няколко парчета са достатъчни).
Сварете пълнежа от марината за около пет минути, пуснете сварените гъби в тенджера. Слагаме го на печката и под капака след кипене го държим на среден огън за 20 минути, не забравяйте да разбърквате, за да не изгорите.
Преди да свалите тенджерата от котлона, налейте в нея ¼ чаша 6% оцет. В буркани (обем не повече от 700 мл) поставете гъбите, изсипете пълнежа по горните граници на гърлото на буркана.
Слагаме под "шубата", докато изстинат.

Ето още една сполучлива, надеждна, изпитана рецепта без стерилизация.

Вземете всякакви ядливи гъби(колко ще се побере в буркан), варете до омекване, отцедете водата.
В литър вода се варят 2 с.л. захар и сол, половин чаша оцет 9%, 3 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 3 стръка карамфил, канела на върха на ножа.
Поставете гъбите в марината, сварете, подредете в стерилизирани буркани, затворете с капаци, увийте за три часа.

Гъби, мариновани с лимонена киселина

Свикнали сме да използваме лимонена киселина като добър консервант, можете също да мариновате гъби с нея и бъдете сигурни, че ще запазят вкуса и аромата си. Всичко е просто.

Рецепта включва процес на стерилизация:

Събираме в тенджера топла вода. В литър течност сложете половин супена лъжица лимонена киселина и сол (2 супени лъжици).
Сварете гъбите (предварително сварени) в саламура за 15-25 минути. Готовността ще бъде показана чрез спускане на гъбичките на дъното на тигана.
След това пълнежът от марината през сито трябва да се отцеди в отделна купа. Гъби - разпределете в стерилизирани буркани, залейте горещ пълнеж.
Стерилизираме напълнените буркани, покрити със стерилни капаци. Времето за стерилизация зависи от обема на буркана. Малки половинлитрови бурканчета държим час, а литрови - час и половина.
След това на бурканите поставяме капачки на винт или пластмасови.

Рецепти без стерилизация:

За килограм варени гъби приготвяме основата за марината от половин литър вода. Солим водата с нейодирана сол (3 чаени лъжички), добавяме лимонена киселина в същия обем като солта. Освен това, за да подобрите вкуса, би било хубаво да овкусите пълнежа с няколко дафинови листа и черен пипер (не е необходимо смлян, грах, 5 броя).
Варете маринатата пет минути. В този случай кристалите "лимон" трябва да се стопят. С тази саламура се заливат гъбите, които са сварени предварително и се нареждат в буркани.
Не е необходимо да стерилизирате, ако добросъвестно сте подложили бурканите и капаците на тази процедура.

Гъби, мариновани с чесън

Чесънът е страхотна подправка, която върви буквално с всичко. И особено за гъбите. И почти всички гъби и особено млечните гъби стават много добре с чесън. За килограм предварително сварени гъби вземаме:

половин литър вряща вода;
необогатен със сол и кристална захар по чл. лъжица
2 листа лаврушка, череша и касис;
няколко скилидки;
оцет 9% за една чаена лъжичка на половин литър буркан с гъби;
чесън - 4 средни скилидки.

Слагаме захар и сол, лаврушка, карамфил във вряща вода, варим 5 минути.
В предварително стерилизирани буркани поставете няколко листа череши и касис, нарязан чесън (2 скилидки) с пластмаси.
Пълним половин литрови буркани с гъби. Залейте със саламура, подправете с оцет и затворете плътно бурканите.

Рецепти с мариновано масло

Преди да мариноваме гъбите, освобождаваме шапките им от лепкавата кожа. Ще готвим гъби в марината от чесън и горчица.

Сварете 2 килограма масло за 25 минути в чиста вода, прецедете го.
Пълненето на марината трябва да се направи от 1,5 литра вода. Слагаме зърнена горчица и сол по 30гр. Подсладете леко с 20 грама захар. Освен това не забравяйте да сложите 3-4 скилидки чесън, черен пипер (5 зърна), няколко листа магданоз. Оставете марината да заври, добавете 9% оцетна киселина 45 грама.
Напълваме малки буркани с масло, изсипваме ароматна саламура. Веднага слагаме капачки на бурканите.

И по-нататък добра рецептаза масла:

Маринатата е предназначена за 3 литра вода.

сол - 2 с.л. без пързалка;
9% оцет - 300 ml;
дафинов лист, зърна черен пипер.

Сварете сортираните и измити маслени ядки след кипене за 10 минути, след това изцедете тази вода през гевгир, изсипете прясна вода, гответе още 10 минути.
Сварете три литра вода със сол и подправки, като заври - налейте оцета и добавете гъбите, трябва да са напълно покрити с марината, варете 6 минути, сложете в чисти буркани, затворете с капаци.

Мариновани млечни гъби

Млечните гъби са добре комбинирани с вълни и могат да се готвят отделно.

Приготвяме марината на килограм варени гъби: в 700 милилитра вода слагаме подправки (копър 1-2 чадъра, чесън 3 скилидки, дафинов лист и черен пипер - грах, две супени лъжици сол и гранулирана захар). Наливаме оцета 5-7 минути след кипене на маринатата, достатъчна е супена лъжица 9% киселина и веднага оставяме тенджерата настрана.
Гъбите трябва да се сварят предварително. Когато пълнежът е готов, ги прехвърляме в буркани и пълним контейнерите до върха с пълнеж от марината. Стерилизирайте за 30 минути.

Мариновани гъби

Как да мариновате гъби шафран? Всичко е по-лесно, отколкото изглежда. По-добре е да вземете малки гъби. Варете ги половин час.

За няколко килограма неварени гъби ще ви трябва литър марината. Готвим го така: посоляваме водата с 2 супени лъжици обикновена сол. Налейте няколко супени лъжици неовкусено рафинирано масло. Можете да добавите и захар - не повече от супена лъжица. За да добавите вкус към водата, хвърлете чадър от копър, 3 скилидки чесън, магданоз и черен пипер (6 броя). Оставете плънката да заври, добавете оцетна киселина (9%) - супена лъжица. Отделяме основата от марината от котлона. Изсипете го, горещо, гъби, изложени в стерилизирани буркани. Стерилизирайте за 20 минути и затворете плътно с капаци.

Мариновани гъби стриди

По-добре е да изберете малки и не счупени гъби за мариноване. Как да мариновате гъби от стриди?

За 2 кг сурови стриди за марината е достатъчно вода, за да могат гъбите да се разбъркват свободно (3-4 литра). Посолете водата, като добавите 3,5 супени лъжици сол. Не забравяйте за захарта - имате нужда от нея по-малко: няколко лъжици. Ароматът на маринатата ще добави дафинов лист и 5 парчета черен пипер-грах. Оцетът е по-добре да се вземе вино - има нужда от 3 супени лъжици.
Измиваме гъбите стриди и ги хвърляме в марината. Когато заври, варете половин час.
Готовите гъби стриди нареждаме плътно в стерилни буркани и заливаме с бульона, в който са се варили. Затворете добре бурканите.

Мариновани манатарки, рецепта

Малко хора знаят как да мариновани манатарки. Или може би просто се страхуват да не съсипят този. благородна гъба. Спокойно! Не можете да развалите тази красота, ако решите правилната рецептамариновани манатарки за зимата.

За килограм сурови гъби вземаме:

около литър обикновена вода;
3 супени лъжици гранулирана захар и готварска сол;
оцетна киселина със сила 9% - 2 супени лъжици;
листа лаврушка и пикантен карамфил на няколко парчета;
зърна черен пипер - 5 бр.

Варим гъбите на две стъпки: в първата вода за 5 минути от кипене и половин час във втората.
Приготвяме маринатата, като добавяме всички съставки във водата, последно - преди да свалим от котлона - оцета.
Гъбите, леко уплътнени, поставете в буркани и напълнете всеки отгоре с пълнеж от марината. Затваряме без стерилизация.

Мариновани гъби

Събирането на тези гъбички е лесно - попаднах на добър пън и "окосих" кофата. Но как да мариновани гъби? Медените гъби по този въпрос не са капризни.

Варим 3 килограма гъби в двойна доза: първо след завиране 10 минути в първата вода и половин час във втората. След това отцеждаме водата.
И е лесно да направите пълнеж от марината: разтворете сол в 1,5 литра вода в размер на 1 супена лъжица на литър течност (1,5 супени лъжици в тази рецепта). Взимаме малко повече захар - 2 супени лъжици. Добавете 5-7 зърна черен пипер, не смлян пипер, няколко дафинови листа, чадър, два копъра. Варете 6 минути, добавете супена лъжица оцетна киселина 8%.
Изсипете гъбите, поставени в буркани, със саламура от марината. Стерилизирайте за 15 минути.

Мариновани гъби шампиньони

Да приготвите шампиньони през зимата чрез мариноване - бързо, те излизат ароматни и силни. Това е отлична самостоятелна закуска, както и съставка в салати, пици и други вкусни ястия.

Сварете два килограма шампиньони за 15-20 минути, изцедете водата. След това приготвяме марината: в 750 мл вода слагаме 2 с.л. супени лъжици сол и 3 гранулирана захар, лаврушка, карамфил на вкус, зърна черен пипер, няколко супени лъжици растително масло.
Да заври. Налейте оцет (2 ч.л.). Слагаме гъбите плътно в бурканчета и ги заливаме със саламура. Стерилизация не е необходима, можете веднага под капака.

Калорични мариновани гъби

Рецептите за готвене с гъби са нискокалорични храни и това качество не се губи дори след като са били мариновани. Средно сто грама лека закуска съдържат около 20-25 kcal. Много диетична храна.

Колко дълго се съхраняват маринованите гъби

Гъбите се съхраняват добре в марината, основното е да се създадат оптимални условия за това: тъмна стая и ниска температура. Просто идеален за тази изба. Но и хладилникът е добре.

Ако гъбите са покрити с метален капак, не трябва да се съхраняват повече от една година. Под стъклени и пластмасови капаци срокът на годност може да се удвои.

Както можете да видите, няма нищо по-лесно от подготовката мариновани гъби за зимата. готварски рецептите са толкова разнообразни, че определено ще изберете метода на прибиране на реколтата за най-взискателния вкус! Гответе, експериментирайте и се наслаждавайте на гъби през цялата година!

Как да мариновате гъби у дома, коя рецепта да изберете, в какви пропорции да използвате оцетна киселина, възможно ли е да добавите към тях лук и чесън, зехтин и слънчогледово масло, кои гъби са подходящи за мариноване в буркани. Необходимо ли е предварително да се варят гъби, как да се мариноват манатарки, потапяния и други гъби, ще кажем в тази статия.

Как да мариновате гъби за зимата в буркани с оцет без варене

Един от основните компоненти при мариноване на гъби в буркани без предварително варене е оцетът. Неговите пропорции в рецептите трябва да се спазват, тъй като недостатъчното количество оцет ще доведе до подуване на капаците, а излишъкът ще направи гъбите твърде кисели. Как да мариновате гъби за зимата в буркани с оцет без варене, ще научите от тази рецепта.

Съставки за мариноване на гъби за зимата в буркани с оцет без предварително кипене:

⦁ гъби - 1 килограм;

⦁ 2/3 stk 8% оцетна киселина;

⦁ 1 ч.л канела и захар;

⦁ бахар, листа лаврушка, карамфил;

⦁ сол - 1 супена лъжица; ⦁ една трета от чаша вода.

Последователността на мариноване на гъби за зимата в буркани с оцет без предварително кипене

1. Гъбите почистете, измийте, подгответе за мариноване.

2. Изсипете сол и захар във вряща вода, налейте оцет. Потопете гъбите в сварената марината.

3. Варим до готовност, която се определя от спускането на гъбите на дъното и прозрачността на бульона.

4. Добавете подправките преди края на варенето. Свалете съда от котлона, разпределете гъбите в бурканите.

5. Налейте растително масло отгоре и затворете бурканите.

Как да мариновате гъби у дома в предварително сварени буркани

Някои сортове гъби, когато се мариноват в буркани у дома, се сваряват предварително. Този метод на готвене е задължителен за гъбите, които са условно годни за консумация. Как да мариновате гъби у дома в предварително сварени буркани, така че да са безопасни и вкусни.

Съставки за мариноване на гъби у дома в предварително сварени буркани:

⦁ вода - 1 л;

⦁ оцетна киселина - 40 ml;

⦁ сол - 60 г;

⦁ люта чушка - 10 бр.;

⦁ карамфил и дафинов лист - по 5 бр.;

⦁ канела, звездовиден анасон, чесън.

Последователността на готвене на мариновани гъби в буркани у дома с предварително кипене

1. Измитите гъби се потапят във вода, посоляват се и се сваряват.

3. Разстелете в гевгир, след няколко минути - в буркани.

4. Комбинирайте всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, варете 30 минути.

5. Маринатата се охлажда, добавя се оцет, налива се в буркани и отгоре се добавя слънчогледово масло.

6. Полиетиленовите капачки се заливат с вряла вода и бурканите се затварят.

Как да мариновате гъби Dunki за зимата в зехтин

Дунки (прасета, кравешка устна) са условно годни за консумация гъби, които растат навсякъде. При домашно консервиране те се сваряват предварително. Dunki, мариновани за зимата, са особено интересни на вкус зехтин. Как да мариновате гъби Dunca за зимата в зехтин, така че да са безопасни и вкусни, е следващата ни рецепта.

За да мариновате гъби дунек със зехтин за зимата у дома, ще ви трябва:

⦁ Гъби дунки - 1 кг;

⦁ зехтин - 0.750 л; ⦁ бял винен оцет - 0,5 л;

⦁ лаврушка - 4 листа;

⦁ карамфил - 6 бр.; ⦁ сол - 2 супени лъжици;

⦁ зърна бял пипер - 1 с.л.

Последователността на мариноване на гъби дунек за зимата със зехтин:

1. Обелените и измити дунки се нарязват на парчета.

2. Накиснете гъбите във вода за един ден.

3. Сложете гъбите в съд с вода, сварете.

4. Изцедете водата, изплакнете отново гъбите.

5. Поставете гъбите с оцет и сол в тенджера, гответе за 10 минути.

6. След това ги слагаме в гевгир, изчакваме да се отцеди излишната течност.

7. Подреждаме потапянията на слоеве в буркани, премествайки ги с подправки.

8. Изсипете зехтин в буркани с гъби.

9. Затваряме плътно банките.

10. Трябва да ядете гъби в рамките на шест месеца. Съхранявайте на студено.

Как да мариновате манатарки за зимата у дома

Мариноването на манатарки не е трудно, достатъчно е проста празназа зимата, което може да се направи у дома. В допълнение, гъбите са просто невероятни на вкус. Буркан с мариновани манатарки е чудесен подарък за приятели. Как да мариновате манатарки за зимата у дома, така че да са умерено солени, вкусни, красиви на цвят и ароматни, следващата ни рецепта.

Съставки за мариноване на манатарки за зимата у дома:

⦁ гъби - 1 килограм;

⦁ оцетна киселина 80% - 1,5 супени лъжици;

⦁ вода - 1 литър;

⦁ сол - 1 супена лъжица;

⦁ лаврушка - 3 листа;

⦁ несмлян пипер - 6 планини;

⦁ канела и чесън - по ваш вкус.

Готвене на мариновани манатарки за зимата у дома:

1. Почистете старателно събраните гъби от горски отпадъци. Големите екземпляри се нарязват на парчета.

2. Сложете готовите гъби в съд с подсолена вода. Гответе до кипене, намалете огъня и оставете на котлона още четвърт час.

3. Поставете гъбите в гевгир.

4. Приготвяме марината във вода с добавяне на захар, сол, оцет, дафинови листа и две скилидки чесън.

5. Сварете гъбите в марината за 10 минути. Напълваме стерилизирани буркани с гъби, затваряме ги с варени капаци.

Видео рецепта за мариновани манатарки

Как да мариновате гъби с лук

От многото рецепти за гъби за зимата някой избира мариноване с чесън, някой с лук и някой с моркови. Избираме тези, които харесваме на вкус, които се правят без много проблеми. Как да мариновате гъби с лук за зимата, как бързо да мариновате манатарки, манатарки, манатарки и манатарки - следващата ни рецепта.

Съставки за мариноване на гъби с лук за зимата:

⦁ гъби - 1 килограм;

⦁ 30% оцет - 60-70 ml;

⦁ вода 1-2 с.л.;

⦁ сол - 20 г;

⦁ черен и бахар;

⦁ захар - ½ ч.л.;

⦁ лук - 2 средни глави;

⦁ индийско орехче - щипка.

Готвене на мариновани гъби за зимата с лук у дома

1. Събраните в гората ядливи гъбки (бели, манатарки, манатарки и др.) се накисват във вода, почистват се и се измиват.

2. Нарежете, изпратете в тенджера с налята вода и добавете сол, поставете го на печката.

3. След началото на кипенето трябва да минат 5-10 минути, добавете лук и подправки, гответе, след варене добавете оцет.

4. Поставете гъбите в буркани, затворете със стерилни капаци.

Използвайте доказани рецепти, които подробно описват как да мариновате гъби в буркани у дома с лук, чесън, оцет, зехтин и подправки. Не забравяйте, че условно годни за консумация гъби, като Dunki, изискват предварително варене. Манатарки, манатарки, лисички, манатарки, шампиньони, манатарки, стриди могат да се мариноват без варене.

Видео рецепта за мариновани шампиньони: