Маслини срещу маслини - Каква е разликата? Маслини срещу маслини – малко известни факти за един древен продукт.

Къде растат маслини

	зелени маслини	Черни маслини (черни маслини)
калории	145 kcal	115 kcal
катерици	1 гр	0,84 гр
мазнини	15,3 g	10,68 g
Въглехидрати	3,8 g	6,26 g
Целулоза	3,3 g	3,2 g
витамини
Витамин А	0,019 мг	0,02 мг
бета каротин	0,231 мг	0,237 мг
Бета криптоксантин	0,009 мг	0,009 мг
Лутеин + Зеаксантин	0,51 мг	0,51 мг
Витамин B1	0,021 мг	0,003 мг
Витамин B2	0,007 мг	-
Витамин B4	14,2 мг	10,3 мг
Витамин B5	0,023 мг	0,015 мг
Витамин B6	0,031 мг	0,012 мг
Витамин B9	0,003 мг	-
Витамин Ц	-	1,5 мг
Витамин Е	3,81 мг	1,65 мг
Витамин К	0,001 мг	0,001 мг
Витамин РР	0,237 мг	0,037 мг
Минерали
калий	42 мг	9 мг
калций	52 мг	94 мг
Магнезий	11 мг	4 мг
Натрий	1566 мг	735 мг
Фосфор	4 мг	3 мг
Желязо	0,49 мг	3,32 мг
Манган	-	0,02 мг
Мед	0,12 мг	0,25 мг
Селен	0,001 мг	0,001 мг
Цинк	0,04 мг	0,22 мг
Мастна киселина
Омега 3 мастни киселини	0,092 g	0,065 g
Омега 6 мастни киселини	1.215 g	0,847 g
палмитинова	1.691 g	1.179 g
Стеаринова	0.338	0,236 g
палмитолеинова	0,123 g	0,086 g
Олеинова	11.144 g	7.77 g
гадолеик	0,146 g	0,032 гр
Линолова	1.215 g	0,847 g
Линоленова	0,092 g	0,064 g

За мъже

За жени

Ползите от различните форми

Методи на приложение

Вреда от маслини

Противопоказания

• с панкреатит;
• с холецистит;

Въпрос-отговор Кои маслини са по-здравословни - зелените или черните?

Защо искаш маслини?

Повечето средиземноморски ястия използват маслини в състава си - ползите и отличният вкус на тези плодове позволяват да ги добавите към много рецепти. Европейските маслини се препоръчват както за мъже, така и за жени, поради лечебните си ефекти.

Къде растат маслини

Европейската маслина, чиито плодове са маслини, е топлолюбиво растение, растящо в южните страни. Най-често се среща в средиземноморските държави: Гърция и Турция, Израел, Италия и Испания. Испания е основният доставчик на маслини на световния пазар, не отстъпва на превъзходството в продължение на много години.

В допълнение към основното местообитание, маслиновите дървета се отглеждат в Ирак и Иран, Туркменистан, Индия, Перу и Мексико. AT съветско времеевропейската маслина се отглежда на брега на Черно море и в Крим, както и в Абхазия, Грузия и Азербайджан.

Маслините са плод, зеленчук или горски плодове?

Маслините често се наричат ​​горски плодове и плодове: това е плод с малки семена, който прилича на череши или сливи. От гледна точка на ботаниката те принадлежат към групата на костилките: това са плодове, които имат само една костилка и не се считат за плодове.

Маслините принадлежат към групата на костилковите

Маслините са като горски плодове по размер, като плодове по структура, като зеленчуци по вкус. Но в същото време те не принадлежат към нито една от тези групи: плодовете на маслините са разпределени в отделно семейство "Маслини". Родът на това растение е "Маслина", а видът е "Европейска маслина".

Защо маслините са черни, а маслините зелени?

Маслините и черните маслини са плодовете на едно и също дърво, което се нарича Европейска маслина. Разликата между тях е в степента на зрялост: зеленият цвят показва незрялост, а тъмният цвят показва пълната зрялост на плода.

Маслините, известни като „черни маслини“ в Европа, всъщност не са черни на цвят: техният наситен тъмен нюанс е по-близък до лилави или кафяви тонове. Едната страна на маслините често е по-тъмна от другата и костилката не се отстранява от тях.

Маслините и черните маслини растат на едно и също дърво

В продажба често можете да намерите маслини с равномерен синьо-черен цвят без костилки. Този нюанс се получава изкуствено чрез добавяне на химически консерванти към незрели зелени маслини. След такава обработка в псевдо-маслините не остават полезни свойства.

Химическият състав на маслините и BJU

Благотворният ефект на маслиновите плодове върху организма се дължи на компонентите в състава им.

Таблица със състава на черни и зелени плодове, която отчита калориите, BJU, количеството витамини, минерали и мастни киселини.

	зелени маслини	Черни маслини (черни маслини)
калории	145 kcal	115 kcal
катерици	1 гр	0,84 гр
мазнини	15,3 g	10,68 g
Въглехидрати	3,8 g	6,26 g
Целулоза	3,3 g	3,2 g
витамини
Витамин А	0,019 мг	0,02 мг
бета каротин	0,231 мг	0,237 мг
Бета криптоксантин	0,009 мг	0,009 мг
Лутеин + Зеаксантин	0,51 мг	0,51 мг
Витамин B1	0,021 мг	0,003 мг
Витамин B2	0,007 мг	-
Витамин B4	14,2 мг	10,3 мг
Витамин B5	0,023 мг	0,015 мг
Витамин B6	0,031 мг	0,012 мг
Витамин B9	0,003 мг	-
Витамин Ц	-	1,5 мг
Витамин Е	3,81 мг	1,65 мг
Витамин К	0,001 мг	0,001 мг
Витамин РР	0,237 мг	0,037 мг
Минерали
калий	42 мг	9 мг
калций	52 мг	94 мг
Магнезий	11 мг	4 мг
Натрий	1566 мг	735 мг
Фосфор	4 мг	3 мг
Желязо	0,49 мг	3,32 мг
Манган	-	0,02 мг
Мед	0,12 мг	0,25 мг
Селен	0,001 мг	0,001 мг
Цинк	0,04 мг	0,22 мг
Мастна киселина
Омега 3 мастни киселини	0,092 g	0,065 g
Омега 6 мастни киселини	1.215 g	0,847 g
палмитинова	1.691 g	1.179 g
Стеаринова	0.338	0,236 g
палмитолеинова	0,123 g	0,086 g
Олеинова	11.144 g	7.77 g
гадолеик	0,146 g	0,032 гр
Линолова	1.215 g	0,847 g
Линоленова	0,092 g	0,064 g

Химическият състав зависи от конкретния сорт плодове и от метода на тяхната обработка. Консервираните, мариновани и осолени маслини съдържат по-малко хранителни вещества от пресните. Полезни свойствамаслини

Ползите от маслиновите плодове за човешкия организъм са безценни.

Благодарение на състава, наситен с мастни киселини, витамини и минерали, те са незаменими при много заболявания:

1. При атеросклероза: витамин РР и фибрите регулират количеството на холестерола в кръвта, като помагат да се справят с излишъка му.
2. При сърдечно-съдови заболявания: високото съдържание на калий, витамини B6 и PP понижава кръвното налягане, укрепва съдовите стени.
3. При метаболитни нарушения: съдържа малко захар, много мастни киселини, както и витамини B6, C и E, които намаляват нивото на кръвната захар и ускоряват метаболизма.
4. При нарушения на нервната система: нормализират мозъчното кръвообращение и имат лек седативен ефект, подобряват функционирането на централната нервна система и PNS.
5. При анемия: черните плодове съдържат много желязо и витамин С, което подобрява усвояването му и повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
6. При артрит, артроза, остеохондроза и подагра: фосфорът и калцият в състава укрепват костите и ставите.
7. При храносмилателни проблеми: фибрите подобряват смилането и усвояването на храната, помагат при запек и други стомашно-чревни разстройства.
8. При отслабване: ниското калорично съдържание на продукта, както и витамините В6 и С в състава му, които регулират метаболизма, ви позволяват бързо да се отървете от наднорменото тегло.
9. При инфекциозни заболявания: витамините С и Е повишават активността на имунната система, като оказват превантивен и лечебен ефект при настинки.

Също така, маслините са много полезни за деца и юноши: мастни киселини имат благоприятен ефекткъм растящо тяло.

За мъже

Ползите от маслините за мъжете са следните:

1. Витамин Е подобрява кръвообращението и качеството на спермата, а също така предотвратява разрушаването на тестостерона от инсулина.
2. Мастните киселини прочистват кръвоносните съдове, подобряват притока на кръв към всички части на тялото – включително и гениталиите.
3. Витамин B9 предотвратява ранното оплешивяване и стимулира растежа на нова коса.
4. Витамин B6 укрепва стените на кръвоносните съдове, премахвайки недостатъчност на кръвообращението.
5. Цинкът повишава нивото на тестостерон в кръвта.

За да се постигне най-добър ефект в борбата с еректилната дисфункция, мъжете трябва да консумират 10-15 плода на ден.

Маслините прочистват кръвоносните съдове

За жени

Ползите от маслиновите плодове за здравето на жените се дължат на следното:

1. Витамините С, Е и селенът предотвратяват разпространението на свободните радикали, като забавят стареенето и намаляват риска от развитие на рак.
2. Витамините А и В подобряват състоянието на косата и кожата: прикриват бръчките и възпаленията, укрепват косата, ускоряват растежа и придават блясък.
3. Калцият и фосфорът укрепват нокътните плочки и зъбите.
4. Мононенаситените мазнини, витамините А и Е насърчават плодовитостта и увеличават шансовете за зачеване на дете.
5. Витамин B6 разрежда кръвта и укрепва кръвоносните съдове, предпазва от разширени вени и тромбоза по време на бременност.
6. Ниското съдържание на калории ви позволява да използвате плодовете на диета.

Маслините за жените са полезни не само когато се приемат през устата: плодовете и маслото от тях могат да се използват външно като част от домашни маски за лице, коса и тяло.

Маслините предпазват от тромбоза

Ползите от различните форми

Независимо от формата, в която се продават маслините, те имат благоприятен ефект върху тялото.

Всеки метод на съхранение има своите предимства:

1. Пресни маслини: съдържат максимално количество хранителни вещества, но са неподходящи за храна. Пресните плодове са силно горчиви, имат стягащо свойство.
2. Сушен: Приготвя се чрез сушене на слънце. За разлика от маринованите и осолени плодове, те не съдържат сол и потенциално вредни консерванти и запазват най-голямо количество витамини и минерали.
3. Мариновани: по-малко здравословни от пресни или сушени плодове, но правилна техникапрепаратите запазват повечето полезни свойства. Консервираните и осолени плодове траят по-дълго, имат по-добър вкус и често съдържат здравословни подправки.
4. Зехтин: използва се вътрешно както самостоятелно, така и като част от различни ястия. Използва се и в маски за лице и коса, кремове и скрабове, за изтриване и почистване на кожата, като част от почистващи клизми.
5. Маслинови листа: използват се в кулинарията като подправка, също се приготвят като чай. Облекчават напрежението и тревожността, предпазват от сърдечно-съдови заболявания, тонизират и укрепват имунната система.

Чаят от маслинови листа е полезен за сърдечно-съдовата система

Методи на приложение

Плодовете на маслините са най-често срещаната съставка в средиземноморската кухня, присъстват в почти всяка рецепта. Употребата им е неограничена: маслините се използват в рецепти за пица, паста и фокача, в много салати и супи, като част от песто и различни месни и рибни ястия, пържени или печени на фурна.

Маслиновите плодове често се използват като декоративен елементза топли ястия - изглеждат естетически приятни и не нарушават вкуса на ястието. Те също украсяват алкохолни коктейли: ако ядете алкохол с маслини, те ще започнат да устояват на токсините и ще намалят махмурлука.

Маслините са устойчиви на алкохолните токсини

Друга употреба на маслини е като лека закуска. Те могат да присъстват в канапета или да се използват самостоятелно: в консервирана, сушена или осолена форма. Допустимо е да се ядат 7-10 плода на ден.

Вреда от маслини

Черните маслини в буркан могат да навредят на тялото. Ако това не са истински маслини, а изкуствено оцветени плодове, те съдържат вредни добавки. Това са сода каустик, в чийто разтвор маслините се държат една седмица, и железен глутонат, който придава стабилен цвят на почернелите псевдомаслини.

И двете добавки могат да причинят алергии у потребителя, освен това след продължително третиране с тях полезните свойства на маслините изчезват. Ако в състава на консервирания продукт присъства стабилизираща цвета добавка E579, тя не трябва да се купува.

Също така, прекалено соленият саламура, в която се съхраняват, може да навреди на тялото.

Противопоказания

Поради холеретичните свойства на маслините не можете да използвате:

• с панкреатит;
• с холецистит;
• с обостряне на жлъчнокаменна болест.

Също така консервираните маслини, съдържащи голямо количество сол, не трябва да се ядат при хиперациден гастрит, деца под 3 години и жени, които кърмят.

Маслините не трябва да се консумират, ако има камъни в жлъчните пътища

Въпроси и отговори Кои маслини са по-здравословни - зелените или черните?

Черните маслини или маслините съдържат витамин С и манган, които липсват в зелените плодове. Освен това маслините са по-малко калорични и съдържат повече мед, цинк, калций и витамин А. В противен случай зелените маслини превъзхождат черните плодове: съдържат повече витамини, макро- и микроелементи и различни мастни киселини.

За предпочитане е да ядете и двата вида маслини: по този начин тялото ще получи най-много полезни елементи.

Защо искаш маслини?

копнеж за определени продуктиможе да възникне поради заболяване и липса на хранителни вещества. Желанието за ядене на маслини се появява в резултат на липса на натриеви соли в организма.

Това може също да показва дисфункция на щитовидната жлеза.

Силното желание за ядене на маслини може да показва нарушения в щитовидната жлеза.

Можете ли да ядете маслини с костилки?

Маслиновите костилки се считат за много полезен продукт: те съдържат не по-малко полезни вещества от самите плодове. Поради големия си размер те са неудобни за преглъщане и се усвояват лошо, така че най-често костите се консумират вътрешно след смилане с блендер или кафемелачка.

Маслиновите костилки са богати на полезни елементи

Черните и зелените маслини са полезни плодове, които влияят благоприятно на организма. Те имат положителен ефект върху работата му, имат отличен вкус и се вписват перфектно в много ястия.

полза

здрави маслини

Костите също са полезни

Преди повече от 20 години консервираните маслини се появиха на рафтовете на нашите магазини и веднага спечелиха популярност сред потребителите. Мнозина не знаят, че черните и зелените маслини са плодовете на едно и също дърво - европейски маслини (или маслини), събрани и консервирани на различни етапи на зрялост. Само в Русия зрелите маслини, които придобиват черен цвят след консервиране, се наричат ​​​​маслини; в целия свят плодовете от всякакъв цвят се наричат ​​​​маслини.

За консервиране се използват универсални и трапезни сортове, съдържанието на растителни мазнини в които е по-малко от това на маслодайните сортове, от които се прави много полезен зехтин.

Ползите от консервираните маслини

Полезните свойства на плодовете на маслиновото дърво практически не зависят от степента им на зрялост. Пулпът им е богат на масло, което съдържа много мастни киселини, принадлежащи към групите омега-6 и омега-9. Маслините също съдържат растителни стероли, витамини от група В, аскорбинова киселина и токоферол. Всички тези вещества имат благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система.

Фитостеролите намаляват усвояването на мазнините в червата, ненаситените мастни киселини и витамин Е участват в метаболизма на мазнините. По този начин комплексът от тези вещества, съдържащи се в плодовете на маслиновото дърво, стимулира метаболизма на мазнините и спомага за намаляване на нивото на холестерола в кръвта.

Пулпът от маслини съдържа доста фибри, което ги прави полезни за храносмилателната система. Калоричното съдържание на маслините зависи от степента на зрялост, в 100 г зелени консервирани плодове има около 160 kcal, а в същото количество черни - около 130-150 kcal.

Някои изследвания показват, че фитостеролите имат противоракови свойства, така че редовната консумация на маслини и масло от тях е полезна за профилактика на рака.

Кои маслини са по-здравословни?

Преди да купите консервирани маслини, трябва да се уверите, че това е свеж и висококачествен продукт.

Днес в продажба можете да намерите повече от дузина различни видове консервирани маслини, те са събрани със и без костилки, пълнени с червен пипер, лимон, бадеми, аншоа и други пълнители. При такова изобилие не е лесно да се разбере кои маслини са най-полезни и дали има разлика между черни и зелени консервирани плодове. Оказва се, че ползите от маслините пряко зависят от начина на тяхното съхранение.

Черни маслини (черни маслини)

Като начало бих искал да се занимавам с черните маслини, които обикновено наричаме черни маслини. Факт е, че плодовете, които са напълно узрели на дърво, никога не са с толкова наситен черен цвят, както ги виждаме в буркани. Цветът им може да бъде кафяв, кафяв, тъмно лилав, но не напълно черен. Въглищните черни маслини придобиват в процеса на консервиране.

Тези черни маслини могат да бъдат произведени на всяко ниво на зрялост, поради което много производители използват зелени маслини, без да ги чакат да узреят. Те се поставят в разтвор на сода каустик, където се насищат с кислород, след което се накисват във вода за няколко дни, след което полученият черен цвят на маслините се фиксира с железен глюконат. Този метод на производство е най-бързият и евтин, но готовият продукт е с лошо качество. Неузрелите маслини се отстраняват много лесно от костилката, узрелите плодове са твърде меки за това. Ето защо черните маслини без костилки в железни кутии, които имат относително ниска цена, най-вероятно са продуктът, получен по горния метод.

Зелени и зрели маслини

Зелените маслини с костилки се считат за по-здравословни.

Има и друг начин за консервиране на маслини, който не използва химикали и по-добре запазва полезните свойства на продукта. Но това, разбира се, изисква много повече време и разходи. По този начин се запазват както зелени, така и зрели плодове. Те се поставят в контейнери (по-добре е да са дървени бъчви) и се заливат с 5% разтвор на обикновена готварска сол. За да активирате процеса на ферментация, към разтвора се добавят доматен сок, захар или някои култури от лактобацили. Процесът на ферментация продължава поне месец и половина, след което маслините се измиват чиста вода, подредени в стъклени буркани, напълнени със 7% физиологичен разтвор и стерилизирани.

пълнени маслини

Обикновено се пълнят зелени маслини, от които по-лесно се отстранява костилката и така се освобождава място за плънката. В магазините няма да намерите пълнени маслини, тъй като те са по-рехави и крехки. Въпреки това, продуктите, които пълнят плодовете на маслиновото дърво, могат да бъдат с лошо качество. Недобросъвестните производители могат да използват развалена риба, ядки, плодове и др. Например, когато купувате маслини с червена риба, ние, за съжаление, не можем да сме сигурни в нейната свежест, а вкусът на маслините и солената саламура, в която се съхраняват, могат успешно маскирайте вкуса на морски дарове с лошо качество.

Като се има предвид всичко по-горе, можем да заключим, че не всички маслини са еднакво полезни. Най-ценни за нас са зелените непълнени маслини. Ако наистина искате да опитате пълнени маслини, тогава е по-добре да изберете продукт с лимон, чесън, черен пипер и други зеленчуци или плодове. Най-малко полезният и може би дори вреден продукт са черните маслини в железни кутии.

Вреда от консервирани маслини

Индивидуалната непоносимост към този продукт е изключително рядка.

Консервираните маслини трябва да се използват с повишено внимание при хора, страдащи от артериална хипертония и бъбречни заболявания, тъй като съдържат много голямо количество натрий.

Не трябва да купувате евтини маслини, ниската цена показва ниско качество на продукта, плодовете могат да бъдат лошо почистени след химическа обработка и съдържанието на химикали в тях може да надвишава допустимата норма. Също така, не яжте този продукт, ако съдържа мононатриев глутамат, овкусители, консерванти и други подобни добавки. Когато купувате маслини в стъклени буркани, трябва да обърнете внимание на срока на годност и плътността на опаковката. Продуктът с изтекъл срок на годност или неправилно съхраняван може да доведе до сериозно отравяне.

Първи канал, програмата „Експертиза на нещата. Отдел Контрол на качеството”, брой на тема „Консервирани маслини”:

РИА Новости, програма "Свежа храна", брой на тема "Как да изберем маслини и черни маслини":

"Свежа храна" - Как да изберем маслини и черни маслини

Повече за ползите от маслините

Маслини и отслабване

И отново за диетите

И още малко за маслините

Маслиновото дърво расте предимно в Африка, Австралия, в тропическите райони на Европа, Южна Азия. За целия свят разделението минава на зелени и черни маслини и само в Русия е прието разделянето на маслини и черни маслини. Зелените плодове се берат по-рано от черните.

полза

Маслините, чиито полезни свойства отдавна са известни в средиземноморския регион, все още не са толкова популярни в Русия и някой дори не знае за богатството на техния състав и ефект върху тялото. Те са богати на манган и калций, които имат положителен ефект върху опорно-двигателния апарат. Маслините се използват дори при лечение на болки в ставите. Потвърдени са ползите от черните маслини като превенция на образуването на камъни в жлъчката. Можете да използвате плодовете на маслиновото дърво ежедневно за предотвратяване на инсулт, ангина пекторис и инфаркт. Те са много полезни и за стомашно-чревния тракт поради факта, че помагат за подобряване на храносмилането и премахване на отпадъчните продукти от тялото. Маслините съдържат линолова киселина. Едно от свойствата му е лечебен ефект, спомага за бързото заздравяване на рани и порязвания. Интересното е, че черните маслини, чиито полезни свойства са толкова много, също могат да облекчат главоболието.

Те съдържат много протеини, мазнини, захар, етер и пектини, алкохол, витамини C, B, F, E и P, желязо, фосфор, фибри и калий се съдържат в достатъчни количества. Ако ядете маслини поне веднъж седмично, работата на сърцето ще се подобри, съдовете ще се разширят. Някои елементи от тези средиземноморски плодове имат благоприятен ефект върху възстановяването и обновяването на клетките. Освен тези предимства, маслините имат и други предимства. Полезните свойства се дължат на съдържащите се в тях антиоксиданти. Редовната консумация на маслини в храната може да предотврати както проявата на ранни признаци на стареене, така и прогресията на рака.

здрави маслини

Полезните свойства на маслините и черните маслини се дължат на много фактори, включително наличието на витамин Е и фитостероли, което влияе положително върху репродуктивната функция на жените, така че тези продукти се препоръчват за бременни жени и тези, които планират да заченат. За хората, страдащи от настинка или грип, маслините ще бъдат полезни заради съдържащите се в тях антоцианини - оцветители, които укрепват имунната система и като цяло са добро средство против настинка. Екстра върджин зехтин, изяден, ще намали броя на бръчките поради съдържанието на олеинова киселина.

Маслини и изцеление на тялото

Трябва да знаете как правилно да използвате маслини. Полезните им свойства зависят от това каква обработка са претърпели черните маслини. Ако е невъзможно да се намерят пресни плодове, по-добре е да се даде предимство на солените, които не съдържат консерванти и оцет. В тази форма ползите от тях се запазват по-добре. Поради високото съдържание на витамин А, консумацията на маслини служи като профилактика на очни заболявания. Витамин Е, който също присъства в черните маслини, има благоприятен ефект върху състоянието на косата. Ползите за косата и кожата от маслините ще бъдат само ако бъдат погълнати. Тоест с храна.

Маслините са полезни за сърцето поради високото си съдържание на мононенаситени мазнини и антиоксиданти. Полифенолите имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Те са в състояние да укрепят стените на кръвоносните съдове, да предотвратят образуването на кръвни съсиреци. Благодарение на това от своя страна се намалява износването на сърцето и се подобряват функциите му. Благодарение на антиоксидантната активност на веществата, съдържащи се в маслините, се неутрализира действието на свободните радикали. Това предотвратява появата на ракови тумори, преждевременно стареене.

Костите също са полезни

Полезни свойства на маслините, тяхната вреда се дължи химичен състав. По същия начин с костите. Маслиновите костилки обикновено се използват за болки в гърба, причинени от прищипани нерви и болки в мускулите. Необходимо е да смажете половин чаша семена и да добавите към 200 ml разтопен парафин или восък. Охладете малко получената маса и я напълнете с гумена нагревателна подложка. След това нагревателната подложка се нанася върху засегнатата област на тялото за 20-30 минути, докато восъкът изстине. Правете загряване ежедневно, след процедурата трябва да почивате в легнало положение, не правете резки движения. Възможно ли е да се ядат маслини с костилка? Полезни свойства на последния при лечението на неврологични заболявания, разгледахме по-горе. Що се отнася до яденето на целия плод (заедно с костта) - точно това правят някои жители на средиземноморските страни - тогава мненията на експертите за ползите (или вредите) този методразминават се.

Рецепти, които включват маслини

Средства за облекчаване на състоянието на пациент с атеросклероза: натрошени 200 gr. маслините се поставят в термос и се заливат с растително масло, загрято до 60 ° C. Настоявайте 48 часа. Пие се преди хранене по 1 супена лъжица 3 пъти на ден.

Можете да се отървете от отока с тинктура на основата на плодовете и листата на маслиновото дърво. За да приготвите лекарството, трябва да залеете една супена лъжица ситно нарязани маслини и една супена лъжица листа с чаша вряла вода, оставете за 5-10 минути на водна баня, след това филтрирайте суровините и добавете още една чаша. топла вода. Трябва да пиете инфузията по 1 супена лъжица 3 пъти на ден половин час преди хранене.

За да приготвите запарка, която облекчава високото кръвно налягане, залейте 1 супена лъжица листа с чаша вряща вода, задръжте на водна баня за около 5 минути, след това прецедете и разредете с топла вода. Приема се по 1-2 супени лъжици половин час преди хранене 3 пъти на ден.

Как да включите маслини в диетата си

Ползите и вредите от маслините зависят както от човешкото здраве, така и от количеството консумация на тези продукти. Яжте маслини за предпочитане всеки ден, но в малки количества. Например, добавете ги към салати. Маслините вървят добре с пресни краставици, сирене, варени пилешки гърди. Освен в салати, черните маслини могат да се добавят към супи, пържени ястия, пилаф и други топли ястия или да се използват като лека закуска между храненията.

За кого маслините могат да бъдат вредни

Препоръчително е човек да се ограничи, купувайки консервирани маслини. Полезните свойства на тях и маслините могат да се превърнат във вреда за здравето, ако се консумират прекомерно в храната. Например, по негативен начинзасягат здравето на хората, страдащи от холецистит. Това се дължи на факта, че те имат доста силен холеретичен ефект. В допълнение, маслините са наситени с витамин А, който е токсичен в значителни количества и има отрицателно въздействиевърху човешкото тяло. Бъдете особено внимателни с консервираните маслини. При консервиране се използват помощни вещества, при прекомерна употреба на които може да възникне алергична реакция. Особено опасен може да бъде железният глюконат, който често се използва в производството на консервирани маслини. До появата на стомашна язва при човек, който злоупотребява с консервирани храни.

Често хората смятат, че маслините и маслините са напълно различни плодове от различни дървета. Нищо подобно. Маслини и маслини - плодове от едно дърво - маслини. Разликата е в етапите на зрялост - зелените, още неузрели маслини се наричат ​​маслини, а черните плодове, които са достигнали пълната си зрялост, се наричат ​​маслини. Много експерти препоръчват да ядете маслини постоянно, като се позовавате на ползите им за тялото. Но колко полезни са те или може би обратното - вредни, ще разберем по-нататък.

маслини. Полза и вреда за тялото

Първо, внимателно ще разгледаме положителните аспекти на маслините, тоест техните ползи за тялото. Първото нещо, което всеки експерт ще каже е, че маслините имат идеален баланс на хранителни вещества. Маслините съдържат в състава си много манган, както и калций – жизненоважен за човека. Използването на маслини в храната има благоприятен ефект върху функционирането на опорно-двигателния апарат - съдържащият се в тях калций спомага за укрепването на костите, като ги прави по-здрави и предпазва от всякакви заболявания на поддържащата система на тялото. В допълнение, веществата, съдържащи се в плодовете, помагат за предотвратяване на образуването на отлагания на камъни в жлъчния мехур. Маслиновите плодове подпомагат процеса на храносмилане, като спомагат за извеждането на вредните и ненужни вещества от тялото. Маслините също съдържат линолова киселина, за която е известно, че помага за заздравяването на различни рани.

Повече за ползите от маслините

И така, какво друго отличава маслините? Ползите и вредите за здравето, ако ги разглеждаме в една и съща права линия, са в напълно различни пропорции. Ползите от консумацията на маслинови плодове са все още много по-големи. Коя от жените не е запозната с кремове за лице и ръце, направени на основата на маслинови плодове? Но факт е, че кожата на маслините съдържа много етерични маслакоито не само овлажняват кожата, но и значително я подхранват.

Други козметични продукти, направени на базата на маслинови плодове, също са много полезни - шампоани, балсами, лосиони и др. В допълнение, постоянната употреба на маслини за храна се препоръчва на хора, предразположени към инсулти, инфаркти и ангина пекторис. Но връщайки се към древните източници, можете да разберете, че гърците искрено са вярвали в митичния произход на тези плодове, които според легендата богинята на мъдростта Атина е дала на хората.

Няколко думи за опасностите от маслините

И така, след като изброихме положителните страни на маслините, време е да разберем как могат да бъдат вредни за хората. И така, плодовете на обичаните от мнозина маслини са черни, маслени маслини. Ползите и вредите за човешкото здраве са вечни спорен проблем. Днес ще разгледаме онези аспекти, които наистина могат да повлияят негативно на човешкото здраве.

Маслините имат много силно холеретично свойство - затова допринасят не само за профилактика, но и за частично отстраняване на камъни от жлъчния мехур. Ето защо употребата на маслини е строго забранена за хора, страдащи от холецистит. Друг минус на маслините е твърде високото съдържание на витамин А. Малко хора знаят, но в големи пропорции той може да бъде токсичен - да причини отравяне на тялото.

Маслини и отслабване

И така, научихме колко полезни и колко вредни са маслините. Ползите и вредите за тялото ще бъдат индивидуални за всеки човек, в зависимост от качествата и характеристиките на тялото. Маслините обаче често се препоръчват на тези, които решават сериозно да отслабнат. наднормено тегло. Основното предимство на тези прекрасни плодове е, че те напълно засищат чувството на глад. Отново, не е възможно да се ядат маслини, току-що набрани от дървото - вкусът им е много горчив. Ето защо, преди маслините да стигнат до нашата трапеза, те трябва да преминат през сериозна обработка. Обикновено това е накисване в саламура, окисляване във въздуха и след това консервиране. В този вид маслините, готови за консумация, попадат на нашите маси.

Полза и вреда - и двете страни са от значение за отслабването. Ползата е, че маслините не могат да бъдат назовавани висококалоричен продукт, вреда - ако има много маслини, теглото все още ще се увеличи, а преяждането също може да повлияе на вашето благополучие.

И отново за диетите

Зелени и черни маслини - ползите и вредите от отслабването. Маслините са изключително богат източник на мононенаситени мазнини, които са най-здравословните. Защо човек напълнява? Защото с течение на времето тялото натрупва вредни мазнини, които започват да се отлагат в солидни запаси.

Мононенаситените мазнини намаляват натрупването на "лошия" холестерол, който е най-много ефективен начинборба с мастните натрупвания. Друго качество на маслината не може да бъде пренебрегнато. Ползи и вреди - съдържанието на калории в плода: в зелените маслини има два пъти повече калории, отколкото в черните. По този начин, като се подложите на диета и ядете зелени плодове, можете да навредите малко с неограничена консумация. Като ядем черни маслини, получаваме повече ползи, тъй като приемаме наполовина по-малко калории. Но все пак трябва да запомните едно нещо - колкото по-малка е порцията, толкова по-ниско е съдържанието на калории.

Какво още трябва да знаете, когато отслабвате?

И ето още нещо, което е важно да знаете. Маслините имат доста нисък гликемичен индекс. Ако се обясни на разбираем език, това ще означава, че когато ядем маслини, ние не получаваме енергия рязко - с един удар, а постепенно. Защо е добре? Да, защото при рязък енергиен тласък има повишаване на кръвната захар - а това не е много добър показател. При постепенно подаване на енергия това не се случва. Повишената гликемия от своя страна кара човек да се чувства постоянно гладен и колкото повече сме гладни, толкова повече ще ядем. Когато ядем маслини, ние бързо притъпяваме чувството на глад, което след това не възниква доста дълго време. Това са маслините. Полза и вреда ... Свойствата на плода в крайна сметка все още надделяват по положителен начин.

Как да включите маслини в диетата си?

Внимателно разгледахме какво представляват маслините. Ползите и вредите за тялото също вече са ни познати. Остава да разберем как и колко маслини трябва да се консумират на ден. Тъй като солта, която присъства в плодовете в достатъчни количества, потиска наддаването на тегло, те трябва да се ядат ежедневно, но без прекомерен фанатизъм. Идеалният вариант би бил не просто да ядете маслини, но и да ги добавите към различни салати. Например, салата от пилешки гърди, маруля, краставица, сирене и маслини ще утоли глада ви, докато калоричното й съдържание ще бъде много ниско.

Също така е полезно да използвате маслини като лека закуска. Можете да изчислите по следния начин: един голям плод съдържа около дванадесет калории - което означава, че пет или шест маслини ще бъдат достатъчни, за да се отървете от глада до следващото хранене. Маслините могат да се добавят към супа, основни ястия, което също ще намали изядената порция, без да жертва пълното насищане.

И още малко за маслините

Научихме какво представляват маслините, какви са ползите и вредите за тялото - ние също ги разгледахме. Сега нека се обърнем към общите фактори. Като цяло има около сто различни вида маслини. Основно изглеждат така - малки и зелени, черни големи или средно черни с леко кафеникав оттенък. В зависимост от сорта плодовете могат да съдържат до 80 процента масла. Е, почти всеки знае колко полезен е зехтинът.

Трябва да изберете плодове според следните критерии - повърхността на кожата трябва да е равна, без повреди. Ясно е, че е по-добре да купувате плодове в прозрачен контейнер. Пулпът не трябва да се разпространява в пръстите, а да е плътен, докато костта трябва лесно да се отделя от пулпата. Струва си да запомните, че в пълнените маслини, закупени от магазина, има много консерванти, по-добре е да напълните плодовете сами. И накрая, внимателно проучете състава на продукта: ако на опаковката пише, че съдържа железен глюконат, това означава, че апетитният черен цвят на маслините е от изкуствен произход.

Не можете да съхранявате маслини в кутии за дълго време - калайът и цинкът могат да проникнат в плодовете, което ги прави опасни за ядене. Съставът на плодовете в буркана трябва да бъде следният - лимонена киселина, сол и вода. Всичко останало са вредни и опасни за организма добавки.

Искате да удължите живота си с поне 10 години? Тогава на масата ви винаги трябва да има маслини. Испанците смятат, че те са и отличен афродизиак. Маслини, маслини, зелени, черни... постоянно има някакво объркване с тях. И все пак те са плодовете на едно и също дърво.
Само тук в Русия е обичайно черните плодове да се наричат ​​маслини, а зелените - маслини. По целия свят и двете са маслини. Затова само на нас може да ни се струват странни надписите върху бурканите „Черни маслини” и „Зелени маслини”.
Със зелените маслини може би всичко е ясно: те се берат, докато са още незрели. Но с черните не е толкова лесно. Тези плодове, които свикнахме да наричаме маслини, са резултат от специална технология. Те са специално наситени с кислород. Помните ли колко лесно потъмнява ябълка без кора? В маслините протичат същите окислителни процеси, които ги "карат" да почернеят, като ябълките.
В допълнение към самия цвят, зелените и черните плодове могат да се различават и по сортови характеристики, но всички тези, които сме свикнали да виждаме в буркани, са трапезни сортове. Месото им обикновено е крехко и сочно. За да получите същото зехтинсе използват технически степени.
Плодовете им са малки по размер и доста твърди, с грапава кора и голяма костилка.

ГОРЧИВО БЕРИ.
Сега си спомнете кога за последен път ядохте маслини? Междувременно всеки човек трябва да яде поне 10-15 парчета на ден. Диетолозите цитират впечатляваща статистика: в света всеки 665 души от 10 000 умират от сърдечни заболявания, а в средиземноморските страни, където много обичат маслините, само 284.
Биохимиците са проучили добре маслините: това са витамини, сред които най-много токоферол, витаминът на младостта, и много здравословни мазнини, съдържащи полиненаситени мастни киселини (нищо чудно, че зехтинът се смята за един от най-добрите), а растителните пигменти антоцианините са естествени антиоксиданти , това са протеини, подобни на състава на животинските протеини. Не можете да изброите всичко!
Но дори и тази "бъчва с мед" има своя малка "муха в мехлема": вещество със сложното име окуропеин. Именно това придава на маслините непоносимо горчив вкус. Но от дълго време хората са се научили да се отърват от тази горчивина, превръщайки плодовете в много вкусен деликатес. Като начало е важно внимателно да събирате плодовете, не напразно това все още се прави само на ръка и с много предпазни мерки. След това се накисват в специален разтвор (алкали). На този етап горчивината изчезва.

Отглеждането на маслини е много древно занимание. Произходът им се свързва със страните от Мала Азия и Древна Гърция.
Според легендата маслиновото дърво растяло на мястото, където богинята Атина забила копието си. Това дърво е винаги
смятан за символ на живота и мистичната връзка между небето и земята. Неслучайно именно маслиновото клонче, донесено от гълъба на Ной, известява края на потопа.
Жизнеността на маслината също е възхитителна: тя е в състояние да се прероди от малък кълн и лесно да издържи суша.
Може би това е ключът към лечебната сила на плодовете му.
Днес маслиновите дървета се отглеждат предимно в средиземноморските страни и в САЩ. Те се отглеждат и в южните райони на бившия Съветски съюз. Но, въпреки това, тези вкусни плодове бяха недостиг за нас не толкова отдавна.
Днес броят на страните, които ни доставят маслини, надхвърля две дузини, но Испания е била и остава техният основен производител и износител. Разбира се, на нашите пазари няма да намерите такива живописни "хълмове" от многоцветни и различни по размер плодове, както например в Израел, Гърция или Тунис. Но напълно готови за употреба - колкото искате.

КАЛИБЪР И ИЗТРЕЛ.
Много хора уважават всичко голямо. При маслините това е съвсем оправдано. Дебелите, месести плодове с големи размери се считат за най-добри. Въпреки че маслините от специални "гигантски" сортове все още не са за всеки.
Ако ги купувате на грамаж или в прозрачни опаковки, всичко е ясно от пръв поглед, но какво ще кажете за тези, затворени в буркан? Много просто - погледнете дъното й.
В допълнение към информацията за срока на годност ще намерите специален код на размера, който обикновено се нарича калибър. Изразява се с две числа, разделени с дроб - минималният и максималния брой плодове, съдържащи се в един килограм сухо тегло, тоест без саламура. Колкото по-големи са маслините, толкова по-малък е калибърът им. Например, най-големите плодове са с калибър 60/80, а 160/180 също се класифицират като големи. Но най-малките маслини са с калибър 360/380.
Що се отнася до опаковката, тя може да бъде стъклена или тенекиена кутия, или може би найлонова торбичка. Ако всичко е повече или по-малко ясно с първите две (маслините могат да се съхраняват в тях до 2-3 години), тогава пластмасов контейнер- най-двусмисленото. Скорошни
проучвания на гръцки експерти показват, че срокът на годност на пластмасата е много по-малък, отколкото се смяташе досега. Най-надеждният от тези пакети е вакуумът.
За тези, които все още не са имали време да опитат тези невероятни плодове, можем да ви посъветваме да започнете запознанството си с маслини - черни еластични плодове, които приличат на плодове от трън, но са много деликатни на вкус.
Често маслините имат приятен орехов вкус. Те са толкова питателни, че могат да заменят цяло тристепенно меню. Невъзможно е да се измъкнем от тях. И е приятно за ядене - лесно се отделя малка кост.
Зелените маслини са наслада от различен вид. Често те могат да имат пикантен послевкус или дори доста остър вкус. Не трябва да се страхувате от това - най-вероятно сте просто неопитен познавач. С маслините трябва да свикнете.
Според познавачите, за да се влюбите истински в маслините, трябва да ги опитате поне три пъти. Само на четвъртия ще започнете да различавате нюансите на вкуса. Ако не можете да усетите чара им по никакъв начин, дори след като сте изяли цял килограм, или сте от тези, които се отнасят към маслините с упорит предразсъдък, или просто трябва да пораснете.
Има мнение, че е много по-лесно да разберете вкуса на тези плодове с възрастта.
По един или друг начин, големият избор на текущите рафтове само помага да се адаптирате
чудесни плодове. Все пак някога беше само маслини или само маслини. А днес те са малки, и гигантски, и лютиви, и солени, и мазни, и не толкова. Броят на разновидностите е неизброим.
Например в Испания най-популярни са "мансанила", "гордал" и "касерена", в Италия "таджиаска", сред французите "ла нион" и "танче", а сред гърците - "каламата".
От първостепенно значение е "под какъв сос" сервирате маслините на масата.
От древни времена има много рецепти и някои от тях са оцелели и до днес, например маслини с мед, както е обичайно в Гърция.
Маслините могат просто да бъдат осолени или леко изсушени, залети с оцет или зехтин. Или пригответе сложна марината: саламура плюс олио плюс балсамов оцет плюс голямо разнообразие от подправки. Между другото, днес можете да си купите такива деликатеси готови.
Опитайте селекция от маслини и черни маслини, когато в един буркан - цяла дъга от нюанси (от бледозелено до лилаво-червено). Това са плодове с различна степен на зрялост. "горски плодове" съжителстват мирно с други зеленчуци, като каперси или краставици. Но ако намерите само маслини в опаковката, все още няма да можете да се оплачете от монотонността на вкуса, тъй като няма много различни пълнежи.
Между другото, топингите са само за зелени маслини. Това са аншоа, омари, скариди, лимон, бадеми, парчета месо и различни зеленчуци.
Когато вече сте избрали буркан с маслини или черни маслини, все още имате място за творческото им използване.
Разбира се, можете просто да ги извадите от буркана и да ги изядете. А може да се запържи в олио и да се добави сухо бяло вино и риган, лук и черен пипер - това
Изобщо не е трудно, а вкусно! Маслините също ще изглеждат интересни в комбинация с различни продукти. Например в гръцката салата, която толкова обичахме. Или с месо или риба.
Опитайте да печете сьомга или агнешко с маслини. И разбира се, не забравяйте, че тези малки плодове също са чудесна украса за почти всяко ястие.

Маслини или маслини? Някои обичат първото, други предпочитат второто, но не всеки има ясна представа какво е какво. Има много теории сред хората, някои казват, че това са напълно различни плодове, както по природа на произход, така и по вкус, съответно и по състав. Според други мнения това са плодове от едно и също растение, само събрани на различни етапи на зреене. И двете теории имат известна истина, но каква всъщност е разликата - ще научите от статията.

Каква е разликата между тях?

Няма голяма разлика между маслините и маслините, те са плодове, които растат на едно и също дърво. Вечнозеленото дърво се нарича маслина, откъдето идва и името - маслини. Маслиновите плодове се различават по степен на зрялост - процесът на зреене може да се наблюдава, като посетите местата, където растат дърветата. На един клон може да има както черни, така и зелени плодове едновременно.

Разликата е, че зелените маслини съдържат по-малко зехтин от зрелите плодове. Плодовете на маслината в суров вид са горчиви и не могат да се харесат на никого, поради което се мариноват и след това се ядат. В този случай маслините губят свойствата си. Маслото се получава от плодове, може да се изцеди напълно само от черни плодове. Иначе спокойно можем да кажем, че са едно и също.

Откъде идва името маслина?

Дървото, на което растат маслини и маслини, се нарича маслина - тук всичко е съвсем логично, но откъде идва името маслина? Маслиновото растение принадлежи към семейството на маслиновите плодове, чиито плодове се използват за производство на масло. Следователно тук има и пряка логическа връзка: маслините - по това, че растат върху маслина, а маслините - по това, че от тях се получава масло.

Има много разновидности на маслини - това се дължи на голямото търсене на този продукт, изобилието от площи за преработка и консумацията на растението. За получаването на масла се използват сортове, които съдържат 80 процента повече от останалите. Друг страхотна гледкадървета се отнася до ецване (от което се приготвят консервирани маслини).

Цветът е основният знак за зрялост

Процесът на узряване на маслиновите плодове е доста специфичен, характеризира се с „мистериозна“, „подвеждаща“ промяна на цвета. Преди да се образуват плодовете, цъфтят красиви бели цветя - това се случва през пролетта, когато слънцето стане активно. След известно време цъфтящото дърво започва да образува малки зелени плодове - те все още не са узрели и не могат да се използват за преработка, но вече придобиват характерни черти.

След известно време новосъздадените плодове придобиват необходимия богат зелен цвят и размер. На този етап маслините могат да се берат и изпращат в производството, където се мариноват за дълго време. Ако зеленият плод не се бере, тогава процесът на зреене ще продължи, но това условие до голяма степен се определя от сорта на самото дърво.

В края на времето, под изгарящото италианско слънце, плодовете започват да се изчервяват, променяйки цвета си. Те стават лилави или червени, а понякога и кафяви. Преди придобиване на черни плодове
трябва да мине достатъчно време. Хитрите производители на кисели продукти мамят и оцветяват плодовете, което намалява времето за обработка и узряване. В този случай плодовете придобиват наситен, равномерен черен цвят. Истинските плодове в буркан имат леко неравномерен тон, тъй като едната страна на зрънцето винаги е под по-силно слънце и следователно има по-тъмен нюанс.

Какво е по-вкусно?

Ако говорим за вкусови разлики, тогава те със сигурност присъстват, но предвид големия брой нискокачествени продукти, не всеки може да различи тези два плода. Основната разлика между маслините и маслините се крие във факта, че черните плодове (узрели) съдържат много повече зехтин от зелените. Това състояние до голяма степен се отразява на вкуса, разделяйки любителите на маслините на два лагера, които ядат узрели или все още зелени плодове с удоволствие.

Черните плодове са по-меки и сочни, разпадат се, изпълват устната кухина с богат и специфичен маслен вкус на маслини. Маслините имат еластична структура, те са остри, характеризиращи се с контрастен, леко пикантен вкус, оставяйки тръпчив вкус на маслини в устата. Трудно е да се отговори на въпроса кое е по-вкусно, защото вкусът и предпочитанията на всеки човек са различни.

Методи за обработка

Суровите плодове имат горчив вкус и не могат да се използват за храна. За да стане един продукт годен за консумация, той трябва да бъде обработен по специален начин. След прибирането на реколтата от маслини има два начина: консервиране и производство на зехтин. В първия случай събраната реколта се измива старателно и се изсипва в контейнери за ецване. Всяка рецепта може да се използва като марината, но основната съставка е солта. За да направите класически маслини, ще бъде достатъчно да покриете плодовете със сол и да ги оставите за известно време.

При производството на масло алгоритъмът за обработка на плодовете придобива различен характер. След измиване плодовете се смилат до получаване на маслинова каша, след което се получава студено пресовано масло с помощта на центрофуга. За да се премахнат примесите, които вредят на тялото, изходният материал се защитава в продължение на няколко седмици. След завършване на всички етапи, полученият продукт Високо качествобутилирано в тъмно стъкло, за да се предпази маслото от слънчева светлина.

Какво е по-здравословно маслини или маслини?

Маслиновите плодове съдържат полезни за организма вещества. Зелените и черни плодове са необходими на хората и са в състояние да наситят тялото с най-полезни витамини и минерали. Разликата между тях е, че черните плодове съдържат повече масло, съответно са по-калорични. Калоричното съдържание на маслини е 115 калории на 10 грама продукт.

Зелените плодове са по-обогатени с органични киселини, включително омега-3 полиненаситени мастни киселини. Плодовете съдържат много протеини, растителни фибри, витамини от групи В, С, Е и Р. В състава им се откриват магнезий, калций, калий, желязо и др.. Именно богатият компонентен състав определя ползите от маслинови плодове за човешкото тяло. Не се страхувайте да попаднете костите вътре, те могат да бъдат напълно усвоени в стомаха.

Снимка на плодове на дърво

През пролетта, когато маслината започне да цъфти, върху нея се появяват бели цветя, които се превръщат в малки наситено зелени плодове. В процеса на узряване наситеността на цвета и обема на плодовете се променят и маслините стават първо лилави, а след това черни. Поради неравномерното узряване на плодовете, сянката на един плод има няколко тона, например промяна от черно до червено или кафяво.

Отминаха дните, когато се смятаха за деликатес. И те бяха сервирани за празниците, показвайки на гостите изтънчения си вкус. Сега е ежедневен продукт. Но за мнозина те все още повдигат много въпроси. Събрахме най-горещите и им дадохме верни отговори.

Едно и също нещо ли са маслините и черните маслини?

Само в Русия зелените плодове на маслиновото дърво се наричат ​​"маслини", а черните - "маслини". Всъщност те са един и същ плод. Всичко е въпрос на зрялост. AT октомвриплътни и еластични маслини с лека, почти бяла каша се отстраняват от дърветата. Вече са достигнали стандартния размер (калибър) за своя сорт, а цветът варира от зелено до сламеножълто. AT ноемвримаслиновите горички са боядисани във всякакви нюанси на розово, осеяни със светъл кестен. декемврибогат на кестеняви, червеникаво черни, тъмно лилави и тъмно кестеняви цветове. Маслините вече са напълно узрели. Това са най-скъпите и висококачествени маслини, които се различават от другите по тъмната каша и по това, че не се съхраняват дълго. Има и зелени маслини, които са минали специална обработка и са почернели, но имайте предвид, че независимо от цвета, те все още са маслини.

Има трапезни маслини и има технически. Каква е тяхната разлика?

Столовете се характеризират със сочно, крехко месо и лесно отделяща се костилка. Използват се за консервиране, както в чист вид (с и без кост), така и за пълнене с ядки, чушки, лимони. Маслините от технически вид са по-малки и твърди. Отиват в производството. зехтин.

Как зелените маслини стават черни? За това ли се използва химията? Безопасно ли е за тялото?

Зелените маслини, събрани през октомври, след прибиране на реколтата и сортиране, се подлагат на кислородно окисление. В резултат на тази процедура, която продължава от 7 до 10 дни, маслините са черни. Такива плодове се наричат Черни окислени маслини, т.е. "черни наситени с кислород маслини".

За да стабилизирате цвета, добавете към саламура железен глюконат- хранителна добавка E579. Максимално допустимото му съдържание в продукта е 150 mg/kg. E585 също изпълнява подобна функция, железен лактат .И двете добавки са одобрени за употреба в хранителни продукти.

Въпреки това е лесно да се изчисли, че 150 грама маслини (сухото тегло на маслините в една стандартна 300-грамова кутия консервирани плодове) съдържат 22,5 mg желязо, което е повече от препоръчителната дневна доза. Имай го предвид избор на маслини в магазина.

И ако ви харесва и вкус точно черни маслини, тогава се опитайте да купите скъпи, напълно узрели плодове, които са боядисани в тъмен цвят от самата природа. Те имат по-елегантен и богат вкус и сочна, непореста плът. Освен това течността, в която се намират, е прозрачна и почти безцветна.

Има маслини с костилки, а има и без. Кои са по-добри?

Смята се, че пулпата в близост до костта оказва силно влияние върху естествения вкус. Освен това маслините без костилки са много по-наситени със саламура, което означава, че имат нови вкусови нотки. Ако искате да опитате качествен продукт, тогава твой избор- цели маслини. Плодовете без семки се използват най-добре за салати и предястия, които използват ароматни дресинги, а не зехтин. От друга страна, именно в костите при дълъг срок на годност на продукта се натрупват вредни за организма вещества. Затова маслините без костилки е най-добре да се консумират възможно най-рано.

Как да не направите грешка при избора на консервирани маслини в магазина? На какво да обърнете внимание?

1. Маслините се продават в стъклени и тенекиени кутии. Стъклото, разбира се, е по-скъпо. Стъклената опаковка ви дава възможност да оцените продукта преди покупка. Повърхността на маслините трябва да е гладка и без тежки, небрежни повреди там, където костилката е била отстранена.

2. Зрелите черни маслини са по-матови, без блясък, отколкото "боядисаните". Те също могат да имат цветни петна, тъй като естествените плодове имат пълното право на това.

3. Размерът на плодовете в една опаковка (буркан) трябва да бъде еднакъв. Между другото, според калибъра на маслините, както и на скаридите, може да се оцени техният брой в един килограм. Колкото по-ниски са числата, толкова по-добре, защото тези маслини са големи и тежки. Максималният размер е 60/70, минималният е 360/400. Въпреки това има изключения: в Гърция има отлични сортове с размер 70/90.

4. По тенекията не трябва да има ръжда. Ако е така, това е сигнал за нарушение на условията за съхранение, което означава, че маслините могат да бъдат развалени.

5. Можете да оцените качеството на маслините още при първата визуална проверка у дома. Костилката не трябва да пада от плода. Ако това се случи, значи маслината е остаряла.

По магазините има много пълнени маслини. Какви пълнители са най-популярни? И как протича процеса на пълнене?

Най-достъпни и евтини са маслините, пълнени с чесъни аншоа. Най-скъпите са с бадеми, като в този случай плънката е по-скъпа от самата маслина. Обикновено при пълненето костилките се отстраняват механично, а пълненето на маслините става ръчно.

Има много разновидности на маслини, така че са възможни фалшификати. Как се определя сортовата принадлежност на конкретен плод на маслиновото дърво?

Има сортове, които се различават много един от друг: по размер, маслено съдържание, вкус, химични характеристики, време на зреене, съотношение кости към пулп. С тях е по-лесно. И има разновидности, които са толкова широко разпространени и популярни, че да следите техните модификации в различни географски точкидоста трудно. Именно тези сортове са обект на фалшификация. Сега специални банки работят в Испания и Мароко, Световни банки за зародишна плазма на маслина, където се съхраняват ДНК проби от всички световни сортове маслини. Валидността на даден продукт вече може да се определи чрез генетично изследване.

Освен това има сортове маслини, като "каламата" (kalamata), на които е даден статут Защитено наименование за произход (ЗНП), тоест имат точна географска препратка към мястото на произход.

От трапезни маслини често се приготвят всякакви консерви: топенада, пастети, мазила и др. Има ли някакви специфични сортове маслини, които се използват за тази цел? И какви разпоредби регулират производството на тези продукти?

Няма определени сортове, които да стават само за консерви. В същото време, разбира се, се избират маслини, които имат много вкусна, месеста каша, например „гаета“. Днес няма закони, регулиращи производството на консерви, и всеки производител е свободен да избира съставки и рецепти.

Най-популярните сортове трапезни маслини от Европа са:

Гордал Севиляна, Испания. Калибър 100/120, теглото на една гигантска маслина достига до 12 грама. Месесто с мек вкус. Често пълнени, събрани зелени.

Мансанила, Севиля, Испания.Средно големи, с овална форма, напомнящи на ябълка форма (оттук и името на сорта "ябълка"), месото е плътно с отлична консистенция с богат, запомнящ се вкус. Често се използва за пълнене. Предлагат се както в зелено, така и в почти черно.

Ходжибланка, Андалусия, Испания.Средно големи маслини. Месото е гладко и нежно, с приятен горчив вкус. Съчетава се добре с бяло месо и риба. Маслините от този сорт често се берат вече узрели. Те също отиват в производството на петрол.

Picholine, Прованс, Франция.Маслина със среден и малък размер с деликатен, изискан, леко солен вкус. Често се консервира с провансалски билки или лимонов сок (киселина).

Le Cailletier, Ница, Франция. познат като Маслини Никоаз, тъй като маслините от този конкретен сорт се препоръчват за употреба за салата със същото име. Средно големи плодове с голяма костилка и малко количество кисела каша. Берат се узрели, кафяво-лилави или кафяво-черни. Те винаги се продават с кост в зехтин, често с добавка на билки.

Каламата, Пелопонес, Гърция. Големи плодове със сочна каша, когато са узрели, са боядисани лилаво, формата им наподобява бадеми. Маслини с богат характерен, богат плодов вкус. Често се мариноват в червен винен оцет или зехтин. Винаги се продават с кокал.

Черна Гаета, Лацио, Италия.Често изложена на естествено изсъхване, поради което набръчкана. Предлагат се в зехтин с билки, особено розмарин. Имат умерено кисел вкус. Костта е винаги на разположение.

В нашето семейство чушкалюбов, затова го засаждаме всяка година. Повечето от сортовете, които отглеждам, са тествани от мен повече от един сезон, отглеждам ги през цялото време. И всяка година се опитвам да опитам нещо ново. Пиперът е топлолюбиво и доста причудливо растение. За сортовите и хибридни сортове вкусен и продуктивен сладък пипер, който расте добре при мен и ще бъде обсъден допълнително. Живея в централна Русия.

Домашното цветарство е не само завладяващ процес, но и много обезпокоително хоби. И по правило колкото повече опит има един производител, толкова по-здрави изглеждат растенията му. А какво да кажем за тези, които нямат опит, но искат да имат дом стайни растения- не разтегнати закърнели екземпляри, но красиви и здрави, не емоционаленвина от тяхното изчезване? За начинаещи и производители на цветя, които не са обременени с дълъг опит, ще ви разкажа за основните грешки, които лесно се избягват.

Пищни чийзкейкове в тиган с бананово-ябълков конфитюр е друга рецепта за любимо ястие на всички. За да не паднат чийзкейк след готвене, запомнете няколко прости правила. Първо, само прясна и суха извара, второ, без бакпулвер и сода, и трето, плътността на тестото - можете да изваете от него, не е стегнато, а гъвкаво. добро тестос малко количество брашно ще излезе само от добра извара, и тук отново вижте параграфа "на първо място".

Не е тайна, че много лекарства от аптеките мигрираха към летните вили. Използването им на пръв поглед изглежда толкова екзотично, че някои летни жители се възприемат почти враждебно. В същото време калиевият перманганат е отдавна известен антисептик, който се използва както в медицината, така и във ветеринарната медицина. В растениевъдството разтвор на калиев перманганат се използва както като антисептик, така и като тор. В тази статия ще ви разкажем как правилно да използвате калиев перманганат в градината и зеленчуковата градина.

Салата от свинско месо с гъби е селско ястие, което често може да се намери на празнична масав селото. Тази рецепта е с шампиньони, но ако можете да използвате горски гъби, тогава не забравяйте да го приготвите по този начин, ще бъде още по-вкусно. Не е нужно да отделяте много време за приготвянето на тази салата - сложете месото в тенджера за 5 минути и още 5 минути за нарязване. Всичко останало става почти без участието на готвача - месото и гъбите се варят, охлаждат се, мариноват се.

Краставиците растат добре не само в оранжерия или зимна градина, но и на открито. Краставиците обикновено се засяват от средата на април до средата на май. Прибирането на реколтата в този случай е възможно от средата на юли до края на лятото. Краставиците не понасят замръзване. Затова не ги сеем твърде рано. Има обаче начин да доближите реколтата им и да опитате сочни красавци от вашата градина в началото на лятото или дори през май. Необходимо е само да се вземат предвид някои характеристики на това растение.

Polissias е чудесна алтернатива на класическите пъстри храсти и дървесни. Богато украсените кръгли или перести листа на това растение създават поразително празнична къдрава корона, докато елегантните силуети и доста невзрачната природа го правят отличен кандидат за най-голямото растение в къщата. По-големите листа не му пречат успешно да замени фикусите на Бенджамин и Ко. Освен това poliscias предлага много повече разнообразие.

Канелената запеканка от тиква е сочна и невероятно вкусна, прилича малко на тиквен пай, но за разлика от баницата е по-нежна и просто се топи в устата! Това е идеалната рецепта за сладки сладкиши за семейства с деца. По правило децата не обичат много тиква, но никога нямат нищо против да ядат сладкиши. Сладкият тиквен гювеч е вкусен и здравословен десерт, който освен това се приготвя много просто и бързо. Опитай! Ще ви хареса!

Живият плет не е само един от основни елементиозеленяване. Освен това изпълнява различни защитни функции. Ако например градината граничи с път или наблизо минава магистрала, тогава жив плет е задължителен. "Зелените стени" ще предпазят градината от прах, шум, вятър и ще създадат специален комфорт и микроклимат. В тази статия ще разгледаме оптималните растения за създаване на жив плет, който може надеждно да защити мястото от прах.

През първите седмици на развитие много култури се нуждаят от избор (и дори не от една), докато други се нуждаят от трансплантация „противопоказана“. За да "угодите" и на двамата, можете да използвате не съвсем стандартни контейнери за разсад. Друга добра причина да ги опитате е да спестите пари. В тази статия ще ви кажем как да правите без обичайните кутии, саксии, касети и таблетки. И нека обърнем внимание на нетрадиционните, но много ефектни и интересни контейнери за разсад.

Полезен зеленчукова супаот червено зеле с целина, червен лук и цвекло - рецепта за вегетарианска супа, която може да се приготви и в дните на гладуване. За тези, които решат да свалят няколко излишни килограма, съветвам да не добавяте картофи и леко да намалите количеството зехтин (1 супена лъжица е достатъчна). Супата се оказва много ароматна и гъста, а на гладно можете да сервирате порция супа с постен хляб - тогава тя ще се окаже задоволителна и здравословна.

Със сигурност всички вече са чували за популярния термин „hygge“, който дойде при нас от Дания. Тази дума не се превежда на други езици по света. Защото това означава много неща едновременно: комфорт, щастие, хармония, духовна атмосфера ... В тази северна страна, между другото, по-голямата част от времето в годината е облачно време и малко слънце. Лятото също е кратко. И нивото на щастие в същото време е едно от най-високите (страната редовно е на първо място в световната класация на ООН).

Кюфтета в сос с картофено пюре - семпло второ ястие, вдъхновено от италианската кухня. По-познатото име за това ястие е кюфтета или кюфтета, но италианците (и не само те) наричат ​​такива малки кръгли котлети кюфтета. Котлетите първо се пържат до златисто кафяво, а след това се задушават в гъст зеленчуков сос - оказва се много вкусно, просто вкусно! Каймата за тази рецепта е подходяща за всякакви - пилешко, телешко, свинско.