Как да си направим вино от грозде: рецепта за приготвяне на домашно вино. Как да си направим домашно вино: прости рецепти

Домашното винопроизводство е не само (и не толкова!) Начин за получаване на евтини висококачествени алкохолни продукти, но и вълнуващо хоби, в което всеки може да реализира творческия компонент на своята личност. За много винопроизводители определящ е процесът на подготовка, сложният път на експериментатора.

Само помислете - природата щедро ни е дарила с горски плодове и плодове, които човек, в хода на мистериозния процес на винопроизводство, превръща в напитка, която дава бунт от вкусове и неописуема игра на аромати.

В тази статия ще обсъдим как да направите вино у дома, подчертайте някои от нюансите на това интересен процес, както и дайте рецепти за домашно приготвени вина, гответе (не, създайте!), Които всеки от вас може!

Като правило, рецепти за готвене вкусни домашно винопредполагам използване на винена мая, но напитката може да се приготви и без тях. Помислете как да направите домашно вино без мая, като използвате напитка от касис като пример:

Събираме зрели касис. В никакъв случай не го мийте - именно върху корите се съдържа необходимата ни мая.
Натрошаваме зрънцето и след това го смиламе с помощта на импровизирано устройство - блендер, месомелачка или кухненски робот.
Добавете захарта и водата. За всеки килограм плодове трябва да добавим 1 килограм захар и 2,5 килограма вода.
Смесваме всички съставки. Голяма стъклена бутилка е най-подходяща за тази задача.
Поставяме воден затвор или гумена ръкавица на гърлото на контейнера.
Поставяме на тъмно място. Веднага след като ръкавицата се надуе, ние я пробиваме, изпускаме въздуха.
Виното не обича пряка слънчева светлина, така че е по-добре да го съхранявате на тъмно място. При температура 23-24 градуса ще са необходими около три месеца за стареене. Ако искате да направите виното по-леко - сложете го за няколко дни на по-хладно място.

В допълнение към рецептата, гледайте видеоклипа за приготвяне на вино от касис:

Домашното вино от касис ще бъде чудесно допълнение към ястия с месои със сигурност ще зарадва вас и вашите гости със своите танини.

Рецепта за вино Изабела

В топлите райони не можете да прибягвате до трикове и да замените гроздето с плодове, растящи в Северна Русия. Ето защо домашните вина в южните райони почти винаги се правят от грозде.

И разнообразието" Изабел”, който е известен със своя необичайно деликатен и много разпознаваем аромат - дори човек, който е далеч от света на сомелиера, след като го е опитал веднъж, точно ще познае присъствието на „Изабела” в сместа.

Виното Изабела се приготвя лесно у дома, ето една проста рецепта:

Вземете 15 кг зряло грозде. Гроздето трябва да бъде напълно, но внимателно смачкано. Ако не сте достатъчно внимателни, костите ще бъдат повредени, което ще доведе до факта, че виното ще бъде много горчиво.
Получената гроздова каша (наричана още каша) трябва да се разбърква 3-4 пъти на ден с чиста ръка, изскачащата каша и кожата на плодовете трябва да се отстранят от повърхността, в противен случай ще стане кисела.
След няколко дни филтрираме кашата или я изцеждаме през два или три слоя марля.
Ако не разполагате със специален уред за измерване на киселинността на околната среда (pH метър), необходимо количествозахарта се определя на вкус - сокът не трябва да разяжда силно устната кухина. Ако сокът се оказа откровено кисел, добавете вода, но не повече от 500 ml (и за предпочитане не повече от 100 ml) на литър сок. Не трябва да добавяте много вода, защото киселинността ще спадне дори след добавяне на захар. Захарта трябва да се добави от 100 до 200 грама на литър разреден сок.
Поставете сока в контейнера, въз основа на обичайното правило - ние го пълним не повече от две трети. Както при производството на сайдер, този обем е необходим за процеса на ферментация.
Оборудвайте резервоара за ферментация с воден затвор, поставете го в тъмна стая. Температурният режим, който е оптимален за приготвяне на вино от Изабела, е 16-22 градуса. Ако температурата е значително по-висока от определената, контейнерът може да не издържи на налягането на газа.
Захарта може да се добавя постепенно - при първото наливане на сока в съд, след 5 дни и 10 дни след наливане в контейнери.

Процесът на ферментация отнема от месец до два. Когато газът спре да излиза от водния затвор, виното може да се счита за условно готово. Условно - тъй като може да се наложи стабилизиране на вкуса и допълнителна експозиция.

Стабилизация- процесът на привеждане на киселинността в разумни граници.

Можете да добавите захар, можете да "оправите" виното, като добавите водка или етилов алкохол.

Необходима е допълнителна експозиция, за да стане виното вкусно. Този процес ще отнеме от три до пет месеца, бъдете търпеливи - резултатът ще оправдае очакванията!

Готвене с винена мая

Тази рецепта за приготвяне на вино на базата на дрожди предполага, че вие ще се погрижите за процеса на приготвяне на дрожди седмица и половина, преди да преминете към самото винопроизводство. Винената мая действа като закваска - с тях процесът ще бъде много по-забавен.

И въпреки че наличието на допълнителен етап на подготовка може да изглежда като фактор, който усложнява процеса - не се страхувайте, защото няма абсолютно нищо сложно в приготвянето на винена закваска.

Рецептата за вкусно домашно вино с мая в почти всички случаи включва използването на винена мая, така че сега ще ви кажем как да направите закваска.

Как да си направим винен квас?

За да приготвите винена закваска, ще трябва да смилате немити плодове в керамичен хаван (малини, касис, череши или ягоди са подходящи за тази цел).

След това си струва да прехвърлите получената каша в литров съд, в който добавете половин чаша захар и чаша вода.

За да разтворите напълно захарта, струва си да разклатите добре контейнера със съставките, след като го затворите плътно. Получената смес се налива в тъмна бутилка, чието гърло се увива с марля. За фиксиране на марля може да се използва еластична лента.

Бактериите ще имат нужда от 4-5 дни в топла стая(25-27 градуса), за да се увеличи броят им до степен, в която стартерът може да се счита за готов.

Рецепта за сладко подсилено малиново вино

Малините са широко разпространени в нашата област, което играе в нашите ръце - ферментира добре, поради което често се използва като суровина за закваска, дори за вина, произведени от други плодове.

Предложената проста рецепта за домашно малиново вино също включва наличието на винена мая, така че 7-10 дни преди приготвянето на вино, пригответе закваската според рецептата, дадена точно по-горе.

Изстискайте сок от неизмити малини. Имате нужда от 6 литра сок, така че вземете плодове с марж. 9-10 килограма трябва да са достатъчни.
Смесете 6 литра прецеден сок от малини с килограм и половина захар.
Изсипете пивната мъст в бутилка за ферментация, добавете 300 милилитра закваска. Все още ли помните правилото за две трети? Работи и тук!
Поставете бутилката с воден затвор или ръкавица на топло място (температура 20-25 градуса).
След като процесът на ферментация приключи, изсипете 1 литър във виното, разбъркайте. Оставете да вари около седмица.
Прецедете виното, добавете още 800-900 грама захар, разбъркайте.

В допълнение към рецептата, както винаги, видеото:

И така, от нашата статия научихте как да готвите вкусно виновкъщи. Но е важно да се разбере, че винопроизводството е истинско изкуство и вкусовите предпочитания на всички любители на тази прекрасна напитка са различни.

Затова не се колебайте да експериментирате - използвайте различни плодове, добавете за сила, променете масовата част на захарта. Тогава ще станете истински винопроизводител и ще можете да отговорите на ентусиазирани приятели дегустатори как да направите домашно вино с уникален вкус, разработен от вас!

Виното от грозде е най-древната и благородна напитка. Правилно приготвена и консумирана в определени дози, тя изпълнява лечебни функции, лекува тялото ни, подмладява, зарежда със сила и енергия, премахва свободните радикали и токсините. Виното помага при бронхит и пневмония, туберкулоза и много други тежки заболявания. Следователно не само е възможно да се пие, но е необходимо - в това заключението на лекарите е недвусмислено.

Домашно вино

Естествено, по-лесно от всякога е да отидете до магазина и да си купите бутилка червено, розово или бяло, което харесвате. Въпреки това, най-доброто се счита за напитка, приготвена от самия човек. Тук ще ви кажем как да го направите Откъде започва процесът, през какви етапи преминава? Какви сортове е по-добре да използвате за производството на напитка? В какво да го направите, какъв съд да вземете за ферментация и какво да съхранявате крайния продукт? С една дума, ще научите достатъчно подробно как да го направите.Основното е да следвате точно препоръките и всичко ще се получи добре за вас!

Избор на грозде

Веднага отбелязваме: няма специални ограничения при избора на сортове плодове за производството на напитка. Това означава, че каквато лоза расте при вас, берете я от тази. Но ако следвате съветите на професионалистите как да направите вино от грозде, тогава сокът от Изабела, Капсун, Мускат, Лидия, Алиготе, Бузойка, Молдова и други южни сортове е по-подходящ. Основното е, че гроздето е добре узряло, узряло и сладко. Гроздовете трябва да се събират преди замръзване и дъжд, така че да са сухи и плодовете да не получават излишна влага и да губят сладостта си. Освен това осите и птиците могат да ги развалят. Ето някои прости първоначални препоръки как да направите вино от грозде!

Рецепта №1 (за малко грозде)

Има няколко технологии за приготвяне на напитка. Много зависи от количеството суровина и нейния клас. Обикновено се препоръчва да се прави с допълнителна добавка на захар и естествена мая. Процесът трябва да започне с подготовката на гроздето. Внимателно сортирайте четките, отстранете остатъците, листата, отстранете повредените елементи и т.н.

В идеалния случай всички плодове се вземат най-добре от гроздовете. Но, разбира се, този процес е трудоемък и трудоемък. Особено ако имате повече от дузина килограма грозде. Ако използвате специална преса, прекарайте избраните плодове през нея. Или пасирайте с преса за картофено пюре. Или можете да използвате известния метод на героя от филма "Укротяване на опърничавата" с Челентано в водеща роляи смаже с краката си, да на музиката.

Когато плодовете се превърнат в пюре, можете да започнете да правите домашно вино от грозде. Рецептите съветват масата да се прехвърли в стъклена или емайлирана купа и да се загрее до 60 градуса (използвайте термометър, за да не прегреете, в противен случай вкусът на виното няма да бъде същият). След това оставете пюрето да изстине, внимателно изцедете през марля, за да получите чист сок. Ако ви се струва кисело, залейте със захарен сироп (100 грама захар на половин литър вода), разбъркайте и сложете предястието. Как да направите вино от грозде по-нататък: поставете съда със сока на топло място, така че продуктът да ферментира за около 2 месеца. Опитайте отново, добавете, ако е необходимо, захар, разбъркайте, за да се разтвори напълно. Изсипете внимателно, така че утайката да остане на дъното, готовото вино в бутилки, съхранявайте го на хладно място. Как да направите вино от грозде по втората рецепта - прочетете нататък.

Домашно вино от грозде - рецепта номер 2

Сортирайте събраната реколта, отделете плодовете от клоните. Сложете ги в дълбока купа. Използвайте дървен или порцеланов пестик, за да смачкате плодовете на хомогенна маса. Костите може да не се избират. Как да направите вино от грозде на базата на пюре от горски плодове: поръсете го със захар и го поставете на тъмно и хладно място за една седмица, за да ферментира. Покрийте съда с ленен парцал. След определеното време прецедете виното през няколко слоя тензух, бутилирайте и съхранявайте в мазето. Сервирайте го с месни ястия. По тази рецепта е добре да си направите домашно вино от тъмно грозде.

По пътя вземете под внимание още един съвет. В помещението, предназначено за производство на вино, не трябва да има каустични, чужди миризми: те се абсорбират активно от бъдещата напитка. Като цяло идеалният съд за производство и съхранение на вино са дъбови бъчви, емайлирани тенджери и кофи, стъклени бутилки.

Споделяне на тайни

Първа тайна: защо виното, направено от грозде (готвене у дома), има по-добър вкус, ако отделите плодовете от клоните? Първо, по този начин можете внимателно да сортирате суровините, да премахнете покритите с звил, презрели, развалени плодове. Така получавате предварителна гаранция, че крайният продукт - благородна напитка - също няма да се влоши.

Второ, ако плодовете се смачкат заедно с клонките, виното ще бъде горчиво и прекалено тръпчиво. Тези. далеч от това Високо качествокакво очаквате. Трето, как да направите вино от грозде, така че да се окаже отлично? Готовите плодове трябва незабавно да се поставят върху сока. В крайна сметка процесът на ферментация започва в откъснати плодове достатъчно бързо. И е невъзможно да е намерил гроздето цяло. Това трябва да стане или чрез натискане, или на ръка. Можете също да използвате сокоизстисквачка, но това не е така най-добрият вариант. В продължение на 4-5 дни оставете сока да престои на топло заедно с джибрите, така че да се „отвоюва“, да се запари. След това прецедете, бутилирайте и ферментирайте. Това завършва първия етап от производството на вино.

За да може сокът да ферментира правилно

Ако нямате дъбови бъчви, можете да поставите напитката да ферментира в стъклени бутилки с обем 5-10 литра. Напълнете ги до около две трети. В съдовете трябва да има свободно място за отделения въглероден диоксид. Когато бутилките се напълнят, те трябва да бъдат херметически затворени. И за да избегнете навлизането на въздух, напълнете краищата на тапите с уплътнителен восък, затворете ги с пластилин или тесто. Просто не забравяйте да направите дупки в тях и да поставите гъвкави тръби (например от капкомери), през които ще излезе газът. Спуснете свободния край на тръбата в купа или чаша вода. Друг вариант, как се прави просто вино от грозде, е да поставите гърла на бутилка или обикновени топки. Само не забравяйте да ги пробиете с дебела карфица!

Когато сокът се превърне във вино

Следващият - вторият - етап от превръщането на гроздовия сок в напитка на боговете - ферментация. Отнема от месец и половина до 2-3 месеца. Контейнерите с течност трябва да се поставят на хладно място, например в изба. Температурата там не трябва да е по-висока от 5 градуса. Трябва често да наблюдавате колко активно въглеродният диоксид излиза от бутилките. Измийте съдовете, където са спуснати тръбите, периодично сменяйте водата. Ако газът излиза слабо, проверете херметичността на щепселите. В противен случай във виното ще попадне въздух и то ще се дегенерира в оцет. Обикновено при домашното винопроизводство производството на напитка започва в края на септември - октомври. Следователно ще бъде напълно готов за новогодишните празненства!

Крайният етап

Когато виното в бутилките спре да играе, стане чисто и прозрачно, а утайката се утаи на дъното, то може да се филтрира отново, да се налее в пластмасови бутилки и да се пие празнична маса. Крепостта му е около 5 градуса, по вкусови качества отговаря на сухото. Ако обаче обичате по-сладки напитки, полученият продукт трябва да се „подобри“. За да направите това, изсипете цялото вино или част (само без утайка) от съществуващото в един съд. След това на всеки литър течност добавете 150 г захар (може и по-малко според вкуса ви). Разтворете го напълно, изплакнете добре бутилките, в които е било виното преди, и налейте отново, запушете и оставете да „отиграе“. Процесът ще приключи след месец, когато мехурчетата спрат да се утаяват по стените на бурканите. Силата на напитката е 10-13 градуса. Бутилирайте, съхранявайте на хладно място и пийте за ваше здраве.

Виното отдавна се смята за благородна напитка. добро питие- рядкост, цената за нея е постоянно висока. И има все повече ментета, с химически добавки и неприятен вкус. Ако знаете как да направите домашно вино, можете да получите божествена напитка с хармоничен вкус и приятен аромат. Хората, които правят вино в продължение на много години, имат свои собствени тайни на приготвяне. Ние правим домашно вино не по-лошо от индустриалното.

Видове домашно вино

Има няколко вида домашно приготвени вина:

Домашно плодово вино

Плодове. Приготвя се от крушов или ябълков сок.
Гроздов. От винено грозде. В такива вина не могат да се използват други съставки освен грозде, захар и дървени бъчви. Професионалистите считат само тази напитка за истинско вино.
Ягодови вина. Материалът за този вид вино са всички видове горски плодове, както градински, така и горски.

Вината също се класифицират по цвят и количество захар и алкохол:

Червено - от червено грозде
Бяло - от бяло грозде
Розе - произвежда се от грозде без ципи, както и чрез смесване на различни сортове вина.
Многосортови вина. Това са комбинирани вина. Има два вида. Купажиране - когато е готово, ферментиралото вино се смесва, като всеки сорт грозде ферментира отделно. Semazhnye - когато различни сортове грозде бродят в един и същ контейнер.

По количество захар:

Сухо - вино без захар
Полусухи - захар до 3%
Полусладко - до 8% захар
Подсилени вина - вина с алкохолно съдържание над 17%

Най-добрите рецепти за домашно приготвени вина

Повечето експерти са склонни да вярват, че истинското вино се прави само от грозде. Харесва ви или не, има няколко рецепти за приготвяне на вино у дома.

Вино от касис. За да го подготвите ще ви трябва:

Изсипете захарта в плодовете и след това следвайте рецептата

Касис - 2 части

Вода - 3 части

Захар - 1 част

Внимателно сортирайте всички плодове и отстранете неузрелите и лошите. .

важно!Не можете да миете касис, в противен случай всички естествени дрожди ще изчезнат.

Нарежете всички плодове на ситно с трошачка или месомелачка. Разтворете половината от захарта в преварена и охладена вода. За ферментация ще ви е необходима стъклена бутилка, в която се поставят касис и се налива вода със захар. Тъй като процесът на ферментация е много интензивен, съдът не трябва да се пълни повече от 2/3. Ферментацията протича в тъмна топла стая в продължение на 4 дни. За да предотвратите вкисването на детайла, съдържанието на бутилката трябва да се разбърква няколко пъти на ден. След 4 дни, след появата на признаци на ферментация, филтрирайте сместа. Течността се изцежда от отделените плодове, към нея се добавя половин килограм захар, разбърква се и се добавя към сока. Изсипете този сок в бутилка и сложете латексова ръкавица с дупка палец. Отново поставете бутилката в тъмна, топла стая за 3-4 седмици. До края на ферментацията се добавя останалата захар на 2-3 пъти. След края на периода на ферментация се появява лека утайка. Изсипете бъдещото вино в друг съд и го поставете в по-хладно помещение за 2 месеца. На всеки 20 дни преливайте в друг чист съд. След 2 месеца бутилирайте виното.

Как да си направите домашно вино от касис ще намерите в тази статия.

Ябълково вино. Киселите сортове ябълки са най-подходящи, докато за да не вкисне виното, можете да добавите вода, ако желаете.

Ще ви трябват ябълки и захар в размер на 800 g. За всяка кофа ябълки. Вода по избор. Сокът с пулпа трябва да се изсипе в съд и да се добави захар 200-300 g на литър чист сок. Отстранете пулпата след три дни. Изсипете сока в бутилка с ръкавица и оставете да ферментира в топло помещение. Ферментацията отнема около месец, след което върху ръкавицата ще се забележи, че процесът е приключил. Ако младото вино има остър вкус, то трябва да узрее. Отделете от утайката, бутилирайте и поставете в мазето.

Това не са всички рецепти за домашно приготвени вина, но най-популярното, истинско вино, разбира се, си остава виното от грозде. Рецептите и тайните за приготвяне на домашно вино са много разнообразни. Резултатът зависи и от сорта грозде, и от годината на реколтата му, и от много други фактори.

Реколта за гроздово вино

Подготовка на гроздето за преработка

Като се има предвид технологията, по която се произвежда домашно вино, заслужава да се отбележи процесът на гроздобер. Ако годината е слънчева, количеството захар може да бъде намалено. В дъждовно и хладно лято виното ще изисква повече захар. Важно е да уловиш момента на зрелостта. Ако суровините за вино са неузрели, виното ще се окаже с лошо качество, а презрялото грозде ще доведе до вкисване на виното до образуването на оцет. Най-подходящите сортове грозде са Изабела, Зайбер, Молдова, Лидия, Златен лъч, Алиготе, Шардоне, Каберне Совиньон. Основните характеристики на всички винени сортове са, че винените сортове имат по-малки гроздове и плодове от трапезните сортове. Виненото грозде е по-сочно и съдържа повече багрилни вещества. Необходимо е гроздето да се събира в топъл слънчев ден, за предпочитане без дъжд два до три дни преди беритбата. Сортирайте плодовете. Не трябва да има гнило и неузряло, както и листа и отломки. Сортирайте много внимателно, има случаи, когато няколко гнили зрънца правят бъчва с вино неизползваема. Трябва да мине достатъчно време от последната химическа обработка, в противен случай ще трябва да измиете гроздето и да добавите изкуствена мая за ферментация. Гроздето не трябва да престои след беритбата. Колкото по-бързо започнете да смачквате, толкова по-малка е вероятността да развалите виното. Не можете да миете грозде. Ако има малко количество грозде, препоръчително е да отделите плодовете от четката. Те придават на виното ненужна горчивина. Ето защо е лошо за виното да се използват сортове грозде с костилка.

Контейнер за вино

За да направите вино у дома, е желателно да имате изба, а в нея дървена бъчва. Този контейнер, в който виното се съхранява дълго време и не променя вкуса. В екстремни случаи е подходяща неръждаема стомана, но в никакъв случай не ръждясващ метал. В процеса на окисление настъпват промени във вкуса на виното и неговото качество. Преди употреба всяка бъчва (дори неръждаема) трябва да се измие от предишна употреба, след което да се залее с вряща вода и да се поръси с орехови листа. Ореховите листа ще премахнат миризмата на миналогодишното вино.

Приготвяне на различни видове гроздови вина

Вино може да се вари в мазето

Червеното вино у дома се прави от тъмни сортове грозде. Те придават характерния цвят на напитката. За приготвянето на сухо вино, без добавяне на захар, са необходими определени сортове грозде (те трябва да имат достатъчно захар). За приготвянето на десертно вино Мускат се използват сортове Мискет. Силно не се препоръчва добавянето на вода. как повече вода, теми по-лошо качествовина. След прибирането на реколтата веднага започваме да правим домашно вино. Въз основа на проста рецепта за домашно вино. Преди всичко внимателно намачкайте гроздето. Това може да стане с ръце или крака (естествено чисти), може и със специална трошачка, но в никакъв случай не с месомелачка или блендер, защото ако има кости, те трябва да останат цели. Оставете получения продукт заедно с пулпата за два дни, като го покриете с марля от насекоми. След няколко дни "шапката" ще се издигне върху сока. През тези дни пивната мъст се разбърква за предпочитане няколко пъти. След като повдигнете „шапката“, отцедете сока и го отделете от кекса. Ние не изхвърляме тортата, а я слагаме в съд, за да изцеди сока. Този сок се добавя към основния и се поставя в бъчва в мазето. В идеалния случай, ако бъчвата е дъбова, тъй като порестата структура на дървото ще даде уникален аромат на вашето вино и няма да повлияе на крайния вкус на продукта. Виното трябва да играе 40 дни. По това време в сутерена трябва да се монтира конструкция за изпускане на газ. В противен случай въглеродният диоксид може да измести кислорода и човек рискува да се задуши в тази стая. Поставете края на изходната тръба за газ в буркан с вода. Така ще се види кога виното спре да "свири". След като виното спре да играе, по желание може да се отдели от утайката. Отцежда се много внимателно, за да не се смеси с утайката и да не се развали. Ако виното е направено в големи количества, а в мазето има няколко бъчви, това обикновено не се прави. Ако се добавя вода, това трябва да стане след отцеждане на сока. Добавя се вода за грозде, отглеждано в студен климат или ако сокът е много кисел. Истинските професионалисти, които знаят как да приготвят тази напитка със собствените си ръце, не препоръчват наливане на вода. В този случай тортата не се изцежда, а се добавя вода. Трябва да е колкото сока. Изчакваме „шапката” да втаса отново и да източим „винената вода”. Изсипете захар в него около 1 кг на кофа. Загрейте до около 40 градуса. Изсипете в основния сок. Освен това всичко е както в първия вариант.

важно!Рецептата за бяло вино е различна с това, че джибрите се отстраняват веднага. Не участва в процеса на ферментация. За приготвянето на вино розе има сортове грозде с определен цвят. Виното розе също се получава чрез отстраняване на кожата от гроздето. Този процес е много трудоемък в домашни условия, така че този тип производство със собствените си ръце не се прави често.

Ако виното се приготвя за дългосрочно съхранение, препоръчително е да се бутилира от бъчвата и да се запуши. Можете да съхранявате домашно червено вино в мазето. Факт е, че в бъчва, която не е херметически затворена, виното може да продължи да играе и в резултат на това ще настъпи оцетно вкисване. Можете да съхранявате домашно вино само в херметически затворени съдове!

Характеристики на приготвянето на подсилено вино

Подсилено - вино с алкохолно съдържание над 17%. Домашното вино може да бъде подсилено по два начина. Първият се дължи на захарта. На всеки 20 g захар на 1 литър пивна мъст се добавя 1 степен на сила. Вторият е обикновен медицински алкохол. Добавя се по време на ферментацията на базата на 1 литър пивна мъст 200 ml алкохол. Първият метод е за предпочитане, тъй като добавянето на алкохол влошава качеството на напитката.

Младото вино трябва да отлежава, за да му придаде уникален вкус. За да направите това, готовото вино се затваря в бутилка и се заравя в пясъка. Не забравяйте да го съхранявате в хоризонтално положение. Изберете място много внимателно, така че да не е наводнено с подпочвени води. Според правилата за производство виното отлежава 25 години. Но виното, произведено у дома, рядко отлежава повече от шест месеца. В процеса на излагане основното е да се предотврати навлизането на въздух. Ако нямате восък или вакса под ръка, можете да използвате обикновен пластилин, за да покриете всички рискови места около тапата.

При спазване на всички правила и с висококачествени суровини виното, произведено у дома и със собствените си ръце, не се различава и в някои отношения превъзхожда промишления продукт.

Как да си направим домашно вино: прости рецепти

3,4 (68,57%) са гласували със 7

Вино от ? Струва си да започнете приготвянето на вино с изстискване на сока. Не забравяйте, че ябълките не могат да се мият. В кората им има огромно количество мая, полезна за ферментация. Мръсните или повредени ябълки са достатъчни, за да избършете и премахнете гнилата повърхност. За да не стане виното горчиво, е необходимо да отстраните сърцевината на ябълките.

Ябълките са обелени - започнете да ги обработвате. Ако къщата има добра сокоизстисквачка, тогава е най-добре да я използвате. Той ще почисти сока от пулпата, доколкото е възможно. Вместо сокоизстисквачка можете да използвате мощно механично ренде. Полученият продукт трябва да се изцеди и след това да се постави в съд с широко гърло за период от 2-3 дни. През този период ябълково пюреразделени на сок и каша. Върху сока се оформя пулпата. Гъсто е, така че пюрето трябва да се разбърква през първите 2 дни - 2-3 пъти. На третия ден пулпата се оставя сама, а в края на срока се отстранява с гевгир. Време е да добавите захар. Количеството захар, което добавяте, зависи изцяло от това колко силно е вашето вино. Ако искате да получите подсилено вино, добавете 250 грама захар на 1 литър вино. Колкото повече захар, толкова по-силно е виното. Самите ябълки са сладки, така че основното е да не прекалявате с количеството захар.

Виното е готово за ферментация. Поставете сока в съд или контейнер, който може да се затвори. По време на ферментацията се образува пяна, така че съдът трябва да е 45% празен. По време на ферментацията се образуват газове, за да ги освободите в контейнера, е необходимо да направите малък отвор и да поставите там тънка тръба. Външният край на тръбата трябва да се освободи 2-3 сантиметра в чаша вода. Поставете контейнера на нестудено място. По време на целия период на ферментация газовете излизат в чашата. Щом изчезнат газовете, виното е готово. Не го отваряйте обаче веднага. Нека настоява. Средно ферментацията продължава от 1 до 1,5 месеца. Колкото по-дълго е експозицията, толкова по-добър е вкусът на виното. Ябълков сок може да се добави и към ябълково вино или сок от круши. Това ще му даде твърдост.

Така че си струва да започнете приготвянето на вино с най-усърдната работа, като изберете добри плодове от сухи. Ако искате да получите тръпчиво вино, тогава гроздето трябва да се смачка заедно с клонките. В този случай обаче съществува риск виното да е горчиво. Нарязаните плодове трябва да се поставят в голям съд. Не е желателно да съхранявате плодове в тази форма за дълго време, тъй като процесът на ферментация може да започне по-рано. След като плодовете са сортирани, започнете да ги обработвате. За да направите това, трябва да използвате всеки инструмент, който може да смачка гроздето. Счукайте гроздето, докато джибрите останат на дъното на съда. Полученият гроздов сок трябва да се изцеди.

Преди да налеете гроздовия сок в съда за ферментация, изчислете необходимото пространство за образувалата се пяна. Добавете захар. Изсипете сока в съд и внимателно затворете. Предпоставказа ферментация на вино е специална тръба за отстраняване на газовете, която беше описана по-горе. Контейнерът трябва да се постави в сутерена за ферментация, която ще продължи 2-3 месеца. За да сте сигурни, че виното ферментира, следете газовете и чашата. От време на време водата трябва да се смени и чашата да се измие. След като виното е готово, то трябва да се излее в друг съд. Няма нужда да бързате при източване, тъй като на дъното на съда винаги остава утайка. Виното е готово за пиене!

Как се прави вино от сливи

Сливата е универсално зрънце, идеално е за приготвяне на вино, както бяло, така и червено, в зависимост от сорта на самата слива. Сливовото вино не може да се нарече елитна напитка, но е вкусно и се радва на заслужена любов. Вкусът на тази напитка, разбира се, е специфичен, ароматът е оригинален, ценителите на гроздови вина с богат букет може да не го харесат. Но сливовото вино върви добре с много ястия, идеално ги допълва и подчертава вкуса.

Сливите, преди да направите вино, като ябълките, също е по-добре да не се измиват, а просто да се изтрият леко мръсотията. Когато това стане, внимателно ги отделете от костилките и ги наредете в подходяща чиния, трябва да е доста обемна. Точно там със смачкване, за предпочитане дървена, накълцайте плодовете, превръщайки ги в хомогенна (хомогенна) маса. Добавете вода към пасираните сливи в или полусладко - необходими са ви поне 350 грама. Разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно и затворете буркана или бутилката или с гумена ръкавица, или с капак с отвори, през които да излизат газовете. Още по-добре извадете тръба от дупката в капака и я спуснете в буркан с вода, така че мехурчетата да излязат там. Slivovitz ще се влива в продължение на около един и половина или два месеца, температурата в къщата трябва да бъде стайна температура. В края на процеса виното трябва внимателно да се излее в чист съд, оставяйки утайката на дъното. Всичко, сливовото вино е готово, можете да го бутилирате и да почерпите гостите.

А предисторията е следната: започнах да забелязвам, че магазинното вино вече не е това, което беше. Или често срещам фалшификати? Това лице ще бъде покрито с червени петна, след това ужасно главоболие. Напълно спря да купува. Но сестрата на съпруга ми ни донесе нейното домашно вино за годишнината от сватбата ни.

Обикновено пием малко и рядко, главно по празници и за профилактика на атеросклероза. И тогава за една вечер изпиха цяла бутилка. И, което е характерно, без негативни последици. И ми хрумна идея защо да не се заемем сами с производството на вино?

Казано, сторено. Започна да търси различни рецептиприготвяне на домашно вино от грозде и бързо ги намери. Ето най-простите и най-добрите от тях.

Вино от грозде у дома: проста и подробна рецепта с ръкавица

то универсална рецептаприготвяне на домашно вино от грозде. Няма да е необходимо да търсите специално оборудване, достатъчно е да подготвите големи буркани или бутилка от 10-20 литра и обикновени медицински ръкавици. Виното в тази рецепта се прави без вода.

Подходящ е всеки сорт грозде: бяло, розово, черно. Но изберете зрели плодове. Неузрялото грозде е твърде кисело, а презрялото грозде може да започне оцетна ферментация, поради което добро виноняма да работи.

съставки:

10 кг грозде;
50-100 g гранулирана захар на 1 литър от получения сок.

Колко грозде ви трябва за 1 литър вино? Изчислението е следното: за всеки литър домашно вино вземаме от 1 до 1,5 кг грозде. Следователно, за да получим 5 литра вино, вземаме 5-7 кг грозде, а за 10 литра - поне 10 кг.

Как се прави вино

Плодовете трябва да са сухи, набрани при слънчево време. Е, ако са минали поне три дни от дъжда. По-добре е да режете грозде от храст, а не да събирате паднали плодове от земята - те могат да придадат на напитката неприятен земен послевкус.

Преработваме събраните плодове веднага, в деня на събиране. Най-важното е, че не мийте гроздето! В противен случай можете да премахнете естествената мая от повърхността на плодовете и виното няма да ферментира. Просто почистете плодовете от отломки, листа, гниене и паяжини. След това ги смачкваме добре с ръце или с пестик, за да не остане нито едно зрънце непокътнато.

Вероятно във филмите сте виждали повече от веднъж как героите мачкат грозде с краката си. Сгазват го, дори танцуват. Може би това е оправдано при производството на големи порции напитка, не можете да направите много с ръцете си. Но лично аз не харесвам този метод, изглежда по-малко хигиеничен. Освен това е чисто психологически трудно да се насилите да пиете вино от горски плодове, които някой вече е стъпкал добре. С една дума, зависи от вас.

съвет! Просто не използвайте технически устройства за пресоване на плодовете - те могат да смачкат семената и да развалят вкуса на бъдещото вино.

И така, смачкали сте гроздето. Сега сложете получената каша в голяма тенджера, за предпочитане емайлирана, или в дървена бъчва, ако има такава във фермата. Четвъртата част на контейнера отгоре трябва да остане свободна.

Покриваме масата с чиста кърпа, оставяме я на топло място за три до четири дни. Всяка сутрин и вечер разбърквайте съдържанието на тигана с дървена шпатула или стъклена лъжица. По-добре е да не използвате метални предмети.

Когато този период отмине, ще видите, че е започнала активна ферментация: гроздовата маса се пени и се издига. И така, време е да премахнете пулпата. Внимателно с ръце отстранете дебелата капачка от пяна със смачкани плодове, изцедете ги добре и ги изхвърлете. Можете да прехвърлите намачканите плодове в гевгир на части, да оставите сока да се отцеди и след това да изстискате през тензух.

Прецедете останалия сок през марля, сгъната на два слоя, веднага в подготвени буркани или бутилка. Пълним контейнерите с около 70%, не допълваме догоре. Слагаме ръкавица на врата. За надеждност все още можете да го фиксирате с еластична лента. Пробиваме малка дупка в един от пръстите на ръкавицата. Ако ръкавицата се надуе, всичко върви както трябва.

За какво е ръкавицата? Той ще служи като водно уплътнение: няма да позволи на кислорода да влезе в напитката, но в същото време ще премахне натрупания газ през малък отвор. Докато надувате и издухвате ръкавицата, ще можете да определите етапите на ферментация.

Прехвърляме съдовете с ръкавица на топло място. Как се слага вино? Можете - на малка надморска височина, но можете на пода. Основното е да издържите температурен режим. Оптималната температура за ферментация на вино от светло грозде е 18-22 градуса. За плодове от тъмни сортове температурата е малко по-висока - от 20 до 28 градуса. Виното играе по-добре в този случай.

След три дни опитайте напитката. Твърде кисело? Добавете 50 г захар на всеки литър течност. За да направите това, изсипете няколко чаши сок в отделен съд, добавете захар. Загрейте сместа на слаб огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно. След това внимателно налейте топлия сироп в бутилка с наливния.

След още три-четири дни отново опитваме напитката. Пак ли има киселина? Нека добавим още малко захар. Домашното вино активно ферментира от 14 до 28 дни, като през това време можете да добавите захар до четири пъти.

Гледайте, когато ръкавицата падне и на дъното се образува слой утайка. Това се случва за около три седмици. Време е да отцедите полупрозрачната утайка през сламка. Сваляме ръкавицата - вече няма да ни трябва и изсипваме пивната мъст в измити буркани. Затворете ги с пластмасови капачки.

Сега напитката ще узрее. Процесът продължава от 40 дни до 1 година. Отстранявайте всякаква утайка от време на време. Когато клокоченето спре, виното ще загуби мътността си, ще стане прозрачно - налейте го в бутилки и затворете плътно с тапи.

Съхраняваме нашата напитка на боговете в хладно мазе (с температура на въздуха не по-висока от 10 градуса) за около година. Не ви съветвам да съхранявате по-дълго, виното може да се пероксидира.

Разбира се, по-добре е да видите веднъж, отколкото да чуете сто пъти. Визуално и подробно, за да се запознаете с процеса на приготвяне на вино, ще бъдете подканени от видео рецепта.

Домашно вино от грозде: рецепта за готвене с вода

Има още един лесен начин за приготвяне на вино с добавяне на вода.

съставки:

5 кг грозде;
7,5 литра вода;
3,5 кг гранулирана захар.

готвене:

Събираме плодовете от клоните, омесваме ги с ръце в чиста купа. Залейте с вода, поръсете със захар.
Покрийте с марля, поставете на топло място да престои около 7 дни. За да предотвратите образуването на мухъл, разбърквайте пивната мъст 3 пъти на ден.
След седмица отделете течността от утайката, изсипете в бутилка, отгоре поставете пробита медицинска ръкавица.
Оставете за 7 дни на топло помещение. След това филтрирайте пенливата напитка от утайката с тръба или тънък маркуч и я бутилирайте.

Препоръчително е да оставите виното да вари около месец преди дегустация. Вкусът на такава напитка е тънък и деликатен, просто вълшебен!

Вкусно вино от бяло грозде

За лека напитка с невероятен вкус са най-подходящи следните сортове: бял мускат, бяло удоволствие, бял пламък, бяло чудо, бял гигант, бял хусаин (Ladyfingers) и други.

съставки:

10 кг грозде;
3 кг гранулирана захар.

готвене:

Сортирайте набраното грозде, отстранете гнилите плодове. Прехвърлете останалите плодове в емайлиран съд.
Внимателно ги намачкайте с ръце, за да изцедите сока. След това се покрива с марля.
Настояваме на топло място (температура - 20-22 градуса) в продължение на пет дни. Разбърквайте съдържанието с дървена шпатула няколко пъти на ден.
След това изхвърляме пулпата в гевгир, прецеждаме сока в стъклен съд. Ние не го пълним напълно - само 70-75%. Добавете захарта, разбъркайте. Поставяме пробита медицинска ръкавица върху бутилката, фиксираме я с еластична лента.
Мъстта ще ферментира и ще играе около три седмици. През това време все още можете да добавите захар по ваш вкус. В този случай оставяме виното да ферментира още една-две седмици.
След това прецедете гроздовия сок в бутилки. Ще ги затворим с тапи, ще ги занесем в мазето или мазето за три месеца.

Напитката трябва да е узряла. Едва тогава може да се сервира.

Класическа рецепта за домашно вино от зелено грозде

Най-доброто зелено грозде за готвене вкусна напитка: Алиготе, Кокур, Ризлинг, Шардоне, Совиньон, Силване, Фетяска, Магарач'с Първороден, Мюлер Тургау.

съставки:

15 кг зелено грозде;
4,5 кг гранулирана захар.

готвене:

Ще сортираме събраните плодове, ще премахнем развалените плодове. Отделяме зърната от клонките, слагаме в чист неметален съд. Не е необходимо да миете плодовете.
Помним добре гроздето с ръцете си, опитвайки се да не смачкаме семената. След това го покриваме с марля, сгъната на няколко слоя. Той ще предпази ароматната маса от насекоми и ще осигури достъп на кислород.
Изваждаме съдовете на тъмно място с температура 18-22 градуса, не по-ниска. Заминаваме за два-три дни. Скоро пивната мъст ще ферментира, ще се появи много пяна.
След това посолете пивната мъст, прецедете през тензух или гевгир. Изстискайте останалите плодове и ги изхвърлете. И изсипете сока обратно в бутилката, като оставите една четвърт от ястието свободно отгоре. Добавете захарта там, разбъркайте добре, така че да се разтвори. Разбъркайте с дървена или стъклена шпатула.
Време е да сложите ръкавица с прободен пръст и да оставите виното да ферментира на тъмно място. Процесът на ферментация ще отнеме от 22 до 57 дни. През това време виното постепенно ще стане прозрачно, ръкавицата ще омекне и на дъното на съда ще се образува утайка.
Внимателно филтрирайте утайката с гумена тръба, изсипете виното в чисти буркани или бутилки. Нека го поставим да узрее на хладно място за три до четири месеца. През това време утайката отново ще падне на дъното и напитката ще придобие деликатен аромати богат вкус.
Отново филтрираме виното през сламка, изсипваме го в красиви бутилки.

Съхраняваме в мазето или мазето две до три години. Силата на това вино е от 9 до 12 градуса. Пие се лесно и с удоволствие, сервира се охладено.

Как да си направим вино от черно грозде

Опияняваща напитка от черно грозде съдържа много антиоксиданти, витамини и полезни микроелементи. Има изискан тръпчив вкус, почиства кръвоносните съдове от холестерола и нормализира кръвното налягане. Идеални сортове за вино: Black Prince, Black Emerald, Original, Black Odessa, Pinot, Black Pearl, Muscat Hamburg, Tsimlyansky black. Изберете плътни, зрели гроздове с малки плодове - те са особено сочни.

съставки:

10 кг черно грозде;
3 кг гранулирана захар.

готвене:

Сортирайте набраното грозде, отстранете всички остатъци и развалени плодове. Прехвърлете в емайлирана купа, смачкайте с ръце или дървена точилка. Опитайте се да не повредите костите.
Покрийте кашата с марля, поставете на тъмно място с температура най-малко 18 градуса. Оставете да престои три дни. Разбърквайте гроздовата смес сутрин и вечер.
Когато се появи обилна пяна и кисела миризма, прецедете напитката. Изстискайте пулпата и я извадете. Изсипете течността в отделен чист съд (буркан или бутилка), като оставите 25% свободно място отгоре. Сложете пробита ръкавица.
Прехвърлете съда с вино на тъмно място с температура от 22 до 28 градуса. Опитайте след два дни. Ако виното е кисело, добавете захар. За да направите това, изсипете литър пивна мъст, добавете 50 g захар, разбъркайте и изсипете обратно в бутилката. По време на ферментацията (30-60 дни) тази процедура може да се повтори още три пъти.
Когато ръкавицата се издуха, извадете я и източете утайката през тънък гумен маркуч. Изсипете останалото вино в бутилки, затворете ги плътно. Поставете напитката на хладно място, за да узрее. Температурата трябва да бъде около 5-16 градуса.
Виното ще бъде готово след 2-3 месеца. Силата му е от 11 до 13 градуса, а срокът на годност в избата е пет години.

По желание можете да обогатите вкуса на напитката с подправки. Те се добавят към младото вино след стареене.

Как се прави вино с подправки? Вземете пръчици канела и пъпки карамфил, смилайте ги. Поставете ги в ленени торбички (по 1 супена лъжица), завържете ги здраво. Потопете торбичките в бутилки вино (една торбичка на бутилка), затворете с тапи, оставете за две седмици. Препоръчително е напитката да се прецеди преди сервиране.

Сега, след като сте научили проста рецепта за приготвяне на вино от грозде у дома, можете лесно да го направите. И тогава експериментирайте. В крайна сметка този процес е толкова пристрастяващ и резултатът винаги е доволен, особено ако приложите творчески подход. Насладете се на свободното си време и повече романтични вечери в живота си!