Как да си направим вино от грозде у дома. Как да си направим домашно вино от грозде

Гроздето е сочно и много ароматно зрънце, което е един от основните компоненти на страхотни алкохолни напитки. В света има хиляди сортове грозде за различни цели, различни периоди на зреене, различни условия на отглеждане, агротехнология. Има много рецепти за приготвяне на вина от тинктури от винени плодове, всяка от които се различава не само по технология, но и по резултати.

Приготвяне на вино от червено грозде

Виното от червено грозде е страхотна алкохолна напитка, която лесно се приготвя у дома. Тази рецепта е предназначена за 10 литра прясно изцеден сок, за приготвянето на който можете да вземете всяко тъмно грозде.

Правим домашно вино от грозде, като стриктно спазваме препоръките от рецептата. Тогава, дори ако приготвяте тази напитка за първи път, можете да сте сигурни в успеха. Традиционно черното грозде се използва за червени напитки, но у дома можете да използвате всяко.

Зрелото грозде трябва да се сортира, да се отстранят растителните остатъци и сухите листа. Не мийте плодовете, за да не загубите полезните диви дрожди, които предизвикват алкохолна ферментация. Могат да се оставят клони от клъстери - те придават на готовата напитка приятен винен аромат.

Плодовете точно заедно в гроздове внимателно се смачкват. Можеш да го направиш различни начини- с помощта на специални устройства, тласкач, блендер или на ръка. Сгънете натрошените плодове в удобен съд - напълнете го не повече от две трети.

Разбъркайте добре приготвената пивна мъст и поставете на топло място за ферментация. След 4-5 дни трябва да отстраните пулпата от повърхността, изсипете напитката в чиста купа. Можете да изстискате пулпата през цедка или няколко слоя марля.

Добавете захар в буркан с прецедена пивна мъст, разбъркайте добре, поставете капак с воден затвор и оставете за ферментация на тъмно и топло място. Оставете напитката за 3 седмици - през това време ферментацията трябва да спре. Изцедете младото вино от утайката със сламка, изсипете го в чисти бутилки и го поставете на хладно място за узряване.

Оставете напитката поне 40 дни, след което може да се дегустира.

Приготвяне на вино от сухо грозде

Виното от сухо грозде е чудесна десертна напитка, която е идеална за лечение на гости. Ако след прибиране на реколтата по клоните са останали сухи плодове, винаги можете да направите тази страхотна напитка със собствените си ръце.

Необходими съставки:

Вода - 7л
Сухо грозде - 1 кг
Захар - 2 кг

За закваска:

Захар - 2 с.л
Стафиди - 1 чаша
Вода - 1 чаша

Преди да направите вино от грозде, направете закваска. За тази чаша стафиди ще трябва да смелите в блендер или месомелачка, добавете малко захар, разбъркайте добре и изсипете тази смес топла вода. Закваската се поставя за няколко дни на топло и когато сместа вкисне добре, може да се използва за направата на винена мъст.

Сухото грозде трябва да се отдели от клоните, да се добави захар към него и да се разбърка много добре, така че масата да е хомогенна. Добавя се топла вода, отново се разбърква добре и внимателно се налива предястието. Когато пивната мъст е готова, затворете съда с воден затвор и го поставете на топло място. Ако няма воден затвор или гърлото на буркана не е стандартно, поставете върху него гумена ръкавица, като преди това сте направили няколко малки пробиви с игла в нея.

След няколко дни бъдещата пивна мъст ще ферментира добре - този процес обикновено отнема около месец. След като ръкавицата падне и мехурчетата изчезнат, виното ще трябва внимателно да се отцеди от утайката. Ако обичате бистро вино, прецедете го няколко пъти през марлен филтър. Налейте пои в бутилки и съхранявайте на хладно място за 2-3 месеца.

Както можете да видите, приготвянето на домашно вино от грозде не е никак трудно - използвайте препоръките на опитни винопроизводители и следващия път можете да го направите без подкана.

Проста рецепта за приготвяне на вино от грозде

Една проста рецепта за вино от грозде е полезна за всички собственици на домашни лозя. Ако това невероятно зрънце расте във вашата градина, винаги можете да направите страхотна напитка от него с малко усилия. За да предотвратите превръщането на виното в оцет, трябва да се придържате към прости препоръкии съвети.

Необходими съставки:

Грозде - 10 кг
Захар - 2,5-3 кг

Виното у дома от грозде е най-популярната напитка, която се приготвя много лесно. Вземете немити чепки грозде и внимателно изберете плодовете от тях. Много е важно бялото покритие върху плодовете да остане, в противен случай няма да настъпи ферментация и мъстта просто ще вкисне. В емайлирана кофа или голяма купа смачкайте всички плодове с ръце или смачкани, може и с клонки, докато пуснат сок.

След това трябва да покриете съда с марля и да оставите да ферментира на топло място за около 4-5 дни. Два пъти на ден масата трябва да се смесва - използвайте дървена лъжица с дълга дръжка за това. Не използвайте метални прибори, в противен случай напитката ще се окисли.

След като пулпата се издигне на повърхността, тя трябва да се хвърли обратно в гевгир и да се изцеди добре през тензух. Изсипете прецедения сок в буркани, сипете захар и разбъркайте добре.

Поставяме измита медицинска ръкавица на гърлото на буркана, пробиваме няколко дупки в пръстите с игла и я завързваме здраво с еластична лента в кръг. Ако имате капак с воден затвор, можете да го поставите. Оставете мъстта да ферментира 2-3 седмици на стайна температура. Много е важно да следвате ръкавицата - в началото на процеса тя се надува, а когато се издуе, младото вино е готово.

След като на дъното на кутията се образува утайка от дрожди и виното стане светло и прозрачно, то трябва да се филтрира. Внимателно изцедете напитката от утайката в чисти бутилки и затворете плътно капаците.

Прибираме домашно вино на хладно място за около месец. През това време виното трябва да се отцеди три пъти от утайката, като се налива в чисти бутилки.

Виното може да се дегустира, но е по-добре да се остави още месец да отлежи на хладно.

Какво грозде прави вино и най-доброто грозде за червено вино

Резултатът се влияе от това от какво грозде е направено виното - опитайте се да изберете технически сортове вино. Те съдържат голямо количество сок, който при ферментация се превръща в тази невероятна напитка.

Най-доброто грозде за вино е десертното грозде. Обикновено чепките на виненото грозде не са много големи, а плодовете са малки, но ароматни. Мускатните сортове с ярък вкус и мирис са идеални за приготвяне на домашни напитки.

Подходящо грозде за червено вино са плодове от технически клас, отличителна чертакоето е с висок процент съдържание на сок. Плодовете и гроздовете обикновено не са много големи, но ароматни. Най-известните винени сортове са Мускат, Каберне, Регент.

Не е необходимо да избирате кое грозде е най-добро за вино - то може да бъде както бяло, така и тъмно. Ако искате да приготвите ароматна ароматна напитка, можете да използвате едновременно тъмни и светли плодове - вкусът на напитката само ще се възползва от това.

Как да си направим сухо домашно вино от грозде

Сухото домашно вино от грозде е страхотна алкохолна напитка, която се прави само от естествени съставки. Смята се, че сухото вино е ферментирал сок, без добавена захар. Ако обаче не добавите захар, може да вкисне поради ниското съдържание на алкохол. Ето защо сухите вина също съдържат захар, но в много малки количества.

Необходими съставки:

Грозде - 10 кг
Захар - 2 кг

Приготвянето на вино от грозде у дома е много просто.

Предприеме зрели плодовевсякакви винени сортове, сортирайте - отстранете гнило и развалено, поставете в гевгир и омесете добре. Най-добре е гроздето да се натроши на малки порции. Напълнете бурканите с получения сок и торта, покрийте с парче марля отгоре и поставете на топло място за 3 дни.

Когато тортата се издигне на повърхността на пивната мъст, тя ще трябва да бъде внимателно отстранена и течността трябва да се излее в друг чист буркан. Поставете прецедения сок на топло място за една седмица, след което ще трябва да се филтрира и да се затвори с капак с воден затвор. Оставете напитката топла, докато ферментацията спре напълно. Изцедете младото вино, прецедете и изсипете в чист буркан, добавете захар и поставете на хладно място.

готвене домашно виноот грозде може да се счита за завършено, остава само да оставите напитката да узрее няколко месеца.

Приготвяне на домашно бяло вино от грозде

Домашното бяло вино от грозде е чудесна напитка, която е чудесна за сервиране празнична маса. Идеален е за морски дарове, птици и месни изкушения. За да го приготвите, трябва да вземете „замразено“ грозде, благодарение на което напитката придобива изненадващо красив кехлибарен оттенък и богат вкус.

Необходими съставки:

Грозде - 10 кг
Захар - 3 кг

Според тази рецепта за вино от грозде можете да вземете не много узряло грозде, което трябва да се отстрани няколко дни преди началото на масовата реколта. Презрялото грозде не е подходящо за приготвянето на тази напитка - най-добре е да се използва за сладко и компот.

Преди да направите домашно вино от грозде, не много узрелите плодове трябва да бъдат отстранени от клоните, поставени в найлонов плик и поставени във фризера за един ден. Когато плодовете са добре замразени, вкусът и ароматът им ще станат по-наситени.

Поставете готовите плодове в удобен съд за приготвяне на пивната мъст и омесете добре.

Необходимо е да сортирате гроздето, да премахнете спуканите, гнили и сухи плодове. Не е необходимо да ги миете - дивата мая остава на повърхността на плодовете. Намачкайте добре гроздето и изстискайте сока, по възможност отделете семките.

Сокът трябва да престои 6-12 часа – изсипете го в стъклен буркан и оставете на стайна температура. След това внимателно изцедете сока, без да докосвате утайката.

Сокът от бяло вино съдържа по-малко дрожди, така че процесът започва по-късно. Бялото вино трябва да ферментира в топло помещение при температура най-малко 15-20 градуса. Затворете буркана с капак с воден затвор, в противен случай напитката може да се пероксидира по време на ферментацията.

Бързата ферментация продължава около седмица, след което ще е необходимо да продължите малко готово бяло вино. Ако няма готова напитка, добавете малко сок от плодове от същия сорт и оставете напитката да ферментира още една седмица.

Когато ферментацията спре, ще бъде възможно да се отстрани напитката от утайката, да се прецеди и да се подслади. Бялото вино отлежава поне месец на хладно място в плътно затворени бутилки или буркани.

Приготвяне на домашно вино от гроздов сок

Вино, направено от гроздов сок, е много лесно да се направи у дома. За тази рецепта можете да вземете плодове от всеки сорт вино.

Необходими съставки:

Гроздов сок - 9 л
Захар - 2,5 кг

Приготвянето на домашно вино от грозде започва с получаването на сок. Пресните плодове трябва да бъдат добре омесени и изцедени през фина цедка или няколко слоя марля. Полученият сок може да се използва за приготвяне на пивна мъст, а останалата каша може да се използва за приготвяне на отличен лунен лук.

Изсипете сока в удобен съд - буркан или малко буренче, покрийте с марля и поставете на топло място за пет дни.

През това време трябва да се разбърква два пъти на ден. Когато пулпата се издигне на повърхността, сгънете я в гевгир и я изстискайте добре през тензух.

Изсипете целия събран сок в стъклен буркан, изсипете необходимо количествозахар и разбъркайте.

Поставете гумена ръкавица на гърлото на всеки буркан.

Продупчете всяка ръкавица на няколко места с игла. Това е необходимо, за да може въздухът да излезе по време на процеса на ферментация. За по-добра плътност затворете шията с пластилин. Можете да използвате специални капаци с воден затвор.

Оставете пивната мъст на стайна температура за 5 седмици. Когато ръкавиците на бурканите се издуят, напитката е готова. Внимателно изсипете младото вино в бутилки и поставете на хладно място.

Домашните вина от грозде могат да бъдат сухи, полусухи или сладки. В зависимост от количеството захар, добавено към пивната мъст, ще зависи не само вкусът, но и силата на напитката.

Според тази рецепта напитката ще бъде много лека с деликатен, деликатен плодов аромат. Но въпреки факта, че съдържанието на алкохол в него ще бъде не повече от 5-6 градуса, не трябва да се пие в големи количества. Виното трябва да се пие охладено от малки чаши.

Рецепта за приготвяне на вино от черно грозде у дома

Черно грозде за вино може да се вземе от всякакъв сорт, но Бако, Кристал, Дружба, Ливадийско черно, Регент, Каберне са най-подходящи за тази цел.

Необходими съставки:

Грозде - 2 кофи (за 10 литра сок)
Захар - 3 кг

За приготвянето на вино от черно грозде се използват само зрели и презрели плодове. Те са по-малко киселинни и съдържат голямо количество захар. Препоръчително е да не миете плодовете, при контакт с вода по-голямата част от дивите дрожди, намиращи се в кората, се отмиват.

Сортирайте плодовете от боклука и ги смачкайте с тласкач или ръка. В старите времена веднага се правеше голямо количество вино, така че зрънцето беше потъпкано. Гроздовата маса се поставя в съд за ферментация, добре е да е голям стъклен буркан.

Буркан с пивна мъст се поставя в студена стая за една седмица. Не е нужно да покривате. Всеки ден съдържанието на съда се разбърква. Трябва да се следи състоянието на напитката. Веднага след като тортата започне да потъва на дъното на съда, тогава първият етап на ферментация е приключил, той трябва да се отцеди незабавно, в противен случай ще започне да вкисва.

Пивната мъст се филтрира през марля или друга кърпа в емайлирана кофа, съдът се изплаква и отново се пълни с мъст. Ако предпочитате сладко вино, тогава трябва да добавите чаша захар на всеки литър течност. Преместете буркана с кашата на топло място. Пивната мъст трябва да е достатъчно топла, за да може захарта да се разтвори. След това опитайте "за захар" - по желание добавете още.

Отгоре на съда трябва да поставите гумена ръкавица и да я увиете няколко пъти с нишки, така че да „не се откъсне“. Напитката се оставя на стайна температура за ферментация. След около два дни ще започне да се утаява утайка. Течността отново се излива в кофата, съдът се изплаква и напълва отново, поставя се нова ръкавица. Ако гроздето е малко зеленикаво, тогава напитката ще бъде кисела, трябва да добавите повече захар.

В това състояние напитката ще бъде през следващия месец. През това време ръкавицата трябва да се „надуе“ няколко пъти. Ще разберете готовността на виното по състоянието му, то трябва да спре да "набъбва".

За вино трябва да подготвите буркани или бутилки. Контейнерите се измиват топла водаи подсушете добре. Чисти и сухи съдове се пълнят с напитка и се затварят плътно. Ако използвате бутилки, оставете ги в хоризонтално положение под ъгъл около 45°. Според тази рецепта домашното вино от грозде трябва да отлежи още 3-4 месеца, въпреки че можете да го опитате сега.

Рецепта за приготвяне на вино от замразено грозде

Замразеното гроздово вино е десертно вино, произведено от плодове, замразени на лозата. Eiswein е много популярна алкохолна напитка, която се произвежда в САЩ, Канада, Австрия и Германия. Това "ледено вино" има приятен мек вкус и много наситен аромат.

Рецептата за приготвяне на вино от грозде, замразено на лозата, се различава от обичайния начин. Плодовете трябва да бъдат замразени при температура най-малко 8 градуса под нулата. В други случаи сокът не може да бъде извлечен и виното няма да излезе.

Преди да направите вино от грозде, плодовете могат да бъдат замразени във фризера. Въпреки факта, че те ще бъдат малко по-различни от сглобените в vivo, ще можете да приготвите тази великолепна напитка у дома независимо от времето.

Леденото вино има средно алкохолно съдържание 9-12%, значителна захарност от 150 до 350 g/l и висока киселинност 10-14 g/l. Обикновено се прави от сортове като Ризлинг или Регент, но могат да се използват и обикновени винени сортове.

Тъй като, за разлика от водата, захарта и другите разтворени вещества в гроздето не замръзват, това позволява да се изцеди по-концентрирана гроздова мъст от замразено грозде. Резултатът е малко, но доста концентрирано, много сладко вино. За производството на 350 мл такова вино са необходими 13-15 кг грозде, така че готвенето му у дома не е изгодно. Въпреки това много винопроизводители правят тази напитка - начинът, по който се прави, е същият като обикновеното трапезно вино.

Нарежете добре плодовете, добавете малко топче и поставете пивната мъст за ферментация. След около 2-3 месеца пивната мъст ще ферментира, филтрира се и се налива в чисти бутилки.

Вино от десертно грозде със собствените си ръце

Виното от десертно грозде е чудесна домашна напитка, на която можете да се насладите в тих семеен кръг и да почерпите гостите на празничната трапеза.

Необходими съставки:

Грозде - 10 литра сок
Захар - 3-3,5 кг

Преди да поставите вино от грозде, трябва да приготвите сок - внимателно натрошете плодовете и изцедете. Можете да използвате преса или обикновен тласкач. Поставяме пулпата заедно със сока в специален съд, разбъркваме с дървена шпатула няколко пъти на ден. След 4 дни източваме пивната мъст, ако стаята е хладна, тогава можете да изчакате пет дни.

Ние правим вино в домашни условия от грозде само от винени сортове - Мускат или Регент.

Отстранете повдигнатата капачка от пулпата и изстискайте през няколко слоя марля. Сложете утаения сок на печката, загрейте до 45 градуса и изсипете захарта. Когато захарта се разтвори, отстранете от огъня и охладете до 30 градуса. Изсипете пивната мъст в стъклени буркани, затворете капака с воден затвор и го оставете на топло за 3 седмици. след 21 дни младото вино ще бъде готово. Ще трябва да се отцеди от утайката и да се изсипе в малки буркани или бутилки. Ако оставите напитката да отлежи 4 седмици, нейният вкус ще бъде много по-мек и наситен.

Как се слага вино от розово грозде

Виното от розово грозде се оказва не само много красиво, но и невероятно вкусно. Деликатен фин флорален аромат на напитката няма да остави безразлични дори най-претенциозните ценители на класическите вина. За да го приготвите у дома, ще ви трябва:

Необходими съставки:

Грозде - 1 кофа (за 5 литра сок)
Захар - 2,5 кг

Преди да направите вино от грозде, ще е необходимо да сортирате добре плодовете, като внимателно отхвърлите гнилите и повредени плодове.

Клоните и листата придават на напитката приятна горчивина, така че можете да ги оставите и тях. Готовите плодове смачкваме с дървена бутачка.

Натрошените зърна грозде се поставят в емайлиран съд или бъчва, покриват се с чиста ленена кърпа или парче марля.

Поставяме пивната мъст на топло място - разбърквайте редовно поне два пъти на ден. След 3 дни филтрираме детайла и отстраняваме пулпата, която се е издигнала на повърхността, и я изстискваме добре. добавете захар към филтрираната напитка, разбъркайте и изсипете пивната мъст в 2-3 литрови стъклени буркани. Затваряме бурканите с капаци с воден затвор или поставяме обикновени гумени ръкавици.

Прехвърлете мъстта в помещение с температура 15-18 градуса за период от поне два месеца. Когато ферментацията приключи, напитката ще трябва внимателно да се отцеди от утайката със сламка и да се излее в удобни буркани или бутилки. Поставете бутилките с вино на хладно място и оставете напитката да отлежи два месеца. През това време напитката ще стане лека и ще придобие приятен деликатен вкус.

Рецептите за домашно вино от грозде са подобни една на друга, така че можете да използвате този метод на готвене за всякакви розови плодове.

Рецепта за домашно вино от грозде "Лидия"

Домашното вино от грозде Лидия е много вкусна и ароматна напитка. Въпреки факта, че в някои страни вината от сортовете Лидия и Изабела са забранени поради високото съдържание на метанол, в малки количества тази напитка не само не е вредна, но и полезна. За да го подготвите ще ви трябва:

Грозде "Лидия" - 8 кг
Захар - 2 кг

Приготвянето на вино от грозде започва със смилането на суровините. За да направите това, омесете добре плодовете с тласкач или ръце. Не е желателно да използвате сокоизстисквачка или месомелачка, тъй като те смилат не само пулпата, но и костите.

За да направите вино, ще ви трябват няколко килограма добре узряло грозде. Не забравяйте да сортирате плодовете и да отстраните гнилите и плесенясали плодове. Отделете плодовете от четките и ги смачкайте, докато се появи сокът. Получената смес се поставя в подходящ съд, добавя се малко захар и се поставя на топло за няколко дни.

Когато започне ферментацията и цялата каша се издигне на повърхността, тя трябва да бъде отстранена и върху буркана трябва да се постави капак с воден затвор. Можете да носите всякакви гумени ръкавици - само не забравяйте да направите една или две малки пробиви, за да освободите газа.

Добавете захарта на части - разделете общото количество на 2-3 приема. Приблизително на всеки 4-5 дни добавете захар и разбъркайте пивната мъст. Когато ферментацията е напълно спряна, напитката ще трябва внимателно да се отцеди в чист буркан, за да не докоснете утайката, образувана на дъното.

Прецедете полученото вино през марля и бутилирайте.

Поставете виното от грозде Лидия да узрее на хладно място - след месец ще можете да го пиете.

Рецепта за вино Изабела

Виното от сорта грозде "Изабела" има много приятен разпознаваем вкус. Не е трудно да го приготвите у дома. За да направите това, вземете необходимите съставки и следвайте препоръките от рецептата.

Изцедете сок от внимателно подбрано грозде. Поставяме пулпата на дъното на тигана и добавяме вода отгоре, така че обемът му да е една трета от обема на смачканото грозде Изабела. Всичко това се поръсва отгоре със захар - 40 грама на литър. Сместа трябва да се смеси и да се постави за няколко дни на топло място. След като сместа започне да ферментира и на повърхността се образува гъста пяна от пулпата, пулпата трябва да се отстрани и течността да се излее в чист буркан. Пулпът се изстисква добре през няколко слоя марля.

Всички рецепти за вино от грозде Изабела са много сходни и се различават само по количеството добавена захар. Силата и сладостта на напитката ще зависят от нейното количество, така че добавете захар по ваш вкус.

Пивната мъст се бутилира на три четвърти, а гърлото е плътно затворено с капаци. Оставете го за няколко дни на стайна температура, след което ще трябва да носите гумени ръкавици или водонепроницаеми капаци.

Когато ферментацията спре напълно, напитката ще трябва да се филтрира няколко пъти и да се излее в чисти буркани или бутилки. Поставете във виното на хладно място и оставете да почине малко.

Домашното вино от грозде може да се опита веднага, но е най-добре да се остави да узрее. За да направите това, поставете бутилките с напитка на хладно място за няколко месеца.

Приготвяне на домашно вино от грозде (с видео)

Направи си сам вино от грозде може да се направи по друг начин. За да направите това, ще трябва да вземете: 5 кг грозде, 3 кг захар и 12 литра сварена вода.

Натрошете добре гроздето, добавете към него захар, разбъркайте и оставете за една седмица. След това добавете вода и оставете за още един месец на топло място. Когато напитката ферментира добре, ще трябва да се филтрира и бутилира.

А ето как се прави гроздовото вино в Грузия: 50 кг грозде се намачкват, заливат се със 100 л вода, добавят се 20 кг захар и престояват 21 дни. Разбърквайте всеки ден. През това време тортата се утаява, виното се отстранява от утайката и се бутилира.

Друг начин да направите вино от грозде, вижте видеото:

Вижте видеото за домашно вино от грозде и ще видите колко лесно е да направите тази напитка у дома.

Приготвяне на вино от гроздови листа у дома

За първи път виното от гроздови листа е изобретено от градинаря Ярушенков през втората половина на миналия век. Според неговата рецепта не можете да изхвърляте издънките и листата на растението, а обработете и пригответе вкусна ароматна напитка.

Преди да направите вино от грозде и листата му, ще трябва да загреете водата и да я доведете до кипене.

Потопете подготвените листа и млади издънки във вряща вода, вземете добре, така че всички да са потопени във вода и затворете капака. Увийте тигана в топло одеяло и оставете на топло място за 3 дни. Получената пивна мъст ще бъде кисела и тъмнокафява на цвят.

Добавете захар (100 g на 1 литър течност) към пивната мъст и разбъркайте добре. След 1-2 дни ще започне активна ферментация - оставете напитката на топло място и поставете капак върху нея с воден затвор. След около 10 дни напитката ще трябва да се опита на вкус и да се добави захар, ако е необходимо.

Оставете пивната мъст на хладно място да ферментира още 1 седмица, след това прецедете и налейте в стъклени бутилки. Източвайте напитката от утайката всяка седмица, оставяйки да узрее на хладно място. Виното ще има приятен богат вкус и външен виднапомня на фин кехлибарен коняк.

Простите рецепти за приготвяне на вино от грозде са подходящи за всички градинари, чиито парцели растат всякакъв сорт от това великолепно зрънце.

Как да си направим домашно вино от грозде

Домашно вино от грозде от различни сортове може да се приготви по доста прост начин.

Гроздовите плодове се омесват, получената каша се нагрява до 75 градуса, смесва се и след това се охлажда до 23 градуса. Поставяме 2% закваска и оставяме на топло. След 3 дни добавете към пулпата и покрийте отгоре с дървен кръг. С помощта на този кръг натискаме пулпата, добавяме към нея минерална храна, захар в размер на 100 g. на 1л и оставете под воден затвор за ферментация.

Следващата стъпка в производството на вино от грозде е узряването на готовата напитка. След ферментацията виното се оставя да се утаи за няколко месеца, след което се отстранява от утайката.

За да добавите малко сладост към напитката, към нея се добавя захар в количество от 120-180 gr. на литър. След това се бутилира и затваря плътно. За да се ускори узряването на готовото вино, то се пастьоризира за няколко часа при температура 60 градуса. Пазя вкусно виноот грозде е необходимо в хоризонтално положение, на тъмно и при температура не по-висока от 12 градуса.

съставки: 10 кг грозде, 2 кг захар, 2 л вода.

Метод на готвене.Отстраняваме гроздето от чепката и го намачкваме. Костите не са смачкани. Получената каша се поставя под преса за извличане на сока. След като се събере целият сок, пулпата се поставя в друг съд, налива се малко топла преварена вода, оставя се да вари и отново се поставя под пресата.

Процедурата се повтаря до отделяне на сока. Смесваме получените сокове, добавяме 1 кг захар и поставяме на топло място за ферментация. За подобряване на процеса на ферментация се препоръчва използването на "диви" дрожди.

На 6-7-ия ден от ферментацията добавете 50 g захар към напитката, на 10-ия ден - 400 g захар, на 15-ия ден - цялата останала захар. След 23-27 дни филтрираме младото вино и го оставяме да престои, за да се образува утайка.

След това виното се отстранява от утайката, филтрира се през плътна кърпа, бутилира се и се поставя за тиха ферментация на тъмно и хладно място.

След 5-6 месеца виното внимателно се отстранява от утайката, филтрира се, пастьоризира се и се запушва. За да се получи богат вкус и аромат, готовото вино се съхранява най-малко 3 години.

Вино от грозде "Изабела"

съставки: 5 кг грозде Изабела, 2 кг захар, 20 г закваска, 10 л вода.

Метод на готвене.Отделяме плодовете от чепката, сортираме, измиваме и омесваме с ръце в емайлирана купа. Загряваме пулпата на слаб огън до 60 ° C, след което охлаждаме. Отлагаме масата в гевгир и изстискваме сока.

Разреждаме получения сок с вода и захар, разбъркваме, за да се разтвори захарта, и слагаме закваската. Поставяме контейнера на топло място, затваряме тапата с воден затвор, оставяме за ферментация за 2 месеца.

Готовото вино се подслажда със захарен сироп, по желание се бутилира и пастьоризира.

Гроздово-малиново вино

съставки: 8 кг грозде, 2 кг малини, 3 кг захар, 4 л вода.

Метод на готвене.Измиваме гроздето, изсушаваме го и го омесваме с ръце, така че сокът да започне да се откроява обилно. Сортираме малините и ги намачкваме отделно.

Комбинирайте двете маси, разбъркайте, поставете в съд, покрийте с кърпа и оставете да ферментира в топло помещение. Масата трябва да се разбърква 2 пъти на ден.

След 6-7 дни изстискайте сока от масата. Загряваме вода до 40 ° C, разтваряме захарта в нея. Изсипете приготвения сироп в гроздов сок, затворете съда с тапа с воден затвор, оставете за ферментация за 45-60 дни.

Готовото вино се отстранява от утайката, подслажда се на вкус, бутилира се, пастьоризира се и се съхранява.

Вино от касис

съставки: 5 кг касис, 10 кг червено грозде, 500 г захар.

Метод на готвене.Плодовете на касиса се отделят от дръжките, измиват се и се прекарват през сокоизтисквачка. Изстискваме сока от гроздето, изсипваме го в друг съд, загряваме до 25-30 ᵒС, добавяме захар и без да охлаждаме, смесваме със сока от касис.

Получената пивна мъст се излива в стъклена бутилка, затваря се с капак с воден затвор и се оставя да ферментира при стайна температура в продължение на 10-12 дни.

Когато процесът на ферментация приключи, виното се филтрира и бутилира.

съставки: 1,2 кг стафиди, 300 г захар, 2,5 л вода.

Метод на готвене.Сортираме стафидите, измиваме ги, поставяме ги в 5-литров буркан. Разтворете захарта в топла вода, напълнете стафидите с този разтвор. Оставете да ферментира 2 седмици. Контейнерът трябва периодично да се разклаща. Получената инфузия се излива в отделен съд, стафидите, останали в буркана, се омесват старателно. Изсипете отцедената течност, долейте вода.

Покриваме съда и оставяме за ферментация за 30-40 дни. Тъй като бурето ферментира, водата от бурето ще се изпари, така че трябва периодично да се допълва.

Отстраняваме младото вино от утайката, оставяме го да престои още 2-3 месеца, така че малките частици да се утаят. Виното се отцежда отново, бутилира се и се запушва.

Винопроизводството е познато на човечеството от няколко хиляди години. Виното е алкохолна напитка, получена чрез ферментация на сок (мъст) от прясно или изсушено грозде със или без пулп (твърди частици от плодове).

Много хора отглеждат грозде в дачи и домашни парцели и често получават голяма реколта. За да не изчезне това полезно зрънце, можете да направите сок, компот за зимата. Колко е добре да се пие студено зимна вечерчаша домашно вино или греяно вино собствено готвене! Ще ви кажем как да направите домашно вино от грозде от различни сортове у дома.

Малко за виното

Вината от грозде се разделят на следните видове:
мазнини (сухи и полусладки);
подсилени (силни и десертни);
пенливи (сухи - брут, полусухи, полусладки и сладки);
ефервесцентни (газирани);
ароматизиран или вермут (силен и десертен).

Също така вината от грозде се разделят на две категории:

обикновени - продават се и се ползват на следващата годинаслед производство;
реколта - излагането трябва да е минимум 2 години за белите сортове и 3 години за червените.

Имената на вината могат да се образуват по следните начини:

по сорт грозде - Ризлинг, Каберне, Изабела, Алиготе и др.;
на мястото на производство - Абрау, Цинандали, Крим, Ужгород;
по вид напитка - шери, мадера, каберне.

Виното се оценява по 10-точкова система:

вина 1-5 точки се отхвърлят безусловно;
6 точки - младо вино със задоволително качество;
7 точки - отлежало вино със задоволително качество;
8 точки - добро качество на виното;
9 точки - високо качество;
10 точки - елитно качество.

Как да си направим вино от грозде у дома

Сухо вино може да се направи от почти всяко грозде - малко синьо, бяло, розово, червено. Но най-подходящ е сортът Изабела и Баня Изабела, който е още по-сладък и ароматен - най-простите рецепти правят отлични вина.

Червеният сорт грозде Лидия не е много подходящ за вино, тъй като спада към трапезните сортове, а не към винените. Ще даде малко сок, трудно е да го изцедите (ще трябва да използвате сокоизстисквачка), виното ще има нисък градус и ще се съхранява лошо.

За ферментацията на мъстта е най-добре да използвате чиста култура от винени дрожди, която можете да закупите от магазина. Съдържанието на алкохол в такова вино ще бъде 15016 градуса. Ако използвате само дива мая на повърхността на плода, тогава повече от 14 градуса няма да работи.

Как да си направим предястие за вино

Необходимо е да се вземат най-зрелите плодове с клонки. Не мийте, а пасирайте и налейте захарен сироп в бутилка и затворете с тапа (не пластмасова). Поставете на тъмно топло място за ферментация.

Филтрира се след 6 дни и може да се използва 10 дни за ферментация на сока.

За 10 литра сок трябва да вземете 200 ml закваска за сухо вино и 300 ml за десерт.

Друг начин да направите предястие е да пасирате зрели плодове и да добавите към тях шепа добри стафиди.

производство на вино

Вкусно вино се получава, ако сокът се ферментира в бутилки или съдове от около 20 литра. Съдът трябва да се напълни 2/3 с виноматериал и да се добавят 2-3% от този обем закваска или винена мая. Не трябва да се използва бирена, хлебна и хлебна мая!

Понякога се добавя вода, за да се увеличи количеството на сока - тя трябва да бъде не повече от 10% от обема на сока. Захарта трябва да се добави, ако гроздето е кисело или ако искате да получите сладко и вкусно вино. Изчисление - за 2 кг грозде около 0,6-0,8 кг захар (предварително направете сироп).

Контейнерите са най-добре поставени на тъмно място или покрити с плътна тъмна кърпа. Оптималната температура е 20-24 градуса. При по-високи температури ще има загуба на сила и ще се появи горчивина.

На бутилката трябва да се монтира водно уплътнение, което ще освободи въглероден диоксид и не позволява въздух. Продават и готови полиетиленови капачки. Ферментацията продължава 2-3 месеца. Признаци за края: почти не се отделя газ, горният слой вино е избистрен, а на дъното се образува обилна утайка.

Нашите занаятчии излязоха с по-проста рецепта - ферментация с ръкавица: нейната същност е, че обикновена гумена ръкавица е прикрепена към гърлото на бутилката. Първо се подува и след това пада.

Тогава ръкавицата се издухва - ферментацията е приключила и младото вино трябва незабавно да се отдели от утайката, иначе ще има вкус на мая. Това може да стане с помощта на гумен маркуч, който се спуска в бутилката, поставена на масата така. За да избегнете докосване на утайката.

Изваденото младо вино отново се налива в чиста бутилка с капачка и се поставя в помещение с температура 10-12 градуса. При такива условия протича лека ферментация от 1 до 3 месеца. Проявява се в това, че рядко се появяват мехурчета въглероден диоксид - един за 5-10 минути.

Краят на ферментацията се определя от липсата на газ и рядка утайка на дъното. Необходимо е отново да се отървете от утайката, а самият винен материал (това все още не е вино) трябва да се филтрира с помощта на платнен материал - да се направи конусообразна торба от фланела или дебело платно.

Видео: Няколко тайни за приготвяне на домашно вино

Избистряне на вино

Ако виното не е избистрено, тогава има такова просто домашен метод: Налейте виното в бутилки и ги запушете плътно с тапи. Поставете тези бутилки в тенджера (върху парче плат) с студена водаи бавно го загрейте до 45 градуса. След това го оставете там, докато изстине напълно. След това оставете виното да се самоизбистри за няколко седмици или филтрирайте отново.

Има и начин за студено избистряне - трябва бързо да охладите виното до -2 за трапезни вина и -5 за десертни вина. В този случай мътността се утаява. Студената напитка трябва да се филтрира и ще бъде чиста и прозрачна.

Третият начин е с помощта на яйчен белтък: на 50 литра вино се вземат 2 пресни белтъка. Протеините се разбиват на пяна с добавяне на малко количество студена водаи вино. След това на тънка струя тази смес се изсипва във виното и се разбърква. След 12 седмици на дъното ще има утайка, която може лесно да се филтрира.

Колко приятно е да прекарате една вечер у дома в компанията на любими хора с чаша хубаво вино. Особено когато е ръчна изработка. Ако вие, вашите приятели или роднини отглеждате грозде на парцела, препоръчваме да направите вино от него. Ние ще ви помогнем с това - по-долу е най-доброто стъпка по стъпка рецептакак да си направим домашно вино от грозде.

Не препоръчваме да използвате горски плодове, закупени от магазина. Факт е, че естественият процес на ферментация на гроздето се дължи на естествените дрожди, съдържащи се на повърхността му. Ако измиете плодовете, маята ще се отмие и няма да успеете. Не забравяйте, че гроздето не може да се мие. По същата причина е много важно поне 2-3 дни преди беритбата да няма дъжд и да има слънчево време. При закупеното грозде никога не можете да сте сигурни през каква обработка е минало, преди да попадне на тезгяха.

Предлагаме проста рецепта за готвене добро винонезависимо от висококачествени и доказани продукти.

Класическа рецепта за вино

Рецептата се състои само от две съставки - грозде и захар. Всеки бял или червен сорт грозде, който е напълно узрял във вашия район, ще свърши работа. Тъй като колко сладки са плодовете от определен сорт, ще зависи и подготовката, а именно количеството захар, добавена към напитката. Ако плодовете са много кисели (дотолкова, че намаляват скулите), можете да добавите и малко вода, но това е в краен случай.

1. Гроздобер

Като начало, за да направите домашно вино от грозде, трябва да берете гроздето директно от лозата, когато е напълно узряло. По-добре е да не берете плодове от земята, тъй като характерен земен вкус може да премине в домашно приготвено вино.

Моля, имайте предвид, че презрелите плодове (които са започнали да ферментират на клона) и неузрелите не могат да се използват за приготвяне на вино. Ето защо, след прибиране на реколтата, внимателно я сортирайте, премахвайки листа, клони, презрели и незрели плодове. Ако планирате да започнете да правите напитка не веднага (плодовете могат да се съхраняват два дни), тогава преди да направите вино от грозде, ще трябва да го сортирате отново.

2. Преработка на горски плодове

Сега трябва да изсипете плодовете в чист пластмасов леген, дървена бъчва или емайлиран тиган (оставете една четвърт от обема празен) и да ги прехвърлите. Правя така по-добре с ръцеили дървен пестик (популярно известен като тласкач). В резултат на това получавате сок и пулп - пулпата, кожата и семената на гроздето, останали след изстискване.

3. Начало на ферментацията

За да започне нашата суровина да ферментира, тя трябва да бъде покрита с кърпа и извадена за 3-4 дни на топло и тъмно място. Оптималната температура е от 17 до 27 градуса по Целзий. След 8-20 часа процесът на ферментация ще започне и пулпата ще изплува на повърхността. За да избегнете вкисването на сока, веднъж или два пъти на ден е необходимо съдържанието на съда да се разбърква.

4. Сокоотделяне

След определеното време можете да изцедите сока. Това се прави по следния начин: първо се събира пулпата, която е изплувала от повърхността и се поставя в отделен съд. Останалата мъст трябва да се филтрира няколко пъти (2-3 ще бъдат достатъчни) през тензух, за да се отстранят остатъците от грозде и да се насити напитката с кислород. От останалата каша също може да изстискате сока през марля, след което да я изхвърлите, тя вече си е свършила работата.

На тази стъпка препоръчваме да опитате сока. Ако се оказа много кисело (така че намалява скулите), можете да добавите малко вода, но не повече от 0,5 литра на 1 литър напитка. Само имайте предвид, че по-късно ще се добави захар, което ще намали киселинността, а водата ще понижи качеството на гроздовото вино. Затова добавяйте вода само в крайни случаи.

Изсипете гроздовия сок в съд за ферментация – голяма стъклена бутилка или буркан. Можете също да използвате пластмасова кутия за храни. Не забравяйте, че около една трета от обема на използваните съдове трябва да остане празен.

5. Монтаж на воден затвор

За да се избегне взаимодействието на младото вино с кислорода, както и за отстраняване на въглеродния диоксид, образуван по време на процеса на ферментация, е необходимо да се постави воден затвор върху бутилката (буркан, кутия).

Най-често срещаният дизайн на водно уплътнение е щепсел с вкарана тръба, към която е прикрепен единият край на маркуча. Вторият край се спуска в буркан с вода. Можете да наблюдавате процеса на ферментация под формата на характерно бълбукане.

Разбира се, можете сами да направите воден затвор, ако имате правилните елементи, но препоръчваме да инсталирате устройство, закупено в магазин. Продава се отделно или заедно със съд за ферментация.

Освен това като воден затвор може да се използва гумена медицинска ръкавица, в един от пръстите на която първо трябва да се направи малка дупка с игла.

6. Активна ферментация

За активен процес на ферментация е необходимо да се осигури подходяща температура – от 17 до 22 градуса по Целзий за бялото грозде или от 21 до 28 градуса по Целзий за червеното грозде. Не допускайте падане на температурата под 16 градуса по Целзий, както и резки температурни колебания. В противен случай ферментацията може да спре преждевременно. В този случай контейнерът трябва да бъде на тъмно място или да бъде покрит с плътна кърпа.

7. Добавяне на захар

Както показва практиката, 2% захар във винената мъст увеличава силата на готовата напитка с 1 градус. Ако изобщо не се добави захар, тогава виното ще бъде по-малко силно с не повече от 10 градуса. И ако добавите, тогава максималната възможна сила е 14 градуса, при по-високи концентрации на алкохол винените дрожди умират и процесът на ферментация спира.

Можете да добавите захар след 2-3 дни активна ферментация. Опитайте сока, ако е кисел, добавете захар в размер на 50 грама на 1 литър. За целта препоръчваме да изсипете литър сок в отделен съд, да изсипете необходимото количество захар, да разбъркате добре до пълното разтваряне на кристалите и да излеете в основната бутилка.

Повторете процедурата приблизително 1 път на 5-7 дни. След 2-3 седмици ще забележите, че съдържанието на захар в напитката практически не намалява, което означава, че захарта е престанала да се преработва в алкохол и това количество вече е достатъчно.

8. Преливане на вино, отделяне на утайка

Обикновено един пълен цикъл на ферментация продължава от 1 до 2 месеца, в зависимост от температурните условия и активността на ферментацията на мъстта. Освен това, ако ферментацията продължи след 50 дни от датата на монтиране на водния затвор, по-добре е съдържанието на ферментационния резервоар да се източи от утайката в чист съд. Използвайте тънък маркуч за това, внимавайте да не повредите утайката. Инсталираме отново водния затвор върху нов съд и оставяме виното да ферментира.

Младото вино трябва да се източи, ако водата в буркана не бълбука повече от един ден (в случай на водна брава) или ако ръкавицата е паднала и се е издула, докато сокът е станал по-лек и се е образувала утайка. Правим го веднага. Ако това не бъде направено, младото вино може да започне да има горчив вкус, тъй като се утаяват мъртви гъбички от дрожди, дългото присъствие на които в напитката се отразява негативно на нейния вкус и мирис.

Преди да излеете младото вино в друг съд, е необходимо да го пренаредите на подиум. В този случай ще настъпи леко разклащане на съдържанието, така че трябва да изчакате пълното утаяване твърди вещества, и едва след това преминете към канализацията. Технологията е следната: единият край на тънка еластична тръба или маркуч се поставя в напълнен съд, а другият край в празен съд за ферментация, разположен по-ниско (на пода). Внимавайте тръбата да не докосва утайката и да е на известно разстояние от нея (няколко сантиметра), в противен случай тя ще отиде заедно с течното съдържание, но ние не се нуждаем от това.

9. Регулиране на вкус и сила

Активната ферментация вече е приключила с тази стъпка, така че добавената захар няма да бъде преработена в алкохол, но може да се използва за коригиране на вкуса на крайния продукт. Съсредоточете се върху вашите вкусови предпочитания максимална сумазахар, която може да се добави - 250 грама на 1 литър вино. Правим това, като излеем малко количество течност в отделен съд. След това разтваряме захарта там и изсипваме сиропа в основната бутилка, както в стъпка 7.

Можете също да направите подсилено вино, като добавите към него водка или разреден алкохол след ферментацията, но не повече от 15% от общия обем на получената напитка. Този метод за коригиране на рецептата допринася за по-доброто съхранение на виното, но вкусът няма да се промени леко. по-добра страна. Ето защо тази опцияза любител. Между другото, някои хора наричат подсилено вино коктейл, тъй като върви добре със сок.

10. Експозиция

И така, ферментирахме гроздовия сок, отделихме утайката, регулирахме сладостта и силата, сега виното трябва да отлежи, за да се насити и да формира окончателния вкус. Домашното вино от грозде трябва да отлежава най-малко един и половина (за бяло грозде) или два (за червено) месеца, максимум една година. По-нататъшното излагане няма да повлияе на органолептичните свойства на напитката, така че няма смисъл.

Изсипете младото вино в чист стъклен съд. Може да са буркани или бутилки. Напитката трябва да се долива догоре, за да не остане въздух в използвания съд след запушването му. След това извадете бутилките или бурканите на тъмно, хладно място - сутерен или изба - за излагане при температура от 5 до 20 градуса по Целзий.

Тъй като утайката се утаи, напитката трябва да се излее в други контейнери, както е описано в стъпка 8. В този случай, ако направите всичко правилно, ще настъпи избистряне и намаляване на мътността на виното.

11. Бутилиране и съхранение

Лесно е да се определи готовността на алкохола - когато утайката спре да пада, домашното вино от грозде е готово. Силата му в този случай ще бъде от 11 до 13 градуса. Разбира се, ако не сте го поправили на стъпка 9. За по-нататъшно съхранение виното трябва да се излее в стъклени бутилки, плътно затворени с тапи и поставени на хладно място.

12. Използвайте

Когато правим вино от грозде у дома, то обикновено има малко по-различен вкус от закупеното в магазина, а също така може да бъде малко мътна, не трябва да се тревожите от това. Можете да пиете домашно вино в чиста форма или да добавите кубчета лед или сок (например череша). Експериментирайте, търсете перфектната комбинация от вкусове и пропорции, тогава ще получите най-вкусното вино.

Ако имате свои собствени рецепти или допълнения към нашите, споделете ги с други читатели на сайта в коментарите.

Бутилка вино от грозде, приготвено с любов, може да бъде не само чудесно допълнение към празничния празник, но и запомнящ се вкусен подарък. В света има огромен брой сортове грозде с различни периоди на зреене и за различни цели: в зависимост от вкуса на плодовете, рецептата и технологията на приготвяне, в резултат на това можете да получите голям брой естествени и здравословни напитки.

Проста рецепта за сами приготвяне на вино от грозде

Нека се уверим:правенето на вино сами е много вълнуващ процес и не е толкова сложен, колкото може да изглежда. Приготвяне на вино проста рецептаподходящ не само за начинаещи винопроизводители, но и за опитни щастливи собственици на домашни лозя.

За да предотвратите превръщането на напитката в оцет, трябва да следвате прости препоръки.

И така, ще ви трябва:

грозде - 10 кг.,
2,5 или 3 кг - захар.

Сложете узрелите чепки грозде в подходяща по големина емайлирана купа (кофа, голяма купа) и внимателно смачкайте с ръце (може с обикновена буталка), докато зърната пуснат сок. След това покрийте съда с марля и просто го оставете в топло помещение за ферментация в продължение на 5 дни. Разбъркайте получената маса два пъти на ден. След като пулпата (отпадъци от натрошени плодове) се издигне до върха, трябва да я изхвърлите с гевгир и да прекарате сока през тензух.

За приготвяне на вино са подходящи само немити плодове с бял, естествен налеп. В противен случай процесът на ферментация няма да настъпи.
Не използвайте метални съдове за приготвяне на напитката: тя ще се окисли и ще загуби вкуса си.

Прецеденият сок се налива в буркани, добавя се захарта и се разбърква добре. Поставете медицинска ръкавица на гърлото на буркана и го завържете с ластик в кръг. На пръстите на ръкавицата трябва да пробиете няколко дупки с игла. Така при стайна температура виното трябва да престои 2-3 седмици. Фактът, че процесът на ферментация продължава, може да се разбере по ръкавицата: първоначално тя се надува, а накрая трябва да се издуе. Когато виното стане прозрачно и на дъното на съда се образува утайка от дрожди, внимателно изсипете напитката в чисти бутилки и, като затворите плътно капаците, поставете на хладно място. За известно време (около месец) на дъното на бутилките може да се появи естествена утайка, която трябва да се отцеди и изсипе в чист съд. Когато спре да се образува, можем да приемем, че младото вино е готово.

Домашно червено вино от синьо грозде (сладко, полусладко)

За да направите червено полусладко или сладко вино у дома, трябва да изберете само сладки сортове грозде (до 23% захар)

Ако синьото грозде расте в изобилие във вашата градина, тогава можете да направите свое собствено сладко или полусладко вино според горната рецепта.

В същото време е необходимо да се вземе предвидче за приготвянето на полусладко вино от захар трябва да добавите 1 килограм на 10 литра мъст, а сладко 3-3,5 кг за същото количество сок.

Сухо бяло вино - "със собствените си ръце"

Гроздовото трапезно бяло вино е напитка с много ниско съдържание на захар (до около 0,3%). Единствената съставка за приготвянето му е гроздето. За да получите естествен вкус, не добавяйте изкуствена мая и захар към пивната мъст (сок от горски плодове). Процесът на приготвяне на това вино у дома протича в същата последователност като приготвянето на червено вино, само без добавяне на захар.

Затова ще обсъдим само най-важните точки:

За да получите бяло вино, трябва да изберете сортове грозде със съдържание на захар най-малко 15%.
Колкото по-висока е захарността на използваното грозде, толкова по-висока ще бъде крайната сила на напитката.
Трябва да берете плодове само в сухо време, не можете да ги миете. Можете да ги избършете с чиста суха кърпа.
Бялото вино може да ферментира до 25 дни. Как да определите готовността на кашата? - Готовността на кашата може да се определи от утаяването на съответната утайка и прекратяването на образуването на мехурчета в нея (последните няколко дни).
Бялото младо вино може да се дегустира след декантиране и бутилиране, но за пълното разкриване на вкусовите качества е желателно да отлежава 30-40 дни.

Марка (клас) "Изабела" у дома

Можете също да направите вино у дома от сорта Изабела. Достатъчно е да имате всички необходими съставки и след това да продължите според рецептата.

На първо място, от избраните плодове се изцежда сокът. След това - получената натрошена смес от плодове се поставя в съд и се добавя вода отгоре: нейното количество трябва да бъде една трета от обема на натрошените плодове. Изсипете захар отгоре в размер на 40 грама на литър, разбъркайте всичко старателно. Контейнерът трябва да бъде скрит за няколко дни на топло (не горещо) място. Пулпът, който изплува на повърхността, показва протичащия процес на ферментация. Отстранява се чрез внимателно изстискване през тензух. След това пивната мъст се излива в чисти бутилки или буркани до три четвърти от обема им и се затваря плътно, оставяйки при стайна температура. След 3 дни можете да поставите гумени ръкавици върху бурканите и да изчакате процеса на ферментация да завърши.

Полученото вино отново се филтрира и бутилира. Ако на дъното на бутилката се появи утайка, тогава алкохолната напитка трябва да се филтрира. Готовото младо вино се съхранява на хладно място.

Рецепта за просто домашно вино, приготвено от грозде с добавяне на вода и захар

За да направим бяло вино са ни необходими:

зряло зелено грозде от сладки сортове;
захар (на базата на 200 g на литър сок);
вода (добавете по желание, но не повече от 1/3 от обема на горските плодове).

Извършват се всички действия, както в горните рецепти, по желание се добавя само вода. Налейте чиста водаследва в процеса на предварителна ферментация (когато пулпата все още не е отстранена и напитката не е филтрирана).

Как се прави вино с опъната ръкавица?

По-рано описахме процеса на приготвяне на вино, където се препоръчва да поставите гумена ръкавица върху контейнера. Това се прави не само за наблюдение на процеса на ферментация, но и за отстраняване на въглеродния диоксид, което е важно за качеството на бъдещата напитка. За да се отстрани въздухът от контейнера, на ръкавицата се правят няколко пробиви. Най-подходяща за винопроизводство е обичайната тънка медицинска ръкавица.

Вино от грозде не играе, какво да правя?

Ако винената каша не е ферментирала или след няколко дни този процес е спрял, не се паникьосвайте. Първо, може да отнеме до три дни, преди да започне процесът на ферментация. Второ, виното може да не играе поради лошо запечатване. Ако това е причината, тогава ставите на контейнера с ръкавицата трябва да бъдат покрити с тесто. На трето място, за добра ферментация е необходима температура от 15 до 25 градуса. Освен това, ако процесът протича при температура от 20 градуса, тогава не трябва да я увеличавате или намалявате.

Ако поставите виното в стая, където е твърде горещо, и е престояло там няколко дни, тогава, за да възстановите процеса на ферментация, добавете към него шепа немити натрошени плодове (можете да използвате 25 грама стафиди на 5 литра от каша).

Ако виното е горчиво

Домашното вино може да горчи по няколко причини, но най-разпространената е натрошените гроздови семки. Ето защо се препоръчва да се месят плодовете без използване на месомелачка или блендер. Натрошените гроздови семена могат не само да придадат неприятна горчивина на виното, но и да променят окончателния цвят на напитката. Ако приготвяте бяло вино, тогава е по-добре да се опитате да премахнете възможно най-много семена от пюрираните суровини.

Ако въпреки това след дегустация установите, че напитката е горчива, тогава можете да опитате да я премахнете с разбит протеин. За целта белтъкът се отделя от жълтъка и се разбива на пяна, добавя се малко вино, отново се разбива и на тънка струя се излива в останалата напитка. Виното се оставя да се утаи: на дъното на съда трябва да се образува утайка.

Важно е да запомните, че протеинът на едно яйце е достатъчен, за да почисти 50 литра вино от прекомерна стипчивост.

Как да добавите градуса към домашно вино?

Почти невъзможно е чрез ферментация да се постигне сила на виното над 14 градуса. Следователно, за да се увеличи силата, се използват някои методи, необходимо условиекоето е добавянето на алкохол. Можете да увеличите силата на младото вино (по правило силата на домашното вино е 10-11 градуса) с 6 оборота, както следва: добавете 0,3 литра водка към 5 литра напитка. Водката се добавя към вече ферментирало вино и се оставя за 10-20 дни. В резултат на асимилацията на дъното на бутилките може да се образува утайка, от която виното трябва внимателно да се отцеди.

Много ценители на качествено вино поне от време на време се замисляха как да направят сами домашно вино от грозде. Този въпрос засяга и собствениците на лозя в лични парцели. Въпреки факта, че плодовите и ягодоплодните вина почти са се превърнали в основна дейност за повечето градинари, виното от грозде заслужава специално внимание. Виното от грозде у дома може да се направи без специално оборудване, но трябва да имате определени познания.

Винени сортове грозде

Вкусът, характеристиките и дори количеството на домашното вино от грозде зависят преди всичко от това от кой сорт грозде сте решили да направите вино. Неговата киселинност и съдържание на захар. Всички сортове грозде се разделят на трапезни, предназначени за сурова консумация, и технически или винени. Техническите сортове се отличават с по-малък размер на плодовете и теглото на нокътя, плътно свързване на плодовете върху ноктите и съдържание на сок над 70%. Трапезните сортове са почти изцяло съставени от пулп и е трудно да се получи сок от тях.

Международните сортове с широко географско разпространение са признати за класика на световното винопроизводство: Мускат, Каберне Совиньон, Шардоне, Алиготе, Ризлинг и др. Русия и страните от постсъветското пространство, в допълнение към международните, отглеждат множество местни сортове както с естествен произход, така и с хибридни.

Руски винени сортове

В Русия белите винени сортове включват Кокур бяло, сортове бял мускат, червено - гълъб, Одеско черно, Цимлянски черен, Достоен, Красностоп. Културата на гроздето в Крим е богата. Тук се отглеждат бели сортове Albio Crimean, Verdelho, Shabash. Сред най-популярните червени са Кефесия, Аликант и Каляба (сортове черен мискет), Еким Кара (Черен доктор, Кефе стафиди), Джеват Кара (Черен полковник). В съседна Грузия най-добрите сортове грозде за вино са Ркацители и Цоликури (бели), както и Саперави и Александрули (червени).

Инструкции за приготвяне на вино от грозде

Технологията за производство на домашно вино от грозде е разделена на няколко етапа. Нека ги разбием стъпка по стъпка.

Събиране и подготовка на суровини

Гроздето се събира след узряване, а при производството на сладки десертни вина можете да оставите плодовете да узреят малко. Препоръчително е да събирате вино със собствените си ръце, в сухо време, не по-малко от 3 дни след дъжд. Това ще гарантира наличието на дива мая. Освен това гроздето има способността да абсорбира влага (вода), в която се разрежда сокът.

Плодовете трябва да бъдат сортирани и използвани в рамките на два дни. Гнилите и развалени плодове се отстраняват заедно с листа, хребети, клони. Плодовете не се мият, за да не се отмие слоят дива мая. Много мръсните плодове могат да се избършат с кърпа.

Получаване на гроздов сок

Сокът, който се отделя от гроздето по естествен път под натиска на собственото си тегло, се нарича гравитация. Това е най-чистият и ценен сок. Виното от гроздов сок, получен чрез гравитация, се оказва необичайно ароматно и естествено. Единствената трудност е, че не целият съдържащ се сок може да бъде извлечен по този метод. По-голямата част от него все още ще остане в плодовете и ще трябва да се добие с преса. Понякога тези два вида сок се разделят и се правят различни партиди вино.

След появата на гравитация, омесете и натрошете плодовете. По-добре е да направите това с дървено чукало. Основното нещо е да не смачквате костите, съдържащи излишни танини. Това ще добави твърде много горчивина към виното. Ако смачквате плодовете с ръце, по-добре е да използвате стерилни ръкавици. Това ще спаси гроздето от микроби и ще предпази кожата на ръцете ви от киселия сок.

Бели и червени пътища

Сега решаваме за необходимостта от целулоза. Накратко, в тънката кожа се съдържат оцветяващи танини, в пулпата и сока на всеки сорт грозде те отсъстват. Това означава, че виното, произведено от бяло грозде у дома, може да бъде само бяло. Виното от синьо грозде (червено) може да бъде бяло, червено и дори розово.

Технологията за производство на червени вина с ферментация на гроздовия сок върху пулпата се нарича червен метод. По бял начин бялото вино се приготвя от гроздов сок без каша или с краткотрайно добавяне.

В зависимост от цвета на гроздето, вашите по-нататъшни действия може да се различават:

Бяло вино от бяло грозде - прехвърляме сока заедно с пулпата в съд (дървен, стъклен, пластмасов, но не метален);
Червено вино от синьо грозде (или червено) - прехвърляме сока заедно с пулпата в контейнер;
Бяло вино от тъмно грозде - внимателно филтрираме получения сок от пулпата, не изстискваме пулпата и не я смиламе. За да започнете ферментацията, ще трябва да добавите винена мая или винена закваска.
Розово вино от черно грозде (или червено) - същото като за червено, но пулпата трябва да се отстрани след 1-2 дни (в зависимост от желаната наситеност на нюанса).

разклащане

Покриваме съда със сок (със или без пулп) с марля и го оставяме при температура най-малко 20 ° C. Първите признаци на ферментация могат да се видят след 8-20 часа. Продължителността на ферментацията на сока е 3-4 дни. За да направите домашното вино от грозде по-наситено и тръпчиво - времето може да се увеличи до седмица, леко и свежо - отстранено по-рано.

Сокът трябва да се разбърква 1-2 пъти на ден. Когато използвате пулпата по този начин, капачката се избива, което може да причини мухъл. Чрез отлежаване на сока със закваска това ще подобри оксигенацията на сока, необходима за ферментацията.

Когато има признаци на бърза ферментация (съскане и миризма на въглероден диоксид), можете да приготвите пивната мъст. Изцедете сока от утайката, изстискайте пулпата (ако се използва) и смилайте през сито. Измерваме количеството образуван гроздов сок.

Приготвяне на мъст

За пивната мъст, освен самия сок, са необходими захар и евентуално вода. Според класическа рецептагроздово вино на литър млад сок ще изисква:

захар - 50-200 грама;
вода - 100-500 мл.

Обхватът на дадените цифри е много голям. Това се дължи на различната първоначална сладост и киселинност на гроздето. Ето защо, когато правите вино от грозде сами, количеството на въведените съставки обикновено се определя от вкуса.

Добавяне на вода

За по-ефективна ферментация ще добавим захар на части. Ще говорим за това по-долу. Що се отнася до водата, тя е незадължителен компонент. AT идеални условияводата е нежелателна. Намалява концентрацията на гроздов сок, така че виното с добавяне на вода се оказва по-малко наситено и ярко. Трябва да се добавя само когато киселинността на сока, получен от неузряло грозде, е много висока. По време на приготвянето на пивната мъст се добавя вода не повече от 500 ml на литър сок. Когато опитвате пивната мъст, трябва да оставите малко киселина във вкуса, тя ще изчезне по време на ферментацията.

Фаза на активна ферментация

Изсипете концентриран гроздов сок (или гроздов сок с добавяне на вода) в чист резервоар за ферментация. Поставяме воден затвор или гумена ръкавица с пробит пръст и го поставяме на подходящо място. За фазата на активна ферментация на вино у дома изберете тъмна стая с температурен режим 18-28°C.

Добавяне на захар

Както вече споменахме по-горе, ще добавим захар на части. Това е необходимо, за да се предотврати съдържанието на захар в пивната мъст да надвишава 15% - горната граница на сладост за жизнената активност на дрождите. Първата проба от пивната мъст може да се направи 4-5 дни след монтирането на затвора. Ако смятате, че сладостта е намаляла, можете да добавите захар в размер на 50 грама на литър. Захарта не трябва да се излива директно в резервоара за ферментация. Изсипваме част от пивната мъст, разтваряме захарта в нея и я връщаме в контейнера.

Такава операция трябва да се направи 3-4 пъти с интервал от 5-6 дни. Когато сладостта спре да се променя значително, количеството захар ще бъде достатъчно. Не е нужно да добавяте повече. Нека съществуващото достигне.

Признаци за готовност на кашата

В зависимост от много условия, продължителността на активната ферментация при приготвянето на домашно вино от грозде е 30-60 дни. Готовността на кашата се определя по няколко критерия:

водното уплътнение спира да отделя газ, гумената ръкавица пада;
спиране на съскането и бълбукането;
повърхността е изсветлена и успокоена;
на дъното се образува гъста утайка.

Когато всички признаци са налице, кашата може внимателно да се отцеди от утайката в нов чист съд.

Ако до края на втория месец пивната мъст продължава да ферментира, тя трябва да се източи от утайката в нов съд. Дългата инфузия на вино от грозде у дома върху утайката му придава горчивина.

Довеждане на вкус

На този етап нашата проста рецепта ви позволява да направите вино от грозде сладко или сухо. Тъй като дрождите се отстраняват заедно с утайката, добавената захар вече няма да се преработва в алкохол, а ще остане във виното. Не трябва да се добавят повече от 250 грама захар на литър вино.

По-добре е начинаещите винари да овладеят производството на сладки и полусладки вина. Съдържащата се в тях захар действа като добър консервант и позволява на виното да не вкисва. Сухото вино в това отношение изисква по-внимателен подход и внимателно съхранение.

тиха ферментация

Младото вино, доведено до желаната сладост и излято в чист съд, се премества на хладно място. Идеалната температура е 16°C, максималната възможна е 22°C. Важно е температурата да се поддържа постоянна, така че да не се променя денем или нощем. По време на тихата ферментация производството на вино продължава. По това време характеристиките на вкуса и аромата се формират окончателно.

Валежи

Възможно е валежите да продължат. Ето защо, веднъж на всеки 3-4 седмици, когато се образува дебел слой, е необходимо виното отново да се отцеди от утайката. Виното на този етап отлежава, докато утайката изчезне напълно.

За избистряне на белите вина са необходими поне 40 дни, на червените - 60-90. Максимален срокза ферментация на домашно вино от грозде - 1 година. | Повече ▼ дългосрочно съхранениебезсмислен. При стареене на гроздово вино у дома е трудно да се възпроизведе микроклиматът на истинска винарска изба и да се спазват правилата за сглобяване, които подобряват характеристиките на напитката.

Следователно, половин година след началото на тихата ферментация, младото вино може да бъде бутилирано и да не се забавя с дегустацията. Моля, обърнете внимание, че трябва да напълните бутилките под тапата, така че да има възможно най-малко място за въздух. В противен случай окисляването на виното може да започне по-рано от планираното.

Вино от грозде Изабела

Ако сте усвоили винената технология и разбирате как да направите домашно вино, не би трябвало да има трудности с различни сортове грозде. Например, нека вземем една популярна версия на рецептата за вино от грозде Изабела.

За да направите вино от обикновения хибриден сорт Изабела, ще ви трябва:

грозде - 5 кг;
захар - 3 кг;
вода - 12 литра.

Характеристика на този сорт е високата киселинност. За подходящи за вино се считат лозя с киселинност 4-6 грама на литър. Дори при зрялата Изабела тази стойност е 10-15 грама на литър. Следователно добавянето на вода в този случай е задължително. Алгоритъмът на действията е описан в основната рецепта. Няма други кардинални разлики от основната рецепта за вино от грозде Изабела.

Във винопроизводството има много тънкости. Малко вероятно е някой да даде добро универсална рецептадомашно вино, което ще ви каже как да направите шедьовър и да победите професионалните сомелиери. Но вашата напитка определено ще бъде уникална и единствена по рода си. А опитът идва с практиката.

Внимание, само ДНЕС!