Димогенератор на електричній тені. Збираємо димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення та кілька порад для збирання

М'ясо – традиційна страва на столах. Його можна приготувати різними способамиОднак великою популярністю користується такий варіант термічної обробки, як копчення, а пристрій - димогенератор для копчення. Процедура дозволяє не просто виготовити з швидкопсувного продукту страву тривалого зберігання, вона дає можливість отримати особливий смак, аромат, незрівнянний ні з яким іншим способом обробки. І нехай на ринку побутової технікиз'являється все більше різних пристосувань, як і раніше, в ціні копчення своїми руками.

Примітка:Особлива роль процедурі відводиться диму, він надає страві як чудовий смак, а й особливий аромат. І нехай багато хто починає користуватися готовими приладами, вистачає людей, зацікавлених у застосуванні саморобних пристроїв.

Це і гарний спосібзаощадити, та чудова можливість отримати додаткове задоволення від можливості щось зробити самому. Адже, трохи попрацювавши, можна зробити генератор своїми руками.

Копчення – достатньо тривалий процесщо вимагає ще й певних навичок. Повинні виконуватись певні умови:

мінімальна температура диму, що надходить;
обробка має бути тривалою – від кількох годин до кількох днів;
можна використовувати тирсу з плодових, але не хвойних порід дерев;
продукти мають бути оброблені – очищені, вимиті, посолені, просушені.

Враховуючи навички того, хто готує, розуміння тонкощів процедури, визначається результат. Має значення та прилад, особливо якщо виготовлений димогенератор своїми руками. Для нього найважливіше – правильне розташування всіх елементів, надходження диму низької температури. Все це в комплексі дозволяє сподіватися, що вийде дуже смачно і презентабельно.

Саморобна з димогенератором

вільха;
вишня;
яблуня;
груша;

Завдяки різним ароматичним якостям виходять різними смаковими особливостями страви. Достатньо зробити димогенератор для копчення своїми руками, щоб почати керувати процесом.

Про дим

Дим є натуральним антисептиком, який цінується коптильниками. Адже після такої обробки у продукті ще довго не утворюється шкідлива мікрофлора. Словом, збільшується термін зберігання, страва набуває особливих смакових якостей. Димом можна обробляти дичину, м'ясо, рибу.

Дим, що виробляється димогенератором

Завдяки генератору можна отримати дим із необхідними характеристиками. Його нагнітання здійснюється за рахунок роботи вентилятора чи перепаду температур. Важливу роль грають і тирсу.

Обслуговування

Процедура полягає в подачі тирси, а також подальшому очищенні ємності від зітлілих елементів. Якщо використовується димогенератор для холодного копчення, виготовлений своїми руками, то процедуру доведеться виконувати самому. Однак, якщо застосовується готовий варіант, цілком можлива автоматизація процесу. На великих виробництвах працює оператор для моніторингу.

Переваги готових варіантів

Зробити генератор самому – завдання непросте. Для цього потрібні певні навички, матеріали, час. Тому багато хто не наважується піти на такий крок, а купує готовий електричний димогенератор. Такі пристрої дуже популярні, оскільки мають такі переваги:

висока продуктивність;
мала витрата електроенергії, яка порівняна з рівнем споживання включеної лампи розжарювання;
у термокамері здійснюється очищення диму, внаслідок чого смолисті речовини осідають на стінках, а потім видаляються;
забезпечується повне згоряннятирси;
зручність обслуговування;
Висока надійність пристрою.

Все це забезпечує затребуваність приладів та високу результативність процедури. Далі розглянемо кілька моделей готових варіантів.

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – спеціалізований виробник пристроїв для створення копченої продукції. Відмітні особливостівироблених приладів – сучасний дизайн, Висока надійність. Пристрої зберігають природність смаку. Для забезпечення процесу димом використовуються брикети, подання яких організовано автоматично.

Димогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Цей пристрій забезпечує не тільки автоматичну подачу брикетів з листяних порід деревини, а й електронне керування. Потужності такого приладу достатньо організації процесу на малому підприємстві.

Димогенератор з компресором і тирсою різних порід.

Weber-Stephen

Цей американський пристрій більше підійде для приватного використання. Паливо для такого пристрою – вугілля. Тому його можна застосовувати як гриль. Багато моделей виробника використовують для промисловості. Тому у приватних володіннях такі пристрої використовуються досить рідко.

Димогенератор марки Weber Stephen

Як використовується?

Купівельний варіант димогенератора використовується так. Завантажуються продукти в шафу, яка закривається. У бункер слід засипати тирсу (близько 70% бункера). Камеру копчення необхідно заповнити продуктами. Під час копчення потрібно контролювати інтенсивність виходу диму з шафи.

Примітка:Тривалість процесу визначається продуктом. Наприклад, для сала або скумбрії буде потрібно доба, для мойви - 8 годин. М'ясо птиці вимагатиме більш тривалої обробки.

Дуже важливо при експлуатації регулярно мити кожух. Після очищення можна використовувати повторно. Також варто врахувати ще кілька рекомендацій:

для прискорення процесу копчення всередину приладу необхідно встановити електричний ТЕН, щоб забезпечити нагрівання тирси;
смак страви визначається типом вибраної деревини;
до тирси можна додати трохи виноградної лози, що забезпечить оригінальний приємний смак;
суха погода оптимальна щодо процедури;
температуру копчення необхідно підтримувати лише на рівні 30–35 градусів.

Безпека

Пристрій димогенератора має свої особливості, тому необхідно дотримуватись правил безпеки:

прилад встановлюється на міцну, пожежобезпечну поверхню;
найкраще використовувати металевий корпус, що має шар жаростійкої фарби;
електропроводка має бути віддалена від джерела впливу високої температури;
у разі непередбачених обставин управляючий блок може бути забезпечений елементом автоотключения.

Димогенератор простої конструкції для коптильні

Дотримуючись цих правил, можна запобігти не тільки поломці обладнання, а й травмам, та іншим неприємностям зі здоров'ям.

створіння

Розберемося, як робляться димогенератори для холодного копчення своїми руками, наскільки такий пристрій можна зробити самому.

Як правило, конструкція включає такі елементи:

джерело;
система димового охолодження;
паливо;
система подачі диму до камери копчення.

Джерелом утворення тепла може бути:

вугілля;
тріска, тирса;
дрова;
електроенергії.

Коптильня з димогенератором, виконана своїми руками

Найоптимальніший пристрій димогенератора - той, який передбачає використання тирси.

Варіант застосування димогенератора

Холодний дим

Зазвичай включає:

викладення ямки для топки;
під землею прокладається;
фільтр забезпечує чистоту продуктів, захищеність від сажі;
встановлення самої коптильні.

Процес копчення із застосуванням димогенератора

Однак процес може супроводжувати один недолік – підвищена температура, що унеможливлює проведення холодного копчення. Для цього потрібно зробити таке:

Слід збільшити довжину димаря, що дозволить диму остигати.
Проточна вода може допомогти охолодженню диму. Тому потрібна модернізація конструкції.

Складання електричного генератора для коптильні збирається своїми руками досить легко, якщо користуватися кресленнями та схемами. Електроплитка є нагрівальним елементом, а охолодження диму забезпечується довжиною труби.

Якщо є бажання зробити дров'яну коптильню, зібрати її ще простіше. Пристрій такого димогенератора ґрунтується на печі-буржуйці. Протяжність та кількість вигинів труби визначають температуру диму. Вона нижча, ніж вище за показники.

Димогенератор для коптильні в активній дії

Розмір камери для копчення визначається тим, скільки продуктів планується обробляти за 1 раз. Якщо процедура буде виконуватися щорічно, тоді можна взяти звичайне відро, виготовлене з металу, що має кришку. Внизу просвердлюється отвори, діаметр якого повинен збігатися із трубкою генератора подачі диму. У кришці потрібно зробити отвір для відведення диму.

Саморобна коптильня з димогенератором

Пристрій димогенератора може включати різні елементи: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, електричний привід.

Як бачимо, прилад цілком можна зробити самому, досить виявити терпіння, наполегливість та виділити деякий час. Тоді обов'язково все вийде!

Варіант виконання коптильні з димогенератором

Копчення як метод консервації продуктів відомий дуже давно. Сьогодні він не втратив актуальності і не стільки через тривалий термін зберігання, скільки через смакові якості, які набуває продукт. У цій статті поговоримо, як зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками.

Традиційний пристрій коптильні холодним димом

Незалежно від типу копчення джерелом диму є багаття. При холодному копченні головне, щоб дим був холодним або теплим, але не гарячим. Максимальна температура – близько +40°C. Для цього багаття розводять за кілька метрів від коптильної шафи, між ними прокладають трубу-димопровід. Проходячи цим шляхом дим остигає до прийнятних температур.

Пристрій димоходу – тривалий процес. Траса проходження диму повинна забезпечити нормальне теплознімання і повинна бути при цьому герметичною. Для створення димаря можна використовувати стандартний металевий димар (але не з оцинкованої сталі), але щоб дим краще остигав, трубу бажано закопати в землю. Загалом, непросте завдання. Саме тому воліють зробити коптильню гарячого копчення — менше проблем — над багаттям встановив бочку і коптиш…

Але є простий димогенератор для холодного копчення, який коштуватиме буквально кілька тисяч. Але для роботи знадобиться і вміння з ним поводитися. Решту можна купити на ринку або в будівельному магазині. При наявності всіх компонентів зібрати димогенератор для копчення своїми руками можна за годину-дві.

Простий димогенератор для холодного копчення своїми руками

Якщо вам не потрібні виробничі обсяги, можна зробити невеликий та нескладний генератор диму із металевої труби. З труби роблять корпус, в який набивають тирсу або стружку. Стружку запалюють знизу, дим підніметься нагору, де відводиться за допомогою привареної труби в коптильну камеру. Для посилення тяги у верхній частині корпусу підключається малопотужний компресор – продуктивністю на 1,5-2 літри/хв. Тобто можна використовувати акваріумний компресор або агрегат від старого холодильника. Якщо є вибір, то акваріумний краще, тому що їм можна регулювати інтенсивність виходу диму.

На виході з цього димогенератора дим трохи теплий. Вогнище займання зовсім невелике, вогонь поширюється повільно, дим, що утворився, повільно піднімається через тирсу. Він остигає, тирса підсихає. Загалом працює все на відмінно.

Матеріали

Для корпусу димогенератора можна використовувати:

круглу трубу діаметром від 80-90 мм;
профільовану трубу зі стороною 80 мм та більше.

Чим більше буде перетин, тим більше можна буде укласти тирсу всередину, тим довше пропрацює димогенератор для холодного копчення на одній закладці.

Довжина труби – 60 см і більше. Оптимально – близько 1 метра. Знов-таки, що більше труба, то більше більша кількістьпалива можна закласти. З іншого боку, занадто великий димогенератор незручно заправляти та чистити, оскільки він виходить важким та громіздким.

Димогенератор холодного копчення - один із варіантів

Ще потрібна буде труба 3/4 дюйми - шматок сантиметрів 30 або більше. Трубка 1/4 дюйми або близько того. Її довжина підбирається вже у готовому стані, але має вистачити 20 см.

Ще потрібна сітка. Це може бути будь-яка металева сітка з вічком 2-3 мм або пластина з частими дірочками. Для ніжок знайдіть невеликі відрізки дроту/арматури/металевої смуги. Деякі конструкції обходяться без них, але з ними конструкція більш стійка.

Ще потрібний компресор потужністю 1,5-2 літри/хв, бажано з можливістю регулювання продуктивності. Цим вимогам відповідають акваріумні компресори. І потрібний штуцер, щоб через нього можна було підключити трубки від компресора.

Складання

Описуватимемо димогенератор для холодного копчення на основі профільної труби перетином 100*100 мм. З круглою трубою процес майже нічим не відрізняється, але приварювати трубки складніше, якщо у вас невеликий досвід зварювальних робітах, краще використовуйте профільовану (квадратну) трубу.

От і все. Саморобний димогенератор для холодного копчення. Готовий. Його можна випробовувати. Для зручності використання ще можна приварити ніжки. І пам'ятайте, що через сітку висипатимуться вуглинки і попіл, так що ставити димогенератор для холодного копчення треба негорючий майданчик.

Як працює

У трубу закладаються суха стружка. Можна використовувати тирсу, але тоді на тонку трубку, розташовану у вірній частині, надягають пружину, яка по довжині дістає до самої сітки. Стан та якості пружини не важливі. Важливим є її діаметр — близько 2 см. Навіщо вона потрібна? Для активізації горіння та нормального виходу диму.

Коли корпус заповнюється тирсою, вони лежать щільно, сильно ускладнюючи вихід диму, підсмоктування повітря дуже слабке, горить все ледве. Пружина та потрібна для активізації горіння. Через неї виходить дим, створюється тяга (від сітки через пружину до вихідного патрубка.

Підпалюють закладку знизу через сітку

Після того, як заповнили корпус тирсою, їх знизу підпалюють. Зробити це можна за допомогою газового пальника, нахиливши димогенератор для копчення на бік. Коли стружка почне горіти, надягаємо кришку, вмикаємо компресор. Якщо стружка/тирса суха, дим стазу починає активно входити. От і все. Ви зробили димогенератор для холодного копчення своїми руками.

Модернізація

Описана вище конструкція є повністю працездатною. Але вона має багато недоліків, не дуже зручна. За результатами її використання зроблено доопрацювання та вдосконалення.

Регульована тяга

Один з головних недоліків описаної конструкції - погане регулювання інтенсивності горіння. Її можна трохи змінити, регулюючи продуктивність компресора. У конструкцію можна додати регульоване піддувало. Його можна зробити за принципом шибера:

Все, регульована заслінка готова. Повертаєте її, регулюєте інтенсивність надходження повітря, регулюючи інтенсивність горіння.

Зольник

Ще один недолік - через сітку прокидається зола. Можна ставити димогенератор на металеву пластину, але можна зробити зольник. До речі, шибер можна зробити у зольнику. Це буде правильніше, тому що підсмоктування повітря можна буде майже перекрити, чого з шибером в корпусі не досягнеш - повітря надходить через сітку.

Зольник - невелика ємність за розмірами трохи більше корпусу

Зольник роблять із відрізка труби трохи більшого перерізу, ніж труба на корпусі. Якщо такої немає, доведеться зварити. До шматка труби приварюється дно, до корпусу – по периметру – тонка смуга металу. Корпус вставляється в зольник (ніжки також приварюються до нього).

Збір конденсату

Під час роботи димогенератора для холодного копчення відбувається виділення конденсату. Це ускладнює життя, особливо якщо на вулиці температура невисока. Вирішити проблему можна, зробивши збірку для конденсату. Для цього:

При такому пристрої значна частина конденсату виявляється у ємності. Проблема стоїть не так гостро.

Найпростіший димогенератор з електроплитки

Якщо копченості потрібні «ось прямо зараз», можна використовувати дуже простий спосіб: потрібна електрична плитка, бочка без дна або відрізок труби великого діаметру, сітка дротяна з коміркою не менше 10*10 см, лист фанери або заліза. Ще — тирса та «об'єкт копчення».

Таку коптильню холодного копчення ставлять зазвичай на вулиці, задньому дворі. Потрібно очистити п'ятачок від рослинності, встановити електроплитку. На неї – металеву ємність (яку не шкода викинути). У ємність насипається тирса.

У верхній частині бочки/труби, відступивши від верхнього краю 10-5 см, свердлимо чотири отвори. Розташовані вони діаметрально або один навпроти одного. У них простягаємо штирі. Можна металеві прути, можна палиці. Вибір залежить від ваги продуктів, що укладаються або того, що є в наявності. Самі прути можуть розташовуватися навхрест або як дві паралелі, розташовані приблизно на 1/3 діаметра корпусу коптильні. Зверху на цю опору укладаємо сітку з прикріпленими знизу продуктами. Коптильню прикриваємо фанерою чи листом металу.

Вмикаємо плитку. Через деякий час тирса починає диміти. Час «роботи» на одній закладці залежить від кількості насипаної тирси, але в середньому це 3-5 годин. Далі доводиться відставляти корпус, досипати тирсу, ставити все на місце. Тяжко, незручно і загрожує «аваріями». Але конструкція дуже проста, це похідний варіант, який і не передбачає зручностей.

Ще один мінус - регулювати інтенсивність диму моно регулятором плитки, але робити це в такому вигляді незручно - знову ж таки доводиться переносити корпус. Позбутися цих недоліків можна, якщо зробити внизу дверцята. З її допомогою можна буде і приплив повітря регулювати, і міняти тирсу.

Піч-димогенератор для холодного копчення

Якщо потрібне встановлення більшої продуктивності, варять найпростішу пічку. Її можна зробити з тієї ж труби великого діаметра або зварити прямокутний корпус з металу. Приварити дверцята, зробити димову трубу, закріплену під нахилом. Ось і всі складнощі. Потрібно ще внутрішній простір розділити горизонтально закріпленим металевим листом на дві частини. Нижня частинабільше, верхня – менше. Внизу розпалюють вогонь, на лист насипають тирсу. Далі процес відомий.

Від пічного димоходу до коптильної шафи прокладають трубу. Вона повинна мати висхідний ухил, хоч і невеликий. При цьому вхід у шафу повинен розташовуватися в нижній частині, щоб дим огортав усі продукти. Тому шафу встановлюють на піднесенні, ніжках, постаменті. Для економії місця можна піч-димогенератор встановити під шафою, зваривши конструкцію із металевого куточка.

Димогенератор — печа, що окремо стоїть.

Але за такої конструкції дим може бути занадто гарячим. Для його охолодження потрібні додаткові заходи. Як варіант - знайти трубу більшого діаметра, надіти її на основний димар. Встановити кулера так, щоб потік повітря був направлений в проміжок між трубами.

Ще варіант — зробити щось на кшталт водяної сорочки, під час копчення отримуючи ще й гарячу воду. Але куди подіти її – питання. Хоча, тепла водау господарстві завжди знадобиться.

Димогенератор для холодного копчення цього типу потребує більше витрат — металу або товстостінної труби, плюс димар. Причому димар краще не робити з оцинкованої сталі — цинк, це не той метал, який корисний для здоров'я. Не варто використовувати азбест. Він по-перше, погано відводить тепло, по-друге, ще шкідливіший за цинк. Тому вибір у цьому плані невеликий — замовити труби із чорної сталі або купити із нержавіючої сталі. Тут кожен вирішує сам.

Відео на тему

Для копчення необхідний не тільки правильний вибіртехнології обробки певних продуктівхарчування, але й знадобиться спеціальне обладнання. У цій статті ми розглянемо димогенератор для холодного копчення своїми руками, креслення, деталі, що комплектують, монтажні операції. Після вивчення цих відомостей буде не важко зробити конструкцію, яка точно відповідає індивідуальним потребам.

Обробка димом використовують сотні років. Вона знищує шкідливі мікроорганізми, запобігає розкладу органіки, продовжує термін зберігання продуктів харчування. Гриби, м'ясо, риба після відповідної процедури набувають специфічного приємного смаку.

На жаль, деякі досягнення сучасної наукивикористовуються задля користі споживачів. За допомогою вміло підібраних хімічних сполукімітується вигляд та смакові параметри копчень. Залишається тільки сподіватися, що інгредієнти «Рідкого диму» справді нешкідливі. Виключити непотрібні ризики допоможе саморобний димогенератор для коптильні холодного копчення. Його параметри не складно підібрати в точній відповідності з наявними запитами за обсягами сировини, що переробляється.

Особливості кулінарної обробки

Насправді застосовують два способу. У гарячому копченні використовується діапазон температур від +55 до +110°C. Головною перевагою є швидкість створення готових до споживання продуктів. Однак таку обробку не можна назвати дбайливою. Надмірно висока температура здатна зруйнувати вітаміни, інші корисні сполуки. Допустимо нерівномірний вплив на весь обсяг, тому можливий шлюб. Термін зберігання готових продуктів менший, ніж при холодному копченні.

Для відтворення другої методики застосовують обладнання, що представлене у цій статті. З його допомогою обробка димом виконується в дбайливому режимі (від +25 ° C до +30 ° C). Якщо в першому варіанті тривалість процедури складе кілька годин, то знадобляться дні. Натомість готова продукція міститиме багато корисних інгредієнтів. Її термін зберігання збільшиться.

Важливо!Димогенератори для холодного та гарячого копчення – це різні пристрої. У разі необхідно знизити температуру продуктів горіння до оптимального рівня.

До відома!Дим створюють із застосуванням тліючої деревини. Для копчення використовують тільки листяні породи, які містять смол. Яблуня, вишня чи груша відрізняються особливо приємними ароматичними характеристиками. Але таку сировину знайти важко. Підійдуть найпоширеніші дерева: верба, вільха.

Формулювання вимог

Для вибору відповідного варіанта необхідно використовувати викладені дані щодо технології холодного копчення. Також необхідно враховувати обмежені технічні та фінансові можливості звичайної людини. За допомогою цих факторів не складно сформулювати вимоги до обладнання:

Пристрій має генерувати дим із високою інтенсивністю.
Необхідна його безперервна подача до робочої камери з охолодженням до прийнятної температури.
Зручно, якщо роботу установки не слід контролювати. Але водночас слід пам'ятати необхідність виконання елементарних правил пожежної безпеки.
Тріски коштують недорого. Але стане в нагоді максимально повне використання такого палива. Це дозволить при розумному обсязі генератора збільшити інтервал між завантаженнями.
Чим складніше, тим менш надійні конструкції. Потрібно вибирати досить простий для створення в домашніх умовах димогенератор, добре пристосований до тривалої експлуатації.

Важливо!Якщо вирішено купити димогенератор для холодного копчення, ціна буде лише одним із важливих факторів. Зверніть увагу на наведені в цьому розділі вимоги, щоб вибрати якісне обладнання без помилок.

Особливості пристрою димогенератора для холодного копчення своїми руками

Проста конструкція складається з наступних компонентів:

Місткість. На її дно поміщають шар тирси. Знімна кришка використовується для поповнення запасів палива. У нижній частині – отвір для запалювання.
Шланг повітря. Він встановлюється у верхній частині корпусу.
Там само, але з іншого боку, монтують патрубок виходу. Дим із нього надходить у робочу камеру коптильні.
Нагнітач повітря.

Кожен із способів монтажу має певні переваги та недоліки:

Верхній – віддалений від області тління, тому вузол не піддається зайвим тепловим впливам. Тут дим очищається шаром засипки та охолоджується за рахунок більш довгого шляху.
Нижній монтаж зручний для оперативного поповнення запасу тирси. В цьому випадку вільному проходженню диму не створюються суттєві перешкоди. У першому випадку при використанні сировини із дуже дрібних фракцій не виключено зниження продуктивності.

Як зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення та правильна підготовка

Слід проект вивчати загалом, щоб створеним виробом було зручно користуватися, а характеристики диму відповідали оптимальним параметрам. Тому спочатку треба правильно визначити місце, в якому буде встановлено коптильню. Необхідно забезпечити вільний доступ до всіх її частин. Стане в нагоді стіл, на якому можна розкладати і фасувати продукти.

На малюнку видно, що охолодження виконується у довгому каналі. Генератор диму знаходиться унизу, тому нагріте повітря піднімається самостійно. Явною перевагою такого рішення є автономність. Його використовували наші предки, які не знали електрики. Але й у наші дні за наявності власної земельної ділянки можна реалізувати такий проект. Устаткування виконуватиме свої функції економічно, без споживання електроенергії.

Подібні масштабні споруди виробляють на основі спеціального інженерного проекту. Їх застосовують для виробництва харчових продуктів у комерційних обсягах. Звичайні побутові завдання буде вирішено успішно з меншими витратами.

Нижче наведено важливі для споживачів особливості:

Зображений на малюнку пристрій є мобільним. Його можна підключати до різних коптильних, перевозити, зберігати без зайвих труднощів.
Воно не потребує додаткового джерела енергії. Підпалювання та доступ повітря – через отвір діаметром 10 мм у нижній частині корпусу.
Якщо зробити дно знімним, простіше видаляти золу.
Спеціальні гайки-баранчики, це не тільки елементи кріплення. Їхня форма спрощує надійну фіксацію конструкції на землі.
Призначення інших елементів відомо з креслення. Слід зазначити, що наведені розміри робітники. Але вони є обов'язковими. При необхідності майбутній користувач має право внести власні корективи.

Важливо!При розташуванні ежектора вгорі треба забезпечити досить вільне проходження диму через ущільнений шар тирси. Для цього використовують металеву спіраль або трубку з перфорацією.

Для охолодження диму збільшують довжину труби від генератора до коптильні. На наступному малюнку наведено приклад досконалішої системи.

Тут застосовано електричний нагрівач із регулятором (1). Дим відбирається у верхній частині. При проходженні по змійовику (2) він охолоджується. Наступний блок виконує функції фільтра. У нижній частині накопичується волога. Для подальшого видалення застосовують вбудований вентиль (3). Вище – вмонтовано аналоговий термометр (4).

Важливо!При встановленні змійовика в проточну воду охолодження буде ще інтенсивнішим.

Для подачі повітря в ежектор часто використовують акваріумний компресор. Ця спеціалізована техніка має достатню продуктивність. Вона розрахована на довготривалу роботу без нагляду. Мінімальний шум і розумну вартість також треба відзначити, як позитивні характеристики.

При самостійному виготовленні таких конструкцій треба вибрати відповідні комплектуючі вузли. Добре підходять комп'ютерні вентилятори. Вони здатні тривалий часвиконувати свої функції без поломок.

Створення димогенератора своїми руками для холодного копчення: відео та текстова інструкція

Для виготовлення основної частини конструкції можна використовувати креслення, представлені раніше. Наступні поради допоможуть виконати збірку без помилок:

Вибирають товщину стінок сталевого корпусу більше 2,5 мм, щоб запобігти деформації при сильному нагріванні.
Так як у верхній частині температури великої не буде, допустимо застосування гнучкого шлангу для підключення компресора. Бобишку можна виготовити з тефлону. Вона виконує функції ізолятора та сполучного елемента. У неї вставляють трубки відповідних розмірів.

Дно не обов'язково треба робити знімним. При бажанні, створюють широкий отвір з дверцятами, що закриваються. Через нього одержують золу. Переміщенням заслінки регулюють тягу. Такий варіант використовують за великого розміру корпусу.
Верхня кришка має закриватися щільно.
Усі зварні з'єднання очищають. Щоб запобігти появі іржі, зовні корпус покривають ґрунтом і фарбою. Ці склади повинні бути стійкими до високих температур.
Після складання та приєднання компресора ємність заповнюють тирсою і перевіряють працездатність пристрою.

Вивчивши актуальні пропозиції ринку та після точної оцінки власних сил, буде не складно прийняти правильне рішення. Щоб виготовити димогенератор для холодного копчення своїми руками, креслень замало. Знадобляться як теоретичні знання, а й практичні вміння. Втім, при правильному доборі комплектуючих деталей у разі труднощі будуть мінімальні.

З давніх-давен люди коптять рибу та м'яса, щоб продовжити термін збереження продуктів, а також виготовити справжні делікатеси. Хоча технології копчення змінилися, принцип залишився тим самим. Сьогодні ви можете купити заводську коптильню або зробити коптилку холодного копчення з димогенератором своїми руками.

Способи копчення продуктів своїми руками

Сам процес копчення поділено на два види – це холодний вигляд та гарячий. Гарячий вигляд здійснюється при нагріванні диму до 95 градусів. Для холодного способу дим прогрівається до 35 градусів.

Коптильня з генератором

При гарячому методі копчення підготовлені продукти розміщуються у ємності для виробництва коптильного процесу та запікання. Копчення триває кілька годин. Готові продукти зберігаються протягом кількох днів.

Як зробити коптилку для м'яса та риби з димогенератором

Димогенератор для коптильні виготовляється досить просто, при цьому дим у процесі копчення не потрібно охолоджувати. Для того, щоб зробити камеру для копчення, береться залізна бочка, каструля або відро (з кришкою). У підготовлену ємність висипаються тирсу. Бочка розміщується на вогні, при цьому відбувається димовиділення та копчення продуктів.

Димогенератор фото

Якщо коптилка йде з кришкою, що герметично закривається або ж з водяним замком, копчення проходить без нагляду. Для холодного варіанта копчення м'ясо риба готується заздалегідь. Копчення відбувається набагато довше. Продукти для копчення (риба, м'ясо) попередньо проходять просолювання, а потім просушування. Вологі продукти не рекомендується використовувати. Це розтягує приготування більш тривалий термін.

Підключення димогенератора до коптилки потребує уваги. Пристрій димогенератора досить складний, тому слід дотримуватися інструкцій, якщо вирішили зробити таку коптилку холодного копчення своїми руками. Дим, що виробляється димогенератором, вимагає охолодження і тому конструюється спеціальна охолоджувальна система.

Охолодження в коптилці холодного копчення може здійснюватися 2 способами: приміщення димоходу холодну водучи подовження шланги. Конструкція генератора для коптильні може бути кількох типів, кожен з яких поділяється на 2 спеціальні групи та залежить від джерел тепловиділення (вогню, електрики).

Простий варіант – це ємність із металу зі спеціальним висновком. Димовідведення здійснюється через спеціальну гофровану трубу. Висипається деревна стружка і ємність ставиться на невеликий вогонь. Використання такого генератора викликає складності, оскільки процес копчення має контролюватись. Копчення триває у своїй кілька діб.

Як зробити димогенератор своїми руками

Димогенератор зі спеціальним електроелементом є зручнішим приладом. Підпалювання і температура диму, що виділяється в цьому випадку регулюється електричним блоком.

Виготовляється цей варіант коптильні з димогенератором своїми руками із ємності з виходом. Всередину ємності вставляється спіраль або тен. Їх можна взяти із електричної плитки. Через 2 години спіраль (тен) прогрівається. Тирса тліє і з'являється дим.

Дивіться цікаве відео: Коптильня з шафи з димогенератором

Заводська коптилка з генератором

До ємності також можна приєднати термодатчик, який контролюватиме температуру і при необхідності відключатиме спіраль (тен). Копчення у разі контролюється постійно. Додавати паливо можна будь-якої миті. Цей димогенератор виходить зручним, оскільки дим вимагає постійного охолодження.

Димогенератор з коптильнеюдозволяють створити смачні ароматні делікатеси. Якщо ви зможете зробити коптилку холодного копчення своїми руками, то заощадите на покупці та здивуйте гостей та членів родини різними смакотами.

Аромати копченого м'яса або домашньої ковбасидражнять, викликають апетит своїм виглядом і відмінним смаком. Якщо ви любите риболовлю або полювання - вчасно подумати про виробництво коптильні своїми руками, побалувати друзів та близьких смачними стравами. Конструкцію можна зібрати з підручних матеріалів у похідних умовах або побудувати стаціонарну на дачі.

Як працює коптильня для холодного копчення

На технологію холодного копчення не впливає спосіб виготовлення коптильної установки своїми руками. Головний принципроботи - тривале обкурювання продуктів димом необхідної температури. Тривалість процесу за часом становить кілька днів. Важливо, щоб пристрій відповідав певним умовам:

була закрита топка;
довгий димар – до 3 метрів;
місце розміщення товарів;
пристрій для регулювання диму

Коптильня для холодного копчення своїми руками має на увазі використання для приготування заздалегідь просоленого та вимоченого м'яса чи риби. Для утворення диму використовують тирсу, сухі дрова, бажано фруктових порід: вишня, яблуня, груша – це додасть пікантний аромат, смак. Хвойні дрова виключені, бо псують продукт, викликаючи гіркоту. Схема коптильного пристрою виглядає так:

Принцип роботи цього пристрою полягає в наступному:

тирса, що тліє в топці, змішана з дровами, утворюють гарячий дим;
він, проходячи димарем, охолоджується до потрібної температури – для м'яса вона становить 22 °C, для риби – до сорока °C;
шкідливі речовинивипадають із конденсатом;
очищений дим обволікає продукти, виготовляючи копчення, виходить назовні.

Як зробити коптильню своїми руками

Відомо, що холодне копчення своїми руками дозволить вам пригостити друзів та родичів на дачі дивовижними за смаком. апетитними стравамита закусками. Не потрібно вміти читати креслення, щоб зробити такий домашній пристрій. Коптильня холодного копчення своїми руками може бути виготовлена з металевої бочки. Схема проста, зробити пристрій під силу чоловікові, виглядає так:

Щоб виготовити коптильню, потрібно:

викопати яму;
зміцнити її стінки;
приготувати укриття із шиферу – за його допомогою можна керувати надходженням диму в коптильну камеру, розширюючи отвір;
діжку поставити на цеглу, зверху покласти прутки;
на них укладається волога мішковина або гілки дерев, щоб дим виходив рівномірно та підвішуються продукти.

Виготовлення своїми руками коптильні холодного копчення – творчий процес. На смак продукту впливатимуть особливості конструкції. На відміну від фірмових моделей, він щоразу буде іншим. Плюс зроблених власноруч – невисока вартість. Можна спорудити конструкцію використовуючи:

металеві ящики, цебра;
старі холодильники;
газові балони;
використані плити;
непотрібні мангали із заліза;
підручні кошти, що є у господарстві.

Переносна саморобна коптильня

Дуже зручна, зроблена своїми руками, переносна коптильня, призначена для холодного копчення. У демонтованому вигляді її зручно зберігати у коморі на дачі, у гаражі. При необхідності вивозити на природу: риболовлю чи полювання. Для виготовлення знадобляться:

старий газовий балон - з нього роблять топку, розташовуючи горизонтально;
дві великі бочки;
металеві дротики;
п'ять труб діаметром 10 см, із довжиною 50 см;
сталеві пластини завтовшки 3 мм.

Щоб зробити коптильню, знадобляться болгарка, дриль, апарат для зварювальних робіт. Процес виготовлення такий:

в газовому балоні з одного боку робиться дверцята, а з іншого - під кутом приварюється патрубок для приєднання димоходу;
ємність для копчення роблять із двох бочок – від однієї відрізають третину і приварюють сполучну трубу, в іншій відрізають обидва дна;
роблять клямки, щоб при експлуатації скріпити їх разом;
у боках більшої бочки свердлять отвори, вставляють прутки для навішування продуктів.

Для виготовлення димаря коптильні холодного копчення до труб з двох сторін приварюють пластини, щоб згодом скріпити їх між собою болтами. З одного дна роблять кришку, просвердливши в ньому дрібні отвори. При збиранні на місці:

встановлюють топку;
збирають димар;
з'єднують деталі корпусу коптильні;
скріплюють між собою всі комплектуючі.

Димогенератор для холодного копчення своїми руками

Сильно полегшує процес холодного копчення димогенератор. Конструкцію легко зробити з металевого бідона, а для робочої ємності можна використовувати навіть картонну коробку. Принцип дії ґрунтується на примусовій подачі охолодженого диму в коптильну камеру. Щоб виготовити димогенератор, знадобиться:

просвердлити на кришці бідона отвір, вставити в нього фітінг;
до одного виходу приєднати акваріумний компресор;
до іншого – патрубок для відведення диму;
на дно бідона покласти тирсу, підпалити через отвір, зроблений збоку;
патрубок вставити в ящик для копчення димогенератор готовий до роботи.

Стаціонарна домашня коптильня своїми руками

Коли ви живете в заміському будинку, на дачі і любите копченості, приготовлені в домашніх умовах, слід спорудити стаціонарну каганцю. Так вона виглядає на кресленні-схемі:

Як зробити коптильню в домашніх умовах правильно? Виділіть місце на ділянці, потім:

виконайте заглиблення під топку розміром до півметра по глибині;
прокопайте від нього траншею на багнет лопати, довжиною до трьох метрів, під невеликим кутом;
зробіть наприкінці неглибоку яму для встановлення камери копчення.

Після проведення підготовчих робіт приступіть до будівництва. Вам необхідно:

викласти цегляною кладкоютопку: стінки та дах;
встановити на неї дверцята з металу;
прокласти у траншеї трубу, закопати землею, утрамбувати для кращого охолодження диму;
на протилежному кінці встановити коптильне обладнання - це може бути камера з нержавіючої сталі, дерева;
закріпити всередині шафи грати чи гачки, щоб підвішувати продукти;
встановити трубу для виведення на вулицю відпрацьованого диму.

Як зробити коптильню холодного копчення в польових умовах

Любителям тривалого полювання чи риболовлі зручніше привезти додому готовий продуктхолодного копчення. Щоб зробити це в похідних умовах, знадобляться підсобні предмети: металеве відро, бочка або ящик. Коптильня холодного копчення своїми руками може бути зроблена без креслень у польових умовах. Головне – зрозуміти схему дії, яка має такий вигляд:

Зручніше робити таку коптильню для проведення холодного копчення на невисокому березі річки. Щоб зробити все це своїми руками, потрібно докласти небагато зусиль. Для приготування коптильні потрібно:

продовбати канал для виходу диму;
розширити місце під розведення багаття;
зробити вихід для встановлення конструкції, в якій будуть вивішуватись риба, сало, м'ясо.