Рисовий оцет. Рисовий оцет - опис, користь, застосування

Історія походження рисового оцту налічує трохи більше 20 століть, саме тоді в Китаї він був створений та приготовлений. А в 3 столітті до нашої ери їм почали активно користуватися при приготуванні їжі японці, саме від туди він почав свій шлях і в інші країни земної кулі.

Тоді користуватися таким розкішним продуктом міг не кожен собі дозволити, тому що він мав досить високу вартість. Застосовували його як приправу для кулінарних шедеврів з рисом.

Через роки почали використовувати рисовий оцет для рису для суші. Спостерігаючи всі японські канони тих часів, рецептура створення суші мала таку послідовність: сира риба приправлялася сіллю і поєднувалася з рисом. Така комбінація інгредієнтів дозволяла за допомогою рибних ферментів виділяти з рису молочну кислоту, яка власне давала рибі трохи кислий смак і сприяла продовженню терміну зберігання суші майже до одного року.

Оцет для рису суші, на відміну інших оцтів має досить м'який присмак. Крім цього даний продукт має відмінні антибактеріальні якості, адже безліч страв японської кухністворюються саме із свіжої риби. Рисовий оцет коштує недешево, тому його можна просто приготувати вдома.

Для того, хто не знає, чим замінити рисовий оцет для суші, відкриваємо невеликий секретЦе може бути звичайний винний, яблучний або столовий оцет. Але потрібно запам'ятати, вищевказані оцти мають яскравіше виражений кислий смак, тому приправляти ними рис для суші потрібно вкрай обережно і в міру.

Як зробити рисовий оцет для суші в домашніх умовах

Не у всіх, виходить, придбати готовий рисовий оцет для суші в магазині, його можна приготувати вдома. Існує кілька альтернативних рецептів, щоб приготувати рисовий оцет для суші.

Для нього вам знадобиться:

60мл виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Всі продукти змішуються і ставляться на вогонь, щоб сипучі складові розчинилися. Але не можна дати, щоб воно закипіло.

Ще один варіант домашнього рисового оцту, це з'єднання оцту яблучного, гарячої води, цукру та солі.

Японська кухня міцно укоренилася не лише на своїй батьківщині, а й практично у всіх країнах світу. Складно знайти людину, яка б жодного разу не пробувала суші чи ролі. Якщо ви бажаєте приготувати їх самостійно, ми розповімо, чим замінити рисовий оцет для суші. Як завжди, всі маніпуляції здійснюються у домашніх умовах. Почнемо!

Домашній рисовий оцет – рецепт

• дріжджі порошкові (сухі) – 8 гр.
• цукровий пісок – 0,9 кг.
• рис круглозерневий - 0,3 кг.
• вода відфільтрована – 1,2 л.

1. Сполосніть рисову крупу кілька разів під краном. Висипте у банку і влийте воду. Відставте тару убік, витримайте у теплі приблизно 5 годин. Через цей термін перемістіть у холодильник на 4 доби.

2. Коли заданий для настоювання час спливе, вистеліть друшляк марлевою тканиною і профільтруйте рис. Вам потрібна лише рідина. Всипте в неї цукровий пісок.

3. Поставте каструлю з розчином на водяну баню, готуйте півгодини до розчинення крупинок піску. Потім зніміть з плити, дайте повністю охолонути і вилийте у банку.

4. Дріжджі активуйте водою, дотримуючись інструкцій на упаковці. Введіть їх у ємність із розчином. Горловину посуду обмотайте кількома шарами марлі та наполягайте за кімнатної температури місяць.

5. Через цей термін профільтруйте оцет кілька разів. Ще раз закип'ятіть, остудіть і насолоджуйтесь виконаною роботою. Цього обсягу вистачить надовго.

Тепер ви знаєте, чим можна замінити рисовий оцет у ролах. Адже його можна зробити вдома. Але якщо немає бажання морочитися, розглянемо простіші рецепти.

Альтернатива рисовому оцту

Наведений рецепт довгий, тому розглянемо варіанти, які можна використовувати відразу. Отже, чим замінити рисовий оцет для суші? При приготуванні в домашніх умовах вам може знадобитися традиційний оцет, виноградний або яблучний.

№1. Виноградний оцет (червоний)

Інакше цей продукт називають винним. Його не варто застосовувати тим, у кого підвищена кислотність шлунка або індивідуальна непереносимість винограду. Деякі заміняють оцет старим червоним вином.

Отже, щоб приготувати суміш, змішайте 12 гр. солі, 40 гр. цукрового піску, 100мл. оцту. Перемістіть вміст у сотейник, нагрійте та розтопіть цукор із сіллю. Не допускайте кипіння. Коли всі гранули розчиняються, альтернатива рисовому оцту готова.

№2. Яблучний оцет

З'єднайте у жароміцній ємності 7 гр. солі, 18 гр. цукрового піску, 30мл. води, 30мл. оцту. Поставте на плиту і томіть на мінімальному вогні, поки кристали не розчиняться.

№3. Виноградний оцет (білий)

Якщо ви не знаєте чим замінити рисовий оцет, чудовою альтернативою для суші стане склад власного приготуванняв домашніх умовах.

Змішайте у спільній чашці 75 мл. білого вина оцту, 30 гр. цукрового піску та 70 мл. соєвого соусу. Прогрійте компоненти до розчинення кристалів.

Не обов'язково використовувати тільки рисовий оцет для приготування суші або ролів. Як альтернатива існує безліч рецептів. Тепер ви знаєте, чим його замінити у ролах.

№4. Лимонний фреш

Лимонний сік вважається чудовим варіантом просочення для рису. При правильному приготуваннісоусу кінцевий смак страви буде невідмінним.

Змішайте 60мл. кип'яченої негарячої води, 12 гр. цукрового піску, 55мл. теплого лимонного фрешу та 4 гр. солі. Помішуйте компоненти на лінивому вогні до розчинення кристалів. Соус в жодному разі не повинен закипіти.

Традиційні страви японської кухні нещодавно з'явилися на наших столах, але за такий короткий термін встигли багатьом полюбити. Одні вважають за краще відвідувати ресторани, поринаючи в атмосферу японських традицій, інші ж люблять готувати суші та роли самостійно у себе на кухні.

Незамінним компонентом цих заморських страв є рисовий оцет. Часом його важко знайти у найближчому супермаркеті через його високу вартість, але не це не привід відмовлятися від вечері. Такий інгредієнт легко приготувати самостійно або замінити іншими продуктами.

Рисовий оцет використовується для приготування різноманітних соусів та заправок, для овочевих та рибних страв. Цей унікальний продукт з пікантною кислинкою та легким ароматом не лише надає стравам неймовірного смаку, а й заповнює резерв важливих амінокислот, покращує травлення та лужить організм.

Чим замінити рисовий оцет: рецепти з доступних продуктів

Специфічні смакові нотки рисового оцту можна за бажання замінити іншими оцтами та приправами. Якщо дуже постаратися, навіть гурмани не зможуть помітити підміну. До того ж винні, яблучні та інші оцти є бюджетнішими інгредієнтами.

Заправка на основі виноградного оцту

• З'єднайте цукор (6 ст. л.), сіль (2 ч. л.), червоний оцет (8 ст. л.).
• Вилийте отриману суміш у невеликий сотейник, та поставте на маленький вогонь.
• Нагрівайте та помішуйте розчин, поки всі інгредієнти не розчиняться.
• У жодному разі не доводьте рідину до кипіння.
• Остудіть і використовуєте як рисовий оцет.

На замітку!Виноградний оцет часто стає причиною алергічних проявів та подразнення шлунка, тому при схильності до харчової алергії та підвищеної кислотності шлунка, краще скористатися іншими альтернативними замінниками.

Приправа з яблучним оцтом

• Знадобляться гаряча вода (3 ст. л.), цукор (2ч. л.), сіль (1 ч. л.), яблучний оцет(2 ст. арк.).
• З'єднайте всі компоненти у склянці та ретельно їх розмішайте.
• Після того, як сіль і цукор повністю розчиниться, оцет буде готовий до вживання.

Заправка на основі соєвого соусу та столового оцту

• Візьміть 25 мг столового оцту (6%), 25 г соєвого соусу та 10 г цукру.
• Розчиніть інгредієнти та додайте до страви замість рисового оцту.

Заправка із лимонним соком

• Налийте в будь-яку ємність теплу воду(4 ст. л.), лимонний сік (4 ст. л.), цукор (2 ч. л.), сіль (1 ч. л.).
• Перемішайте компоненти до однорідної рідини.
• Якщо сіль погано розчиняється, суміш можна трохи підігріти на газовій плиті.

Заправка з водоростями норі

• Візьміть два листи норі, подрібніть їх за допомогою блендера, щоб у вас вийшов порошок.
• Змішайте 5 ст. л. будь-якого оцту, що у вас є з 1 ч. л. солі та 5 ст. л. цукру.
• Нагрійте суміш до розчинення.
• До отриманої заправки додайте норі і добре все розмішайте.

Важливо!Для цієї заправки придатні тільки водорості норі, ламінарія додасть їжі гіркий смак.

Рисовий оцет домашнього приготування

Якщо ви настільки полюбили японську кухню, що почали готувати суші самостійно, не варто псувати унікальність рецептів замінниками рисового оцту. Його приготувати досить просто, та й собівартість вийде набагато менше, ніж магазинний варіант.

Для приготування оцту знадобляться такі компоненти:

• 200-250 г круглозернистого рису
• 250 мг кип'яченої води
• 1/3 ч. л. сухих дріжджів
• 100 г цукру (4 ст. л.)

Етапи приготування:

1. Насипте рис у скляний посуд чи лоток.
2. Додайте до рису воду та залиште цю суміш постояти приблизно на 4 години.
3. Потім надішліть посуд з рисом в холодильник на 12 годин, краще на ніч.
4. Вранці відкиньте рис на сито з чистою тканиною та відокремте рідину. У вас має бути рівно 250 мг. Якщо менше, доведіть об'єм рідини до вихідної кількості.
5. Поставте рисовий настій на водяну баню, додайте|добавляйте| до нього цукор.
6. Коли вода під рисовим сиропом закипить, засікайте 20 хвилин і потім зніміть його з вогню.
7. Охолодіть рисову воду, злийте її в скляну банку і додайте до неї дріжджі.
8. Накрийте банку марлею і залиште рисовий сироп на тиждень, щоб пройшов процес ферментації.
9. Після того, як на поверхні перестануть з'являтися бульбашки, залиште сироп ще на 25-30 днів.
10. Після цього часу процідіть рисовий сироп і закип'ятіть.
11. Після остигання ви отримаєте натуральний рисовий оцет.

На замітку!Зазвичай сироп виходить трохи каламутним, але це легко виправити. Під час кип'ятіння додайте сироп збитий білок, потім знову процідіть рідину.

Чим не варто замінювати рисовий оцет чи як зіпсувати суші?

Досвідчені сушисти настійно не рекомендують використовувати як замінник бальзамічний оцет. Його рецептура передбачає використання пряних трав, що може спотворювати смак рису та страв із нього. У результаті замість легкої кислинки ви отримаєте букет трав.

Також не варто використовувати для виготовлення замінників рисового оцту 9% столовий оцет. Це надасть страві зайву кислоту та сильний аромат оцтової кислоти.

Більшість скептично ставляться до замінників рисового оцту, вважаючи, що вони псують смак суші. Але сушисти спростовують таку думку. Вміле приготування аналогів рисового оцту та правильне їх використання надасть вашим стравам справжнього смаку японської кухні.

Одним із національних японських делікатесів є суші, які їдять ось уже протягом багатьох століть. Сьогодні вони стають все популярнішими і на Заході. Це смачна стравамістить дуже мало калорій, досить багато вітамінами, білком і вуглеводами. Суші роблять із різних типів начинки, розрізають на маленькі шматочки та подають, красиво розклавши на тарілці. Сама назва "суші" походить від слів "SU" - "оцет", "SHI" - "майстерність рук".

Основним інгредієнтом суші та її похідних є спеціальний рис. Вибір начинок просто величезний і не обмежується лише рибою. Але саме оцет для суші ( sushi-su, su, sushinomoto), без сумніву, вважається найважливішою пряністю в процесі приготування цієї страви. є важливим доповненням до всієї азіатської кухні. Він використовується не тільки для суші, але і для маринування м'яса та риби, а також для підготовки субпродуктів.

Сушку або оцет для суші створюється шляхом змішування одного або декількох рисових рідин з іншими приправами. Професійні шеф-кухарі роблять його самостійно, створюючи неперевершений за смаком та запахом продукт. Ще такий уксус можна придбати у спеціалізованих магазинах. Незважаючи на легкість у смаку, не рекомендується використовувати як заміну. Також не підійде білий уксус, тому що він має надто сильний аромат, здатний заглушити домінуючий смак суші. За словами гурманів, рисовий оцет м'якший і не є таким кислим, як яблучний чи винний. Крім того, він чудово збуджує апетит.

Як правило, оцет для суші готується з рису, що перебродив, кукурудзи або пшениці. Іншим різновидом цієї приправи є змішування рисового оцту, пшениці, ферментованого та кукурудзи. До речі, рисовий оцет для суші отримують з рису, що перебродив, і кислого вина. Ще додають воду. Цей уксус є найвідомішим японським продуктом.

Залежно від типу рису оцет може бути з білим або червоним відтінком. Іноді його приправляють соєвим соусом, імбиром, сушеними пластівцями скумбрії, кунжутом, цибулею, хріном, гострим перцемчи гірчицею. Є ще чорний оцет, який готується із пшениці, сорго та проса. Сіль, як проста кухонна, так і морська, завжди включається до рецептури прянощі. Цукор додають для того, щоб підсолоджувати рідину, але більш характерним є використання як підсолоджувач солодкого рисового вина або мирину. Саке - інший вид теж додають в оцет для суші, як і водорості. Якщо до складу входять додаткові смакові добавки, оцет повинен варитися на повільному вогні, куди поступово додаються інгредієнти. Якщо водорості не використовуються, всі компоненти оцту змішуються та підігріваються, щоб у процесі нагрівання випарувався будь-який алкоголь. Як і всі типові добавки, оцет для суші зазвичай має більш приємний смак, якщо приготовлений за кілька днів перед використанням. При приготуванні суші додають уксус безпосередньо в рис, коли він ще гарячий. Потім його змішують і додають ще раз пряність для запобігання злипанню.

Варто зауважити, що оцет для суші може бути різних видів: Mitsukan - суміш оцту, цукру та солі, Kikkoman - готовий пряний уксус і Sushinokopulver - суміш уксуса, цукру та солі у вигляді порошку.

Щоб приготувати оцет для суші, рецепт якого досить простий, потрібно ¼ склянки рисового оцту, 1 столова ложка цукру і 1 чайна ложка, яку можна замінити звичайною кухонною. Змішайте всі інгредієнти у каструлі, розчиніть на повільному вогні, постійно помішуючи. Не доводячи суміш до кипіння, охолодіть її за кімнатної температури. У процесі приготування будьте обережні з цукром, щоб не спалити та не зіпсувати смаку.

Рисовий оцет - ключовий компонент японської кухні. Якщо ви волієте готувати роли та суші своїми руками, без цього інгредієнта не обійтись.

По-перше, у нього дуже ніжний тонкий смак, який чудово підкреслює страву. По-друге, такий оцет має антибактеріальні властивості. Це дуже важливо, адже у суші та ролах часто присутня сира риба.

Чим замінити рисовий оцет

Недосвідчені кулінари іноді замінюють оцет з рису винним, яблучним або навіть звичайним оцтом. Тут вони роблять помилку, оскільки смак цих приправ дуже відрізняється і можна просто зіпсувати страву. Існує декілька різних рецептівприготування чудової альтернативи для рисового оцту.

50 мл столового оцту;

50 мл соєвого соусу;

20 г цукру.

Усі інгредієнти з'єднайте в одній ємності та заважайте їх доти, доки цукор повністю не розчиниться.

4 ст. л. виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Змішайте компоненти та поставте суміш на повільний вогонь. Помішуйте її, щоб сіль та цукор розчинилися, але не доводьте суміш до кипіння. Готовий соус дайте час охолонути і настоятися.

1 ст. л. яблучного оцту;

1,5 ст. л. окропу;

0, 5 ч. л. солі;

1 ч. л. цукру.

Інгредієнти вимішуйте до розчинення солі та цукру та утворення однорідної рідини. Нагрівати соус за цим рецептом не потрібно, але важливо використовувати дуже гарячу водущоб компоненти «заграли» разом.

Важливо дотримуватися точних пропорцій у кожному рецепті, інакше ви не досягнете потрібного смаку. Сіль та цукор насипайте чайними ложками без гірки. Наливаючи оцет чи соєвий соус, не покладайтеся на свій окомір, а використовуйте мірну склянку або кухонні ваги. Не шкодуйте часу на вимішування приправи. Частки солі або цукру, що погано розчинилися, зведуть усі ваші старання нанівець.

Тепер ви знаєте, чим замінити оцет із рису. Вибирайте рецепт на ваш смак та приступайте до приготування. Неодмінно побалуйте своїх рідних смачними роламиі суші, адже домашнє виконання цих страв душевніше, ніж ресторанне.