Як зробити смачний рис для ролів. Як правильно готувати рис для суші та ролів.

Як приготувати рис для суші?

У Японії рис використовується для приготування різних страв, не тільки суші і ролів, і від його правильного приготуваннябуде залежати смак страви. І не дивлячись на це, єдино правильного способу приготування рису немає, ми розглянемо різні варіантитого, як правильно варити рис для суші та ролів. І всі вони будуть правильними, вибирайте на власний смак.

Як варити рис для суші

Рис для ролів і суші вариться однаково, тому що він повинен стати в'язким і добре злипається. До варіння рис для суші та ролів радять промивати до прозорого кольору води та просушувати на ситі хвилин 30. Вибираючи сорт рису, зупиніться на круглому, він має властивість злипатися і бути в'язким.

Перший спосіб, як варити рис для суші

Промиваємо рис до прозорої води. Викладаємо рис на сито і залишаємо просохнути на 30 хвилин.
Кладемо рис у каструлю і заливаємо водою. Пропорції рису та води мають бути 1:1,5. Для більшого аромату в каструлю з водою та рисом слід покласти маленький шматочок водорості. При закипанні води його треба буде витягнути.
Після закипання води накрийте кришкою каструлю і зменште вогонь до мінімуму. Скільки варити рис для суші... Варити рис потрібно до того моменту, поки він не вбере всю воду (на це піде хвилин 10-15).
Коли рис зварився, йому необхідно постояти 10 хвилин під закритою кришкою.
В окремому посуді змішайте 1 столову ложку оцту для суші 2 чайні ложки солі та 7 чайних ложок цукрового піску. Прослідкуйте, щоб усе розчинилося.
Збризкуємо рис сумішшю, що вийшла, акуратно перемішуємо і даємо рису охолонути.

Другий спосіб варити рис для ролів та суші

Купуйте спеціальний рис для суші та промийте 175 гр. в холодній водіна ситі. Вода має стати прозорою.
Закип'ятіть 250 мл води та засипте туди промитий рис. Поваріть його протягом двох хвилин.
Зніміть каструлю з плити та залиште рис набухати під закритою кришкою на 10 хвилин.
Відкрийте кришку та дайте рису постояти ще 10 хвилин.
Змішайте 2 столові ложки рисового оцту з|із| 1 ч.л. солі та 1ч.л. цукровий пісок. Підігрійте цю суміш.
Цією сумішшю збризкайте готовий рис і спокійно перемішайте його.

Третій спосіб, як правильно варити рис для суші

Промивати рис чи ні, це ваша справа. Необхідно залити рис водою (води беріть на 1,5 рази більше, ніж рису) і залишити його набухати на 30 хвилин.
Потім доведіть рис до кипіння.
Поставте вогонь на мінімум та варіть рис під кришкою 10 хвилин.
Зніміть рис із плити та залиште рис під кришкою на 20 хвилин.
Змішуємо оцет, цукор і сіль, як завжди.
Викладаємо рис на пергамент, збризкуємо оцтом і перемішуємо рис дерев'яною лопаткою таким чином, ніби ріжемо його. І насамкінець остуджуємо рис.

Ми не розуміли, чому всі так тягнуться від ролів та суші, поки самі одного разу не спробували. Важко знайти іншу настільки гармонійну страву. Маю на увазі, що поєднання смаків, здавалося б, звичайних продуктів абсолютно незвичайне і дуже круте! Нам загалом припала японська кухнядо душі з першого шматочка.

Спочатку ідея приготувати суші вдома не виглядала для мене реальною – надто складно виглядають вони збоку. Особливо я переживала, як варити рис для суші, щоб він прилипав та тримав форму, але не виявився розвареним у кашу. Але перший експеримент вдався, і роли вийшли навіть смачніше, ніж у ресторані (для себе і рибки не пошкодуєш більше покласти, і овочі купиш свіжіше).

Тож тепер ми завжди готуємо рис за цим рецептом: і для суші, і для каре райсу, і просто так. На зображенні наведені інгредієнти, необхідні для приготування рису для суші.

З півкіло рису можна накрутити штук 10 ролів. Це велика порція – для 5-х осіб. Але ми завжди робимо стільки, щоб вдосталь насолодитися однією з улюблених смаколиків.

Як вибрати рис для суші

Мабуть, найскладніше вибрати правильний рис. Якщо помилитись, то можна запороти весь рецепт. Одного разу ми взяли не той рис, і він не тримався купи.

Так що поставтеся до цього моменту уважно. Потрібно використовувати тільки круглозернистий рис високої якості . Він має бути трохи прозорим, без білих крапок. Снігово-білий рис дуже сухий і взагалі не придатний для суші та ролів.

Найнадійніше купити рис "для суші". Але це нераціонально — він буває в 4 рази дорожчим за такий самий, але в іншій пачці. Пошукайте рис, який візуально ідентичний рису "для суші". У жодному разі не пробуйте довгозернистий, коричневий, чорний рис - це все з іншої опери.

Як приготувати рис для суші?

Фішка рису для суші у спеціальній заправці, яка робить зерна трохи липкими та надає східного смаку. Сам же рис вариться окремо, без додавання чогось. Я тут намалювала інструкцію, а після неї опишу процес покроково.

Крок 1. Промиваємо рис водою

Висипаємо крупу в сито та промиваємо під краном. Робити це потрібно, поки вода, що стікає, не стане більш-менш прозорою.

Крок 2. Залишаємо розмокати

Рис переміщуємо в ємність та заливаємо водою. Залишаємо десь на півгодини. В ідеалі, рис повинен за цей час трохи набрякнути. У мене видимих змін не сталося жодного разу. Але після такої процедури він таки вбирає вологу, і можна варити його з малою кількістю води.

Крок 3. Доводимо рис до кипіння

Воду, в якій відмокав рис, необхідно злити та замінити чистою в пропорції 1 до 1 (можна води на чверть склянки більше). Думаю, тут криється важливий секрет вдалого рису. Ми звикли давати води вдвічі більше, через що на виході маємо кашу, а не розсипчастий рисик.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо на закипання. Краще скористатися прозорою кришкою, щоб спостерігати за тим, що відбувається. А ось піднімати її категорично не можна!

Крок 4. Варимо 20 хвилин

Відразу після закипання треба зменшити жар до мінімуму і варити рис для суші 20 хвилин.

Крок 5. Даємо настоятися

Чи не заглядаємо під кришку! Вимикаємо плиту і чекаємо хоч би 15 хвилин, щоб рис дійшов.

Крок 6. Викладаємо в миску та заправляємо

У широкий посуд (у мене це миска, але японці мають спеціальне дерев'яне коритце - хангірі) викладаємо помалу рис і заправляємо його, акуратно помішуючи лопаткою.

Заправка для рису для суші

У заправці для рису немає нічого складного. Але важливо знайти рисовий оцет (Він на смак відрізняється від виноградного та яблучного). У великих супермаркетах він завжди продається у відділі з суші продуктами.

Півсклянки оцту виливаємо в каструльку, засипаємо чверть склянки цукру та чайну ложку солі. Ставимо на конфорку та доводимо до кипіння. Помішуємо суміш, щоб цукор та сіль розчинилися. Як тільки закипіло, вимикаємо.

За бажання можна кинути половину листа норі - це додасть приємного аромату. Але саме для ролів і суші так робити не обов'язково, адже норі там є у великій кількості і так. А каре райсу від норі точно стає кращим!

Ще хочу попередити: під час нагрівання оцет видає досить різкий запах, що нормально. І, можливо, здасться, що заправки мало на таку кількість рису це не так. Якщо дати багато заправки, то рис буде явно кислим, що відіб'є смак інших інгредієнтів. Наведена тут кількість перевірена не раз.

Правильний рис для суші блищить на сонці. Кожна рисинка залишається цілою, але липне до решти. З такого рису можна зліпити онігірі, зробити суші або загорнути роли — це не стане проблемою, адже він є ідеальним у роботі.

Багато літер написала – тільки не лякайтеся. Приготувати рис для суші не складно. Я робила це навіть кілька разів у походах, на газовому пальнику, так що вдома у спокійній обстановці все має вийти напевно!

Ітадакімас!

Суші та роли – традиційні страви азіатської кухні – стали дуже популярними за межами Азії. Ресторанів, де можна скуштувати подібну їжу, зараз не менше ніж піцерій.

У той же час, на відміну від піци, яку наші господині вже давно успішно готують і в домашніх умовах, спробувати самостійно зробити суші чи роли ризикують не всі. Певною мірою це пояснюється необхідністю купівлі специфічних продуктів азіатської кухні – водоростей, соусів, ікри та інших.

Знайти усі необхідні інгредієнти можна не у кожному магазині. Сам процес приготування не надто складний та досить захоплюючий.

Щоб усе вийшло, дуже важливо правильно вибрати та приготувати рис. Він повинен бути недоваренным, а й перетворення їх у кашку також не можна допускати. Існує кілька способів досягти правильного стану готовності рису.

Для приготування суші підходить рис сорту «Містраль», звичайний білий круглозерний або спеціальний сорт, що продається в магазинах азіатської їжі або у відділах з продуктами для її приготування в супермаркетах.

Пропарені та довгоозерні сорти не підходять. Крупа може бути шліфованою. У такому рисі міститься багато крохмалю, завдяки чому він добре вбирає воду і стає ніжним та розсипчастим.

Калорійність рису становить близько 350 ккал на 100 г готової крупи. Час приготування залежить від вибраного способу. Зазвичай разом із замочуванням на готування йде до 40-50 хвилин.

Перед приготуванням рис потрібно добре промити. Це робиться так:

потрібну кількість каші заливають водою в мисці або каструлі, швидко перемішують рукою рис;
зливають воду, даючи піти разом з нею тим крупинкам, лушпиння та сміття, що піднялися на поверхню води;
перетирають злегка рис у долонях, набираючи по кілька жмень;
промивають знову і повторюють цю дію, поки вода, що зливається, не стане прозорою.

Потім крупу замочують 20 хвилин у холодній воді.

Класичний рецепт приготування рису для азіатської кухні

Приготування за цим рецептом якнайточніше слід традиційному способу.

Продукти:

700 г промитого рису;
700 г холодної відфільтрованої води.

Калорійність на 100 г: 344 ккал.

Як варити рис для суші в домашніх умовах? Розглянемо цей процес докладно. Заливши рис водою, його ставлять у каструлі на плиту, включену на повільний вогонь.

Перед тим як вода почне кипіти, вогонь збільшується, а в момент кипіння температуру роблять слабкою. Варять ще 20 хвилин, за цей час рідина випаровується та вбирається у рис. Потім включають великий вогонь секунд 10, після чого вимикають плиту.

Дуже важливо не перемішувати кашу під час приготування. Можна розпушити її за допомогою дерев'яної палички після вимкнення плити.

Накривши каструлю рушником, а потім кришкою, дають йому відстоятися 20 хвилин перед приготуванням страв.

Приготування рису з рисовим оцтом

Тепер варимо рис для суші вдома іншим способом – з оцтом. Почнемо!

Продукти:

200 г промитого рису;
250 мл води;
1 ч. л. білого цукру;
2 г кухонної чи морської солі;
1 ст. рисового оцту.

Час, необхідний для приготування: 45 хв.

Калорійність на 100 г: 353 ккал.

Крупу заливають свіжою холодною водою і дають закипіти при середній температурі. Вогонь міняють на мінімальний та варять 14 хвилин при закритій кришці.

Відкривати кришку та перемішувати кашу не дозволяється. Потім каструлю відставляють від плити, додають сіль, цукор та оцет. Перед приготуванням каша повинна трохи постояти, охолоне, щоб її було комфортно тримати в руках при приготуванні суші.

Ще один простий рецепт варіння рису

Нижче опишемо, як правильно зварити звичайний рис для суші.

Продукти:

200 г звичайного промитого рису;
250 мл відфільтрованої води;
1 шматочок водорості конбу – не більше 5 см.

Час, необхідний для приготування: 35 хв.

Калорійність на 100 г: 342 ккал.

Крупу в каструлі заливають водою, причому ємність повинна бути такою, щоб вода заповнювала її на третину, не більше. У воду кладуть водорості конбу, але потрібно встигнути витягнути до закипання рідини.

До цього моменту каструля накрита кришкою. Після закипання кашу варять 10-13 хвилин за мінімальної температури.

Приготування в мультиварці

Набагато простіше готувати рис у мультиварці, тому що не потрібно контролювати процес. Отже, скільки часу та як варити рис для суші у мультиварці?

Попередньо замочену промиту крупу з водою у відсотковому співвідношенні 1 частина крупи на 1,5 частини води кладуть у чашу мультиварки. У деяких пристроях є режими «Рис» або «Гречка», їх можна виставити для приготування.

За відсутності спеціальних функцій кашу готують 10 хвилин при режимі «Випічка», а потім ще 20 – на «Гушенні».

Якщо після приготування залишиться рідина, її зливають. Перед приготуванням каша повинна охолонути.

Рецепти смачної заправки для суші-рису

Перед тим як приступити до приготування суші або ролів, рис потрібно заправити. Це робиться за допомогою оцтових сумішей.

Продукти:

2 ст. оцту рисового (можна взяти винний, або навіть яблучний, якщо рисового немає в магазині);
по 1 ч. л. цукру та соєвого соусу.

Усі інгредієнти перемішуються так, щоб розчинився цукор. Потім заправку можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі, щоб вона була трохи теплою. Отриманою сумішшю заливають рис, що охолонув. Тепер можна розпочинати готувати суші.

Для ще однієї заправки знадобляться:

70 г сливового оцту (або яблучного);
1 ч. л. переважно морської солі;
3 ст. мирін (рисове вино).

Суміш перерахованих інгредієнтів виливають у кашу, розподіляють її рівномірно за допомогою дерев'яних паличок.

Заправку можна використовувати для зміни кольору готового рису. Тоді суші вийдуть оригінальнішими. Червоний сливовий оцет надає крупі приємного рожевого відтінку.

Якщо до води перед приготуванням каші додати 1 чайну ложку приправи куркуми, колір готового рису буде жовтуватим. Перемелені морські водорості (1-2 столові ложки), примішані до готової каші, зроблять її ніжно-зеленою.

Щоб крупа приготувалася потрібним чином, потрібно не забувати промивати та замочувати її перед приготуванням. Найкраще при приготуванні використовувати, де це можливо, дерев'яний посуд: палички або невеликі плоскі лопатки для розпушування та перемішування, миски з дерева для замочування та остигання в них рису.

Заправка та каша при змішуванні повинні бути ще підігрітими, але не гарячими та не холодними.

Щоб гаряча каша швидше остигла, її не варто ставити в холодне місце, навіть на підвіконня.

У Японії для прискорення процесу остигання використовують віяло. Можна обмахувати кашу долонями, журналом чи аркушем паперу.

Рис краще не зберігати у холодильнику, якщо приготування планується не відразу. Використовувати кашу для блюд рекомендується в день її приготування.

Хороший рис для суші та роли може вийти не відразу. Щоразу виходитиме все краще і суші вийдуть такими ж смачними, як у ресторанах.

Про тонкощі варіння рису для суші та ролів можна дізнатися також з наступного відео.

Рис для суші та роли легко зварити в домашніх умовах з інгредієнтів, які можна знайти абсолютно в будь-якому магазині. Якщо ви все зробите правильно, дотримуючись наших інструкцій, то ваш рис нічим не поступатиметься ресторанному. Постарайтеся читати рецепт уважно, тому що від того, як ви приготуєте рис, залежить смакота ваших ролів.

Який рис для суші та ролів підійде

Багато хто бачив на полицях у магазинах спеціальний рис для суші та ролів, але чи варто його купувати? Ні! Достатньо придбати звичайний дрібний круглий рис (Краснодарський). Саме у такої крупи гарна консистенція та клейковина. Ціна за пачку може починатися від 30 рублів. Але краще купувати товар у ціновій категорії 80-90 рублів. Підійдуть фірми «АгроАльянс» та «Національ».

Як правильно варити рис для роликів

Після придбання вже можна приступати до приготування. При варінні дуже важливо дотримуватися всіх пропорцій. Запасіться таймером (його можна знайти на будь-якому телефоні) та терпінням.

Що потрібно:

рис 500 г (2-2,5 склянки);
вода 550 мл;
рушник (бавовняний);
заправлення для рису;
таймер.

Як приготувати рис для суші та ролів у домашніх умовах:

Насипати 500-550 г рису в каструлю.
Промити 2-3 рази у проточній воді.
Рис залити 550мл води.
Поставити вміст на плиту та довести до кипіння.
Коли закипить рис, поставити його на мінімальний вогонь.
Зачекати рівно 15 хвилин.
Через 15 хвилин вимкнути плиту, швидко зняти кришку та покласти рушник на каструлю, накривши рис.
Закрити щільно кришкою каструлю з рушником.
Зачекати ще 15 хвилин і прибрати рушник. Воно ввібрало всю вологу, а потрібне залишилося всередині.
Рис заправити оцтом, обережно розмішати від країв до центру.

Поки крупа вариться, у жодному разі не потрібно піднімати кришку.

Заправка для рису

Для того, щоб рис у страві не був несмачним, потрібно заправити його спеціальним оцтом. У магазині можна знайти рисовий оцет. Ціна на нього починається від 50 рублів. У нього достатньо додати жменю солі та трохи цукру, а потім поставити на водяну лазню. Після того, як інгредієнти розчиняються, необхідно зняти рідину з вогню. Готовим продуктомможна доповнювати рис.

Якщо ви не знаєте, де знайти спеціальний оцет і у вашому місті просто його немає, то не варто засмучуватися. Зараз ми розповімо вам рецепт, який з легкістю зможе замінити фірмовий оцет.

Що потрібно:

оцет 50-55 г;
цукор 3 столові ложки;
сіль 1 чайна ложка.

Як зробити заправку для рису:

Вилити склянку звичайний оцет.
Додати в нього 3 столові ложки цукру та 1 чайну ложку солі.
Добре розмішати вміст.
Рідку можна підігріти на водяній бані або залишити на столі на кілька хвилин до повного розчинення.

Рис для суші та ролів можна готувати і в мультиварці на режимі «Варка».

У мене є класна шпаргалка з приготування рису для суші та ролів, якою користуюся, страшно сказати, понад 10 років. У ній все просто і доступно, без зайвих ускладнень, а з фотографіями буде наочно. Пропорції з цієї шпаргалки, до речі, - не в чашках, ложках і склянках, а в грамах і мілілітрах і "людських пропорцій" (на двох), тож це ще й зручно.

Інгредієнти для «Підготовка рису для суші та ролів»:

Рецепт «Підготовка рису для суші та ролів»:

Висипаємо рис у ємність, у якій його промиватимемо, заливаємо трохи прохолодною водою (щоб рукам було не дуже холодно). Рис потрібно брати круглозерний – це єдина вимога! Марка та вартість можуть бути різними, підійде будь-який, я спробувала все! Хороший маркетинговий хід – спеціалізований рис для суші – гарний у подарунок у складі суші-набору:) На цьому його переваги, на мій погляд, закінчуються.

Промивання рису - найтриваліший етап із усього процесу приготування. Після цього все відбувається дуже швидко! Промиваю рис 7 разів. Кожен непарний раз наливаю побільше води і промиваю рис руками (чистими!), рухами, що хапають-кидають. Коли вода каламутніє, зливаю її всю, допомагаючи собі ситом, щоб дорогоцінні рисинки не втекли.

Щоразу парний раз наливаю води стільки, щоб вона трохи покривала рис - так у процесі промивання рисинки труться одна об одну, тим краще очищаючись. Мутну воду також усю, без залишку, зливаю.

У 7-й останній развода має бути такою (на фото навіть не видно, чи є вода, треба вдивлятися).

Далі, за правилами, рис відкидається на сито і залишається в такому положенні підсохнути на годину, АЛЕ (!) я ніколи так не роблю. Може, зробила, коли вперше готувала, вже не пам'ятаю, але з того часу - ніколи, у мене немає стільки часу на очікування) Максимум - перешкодити дерев'яною ложкою, щоб примусово прибрати зайву рідину (металева ложка чи шкодить рису, ламаючи рисинки , чи так просто історично склалося, адже в Японії мало металу, в ході вироби з дерева).

Поміщаємо рис у каструлю, заливаємо водою. Води має вийти на 1/5 більше, ніж рису, тобто з усього займаного рисом з водою обсягу в каструлі 4/5 - рис, 1/5 вода, а сама каструля має бути заповнена рисом і водою на 1/3 від свого обсягу. Це просто інформація для довідки, не лякайтеся.

Для того, щоб смак і аромат рису відповідав суші та ролам, що подаються в кафе та ресторанах, кладу прямо на рис шматочок водорості комбу. Якщо раптом буде цікаво, де її можна придбати, питайте, допоможу чим зможу, або просто вбийте в пошуковик, він точно підкаже. Її можна відразу купити упаковку, коштує не дорого, вона сушена, зберігається довго і вистачить надовго. Водорість комбу просто не така популярна, як норі, не всі про неї знають, що вигідно закладам, самі розумієте.

Закриваємо каструлю кришкою, ставимо на плиту, доводимо воду до кипіння (це має піти близько 5 хвилин).

Як тільки кипіння почалося, зменшуємо вогонь так, щоб рис варився при слабкому кипінні 10-13 хвилин до повної візуальної (через кришку) абсорбації води. Знімати кришку та перевіряти ложкою – не потрібно! І так буде помітно, що процесу слабкого кипіння не видно - це знак того, що настав час вогонь вимикати.

Знімаємо каструлю з вогню та даємо постояти ще 10-15 хвилин. Вода, що так ще не ввібралася в рис, точно займе своє місце.

За цей час можна підготувати заправку. Вона складається з рисового оцту, цукру та солі. Раніше рисовий оцет купувала у чистому вигляді, без добавок, і сама додавала до нього цукор та сіль у потрібних пропорціях. Для кращого і якнайшвидшого їх розчинення оцет краще трохи підігріти, але не кип'ятити. Тепер у продажу є рисовий оцет, в якому вже все додано, тому мені потрібно тільки заздалегідь дістати його з холодильника, щоб він був кімнатної температури, не холодний. Рис через вказаний час викладаємо у форму рівним шаром (у мене, на жаль, не дерево, як належить, а скло, але нічого поганого в цьому не бачу) і поливаємо заправкою.