Чим можна замінити рисовий оцет у ролах та суші? Чи здатний його замінити звичайний? Чим замінити рисовий оцет?

Рисовий оцет – популярна східна заправка для багатьох різних страв. Чим вона краща за звичайний оцет? Що та як з нею можна приготувати? Чи можна зробити її власноруч? Відповіді на ці запитання дізнайтесь нижче.

Рисовий оцет: для яких страв використовується

Зазвичай рисовий оцетвикористовується в азіатській кухні для заправки рису, маринування імбиру та приготування страв із рисової локшини фунчози. Крім цього, заправка виступає у ролі компонента овочевих салатів, закусок, використовується при маринуванні курки та у створенні різних соусів.

Розглянемо для прикладу повноцінне м'ясна страваз додаванням рисового оцту.

Для його створення вам знадобляться:

• картопля – 3 бульби;
• свиняче філе – 200 г;
• оцет рисовий – 1 ст. л.;
• жовтий перець – 1 шт.;
• трохи олії чи жиру, щоб змастити сковороду;
• цукор – 1 ст. л. з гіркою;
• соєвий соус класичний – 2 ст. л.

Порядок роботи:

1. Картоплю нарізати соломкою якомога тонше, обсмажити до блідо-золотого кольору з додаванням олії і перекласти в інший посуд.
2. М'ясо та перець нарізати смужками. Спочатку обсмажити з усіх боків лише м'ясо, потім додати до нього перець та цукор. Потім влити соєвий соус і оцет. Гасити пару хвилин під закритою кришкою.
3. Вимкнути вогонь, додати обсмажену картоплю, перемішати і розкласти по тарілках.

На замітку. Використовуйте куряче філедля приготовлення дієтичної стравиабо свиняча для більш ситної страви.

Чим можна замінити рисовий оцет для суші та ролів

Чим можна замінити рисовий оцет, якщо в потрібний момент його не було під рукою? Для суші рисовий оцет використовується як класична заправка, але цей продукт не завжди доступний для придбання.

У такому разі можна вийти із ситуації, трохи вдосконаливши наявну заправку за допомогою простих компонентів:

• 5 ст. л. оцту 6 - 9%;
• 1 ч. л. солі з гіркою;
• 4 ч. л. коричневий цукор.

Здобув популярність у нашій країні завдяки зростаючій популярності японської кухні. Адже саме ця спеція використовується як оцет для приготування рису, що входить до складу ролів та суші.

Однак доступність азіатського су зараз не повсюдна і можуть знадобитися способи замінити заморську приправу аналогічними інгредієнтами, без втрати корисних якостей.

Пошук альтернативи – не марне заняття з кількох причин:

1. Більшість «запасних» рецептів базуються на інших різновидах оцту, тому порцію необхідних амінокислот організм безперешкодно отримає.
2. Смакові якості при заміні одного виду на інший практично не змінюються, якщо не перевищувати вихідну концентрацію розчину. Азіатський су — м'який і нейтральний, тому міцність альтернативних інгредієнтів не повинна бути вищою за 3%-4%.
3. Рецепти-замінники, зберігаючи особливості оригіналу, додають до приправи нові смакові нотки та інші, важливі для організму компоненти.

Існує безліч цікавих варіантів альтернативного способу виготовлення цієї приправи. Більшість їх легко зробити в домашніх умовах без серйозних фінансових витрат.

Чим замінити: рецепти з доступних продуктів

Арсенал замінників зберігається в кожному холодильнику чи кухонній шафі. До таких загальнодоступних продуктів належать лимон, соєвий соус, столовий оцет, імбир і т.д.

Заправка з яблучного та винного оцту

Незважаючи на велику кількість замінників, найсмачнішим для цінителів азіатської кухні, як і раніше, залишається домашній рисовий оцет або, «на швидку руку», покупний.

Це цікаво! Виробництво та вживання рисового оцту почалося ще дві тисячі років тому. Всупереч поширеній думці, батьківщиною цієї приправи є не Японія, а Китай.

Рисовий оцет - незвичайний і своєрідний продукт, який набув широкого поширення в кулінарії, медицині та б'юті-індустрії. Він має багату вікову історію та безліч варіантів для заміни. Важливо, що більшість аналогів, поряд з оригіналом, надають сприятливий впливна організм, забезпечуючи його амінокислотами та іншими не менш корисними речовинами.

Навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз у житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї родини.

Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитись способом приготування заправки для суші.

Чим замінити рисовий оцет або як його приготувати вдома – ось що буде моя сьогоднішня стаття.

Погостюючи у своєї молодшої сестри, тверде бажання приготувати суші вдома, переслідує мене вже кілька тижнів.

Якийсь час придивлялася до цін на інгредієнти, читала поради досвідчених «сушистів», випитувала фірмові секрети у сестри. Зрештою рис для суші варити навчилася, курс загортання ролів пройшла, бажання приготувати суші вдома досягло найвищого напруження.

Основними інгредієнтами для суші, що стрімко набирають популярність, є рис, рисовий оцет (просочення для готового оцту) і водорості комбу (друга назва норі).

Залишилося питання про те, як здешевити цю страву, тобто чим замінити дорогі продукти. Японська жінка для приготування суші використовує все саме, а ось справжня російська жінка може створити зачіску, скандал і салат з нічого ... І так спробуємо!

Рис

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним круглозернистим. У жодному разі не використовуємо пропарені сорти або рис у пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

• Рис, попередньо замочений на 1-2 години – 1:1;
• Сухе рисове зерно - 1,5 склянки: 1 склянка води.

Після закипання води (потрібно хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. Після закінчення часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи підстигнуть.

Рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.

А може, у вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте у величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане одразу ж за першого бажання приготувати екзотичну страву.

У таких випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах чи блогах. Правда, смак приготовленого рису трохи відрізнятиметься, але ж ми тільки вчимося і нехай пробачать нас японці!

Альтернативне заправлення для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати у нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенції є цілком доступними і є бюджетними в порівнянні з рисовою.

Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва – винний оцет. Протипоказанням для його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

• 3 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 4 ст. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд та доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності є повне розчинення цукру та солі.

Яблучний

Цей різновид оцтової есенції є одним з найякісніших, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якшим за звичайний столовий оцет.

• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. кип'яченої води

Приготування аналогічне до попереднього рецепту. Готовність визначається також із розчинення сухих речовин.

Білий виноградний

Якщо немає жодних протипоказань до вживання оцту, можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний до того, де використовувалася червона виноградна настоянка.

Можна також скомбінувати оцет із соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.

• 1 ст. л. цукру
• 2,5 ст. л. соєвого соусу
• 2,5 ст. столового чи винного білого оцту

Усі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений із невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.

• 2 ст. л. кип'яченої теплої води
• 2 ст. лимонного соку
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру та солі. У жодному разі не даємо суміші закипіти.

Якщо є норі

Якщо кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки. Звичайно, суші з безкоштовною доставкою по місту буде зовсім зручним варіантомобіду, але ми хочемо провести експеримент їх самостійного приготування.

• 2,5 ст. л. будь-якого оцту (їдальня, винна, яблучна)
• 2,5 ст. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 листок норі

Всі інгредієнти, крім водоростей, нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водорості можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.

Що не варто використовувати

Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.

Звичні для наших столових кухонь 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.

Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть найчастішим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису про запас.

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобиться:

• 1 склянка круглозернистого рису
• 250 мл води
• 4 ст. цукру
• Сухі дріжджі – 1/3 чайної ложки

Приготування

Після того, як розчин перестане міхуритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукровому розчину настоятися ще місяць.

Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю та кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним – це його нормальний стан. Якщо є бажання, то можна висвітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.

Процес освітлення вимагатиме ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет у пляшку з темного скла та зберігаємо в холодильнику.

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису та зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це правильно зробити?

• Для того щоб з'єднати заправку та рис використовуємо дерев'яну ложку та посуд.
• Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою та перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
• Перемішувати треба обережно, переміщуючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис на незрозумілу кашу.

Після підготовки рису та заправки можна прийматися за приготування роликів. А розповідь про те, як загорнути суші та що використовувати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.

Дорогі друзі, сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису та рисового оцту допоможе вам вдало провести перший експеримент із японською кухнею. Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців та стануть черговою підкореною вершиною кулінарного мистецтва!

З любов'ю ваша Олена Скопіч

Рисовий оцет використовують у багатьох стравах, а ось знайти його у магазинах буває дуже непросто. Та й коштує такий продукт недешево. Втім, це не привід відмовлятися від ідеї побалувати своїх рідних незвичайними смаколиками. Чим можна замінити оцет із рису?

складові

Оцет 50 мілілітрів Соєвий соус 50 мілілітрів Цукор 20 грамів

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 5 хвилин

Для чого потрібний рисовий оцет

Рисовий оцет - ключовий компонент японської кухні. Якщо ви волієте готувати роли та суші своїми руками, без цього інгредієнта не обійтись.

По-перше, у нього дуже ніжний тонкий смак, який чудово підкреслює страву. По-друге, такий оцет має антибактеріальні властивості. Це дуже важливо, адже у суші та ролах часто присутня сира риба.

Недосвідчені кулінари іноді замінюють оцет із рису винним, яблучним або навіть звичайним оцтом. Тут вони роблять помилку, так як смак цих приправ дуже відрізняється і можна просто зіпсувати страву. Існує декілька різних рецептівприготування чудової альтернативи для рисового оцту.

50 мл столового оцту;

50 мл соєвого соусу;

20 г цукру.

Усі інгредієнти з'єднайте в одній ємності та заважайте їх доти, доки цукор повністю не розчиниться.

4 ст. л. виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Змішайте компоненти та поставте суміш на повільний вогонь. Помішуйте її, щоб сіль та цукор розчинилися, але не доводьте суміш до кипіння. Готовий соус дайте час охолонути і настоятися.

1 ст. л. яблучного оцту;

1,5 ст. л. окропу;

0, 5 ч. л. солі;

1 ч. л. цукру.

Інгредієнти вимішуйте до розчинення солі та цукру та утворення однорідної рідини. Нагрівати соус за цим рецептом не потрібно, але важливо використовувати дуже гарячу водущоб компоненти «заграли» разом.

Важливо дотримуватися точних пропорцій у кожному рецепті, інакше ви не досягнете потрібного смаку. Сіль та цукор насипайте чайними ложками без гірки. Наливаючи оцет чи соєвий соус, не покладайтеся на свій окомір, а використовуйте мірну склянку або кухонні ваги. Не шкодуйте часу на вимішування приправи. Частки солі або цукру, що погано розчинилися, зведуть усі ваші старання нанівець.

Тепер ви знаєте, чим замінити оцет із рису. Вибирайте рецепт на ваш смак та приступайте до приготування. Неодмінно побалуйте своїх рідних смачними роламиі суші, адже домашнє виконання цих страв душевніше, ніж ресторанне.

Суші прийшли до нас, як відомо, з японської кухні, де кожен інгредієнт відіграє особливу роль. Найчастіше люди, які вирішили самостійно приготувати суші, запитують - що таке рисовий оцет для суші і як правильно його використовувати? Адже у рецептах він зазвичай обов'язково згадується. Відповідь на це питання ви зможете знайти у нас, ми розповімо про правильне використання цього продукту, щоб ви точно не помилилися! Скільки додавати рисовий оцет? Який він смак? Питання будуть детально висвітлені, і ви приємно здивуєтеся, приготувавши все за нашими рекомендаціями.

Що це та як використовувати?

Рисовий оцет має солодкуватий смак, він досить м'який і без нього і не суші зовсім, вже японці точно знаються на кулінарії. Скільки потрібно рисового оцту, вам не зможе точно сказати ніхто, адже кожен має свої секрети, тому спробуйте поекспериментувати.

Додавати оцет потрібно для ароматизації рису, до того ж він робить його трохи липким. Це допоможе вам надати рису форму для різних фігур. Яка кількість оцту буде потрібно, щоб рис вийшов досить липким, визначати також варто при готуванні. Від того, скільки рисового оцту ви додасте, залежить багато, і одна з найприємніших речей в тому, що він дуже корисний для здоров'я і навіть має антибактеріальну дію.

Але скільки все ж таки?

Для того, щоб приготувати заправку з рисового оцту, вам знадобиться цукор та сіль. На 450-500 г рису потрібно покласти 2 ст. оцту та 1 ч.л. солі та цукру. Не доводячи до кипіння, заправку помішують, потім рис окроплюють цією сумішшю або просто поливають, використовуючи дерев'яні прилади. Заважайте плавно, не натискаючи, щоб випадково не приготувати кашу.