Причини появи цвілі на варення. Цвіль на варення: чим небезпечна і що робити, причини появи та попередження

Звичайна справа: ви відкрили домашнє варення та побачили на його поверхні острівець цвілі. Швидше за все, ви знімете його і продовжите їсти варення. Тим часом медики попереджають – будь-який продукт із пліснявою може нашкодити здоров'ю. А часом і призвести до незворотних процесів в організмі. Про шкоду цвілі розповів лікар-дієтолог Київського міського центру здоров'я Наталія Самойленко.

Вчені з Університету Стокгольма заявляють, що мармелад, фруктові желе, варення з ягід та фруктів виводять із організму шкідливі речовини, завдяки речовині, що міститься в ньому – пектину. На думку фахівців, щоденне вживання цих насолод допоможе знизити ризик неприємних ускладнень, проте не зможе вирішити всі проблеми організму. Нагадаємо, пектин дуже важливий для стабілізації обміну речовин, оскільки знижує вміст холестерину в організмі, покращує периферичний кровообіг, а також перистальтику кишківника.

Чим небезпечна пліснява

Під просторовим визначенням "цвіль" розуміються кілька тисяч видів мікроскопічних грибів, кожен з яких має індивідуальні властивості. Деякі її види, наприклад Penicillium notatum, стали порятунком для людства (з них отриманий перший антибіотик – пеніцилін), інші продукують токсини і можуть стати причиною захворювань.

Білий налітна овочах або зелена прожилка в хлібі можуть завдати шкоди здоров'ю. Цвіль впливає на організм невидимо, на кшталт радіації.

Отрута, що виділяє плісняву, що оточує нас у побуті, називається мікотоксинами. Мікотоксини, що надійшли в організм з їжею, призводять до погіршення репродуктивної функції та імунного стану, до крововиливів та некрозів печінки. Найбільш чутливі до цих токсинів діти та люди похилого віку, оскільки у них ослаблений імунітет.

Найотруйнішою вважається пліснява жовтого кольору Aspergillus flavus. Вона виробляє сильну отруту, що викликає важкі пневмонії та рак печінки. Цей гриб вражає харчові продукти (найбільш схильні до нього лівер, риба, молоко, рис, земляні горіхи).

Боротися з пліснявою марно

Навіть якщо частина продукту уражена пліснявою, можна бути впевненим, що спорами заражено весь продукт. Найчастіше ми бачимо цвіль на варення, томатної пасти, йогурт, сир, сметану. Багато хто не надає цьому факту значення. Однак навіть поява невеликої цятки цвілі - грізний сигнал.

Теплова обробка ніяк не впливає на токсини, що містяться у продуктах. Тому запліснявілі варення, хліб, овочі, фрукти або горіхи марно намагатися знешкодити в мікрохвильовій печі або духовці. Як би не було їх шкода, краще їх позбутися.

Якщо ви з необережності з'їли запліснявілий продукт, негайно проведіть дезінтоксикацію організму. Простіше кажучи, прийміть активоване вугілля, який, напевно, є у вашій аптечці, з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги.

Безпечні види

"блакитна і червона пліснява в сирах - той же пеніцилін, так що побоюватися її не варто"

Проте сири з пліснявою можна їсти без побоювань (але не більше 50 г на день!). У їжу використовуються три види сирної плісняви: біла (наприклад, на скоринці камамбера), червона або помаранчева (по суті, біла підфарбована) на "Мюнстері" і блакитна, яка зустрічається в "Дор блю". Блакитна і червона пліснява в сирах – той самий пеніцилін, тому побоюватися її не варто. Сири з чорною пліснявою у нас велика рідкість. Про всяк випадок: цю плісняву перед вживанням зчищають! І ще: сири з пліснявою скоринкою не можна довго зберігати. Звертайте увагу термін придатності, позначений на етикетці.

Заходи профілактики

Щоб захистити хліб від цвілі, візьміть ватний тампон, капніть на нього 5-7 крапель йоду, помістіть у скляну чисту бульбашку або пробірку. Закрийте чистим ватним тампоном і помістіть у поліетиленовий пакет із хлібом. Цвіль не вразить хліб щонайменше тиждень.

Холодильник та хлібницю можна вберегти від плісняви, якщо протерти їх поверхні розчином питної соди(1 ч. л. на склянку води), а потім обробити розчином оцту.

Інна Бірюкова

- Поділиться Новиною в Соц. Мережах

Вчені з Університету Стокгольма заявляють, що мармелад, фруктові желе, варення з ягід і фруктів виводять з організму шкідливі речовини, завдяки речовині, що міститься в ньому, – пектину. На думку фахівців, щоденне вживання цих насолод допоможе знизити ризик неприємних ускладнень, проте не зможе вирішити всі проблеми організму. Нагадаємо, пектин дуже важливий для стабілізації обміну речовин, оскільки знижує вміст холестерину в організмі, покращує периферичний кровообіг, а також перистальтику кишківника.

Сезон заготовок: корисні властивості чайної троянди

Роза завжди вважалася царицею квітів, за незрівнянну красу, багатошаровість пелюсток та божественний аромат. Вперше її почали вирощувати у Стародавньому Римі, де троянда мала славу символом жіночності, мистецтва і багатства. На знаменитих римських бенкетах всю підлогу встеляли пелюстками троянд, колони і стіни зали прикрашали рожевими гірляндами, квітками обплітали винні кубки і обсипали рожевими пелюстками, що бенкетували. Здавалося, весь світ пахне і сповнений красою та досконалістю. На жаль, часом це переходило будь-які межі.

Солодкий шок

Миш'як вважається улюбленою отрутою лиходіїв у детективних романах. Але багато хто з нас, сам того не підозрюючи, споживає миш'як, щоправда, у мікродозах. Виявляється, він міститься в деяких видах рисових пластівців, повітряного рису, батончиків мюслі та енергетичних напоїв. Вся справа в особливому вигляді замінника цукру - сиропі з коричневого рису, який додають до низки продуктів, повідомляє портал MEDdaily з посиланням на News.Discovery.

Як вибрати мед

Штучна плазма крові – ще можна назвати мед. Адже цей дивовижний продукт містить майже всі мікроелементи, що входять до нашої крові. А ще він має стимулюючу, бактерицидну дію, сприяє виведенню токсинів з організму. Але, на жаль, мед легко фальсифікувати. Як відрізнити справжній продукт від підробленого? Про це розповів керівник відділу тестування громадської організації із захисту прав споживачів "Науково-дослідний центрнезалежних споживчих експертиз "Тест" Ніна Кільдій.

Кизил - чоловіча ягода

Ці темно-червоні, майже чорні ягоди з'являються на прилавках ринків наприкінці серпня – на початку вересня. Із довгим періодом дозрівання кизилу пов'язана старовинна татарська легенда. Якщо вірити їй, то коли бог роздавав людям і тваринам квіти, дерева і чагарники, шайтанові сподобався кизил - він раніше зацвітав, і злий дух, подумавши, що і плоди він дасть раніше всіх (їх можна буде віднести на ринок і продати втридорога) , випросив кизил собі. І – почав чекати. Але час минав, вже встигли яблука, сливи, персики та абрикоси, а шайтанова ягода, як і раніше, залишалася твердою та кислою.

Медики назвали погрози, які підстерігають нас удома

Як виявилося, загроза для нашого здоров'я може ховатися в нашій "фортеці", тобто в будинку. Вчені склали список, до якого увійшли чотири "шкідники", ігнорувати які все ж таки не варто. Домашні паразити. Відмінними розповсюджувачами кишкової палички, сальмонели і навіть холери є мухи. Таргани здатні забруднити їжу та викликати астму. Миші – це відомі переносники паразитів та різних мікробів, а також гризуни передають інфекцію через свої фекалії.

Кожна баночка домашнього варення зберігає у собі як вітаміни, а й любов, терпіння, турботу господині. Буває дуже прикро, коли під кришкою виявляється пліснява. Ласощі здаються безнадійно зіпсованими. Що робити, якщо варення запліснів? Експерти кажуть: не поспішайте викидати. Є багато способів виправити ситуацію.

Що робити, якщо варення заплесніло

Як варити варення, щоб воно не зацвіло

Біла, жовтувата або зелена пліснява плівка на харчових продуктах – це колонії грибків. Для їх розмноження необхідні волога та кисень. Нещільно закрита банка одразу притягує до себе грибкові суперечки. Є багато причин, з яких пліснявіє домашнє варення:

· були обрані надто вологі плоди;

· У день консервації була підвищена вологість повітря;

· У складі недостатньо цукру;

· Варення мало кип'ятили. Фрукти не встигли просочитися цукром як слід;

· Продукт зберігався в сирому місці;

· Банки були погано простерилізовані або недостатньо щільно закриті.

надто великий повітряний простір залишався між поверхнею варення та кришкою.

Достатньо однієї причини, щоб продукт був уражений грибками.

Щоб консервація була успішною, варити варення потрібно у теплий сухий день. У стерилізовані банки заливають дуже гаряче, щойно з вогню, варення. Важливо залишити під кришкою 3-6 мм порожнього простору. Додатковий захист – восковий або пергаментний папір. Нею обгортають кришки гарячих банок і туго зав'язують.

Цвіль на варення: що робити?

Плісневі грибки небезпечні для здоров'я людини. Вони спричиняють численні алергії, дисбактеріози. Нещодавні дослідження стверджують, що вживання запліснілої їжі може призвести до онкології. Тому зіпсований продукт обов'язково потрібно переробити.

Тонкий шар плісняви ​​потрібно ретельно видалити ложкою. Варення пробують на смак. Якщо немає запаху та присмаку плісняви, варення перекладають у чисту банку або пакет і поміщають у морозилку. Низька температура знищить невидимі оку суперечки грибка. Таке варення можна їсти, заздалегідь розморозивши.

А чи можна переварити цвіле варення? Безумовно, висока температура вб'є плісняві суперечки. Шар плісняви ​​треба видалити, варення перелити в чистий посуд. Додати|добавляти| цукор (200 г на 1 л) і проварити до появи пінки. Пінку слід зняти і викинути, а варення якнайшвидше вжити в їжу. Найкраще використовувати як начинку для пирогів.

Зацвіле варення переробляють, тільки якщо шар грибка не товщі 2 см. Продукт, що зберіг поганий запах після видалення цвілі, також не варто перетравлювати. Він уражений суперечками до дна банки і може завдати шкоди здоров'ю.

Є протипоказання, проконсультуйтеся з лікарем.

Мало в кого в житті не було ситуації, коли щойно відкрита банказ варенням виявлялася покритою зверху пліснявою. І в подібних випадках всі роблять по-різному: хтось просто прибирає плісняву, вважаючи, що після цього продукт стає цілком придатним до вживання, а хтось викидає продукт, побоюючись шкоди здоров'ю. Про згубний вплив цвілі на організм людини стверджують чи не всі джерела інформації. Зокрема дуже часто можна почути, що вона здатна викликати рак печінки. І це при тому, що пліснява, як вважається, можна виявити у 25% усіх харчових продуктів. Чи варто бити на сполох?

Рак печінки

Інформація, згідно з якою пліснява може через кілька десятиліть викликати рак печінки, неодноразово вимовлялася з екранів телевізорів і публікувалася в газетах. Передбачається, що для цього токсини, які виробляють гриби, повинні накопичуватися в організмі. Але тут слід зробити кілька уточнень, які творці подібних страшилок зазвичай не згадують:

1. Накопичення токсину в організмі відбувається лише за їх регулярному вживанні в їжу. Важко уявити собі людину, яка все життя, день за днем ​​їсть із банки запліснілий варення. Очевидно, що такі випадки пов'язані із споживанням інших продуктів. Найчастіше токсичні види плісняви ​​розвиваються при неправильному зберіганні зерна.

2. Не всі види цвілі виробляють отрути. Більшість цих грибів невинні і не викличуть жодних ускладнень в організмі, навіть якщо ви зберете цвіль ложкою і з'їсте окремо від варення.

3. Токсичні види цвілі не викликають рак, а підвищують шанси захворіти на рак. Різниця між цими поняттями величезна. До того ж, для цього потрібно не лише поглинати токсичні гриби з достатньою регулярністю, а й заразитися вірусним гепатитом В.

Що робити, варення заплесніло?

Як вчинити, виявивши цвіль у варення? Є кілька шляхів подальшого розвиткуподій:

1. Ви знімаєте ложкою гриби, оскільки вони розміщуються зверху. Берете при цьому дещо із запасом, тому що не вся цвіль видно оку і знаходиться на поверхні. Після цього із чистою совістю вживаєте варення, якщо воно не змінило смакових якостей. При цьому є ймовірність, що вам трапляється токсичний вид плісняви, і ви відчуєте на собі неприємні симптоми отруєння. Але ризик цей, на щастя, мінімальний.

2. Ви знімаєте ложкою гриби, після чого варення ще довго зберігається. В цьому випадку пліснява, швидше за все, виросте знову, а варення остаточно зіпсується. Навіть якщо гриби не будуть токсичними, продукт набуде специфічного запаху і стане непридатним для вживання.

3. Ви знімаєте ложкою цвіль, варення кип'ятите і знову перекладаєте у банку. Цей спосіб гарантовано знищує грибів, тому цвіль більше не зростатиме. Кип'ятіння також знищує більшість токсинів. Це варення можна використовувати майже без ризику отруєння. Крім того, його можна закатати назад у банку і зберігати ще рік-другий.

4. Ви викидаєте варення. Такий шлях гарантує вам відсутність негативних наслідківдля здоров'я, але викликає душевний дискомфорт, адже доводиться викидати продукт, на приготування якого було витрачено певні зусилля.

Чи варто їсти варення з пліснявою?

Варення з пліснявою вживати небажано з кількох причин:

1. Цвіль не надто приємна на смак.

2. Цвіль може викликати реакцію гіперчутливості у людей, схильних до алергії.

3. Деякі види цвілі здатні викликати отруєння, навіть якщо ви перекип'ятили варення.

Проте було б перебільшенням сказати, що вживання такого варення є неприпустимим. Насправді шанси, що ви отруїтесь, дуже малі. Особливо в тому випадку, якщо ви поставите варення на вогонь і доведете до кипіння. У разі невдачі на вас чекає харчове отруєння, яке може проявитися:

• втратою апетиту;
• загальною слабкістю, запамороченням, головним болем;
• нудотою та блюванням.

Але відбувається таке отруєння досить швидко, і для здоров'я великої загрози не становить, адже воно викликане не мікроорганізмами, а токсинами. Як тільки відбудеться їхня повна елімінація з організму, всі симптоми зникнуть.

Висновок

Ми не рекомендуємо вживати варення з пліснявою через ризик отруєння. Але кричати про страхи, які зваляться на вашу голову, якщо ви все-таки його з'їсте, ми теж не станемо. Імовірність інтоксикації дуже мала, а якщо ви прокип'ятите варення, то вона стає ще меншою. Швидше за все, ви не отруїтесь, навіть якщо з'їсте гриби разом із варенням. Але варто пам'ятати, що невеликий ризик для здоров'я все ж таки присутній, тому продукт краще викинути.

Джерело:

Схожі статті:

• Рубрики

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1369)
    • (191)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

Якщо варення покрилося пліснявою, ми найчастіше просто знімаємо верхній шар і продовжуємо його їсти. Однак робити це не варто. Чому?

Розповідає терапевт-дієтолог московської Клініки лікувального харчування ГУ НДІ харчування РАМН Марія Миколаївна Дмитрівська.

– Чому небезпечно їсти продукти, на яких з'явилася пліснява?
- Причин тут кілька. По-перше, використовуючи такі продукти, ви вживаєте в їжу бактерії та гриби, які організму не властиві. Якась частина з них перетравлюється в шлунку, але решта бактерій потрапляє в кишечник і продовжує там розвиватися. А це часто призводить до дисбактеріозу, здуття живота, діареї, або навіть до серйозної харчової інфекції.
Особливо ризикують ті, хто їсть зворушені цвіллю продукти постійно. Якщо при разовому вживанні проблем зі шлунком може і не виникнути, то при частому дисбактеріозі гарантований.
Другий аспект. Якщо на хлібі, сухофруктах, варенні чи сметані з'явилася пліснява, це означає, що продукт зіпсувався. Можливо, закінчився термін придатності або не було дотримано правил зберігання. Тому, використовуючи такі продукти, ви просто ризикуєте отруїтися.
До того ж цвілеві гриби та суперечки – дуже сильний алерген. Тому, якщо ви страждаєте від алергії чи астми, не їжте «прикрашені» пліснявою продукти в жодному разі. Намагайтеся навіть не брати їх у руки. Цвіль може навіть призвести до набряків і нападів ядухи.

- З цвілі роблять антибіотики, за допомогою яких лікують багато серйозних хвороб. Чому ж вона така шкідлива сама по собі?
- По-перше, антибіотики роблять тільки з гриба пеніцилу, а на продуктах «зростає» безліч інших, зовсім не корисних видівцвілі. А по-друге, щоб вийшов антибіотик, гриб пеніцилл піддається складним хімічним впливам і, по суті, перестає бути пліснявою.
Жодної позитивної властивості антибіотиків пліснява не має, зате негативних – хоч греблю гати.

- Зрозуміло, що цвіль не можна. Але якщо ми знімемо плівку з варення або обріжемо хліб, цвілі вже не буде?
- Це дуже поширена і дуже небезпечна помилка. Цвіль як айсберг: неозброєним оком видно лише її частину. Усередині запліснявілого хліба чи варення мікроскопічні гриби та його суперечки теж є, навіть у більшій кількості. Але виявити їх зможе лише фахівець – і за допомогою особливих аналізів.
На допомогу господині в цьому випадку приходить нюх. Якщо ви відчуваєте, що хліб пахне пліснявою, викидайте його без жалю, навіть якщо на поверхні немає зеленої «прикраси».

- А може, зробити з цвілі хліба грінки, а варення прокип'ятити?
- Це принесе мало користі. При температурній обробці загине лише частина цвілевих грибів. Інші потраплять у кишечник і продовжать там «рости».
До того ж під впливом цвілі продукти виділяють токсичні речовини, яких за допомогою кип'ятіння і смаження не позбудешся. Повторю ще раз: зацвілі продукти – зіпсовані. Ми ж не смажимо гнилий картоплю –
чому тоді вас тягне робити грінки з вкритого пліснявою хліба?

– А чому сир із пліснявою вважається мало не делікатесом?
- По перше, мова йдетільки про спеціальні сорти сиру. Цвіль на них вирощують штучним шляхом та в стерильних умовах. До того ж на такому сирі ростуть певні, більш менш нешкідливі види цвілі. Тому такий сир та сир, що покрився пліснявою в холодильнику, – абсолютно різні речі.
Не варто забувати, що сир з цвіллю теж має термін придатності. Після його закінчення ласувати делікатесом також не можна. А ось тим, хто страждає від алергії чи астми, я не радила б їсти такий сир у принципі.

По ідеї я труп ходячий))) у нас з дитинства ця пліснява у варення. мама знімала верхній шар і всі дружно з'їдали варення. Мені вже під 40... Зараз уже не їмо звичайно, а в дитинстві ніхто нас не слухав, їли, що давали.

ну зараз, слава богу не голодні роки, що б цвілевими продуктами харчуватися.

Цвіль: коли варення стає отрутою 12 жовтня 2012, 10:30 Друкувати Звичайна справа: ви відкрили домашнє варення та побачили на його поверхні острівець цвілі. Швидше за все, ви знімете його і продовжите їсти варення. Тим часом медики попереджають – будь-який продукт із пліснявою може нашкодити здоров'ю. А часом і призвести до незворотних процесів в організмі. Про шкоду цвілі розповів лікар-дієтолог Київського міського центру здоров'я Наталія Самойленко. | Getty Images/Fotobank Чим небезпечна цвіль Під просторовим визначенням 'цвіль' розуміються кілька тисяч видів мікроскопічних грибів, кожен з яких має індивідуальні властивості. Деякі її види, наприклад Penicillium notatum, стали порятунком для людства (з них отриманий перший антибіотик – пеніцилін), інші продукують токсини і можуть стати причиною захворювань. Білий наліт на овочах або зелена прожилка в хлібі можуть завдати шкоди здоров'ю. Цвіль впливає на організм невидимо, на кшталт радіації. Отрута, що виділяє плісняву, що оточує нас у побуті, називається мікотоксинами. Мікотоксини, що надійшли в організм з їжею, призводять до погіршення репродуктивної функції та імунного стану, до крововиливів та некрозів печінки. Найбільш чутливі до цих токсинів діти та люди похилого віку, оскільки у них ослаблений імунітет. Найотруйнішою вважається пліснява жовтого кольору Aspergillus flavus. Вона виробляє сильну отруту, що викликає важкі пневмонії та рак печінки. Цей гриб вражає харчові продукти (найбільш схильні до нього лівер, риба, молоко, рис, земляні горіхи). Боротися з пліснявою марно | Getty Images/Fotobank Навіть якщо частина продукту уражена пліснявою, можна бути впевненим, що спорами заражений весь продукт. Найчастіше ми бачимо плісняву на варенні, томатній пасті, йогурті, сирі, сметані. Багато хто не надає цьому факту значення. Однак навіть поява невеликої цятки цвілі - грізний сигнал. Теплова обробка ніяк не впливає на токсини, що містяться у продуктах. Тому запліснявілі варення, хліб, овочі, фрукти чи горіхи марно намагатися знешкодити у мікрохвильовій печі чи духовці. Як би не було їх шкода, краще їх позбутися. Якщо ви з необережності з'їли запліснявілий продукт, негайно проведіть дезінтоксикацію організму. Простіше кажучи, прийміть активоване вугілля, яке напевно є у вашій аптечці, з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги.
Більше читайте тут.