Що робити, якщо варення запліснівло — поради та рекомендації. На варення з'явилася пліснява: що робити? Чи шкідлива біла та зелена пліснява на варення? Цвіль зверху на варення: чи можна їсти, переварити? За якої температури гине цвіль на варення?

При зберіганні варення нерідко у ньому з'являється цвіль. Зазвичай вона утворюється зверху, області під кришкою, та був поступово поширюється у внутрішні шари. У Останнім часомбагато хто питає, чи можна вживати в їжу такі заготовки або їх потрібно безжально викидати?

Особистий досвід

Спочатку висловлю цікаву, на мою думку, думку. Батьки, старше покоління, часто постачають дітей домашніми консерваціями. Ті ж, своєю чергою, будучи споживачами по натурі (до цього привчає сучасне життя), більш вразливими, чутливими та егоїстичними (особливість поточного часу) схильні гіперболізувати значущість проблеми.

З дитинства пам'ятаю, що кожна друга банка з варенням була з невеликою кількістю цвілі. Зберігали заготівлі тоді в підвалі цегляного гаража. І ми не звертали на проблему жодної уваги, акуратно витягали верхній пліснявий шар разом з невеликою кількістю зовні незіпсованого прошарку і вживали в їжу все інше без сором'язливості. Жодного отруєння домашнім варенням у нашій родині я не пригадаю.

Якщо ви сильно переживаєте, використовуйте таке варення, попередньо вибравши всю видиму плісняву, для приготування компотів або солодких ягідних пирогів. У цьому випадку страви додатково піддадуться термічній обробці, грибок та його суперечки будуть повністю знищені.

Ще один спосіб для параноїків - прокип'ятити візуально чистою масу варення, що залишилася. У цьому випадку проварену заготівлю бажано вживати протягом короткого проміжку часу.

Інша річ, коли пліснява проникла у глибокі верстви. Смак варення від цього зазвичай стає неприємно кислим і вживати його в їжу практично неможливо. У цьому випадку такі заготовки потрібно викидати, попередньо вивільнивши скляну тару, яка ще слугуватиме надалі.

Привіт від Росспоживнагляду

Задля справедливості слід зазначити, що продукти життєдіяльності грибків токсичні для організму людини. Одним з найнебезпечніших є токсин афлатоксин. Поступово накопичуючись у печінці, може у результаті спровокувати розвиток небезпечної форми раку.

Щоб Ви зрозуміли ступінь небезпеки, достатньо сказати, що ця інформація представлена ​​на сайті Росспоживнагляду за адресою http://cgie.62.rospotrebnadzor.ru/info/93449/.

Мало того, у документі зазначено, що токсини практично не руйнуються при термічній обробці, а отже кип'ятіння варення, приготування ягідних пирогів та компотів ситуацію ніяк не виправлять.

І на останок

Підготовляючи даний матеріал і детально вивчаючи публікацію на сайті Росспоживнагляду, моя первісна впевненість про більшу міру надуманості проблеми дещо зникла. А що Ви думаєте з приводу пліснявого варення і, найголовніше, як робите з ним? Напишіть у коментарях.

Є протипоказання, проконсультуйтеся з лікарем.

Мало в кого в житті не було ситуації, коли щойно відкрита банказ варенням виявлялася покритою зверху пліснявою. І в подібних випадках всі роблять по-різному: хтось просто прибирає плісняву, вважаючи, що після цього продукт стає цілком придатним до вживання, а хтось викидає продукт, побоюючись шкоди здоров'ю. Про згубний вплив цвілі на організм людини стверджують чи не всі джерела інформації. Зокрема дуже часто можна почути, що вона здатна викликати рак печінки. І це при тому, що пліснява, як вважається, можна виявити у 25% усіх харчових продуктів. Чи варто бити на сполох?

Рак печінки

Інформація, згідно з якою пліснява може через кілька десятиліть викликати рак печінки, неодноразово вимовлялася з екранів телевізорів і публікувалася в газетах. Передбачається, що для цього токсини, які виробляють гриби, повинні накопичуватися в організмі. Але тут слід зробити кілька уточнень, які творці подібних страшилок зазвичай не згадують:

1. Накопичення токсину в організмі відбувається лише за їх регулярному вживанні в їжу. Важко уявити собі людину, яка все життя, день за днем ​​їсть із банки запліснілий варення. Очевидно, що такі випадки пов'язані із споживанням інших продуктів. Найчастіше токсичні види плісняви ​​розвиваються при неправильному зберіганні зерна.

2. Не всі види цвілі виробляють отрути. Більшість цих грибів невинні і не викличуть жодних ускладнень в організмі, навіть якщо ви зберете цвіль ложкою і з'їсте окремо від варення.

3. Токсичні види цвілі не викликають рак, а підвищують шанси захворіти на рак. Різниця між цими поняттями величезна. До того ж, для цього потрібно не лише поглинати токсичні гриби з достатньою регулярністю, а й заразитися вірусним гепатитом В.

Що робити, варення заплесніло?

Як вчинити, виявивши цвіль у варення? Є кілька шляхів подальшого розвиткуподій:

1. Ви знімаєте ложкою гриби, оскільки вони розміщуються зверху. Берете при цьому дещо із запасом, тому що не вся цвіль видно оку і знаходиться на поверхні. Після цього із чистою совістю вживаєте варення, якщо воно не змінило смакових якостей. При цьому є ймовірність, що вам трапляється токсичний вид плісняви, і ви відчуєте на собі неприємні симптоми отруєння. Але ризик цей, на щастя, мінімальний.

2. Ви знімаєте ложкою гриби, після чого варення ще довго зберігається. В цьому випадку пліснява, швидше за все, виросте знову, а варення остаточно зіпсується. Навіть якщо гриби не будуть токсичними, продукт набуде специфічного запаху і стане непридатним для вживання.

3. Ви знімаєте ложкою цвіль, варення кип'ятите і знову перекладаєте у банку. Цей спосіб гарантовано знищує грибів, тому цвіль більше не зростатиме. Кип'ятіння також знищує більшість токсинів. Це варення можна використовувати майже без ризику отруєння. Крім того, його можна закатати назад у банку і зберігати ще рік-другий.

4. Ви викидаєте варення. Такий шлях гарантує вам відсутність негативних наслідківдля здоров'я, але викликає душевний дискомфорт, адже доводиться викидати продукт, на приготування якого було витрачено певні зусилля.

Чи варто їсти варення з пліснявою?

Варення з пліснявою вживати небажано з кількох причин:

1. Цвіль не надто приємна на смак.

2. Цвіль може викликати реакцію гіперчутливості у людей, схильних до алергії.

3. Деякі види цвілі здатні викликати отруєння, навіть якщо ви перекип'ятили варення.

Проте було б перебільшенням сказати, що вживання такого варення є неприпустимим. Насправді шанси, що ви отруїтесь, дуже малі. Особливо в тому випадку, якщо ви поставите варення на вогонь і доведете до кипіння. У разі невдачі на вас чекає харчове отруєння, яке може проявитися:

• втратою апетиту;
• загальною слабкістю, запамороченням, головним болем;
• нудотою та блюванням.

Але проходить таке отруєння досить швидко і для здоров'я великої загрози не становить, адже воно спричинене не мікроорганізмами, а токсинами. Як тільки відбудеться їхня повна елімінація з організму, всі симптоми зникнуть.

Висновок

Ми не рекомендуємо вживати варення з пліснявою через ризик отруєння. Але кричати про страхи, які зваляться на вашу голову, якщо ви все-таки його з'їсте, ми теж не станемо. Імовірність інтоксикації дуже мала, а якщо ви прокип'ятите варення, то вона стає ще меншою. Швидше за все, ви не отруїтесь, навіть якщо з'їсте гриби разом із варенням. Але варто пам'ятати, що невеликий ризик для здоров'я все ж таки присутній, тому продукт краще викинути.

Джерело:

Схожі статті:

• Рубрики

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1369)
    • (191)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

Мабуть, складно знайти людину, яка жодного разу не стикалася з таким неприємним явищем, як цвіль на варення. І найбільше при виявленні такої неприємності турбує питання про те, чи можна взагалі таке варення тепер їсти. Але навіть якщо проблему з цією банкою буде вирішено, то як же не допустити повтору? Відповіді на багато питань на цю тему будуть подані далі у статті.

Що таке пліснява

Цвіль - це один із різновидів всім відомого грибка. Цвіль може вилікувати людину, а може, навпаки, стати причиною її смерті. Але до таких крайнощів доходить рідко, проте грибок - це небезпечно, оскільки через нього виникають різні захворювання, часто він призводить навіть до розвитку злоякісних пухлин. Гурмани можуть бути спокійні, оскільки такого страшного впливу на організм пліснява з сиру не має. А ось та, яка протягом кількох років прожила у банку з варенням, може мати серйозні ускладнення, якщо потрапить до організму людини.

У чому її небезпека

Як говорилося, цвіль здатна викликати в людини найрізноманітніші захворювання. Причому мова йдене тільки про травну систему, а й про дихальну. Напевно, є такі господині, у яких варення може простояти в підвалі не один рік, і, звичайно, весь цей час під кришку ніхто не заглядав. І ось коли сім'я нарешті вирішила поласувати цим витриманим варенням, мама відкриває кришку і вдихає суперечки цвілі, яка вже встигла утворитися зверху. Саме це скупчення суперечка може негативно позначитися на здоров'я людини. Адже якщо цих суперечок накопичилося багато, то більша їх частина осяде в легенях і цілком спокійно приживеться там.

Легкі - це ідеальне місце для цвілі, оскільки вона обожнює вологу. Суперечки приживаються, починають розвиватися, й у людини з'являються різні алергічні реакції, у випадках виникає навіть астма. Особливо небезпечний грибок для маленьких діток, оскільки їхній організм значно слабший, ніж у дорослих. Саме тому слід кілька разів подумати про те, чи вартує того ця банка варення.

Якщо варення покрилося пліснявою, то зовсім не важливо, коли це сталося. Тим більше, точно дізнатися дату не вийде. Такі ласощі хоч і збережуть свій смак, можуть стати причиною найсильнішого отруєння або викликати онкологічні захворювання.

Причини появи плісняви

Найчастіше з'являється цвіль на варення, яке просто не доварено. Адже господині подвійно прикро, оскільки саме вона створила сприятливі умови для розвитку грибка в банку. Ще один варіант – це неправильно складена пропорція. І це теж стосується недоліків господині, яка займалася заготовками на зиму. Також можуть бути погано оброблені банки та кришки, які використовувалися для закочування. Слід запам'ятати, що пліснява не любить високу температуру, а смертельний для неї показник – 100 градусів і вище. Тому, якщо обробити банки та кришки окропом чи парою, то у грибка не залишиться шансів на виживання.

Про умови зберігання також варто подбати заздалегідь. Хоча тут слід звернути увагу на терміни зберігання. Але варення може простояти кілька років і не покриється пліснявою, якщо воно було правильно зварене. А зберігати його можна доти, доки кришка не буде відкрита. Після цього небажано залишати банку надовго, тим паче без холодильника.

Вивчивши всі ці причини, кожна господиня має зрозуміти, чому пліснява на варення з'являється і що потрібно робити, щоб цього уникнути. Докладніше про профілактику ще буде розказано далі. Але знаючи причину, можна зробити так, щоб вона не виникла.

Чи варто їсти цвіле варення

Якщо з'явилася пліснява на варення, що робити? Чи можна просто зняти її та насолоджуватися смаком ягід зі спокійною душею? Безумовно, таку банку із варенням варто негайно викинути, але не лише банку, а й її вміст. Не варто шкодувати витраченого цукру та часу, краще подумайте про власне здоров'я та здоров'я близьких, яке від такого десерту може сильно постраждати. Але якщо дуже хочеться з'їсти, то зробити це можна, тільки виконавши наступне:

1. Плівку цвілі разом з товстим шаром варення слід прибрати і викинути. Забирати потрібно акуратно, щоб шматочки цвілі не залишалися в тарі.
2. Варення, що залишилося, бажано перелити в підготовлений заздалегідь простерилізований посуд.
3. Для абсолютної впевненості у безпеці продукту його рекомендується прокип'ятити протягом кількох хвилин. Таке варення не можна повертати до старого посуду.

Але всіма цими методами можна користуватися лише тоді, коли ви дістали власне варення і знаєте, з чого воно було зварене, коли і в яких умовах зберігалося. Якщо ж варення було придбано у магазині, то навіть думати про його реабілітацію заборонено. Така баночка негайно вирушає у відро для сміття, якщо, звичайно, вам дорога своє життя.

Профілактика появи грибка на варення

Якщо ви не хочете, щоб на варення зверху цвіль утворилася, то можна скористатися такими методами, які допоможуть цю проблему запобігти:

• Зберігати банки з варенням рекомендується в темному приміщенні, де температура не опускатиметься нижче двох градусів тепла і підніматиметься вище 12 градусів.
• Варення, в якому ягоди були зварені з кісточками, може зберігатися не більше одного року.
• Фруктове та ягідне варення можна зберігати до трьох років.
• Не варто вибирати для варення банки об'ємом більше півлітра, оскільки у великому посуді воно псується значно швидше та частіше.
• Важливий момент під час консервації – стерилізація. Кришки і гумки до них потрібно обов'язково кип'ятити, навіть пристрій, яким закочують банки, можна потримати в киплячій воді. Банки найкраще хвилин на п'ять повісити на носик чайника, що кипить.
• Кришки можна закручувати лише на холодних банках, щоб не утворювався конденсат. Якщо ж він з'явиться, то цвіль атакує таке варення гарантовано.
• Не варто шкодувати цукру. Всім відомо, що для одного кілограма фруктів або ягід знадобиться не менше півтора кілограма цукру, але можна взяти і два. Зайвим він точно не буде.
• Раніше згадувалося, що пліснява з'являється на варення, яке недоварили. Перевірити його готовність дуже легко. На блюдо капають одну крапельку сиропу. Той сироп, який не розтікається, вважається готовим.

Якщо варення було закрито правильно, то ніяка пліснява йому не страшна. Ось кілька корисних порад, які допоможуть господаркам зробити смачну, а головне, безпечну заготівлю на зиму:

• Всі ягоди та фрукти потрібно добре промити і перебрати перед консервацією, щоб не траплялися гнили і зіпсовані.
• Важливо вибрати правильний посуд, щоб консервувати варення та інші продукти. А також слід дотримуватися всіх пропорцій.
• Одним із найважливіших моментів завжди залишалася і залишиться стерилізація. Здавна господині обирають обробку банок пором та кип'ятіння кришок.
• Можна провести додаткову стерилізацію. Для цього знадобляться вже заповнені, але ще не закочені банки, які до самого різьблення опускають у воду і кип'ятять протягом кількох хвилин.
• Обов'язково потрібно перевіряти герметичність кришки. Для цього банки перевертають, щоби переконатися, що вміст не виливається.
• На місце постійного зберігання можна ставити лише остуджені банки.

Висновок

Після цієї статті ви знаєте, що робити, якщо на варення з'явилася пліснява. Є способи позбутися її і при цьому не втратити банку з ласощами, але якщо у вас є можливість, то краще все-таки таку банку відправити у відро для сміття. А щоб подібна неприємність не повторилася, слід просто бути уважнішими при консервації.

Любительки власноручного приготування домашніх заготовок часто стикаються з такою проблемою, коли з'являється цвіль на варення.

Причому іноді вона може з'явитися лише на поверхні однієї баночки, а іноді вражає всю партію продукту. І тут уже серед господарок
виникають численні суперечки, з приводу того,
що тепер з цим варенням робити, чи можна його їсти, і наскільки шкідлива пліснява. Хтось вважає, що достатньо видалити цвіль з поверхні варення, і його можна використовувати до вживання. Хтось вважає, що якщо з'явилося хоча б трохи цвілі, то не турбуючи її, продукт потрібно відразу ж утилізувати, і в жодному разі не вживати в їжу. Так наскільки ж справді шкідлива пліснява на варення, і що потрібно робити з продуктом при її виявленні?

Якщо говорити про думку вчених із цього приводу, то вона досить однозначна. Вони вкрай негативно ставляться до вживання будь-яких цвілих продуктів. Звичайно, виключаючи окремі сорти сирів та деякі інші продукти, в яких вирощують спеціальну плісняву. Існують шкідлива та корисна пліснява. Шкідлива пліснява є розсадником деяких інфекцій і може спричинити різні захворювання. Корисна пліснява, у свою чергу, представлена, наприклад, у вигляді пеніциліну, здатна вилікувати від багатьох хвороб.

Те, що мимоволі з'являється на наших продуктах, відноситься до шкідливої ​​плісняви. Особливістю цвілі є те, що вона включає величезну кількість суперечок, які поширюються по всьому продукту. Будь-який різновид цвілі включає два види ниток. Одні з них складаються з численних суперечок і тягнуться вгору, інші навпаки проникають вглиб продукту, утворюючи міцелій.

У зв'язку з цим, пліснява вражає весь продукт навіть у тому випадку, коли вона яскраво виражена лише на одній його стороні. Також справа і з цвіллю на варення. Незважаючи на те, що візуально пліснява розташована тільки на його поверхні, насправді мікроспори знаходяться у всьому продукті, а вони дуже токсичні. Таким чином, вчені в один голос заявляють про те, що зняти плісняву з поверхні варення буде недостатньо для безпечного використання, і заражений продукт необхідно викинути. В іншому випадку можна отримати серйозне отруєння, а в окремих випадках на цій основі може розвинутися рак печінки.

Після таких висновків необхідно зрозуміти, чому ж з'являється пліснява на варення і як це можна запобігти. Причин появи цвілі може бути кілька. Така проблема може виникнути за неякісної стерилізації банки або кришки під варення. У такому разі на їх поверхні зберігаються мікроби, які з часом починають розвиватися, особливо при виникненні сприятливих умов для цього. Крім того, при нещільно закритій кришці мікроби можуть потрапити всередину банки і з повітря, що також сприяє розвитку цвілевого грибка. Другий досить поширеною причиною появи цвілі на варення є недостатній час варіння. Зустрічається така проблема дуже часто, оскільки багато господинь бояться переварити варення, що призведе до його зацукрування. Третя причина – використання недостатньої кількості цукру. Але тут теж важливо знати грань, тому що в іншому випадку варення знову ж таки зацукрується. І четверта причина – підвищена вологість повітря у приміщенні, де зберігається продукт. Усунувши всі ці негативні фактори, ви запобігти появі цвілі.

Звичайна справа: ви відкрили домашнє варення та побачили на його поверхні острівець цвілі. Швидше за все, ви знімете його і продовжите їсти варення. Тим часом медики попереджають – будь-який продукт із пліснявою може нашкодити здоров'ю. А часом і призвести до незворотних процесів в організмі. Про шкоду цвілі розповів лікар-дієтолог Київського міського центру здоров'я Наталія Самойленко.

Чим небезпечна пліснява

Під просторовим визначенням "цвіль" розуміються кілька тисяч видів мікроскопічних грибів, кожен з яких має індивідуальні властивості. Деякі її види, наприклад Penicillium notatum, стали порятунком для людства (з них отриманий перший антибіотик – пеніцилін), інші продукують токсини і можуть .

Білий налітна овочах або зелена прожилка в хлібі можуть завдати шкоди здоров'ю. Цвіль впливає на організм невидимо, на кшталт радіації.

Найотруйнішою вважається пліснява жовтого кольору Aspergillus flavus. Вона виробляє сильну отруту, що викликає важкі пневмонії та рак печінки. Цей гриб вражає (найбільш схильні до нього лівер, риба, молоко, рис, земляні горіхи).

Боротися з пліснявою марно

Навіть якщо частина продукту уражена пліснявою, можна бути впевненим, що спорами заражено весь продукт. Найчастіше ми бачимо цвіль на варення, томатної пасти, йогурт, сир, сметану. Багато хто не надає цьому факту значення. Однак навіть поява невеликої цятки цвілі - грізний сигнал.

Теплова обробка ніяк не впливає на токсини, що містяться у продуктах. Тому запліснявілі варення, хліб, овочі, фрукти чи горіхи марно намагатися знешкодити у мікрохвильовій печі чи духовці. Як би не було їх шкода, краще їх позбутися.

Якщо ви з необережності з'їли запліснявілий продукт, негайно проведіть дезінтоксикацію організму. Простіше кажучи, прийміть, який напевно є у вашій аптечці, з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги.

Безпечні види

Проте сири з пліснявою можна їсти без побоювань (але не більше 50 г на день!). У їжу використовуються три види сирної плісняви: біла (наприклад, на скоринці камамбера), червона або помаранчева (по суті, біла підфарбована) на "Мюнстері" і блакитна, яка зустрічається в "Дор блю". Блакитна і червона пліснява в сирах – той самий пеніцилін, тому побоюватися її не варто. Сири з чорною пліснявою у нас велика рідкість. Про всяк випадок: цю плісняву перед вживанням зчищають! І ще: сири з пліснявою скоринкою не можна довго зберігати. Звертайте увагу термін придатності, позначений на етикетці.

Заходи профілактики

Щоб захистити хліб від цвілі, візьміть ватний тампон, капніть на нього 5-7 крапель йоду, помістіть у скляну чисту бульбашку або пробірку. Закрийте чистим ватним тампоном і помістіть у поліетиленовий пакет із хлібом. Цвіль не вразить хліб щонайменше тиждень.

Холодильник та хлібницю можна вберегти від плісняви, якщо протерти їх поверхні розчином питної соди(1 ч. л. на склянку води), а потім обробити розчином оцту.