Улюблений класичний соус ткемалі зі сливи. Ткемалі зі слив

Соус ткемали зі сливи — страва гостра, я навіть сказала б вогнедишне, прийшов до нас із Грузії, це в них там сливи дівати було нікуди, от і придумали! Ну тепер і ми зі сливами не бідуємо, тому цілком можемо дозволити собі приготувати кілька баночок. Тим більше, що господині наші вмілі пристосувалися замінювати зливу яблуками або червоною смородиною, агрусом незрілим.

Рецепти:

Їсти його з м'ясом, рибою, птахом та гарнірами – картоплею та макаронами. В основі класичних рецептів – слива ткемалі, часник та трави. У цьому ткемалі ще використовується м'ята болотна, ну та де вже нам її дістати? Обійдемося підручними засобами.

Їсти ткемалі можна скільки завгодно багато, на боках нічого зайвого не відкладеться, тому що жирів і масел немає, соус низькокалорійний, зате багатий пектином, що допомагає перетравлюватися білкам, тому і гарний до м'яса і птиці, та й смачний звичайно теж.

Пояснюю для тих, хто в сливах мало розуміється – ткемалі, це алича, так її в Грузії називають, а розумна назва у неї – злива розчепірена. Чорнослив, це просто сушена злива і нічого більше ... а та дрібна злива, темно-синього кольору, що наші господині на ринках називають чорносливом, це домашня слива, просто дрібних сортів, у багатьох південних регіонах виростає як дичка.

Ну ось, пожартували і вистачить, настав час за справу братися!

Для справи потрібна буде каструля з товстим дном, краще з нержавіючої сталі, ніж гострий, дерев'яна ложка на довгій ручці для помішування, сито або блендер ну і ще чого може по дрібниці.

Банки стерилізуємо заздалегідь, миємо ретельно з харчовою содою, промиваємо під струменем проточної води і в духову шафу, при температурі 120-140 градусів півгодини просмажуємо.

Почнемо з рецепту найпростішого класичного, який служить основою для будь-якого соусу ткемалі, і поступово ускладнюватимемо і урізноманітнюватимемо смак.

Ткемалі зі сливи - рецепт класичний на зиму покроково

Якщо хтось зможе знайти болотяну м'яту під назвою «омбало», то, звичайно, кладемо її. А ті, хто не має «омбало» – не засмучуйтесь! Кладемо звичайну перцеву і до смаку буде те саме, може й відрізнити якийсь гурман, але за нашими столами гурмани бувають рідко!

Що потрібно для пікантного соусу:

алича чи слива кисла, на наших ринках зазвичай буває червона, два кіло;
сіль половина столової ложки;
цукор дві столові ложки з верхом;
по пучку кропу та кінзи;
два перчики чилі;
голівка часнику;
по чайній ложці з верхом, скільки зачерпнеш, хмелі-сунелі і коріандру.

Як приготувати соус ткемалі зі слив у домашніх умовах:

Сливу добре промити та викласти в каструлю. Додати півсклянки води та уварити на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. Остудити.
Протерти на ситі, щоб видалити кісточки.
Отримане пюре знову помістити в каструлю і поставити на повільне нагрівання.
Після закипання додаємо цукор, сіль та сухі спеції.
Чили миємо, обсушуємо на рушник і видаляємо насіння з ніжкою.
Зелень і часник миємо, чистимо і рубаємо разом із чилі у кухонному комбайні.
Викладаємо зелену масу в кипляче потихеньку сливове пюре, добре перемішуємо і томимо на повільному вогні ще 15-50 хвилин.
Знімаємо з вогню, перекладаємо в сухі стерильні банки та закочуємо.
Охолоджувати перевернутими, зберігати у льоху.

Приємного апетиту взимку!

Класичний ткемалі зі сливи в мультиварці - Пальчики оближеш

Той самий соус можна зробити і в мультиварці, річ це хороша, стояти над нею і помішувати не треба, є час у соцмережах посидіти, як готова буде вона сама подзвонить! Давайте зробимо його з чорносливу недозрілого, з нього кісточки в легку дістаються, і кислинка буде. А замість м'яти додамо кілька гілочок базиліка фіолетового, теж вийде чудово.

І вийде у нас рецепт для дуже зайнятих домогосподарок, у яких немає часу, але побалувати домашніх хочеться.

дрібна синя злива, з неї чудово виймаються кісточки без варіння, два кіло;
сіль половина стіл. лож.;
цукор один стіл. лож.;
кріп, кінза та петрушка по невеликому пучку;
коріандр мелений і чорний перець по половині чайн. лож.;
голівка часнику.

Приготування:

Все чистимо, миємо та обсушуємо на рушник, з перцю чилі виймаємо насіннєву камеру, зі слив – кісточки.
Рубаємо сливи в кухонному комбайні в пилюку, викладаємо в чашу мультиварки і виставляємо режим Смаження або Випічка на двадцять хвилин.
У цей час пропускаємо в комбайні всі інші компоненти – зелень, перець, часник разом із цукром, сіллю та сухими спеціями.
Коли мультиварка просигналить про закінчення процесу, додаємо зелену масу в чашу до зливів, добре перемішуємо і вмикаємо режим гасіння ще на півгодини.
По готовності негайно розкладаємо сухими стерильними банками і закручуємо.
Перевертаємо і ставимо остигати, потім опускаємо в льох.

Швидко та просто, дуже смачно!

Цей рецепт можна сказати для відвертих ледарів. Але виходить смачно та ароматно!

Відразу попереджу - сіль не потрібна, її в хорошій аджиці і так з надлишком, але варто спробувати готове блюдона смак, якщо треба підсолити!

кислі сливи, в ідеалі жовта алича два кіло;
склянку з верхом цукру;
5 головок часнику;
склянку аджики.

Рецепт приготування:

Зливи миємо та обсушуємо на рушник.
Викладаємо в каструлю, додаємо півсклянки води і на середньому вогні доводимо до кипіння, гасимо 10 хвилин.
Поки остигають сливи, чистимо, моєму і дрібно рубаємо часник, рубати можна в кухонному комбайні.
Відкочуємо сливи на ситі або друшляку з дрібної металевої сітки від кісточок.
Кладемо сливове пюре в каструлю і на повільному нагріванні доводимо до кипіння.
Додаємо цукор, часник і аджику, вимішуємо і варимо хвилин п'ять.
Знімаємо з вогню і розкладаємо по сухим стерильним банкам, закочуємо.
Перевертаємо і даємо охолонути. Забираємо у льох.

Швидко і дуже просто, смак чудовий, з м'ясом, смаженим на вугіллі, піде на ура!

Корисні та оригінальні заготовки на зиму на моєму сайті:

Домашній смачний кетчуп із помідорів

Як зробити найсмачніший соус ткемалі на зиму - простий рецепт із синіх слив на дому

Для цього рецепту підійдуть будь-які сливи, але краще брати дрібні сині, з яких виймаються кісточки легко та вільно. Їх ще називають Угорка. Соус вийде гострим, на любителя.

сливи дрібні темно-сині два кіло;
голівка часнику;
стручок перцю гострого чилі;
сушений мелений коріандр ч. л.;
сушений мелений базилік дві ч. л.;
цукор три ст. л.;
сіль ст. л.;
оцтова кислота ч. л.;
кінза за бажанням.

Приготування:

Миємо та обсушуємо на рушник сливи. Виймаємо з них кісточки – робимо круговий поперечний розріз, поділяємо на дві половини та виймаємо кісточку.
Чистимо і миємо перчик, часник та кінзу. Виймаємо з перцю серцевину.
Пропускаємо через м'ясорубку або пропускаємо через кухонний комбайн.
Отримане пюре кладемо в окрему каструлю і ставимо на повільне нагрівання.
Проварюємо хвилин 10, додаємо спеції, цукор та сіль, вливаємо оцтову кислоту.
Проварюємо хвилин п'ять і розливаємо сухими стерильними банками.
Закочуємо і остуджуємо в перевернутому вигляді. Зберігаємо у льоху.

Дуже легкий у приготуванні соус. Смачного!

Перець болгарський надасть соусу родзинки та неповторного смаку. Готувати будемо з угорки, але в кого є жовта алича може скористатися цим рецептом!

Складові:

кіло синіх дрібних слив;
болгарського перцю 5 штук;
дві головки часнику;
перчик чилі 2 штуки;
столова ложка солі,
дві столові ложки цукру,
мелені спеції за бажанням по чайній ложці (хмелі-сунелі, коріандр, суміш перців).

Процес приготування:

Миємо та чистимо овочі та фрукти. Зі слив виймаємо кісточки, у перців видаляємо насіннєву камеру.
Пропускаємо через м'ясорубку або рубаємо в кухонному комбайні до стану пюре.
Викладаємо пюре в каструлю та на повільний вогонь.
Після закипання вводимо цукор, сіль, спеції та проварюємо хвилин 20-30.
Розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочуємо.
Охолоджуємо у перевернутому вигляді та зберігаємо у льоху.

Дуже гострий і своєрідний на смак соус, чудово підійде до риби!

Соус ткемалі по-грузинськи із жовтої сливи (аличі) — рецепт класичний на зиму.

Класика, вона і є класика, і цим все сказано! Просто і невигадливо.

жовта алича п'ять кіло;
пара головок часнику;
дві столові ложки солі;
дві столові ложки хмелі-сунелі;
півсклянки цукру;
перчик чилі.

Приготування:

Чистимо і миємо фрукти та овочі, з перчика виймаємо насіння, зі слив – кісточки.
Подрібнюємо в м'ясорубці або кухонному комбайні, викладаємо в каструлю і ставимо на повільне нагрівання.
Варимо десять хвилин, додаємо цукор, сіль та спеції та проварюємо ще п'ять хвилин.
Знімаємо з вогню та розливаємо по чистих стерильних банках.
Зберігаємо у льоху.

Традиційний рецепт, смак приємний та класичний, приємного апетиту!

Соус, який М'ясо перетворює на Пісню - Відео рецепт від тямущої господині

Продукти до рецепту:

алича (або сливові плоди) – свіжі та зрілі обов'язково – два з половиною кілограми;
два або три зубчики часнику;
солі (без гірки) – один стіл. ложка;
хороший пучок свіжої кінзи або якщо є суха, пару ложок;
омбало (м'яти) – 1 стіл. л.;
коріандр мелений і коріандр у зернах – половинка ст. л.;
уцхо сунелі – одна ч. л.;
мелений чорний перець;
за смаком суміш перців.

Як бачите, можна реально перетворити м'ясна стравау пісню, коли вона заграє абсолютно іншими нотками смаку.

Також ви повинні побачити й інші чудові рецепти заготівель та яскравих страв:

Варення з вишні з кісточками на зиму: 6 рецептів густого вишневого варення з цілими ягодами
Кращий рецепт яблучної шарлотки
кріп, м'ята, базилік, кінза по невеликому пучку.

Приготування:

Миємо аличу та яблука, яблука ріжемо на часточки і все в каструлю, вливаємо склянку води. Нагріваємо на повільному вогні до кипіння. Проварюємо хвилин десять.
Остуджуємо і протираємо через сито.
Викладаємо фруктове пюре в каструлю та доводимо до кипіння.
Вносимо порубану в кухонному комбайні зелень із часником і перчиком, сіль, цукор і проварюємо десять хвилин.
Заправляємо в стерильні та сухі банки, закочуємо та прибираємо у льох.

Справжній класичний рецепт Ткемалі до м'яса дуже смачний від грузинського кухаря

Ресторанів зі східною кухнею, а саме з грузинською скрізь безліч, а ось на жаль не кожен ресторан може похвалитися справжніми стравами, приготованими грузинською.

У цьому відео буде розглянуто традиційний рецепторигінального соусу, без зайвих слів та добавок – дивіться, готуйте та насолоджуйтесь вишуканим смаком:

Як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах на зиму: секрети та поради

Секретів тут особливих немає, крім одного – найсмачніший ткемалі виходить із жовтої аличі, у нього невимовний смак та аромат!

І порада теж одна - при варінні постійно помішуйте соус, інакше він може пригоріти!

Спробуйте обов'язково зробити такий неймовірно смачний та різноманітний смаком соус! Ось побачите, як заграють вами звичні та щодня приготовані страви. А домочадці, гості та знайомі будуть не просто захоплені – вони вас надихнуть на нові кулінарні шедеври.

Хочу розповісти вам: як приготувати ткемалі зі сливи на зиму, тоді цей рецепт вам знадобиться. Це дуже смачний сливовий соус, який підійде для будь-якого шматка м'яса і навіть риби чи овочів. Підкреслить смак і додасть приємну солодкувато-гостру нотку. Кавказькі прянощі, освіжаючий аромат м'яти та пікантний запах кінзи, вас підкорить незвичайним смаком. Щоб сливовий ткемалі завжди був у нас на столі, обов'язково закрийте пару баночок на зиму.

Готувати соус ткемалі ми будемо саме за класичним рецептом. Береться саме кислий сорт слив. Але якщо у вас потрапили солодкі та зрілі, тоді цукор класти не варто, щоб правильно регулювати смак. У цей ткемалі обов'язково повинна входити така пряність як - хмелі-сунелі. А зі свіжих трав — кінза та м'ята, без цих складових класичний соус не приготувати.

А якщо у вас є алича, тоді готуйте за цим рецептом

Як зварити соус ткемалі зі слив

З одного кілограма виходить 0,5 літра соусу

складові

Сливи великі – 1 кг.
Часник – 6 великих зубчиків
Червоний мелений перець – 0,4 год.
Кінза-1-2 пучка
М'ята – 0,5 пучка (5 гілочок)
Базилік - 0,5 пучка
Цукор – 1 ст.л
Сіль – 1 год.
Хмелі-сунелі – 1 ч.л

Підготуємо зливу

Добре вимиємо від бруду та очищаємо від кісточок. У мене трапилася досить стигла слива, в міру солодка. Дивіться, щоб у соус не потрапили хвостики.

Насипаємо цукор, перемішаємо та залишимо, що ягоди пустили сік. Якщо соку пустили мало, то можете додати 2-3 ст.л води. Цукор багато сипати не раджу, щоби була можливість потім додати.

Варіння на вогні

Ставимо сливовий соус на вогонь та варимо на невеликому вогні 10 хвилин. Обов'язково заважайте ложкою, подіваючи дно, щоб не пригоріло.

Тепер чергу прянощів кладемо: сіль, червоний мелений перець, хмелі-сунелі. Добре перемішуємо.

Відразу беремо свіжу зелень: м'яту, кінзу, базилік. Відрізаємо підніжки та дрібно нарізаємо листя, кладемо в каструлю. У м'яти та базиліка дуже тверді стебла, тому Варимо ще 10-15 хвилин.

Наприкінці приготування кладемо видавлений часник, готуємо ще 5 хвилин. У мене пішла майже голівка.

Подрібнюємо соус

Знімаємо з вогню, беремо занурювальний блендер і збиваємо соус у однорідну масу. Ставимо каструльку на повільний вогонь і доводимо суміш до кипіння, краще не відходити і заважати, тому що ткемалі «плюється».

Вважається, що кислі сливи маю природний консервант-кислоту і саме з нею вони простоять довше, ніж із солодкою!

Закриваємо на зиму

Банки добре вимиємо содою і стерилізуємо у духовці. Переливаємо ткемалі та закриваємо зимовою кришкою. Зберігати бажано у холодному місці.

Поради, як приготувати класичний ткемалі зі слив

Можете взяти для приготування соусу: аличу, крыжовник і навіть помідори.
Обов'язковим інгредієнтом є болотяна м'ята. Вона у нас не росте і навіть на Кавказі її важко знайти. Але саме вона надає смаку ткемалі, а ось звичайна перцева м'ята, на жаль її замінити не може.
Якщо ви хочете отримати гладку консистенцію, тоді після подрібнення блендером вам потрібно перетерти сливовий соус через сито, щоб всі шкурки і шматочки зелені залишилося окремо.
Заготівлю можна зберігати вдома, адже до її складу входить червоний пекучий перець.
Оцет у класичний соус не додається він і так добре простоїть усю зиму.
Мені дуже подобається, що ткемалі зі злив можна замінити на кетчуп і використовувати для змащування піци і навіть додавати в борщ.
Замість сухого червоного перцю можете взяти свіжий, але пару шматочком, щоб не переборщити з дотепом.

Отже, ви дізналися всі поради, як приготувати ткемалі зі сливи на зиму. Його точно оцінять м'ясні гурмани.

Головне, щоб під рукою були потрібні інгредієнти.

Рецепт ткемалі зі сливи на зиму по-грузинськи: швидко та смачно

Рецептура:

алича або будь-який сорт кислої сливи – 2,5 кг;
часник – 110 г;
перець червоний гострий - 2 стручки;
цукор – 250 г;
сіль – 75 г;
кінза – 35 г;
тархун – 35 г;
кріп – 35 г;
м'ята – 35 г;
рейхан – 35 г;
петрушка – 35 г;
хмелі-сунелі – 12 г;
уцхо-сунелі – 12 г;
коріандр мелений - 12 г;
перець ямайський горошком – 7 горошин;
лист лавра – 4 шт.;
парасольки кропу – 4 шт.

Технологія:

Зелень перебрати, обробити, добре перемити. Обсушити. Жорсткі стебла видалити у всіх видів зелені.
Часник промити, зачистити, розібрати на зубчики.
Перець промити, видалити хвостик, розрізати. Вичистити насіння та внутрішні перегородки.
Аличу ретельно перебрати. Прибрати зіпсовані екземпляри. Добре перемити плоди. Перемістити її у глибокий сотейник чи каструлю.
Додати лаврушку, горошини перцю, кріп (парасольки). Влити склянку води. Сотейник прикрити кришкою. Закип'ятити вміст. Під час варіння кілька разів перемішати.
Після того, як плоди дадуть сік і закиплять, необхідно скинути вогонь на мінімум і проварити аличу під кришкою чверть години.
Співробітник прибрати з плити. Аличу перетерти крізь друшляк. Таким чином відокремляться кісточки та шкірка. З вказаної в рецептурі кількості аличі виходить два літри пюре.
Повернути протерту аличу на плиту, закип'ятити. Ввести в неї цукор, сіль, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, коріандр.
Недовго проварити пюре на слабкому вогні. Десяти хвилин для цього буде цілком достатньо.
За цей час потрібно перерубати зелень.
Часник та перець пюрувати блендером.
Зелень, часник та перець ввести в сотейник зі сливовим пюре. При постійному розмішуванні закип'ятити. Спробувати, довести до смаку. Проварити ще сім хвилин.
Потім сотейник прибрати із плити. Розфасувати ткемалі по заздалегідь ретельно вимитим та простерилізованим банкам, щільно закупорити.

У такому стані Ткемалі можна зберігати при 15 градусах тепла. Але в холодильнику буде все-таки зручніше.

Соус ткемалі може бути приготовлений по-різному: їсти рецепт зі сливи, їсти з аличі, їсти з вишні! Сьогодні ми приготуємо соус ткемалі в домашніх умовах різним рецептам. Головний наш принцип: рецепт ткемалі має бути таким, щоб підходив на зиму, по-грузинському, а ще швидко та смачно.

Ткемалі з аличі грузинський (класичний із жовтої аличі)

Рецептура:

алича або жовта стигла злива - 1,1 кг;
цукровий пісок – 55 г;
часник - 3 головки;
сіль;
перчик пекучий – 35 г;
кінза зелень – 55 г;
кріп зелень – 65 г;
коріандр мелений - 6 р.

Технологія:

Відібрані цілі. Чи не м'яті не биті плоди аличі ретельно перемити під проточкою. Розкласти на кухонний рушник і просушити.
Видалити із підготовлених злив кісточки.
М'ясорубкою/блендером/кухонним комбайном (ніж зручніше) пюрувати плоди.
Всипати в ємність із сливовим пюре сіль, цукровий пісок, перемістити фруктову масу у великий сотейник. Поставити на помірний вогонь. Готувати 10 хв.
У той час, як соус готується на плиті, підготувати решту інгредієнтів.
Обробити, промити, зачистити, розібрати на часточки часник.
Перебрати, ретельно перемити зелень, видаляючи зіпсовані гілочки. Обсушити. Перерубати сокиркою.
Перець добре промити, перерізати навпіл уздовж. Вичистити насіння, ліквідувати внутрішні перегородки, перемити. Після цього ретельно вимити руки.
Пюрувати часник, перчик, зелень та спеції за допомогою блендера. Закинути гостру масу в каструлю з закипілим соусом на плиті. Ретельно перемішати та проварити пару хвилин.
Потім потрібно скуштувати соус і довести його до смаку остаточно, виходячи із власних уподобань.
Зняти ємність із соусом із плити. Розфасувати ткемалі за раніше приготовленими простерилізованими банками або пляшками. Закоркувати залізними кришками або щільними пробками. Зберігати у холодному місці.

Соус ткемалі вишневий у домашніх умовах

Рецептура:

вишня – 1 кг;
цукровий пісок – 210 г;
сіль – 14 г;
часник - 75 г;
хмелі-сунелі – 40 г;
перець мелений червоний гострий – 2,5 г;
оцет винний – 145 мл.

Технологія:

У вишні видалити кісточки, ретельно перемити ягоди, перемістити в каструлю. Закинути до ягод цукровий пісок, сіль, суміш прянощів. Додати оброблений, подрібнений перець без насіння, та оброблений, зачищений часник, продавлений пресом.
Поставити готуватись на помірному вогні. На це піде близько двадцяти п'яти хвилин від початку закипання.
Потім ягідну масу перемістити у чашу блендера. Пюрирувати її. Після цього протерти крізь сито.
Повернути соус на плиту. При постійному помішуванні кип'ятити вишневе пюре. Довести до густої сметани. За п'ять хвилин до закінчення приготування ввести оцет в соус. Ретельно промішати.
Розфасувати банками. Зберігати у холодильнику.

Ткемалі із темної аличі зі свіжою зеленню, рецепт класичний

Інгредієнти для приготування ткемалі з аличі:

Алича темних сортів – 1 кг;
Петрушка, кінза, базилік, кріп та м'ята – по 1 пучку;
Перець чилі – 1 стручок;
Часник свіжий – 1 голівка;
Цукор кристалічний – 3 ст.
Сіль велика – 1 ст.

Етапи приготування:

Алич перебрати і помити, висипати у велику каструлю або емальовану миску. Налити води, щоб вона покривала плоди та поставити на помірний вогонь. Після того, як вода закипить, витримати аличу 3-4 хвилини і прибрати до повного остигання.

Усі інгредієнти можна перекрутити на м'ясорубці із дрібною сіточкою.

Охолоділі плоди відкинути на друшляк і дати максимально стекти. Рідина відставити убік, відібрати кісточки з м'якоті та пюрувати її блендером.
Промиту та висушену зелень дрібно порізати.
Головку часнику очистити, роздавити зубчики рубом ножа та дрібно порубати.
З червоного перцю вискрести ножем насіння, відрізати плодоніжки і дрібно його порізати.
Подрібнену зелень змішати з|із| аличевим пюре у великій каструлі і поставити на вогонь. За бажання суміш можна розвести водою, що залишилася після кип'ятіння слив. Після того як соус нагрівся додати часник та цукор, посолити та перемішати.
Спробувати і якщо надто кисло - додати цукор. Для отримання більшої гостроти можна збільшити кількість часнику та перцю. На маленькому вогні варити соус 5 хвилин|мінути| при постійному помішуванні.

Під час закипання соус починає сильно вирувати, тому потрібно захистити відкриті ділянки шкіри від опіків.

Гарячий соус прибрати з вогню і розлити чистими пляшками або банками. Зберігати у холодильнику.

Пікантний ткемалі із темних сортів аличі зі свіжою ароматною зеленню – ідеальний літній соус для барбекю. Легка сливова кислинка ідеально підкреслює смак смаженого м'ясата запечені овочі.

Ткемалі з аличі: рецепт класичний на зиму

Інгредієнти для приготування:

Червона алича – 1 кг;
Петрушка, кріп, кінза – по 1 пучку;
Помідори – 300 г;
Перець чилі – 1-2 ч. л.;
Свіжий часник – 50 г;
Лаврушка – 3-5 листків;
Чебрець – 1 ч.л.;
Материнка – 1 ч.л.;
Омбало - 1 ч. л.;
Цукор – 2 ст.
Сіль велика – 2 ч.л.

Етапи приготування

Алич добре помити в прохолодній воді і видалити плодоніжки. Перекласти у велику миску або каструлю, залити водою до краю слив і проварити 10 хвилин|мінути|.
Плоди можна спочатку відцідити від зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк або сито, а потім перетерти в окрему ємність.
Шумівкою акуратно перекласти сливи в друшляк або сито і перетерти. Відокремлюючи м'якоть від шкірки та кісточок.
Трави надають гострому та кислому ткемалі ніжності, але якщо зазначених спецій немає, то їх можна замінити улюбленим набором прянощів (Хмелі-сунелі, Прованські трави).
Аличове пюре поставити на вогонь і уварити 10 хвилин.
Спеції розтерти у ступці з половиною солі.
Зелень та помідори перекрутити на м'ясорубці.
Якщо м'ясорубки немає – зелень, часник та перець можна просто подрібнити ножем, а помідори замінити половиною кількістю томатного соку.
У гаряче сливове пюре додати зелень, помідори та спеції. Помішуючи проварити суміш кілька хвилин, посолити і додати часник та цукор. Перемішати, за бажанням додати ще перець.
Гарячий соус розлити по пляшках з широким шийкою або банками.

Ткемалі з аличі з помідорами здивує всіх шанувальників шашлику. Крім традиційної кислинки, в ньому є характерні томатні нотки, які чудово доповнюють смажене.

Який соус ткемалі зі сливи, аличі чи вишні готувати, вирішувати тільки вам: це може бути рецепт класичний на зиму або для швидкого споживання, головне, ця страва по-грузинськи готується швидко та смачно!
Дивіться відео, як готувати ткемалі по-грузинськи.

Чи пробували коли-небудь соус, приготований зі слив по-грузинськи? Приголомшливий пряний соус ткемалі, можна приготувати в домашніх умовах і у нас, якщо підібрати правильний рецепт. Зрозуміло, що справжній роблять лише на батьківщині. У класичному рецептіприсутні прянощі, які у нас складно знайти. Наші господині адаптували традиційне приготування під суворі реалії, дещо відступивши від канонів.

Домашній ткемалі – чудова альтернатива покупному кетчупу та іншим соусам. Не містить барвників, штучних консервантів.

Як приготувати ткемалі зі слив

Традиційно, соус заготовляють із кислих злив ткемалі – жовтих та червоних. Не засудять, якщо приготуєте їх терен. Завдяки особливим травам, заготівля виходить кисло-солодкого смаку з ніжною м'ятно-лимонною ноткою. Але м'ята у Грузії особлива, болотяна – омбало. Ми ж, замінюємо її звичайною, що росте в середній смузіРосії, чебрецем, мелісою. Результат, якщо погіршиться, то трохи. Пошукайте на ринках сушену омбалу, іноді її продають.

Для приготування береться алича, дуже незріла, зелена, кисла. Сливи ткемалі замінюють на аґрус, червону смородину.

Декілька порад:

Не додавайте оцет, заготовки чудово зимують без цього консерванту.
Сливи - кислий фрукт, помішуйте варево тільки дерев'яною ложкою, щоб пюре не підгоріло швидко. Готуйте в емальованому посуді.
Кладіть свіжу зелень у соус, що остигнув, інакше вітаміни руйнуються.
При заготівлі на зиму для тривалого зберігання, в баночки з соусом налийте олію, тоді пліснява і бродіння консервації не загрожує.
Відкриту банку з'їдайте за тиждень, не довше, інакше заведеться пліснява.

З чим їдять соус

Ткемалі прикрасить м'ясні та рибні страви, тушковані овочі, макарони.

Ткемалі з аличі з хмелі-сунелі

Справжнім соусом назвати складно, оскільки грузини не додають оцет, навіть при заготівлі на зиму. Але соус вийде смачним, гострим.

Потрібно:

Нестигла алича – 1,5 кг.
Цукор - 8-10 великих ложок.
Голівка часнику.
Сіль - 2 столові ложки.
Оцет – 50 мл.
Приправа хмелі-сунелі – чайна ложка.

Як заготовити ткемалі:

Добросовісно промийте сливи, кілька разів помінявши воду. Відберіть зіпсовані плоди. Розріжте навпіл і видаліть кісточку.
Почистити часник. Прокрутіть сливи з часником у м'ясорубці, або попрацюйте блендером.
Насипте в масу приправу, сіль із цукром, перемішайте.
Поставте на плиту, зробивши вогонь мінімальним. Варіть, безперервно помішуючи вміст каструлі, оберігаючи від пригорання. Незабаром сливи пустять сік, і необхідність помішування відпаде.
Продовжуйте варіння приблизно годину.
Паралельно підготуйте банки – простерилізуйте.
Хвилин за 5 до закінчення готування хлюпніть у каструлю оцет.
Наповніть баночки, закрутіть.

Порада. Щоб соус нагадував легендарний ткемалі, при подачі посипте, не скуплячись, дрібно порубаною зеленню кропу, петрушки, додайте олію (30 мл). Олію допускається додавати в процесі варіння, але можна відразу в соусник.

Як зробити соус із слив з аджикою

У рецепті поєднані відразу два знамениті кавказькі соуси. Виходить цікаве поєднання.

Візьміть:

Сливи – 5 кг.
Банку готової аджики – 200 грн.
Часник – 600 грн.
Цукор - 800 гр.

Приготування:

Перетворіть на пюре сливи з часником. Складіть у варильну ємність, поваріть після закипання 10 хвилин.
Додайте решту компонентів, продовжуйте варіння ще 20 хвилин.
Розлийте, охолодіть та помістіть на зимове зберігання.

Класичний соус ткемалі по-грузинськи

Перед вами грузинський рецептправильного приготування соусу в домашніх умовах.

Потрібно:

Слива ткемалі – кілограм.
Сіль – 10 гр. (1/2 ст. ложки).
Цукор - 25 гр. (Ліжка).
Великі часточки часнику – 3 шт.
Стручок перцю чилі.
Кріп – пучок 30 гр.
Омбало - пучок (якщо сушена трава, то 30-40 гр.).
Кінза – пучок 30 гр.
Сушений коріандр – 5 грн.
Сушений пажитник – 6 грн.
Вода – приблизно 100 мл.

Як зробити соус:

Помийте плоди, складіть у каструлю. Залийте водою, закип'ятіть. Варіть на малому вогні, поки м'якоть не почне вільно відокремлюватися від кісточок.
Перекладіть у сито, протріть у пюре. Поверніть його в каструлю і продовжуйте повільне варіння.
Коли протерта маса закипить, зніміть із конфорки. Додайте сухі трави, цукор-пісок, сіль.
Порубайте якнайдрібніше зелень, відправте в ткемалі.
Очистіть перець чилі від насіннєвої частини, порубайте аналогічно зелені, з'єднайте з іншими компонентами.
Останній крок – додавання часнику, подрібненого пресом у кашку.
Наповніть банки готовим соусом, закрутіть.

Простий соус ткемалі із жовтої сливи на зиму

Пропоную найпростіший рецепт заготівлі ткемалі. Для соусу необхідно брати лише незрілі сливи жовтого ґатунку.

Візьміть:

Сливи – кілограм.
Цукор - 50 гр.
Сіль – 30 гр.
Горький зелений перець– стручок.
Свіжа кінза – пучок (50 гр.).
Кріп – пучок (50 гр.).
Частки часнику – 6 шт.
Мелений коріандр – 15 гр.

Покрокове приготування:

Помийте сливи, виберіть кісточки. Подрібніть будь-яким зручним способом - м'ясорубкою, ситом, блендером, комбайном.
Засипте цукор із сіллю, закип'ятіть. Варити на повільному вогні 7 хвилин. Консистенція заготівлі має нагадувати густу сметану.
Вимкніть газ, дайте постояти хвилин 10. Потім додайте дрібно нарізані зелень, часник, порошок коріандру. Добре розмішайте.
Відразу перекладіть у банки, закрутіть.

Рецепт Ткемалі із чорносливу з болгарським перцем

Один із найсмачніших ткемалі, зварений із синіх слив. Дотримуйтесь головної умови – беріть не дозрілі, щільні плоди із зеленими боками, і соус вийде на славу.

Знадобиться:

Сливи – 1,5 кг.
Гіркий перець – 2 стручки.
Прованські трави – їдальня ложка.
Солодкий перець (або кілька ложок сушеного болгарського перчика).
Частки часнику – 10 шт.
Сіль – 2 ст. ложки.
Вода – склянка.
Цукровий пісок – 5 ст. ложок.

Як заготовити на зиму:

Виберіть із плодів кісточки, складіть у каструлю. З'єднайте із цукром, налийте воду.
Поварити масу після закипання 10 хвилин.
Зніміть з конфорки, дочекайтеся охолодження.
Одночасно перетворите на кашку часникові зубки і очищений від насіння гіркий і солодкий перець.
Відправте в соус, що остигнув, додайте сіль, поверніть на плиту. Продовжуйте варити після закипання протягом останніх 10 хвилин.
Розлийте ткемалі гарячим, відразу закупоріть.

Рецепт сливового ткемалі з помідорами на зиму.

Додавання помідорів робить соус, що нагадує за смаком кетчуп і ткемалі одночасно. Приготувати його просто, під силу господаркам з мінімальним досвідом.

Стиглі помідори – кілограм.
Незрілі сливи – 300 грн.
Чилі-перець – 250 гр.
Голівка часнику.
Червоний пекучий перець – щіпка.
Сіль – 15-20 гр. (Неповна ст. Ложка).
Коріандр – стільки ж.
Вода – склянка.

Як зварити соус:

Томати поділіть на чверті, складіть в каструлю, тушкуйте півгодини, поки шкірка не буде легко відокремлюватися. Протріть у пюре.
Гострий перець, часточки часнику, сливи без кісточок складіть у чашу, порубайте блендером (у комбайні, м'ясорубкою) у пюре.
Відправте до помідорного пюре. Додайте спеції та варіть разом протягом 15 хвилин.
Розлийте, закатайте та перемістіть у льох, комору.

Відео-рецепт приготування знаменитого соусу ткемалі. Улюблений мною шеф-кухар Ілля Лазерсон ділиться всіма секретами.