Важливо визначитися із форматом бізнесу. Існує 2 варіанти.

Ви можете організувати власну пасіку. Одна людина може обслуговувати до 60 вуликів. Для організації виробництва та продажу фасованого меду можна поєднатися з іншими пасічниками. Це більш прибутковий та безпечний у плані фінансових ризиків варіант. Але його реалізація потребує досвіду у бджільництві та постійного проживання у сільській місцевості. Влітку роботи на пасіці дуже багато, та й під час зимівлі необхідно доглядати вулики.

Другий варіант - скуповування сировини у пасічників. Ви можете організувати фасувальний цех. Для цього необхідно знайти серед надійних постачальників сировини серед пасічників.

Зіставивши обидва варіанти і вибравши найвигідніший чи ймовірний у плані організації, можна приступати до написання бізнес-плану.

Основні ризики

Попит на мед залежить від сезону, але некритично. Восени та взимку він помітно зростає. Влітку – дещо нижче. У літні місяці йде активне відкачування меду, і цех буде завантажено роботою. Взимку ви не зможете працювати на повну силу, але в цей період триває активніша реалізація продукції. Це варто враховувати для того, щоб забезпечити на зимові місяці гідний запас та задовольнити потребу покупців.

Головний ризик невеликого підприємства пов'язаний із нестачею сировини. У холодні зими бджоли можуть загинути, за несприятливих погодних умов влітку вони дають набагато менше меду. Небезпека перебоїв із сировиною досить висока. Зменшити ризик можна лише за рахунок розширення кола постачальників та розвитку власної пасіки.

Якщо ви не маєте досвіду у розведенні бджіл, починати з великої кількості вуликів не варто. До розуміння спеціальності бджоляра слід поставитися з максимальною серйозністю. Необхідно вивчити досвід кращих господарств, тонкощі догляду за кожним видом бджіл та їх мед.

Розташування

Для організації цього бізнесу найкраще підходить сільська місцевість або районний центр з ідеальним кліматом для розведення бджіл. У цьому напрямі найважливіший чинник – близькість до джерел сировини.

Якщо ви вибрали формат із власною пасікою та кооперації з іншими пасічниками, слід шукати ділянку у селі. Витрати створення господарства невисокі. Для розташування 60 вуликів достатньо ділянки в 25 соток. Навколо мають рости медоноси – гречка, акація, липа, м'ята. Вибір рослин багато в чому залежить від породи бджіл.

приклад. Якщо вирішите розводити Північну Кавказьку бджолу, візьміть в оренду додаткову ділянку і засійте конюшиною. Тільки ця порода бджіл може дістати нектар з квітки конюшини, мед якої відрізняється відмінними властивостями.

Площа приміщення для організації цеху фасування меду залежить від обраного обладнання. Для невеликого підприємства достатньо 100 кв. Більшість площі відводиться під склади зберігання сировини та розфасованого меду. У них мають бути належні умови щодо температурному режимута вологості. Наприклад, максимальна межа вологості для негерметично упакованого меду – 60%, для герметично упакованого – 70%. Місткість складських приміщень повинна мати певний запас. Продавати продукцію за зниженою ціною через те, що розфасований мед уже не міститься у складі, безглуздо. Ви можете створювати певний запас до зимовим місяцямколи попит на вашу продукцію різко зросте, а ціни піднімуться вгору.

У зв'язку з тим, що ви виготовляєте харчові продукти, вимоги до приміщення від різних інстанцій будуть дуже жорсткими. Їх слід дізнатися заздалегідь.

Устаткування

Для фасування меду можна придбати недорогу вітчизняну лінію "Медофіт+". Вона коштує близько 540 000 рублів і вже є готовим виробництвом, в якому є всі агрегати та вузли для виконання всіх етапів виробництва меду. Наявність технічних умов значно спростить процес сертифікації продукції. Технічні характеристики:

Продуктивність – 1500 кг за зміну.
- Потужність – 13,5 кВт.
- Тара – від 20 до 500 мл.

Апарати для виробництва вощини представлені досить широко. Можна вибрати автоматизовану лінію продуктивністю 50 кг на годину, ціна - від 400 000 до 800 000 рублів. Але для невеликого підприємства, яке тільки починає роботу, цілком підійде і невеликий верстат-прес за 50 000 рублів, що працює за принципом вафельниці. Параметри:

Вага – 11 кг.
Можна виготовляти 5 типорозмірів вощини.
Розмір осередку – 5,4 мм.
Матеріал матриці – каучуковий силікон.
Втрати сировини – 2-3%.
Охолодний елемент – водопровідна вода.

Для доставки продукції торгові точки потрібен автомобіль. Газель з рефрижератором, що була у використанні, можна придбати, в середньому, за 350 000 рублів.

Також знадобиться тара. Ціна залежить від обсягу та матеріалу – скляні баночки чи пластикові контейнери. На закупівлю тари слід відкласти близько 200 000 рублів.

Кадри

Для обслуговування лінії "Медофіт+" потрібно 4-6 осіб. Такі підприємства рідко працюють із 100% завантаженням. З повним обсягом робіт (прийом сировини, завантаження та доставка продукції покупцям, робота на виробничій лінії) можуть справитися 6 осіб. Важливо, щоб на виробництві була хоча б одна людина, яка досконало володіє технологією фасування меду та умовами його зберігання.

Документи та ліцензії

Невелике підприємство із фасування меду може працювати як ІП. Пасіка може працювати як фермерське або сільське господарство. Ведення фінансової звітностіі оподаткування у випадках відрізняється простотою. Якщо організації фасувального цеху кооперуються кілька фермерських господарств, кожне у тому числі вносить певну частку створення бізнесу, слід зареєструвати юридична особа. І тут слід проконсультуватися з досвідченим юристом. Він допоможе правильно оформити всі документи, розподілити частки доходів підприємства та розписати статут. Дуже важливо передбачити ситуації, коли один із співзасновників вирішує вийти з бізнесу та знайти оптимальне рішення для подальшого розвитку.

Ліцензуванню виробництво фасованого меду не підлягає. Процес сертифікації слід пройти – інакше ви не зможете продавати продукцію через торговельні мережі. Якщо зможете досягти якості, що відповідає Держстандарту, проблем з покупцями не буде.

Маркетинг

Підприємцю-початківцю з невеликими обсягами виробництва вийти на великий оптовий ринок майже неможливо. Багато хто навіть не намагається, оскільки реалізація фасованого меду через невеликі магазини та власні торгові точки на сільськогосподарських ринках приносить набагато більший дохід.

Важливо створити власний бренд та активно популяризувати його. Створення інтернет-магазину – відмінний варіант для цього продукту. За наявності сертифікатів та активної рекламної політики ви зможете продавати в режимі онлайн значну частину своєї продукції.

Рентабельність

Розмір стартового капіталу в організацію описаного вище цеху становить близько 1 000 000 рублів.

Якщо ви закуповуватимете сировину, собівартість фасування 1 кг меду з урахуванням ціни тари різного обсягу становить 140 рублів. Але це дуже приблизна цифра, оскільки оптові ціни на закупівлю меду у пасічників встановлюються на договірній основі та дуже нестабільні. Вони залежать від виду, середніх цін у регіоні та погодних умов у конкретному сезоні.

Роздрібна ціна залежить від регіону та коливається в межах 230-250 рублів за 1 кг. Якщо в період активного збору меду ви зможете працювати хоча б на 50% потужності та фасувати по 700 кг на день, місячний прибуток складе близько 1386000 рублів. Після сплати поточних витрат залишається чистий прибуток 1200000 рублів.

При налагодженому збуті ви зможете вийти на окупність через 2-3 місяці. Якщо ж підприємство створюють пасічники, потреба у закупівлі сировини відпадає повністю чи частково.

Резюме

Виробництво фасованого меду – дуже перспективний та високорентабельний напрямок. Це чудовий бізнес для новачка чи групи фермерських господарств, які займаються розведенням бджіл.

Вже місяць, як я орендував місце для торгівлі медом на міському ринку. А справа була така.

Моя мама по базарних днях їздить із села до міста продавати зелень, овочі та всяку всячину, вирощену та зібрану на своїй землі. Якось телефонує мені з ринку і каже, мовляв, є вільне торгове місце – зі стінами, дахом, передня частина закривається повністю ролетами. Давай, — каже, — орендуємо, мед продаватимемо, а то дивишся, через пару днів місце займуть, охочі їсти. Загалом, думай, та швидше.

Я і став думати - клієнти, що через інтернет у мене брали мед, вже запаси зробили, нові покупці на горизонті не дуже поспішають з'являтися. А меду ще багато – майже півтонни. Можна, звичайно, віддати його оптовим скуповувачам по 20 грн за кіло – і жодних проблем. Тільки це надто дешево, не хочу.

У той же час, я розумію, що торгівля медом на ринку взагалі може спочатку не дати ніякого прибутку – там і без мене меду вистачає. А я – новачок, до мене ставитимуться з обережністю.

Гаразд, вирішив спробувати. Поїхав на ринок, зустрівся із директором. Оформили договір. Торгове місце розміром 2,5 х2.2 метри. Оренда за місяць коштує 300 гривень. Крім того, в приміщенні немає підлоги - потрібно настилати самому, власним коштом.

Взяв у селі бруски, налаштував дощок, за кілька днів настелив підлогу. Приміщення начебто є, але потрібні ще й документи. Які? Почав я вивчати це питання.

Насамперед, потрібен паспорт пасіки. Я його оформив, писав про це. Далі, до цього року потрібна була довідка форми 3ДФ – про те, що я, як власник пасіки, маю ділянку землі, на якій пасіка і стоїть. Довідку давала сільрада. Тепер вона не потрібна, до нового податкового кодексу внесли виправлення. Це добре, землі-то у мене немає - ділянкою володіє мій батько.

Щодо податків – тут пасічникам теж поблажка. Якщо ваш дохід за рік не перевищує 100 мінімальних зарплат (а розмір МЗП у нас зараз трохи більше 1200 грн, тобто за рік 120 тис грн), то пасічник не оподатковується.

Що ще? Щотижня потрібно здавати мед на експертизу до лабораторії ринку. Процедура платна – 12 гривень із копійками.

Пасічники-сусіди по ринку сказали, що для санітарної служби потрібна ще медична книжка. Книжки я не маю, і поки не змушують, оформляти не буду – це довго і витратно. На туберкульоз я не хворий – флюорографію зробив.

Начебто все, але тут спливає один нюанс: торгувати медом має саме власник пасіки, тобто за прилавком повинен стояти той, на кого виписаний паспорт пасіки. Якщо власник пасіки я, а торгуватиме моя мама – то це вже привід для податкової служби стверджувати, що я використовую найману працю. Тож довелося оформити паспорт пасіки і на маму, формально «поділившись» з нею п'ятьма своїми вуликами. Проте тепер вона має повне право торгувати медом на ринку.

Потім я ще кілька днів готував столи під вітрину, робив полички, розливав мед банками, готував пергу, віск та інші бджолотовари.

В результаті, маємо таке торгове місце.

Асортимент наступний: мед (центрифугований, кусковий, ), віск, прополіс, забрус. Поки все. Хочу ще додати бджолине підмор, настоянку прополісу, воскової молі.

Прибуток поки що зовсім невеликий. Але я думав, що може бути ще гірше. Навпроти нашого кіоску три конкуренти навряд – від вивіски «Медок» два кіоски праворуч – теж медовики.

А поряд із бабулею, що на фото, торгує овочами моя мама. Я два-три дні торгую медом, потім кілька днів працює на два фронти – і мед продає, і свою зелень.

У конкурентів за багато років вже є свої постійні покупці, я для них поки що чужий. Повинно пройти час, щоб мене побачили, спробували мій мед, один одному розповіли… А поки моє завдання – частіше миготіти, приходити раніше за сусідів, закриватися пізніше, можливо, знизити спочатку трохи ціни, запропонувати товар, якого ні в кого немає. Свічки, наприклад, роблю я один, люди жваво цікавляться, розглядають як у музеї, нюхають. Дітлахи — ті взагалі проходять з відкритим ротом, голова залишається повернутою до прилавка, а мами тягнуть їх за руку.

Про бджолопродукти люди у нас знають дуже мало. У найкращому разі це мед, віск, прополіс. І все. Часто доводиться пояснювати, що таке перга і навіщо вона потрібна.

Всіх жителів Шостки, а також гостей нашого міста, а також їхніх родичів далеких і близьких, та й просто всіх, хто мене в Шостці знає, прошу до свого кіоску, спробувати меду від моїх бджіл.)) Читачам блогу – знижка 10%. Мед у мене вже весь кристалізований, але за консистенцією – олія. Багато покупців помилково вважають, що якщо кристалізується – значить із цукром. Підходить такий і з єхидною посмішкою запитує, чи немає цукру. Посміхається і йде в інший кіоск, купувати РІДКИЙ мед, це в жовтні, коли вранці вже заморозки.

Взагалі, курйозів вистачає. Ось, підходять люди та питають квітковий мед. Я уточнюю, що мається на увазі, адже весь мед, зібраний із квітів – квітковий. Ось – квітковий соняшниковий, ось – гречка із соняшником. Вони дивляться на мене, як на барана. Ні, - кажуть, - КВІТКОВИЙ потрібен, розумієш? Поруч, он, є квітковий, а де в тебе?

Загалом, цікаве заняття, не продам мед, так людям щось розповім))

PS Вже жовтень, а в мене одна сім'я досі носить обніжжя, не знаю з чого, все давно відцвіло чи замерзло. І друкований розплід у них є, і свіжі яєчка бачив. Що вони собі гадають?

Щоб отримувати нові статті блогу на свій e-mail, оформіть передплату.

Сертифікація меду – необхідна процедура, яка покликана забезпечити безпеку та натуральність продукту для споживачів. Документ, що підтверджує відповідність, видається на підставі процедури сертифікації харчової промисловості.

Державні стандарти

• ДЕРЖСТАНДАРТ 19792-2001 Мед натуральний. Технічні умови;
• ГОСТ 28887-90 Пилок квітковий (обніжжя). Технічні умови;
• ГОСТ Р 52451-2005 Меди монофлорні. Технічні умови;
• ГОСТ Р 51283-99 Вина медові. Загальні технічні умови

Декларування меду

Доброго дня, мені потрібно зробити сертифікат якості, сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок на мед, не підкажете де як і за скільки я можу це зробити (проживаю в Пензі)

Добридень!

Наша компанія займається переробкою продуктів бджільництва.
Які документи ми маємо вимагати з постачальників сировини (мед, прополіс, маточне молочко тощо) для того, щоб його використовувати у виробництві?
Чи достатньо лише ветеринарного сертифікату? Або слід вимагати від постачальників декларацію відповідності? У випадку, коли у постачальників деклорації відповідності немає, чи можемо ми її оформити, використовуючи протоколи випробувань, видані виробничою лабораторією, що не має акредитації?

З повагою, к.т.н. Бакулін Олександр.

Що потрібно для сертифікації меду і скільки коштуватиме сертифікація?

Яка вартість сертифікату відповідності на мед натуральний терміном на 1 рік? І в який термін його можна отримати і як?

Ми випускаємо мед фасований у споживчу тару. Розробили технічні умови. Мед обов'язкової сертифікації не підлягає. Де реєструються ТУ та як вносити до них зміни. Якщо зробимо декларацію про відповідність до ТР МС, чи можна вносити зміни до ТУ без заміни декларації?

Бджолиний мед є корисним продуктом, особливо, якщо він натуральний. Безліч бджолярів займається цією справою. Коли продукт готовий, постає питання, як продати мед. Потрібно покладатися на механізм продажу, щоб отримати високий прибуток. Слід враховувати, що бджолиний продукт затребуваний серед звичайних людей, а також косметологів, спеціалістів харчової промисловості. Його купують у будь-яку пору року.

Принципи реалізації меду

Як продати мед? Продукт має бути якісним, інакше він не буде затребуваним. Потрібно дотримуватися норм його зберігання, важливо правильно його збирати. Необхідно контролювати стан бджіл, щоб збільшити врожайність.

Слід спілкуватися з бджолярами, дізнаватися про збут продукту. У цій справі важливе планування діяльності. Буде набагато зручніше, якщо обов'язки поділяються. Повинна виконуватися робота з реклами, реалізації та покращення якості продукції.

Варіанти реалізації

Куди продати мед? Існує кілька варіантів продажу цього корисного продукту:

• На ринку за роздрібною ціною.
• На підприємства оптом.
• Продаж через інтернет-магазин.
• Збут за оголошенням.
• Реалізація через ярмарки, виставки, фестивалі.

Якщо є багато знайомих, то розповсюджувати продукцію буде простіше. Кожен із цих методів дійсно працює, потрібно лише правильно ними користуватися. Мед завжди був і буде затребуваним продуктом, тому за правильної реалізації покупці знайдуться завжди.

Місця продажу

Часто можна зустріти оголошення, в яких зазначено: "Мед продам". РФ, як та інші країни, дозволяє реалізовувати продукцію різними способами. Бджоляреві слід враховувати, скільки меду отримано за сезон. Коли партія велика, збут слід здійснювати через завод, фірму. Багато хто займається продажем в інші країни.

Де продати мед, щоб це принесло прибуток? Відмінним рішенням буде відкриття точки продажу, в якій покупці зможуть набувати різних сортів продукції. Можна продавати товар до кафе, ресторану, кондитерської фабрики, офісів.

Правила збуту

Як продати мед вигідно? Для цього працюють спеціальні ярмарки, які зазвичай відвідує багато людей. Важливо красиво прорекламувати товар, щоб він виглядав привабливим. Такі заходи організовуються зазвичай у великих містах. Для цього може бути інтернет. Необхідно розміщувати оголошення на спеціальних сайтах. Потрібно сфотографувати товар, наприклад, у банку. Слід скласти оголошення, вказати переваги. Відомості мають бути правдивими.

Продати мед алтайський чи будь-який інший вид вийде через інтернет-магазин. Покупцям треба робити знижки, що набагато краще приваблює нових клієнтів. Слід пам'ятати і про іншу аудиторію – людей похилого віку. Так як вони не користуються інтернетом, знайти таких покупців буде простіше на ринку. Чудово діє і такий перевірений спосіб, як розповсюдження оголошень з під'їзду, у громадському транспорті.

Переваги прямого продажу

Як продати медичним людям безпосередньо? Для цього продукцію приносять до лікарень, санаторій, пошти, ринку чи роботу. Такий варіант ідеальний для любителів-бджолярів, у яких трохи бджіл. Він дозволить завести постійних покупців.

Прямий продаж вимагає дотримання таких правил:

• Пропозиції мають бути постійними.
• Необхідно продавати якісну продукцію, яка не відрізнятиметься консистенцією, запахом від попередньої партії.
• Клієнтам важливий зовнішній виглядмеду, тому потрібно вибрати привабливі баночки.
• Усі характеристики продукту повинні відповідати стандартам.

Якщо в меді багато глюкози, він зацукровається. Клієнти не вибирають жорстку консистенцію продукції. Продукт має відповідати сорту. Мед із ріпаку має дрібні кристали. Квітковий має розпущений стан, а падевий зазвичай рідкий.

Способи вдалої реалізації товару

У бджоляра мають бути навички торгівлі:

• Застосування реклами продукції.
• Важливо все знати про продукцію, щоб можна було проконсультувати покупців.
• Потрібно продавати прополіс, свічки з воску, пилок.
• Необхідно контактувати із клієнтом.
• Важливо дотримуватись правил гігієни.

Магазини, які продають мед, можуть стати найкращими партнерами. Якщо продукція буде якісною, то жодна торгова точка не відмовить у її реалізації.

Ринкові механізми

Необхідно враховувати асортименти, вартість, правильно організувати торговельну справу з урахуванням комунікаційного аспекту. Важливо мати різноманітну продукцію. Бажано продавати товари різних сортів, щоб кожен покупець зміг знайти собі щось потрібне.

Вартість на продукцію має бути оптимальною, тому слід стежити за ринком меду. Якщо вдалося відкрити свою справу, слід думати про розширення виробництва. Для цього потрібно більше професіоналів, які зможуть продати мед.

Важливу роль відіграє реклама. Для залучення покупців клієнтів можна запросити на пасіку, показати як виходить мед, організувати дегустацію. Такі заходи впливають підвищення рівня продажів. Потрібно стежити за якістю бджолиного продукту, щоб він відповідав потрібному рівню.

Послуги посередника

Можна працювати через посередників – магазини, аптеки, ринки. Завчасно продукт треба розлити в тару, а потім упакувати. Цей варіант реалізації має мінус – невеликий дохід, тому що не всі магазини відповідно продають мед. Тим більше що не всі продавці можуть відповісти на питання покупців, що цікавлять.

Продаж в інші країни

Є багато країн, які займаються закупівлею меду. Зазвичай вони купують його як сировину, яка після обробки надходить у продаж, у тому числі і за кордон. Вигідно постачати продукцію до Китаю, США, Німеччини, Японії, Франції.

Реалізація меду за кордон набагато вигідніша, але можуть виникнути труднощі з пошуком покупців, транспортуванням, документацією. Зараз є спеціальні компанії, які шукають інформацію про бджолярів та пропонують свої посередницькі послуги. Але вони беруть свою винагороду.

Россільгоспнагляд / Нормативні документи

федеральна служба з ветеринарного та фітосанітарного нагляду

Територіальні управління... ТУ по Алтайському краюта Республіці Алтай ТУ по Амурській області ТУ з Білгородської областіТУ по Брянській та Смоленській областяхТУ по Володимирській області ТУ по Воронезькій та Липецькій областях ТУ по м.Москва, Московській та Тульській областяхТУ по Забайкальському краю ТУ по Іркутській області та Республіці Бурятія ТУ по Кабардино-Балкарській Республіці та Республіці Північна Осетія - Аланія ТУ по Калінінградській області ТУ по Калузька областьТУ по Камчатському краю та Чукотському АТ ТУ по Кіровській областіі Удмуртській РеспубліціТУ по Костромській та Іванівській областямТУ за Краснодарському краюта Республіці Адигея ТУ з Красноярському краюТУ по Курганській області ТУ з Магаданської областіТУ по Мурманській області ТУ по Нижегородській області та Республіці Марій Ел ТУ по Новгородській та Вологодській областях ТУ по Новосибірській області ТУ по Омської областіТУ по Оренбурзькій області ТУ по Орловській та Курській областях ТУ по Пермському краю ТУ по Приморському краю та Сахалінській областіТУ по Республікам Хакасія та Тива та Кемеровської областіТУ у Республіці Башкортостан ТУ у Республіці Дагестан ТУ у Республіці Інгушетія ТУ у Республіці Карелія, Архангельської обл. та Ненецькому а.о. ТУ по Республіці Комі ТУ по Республіці Крим та місту Севастополь ТУ по Республіці Мордовія та Пензенської областіТУ по Республіці Саха (Якутія) ТУ по Республіці Татарстан ТУ по Ростовській, Волгоградській та Астраханській областяхта Республіці Калмикія ТУ по Рязанській та Тамбовській областях ТУ по Самарській області ТУ по Санкт-Петербургу, Ленінградській та Псковській областях ТУ по Саратівської областіТУ по Свердловській області ТУ по Ставропольському краю та Карачаєво-Черкеській Республіці ТУ по Тверській області ТУ по Томській області ТУ по Тюменській обл., Ямало-Ненецькому та Ханти-Мансійському а.о. ТУ по Хабаровському краю та Єврейській автономної областіТУ по Челябінській області ТУ по Чеченській Республіці ТУ з Чуваській Республіціі Ульянівській областіТУ по Ярославській області

Нормативні документи

У цьому розділі розміщуються актуальні версії нормативно-правових актів (закони, накази, укази, рішення Верховного суду РФ та ін), що становлять інтерес для фахівців у галузі ветеринарії та фітосанітарії.

Додаткову інформаціюВи можете отримати запитання в розділі "Електронна приймальня" .

(Утв. Мінсільгосппродом РФ 18.07.1995 N 13-7-2/365) (Зареєстровано в Мін'юсті РФ 31.08.1995 N 942)

Правила ветеринарно-санітарної експертизи меду під час продажу на ринках

1. Загальні положення

1.1. Мед підлягає обов'язковій ветеринарно-санітарній експертизі відповідно до вимог цих Правил.

1.2. Ветеринарно-санітарну експертизу меду проводять спеціалісти лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, які пройшли відповідну підготовку.

1.3. Ці Правила є обов'язковими для всіх фізичних та юридичних осіб, зайнятих реалізацією меду на ринках, що несуть відповідальність за подання його до лабораторії на дослідження.

2. Ветеринарно-санітарні вимоги

2.1. Мед приймають на ветеринарно-санітарну експертизу за наявності власника ветеринарно-санітарного паспорта пасіки. Під час продажу меду за межами району - ветеринарного свідоцтва.

2.2. Власники меду зобов'язані доставляти для продажу мед у чистій тарі з матеріалів, допущених Держкомсанепіднаглядом Росії (нержавіюча сталь, алюмінієві сплави, скло, емальований посуд та дерево, крім дуба та хвойних порід дерев). Мед, доставлений у забрудненій або не відповідній зазначеним вище вимогам тарі, експертизі не підлягає.

2.3. Стільниковий мед приймають на експертизу запечатаним не менш як на дві третини площі сотень. Стільники повинні бути однорідного білого або жовтого кольору.

3. Відбір проб

3.1. Проби для аналізу відбирають працівники лабораторії ветсанекспертизи у присутності власника меду згідно з методами, викладеними у Додатку (), з кожної доставленої ємності.

3.2. Для дослідження у лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи над ринком відбирають разові проби меду масою 100 р з кожної доставленої одиниці, щодо масової частки води ареометром маса проби меду подвоюється.

3.3. Проби меду в рамках відбирають із кожної п'ятої соторамки розміром 5 x 5 см. Проби стільникового меду, віддаленого з рамок, беруть у тих самих розмірах від кожної упаковки.

3.4. При проведенні додаткових досліджень меду у ветеринарній лабораторії проба повинна бути не менше 500 г. При цьому пробу меду опечатують, одну половину направляють до ветеринарної лабораторії, а другу зберігають до отримання результатів дослідження (як контроль).

3.5. Посуд для проб, що відбираються, повинен відповідати санітарним вимогам, закриватися скляними, корковими пробками або кришками, що загвинчуються.

4. Порядок проведення ветеринарно-санітарної експертизи

4.1. Для визначення якості меду лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи проводить дослідження за такими показниками:

4.2. Мед натуральний за органолептичними показниками повинен відповідати наступним вимогам:

Показники	Характеристика меду
	квіткового	падевого
Колір	Від білого до коричневого. Переважають світлі тони, за винятком гречаного, вересового, каштанового.	Від світло-бурштинового (хвойних дерев) до темно-бурого (з листяних)
Аромат	Природний, що відповідає ботанічному походженню, приємний від слабкого до сильно вираженого, без стороннього запаху	Менш виражений
Смак	Солодкий, супроводжують кислуватість та терпкість, приємний, без сторонніх присмаків. Каштановому та тютюновому властива гіркота	Солодкий, менш приємний, іноді з гіркуватим присмаком
Консистенція	Сиропоподібна, в процесі кристалізації в'язка, після жовтня – листопада – щільна. Розшарування не допускається
Кристалізація	Від дрібнозернистої до крупнозернистої

4.3. Фізико-хімічні показники меду повинні відповідати таким ветеринарно-санітарним вимогам:

Показники	Норми для натурального меду
	квіткового	падевого
Масова частка води, %, трохи більше	21	19
бавовняний	19
Діастазна кількість (до безводної речовини) од. Готе, не менше	10	10
білоакаційний, липовий, соняшниковий, бавовняний	5
Загальна кислотність, нормальні градуси (міліеквіваленти)	1 - 4	1 - 4
Масова частка цукрів, що редукують (до безводної речовини), %, не менше	82	71
білоакацієвий	76
бавовняний	86
Масова частка сахарози (до безводної речовини), %, не більше	6	10
білоакацієвий	10
бавовняний	5
квітковий пилок	Не менше 3 - 5 пилкових зерен у 7 з 10 полів зору
Механічні домішки	Не допускаються	Не допускаються
Якісна реакція на оксиметилфурфурол	Негативна

4.4. При отриманні сумнівних показників (недостатньо виражена органолептика, низька ферментативна активність, відхилення загальної кислотності менше 1 або більше 4 і цукру, що редукує) проводять додаткові якісні дослідження на сахарозу та інші домішки згідно з методами, викладеними в .

4.5. При необхідності визначення антибіотиків, збудників заразних хвороб бджіл проби направляють до ветеринарної лабораторії.

4.6. При експертизі стільникового меду визначають органолептичні показники, співвідношення відкритих та запечатаних стільників, наявність цукрового меду, ознак бродіння, присутність у стільниках розплоду (у разі виявлення – видаляють).

4.7. Проби меду, що надійшли на ветеринарно-санітарну експертизу, і результати їх дослідження реєструють у журналі встановленої форми.

4.8. На тарі з медом, що пройшов ветсанекспертизу, мають бути наклеєні етикетки: зеленого кольору для натурального та жовтого для падіння.

4.9. Мед, не реалізований протягом дня та не зданий для зберігання, підлягає повторній експертизі.

4.10. Забороняється продаж меду, який не пройшов ветеринарно-санітарну експертизу та не має дозволу на продаж.

4.11. Підставою відмови видачі дозволу на продаж є:

4.12. Забракований (фальсифікований) мед підлягає денатурації.

5. Контроль та відповідальність за виконання цих Правил

5.1. Ветеринарні фахівці, які отримали право проведення ветеринарно-санітарної експертизи меду, несуть відповідно до чинного законодавства відповідальність за якість проведення досліджень та видачу висновків згідно з вимогами цих Правил.

5.2. Особи, які здійснюють торгівлю медом, зобов'язані подавати його на ветеринарно-санітарну експертизу до лабораторії та дотримуватися ветеринарні вимогиторгівлі над ринком.

5.3. Відповідальність за випуск у торгівлю меду, який не пройшов ветеринарно-санітарну експертизу, несе адміністрація (власник) ринку відповідно до чинного законодавства.

5.4. Контроль над виконанням Правил доручається органи Державного ветеринарного нагляду.

* * *

Із затвердженням цих Правил не діють на території Російської Федерації"Правила ветеринарно-санітарної експертизи меду на м'ясо-молочних та харчових контрольних станціях та у ветеринарних лабораторіях", затверджені Головним управлінням ветеринарії Міністерства сільського господарстваСРСР 21 березня 1978 року та погоджені з Головним санітарно-епідеміологічним управлінням Міністерства охорони здоров'я СРСР 10 лютого 1978 року.

додаток
до Правил ветеринарно-санітарної
експертизи меду під час продажу на ринках
від 18.07.95 N 13-7-2/365

Методи відбору проб та визначення органолептичних та фізико-хімічних показників

1. Відбір проб

1.1. Проби меду відбирають трубчастим пробовідбірником із нержавіючої сталі, алюмінію або його сплавів діаметром 10 - 12 мм, занурюючи його до дна або на всю довжину робочого об'єму. Пробовідбірник витягають, дають стекти меду із зовнішньої поверхні і потім мед зливають із пробовідбірника у спеціально підготовлений чистий та сухий посуд.

1.2. Закристалізований мед з тари відбирають конічним щупом завдовжки не менше 500 мм з прорізом по всій довжині. Щуп занурюють під кутом від краю ємності вглиб і витягають його з одночасним обертанням. Чистим сухим шпателем відбирають верхню та нижню частини вмісту щупа.

1.3. Стільниковий мед приймають на експертизу, якщо він запечатаний і не закристалізований. Проби меду з рамок вирізують ножем. Після видалення воскових кришечок (забрусу) зразок поміщають на сітчастий фільтр з діаметром осередків 1 - 2 мм і ставлять термостат при температурі 40 - 45 градусів C.

2. Визначення органолептичних показників меду

2.1. Визначення кольорів. Мед наливають у пробірку або циліндр із безбарвного скла (якщо мед закристалізований, його попередньо розпускають на водяній бані за температури 40 - 45 градусів C). Колір меду візуально визначають при денному освітленні.

2.2. Визначення аромату. У скляний бюкс (склянку) поміщають 30-40 г меду, закривають кришкою і нагрівають на водяній бані при температурі 40-45 градусів C протягом 10 хв. Бюкс витягають із лазні, знімають кришку і роблять короткий вдих через ніс.

2.3. Визначення смаку. Для оцінки смаку меду оптимальною температурою вважається 30 градусів, тому пробу перед дослідженням підігрівають на водяній бані.

2.4. Визначення консистенції. Консистенцію визначають зануренням шпателя в мед, що має температуру 20 градусів C, шпатель витягують та оцінюють характер стікання меду:

1. рідкий мед - на шпателі невелика кількість меду, що стікає дрібними краплями;
2. в'язкий мед - на шпателі значна кількість меду, що стікає рідкими, витягнутими краплями;
3. дуже в'язкий мед - на шпателі значна кількість меду, який при стіканні утворює довгі тяжі;
4. Мед щільної консистенції - шпатель занурюється в мед під тиском.

3. Визначення масової частки води у меді

3.1. Визначення ареометром.

Метод ґрунтується на властивості водних розчинів меду змінювати щільність залежно від його масової частки.

3.1.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Ареометр із шкалою від 1,080 до 1,160.

Термометр ртутний скляний до 100 градусів C з ціною розподілу шкали 1 градус C.

Циліндр мірний місткістю 250 см3.

Склянка хімічна мірна місткістю 500 см3.

Вода дистильована.

3.1.2. Підготовка до випробування.

3.1.2.1. Приготування меду 1:2.

100 г меду розчиняють у 200 см3 дистильованої води при температурі 30 – 40 градусів C, а потім охолоджують до 15 – 25 градусів C.

3.1.3. Проведення випробування.

У циліндр наливають 200 - 250 см3 розчину меду 1:2 та визначають температуру. Якщо температура розчину вище 25 градусів C або нижче 15 градусів C, її охолоджують або нагрівають. Потім циліндр опускають ареометр, виключаючи його дотик зі стінками. Через 10 – 15 сек. враховують показання приладу і знаходять величину масової частки води.

Приклад: відлік по ареометру............................ 1,111 відлік по термометру............. ...... 16 градусів C масова частка води........................... 21,02%

Додаток до
Таблиця 1

Визначення масової частки води за густиною його водних розчинів при температурі 15 - 25 градусів С

Густина, г/см3	Температура, градуси C
	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1,099	28,92	28,79	28,66	28,53	28,40	28,27	28,14	28,01	27,88	27,75	27,62
1,100	28,26	28,13	28,00	27,87	27,74	27,61	27,48	27,35	27,22	27,09	26,96
1,101	27,63	27,50	27,37	27,24	27,11	26,98	26,85	26,72	26,59	26,46	26,33
1,102	26,97	26,84	26,71	26,58	26,45	26,32	26,19	26,06	25,93	25,80	25,67
1,103	26,31	26,18	26,05	25,92	25,79	25,66	25,53	25,40	25,27	25,14	25,01
1,104	25,68	25,55	25,42	25,29	25,16	25,03	24,90	24,77	24,64	24,51	24,38
1,105	25,02	24,89	24,76	24,63	24,50	24,37	24,24	24,11	23,98	23,85	23,72
1,106	24,39	24,26	24,13	24,00	23,87	23,74	23,61	23,48	23,35	23,22	23,09
1,107	23,73	23,60	23,47	23,34	23,21	23,08	22,95	22,82	22,69	22,56	22,43
1,108	23,10	22,97	22,84	22,71	22,58	22,45	22,32	22,19	22,06	21,93	21,80
1,109	22,44	22,31	22,18	22,05	21,92	21,79	21,66	21,53	21,40	21,27	21,14
1,110	21,81	21,68	21,55	21,42	21,29	21,16	21,03	20,90	20,77	20,64	20,51
1,111	21,15	21,02	20,89	20,76	20,63	20,50	20,37	20,24	20,11	19,98	19,85
1,112	20,51	20,39	20,26	20,13	20,00	19,87	19,74	19,61	19,48	19,35	19,22
1,113	19,89	19,76	19,63	19,50	19,37	19,24	19,11	18,98	18,85	18,72	18,59
1,114	19,26	19,13	19,00	18,87	18,74	18,61	18,48	18,35	18,22	18,09	17,96
1,115	18,60	18,47	18,34	18,21	18,08	17,95	17,82	17,69	17,56	17,43	17,30
1,119	16,08	15,95	15,82	15,69	15,56	15,43	15,30	15,17	15,04	14,91	14,78
1,120	15,45	15,32	15,19	15,06	14,93	14,80	14,67	14,54	14,41	14,28	14,15
1,121	14,82	14,69	14,56	14,43	14,30	14,17	14,04	13,91	13,78	13,65	13,52
1,122	14,19	14,06	13,93	13,80	13,67	13,54	13,41	13,28	13,15	13,02	12,89
1,123	13,56	13,43	13,30	13,17	13,04	12,91	12,78	12,65	12,52	12,39	12,26

3.2. Визначення масової частки води за індексом рефракції.

Метод ґрунтується на залежності показника заломлення меду від вмісту масової частки води.

3.2.1. Апаратура, матеріали.

Рефрактометр з ціною розподілу шкали показника заломлення трохи більше 1*10**(-3).

Термометр ртутний скляний до 100 градусів C та ціною розподілу 1 градус C.

Скляні бюкси.

Скляні палички.

3.2.2. Підготовка до випробування.

3.2.2.1. Підготовка проби меду.

Для визначення використовують рідкий мед. Закристалізований мед поміщають у скляний бюкс, щільно закривають кришкою та нагрівають на водяній бані при температурі 60 градусів C до рідкого стану. Потім бюкс охолоджують до кімнатної температури. Воду, що сконденсувалася на внутрішній поверхні бюкса, і масу меду ретельно перемішують скляною паличкою.

3.2.3. Проведення випробування.

Краплю сиропоподібного меду наносять на нижню призму рефрактометра та вимірюють показник заломлення.

3.2.4. Опрацювання результатів.

Отриманий показник заломлення перераховують на масову частку води.

Додаток до
Таблиця 2

Визначення масової частки води в меді за індексом рефракції

	Масова частка води, %	Індекс рефракції при 20 градусах	Масова частка води, %	Індекс рефракції при 20 градусах	Масова частка води, %
1,5044	13,0	1,4935	17,2	1,4830	21,4
1,5038	13,2	1,4930	17,4	1,4825	21,6
1,5033	13,4	1,4925	17,6	1,4820	21,8
1,5028	13,6	1,4920	17,8	1,4815	22,0
1,5023	13,8	1,4915	18,0	1,4810	22,2
1,5018	14,0	1,4910	18,2	1,4805	22,4
1,5012	14,2	1,4905	18,4	1,4800	22,6
1,5007	14,4	1,4900	18,6	1,4795	22,8
1,5002	14,6	1,4895	18,8	1,4790	23,0
1,4997	14,8	1,4890	19,0	1,4785	23,2
1,4992	15,0	1,4885	19,2	1,4780	23,4
1,4987	15,2	1,4880	19,4	1,4775	23,6
1,4982	15,4	1,4875	19,6	1,4770	23,8
1,4976	15,6	1,4870	19,8	1,4765	24,0
1,4971	15,8	1,4865	20,0	1,4760	24,2
1,4966	16,0	1,4860	20,2	1,4755	24,4
1,4961	16,2	1,4855	20,4	1,4750	24,6
1,4956	16,4	1,4850	20,6	1,4745	24,8
1,4951	16,6	1,4845	20,8	1,4740	25,0
1,4946	16,8	1,4840	21,0
1,4940	17,0	1,4835	21,2

4. Визначення амілазної (діастазної) активності

Визначення активності амілази (діастази) ґрунтується на здатності цього ферменту розщеплювати крохмаль, що визначають йодною реакцією. Цей показник виражають амілазним (діастазним) числом (од. Готе).

4.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Лазня водяна з електрообігрівом.

Пробірки скляні діаметром 20 мм та висотою 200 мм.

Склянки хімічні місткістю 50 та 100 см3.

Колби мірні місткістю 100, 200 см3.

Піпетки мірні місткістю 1, 2, 5, 10 см3.

Крохмаль розчинний, год.

Натрій хлорид, год.

Йод кристалічний, год.

Калій йодид, ч.

Дистильована вода.

4.2. Підготовка до випробування.

4.2.1. Приготування розчину меду масової концентрації 100 г/дм3 у перерахунку на сухі речовини проводять за формулами 1 та 2

(1) X = (m * B) / C, де

m – маса навішування меду, г;

B – кількість сухих речовин у меді, %;

C – задана концентрація розчину меду, %.

(2) X1 = X - m, де

X1 - кількість дистильованої води для приготування меду масової концентрації 100 г/дм3 см3;

X - кількість розчину меду заданої концентрації у перерахунку на сухі речовини, см3;

m – маса навішування меду, г.

4.2.2. Приготування розчину хлориду натрію масової концентрації 5,8 г/дм3.

0,58 г хлориду натрію поміщають в мірну колбу місткістю 100 см3, розчиняють дистильованою водою і доводять об'єм до мітки.

4.2.3. Приготування розчину йоду.

1 г калію йодиду поміщають у мірну колбу місткістю 100 см3, додають 40 - 50 см3 дистильованої води, збовтують, потім вносять 0,5 г йоду, розчиняють і доводять дистильованою водою об'єм до мітки.

4.2.4. Приготування розчину крохмалю масової концентрації 10 г/дм3.

1 г розчинного крохмалю розмішують у склянці місткістю 50 см3 з 20 см3 дистильованої води та кількісно переносять у конічну колбу, де несильно кипить 80 см3 дистильованої води. Кип'ятять 2 - 3 хв., потім охолоджують колбу до 20 градусів C, вміст кількісно переносять в мірну колбу місткістю 100 см3 і доводять до мітки.

4.2.5. Проведення випробування.

У 10 пробірок розливають розчин меду та інші компоненти згідно

Додаток до
Таблиця 3

Компоненти реакційної суміші щодо амілазної (діастазної) активності

Компоненти	Номер пробірки
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Розчин меду, масової концентрації 100 г/дм3 см3	1,0	1,3	1,7	2,1	2,8	3,6	5,0	6,0	7,1	10
Дистильована вода, см3	9,0	8,7	8,3	7,9	7,2	6,4	5,0	4,0	2,9	-
Розчин хлориду натрію масової концентрації 5,8 г/дм3, см3	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
Розчин крохмалю масової концентрації 10 г/дм3, см3	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
Водяна баня при температурі (40 + - 1) градусів C протягом 1 години
Розчин йоду	по одній краплі
Амілазне (діастазне) число, од. Готе	50,0	38,0	29,4	23,8	17,9	13,9	10,0	8,0	7,0	5,0

Пробірки закривають пробками, ретельно перемішують вміст, поміщають у водяну баню на 1 годину при температурі (40 + - 1) градусів C. Виймають з водяної лазні, охолоджують під струменем води до кімнатної температури, після чого в кожну пробірку вносять по одній краплі розчину йоду .

4.2.6. Оцінка результатів.

Перша пробірка зліва, у якій утворюється жовтувате забарвлення, відповідає амілазної (діастазної) активності в досліджуваному меді.

4.3. Визначення граничного амілазного (діастазного) числа.

Граничним амілазним (діастазним) числом називається мінімальна амілазна (діастазна) активність, встановлена ​​цими Правилами.

При дослідженні білоакацієвого, липового, соняшникового, бавовняного медів визначення ведуть пробіркою N 10 , інших видів - пробіркою N 7 .

4.4. Визначення амілазного (діастазного) числа можна прискорити за рахунок зниження концентрації розчину крохмалю.

Використання розчину крохмалю масової концентрації 2,5 г/дм3 дозволяє скоротити тривалість інкубування у водяній бані до 10 хв.

5. Визначення квіткового пилку

Сутність методу полягає в ідентифікації зерен пилку.

5.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Мікроскоп світловий біологічний.

Центрифуги електричні.

Ваги лабораторні загального призначення 4 кл.

Центрифужні пробірки.

Склянки хімічні місткістю 100 см3.

Петля бактеріологічна.

Предметне скло.

Покривне скло.

Дистильована вода.

5.2. Проведення випробування.

20 г меду розчиняють у 40 см3 дистильованої води. Ретельно перемішують, переносять у центрифужні пробірки та центрифугують протягом 15 хв. із частотою обертання 10 - 50 с**(-1). Після центрифугування рідину зливають, а краплю осаду переносять петлею на предметне скло. Скло або покривають покривним склом, або після підсихання фіксують вміст краплею спирту.

Закристалізований мед поміщають на підігріте до 50 - 60 градусів C предметне скло.

5.3. Оцінка результатів.

Ідентифікацію пилкових зерен виробляють за якісними ознаками відповідно до рис. 1, 2.

Додаток до

Малюнки 1, 2 не наводяться.

6. Визначення загальної кислотності

Кислотність меду виражається нормальними градусами (міліеквівалентами) - кількість см3 0,1 н розчину натрію гідроксиду, що пішов на титрування 100 г меду.

6.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Терези технічні лабораторні загального призначення.

Колби конічні місткістю 250 см3.

Колби мірні місткістю 50 см3.

Бюретка місткістю 25 см3 із ціною розподілу 0,1 см3.

Натрій гідроксид, розчин 0,1н, фіксанал.

Фенолфталеїн, ЧДА.

Спирт етиловий ректифікований масовою часткою 96%.

Дистильована вода.

6.2. Підготовка до випробування.

6.2.1. Приготування розчину меду масової концентрації 100 г/дм3 відповідно.

6.2.2. Приготування спиртового розчину фенолфталеїну масової концентрації 10 г/дм3.

1 г фенолфталеїну поміщають у колбу місткістю 100 см3 і доводять до мітки етиловим спиртом ректифікованим масовою часткою 96%. Зберігають у закритій посудині з темного скла при кімнатній температурі не більше 1 міс.

6.3. Проведення випробування.

У хімічну склянку відміряють 100 см3 розчину меду масової концентрації 100 г/дм3, додають 5 крапель спиртового розчину фенолфталеїну масової концентрації 10 г/дм3 і титрують 0,1 н розчином гідроксиду натрію до слабо-рожевого забарвлення.

6.4. Оцінка результатів.

Кількість см3 0,1 н розчину натрію гідроксиду, витрачене на титрування 100 см3 розчину меду масової концентрації 100 г/дм3, дорівнює кількості нормальних градусів (міліеквівалентів) кислотності.

Розбіжність між паралельними визначеннями має перевищувати + - 0,02 нормального градуса.

Кислотність менше одиниці характерна для медів при згодовуванні бджолам цукрового сиропу, більше чотирьох – при штучній інверсії.

7. Визначення оксиметилфурфуролу

В результаті гідролізу очеретяного (бурякового) цукру за допомогою кислот частина фруктози руйнується з утворенням оксиметилфурфуролу. Оксиметилфурфурол з резорцином у кислому середовищі дає сполуки, забарвлені у червоний колір різної інтенсивності.

7.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Витяжна шафа.

Ваги лабораторні загального призначення 4 кл.

Ступки фарфорові діаметром 70 мм.

Чашки порцелянові діаметром 50 мм.

Резорцін.

Ефір для наркозу.

Кислота соляна х.ч. концентрована.

7.2. Проведення випробування.

У фарфорову ступку поміщають 4 - 6 г меду, додають 5 - 10 см3 ефіру і ретельно розтирають маточкою, ефірну витяжку зливають у порцелянову чашку (годинне скло) і додають 5 - 6 кристаликів резорцину (його можна вносити в ступку в процесі приготування витяжки). Ефір випарюють за кімнатної температури під тягою. Потім сухий залишок наносять 1 - 2 краплі концентрованої соляної кислоти(Вуд. вага 1,125).

7.3. Оцінка результатів.

Зеленувато-брудне або жовте забарвлення оцінюють як негативну реакцію.

Помаранчева або слабо-рожева свідчить про слабопозитивну реакцію (спостерігається при прогріванні меду).

Червона чи вишнево-червона вказує, що мед містить домішок штучно інвертованого цукру чи фальсифікат у чистому вигляді.

8. Визначення механічних домішок

8.1. Апаратура, матеріали.

Сушильна шафа.

Ртутний термометр скляний зі шкалою 100 градусів C з ціною поділу 1 градус C.

Хімічна склянка місткістю 200 – 250 см3.

Сітка металева з діаметром осередків трохи більше 1 мм.

8.2. Проведення випробування.

На металеву сітку, що покладена на склянку, поміщають 50 г меду. Склянку ставлять у сушильну шафу, нагріту до 60 градусів C (за відсутності шафи мед нагрівають до 60 градусів на водяній бані).

8.3. Оцінка результатів.

Мед повинен пройти через сітку без видимого залишку. При виявленні механічних домішок мед підлягає очищенню обстоюванням.

9. Визначення цукрів, що редукують

Метод заснований на відновленні розчинами Фелінга цукрів, що редукують, в меді та їх подальшого визначення йодометричним титруванням.

9.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Терези аналітичні.

Лазня водяна.

Ртутний термометр скляний з межами вимірювання від 0 до 100 градусів C з ціною розподілу 1 градус C.

Колби мірні місткістю 50, 100, 250, 500 см3.

Секундомір.

Асбестова сітка.

Піпетки місткістю 5 та 10 см3.

Натрій тіосульфат, 0,1н розчин, фіксанал.

Сегнетова сіль (C4H4KNa6*4H2O), год.

Сірчана кислота, х.ч.

Пентагідрат сульфату міді (CuSO4 * 5H2O), год.

Калій йодид, ч.

Натрій гідроксид, год.

9.2. Підготовка до випробування.

9.2.1. Приготування стандартних розчинів:

розчин Фелінгу 1 - 34,63 г сульфату пентагідрату міді розчиняють у дистильованій воді в мірній колбі місткістю 500 см3 і доливають до мітки при температурі 20 градусів C. Розчин готують перед використанням;

розчин Фелінгу 2 - 173 г сегнетової солі розчиняють у 250 см3 дистильованої води та фільтрують у мірну колбу місткістю 500 см3;

окремо розчиняють 50 г гідроксиду натрію в 100 см3 дистильованої води, вносять у мірну колбу з розчином сегнетової солі і доводять до мітки дистильованою водою.

9.2.2. Приготування розчину крохмалю масової концентрації 10 г/дм3.

1 г крохмалю розмішують у склянці місткістю 50 см3 з 20 см3 дистильованої води і кількісно переносять у конічну колбу з киплячою дистильованою водою обсягом 80 см3.

9.2.3. Приготування розчину калію йодиду масової концентрації 500 г/дм3.

50 г калію йодиду поміщають у мірну колбу місткістю 100 см3 і доливають дистильованою водою до мітки.

9.2.4. Приготування розчину сірчаної кислоти масової концентрації 200 г/дм3 згідно з "Довідником ветеринарного лаборанта - хіміка", О.О. Васильєва, 1975.

9.2.5. Приготування розчину меду.

1 г меду зважують з похибкою не більше 0,001 г у скляній склянці місткістю 100 см3, розчиняють його в 50 см3 дистильованої води, переносять у мірну колбу місткістю 100 см3, доводять об'єм до мітки дистильованою водою і добре перемішують.

Визначення проводять негайно після приготування меду.

9.3. Проведення випробування.

У колбу місткістю 50 см3 вносять по 10 см3 розчинів Фелінга 1 і 2 та розчину меду (розчин А), після чого об'єм доводять до 50 см3 дистильованою водою. Потім переносять у колбу місткістю 250 см3, нагрівають її на азбестовій сітці. Кипіння повинне бути помірним і тривати рівно 2 хв., після чого колбу охолоджують під струменем. холодної води. Додають 5 см3 розчину іодиду калію масової концентрації 500 г/дм3 та 10 см3 сірчаної кислоти масової концентрації 200 г/дм3. Колбу закривають, перемішують і поміщають у темне місце. Через 5 хв вносять розчин крохмалю масової концентрації 10 г/дм3 і розчин титрують 0,1 н тіосульфату натрію.

Паралельно проводять контрольний досвід, використовуючи дистильовану воду замість розчину меду. Дослідження проводять у двох повторностях.

9.4. Опрацювання результатів.

По різниці об'ємів 0,1 н розчину тіосульфату натрію, що пішов на титрування випробуваної проби і контрольної, знаходять відповідну кількість редукуючого цукру в мг.

приклад. На титрування дослідного та контрольного зразків пішло відповідно 5,7 см3 та 27 см3 розчину тіосульфату натрію, за різницею (27 - 5,7) = 21,3 см3. По 21,3 см3 відповідає 74,5 мг редукувального цукру в пробі. Вміст цукру, що редукує, у відсотках обчислюємо за формулою:

X = A/M x 100, де

A - цукор, що редукує, мг;

M – маса проби, мг.

Розбіжність результатів двох паралельних визначень має перевищувати 0,02 %.

Додаток до
Таблиця 4

Визначення редукуючих цукрів, мг

Кількість розчину тіосульфату натрію, см3	,0	,1	,2	,3	,4	,5	,6	,7	,8	,9
0	0,0	0,3	0,6	1,0	1,3	1,6	1,9	2,2	2,6	2,9
1	3,2	3,5	3,8	4,2	4,8	5,3	5,4	5,7	5,9	6,1
2	6,4	6,7	7,1	7,4	7,7	8,1	8,4	8,7	9,0	9,4
3	9,7	10,0	10,4	10,7	11,0	11,4	11,7	12,0	12,3	12,7
4	13,0	13,3	13,7	14,0	14,4	14,7	15,0	15,4	15,7	16,1
5	16,4	16,7	17,1	17,4	17,8	18,1	18,4	18,8	19,1	19,5
6	19,8	20,1	20,5	20,8	21,2	21,5	21,8	22,2	22,5	22,9
7	23,2	23,5	23,9	24,2	24,6	24,9	25,2	25,6	25,9	26,3
8	26,5	26,9	27,3	27,6	28,0	28,3	28,6	29,0	29,3	29,7
9	29,9	30,3	30,7	31,0	31,1	31,7	32,0	32,4	32,7	33,0
10	33,4	33,7	34,1	34,4	34,8	35,1	35,4	35,8	36,1	36,5
11	36,8	37,2	37,5	37,9	38,2	38,6	38,9	39,3	39,6	40,0
12	40,3	40,7	41,0	41,4	41,7	42,1	42,4	42,8	43,1	43,5
13	43,8	44,2	44,5	44,9	45,2	45,6	45,9	46,3	46,6	47,0
14	47,3	47,7	48,0	48,4	48,7	49,1	49,4	49,8	50,1	50,5
15	50,8	51,2	51,5	51,9	52,2	52,6	52,9	53,3	53,6	54,0
16	54,3	54,7	55,0	55,4	55,8	56,2	56,5	56,8	57,3	57,6
17	58,0	58,4	58,8	59,1	59,5	59,9	60,3	60,7	61,0	61,4
18	61,8	62,2	62,5	62,9	63,3	63,7	64,0	64,4	64,8	65,1
19	65,5	65,9	66,3	66,7	67,1	67,5	67,8	68,2	68,6	69,1
20	69,4	69,8	70,2	70,6	71,0	71,4	71,7	72,1	72,5	72,9
21	73,3	73,7	74,1	74,5	74,9	75,3	75,6	76,0	76,4	76,8
22	77,2	77,6	78,0	78,4	78,8	79,2	79,6	80,0	80,4	80,8
23	81,2	81,6	82,0	82,4	82,8	83,2	83,6	84,0	84,4	84,8
24	85,2	85,6	86,0	86,4	86,8	87,2	87,6	88,0	88,4	88,8
25	89,2	89,6	90,0	90,4	90,8	91,2	91,6	92,0	92,4	92,8

10. Визначення масової частки сахарози

Метод полягає у визначенні різниці відсоткового вмісту цукру, що редукує, до і після кислотного гідролізу.

10.2. Апаратура, матеріали, реактиви.

Для випробування застосовують апаратуру, матеріали та реактиви, зазначені у , з такими доповненнями:

піпетка місткістю 25 см3;

кислота соляна, х.ч., концентрована;

фенолфталеїн, ЧДА;

спирт етиловий ректифікований масовою часткою 96%.

10.3. Підготовка до випробування.

10.3.1. Приготування розчину гідроксиду натрію масової концентрації 400 г/дм3.

40 г гідроксиду натрію поміщають у колбу місткістю 100 см3, розчиняють дистильованою водою та об'єм доводять до мітки.

10.3.2. Приготування спиртового розчину фенолфталеїну масової концентрації 10 г/дм3 проводять згідно з .

10.3.3. Проведення випробування.

50 см3 розчину меду (вихідного розчину А), приготованого по , поміщають у мірну колбу місткістю 100 см3, нагрівають на водяній бані протягом 2 - 3 хв. до температури 65 - 70 градусів C, додають 5 см3 концентрованої соляної кислоти. Температуру підтримують 5 хв. Потім розчин швидко охолоджують і нейтралізують розчином натрію гідроксиду масової концентрації 400 г/дм3 у присутності спиртового розчину фенолфталеїну масової концентрації 10 г/дм3 як індикатор до зміни забарвлення. Об'єм розчину доводять до мітки дистильованою водою і ретельно перемішують.

З отриманого розчину відбирають піпеткою 20 см3 і визначають вміст редукувального цукру. Паралельно проводять контрольний досвід із 50 см3 дистильованої води.

11. Визначення падевого меду

11.1. Спиртова реакція.

11.1.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Піпетки мірні місткістю 1 та 10 см3.

Спирт етиловий ректифікований масовою часткою 96%.

11.1.2. Проведення випробування.

У пробірці змішують 1 см3 водного розчину меду 1:1 і 8 - 10 см3 етилового спирту ректифікованого масовою часткою 96%. Вміст пробірки перемішують.

11.1.3. Оцінка результатів.

Помутніння рідини та випадання пластівців свідчить про присутність паді у меді.

11.2. Реакція з ацетатом свинцю.

11.2.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Лазня водяна.

Ртутний термометр скляний до 100 градусів C з ціною поділу 1 градус C.

Колба мірна місткістю 100 см3.

Піпетка мірна місткістю 1 см3.

Скляні пробірки діаметром 7 мм, висотою 30 - 40 мм.

Свинець ацетат, ЧДА.

Секундомір.

11.2.2. Підготовка до випробування.

11.2.2.1. Приготування розчину свинцю ацетату масової концентрації 250 г/дм3.

25 г ацетату свинцю поміщають у мірну колбу і доливають дистильованою водою до 100 см3.

11.2.3. Проведення випробування.

У пробірку наливають 2 см3 водного розчину меду у співвідношенні 1:1, додають 2 см3 води і 5 крапель розчину свинцю ацетату масової концентрації 250 г/дм3, ретельно перемішують і ставлять у водяну баню при температурі 80 - 100 градусів C на 3 хв.

11.2.4. Оцінка результатів.

Утворення пухких пластівців, що випадають у осад, свідчить про позитивну реакцію падь.

12. Визначення домішки бурякової (цукрової) патоки

12.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Ваги лабораторні загального призначення 4 кл.

Скляні пробірки діаметром 7 мм, висотою 30 - 40 мм.

Крапельниця.

Срібло нітрат, ЧДА.

Дистильована вода.

12.2. Підготовка до випробування.

12.2.1. Приготування меду 1:2.

10 г меду розчиняють у 20 см3 дистильованої води.

12.2.2. Приготування нітрату розчину срібла масової концентрації 50 г/дм3.

5 г нітрату срібла поміщають у колбу місткістю 100 см3 і доливають дистильованою водою до мітки.

12.3. Проведення випробування.

До 5 см3 водного розчину меду, приготованого у співвідношенні 1:2, додають 5-10 крапель нітрату срібла масової концентрації 50 г/дм3.

12.4. Оцінка результатів.

Помутніння суміші та поява осаду після внесення нітрату срібла вказує про присутність у меді бурякової патоки.

13. Визначення крохмальної патоки

13.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Ваги лабораторні загального призначення 4 кл.

Скляні пробірки діаметром 7 мм, висотою 30 - 40 мм.

Піпетки місткістю 1 та 5 см3.

Колби мірні місткістю 100 см3.

Барій хлорид, год.

Крапельниця.

Дистильована вода.

13.2. Підготовка до випробування.

13.2.1. Приготування розчину меду 1:2 проводять згідно.

13.2.2. Приготування розчину барію хлориду масової концентрації 100 г/дм3.

10 г барію хлориду поміщають у колбу місткістю 100 см3 і доливають дистильованою водою до мітки.

13.3. Проведення випробування.

До 5 см3 профільтрованого через фільтр водного розчину меду, приготованого у співвідношенні 1:2, краплі вносять розчин барію хлориду масової концентрації 100 г/дм3.

13.4. Оцінка результатів.

Помутніння та випадання білого осаду після внесення розчину барію хлориду свідчить про присутність крохмальної патоки.

14. Визначення крохмалю та борошна

14.1. Апаратура, матеріали, реактиви.

Ваги лабораторні загального призначення 4 кл.

Скляні пробірки діаметром 7 мм, висотою 30 - 40 мм.

Піпетки мірні місткістю 2 та 5 см3.

Йод, розчин 0,1н, фіксанал.

Дистильована вода.

14.2. Підготовка до випробування.

14.2.1. Приготування розчину меду проводять згідно з .

14.3. Проведення випробування.

5 см3 розчину меду 1:2 нагрівають до пробірки до кипіння, охолоджують до кімнатної температури і додають 3 - 5 крапель 0,1 н розчину йоду.

14.4. Оцінка результатів.

Поява синього забарвлення свідчить про присутність у меді крохмалю чи борошна.

15. Радіологічне випробування меду проводять відповідно до "Методики експресного радіометричного визначення по гамі-випромінюванню об'ємної та питомої активності радіонуклідів цезію у воді, ґрунті, продуктах харчування, продукції тваринництва та рослинництва", затвердженої Держстандартом СРСР 11.09.90 та МОЗ СРСР90.