सबसे अच्छी ब्रेड रेसिपी। ब्रेड: इसे बेक करने की बेहतरीन रेसिपी और टिप्स

घर पर ब्रेड बनाने की 10 रेसिपी

अधिकांश स्वादिष्ट रोटी- बेशक, जिसे आपने अपने हाथों से पकाया है

मेज पर रोटी कल्याण और समृद्धि का निरंतर प्रतीक है। रोटी श्रम, घर का प्रतीक है, पारिवारिक सुख. कोई भी संदेह नहीं करेगा कि पृथ्वी पर सबसे आश्चर्यजनक गंधों में से एक ताजा बेक्ड ब्रेड की गंध है। खस्ता क्रस्ट खाने में कितना स्वादिष्ट है!

रोटी को हमेशा महत्व दिया गया है और पवित्र माना गया है। लोग अनाज को लेकर चिंतित थे, फसल की भरपूर फसल की छुट्टी थी। रूस में प्राचीन काल से वे रोटी पका रहे हैं, मठ हमेशा इसके लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध रहे हैं।

पर हाल के समय मेंघरेलू बेकिंग परंपराएं वापस आ गई हैं। और यहां तक ​​​​कि अगर यह उत्पाद के लिए बहुत धैर्य, ध्यान, श्रद्धापूर्ण रवैया लेता है, तो यह इसके लायक है। घर की बनी रोटी सबसे अच्छी है!

1. घर का बना रूसी रोटी

मिश्रण:
. पानी - 350 मिली
. सूखा खमीर - 1 चम्मच या ताजा खमीर - 25 ग्राम
. चीनी - 1 चम्मच
. आटा - लगभग 0.5 किलो
. नमक - 1 छोटा चम्मच
. जीरा - स्वाद के लिए
. वनस्पति तेल- 2-3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:
1. आधा लीटर मग में यीस्ट, चीनी और एक चम्मच मैदा डालें, सारी चीजों को सुखा लें और फिर थोड़ा पानी डालकर मिला लें। फिर बचा हुआ पानी निकाल दें और फिर से मिला लें। पानी बहुत गर्म, उबला हुआ होना चाहिए। मग को गर्म स्थान पर रखें। जब उस पर झाग का सिर दिखाई देता है तो परिणामी यीस्ट वायरिंग तैयार हो जाती है। इसमें लगभग आधा घंटा लगता है।
2. यीस्ट वायरिंग को दो लीटर के कटोरे में डालें, उसमें 1 कप मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि मिश्रण झाग में न बदल जाए। इस तरह भाप बनाई जाती है।
3. आटे में वनस्पति तेल, नमक, जीरा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें (पहले एक गिलास, अंत में आधा गिलास या उससे कम)। जब तक मिश्रण तरल हो जाए, चमचे से गूंद लें, जब यह गाढ़ा हो जाए तो अपने हाथों से प्याले में अच्छी तरह से गूंद लें. जब आटा आपके हाथों और बर्तनों से चिपकना बंद कर दे, तो इसका मतलब है कि आपको और आटा जोड़ने की जरूरत नहीं है। इस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है और आटे को स्थानांतरित नहीं करना है। तैयार आटे को एक बन में बनाएं, एक और बड़े कटोरे (4 लीटर की क्षमता के साथ) में स्थानांतरित करें। आटे को कम चिपचिपा बनाने के लिए पहले प्याले में मैदा छिड़कें और गर्म जगह पर रख दें।
4. एक-दो घंटे बाद जब आटा फूल जाए तो लगभग पूरे प्याले में भरकर इसे गूंद लें और फिर से उठने दें. उसी समय, आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं यदि आटा आपके हाथों से चिपकना शुरू हो जाए। दूसरी बार उठने के बाद, इसे फिर से गूंधना चाहिए, और आटे की रोटी को बेकिंग शीट पर रखना चाहिए।
5. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, फिर बेकिंग आटा और लगभग एक घंटे या उससे कम समय के लिए गर्म स्थान पर रखें। यहां आटा में बहुत अधिक वृद्धि की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, ताकि ब्रेड में बड़े गैस बुलबुले न बनें। इसी उद्देश्य के लिए, ओवन में आटा लगाने से पहले, आटे को ऊपर से और लगभग नीचे से एक बड़ी सुई के साथ, कम से कम 20 पंचर बनाते हुए छेद करें।
6. बेकिंग शीट को आटे के साथ 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। उसी तापमान पर, ब्रेड को लगभग 40 मिनट तक बेक करें, आप अधिक समय ले सकते हैं, लेकिन 1 घंटे से अधिक नहीं। रोटी की तत्परता को शीर्ष परत के रंग से आंका जाता है। यह एक समान होना चाहिए भूरा रंग.
7. ब्रेड तैयार होने के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे तौलिये में लपेटकर प्लास्टिक रैप से ढक दें और 30 मिनट के लिए भिगो दें। इससे ब्रेड क्रस्ट नरम हो जाएगा और सख्त नहीं होगा।

2. राई की रोटी

मिश्रण:
. नमक - 1 बड़ा चम्मच
. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
. जीरा - 3 बड़े चम्मच
. गेहूं का आटा - 3 कप
. राई का आटा - 3 कप
. चीनी - 1 बड़ा चम्मच
. खमीर - 2 बड़े चम्मच
. पानी - 3 गिलास

खाना पकाने की विधि:
1. आटे के लिये मिलायें गर्म पानी, खमीर, चीनी और झागदार होने तक छोड़ दें। राई का आटा, गेहूं का आटा, जीरा और नमक मिलाएं। आटे को आटे में डालें और नरम आटा बनने तक गूंद लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें। आटा फूलने के बाद, इसे आधा में विभाजित करें, एक बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ओवन को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें और उसमें एक बेकिंग शीट रखें। ब्राउन होने तक लगभग 1 घंटे तक बेक करें। दूध या मक्खन के साथ ब्रश से सतह को चिकनाई दें। ब्रेड पैन से निकालने से 15 मिनट पहले रेफ्रिजरेट करें। स्प्रिंकल से ब्रेड में सुंदरता और स्वाद जोड़ें। इसे ब्रेड बेकिंग के विभिन्न चरणों में जोड़ा जा सकता है: बेकिंग की शुरुआत में, बेकिंग शुरू होने के 10 मिनट बाद या बेकिंग खत्म होने के तुरंत बाद, जबकि ब्रेड अभी भी गर्म है। यदि आप बेकिंग की शुरुआत में ब्रेड छिड़कना चाहते हैं, तो बस ढक्कन को जल्दी से खोल दें ताकि कम से कम गर्मी कम हो जाए। टॉपिंग डालने से पहले, ब्रेड को शीशा लगाना चाहिए। तब टॉपिंग वास्तव में ब्रेड पर लगेगी।

3. अलसी और अजवायन की रोटी

मिश्रण:
. शुद्ध गेहूं का आटा - 500 ग्राम
. गैस के साथ मिनरल वाटर - 200 मिली
. दूध - 250 मिली
. नमक - 2 चम्मच
. शहद - 1 बड़ा चम्मच
. ताहिनी पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
. पिसे हुए अलसी के बीज - 5 बड़े चम्मच
. खमीर - 10 ग्राम
. पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:
1. शहद के साथ गर्म दूध की थोड़ी मात्रा में खमीर घोलें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। तेल, जीरा और नमक को छोड़कर सामग्री मिलाएं। आटे को थोडा़-थोड़ा छानकर, आटा गूंथ कर, आखिर में तेल और नमक डालकर गूंथ लीजिए. 15 मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा होता है. मैदा न डालें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को एक बॉल में रोल करें, एक चिकनाई वाले कटोरे में रखें और एक गर्म स्थान पर आकार में दोगुना होने तक उठने के लिए छोड़ दें। गुथे हुये आटे को मसल कर बेल लीजिये और ब्रेड बना लीजिये.
2. एक सांचे में डालें, पिसा हुआ जीरा छिड़कें, ढक दें और आने के लिए सेट करें। ओवन को अधिकतम तापमान पर गरम करें। ब्रेड को ओवन में रखें और 5 मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक करें, बेकिंग के दौरान ओवन को पानी के साथ दो बार स्प्रे करें, फिर तापमान को 225 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और क्रस्ट को अंधेरा होने तक बेक करें। तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें।

4. चाय के लिए लंबी रोटी

मिश्रण:
. गेहूं का आटा - 750 ग्राम
. नमक - 3 चम्मच
. खमीर - 30 ग्राम
. दूध - 400 मिली
. मक्खन (या मार्जरीन) - 50 ग्राम
. अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे बाउल में मैदा डालिये, गरम दूध, नर्म मक्खन, नमक डालकर आटा गूथ लीजिये.
2. एक बार जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए और बुदबुदाने लगे, तो एक गेंद का आकार दें और एक कटोरे में रखें। कटोरे के ऊपर एक प्लास्टिक की थैली रखें, एक तौलिये से ढक दें और एक गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। फिर से गूंधें, लगभग 30 मिनट के लिए एक सांचे में डालें, जब तक कि यह फिर से न उठ जाए, सतह को अंडे से ब्रश करें और चाकू से कुछ उथले कट बनाएं। 250 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट और 200 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट तक बेक करें। ओवन के तल में एक कटोरी पानी रखें।

5. अखरोट की रोटी

मिश्रण:
. आटा - 1 किलो
. सूखा खमीर - 16 ग्राम
. नमक - 20 ग्राम
. चीनी - 30 ग्राम
. सूरजमुखी (या जैतून) का तेल - 70 मिली
. शुद्ध किया हुआ अखरोट- 2 मुट्ठी
. काली बियर - 1 बोतल

खाना पकाने की विधि:
1. एक मिक्सर के साथ सभी उत्पादों को हिलाएं, पहले सभी सूखी सामग्री, धीरे-धीरे तेल और बीयर मिलाएं। आटा सख्त या तरल नहीं होना चाहिए। यह थोड़ा चिपचिपा होगा।
2. रोटी की रोटियां बना लें। लगभग दो हथेलियों के आकार का। फिर आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें, यह थोड़ा फिट हो जाएगा, लेकिन मेवों के कारण आटा भारी है। ओवन में 180 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें।

ब्रेड मशीन में बनी ब्रेड:

6. बोरोडिनो ब्रेड

बोरोडिनो ब्रेड स्वाद और सुगंध में अद्वितीय है। उदासी के रूप में अंधेरा, वह बोरोडिनो की लड़ाई के दौरान रूसी आत्मा की अमरता का गवाह है। यह ग्रैंड रशियन डचेस मार्गरीटा मिखाइलोव्ना तुचकोवा और उनके पति के लिए उनके प्यार की याद है। यह सब्र, कष्ट, आशा की मिठास की रोटी। आइए जानें कि यह वास्तव में रूसी रोटी कैसे सेंकना है।

मिश्रण:
. सूखा खमीर - 2 चम्मच
. गेहूं का आटा - 1 कप
. राई का आटा - 2 और 3/4 कप
. राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच
. पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच
. नमक - 1 छोटा चम्मच
. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
. शहद - 2 बड़े चम्मच
. पानी - 430 मिली (राई माल्ट बनाने के लिए 80 मिली सहित)
. खट्टा

खाना पकाने की विधि:
एक अलग कप में, 4 बड़े चम्मच राई माल्ट के ऊपर 80 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ब्रेड मशीन की बाल्टी में खमीर, आटा, एक्स्ट्रा-आर खट्टा, नमक, मक्खन, शहद, धनिया डालें। ठंडा, पीसा हुआ माल्ट डालें और बचा हुआ पानी (350 मिली) डालें। ब्रेड मेकर को "राई ब्रेड" मोड में चालू करें।

7. केला स्ट्राबेरी ब्रेड

मिश्रण:
. दूध - 1/3 कप
. पका हुआ केला (मसला हुआ) - 1/3 कप
. झरबेरी जैम- 1/4 कप
. अंडा - 1 पीसी।
. मक्खन (नरम) - 2 बड़े चम्मच
. पानी - 2 बड़े चम्मच
. नमक - 3/4 छोटा चम्मच
. ब्रेड का आटा - 3 कप
. खमीर - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:
ब्रेड मशीन में सूचीबद्ध क्रम में सामग्री डालें। मुख्य मोड पर सेट करें सफ़ेद ब्रेड. आटे को क्रिस्पी होने तक बेक करें।

8. आर्कान्जेस्क . में बटर ब्रेड

मिश्रण:
. तरल (पानी, दूध, डेयरी उत्पाद या उनका मिश्रण) + अंडे (2 पीसी।) = 160 मिली
. तेल - 4 बड़े चम्मच
. मैदा - 2 कप
. चीनी - 3 बड़े चम्मच
. वेनिला चीनी - 1 चम्मच या दालचीनी - 1/4 चम्मच
. नमक - 1/2 छोटा चम्मच
. खमीर - 1.5 चम्मच
. किशमिश - 0.5 कप
. नट्स - 0.3 कप

खाना पकाने की विधि:
ब्रेड मशीन में सूचीबद्ध क्रम में सामग्री डालें। ध्वनि संकेत पर अंतिम दो सामग्री जोड़ें ताकि सानने के दौरान वे टूट न जाएं। बेहतर होगा कि किशमिश को न भिगोएं - नहीं तो वे ब्रेड मशीन में बुरी तरह टूट जाती हैं। व्यंजनों में बड़ी मात्राचीनी, लाइट क्रस्ट मोड का उपयोग करना बेहतर है।

9. अंडे की रोटी

मिश्रण:
. अंडे - 2 पीसी।
. पानी - 1 कप
. गेहूं का आटा - 3 कप
. नमक - 1.5 चम्मच
. चीनी - 2 बड़े चम्मच
. मलाई रहित दूध पाउडर - 3 बड़े चम्मच
. मक्खन - 2 बड़े चम्मच
. खमीर - 2.25 चम्मच

खाना पकाने की विधि:
सामग्री को मापें और ब्रेड मेकर (मोल्ड) में रखें। ब्रेड बेकिंग रेगुलेटर सेट करें और "स्टार्ट" बटन दबाएं। 2 घंटे की तैयारी।

10. किशमिश और दालचीनी वाली रोटी

मिश्रण:
पानी - 0.75 कप
गेहूं का आटा - 2 कप
नमक - 0.75 चम्मच
ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच
स्किम्ड मिल्क पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
दालचीनी - 1 चम्मच
खमीर - 1.25 चम्मच
अखरोट - 0.25 कप
किशमिश - 0.25 कप

खाना पकाने की विधि:
ब्रेड मशीन में सूचीबद्ध क्रम में सामग्री डालें। ब्रेड बेकिंग रेगुलेटर सेट करें, "स्टार्ट" बटन दबाएं। सिग्नल आने के बाद कटे हुए मेवे और किशमिश डालें।

रोटी हमेशा से कमाने वाली रही है। प्रार्थना में हम भगवान से पूछते हैं: "आज हमें हमारी दैनिक रोटी दे दो ..."। रोटी जीवन है, जिसके लिए उन्होंने कसम खाई थी, जिसके लिए वे मरे थे, जो उन्होंने वादा किया था, और जो लोग रोटी तोड़ते थे और साझा करते थे वे दोस्त थे। मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से किया गया और कारनामों के लिए आशीर्वाद दिया गया।

स्टोर-खरीदी गई रोटी कभी भी घर की तुलना में स्वादिष्ट नहीं होगी - यह इतनी सुगंधित, मुलायम नहीं होती है, और खरीद के एक दिन बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाती है ताकि इसे सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सके।

लेकिन ज्यादातर महिलाएं यह नहीं जानती हैं कि घर पर रोटियां कैसे बेक की जाती हैं, हालांकि वास्तव में इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए अपने ओवन में पकाई गई रोटी में मसाले, पनीर या सॉसेज हमेशा जोड़ सकते हैं।

यह लेख घर पर ओवन में सस्ती आसान ब्रेड रेसिपी प्रदान करता है और पहली बार स्वादिष्ट पाव बेक करने में आपकी मदद करने के लिए कुछ सुझाव देता है। एक नौसिखिया परिचारिका न केवल गेहूं की रोटियां सेंक सकती है, बल्कि:

इसके अलावा, खमीर के उपयोग के बिना खाना पकाने की एक विधि है, जिसके बारे में भी नीचे चर्चा की जाएगी।

ओवन में स्वादिष्ट होममेड ब्रेड के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शुरुआत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के बेकिंग की तैयारी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना आवश्यक है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर हमेशा यथासंभव ताजा होना चाहिए। अगर इन दो बातों का ध्यान रखा जाए तो आपको नरम और स्वादिष्ट रोटी मिल सकती है।

छलांग और सीमा से सरल

पहला नुस्खा एक साधारण रोटी के लिए समर्पित है, लेकिन बहुत नरम और हवादार है। इसकी सेंकने की सुगंध सुखद रूप से पूरे किचन में फैल जाएगी। इस रेसिपी को एक साधारण बेकिंग के लिए "टेम्पलेट" कहा जा सकता है घर की बनी रोटी.

आटे की स्थिरता आदर्श रूप से भारी क्रीम जैसी होनी चाहिए। 1.5 किलो सिर्फ इतना ही परिणाम देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है।

• आटा - 1.5 किलो;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• खमीर - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1 एल।

मैदा छान लें, फिर तेल और नमक डालें। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा कटोरा लेना सबसे सुविधाजनक होगा।

खमीर को पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त तरल हो जाए, तो इसे आटे के कटोरे में डालना चाहिए। अब सभी सामग्री को सवा घंटे के लिए अच्छी तरह मिला लें।

डेढ़ घंटे के बाद, गूंथने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को डालने के लिए कुछ और घंटे (आदर्श रूप से - 180 मिनट) देने की आवश्यकता होती है। सानने के दौरान, द्रव्यमान को नीचे दबाया जाना चाहिए और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।

आटा ब्रेड पैन में वितरित किया जाता है, यदि कोई नहीं हैं, तो साफ रोटियां मैन्युअल रूप से बनाई जा सकती हैं।

एक और घंटे के लिए, द्रव्यमान को रूप में डाला जाना चाहिए, और उसके बाद यह बेकिंग का समय है - रोटी के रूपों को एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

यह सबसे साधारण, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट रोटी के लिए एक नुस्खा है, जिसमें आप चाहें तो पनीर जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे आसान तरीका है कि इसे अभी भी गर्म पाव रोटी पर रगड़ें।

हम आपको वीडियो देखने की पेशकश करते हैं ताकि आप घर पर ऐसी साधारण रोटी बनाने के सभी चरणों को देख सकें:

उपयोगी राई

राई की रोटी को अधिक आहार माना जाता है। इसे घर पर ओवन में पकाने के लिए आपको चाहिए:

• आटा (राई और गेहूं) - 1 किलो प्रत्येक;
• खमीर (सूखा उपयोग करना बेहतर है) - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - आधा टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल। - 1 टेबल। चम्मच।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना व्यावहारिक रूप से पहले नुस्खा से अलग नहीं है।

पानी को कमरे के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, फिर इसे खमीर के साथ डालें, पहले एक कंटेनर में चीनी के साथ मिलाया जाता है।

इसके बाद इसे सवा घंटे के लिए पकने दें।

दोनों तरह के आटे को छान कर किसी उपयुक्त प्याले में निकाल लीजिए.

थोड़ा सा तेल (सब्जी) और एक चुटकी नमक डालें।

धीरे-धीरे हिलाते हुए, खमीर के साथ पानी डालना शुरू करें।

द्रव्यमान को गूंध लें और इसे 1 घंटे के लिए गर्म और सूखी जगह पर पकने दें, जबकि कंटेनर को एक तौलिया (प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है) से ढक दें।

भविष्य की रोटियों के लिए तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, वहां आटा रखें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, बेकिंग के लिए एक विशेष फिल्म के साथ कवर करें।

इस समय, ओवन को गर्म होने दें।

ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

मसालेदार स्वाद के लिए, कभी-कभी राई उत्पादों में लहसुन का एक सिर जोड़ा जाता है।

केफिर पर खमीर के बिना

क्रिस्पी क्रस्ट और लाजवाब स्वाद के साथ रोटियां बनाने के लिए यह एक बजट रेसिपी है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (गेहूं);
• एक चम्मच सोडा का एक चम्मच;
• 200 मिलीलीटर केफिर (आप एक गिलास से माप सकते हैं);
• एक चम्मच एक चम्मच नमक।

आटा की स्थिरता पेनकेक्स के निर्माण के समान ही होनी चाहिए। सबसे पहले आपको रेसिपी की सभी सूखी सामग्री, यानी आटा, नमक और सोडा को एक साथ मिलाना होगा। उसके बाद, केफिर पहले से ही जोड़ा जाता है।

क्या हुआ, चम्मच से चलाएं और फिर ध्यान से अपने हाथों से दस से पंद्रह मिनट तक गूंद लें। द्रव्यमान हाथों से मजबूती से चिपक जाता है, लेकिन आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गरम करें, आटे को बेकिंग डिश में रखें, इसे भी पहले से चिकना कर लें। ऐसी रोटी औसतन 40 से 50 मिनट तक बेक की जाती है। एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है।

बोरोडिन्स्की

बोरोडिनो रोटियां बहुत स्वस्थ होती हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। घर पर ओवन में ऐसी रोटी पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• खमीर - 2.5 चम्मच। चम्मच (बेहतर सूखे वाले लें);
• चीनी - 3 टेबल। चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 टेबल। चम्मच;
• प्राकृतिक कोको - 3 टेबल। चम्मच;
• पानी।

आटा की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, राई का आटा (1.5 कप) कमरे के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खमीर (आधा चम्मच) और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) मिलाएं। चूँकि बोरोडिनो ब्रेड के लिए खट्टे की आवश्यकता होती है, इन चरणों को पूरा करने के बाद, आटे की कटोरी को 2-3 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर रख देना चाहिए।

गेहूं के आटे को छान कर एक गहरे बाउल में राई के अवशेषों के साथ मिला देना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें।

बची हुई चीनी, खमीर, कोको, एक चुटकी नमक, धनिया, मक्खन और एक बड़ा चम्मच पहले से तैयार खट्टा डालें। 10 मिनट के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।

एक सांचे में डालें, इसे एक साफ तौलिये से ढँक दें और लगभग दो घंटे प्रतीक्षा करें, जिससे भविष्य की पाव पक जाए। ओवन में 180 डिग्री पर बोरोडिनो ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

डार्क ब्रेड सभी सूपों के साथ परोसा जाता है, यह बोर्स्ट और गोभी के सूप के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

वैसे तो हर गृहिणी अपने तरीके से बोरोडिनो ब्रेड बनाती है और इसे बनाने के लिए समान मानक नुस्खा खोजना बहुत मुश्किल है। आप केवल अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

इसलिए, हम एक और वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देते हैं। शायद आपको यह ज्यादा पसंद आएगा।

घर पर इलेक्ट्रिक ओवन में ब्रेड बेक करना

एक इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. रोटी को नीचे से जलने से रोकने के लिए, इसे एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जिसे पहले मोटे नमक के साथ छिड़का गया हो। गीला कागज या विशेष पन्नी रोटी को ऊपर से जलने से बचाने में मदद करेगी;
2. इस प्रकार के उत्पादों के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में क्लासिक बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री है। यह नियम मध्यवर्ती स्तर पर लागू होता है;
3. यदि आप ओवन के तल पर उबलते पानी के छींटे मारते हैं, तो आटा सही ढंग से उठेगा। इस प्रयोजन के लिए, आप अभी भी बेक करने से पहले एक कटोरी उबलते पानी सेट का उपयोग कर सकते हैं।

रोटी सेंकना सीखकर, आप सुरक्षित रूप से विभिन्न पेस्ट्री की तैयारी कर सकते हैं: पाई, पाई, केक और कोई अन्य। पाई से शुरू करो! फ्रेंच Quiche: व्यंजन विधि खुली पाई. सभी पड़ोसी आपके पास दौड़कर आएंगे यह पता लगाने के लिए कि क्या इतनी स्वादिष्ट खुशबू आ रही है!

कभी-कभी ऐसा होता है कि आपको कुछ स्वादिष्ट चाहिए, लेकिन आप स्टोर पर जाने के लिए बहुत आलसी हैं। फिर हम सुधार करना शुरू करते हैं। निश्चित रूप से यहां वर्णित ओवन में मीठे पके हुए सेब के लिए नुस्खा इस तरह दिखाई दिया।

प्यार मशरूम? हां, ऐसे लोग बहुत कम मिलते हैं जो उन्हें पसंद नहीं करते। इन्हें पकाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम सॉस। यहाँ वर्णित हैं विभिन्न व्यंजन. सभी पेटू उनसे प्रसन्न हैं!

इसलिए, परिणामस्वरूप, हम वास्तव में कुछ ले सकते हैं उपयोगी सलाहजो नौसिखिए गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं:

1. ब्रेड की तैयारी को जांचने का सबसे आसान तरीका लकड़ी की छड़ी से है। एक वैकल्पिक समाधान के रूप में, आप एक नियमित मैच का उपयोग कर सकते हैं। अगर लोई को छेदने के बाद स्टिक पर आटा नहीं बचा है, तो पेस्ट्री तैयार है;
2. आप पहले शुरुआती नुस्खा को आजमाकर और हासिल करके खुद से विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं सही परिणाम. अन्यथा, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं निकल सकता है;
3. गूंथने के दौरान, आटे को थोड़ा नीचे दबाने की जरूरत होती है, ताकि उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए;
4. आप खमीर को साधारण केफिर से बदल सकते हैं - सस्ता और स्वादिष्ट;
5. केवल उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री, विशेष रूप से आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आप रोटी बनाने के लिए उत्पादों की ताजगी की उपेक्षा करते हैं, तो यह सबसे सफल नहीं होगा;
6. खमीर तेजी से उठने के लिए, आटा को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप अतिरिक्त रूप से कंटेनर को आटे के साथ एक गर्म तौलिये या इसके लिए उपयुक्त किसी अन्य चीज से ढक सकते हैं।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट और रसीले ब्रेड बना सकते हैं।

ओवन में घर का बना ब्रेड - घर पर स्वादिष्ट ब्रेड कैसे बेक करें

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मैंने अपनी पहली घर की बनी रोटी ओवन में खुद से बेक की सरल नुस्खा: आटा, पानी, खमीर, चीनी के साथ नमक। जब उन्होंने एक सुर्ख करुहा निकाला, तो गर्व की कोई सीमा नहीं थी! हालांकि यह एकतरफा निकला, यह गुलाब और पूरी तरह से बेक हो गया। मेरे लिए, यह सबसे महत्वपूर्ण बात है, और हम बाद में सुंदरता लाएंगे। पहली सफलता से प्रेरित होकर, मैंने घर की बनी रोटी की रेसिपी को एक-दो बार दोहराया और कट, गोल रोटियाँ और ईंटों वाली रोटियाँ लीं। लेकिन मैं आपको बताना चाहता हूं और आपको दिखाना चाहता हूं कि घर पर ओवन में एक मूल नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट रोटी कैसे सेंकना है। क्योंकि क्या और क्यों करना है और इससे क्या होगा, यह समझने के लिए मूल बातें से बेकिंग ब्रेड से परिचित होना बेहतर है।

ओवन में घर का बना खमीर रोटी। व्यंजन विधि

यदि आपके पास बेकिंग का अनुभव है, तो बेझिझक खाना बनाना शुरू करें, और शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले नुस्खा के तहत सुझावों और सिफारिशों को पढ़ें।

मूल रोटी पकाने की विधि। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट ब्रेड बेक कर पाएंगे।उदाहरण के लिए, सुगंधित, तिल, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ, इसे एक अलग आकार देते हैं। नुस्खा आपको उपवास के दौरान भी मदद करेगा - दुबला गेहूं की रोटी अंडे और दूध के बिना बेक की जाती है, और सामग्री की संरचना से तेल हटाया जा सकता है। यीस्ट लीन आटा पानी पर तैयार किया जाता है, बहुत आसानी से गूँथ जाता है, ब्रेड फूली हुई और स्वादिष्ट बनती है.

सामग्री

होममेड यीस्ट ब्रेड के लिए हमें चाहिए:

• गर्म पानी - 250 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
• गेहूं का आटा - 480 ग्राम (आटा के लिए 180 + आटे के लिए 300);
• ताजा खमीर (घन) - 15 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे बनाये

आइए उत्पादों को तैयार करके रोटी के लिए आटा बनाना शुरू करें। हम खमीर की सही मात्रा को मापते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे उपयुक्त हैं (पैकेज पर समाप्ति तिथि)। नमक और चीनी डालें। एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक तरल घोल में पीस लें।

हम पानी को गर्म करते हैं, हम इसे हाथ से आजमाते हैं। जब तक आप एक सुखद गर्मी महसूस न करें तब तक गर्म करें। खमीर में गर्म पानी डालें, मिलाएँ।

छने हुए आटे में डालें। हिलाओ, बड़ी गांठ से छुटकारा पाओ।

घनत्व के संदर्भ में, द्रव्यमान मध्यम होगा, जैसे पेनकेक्स के लिए आटा।

हम कंटेनर को कवर करते हैं। हम गर्मी में 30-45 मिनट या उससे अधिक समय तक डालते हैं। पका हुआ आटा कई बार उठेगा, खट्टी गंध के साथ छिद्रित हो जाएगा।

हम आटे को हिलाते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं और इसे फिर से तरल बनाते हैं ताकि यीस्ट गूंथने के बाद एक बार फिर से आटा उठा सके।

आटे को छान लें, सभी को एक बार में नहीं, बल्कि भागों में मिलाएं - आटा को वांछित घनत्व में लाना आसान है। तुरंत लगभग 250 ग्राम डालें।

हम आटे के टीले में एक अवकाश बनाते हैं, आटे को अधिक लोचदार और पेस्ट्री को स्वादिष्ट बनाने के लिए सूरजमुखी के तेल में डालते हैं।

आटे की एक मोटी, ढीली गांठ बनने तक सभी चीजों को चम्मच से मिलाएं। बोर्ड या टेबल पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें, आटे को फैलाएं और उसे गूंथना शुरू करें, उसे अपने से दूर घुमाते हुए अपनी ओर खींचे. मैं अपने हाथ के पिछले हिस्से का उपयोग चिकनी, लेकिन मजबूत हरकतों के साथ करता हूं।

कुछ मिनटों के बाद, आटा अब इतना मोटा और चिपचिपा नहीं रहेगा, यह सघन, सूखा और गूंथने में आसान हो जाएगा। एक और दस मिनट गूंधें। सानने के अंत में आप महसूस करेंगे कि आपकी हथेलियों के नीचे हवा के बुलबुले कैसे फूटते हैं, आटा नरम और प्लास्टिक है।

हम आटे को एक बन में रोल करते हैं, जैसे कि फोटो में। ट्रिम करें, आटे के साथ मोटा छिड़कें।

आटा प्रूफ करने के लिए, एक गोल तल, एक कटोरी, एक कड़ाही के साथ एक छोटा सॉस पैन उपयुक्त है। हम एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, मोटे तौर पर आटे के साथ छिड़कते हैं।

छिले हुए आटे को नीचे की तरफ रखिये, ऊपर से चिकना होने दीजिये. यदि आटा नहीं है, तो आटा तौलिया से चिपक जाएगा, एक सुंदर कोलोबोक काम नहीं करेगा। हम तौलिया के किनारों को एक गोखरू पर लपेटते हैं, आटे को दो बार उठने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

खमीर की रोटी के लिए आटा किनारे या थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। आपको आटा गूंथने की जरूरत नहीं है। ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें।

जब यह गर्म हो जाए, तो बहुत सावधानी से कटोरे को आटे से पलट दें, जिंजरब्रेड मैन को कागज से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। हम कोशिश करते हैं कि आटा खराब न हो, यह बहुत कोमल है। मैं प्याले को पैन से ढक देता हूं और पलट देता हूं। आटा आसानी से निकल जाता है, गूंथता नहीं है, यह केवल कोलोबोक से तौलिये को हटाने के लिए रहता है।

हम बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर रखते हैं और होममेड यीस्ट ब्रेड को 180 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए बेक करते हैं। क्रस्ट सुनहरा हो जाना चाहिए, सुनहरा-सुनहरा हो जाना चाहिए।

हम ओवन से स्वादिष्ट ब्रेड निकालते हैं, लकड़ी के बोर्ड या वायर रैक पर ठंडा करते हैं, बिना किसी चीज को कवर किए।

गरमा गरम या ठंडी ब्रेड को काट कर सर्व करें।

मुझे यकीन है कि आपकी पहली खमीर रोटी बहुत अच्छी निकलेगी, क्योंकि अब आप जानते हैं कि घर पर ओवन में स्वादिष्ट रोटी कैसे बेक की जाती है और आप निश्चित रूप से अपनी सफलता को मजबूत करना चाहेंगे। मैंने संबंधित अनुभाग में सरल और स्वादिष्ट लोगों को एकत्र किया है, उनमें से कई प्रकार हैं, सभी के साथ विस्तृत विवरणऔर सलाह।

अब परंपराओं को पुनर्जीवित किया जा रहा है, और घर पर ओवन में पके हुए घर की रोटी को फिर से परिचारिका के आराम और घरेलूपन के प्रतीक के रूप में माना जाता है। एक ऐसे घर में जहां ताजा पेस्ट्री की गंध आती है, यह गर्म और शांत है, वे वहां आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं, जहां आप आराम करते हैं और सभी समस्याओं को भूल जाते हैं। और घर की बनी रोटी का स्वाद - इसकी तुलना खरीदी गई रोटियों से नहीं की जा सकती! रोटी न रहने दें उपयुक्त आकार, लेकिन आपने इसे प्यार से पकाया, अपनी आत्मा का एक टुकड़ा लगाया, और ऐसी रोटी निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगी।

रोटी के लिए कौन सा आटा चुनना है

पहली बार, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप घर पर सबसे आसान ब्रेड रेसिपी चुनें, स्वादिष्ट गेहूं की ब्रेड बेक करें। अन्य प्रकार के आटे के लिए कुछ कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है, और गेहूं के आटे के साथ काम करना बहुत आसान होता है। इसमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, इसलिए आटा अच्छी तरह से उगता है और इसे एक अलग आकार दिया जा सकता है - एक रोटी रोल करें, एक बैगेल, एक रोटी सेंकना, एक ईंट।

अगर आप साबुत अनाज का आटा मिलाते हैं, तो आटा कम उठेगा, लेकिन ऐसी रोटी स्वास्थ्यवर्धक होगी। मकई के आटे के साथ आटा चमकीला पीला, स्पर्श करने के लिए दानेदार और भारी होगा। यह आसानी से उगता है, लेकिन लंबे समय तक संपर्क नहीं किया जा सकता है, यह लंबे समय तक प्रूफिंग से ओवन में गिर सकता है। राई की रोटी के लिए व्यंजनों को बाद के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है, राई का आटा मकर और अप्रत्याशित होता है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए आटा मुश्किल से उठता है और ऐसी रोटी पकाना एक वास्तविक कला है।

गेहूं का आटा विभिन्न ग्रेड में आता है: उच्च, पहला, दूसरा और किरकिरा। वे पीसने की डिग्री और लस की सामग्री में भिन्न होते हैं (जितना अधिक होगा, आटा उतना ही बेहतर होगा)। विभिन्न किस्मों का आटा मिश्रण आमतौर पर बेचा जाता है, इसलिए आम तौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि अचिह्नित आटे में औसत प्रतिशतग्लूटेन (25-28%)। लेबल वाले आटे के प्रकार अधिक मूल्यवान होते हैं, लेकिन अधिक महंगे भी होते हैं। उनमें ग्लूटेन 28-30% है।

जैसे, "आटे के ग्रेड" की अवधारणा उत्पाद की गुणवत्ता को नहीं दर्शाती है, बल्कि किसी विशेष उपयोग के लिए इच्छित उपयोग को दर्शाती है। उदाहरण के लिए, मक्खन आटाउच्चतम ग्रेड से बने होते हैं, और रोटी के लिए पहली या दूसरी कक्षा का उपयोग करना बेहतर होता है। बेकिंग लंबे समय तक बासी नहीं होती है, यह एक नाजुक झरझरा टुकड़े के साथ निकलती है, स्वादिष्ट होती है और अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है।

आटा क्यों छानते हैं

आटे में न केवल कचरा, कीड़े और कीड़े हो सकते हैं, बल्कि विभिन्न योजक भी हो सकते हैं जिन पर निर्माता कंजूसी नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च। भंडारण के दौरान, यह केक और प्लेटों के साथ चिपक जाता है। आटे को छानने से, आप इसे सभी अशुद्धियों से मुक्त करते हैं, गांठों को तोड़ते हैं और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। छने हुए आटे से बनी कोई भी पेस्ट्री अधिक भुलक्कड़ और नरम निकलती है - यह हमारे अपने अनुभव पर परीक्षण किया गया है। एक महीन जाली वाली छलनी या एक विशेष चलनी का मग खरीदें और आपकी घर की बनी रोटी हमेशा फूली रहेगी।

रोटी के लिए आटा तैयार करना

घर पर ब्रेड दो तरह से बनाई जाती है - आटे पर और बिना आटे की. ओपरा मैदा, तरल, खमीर और चीनी से बना घोल है। वह तैयार करना आसान है। खमीर पानी और चीनी से पतला होता है, आटा जोड़ा जाता है, और मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, लेकिन आमतौर पर इसमें लगभग एक घंटा लगता है। तत्परता मात्रा से निर्धारित होती है, दिखावटऔर गंध। यीस्ट, चीनी के साथ क्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जो बैटर को ऊपर उठाती है। पका हुआ आटा मात्रा में बढ़ जाएगा, ढीला हो जाएगा, और एक तेज खट्टी गंध दिखाई देगी। परंतु मुख्य विशेषतातत्परता - यह व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगा, गिरना शुरू हो जाएगा - इसका मतलब है कि आटा गूंधने का समय है।

आटा गूंथने का तरीका

आटे में मैदा, मक्खन मिलाया जाता है और रोटी के लिए आटा गूंथ लिया जाता है। आपको आटा गूंथने की जरूरत है जब तक कि बन नरम और चिकना न हो जाए, समय में यह 10 से 20 मिनट का होता है। पहले चरण में, आटा खुरदरा, घना, गीला और फैलाए जाने पर फट जाएगा। सानते समय इसमें कुछ प्रक्रियाएँ होती हैं, लस की स्थिति बदल जाती है, आटा नरम, लोचदार हो जाता है और हाथों से चिपकना बंद हो जाता है। यीस्ट के आटे को गूंथने के बाद, मात्रा बढ़ाने के लिए प्रूफिंग पर रखा जाता है. एक या दो घंटे के बाद, आटा फूला हुआ, चिकना हो जाता है, ढलने पर आसानी से मनचाहा आकार ले लेता है।

ब्रेड मोल्डिंग

आप घर की बनी ब्रेड को ओवन में बेक कर सकते हैं अलगआकार: गोल, अंडाकार, पाव रोटी, ईंट। सबसे पहले, आटे को हाथ से गूंथ लिया जाता है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए, फिर इसे एक बन में घुमाया जाता है या एक आयताकार, गोल आकार में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जहां इसे फिर से उठने दिया जाता है। कुछ मामलों में, सानने के तुरंत बाद, उन्हें एक सांचे में रखा जाता है। वहां यह फिट बैठता है, और फिर ओवन में भेजा जाता है। लंबे समय तक यह समझाने के लिए कि क्या करना है, मैं गोल ब्रेड को आकार देने पर एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें

ओवन को प्रीहीट होने में 15-20 मिनिट का समय लगता है. आमतौर पर ब्रेड को मध्यम स्तर पर 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। पहले दस मिनट के लिए यह ऊपर उठता है, फिर पपड़ी मोटी हो जाती है और कोई वृद्धि नहीं होगी। दरवाजा पहले नहीं खोलना चाहिए, ताकि टूट न जाए तापमान व्यवस्था, ठंडी हवा से आटा जम सकता है। बहुत अधिक तापमान भी अवांछनीय है - रोटी ऊपर या किनारों पर फट सकती है। खाना पकाने का समय और तापमान कई कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए नुस्खा में सिफारिशों का पालन करना बेहतर है, और भविष्य में आप पहले से ही अपने अनुभव और अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं।

हैप्पी बेकिंग! आपका आलीशान.

रोटी के बारे में कितनी कहावतें और कहावतें लोगों ने ईजाद कीं, गिनती नहीं। प्राचीन काल से, रोटी को बहुत सम्मान और सम्मान के साथ माना जाता रहा है। रोटी हर चीज का मुखिया है! आज तक यह मुख्य भोजन है। रोटी के बिना आपका पेट नहीं भरा होगा।

बेकिंग एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली गतिविधि है, लेकिन यह सब उस आनंद से ऑफसेट है जो आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित पाव रोटी से मिलता है अपने ही हाथों से.

ब्रेड को ओवन में, ओवन में, ब्रेड मशीन में, से बेक किया जा सकता है यीस्त डॉऔर बिना खमीर का आटा।

हम आपको रोटी के लिए कई व्यंजन पेश करेंगे, स्वादिष्ट, स्वाद में अद्वितीय।

आइए आपको याद दिलाकर शुरू करते हैं।

1. पुराने जमाने में कहा जाता था कि रोटी का स्वाद अच्छे हाथों और अच्छे दिल पर निर्भर करता है।
2. स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाली रोटी के लिए महत्वपूर्ण है आटा और शुद्ध जल, परीक्षण में उनका सही अनुपात
3. मैं विशेष रूप से यह नोट करना चाहूंगा कि आटा गूंथते समय कमरा गर्म होना चाहिए, और आटा ठंडा नहीं होना चाहिए।
4. खमीर तैयार करते समय, उन्हें पानी में अच्छी तरह मिलाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में आटा मिलाना चाहिए
5. गूंथे हुए आटे को 4-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा।
6. अच्छी तरह से किण्वित आटा झरझरा होता है, शराब की गंध आती है और शीर्ष पर उत्तल आकार होता है
7. किण्वन के समय, आटे को एक तौलिये से ढंकना चाहिए

खमीर रहित आटे के लिए खट्टी कैसे बनाते हैं, आप और पढ़ सकते हैं

ओवन में खमीर आटा से स्वादिष्ट रोटी के लिए व्यंजन विधि

A से Z . तक घर पर रोटी

घर पर सफेद गेहूं की रोटी कैसे बेक करें

इस ब्रेड को बनाने के लिए 1 किलो गेहूं के आटे के लिए आपको खाना बनाना होगा

• 2 गिलास पानी
• 30 - 40 ग्राम खमीर,
• 1 सेंट नमक का चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
• 1 - 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1 सेंट एल मक्खन

आइए टेस्ट को सानना शुरू करें। आधा आटा लें, उसमें 1.5 कप पानी और खमीर मिला लें। इन सबको बहुत अच्छे से मिला लें। बेहतर होगा कि पहले खमीर को पतला करके आटे में मिला दें। अपने हाथों से आटा गूंथना सबसे अच्छा है, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा मिलाते हुए, जब तक कि यह पैन की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।

ध्यान रखें कि पैन इतना बड़ा होना चाहिए कि आटा स्वतंत्र रूप से आकार में 3 गुना बढ़ सके।

एक तौलिया के साथ कवर करें, पैन को 3 - 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर इसे (लगभग हर घंटे) गूंधें।

आटा 1.5 - 2 गुना बढ़ जाने के बाद, बाकी का आटा, पानी, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाकर फिर से आटा गूंध लें। यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक समृद्ध हो, तो इसमें एक अंडा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, और पैन को ढक दें, फिर से 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

फॉर्म तैयार करें, यह एक गहरी बेकिंग शीट, एक सॉस पैन, विशेष बेकिंग डिश हो सकता है, उन्हें तेल से चिकना करें और उनमें आटा फैलाएं, ध्यान रखें कि आपको फॉर्म को पूरी तरह से नहीं भरना चाहिए, क्योंकि इस दौरान आटा आकार में बढ़ जाएगा पकाना

फॉर्म को 20-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, अधिमानतः एक गर्म बैटरी के लिए। आटा थोड़ा और उठेगा।

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण - हम रोटी सेंकते हैं। यदि ओवन में ऊंचा तापमान और कम आर्द्रता है, तो हम कम, बिना पके, सख्त रोटी प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए तापमान और आर्द्रता बनाई जानी चाहिए।

सबसे पहले ओवन को 160 - 180 डिग्री पर गर्म करें और ओवन के तल पर एक कटोरी पानी डालें। मोल्ड्स को मध्य शेल्फ पर रखें और 6 - 10 मिनट के लिए रखें, फिर तापमान को 220 - 280 डिग्री तक बढ़ाएं, पकने तक बेक करें, बेकिंग के अंत में, तापमान को फिर से 180 डिग्री तक कम करें। बेकिंग का समय पाव के वजन पर निर्भर करता है, 1.5 किलो - लगभग 1.5 घंटे।

ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे 1:1 पतला अंडा पानी या मक्खन से ब्रश करें। एक तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद आप इसे सांचे से बाहर निकाल सकते हैं.

पकाना शुरू करें - हमें यकीन है कि आप सफल होंगे।

घर का बना खमीर रोटी के लिए एक पुराना नुस्खा

इस रोटी को सेंकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 ग्राम खमीर
• 0.5 कप गर्म पानी
• 1 गिलास गर्म दूध
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• आवश्यकता अनुसार गेहूं का आटा

1 बड़ा चम्मच आटे के साथ गर्म पानी में खमीर डालना आवश्यक है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। नमक, दूध और मक्खन डालें।

चमचे से चलाते हुए, थोड़ा सा आटा तब तक मिलाते रहें जब तक आटा ठंडा न हो जाए, जबकि नरम, कोमल और आपके हाथों से चिपक न जाए।

पूरे आटे को कई छोटे-छोटे बॉल्स में बांट लें। थोड़ा चपटा करें और बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में लोड करें और लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

माचिस की तीली से चैक कर लीजिये, ब्रेड में छेद कर दीजिये, अगर आटा माचिस से नहीं चिपकता है, तो ब्रेड तैयार है. इसे निकाल कर लकड़ी के बोर्ड पर रख दें, 20 मिनट के लिए तौलिए से ढक दें।

पुराने रूसी व्यंजनों में, भांग के तेल के साथ फार्म को चिकना करने की सलाह दी गई थी, और रोटी पकाने से पहले, आटे को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

ओवन में घर का बना राई की रोटी कैसे बेक करें

पेशेवर बेकर्स के अनुसार, असली राई की रोटी केवल रूसी ओवन में बेक की जा सकती है। केवल इसमें आप असली राई की रोटी की सुगंध प्राप्त कर सकते हैं, जबकि रोटियां बड़ी होनी चाहिए - पांच किलोग्राम।

खैर, कुछ गृहिणियां हैं जिनके पास रूसी ओवन का उपयोग करने का अवसर है, और फिर भी हम अपने आधुनिक अपार्टमेंट में घर पर इसे पकाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करने का साहस करते हैं।

हमारी रेसिपी को पूरा करने के लिए, आपको एक चम्मच की नोक पर 2 कप राई का आटा, 1 कप पानी, 25 ग्राम खमीर, नमक की आवश्यकता होगी।

एक बाउल लें, उसमें मैदा डालें। यीस्ट को पानी से पतला कीजिये, एक प्याले में डालिये, नमक डालिये और आटा गूथिये ताकि वह नरम, चिकना, एकसमान हो जाये.

इसका एक बन बना लें, इसे 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा खमीर उठेगा और ऊपर उठेगा, और उसमें से किण्वित राई के आटे की सुगंध आएगी।

उसके बाद, इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें, इसे पहले से तेल लगाकर तैयार बेकिंग शीट पर रखें, इसे आकार दें।

आटा उठने के लिए लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें, इसे ओवन में भेजें, इसे पानी से छिड़कने के बाद 30 मिनट के लिए 230 डिग्री तक गरम करें।

तैयार ब्रेड, मोल्ड से निकाल कर ऊपर से पानी से हल्का गीला करें, ठंडा होने के लिए तौलिये से ढक दें।

सुगंधित स्वादिष्ट ब्रेड का एक टुकड़ा तोड़ें और इसे ठंडे दूध के साथ आज़माएँ। स्वाद अविस्मरणीय है।

दूधिया सफेद ब्रेड सेंकने का एक सरल नुस्खा

इस रेसिपी के लिए 850 ग्राम गेहूं के आटे के आधार पर तैयार करें -

• 1 गिलास दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम खमीर
• चाकू की नोक पर 3 अंडे और नमक

सबसे पहले खमीर को गर्म दूध से पतला कर लें, उसमें आधा चीनी और 100 ग्राम आटा मिलाकर घोल बना लें, 1 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें।

इस समय हम फिलिंग बनाएंगे, इसके लिए मक्खन को मलें ताकि वह सफेद हो जाए, उसमें अंडे की जर्दी, नमक और चीनी मिलाएं। एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक यह सब बहुत अच्छी तरह से पाउंड करें।

बचे हुए गोरे को फेंट लें।

एक बड़े सॉस पैन में आटा डालें, आटा, फिलिंग, प्रोटीन डालें। आटे को अच्छी तरह से मसल कर 2 बराबर भागों में बाँट लें, रोटियों को आकार दें और पहले से तेल लगे सांचे में रखें।

यदि वांछित है, तो रोल के शीर्ष को कुचल नट्स के साथ छिड़का जा सकता है, एक अंडे के साथ चिकना किया जा सकता है। लगभग 180 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें।

बिना खमीर के घर का बना ब्रेड आटा बनाने की विधि

हम नुस्खा के अनुसार दालचीनी और किशमिश के साथ एक रोटी सेंकना

5 अंडों से जर्दी लें और 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, लौंग के 3 दाने, आधा गिलास पिसी हुई किशमिश, एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मिलाएं और सभी को मिलाएं।

गोरों को मारो, द्रव्यमान में जोड़ें और 50 ग्राम गेहूं का आटा डालकर, अच्छी तरह से आटा गूंध लें।

30 मिनट के लिए धीमी आंच पर घी लगे रूप में बेक करें।

वनीला पोटैटो ब्रेड रेसिपी

पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक पीसें, व्हीप्ड क्रीम, आलू का आटा, वैनिलिन डालें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।

एक आकार लें, अधिमानतः गोल, तेल से चिकना करें और ऊपर से आटा छिड़कें, उसमें आटा रखें।

तैयार होने तक ओवन में बेक करें।

इस रोटी की संरचना –

• 120 ग्राम आलू का आटा
• 10 अंडे की जर्दी
• 5 प्रोटीन
• 150 ग्राम पिसी चीनी
• 0.5 चम्मच वैनिलीन

बिना खमीर के ओवन में मक्के के आटे की रोटी

3 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम पाउडर चीनी से मिलकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं, इसमें 1 कप मैदा, कसा हुआ ज़ेस्ट, एक नींबू का रस मिलाएं। इन सबको अच्छी तरह मिला लें।

12 अंडों का सफेद भाग फेंटें और आटे में डालें, हल्का मिलाएँ।

धीमी आंच पर घी लगे और आटे के रूप में बेक करें।

ब्रेड मशीन में यीस्ट के आटे से ब्रेड बनाने की विधि

हम एक ब्रेड मशीन टेक्स-मेक्स ब्रेड में मीठी मिर्च के साथ बेक करते हैं

चूँकि आज कई लोगों के घर की रसोई में इलेक्ट्रिक ब्रेड मशीनें हैं, इसलिए हमने अपनी राय में स्वादिष्ट ब्रेड के लिए दो मूल व्यंजन देने का फैसला किया। ब्रेड मशीनों की कई किस्में हैं, और हम इसे काफी सामान्य, टेफल मॉडल में करेंगे, जो उपयोग में सबसे आसान है।

• 225 मिली पानी
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 6 ग्राम नमक (1 चम्मच)
• 290 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा

कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें, मोड 5 (बेकिंग फ्रेंच ब्रेड), उत्पाद का वजन 750 ग्राम, क्रस्ट रंग चुनें और शुरू करें। संकेत के बाद, 100 ग्राम लाल, पीली और हरी मीठी मिर्च डालें, छोटे क्यूब्स में काटें।

ब्रेड मशीन में हवाईयन ब्रेड कैसे बेक करें

750 ग्राम रोल पर, उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में कंटेनर में रखें:

• 135 मिली दूध
• 1 अंडा
• 7 ग्राम नमक (1 चम्मच)
• 75 ग्राम चीनी
• 375 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा
• 5 ग्राम सूखा खमीर (1 चम्मच में - 3 ग्राम सूखा खमीर)

कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें, मोड 6 (उच्चतम बेकिंग ब्रेड), उत्पाद का वजन 750 ग्राम, क्रस्ट रंग चुनें और शुरू करें। 5 मिनिट बाद गूंदने के बाद ढक्कन खोलकर 70 ग्राम सॉफ्ट बटर डाल दीजिए.

संकेत के बाद, 30 ग्राम कोको पाउडर और 80 ग्राम अनानास को क्यूब्स में काट लें। बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत में, एक फेंटे हुए अंडे के साथ क्रस्ट को ब्रश करें, 10 ग्राम कोको पाउडर छिड़कें और 30 ग्राम अनानास के छल्ले से सजाएं।

ब्रेड मशीन में बेक करने का तरीका और रेसिपी वीडियो देखें

शेफ से वीडियो नुस्खा घर का बना देहाती रोटी

कोई भी स्टोर-खरीदी गई रोटी कभी भी अपने हाथों से घर-पकी हुई रोटी की जगह नहीं लेगी। हम अपनी ऊर्जा और अपने घर के लिए सारा प्यार घर की बनी रोटी में लगाते हैं। मुझे वास्तव में रोटी पकाना बहुत पसंद है और, यहां तक ​​कि एक ब्रेड मशीन प्राप्त करने के बाद भी, मैं अभी भी रोटी बनाता हूं, अपने हाथों से गूंधता हूं, और इसे ओवन में सेंकता हूं। एक व्यस्त व्यक्ति होने के नाते, मैं अपेक्षाकृत कम समय में तैयार होने वाली रोटी के लिए व्यंजनों की तलाश करने की कोशिश करता हूं। इस बार मैं आपको इसकी रेसिपी बता रही हूँ। झटपट घर की बनी रोटी, जिसे मैंने हाल ही में आजमाया था, लेकिन पहले ही तीन बार सेंकने में कामयाब रहा। रोटी बहुत नरम और हवादार है - आप इसे बेझिझक सुझा सकते हैं!

सामग्री

झटपट घर की बनी रोटी बनाने के लिए, हमें चाहिए:

गर्म पानी - 210 मिलीलीटर;

सूखा खमीर - 1 चम्मच;

गेहूं का आटा - 320 ग्राम;

सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;

चीनी - 1 चम्मच;

नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने के चरण

सूखी सामग्री मिलाएं: मैदा छान लें, नमक, चीनी और खमीर डालें।

नरम और सुखद आटा गूंथ लें। चूंकि आटा अलग-अलग घनत्व में आता है, इसलिए इसकी मात्रा थोड़ी अधिक हो सकती है। मुझे नुस्खा से 20 ग्राम अधिक मिला। प्याले को तेल से चिकना करें और उसमें आटे को ढक्कन या फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

घर का बना ब्रेड बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह एक आदर्श क्रम्ब संरचना के साथ बहुत नरम निकलता है।

अपने भोजन का आनंद लें!