طرز طبخ زبان گاو. نحوه طبخ زبان گاو - دستور العمل های مرحله به مرحله

زبان گاو یکی از خوشمزه ترین خوراکی های سفره جشن به حساب می آید. همیشه نمی توان از یک کله پاچه خوشمزه لذت برد - هزینه آن در بازار از مقیاس خارج می شود و حدود 1 کیلوگرم از یک راس گاو به دست می آید. با توجه به اینکه این خوراکی از مهمانان نادر سفره خانواده است، بسیاری از خانم های خانه دار طرز پخت آن را نمی دانند. چقدر زبان گاو را بپزید ، چه غذاهایی را می توان از آن طبخ کرد ، چگونه آن را تمیز کرد - سوالاتی که توسط استادان با تجربه هنر آشپزی پاسخ داده شده است.

زبان از فیبرهای عضلانی تشکیل شده است که یک قطره چربی اضافی، کلسترول بد ندارند، بنابراین به عنوان غذای کودکان، به عنوان یک درمان رژیمی استفاده می شود.

طعم خاصی به شما کمک خواهد کرد پیش غذای سردبه عنوان یک ماده در سالاد گوشت، از آبگوشت می توان به عنوان پایه سوپ یا پوره سیب زمینی استفاده کرد.

یک غذای لذیذ درست شده تبدیل به تاج میز بوفه می شود.

زمان آماده سازی

زبان گاو از یک متراکم تشکیل شده است توده عضلانیکه هضمش سخته نظرات مختلفی در مورد مدت زمان پخت کله پاچه وجود دارد. برخی معتقدند که حداقل 4 ساعت طول می کشد تا گوشت آماده شود. برخی دیگر ظرف را در 30-40 دقیقه می پزند. واقعا چقدر طول می کشد تا زبان گاو پخته شود؟

در واقع، کله پاچه ممکن است بسته به سن حیوان متفاوت باشد. از گاوهای پیر، زبان متراکم تر، کم جوشانده شده است و با پخت ناکافی، سفت باقی می ماند. زبان گوساله ها به سرعت پخته می شود، نرم، لطیف و به راحتی تمیز می شود. لذیذترین و مناسب ترین آنها برای پخت و پز، کله پاچه های گوساله های یک ساله است.

اگر یک زبان گاو روی میز مهماندار ظاهر شد، اولین کاری که باید انجام دهید این است که یخ زدایی کنید و خوب آبکشی کنید. پختن یک محصول یخ زده توصیه نمی شود - به طور ناهموار می جوشد، داخل آن سخت می ماند.

زمان پخت مطلوب 2-2.5 ساعت است. در این مدت حتی گوشت سفتخوب بجوشانید

طرز طبخ زبان گاو

ترتیب تهیه محصول جانبی به شرح زیر است:

زبان پخته شده گوشت گاو را باید از آبگوشت خارج کرد، چند ثانیه زیر آب سرد سرد خنک کرد و از پوستی که قسمت بالایی را می پوشاند جدا کرد. برای غذا مناسب نیست، زیرا با رشدهای کوچک سخت بسیار سفت است. پوست به راحتی جدا می شود، فقط آن را کمی برش دهید و با چاقو بردارید. با کشیدن لبه، کل پوست را با دقت بردارید.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

ظروف از زبان

زبان آماده شده را می توان برای برش، آسپیک، به عنوان پایه گوشت برای سالاد استفاده کرد. از آبگوشت می توانید سوپ معطر، خورش، پوره سیب زمینی را بپزید. چگونه غذاهای خوشمزهمی توان از زبان تهیه کرد و چه سود بزرگکله پاچه را به بدن انسان می آورد؟

اول از همه، این ظرف رژیمیزیرا حاوی چربی نیست، یعنی کلسترول. کله پاچه حاوی مقدار زیادی آهن است، این یک پروتئین خالص است که به سرعت قدرت، عملکرد را بازیابی می کند، بر حافظه، تفکر تأثیر می گذارد.

برای افراد مبتلا به شکست فیزیکی، بیماران بعد از عمل، بدن کودکان در حال رشد، زنان پس از زایمان مفید است.

ساده ترین ظرفی که یک جشن جشن را تزئین می کند، اسپیک است. بنابراین دستور پخت:

خانم های خانه دار باتجربه چقدر برای طبخ غذای لذیذ گوشت گاو احساس می کنند. طبق قوانین هنر آشپزی، حداقل زمان پخت برای زبان 1.5-2 ساعت است.

زبان گاو یک خوراکی لذیذ با طعم لطیف خاص است. گوشت آن سالم و جزو محصولات رژیمی است. پزشکان مصرف آن را با هموگلوبین کم در دوران بارداری توصیه می کنند و همچنین آن را در آن بگنجانند منوی کودکان. با این حال، هر مهماندار آماده آماده سازی یک غذای لذیذ نیست. بسیاری از مردم یک سوال دارند - چگونه زبان گاو را بپزیم تا نرم شود؟ این سوال تصادفی نیست - اگر زبان را اشتباه بپزید، سخت می شود و خوش طعمی خود را از دست می دهد. اما امروز با تمام پیچیدگی های تهیه این خوراکی آشنا می شوید و پس از آن می توانید از آن در منوی خود استفاده کنید.

آماده سازی اولیه محصول

از زبان گاو به شکل خالص به عنوان میان وعده استفاده می شود و آن را مانند سوسیس برش می دهند و انواع سالاد و آسپیک را از آن تهیه می کنند. با این حال، همیشه ابتدا آب پز می شود. قبل از پخت، ظرافت باید کاملاً از آلودگی ها پاک شود. معمولاً ذوب می شود و سپس حدود نیم ساعت در آب خنک غوطه ور می شود.

در این مدت لایه رویی آن خیس می شود و به راحتی تمیز می شود. یک چاقو بردارید و سطح خوراکی را زیر آب روان بتراشید. اگر برس مخصوصی برای تمیز کردن سبزیجات دارید، از این ابزار استفاده کنید.

خون، مخاط، چربی و کثیفی را از روی پوست پاک کنید. در نتیجه، سطح باید کاملاً تمیز و همگن شود. اکنون مستقیماً به پخت محصول می پردازیم.

چگونه و چقدر زبان گاو را بپزیم تا نرم شود?

زبان گاو، مانند تمام گوشت های گاو، نیاز به عملیات حرارتی طولانی دارد. همانطور که متوجه شدید، ما در یک قابلمه می پزیم ... برای پخت و پز به یک قابلمه حجیم نیاز دارید (از آنجایی که خود زبان کاملاً بزرگ است). ابتدا مقدار کافی آب در آن ریخته می شود، روی اجاق گاز قرار می گیرد و به جوش می آید. سر پیاز پوست کنده، دانه فلفل و برگ بو را در آب جوش بریزید. نمک فقط در انتهای آماده سازی زبان اضافه می شود. اگر آبگوشت را فوراً نمک بزنید، غذای لذیذ ما سفت خواهد شد و پخت آن بیش از حد معمول طول می کشد.

در نهایت شروع به پختن زبان می کنیم. محصول را در آب جوش قرار می دهیم. مهم است که نرم و لطیف شود. زمان پخت بستگی به اندازه ماهیچه و سن حیوان دارد. به طور متوسط، زبان گاو در یک قابلمه به مدت دو تا چهار ساعت پخته می شود. هنگامی که محصول را در آب جوش فرو می برید، باید صبر کنید تا آب دوباره به جوش بیاید. به محض اینکه این اتفاق افتاد، باید شدت آتش را به حداقل برسانید. حالا آبگوشت شروع به ایجاد صدا یا کف می کند. باید با قاشق سوراخ برداشته شود. این باید انجام شود تا آبگوشت متعاقبا شفاف بماند. آب گوشت برای تهیه سوپ یا آسپیک مناسب است، بسیار خوشمزه و سیر کننده است.

چگونه بفهمیم که زبان پخته شده است?

پس از دو ساعت پخت، محتویات قابلمه را با احتیاط از آبگوشت در بشقاب خارج کنید. یک چاقو بردارید و یک سوراخ ایجاد کنید. چه مایعی از گوشت خارج می شود؟ اگر کاملا شفاف باشد، پس ظرافت آماده است. اگر هوا کدر است، باید گوشت را دوباره داخل ماهیتابه برگردانید و یک ساعت دیگر بپزید. قطعه بزرگآمادگی را زودتر از سه ساعت پس از پخت بررسی کنید.

پس از اطمینان از پخته شدن گوشت، قطعه را دوباره به ماهیتابه برگردانید و آب گوشت را نمک بزنید تا مزه دار شود. کمی بیشتر (15-20 دقیقه) به پختن آن ادامه دهید تا لذیذ نمک زده شود. برخی از زنان خانه دار زبان گاو را تنها پس از تمیز کردن فیلم از آن نمک می زنند. تکه پوست کنده شده را در آبگوشت نمک قرار می دهند و به مدت 15 دقیقه روی آتش کوچک می جوشانند. در این صورت ظرافت بیشتر نمک زده می شود.

چگونه فیلم را از زبان تمام شده جدا کنیم?

برای برداشتن آسان لایه رویی از محصول، آن را از آبگوشت در حال جوش خارج کرده و بلافاصله به یک قابلمه با آب سرد. اجازه دهید گوشت به مدت سه دقیقه استراحت کند، سپس غذا را در بشقاب قرار دهید و فیلم را با احتیاط از تمام سطح جدا کنید. تحت تأثیر اختلاف دما، پوست کمی از گوشت عقب می ماند و به راحتی می توان آن را با چاقو جدا کرد. اکنون محصول کامل شده است. می توانید با غذای پخته شده بپزید غذاهای مختلفیا آن را با هر غذای جانبی یا فقط با نان بخورید.

زبان گاو چه فایده ای دارد?

لذیذها واقعاً از زبان گاو به دلیل ساختار ظریف و طعم دلپذیر آن قدردانی می کنند. با این حال، نه تنها طعم شیرینی ها خوب است. این خوراکی فوق العاده سالم است. به راحتی قابل هضم است، چربی کمی دارد، زیرا ماهیچه است. محتوای پروتئین در اینجا 16٪ متفاوت است. ترکیب کربوهیدرات گوشت رژیمی بسیار کم است - حدود 2.2٪. شاخص چربی به خود حیوان بستگی دارد. اگر گاو جوان است، پس از آن چربی کمی در گوشت زبان وجود دارد - بین 8-9٪.

ترکیب ویتامین گوشت زبان بسیار گسترده است. به خصوص ویتامین B12 زیادی در اینجا وجود دارد. هفتاد گرم از این خوراکی حاوی نیاز روزانه یک فرد است! در اینجا مقدار زیادی روی نیز وجود دارد - اگر روزانه 100 گرم زبان بخورید، تقریباً نیمی از آن کمک هزینه روزانهاین ماده در اختیار شما قرار می گیرد. این محصول سرشار از آهن، منیزیم و پتاسیم است و میزان کلسترول آن پایین است. همه این ویژگی ها این امکان را فراهم می کند که این محصول برای تغذیه به افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی، در دوره پس از عمل، مبتلا به کم خونی و همچنین به کودکان توصیه شود.

زبان گاو خوشمزه و سالم است و به راحتی تهیه می شود. اگر قصد طبخ آن را دارید، به سادگی لذیذ پوست کنده را در آب جوش فرو کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید، تا پایان پخت نمک اضافه نکنید. بعد از 2-4 ساعت، آمادگی را بررسی کنید، آبگوشت را نمک بزنید و کمی بیشتر بجوشانید. سپس گوشت را داخل آن بریزید آب سردو تف را بردارید.

آنها به دلیل بافت نرم و لطیف، طعم عالی، ویتامین و ارزش غذایی، جزو غذاهای لذیذ محسوب می شوند. زبان یک عضله جامد است، بنابراین حاوی پروتئین، مقداری چربی است و عملاً فاقد کربوهیدرات است. بعنوان بخشی از زبان گاوروی وجود دارد که در بدن افراد دیابتی انسولین تولید می کند و زبان خوک سرشار از لسیتین است که برای عملکرد عادی سیستم عصبیو سلول های مغزی عدم وجود بافت همبند در زبان، قابلیت هضم عالی آن را تضمین می کند، بنابراین نمی توان زبان را یک محصول رژیمی نامید. باقی مانده است که نحوه پخت صحیح گوشت خوک و زبان گاو را دریابیم تا ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب در آنها حفظ شود و گوشت در دهان ذوب شود و طعم دهنده ها را با آبدار بودن، عطر و طعم بی نظیر شگفت زده کند!

پختن گوشت گاو و زبان خوک در خانه

قبل از تهیه غذاهای مختلف از روی زبان، باید آن را بجوشانید، بنابراین فرآیند پردازش اولیه کله پاچه برای طعم آینده ظروف بسیار مهم است. در اینجا نکاتی در مورد نحوه طبخ گوشت گاو آب پز و زبان خوک آورده شده است.

• زبان خود را به خوبی زیر آب جاری بشویید. برخی از خانم های خانه دار در این مرحله گوشت را تمیز می کنند، اما این کار توصیه نمی شود، زیرا می توان تفاله های با ارزش و خوش طعم را همراه با فیلم جدا کرد.
• زبان خود را نیم ساعت خیس کنید تا لطیف تر و نرم تر شود.
• گوشت را در آب بدون نمک بجوشانید - همه می دانند که بهتر است زبان را به شکل تمام شده نمک نمک بزنید. چگونه می توان مدت زمان پخت گوشت گاو و زبان خوک را تعیین کرد؟ زبان خوک به مدت 1.5-3.5 ساعت و زبان گاو برای 2-4 ساعت پخته می شود، همه اینها به اندازه محصول بستگی دارد. اجازه ندهید جوش قوی شود تا طعم گوشت را مختل نکند، کافی است آب کمی بجوشد. فراموش نکنید که کف را با یک قاشق سوراخ دار جدا کنید. برخی از خانم های خانه دار زبان را در دو آب می پزند - گوشت را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس آن را کاملا بشویید، آب تابه را عوض کنید و محصول را بپزید تا نرم شود. این به شما امکان می دهد حذف کنید مواد مضرو بوی نامطبوع هنگام پختن آبگوشت.
• نیم ساعت قبل از پخت، هویج، ریشه کرفس، پیاز و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
• زبان تمام شده را چند دقیقه زیر آب سرد نگه دارید و به راحتی پوست را جدا کنید. اگر زبان به خوبی تمیز نشده است یعنی هنوز آماده نشده است.

نحوه طبخ گوشت گاو و زبان خوک: دستور العمل های مورد علاقه

زبان را می توان از طول به برش های نازک برش داد، با ترب کوهی یا خردل سرو کرد - این یک میان وعده عالی روسی برای ودکا است.

سالاد با زبان گرسنگی را برطرف می کند و اگر گوشت را با سیب زمینی، آووکادو، ترشی، قارچ، پنیر ترکیب کنید، بسیار خوشمزه است. نخود سبزتخم مرغ، هویج، سیر، سبزی و سس مایونز. با هر دستور العملی برای سالاد گوشت و جایگزینی گوشت با زبان، یک غذای بسیار اصلی و کاملاً جدید از نظر طعم بدست خواهید آورد.

بسیار پرطرفدار، پخته شده در فر با سبزیجات، قارچ و پنیر و ژله و آسپیک از زبان قابل سرو است. میز جشن. زبان را می توان در آرد سوخاری سرخ کرد، با سبزیجات خورش داد، ترشی کرد، از آن رول گوشت، کاسرول، پای و سوسیس خانگی. اگر برای کارهای اجاق گاز وقت ندارید، ساده ترین گزینه شام ​​را بپزید - زبان با ماکارونی، لوبیا، سیب زمینی یا برنج.

طعم این کله پاچه خوشمزه را می توان با ادویه های مختلف - آویشن، ریحان و گیاهان ایتالیایی تغییر داد.

و برای دسر - یک ترفند کوچک برای اینکه چگونه زبان را لطیف تر و خوشمزه تر کنید. بعد از جوش آمدن و جدا کردن پوست آن را دوباره داخل آبگوشتی که قبلا ادویه و نمک به آن اضافه شده است بریزید و 30 دقیقه دیگر بپزید و از گوشت معطر و آب شدن آن در دهان لذت ببرید. این عالی است که یک لذیذ باشید!

برای اینکه زبان لذیذ شود و به یک خوراکی واقعی در سفره شما تبدیل شود، باید به درستی پخته شود. متأسفانه، هر خانم خانه‌داری نمی‌داند چگونه از یک کله پاچه معمولی یک خوراکی درجه یک درست کند.

اما هیچ وقت برای یادگیری دیر نیست و ما خوشحال می شویم که به شما بگوییم طرز طبخ زبان گاو. هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد!

چگونه زبان بپزیم

ابتدا آن را بشویید و چربی اضافی را بردارید. در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با آب بپوشانید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. نمک لازم نیست.

روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به جوش بیاورید، حتما کف را بردارید.

سپس حرارت را کم کنید و نمک بزنید. نسبت ایده آل نمک 2 قاشق چایخوری است. در یک قابلمه با 3 لیتر آب. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. پیشنهاد می کنیم مخلوطی از 1 قاشق چایخوری درست کنید. جعفری، 2 برگ بو و 1 قاشق چایخوری. شوید خشک این مجموعه گیاهانبه طعم تند زبان کمک می کند.

1.5 ساعت بعد از شروع پخت، کل پوست کنده را اضافه کنید هویج و پیاز.

بعد از اینکه سبزیجات را اضافه کردید، زبان را به مدت 1 ساعت دیگر بپزید.

تأیید کنید آمادگی زباناین امکان پذیر است. زبان را با چنگال سوراخ کنید، اگر به راحتی سوراخ شد، آماده است. اگر سفت شد، 20 دقیقه دیگر بپزید.

به طور کلی زمان پخت بستگی به سن و وزن حیوان دارد.

زبان گاوباید بلافاصله پس از پخت و پز تمیز شود. آن را برای مدت طولانی در آبگوشت نگه ندارید. زبان را به مدت 1 دقیقه در آب سرد فرو کنید و سپس با استفاده از چاقو پوست را از روی زبان جدا کنید.

در سفر به فروشگاه یا بازار، خود را با راهنمایی های ما مسلح کنید و سپس از خرید خود ناامید نخواهید شد. محصول باید دارای رنگ یکنواخت، بدون لکه های تیره (لازم است بین لکه های کالای کهنه و لکه های رنگ طبیعی تمایز قائل شود) و همچنین پوسته هوازده باشد. همچنین باید به خاطر داشت که هرچه زبان بزرگتر باشد، حیوان مسن تر است، پخت چنین محصولی زمان بیشتری می برد. و در زبان یک حیوان جوان مواد مغذی بسیار بیشتری وجود دارد.

مرحله دوم - آماده سازی

نیم ساعت قبل از پخت، کله پاچه ها را در آب سرد فراوان خیس کنید، این فرآیند به ما کمک می کند تا در آینده به راحتی تمام کثیفی ها را بشوییم. سپس در صورت لزوم تمام کثیفی ها، خون را با چاقو پاک کنید و دوباره با آب بشویید.

مرحله سوم - نحوه پختن زبان

چندین روش پخت وجود دارد. اگر در حال تهیه غذای لذیذ برای برش دادن هستید، از دستور زیر استفاده کنید.

کله پاچه های آماده شده را در قابلمه بریزید و آب داغ بریزید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بپزید. هر کفی را که گاهی تشکیل می شود بردارید. سپس آب را تخلیه کنید، یک قسمت جدید بریزید آب گرمو زبان را بپزید تا نرم شود. چرا آب را تخلیه کردیم؟ چون در ابتدای پخت همه بوهای نامطبوع از گوشت خارج می شود این آبگوشت را آبکش می کنیم.

مدت زمان پخت زبان گاو

همه اینها به سن حیوان بستگی دارد، هر چه جوانتر باشد، زمان پخت کمتر خواهد بود. بنابراین برای پختن زبان یک حیوان جوان تا زمانی که پخته شود، از 1 تا 1.5 ساعت زمان نیاز دارید. در موارد دیگر، طولانی تر.

نیم ساعت قبل از پایان پخت، می توان ریشه های مختلفی را به آبگوشت اضافه کرد ( پیازهویج، جعفری و...)، می توانید از سبزی تازه هم استفاده کنید، اما در خرد کردن آن عجله نکنید، از دمبرگ هایی استفاده کنید که با نخ بسته شوند. ادویه ها (برگ بو، دانه فلفل، میخک و غیره) را فراموش نکنید، بنابراین عطر، طعم و فواید سلامتی بیشتری به گوشت لذیذ خواهید داد.

بیایید در مورد نمک بگوییم که باید کمی قبل از پایان فرآیند پخت اضافه شود.

برای سالاد یا آسپیک برخی از خانم های خانه دار از روش زیر استفاده می کنند. کله پاچه از قبل آماده شده در آب جوش ریخته می شود و به مدت 15 دقیقه می جوشد. سپس برداشته و تمیز می شود. در حال حاضر سپس آن را به آب جدید منتقل کرده و می جوشانند تا پخته شود.

روش اساساً با روش اول تفاوت ندارد. موضوع این است که زبان به شکل خالص شده بیشتر عطر گیاهان، ریشه ها، ادویه ها و نمک را جذب می کند، یعنی. معطر تر می شود اما توجه داشته باشید، وقتی به شکل خالص پخته شود، ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری را از دست می دهد.

طرز پخت زبان در آرام پز یا زودپز

همچنین می توانید زبان گاو را در آرام پز بپزید. برای انجام این کار، محصول آماده شده را در ظرفی ریخته و با آب سرد بریزید، برنامه پخت "خورش" را انتخاب کنید و بسته به اندازه ماده اصلی، زمان را بین 2.5 - 3 ساعت تنظیم کنید. 15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز، مجموعه ای معطر از ادویه جات ترشی جات، گیاهان، نمک را اضافه کنید.

برای صاحبان مولتی اجاق - زودپز، زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، زبان در چنین واحدی در 40 تا 50 دقیقه آماده می شود. اما یک تفاوت ظریف در اینجا وجود دارد، زیرا. در طی فرآیند، به دلیل فشار فشار نمی توانید درب را باز کنید، سپس همه مواد در ابتدای جوش اضافه می شوند.

مرحله چهارم - چگونه زبان خود را تمیز کنید

تعداد کمی از مردم می دانند که در حالی که زبان گرم است، به خوبی تمیز می شود. تنها نقطه ضعف آن گرم بودن آن است.

اگر در این کار مشکل دارید، زبان تمام شده را به مدت 5 تا 8 دقیقه به آب سرد منتقل کنید. این کمک می کند تا به راحتی پوست را از روی آن جدا کنید بدون اینکه ظاهر آن خراب شود.

بنابراین در اینجا چند مورد است راه های سادهپخت و پز گوشت گاو یا گوساله. و نحوه تشکیل پرونده یا استفاده از زبان آب پز در آینده - تخیل شما به شما خواهد گفت.

من می خواهم اضافه کنم که زبان های آمادهرا می توان در بسته بندی نگهداری کرد فیلم چسبناکبیش از چهار روز در یخچال نیست.

اشتهای خوب و دستور العمل های خوب!

P.S. اگر چیزی برای اضافه کردن دارید، از شما دعوت می کنیم در نظرات درباره آن صحبت کنید. و ما سپاسگزار لایک ها، توییت ها و غیره خواهیم بود.