طرز تهیه زبان گوشت گاو. نحوه طبخ زبان گاو - دستور العمل های گام به گام

آنها به دلیل بافت نرم و لطیف، طعم عالی، ویتامین و ارزش غذایی، جزو غذاهای لذیذ محسوب می شوند. ساختار زبان یک ماهیچه جامد است، بنابراین حاوی پروتئین، مقداری چربی است و عملاً فاقد کربوهیدرات است. زبان گاو حاوی روی است که در بدن افراد دیابتی انسولین تولید می کند و زبان گوشت خوک سرشار از لتیسین است که برای عملکرد عادی سیستم عصبیو سلول های مغزی عدم وجود بافت همبند در زبان، قابلیت هضم عالی آن را تضمین می کند، بنابراین می توانیم با اطمینان زبان را یک محصول رژیمی بنامیم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نحوه درست پختن گوشت خوک و زبان گاو را بیابید تا ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب را حفظ کنند و گوشت در دهان ذوب شود و طعم دهنده ها را با آبدار بودن، عطر و طعم بی نظیرش شگفت زده کند!

پختن گوشت گاو و زبان خوک در خانه

قبل از تهیه غذاهای مختلف از روی زبان، باید آن را بجوشانید، بنابراین فرآیند پردازش اولیه کله پاچه برای طعم آینده ظروف بسیار مهم است. در اینجا نکاتی در مورد نحوه طبخ گوشت گاو آب پز و زبان خوک آورده شده است.

• زبان خود را به خوبی زیر آب جاری بشویید. برخی از خانم های خانه دار در این مرحله گوشت را پوست می کنند، اما این کار توصیه نمی شود، زیرا می توان تفاله های با ارزش و خوش طعم را همراه با فیلم جدا کرد.
• زبان خود را نیم ساعت خیس کنید تا لطیف تر و نرم تر شود.
• گوشت را در آب بدون نمک بجوشانید - همه می دانند که بهتر است زبان را به شکل تمام شده نمک نمک بزنید. چگونه می توان مدت زمان پخت گوشت گاو و زبان خوک را تعیین کرد؟ زبان خوک به مدت 1.5-3.5 ساعت و زبان گاو برای 2-4 ساعت پخته می شود، همه اینها به اندازه محصول بستگی دارد. اجازه ندهید زیاد بجوشد تا طعم گوشت بد نشود، کافی است آب کمی بجوشد. فراموش نکنید که کف را با یک قاشق سوراخ بردارید. برخی از خانم های خانه دار زبان را در دو آب می پزند - گوشت را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس آن را کاملا آبکشی کنید، آب تابه را عوض کنید و محصول را بپزید تا نرم شود. این به شما امکان می دهد حذف کنید مواد مضرو بوی نامطبوع هنگام پختن آبگوشت.
• نیم ساعت قبل از پخت، هویج، ریشه کرفس، پیاز و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
• نگهش دار زبان آمادهچند دقیقه زیر آب سردو پوست را به راحتی جدا کنید. اگر زبان شما به خوبی تمیز نمی شود، به این معنی است که هنوز آماده نیست.

نحوه طبخ گوشت گاو و زبان خوک: دستور العمل های مورد علاقه

زبان را می توان از طول به برش های نازک برش داد و با ترب یا خردل سرو کرد - این یک پیش غذای عالی روسی با ودکا است.

سالاد با زبان گرسنگی را برطرف می کند و اگر گوشت را با سیب زمینی، آووکادو، ترشی، قارچ، پنیر ترکیب کنید، بسیار خوشمزه است. نخود سبزتخم مرغ، هویج، سیر، سبزی و سس مایونز. با گرفتن هر دستور سالاد گوشت و جایگزینی گوشت با زبان، یک غذای بسیار بدیع و کاملا جدید خواهید داشت.

بسیار پرطرفدار، پخته شده در فر با سبزیجات، قارچ و پنیر و گوشت ژله ای و زبان ژله ای قابل سرو است. میز جشن. زبان را می توان به صورت نان، سرخ شده، خورش با سبزیجات، ترشی، رول گوشت، کاسرول، پای و غیره درست کرد. سوسیس خانگی. اگر برای اجاق گاز وقت ندارید، ساده ترین گزینه شام ​​را بپزید - زبان با ماکارونی، لوبیا، سیب زمینی یا برنج.

طعم این کله پاچه خوشمزه را می توان با ادویه های مختلف - آویشن، ریحان و گیاهان ایتالیایی تغییر داد.

و برای دسر - یک ترفند کوچک برای اینکه چگونه زبان خود را لطیف تر و خوشمزه تر کنید. بعد از جوشاندن و جدا کردن پوست آن را دوباره داخل آبگوشتی که ادویه و نمک به آن اضافه شده است بریزید و 30 دقیقه دیگر بپزید و از گوشت معطر و آب شده آن لذت ببرید. بسیار خوب است که یک لذیذ باشید!

زبان گاویک محصول رژیمی است، زیرا حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه، ویتامین ها و عناصر میکرو و ماکرو مفید است، در حالی که به خوبی توسط بدن جذب می شود و کالری نسبتاً کمی دارد. اگر به طور منظم غذاهای زبان را در رژیم غذایی خود بگنجانید، مطمئناً تأثیر مثبتی بر سلامت کلی شما خواهد داشت. علاوه بر این، زبان گاو آنقدر لطیف و خوشمزه است که حتی می تواند یک سفره تعطیلات را تزئین کند. با این حال، برخی از زنان خانه دار خطر درست کردن تنقلات از این محصول را حتی در مواقع خاص ندارند، زیرا نمی دانند چگونه زبان گاو را به درستی بپزند. در واقع، این روند، اگرچه طولانی است، اما پیچیده نیست. فقط دانستن تکنولوژی پخت و پز مهم است.

ویژگی های آشپزی

زبان گاو پخته می شود، سرخ می شود، نمک می ریزند و به عنوان غذاهای گرم و تنقلات سرد، از جمله یک آسپیک بسیار خوشمزه درست می کنند. اما مهم نیست که چه روشی برای تهیه زبان انتخاب شود، باید آن را بجوشانید و تمیز کنید. و این باید به درستی انجام شود، زیرا به دلیل نقض فناوری، ممکن است زبان به اندازه کافی لطیف و خوشمزه نباشد و به خوبی تمیز نشود.

• اول از همه، شما باید یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید. زبان باید تازه باشد، ترجیحاً خیلی قوی نباشد، رنگ صورتی دلپذیر داشته باشد و زیر آن گودال های خونی وجود نداشته باشد که نشان دهنده یخ زدگی محصول باشد. هنگامی که زبان را با انگشت خود فشار می دهید، باید شکل خود را بازیابی کند، یعنی حالت ارتجاعی داشته باشد.
• قبل از شروع به پختن زبان خود، باید آن را کاملا بشویید و هر گونه فیلم را بردارید. با این حال، حتی با تمیز کردن کامل، بهتر است اولین جوشانده را پس از 10 تا 15 دقیقه جوشاندن زبان در آب بریزید.
• برای پختن زبان، به یک ظرف بزرگ نیاز دارید، زیرا بسیار متورم می شود.
• زبان گوساله به وزن حدود 1 کیلوگرم را به مدت 2 ساعت می جوشانند و اگر بزرگتر بود آن را 2 قسمت می کنند و زمان پخت را به 3-4 ساعت افزایش می دهند.
• توصیه می شود 15 دقیقه قبل از آماده شدن زبان به آن نمک بزنید. در این زمان، می توانید گیاهان، ادویه جات و ریشه را اضافه کنید. ریشه های جعفری و کرفس با زبان ترکیب می شوند، پیازهویج، برگ بو، دانه فلفل.
• برای سهولت در تمیز کردن زبان جوشیده، آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب غوطه ور کنید. آب سرد.
• هنگام پخت و پز، زبان در آب در حال جوش قرار می گیرد.
• بهتر است زبان را بعد از سرد شدن برش دهید.

دانستن این ظرافت ها کافی است تا زبان را به صورت لذیذ بپزید و در عین حال در کندن و بریدن آن با مشکل مواجه نشوید.

طرز پخت زبان آب پز در قابلمه

• زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
• آب - چقدر طول می کشد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - 1 عدد. برای 1 لیتر آب؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد. برای 1 لیتر آب؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 150 گرم.

روش پخت و پز:

• فیلم را بشویید و از روی زبان خود بردارید و یک ساعت قبل آن را در آب خنک خیس کنید تا فرآیند تسهیل شود.
• آب را بجوشانید، زبان را در آن بگذارید، یک ربع بپزید، آب آن را خالی کنید.
• یک قسمت جدید آب را بجوشانید. زبان را در آن قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید و در حین جوشیدن آب به آن اضافه کنید.
• آبگوشت را نمک بزنید. ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید، هویج پوست گرفته و 3-4 قطعه، 2-3 پیاز کوچک و پوست کنده را به آن اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر بپزید.
• زبان خود را بیرون بیاورید و به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
• پوست را جدا کنید، پوست آن را جدا کنید، به شکل و اندازه دلخواه برش دهید.

زبان آب پز را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کرد یا می توان از آن برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

طرز پخت زبان آب پز در آرام پز

• زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک، دانه فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• زبان را به مدت 40 دقیقه در آب سرد خیس کنید، بشویید و فیلم را بردارید.
• زبان را در آرام پز قرار دهید، آن را با آب پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند.
• مولتی پز را به مدت 10 دقیقه در حالت بخار پز روشن کنید، کف را جدا کنید.
• نمک را به مزه اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات پوست گرفته (به طور کامل) را اضافه کنید. برنامه "خاموش" را به مدت 3 ساعت شروع کنید.

پس از آن، تنها کاری که باید انجام دهید این است که زبان خود را بیرون بیاورید، مدتی آن را در آب سرد نگه دارید و تمیز کنید. از آبغوره ای که در آرام پز پخته شده است می توان برای تهیه آسپیک از زبان استفاده کرد.

آسپیک از زبان

• زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• هویج آب پز - 100 گرم؛
• نخود سبز کنسرو شده - 100 کیلوگرم؛
• جعفری فرفری - به مزه؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• آبگوشت - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

• ابتدا باید زبان آب پز را به هر روشی مناسب آماده کنید، خنک کنید و به برش یا مکعب برش دهید - بسته به اینکه آن را دوست دارید.
• حالا 150 میلی لیتر آبگوشت بریزید، آن را تا دمای اتاق خنک کنید. با ژلاتین مخلوط کنید.
• بعد از 10 دقیقه بقیه آب گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ژلاتین حل شود.
• داخل قالب ها مقداری آبگوشت با ژلاتین بریزید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
• در حالی که ژلاتین سفت می شود، می توانید مواد باقیمانده را آماده کنید: هویج و تخم مرغ را به صورت خلالی برش دهید.
• قالب ها را بیرون بیاورید، یک تکه تخم مرغ، چند شاخه جعفری و چند تکه هویج را روی یک لایه نازک ژلاتین در مرکز قرار دهید.
• تکه های زبان را با نخود سبز مخلوط کرده و روی آن قرار دهید. مابقی آب گوشت را با ژلاتین مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

قبل از سرو، فقط باید آسپیک را از روی قالب جدا کنید. اگر قالب ها را برای چند ثانیه در آب گرم قرار دهید، انجام این کار بسیار آسان خواهد بود.

طرز پخت زبان شکم پر

• زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
• خیار شور - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• پیاز - 100 گرم؛
• نمک، برگ بو، دانه فلفل - به مزه؛
• آب - چقدر خواهد رفت.

روش پخت و پز:

• زبان خود را به مدت یک ساعت در آب خنک خیس کنید، آن را بشویید و بشویید.
• یک برش طولی عمیق در زبان ایجاد کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید و از طول به ورقه های نازک برش دهید.
• خیار شور را به صورت نوار برش دهید.
• حبه های سیر را از طول به 4 قسمت برش دهید.
• هویج، سیر و نوارهای خیار را در شکاف طولی زبان قرار دهید. هر دو قسمت زبان را به هم وصل کرده و با نخ ببندید.
• آب را بجوشانید و زبان خود را در آن بگذارید و به مدت 2 ساعت بپزید.
• پیاز پوست کنده را بدون بریدن، نمک و ادویه را به آبگوشت اضافه کنید.
• نیم ساعت دیگر زبان را بپزید.
• زبان خود را در آب سرد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه آن را خارج کرده و نخ ها را جدا کرده و پوست را جدا کنید.
• زبان را خنک کرده و به برش های نازک برش دهید.

این برش در میز تعطیلات بسیار خوب به نظر می رسد. طعم آن نیز شما را ناامید نخواهد کرد.

طرز پخت زبان شور

• زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 0.2 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• ابتدا زبان خود را با خیساندن آن در آب خنک بشویید. با دستمال خشک کنید.
• نمک را با ادویه ها مخلوط کنید. آن را در یک کیسه قرار دهید.
• زبان خود را در کیسه نمک قرار دهید. گره بزنید و تکان دهید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود.
• زبان خود را به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.
• آن را بیرون بیاورید و نمک را تکان دهید. در آب جوش بریزید و دو ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از پخت، ادویه ها را به آبگوشت اضافه کنید تا مزه دار شود.

طرز پخت زبان در فر

• زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
• سس خردل - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• زبان را در یک قابلمه یا آرام پز بجوشانید و به برش های بزرگ برش دهید.
• هویج را چرخ کرده و پیاز را ریز خرد کنید. هم بزنید.
• برش های زبان را از دو طرف با مخلوط بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای خنک بگذارید.
• خامه ترش را با خردل مخلوط کنید.
• هر برش زبان را روی یک تکه فویل قرار دهید. با خامه ترش و سس خردل بپوشانید. انتهای فویل را در بالا محکم کنید.
• روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

زبان آماده شده به این ترتیب باید با ظرف جانبی سرو شود و ابتدا آن را از فویل جدا کرده باشید. با پوره سیب زمینی خیلی خوب می شود.

چگونه زبان خود را در آرد سوخاری سرخ کنیم

• زبان گاو - 1.2 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد گندم - 160 گرم؛
• خرده نان - 160 گرم؛
• روغن سبزیجات- چقدر طول می کشد؟
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• زبان را بجوشانید، آن را به ضخامت نیم سانتی متر یا کمی بیشتر برش دهید.
• آرد را الک کرده و با نمک و ادویه مخلوط کنید تا مزه دار شود.
• در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را هم بزنید.
• کراکرها را در ظرف سوم بریزید.
• روغن را در ماهیتابه گرم کن.
• هر برش را ابتدا در آرد و سپس در تخم مرغ و در آخر در آرد سوخاری آغشته کنید. دو طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور تشکیل شود.

زبانی که طبق این دستور تهیه می شود بهتر است به صورت گرم و با ظرفی از سبزیجات پخته سرو شود.

طرز پخت ترشی زبان

• زبان گاو - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.45 کیلوگرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 50 میلی لیتر؛
• شوید تازه - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• زبان را بجوشانید، آن را به صورت نوار برش دهید.
• سیر رد شده از پرس، شوید ریز خرد شده، سرکه، روغن و سس سویا را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را در یک کیسه محکم قرار دهید.
• زبان خود را در کیسه قرار دهید. گره بزنید و خوب تکان دهید.
• به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
• فلفل را از طول نصف کنید، دانه ها را بردارید، آن را در فر بپزید (20 دقیقه)، پوست آن را جدا کنید و به صورت نوار برش دهید.
• ترشی زبان را با فلفل دلمه ای مخلوط کنید.

نتیجه یک میان وعده خوشمزه است که از سرو کردن آن برای دوستان خود خجالت نخواهید کشید.

طرز تهیه سالاد زبان

• زبان گاو آب پز - 0.4 کیلوگرم؛
• خیار شور - 0.2 کیلوگرم؛
• قارچ یا قارچ پورسینی (تازه) - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• شراب سفید خشک - 20 میلی لیتر؛
• خردل (سس) - 10 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

• محصول جانبی گوشت را بجوشانید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
• خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید.
• قارچ های شسته و خشک شده را با چاقو خرد کنید، در روغن سرخ کنید تا مایع خارج شده از قارچ ها از تابه تبخیر شود.
• زبان را با خیار و قارچ مخلوط کنید.
• در یک کاسه جداگانه، خامه ترش را با خردل، شراب و فلفل مخلوط کنید. سالاد را با مخلوط حاصل مزه دار کنید.

یک پیش غذای نفیس که طبق این دستور تهیه شده است بعید است که کسی را بی تفاوت بگذارد.

اکنون که می دانید چگونه زبان گاو را به طرز خوشمزه ای بپزید، میهمان مکرر میز شما خواهد بود.

غذاهای لذیذ زبان گاو طعم بسیار خوبی دارند و از زمان تزارها محبوب بوده اند. امروزه بسیاری از خانم های خانه دار فراموش کرده اند که چگونه این غذای آبدار به درجه آمادگی مطلوب می رسد و متحیر می شوند که چرا طعم آن تند می شود. فقط باید بدانید که چه مدت باید زبان گاو را بپزید و آن را به درستی تمیز کنید.

ظرافت سالم - زبان گاو

این گوشت حاوی ترکیبی غنی از ویتامین ها و پروتئین های آسان هضم است. همچنین طیف وسیعی از مواد معدنی وجود دارد: منیزیم، کلسیم، روی، آهن و غیره. در عین حال، حداقل کالری وجود دارد. یک محصول غذایی عالی برای مادران باردار، افراد ضعیف و بیماران مبتلا به مشکلات گوارشی.

کل "مجموعه" مفید ویتامین ها به شرط تازه بودن کله پاچه در دسترس خواهد بود. بنابراین، قبل از خرید، مهم است که مهر و موم گوشت را بررسی کنید، به این معنی که کنترل دامپزشکی را پشت سر گذاشته است. برش روی زبان تازه کمی صورتی است.

چگونه زبان گاو را به درستی بپزیم؟

• • گوشت به مدت نیم ساعت در آب سرد قرار می گیرد. زبان بزرگشاید طولانی تر بهتر است ظرفی بردارید که به اندازه کافی جادار باشد تا همه گوشت ها در آن قرار گیرند.
  • از چاقو برای پاک کردن خاک و بقایای ذبح استفاده کنید.
  • تکه گوشت را کاملا بشویید.
  • بگذارید و صبر کنید تا آب بجوشد.

• گوشت را بارگیری کنید، در صورت لزوم، آن را به قطعات بزرگ برش دهید - دو یا چهار.

• • صبر کنید تا دوباره بجوشد و یک ربع بپزد. فوم را به محض ظاهر شدن بردارید.

• زبان گاو را از ماهیتابه خارج کنید. محتویات را بریزید، ظرف را بشویید، در آب جدید بریزید و بگذارید بجوشد.
• گوشت را قرار دهید. با قدرت اجاق متوسط ​​باید 3-3.5 ساعت بپزید.

• 30 دقیقه قبل از آماده شدن کامل، ادویه های انتخاب شده، هویج درشت خرد شده و پیاز را خرد کنید.

• زبان گاو پخته شده را به مدت 3 دقیقه زیر آب سرد نگه دارید، سپس پوست بدون هیچ مشکلی جدا می شود.

• از گوشت برای برش در ظروف استفاده کنید یا آن را در فویل غذا بپیچید تا در یخچال نگهداری شود. به این ترتیب تا چهار روز به خوبی حفظ می شود.

بهتر است قبل از پختن کامل زبان گوساله نمک بزنید تا نرم شود.

ویژگی های آشپزی در لوازم آشپزخانه خانگی

مدت زمان پخت گوشت زبان در آرام پز نه تنها به کیفیت و اندازه تکه گوشت بستگی دارد، بلکه به قدرت دستگاه نیز بستگی دارد. بنابراین، ما فقط می توانیم محدودیت های شدید پخت و پز را نام ببریم - از 3 تا 5 ساعت یا بیشتر در برنامه "خورش". گوشت را نیز خوب شسته و در ظرفی قرار می دهند. پیاز کامل و هویج اضافه می شود. بعد از یک ساعت خورش، ادویه ها را اضافه کنید. 20 دقیقه قبل از آماده شدن - نمک، جعفری یا سیر به مزه. پس از سیگنال مولتی پز، گوشت زبان خارج شده و بلافاصله زیر آب سرد شسته می شود.

پخت و پز در دستگاه های دیگر هیچ تفاوتی با مولتی کوکر ندارد. فقط در زودپز باید تکه زبانه را حداکثر 1 ساعت و در دیگ دوبل 3-6 برابر بیشتر پخت.

ظرافت های آشپزی برای سود کسب و کار

تعدادی از ویژگی های فن آوری آشپزی وجود دارد که برای تهیه لذیذ از زبان گاو و نه یک "کف سخت" باید مورد توجه قرار گیرد:

• • اگر وزن آن به یک و نیم کیلوگرم می رسد، می توانید آن را به مدت سه ساعت بپزید؛ با افزایش وزن، مدت زمان آماده شدن آن بیشتر می شود.

• بررسی میزان آمادگی گوشت آسان است: پس از دو ساعت پخت، سعی کنید آن را با چنگال سوراخ کنید. اگر سس آزاد شده سبک بود آماده است و اگر کمی کدر شد باید پخته شود. وقتی نمی توانید آن را سوراخ کنید، قطعه هنوز باید برای مدت طولانی پخته شود.

• آمادگی زبان گاو به همین ترتیب در یک قابلمه و در هر وسیله پخت و پز بررسی می شود.

• باید در نظر داشت که این گوشت در هنگام پختن تمایل به افزایش حجم دارد.

• برای طعم آبدارتر، تکه زبان را نه در سرد، بلکه در آب جوشیده شده فرو می بریم.

• وقتی نمی‌پرسید چه مدت باید زبان گوساله بپزید، به خاطر داشته باشید که نرم‌تر است. بنابراین می توان تست های آمادگی را نیم ساعت یا حتی یک ساعت زودتر از زبان گاو شروع کرد.

• اگر بلافاصله بعد از پخت پوست آن جدا نشود، دوباره به گوشت چسبیده است.

• حتی زمانی که یک تکه زبان کاملاً پخته شده و پوست آن جدا شده است را می توان نمک زد. سپس دوباره آن را پایین می آورند تا به مدت یک ربع در همان آبگوشت بپزد. آبگوشت باقی مانده را می توان برای آسپیک استفاده کرد. اگر سوپ را روی آن بپزید، سبزیجات قدیمی چیده شده و با افزودنی های جدید چاشنی می شوند.

زبان گاو در دستور العمل های آشپزی

اگر دقیقاً بدانید که چه مدت باید گوشت زبان را بپزید و آن را نرم، لطیف و آبدار بپزید، برای هر دستور پختی مناسب خواهد بود.

غذاهای "با افزودن" قطعات زبان به همان اندازه در غذاهای روسی، چینی، گرجستانی، برزیلی و برخی دیگر از غذاهای جهان دوست دارند.

اگر می دانید مدت زمان پخت این محصول سالم را می دانید، می توانید با استفاده از آن به بسیاری از دستور العمل های جدید مسلط شوید. قوانین سادهو تفاوت های ظریف، و نتیجه یک ظرافت گوشت خوب آماده شده و لذت آشپزی برای لذیذهای خانگی است.

این سوال که از زبان گاو چه چیزی بپزد برای هر خانه دار ایجاد می شود. بسیار مهم است که بتوانید زبان را به درستی انتخاب کنید، بجوشانید، سرخ کنید یا بپزید، زیرا محصولی بسیار ظریف است که نیاز به رویکرد خاصی دارد. کله پاچه گاو بسیار سالم تر از گوشت خوک است، بنابراین هنگام تهیه غذاهای خوشمزه و لذیذ، آن را انتخاب کنید.

طرز طبخ زبان گاو

قبل از درست کردن ظرفی که حاوی زبانه است، باید کله پاچه ای با کیفیت بالا انتخاب کنید. هنگام خرید به رنگ (صورتی یا بنفش)، بو (گوشتی طبیعی) و بافت (گوشت باید به سرعت به حالت اولیه خود برگردد) توجه کنید. از خرید بسته بندی با مقدار زیادآب گوشت و اطمینان حاصل کنید که خرید دارای مهر تایید کننده تازگی و کیفیت آن است. بهتر است جگر را از یک قصاب آشنا در بازار خریداری کنید.

پختن زبان گاو شامل چند مرحله است:

1. محصول را بدون تمیز کردن فیلم ها به خوبی بشویید.
2. محصول را حداقل به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
3. کله پاچه را بجوشانید و آب آن را دو بار عوض کنید.
4. در ابتدای پخت به محصول نمک نزنید.
5. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، ریشه، پیاز، ادویه و برگ بو را اضافه کنید.
6. محصول نهاییبلافاصله روی آن آب یخ بریزید و پوست به خوبی جدا می شود.

چه مدت برای پختن

نباید فراموش کنیم که زبان یک ماهیچه است، بنابراین زمان زیادی طول می کشد تا بجوشد. چه مدت باید زبان گاو پخته شود؟ ابتدا آن را پر کنید آب گرمرا به جوش بیاورید، آب آن را خالی کنید، دوباره اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. در طول فرآیند پخت، مایع را در حالی که می جوشد اضافه کنید. در مرحله آخر سبزیجات، ریشه، ادویه و نمک را به تابه اضافه کنید.

در آرام پز

مولتی پز وسیله ای ایده آل برای تهیه کله پاچه های "دمدمی مزاج" است. تقریباً هیچ تلاشی از طرف مهماندار لازم نیست. پختن زبان گاو در اجاق آهسته، محصولی نرم و آبدار را تضمین می کند و این فرآیند زمان کمتری را می طلبد. اگر هنوز مهارت های لازم برای کار با اجاق گاز معجزه را به دست نیاورده اید، می توانید دستور العمل های آنلاین را با عکس های گام به گام پیدا کنید که به شما کمک می کند همه چیز را به درستی انجام دهید.

در فر

سرآشپزهای با تجربه معتقدند که پختن زبان گاو در فر باید با جوشاندن شروع شود. محصول شسته شده، جوشانده می شود تا پخته شود، ادویه یا مواد پرکننده اضافه می شود، روی یک ورق فویل یا در قالب قرار می گیرد و به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود. قارچ، پنیر و سبزیجات به عنوان پرکننده برای کله پاچه های پخته شده استفاده می شود و با سس های تند، شیرین و ترش سرو می شود.

دستور پخت

فواید کله پاچه مدت هاست که شناخته شده است. به ویژه در دوران بارداری و کم خونی ارزشمند است، زیرا سرشار از آهن است. دستور العمل های زبان گاو بسیار متنوع است: از اولین دوره ها تا پیش غذاهای خوشمزه بوفه ، اما بیشتر اوقات خانم های خانه دار سالاد ، آسپیک ، خورش تهیه می کنند و از آن می پزند. کله پاچه وقتی با انواع سس های خوشمزه پخته شود بسیار خوشمزه است.

آب پز

• زمان پخت: 4 ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.

بسیاری از سالادها از کله پاچه های خوش طعم تهیه می شوند، بنابراین هر کدبانویی باید بتواند زبان آب پز گاو را تهیه کند. محصول خوب شسته شده با افزودن گیاهان معطر، ادویه جات و سبزیجات به مدت 3-4 ساعت جوشانده می شود و سپس زیر آب یخ تمیز می شود. با تغییر شدید دما، پوست می ترکد و به خوبی جدا می شود.

عناصر:

• پیاز - 2 عدد؛
• هویج، کرفس (ریشه) - 1 عدد؛
• کله پاچه - 700 گرم؛
• دانه فلفل، برگ بو، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

1. کله پاچه را چند ساعت از قبل خیس کنید.
2. گوشت را در قابلمه ای با آب داغ بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و آب آن را خالی کرده و آب تازه را اضافه کنید.
3. بلافاصله دما را کم کرده و به مدت 3-4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
4. نیم ساعت قبل از پایان پخت، هویج و پیاز پوست گرفته، کرفس و ادویه را اضافه کنید. فقط چند دقیقه قبل از پایان می توانید نمک اضافه کنید.
5. گوشت گاو را از ظرف خارج کرده و بلافاصله با آب یخ بشویید و پوست آن را جدا کنید.
6. رازی از آشپز: کله پاچه های تمیز شده را باید در آبگوشت داغی که در آن به مدت نیم ساعت دیگر جوشانده شده است قرار دهید تا ظرف خوشمزه تر و معطر تر شود.
7. آن را برش بزنید و با ترب یا خردل سرو کنید.

سالاد

• زمان پخت: 90 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 7-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 321 کیلو کالری.
• هدف: برای شام، ناهار.
• آشپزی: روسی.

سعی کنید یک Olivier سنتی با زبان درست کنید و گاهی اوقات خواهید دید محصولات سادهمی توانند یک غذای معمولی را به یک غذای نفیس و فوق العاده خوشمزه تبدیل کنند. سالاد زبان گاو با خیار از سبزیجات، تخم مرغ، نخود فرنگی، چاشنی شده با سس مایونز تهیه می شود. کله پاچه باعث مغذی تر شدن خوراک می شود.

عناصر:

• هویج - 3 عدد؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• پیاز سبز - 20 گرم؛
• خیار تازه - 1 عدد؛
• کله پاچه - 500 گرم؛
• سس مایونز - 220 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خاویار قرمز - 1 قاشق غذاخوری. ل (اختیاری)؛
• خیار شور - 1 عدد؛
• سبزی - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. هویج، تخم مرغ، سیب زمینی را در ظرف های مختلف بجوشانید تا نرم شوند و در آب نمک نرم شوند. پوست گرفته و به مکعب های مساوی برش دهید.
2. خیارها (نمک و تازه) را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
3. کله پاچه ها را طبق تمام قوانین به مدت 3-4 ساعت بجوشانید تا نرم شوند و مقداری سبزی و ادویه به آبگوشت اضافه کنید. خنک کنید، به همان روشی که همه اجزای دیگر برش دهید.
4. تمام مواد ظرف را در ظرفی عمیق مخلوط کنید، با سس مایونز و نمک مزه دار کنید. هنگام سرو، اولیویه را با زبان با جعفری و پیاز ریز خرد شده تزیین کنید و خاویار را به صورت دسته ای بچینید.

ژله شده

• زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 7-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 470/100 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک غذای کلاسیک که به طور سنتی در میز تعطیلات سرو می شود. حتی بسیاری از زنان خانه دار باتجربه نمی دانند که چگونه در خانه آشپزی کنند یا چگونه زبان گاو را تمیز کنند، اگرچه هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد. آب گوشت با ژلاتین که روی تکه های گوشت ریخته می شود، شایسته توجه ویژه است. باید شفاف شود تا ظرف زیبا و اشتها آور به نظر برسد.

عناصر:

• ژلاتین غذا - 4 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• کله پاچه - 800 گرم؛
• پیاز، هویج، کرفس - 1 عدد؛
• زیتون - یک مشت؛
• سفید تازه - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. کله پاچه ها را در قابلمه بریزید، آب داغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آب را عوض کنید، سبزیجات پوست کنده را اضافه کنید و 3.5 ساعت بپزید تا نرم شوند. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه، برگ بو و نمک را به آبگوشت اضافه کنید.
2. پوست را زیر آب سرد بردارید و گوشت را داخل آبگوشت برگردانید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
3. خنک شده و به برش های نازک و مرتب برش دهید.
4. آبگوشت را از یک الک ریز صاف کنید. ژلاتین را در یک کاسه بریزید، 4 قاشق غذاخوری آب گوشت را روی آن بریزید، بگذارید 15 دقیقه بماند.
5. برای اینکه آسپیک زبان گاو شفاف باشد، باید کشش را آماده کنید (این همان چیزی است که سرآشپزها به آن توده پروتئین می گویند). سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و به آبگوشت سرد اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. آبگوشت را صاف کرده و خنک کنید.
6. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید، به حلقه های نازک برش دهید. سبزیجات پخته شده را پوست بگیرید و به شکل برش دهید.
7. قالب ها را برای آینده پر کنید، یک سوم آن را با آبگوشت پر کنید، برش های تخم مرغ و سبزیجات، گوشت آب پز را تکه تکه کنید، دوباره آنها را با آبگوشت پر کنید و با زیتون تزیین کنید.

در فر پخته شده است

• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

منوی تعطیلات خود را با یک غذای خوش طعم و مزه جدید که به راحتی آماده می شود، متنوع کنید. فایده و ارزش ویژه میان وعده در این است که کله پاچه پخته نمی شود و تمام شیره آن خارج می شود، بلکه پخته می شود. برای پختن زبان گاو در فویل در فر، محصول بزرگی را انتخاب کنید که حداقل یک کیلوگرم وزن دارد - تضمین می شود که آبدار بودن آن پس از پخت حفظ شود.

عناصر:

• سیر - 7 حبه؛
• کله پاچه - 1-1.2 کیلوگرم؛
• رازک سونلی - 1 قاشق چایخوری؛
• آویشن - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. سیر را از طریق پرس رد کنید، با چاشنی ها و نمک مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. مخلوط را آسیاب کنید.
2. کله پاچه را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات بمالید، بگذارید 2.5-3 ساعت مارینت شود، محکم در فویل بپیچید.
3. ظرف آینده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، به مدت یک ساعت و نیم با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
4. رول های فویل را بدون بسته بندی در آب بسیار سرد قرار دهید، پوست ها را جدا کرده، برش دهید و با سس سرو کنید.

گوشت گاو با قارچ

• زمان پخت: 4 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 168 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

همه مهمانان از این خوراکی خوشمزه و دلچسب خوشحال خواهند شد. فقط به نام آن نگاه کنید - "زبان گوشت گاو با قارچ در فر". گوشت نرم و لذیذ در آب قارچ معطر خیس می شود و در پوسته پنیر خوشمزه پوشانده می شود - یک غذای واقعا سلطنتی! ابتدا حتماً باید زبان را بجوشانید - به این ترتیب حتی آبدارتر و نرم تر می شود و می توانید از هر قارچی استفاده کنید.

عناصر:

• پیاز - 2 عدد؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کله پاچه - 800 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• قارچ - 400 گرم؛
• پنیر - 150 گرم؛
• سبزیجات - 20 گرم؛
• گردو- مشتی از
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بجوشانید تا نرم شود، دو بار آب آن را با ادویه و سبزیجات عوض کنید.
2. در آب سرد قرار دهید و پوست را جدا کنید.
3. پیازها را پوست بگیرید ، مکعبی خرد کنید ، در کره سرخ کنید. در ظرف جداگانه قرار دهید.
4. قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و در همان روغن پیاز تفت دهید.
5. سبزی های ریز خرد شده را به قارچ های آماده اضافه کنید و مزه دار کنید.
6. زبان پخته شده را به صورت ورقه ای برش دهید.
7. آجیل ها را با چاقو خرد کنید.
8. یک لایه از گوشت را به شکل چرب شده قرار دهید، سپس با قلم مو خامه ترش کنید و با خرده های آجیل بپاشید. پیاز و قارچ سرخ شده را روی آن قرار دهید و مزه دار کنید.
9. با پنیر سفت رنده شده بپاشید. قالب را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

بویلون

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 48 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

اغلب، آشپزهای خانگی نمی دانند چگونه کله پاچه را بپزند، برای چه مدت، چگونه مزایای محصول را حفظ کنند و همه چیز را به درستی انجام دهند. آب گوشت گاو تقریبا همیشه بعد از جوشاندن محصول باقی می ماند و باید نحوه استفاده از آن را بدانید. دستور العمل های عالی برای تهیه سوپ با غلات و سبزیجات، که به عنوان یک غذای مستقل با کروتون و قارچ سرو می شود، به شما کمک می کند.

عناصر:

• کرفس، هویج، پیاز - 1 عدد؛
• کله پاچه - 600 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، برگ بو؛
• جعفری.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید و آب داغ اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آب را تخلیه کرده، آب تازه اضافه کنید و محصول را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
2. گوشت را بردارید، بلافاصله زیر آب سرد قرار دهید، پوست آن را بردارید و خنک کنید.
3. کل کله پاچه پخته شده را در کره در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید سرخ کنید تا پوسته ای ظاهر شود. برای اینکه آبگوشت تمام شده تا حد امکان غنی شود باید سرخ شود.
4. زبان سرخ شده را در آبگوشت داغ قرار دهید، کرفس پوست کنده، هویج، پیاز، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و یک ساعت تفت دهید تا نرم شود.
5. تمام مواد را خارج کنید، آب گوشت را صاف کنید، زبان را به صورت ورقه ای برش دهید.
6. در یک کاسه عمیق با گیاهان سرو کنید.

با پنیر

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 7-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 237 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

میان وعده لذیذ به طرز شگفت انگیزی لطیف، لطیف است و به سادگی در دهان شما ذوب می شود. سالاد زبان گاو با پنیر معمولاً "بالرین" نامیده می شود ، اگرچه محتوای چربی آن به سختی هنرمند را خوشحال می کند. این غذا با تمام ارزش غذایی اش، به دلیل طعم فوق العاده و ظاهر اشتها آورش، خاصیت شگفت انگیزی دارد که به سرعت در بشقاب میهمانان محو می شود.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زبان - 600 گرم؛
• قارچ - 150 گرم؛
• سس مایونز - 150 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پنیر - 150 گرم.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها و پیازها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید و جداگانه سرخ کنید.
2. پنیر را روی یک رنده توری متوسط ​​رنده کنید.
3. قبل از جوشاندن زبان، آن را زیر آب جاری بشویید. با افزودن ادویه جات بجوشانید تا نرم شود.
4. کله پاچه را به نوارهای نازک برش دهید.
5. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و خرد کنید.
6. همه مواد را لایه لایه کنید: زبان، پیاز، سپس قارچ، تخم مرغ و پنیر. هر لایه را با سس مایونز چرب کنید.

خورشتی

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 254 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

کله پاچه آب پز، سرخ شده، به سالاد، تنقلات اضافه می شود، اما یکی دیگر از آنها بسیار زیاد است. غذای خوشمزه- زبان خورش در خامه ترش. برای تهیه آن فقط به چهار ماده و چند ساعت زمان نیاز دارید. در نتیجه، یک خوراکی دلچسب و خوشمزه دریافت خواهید کرد که می تواند با غذای جانبی مورد علاقه شما سرو شود.

عناصر:

• هویج - 1 عدد؛
• زبان - 700 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

1. آب داغ را روی زبان بریزید، بگذارید بجوشد، آب آن را عوض کنید، یک ساعت و نیم بپزید و سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید.
2. گوشت را با آب سرد بشویید و پوست آن را جدا کنید.
3. کله پاچه پخته شده را به صورت نوار بریزید، خامه ترش را بریزید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و نمک و ادویه را اضافه کنید.

اطلاعات بیشتر دستور العمل های خوشمزه، نحوه پختن .

ویدیو

بی جهت نیست که زبان گاو جهانی در نظر گرفته می شود! از این محصول خوشمزهشما می توانید مقدار زیادی آشپزی کنید غذاهای مختلفیا به سادگی آن را به عنوان برش های سرد، همراه با تکه های نان سرو کنید. به هر حال، چنین میان وعده ای بسیار مفیدتر از ساندویچ های معمولی با سوسیس خواهد بود، زیرا زبان سرشار از پروتئین و آهن است و همچنین حاوی ویتامین های مختلف است و به درستی رژیم غذایی محسوب می شود. و معلوم می شود که به سادگی شگفت انگیز است!

با این حال، مهم نیست که با استفاده از این خوراکی چه غذایی را انتخاب می کنید، ابتدا باید به پخت گوشت توجه کنید. دستور العمل ما به شما می گوید که چگونه زبان گاو را به درستی بپزید!

عناصر:

• زبان گاو - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج تازه - 1-2 عدد؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4-5 نخود؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه درست پختن زبان گاو - دستور العمل با عکس

1. قبل از پخت، زبان را حدود 30-40 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس با چاقو کمی خراش دهید تا هرگونه آلودگی احتمالی از بین برود. پس از انجام کارهای مقدماتی، زبان را پر کنید آب تمیز، آن را روی آتش بگذارید.
   
2. اولین آبگوشت را بلافاصله بعد از جوشیدن آبکش کنید، دوباره آب سرد را داخل ماهیتابه بریزید و به شدت بجوشانید. با کم کردن حرارت، گوشت را بدون نمک بپزید. برای طعم، نخود فلفل دلمه ای، 1-2 برگ بو و همچنین سبزیجات پوست کنده - یک پیاز بزرگ و یک هویج کامل - را به آبگوشت اضافه کنید.
   
   
3. پخت را با حرارت ملایم زیر درب ادامه دهید. به طور متوسط، زمان پخت 2-2.5 ساعت است، اما اگر زبان خیلی بزرگ باشد، ممکن است 3 یا حتی 4 ساعت طول بکشد. برای اطمینان از آماده بودن آن، باید از روش سنتی استفاده کنید - گوشت را با چاقو سوراخ کنید. اگر تیغه خیلی راحت و بدون زحمت وارد شد و از زبان جوشیده مایع کدر خارج نشد تابه را از روی حرارت بردارید. در مورد نمک، آن را در پایان پخت، حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت، اضافه کنید - سپس گوشت نرم تر می شود.
   
4. قبل از خوردن غذا، زبان باید پوست کنده شود. برای سهولت در انجام این کار، گوشت تازه پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و در ظرف تمیزی قرار دهید. با آب سرد پر کنید و بگذارید چند دقیقه بماند.
   
5. پس از این روش، پوست به راحتی برداشته می شود.
   
6. وقتی زبان پوست کنده کاملا خنک شد از آن برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می کنیم و یا به صورت سرو می کنیم میان وعده سرد، به برش های نازک برش دهید و خردل را اضافه کنید.
   

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه زبان گاو را به درستی بپزید! نوش جان!