چگونه گوشت سفت را نرم و آبدار کنیم. چگونه گوشت گاو را نرم، آبدار و لطیف کنیم

گوشت را انتخاب کنید - هنر بزرگ. خوب است این کار را به آرامی انجام دهید، با ذهنی تازه، صبح زود به بازار پیش یک قصاب آشنا. اما در فروشگاه برای انتخاب گوشت از شرایط مناسب چندان ساده نیست. و اگر با گوشت گاو کهنه ای برخورد کردید، بسیار سخت است که از آن غذای لطیفی درست کنید که در دهان شما آب شود. با این حال، تلاش شکنجه نیست، و زنان خانه دار حیله گر ترفندهای زیادی اختراع کرده اند که می تواند یک کف سخت را به یک کباب کامل تبدیل کند.

نیروی بی رحم

به طور دقیق تر، اثر مکانیکی. تکه گوشت را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و با احتیاط دو طرف آن را با چکش رد کنید. پس از هم زدن، حتی قدیمی ترین گوشت نیز نرم تر و لطیف تر می شود. اگر تکه ها نقطه قوت شما نیستند، اما باید گوشت ناموفق را به جایی بچسبانید، آن را در چرخ گوشت بچرخانید. گوشت چرخ کرده لطیف به شیر خیس شده اضافه می شود نان سفیدو تعظیم

اغلب گوشت به دلیل غشاها و تاندون‌هایی که فراموش کرده‌اید در طول فرآوری جدا کنید، خیلی سفت می‌شود. دفعه بعد در تمیز کردن گوشت بیشتر دقت کنید و همه چیز درست می شود. اما، البته، این همه نیست! در واقع روش های دیگری نیز در دنیا وجود دارد.

تاثیر ملایم

بهترین دستیار در لطافت، آبدار بودن و طعم دادن به گوشت، مارینادها است. لازم نیست ترکیب آنها فوق العاده پیچیده باشد. به عنوان مثال، خردل معمولی اگر آن را روی تکه های گوشتی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده است بمالید و حدود یک ساعت به حال خود رها کنید این کار را به خوبی انجام می دهد.

به طور کلی، تقریباً هر چیزی که در خانه است می تواند به عنوان ماریناد برای گوشت استفاده شود. مثلا میوه ها. آنها، به لطف اسیدهای میوه، گوشت را نرم، نرم می کنند و به آن طعم تند می دهند. ماریناد میوه به راحتی درست می شود: چند عدد کیوی، کمی نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات مصرف کنید. تمام این ثروت را رنده کرده و برش دهید، گوشت را به مدت نیم ساعت در ماریناد حاصل خیس کنید - و یک کباب مجلل روی میز خود خواهید داشت. فقط یادتان باشد قبل از سرخ کردن گوشت را از ماریناد پاک کنید.

یک ماریناد عالی با استفاده از آب انار به دست می آید. کافی است ادویه ها را به آب ترش، قابض و تانن دار اضافه کنید و گوشت را برای چند ساعت بگذارید.

لیمو در نرم شدن گوشت به خوبی خود را نشان داد. تکه های گوشت را با لیمو می چینند و گاهی به این مخلوط اضافه می کنند یک تخم مرغ خامو مدتی در جای خنک بگذارید. زمان بستگی به درجه سفتی گوشت دارد، اما به طور متوسط ​​دو تا سه ساعت برای به دست آوردن شرایط قابل قبول کافی است.

مارینادهای مبتنی بر محصولات شیر ​​تخمیر شده نیز نرمی و لطافت لازم را به گوشت می دهند. و صرف نظر از اینکه قرار است چه چیزی بپزید: مرغ، گوشت خوک، بره یا گوشت گاو. کفیر یا ماست شیرین نشده به عنوان ماده اصلی، مخلوط با ادویه جات ترشی جات، مقدار کمی نمک، فلفل و گیاهان مصرف می شود. کافی است گوشت را حدود 2-4 ساعت در چنین مارینادی بگذرانید. به هر حال، برخی از افراد دوست دارند گوشت را زیر سس مایونز ترشی کنند، اما به دلایلی متخصصان از این روش استقبال نمی کنند. به خاطر داشته باشید که دستور تهیه مارینادهای لبنی به دلایل مذهبی برای همه مناسب نیست، اما ما چیزهای بیشتری در انبار داریم.

شراب یا آبجو به طور گسترده ای به عنوان ماریناد استفاده می شود. بنابراین گوشت هم برای سرخ کردن معمولی و هم برای سرخ کردن به سیخ آماده می شود. اگر آب معدنی، پیاز و ادویه جات را به شراب اضافه کنید، سریعتر و خوشمزه تر می شود. گوشت معطر آغشته به آبجو، خانواده یا مهمانان شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. قبل از سرخ کردن، چنین گوشتی بهتر است در آرد بغلتاند.

در مورد نوشیدنی های قوی تر، ودکا مدت هاست که به عنوان پایه ای برای ماریناد استفاده می شود، به خصوص هنگام کار با گوشت مرغ. در چین، سس سویا و ادویه ها را به ودکا اضافه می کنند، سینه های خرد شده بوقلمون یا اردک را در ماریناد غوطه ور کرده و حداکثر به مدت 2 ساعت مارینت می کنند. قبل از سرخ کردن، تکه های گوشت را با یک دستمال خشک می کنند. نگران نباشید - هیچ بویی از الکل باقی نمی ماند.

برای بی باک ترین آزمایش کنندگان، ما می توانیم مارینادهای مبتنی بر کواس با عسل، سس گوجه فرنگی با آجیکا یا برگ های چای را ارائه دهیم. با امتحان کردن گوشت به چند روش بالا، مطمئناً گزینه ای را پیدا می کنید که مطابق با ذائقه خود باشد.

ترفندهای دیگر

برای اینکه گوشت لطیف و آبدار شود، باید در هنگام سرخ کردن، از خروج آب از آن جلوگیری کرد. این کار بهتر است یا با نان پز کردن یا با "بستن" گوشت روی حرارت بالا انجام شود. درست قبل از شروع سرخ کردن، گوشت را نان دهید. به عنوان نان، آرد، کراکر، تخم مرغ یا ترکیبی از آنها مناسب است. تکه های گوشت را در روغن در حال جوش قرار می دهند، سپس فرآیند سرخ کردن بلافاصله شروع می شود و آب گوشت بیرون نمی آید.

می توانید بدون استفاده از نان زنی و حتی بدون استفاده از روغن، گوشت را «ببند» کنید. گوشت را به سادگی روی یک تابه داغ گذاشته، سرخ کرده تا قهوه ای شود، برگردانده و به همان ترتیب سرخ می شود. پس از آن، شعله را باید کم کنید و روی حرارت متوسط ​​یا کم سرخ کنید تا پخته شود. گوشت گاو حتی می تواند نیم پز شود - برخی افراد گوشت با خون را دوست دارند. با سایر انواع گوشت، این ترفند جواب نمی دهد: نمی خواهید مقداری تریچینلا از گوشت خوک نیمه پخته دریافت کنید، درست است؟

اگر گوشت در قابلمه یا فویل پخته شود، نتیجه عالی حاصل می شود. در این موارد تهیه می شود آب خودو حتی بدون هیچ گونه افزودنی کاملاً ظاهر می شود.

اگر کتلت‌هایتان سرخ شده‌اند، سعی کنید تا حد امکان آن‌ها را با احتیاط برگردانید تا آسیبی به آن‌ها وارد نشود، در غیر این صورت آب آن هم نشت می‌کند. و مهمتر از همه - گوشت را از قبل نمک نزنید! نمک قبل از پختن آب آن را بیرون می کشد. خوب، اگر کباب شما هنوز هم کمی خشک است، سعی کنید آن را با حمام آب درست کنید. داخل تابه آب بریزید، یک آبکش با گوشت روی آن قرار دهید و کل ساختار را با یک درب ببندید.

بنابراین، اگر یکی از آزمایش‌های گوارشی شکست خورد، دلتان را از دست ندهید، همیشه راهی برای برگرداندن آن به مسیر اصلی وجود دارد!

بسیاری از زنان خانه دار گوشت گاو را دوست ندارند، زیرا این گوشت، حتی پس از پختن طولانی، کاملاً سفت و از نظر ساختار شبیه به لاستیک است. این معمولاً با انتخاب اشتباه گوشت اتفاق می افتد، اگر به جای گوشت گوساله جوان، گوشت یک حیوان پیر و مسن خریداری شود.

اما حتی در این مواقع می توانید گوشت گاو نرم و لطیف درست کنید، فقط باید اسرار اولیه آشپزی را بدانید.

نحوه انتخاب گوشت گاو مناسب

قبل از شروع پختن گوشت گاو، باید آن را به درستی انتخاب کنید. این به نحوه انتخاب آن بستگی دارد که طعم نهایی ظرف پخته شده بستگی دارد. هنگام انتخاب گوشت گاو، باید به ویژگی های زیر توجه کنید:

• رنگ گوشت گاو تازه دارای رنگ قرمز روشن است. رنگ نباید دارای لکه های سبز یا تیره باشد. اگر گوشت گاو بافت تیره ای داشته باشد، به این معنی است که متعلق به یک حیوان پیر است و گوشت قدیمی برای مدت طولانی پخته می شود و به نظر می رسد که لاستیکی است. بنابراین، ارزش انتخاب گوشت گاو قرمز روشن را دارد.
• چربی چربی باید ساختار سفید نرمی داشته باشد و کاملا متراکم باشد. این خصوصیات نشان می دهد که گوشت گاو تازه و با کیفیت است. در گوشت گاو جوان، چربی ممکن است کمی خرد شود. اگر چربی رنگ زرد داشته باشد، به این معنی است که گوشت گاو قدیمی است.
• گوشت تازه باید سطح خشکی داشته باشد، اگر چند ساعت قبل قصابی شده باشد، هوای کمی از سطح آن مجاز است. اما در هر صورت، هیچ لکه، پوسته سخت روی سطح نباید وجود داشته باشد. گوشت گاو تازه در لمس خشک و سفت است.
• باید بوی گوشت گاو را بدهد. بو باید خوشایند بدون بوی نامطبوع اضافی باشد.
• قابلیت ارتجاعی. برای بررسی این کیفیت، باید انگشت خود را روی گوشت فشار دهید، اگر سوراخی ایجاد شده است که بلافاصله صاف می شود، به این معنی است که گوشت تازه است.

چگونه گوشت گاو سفت را نرم کنیم: راه ها

چگونه گوشت گاو را نرم کنیم؟ راه های زیادی وجود دارد که این نوع گوشت را بسیار نرم تر و آبدارتر کنید. اگر گوشت جوان و تازه است، معمولاً نیازی به نرم شدن اضافی ندارد، کافی است آن را به درستی برای پخت و پز آماده کنید. هنگام تهیه، شرایط زیر باید رعایت شود:

1. اگر گوشت گاو منجمد است، باید به درستی ذوب شود. یخ زدایی باید تدریجی باشد. برای شروع باید گوشت را به ظرفی منتقل کنید و چند ساعت در قفسه وسط یخچال قرار دهید سپس آن را خارج کرده و بگذارید تا در دمای اتاق یخ زدایی شود. آن را در مایکروویو یخ زدایی نکنید. آب گرمدر این موارد، حتی گوشت جوان در طی فرآیند پخت، لاستیکی و بی مزه می شود.
2. یک تکه گوشت را باید به قطعات نازک به ضخامت 1.5-2.5 سانتی متر برش دهید سپس با فلفل سیاه سائیده می مالند اما با نمک نه. سپس آنها را روی یک تخته برش می گذارند و از همه طرف با چکش آشپزخانه می کوبند.
3. گوشت را فقط از روی دانه برش دهید. میزان نرمی گوشت پخته شده به جهت برش بستگی دارد. الیاف بلند در حین پخت سفت می شوند، این به دلیل تا شدن پروتئین است.

می توانید با کمک ماریناد گوشت را نرم کنید. برای تهیه ماریناد می توانید از کیوی، کفیر، شراب، سیر یا پیاز استفاده کنید.

طرز تهیه گوشت گاو هنگام جوشاندن

برای اینکه گوشت گاو بعد از پخت نرم و نرم شود باید به درستی پخته شود. برای انجام این کار، می توانید از توصیه های مهم زیر استفاده کنید:

• برای اینکه گوشت گاو در حین پخت نرم شود ، باید آن را در آب در حال جوش قرار دهید.
• توصیه می شود در یک قطعه کامل بجوشانید. پس از جوشاندن می توان آن را به برش های کوچک برش داد.
• برای دادن عطر و طعم اضافی، می توانید سبزیجات را بجوشانید، ادویه جات ترشی جات قرار دهید. گزینه خوبهویج و پیاز وجود خواهد داشت. برای انجام این کار، سبزیجات باید شسته، پوست کنده و برش داده شوند. لازم است یک ساعت پس از شروع جوشاندن گوشت، سبزیجات را پخش کنید. 15 دقیقه قبل از پایان جوشیدن ادویه ها اضافه می شود.

نحوه طبخ - به دستور پخت یک غذای خوشمزه و سالم توجه کنید.

طرز پخت پلو معطر در دیگ روی آتش - غذاهای آسیایی را بخوانید.

سوسیس آب پز در خانه - این دستور را امتحان کنید و محصولات فروشگاه را برای همیشه فراموش کنید.

چگونه گوشت گاو را هنگام سرخ کردن نرم و آبدار کنیم

گوشت گاو اغلب برای سرخ کردن استفاده می شود. تمام استیک‌ها، فیله‌ها، ریز خرد شده‌ها در یک تابه پخته می‌شوند. درست در زمانی است که سرخ کردن گوشت گاو به راحتی فاسد می شود.

برای اینکه گوشت گاو در هنگام سرخ کردن نرم و آبدار شود، باید به درستی پخته شود:

1. برای پخت و پز، ارزش استفاده از یک تابه پایه چدنی سنگین با کف ضخیم را دارد.
2. قبل از سرخ کردن، توصیه می شود تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید.
3. بعد کمی روغن روی سطح تابه بریزید فقط باید تابه را کمی چرب کنید.
4. تکه های گوشت را که قبلا زده شده پهن می کنیم. گوشت را باید روی یک ماهیتابه بسیار داغ با روغن قرار دهید.
5. استیک های گوشت گاو را به سرعت از هر دو طرف سرخ کنید. هر طرف نباید بیش از نیم دقیقه سرخ شود.
6. به محض اینکه استیک ها با پوسته پوشانده شدند، می توان آنها را از تابه درآورد.

طرز تهیه گوشت گاو هنگام خورش

گوشت گاو تقریباً هرگز در حین خورش آبدار نمی شود، اما می توان به آن نرمی و لطافت داد. نکته اصلی رعایت چند قانون مهم است:

• برای خورش، گوشت گاو باید به چوب های کوچک با ابعاد 3-4 سانتی متر بریده شود.
• سپس باید 60 ثانیه در تابه سرخ کنید، قطعات باید با پوسته خشک پوشانده شوند.
• پس از آن، گوشت گاو را در یک دیگ یا قابلمه قرار می دهند، آب گرم در آن ریخته می شود.
• لازم است 1.5-2 ساعت روی حرارت کم بجوشد.
• علاوه بر گوشت در هنگام خورش، می توانید ادویه ها و سبزیجات مختلف - برگ بو، دانه فلفل، پیاز، سیر و سایر سبزیجات را اضافه کنید.
• شما باید در پایان 15 دقیقه قبل از پایان خاموش کردن نمک نمک بزنید.
• هنگام پخت، الیاف گوشت باید به راحتی از یکدیگر جدا شوند.

چگونه گولش گوشت گاو را نرم کنیم

چطور انجام دادن:

طرز تهیه سیخ گوشت گاو نرم: دستور العمل های ماریناد

ماریناد با کیوی

برای یک کیلوگرم گوشت به 1 کیوی بزرگ نیاز دارید. کیوی را باید با چاقو به قطعات کوچک برش دهید یا روی رنده بمالید. گوشت را می توان به قطعات متوسط ​​برش داد، در ظرف ریخته و کیوی له شده را روی آن تقسیم کرد. مرینیت نباید بیش از 30 دقیقه باشد، در غیر این صورت می توانید ظاهر و طعم گوشت گاو را تا حد زیادی خراب کنید.

محتوای کالری - 85 کیلو کالری.

ماریناد کفیر

برای 1 کیلوگرم گوشت گاو شما نیاز دارید:

• کفیر کم چرب - 1 لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سه لامپ؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• کمی فلفل سیاه آسیاب شده

زمان پخت و پز - 30 دقیقه.

محتوای کالری - 78 کیلو کالری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. گوشت باید شسته شود، در سراسر الیاف به قطعات بریده شود.
2. قسمتی از گوشت را کف فنجان عمیق پهن می کنیم، نمک و فلفل سیاه می پاشیم.
3. پیازها را باید پوست کند، سرهای پوست کنده را به حلقه برش دهید.
4. حلقه های پیاز را روی تکه های گوشت گاو پهن می کنیم.
5. بعد، نیمه دوم گوشت را پهن کنید، نمک، فلفل بپاشید و یک لایه حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید.
6. همه چیز را با روغن نباتی بریزید، کفیر را بریزید.
7. ظلم را روی آن قرار می دهیم و به مدت 4-5 ساعت به یخچال می فرستیم.

ماریناد شراب

برای ماریناد شما نیاز دارید:

• شراب قرمز خشک یا نیمه خشک - 1 لیوان؛
• روغن نباتی اولین فشار 100 لیتر؛
• لیمو تازه - ½ قسمت؛
• فلفل سیاه خرد شده - 5 گرم؛
• فلفل دلمه ای - یک خرج کردن؛
• چند شاخه شوید، جعفری.

زمان پخت و پز - 25-30 دقیقه.

محتوای کالری - 86 کیلو کالری.

چطور انجام دادن:

1. شراب را در یک فنجان بریزید؛
2. آب نصف لیمو را بگیرید و روی شراب بریزید.
3. اضافه كردن روغن سبزیجاتو اجزای مایع را مخلوط کنید.
4. سپس دو نوع فلفل را می خوابیم و آن را روی ماریناد مایع پخش می کنیم.
5. سبزی ها باید به قطعات کوچک بریده شوند و در ماریناد ریخته شوند.
6. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در ماریناد قرار دهید.
7. به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال می گذاریم تا خوابانده شود.

دستور پخت ماریناد سیر

برای 1 کیلوگرم گوشت، اجزای زیر مورد نیاز است:

• لیمو بزرگ - 1 قطعه؛
• حبه سیر - 3 قطعه؛
• پیاز - سر؛
• فلفل قرمز قرمز - یک خرج کردن؛
• آب - ½ فنجان.

زمان پخت و پز - 35 دقیقه.

محتوای کالری - 89 کیلو کالری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. لیمو باید شسته و بریده شود.
2. آب هر قسمت از لیمو را بگیرید و در یک فنجان بریزید.
3. آب را اضافه کنید و رقیق کنید؛
4. حبه های سیر را از پوست تمیز می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم.
5. پیاز را تمیز می کنیم و آن را به مربع های کوچک خرد می کنیم.
6. ما گوشت را می شستیم، به قطعات برش می دهیم.
7. سیر را با پیاز و فلفل قرمز مخلوط کنید.
8. مخلوط سیر و پیاز را روی گوشت پخش می کنیم و هم می زنیم.
9. بعد، گوشت را در یک کاسه قرار دهید و ماریناد را از آب لیمو و آب بریزید.
10. برمی داریم تا 3-4 ساعت در یخچال مارینت شود.

ماریناد در سس گوجه فرنگی

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• یک لیوان آب گوجه فرنگی؛
• سرکه انگور - 100 میلی لیتر؛
• هویج - 2 قطعه؛
• فلفل دلمه ای قرمز تیره

زمان پخت و پز - 35-40 دقیقه.

محتوای کالری - 74 کیلو کالری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. پیاز را از پوست تمیز می کنیم و به حلقه های نازک برش می دهیم.
2. هویج را بشویید، پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید؛
3. فلفل را بشویید، دانه ها را تمیز کنید و به مربع برش دهید.
4. گوشت گاو را به قطعات متوسط ​​برش دهید و آن را در یک ظرف قرار دهید، نمک بپاشید.
5. حلقه های پیاز، برش های هویج و برش های فلفل را روی آن قرار دهید.
6. سپس سرکه انگور را بریزید.
7. سپس بریزید آب گوجهو همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
8. در ظرف را می بندیم و به مدت 5-6 ساعت در یخچال می گذاریم.

نرم کردن گوشت گاو چندان دشوار نیست، نکته اصلی این است که از تمام نکات و ترفندها به درستی استفاده کنید. همچنین مهم است که گوشت مناسب را انتخاب کنید، کل نتیجه ظرف پخته شده به این بستگی دارد. با تمام نکات بالا، می توانید گوشت گاو خوشمزه، لطیف و نرم را در خانه بپزید.

گوشت گاو برای هر فردی مفید و ضروری است، اما گاهی اوقات به دلیل سفت بودن گوشت، هر خانم خانه‌داری شروع به پختن نمی‌کند. از این گذشته ، گوشت گاو یک گوشت دمدمی مزاج است و همیشه آنقدر آبدار نمی شود که ما می خواهیم.

نحوه طبخ گوشت گاو نرم - گوشت مناسب را انتخاب کنید

برای شروع پخت، ابتدا باید گوشت گاو را انتخاب کنید. مشخص است که همه قسمت های لاشه نرم و خوش طعم نخواهد بود. برخی از قسمت ها را فقط می توان آب پز کرد، از برخی دیگر بهتر است کتلت درست کرد، برخی را فقط می توان سرخ کرد یا پخت. تمام راز در تراکم بافت همبند است. به عنوان مثال، چنین بافتی در گردن زیاد است، تاندون ها و فیلم ها وجود دارد، بهتر است از چنین محصولی کتلت بپزید. می توانید پخت و پز کنید، فقط چند ساعت طول می کشد تا پخته شود.

اگر می خواهید یک تکه کامل گوشت زیبا را سرخ کنید، فیله فیله و همچنین قسمت بالای پای عقب را انتخاب کنید. این گوشت به طرز شگفت انگیزی سریع پخته می شود. اما حتی در اینجا رازهایی وجود دارد که هر مهماندار باید در مورد آنها بداند.

طرز پخت گوشت گاو نرم. به اشتراک گذاشتن اسرار

برای طبخ گوشت خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو یا گوساله جوان بخرید. گوشت نرم خواهد بود، حتی از نظر بصری با گوشت گاو "پیر شده" متفاوت است. از نظر رنگ، چنین گوشتی سبک تر خواهد بود، با همان چربی سبک (خیلی کم) و الیاف کوچک.
• در مورد گوشت گاو کهنه، رنگ آن تیره و با چربی زرد است. چنین گوشتی برای سرخ کردن نمی رود، زیرا خشن خواهد بود. اما یک آبگوشت عالی، بسیار معطر و خوش طعم درست می کند. فقط پختن چنین گوشت گاو مدت زیادی طول می کشد.
• برای سرخ کردن یک تکه گوشت، پشت یا گوشت جدا شده از ستون فقرات را انتخاب کنید.
• تکه های تکه شده و کوچک یاد می گیرند که فیبر را برش دهند تا سریعتر بپزند.
• قبل از شروع سرخ کردن، باید تکه گوشت را کاملا بشویید، آن را با حوله کاغذی پاک کنید.
• کی نمک بزنیم اگر می خواهید گوشت گاو را سرخ کنید، پس از 30 دقیقه، می توانید نه تنها آبدار بودن، بلکه رنگ اصلی گوشت را نیز ذخیره کنید.
• اگر گوشت سفت است، قبل از فرستادن گوشت گاو به خورش یا سرخ کردن، گوشت باید مرینیت شود. شراب (خشک)، خامه ترش، آب لیمو، سرکه یا کفیر به عنوان ماریناد مصرف می شود. اسید الیاف سخت را نرم می کند. نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز و هویج باید به چنین ماریناد اضافه شود، ماریناد آب پز می شود (کفیر و خامه ترش استثنا هستند)، تا دمای اتاق خنک می شوند. زمان قرار گرفتن در معرض گوشت گاو در چنین ماریناد از 3 ساعت است.
• بهتر است قطعات سفت را با چکش بکوبید تا گوشت بهتر سرخ شود.
• خردل قسمت سیخ دار را نرم می کند ، باید تکه گوشت را با خردل به وفور مالش دهید ، 2 ساعت بگذارید ، سپس می توانید پخت یا سرخ کنید.
• گوشت گاو همیشه روی حرارت زیاد سرخ می شود تا آب آن خارج نشود، در غیر این صورت گوشت خشک می شود.
• اگر پخته شود، فقط در فویل برای حفظ آبدار بودن.

طرز پخت گوشت گاو نرم

برای پختن گوشت، مصرف کنید:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 بزرگ؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 5 میخک؛
• نمک، برگ بو، ادویه جات دیگر - به مزه؛
• رب گوجه فرنگی- 1.5. st.l.

طرز پخت گوشت گاو:

• یک تکه گوشت را به طور کامل زیر شیر آب بشویید، مایع اضافی را با حوله کاغذی بردارید.
• گوشت را به اندازه 4 در 4 سانتی متر برش دهید.
• روغن سرخ کردنی را در ماهیتابه بریزید، خوب حرارت دهید.
• آتش در هنگام سرخ کردن باید قوی باشد - تکه های گوشت را با احتیاط داخل روغن داغ بریزید ، از همه طرف سرخ کنید تا پوسته طلایی تشکیل شود.
• گوشت سرخ شده و بلافاصله در یک قابلمه با دیواره ضخیم قرار داده می شود، آب جوش (1 لیتر) بریزید، سرکه را اضافه کنید. صبر کنید تا بجوشد.
• به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید، بگذارید 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
• سپس سبزیجات خرد شده و برگ بو را اضافه کنید (در صورت تمایل)، دوباره بجوشانید و در صورت لزوم با کمی آب داغ اضافه کنید.
• بعد از 20 دقیقه نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر خرد شده و همچنین رب گوجه فرنگی را مخلوط کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید، آتش را خاموش کنید.

9 دستیار ثابت شده که تضمین می کنند حتی "کفی" قدیمی را به یک تکه گوشت معطر، نرم و آبدار تبدیل می کنند.

طیف نسبتاً گسترده ای از محصولات وجود دارد که حتی ناامیدترین گوشت را "نرم" می کند.

دستیار پخت گوشت نرم و آبدار

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، از چرخ گوشت رد کنید یا به نسبت 1: 1 به گوشت از رنده رد کنید. تکه های گوشت را با این پیاز آماده شده مخلوط کنید و 2 تا 3 ساعت زیر فشار بگذارید.
2. خردل خشک یا به شکل سس مایع الیاف گوشت را کاملا نرم می کند. همچنین طعمی تند به گوشت اضافه می کند. خردل را باید با گوشت آغشته کرد و 30-40 دقیقه نگه داشت. پس از چنین "نرم شدن"، گوشت را می توان به تابه یا فر فرستاد.
3. الکل. منظور من از الکل شراب، آبجو و ودکا است. دستور پخت متفاوت است. من طرفدار پیری گوشت در ودکا هستم. تقریباً 50 گرم در هر 1 کیلوگرم گوشت. و 8 ساعت تحمل کنید، گاهی اوقات هم بزنید. اما بهتر است گوشت را در آبجو یا شراب بپزید.
4. آبلیمو، آب انگور، آب انار. این آب میوه ها نرم کننده های عالی گوشت هستند. با این حال، باید مراقب آب میوه باشید - اگر گوشت بیش از حد پخته شود، می توانید یک صمغ بسیار الاستیک با طعم میوه ای دلپذیر به دست آورید.
5. خیار یا کلم آب نمک. محصول عالی، به شرطی که یک محصول خانگی باشد. گوشت نه تنها نرم و آبدار، بلکه به طرز منحصر به فردی خوشمزه خواهد شد.
6. آب معدنی محصولی اثبات شده از سرآشپزهای حرفه ای است. بهتر است فقط آب معدنی نبود بلکه آب درمانی و پیشگیری کننده بود. "Essentuki" یا "Borjomi" را تایپ کنید.
7. نشاسته سیب زمینی گوشت را کاملا نرم می کند. نشاسته را با آب رقیق می کنند و گوشت را در این محلول غوطه ور می کنند. نتیجه قطعا شما را شگفت زده خواهد کرد - گوشت آبدار خواهد بود، با پوسته ترد زیبا.
8. کفیر با گیاهان و ادویه جات ریز خرد شده یک ابزار عالی برای "بهبود" گوشت است. گوشت را 2-3 ساعت بریزید و نتیجه تضمین شده است.
9. سس سویا طعم ملایم، رنگ غنی و طعمی خاص به گوشت می دهد. گوشت را به مدت 1.5-2 ساعت در سس قرار دهید.

شما باید نسخه خود از "بهبود دهنده" گوشت را انتخاب کنید. از این گذشته، مهم است که گوشت نه تنها نرم و آبدار باشد، بلکه برای شما خوشمزه نیز باشد.

نوش جان!

گوشت سرخ شده، پخته یا خورشتی سفت شد? ما آن را درست می کنیم! امروز به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت را بپزید تا همیشه نرم و آبدار شود و اگر چه باید کرد غذای آمادهبا این حال، سخت و بی مزه بود.

چرا گوشت سفت است؟

ممکن است دلایل مختلفی وجود داشته باشد. به احتمال زیاد، برش را به اندازه کافی از فیلم ها و تاندون های اضافی تمیز نکرده اید، آن را در یک کاسه کوچک در دمای خیلی بالا پخته اید. شاید گوشت را بیش از حد در معرض نور قرار داده اید یا برعکس، آن را خیلی کم پخته اید.

اما رایج ترین اشتباهی که در آن گوشت سفت می شود، استفاده نادرست از آن است. مثلاً برای سرخ کردن برش های خیلی سفت و سیخ دار گرفته می شود که برای خورش مناسب تر است. و بالعکس - برش های بدون چربی برای خورش و پخت و پز گرفته می شود (این شامل).

همه گوشت ها به یک اندازه برای سرخ کردن و خورش مناسب نیستند. اگر نمی دانید کدام برش را انتخاب کنید، این قانون را به خاطر بسپارید: ماهیچه های قسمت های پشتی و کمری لاشه نرم ترین و حساس ترین هستند. چنین برش هایی به بهترین وجه برای سرخ کردن استفاده می شود. به عنوان مثال، از این قسمت از لاشه شما می توانید. گوشت های گرفته شده از قسمت هایی از لاشه که در طول زندگی حیوان درگیر حرکت بوده، برای بریان یا خورش مناسب است. این شامل پالپ از قسمت ران لاشه و به اصطلاح "پشت" است.

چگونه گوشت آبدار بپزیم؟

فرض کنید برش مناسبی را انتخاب کرده اید. اکنون سخت ترین چیز باقی مانده است - پختن آن آبدار، خوشمزه و معطر. اگر گوشت را برای گولش یا کباب سرخ می‌کنید، برش را باید با دقت از لایه‌ها و رگه‌ها تمیز کنید. سپس خشک کنید و تنها پس از آن به قطعات تقسیم شده برش دهید. تابه باید تا الان داغ شده باشه هرچه سطح کار آن بهتر گرم شود، گوشت سریعتر با پوسته "چاپ" می شود و در نتیجه آب گوشت داخل آن حفظ می شود. شما باید در آخر آن را نمک بزنید! این یکی از قوانین اصلی یک غذای آبدار است. یاد آوردن: خوراک گوشت گاو، که از قبل سرخ شده است، بسیار خوشمزه تر می شود.

فرض کنید باید لطیف ترین برش را سرخ نکنید. مثلا، . آن را به نوارهای نازک در سراسر دانه برش داده و مرینیت کنید. سس سویا، خردل و آب لیمو به عنوان نرم کننده های طبیعی استفاده می شود. گوشت گاو را به مدت 20-40 دقیقه مرینیت کنید. دیگر توصیه نمی شود.

همه چیز با استیک های گوشت گاو راحت تر است. خشک یا مرطوب کهنه شود بهتر است. گوشت با لایه های نازک چربی برای سرخ کردن و تفت دادن ایده آل است. چربی از خشک شدن آن جلوگیری می کند و طعم طبیعی گوشت گاو را افزایش می دهد. بسته به ضخامت و درجه مرمر شدن، 3-4 دقیقه از هر طرف بپزید تا متوسط ​​کمیاب شود. برای استیک هایی که از گوشت گاو تغذیه شده با غلات با کیفیت تهیه می شوند، صحیح ترین است.

گوشت با لایه های نازک چربی یا جیب های چربی برای برشته کردن ایده آل است. همیشه آبدار، پخته نشده و بسیار معطر به نظر می رسد. چنین برش هایی شامل، به عنوان مثال، گوشت برشته شده بیف است. دمای پخت نباید خیلی زیاد باشد (از 100 تا 120 درجه). در غیر این صورت، گوشت شروع به خشک شدن می کند.

اگر گوشت تمام شده سفت شد چه باید کرد؟

در نهایت به سوال اصلی می رسیم. بیایید بگوییم که گوشت سفت است. چطوری میشه اینو تعمیر کرد؟ اگر گوشت را سرخ کردید و سفت شد، سعی کنید آن را در سس بپزید. آن را از شراب قرمز خشک یا سرکه شراب تهیه کنید. فقط تابه را با شراب پاک کنید و کمی بجوشانید تا الکل تبخیر شود. مایع را روی گوشت بریزید و بگذارید خورش شود. راه خوباگر آشپزی کردید و خیلی سخت شد، وضعیت را اصلاح کنید.

می توانید گوشت سرخ شده را بدون خورش نرم کنید. فقط آن را با آب لیمو بپاشید و بگذارید چند دقیقه بماند.

اگر گوشت خورشتی دارید اما جویده نمی شود به خورش ادامه دهید. برش را به یک ظرف بزرگتر منتقل کنید - این باعث بهبود گردش هوای گرم می شود. اضافه کردن مقدار مورد نیازمایعات این می تواند آب، شراب، آبگوشت یا آبجو باشد. می توانید یک لیوان ودکا یا کمی شراب یا سرکه سیباگر با یک برش بسیار سخت روبرو هستید. گوشت را بجوشانید تا نرم شود.

اما اگر گوشت پخته شده سفت باشد چه؟ وقت آن است که آن را از فر در بیاوریم! گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید و به ظرف مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید. با سس پر کنید. می توانید ورقه پختی را که روی آن پخته شده است، لعاب دهید. این را می توان با آب، آبگوشت یا شراب انجام داد. مایع را روی گوشت بریزید و بجوشانید تا به اندازه کافی نرم شود.