خورش گوشت گاو بسیار نرم است. چگونه گوشت گاو را طوری بپزیم که لطیف شود؟ شیش کباب گوشت گاو نرم - دستور تهیه

وقتی به دنبال اطلاعاتی در مورد طرز تهیه گوشت گاو لطیف و آبدار هستید، دستورهای زیادی پیدا خواهید کرد، اما تعداد زیادی از آنها به شما کمک نمی کنند تا غذا را آنطور که دوست دارید، یعنی نرم و خوشمزه درست کنید. گوشت گاو یک گوشت بسیار خوشمزه است. فقط کسانی که طرز پخت آن را بلد نیستند دوست ندارند. و می توانید آن را بپزید راه های مختلفبه عنوان مثال، در آب گوجه فرنگی یا با سبزیجات.

چه روشی برای پخت این گوشت باعث نرم و آبدار شدن آن می شود؟

گوشت گاو سرخ شده معمولاً کمی خشک بیرون می آید. برای آبدار شدن آن، باید زمان و هزینه خود را صرف تهیه مارینادهای مخصوص کنید.

گوشت گاو پخته شده در فر نیز خیلی آبدار بیرون نمی آید و همان داستان گوشت گاو سرخ شده تکرار می شود.

بهترین روش پخت این گوشت به گونه ای که نرم و آبدار باشد، آب پز کردن است. در این صورت گوشت گاو نه تنها خوشمزه خواهد بود، بلکه برای بدن انسان نیز مفید خواهد بود.

نحوه انتخاب گوشت گاو مناسب

ارزش این را دارد که فوراً بگوییم که نیازی به مصرف گوشتی ندارید که رنگ آن کم رنگ یا بسیار قرمز است. اولی به این معناست که گوشت تازه نیست و دومی یعنی گوشت گاو پیر است. بهتر است گوشت با رنگ روشن مصرف شود.

قسمتی از گوشت گاو را انتخاب کنید که کمترین رگ‌های قابل مشاهده را داشته باشد.

طرز پخت خورش گاو

ابتدا باید گوشت را بشویید و تکه تکه کنید. اندازه متوسط.

تکه های گوشت را باید کمی هم زد تا گوشت نرم شود.

پس از آن، باید پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. سپس گوشت گاو را به پیاز اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.

پس از این، سبزیجات و آب را به ماهیتابه اضافه کنید.

گوشت گاو باید 45 دقیقه بجوشد تا کاملا بپزد.

دستور تهیه گوشت گاو خورشتی در ماهیتابه با سبزیجات و آب گوجه فرنگی

موادی که نیاز خواهیم داشت:

• 500 گرم گوشت گاو تازه؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 200 گرم گل کلم؛
• 1 عدد بادمجان؛
• 500 گرم آب گوجه فرنگی؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک؛
• تند.

روش پخت و پز:

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. بفرستید تا در ماهیتابه سرخ شود.

گوشت گاو را به قطعات متوسط ​​برش دهید و آن را کمی بکوبید. وقتی پیاز طلایی شد، گوشت را به تابه اضافه کنید.

گوشت و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

در همین حین تمام سبزیجات را پوست گرفته و به قطعات متوسط ​​برش دهید و بعد از 10 دقیقه به گوشت اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و فلفل چیلی را اضافه کنید.

آب گوجه فرنگی را اضافه کنید، درب قابلمه را بپوشانید و 45 دقیقه بجوشانید.

بعد از این مدت حرارت را خاموش کرده و ظرف را روی بشقاب ها بریزید و سرو کنید.

گوشت خورشتی با سیب زمینی آب پز بسیار خوب است.

عملکرد: 5 وعده خورش گوشت گاو در آرام پز بسیار خوشمزه می شود، بنابراین یک دستور غذای خوب دیگر را حفظ کنید:

گوشت گاو خورشتی در اجاق آهسته با قارچ

عناصر:

• 500 گرم گوشت گاو تازه؛
• 300 گرم قارچ؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 2 عدد بادمجان متوسط؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی.

فرآیند پخت و پز:

پیاز را پوست گرفته و در روغن آفتابگردان سرخ کنید.

گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید و کمی هم بزنید.

قارچ ها را از وسط نصف کنید.

هویج ها را به صورت حلقه ای برش دهید.

سبزیجات باقیمانده را به قطعات کوچک خرد کنید.

گوشت و سبزیجات و همچنین پیاز و قارچ سرخ شده را در یک کاسه چند پز قرار دهید و با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید.

فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل چیلی و نمک را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.

مولتی پز را به برق وصل کنید و حالت "خورش" را انتخاب کنید.

اکنون می توانید در حالی که مولتی پز غذای خوشمزه شما را آماده می کند، به کار خود مشغول شوید.

40 دقیقه دیگه خورش قارچ آماده میشه.

عملکرد: 4 وعده

این غذا به خوبی با سیب زمینی پخته شده در فر می آید.

با آگاهی از طرز خورش گوشت گاو به گونه ای که نرم و آبدار باشد، می توانید این غذا را در میز جشنچگونه مهمانان خود را غافلگیر کنیم به هر حال، افراد کمی می توانند گوشت گاو خوشمزه و آبدار درست کنند، اما اکنون راز آن را می دانید.

گوشت سرخ شده، پخته یا خورشتی سفت است? این را می توان رفع کرد! امروز به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت را بپزید تا همیشه نرم و آبدار شود و اگر چه باید کرد ظرف آمادههنوز هم سخت و بی مزه معلوم شد.

چرا گوشت سفت شد؟

ممکن است دلایل مختلفی وجود داشته باشد. به احتمال زیاد، برش را به اندازه کافی تمیز نکرده اید تا فیلم ها و تاندون های اضافی از بین برود و آن را در ظرف کوچکی با دمای خیلی بالا پخته اید. شاید گوشت را بیش از حد پخته اید یا برعکس، آن را خیلی کم پخته اید.

اما رایج ترین اشتباهی که در آن گوشت سفت می شود استفاده نادرست از آن است. مثلاً برای سرخ کردن برش های خیلی سفت و سیخ دار می زنند که برای خورش مناسب تر است. و بالعکس - برای خورش و پخت و پز، برش های بدون چربی می گیرند (این شامل).

همه گوشت ها به یک اندازه برای سرخ کردن و خورش مناسب نیستند. اگر نمی دانید کدام برش را انتخاب کنید، این قانون را به خاطر بسپارید: عضلات پشت و قسمت های کمری لاشه نرم ترین و لطیف ترین هستند. این برش ها بهترین استفاده را برای سرخ کردن دارند. به عنوان مثال، از این قسمت از لاشه شما می توانید. گوشتی که از قسمت‌هایی از لاشه گرفته می‌شود که در طول حیات حیوان درگیر حرکت بوده، برای پخت یا خورش مناسب است. اینها شامل گوشت قسمت باسن لاشه و به اصطلاح "باسن" است.

چگونه گوشت آبدار بپزیم؟

فرض کنید برش مناسبی را انتخاب کرده اید. اکنون سخت ترین چیز باقی مانده است - تهیه آن آبدار، خوشمزه و معطر. اگر گوشت را برای گولش یا کباب سرخ می‌کنید، برش آن باید کاملاً از لایه‌ها و رگه‌ها پاک شود. سپس خشک کنید و تنها پس از آن به قطعات برش دهید. تابه باید از قبل گرم شده باشد. هرچه سطح کار آن بهتر گرم شود، گوشت سریعتر به پوسته می چسبد و در نتیجه آب گوشت داخل آن حفظ می شود. شما باید در آخر آن را نمک بزنید! این یکی از قوانین اصلی یک غذای آبدار است. به یاد داشته باشید: خورش گوشت گاو که از قبل سرخ شده باشد بسیار خوشمزه تر می شود.

فرض کنید باید برشی را سرخ کنید که لطیف ترین نباشد. مثلا، . آن را به نوارهای نازک در سراسر دانه برش داده و مرینیت کنید. سس سویا، خردل و آب لیمو به عنوان "نرم کننده" طبیعی استفاده می شود. باید گوشت گاو را به مدت 20-40 دقیقه مرینیت کنید. دیگر توصیه نمی شود.

با استیک گوشت گاو همه چیز ساده تر است. پیری خشک یا مرطوب بهتر است. گوشت با لایه های نازک چربی برای سرخ کردن و پختن بسیار مناسب است. چربی از خشک شدن آن جلوگیری می کند و طعم طبیعی گوشت گاو را افزایش می دهد. بسته به ضخامت و درجه مرمر شدن، 3-4 دقیقه از هر طرف بپزید تا متوسط ​​کمیاب شود. برای استیک هایی که از گوشت گاو با غلات با کیفیت بالا تهیه می شود، مناسب ترین است.

گوشت با لایه های نازک چربی یا پاکت های چربی برای برشته کردن ایده آل است. همیشه آبدار، پخته نشده و بسیار معطر به نظر می رسد. چنین برش هایی شامل، به عنوان مثال، گوشت رست بیف اولیه است. دمای پخت نباید خیلی زیاد باشد (از 100 تا 120 درجه). در غیر این صورت، گوشت شروع به خشک شدن می کند.

اگر گوشت تمام شده سفت شد چه باید کرد؟

در نهایت به سوال اصلی می رسیم. بیایید بگوییم که گوشت سفت شد. چطوری میشه اینو تعمیر کرد؟ اگر گوشت را سرخ کردید و سفت شد، سعی کنید آن را در سس بپزید. آن را از شراب قرمز خشک یا سرکه شراب تهیه کنید. به سادگی قابلمه را با شراب پاک کنید و مدت کوتاهی بجوشانید تا الکل تبخیر شود. مایع را روی گوشت بریزید و بگذارید بجوشد. راه خوباگر در حال آشپزی بودید و خیلی سخت بود، وضعیت را برطرف کنید.

می توانید گوشت سرخ شده را بدون خورش نرم کنید. کافی است مقداری آب لیمو روی آن بپاشید و بگذارید چند دقیقه بماند.

اگر گوشت را خورش دادید و جویدنی نداشت به خورش ادامه دهید. برش را به یک ظرف بزرگتر منتقل کنید - این باعث بهبود گردش هوای گرم می شود. اضافه کردن مقدار مورد نیازمایعات این می تواند آب، شراب، آبگوشت یا آبجو باشد. می توانید یک لیوان ودکا یا کمی شراب یا سرکه سیب، اگر با یک برش بسیار سخت روبرو هستید. گوشت را بجوشانید تا نرم شود.

اما اگر گوشت پخته سفت شد چه باید کرد؟ فوراً از فر خارج شوید! گوشت را ورقه‌ای برش دهید و در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید. داخل سس بریزید. می توانید تابه ای را که روی آن پخته شده است لعاب دهید. این را می توان با آب، آبگوشت یا شراب انجام داد. مایع را روی گوشت بریزید و بجوشانید تا به اندازه کافی نرم شود.

این سوال مهم از قدیم الایام نگران زنان خانه دار بوده است. گوشت گاو خوب پخته شده است رایحه لطیفو کیفیت طعم بالا برای اینکه یک غذای گوشت گاو نرم و آبدار شود، نه تنها یک تکه گوشت را انتخاب کنید، بلکه باید آن را به درستی تهیه و طبخ کنید.

برای تهیه ما نیاز داریم:
تکه گوشت گاو تازه، کفیر، ادویه جات ترشی جات، پیاز، کیوی، آب معدنی، خردل، سس سویا، فویل، آستین پخت، تابه، چکش آشپزخانه، چاقو.
1. بهتر است گوشت را قبل از طبخ مرینیت کنید.
گزینه های ترشی:
الف) خردل را آزادانه روی کل تکه گوشت بمالید و بگذارید یک یا دو ساعت بماند. پس از این، گوشت آماده سرخ شدن است. قبل از سرخ کردن، گوشت را بشویید تا خردل گرفته شود. این گزینه برای گوشت گاو سفت و قدیمی مناسب است.
ب) گوشت را تکه تکه کنید. عمود بر دانه! کیوی را پوست بگیرید و برش بزنید. گوشت را با کیوی مخلوط کنید، به مدت 15 دقیقه مارینت کنید. زیاد نپزید، در غیر این صورت گوشت خیلی نرم می شود. مناسب برای گوشت گاو با سختی متوسط.
ج) ماریناد کفیر را با ادویه تهیه کنید. تکه های گوشت گاو را در آن قرار دهید و بگذارید یک شب بماند؛ صبح گوشت را می توان پخت یا سرخ کرد.
د) گوشت گاو را در آب معدنی خیس کنید و بگذارید چند ساعت بماند. این گزینه برای گوشت گاو نرم تا متوسط ​​سخت مناسب است.

ماریناد گوشت گاو
ماریناد لیمو تند برای گوشت گاو.
1-2 قاشق چایخوری نمک، آب 1/2 لیمو متوسط، 2 قاشق چایخوری (بدون رویه) فلفل قرمز تند. نمک، آب لیمو و فلفل تند قرمز را با هم مخلوط کنید. تکه های گوشت برای سرخ کردن را با مخلوط تند به دست آمده کاملا بمالید و بگذارید حدود یک ساعت بماند.
ماریناد سیر لیمو برای گوشت گاو.
آب 1 لیمو، 1 تا 2 پیاز متوسط، 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه آسیاب شده، 2 تا 4 حبه سیر، 1/2 قاشق چایخوری. نمک، 0.5 فنجان آب. آب لیمو را با سرد مخلوط کنید آب جوش. پیاز ریز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده و حبه های سیر را با نمک له شده اضافه کنید. تکه های خرد شده گوشت را با ماریناد سرد بریزید و 2 تا 2.5 ساعت بگذارید.
ماریناد لیمو و پیاز برای گوشت گاو.
1 لیمو بزرگ، 1 پیاز بزرگ، 3 تا 5 حبه سیر بزرگ، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 تا 3 برگ بو، 1/2 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی. مخلوطی از آب لیموی تازه تهیه شده، پیاز نازک برش شده، سیر خرد شده با نمک، برگ بو خرد شده و فلفل سیاه آسیاب شده را آماده کنید. مخلوط را با تکه های گوشت یا مرغ به خوبی مخلوط کنید، آنها را در ظرفی بریزید و با دست فشرده کنید. گوشت را به مدت 2 تا 3 ساعت تحت فشار ملایم قرار دهید.
ماریناد برای گوشت گاو سفت.
0.5 لیتر آب، 0.5 لیتر سرکه 3٪، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری شکر، فلفل سیاه، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو، میخک به مزه، توت عرعر به مزه. ادویه ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب بجوشانید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس صاف کنید و خنک شود. ماریناد را روی گوشت بریزید و به مدت 2 تا 3 روز در جای سرد قرار دهید. این ماریناد را می توان روی گوشت شکار بزرگ و همچنین گوشت سفت حیوانات پیر یا لاشه مرغ قدیمی استفاده کرد.
ماریناد برای شیش کباب گوشت گاو.
2 عدد پیاز، 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز، 2 قاشق چایخوری. نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 2-3 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب. مخلوطی از پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه‌های گشنیز آسیاب شده را تهیه کنید و در سرکه شراب رقیق کنید. گوشت آماده شده را با مخلوط ماریناد با دست مخلوط کرده و کمی فشرده کنید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 12 ساعت تا 2.5 روز در جای خنک نگه دارید.
ماریناد برای گوشت گاو با کیوی.
گوشت گاو -0.5 کیلوگرم، کیوی - 1 قطعه، مخلوط فلفل سانتا ماریا - مخلوط فلفل: سیاه، سفید، فلفل قرمز؛ پاپریکا، گشنیز، دانه خردل، سیر، نمک دریا (21٪)، پیاز، گوجه فرنگی، زردچوبه) - 0.5 قاشق چایخوری، نمک، سیر (سر) - 1.5 عدد، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.، خردل - 2 قاشق غذاخوری. ل، سس (tkemalev) - 2 قاشق غذاخوری. ل کیوی - 1 عدد. در یک کاسه جداگانه 2 قاشق غذاخوری سس مایونز + 2 قاشق غذاخوری خردل + 2 قاشق غذاخوری تکمالی بریزید. کیوی را به ورقه های کوچک برش می دهیم. سیر را فشار دهید. ادویه ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. کیوی را با دستان خود ورز دهید. گوشت را کاملا با این ماریناد مالش دهید، سعی کنید به تمام برش ها وارد شود. در ظرف مخصوص مارینینگ بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس گوشت را می توان پخت.
ماریناد برای گوشت گاو با شراب قرمز.
0.5 کیلوگرم گوشت گاو، شراب قرمز خشک - 1.5 فنجان، هویج - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، جعفری - 1 دسته، برگ بو - 5 برگ، میخک - 4 جوانه، رزماری - به مزه. هویج و پیاز پوست گرفته را درشت خرد کنید. جعفری را ریز خرد کرده و با دست برگ بو را بشکنید. تمام مواد فوق را به همراه گوشت به همراه رزماری و میخک به ماهیتابه اضافه کنید. در شراب بریزید و با درب بپوشانید و به مدت 12 تا 18 ساعت در یخچال قرار دهید.
ماریناد گوشت گاو با سس سویا و شراب.
0.5 کیلوگرم گوشت گاو، سس سویا - 200 گرم، روغن زیتون (یا گیاهی) - 200 گرم، آب لیمو - 5 - 6 قاشق غذاخوری. قاشق، سیر - 1 سر، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه. سیر را از طریق پرس فشار دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید. آن را با فلفل و نمک مخلوط کنید. روغن و آب لیمو را در سس سویا بریزید، سیر و فلفل را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را روی یک تکه گوشت در قابلمه بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
ماریناد گوشت گاو با سس سویا، زنجبیل و شراب.
1. گوشت 0.5 کیلوگرم، سس سویا - 2 قاشق غذاخوری، آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری، نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری، شراب قرمز خشک - 1 لیوان، زنجبیل (زمین شده) - 1 قاشق چایخوری لیتر، سیر - 1 حبه. گوشت را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. همه مواد ماریناد را با هم مخلوط کرده و روی گوشت آماده شده بریزید. به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت را در ماهیتابه ای در روغن گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد سرخ کنید تا قهوه ای شود.
2. در فر، گوشت را می توان به چند روش طبخ کرد: - گوشت ترشی شده را در فویل قرار دهید، بسته بندی کنید، در فر بپزید. - برای مبتدیان در آشپزخانه، پختن گوشت در آستین پخت بسیار راحت است. برای انجام این کار، گوشت را از ماریناد خارج کرده و آن را در آستین قرار دهید. لبه های آستین را با گیره های مخصوص بچسبانید و در فر بپزید.
3. گوشت را می توان در فر روی ورقه پخت پخت. یک لایه پیاز خرد شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. یک تکه گوشت گاو را با تکه های گوشت خوک پر کنید و روی پیاز قرار دهید. در فر بپزید. در حین پخت و پز، تکه گوشت را به طور مکرر با آب های آزاد شده بمالید.
4. تکه های گوشت گاو را می توان خورش کرد. - گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، ادویه ها و آبجو را اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. - تکه های گوشت را در قابلمه بریزید، ادویه، آبگوشت داغ یا آب اضافه کنید. در حین خورش، کمی کنیاک یا شراب قرمز خشک اضافه کنید.
لطفا توجه داشته باشید: گوشت گاو بهتر است در قطعات بزرگ پخته شود. اگر شک دارید که گوشت تمام شده به اندازه کافی نرم است، آن را به لایه های بسیار نازک در سراسر دانه برش دهید.
مقداری نکات مفید:
1. قبل از پختن در فویل، یک تکه بزرگ گوشت را در ماهیتابه سرخ کنید. با حرارت زیاد و بدون روغن. آب گوشت درون گوشت گاو باقی می ماند و آن را آبدار و لطیف می کند. این روش برای افراد خوش طعم و برای افزایش قدرت مردانه است.
2. روشی برای سرخ کردن گوشت از گوشت گاو نرم و تازه. تکه های گوشت آماده شده را به ضخامت 1 تا 2 سانتی متر در ماهیتابه ای بسیار داغ بریزید و روی حرارت زیاد (حداکثر) بدون روغن سرخ کنید تا ترد شود (هر طرف 10 تا 15 ثانیه). می توانید شراب اضافه کنید (حدود 1 قاشق غذاخوری برای هر تکه شراب قرمز نیمه شیرین - اگرچه می توانید از شراب نیمه خشک و خشک نیز استفاده کنید). سپس گاز را کم کنید و گوشت را به مدت 2-3 دقیقه برای هر طرف در آب به دست آمده بجوشانید. در آخر نمک اضافه کنید.
3. اگر چکش آشپزخانه دارید و زمان کمی دارید، می توانید قسمت هایی از گوشت گاو را قبل از پختن بکوبید. آن ها ریز ریز کردن چکش زدن رایج ترین روش برای "نرم کردن" گوشت گاو است.
برای انجام این کار، گوشت را به ضخامت 1-3 سانتی متر برش دهید. جهت برش برای نرمی و آبدار بودن ظرف بسیار مهم است. هنگام هم زدن گوشت، می توانید آن را فلفل کنید، اما نمک اضافه نکنید.
هنگام سرخ کردن، گوشت را معمولاً در انتها نمک می زنند.
توصیه هایی برای تهیه گوشت گاو مرمری: - گوشت گاو مرمری نیازی به ماریناد ندارد، زیرا گوشت مرغوب طعم طبیعی و لطیفی دارد و به سرعت پخته می شود.
نباید بیش از حد پخته شود، در غیر این صورت گوشت سفت می شود و آب آن از بین می رود.

بسیاری از زنان خانه دار گوشت گاو را دوست ندارند، زیرا این گوشت، حتی پس از پختن طولانی، از نظر ساختار کاملاً سفت و لاستیکی مانند است. این معمولاً هنگام انتخاب گوشت نامناسب اتفاق می‌افتد، اگر به جای گوشت گوساله، گوشت حیوان پیر و پیری را خریداری کرده باشید.

اما حتی در این مواقع هم می توانید یک کار ملایم و گوشت گاو نرم، فقط باید اسرار اولیه آشپزی را بدانید.

نحوه انتخاب گوشت گاو مناسب

قبل از شروع پختن گوشت گاو، باید آن را به درستی انتخاب کنید. طعم نهایی ظرف آماده شده به نحوه انتخاب آن بستگی دارد. هنگام انتخاب گوشت گاو، باید به ویژگی های زیر توجه کنید:

• رنگ گوشت گاو تازه دارای رنگ قرمز روشن است. رنگ نباید دارای ته رنگ سبز یا تیره باشد. اگر گوشت گاو بافت تیره ای داشته باشد، به این معنی است که از یک حیوان پیر می آید و پختن گوشت قدیمی زمان زیادی می برد و لاستیکی می شود. بنابراین، ارزش انتخاب گوشت گاو با رنگ قرمز روشن را دارد.
• چربی چربی باید ساختار سفید نرمی داشته باشد و کاملا متراکم باشد. این خصوصیات نشان می دهد که گوشت گاو تازه و با کیفیت است. در گوشت گاو جوان، چربی ممکن است کمی خرد شود. اگر چربی رنگ زرد داشته باشد، این بدان معنی است که گوشت گاو قدیمی است.
• گوشت تازه باید سطح خشکی داشته باشد؛ اگر چند ساعت قبل بریده شده باشد، هوای جزئی سطح مجاز است. اما در هر صورت نباید هیچ لکه یا پوسته سفت روی سطح وجود داشته باشد. گوشت گاو تازه احساس خشک و لاستیکی می کند.
• بوی آن باید دقیقاً شبیه گوشت گاو باشد. بو باید خوشایند بدون بوی نامطبوع اضافی باشد.
• قابلیت ارتجاعی. برای بررسی این کیفیت، باید انگشت خود را روی گوشت فشار دهید؛ اگر سوراخی ایجاد شد که بلافاصله صاف شد، به این معنی است که گوشت تازه است.

چگونه گوشت گاو سفت را نرم کنیم: روش ها

چگونه گوشت گاو را نرم کنیم؟ راه های زیادی وجود دارد که این نوع گوشت را بسیار نرم تر و آبدارتر کنید. اگر گوشت جوان و تازه باشد معمولاً نیازی به نرم شدن اضافی ندارد، کافی است آن را به درستی برای پخت آماده کنید. در هنگام آماده سازی باید شرایط زیر رعایت شود:

1. اگر گوشت گاو منجمد است، باید به درستی یخ زدایی شود. یخ زدایی باید تدریجی باشد. برای شروع باید گوشت را به ظرفی منتقل کنید و چند ساعت در قفسه وسط یخچال قرار دهید سپس آن را خارج کرده و بگذارید تا در دمای اتاق یخ زدایی شود. آن را با استفاده از مایکروویو یخ زدایی نکنید. آب گرمدر این موارد، حتی گوشت جوان در طی فرآیند پخت، لاستیکی و بی مزه می شود.
2. یک تکه گوشت را باید به قطعات نازک به ضخامت 1.5-2.5 سانتی متر برش دهید سپس آنها را با فلفل سیاه آسیاب شده می مالند اما با نمک نه. سپس آنها را روی تخته برش می گذارند و از هر طرف با چکش آشپزخانه می زنند.
3. شما باید گوشت را فقط از روی دانه برش دهید. میزان نرمی گوشت پخته شده به جهت برش بستگی دارد. الیاف بلند در طول پخت و پز سفت می شوند، این به دلیل انعقاد پروتئین است.

می توانید گوشت را با استفاده از مارینادها نرم کنید. برای تهیه ماریناد می توانید از کیوی، کفیر، شراب، سیر یا پیاز استفاده کنید.

طرز تهیه گوشت گاو هنگام جوشاندن

برای اینکه گوشت گاو بعد از پخت نرم و نرم شود باید به درستی پخته شود. برای انجام این کار، می توانید از توصیه های مهم زیر استفاده کنید:

• برای اینکه گوشت گاو در حین پخت نرم شود، باید آن را در آب در حال جوش غوطه ور کنید.
• جوشاندن آن به صورت یک تکه توصیه می شود. می توانید پس از جوشاندن آن را به ورقه های کوچک برش دهید.
• برای افزودن عطر و طعم بیشتر، می توانید سبزیجات را بجوشانید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. گزینه خوبیههویج و پیاز وجود خواهد داشت. برای انجام این کار، سبزیجات باید شسته، پوست گرفته و بریده شوند. لازم است یک ساعت پس از شروع به جوش آمدن گوشت، سبزیجات را بچینید. 15 دقیقه قبل از پایان جوشیدن ادویه ها اضافه می شود.

نحوه طبخ - به دستور العمل یک غذای خوشمزه و سالم توجه کنید.

طرز پخت پلو معطر در دیگ روی آتش - غذاهای آسیایی را بخوانید.

سوسیس آب پز در خانه - این دستور را امتحان کنید و محصولاتی را که در فروشگاه خریداری می کنید برای همیشه فراموش کنید.

چگونه گوشت گاو را نرم و آبدار بریان کنیم

گوشت گاو اغلب برای سرخ کردن استفاده می شود. تمام استیک‌ها، فیله‌ها و کاکائوهای معروف در ماهیتابه پخته می‌شوند. فقط وقتی گوشت گاو سرخ می شود، راحت تر خراب می شود.

برای اینکه گوشت گاو هنگام سرخ کردن نرم و آبدار باشد، باید به درستی پخته شود:

1. برای پخت و پز، از یک ماهیتابه چدنی سنگین با کف ضخیم استفاده کنید.
2. قبل از سرخ کردن، توصیه می شود تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید.
3. سپس کمی روغن روی سطح ماهیتابه بریزید، فقط باید ماهیتابه را کمی روغن کاری کند.
4. تکه های گوشتی را که قبلا کوبیده شده اند پهن می کنیم. گوشت را باید در یک ماهیتابه بسیار داغ با روغن قرار دهید.
5. استیک های گوشت گاو را به سرعت از هر دو طرف سرخ کنید. هر طرف نباید بیش از نیم دقیقه سرخ شود.
6. هنگامی که استیک ها پوسته ای شدند، می توان آنها را از تابه خارج کرد.

نحوه نرم کردن گوشت گاو هنگام پخت

گوشت گاو تقریباً هرگز آبدار نیست، اما می توان آن را نرم و لطیف کرد. نکته اصلی رعایت چند قانون مهم است:

• برای خورش، گوشت گاو باید به قطعات کوچک به اندازه 3-4 سانتی متر بریده شود.
• سپس باید 60 ثانیه در ماهیتابه سرخ کنید، قطعات باید با پوسته خشک پوشانده شوند.
• پس از این، گوشت گاو را در یک دیگ یا قابلمه قرار می دهند، آب داغ روی آن می ریزند.
• روی حرارت کم به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید.
• علاوه بر گوشت در هنگام خورش، می توانید ادویه ها و سبزیجات مختلف - برگ بو، دانه فلفل، پیاز، سیر و سایر سبزیجات را اضافه کنید.
• باید در آخر 15 دقیقه قبل از پایان خورش نمک اضافه کنید.
• هنگام پخت، الیاف گوشت باید به راحتی از یکدیگر جدا شوند.

طرز تهیه گولش گوشت گاو نرم

چگونه انجامش بدهیم:

طرز تهیه شیش کباب گوشت گاو نرم: دستور العمل های ماریناد

ماریناد با کیوی

برای یک کیلوگرم گوشت به 1 کیوی بزرگ نیاز دارید. کیوی را باید با چاقو یا رنده به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را می توان به قطعات متوسط ​​برش داد، در ظرفی گذاشت و کیوی رنده شده را روی آن تقسیم کرد. بیش از 30 دقیقه مارینت کنید، در غیر این صورت ظاهر و طعم گوشت گاو می تواند تا حد زیادی خراب شود.

محتوای کالری - 85 کیلو کالری.

ماریناد کفیر

برای 1 کیلوگرم گوشت گاو شما نیاز دارید:

• کفیر کم چرب - 1 لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سه پیاز؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• کمی فلفل سیاه آسیاب شده

زمان پخت و پز - 30 دقیقه.

محتوای کالری - 78 کیلو کالری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. گوشت باید شسته شود، در سراسر دانه به قطعات بریده شود.
2. مقداری از گوشت را در کف یک فنجان عمیق قرار دهید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.
3. پیازها را باید پوست کند، سرهای پوست کنده را به صورت حلقه برش دهید.
4. حلقه های پیاز را روی تکه های گوشت گاو قرار دهید.
5. بعد، نیمه دوم گوشت را پهن کنید، نمک، فلفل بپاشید و یک لایه حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید.
6. روغن نباتی را روی همه چیز بریزید، کفیر را اضافه کنید.
7. روی آن را فشار می دهیم و به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

ماریناد شراب

برای ماریناد شما نیاز دارید:

• شراب قرمز خشک یا نیمه خشک - 1 لیوان؛
• روغن نباتی بکر 100 لیتر؛
• لیمو تازه - ½ قسمت؛
• فلفل سیاه خرد شده - 5 گرم؛
• فلفل دلمه ای - یک خرج کردن؛
• چند شاخه شوید و جعفری.

زمان پخت - 25-30 دقیقه.

محتوای کالری - 86 کیلو کالری.

چطور انجام دادن:

1. شراب را در یک فنجان بریزید؛
2. آب نصف لیمو را بگیرید و در شراب بریزید.
3. روغن نباتی را اضافه کنید و مواد مایع را مخلوط کنید.
4. سپس دو نوع فلفل را اضافه کنید و آن را روی ماریناد مایع پخش کنید.
5. سبزی ها باید به قطعات کوچک بریده شوند و در ماریناد ریخته شوند.
6. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در ماریناد قرار دهید.
7. به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرینیت شود.

دستور پخت ماریناد سیر

برای 1 کیلوگرم گوشت به اجزای زیر نیاز دارید:

• لیمو بزرگ - 1 قطعه؛
• حبه سیر - 3 قطعه؛
• پیاز - سر؛
• فلفل قرمز قرمز - یک خرج کردن؛
• آب - ½ فنجان.

زمان پخت و پز - 35 دقیقه.

محتوای کالری - 89 کیلو کالری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. لیمو باید شسته و بریده شود.
2. آب هر قسمت لیمو را بگیرید و در فنجان بریزید.
3. آب را اضافه کنید و رقیق کنید؛
4. حبه های سیر را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید؛
5. پیاز را پوست گرفته و به صورت مربع های کوچک خرد کنید؛
6. گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید؛
7. سیر را با پیاز و فلفل قرمز مخلوط کنید.
8. مخلوط سیر و پیاز را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
9. بعد، گوشت را در یک کاسه قرار دهید و در ماریناد آب لیمو و آب بریزید.
10. به مدت 3 الی 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مارینت شود.

ماریناد با سس گوجه فرنگی

برای تهیه شما نیاز دارید:

• یک لیوان آب گوجه فرنگی؛
• سرکه انگور - 100 میلی لیتر؛
• هویج - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای قرمز تیره

زمان پخت - 35-40 دقیقه.

محتوای کالری - 74 کیلو کالری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید؛
2. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه برش دهید؛
3. فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به مربع برش دهید.
4. گوشت گاو را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در یک ظرف قرار دهید، نمک بپاشید.
5. حلقه های پیاز، برش های هویج و برش های فلفل را روی آن قرار دهید.
6. سپس در سرکه انگور بریزید.
7. سپس پر کنید آب گوجهو همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
8. در ظرف را ببندید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

درست کردن گوشت گاو چندان دشوار نیست، نکته اصلی این است که از تمام نکات و ترفندها به درستی استفاده کنید. انتخاب گوشت مناسب نیز مهم است؛ کل نتیجه غذای آماده به این بستگی دارد. با استفاده از تمام نکات بالا می توانید گوشت گاو لذیذ، لطیف و نرم را در خانه تهیه کنید.

اول از همه، شما باید بدانید که کدام قسمت از لاشه را برای تهیه یک غذای خاص باید انتخاب کنید.

به عنوان مثال برای تهیه سوپ کلم و گل گاوزبان از گوشت پرچرب – بریسکت استفاده کنید. برای آبگوشت و سوپ های شفاف - گوشت بدون چربی (دنبه با استخوان، شانه، کفل). فیله و آبگوشت برای سرخ کردن مناسب است. برای خورش بهتر است یک سینه و یک دنده بردارید. ساقه گاو پایه خوبی برای گوشت آسپیک و ژله ای است.

علاوه بر این، به کیفیت گوشت توجه کنید: پختن گوشت یک حیوان پیر (به رنگ تیره) بسیار بیشتر از یک حیوان جوان طول می کشد.

برای نرم شدن گوشت بهتر است ابتدا آن را چند ساعت خوابانده کنید. ترشی کردن زمان پخت گوشت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

برای سرخ کردن، فیله، لبه های نازک و ضخیم بهترین هستند. علاوه بر این، گوشت یک حیوان جوان بهتر است: ظرف آبدارتر خواهد بود.

قبل از پختن، چربی و تاندون های اضافی را از یک تکه گوشت گاو جدا کنید و فیلم را بردارید. گوشت را یک تکه در آب جاری سرد بشویید تا آب آن خارج نشود و با دستمال کاغذی پاک کنید.

دانه را برش دهید تا نرم تر شود. ضخامت بهینه تکه ها 1.5-2 سانتی متر است با چکش و یا سمت بلانت چاقو دو طرف آنها را می زنیم. سپس قطعات (شراب، سس مایونز، مخلوط روغن زیتون و آبلیمو، سس سویا با سیر، ادویه جات و ...) را به مدت حداقل نیم ساعت در جای خنک ترجیحاً 2-3 ساعت خوابانده کنید. کمی شکر نیز به نرم شدن گوشت کمک می کند.

تکه های گوشت گاو را در یک روغن نباتی خوب گرم شده در یک ماهیتابه قرار دهید، نه نزدیک به هم، بلکه در فاصله 1.5-2 سانتی متر، به طوری که گوشت یک پوسته ایجاد کند، در غیر این صورت آب پز به نظر می رسد. تکه های گوشت گاو را روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای شوند، سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و هر طرف را ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. نباید درب آن را ببندید تا گوشت از حالت سرخ شده به خورش تبدیل نشود.

برای اطمینان از آماده بودن، قطعه را با چاقو سوراخ کنید: از گوشت پخته شده آب شفاف بیرون می آید، از گوشت خام آب صورتی بیرون می آید. برخلاف گوشت خوک، گوشت گاو را می توان "نادر" مصرف کرد، یعنی کاملا پخته نشده است: در گوشت گاو متوسط ​​کمیاب، گوشت داخل آن کمی پخته شده و رنگ صورتی دارد.

گوشت سرخ شده تمام شده را بلافاصله سر میز سرو کنید؛ به سرعت طعم خود را از دست می دهد.

قابل پخت در فر قطعه بزرگگوشت کامل: به این ترتیب آبدار، معطر و بسیار سالم تر از سرخ شده به نظر می رسد. برش های گوشت پخته را می توان برای تهیه سالاد، ساندویچ و غیره استفاده کرد.

برای پخت بهتر است از گوشت گاو تازه جوان استفاده کنید (منجمد آبدار نخواهد بود). گوشت گاو را شسته و با حوله کاغذی خشک می کنیم و حداقل 2 ساعت در یک ماریناد مناسب قرار می دهیم. یک تکه گوشت چرب را می توان با پودر خردل خشک مالش داد: نه تنها چربی کمتری خواهد داشت، بلکه طعم تند نیز به دست می آورد.

حالا گوشت را می توان به روش های مختلف در فر پخت: در آستین، روی پوست یا فویل. و همچنین در ظرف مخصوص با درب فر، شیشه ای یا سرامیکی. برای اینکه گوشت آبدار خود را حفظ کند، باید آن را در یک اجاق داغ قرار دهید: در این حالت پوسته ای ایجاد می شود که اجازه نمی دهد آب گوشت بیرون بیاید. پس از قهوه ای شدن، گوشت گاو را می توان بیشتر در دمای پایین تری پخت.

نحوه درست پختن گوشت گاو در فویل

گوشت گاو پخته شده در فویل به خصوص آبدار است. در اینجا یک روش برای تهیه این غذا وجود دارد:

• گوشت گاو 1-1.5 کیلوگرم
• هویج 1 عدد
• سس سویا 2 قاشق غذاخوری
• سیر 6 حبه
• فلفل

گوشت گاو را با فلفل سیاه و نمک بمالید. به مدت 2 ساعت در مخلوطی از سس سویا و سیر خرد شده (در صورت تمایل، آبلیمو با روغن زیتون). مواد را با برش های هویج خام و سیر پر کنید و برش های طولی کوچک ایجاد کنید.

سپس تکه گوشت را در دو لایه فویل بپیچید و لبه های آن را تا کنید. فر را با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد گرم کنید، گوشت گاو را در فویل روی یک ورقه پخت قرار دهید و حدود 2 ساعت بپزید. سپس فویل را برش دهید و گوشت را 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید تا پوسته ای ظاهر شود.

پختن گوشت گاو شاید راحت ترین راه برای پختن گوشت گاو باشد که گوشت را به خصوص خوشمزه می کند. قسمت شانه برای خورش مناسب است. فرآیند خورش بسته به کیفیت، نوع گوشت و سن حیوان زمان زیادی می برد: از 40 دقیقه تا 2.5 ساعت.

ما گوشت را از فیلم ها تمیز می کنیم، آن را به قطعات کوچک در سراسر دانه برش می دهیم و به طور ایده آل آن را به عنوان مثال در شراب قرمز ترشی می کنیم. فرآیند مارینینگ به گوشت اجازه می دهد معطر تر و نرم تر شود و بر این اساس زمان خورش را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. بنابراین، تکه های گوشت گاو را، مارینه شده یا نه، سرخ کنید روغن سبزیجات(گاهی در کره، و همچنین چربی خوک یا خوک)، 5-7 دقیقه در ماهیتابه را هم بزنید، سپس در ظرف خورش قرار دهید: قابلمه، قابلمه اردک، قابلمه.

مورد علاقه دستور تهیه خورش گوشت گاو با سیب زمینی:

• گوشت گاو 500 گرم
• سیب زمینی 800 گرم
• پیاز 2-3 عدد.
• آرد 1 قاشق غذاخوری
• کره
• برگ بو 2-3 عدد.
• آب جوش 3 قاشق غذاخوری
• دانه فلفل 5 عدد
• میخک 1-2 جوانه
• فلفل سیاه زمینی

گوشت گاو آماده شده را به چند قسمت برش دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، آرد بغلتانید و سپس در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس 1 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. آب را به جوش بیاورید، چند لیوان دیگر بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم بجوشانید. وقتی گوشت به اندازه کافی نرم شد، پیاز ریز خرد شده، سیب زمینی درشت خرد شده، فلفل، میخک، برگ بو را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید.