مرغ دودی سرد و گرم در دودخانه. بهترین دستور پخت مرغ دودی خانگی

آیا کسی می تواند نسبت به یک تکه مرغ دودی اشتها آور و معطر بی تفاوت بماند؟ می توان آن را به راحتی در پیشخوان هر فروشگاهی پیدا کرد، اما، متأسفانه، کیفیت چنین محصولاتی هر روز چیزهای زیادی را برای شما به ارمغان می آورد. برای اینکه سلامت خانواده خود را به خطر نیندازید و غذای مورد علاقه خود را دریغ نکنید، می توانید به تنهایی مرغ را در خانه دود کنید. نقش مهمی در این امر توسط آب نمک برای دود کردن مرغ ایفا خواهد کرد.

گوشت را حداقل دو ساعت خیس کنید. آب نمک مرغ دودی داغ را می توان با آب، شراب قرمز، روغن، سس سویا یا خامه ترش تهیه کرد. طعم آن با ادویه جات و گیاهان تکمیل می شود. برای نرم شدن بهتر الیاف خردل، سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید.

اگر در حین پخت کمی شکر یا عسل اضافه کنید، پوسته مرغ طلایی تر می شود.

چگونه مرغ را برای دود کردن آماده کنیم؟

1. ابتدا باید لاشه پرنده را در آب جوش بریزید. پس از این درمان، پرها و پرها بسیار راحت تر برداشته می شوند.
2. سپس باید لاشه را بخوانید، بشویید و تمام داخل آن را بردارید. دقت کنید که هنگام آویز کردن پوست نسوزد، در غیر این صورت ممکن است طعم آن را خراب کند. محصول نهایی. برای ایجاد یک لایه محافظ، می توانید با آرد اسپری کنید.
3. اگر لاشه بزرگ است، آن را از طول نصف کنید.
4. مرغ را بین دو تخته برش قرار دهید، سپس با پتک کمی بزنید. این کار باعث نرم شدن استخوان ها و مفاصل بزرگ می شود، بنابراین گوشت قرمز نمی شود و تکه های صاف راحت تر و سریعتر دود می شوند.
5. لاشه را در ظرفی با اندازه مناسب قرار دهید و آن را با آب نمک پر کنید.

نکته: اگر لاشه تمام شده را در فروشگاه می خرید، گوشت سرد شده را مصرف کنید. مرغ نباید چسبنده یا لزج باشد، پوست مایل به آبی یا بوی نامطبوع داشته باشد.

چگونه آب نمک مناسب بدست آوریم؟

برای تهیه آب نمک از این دستور استفاده کنید:

1. نمک را به آب گرم جوشیده اضافه کنید (برای هر لیتر آب باید نصف قاشق غذاخوری نمک بخورید)، سیر خرد شده، فلفل دلمه ای و چند برگ بو را اضافه کنید.
2. اگر دوست دارید، می توانید مقداری توت عرعر اضافه کنید.
3. سپس سه قاشق غذاخوری سرکه 30 درصد و یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.
4. به اندازه ای آب نمک درست کنید که لاشه مرغ کاملا با آن آغشته شود.

در چنین آب نمک، باید گوشت را تا زمانی که ممکن است، ترجیحا تا دو روز نگه دارید. هر از گاهی لازم است مرغ را بچرخانید تا از همه طرف کاملاً با محلول اشباع شود.

پس از خیس شدن در آب نمک، گوشت را در جای خنک و دارای تهویه آویزان کنید تا آب آن گرفته و خشک شود. مطمئن شوید که هیچ مگسی روی آن فرود نمی آید. در حالت ایده آل، گوشت باید به مدت دو تا چهار روز در دمای 10 درجه سانتیگراد آویزان شود. اگر این کار انجام نشود، پرنده پس از سیگار کشیدن سخت می شود.

هرگز از دود مایعی که برای دود کردن مرغ استفاده می شود برای پختن آب نمک استفاده نکنید. با عجله. چنین تمایلی برای پردازش سریع محصولات برای بدن مضر است، زیرا "دود مایع" یک سرطان زا قوی در نظر گرفته می شود. حاوی سمی است مواد شیمیایی(فرمالدئید، فنل و غیره) که در سلول های بدن انسان تجمع می یابند و منجر به تغییرات نامطلوب آنها می شوند.

مرغ آماده شده را در یک دودخانه قرار داده و آماده می کنند.

فراموش نکنید که چیپس توسکا یا شاخه های انگور فرنگی سیاه یا درختان میوه (گلابی، سیب، گیلاس) را در قسمت پایین قرار دهید. با این کار طعم بی نظیری به ظرف تمام شده می دهد.

مرغ دودی داغ در دمای 130 تا 170 درجه حدود یک ساعت و نیم دیگر آماده می شود.

مرغ دودی که به این ترتیب تهیه می شود بسیار نرم و اشتها آور است و از نظر ساختار شبیه مرغ کبابی است اما با عطر و طعم دودی مشخص.

دستور العمل برای دود سرد یا گرم گوشت مرغ، دستور العمل های فردی بیشتر

آموزش

در آماده سازی برای سیگار کشیدن، هر پرنده ای با دقت تمیز و شسته می شود، داخل و قسمت های سخت پرهای باقی مانده در زیر پوست جدا می شود. سپس لاشه در امتداد سینه بریده شده و مستقر می شود.

لاشه یا قطعات آن را بین قالب های چوبی قرار داده و با دقت به مفاصل و استخوان های محدب می زنند.

در مرحله بعد، پرنده را به مدت دو تا چهار روز در آب آویزان می کنند تا گوشت برسد. اگر این کار انجام نشود، پس از سیگار کشیدن، پرنده سخت می شود. رسیدن در دمای 10 درجه سانتیگراد انجام می شود، با این حال، هر چه دما کمتر باشد، گوشت طولانی تری کهنه می شود و سپس آن را در مارینادی که طبق دستور زیر تهیه می شود غوطه ور می شود: نصف قاشق غذاخوری نمک خوراکی، دو حبه سیر تازه و یک برگ بو، یک پیمانه دارچین برای یک لاشه متوسط ​​و چند نخود فلفل سیاه معطر، پنج عدد توت عرعر، نصف قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده و یک قاشق شکر (و هر ادویه دیگر، برای طعم دادن) مصرف می شود. همه اینها به گرم اضافه می شود آب جوشجایی که یک قاشق اسید استیک ریخته می شود. نمک و شکر در مایع حل می شوند، اما ماریناد نیازی به جوشیدن ندارد.

مهم است که محلول آماده شده به طور کامل لاشه ها را بپوشاند، آنها دو روز را در آن سپری می کنند، که در طی آن چند بار جابجایی قطعات مهم است. این به پرنده ماریناد خوبی می دهد و در عطر ادویه ها غوطه ور می شود. اگر لاشه مرغ کم‌چرب دودی می‌شود، قبل از فرستادن به محفظه، باید آنها را از طریق برش‌های باریک در پالپ با تکه‌های چربی گوشت خوک بدون نمک و سیر پر کنید. غازها و اردک ها به اندازه کافی چربی خود را دارند، بنابراین نیازی به پر کردن آنها نیست.

سیگار کشیدن (برای روش گرم)

قبل از کشیدن سیگار، مواد خام را آویزان می کنند تا خشک شوند.

این فرآیند با حداکثر گرما آغاز می شود به طوری که لاشه با پوسته براق پوشیده می شود. در لحظه ای که فیلم از گوشت شروع به دور شدن کمی می کند، می توانیم فرض کنیم که پرنده آماده است. تنها استثناء غازها هستند. آنها نیاز به سیگار کشیدن طولانی تری دارند، زیرا این روند توسط فراوانی داخلی مختل می شود

چربی که نیاز به زمان دارد. اما بهتر است ماریناد را روی مرغ در اتاق دود بریزید تا در نهایت گوشت های دودی تمام شده خشک نشوند.

سیگار کشیدن (برای روش سرد)

پس از خشک شدن، پرنده را داخل دودخانه سرد دودی می کنیم. لازم است چند روز دود شود، بهتر است روزی یک بار آمادگی مرغ را بررسی کنید. (برای نشان دادن آمادگی)

مرغ دودی سرد

برای مرغ دودی سرد، شما نیاز دارید:
مرغ (نژادهای غیرچرب)
نمک شور

دستور پخت ترشی
هر نمک خوراکی غیر یددار برای آب نمک مناسب است.
نمک به میزان نصف قاشق غذاخوری برای هر مرغ ریخته می شود. مهم است که نمک را بیش از حد نمک نزنید، در غیر این صورت، نمک اضافی طعم محصول را مختل می کند.
برای طعم و مزه بیشتر، می توانید برگ بو، سیر، فلفل سیاه، توت عرعر، دارچین را اضافه کنید.
برای رنگ اشباع بیشتر گوشت دودی، باید اسید اسکوربیک خرد شده (به میزان نصف قاشق چایخوری در هر لاشه) اضافه کنید.
شکر نیز به آب نمک اضافه می شود، به مقدار یک قاشق چای خوری کافی خواهد بود.
تمام مواد آب نمک را مخلوط کنید آب پز شدهآب در دمای اتاق لاشه مرغ را در محلول آماده شده قرار می دهیم، باید کاملا روی آن را بپوشاند. جوجه به طور متوسط ​​حدود دو روز در آب نمک نگهداری می شود (برای اینکه بفهمیم مرغ را می توان بیرون آورد، باید آن را با چاقو تا استخوان برش داد، نباید خون باشد)، اما مدت طولانی تری. در صورت لزوم امکان پذیر است. مهم است که پرنده به طور مساوی نمک زده شود، برای این کار لازم است آن را به طور دوره ای برگردانید.
برای دود سرد باید مرغ را به دو یا چند تکه تقسیم کرد.
بعد از اینکه مرغ از آب نمک خارج شد باید خشک شود. هر مکان خنکی که در آن گردش هوای خنک وجود داشته باشد برای این کار مناسب است.
سیگار کشیدن مرغ
پس از خشک شدن، پرنده را در دودخانه سرد دودی داچنیک بار می کنیم. در صورت لزوم باید 1-3 روز دود کرد، روزی یک بار آمادگی مرغ باید بررسی شود. (بسته به اندازه تکه های گوشت)
پس از دود کردن، آن را در اتاقی با تهویه که گوشت به آن می رسد آویزان می کنیم.
برای شما و عزیزانتان آرزوی خوشبختی داریم!

مرغ با سیب

ترکیب:
جوجه - 5 کیلوگرم؛
سیب - 100 گرم؛
میخک - 2 جوانه؛
دارچین - 1 گرم؛
شکر - 25 گرم؛
نمک - 300 گرم.
آشپزی:
گوشت را با بریدن و شستن هر لاشه آماده کنید. یک برش منظم در پشت ایجاد کنید. سپس نمک، دارچین و شکر را با هم مخلوط کرده و گوشت را با آنها بمالید. سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید.
ظروف را برای نمک زدن آماده کنید. لاشه مرغ را در آن قرار دهید و آنها را با برش های سیب بپاشید.
تهیه آب نمک:
5 لیتر آب را بجوشانید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، میخک و نمک را داخل آن بریزید و حدود 4 دقیقه بجوشانید. سپس آب نمک را در ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید.
آب نمک سرد را روی گوشت و سیب بریزید. ظروف را بپوشانید، یک بار را روی آن قرار دهید. در آب نمک، لاشه مرغ باید حدود 3 تا 4 ساعت بماند. لازم نیست گوشت را به اتاق سرد ببرید.
بعد از 4 ساعت مرغ را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی کمی خشک کنید. هر لاشه را با ریسمان بکشید و برای کشیدن سیگار آویزان کنید. بهتر است گرم سیگار بکشید.
گوشت تمام شده با یک پوسته قرمز زیبا پوشیده می شود. پس از پایان دود، مرغ را باید در اتاقی با دمای اتاق، حدود 4 تا 6 روز هوا داد.

بال مرغ دودی با ادویه

ترکیب:
بال مرغ - 10 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 10 نخود؛
میخک - 6 جوانه؛
برگ بو - 2 - 3 برگ؛
شکر - 60 گرم؛
نمک - 600 گرم.
آشپزی:
گوشت را با آب جاری بشویید، سپس با حوله خشک کنید و با نمک و شکر (160 گرم نمک) بمالید.
تهیه آب نمک:
10 لیتر آب را بجوشانید. به محض جوش آمدن آب، میخک، فلفل، برگ بو و بقیه نمک را به آن اضافه کنید. 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. آب نمک تمام شده را پس از فیلتر کردن خنک کنید.
آب نمک سرد را روی بال هایی که در ظرف پخت قرار داده شده اند بریزید. یک وزنه سنگین را در بالا قرار دهید. گوشت باید حداقل 5 ساعت تحت فشار باشد.
بعد از اینکه بال های مرغ به اندازه کافی نمک زدند، باید آنها را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید. با نخ بکشید و برای کشیدن سیگار آویزان کنید. تا زمانی که پوسته قرمز مایل به اشتها آور ظاهر شود، به روش گرم دود کنید. بال های آماده هوا در دمای اتاق (تقریباً 4 تا 5 روز).

ران مرغ دودی با عرعر

ترکیب:
ران مرغ - 5 کیلوگرم؛
توت درخت عرعر - 100 گرم؛
فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
میخک - 2 جوانه؛
برگ بو - 1 برگ؛
دارچین (زمین شده) - 3 گرم؛
نمک - 300 گرم؛
شکر - 25 گرم.
آشپزی:
گوشت را برش دهید و زیر آب جاری سرد بشویید. هر ژامبون را با مخلوط معطر (نمک، شکر و دارچین) خوب رنده کنید. قطعات را برای نمک زدن در یک کاسه قرار دهید، توت های عرعر را اضافه کنید.
تهیه آب نمک:
5 لیتر آب را بجوشانید. هنگام جوشیدن، نمک، فلفل، برگ بو و میخک را اضافه کنید. بعد از افزودن ادویه ها به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید. آب نمک آماده شکایت.
آب نمک سرد را روی ران مرغ بریزید. گوشت را زیر پرس قرار دهید، آن را حداقل 3 ساعت نگه دارید.
ژامبون های نمکی را از آب نمک خارج کنید، با حوله کاغذی خشک کنید. با ریسمان کشیده شده و در کاغذ پیچیده شده، به روشی داغ دود کنید. ظاهر یک پوسته مایل به قرمز نشان دهنده آمادگی گوشت است. پس از کشیدن سیگار، حداقل 5 روز پای مرغ را در یک اتاق گرم هوا دهید.

مواد را آماده می کنیم.

توصیه می شود کل لاشه را بریده و با یک کتاب بچینید.

ادویه ها، سیر، جعفری، فلفل، نمک را در آب فرو می کنیم و آب نمک را به جوش می آوریم. 2-3 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید. آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید و مرغ را در آن فرو کنید. از آن باید چربی اضافی را در ناحیه دم و همچنین از بین ببرید. پوست اضافیگردن. و البته قبل از نمک زدن مرغ باید از داخل و خارج شسته شود. تمام گوشت باید با آب نمک پوشیده شود! برای این کار می توانید روی گوشت را با بشقاب بپوشانید و بار کمی بگذارید. مرغ در آب نمک باید یک روز در یخچال نگهداری شود. این زمان برای نمک زدن مرغ کافی است.

سپس مرغ را از آب نمک خارج کرده و با آب جاری آبکشی می کنیم. یکی دو ساعت آویزان می کنیم تا شیشه رطوبت اضافی داشته باشد. در حالت ایده آل، مرغ باید برای خشک شدن در آبکش نگه داشته شود (من برای این کار وقت نداشتم). مرغ را با حوله کاغذی پاک می کنیم و 30 دقیقه می گذاریم تا خشک شود (برای سرعت بخشیدن به فرآیند می توان گوشت را با سشوار و هوای سرد خشک کرد).

غذاهای دودی همیشه باعث اشتها و تحریک ذهن می شود، چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ حتی لذیذها نیز به چنین غذایی احترام می گذارند، اما نکته اصلی این است که غذا را به درستی بپزید تا طعم آن نقص نداشته باشد.

امروزه گوشت حیوانات، گوشت مرغ و ماهی از انواع مختلف تحت چنین عملیات حرارتی قرار می گیرند. سیگار کشیدن مرغ یکی از بیشترین موارد است گونه های سادهآشپزی که می توانید خودتان در خانه انجام دهید. تا به امروز، دستور العمل های سیگار کشیدن زیادی وجود دارد، اما مهمترین چیز این است که نیازی به آماده سازی اولیه ندارد، به این معنی که پخت و پز زمان بسیار کمتری می برد. اگر گوشت حیوان دودی می شود، ابتدا باید خشک شود و این فرآیند کاملاً پر زحمت است.

بنابراین، سیگار کشیدن مرغ به طور سنتی سرد و گرم است. باید بگویم که نوع دوم فرآوری برای این نوع گوشت ترجیح داده می شود. انجام شد مدت زمان طولانیدر دمای 25 درجه و گرم در 50 درجه تولید می شود و کمی زمان کمتری می گیرد. اما هر دو گزینه پخت طعم و عطر شگفت انگیز و فراموش نشدنی را به ما می دهند.

برای اینکه این نوع عملیات حرارتی در خانه امکان پذیر شود، لازم است یک دودخانه مخصوص در خانه داشته باشید. می توانید خودتان آن را بسازید یا می توانید یک دستگاه آماده خریداری کنید که در فروشگاه های بخش فروش تجهیزات آشپزخانه فروخته می شود. اصل اساسی پخت و پز، پردازش گوشت با دود گرم یا سرد است، بنابراین هر یک از طرح های پیشنهادی دارای دو محفظه است. در یکی از آنها (بالا) محصول معلق است و در دیگری (پایین) آتشی افروخته می شود که با دمای معین به منبع دود تبدیل می شود.

سیگار کشیدن مرغ با ترشی کردن لاشه این پرندگان آغاز می شود. برای این کار، یک لیوان آب را با یک قاشق غذاخوری سرکه مخلوط کنید، 5 حبه سیر له شده، نمک و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و مرغ را با ماریناد به دست آمده درمان کنید. به همین حالت حدود هشت ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس با روش سرد به مدت 6 ساعت دود کنید. تراشه های چوب منبع عالی دود سرد هستند که از داغ شدن آتش جلوگیری می کنند. این تکنولوژی اصلی برای دود سرد مرغ است. شایان ذکر است که این روش تهیه محصول را برای مدت طولانی حفظ می کند.

مرغ دودی سرد، که دستور پخت آن در ادامه آمده است، اگر پس از پختن کمی خشک شود، طعم شگفت انگیزی خواهد داشت: سایه دودی خام به دست می آورد. ماریناد را از آب، سیر، ادویه جات ترشی جات و نمک تهیه کنید (نسبت ها بر اساس اندازه مرغ تعیین می شود). لازم است لاشه پرنده را یک شبه در مخلوط حاصل غوطه ور کنید و اگر می خواهید روند کار را تسریع کنید، می توانید به سادگی مرغ را با یک ماریناد مایع با استفاده از یک سرنگ معمولی سوراخ کنید. سپس روند ترشی به 3-4 ساعت کاهش می یابد. در مرحله بعد، مرغ را باید در چند لایه گاز مرطوب بپیچید و روی یک دستگاه دود سرد آویزان کنید. می توانید شاخه های درختان میوه را در آتش قرار دهید، سپس مرغ با طعم بدیع تر معطر تر می شود. مدت زمان کشیدن سیگار از 2 تا 3 روز (بسته به جثه پرنده) طول می کشد.

همانطور که می بینید، دود کردن مرغ یک فرآیند پر زحمت است، اما نتیجه ارزش آن را دارد. برای سرعت بخشیدن به پخت و پز، می توانید لاشه پرنده را به قطعات تقسیم کنید. نوش جان!

سیگار کشیدن فرآیندی است که از زمان های قدیم شناخته شده است. مردم باستان گوشت را تحت یک درمان طولانی مدت با مخلوطی از دود چوب و هوا قرار می دادند تا اثر آنتی اکسیدانی داشته باشد.که امکان سرکوب تولید مثل باکتری های مضر در آن را برای مدت زمان کافی فراهم کرد. در جامعه مدرن، سیگار بیشتر برای دادن طعم و عطر خاص به محصول استفاده می شود.

پرنده دودی- یک محصول عالی با مزایای بسیار. محبوبیتمرغ دودی در وهله اول قرار دارد که هم به صورت جداگانه و هم به عنوان افزودنی به انواع غذاها مصرف می شود زیرا عطر لطیفو طعم تند با تعداد زیادی از مواد ترکیب شده است.

خوردن گوشت طیور حتی برای افرادی که به دلایل سلامتی نمی توانند غذاهای چرب بخورند توصیه می شود. چربی گوشت مرغ بسیار کمتر از گوشت گاو است. از جمله، از مرغ است که می توانید زیاد بپزید غذاهای خوشمزهو آخرین نقش در این فراوانی خوراکی متعلق به گوشت های دودی نیست.

اگر نیاز به دود کردن مرغ وجود دارد، باید در انتخاب ماده اولیه بسیار مراقب باشید. هر لاشه ای برای کشیدن سیگار مناسب نیست. بهترین گزینه- یک پرنده تازه به رنگ یکنواخت زرد روشن. از لاشه هایی که پوست آنها چسبناک و پوشیده از مخاط است باید اجتناب شود. چنین علائمی باید هشدار دهند، زیرا نشان می دهند که گوشت شروع به خراب شدن کرده است. چنین محصولاتی متعلق به سیگار نیست.

برای سیگار کشیدن فقط پرندگان جوان را انتخاب کنید، زیرا گوشت قدیمی ها خاصیت طعمی خود را از دست می دهد. یک ویژگی مهم دیگر وجود دارد: سیگار کشیدن ماده ها مطلوب است، زیرا نرها گوشت سفت تری دارند.

همانطور که می دانید، دو نسبتا وجود دارد گونه های امنمرغ دودی: داغو سرد.

تفاوت آنها چیست؟ در هنگام سیگار کشیدن سردمرغ یا اجزای آن از دود آتش سوزان معلق است. این فرآیند در دمای حدود 30 درجه برای مدت طولانی - معمولاً چند روز - انجام می شود. ولی سیگار کشیدن داغبا پردازش محصولات با گرمای دود از زغال سنگ در دمای بالا (از 90 تا 150 درجه) مشخص می شود. این فرآیند معمولاً فقط چند ساعت طول می کشد. بافت گوشت کمتر متراکم و نرم تر می شود.

ابتدا باید یک دستگاه سیگار تهیه کنید که می توانید آن را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید یا در خانه درست کنید. با این حال، اگر تصمیم دارید خودتان چنین دستگاهی بسازید، به شما توصیه می کنیم که به جوشکاران با تجربه مراجعه کنید، زیرا درزهای دودخانه باید به طور هرمتیک مهر و موم شوند.

در اصل، یک سطل بزرگ، یک تابه، یک بشکه فلزی یا بدنه یک یخچال قدیمی را می توان به عنوان دستگاه سیگار کشیدن استفاده کرد، نکته اصلی این است که دستگاه محکم بسته می شود. قبلاً در روسیه از یک اجاق گاز بزرگ روسی برای این اهداف استفاده می شد.

فهرست:برای اینکه مرغ را برای دود کردن آماده کنید، یک تبر یا چکش تمیز، یک کاسه لعابی عمیق (می توانید از لگن استفاده کنید)، یک تخته برش بزرگ، یک لاشه لاشه و یک چاقوی تیز آماده کنید.

مرغ دودی – تهیه غذا:

بلافاصله قبل از سیگار کشیدن لاشه را درمان کنید - پرها را بردارید، آویز کنید و آن را بشویید.

هنگام آواز خواندن، این احتمال وجود دارد که پوست کمی بسوزد. توصیه می شود از چنین سهل انگاری خودداری کنید، زیرا آنها بر کیفیت گوشت دودی تأثیر می گذارند. بنابراین قبل از آویز کردن، پوست آن را با آرد بمالید تا لایه نازکی روی آن باقی بماند. پس از آویز کردن، لاشه را کاملا آبکشی کنید تا بوی سوختگی به هیچ وجه احساس نشود.

لاشه مرغ را باید از وسط نصف کرد و با ته تبر، چکش خانگی یا هر جسم سنگین دیگری بین دو تخته برش به خوبی کوبید. این کار به این دلیل انجام می شود که استخوان های بزرگ و مفاصل مرغ نرم تر شوند. پس از آن، آب را گرم کرده و با افزودن یک لیوان نمک (به ازای هر لیتر آب)، برگ بو، سیر، دارچین، فلفل سیاه، شکر، سرکه و ... آب نمک آماده کنید. به طور کلی، در اینجا معیار خاصی وجود ندارد و همه چیز به دستور پخت خاص، نوع سیگار کشیدن، ترجیحات و سلیقه های فردی بستگی دارد. سپس مرغ را در یک کاسه عمیق قرار دهید و چند روز آن را با آب نمک آماده شده پر کنید.

بعد از سپری شدن مهلت لاشه ها را بیرون آورده و برش های عمیقی در آنها ایجاد می کنیم و با بیکن و سیر پر می کنیم. مرغ را آویزان می کنیم تا آویزان شود، سپس می توانید مراحل کشیدن سیگار را شروع کنید. علاوه بر کل لاشه، اجزای آن را می توان در دودخانه فرآوری کرد: ران، بال، سینه و چوب طبل.

قبل از سیگار کشیدن، به عنوان یک گزینه، پرنده را می توان با نمک جوشاند. توصیه می شود از پخت و پز در مایکروویو خودداری کنید، زیرا به این دلیل پرنده سفت تر می شود. تا زمانی که پخته نشود آن را نجوشانید، کافی است آن را چند دقیقه بجوشانید، این مرحله مقدماتی محسوب می شود.

پس از پخت، لاشه را خشک کرده و شروع به کشیدن سیگار کنید. پرنده ای که روی خاک اره گیلاس دودی می شود بسیار خوشمزه است. گوشت آبدار و لطیف خواهد بود.

گوشت بسیار خوشمزه با دود کردن قسمت های جداگانه لاشه به دست می آید. پردازش اولیه آنها شامل خیساندن در آب نمک است. ابتدا لاشه را تکه تکه کنید. گوشت را در یک لگن قرار دهید، با آب نمک پر کنید. برای 1 لیتر آب 1 لیوان نمک مصرف کنید. گوشت را به مدت 3 روز در آب نمک بگذارید. سپس آن را با آب جاری بشویید، آویزان کنید تا خشک شود. هنگام دود سرد، گوشت را تا 7 روز زیر دود سرد نگه دارید. وقتی گرم است، آن را با دود در دمای بالا حدود 3-4 دقیقه درمان کنید. نتیجه بسیار خوب خواهد بود اگر گوشت را روی خاک اره یا تراشه دود کنید، که توت های عرعر به آن اضافه می شود.

برای سیگار کشیدن گرمچندین روش پیش پردازش وجود دارد. اینجا یکی از آنها است. می توانید قطعات یا کل لاشه را در آب نمک خیس کنید. برای 1 کیلوگرم مرغ، 1.5 لیتر آب جوشیده میل کنیددمای اتاق. 3 قاشق غذاخوری را در آب حل کنید. ل سرکه و 4 قاشق غذاخوری ل نمک سفره. مرغ را به مدت 12 ساعت در این آب نمک و همیشه در سرد نگه دارید. بهش فشار بیار وقتی تکه ها نمک زد، آن ها را بیرون بیاورید، خشک کنید و با نمک بمالید. در مرحله بعد می توانید مرغ را کمی بپزید تا بعد از دود کردن گوشت لطیف تری بدست آید. پس از جوش آمدن، قطعات را با فلفل مالیده، کمی خشک کنید و در دودخانه قرار دهید. تقریباً 3-5 دقیقه در دمای بالا درمان کنید. سپس آن را به مدت 1 ساعت در آبکش بگذارید.این کار برای از بین رفتن دود ضروری است. و می توانید خدمت کنید.

آماده سازی مارینادیک فرآیند بسیار مهم است. سنتی یک نمک نمک به تنهایی یا با افزودن سرکه در نظر گرفته می شود. اما راه های زیادی برای قرار دادن آب نمک وجود دارد چاشنی های مختلفو ادویه جات ترشی جات در فصل بعد با خواننده آشنا می شود روش های مختلفآماده سازی ماریناد

مرغ دودی - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: مرغ دودی داغ

آیا می خواهید بدون صرف هزینه و زمان زیاد گوشت معطر و آبدار بپزید؟ پس این دستور غذا فقط برای شماست. در زیر ساده ترین راه برای دود کردن مرغ آورده شده است.

قبل از اینکه گوشت را فقط به مدت 40 دقیقه به دستگاه سیگار بفرستیم، چند مرحله ساده را انجام می دهیم: مرغ را به وفور با ادویه، فلفل، نمک بمالید، سپس آن را خشک کنید و به دودخانه بفرستید.

عناصر:مرغ کامل، نمک و فلفل سیاه به سلیقه، هر ادویه دلخواه شما.

فرآیند پخت و پز:

بعد از اینکه مرغ مزه دار شد، آن را به مدت یکی دو ساعت در کیسه پلاستیکی قرار می دهیم تا خوب خیس بخورد.

بعد از این مدت مرغ را بیرون آورده و آویزان می کنیم هوای تازهبرای خشک کردن در مرحله بعد آن را در دستگاه دود کن قرار می دهیم و سینی می گذاریم که چربی اضافی در آن تخلیه شود و مرغ را زیر آتش شدید به مدت چهل دقیقه دود می کنیم.

وقتی آماده شد، باید پوست پرنده پخته شده را جدا کنیم، زیرا در فرآیند چنین دود کردن، تمام تلخی و سوزش چوب را جذب کرده است.

دستور 2: مرغ دودی داغ(گزینه 2)

عناصر:یک لیوان نمک، 3 لیتر آب، برگ بو، سه تا چهار حبه سیر، فلفل سیاه (نخود فرنگی)، دو میز. قاشق از هر ادویه، به عنوان مثال، برای کباب.

فرآیند پخت و پز:

1. آب نمک را آماده کنید: برای این کار نمک، فلفل، برگ گدازه، سیر و ادویه ها را در آن فرو می برند. آب گرمو بجوشانید، از لحظه جوش فقط 3-5 پلک زدن روی آتش بگذارید، سپس آب نمک را بردارید و تا 20-25 درجه خنک کنید.

2. مرغ را از بیرون و همچنین از داخل خوب می شوییم و چربی اضافی آن را (مخصوصا در ناحیه دم) جدا می کنیم و داخل آب نمک فرو می کنیم. به مدت 18-20 ساعت در یخچال می گذاریم.

3. سپس پرنده را بیرون می آوریم، زیر آب می شوییم، 1-2 ساعت آویزان می کنیم تا لیوان رطوبت اضافی داشته باشد، سپس آن را به دو نیم می کنیم، با ریسمان می بندیم.

4. 3 مشت خاک اره (ترجیحا توسکا) داخل دستگاه دود کن بریزید، سینی را بگذارید، لاشه ها را آویزان کنید و درب آن را محکم ببندید.

5. دستگاه دود را روی حداکثر حرارت قرار می دهیم و بعد از 10-12 دقیقه آن را به حد متوسط ​​کاهش می دهیم و به مدت 1.5 ساعت دود می کنیم.

پس از مدتی درب آن را با دقت باز کرده و مرغ را خارج کنید. طبق این دستور پخت، طعم آن بسیار عالی خواهد بود.

دستور 3: مرغ دودی سرد

برای این دستور لازم است از گوشت پرنده جوان ترجیحا نژاد بزرگ گرفته شود. مناسب برای جوجه های گوشتی که سن آنها از شش ماه بیشتر نباشد.

عناصر:لاشه مرغ 1 کیلوگرم 200 گرم سبوس، یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، نصف قاشق چایخوری فلفل.

فرآیند پخت و پز:

مرغ را با احتیاط روده می کنیم و می شوییم و 2 نصف می کنیم و در جای خنک (3-2 درجه) به مدت دو روز در جای خنک (3-2 درجه) قرار می دهیم و قبلاً نصف ها را با آبلیمو مالیده ایم. بلافاصله قبل از کشیدن سیگار، مرغ را باید از همه طرف به صورت غلیظ در مخلوطی از سبوس و فلفل بغلتانید.

پرنده را باید در دمای بیش از 30 درجه به مدت 7-10 روز به صورت سرد دود کرد. هنگام سیگار کشیدن، توصیه می شود از بریکت های "افرا"، "بلوط"، "گیلاس" استفاده کنید.

غذای آمادهرا می توان با قارچ ترشی یا سبزیجات سرو کرد.

سیگار کشیدن سرد

غاز دودی "خوشمزه"

ضروری: 1 غاز چرب، 100 گرم نمک، 8 گرم نمک، 5 گرم گشنیز، 10 گرم فلفل قرمز، برگ بو، 4 گرم فلفل سیاه، 6 گرم میخک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه غاز را پردازش کنید، به 2 قسمت برش دهید، تمام استخوان ها را خارج کنید، به جز استخوان های پاها، نمک. همه ادویه ها را ریز خرد کنید، گوشت غاز را لایه لایه بریزید، با ادویه و ادویه بپاشید. با یک درب بپوشانید و وزنه ای روی آن قرار دهید. بگذارید 2 روز بماند تا نمک حل شود. قطعات را بیرون آورید، با سبوس گندم پاک کنید، خشک کنید و به مدت 3 هفته در دودخانه خانگی با دود سرد دود کنید، سیگار کشیدن را برای 2 تا 3 ساعت در روز قطع کنید.

مرغ دودی سرد به سبک کانتری

ضروری:مرغ 1 کیلوگرم، 2 قاشق غذاخوری. ل محلول سرکه 3 درصد، نمک 1/3 فنجان، 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده

فرآیند پخت و پز:

لاشه پرنده را پردازش کنید، آن را بشویید آب سردو با آب نمک پر کنید. برای آب نمک برای 1 کیلوگرم مرغ، 1500 میلی لیتر آب میل کنید و سرکه و 60 گرم نمک خوراکی را در آن حل کنید. مرغ را به مدت 12-18 ساعت در محل سرد در آب نمک نگه دارید. لاشه های کامل را صاف کنید و تحت ظلم در آب نمک نگه دارید. پس از خیساندن در آب نمک مرغ را خشک کرده و با بقیه نمک مالیده و بپزید.

مرغ پخته شده را با فلفل رنده کرده و کمی خشک کنید و در اتاقک مخصوص دود قرار دهید. 3 روز با دود سرد سیگار بکشید. پس از دود کردن، مرغ را به مدت 40-60 دقیقه در آبکش نگه دارید، سپس با اضافه کردن ادویه جات و برگ بو در آب بجوشانید. پرنده تمام شده را تکه تکه کنید و با ظرف جانبی و سبزیجات سرو کنید.

مرغ دودی سرد پخته شده با تخم مرغ

ضروری: 1 کیلوگرم مرغ نیمه روده شده یا قصابی 1 قاشق غذاخوری. ل محلول سرکه 3٪، 5 قاشق غذاخوری. ل نمک، 5 گرم فلفل سیاه یا قرمز، 6 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. ل کره، 4 عدد سیب زمینی، پیاز سبز، نمک.

فرآیند پخت و پز:لاشه را پردازش کنید، در آب سرد بشویید و با آب نمک پر کنید. برای آب نمک گلدان، سرکه و نمک را در آب حل کنید. مرغ را به مدت 12-18 ساعت در جای سرد در آن نگه دارید.

پس از قرار گرفتن در معرض، مرغ را به مدت 10-15 دقیقه خشک کنید، با بقیه نمک، فلفل و دود سرد در فر با دمای پایین به مدت 3-5 روز دود کنید. پس از پایان فرآیند کشیدن سیگار، آن را حدود 1 ساعت هوا دهید.

سیب زمینی ها را خرد کنید، نمک بزنید، در تابه ای با روغن تفت دهید تا نیم پز شوند. تکه های مرغ دودی و ریز خرد شده را اضافه کنید پیازچه. همه را سرخ کرده و با تخم مرغ پر کنید. ظرف را در فر قرار دهید و حدود 2-3 دقیقه بپزید.

بلدرچین دودی سرد پخته شده با گوجه فرنگی و پیاز

ضروری: 1 لاشه بلدرچین، 1 لیتر آب گوشت داغ، 4 پیاز، 1 لیوان خامه ترش، نمک، فلفل، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه، ریشه جعفری، شوید، 7 تخم مرغ، 100 گرم پنیر، 5 گوجه فرنگی، 4 قاشق غذاخوری. ل کره

فرآیند پخت و پز:

لاشه پرنده را با نمک بمالید، در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.برای یک ماریناد مخصوص، در آب گوشت قرار دهید. پیاز، خامه ترش، فلفل، ریشه جعفری ریز خرد شده و شوید. وقتی آبگوشت جوش آمد، حدود 15 دقیقه آن را بجوشانید. لاشه بلدرچین را با آبگوشت داغ بریزید. سپس سرکه را اضافه کنید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید تا نمکی که لاشه با آن مالیده می شود حل شود. گوشت را به مدت 5 ساعت بگذارید.

سپس پرنده را از محلول خارج کرده و آویزان کنید تا آب اضافی تخلیه شود و لاشه خشک شود. و شروع به کشیدن سیگار کنید. پرنده را در دودخانه قرار دهید و حدود سه روز آن را با دود سرد دود کنید. پس از آن، آن را در یک پیش نویس برای حدود 2-3 ساعت بگذارید.

پرنده را به قطعات برش دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، ورقه‌ای برش دهید و سرخ کنید. ماهیتابه را با روغن چرب کنید، تکه های مرغ دودی را داخل آن قرار دهید. روی تخم مرغ ها بریزید، ریز خرد شده بپاشید پیازهاورقه های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید و به مدت 3 دقیقه در فر بپزید. ظرف آماده شده را با گیاهان بپاشید و سرو کنید.

بوقلمون سرد دودی با کدو سبز و لوبیا

ضروری:لاشه بوقلمون، 1 لیتر آب گوشت داغ، 2 فنجان روغن نباتی، نمک، فلفل، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه، ریشه جعفری، شوید، 1 فنجان خامه ترش، 1 گرم میخک و دارچین، برگ بو، ریشه کرفس، پیاز، 4 عدد تخم مرغ، 200 گرم لوبیا سبز یا کنسرو شده و کدو سبز تازه، 4 قاشق غذاخوری. ل کره، جعفری، نمک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه پرنده را با نمک بمالید و در ظرف عمیقی قرار دهید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.برای تهیه ماریناد، پیاز ریز خرد شده، فلفل، روغن نباتی، ریشه جعفری ریز خرد شده، کرفس، شوید، برگ بو، میخک، دارچین را به آن اضافه کنید. آب گوشت . وقتی آبگوشت جوش آمد، حدود 10 دقیقه آن را بجوشانید. آبگوشت داغ را روی بوقلمون آماده شده بریزید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید تا نمکی که لاشه با آن مالیده می شود حل شود. سرکه را اضافه کرده و لاشه را به مدت 5 ساعت در جوشانده نگه دارید.

بوقلمون را بردارید، 3-4 ساعت آویزان کنید تا خشک شود و شروع به کشیدن کنید. پرنده را در یک اجاق سیگار قرار دهید و با دود سرد در دمای پایین به مدت 2-3 روز درمان کنید. بوقلمون تمام شده را حدود 3 ساعت در آبکش نگه دارید تا گوشت از بوی خاص سوختن تهویه شود.

لوبیاها را در آب کمی نمک بجوشانید. کدو سبز را به صورت ورقه ای برش دهید. همه چیز را در روغن سرخ کنید. سپس پرنده دودی را تکه تکه کنید و روی لوبیا و کدو سبز قرار دهید. روی تخم مرغ ها بریزید و به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. هنگام سرو، جعفری یا شوید بپاشید و با خامه ترش بپاشید.

مرغ دودی سرد با قارچ

ضروری:لاشه مرغ، 1 لیتر شیر داغ، پیاز، 1 لیوان رب گوجه فرنگی و شراب سفید، نمک، فلفل، ریشه جعفری، شوید، 500 گرم قارچ تازه، 300 گرم خامه ترش، 3 قاشق غذاخوری. ل کره و سرکه، 3 گرم میخک، فلفل، برگ بو، جعفری، شوید.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را با نمک مالیده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. برای مارینادپیاز ریز خرد شده را به شیر اضافه کنید رب گوجه فرنگی، فلفل، ریشه جعفری ریز خرد شده و شوید. وقتی جوش آمد، لاشه را با آبگوشت داغ بریزید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید تا نمکی که لاشه با آن مالیده می شود حل شود و به مدت 5 ساعت مارینت کنید.

پس از مرینیت شدن مرغ را به مدت 3-4 ساعت آویزان کنید تا خشک شود سپس آن را در دودخانه قرار دهید و حدود 3 روز با دود سرد فرآوری کنید و به مدت 2-3 ساعت در هوای آب تهویه کنید.

قارچ ها را به صورت ورقه ای برش داده، نمک و سرخ می کنیم، آنها را در قابلمه بریزید و خامه ترش آب پز شده را بریزید. قصاب مرغ دودیرا تکه تکه کنید و داخل قابلمه با قارچ بریزید. بجوشانید تا تمام شود. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

اردک دودی سرد پر شده با فرنی با قارچ

ضروری:اردک، 3 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/2 فنجان آب لیمو، فلفل، نمک، 1 لیتر آب، ادویه، 1/2 گرم میخک، دارچین و فلفل دلمه ای، برگ بو، 10 گرم شکر، 200 گرم قارچ خشک، 3 فنجان گندم سیاه، 3 عدد تخم مرغ، هویج، 2 عدد ریشه جعفری و پیاز، 100 گرم گوشت خوک و نمک، شوید و جعفری.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را با نمک مالیده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.برای ماریناد، آب را با ادویه بجوشانید. برای 1 لیتر آب، مقدار ادویه های ذکر شده در دستور غذا لازم است. آبگوشت را خنک کرده و پرنده را پر کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا نمک مورد استفاده برای مالش حل شود. لاشه را به مدت 3-4 ساعت در سرد نگه دارید.

پس از ترشی، لاشه را به مدت 3-4 ساعت آویزان کنید تا خشک شود. حدود 5-7 روز با دود سرد در دمای پایین دود کنید. اردک تمام شده را به مدت حدود 2 ساعت هوا دهید.

قارچ ها را خرد کنید. گندم سیاه را در یک ماهیتابه خشک بپزید، آن را در آب جوش بریزید، سپس با تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. قارچ ها را به فرنی اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا کاملا بپزد. غاز دودی را با فرنی پر کنید، همه طرف را با گوشت خوک بپوشانید و چند دقیقه در فر کباب کنید. ظرف تمام شده را با گیاهان بپاشید.

غاز دودی سرد در چاشنی خیارشور

ضروری:غاز، سبزی، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه و آرد 3 درصد، نمک 1/3 پیمانه، 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده، هر کدام 2 عدد پیاز، ریشه جعفری و ترشی، تره فرنگی، 3 قاشق غذاخوری. ل چربی، 1 فنجان خامه ترش، 1/2 فنجان شراب ترش، 200 گرم قارچ تازه یا کنسرو شده، فلفل، نمک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه پرنده را در آب سرد بشویید و با آب نمک پر کنید. برای آب نمکبرای 1 کیلوگرم مرغ، 1.5 لیتر آب جوشیده و سرد شده را بگیرید و 15 میلی لیتر سرکه 3٪ و 4 قاشق غذاخوری را در آن حل کنید. ل نمک. غاز را در آب نمک به مدت 12-18 ساعت در جای سرد نگهداری کنید. پس از خیساندن در آب نمک، آب اضافی را تخلیه کرده، با نمک مالیده و در یک دودکش قرار دهید.

غاز را با دود سرد در دمای کم به مدت حدود 3 روز درمان کنید و هر روز به مدت 2-3 ساعت آن را بیرون بیاورید.غاز تمام شده را حدود 2-3 ساعت در حالت آبکش بگذارید.آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. خیارشورها را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در چربی بجوشانید. سپس آرد، شراب را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. بعد، قارچ های آب پز یا کنسرو شده را بعد از مدتی - تکه های غاز دودی قرار دهید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، برنج یا پاستا و همچنین سالاد سبزیجات سرو کنید.

مرغ دودی سرد با خردل و پیاز

ضروری:لاشه مرغ، ادویه برای آب نمک به میزان: برای 300 گرم گوشت - 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 2 عدد پیاز، ریشه جعفری، 3 قاشق غذاخوری. ل کره و سس تند، نمک، 4 قاشق غذاخوری. ل خردل و 3 پیاز دیگر برای سرخ کردن.

فرآیند پخت و پز:

لاشه مرغ را با نمک در جای سرد به مدت 4-5 ساعت بگذارید.آب را با ادویه بجوشانید. برای 1 لیتر آب، مقدار مشخص شده آب لیمو، پیاز ریز خرد شده، ریشه جعفری ریز خرد شده، کره، سس تند را بریزید. آبگوشت را به جوش آورده و چند دقیقه بجوشانید. سپس آب نمک را خنک کنید، مرغ را در آن قرار دهید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید تا نمکی که لاشه با آن مالیده می شود حل شود. پس از مرینیت کردن، پرنده را به مدت 3-4 ساعت آویزان کنید تا خشک شود.

پرنده را در یک سیگاری قرار دهید و حدود 2 تا 3 روز در زیر دود سرد در دمای پایین نگه دارید. هر روز مرغ را به مدت 2-3 ساعت از اجاق گاز خارج کنید.پرنده تمام شده را در آبکش برای تهویه بگذارید. سپس آن را به قطعات کوچک خرد کنید. هر تکه را با خردل چرب کنید و در تابه ای که با چربی خوب گرم شده قرار دهید و سرخ کنید سپس در ظرفی بریزید و پیاز را که حلقه حلقه شده در تابه تفت دهید. روی هر تکه مرغ یک پیاز بگذارید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

بوقلمون دودی سرد با پنیر و گوجه فرنگی

ضروری:لاشه بوقلمون، 1 لیتر آب گوشت داغ، 2 فنجان روغن نباتی، نمک، فلفل، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه، ریشه جعفری، شوید، 1 فنجان خامه ترش، 1 گرم میخک و دارچین، برگ بو، ریشه کرفس، پیاز، 8 عدد گوجه فرنگی، 100 گرم کره و پنیر.

فرآیند پخت و پز:

لاشه بوقلمون را با نمک مالیده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.برای ماریناد، پیاز ریز خرد شده، فلفل، روغن نباتی، ریشه جعفری ریز خرد شده، کرفس، شوید، برگ بو، میخک، دارچین را در آب گوشت بریزید. وقتی آبگوشت جوش آمد، حدود 10 دقیقه آن را بجوشانید. آب گوشت داغ را روی بوقلمون بریزید، هم بزنید، سرکه را اضافه کنید و بگذارید 5 ساعت بماند.

پس از مرینیت کردن، بوقلمون را به مدت 3-4 ساعت آویزان کنید تا خشک شود. آن را با دود سرد در دمای پایین به مدت 2-3 روز درمان کنید. هر روز حدود 2 ساعت آن را از فر خارج کنید.پرنده تمام شده را برای تهویه به مدت 2 ساعت در آبکش آویزان کنید.

گوجه فرنگی ها را از ساقه ها جدا کنید، هر کدام را از وسط نصف کنید، نمک بزنید و حدود 20 دقیقه در جای سرد بگذارید. آب گوجه فرنگی را آبکش کرده، ماهیتابه را با چربی خوب داغ کنید، گوجه ها را روی آن بگذارید، پنیر رنده شده بپاشید و سرخ کنید. سپس بوقلمون دودی را به قطعات کوچک برش دهید و در تابه ای با چربی کمی تفت دهید. اما بوقلمون را زیاد نپزید وگرنه طعم خوبی نخواهد داشت. تکه ها را در وسط ظرف قرار دهید، گوجه فرنگی ها را در اطراف بچینید، جعفری بپاشید و سرو کنید.

اردک دودی سرد در خمیر سرخ شده

ضروری:لاشه اردک، 5 گرم میخک، دارچین و فلفل دلمه ای، برگ بو، 10 گرم شکر، 3 تخم مرغ، 1/2 فنجان آرد، 100 گرم شیر، نمک و گوشت خوک، 5 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات.

فرآیند پخت و پز:

اردک را با نمک مالیده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال بگذارید.آب را با ادویه بجوشانید. برای 1 لیتر آب، مقدار مشخص شده ادویه مورد نیاز است. وقتی آبگوشت جوش آمد آن را خنک کنید و اردک را بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا نمک مورد استفاده برای مالش حل شود. 3-4 ساعت در سرما نگه دارید.

پرنده را در دودخانه قرار دهید و حدود 2-3 روز با دود سرد درمان کنید. پرنده تمام شده را به مدت 2 ساعت در آبکش بگذارید سپس اردک را به قطعات کوچک برش دهید. تخم مرغ ها را با آرد له کنید و با شیر رقیق کنید. خمیر باید ضخیم تر از پنکیک، اما نازک تر از پنکیک باشد. تکه های اردک را با چنگال بردارید و در خمیر فرو کنید و در تابه ای با روغن در حال جوش بریزید. تکه های سرخ شده را روی یک ظرف قرار دهید و با سبزیجات بپاشید.

تارت مرغ دودی سرد با گوجه فرنگی

ضروری:لاشه مرغ، ادویه برای آب نمک به میزان: برای 300 گرم گوشت - 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 2 عدد پیاز، ریشه جعفری، 3 قاشق غذاخوری. ل کره و سس تند، نمک، 100 گرم کره و آرد گندم، یک تخم مرغ، 5 عدد گوجه فرنگی، شوید.

فرآیند پخت و پز:

مرغ را با نمک مالیده و 4-5 ساعت در جای سرد بگذارید و آب را با ادویه بجوشانید. برای 1 لیتر آب، مقدار مشخص شده آب لیمو، پیاز ریز خرد شده، ریشه جعفری ریز خرد شده، کره، سس تند را بریزید. آبگوشت را به جوش آورده و چند دقیقه بجوشانید. سپس مرغ را خنک کرده و داخل آن قرار دهید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا نمکی که با مرغ مالیده شده است حل شود. پس از مارینینگ، 3-4 ساعت خشک کنید.

مرغ را در فر قرار داده و با دود سرد با دمای کم بپزید. سپس در یک پیش نویس برای تهویه بگذارید.

کره را با آرد خرد کنید، خوب مخلوط کنید، نمک بزنید، زرده را اضافه کنید و سریع خمیر را ورز دهید. آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید سپس آن را بیرون بیاورید و به ضخامت حدود 1 سانتی متر بغلطانید و روی قالب های چرب شده و آردپاشی شده قرار دهید. دایره هایی از لایه درست کنید، آنها را در قالب قرار دهید و به آنها شکل تارتلت بدهید. تارت ها را روی یک صفحه بچینید و در فر گرم شده قرار دهید. وقتی لبه‌های آن‌ها قهوه‌ای شدند، آن‌ها را با گوشت چرخ کرده پخته پر کنید و در فر بپزید تا طلایی شوند.

برای گوشت چرخ کرده، مرغ دودی را برش داده و به مکعب های کوچک برش دهید، گوجه فرنگی ها را از پوست و دانه ها جدا کنید، برش دهید و در آبکش خشک کنید. زرده را با نمک، فلفل و شوید بمالید. با گوشت و گوجه فرنگی مخلوط کنید و با پروتئین زده شده ترکیب کنید.

رول بوقلمون دودی سرد

ضروری:لاشه بوقلمون، 1 لیتر آب گوشت داغ، 2 فنجان روغن نباتی، نمک، فلفل، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه، ریشه جعفری، شوید، 1 پیمانه خامه ترش، میخک و دارچین از هر کدام 1 گرم، برگ بو، ریشه کرفس، پیاز، نان گندم بیات و پنیر رنده شده 100 گرم، 3 عدد تخم مرغ، 2 عدد هویج، جعفری.

فرآیند پخت و پز:

بوقلمون را با نمک مالیده و به مدت 4-3 ساعت در یخچال قرار دهید.پیاز ریز خرد شده، فلفل، روغن نباتی، ریشه جعفری ریز خرد شده، کرفس، شوید، برگ بو، میخک، دارچین را به آب گوشت اضافه کنید. وقتی آبگوشت جوش آمد، حدود 10 دقیقه آن را بجوشانید. آب گوشت داغ را روی بوقلمون بریزید، هم بزنید، سرکه را اضافه کنید و به مدت 5 ساعت کنار بگذارید.

بوقلمون را پس از مرینیت به مدت 3-4 ساعت خشک کنید و آن را در یک دودی قرار دهید و به مدت 2-3 روز با دود سرد در دمای پایین فرآوری کنید. پرنده تمام شده را به مدت 2 ساعت در آبکش آویزان کنید.

پرنده تمام شده را تکه تکه کنید و به همراه یک تکه نان که قبلاً در آب خیس شده و فشرده شده است از چرخ گوشت عبور دهید. پیاز کوچک رنده شده یا ریز خرد شده، جعفری، یک تخم مرغ خام، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید، آن را در یک لایه روی یک تخته مرطوب پخش کنید. روی یک نیمه، هویج خام خرد شده یا رنده شده و تخم مرغ های آب پز را بریزید و از طول نصف کنید. هویج و تخم مرغ را نمک بزنید، گوشت را به شکل رول درآورید، روی خورش یا ماهیتابه چرب شده قرار دهید، روی آن را با چربی آب شده بریزید، با پنیر رنده شده بپاشید و بپزید.

رول تمام شده را خنک کنید، برش دهید و روی یک ظرف قرار دهید. با سبزیجات، برنج آب پز با کره یا پوره سیب زمینی سرو کنید. رول را قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

کروکت مرغ دودی سرد

ضروری:لاشه مرغ هندی، 1 لیتر شیر داغ، 2 پیاز، نمک، فلفل، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه و آرد، ریشه جعفری، شوید، رب گوجه فرنگی 1 فنجان، شراب سفید و برنج آب پز، 150 گرم قارچ تازه، 100 گرم کره، 1/3 فنجان جوز هندی خرد شده، چربی سرخ کردنی، سبزی.

فرآیند پخت و پز:

لاشه مرغ هندی را با نمک مالیده و به مدت 4-3 ساعت در یخچال قرار دهید و پیاز خرد شده، رب گوجه فرنگی، فلفل، ریشه جعفری ریز خرد شده و شوید را داخل شیر بریزید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، آنها را با مرغ هندی پر کنید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید و به مدت 5 ساعت در ماریناد نگه دارید.

لاشه را در اجاق دودی قرار دهید و با دود سرد در دمای پایین به مدت حدود 2 روز پردازش کنید. پرنده تمام شده را برای تهویه در پیش نویس آویزان کنید.

کره را در یک تابه کوچک آب کنید و آرد را به مدت 1 دقیقه در آن تفت دهید. 1/2 فنجان شیر را اضافه کنید، مدام هم بزنید و به پختن ادامه دهید تا سس غلیظی به دست آید. فلفل سیاه، جوز هندی و نمک را برای طعم دادن وارد کنید.

خورش پیاز ریز خرد شده در روغن تا پخته شود، قارچ خرد شده را اضافه کنید. به جوشیدن ادامه دهید. گوشت مرغ هندی دودی را بریزید، برنج را تکه تکه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و به سس اضافه کنید. وقتی مخلوط خنک شد از آن کروکت درست کنید و در آرد بغلتانید و در چربی بسیار داغ سرخ کنید. کروکت های آماده را در بشقاب بریزید و با شاخه های جعفری و برش های گوجه فرنگی و خیار تزئین کنید.

سیگار کشیدن داغ

مرغ دودی داغ با سس پروونس

ضروری:لاشه مرغ، 2 لیتر آب، 1/2 گرم میخک، دارچین و فلفل دلمه ای، برگ بو، 10 گرم شکر، 200 گرم کره، خامه ترش و آب مرغ، 2 پیاز، 100 گرم رب گوجه فرنگی و نمک، 5 عدد گرم خردل، جعفری.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را با نمک مالیده و به مدت 3-4 ساعت در اتاق سرد قرار دهید و آب را با ادویه بجوشانید. برای 1 لیتر آب، مقدار مشخص شده ادویه مورد نیاز است. وقتی آب گوشت به جوش آمد آن را خنک کنید و روی مرغ بریزید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید و آن را به مدت 3-4 ساعت در یک جوشانده در سرما نگه دارید.

3-4 ساعت خشک کنید و پرنده را در دودخانه بگذارید و 3 ساعت با دود داغ میل کنید و بعد از دود کردن مرغ را حدود 1 ساعت در آبکش بگذارید تا بوی خاص دود از بین برود. کره را با آرد در تابه ای بمالید، به تدریج در آب گوشت بریزید، پیاز پخته شده له شده، خامه ترش، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بجوشانید. مرغ دودی را به قطعات تقسیم کرده، در قابلمه ای بریزید، روی سس های آماده شده بریزید، روی بخار آب قرار دهید و بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، آماده شود. در یک ظرف عمیق، با جعفری پاشیده شده سرو کنید.

مرغ دودی داغ "ملایم"

ضروری:لاشه مرغ، ادویه برای آب نمک به میزان: برای 300 گرم گوشت - 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 2 عدد پیاز، ریشه جعفری، 3 قاشق غذاخوری. ل کره و سس تند، نمک.

برای سس: 100 گرم گردو و کره، 3 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، یک سر سیر، 10 گرم سرکه شراب، 5 گرم گشنیز، زعفران، ادویه جات ترشی جات، نمک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را با نمک مالیده و به مدت 4-5 ساعت در جای سرد بگذارید و آب را با ادویه بجوشانید. برای 1 لیتر آب، مقدار مشخص شده آب لیمو، پیاز ریز خرد شده و ریشه جعفری، کره، سس تند را بریزید. به جوش بیاورید و چند دقیقه بجوشانید. سپس مرغ را خنک کرده و به مدت 3-4 ساعت در آب نمک قرار دهید سپس آن را به مدت 3-4 ساعت آویزان کنید تا خشک شود.

مرغ را با دود داغ حدود 12 ساعت دود کنید تا کاملا پخته شود.

برای سس، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید، بعد از 10 دقیقه آرد را به آن اضافه کنید و به تدریج با آب رقیق کنید. نمک، سرکه، گیاهان را وارد کنید. در سس به دست آمده، مرغ دودی را که تکه تکه شده اند، حدود 10 دقیقه بجوشانید. سپس مغزهای خرد شده، دم کرده زعفران را بریزید. به عنوان پیش غذای سرد سرو کنید.

کبک به سبک شکار دودی گرم

ضروری:لاشه کبک 1 لیتر آب گوشت داغ 4 پیاز 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه، ریشه جعفری، شوید، هویج، 50 گرم کره، بیکن و پنیر، 100 گرم سس مایونز، 7 گرم ژلاتین، جعفری.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را با نمک بمالید و چند ساعت در یخچال بگذارید. پیاز ریز خرد شده، رب گوجه فرنگی، فلفل، ریشه جعفری خرد شده و شوید را به آب گوشت اضافه کنید. وقتی آبگوشت جوش آمد، حدود 10 دقیقه آن را بجوشانید. داخل آن ها را با کبک پر کرده مخلوط کنید و داخل سرکه بریزید و به مدت 5 ساعت خوابانده و بعد از 2 ساعت مرینیت خشک کنید.

پرنده را حدود 3 ساعت دود کنید و آن را با دود داغ درمان کنید. پرنده تمام شده را به مدت 1 ساعت آویزان کنید.

بیکن و سبزیجات را برش داده و روی حرارت ملایم بجوشانید. توده را دو بار از چرخ گوشت عبور دهید ، کره ، پنیر رنده شده ، نمک را اضافه کنید و همه چیز را به درستی بزنید. کبک دودی را به قطعات تقسیم کرده و گوشت را داخل مخلوط سبزیجات بریزید. ژله را از آب گوشت و ژلاتین تهیه کنید. مخلوط سبزیجات و گوشت مرغ را با ژله به دست آمده بریزید و در یخچال بگذارید. هنگام سرو با سبزی تزئین کنید.

غاز دودی داغ با کلم

ضروری:غاز، 1 کیلوگرم کلم خورشتی، 100 گرم کره، 1 لیوان آبگوشت، سبزیجات، 2 قاشق غذاخوری. ل 3٪ سرکه سفره، 1/3 فنجان نمک، 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده

فرآیند پخت و پز:

لاشه غاز را در آب سرد بشویید و با آب نمک پر کنید. برای آب نمک به ازای هر 1 کیلوگرم مرغ، 1.5 لیتر آب جوشانده و سرد شده مصرف کنید که در آن 15 میلی لیتر محلول سرکه 3٪ و 4 قاشق غذاخوری حل کنید. ل نمک. غاز را در آب نمک به مدت 12-18 ساعت در جای سرد نگهداری کنید. بعد از کهنه شدن، اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود، آن را با نمک بمالید و بپزید تا نرم شود.

پرنده پخته شده را با فلفل مالیده و حدود 5 دقیقه دود کنید. سپس حدود 1 ساعت به صورت آب تهویه کنید. کلم خورشتی آماده شده را در قابلمه بریزید و تکه های غاز دودی را روی آن قرار دهید و درب آن را ببندید و به مدت 3-2 دقیقه در فر بپزید. ظرف تمام شده را با روغن بریزید و با گیاهان بپاشید.

غاز دودی داغ با پوره سیب زمینی

ضروری:لاشه غاز، 100 گرم نمک، 1/2 گرم میخک، دارچین و فلفل دلمه ای، برگ بو، 10 گرم شکر، 200 گرم کره، آب مرغ و خامه ترش، 2 عدد پیاز، 120 گرم رب گوجه فرنگی، 5 گرم خردل، جعفری سبز، 3 کیلوگرم سیب زمینی.

فرآیند پخت و پز:

پرنده را با نمک بمالید و به مدت 3-4 ساعت در اتاق سرد نگه دارید و آب را با ادویه بجوشانید. برای 1 لیتر آب، مقدار مشخص شده ادویه مورد نیاز است. وقتی آبگوشت به جوش آمد آن را خنک کنید و روی غاز بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و 3-4 ساعت در سرد نگه دارید. سپس به مدت 3-4 ساعت خشک کنید.

پرنده را در دودخانه آویزان کنید و با دود داغ به مدت 3 ساعت گرم کنید و پس از دود کردن حدود 1 ساعت آن را در آبکش بگذارید تا بوی خاص دود از بین برود.

پوره سیب زمینی را آماده کنید. آن را روی بشقاب ها بچینید و غاز تمام شده را اضافه کنید. با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.

غاز دودی داغ پخته شده در خمیر

ضروری: لاشه غاز، 1 لیوان آب گوشت، سبزی، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه سفره، 1 قاشق چایخوری. فلفل آسیاب شده، برای 100 گرم گوشت غاز - 100 گرم آرد و کره، 1/2 کیلوگرم سیب زمینی، 2 تخم مرغ، نمک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه غاز را در آب سرد بشویید و با آب نمک پر کنید. برای آب نمک به ازای هر 1 کیلوگرم مرغ، 1.5 لیتر آب جوشانده و سرد شده مصرف کنید که در آن 15 میلی لیتر سرکه 3 درصد و 4 قاشق غذاخوری حل کنید. ل نمک. غاز را در آب نمک به مدت 12-18 ساعت در جای سرد نگهداری کنید. سپس اجازه دهید آب اضافی آن تخلیه شود، پرنده را با نمک بمالید و بپزید تا نرم شود. پرنده پخته شده را با فلفل مالیده و حدود 5 دقیقه دود کنید. سپس حدود 1 ساعت به صورت آب تهویه کنید.

با مخلوط کردن آرد، تخم مرغ، نمک، آب و ورز دادن درست خمیر غلیظ بدون مایه خمیر را ورز دهید. خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا ضخامت لایه تقریباً 1/2 سانتی متر باشد و غاز دودی را روی لایه خمیر قرار دهید و با خمیر باقیمانده آن را بپیچید و به آرامی ضخامت آن را با دست خیس روی تمام سطح خمیر صاف کنید. لاشه داخل فر گذاشته و بپزید. خمیر را از غاز تمام شده بردارید، پرنده را به قسمت هایی تقسیم کنید و با پوره سیب زمینی یا غذای جانبی دیگر سرو کنید.

غاز دودی داغ با آلو

ضروری:غاز، 2 قاشق غذاخوری. ل 3٪ سرکه سفره، 1/3 فنجان نمک، 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده، برای 100 گرم گوشت غاز - 100 گرم کره، آلو و سس، 3 قاشق غذاخوری. ل شراب قرمز، هویج، جعفری، کرفس، پیاز، جوز هندی، 1/2 گرم دارچین.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را در آب سرد بشویید و با آب نمک پر کنید. برای آب نمک به ازای هر 1 کیلوگرم مرغ، 1.5 لیتر آب جوشیده و سرد شده، 15 میلی لیتر سرکه 3٪ و 4 قاشق غذاخوری حل کنید. ل نمک. غاز را به مدت 12-16 ساعت در محل سرد در آب نمک نگه دارید. آب اضافی را تخلیه کنید، پرنده را با نمک بمالید و بپزید تا نرم شود.

پرنده پخته شده را با فلفل مالیده و حدود 5 دقیقه دود کنید. سپس حدود 1 ساعت به صورت آب تهویه کنید. هویج را نگینی خرد کرده و با جعفری، کرفس، پیاز در روغن تفت دهید. ریشه و سبزیجات سرخ شده را داخل سس بریزید، شراب قرمز، جوز هندی را اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم بجوشانید. غاز دودی را خرد کرده، داخل سس بریزید و بجوشانید. کمی قبل از آماده شدن، آلوهای شسته شده را بعد از جوشاندن با آب جوش و خارج کردن دانه ها روی آن قرار دهید.

خروس دودی داغ فندقی

ضروری:لاشه باقرقره فندق، 1 لیتر آب، 2 عدد پیاز، نمک، فلفل، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه، ریشه جعفری، شوید، 1 لیوان شراب سفید و خامه ترش، 50 گرم چربی ذوب شده، 100 گرم کره، 4 عدد خیار تازه، گوجه فرنگی تازه 5 عدد.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را با نمک مالیده و به مدت 4-3 ساعت در یخچال قرار دهید و پیاز، شراب، رب گوجه فرنگی، فلفل، سرکه، ریشه جعفری و شوید را به آب اضافه کنید. وقتی آبگوشت جوش آمد آن را حدود 6 دقیقه بجوشانید. لاشه را با آبگوشت داغ بریزید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید و به مدت 5 ساعت مارینت کنید و بعد از 3-4 ساعت مرینیت خشک کنید.

خروس دودی فندق را با گوشت خوک که از قبل به صورت مکعبی بریده شده پر کنید. سپس در قابلمه ای قرار دهید و خامه ترش را بریزید و برای چند دقیقه در فر قرار دهید.

سالاد خیار و گوجه فرنگی را آماده کنید، آن را با خامه ترش پر کنید. سالاد سبزیجات را به طور جداگانه با خمیر فندقی آماده سرو کنید.

مرغ دودی پر شده با قارچ

ضروری: 3 مرغ، هر کدام 100 گرم بیکن و کره، 1/3 پیمانه نمک، 1 لیتر شیر داغ، پیاز، رب گوجه فرنگی 1 فنجان، شراب سفید و خامه ترش، فلفل، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه، ریشه جعفری، شوید.

فرآیند پخت و پز:

لاشه ها را با نمک مالیده و به مدت 4-3 ساعت در یخچال قرار دهید، پیاز ریز خرد شده، رب گوجه فرنگی، فلفل، ریشه جعفری خرد شده و شوید را داخل شیر بریزید. وقتی آبگوشت به جوش آمد آن را با لاشه مرغ پر کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و به مدت 5 ساعت مارینت کنید.

برای فیلینگ، قارچ ها را بجوشانید، برش دهید، نمک و فلفل بپاشید، کره، کمی خامه ترش را اضافه کنید و تفت دهید تا به یک توده غلیظ تبدیل شوند. فیلینگ را خنک کنید، مرغ های داغ را با آن پر کنید. در فر قرار دهید و به حالت آماده باش درآورید. مرغ های تمام شده را با خامه ترش بریزید، با گیاهان بپاشید. سالاد سبزیجات را جداگانه سرو کنید.

مرغ شکم پر دودی

ضروری:مرغ، 1 لیوان شیر، 1 پیاز، ریشه جعفری، 3 ورقه نان سفید، 4 حبه سیر، 200 گرم ژامبون، 2 عدد تخم مرغ، 100 گرم کره، جعفری، فلفل، نمک، ادویه برای آب نمک به میزان : برای 300 گرم گوشت - 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 2 عدد پیاز، ریشه جعفری، 3 قاشق غذاخوری. ل کره و سس تند، نمک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را با نمک مالیده و به مدت 4-5 ساعت در جای سرد بگذارید و آب را با ادویه بجوشانید. برای 1 لیتر آب، مقدار مشخص شده آب لیمو، پیاز ریز خرد شده و ریشه جعفری، کره، سس تند را بریزید. آبگوشت را به جوش آورده و چند دقیقه بجوشانید. سپس آب نمک را خنک کنید، مرغ را در آن قرار دهید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید و آن را به مدت 3-4 ساعت در آب نمک خیس کنید و آن را به مدت 3-4 ساعت در آبکش خشک کنید.

لاشه را به مدت 3-4 ساعت در فر دودی قرار دهید ابتدا دمای فر 70-80 درجه سانتیگراد باشد سپس تا 40 درجه سانتیگراد پایین بیاورید.

نان را در شیر خیس کرده، فشار دهید، پیاز را خلالی کرده و در روغن تفت دهید. ژامبون، نان، پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، سیر خرد شده، ریشه جعفری را با سبزی، زرده و نمک اضافه کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و داخل مخلوط بریزید. مرغ دودی را پر کرده و در قابلمه بریزید و در فر آماده کنید.

مرغ دودی با برنج و گوجه فرنگی

ضروری:مرغ 50 گرم چربی مرغ 100 گرم کره و برنج 10 شیرینی فلفل دلمه ایو غلاف لوبیا، نخود سبز هر کدام 1 فنجان، رب گوجه فرنگی و شراب سفید، 4 عدد گوجه فرنگی، سبزی، 1/3 فنجان نمک، 1 لیتر شیر داغ، 1 پیاز، فلفل سیاه، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه، ریشه جعفری، شوید.

فرآیند پخت و پز:

مرغ را با نمک مالیده و به مدت 4-3 ساعت در یخچال قرار دهید و پیاز ریز خرد شده، رب گوجه فرنگی، فلفل، ریشه جعفری خرد شده و شوید را به شیر اضافه کنید. وقتی جوش آمد آب داغ را روی مرغ بریزید و مخلوط کنید و بگذارید 5 ساعت بماند و 3-4 ساعت آویزان کنید تا خشک شود.

لاشه مرغ آماده شده را به مدت 3 ساعت در فر دودی قرار دهید.

مرغ دودی را در قابلمه بریزید و روی آن را چرب کنید و کمی تفت دهید. سپس لاشه را خارج کرده، چربی را از قابلمه خارج کرده، برنج آب پز شده و ریز خرد شده را داخل آن بریزید. فلفل دلمه ای، غلاف لوبیا و نخود سبز. همه چیز را به درستی مخلوط کنید. مرغ های تکه تکه شده را روی آن بگذارید و روی آن روغن و آب گوشت بریزید. در قابلمه را با درب ببندید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از پخت، تکه های مرغ و سبزیجات را به زیبایی در ظرفی بچینید.

کاسه مرغ دودی داغ

ضروری:مرغ، 2 برش نان سفید، 2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/2 فنجان شیر و خامه ترش، 4 تخم مرغ، جعفری، جوز هندی، آرد سوخاری، نمک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را با نمک مالیده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.آب را با ادویه بجوشانید. وقتی آبگوشت به جوش آمد آن را خنک کنید و روی مرغ بریزید. چند ساعت در سرما بگذارید. برای خشک شدن 3-4 ساعت آویزان کنید.

لاشه مرغ آماده شده را به مدت 3-4 ساعت در فر دودی با دمای 70 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از مدتی می توان دما را کاهش داد. سپس پرنده را از فر خارج کنید.

مرغ دودی را از چرخ گوشت رد کنید، به گوشت چرخ کرده آغشته به شیر اضافه کنید نان سفید، کره نرم، زرده تخم مرغ، خامه ترش، نمک، جوز هندی خرد شده، جعفری ریز خرد شده و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود، نمک بزنید و سفیده ها را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. توده را در قالبی که قبلاً با روغن چرب کرده اید قرار دهید و با آرد سوخاری بپاشید. قالب را در فر گذاشته و با دمای متوسط ​​چند دقیقه بپزید. با سالاد سبزیجات سرو کنید.

اردک دودی با میوه ها

ضروری:اردک، 200 گرم آلو، 8 سیب، 3 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/2 پیمانه آبلیمو، فلفل، نمک، 1 لیتر آب، ادویه، 100 گرم نمک، 1/2 گرم میخک و دارچین، فلفل دلمه ای، برگ بو، 10 گرم شکر.

فرآیند پخت و پز:

لاشه را با نمک مالیده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.آب را با گیاهان مشخص شده بجوشانید. آب داغ را روی اردک بریزید و بگذارید 4 ساعت در سرد بماند. آن را به مدت 3-4 ساعت آویزان کنید تا خشک شود سپس آن را به مدت 3 ساعت در فر دودی قرار دهید.

وسط شش سیب را بیرون بیاورید، فرورفتگی های حاصل را با آلوهای بدون هسته خیس شده پر کنید. اردک را خشک کنید، آن را با آب لیمو، نمک، فلفل بمالید، با باقی مانده آلو و دو سیب، به 4 برش بزنید. اردک دودی را با پشتش به سمت پایین روی یک ورقه پخت قرار دهید، سیب های پر شده با آلو را در اطراف پخش کنید. تکه های کره را روی اردک، تکه های کره را روی سیب ها قرار دهید و شکر بپاشید. مقداری آب اضافه کنید و در فر با دمای متوسط ​​چند دقیقه تفت دهید. وقتی سیب ها پختند بیرون بیاورید.

اردک پخته شده را به قطعات تقسیم کنید. با سیب زمینی سرخ شده و سیب پر شده تزئین کنید.

مرغ دودی در خانه

ضروری:لاشه مرغ چاق شده، 2 لیتر آب، 20 گرم نمک، 6 برگ بو، 4 حبه سیر، چند دانه فلفل سیاه، 4 قاشق غذاخوری. ل توت ارس خشک، 1 گرم دارچین، 20 گرم شکر، 170 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

فرآیند پخت و پز:

مرغ را از طول برش دهید و بین دو تخته برش دهید. سپس شروع کنید به زدن گوشت به گونه ای که تکه های آن صاف شود. گوشت را به مدت چند ساعت در آبکش بگذارید. در آب جوشیده شده ولرم نمک، برگ بو، سیر خرد شده، فلفل سیاه، توت عرعر، دارچین، شکر، سرکه را اضافه کنید. در ماریناد حاصل، گوشت را حدود یک روز نگه دارید. به طور دوره ای آن را جابجا کنید، یعنی قطعات را در مکان هایی تغییر دهید تا بهتر اشباع شوند.

بعد از یک روز تکه ها را بیرون بیاورید و تکه های کوچک گوشت خوک و حبه های سیر را داخل برش های روی آنها قرار دهید. قطعات را به مدت 3-4 ساعت آویزان کنید تا خشک شوند سپس آنها را به مدت 3-4 ساعت در فر دود قرار دهید و هنگام دود کردن گوشت را چندین بار در آب نمک فرو کنید. گوشت زمانی آماده در نظر گرفته می شود که لایه براقی که روی آن تشکیل شده است به راحتی از آن جدا شود.

بسیاری از مردم در مورد دود مایع، که برای سیگار کشیدن استفاده می شود، می دانند دست سریعبا این حال، این رویکرد برای پردازش مواد غذایی برای بدن بسیار مضر است، زیرا دود مایع با قوی ترین مواد سرطان زا برابر است. در ترکیبات خود حاوی مواد شیمیایی سمی (فنل، فرمالدئید و غیره) است که تمایل دارند در سلول های بدن انسان جمع شوند و باعث جهش آنها شوند - سلول های سالم تحت تأثیر آنها می توانند در نهایت به سرطان تبدیل شوند.

برای اینکه مرغ دودی ما طعم تصفیه شده تری داشته باشد، آن را تازه و خنک (نه منجمد) بخرید. به نژادهای بزرگ پرندگان در سن نسبتاً جوان ترجیح دهید.

برای تسریع فرآیند نمک زدن قبل از سیگار کشیدن، متخصصان توصیه می کنند آب نمک را به مرغ تزریق کنید. این باید در بخش های کوچک برای هر 3-5 سانتی متر از سطح لاشه انجام شود.