مرغ دودی - بهترین دستور العمل ها. طرز پخت مرغ دودی

اگر هنوز نمی دانید چگونه مرغ دودی را در آن بپزید، چند نکته ظریف وجود دارد که باید در نظر بگیرید.

1. مرغ را می توان به طور کامل دودی کرد، یا قطعه قطعه کرد یا گوشت را از استخوان جدا کرد. بر این اساس، زمان کشیدن سیگار متفاوت خواهد بود. لاشه بسیار طولانی تر از تکه های گوشت در کابینت دود آویزان می شود.
2. خیلی به مرغ بستگی دارد. زنبور عسل که در خانه بزرگ شده، تغذیه شده و در حیاط راه رفته است، نسبت به مرغ گوشتی خریداری شده در فروشگاه که در مزرعه بزرگ شده است، صاحب گوشت سفت‌تری است. بنابراین زمان کشیدن سیگار باید به صورت تجربی تعیین شود.
3. قبل از سیگار کشیدن، گوشت را اغلب ترشی یا آب پز می کنند. انتخاب چاشنی ها و ادویه ها یک موضوع ظریف است، آنها باید طعم دودی را تنظیم کنند و آن را قطع نکنند. و البته مرغ آب پز دودی دودخانه خانگیزودتر می پزد و کمتر خشک می شود.
4. مرغ دودی در دودخانه در دماهای مختلف پخته می شود - راه گرمسریع، با آن مرغ در چند ساعت آماده است، اما دود سرد چند روز طول می کشد، زیرا دما از 40 درجه تجاوز نمی کند.

به طوری که ظرف چند ساعت یک مرغ دودی لطیف، گلگون و معطر را در خانه در یک دودخانه به دست آورید، پرنده خود را به درستی آماده کرده و دود می کنیم.

عناصر:

• مرغ (لاشه کامل، روده شده) - حدود 2-2.5 کیلوگرم؛
• نمک یددار بدون مواد افزودنی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق با یک اسلاید؛
• مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات به طعم - 1 قاشق چای خوری؛
• خاک اره (توسکا، بلوط، سیب، گیلاس) - حدود 5 کیلوگرم.

آشپزی

مرغ را برای دود کردن آماده کنید - سر و پاها، گردن را جدا کنید، چربی داخلی را بردارید. AT آب گرمنمک را حل کنید، ادویه جات را اضافه کنید و مرغ را حداقل 4-6 ساعت در این مخلوط قرار دهید. پرنده مان را در دودخانه آویزان می کنیم، خاک اره خوابمان می برد. در بالای آنها باید یک ماهیتابه برای چربی نصب کنیم - اگر چربی ذوب شده روی زغال ها تخلیه شود ، خاکستر جذب مرغ می شود و به هیچ وجه خوشمزه نمی شود. دودخانه را روی حداکثر حرارت می گذاریم و گوشت را یک ربع در آن می گذاریم و دما را کم می کنیم و یک ساعت و نیم دیگر دود می کنیم. بنابراین، مرغ دودی گرم در دودخانه خانگی در کمتر از یک روز پخته می شود. اگر مرغ مرینیت نشود، اما یک ربع در همان آب نمک بپزد، گوشت خوشمزه تر می شود.

مرغ را می توان سرد هم دود کرد. برای انجام این کار، از خاک اره از همان نوع چوب استفاده می کنیم، اما آنها خیلی بیشتر نیاز دارند.

عناصر:

آشپزی

مرغ را از امتداد ستون فقرات به 2 نیم لاشه برش می دهیم، نمک می زنیم و با آبلیمو می ریزیم و 6 ساعت زیر فشار می گذاریم، مرغ را با ادویه، نان سبوس دار می پاشیم و در دودخانه آویزان می کنیم. آتش نباید از بین برود - خاک اره باید کمی دود شود. چنین سیگار کشیدن از 2 روز تا 4-5 روز طول می کشد ، به نظر می رسد مرغ کاملاً متفاوت ، اما به روش خود بسیار خوشمزه است که در یک دودخانه دودی می شود ، دستور العمل آن را می توان با تغییر ادویه ها تغییر داد.

دستور العمل برای دود سرد یا گرم گوشت مرغ، دستور العمل های فردی بیشتر

آموزش

در آماده سازی برای سیگار کشیدن، هر پرنده ای با دقت تمیز و شسته می شود، داخل و قسمت های سخت پرهای باقی مانده در زیر پوست جدا می شود. سپس لاشه در امتداد سینه بریده شده و مستقر می شود.

لاشه یا قطعات آن را بین قالب های چوبی قرار داده و با دقت به مفاصل و استخوان های محدب می زنند.

در مرحله بعد، پرنده را به مدت دو تا چهار روز در آب آویزان می کنند تا گوشت برسد. اگر این کار انجام نشود، پس از سیگار کشیدن، پرنده سخت می شود. رسیدن در دمای 10 درجه سانتیگراد انجام می شود، با این حال، هر چه دما کمتر باشد، گوشت طولانی تری کهنه می شود و سپس آن را در مارینادی که طبق دستور زیر تهیه می شود غوطه ور می شود: نصف قاشق غذاخوری نمک خوراکی، دو حبه سیر تازه و یک برگ بو، یک پیمانه دارچین برای یک لاشه متوسط ​​و چند نخود فلفل سیاه معطر، پنج عدد توت عرعر، نصف قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده و یک قاشق شکر (و هر ادویه دیگر، برای طعم دادن) مصرف می شود. همه اینها به آب جوشیده گرم اضافه می شود، جایی که یک قاشق اسید استیک ریخته می شود. نمک و شکر در مایع حل می شوند، اما ماریناد نیازی به جوشیدن ندارد.

مهم است که محلول آماده شده به طور کامل لاشه ها را بپوشاند، آنها دو روز را در آن سپری می کنند، که در طی آن چند بار جابجایی قطعات مهم است. این به پرنده ماریناد خوبی می دهد و در عطر ادویه ها غوطه ور می شود. اگر لاشه مرغ کم‌چرب دودی می‌شود، قبل از فرستادن به محفظه، باید آنها را از طریق برش‌های باریک در پالپ با تکه‌های چربی گوشت خوک بدون نمک و سیر پر کنید. غازها و اردک ها به اندازه کافی چربی خود را دارند، بنابراین نیازی به پر کردن آنها نیست.

سیگار کشیدن (برای روش گرم)

قبل از کشیدن سیگار، مواد خام را آویزان می کنند تا خشک شوند.

این فرآیند با حداکثر گرما آغاز می شود به طوری که لاشه با پوسته براق پوشیده می شود. در لحظه ای که فیلم از گوشت شروع به دور شدن کمی می کند، می توانیم فرض کنیم که پرنده آماده است. تنها استثناء غازها هستند. آنها نیاز به سیگار کشیدن طولانی تری دارند، زیرا این روند توسط فراوانی داخلی مختل می شود

چربی که نیاز به زمان دارد. اما بهتر است ماریناد را روی مرغ در اتاق دود بریزید تا در نهایت گوشت های دودی تمام شده خشک نشوند.

سیگار کشیدن (برای روش سرد)

پس از خشک شدن، پرنده را داخل دودخانه سرد دودی می کنیم. لازم است چند روز دود شود، بهتر است روزی یک بار آمادگی مرغ را بررسی کنید. (برای نشان دادن آمادگی)

مرغ دودی سرد

برای مرغ دودی سرد، شما نیاز دارید:
مرغ (نژادهای غیرچرب)
نمک شور

دستور پخت ترشی
هر نمک خوراکی غیر یددار برای آب نمک مناسب است.
نمک به میزان نصف قاشق غذاخوری برای هر مرغ ریخته می شود. مهم است که نمک را بیش از حد نمک نزنید، در غیر این صورت، نمک اضافی طعم محصول را مختل می کند.
برای طعم و مزه بیشتر، می توانید برگ بو، سیر، فلفل سیاه، توت عرعر، دارچین را اضافه کنید.
برای رنگ اشباع بیشتر گوشت دودی، باید اسید اسکوربیک خرد شده (به میزان نصف قاشق چایخوری در هر لاشه) اضافه کنید.
شکر نیز به آب نمک اضافه می شود، به مقدار یک قاشق چای خوری کافی خواهد بود.
تمام مواد آب نمک را مخلوط کنید آب پز شدهآب در دمای اتاق لاشه مرغ را در محلول آماده شده قرار می دهیم، باید کاملا روی آن را بپوشاند. جوجه به طور متوسط ​​حدود دو روز در آب نمک نگهداری می شود (برای اینکه بفهمیم مرغ را می توان بیرون آورد، باید آن را با چاقو تا استخوان برش داد، نباید خون باشد)، اما مدت طولانی تری. در صورت لزوم امکان پذیر است. مهم است که پرنده به طور مساوی نمک زده شود، برای این کار لازم است آن را به طور دوره ای برگردانید.
برای دود سرد باید مرغ را به دو یا چند تکه تقسیم کرد.
بعد از اینکه مرغ از آب نمک خارج شد باید خشک شود. هر مکان خنکی که در آن گردش هوای خنک وجود داشته باشد برای این کار مناسب است.
سیگار کشیدن مرغ
پس از خشک شدن، پرنده را در دودخانه سرد دودی داچنیک بار می کنیم. در صورت لزوم باید 1-3 روز دود کرد، روزی یک بار آمادگی مرغ باید بررسی شود. (بسته به اندازه تکه های گوشت)
پس از دود کردن، آن را در اتاقی با تهویه که گوشت به آن می رسد آویزان می کنیم.
برای شما و عزیزانتان آرزوی خوشبختی داریم!

مرغ با سیب

ترکیب:
جوجه - 5 کیلوگرم؛
سیب - 100 گرم؛
میخک - 2 جوانه؛
دارچین - 1 گرم؛
شکر - 25 گرم؛
نمک - 300 گرم.
آشپزی:
گوشت را با بریدن و شستن هر لاشه آماده کنید. یک برش منظم در پشت ایجاد کنید. سپس نمک، دارچین و شکر را با هم مخلوط کرده و گوشت را با آنها بمالید. سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید.
ظروف را برای نمک زدن آماده کنید. لاشه مرغ را در آن قرار دهید و آنها را با برش های سیب بپاشید.
تهیه آب نمک:
5 لیتر آب را بجوشانید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، میخک و نمک را داخل آن بریزید و حدود 4 دقیقه بجوشانید. سپس آب نمک را در ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید.
آب نمک سرد را روی گوشت و سیب بریزید. ظروف را بپوشانید، یک بار را روی آن قرار دهید. در آب نمک، لاشه مرغ باید حدود 3 تا 4 ساعت بماند. لازم نیست گوشت را به اتاق سرد ببرید.
بعد از 4 ساعت مرغ را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی کمی خشک کنید. هر لاشه را با ریسمان بکشید و برای کشیدن سیگار آویزان کنید. بهتر است گرم سیگار بکشید.
گوشت تمام شده با یک پوسته قرمز زیبا پوشیده می شود. پس از پایان دود، مرغ را باید در اتاقی با دمای اتاق، حدود 4 تا 6 روز هوا داد.

بال مرغ دودی با ادویه

ترکیب:
بال مرغ - 10 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 10 نخود؛
میخک - 6 جوانه؛
برگ بو - 2 - 3 برگ؛
شکر - 60 گرم؛
نمک - 600 گرم.
آشپزی:
گوشت را با آب جاری بشویید، سپس با حوله خشک کنید و با نمک و شکر (160 گرم نمک) بمالید.
تهیه آب نمک:
10 لیتر آب را بجوشانید. به محض جوش آمدن آب، میخک، فلفل، برگ بو و بقیه نمک را به آن اضافه کنید. 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. آب نمک تمام شده را پس از فیلتر کردن خنک کنید.
آب نمک سرد را روی بال هایی که در ظرف پخت قرار داده شده اند بریزید. یک وزنه سنگین را در بالا قرار دهید. گوشت باید حداقل 5 ساعت تحت فشار باشد.
بعد از اینکه بال های مرغ به اندازه کافی نمک زدند، باید آنها را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید. با نخ بکشید و برای کشیدن سیگار آویزان کنید. تا زمانی که پوسته قرمز مایل به اشتها آور ظاهر شود، به روش گرم دود کنید. بال های آماده هوا در دمای اتاق (تقریباً 4 تا 5 روز).

ران مرغ دودی با عرعر

ترکیب:
ران مرغ - 5 کیلوگرم؛
انواع توت های عرعر - 100 گرم؛
فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
میخک - 2 جوانه؛
برگ بو - 1 برگ؛
دارچین (زمین) - 3 گرم؛
نمک - 300 گرم؛
شکر - 25 گرم.
آشپزی:
گوشت را برش دهید و زیر آب جاری سرد بشویید. هر ژامبون را با مخلوط معطر (نمک، شکر و دارچین) خوب رنده کنید. قطعات را برای نمک زدن در یک کاسه قرار دهید، توت های عرعر را اضافه کنید.
تهیه آب نمک:
5 لیتر آب را بجوشانید. هنگام جوشیدن، نمک، فلفل، برگ بو و میخک را اضافه کنید. بعد از افزودن ادویه ها به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید. آب نمک آماده شکایت.
آب نمک سرد را روی ران مرغ بریزید. گوشت را زیر پرس قرار دهید، آن را حداقل 3 ساعت نگه دارید.
ژامبون های نمکی را از آب نمک خارج کنید، با حوله کاغذی خشک کنید. با ریسمان کشیده شده و در کاغذ پیچیده شده، به روشی داغ دود کنید. ظاهر یک پوسته مایل به قرمز نشان دهنده آمادگی گوشت است. پس از کشیدن سیگار، حداقل 5 روز پای مرغ را در یک اتاق گرم هوا دهید.

مرغ دودی یک خوراکی خاص است میز تعطیلاتیا پیک نیک در طبیعت می توانید خودتان ماریناد را تهیه کنید و گوشت مرغ را دود کنید - ایمن تر و ارزان تر از یک محصول فروشگاهی به نظر می رسد. چگونه مرغ را قبل از کشیدن سیگار مرینیت کنیم، مقاله را بخوانید.

یک راه جهانی برای مرینیت کردن مرغ برای دود کردن گرم و سرد وجود دارد. گوشت به همان اندازه خوشمزه و نرم خواهد بود.

عناصر:

• مرغ با وزن 1.5-2 کیلوگرم؛
• چهار لیتر آب؛
• سه قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• پنج حبه بزرگ سیر؛
• دو قاشق غذاخوری سبزی خشک (می توانید هر گونه سبزی مصرف کنید: جعفری، شوید، ریحان و غیره)؛
• نصف قاشق چایخوری زیره.

نحوه مارینه کردن:

1. لاشه را بشویید و خشک کنید؛
2. آب نمک را از مواد ذکر شده بجوشانید. برای اشباع بیشتر، بگذارید مایع به مدت ده دقیقه بجوشد و جوش را به حداقل برسانید.
3. هنگامی که آب نمک خنک شد، آن را با گوشت پر کنید، آن را به مدت دو روز در سرد قرار دهید (یخچال، یک انبار این کار را انجام می دهد).
4. گوشت را بردارید، ماریناد اضافی را با حوله کاغذی پاک کنید و به سیگار کشیدن ادامه دهید.

مرین کردن مرغ برای دود کردن داغ

دو راه اصلی برای دود کردن گوشت در دودخانه وجود دارد: گرم و سرد. سیگار کشیدن داغ به شما امکان می دهد ظرف لطیف تر و نرم تری داشته باشید. اگر جوجه ای را به این شکل دود کنید، آبدار خوشمزه ای می شود و به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. ماریناد سرکه برای این روش مناسب است. چگونه مرغ را برای دود کردن به این روش مرینیت کنیم؟

به جز ادویه جات ترشی جات و ادویه جات به اجزای خاصی نیاز نیست. تعداد مواد تشکیل دهنده برای مرینیت کردن دو لاشه مرغ در یک دودخانه داده شده است.

مواد لازم:

• یک و نیم لیتر آب؛
• دو قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• یک قاشق چایخوری نمک درشت با یک اسلاید؛
• نصف قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• یک برگ بو؛
• برای طعم دادن به زنجبیل، سیاه، فلفل دلمه ای، گشنیز (می توانید از هر ادویه کمی استفاده کنید)؛
• یک حبه سیر؛
• یک شاخه درخت عرعر یا 3-4 توت خوشبو.

1. هنجار آب باید به جوش بیاید، شکر، نمک را اضافه کنید.
2. به محض جوش آمدن آب، ادویه، ارس، ادویه، سرکه بریزید. اجازه دهید آبگوشت به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه بجوشد، از روی حرارت بردارید.
3. در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، مرغ را آماده کنید: پرها و کرک ها را بردارید، روده ها را بشویید، چربی را از دم جدا کنید. چگونه مرغ را برای دود کردن مرینیت کنیم؟ برای نرم‌تر شدن گوشت، می‌توانید لاشه را تکه تکه کنید، البته با روش دود کردن داغ، گوشتی که خوب ترشی شده است، حتی در مرغ کامل نیز نرم می‌شود.
4. وقتی ماریناد خنک شد، مرغ را باید کف تابه ترشی قرار دهید، ماریناد را روی آن بریزید. برای اینکه گوشت بهتر با مایع معطر اشباع شود، باید ظلم را تنظیم کنید، سپس مرغ را به یک مکان خنک بفرستید. دستور غذا یک دوره طولانی ترشی را در نظر می گیرد - چهار روز.
5. لاشه یا قطعات مرغ آماده شده را با آویزان کردن در آبکش خشک کنید و سپس در دودخانه بپزید.

چگونه مرغ دودی سرد را مرینیت کنیم

مرغ دودی سرد متراکم تر است، با الگوی مشخصی از الیاف روی برش. با وجود اینکه ماریناد بدون سرکه تهیه می شود، چنین محصولی در مقایسه با گوشت دودی گرم مدت بیشتری ذخیره می شود.

لطفا توجه داشته باشید که این روش ترشی طولانی تر است. قبل از ارسال گوشت به دودخانه، باید آن را در یک مخلوط خشک و سپس چند روز در آب نمک نمک زد. مقدار مواد پخت در دستور غذا برای 2.5-3 کیلوگرم گوشت مرغ مشخص شده است.

عناصر:

• 1.6 کیلوگرم نمک درشت (نصف لیوان برای پیش نمک، بقیه برای آب نمک)؛
• 20 گرم اسید اسکوربیک؛
• سه قاشق غذاخوری شکر سفید (یکی برای پیش نمک، دو قاشق غذاخوری برای آب نمک)؛
• یک قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه؛
• سه برگ بو؛
• نه لیتر آب برای آب نمک.

ترتیب پخت و پز:

1. گوشت مرغ آماده شده را با نمک، شکر برای نمک خشک رنده کنید، با دانه فلفل بپاشید، با برگ بو تغییر دهید.
2. مرغ را در یک قابلمه بلند قرار دهید، درب آن را بپوشانید، به مدت دو روز در جای سرد قرار دهید.
3. ماریناد را طبق دستور غذا از آب، نمک، شکر، اسید اسکوربیک بپزید. بگذارید مایع بجوشد، صبر کنید تا دانه های شکر و نمک کاملا حل شوند.
4. گوشت مرغ را با آب نمک خنک شده بریزید، بگذارید 10-11 روز دیگر مارینت شود.
5. گوشت را از آب نمک خارج کنید، بشویید آب سرد 6-7 ساعت در قفسه یخچال خشک کنید و خشک کنید.
6. پس از آن، گوشت خشک شده را به دودخانه بفرستید، بپزید تا یک پوسته متراکم براق از لاشه جدا شود.

چگونه مرغ دودی را سریع مرینیت کنیم

اگر زمان زیادی برای ماریناد طولانی نیست، می توانید از دستور العمل ماریناد عسل استفاده کنید. گوشت به سرعت در آب شیرین خیس می شود که طعم عالی به آن می دهد. یک چیز، اما - این گزینه برای یک دودخانه گرم مناسب تر است.

عناصر:

• ½ فنجان عسل؛
• دو عدد لیمو بزرگ؛
• نصف لیوان روغن سبزیجات(به خصوص استفاده از خردل یا دانه کتان بسیار خوشمزه است).
• سه قاشق غذاخوری از هر ادویه، ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• سه حبه سیر؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده، مخلوطی از فلفل تند (حدود یک قاشق غذاخوری).

دنباله ترشی:

1. لاشه را به قطعات - بال، ران، پشت، سینه خرد کنید.
2. لیمو را فشار دهید آب میوه تازه(باید حدود 100 میلی لیتر باشد).
3. این مواد باید به خوبی مخلوط شوند و هر تکه را با مخلوط عسلی تند بمالید.
4. تکه های گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، شب ها در قفسه یخچال قرار دهید.
5. صبح، گوشت را بیرون بیاورید، آن را از گیاهان، ادویه ها پاک کنید و به دودخانه بفرستید.

سیگاری های باتجربه رازی دارند که در صورت کمبود شدید زمان به آن متوسل می شوند. قبل از ترشی، لاشه مرغ باید تا نیمه پخته شود و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

نمک، پیاز، هویج، جعفری و ساقه های شوید را می توان به آب اضافه کرد.

پس از پخت، لاشه به دودخانه می رود و از آبگوشت می توان برای تهیه سس یا اولین غذاهای سبک استفاده کرد.

مرغ دودی نه تنها به عنوان یک غذای مستقل در پخت و پز استفاده می شود. گوشت آن می تواند جزء انواع سالادها، تنقلات باشد. همچنین، مرغ دودی با طعم و عطر خود اولین دوره ها را تزئین می کند - هودج، خرچو. بیش از یک دستور برای دوره دوم با استفاده از آن وجود دارد.

مرغ دودی را می توان به دو صورت گرم و سرد تهیه کرد. بستگی به نوع سیگاری شما دارد. هر دو روش برای سیگار کشیدن در خانه مناسب هستند.

جوجه های دودی که در فروشگاه ها فروخته می شوند اغلب با "دود مایع" درمان می شوند - یک ترکیب ویژه که طعم یک محصول دودی را بدون استفاده از دودخانه به دست می آورد. با این حال، چنین گوشتی با مواد مضر اشباع شده است، بنابراین بهتر است مرغ دودی خانگی را ترجیح دهید.

مرغ دودی داغ در خانه

دود داغ - نوعی فرآوری محصول با دود است که در آن دمای اتاق دود به 100 درجه سانتیگراد و بالاتر می رود، گوشت به صورت آب پز - دودی، بسیار نرم و لطیف خارج می شود. زمان پخت مرغ دودخانه داغ- حدود یک یا دو ساعت، اما ماندگاری چنین محصولی کوتاه است.

روش گرم شامل ترشی یا نمک زدن است. ابتدا لاشه باید به خوبی شسته شود و از رطوبت اضافی خلاص شود.

مرغ دودی داغ در دودخانه: دستور العمل شماره 1

برای چند ساعت نگه دارید، می توانید آن را یک شبه رها کنید. سپس لاشه را بگیرید، آن را برای هواگیری به مدت یک یا دو ساعت آویزان کنید، زیرا مایع اضافی در دودخانه فایده ای ندارد. بسته به سایز مرغ و خصوصیات فرد سیگاری به مدت 30-50 دقیقه در محفظه دود قرار دهید. پس از اتمام سیگار، تهویه کنید.

• برای ماریناد، نمک را به مقدار یک قاشق غذاخوری در هر 2 لیتر به آب جوشیده و تقریباً خنک شده، برگ بو، نخود فلفل دلمه ای، سیر تازه یا خشک خرد شده اضافه می کنند. برای این نسبت به 2 قاشق چایخوری شکر و یک قاشق چایخوری اسانس سرکه نیز نیاز دارید. ماریناد باید به اندازه ای پخته شود که مرغ کاملا پوشیده شود. حداقل یک روز نگه دارید، تهویه کنید، سیگار بکشید.

• برای یک مرغ به وزن 2 کیلوگرم، یک قاشق غذاخوری با مقدار زیادی نمک بردارید، یک پیاز بزرگ را برش دهید، 2 تا 3 حبه سیر له کنید، 3 تکه هل و 5 دانه گشنیز را خرد کنید. همه اینها را با آب بریزید - حدود دو لیتر، یک قاشق غذاخوری فلفل (نخود فرنگی) و 2-3 برگ بو را اضافه کنید. به جوش بیاورید و سه دقیقه بجوشانید. پرنده را در آب نمک خنک شده قرار دهید و بسته به اندازه لاشه یک یا دو روز بگذارید. قبل از کشیدن سیگار حدود سه ساعت خشک کنید. پس از کشیدن سیگار نیز تهویه کنید.

مرغ دودی سرد در دودخانه خانگی

دود سرد فرآوری محصولی است که برای آن از دود سرد استفاده می شود. درجه حرارت در دودخانه از 30 درجه سانتیگراد بالاتر نمی رود، روند سیگار کشیدن چندین روز طول می کشد. گوشت خشک تر و سفت تر از گوشت دودی گرم است، اما می توان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.

لاشه را می توان در امتداد سینه و پشت به نصف برش داد - نیمه ها بهتر دود می شوند ، این برای سیگار کشیدن گرم و سرد مناسب است.

دستور العمل های مرغ دودی سرد:

• بر اساس یک کیلوگرم گوشت، یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری شکر، فلفل دلمه آسیاب شده و فلفل سیاه، یک چهارم قاشق چایخوری را مخلوط کنید. اسید سیتریک، سه حبه سیر ریز شده و سه عدد توت عرعر. مرغ را کاملا با مخلوط مالیده و در یخچال قرار دهید. سفیر دو روز طول می کشد، سیگار کشیدن - همان مقدار. قبل و بعد از کشیدن سیگار، گوشت باید هوا داده شود.

• پرنده را با نمک مالیده و به مدت 4 ساعت در سرما بگذارید. دو عدد پیاز خرد شده، ریشه جعفری خرد شده، سه قاشق غذاخوری آبلیمو و 100 گرم کره را با آب بجوشانید، می توانید سس تند یا تند را به دلخواه اضافه کنید. در یک محلول سرد، مرغ را به مدت یک روز نگه دارید، به مدت 3 ساعت آویزان کنید تا خشک شود. 2-3 روز با دود سرد، ترجیحاً یک بار در روز دود کنید تا لاشه چند ساعت به دست آید. پس از اتمام سیگار، تهویه کنید.

این دستور غذا شامل سرو غذا به شرح زیر است: مرغ دودی را تکه تکه کنید، خردل بمالید، در چربی سرخ کنید، روی ظرف بگذارید، روی آن پیاز سرخ شده و سبزی بپاشید.

مرغ دودی یک محصول رژیمی نیست. این یک غذای نسبتاً پر کالری و اغلب چرب است، بنابراین افراد مستعد چاقی نباید از چنین ظرفی سوء استفاده کنند. در مورد محصولات دودی برای افرادی که مشکلات دستگاه گوارش دارند باید احتیاط کرد. برای جلوگیری از بلع مواد مضردر هنگام سیگار کشیدن ایجاد می شود، توصیه می شود پوست مرغ دودی را جدا کنید.

مرغ را می توان به چند روش دود کرد: گرم، سرد و با کمک «دود مایع». دود کردن مرغ با افزودن "دود مایع" یک نسخه ساده شده است که به توجه و زمان کمتری در پخت و پز نیاز دارد، اما مزایای استفاده از کنسانتره شیمیایی که طعم و بو می دهد حداقل است.

گوشت سرد پخته زمان می برد - گاهی اوقات چندین روز، اما می توان آن را در خانه انجام داد، در حالی که هیچ ماده سرطان زا در گوشت وجود نخواهد داشت و طعم و عطر آن به نتایج روش های دیگر پخت نمی رسد.

آمادگی برای سیگار کشیدن

زیرا باید مرغ تازه را انتخاب کنید و بهتر است که سرد باشد تا منجمد. کیفیت خوبمرغ باید پوست سفید مایل به صورتی بدون لکه، خراش، شکستگی داشته باشد، تمام پرها باید برداشته شوند. هنگام فشار دادن گوشت با کیفیت بالا، فرورفتگی های عمیق نمی توانند ظاهر شوند - سوراخ حاصل روی یک لاشه تازه به سرعت کشیده می شود. همچنین در محصول خوببدون بوی نامطبوع خارجی

یک جایگزین می تواند تابه ای باشد که کل مرغ در آن جا شود. ته آن باید ضخیم باشد تا هنگام پخت خاک اره و گوشت نسوزد. پس از کشیدن سیگار، خلاص شدن از شر بوی دود و دوده ممکن است دشوار باشد، بنابراین بهتر است تابه ای بردارید که برای پخت و پز انواع دیگر غذا استفاده نشود.

خاک اره به صورت آماده از چوب هر گونه استفاده می شود. اگر خاک اره به طور مستقل برداشت شود، آنها نباید مخروطی باشند، در غیر این صورت محصول نهاییبوی رزین به مشام می رسد که طعم آن را از بین می برد و به گوشت تلخی می بخشد.

برای دود کردن مرغ نیاز به یک قالب یا فویل آلومینیومی برای مرغ است که کف قابلمه را بپوشاند و کناره‌های آن را بسازد. شما همچنین به یک حوله نخی کوچک نیاز دارید.

عناصر

برای پخت مرغ باید مصرف کنید:

• مرغ با وزن 1-1.5 کیلوگرم، قبل از پختن، باید آن را بشویید، خشک کنید و چربی اضافی را قطع کنید.
• 5-6 قاشق غذاخوری نمک غذا؛
• 2 لیتر آب؛

اگر نیاز به چاشنی گوشت دارید، بهتر است یک ماریناد تهیه کنید که برای آن نیاز دارید:

• آب - 1.5-2 لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات: فلفل قرمز یا سیاه، دارچین یا موارد دیگر، به سلیقه شما، یا می توانید از ادویه های آماده برای کباب استفاده کنید.
• سیر - 3-4 حبه؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری یا آب لیمو، لیموترش؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک 3-4 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو.

همه مواد به جز سیر در آب ریخته و به مدت 5 دقیقه می جوشانند. ماریناد باید تا 20-30 درجه خنک شود و مرغ باید 10-12 ساعت در آن فرو شود و پس از آن می توان آن را از آب نمک خارج کرد و آبکشی کرد. آب تمیزو بگذارید 1.5-2 ساعت بماند تا رطوبت اضافی از بین برود. مرغ پیر شده با سیر مالیده می شود - اکنون می توان گوشت را دودی کرد.

اگر گوشت نیاز به ترشی ندارد، مرغ را برش داده، شسته و نمک می زنند. می توانید آن را به 2 قسمت تقسیم کنید و کمی هم بزنید. سپس آب با نمک حل شده را باید روی مرغ ریخته و در قابلمه یا ظرف دیگری قرار دهید. ظرف را باید به مدت 8 ساعت در جای سرد قرار دهید تا گوشت زمان نمک زدن داشته باشد. اگر هر 4-5 سانتی متر یک بار به لاشه آب نمک تزریق کنید، می توانید روند را تسریع کنید. پس از آن، مرغ را با ادویه جات ترشی جات و سیر بمالید، اگرچه می توانید بدون آنها انجام دهید.

فرآیند سیگار کشیدن

خاک اره در تابه ای که برای آن انتخاب شده ریخته می شود، خاک اره با یک لایه حدود 2 سانتی متر ریخته می شود، یک قالب آلومینیومی روی خاک اره قرار می گیرد، می توانید آن را با فویل چند بار تا شده جایگزین کنید، لبه ها باید بلند شوند تا چربی مرغ روی خاک اره نمی رود. مرغ یا قسمت های آن را که آماده است، با حوله خشک پاک می کنیم، روی فویل می گذاریم و در تابه را با درب بسته شده در حوله محکم می بندیم که ابتدا باید در آب سرد خیس بخورد.

کف تابه را خاک اره می ریزیم، یک ظرف فویلی و یک گریل زیر مرغ را روی آن می گذاریم

گوشت در یک دودخانه بداهه روی اجاق قرار می گیرد. شعله باید به مدت نیم ساعت قوی باشد سپس دما را کاهش داده و تابه را 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه دارید. پس از آن، اجاق گاز را می توان خاموش کرد، اما مرغ باید بدون باز کردن درب آن خنک شود.

پس از 20 دقیقه، گوشت کاملا آماده است، اما اگر شک دارید، می توانید لاشه را در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید - آب شفاف تضمین آمادگی است. مرغ را گرم و سرد می خورند، اما پوست آن را باید جدا کرد و نخورد، زیرا در طی فرآیند پخت، تمام سوختگی خاک اره را جذب می کند.

مرغ دودی می تواند تبدیل به یک غذای مستقل شود یا می توانید آن را به سالاد و هودج اضافه کنید. به عنوان یک غذای جانبی، به عنوان مثال، سیب ترش سرخ شده در چربی باقی مانده پس از کشیدن سیگار مناسب است. سیب های پوست کنده و خرد شده را می توان در حین دود کردن، 10 دقیقه قبل از پایان فرآیند به مرغ اضافه کرد.