نحوه مارینه کردن مرغ برای سیگار کشیدن - دستور العمل های مرحله به مرحله. نحوه دود کردن مرغ در دودخانه داغ

هنگام سیگار کشیدن مرغ در خانه، نیازی به ثابت (کارخانه) نیست. دودخانهیا دست ساز. اولویت را می توان تنها با حجم زیاد به منظور اجرای بیشتر به آنها داد. مناسب ترین دستور العمل ها را در نظر بگیرید خانه سیگار می کشیدجوجه ها

اصول سیگار کشیدن

اصل دود کردن مرغ، دود کردن لاشه مرغ از پیش آماده شده در فضای بسته است.

دو نوع مرغ دودی خانگی وجود دارد.

• اولین و سریع ترین سیگار کشیدن گرم است. پخت و پز تحت تأثیر دود داغ (120-140 درجه سانتیگراد) به مدت 2-3 ساعت انجام می شود.
• دوم سیگار کشیدن سرد است. دما از 30 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند و قرار گرفتن در معرض دود تقریباً سرد تا چند روز طول می کشد.

وسایل سیگار کشیدن

صرف نظر از شکل و اندازه، همه ابزارهای سیگار کشیدن طرح یکسانی دارند. این معمولا ظرف مهر و موم شده هرمتیک، از مواد نسوز ساخته شده که داخل آن تراشه های چوب یا خاک اره در انتهای آن قرار دارد، بالای آن ها ظرفی صاف برای جمع آوری چربی های جاری شده از لاشه مرغ و حتی بالاتر از آن رنده ای برای قرار دادن خود مرغ قرار دارد. همان دودخانه برای هر دو گزینه سیگار - گرم و سرد - مناسب است.

توسط بیشترین مثال سادهساخت یک دودخانه در خانه می تواند به عنوان یک سطل فلزی ساده با درب باشد.

آشپزی

دستور العمل های زیادی برای دود کردن مرغ وجود دارد. کسانی که این کار را برای اهداف تجاری انجام می دهند، حتی اهداف خود را دارند اسرار شرکت، که به شما امکان می دهد در بازار گسترده چنین محصولاتی متمایز شوید.

ملاک اصلی در سیگار، منبع اصلی است، یعنی. خود مرغ برای سیگار کشیدن معمولا انتخاب می شوند نمونه های بزرگ، نه خیلی چاق. باید در نظر داشت که لاشه ای که منجمد شده است برای این روش تهیه کاملاً نامناسب است. این امر به ویژه در مورد سیگار کشیدن سرد صادق است، زیرا دمای فرآوری میکروارگانیسم های احتمالی در گوشت طیور را به طور کامل از بین نمی برد.

بازدیدکنندگان عزیز، این مقاله را ذخیره کنید در شبکه های اجتماعی. ما مقالات بسیار مفیدی را منتشر می کنیم که به شما در کسب و کارتان کمک می کند. اشتراک گذاری! کلیک!

داشتن یک لاشه مرغ تازه و میل به کشیدن آن، شما باید مراحل زیر را انجام دهید:

• تمام قسمت های داخلی را بردارید؛
• به طور کامل بشویید؛
• نصف کنید و بین دو تخته بزنید (اختیاری)؛
• از یک لیتر آب یک آب نمک تهیه کنید که به آن نمک، برگ بو، سیر، ادویه، شکر، سرکه و غیره اضافه می شود. (هر کس سلیقه خود را در محتوا و کمیت دارد)؛
• یک روز در یک ظرف عمیق ترشی کنید؛
• پس از ماریناد، بیکن و سیر را به برش های مخصوص اضافه کنید.
• قبل از کشیدن سیگار لاشه را آویزان کرده و خشک کنید.

شما می توانید نه تنها به عنوان یک کل، بلکه در قسمت هایی نیز سیگار بکشید: ران ها، ران ها، سینه ها، بال ها.

ساده ترین دستور غذا

فقط برای سیگار کشیدن گرم مناسب است.

مرغ شسته شده را با مقدار زیادی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده یا مخلوطی از ادویه جات ترشی جات به سلیقه و ترجیح رنده کنید. پس از آن، چند ساعت در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. پس از چنین ترشی اکسپرس، لاشه را در برزخ خشک کنید. فرآیند سیگار کشیدنپخت کامل حدود چهل دقیقه طول می کشد.

ماریناد

دو روش برای ترشی (نمک) وجود دارد - خشک و مرطوب. می توانید طبق بسیاری از دستور العمل ها یک ماریناد برای دود کردن مرغ درست کنید، بسته به گزینه انتخاب شده، فرآیند نمک زدن می تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد.

گزینه نمک خشک:

لاشه مرغ کاملاً با نمک خشک و ادویه‌ها مالیده می‌شود، سپس با آنها پاشیده می‌شود و به مدت 3.5-4 ساعت در یک ظرف پوشیده از گاز در یخچال قرار می‌گیرد.

پس از شستن و خشک شدن می توان آن را در دودخانه برای کشیدن سیگار قرار داد.

نسخه مرطوب:

یک آب نمک آماده می شود - پنج قاشق غذاخوری نمک و یک شکر، 1-2 برگ بو، 3-4 حبه سیر، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه و ادویه های مورد علاقه در هر لیتر آب به آب جوش اضافه می شود. پس از سرد شدن آب نمک، لاشه مرغ را در آن قرار داده و حداقل یک روز در یخچال قرار می دهند.

قبل از کشیدن سیگار، مرغ باید خشک شود.

دود

مهمترین چیز در سیگار کشیدن دود است. با گرمایش بسته شده از آتش بدست می آید. تراشه های چوب یا خاک اره. برای به دست آوردن دود فراوان، گاهی اوقات آنها را مرطوب می کنند. محبوب ترین و پرکاربردترین چوب برای دود کردن توسکا است، اما هر چوب دیگری نیز مناسب است، مخصوصاً از درختان میوه. صنوبر و کاج و همچنین توس به دلیل وجود مقدار زیادی رزین در چوب آنها نباید به طور قطع برای سیگار کشیدن استفاده شوند.

و چند راز ...

آیا تا به حال درد مفاصل غیر قابل تحمل را تجربه کرده اید؟ و شما از نزدیک می دانید که چیست:

• ناتوانی در حرکت آسان و راحت؛
• ناراحتی هنگام بالا و پایین رفتن از پله ها؛
• کرنش ناخوشایند، کلیک کردن نه به میل خود.
• درد در حین یا بعد از ورزش؛
• التهاب در مفاصل و تورم؛
• درد بی دلیل و گاهی غیر قابل تحمل در مفاصل ...

حالا به این سوال پاسخ دهید: آیا به شما می آید؟ آیا می توان چنین دردی را تحمل کرد؟ و چقدر پول برای درمان ناکارآمد "نشت" کرده اید؟ درست است - وقت آن است که به این موضوع پایان دهیم! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم گرفتیم یک انحصاری منتشر کنیم مصاحبه با پروفسور دیکول، که در آن اسرار رهایی از درد مفاصل، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.

ویدئو - روند سیگار کشیدن مرغ

مرغ دودی داغ هم یک غذای مستقل است و هم یک پیش غذا و هم یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد یا سوپ. امروزه پیدا کردن آن در فروشگاه مشکلی نیست: بسیاری از فروشگاه های زنجیره ای لاشه های دودی خوشمزه را می فروشند.

اما ظرف آشپزی خودسالم تر و خوشمزه تر: تازه، بدون دود مایع سرطان زا و دیگر "شیمی".

همچنین، می توانید استفاده کنید دستور العمل های مختلفبرای مرغ دودی داغ و هر بار یک غذای جالب جدید دریافت کنید. چنین ظرافتی بر خلاف فروشگاه خسته نمی شود.

اگر یک دودخانه داغ دارید، مرغ فقط در 40-60 دقیقه در آن پخته می شود (قصابی). تهیه یک غذای خوشمزه در خانه آسان است.

آماده کردن مرغ برای دود کردن داغ

این سوال که چگونه مرغ را برای دود کردن داغ آماده کنیم، مرتبط است. در اینجا هیچ چیز کوچکی وجود ندارد، زیرا این مرحله به موارد زیر بستگی دارد:

• آیا مرغ نمک زده می شود
• آیا به طور مساوی سیگار می کشد؛
• و چقدر طول می کشد تا آماده شود.

برای اینکه مرغ به طور یکنواخت دود شود، مهم است که آن را به قطعات نزدیک برش دهید. شما می توانید بال، ران / چوب طبل، سینه را به طور جداگانه، مرغ کامل یا نصف کنید.

مهم: قطعات کوچک زودتر از بزرگ‌ها پخته می‌شوند. به عنوان مثال، بال ها به مدت 40 دقیقه دود می شوند و کل مرغ - 1.5-3 ساعت.

آماده سازی مرغ برای دود کردن گرم:

1. قبل از کشیدن سیگار، مرغ را روده می کنند.

2. کاملاً بشویید.

3. برش دهید.

4. ترشی در آب نمک یا مالیده با ادویه جات ترشی جات.

اگر یک مرغ کامل دود می کنید، بهتر است از یک نازل مخصوص استفاده کنید. با آن، دود در سراسر دودخانه پخش می شود و پرنده به طور مساوی هم در داخل و هم از بیرون دود می شود. علاوه بر این، ضمیمه مرغ آماده سازی مرغ را برای دود کردن ساده می کند و زمان پخت لاشه را کاهش می دهد.

اگر می خواهید سریع یک پرنده را دود کنید، باید آن را قصاب کنید. ستون فقرات و استخوان های بزرگ: تیموس و سینه را بردارید و نصف های مرغ را بین 2 تخته برش بزنید. این کار مفاصل و استخوان های شما را نرم می کند. می توانید مرغ را با یک پتک آشپزی، هچ یا هر چیز سنگین بکوبید. برای جلوگیری از پاشش آب در جهات مختلف، ابتدا نیمی از لاشه ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهند.

ماریناد مرغ دودی داغ

قبل از فرستادن مرغ به دودخانه، باید به روشی نمک یا ترشی شود:

روش خشک؛

روش مرطوب؛

تزریق.

نحوه مرینیت کردن مرغ برای دود کردن داغ، زمان پخت و مدت نمک زدن را تعیین می کند. اگر نمی خواهید مدت طولانی صبر کنید، بهتر است لاشه را سرنگ کنید. اگر می ترسید مرغ به طور ناهموار نمک بزند - آب نمک را آماده کنید. در غیر این صورت، روش خشک انجام خواهد شد.

با روش خشک نمکی، کافی است پرنده را با نمک (20 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت) و ادویه جات مالش دهید، در کیسه پلاستیکی بگذارید و 1.5-2 ساعت بگذارید.

بهترین ترکیب با مرغ

• گشنیز؛

• رزماری؛

• فلفل سیاه؛

  hops-suneli;

برای روش مرطوب، باید آب نمک تهیه کنید. گزینه های زیادی برای مارینادها وجود دارد - هر کدام را انتخاب کنید.

دستور العمل های محبوب ماریناد مرغ دودی داغ

در زیر دستور العمل های اصلی آورده شده است. می توانید آنها را دنبال کنید یا از آب نمک مرغ دودی مورد علاقه خود به عنوان پایه استفاده کنید و چاشنی ها را آزمایش کنید. با افزودن ادویه ها به ذائقه خود در یک دستور غذای استاندارد، یک محصول آشنا را غیرعادی خواهید ساخت.

ماریناد ساده

همه مارینادها به میزان 1.5 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم مرغ تهیه می شوند. ساده ترین دستور غذا محلول نمک است. برای تهیه آن به 1.5 فنجان نمک خوراکی و 1.5 لیتر آب نیاز دارید. برای طعم دادن می توانید کمی سرکه اضافه کنید.

مرغ را حداقل 24 ساعت در آب نمک بگذارید. پرنده را در جای خنک نگهداری کنید.

ماریناد تند

برای 1.5 لیتر گرم آب جوشمواد را بگیرید:

نمک - 100 گرم؛

• فلفل سیاه؛

  برگ بو.

نمک را در آب حل کنید، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید - ماریناد آماده است. وقتی به دمای اتاق خنک شد، می توانید مرغ را دراز بکشید و روی آن یک پرس بگذارید. پرنده را به مدت 18-25 ساعت در این آب نمک بگذارید.

ماریناد تند

برای غیرعادی کردن طعم آشنای مرغ دودی داغ، می‌توان با اضافه کردن دارچین، کمی شکر و سبزی‌های معطر به آن، آب نمک ترشی مرغ را کمی تغییر داد. برخی از سیگاری‌های حرفه‌ای توت ارس یا زنجبیل آسیاب شده را توصیه می‌کنند و نمک با سس سویا جایگزین می‌شود.

با روش مرطوب، مرغ را حداقل 18 ساعت در آب نمک نگه می دارند. در این مورد، اگر پرنده قصاب شد، باید به طور مرتب قطعات یا نیمی از لاشه ها را برگردانید.

وقتی زمانی برای انتظار وجود ندارد، به پرنده ماریناد تزریق می شود. سوراخ‌ها باید هر 3-5 سانتی‌متر انجام شود، زیرا آب نمک مستقیماً به ضخامت تزریق می‌شود. گوشت مرغ، زمان مارینینگ به 1-2 ساعت کاهش می یابد.

نحوه دود کردن مرغ در یک سیگاری دودی داغ

برای دود کردن مرغ در یک دودخانه با دود گرم به طور مساوی، باید چند قانون را رعایت کنید.

1. مرغ شور یا ترشی باید 1-2 ساعت قبل از دود کردن داغ در هوا خشک شود. اگر این کار انجام نشود، رطوبت اجازه نمی دهد تا دود به داخل لاشه نفوذ کند. روی سطح مرغ یک "پوسته" تشکیل می شود، در غیر این صورت "سخت شدن" نامیده می شود. به دلیل آن، داخل پرنده خام باقی می ماند و از بیرون با پوسته سخت پوشیده می شود.

2. مرغ را روی رنده های دودخانه قرار می دهند تا دود به طور یکنواخت هر تکه را بپوشاند. در صورت امکان، نیمی از لاشه یا تکه ها بهتر است آویزان شوند.

3. برای دود کردن یک مرغ کامل، به یک چسب مخصوص نیاز دارید. بدون آن، دود کردن یکنواخت لاشه دشوار خواهد بود.

4. برای مرغ دودی گرم، 1-2 مشت خرده چوب کافی است. تراشه های چوب فقط باید کف دودی را در یک لایه نازک بپوشاند، در غیر این صورت دود بیش از حد غلیظ می شود.

اگر طبق این قوانین مرغ را در یک دودخانه داغ دود کنید، به طور مساوی پخته می شود، لطیف، بدون تلخی و طعم ناخوشایند به نظر می رسد.

دمای مرغ دودی داغ

دما هنگام دود کردن داغ مرغ تغییر می کند. در طول فرآیند پخت باید مراقب آن باشید.

اگر کل لاشه را گرفتید، در ساعت اول، دمای سیگاری را در حدود 80 درجه سانتیگراد حفظ کنید، سپس آن را تا 40 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 1-2 ساعت دیگر بگذارید.

نصف ها در حدود 1 ساعت پخته می شوند. در 10 دقیقه اول، آتش باید حداکثر باشد و زمانی که دود از سیگاری ظاهر شد، حرارت را به حداقل برسانید. اکنون دود شدن فقط باید حفظ شود.

بالها در دمای 60-80 درجه سانتیگراد طبق همان اصل پخته می شوند: ابتدا حداکثر حرارت - سپس آتش به حداقل برسد.

چقدر مرغ دودی داغ را در دودخانه دود کنیم؟

در خانه، مرغ دودی گرم در یک دودخانه از 40 دقیقه تا 1.5-3 ساعت طول می کشد. اما این فقط داده های تقریبی است.

زمان دود کردن مرغ گرم بسته به عوامل مختلفی متفاوت است:

• اندازه قطعات (کل مرغ طولانی تر دودی می شود)؛
• مدت زمان نمک زدن؛
• سن پرنده (هرچه بزرگتر باشد گوشت سفت تر است و بر این اساس پخت و پز طولانی تر می شود.)

هیچ پاسخ دقیقی برای این سوال وجود ندارد که چقدر مرغ گرم دودی در دودخانه دود کنید. لازم است هر چند وقت یکبار آمادگی پرنده را بررسی کنید.

پوسته طلایی، خشک و یکنواخت، نشانه دودی بودن مرغ است.

اما اگر به آمادگی شک دارید، لاشه را در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید و ببینید که چه آب میوه ای بیرون می آید. اگر شفاف بود مرغ آماده است.

قبل از سرو، باید پوست پرنده را جدا کنید. او خیلی وارد شد مواد مضر، خاکستر، سوختن، و قطعاً نباید از آن استفاده کنید. فراموش نکنید که مرغ تازه دودی شده را نیز هوا دهید. هوای تازهچند ساعت.

مرغ دودی داغ پخته شده در دودخانه سالم تر از مرغ های خریداری شده در فروشگاه است. شما از دود مایع، مواد نگهدارنده و تقویت کننده طعم استفاده نمی کنید و همچنین از کیفیت و تازگی پرنده اطمینان دارید. برای خوشمزه‌تر کردن غذای خانگی، از مرغ سرد به جای منجمد استفاده کنید.

مارینادهای محبوب ثابت شده را امتحان کنید، آزمایش کنید و دستور العمل های خود را برای مرغ دودی داغ در یک دودخانه ایجاد کنید!

اگر هنوز نمی دانید چگونه مرغ دودی را در آن بپزید، چند نکته ظریف وجود دارد که باید در نظر بگیرید.

1. مرغ را می توان به طور کامل دودی کرد، یا قطعه قطعه کرد یا گوشت را از استخوان جدا کرد. بر این اساس، زمان کشیدن سیگار متفاوت خواهد بود. لاشه بسیار طولانی تر از تکه های گوشت در کابینت دود آویزان می شود.
2. خیلی به مرغ بستگی دارد. زنبور عسل که در خانه بزرگ شده، تغذیه شده و در حیاط راه رفته است، نسبت به مرغ گوشتی خریداری شده در فروشگاه که در مزرعه بزرگ شده است، صاحب گوشت سفت‌تری است. بنابراین زمان کشیدن سیگار باید به صورت تجربی تعیین شود.
3. قبل از سیگار کشیدن، گوشت را اغلب ترشی یا آب پز می کنند. انتخاب چاشنی ها و ادویه ها یک موضوع ظریف است، آنها باید طعم دودی را تنظیم کنند و آن را قطع نکنند. و البته مرغ آب پز دودی در دودخانه خانگی سریعتر پخته می شود و کمتر خشک می شود.
4. مرغ دودیدر دودخانه در دماهای مختلف پخته می شود - راه گرمسریع، با آن مرغ در چند ساعت آماده است، اما دود سرد چند روز طول می کشد، زیرا دما از 40 درجه تجاوز نمی کند.

به طوری که ظرف چند ساعت یک مرغ دودی لطیف، گلگون و معطر را در خانه در یک دودخانه به دست آورید، پرنده خود را به درستی آماده کرده و دود می کنیم.

عناصر:

• مرغ (لاشه کامل، روده شده) - حدود 2-2.5 کیلوگرم؛
• نمک یددار بدون مواد افزودنی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق با یک اسلاید؛
• مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات به طعم - 1 قاشق چای خوری؛
• خاک اره (توسکا، بلوط، سیب، گیلاس) - حدود 5 کیلوگرم.

آشپزی

مرغ را برای دود کردن آماده کنید - سر و پاها، گردن را جدا کنید، چربی داخلی را بردارید. AT آب گرمنمک را حل کنید، ادویه جات را اضافه کنید و مرغ را حداقل 4-6 ساعت در این مخلوط قرار دهید. پرنده مان را در دودخانه آویزان می کنیم، خاک اره خوابمان می برد. بالای آنها باید یک ماهیتابه برای چربی نصب کنیم - اگر چربی ذوب شده روی ذغال ها تخلیه شود ، خاکستر جذب مرغ می شود و به هیچ وجه خوشمزه نمی شود. دودخانه را روی حداکثر حرارت می گذاریم و گوشت را یک ربع در آن می گذاریم و دما را کم می کنیم و یک ساعت و نیم دیگر دود می کنیم. بنابراین، مرغ دودی گرم در دودخانه خانگی در کمتر از یک روز پخته می شود. اگر مرغ مرینیت نشود، اما یک ربع در همان آب نمک بپزد، گوشت خوشمزه تر می شود.

مرغ را می توان سرد هم دود کرد. برای انجام این کار، از خاک اره از همان نوع چوب استفاده می کنیم، اما آنها خیلی بیشتر نیاز دارند.

عناصر:

آشپزی

مرغ را از امتداد ستون فقرات به 2 نیم لاشه برش می دهیم، نمک می زنیم و با آبلیمو می ریزیم و 6 ساعت زیر فشار می گذاریم و مرغ را با ادویه و نان سبوس می پاشیم و در دودخانه آویزان می کنیم. آتش نباید از بین برود - خاک اره باید کمی دود شود. چنین سیگار کشیدن از 2 روز تا 4-5 روز طول می کشد ، به نظر می رسد یک مرغ کاملاً متفاوت اما به روش خود بسیار خوشمزه است که در یک دودخانه دودی می شود ، دستور العمل آن را می توان با تغییر ادویه جات تغییر داد.

مرغ دودی معطر برای وعده های غذایی روزمره و برای ضیافت های سرسبز تعطیلات مناسب است. تقریباً می توانید آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید، اما مرغ خانگی همیشه خوشمزه تر و سالم تر به نظر می رسد. ما به شما می گوییم که چه مارینادهایی کاملاً گوشت مرغ را تکمیل می کنند ، برای سیگار کشیدن در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید و چقدر زمان باید در آشپزخانه بگذرانید.

گوشت طیور به دو صورت دود می شود. انتخاب به سلیقه ای که می خواهید به دست آورید و زمان در دسترس بستگی دارد. با اولی، گوشت ده ها بار طولانی تر پردازش می شود، اما اغلب از نظر طعم برنده می شود.

1. روش سرد کم درجه حرارت است، تا 5 روز طول می کشد. طعم سنتی مرغ سرخ شدههمچنین خیلی شبیه نیست، بیشتر شبیه یک ژامبون طبیعی با رایحه دودی ملایم است. می توانید آن را سرد و گرم بخورید، راحت است که آن را به جای سوسیس روی ساندویچ بگذارید.
2. کار گرم نسبتا سریع است. گوشت با دمای 100-150 درجه سانتیگراد دودی می شود. الیاف در این روش پخت حفظ می شوند. این پرنده شبیه پرنده پخته شده معمولی است، اما گوشت آن بسیار نرمتر است و طعم دودی مشخصی دارد.

در مورد مارینادها، در اینجا باید فقط با ترجیحات خود هدایت شوید. اما ما همچنین مجموعه ای از مارینادوهای جهانی برای هر نوع گوشتی داریم:

گوشت طیور در ابتدا نرم است، نیازی به تخریب ساختار و ساعت‌ها خیساندن ندارد. نکته اصلی این است که لاشه را نمک بزنید و آن را با ادویه جات ترشی جات اشباع کنید. برای انجام این کار، آن را با مخلوط ادویه و خمیر می پوشانند، یا به طور خلاصه به محلول ارسال می کنند.

دستور پخت مرغ دودی (دودی داغ)

هر کس دستور خود را برای مرغ دودی داغ دارد. اما نکات جهانی وجود دارد که در این ویدیو توضیح داده شده است:

از آنجایی که فرآیند تصفیه در دمای بالا ساده و سریع است، افراد بسته به محصولات و تجهیزات موجود آن را به روش خود تغییر می دهند. اگر برای اولین بار است که آشپزی می کنید، تقریباً به:

• لاشه یا قسمت هایی از پرنده؛
• یک قابلمه یا کیسه برای مارینینگ؛
• دستمال توالت؛
• آب نمک یا خمیر برای مالیدن حداقل نمک؛
• دودخانه مناسب؛
• خاک اره - به طور مطلوب توسکا، بلوط یا گیلاس.

فرآیند پخت شامل آماده سازی اولیه، ترشی و دود کردن است. با این نوع پردازش، توصیه می شود پوست را از لاشه تمام شده جدا کنید، زیرا تلخی دود را جذب می کند.

دستور تهیه مرغ دودی سرد دقیقاً شامل همان مواد و مراحل است. تنها تفاوت این است که گوشت همزمان نمک زده و خیس می شود و پخت آن زمان بیشتری می برد.

عطر مرغ دودی اغلب با تعطیلات همراه است. خرید چنین محصولی در فروشگاه بسیار گران است. اما می توانید با پختن مرغ خود هزینه ها را کاهش دهید. این مقاله روش های اصلی دود کردن گوشت در خانه را شرح می دهد. با استفاده از حداقل یکی از دستور العمل ها، می توانید هر روز تعطیلاتی را برای خود ترتیب دهید.

نحوه دود کردن مرغ - تجهیزات لازم

• دو راه برای دود کردن گوشت در خانه وجود دارد: گرم و سرد. سیگار کشیدن داغ از همه بیشتر است دستور پخت سریعپختن مرغ، زیرا از دمای بالا استفاده می کند.
• دستور العمل دود سرد نیاز به دمای پایین و دوره طولانی تر دارد. محصولات تهیه شده به این روش مفیدتر از نسخه داغ در نظر گرفته می شوند.
• برای سیگار کشیدن در خانه، باید یک دستگاه مخصوص خریداری کنید. اما اگر تصمیم دارید خودتان آن را بسازید، در این صورت تمام درزهای دودخانه باید هوابند باشد و درب آن باید محکم بسته شود.
• برای دستور پخت، به یک کاسه مارینینگ عمیق، 2 تخته برش و یک دریچه آشپزخانه، و همچنین یک چاقو، چکش و ریسمان نیاز دارید.

نحوه دود کردن مرغ - تهیه لاشه

• یک مرغ کامل را بیرون بیاورید و زیر آب جاری بشویید. لاشه را با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.
• در طول بدن به دو قسمت برش دهید. مرغ را بین تخته های برش قرار دهید و خوب هم بزنید. برای این کار می توانید از چکش یا پشت دسته تبر استفاده کنید. این باعث می شود استخوان ها و مفاصل لاشه نرم تر شوند. اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت استخوان ها خرد می شوند.
• آب نمک خنک شده را در ظرفی جداگانه بریزید. ماده اصلی آن نمک است (1 قاشق غذاخوری محصول در هر لیتر آب). ادویه ها و چاشنی های دیگر را به صلاحدید خود اضافه کنید.
• مرغ را در آب نمک غوطه ور کنید و تا 2 روز آن را مرینیت کنید. یک وزنه را روی آن قرار دهید تا گوشت کاملاً داخل مایع شود.
• سپس لاشه را بردارید، اجازه دهید آب نمک تخلیه شود. برش های عمیقی روی تمام گوشت ایجاد کنید. سیرهای پوست کنده را داخل آنها بریزید.
• تکه های مرغ آماده شده را روی قلاب ها بکشید. اکنون می توانید به روند سیگار کشیدن ادامه دهید.

چگونه مرغ را داغ دود کنیم

لاشه با یک گزینه دود گرم به سرعت پخته می شود. اگر می خواهید در زمان پخت و پز صرفه جویی کنید، این روش برای شما مناسب است.

• ماریناد مرغ را می توان به دو روش خشک و مرطوب تهیه کرد. در نوع خشک، گوشت را با ادویه جات ترشی جات، گیاهان مالیده و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار می دهند.
• نسخه مرطوب شامل نمک زدن لاشه با آب نمک است. نمک به آب جوش اضافه می شود (1 لیتر)، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، 3 برگ بو، 5 حبه سیر متوسط؛ 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری. ل ادویه برای مرغ ماریناد باید خنک شود، سپس گوشت را به مدت 2 روز در آن فرو کنید.
• برای هرگونه نمک پاشی بعد از زمان مشخص شده، لاشه ها باید با دستمال شسته و خشک شوند. یا گوشت را در هوا بگذارید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
• هر قسمت از لاشه را با ریسمان یا نخ های ضخیم ببندید. به قلاب آویزان کنید و در دودخانه قرار دهید.
• خاک اره توسکا را کف دستگاه بریزید. حتما یک ماهیتابه فلزی نصب کنید، زیرا در هنگام سیگار کشیدن چربی از گوشت خارج می شود. سپس درب آن را محکم ببندید.
• برای پخت گوشت ابتدا دودی را روی حداکثر حرارت قرار دهید و بعد از 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. کل زمان کشیدن سیگار حدود 2 ساعت است.
• آمادگی لاشه را می توان با پوسته طلایی تعیین کرد. همچنین بررسی کنید که چگونه گوشت از استخوان دور می شود. اگر این کار را به راحتی انجام دهید، مرغ آماده است.

چگونه مرغ را سرد دود کنیم

پخت گوشت با دود سرد با روش گرم در ترکیب آب نمک و زمان مارینت کردن متفاوت است.

• اضافه کردن سرکه به آب نمک (1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب) یا آب لیمو ضروری است. نمک در همان حجم باقی می ماند، اما شکر بیشتری باید اضافه شود - 0.5 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر مایع. از سایر ادویه ها و گیاهان به دلخواه استفاده کنید.
• کل زمان مارینینگ را به 12 ساعت کاهش دهید. پس از این مدت تمام قسمت های لاشه را به خوبی خشک کنید. با ریسمان گره بزنید و به سیم آویزان کنید یا روی قفسه سیمی دراز کنید. حتما یک سینی زیر آن نصب کنید تا چربی در آن جمع شود.
• دودخانه را محکم ببندید. دود از طریق یک شلنگ بلند به داخل آن وارد می شود، در نتیجه دمای آن زمان خنک شدن دارد.
• این محصول با دود سرد به مدت سه روز تهیه می شود. در عین حال لاشه ها را هر 12 ساعت بچرخانید.
• همچنین مراقب دما باشید، باید ثابت باشد و بیش از 40 درجه نباشد.
• آمادگی مرغ با آب شفافی که با فشار دادن گوشت آزاد می شود مشخص می شود.

• می توانید مرغ را نه تنها با دود کردن کامل بپزید. به همین ترتیب، قسمت های جداگانه لاشه (بال، ران، چوب طبل) را آماده کنید و زمان کشیدن سیگار را کاهش دهید.
• برای طعم تمیزتر گوشت دودی، لاشه مرغ را در سنین پایین و فقط خنک بخرید.
• اگر مرغ منجمد دارید، حتما قبل از فرستادن به دودخانه آن را یخ زدایی کنید.
• برای یک لاشه بزرگ، نیازی به افزایش زمان مارینینگ نیست. کافی است گوشت را با سرنگ با آب نمک به طور مساوی خرد کنید.

حالا شما می دانید که چگونه مرغ را به طور خوشمزه و به درستی در خانه دود کنید. نوش جان.

برای دستور دیگری برای دود کردن مرغ با گوشت از قبل پخته شده، ویدیو را ببینید: