Свинската мас в буркан е най-вкусната рецепта. Осоляване на свинска мас у дома

Свинската мас в саламура е любима закуска, която може да се приготви у дома без много проблеми. Неговият мек, деликатен и умерено пикантен вкус се постига чрез използването на подходяща марината и хармонично подбрани билки и подправки.

Как да осоляваме свинска мас в саламура?

Осоляването на свинска мас в саламура е просто нещо и не изисква специални умения или дългогодишен кулинарен опит. Имайки под ръка компетентна рецепта с правилните пропорции на съставките и съответните препоръки за прилагане на технологията, всеки може да се справи със задачата.

За да получите резултати, трябва да изберете свеж, висококачествен базов продукт без миризми на трети страни. Наличието на месни слоеве е добре дошло, но не е задължително.
Често използвани билки и подправки: дафинов лист, зърна черен пипер и чесън могат да бъдат допълнени с други подправки по желание.
Осоляването на свинската мас в саламура може да се извърши горещо или студено, което води до по-мека или по-плътна структура на готовата закуска.

Горещо осоляване на свинска мас в саламура

Свинската мас в саламура се приготвя по горещ начин по-бързо от обикновено и се оказва мека и ароматна. По подобен начин можете да осолите продукта от шийната част на трупа, която се характеризира с повишена плътност и с други опции за осоляване се оказва не толкова вкусна и сурова. Само след 2,5 дни предястието ще бъде готово за дегустация.

съставки:

свинска мас – 1 кг;
чесън - 5-7 скилидки;
кора от лук - 1 шепа;
вода – 1 л;
сол - 0,5 чаши;
лавър – 2 бр.;
бахар и черен пипер – 7 бр.;
люта чушка - 0,5-1 шушулка;
подправки.

Подготовка

Свинската мас се измива, подсушава и нарязва на филийки 15х5 см.
Оставете водата да заври, добавете сол и всички подправки и оставете да поври 2 минути.
Сложете резените свинска мас във вряща саламура и оставете за 10 минути.
Извадете свинската мас в гореща саламура от огъня, охладете, покрийте с капак и поставете в хладилника за един ден.
Извадете парчета от продукта, подсушете ги, натрийте ги със смес от сухи подправки и чесън, увийте ги във филм и ги поставете в хладилника за още един ден.

Студено осоляване на свинска мас в саламура

Още по-лесно е да мариновате свинската мас в саламура студена, отколкото гореща, но ще отнеме поне седмица, докато продуктът узрее. Предястие, приготвено по този начин, има редица предимства: съхранява се дълго време, без да променя вкусовите си качества или да придобива неприятна жълтеникавост, и радва дегустаторите с отличен пикантен вкус.

съставки:

свинска мас – 2 кг;
чесън - 7 скилидки;
вода - 5 чаши;
сол - 1 чаша;
лавър – 3-5 бр.;
зърна черен пипер – 10-15 бр.

Подготовка

Свинската мас се измива, нарязва се и се нарежда рехаво в съд, като се редуват с дафин, чесън и черен пипер.
Сварете вода, разтворете я в нея, оставете саламурата да се охлади и изсипете продукта в нея.
След една седмица инфузия при стайни условия, свинската мас в саламура ще бъде готова.

Свинска мас в саламура в буркан - рецепта

Удобно е да солите свинска мас в саламура в буркан. Основното нещо е да нарежете парче от оригиналния продукт на парчета, които могат да бъдат удобно поставени и извадени от стъкления контейнер. Съдът не трябва да се оставя на слънце и не трябва да се затваря плътно с капак: по-добре е да вземете за целта малко парче плат, сгънато на четири, или чинийка, като поставите детайла на тъмно място.

съставки:

свинска мас – 2 кг;
чесън - 5-7 скилидки;
вода - 5 чаши;
едра сол - 7 супени лъжици. лъжица;
лавър – 5 бр.;
черен пипер – 8 бр.;
бахар – 5 бр.

Подготовка

Свинската мас се нарежда в буркан, като се редуват резени чесън, дафинов лист и черен пипер.
Сварете вода, разтворете в нея сол, оставете да се охлади до 40 градуса и я изсипете в буркан.
След 2 дни инфузия на продукта при стайни условия, преместете свинската мас в саламура в хладилника за още същото време

Свинска мас в саламура с чесън - рецепта

Осоляването на свинска мас в саламура с чесън води до още по-пикантен вкус и аромат на закуската, отколкото в резултат на предишните варианти. В този случай чесънът се използва не само за овкусяване на марината. Парчета зъбци се пълнят в подготвени резени от оригиналния продукт, преди да се потопят в саламура.

съставки:

прясна свинска мас - 1,5 кг;
чесън - 1,5 глави;
вода – 1 л;
едра сол - 5 супени лъжици. лъжица;
лавър – 5 бр.;
черен пипер и бахар грах - 5-8 бр.;
кориандър - 0,5 чаена лъжичка.

Подготовка

В готовите парчета сланина се правят пробиви с нож, в които се пъха чесън.
Сварете вода, разтворете сол в нея, оставете да изстине.
Свинската мас се слага в подходящ съд, като се редуват с подправките и наситнения останал чесън.
Изсипете продукта със саламура, оставете го в стаята за 2 дни и след това го преместете в хладилника за същото време.

Осоляване на свинска мас по украински в саламура

Свинската мас в саламура на украински е класическа версия на любимата ви закуска. Времето за стареене на продукта в пикантната марината в хладилника може да варира от три дни до три седмици, след което резените се изсушават, натриват се със смлян пипер или сухи подправки по желание и се изпращат за по-нататъшно съхранение във фризера.

съставки:

свинска мас - 1,5 кг;
чесън - 5-7 скилидки;
вода – 1 л;
едра сол - 2 с.л. лъжици;
лавър – 3 бр.;
смлян черен пипер – 1 с.л. лъжица;
черен пипер – 6 бр.

Подготовка

Разтворете солта в преварена студена вода, добавете черен пипер, дафин и чесън.
Парчета свинска мас се потапят в маринатата, притискат се с тежест, захлупват се с капак и се поставят на рафта на хладилника.

Беларуска свинска мас в саламура

Следната рецепта за осоляване на свинска мас в саламура е заимствана от беларуската кухня. Отличителна черта тази опция– използването на семена от ким, което придава на закуската уникален вкус и характерен аромат. Често пикантната суха смес за триене на резени от продукта също се допълва със смлян кориандър или кардамон.

съставки:

свинска мас – 1 кг;
чесън - 5-7 скилидки;
вода – 1 л;
едра сол - около 200 g;
лавър – 2 бр.;
смлян черен пипер и кимион - 1,5-2 с.л. лъжици.

Подготовка

Приготвя се саламура. За да направите това, разтворете достатъчно сол във вода, така че суровият картоф или яйце да изплува на повърхността.
Доведете саламурата до кипене, поставете парчета свинска мас в нея и оставете за един ден при стайни условия.
След това белоруската свинска мас в саламура се изважда от контейнера, изсушава се и се натрива със смес от кимион, черен пипер и нарязан лавров лист.
Поставете парчета чесън отгоре, увийте продукта във филм и поставете в хладилника за една седмица.

Свинска мас в саламура “Пет минути”

Свинска мас в саламура, най-много бърза рецептакоето ще научите по-късно, можете да опитате разфасовката, след като се охлади и охлади на рафта на хладилника, или да я подготвите за бъдеща употреба, като я поставите в стерилен съд и запечатате с изварени капаци. За закуски е подходящ както пресен продукт със, така и без месни слоеве.

съставки:

свинска мас – 1 кг;
чесън - 7-9 скилидки;
вода – 1 л;
едра сол - 200 г;
лавър – 4-5 бр.;
зърна черен пипер – 10-15 бр.;
бахар грах - 7-9 бр.

Подготовка

Сварете вода, разтворете в нея сол, добавете свинската мас, чесъна и подправките.
Оставете съдържанието да заври, гответе 5 минути.
След като закуската се охлади, оставете я да се охлади в хладилника.
За да се подготвят за бъдеща употреба, парчетата се подреждат в стерилни буркани, пълнят се с вряща саламура и се навиват. Съхранявайте в хладилник.

Свинска мас в саламура със захар

Осоляването на свинска мас със захар в саламура по следната рецепта ще се хареса на любителите на контрастни вкусови комбинации. Предястието се оказва умерено пикантно, изненадващо ароматно, с фина сладка нотка. Хармонизира идеално, когато се сервира с черен хляб, зърнеста горчица и пресни зеленчуци.

съставки:

свинска мас – 0,5 кг;
чесън – 3-4 скилидки;
вода – 1 л;
едра сол - 140 г;
захар – 100 g;
лавър – 3-4 бр.;
люта чушка, сушен босилек и майорана - по ½ чаена лъжичка;
червен пипер и черен пипер – по 1 ч.л.;
бахар - 5 грах.

Подготовка

Загрейте водата до кипене, добавете подправките и чесъна, свалете от огъня.
Поставят се парчета мас, притискат се с тежест и се оставят за 10 часа.
Вкусната свинска мас в саламура се изважда върху хартиена кърпа, подсушава се и се поставя в хладилник.

Как да съхраняваме свинската мас след осоляване в саламура?

Свинска мас, осолена в саламура при правилният подходПерфектно запазва свойствата си за дълго време, предоставяйки възможност да се насладите на отличния му вкус по всяко време. След като завършите всички етапи на осоляване на закуската, трябва да се погрижите за правилното й съхранение.

По желание солените, пикантни филийки свинска мас могат да бъдат настъргани с черен или червен пипер, червен пипер или друга многокомпонентна пикантна суха смес преди съхранение.
Резените се поставят в торба или се увиват във филм (хартия) и се съхраняват във фризер.
При това съхранение продуктът остава свеж за дълго време и се нарязва перфектно преди сервиране.

Набавянето на продукти за дългосрочно съхранение в нашата страна се определя не само от климата, но и от манталитета. Рецептите се предават от поколение на поколение. Ако говорим за опазване - най-достъпните и прост методе осоляването на храните.

Каква свинска мас може да се консервира в буркан?

Когато избирате сланина, обърнете внимание на следните подробности:

външен видпродавач: ако купувате сланина от частно лице и нейната спретнатост и външен вид не ви вдъхват доверие, по-добре е да не поемате рискове;
липса на миризми на трети страни: ако условията за съхранение и транспортиране са нарушени, свинската мас незабавно ще абсорбира миризмата заобикаляща среда; миризмата на урина не изчезва по никакъв начин, защото това е мазнина от некастриран глиган;
свежестта на сланината: лесно се определя, трябва да пробиете парче бекон с кибрит - ако влезе лесно, сланината ще се разтопи в устата ви, ако е стегната, това означава, че има много вени , което означава, че дъвченето му ще бъде неприятно;
дебелина на сланина: 4 см – идеална; 2,5 – 5 см подходящи; до 2,5 см и от 5 см – не става за ецване, използва се в други ястия;
цвят: задължително бял или светло розов; сиво или жълтоозначава, че сланината е стара; синкав цвят или синини показват неправилна технология на производство;
кожа: по-добре е да вземете свинска мас с кожа, тя е по-вкусна; цветът трябва да е розов или жълт, стърнищата трябва да бъдат напълно отстранени; тънката кожа показва мекотата на сланината, дебелата кора показва обратното.
ивици месо: в бекона изобщо няма или има в малки количества; ако в сланината има много месо, то е по-скоро сланина;
печат: добър знакналичието на маркировка означава, че са спазени стандартите за санитарна и епидемиологична инспекция.

Подготовка за консервиране на свинска мас в буркан

Преработка на свинска мас

Избраното парче не трябва да се мие под течаща вода. Необходимо е да изстържете горния слой с нож (също и от кожата) и да поставите свинската мас в студена вода, тогава ще стане още по-нежен. След това трябва да го подсушите добре с кърпа или мокри кърпички и да го оставите за около час да изсъхне.

Подправки

Необходимите съставки се избират само по ваш вкус. Основната е солта.

За сухия метод на осоляване на сланина е подходяща само едра каменна сол! Фината сол се разяжда в свинската мас и е много лесно да я пресолите. Можете просто да отърсите едрата сол, ако има твърде много.

Други подправки: чесън, кимион, кориандър, дафинов лист, червен и черен пипер, хмел сунели - са предназначени да подобрят вкуса. Добавя се по ваша преценка. Те се използват в съответствие с метода на осоляване на сланина: или подправката се втрива в сланина, или се смесва във вода за саламура.

Приготвяне на буркани

За висококачествено съхранение най-важното е стерилизацията на съдовете. Ако направите грешка тук, цялата ви друга работа ще отиде в канализацията. Първо трябва да се уверите, че съдовете за консервиране са непокътнати, не трябва да има пукнатини или чипове, след това измийте бурканите и капаците със сода и ги обработете с висока температура.

Ако бурканите са малки, можете просто да напълните тиган с вода, така че капаците и бурканите да са покрити. Поставете ги там, кипнете и задръжте за 5 минути. Отстранете с щипка.

За варене на пара е необходим широк съд. Водата ври, капаците също. Тавата се покрива с решетка (например от фурната), върху нея се нареждат бурканите с гърлото надолу. Когато се появи конденз вътре в бурканите, трябва внимателно да ги преместите (без да ги обръщате) върху суха, чиста и изгладена кърпа. Отстранете капачетата с вилица/лъжица и поставете вътренадолу. Ако самите буркани не са сухи, можете да ги избършете с чиста и суха кърпа. Съдовете могат да се използват за консервиране след тази обработка в рамките на 2 дни.

Как да приготвим свинска мас в буркан за зимата

Сухо осоляване

Свинската мас се нарязва на малки парчета с приблизително еднаква големина и се овалва в сол и подправки. След това трябва да се уплътни в широка купа, да се покрие с капак и да се постави под преса в хладилника за 3-4 дни.

След това изцедете сока, оваляйте отново в смес от сол и подправки, прехвърлете в готови буркани, покрийте с капаци и съхранявайте в мазето или хладилника. За дългосрочно съхранениеТази мас се увива в памучен плат, след това в полиетилен и се съхранява във фризер. Научете повече за сухото осоляване на сланина.

Горещ посланик

Във вряща вода (обем 600 мл) се добавят 4 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар и подправки на вкус. Набийте свинската мас в буркан (хлабаво), залейте с вряща саламура, за да покриете напълно парчетата. Охладете и покрийте с найлонов капак. Съхранявайте в хладилник. Може да се яде след 2 дни. Свинска мас в саламура може да се приготви и по.

Печена мас в буркан

Един от най прости рецептиприготвяне на вкусна свинска мас, но неподходяща за дългосрочно съхранение.

Свинската мас трябва да бъде нарязана на парчета, които да се поберат в литров стъклен буркан. Всяко парче се овалва в смес от сол, подправки (задължително смлян черен и червен пипер, дафинов лист) и ситно настърган чесън.

Прехвърлете в буркан, покрийте с метален капак (предварително махнете гумената лента) и поставете в студена фурна. След това включете газ и гответе свинската мас във фурната при температура 180 градуса. поне 1 час. След това изключете газа и отворете фурната след 15-20 минути. Прехвърлете свинската мас в чиния и я съхранявайте в хладилник в затворен съд.

Всяка свинска мас (прясна, осолена, пушена и др.) се съхранява в хладилник или фризер, може и в мазето. Важно е да го разделите на части, удобни за по-нататъшна употреба. Опаковайте тези части в хартия, плат или полиетилен.
Ако свинската мас придобие неприятна миризма по време на съхранение, трябва да я изплакнете няколко пъти. студена водаи добавете разтвор в размер на 200 g сол на 1 литър вода. Оставете за няколко часа и свинската мас отново ще придобие приятна миризма.

Свинската мас е популярен и лесен за приготвяне продукт. Ще бъде подходящо за всеки празник. Позволява ви да организирате бърза закуска, за да не чакате основното ястие.

Филийка осолена сланина, намазана с горчица и поставена върху коричка черен хляб, винаги е била и ще се смята най-добрата закускакъм празниците. Този продукт ще се превърне в един от най-вкусните видове разфасовки, ако свинската мас е правилно осолена. Какво ще бъде най-доброто за вас? вкусна рецептасвинска мас в саламура - решавате вие. По-долу са най-добрите опциитова ястие, както и полезни съветивърху подготовката.

Как да осолите свинска мас в саламура - класическа рецепта на украински

Класическата рецепта за свинска мас в саламура принадлежи към украинската кухня и се използва най-често. Това е най-простият, но в същото време много вкусен вариантприготвяне на закуски. Солената мас се нарязва на тънки филийки за сандвичи, картофите се пържат с нея и се сервират с борш и супи.

Продукти за готвене:

1,5 кг свинска мас
6 зърна черен пипер
1 с. л. смлян бахар
2 супени лъжици едра каменна сол
5-6 дафинови листа
6 големи скилидки чесън
1 литър дестилирана вода.

Осоляване на свинска мас в саламура у дома:

Изплакнете обилно парчето продукт под течаща вода, след което попийте излишната течност с хартиени кърпи. Нарежете на 3-5 парчета с приблизително еднакъв размер. Почистете кожата с нож, за да отстраните останалия мъх.
За приготвяне на саламура се препоръчва използването на емайлирани съдове. Налейте вода и разтворете солта, добавете останалите подправки и наситнените скилидки чесън.
Потопете парчетата свинска мас в саламурата, като ги разпределите равномерно в целия съд. Течността трябва напълно да покрива свинската мас.
Трябва да окажете натиск върху съда. За да конструирате товара, можете да покриете парчетата свинска мас с плоска чиния и да поставите бутилка, пълна с вода отгоре.
Поставете цялата структура на хладно място и оставете за три дни. След изтичане на периода на осоляване парчетата свинска мас се изваждат от контейнера, изсушават се със салфетки, натриват се със смлян черен пипер и се нарязват на малки резени чесън.

Предястието е готово за сервиране. Най-добре е да съхранявате част от продукта във фризер, след като го увиете във фолио.

Осоляване на сланина в тузлукова саламура

Тузлук саламура се отличава от всички останали с минимално необходимите съставки.

За приготвяне вземете:

1,5 кг свинска мас
7 дафинови листа
глава чесън
1 чаша каменна сол
5-6 чаши студена вода
торба черен пипер (ще ви трябват 15-20 грах).

Стъпки за подготовка стъпка по стъпка:

Налейте вода в емайлиран тиган, добавете сол и поставете на огън. Докато водата се загрява, разбърквайте от време на време, за да се разтвори добре солта.
През това време изплакнете свинската мас и я нарежете на малки продълговати парчета.
Чесънът се обелва и нарязва на малки кубчета. Важно е да не се използва този методс помощта на преса за чесън - сокът ще изтече по-бързо и резултатът няма да е същият. Натрийте добре всички кубчета свинска мас с чесновата смес.
По това време саламурата вече трябва да заври. Веднага щом заври, трябва да се отстрани от огъня и да се остави да се запари под капак. Може да се използва за мариноване, когато течността е напълно охладена.
Трилитрова бутилка е подходяща за ецване. Поставете пръчиците в съд, но не плътно, така че да има малко разстояние между тях. Ако продуктът е сгънат твърде плътно, той може леко да избледнее. Салтата се нарежда на пластове, между които се поръсват дафинов лист и зърна черен пипер.
Изсипете саламура отгоре и покрийте хлабаво с капак или използвайте специален капак с дупки. Осоляването продължава един ден, при стайна температура. След това кубчетата се изваждат от буркана, нареждат се в пликове и се съхраняват в хладилник. Ако обемът на приготвеното ястие надвишава количеството, което ще бъде изядено през следващите 3-4 дни, по-добре е излишъкът да се постави във фризера - при минусови температури може да се съхранява няколко седмици.

Забележка: по-малките парчета се осоляват по-добре и по-бързо от големите.

Сало в закарпатски стил

Ястието, приготвено в закарпатски стил, се оказва много вкусно, пикантно и богато на вкус.

За да се подготвите ще ви трябва:

300-400 грама свинска мас
2 средни глави лук
1 среден морков
малка глава чесън
300-400 мл вода
1 супена лъжица трапезен оцет
1 ч. л. фина захар
1 ч. л. каменна сол
1-2 ч. л. смлян черен пипер
3-4 дафинови листа
2-3 зърна бахар
4-6 зърна черен пипер
1 съцветие карамфил.

Метод на готвене:

Добавете всички подправки, с изключение на смлян пипер, във водата и сложете на огън.
Докато маринатата се загрява, обелете морковите и нарежете на малки кубчета, също изсипете в маринатата. Когато саламурата заври, добавете оцет и изключете котлона.
Изплакнете салсата под течаща вода, нарежете на продълговати парчета и поставете в отделна купа. По-добре е да използвате стъклени, емайлирани или глинени съдове.
Лукът се обелва, нарязва на кръгчета и се добавя към свинската мас.
Чесънът се обелва, нарязва на филийки и също се добавя към свинската мас. Отгоре поръсете равномерно смлян пипер и разбъркайте добре.
Докато свинската мас се приготвя за осоляване, маринатата трябва леко да се охлади. На този етап свинската мас и зеленчуците се изсипват в него и се оставят на стайна температура за 2-3 часа, след което се поставя съдът в хладилника за още един ден.

Така приготвеното ястие вече има доста почитатели. Някои домакини експериментират с оцета - вместо обикновен трапезен оцет използват ябълков, оризов или винен оцет. За пикантност можете да добавите ситно нарязана люта чушка, но не повече от 3-4 грама на горното количество свинска мас, за да не „прекалявате“ с лютивината.

Рецепта за осоляване на сланина в беларуски стил у дома

Беларуската кухня също включва осолена мас. Но използваните подправки са малко по-различни и се препоръчва самата мас да се приема без слоеве или с минимално количество от тях. Методът на осоляване също е различен - саламура не се използва в процеса, осоляването се извършва по сух метод.

Съставки за приготвяне на закуската:

1 кг свинска мас
1 ч. л. кимион
4 супени лъжици едра каменна сол
½ чаена лъжичка фина гранулирана захар
3 дафинови листа
1 голяма глава чесън.

Как да осолявате сланина на беларуски:

Изплакнете обилно парчето свинска мас с течаща вода. След това старателно изстържете кожата, ако не е достатъчно почистена и изплакнете отново. Подсушете с хартиени кърпи или оставете излишната течност да се отцеди в гевгир.
Чесънът се разделя на скилидки и се обелват от люспите. Едната половина трябва да се смачка с преса, а другата половина да се нареже на слоеве.
Смесете солта и подправките, добавете намачканата част от чесъна. С тази смес се натрива парче свинска мас.
Дафиновият лист се начупва на ситно и се смесва с шайбите чесън. Сланината се овалва от всички страни в тази смес и се поставя в стъклена купа или емайлиран съд. Покрийте отгоре с капак. Поставете съда на хладно място, далеч от светлина, но все още не в хладилника. Осоляването продължава 5-6 дни, като парчето трябва да се обръща всеки ден.
След изтичане на срока на годност контейнерът се поставя в хладилника за още една седмица, продуктът се обръща още два пъти в рамките на седем дни.
Увийте готовата закуска във филм или фолио и поставете във фризера за един ден.

Сервирайте предястието с черен бородински хляб с борш или картофено пюре.

На бележка. Солта и подправките се отстраняват само преди сервиране на предястието, през останалото време може да е на повърхността на продукта.

В саламура с вкус на пушено

За да приготвите свинска мас с вкус на пушено месо, по-добре е да изберете препарат с добър слой месо. В резултат на това закуската не само ще вкуси вкусно, но и ще изглежда красиво на масата.

съставки:

средна глава чесън
5-6 чаши вода
обелете от 10 или повече луковици
черен пипер
4-5 лаврови листа
1 кг свинска мас със слой
½ чаша едра сол.

Приготвяне:

По-добре е да не използвате горните слоеве кора от лук, пригответе само следващите листа.
Налейте вода в тенджера, добавете подправките, солта и люспите. Поставете на огън.
Изплакнете основната съставка и нарежете на барове, след което поставете в саламура. Когато течността заври, намалете котлона и оставете да къкри половин час.
Изключете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри за 8 часа.
Извадете пръчките свинска мас от саламурата и оставете течността да се отцеди. Можете да потопите с хартиени кърпи.
Увийте решетките с домакинско фолио.

Люспите от лук придават на предястието пикантен, опушен вкус. Препоръчва се закуската да се съхранява във фризера.

Как да изберем правилната свинска мас за осоляване?

Правилното парче свинска мас трябва да има тънка, нежна кожа без четина и миризма на дим, а пулпата не трябва да има силна миризма.

Най-подходящата част за осоляване е разрез от гърба или страните на трупа.

Сянката на продукта също заслужава внимание - тя трябва да е бяла или светло розова.

Важно е да се обърне внимание на миризмата - ако има неестествени аромати, вероятно вече не е свеж и не трябва да се приема в никакъв случай.

съвет. За да тествате парче свинска мас, трябва да го пробиете с кибрит - ако влезе лесно и меко, закуската ще се окаже отлична!

Как да ускорим процеса на осоляване на свинска мас?

Понякога закуската трябва да се приготви възможно най-бързо и няма време да чакате няколко дни.

6-10 часа преди осоляване, накиснете продукта в студена вода. Ястието ще се окаже меко и много сочно.
За осоляване е подходяща само едра каменна сол.
Колкото по-малки са пръчките за туршия, толкова по-бързо ще се осолят и напоят с подправки.
Ако по някаква причина не харесвате малки пръчици, можете просто да отрежете парчето свинска мас по-дълбоко.
Не се страхувайте да добавите повече сол - продуктът ще абсорбира толкова, колкото може да влезе в него, а остатъкът просто ще ускори процеса на осоляване. Просто е невъзможно да пресолите лека закуска!

И последен съвет: на светло продуктът става жълтеникав и се разваля по-бързо. съхранявайте на хладно място, далеч от светлина.

Много хора не се ограничават до компоти, туршии и конфитюри. Ако имате изба под ръка, защо не навиете малко месо? А за ежедневна употреба, без дългосрочно съхранение, би било добра идея да приготвите деликатеса сами. Например туршия от свинска мас в буркан.

Всяка домакиня без съмнение има своя собствена най-вкусна рецепта. Опитни готвачи дори успяха да открият някои трикове на процеса и да модифицират съществуващите технологии „по свой вкус“. А за начинаещи ще предложим няколко начина да получите вкусна свинска мас у дома. И ще споделим всички тайни на осоляването му.

Рецепта за успех

За да получите нежна и ароматна свинска мас в саламура в буркан, рецептата, за която сте хвърлили око, трябва да следвате някои правила. И най-важното тук е да изберете оригиналния продукт разумно. Има няколко неща, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате:

Единственото разногласие, което възниква в буркана, е дали да се мие или да не се мие. Редица готвачи смятат, че това е абсолютно невъзможно: те казват, че продуктът е осолен неравномерно. Те предлагат да изстържете всички остатъци с нож. Повечето готвачи обаче предпочитат да измият свинската мас и след това да я подсушат с кърпа. Към кого да се присъедините - решете сами.

Дългосрочни резерви

Ако планирате да приготвите сланина за зимата в буркани, един от най-добрите рецептиследващото се разглежда. Оригиналният продукт се нарязва на доста големи парчета (стига да паснат на шията). Дъното на буркана се поръсва с резени чесън, дафинови листа и зърна черен пипер. Свинската мас се нарежда на редове, всеки слой се поръсва подобно на дъното. На литър топла водаедна трета от килограм сол се разтваря. Няма да се разпръсне всичко, някои ще се утаят на дъното, но така трябва да бъде. Когато саламурата изстине се налива в буркан. Уверете се, че се просмуква до самото дъно и запълва всички празнини. Утаената сол се избутва върху свинската мас, след което разтворът се излива до горе, така че да започне да изтича. Капакът се навива и се поставя в мазето. Този препарат може да се съхранява дълго време и можете да започнете да го опитвате само след няколко дни.

Експресна рецепта

Ами ако нямате време или желание да чакате свинската мас да узрее в буркана? Най-вкусната рецепта за мнозина е тази, която дава незабавни резултати. След това оригиналният продукт трябва да бъде нарязан малко по-малък, отколкото при предишния вариант, и всяко парче трябва да бъде обилно и щедро натрито със смес от сол, любовно подбрани подправки и чесън. Филийките се нареждат в съд, който се поставя върху салфетка - тя покрива дъното на малка тава. Вратът се захлупва, а маста се стерилизира за половин час - както правите с зимни препарати. След като изстине, можете да го вземете на масата.

Сухо ецване

Много хора харесват класическа осолена свинска мас в буркан. Най-вкусната рецепта в случая се прави без саламура. Нарязването на продукта е подобно на първия метод, единственото уточнение е, че парчетата не са по-тънки от пет сантиметра. Овалват се добре в сол. Използва се само груб кухненски клас, не са подходящи нито морско, нито екстра, нито йодирано. По желание може да се смеси с подправки (кимион и майорана ще са добре) и да се наредят парченца мас с резенчета чесън.

И така, филийките се овалват в едра кухненска сол. Дори теоретично е невъзможно да пресолите свинската мас, така че не пестете от солта. Ако се страхувате да не прекалите за първи път, вземете около четири лъжици за всеки килограм продукт. На дъното на буркана също се изсипва пласт сол, след което филийките се сгъват така, че да са с кората надолу. Отново сол и следващият ред, сега с кожата нагоре. Когато целият буркан се напълни, се затваря и престоява първия ден в кухнята, на топло, след което се премества на студено.

Свинска мас в саламура

Това е името на много силен физиологичен разтвор. Удобно е да готвите свинска мас в саламура в буркан. Рецептата обаче позволява използването на емайлиран тиган, само в този случай е необходимо да натиснете бъдещия деликатес с натиск по време на осоляването.

Свинската мас се нарязва и опакова в бидони. Този път стайлингът не трябва да е прекалено стегнат. За аромат се поръсва със смлян пипер (черен и червен или смес от пет вида), дафинов лист, чесън и черен пипер. Прави се саламура: чаша сол се вари в литър вода. Плътността на получената саламура трябва да е такава, че яйцето да не потъва в нея. Любителите на подправките могат да добавят при варене копър, майорана и кимион. Изстиналата саламура се прецежда и се разпределя в буркани. Капаците са обикновени, полиетиленови. Осоляването на свинска мас в саламура в буркан според тази рецепта продължава от пет дни до седмица - в зависимост от това колко голям съд сте взели и колко грубо сте нарязали основния компонент. Тази мас е с нежен естествен цвят и може да се съхранява около година. Вярно е, че ако се добави чесън, периодът значително намалява.

Свинска мас на водна баня

Варената свинска мас е популярна дори сред тези, които не обичат много този продукт. Въпреки това, многоетапният процес на готвене отблъсква много хора от подобно лакомство. Предлагаме да приготвите свинска мас, варена в буркан - най-вкусната рецепта се оказва и най-малко трудоемката. Въпреки че ще отнеме доста време. За двеста килограма свинска мас смесете една трета чаша сол, няколко ситно натрошени дафинови листа, счукана глава чесън и лъжица черен пипер. Филийките се натриват с тази смес и се уплътняват в буркан. В дълбока тава се слага салфетка, върху нея се слага буркан, налива се вода, така че да се изравни със свинската мас. Би било хубаво да намерите тенджера, която може да се покрие с капак, докато готвите. Когато водата започне да кипи, намалете котлона и оставете водната баня да работи 2-3 часа. Готовият варен деликатес се съхранява в хладилник след охлаждане.

Печена свинска мас в буркан: най-вкусната рецепта

Печените ястия са обичани от всички, които не са принципни вегетарианци. Със сигурност на месоядците ще хареса и свинската мас „на фурна“ в буркан. Рецептата е проста, а резултатът невероятен. Препоръчително е да приемате свинска мас само с обилен разрез, перитонеум или буза. Трябва да се изсуши напълно, дори ако визуално не се засича влага. Нарязаните филийки трябва да са възможно най-големи - малките ще се окажат безвкусни. Всяко парче се овалва в чубрица за месо; съставът му задължително трябва да включва сол, тъй като тя не е включена отделно в тази рецепта. Излишните подправки се изтръскват, а маста се поставя в сух буркан. Не е необходимо да го уплътнявате до върха: оставя се празно място от три сантиметра. Бурканът се слага в студена фурна, захлупва се с капак и фурната се включва на слабо, за да загрее.

След десет минути температурата се довежда до 150-160 градуса. Продуктът ще се пече от 50 минути до един час, след което изключваме фурната и вкусна масоставете бурканите да изстинат направо в него.

Пристрастен съм към свинската мас.
Хем пресни, хем на тиган.
Вкусно е и най-доброто -
Поотделно и в комплект с водка.
Дядечко О.

Ако сте съгласни с твърдението, че най-добрата сланина е тази, която сами си мариновате, то това е мястото за вас. Ще ви кажем как да осолите свинска мас в саламура.

Има много начини за осоляване на сланина. Но най-бързото е осоляването по „мокър“ метод, тоест в саламура. Свинската мас се държи в саламура от три днидо три седмици, в зависимост от вкусовите предпочитания. Много, разбира се, зависи от размера на парчетата и концентрацията на сол. Ще говорим за това по-късно, но засега ето няколко съвета как да изберете правилната свинска мас на пазара.

Свинската мас трябва да е светла. Не жълто, не сивкаво, а меко розово или бяло;
Кожата на свинската мас трябва да е мека, чиста, без косми, добре обработена, без петна и натъртвания;
Ако натиснете пръста си върху повърхността на мазнината, трапчинката не се възстановява;
Много хора обичат сланина с ивици месо. Не трябва да има много такива жилки, защото е много по-трудно да се осоли месото. И свинската мас без вени се оказва много по-мека;
Може да бъде особено обидно да попаднете на мазнина от глиган. За да избегнете подобно разочарование, помиришете избраното парче свинска мас. Можете да помолите продавача да отреже малко парче свинска мас и да го запали (с кибрит или запалка). Миризмата на урея веднага ще се появи. И не е нужно да се срамувате от такива проверки - плащате пари и имате право да получите точно качеството, от което се нуждаете.

Избраната сланина обелете с тъпата страна на ножа и я нарежете на парчета с ширина 4-5 см. Не е нужно да я правите по-дебела, ще отнеме повече време за осоляване. За саламура трябва да използвате само едра трапезна сол или морска, но в никакъв случай йодирана. Подправки - дафинов лист, червен или черен пипер, чесън и др. - всеки добавя според вкуса и желанието си.

Най-лесният начин за приготвяне на саламура: вземете 1 чаша едра готварска или морска сол на 3 литра вода, поставете саламура на котлона и оставете да заври, като разбърквате. Солта трябва да се разтвори напълно. Саламурата трябва да се охлади и да се добави свинска мас.

Друг начин за приготвяне на саламура е по-интересен: поставете я в студена вода едно сурово яйцеи солта започва да се разтваря. Посолява се, докато яйцето изплува. Извадете яйцето, сложете саламурата на огъня и я оставете да заври. Тази саламура се нарича саламура.

Можете да получите още по-силна саламура така: поставете тиган със студена вода на огъня и започнете да добавяте сол. Загрейте до кипене, като разбърквате и добавяте сол, докато спре да се разтваря. Готино.

За осоляване на свинската мас по „мокър“ метод се използват стъклени буркани или емайлирани тигани. По-добре е да не приемате пластмаса, тъй като не всички пластмасов контейнерможе безопасно да се използва за съхранение и още повече за осоляване на храни.

Извадете осолената свинска мас от саламурата, подсушете я, увийте я домакинско фолиои го сложете във фризера. Това по принцип е целият алгоритъм за това как да осолите свинската мас в саламура. Всичко останало е в рецептите.

Свинска мас с чесън

съставки:
1 кг свинска мас,
4 литра вода,
2 стека сол,
5-8 бр. дафинов лист,
10-20 скилидки чесън (на вкус),

Приготвяне:
Пригответе саламура (кипнете вода със сол и охладете), сложете в нея дафинов лист. Свинската мас се обелва, нарязва се на парчета с дебелина 4-5 см. Чесънът се обелва и се разполовява, скилидките чесън може да се овалят в смлян пипер. С тесен остър нож направете дълбоки пробиви в дебелината на свинската мас и сложете в тях чесън (т.е. натъпчете). Поставете свободно свинската мас в буркан и напълнете със саламура. Похлупва се с капак (хлабаво) и се оставя поне 3 дни.

Сало с чесън на украински

съставки:
1,5 кг свинска мас,
1 литър преварена студена вода,
2 с.л. сол,
1 с.л. млян черен пипер,
5-6 зърна черен пипер,
3-5 дафинови листа,
6-8 скилидки чесън.

Приготвяне:
Нарежете свинската мас на филийки с дебелина 5 см. Поставете парчета мас в широка емайлирана купа и ги напълнете със саламура. За да направите саламура, смесете студена вода, сол и подправки. Покрийте свинската мас с плоска чиния и поставете тежестта. Поставете в хладилника за три дни. След това извадете свинската мас от саламурата, подсушете я, можете да я покриете с тънко нарязан чесън, увийте я в найлонови торбички и я поставете във фризера.

Гореща свинска мас в саламура

съставки:
1 кг свинска мас,
1,5 литра вода,
5-6 пъпки карамфил,
8-10 скилидки чесън,
10 зърна черен пипер,
7-8 с.л. сол,
3-5 дафинови листа.
За покритие:
чесън,
сол,
млян черен пипер,
сладък смлян червен пипер.

Приготвяне:
Кипнете вода, добавете сол и всички подправки, варете на среден огън и свалете от котлона. Свинската мас се нарязва на широки филийки и се залива с гореща саламура. Оставете да изстине, покрийте с купа или широк капак и охладете за три дни. След като изтече времето, смесете ситно нарязан чесън (не го счуквайте в преса!), сол и смес от чушки, настържете подсушените парчета свинска мас, увийте в стреч фолио и сложете във фризера.

Свинска мас с люспи от лук

съставки:
1 кг свинска мас,
4 литра вода,
2 стека сол,
1-2 шепи люспи от лук (от обикновен жълт лук),
смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Свинската мас ще има пушен вкус и аромат. Когато приготвяте саламура, добавете сол към водата и люспи от лук, кипнете и задръжте на умерен огън около 15 мин. Оставете саламурата да изстине, отстранете люспите. Поставете свинската мас в буркан и я напълнете със саламура. Съхранявайте в хладилник за 5 дни.

В тази рецепта чесънът се пресова през преса. Това прави саламурата малко мътна, но това изобщо не влияе на вкуса. Но какъв аромат!

Сало "Дамское"

съставки:
1 кг свинска мас с ивици месо,
5 скилидки чесън,
3-4 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
10 зърна бял пипер,
5 с.л. с купчина сол,
1 литър вода.

Приготвяне:
На хладно сварена водадобавете счукани зърна черен пипер, начупени дафинови листа и пресован чесън. Добавете 5 с.л. с купчина сол. Внимателно отрежете кожата от свинската мас. Поставете свинската мас в буркан, не много плътно и го напълнете със саламура. Ако има повече саламура, сложете всички подправки в буркана! Покрийте със салфетка и оставете в хладилник за три дни. След три дни извадете свинската мас от саламурата и я подсушете с хартиени кърпи. Готовата мас може да се поръси със смлян сладък пипер, смлян черен пипер или други подправки на вкус. Увийте свинската мас в найлонови торбички и поставете във фризера.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина