Лобио от грузински боб. Как да готвя лобио от боб в бавна готварска печка

Днес говорим за гастрономическата гордост на Грузия - пикантно и пикантно лобио. Трудно е да се направи някаква преценка за неговата история, защото ястието, наречено така, всъщност е различно. Лобио не е нищо друго освен доличос (боб), задушен с подправки и билки. Именно долихос се отглежда на територията на Грузия и отдавна се приготвя по тази рецепта, но самите зърна, почти идентични на външен вид, се появяват там едва през 17 век. В кой момент ястие, подобно на вкус, където преди това различни съставки са станали взаимозаменяеми, е комбинирано под едно име, не е известно.

Но лобиото е страхотно и с двете съставки, и пак се прави от боб различни видове, включително шушулки и долихос. Ястието се сервира като гарнитура, като основно и като дип за разядки и сандвичи. Ето някои тайни за готвене и рецепта за грузинско лобио.

В идеалното лобио:

Фасул само от един сорт, обикновено червен, тъмен.
За пърженето на лука не се използват повече от 2-3 супени лъжици олио, което от своя страна трябва да е златисто, а не на пара.
Винаги присъства пресен кориандър или кориандър, в краен случай се заменя с магданоз. В някои региони на Грузия рецептата включва и няколко щипки смлян кориандър, чубрица.

Допълнителни съставки:

За повече пикантност при приготвянето на лобиото се добавят смлени ядки, но вкусът ще бъде по-осезаем, ако се поръсят върху вече готово ястие.
Също така, когато сервирате, допълнително украсете с пресен кориандър.
Любителите на контрастите със сигурност ще харесат идеята да добавят семена от нар към ястието. Сладък нар и пикантно лобио - тази комбинация ще бъде ярък ароматен акцент.
Бобът не се пасира на каша, а само леко пресован, но най-вече в Грузия предпочитат да оставят бобовите растения цели. Но как да постигнем такава последователност? След като бобът се свари напълно, се добавя малко доматено пюре, сос ткемали или домашен доматен сос. Доматите се попарват, за да се отстрани лесно ципата, пасират се с пасатор и се сваряват със сол и подправки на вкус в тенджера.

Грузинска рецепта за лобио

Червен боб - 450 гр
Пресен кориандър, може да се замени с магданоз - 2 връзки
Лук - 3 броя средни
Чесън - 4-5 малки скилидки
Орехи - 50 гр (по желание).
Растително масло - 1 супена лъжица
Гъст балсамов - 1 ч.л
Доматено пюре - 3-4 с.л
Аджика или ткемали - 1 чаена лъжичка (по желание)

Подправки:

Хмел - сунели - щипка
Риган - 1 ч.л
Кориандър - 0,5 ч.л
Сол и черен пипер - на вкус
Люспи от черен пипер - щипка

готвене:

Сортираме зърната за дефекти и изплакваме добре с вода няколко пъти. Избираме голяма тенджера, слагаме в нея боба и го накисваме за една нощ. Количеството вода е 2-3 пъти повече от боба.
След като настояваме, сортираме отново, изплакваме, поставяме обратно в тигана и наливаме равно количество студена вода.
Слагаме на среден огън и като разбъркваме редовно, варим 1,5-2 часа, докато бобът омекне.
Покрийте леко с капак и оставете да къкри още 30 минути, като не забравяйте да разбърквате.
Лукът се нарязва на ситно, чесънът се нарязва и се запържват до златисто кафяво в загрят тиган с растително масло.
Смелете орехите в хаванче заедно с останалите подправки.
Изплакнете кориандъра, подсушете го върху хартиена кърпа и го накълцайте с блендер.
Въвеждаме лук, смес от черен пипер в ястието, разбъркваме всичко старателно. Количеството течност трябва значително да намалее, а зърната да набъбнат.
Добавете балсам към лобиото доматена паста, ткемали и кориандър. Гответе няколко минути на среден огън, докато леко заври, за да затоплите соса.
Свалете от котлона, затворете капака и оставете да вари 10-15 минути. Можете да завиете тенджерата.

В превод от грузински „лобио“ е просто „боб“ (отбелязвам, че бобът е от специален сорт, с мека, нежна черупка). Пред вас - основният, основен и много вкусна рецепталобио със счукани в хаванче подправки. Ясно е, че има толкова много възможности за приготвяне на марково грузинско лобио, колкото има региони в Грузия.

Какво трябва да знаете за приготвянето на лобио по рецепта

Как да се справим с боба. Ако зърната са стари, задължително се накисват за една нощ или поне 3-4 часа. Отцедете водата, добавете нова студена вода и сложете на огън. Ако бобът е пресен, сезонен, нищо от това не е необходимо. Просто напълнете с вода и сварете.

Бобът се вари 2,5-4 часа в зависимост от сорта и възрастта. След като водата заври, изцедете цялата течност и изсипете същото количество вряща вода от чайника (това е „диетичен“ съвет - ще бъде по-лесно за червата).

Съотношението боб и вода е 1 към 4.Пожар след вряща вода е бавен. От време на време бобът трябва да се разбърква, тъй като може да загори. Освен това наблизо трябва да има чайник с вряла вода, за да добавите вода, ако се изпари повече от необходимото. Каква е правилната консистенция на лобиото? каша.

За състоянието на боба: Можете да ги считате за готови, ако ципата на по-голямата част от зърната е разкъсана. С дървена лъжица или преса пасирайте боба, но без да го пасирате. Не приготвяме крем от боб, а лобио - трябва да е "натиснат", но голям. След това сложете боба за известно време (не повече от 15 минути) на огъня.

Относно подправките. Рецептата за лобио изброява основните подправки. Все пак трябва да се има предвид, че количеството им трябва да се контролира, особено за хора, които не са свикнали с богати или пикантни вкусове.

Чубрица (грузински „кондари”) не се добавя във всички региони на Грузия, но що се отнася до уцхо-сунели, това е съставка, задължителна в почти всички рецепти за лобио. Utskho suneli не е нищо повече от син сминдух, билка, която се използва активно в средиземноморската и кавказката кухня и, за съжаление, не е добре позната у нас. Можете да го купите на пазара от търговците на подправки (вече в сух вид).

Оцетът в рецептата за лобио не е задължително да е балсамов, можете да използвате червено вино. Просто трябва да е естествено.

Как се сервира боб лобио.Лобио се сервира както горещо - тогава ще бъде основно ястие, така и студено - като предястие. Ако готвите много пикантно лобио или лобио с орехи, то може да се сервира като сос за потапяне, потапяне на парчета хляб или дебел царевична каша. „Хляб“ е лаваш или безквасна царевична тортила (mchadi).

Съставки за рецептата за лобио

За да направите класическо лобио от червен боб, ще ви трябва:

червен боб 600гр
лук или червен лук 400гр
2 скилидки чесън
сухи подправки: чубрица, кориандър, учи сунели по 0,5-1 ч.л.
лют червен пипер, черен пипер (количество - на вкус)
пресен кориандър 1 връзка (50-60 гр.)
балсамов оцет или ткемали
растително маслоза печене
сол, 3 дафинови листа

Как се готви лобио от червен боб

1. Изсипете боба студена вода, добавете дафиновия лист, посолете малко и варете 2,5-3 часа, като разбърквате от време на време, докато бобът омекне.

2. 10-15 минути преди края на готвенето извадете лобиото от котлона, изцедете течността и натрошете боба, омесете. Ако получите суха маса, добавете малко сок от зърната (водата, в която са се варили). След това отново се слага на огъня да се изпоти.

3. Пасирайте нарязания лук в растително масло. Нарежете пресен кориандър. Използвайте за това не целия куп, а част (другата част ще отиде за сервиране). Когато са готови се добавят сухи подправки и всичко се разбърква.

4. Сложете в хаванчето пресен и сух кориандър, учо сунели, чубрица, черен пипер, чесън и щипка сол. Разтрийте ги добре с пестик.

5. Когато лобиото е готово, добавете към него печеното, оцета или ткемали и съставките, счукани в хаванче. Върнете на огъня за още 5-1 минути. Посолява се при необходимост. Ако искате да сервирате в глинени съдове (традиционно грузинско сервиране), е време да прехвърлите храната от тигана там и да я поставите във фурната за 5-7 минути.

6. Сервирайте лобиото, гарнирано с пресен кориандър (или магданоз) и половин кръгчета лук.

лобио рецепта с шунка

Става въпрос за добавяне на шунка към лобиото. Можете да го замените със сухо или осолено говеждо (като бастурма или сирище), наденица чоризо или още по-добре - комбинация от тях. Невероятно вкусна рецепта, супер белтъчен вариант за нашето меню. Ястието се сервира в ресторанти с грузинска кухня.

Съставки за рецептата за лобио

700 г боб
400 г шунка
100 г свинска мазнина
5 скилидки чесън
3 глави лук
кориандър 2-3 връзки
черен пипер, сол
ткемали
сух босилек

Как да готвя грузинско лобио с шунка

Пригответе боба: измийте го, накиснете за една нощ в леко подсолена вода. На сутринта отцедете водата.

Поставете боба в глинен съд (ако готвите в съд във фурната) или съд с дебело дъно. Налейте чиста преварена вода (трябва да покрива около 3 см от съдържанието на тенджерата) и добавете следните продукти: резени шунка, дафинов лист, червен пипер, чубрица, босилек. Сложете да се готви (пече) на слаб огън.

Забележка.Ако готвите с basturma или друго сухо месо, то също трябва да се накисва за няколко часа отделно от боба.

Когато бобът и месото се сварят (отнема 2-3 часа), пасирайте с дървена лъжица и добавете малко сварена водаако искате да получите лобио по-тънък. Остава да го напълним.

Отделно запържете лука и чесъна в свинската мазнина. Смесете с лобиото. Добавете към него ткемали и пресен кориандър. Сол и черен пипер, ако е необходимо.

Вече прочетено: 27882 пъти

Ястията с боб са визиткагрузински празник. Най-популярният от тях е лобио, което в превод означава "боб". Има повече от две дузини рецепти за лобио. Как да готвя истинско лобио на грузински, оригинални рецепти с бобпрочетете нататък.

Ястия с грузински боб / Рецепта LOBIO

Тъй като лобиото по същество е боб, неговите варианти варират от сорта, цвета и формата на зърното. Също така, lobios се различават по степента на сварен боб и подправки, добавени към него. Според старите грузински рецепти лобиото се вари в консистенция, подобна на каша, съвременната грузинска кухня предлага да се готви лобио с цели зърна от боб.

Както всяко ястие с боб, лобиото трябва да се накисне предварително за 6-12 часа. При накисването на боб има няколко тайни, които не водят до образуване на котлен камък или утайка.

Вижте принципите на готвене на лобио на грузински от Chef Lazerson.

Тайните на накисване и варене на боб за лобио:

Фасулът за лобио трябва да се накисва във варена или дестилирана студена вода.

Специален пикантен вкус на боба идва от накисването в добра бира. Между другото, бобът не само се накисва в бира, но и се вари. Алкохолът се изпарява по време на процеса на варене.

Накиснете боба на хладно място, за предпочитане в хладилник. Особено през лятото има голяма вероятност от вкисване на разтвора с боб. Ето защо, дори и при ниски температури, при накисване във вода е необходимо водата да се смени няколко пъти.

След накисване преди готвене зърната трябва да се сортират отново. В процеса на подуване всички недостатъци стават видими.

Бобът за лобио се готви така: първо се оставя да заври и веднага се намалява котлона. До готовност бобът се задушава под капак на тих огън.

Правилните подправки и подправки ще придадат на лобиото необходимия вкус и аромат на грузинската кухня. От основните могат да се разграничат лук, растително масло и винен оцет. Останалите съставки се добавят по вкус и желание. Често в лобиото има домати, варени яйца, орехи, имеретско сирене, кориандър или магданоз, целина, тлапи, праз, чубрица, босилек и дори мента. Всичко наведнъж не се побира в една тенджера, това са само опции за различни рецептилобио.

Подходящи за лобио сухи подправки - смлян черен или червен пипер, карамфил, канела, кориандър или кориандър, шафран, сух или пресен чесън, настърган корен целина.

След като се справих с всички нюанси, предлагам да пристъпя към подготовката на самото лобио.

Рецепта Lobio

съставки:

500 гр. едноцветен боб
лук
растително масло
1-2 ч.ч смеси от подправки от карамфил, черен или червен пипер, канела, кориандър, хмел сунели, шафран
кориандър зелени
магданоз
зеленина от целина
праз
пресен джоджен
чубрица
зеленина от пресен босилек, може и сух
зелен копър

Метод на готвене:

Измийте добре боба и измийте. Накиснете боба в студена преварена вода за 12 часа. Сменете водата 2-3 пъти, след което сортирайте и сложете в тенджера.
Залейте боба със студена вода, колкото да го покрие. Сварете боба на тих огън под капак.
Като заври водата се добавя вряща вода. Не солете! Когато зърната омекнат, изцедете водата от тях, сложете ги в тенджера.
Отделно запържете нарязания лук в растително масло. Сложете лука при боба, посолете и оставете да кисне под капак.
Сложете боба в керамична или емайлирана купа, овкусете с подправки, нарязани пресни билки и посолете. Разбъркайте и сервирайте.

Приятен апетит!

червено лобио

съставки:

300 гр. червен боб
лук
100 ml растително масло
червен смлян пипер
магданоз
кориандър зелени

Метод на готвене:

Бобът се сортира, измива и накисва в студена вода.
Сварете боба на каша. Отцедете излишната течност и прецедете през цедка.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло.
Подправете лобиото с лук, сол, растително масло и черен пипер.
Сервирайте с пресни билки.

зелено лобио

съставки:

500 гр. зелен боб
50 ml растително масло
50 мл винен оцет
2 зъба чесън
магданоз
кориандър зелени

Метод на готвене:

Фасулът се измива, нарязва на парчета по 3-4 см, налива се вода и се вари до омекване.
Отцедете водата и подправете лобиото с растително масло, винен оцет, подправки и нарязани билки.

Лобио зелено с месо

съставки:

1 кг гърди - телешки или агнешки
1 кг зелен фасул
3 бр. лук
50 гр. мазнина или масло
2 зъба чесън
зелен кориандър, магданоз и целина
0,5-1 л бульон
червени и черни смлени чушки

Метод на готвене:

Месото се нарязва на ситно, поръсва се със сол, смлян пипер и се запържва в мазнина в тенджера.
Лукът се нарязва на ситно, добавя се в тенджерата заедно с бобовите шушулки, нарязани на 2-3 части.
Налейте бульона в тенджера, така че да покрие месото и зеленчуците, затворете капака и оставете да къкри на тих огън до готовност на месото.
Преди сервиране овкусете лобиото с билки, чесън и подправки. Сол на вкус.
Дръжте на огъня под капака за 5-10 минути, така че всичко да е наситено с аромати.

Сервирайте салата с лобио свежи зеленчуци, ароматен хляб или сладкиши и задължително тръпчиво грузинско вино. Също така препоръчваме да приготвите лобио, като гарнитура, пиле във фурната според рецептата http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Готвенето на лобио не е особено трудно прости рецептиот рецепта за готвенеКакво да подготвим.ru.

И накрая, гледайте видео рецептата за приготвяне на лобио на грузински.

Какво е лобио? „Боб“ - така просто думата „лобио“ се превежда от грузински език. Името на ястието казва, че основата на лобиото е боб, червен на зърна и млад зелен на шушулки. Като самостоятелно ястие лобиото на грузински е гъста яхния от червен боб, чиято рецепта заслужено се представя като един от шедьоврите на националните кухни на Кавказ (Грузия).

Основа на рецептата

Класическата рецепта предполага, че предварително свареният боб се готви (задушава) в доматен сос на слаб огън с добавяне на билки и подправки. До появата и разпространението на боба, донесен от Колумб на евразийския континент, лобиото традиционно се приготвя с помощта на зюмбюл - долихос.

Това бобово растение все още се среща в дивата природа в Кавказ, в Грузия. Земята Гури в Грузия даде същото име на сорта боб, от който според традицията се приготвя най-вкусното ароматно лобио. Сортът боб Gurian се характеризира с малък, само 1 сантиметър дълъг размер на зърното. Господарките в руската кухня обичайно готвят лобио от по-големи тъмночервени бобчета.

Това заместване не се разваля класическа рецепта, лобиото от големи зърна се оказва не по-лошо, отколкото от сорта Gurian. Както в Италия, "пица" е името на група кулинарни продукти, така и в Грузия, лобио е ястие, подобно на основата на боб. Лук, кориандър, растително масло и чесън - ето квартет от основни подправки за лобио от грузински червен боб, чиято рецепта може да бъде допълнена с домати, които могат да бъдат заменени с доматено пюре, билки:

босилек,
шафран
чубрица,
счукани орехови ядки.

оригинална рецепта

Известна е оригиналната рецепта за приготвяне на лобио с бира. При варенето алкохолът от бирата се изпарява и ястието получава уникален сърдечен аромат и деликатен вкус. Като допълнителен дресинг за лобио можете да използвате квацарахи - сварен концентрат от сок от червени черешови сливи - ткемали или винен оцет. Според класическата грузинска рецепта готвачите приготвят лобио само от пресен боб - зелен боб или червен боб. Не се препоръчва използването на консерви, тъй като в процеса на готвене ястието ще се превърне в каша и външният му вид ще се развали. „Изобилието от прясно нарязан кориандър прави лобиото истинско“, казва Гия Картвелишвили, главен готвач в ресторант Kidev в Киев. Зеленчуците са в основата на тази грузинска храна.

Въведете там:

пържен лук,
пресован чесън със сол
кориандър, черен пипер и чубрица,
обелени домати, те лесно се заменят с доматено пюре,
счукани орехи.

Тази невероятна храна е подправена с квацарахи, сварен концентрат от сок от червени черешови сливи - ткемали. Отварата се добавя в съда за разреждане. течността от под плачещия боб се сменя два до три пъти за чиста вода, избиране на повредени зърна.

Хранителна стойност на лобиото. Ястието има зеленчуков състав, в него няма изобилие сочно месо, както е характерно за грузинската кухня. Следователно ястието е с ниско съдържание на хранителни вещества - от 74 до 139 килокалории на 100 грама продукт. Същото количество храна съдържа:

3,9 грама протеин
0,3 грама мазнини
11,9 грама въглехидрати.

защото високо нивовъглехидрати в зърна, бобови ястия не могат да бъдат приписани на директно посочени диетични продукти. Lobio привлича любители и привърженици на вегетарианската храна здравословно хранене. Червеният боб (на грузински "lobio") е богат на калий, полезен за сърдечния мускул, витамини PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Може да се сервира на масата по време на традиционно религиозно въздържание от месна храна - мнения. Не се препоръчва прекомерната употреба на лобио поради обилното образуване на газове по време на ферментацията на бобовите растения в стомаха. Хората с гастрит и пептична язва на храносмилателната система също трябва да се въздържат от пикантно и пикантно лобио. Когато ядете лобио, за предпочитане е да се въздържате от тежки храни като ястия с гъби, тъй като самите бобови растения са трудни за смилане. Гъбите ще усложнят процеса на усвояване на храната.

Видео за това как да готвите лобио от червен боб:

Класическата рецепта за лобио с червен боб представлява жанрова традиция на севернокавказката кухня. Преди да се впуснете в кулинарно творчество, внимателно сортирани и почистени от отломки, зърната се накисват в хладка вода. Това е необходимо, за да омекнат зърната. Благодарение на накиснатото състояние, бобът се готви по-бързо, времето за готвене е в рамките на един час. Ако готвачът използва меки и млади зърна от стъблото при готвене, тогава не можете да накиснете. Докато зърната се намокрят, сменяйте водата под тях на всеки 1 час, като отцеждате червеникавата запарка и добавяте чиста вода.

Лобио от червен боб по грузински, рецепта №1

Преди да почерпите любимите си хора с традиционно лобио, приготвено по каноните на Самегрелската кухня, трябва да се запасите със следните продукти и подправки:

Червен боб - 250 грама
сочни ароматни домати, можете да използвате сорта Баку - 150 грама
люта чушка, "лайт" или чили - 1 малка шушулка
ряпа - 3 средно големи глави лук
целина (стъбло/листа) - съответно 100/60 грама
лилав босилек - 50 грама листа
малка глава чесън
кориандър и магданоз - малка връзка (50 грама)
насипни подправки: учо-сунели, хмел-сунели
аджика, дафинов лист, сол и черен пипер се добавят на вкус

Пригответе стъпка по стъпка така:

Фасулът трябва да се сортира, счупените зърна да се изхвърлят. Изплакнете зърната на няколко подхода, като допълнително премахнете обвивката и примесите. Изсипва се в тенджера и се залива с вода, така че обемът му да надвишава обема на боба 5 пъти. Бобът се слага на хладно място, може да се сложи в хладилника. Това е необходимо, за да не започне процесът на ферментация - бобовите растения са склонни към това. Зърната ще набъбнат дълго време, 6-8 часа. През това време четири пъти сменете водата на прясна. Не изливайте последната вода, а я оставете за по-нататъшно варене. Тази инфузия ще трябва да се добави в тигана, когато течността се изпари. Готовото лобио не трябва да е сухо или прекалено дебело. Това е правилната консистенция на ястието.

След набъбване трябва да изплакнете суровините под обилна струя студена вода. След това внимателно (кожата е станала мека, може да се спука), трябва да прехвърлите зърната в тигана, където ще се готвят. Залива се с два пъти повече вода от боба. Поставете тигана на силен огън, оставете да заври, като отстраните розовата пяна с решетъчна лъжица. Намалете огъня до минимум. Добавете вода, когато течността се изпари.

В тиган с врящ миризлив боб се слагат една предварително обелена глава лук, един чист стрък целина и един голям дафинов лист. Това ще придаде на основата приятен тръпчив вкус. Ястието трябва да се разбърква внимателно с дървена шпатула, за да не се повредят крехките зърна.

Останалите две глави лук нарежете на малки кубчета. Нарежете обелените скилидки чесън на ситно или изстискайте с преса. Смесете кашата със смлян черен пипер и сол, като сместа се стрива със супена лъжица в купа или с чукало в хаванче.

Извадете сварения лук и стрък целина от тигана около 10 минути преди да изключите котлона.

Доматите трябва да бъдат попарени с вряла вода, бързо прехвърлени в студена вода. Това ще улесни отстраняването на кожата от тях, смила се на сито до състояние на пюре. Смесете това пюре с останалите ситно нарязани зеленчуци - кориандър, магданоз, целина и листа от босилек. Добавете получената маса в тенджера с горещо ястие. Важно е да не забравяте да следите нивото на течността в тигана, като не позволявате водата да изври и бобът да се превърне в безформена каша.

Комбинирайте подправки (хмел-сунели или учо-сунели) с аджика и смесете с лобио. Сол и черен пипер до желания вкус. Отстранете тигана от котлона - лобиото е готово.

След готвене ястието трябва да престои (постои) на топло, за да разкрие аромата на подправките и билките.

Ако лобиото се сервира като основно ястие, то трябва да е горещо. Грузинските сирена Suluguni и Imereti, постно пържено месо перфектно допълват ароматната яхния от боб. Мазно агнешко, солен див чесън и зеле по грузински ще подчертаят сърдечния вкус на боба. Хвани лобио вкусен хляб"шатис пури" или безквасен царевичен сладкиш - мчади.

Грузинско лобио от червен боб с доматено пюре, рецепта № 2

Когато готвите лобио, можете да се справите без суетенето с попарването и беленето на доматите - не всеки е добър в това. Достатъчно е да използвате доматено пюре, закупено в най-близкия магазин.

Как да приготвите червен боб на грузински с ръководство стъпка по стъпка:

Боб - 250 грама
кориандър - малък куп
Половин чаша доматено пюре
2 супени лъжици зехтин
Средна глава чесън за 5-7 скилидки
Грузински подправки хмел-сунели
Половин чаена лъжичка сол, черен пипер (смлян)

Рецептата за този вид ястие е проста:

Както в предишната рецепта, сортирайте зърната лобио, изплакнете и накиснете за 8 часа.
Отстранете люспите и мръсотията от масата на боба. Сварете вода, пуснете боба във вряща вода с решетъчна лъжица. Направете го внимателно.
Сварете боба и варете бавно 1 час до пълна готовност, като внимателно разбърквате с дървена лъжица или шпатула, без да наранявате зърната.
Обелете чесъна и леко изстискайте скилидките с плоската страна на ножа. След това те трябва да бъдат нарязани на ситно. Можете да използвате преса за чесън.
Изключете газта под тигана. Охладете малко сварената маса от лобио
Обелете, пресовайте чесъна или нарежете на ситно скилидките.
Кориандърът се нарязва на ситно.
Запържете доматеното пюре в растително масло
Поставете доматеното пюре в топъл съд, добавете нарязан кориандър, счукан чесън, поръсете с подправки: черен пипер и хмел сунели.
До пълна готовност лобиото се оставя да къкри на тих огън 3 минути. Бобовите растения традиционно се осоляват в края на готвенето преди сервиране.

Такова лобио от червен боб може да се сервира охладено като салата в горещ летен ден, като предястие, съчетано със студена кисело-млечна грузинска напитка, кисело мляко и топла бухнала тортила от лаваш, като класическа рецепта за кавказката кухня.

Класическо грузинско лобио от зелен фасул, рецепта №3

Лобиото от зелен фасул има мек пикантен вкус, богат на витамини и микроелементи. Хармонично външен видястия се постига чрез комбиниране на зеления цвят на шушулките с червени нюанси на домати и чушка. Можете да използвате замразен печен боб от магазина.

съставки:

1 килограм зелен фасул
сочни домати - 2 бр
магданоз, кориандър, лилави листа от босилек - 50 грама
1 черен пипер
5 скилидки чесън
хмел-сунели, червен пипер, смлян черен пипер
люта чушка без семки
всяко растително масло, можете да маслини
готварска сол

Първо подгответе шушулките боб, като отрежете дръжките и издърпайте надлъжните жилки от „шева“ на всяка шушулка.
Измийте шушулките с течаща вода, като премахнете примесите и люспите. По-добре е да ги разделите на половинки - така ще се сварят по-бързо. Сварете шушулките без предварително накисване.
Вземете тиган с дебели стени, кипнете вода, в която ще готвим ястието. Внимателно поставете боба във вряща вода и оставете да къкри за около 15 минути.
След готвене ще бъде правилно да източите водата, оставете шушулките леко да се охладят.
Нарежете лука на средни кубчета.
Нарежете дупето на домата, сложете плодовете в купа и ги залейте с вряла вода до горе. Бързо ги изсипете от купата с решетъчна лъжица, хвърлете ги в ледена вода. След това се нарязва на филийки. Българският пипер, като предварително го освободите от семената и белите вени вътре в чушката, нарязвате на квадратчета, равни на домата.
Леко натиснете обелените скилидки чесън с нож, накълцайте ги на каша, а зелените нарежете на ситно.
Смелете орехите в хаванче или блендер. Направете това внимателно, без да оставяте твърди мембрани в ореховата маса.
В предварително загрят тиган запържете нарязания на кубчета лук до златисто кафяво зехтин, добавете домати. Запържете масата за 3-4 минути.
Добавете кубчета черен пипер към доматено-лучената смес и запържете за 2 минути, като разбърквате зеленчуците старателно и бързо.
Добавете печеното заедно с подправките, ситно нарязания червен пипер без семки и чесъна в тигана към боба - лобио. Задушете лобиото за 1 минута.
Ястието се посолява в края на готвенето на вкус, поръсва се с ядкови трохи. Колко сол да добави всеки решава по свой вкус.
Похлупва се като се изключи огъня под тенджерата. Готов.

Как се яде? В тази версия лобиото се сервира със зеленчуци, грузински сирена - сулугуни и сирене Imereti. Някои гастрономи могат да го поръсят с натрошени стръмни кокоше яйцеили подправете със семена от нар. Може да се комбинира и с тлъсто месо (свинско, агнешко), традиционни грузински ястия, приготвени от тях - шиш и кебап. Кавказките туршии са много добри с лобио. Хомин "гоми" в комбинация със "зелено" лобио и ястие от червен боб е просто уникален. Студено ястие от боб като предястие върви добре с леки грузински вина и силна домашна чача.

Лобио е вкусно грузинско ястие с боб. Има много възможности за приготвянето му, тъй като във всеки регион на Грузия се прави по различен начин. Основната рецепта за грузинско лобио от червен боб е доста проста и не изисква специални знанияв областта на кулинарията. Достатъчно е да следвате инструкциите, дадени в рецептата.

Лобио с червен боб - класическа грузинска рецепта

Най-важното е да намерите правилния боб. Трябва да е червено и да има мека, нежна черупка. Ако е старо, трябва да се накисне поне 4-5 часа, а по-добре цяла нощ, за да стане по-вкусно и да се свари по-бързо. Пресният боб може да се свари веднага, без предварително накисване.

И така, за 600 г боб ще ви трябват следните съставки:

среден лук - 4 бр.;
чесън - 2 скилидки;
сол на вкус;
растително масло;
балсамов оцет;
лаврово дърво - 3-4 листа;
кориандър - 1 връзка.

Отделно трябва да се каже за подправките. Основният списък от подправки се състои от кориандър, чубрица, учо-сунели и познатите ни люти червени и черни чушки.

Като правило, в оригинални рецептисервират се малко надценени количества, така че хората, които не са свикнали да ядат люто, трябва да добавят подправки внимателно. Ориенталските подправки могат да бъдат закупени на пазара от търговците на подправки по тегло.

готвене:

Залейте боба с вода. Добавете дафина, солта и гответе до омекване. Това ще отнеме няколко часа.
Четвърт час преди края на готвенето свалете боба от огъня. Излишният бульон се отцежда, а бобът се счуква на ситно. Ако масата се окаже доста суха, тогава към нея трябва да добавите малко бульон. Сложете на огън, за да изгасне.
Лукът се нарязва на малки кубчета и се задушава.
Накълцайте зелените и разделете на 2 части.
Счукайте подправките в хаванче заедно с една част нарязан кориандър.
Добавете подправки с лук и оцет в общ съд и разбъркайте. Варете на тих огън 6-7 минути.

Сервирайте, гарнирано с нарязан кориандър отгоре. Традиционно това ястие се сервира в специални глинени съдове.

Готвене с консервиран боб

Ако в къщата има няколко кутии консервиран боб, тогава никой няма да остане гладен. От това прост продуктможете бързо да приготвите вкусна закуска. Този метод е добър, защото спестява много време, необходимо за готвене на бобови растения.

За консервация от половин литър ще ви трябват следните продукти:

голям лук;
доматено пюре - 3 с.л. л.;
чесън - на вкус;
винен оцет и растително масло.

Пригответе кориандър, сух и пресен кориандър, хмел сунели от подправки.

готвене:

Изсипете съдържанието на буркана в купа. Добавете доматено пюре.
Чесънът се наситнява и се залива с оцета. Накълцайте зелените.
Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва.
Смесете всички съставки, подправете. Оставете да къкри на тих огън не повече от 10 минути.

Тези зърна могат да се консумират както топли, така и студени. Яде се студен като предястие, горещ като основно ястие.

Лобио от червен боб в бавна готварска печка

В бавна готварска печка всички ястия се приготвят лесно и просто, с минимално участие на готвача.

За 2 ст. червен боб трябва да вземете:

лук - 2 бр.;
домат - 2 бр.;
чесън - 4 скилидки;
сол.

От зелените е по-добре да вземете кориандър и магданоз, за острота и пикантност - малко натрошен лют червен пипер.

Готвене на лобио в бавна готварска печка:

Накиснете боба директно в уреда. Напълнете с нова вода и включете режим "Гасене" за 1,5-2 часа, в зависимост от размера. Солта не е необходима.
Нарежете лука, чесъна и доматите.
В тиган задушете лука с ½ количество чесън. Като се запържат се добавят доматите.
Прехвърлете сместа от зеленчуци в бавната готварска печка един час преди края на готвенето. Задушете до края.
Добавете пресни билки, черен пипер и останалия чесън.

Консистенцията на това ястие е подобна на гъста супатака че е по-добре да го сервирате в дълбоки купи.

С месо в гювечета на фурна

Ястието се оказва изненадващо сърдечно, вкусно и ароматно. За 1 бр. боб трябва да вземете 1 глава лук, морков и чушка.

От останалите съставки:

месо - 300 г;
доматено пюре - 3 с.л. л.;
чесън - 2 скилидки;
брашно - 1 с.л. л.;
захар - ½ с.л. л.;
сол и подправки - на вкус.

Зелен кориандър е задължителен. Тя е тази, която дава готово ястиеневероятен аромат.

готвене:

Наредете предварително накиснатия боб в гювечета. Тъй като бобовите растения са склонни да се разширяват по време на готвене, достатъчно е да напълните тенджерите до половината. Налейте вода, покрийте с капаци и сложете във фурната за 40 минути.
Зеленчуците се нарязват и се запържват в тиган. Добавете брашното и разреденото с вода доматено пюре. Добавете сол, захар, подправки и оставете да къкри не повече от 7 минути.
Месото се нарязва на парчета и се запържва.
Сложете месото и соса в тенджери. Поставете обратно за 40 минути.

Ястието ще е напълно готово, когато бобът омекне. Остава да нарежете билките и чесъна и да поръсите готовото ястие с тази смес.

Лобио от червен боб за зимата

Ако имате време, можете вкусни препаратиза зимата.

За 3 ст. боб ще ви трябва:

1 кг моркови и чушка;
домати - 2 кг;
слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
захар - 10 с.л. л.;
сол - 2,5 супени лъжици. л.;
оцет - 75 мл.

готвене:

Сварете боба.
Смелете морковите на едро ренде, прекарайте доматите през месомелачка, нарежете чушката на ивици.
Към зеленчуковата смес добавете готовия боб, захарта със солта и олиото.
Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Накрая налейте оцета.

Разпределете горещата маса в буркани и навийте.

С доматено пюре

Ако имате буркан с консервирани бобови растения и домати в хладилника, тогава спешно трябва да приготвите грузинско лобио от червен боб с доматено пюре.

За 1 консерва боб и доматено пюре трябва да вземете:

голям лук;
сладък пипер - 2 бр.;
чесън - 1 скилидка;
сол, подправки и билки - по ваша преценка.

готвене:

Запържете наситнения лук. Добавете нарязан пипер и чесън, прекаран през преса.
Налейте доматеното пюре и добавете боба.
Подправете на вкус и оставете да къкри 5-10 минути.

В края добавете нарязани зеленчуци.

Червено лобио на аджарски

Рецептата е за 6 порции.

Необходими продукти:

боб - 400 г;
чесън - 3 скилидки;
черен пипер и сол - на вкус;
зелени - куп.

За каймата ще ви трябват 2 средно големи глави лук, 2 шепи орехи, чесън и билки.

готвене:

Сварете боба. Посолете само в края на готвенето и изчакайте да изстине. Разтворът не е необходимо да се отцежда.
Смелете лука, ядките, чесъна и билките.
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.

Рецептата е проста и не изисква време.

Грузинска рецепта с пиле

Основните съставки на това ястие са 1 с.л. боб и 2 пилешки филета. От зеленчуците ще ви трябва лук, моркови, чушки и няколко скилидки чесън.

От останалите съставки ще ви трябва:

лук - 2 бр.;
чесън - 3 скилидки;
винен оцет - 2 с.л. л.;
подправки и кориандър.

готвене:

Сварете боба. Не изливайте течността, а я оставете в отделна купа.
Накълцайте ядките.
Смелете чесъна с подправките, залейте с оцета, добавете ядките и ½ от количеството бульон. Смесете до гладкост.
Нарежете лука и го запържете. Добавете ядковата паста, малко по-късно боба и останалия бульон. Подправете на вкус.