Как се готвят телешки езици. Как да готвя телешки език - рецепти стъпка по стъпка

Телешкият език се счита за един от най-вкусните деликатеси на празничната трапеза. Не винаги е възможно да се насладите на вкусна карантия - цената му на пазара надхвърля мащаба, а от една глава добитък се получава около 1 килограм. Поради факта, че деликатесът е рядък гост на семейната маса, много домакини не знаят как да го приготвят. Колко да готвите телешки език, какви ястия могат да бъдат приготвени от него, как да го почистите - въпроси, на които отговарят опитни майстори на кулинарното изкуство.

Езикът се състои от мускулни влакна, които нямат капка излишна мазнина, лош холестерол, така че се използва като храна за деца, като диетично лакомство.

Специален вкус ще бъде полезен като студено предястие, заливка, като съставка в месна салата, бульонът може да се използва като основа за супа или картофено пюре.

Правилно приготвеният деликатес ще се превърне в коронното ястие на шведската маса.

Време за подготовка

Телешкият език се състои от плътен мускулна масакоето е трудно смилаемо. Има няколко мнения за това колко време отнема варенето на карантиите. Някои смятат, че са необходими поне 4 часа, за да доведе месото до готовност. Други приготвят ястието за 30-40 минути. Колко време наистина отнема да се готви телешки език?

В действителност вътрешностите могат да се различават в зависимост от възрастта на животното. От старите крави езикът е по-плътен, лошо сварен и при недостатъчно готвене остава жилав. Телешките езици се готвят бързо, меки са, нежни и лесни за почистване. Най-вкусни и подходящи за готвене са субпродуктите от едногодишни телета.

Ако на масата на домакинята се появи телешки език, първото нещо, което трябва да направите, е да го размразите и изплакнете добре. Не е препоръчително да готвите незамразен продукт - той ще се вари неравномерно, ще остане твърд отвътре.

Оптималното време за готвене е 2-2,5 часа. През това време дори жилаво месосварете добре.

Как се готви телешки език

Редът за приготвяне на страничния продукт е следният:

Вареният телешки език трябва да се извади от бульона, да се охлади под течаща студена вода за няколко секунди и да се обели от кожата, покриваща горната част. Не става за храна, тъй като е много твърд с малки твърди израстъци. Кожата се отстранява лесно, просто се срязва леко и се подхваща с нож. Издърпвайки ръба, внимателно отстранете цялата кожа.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Ястия от езика

Готовият език може да се използва за нарязване, заливане, като месна основа за салати. От бульона можете да готвите ароматна супа, яхния, картофено пюре. как вкусни ястияможе да се приготви от езика, и какво голяма ползаноси карантиите в човешкото тяло?

На първо място това диетично ястиезащото не съдържа мазнини, което означава холестерол. Карантиите съдържат много желязо, това е чист протеин, който бързо възстановява силата, работоспособността, влияе върху паметта, мисленето.

Полезен е за хора с физическо разстройство, следоперативни пациенти, растящ детски организъм, жени след раждане.

Най-простото ястие, което ще украси празничен празник, е аспик. И така рецептата:

Колко да готвят говежди деликатес, опитните домакини усещат със сърцето си. Според правилата на кулинарното изкуство минималното време за готвене на езика е 1,5-2 часа.

Телешкият език е деликатес със специфичен деликатен вкус. Месото му е здравословно и принадлежи към диетичните продукти. Лекарите препоръчват да го ядете при нисък хемоглобин, по време на бременност, а също и да го включват в детско меню. Въпреки това, не всяка домакиня е готова да се заеме с приготвянето на деликатес. Много хора имат въпрос - как да готвят телешки език, така че да е мек? Този въпрос не е случаен - ако готвите езика неправилно, той ще се окаже жилав и ще загуби вкуса си. Но днес ще научите всички тънкости на приготвянето на този деликатес, след което можете да го използвате в менюто си.

Предварителна подготовка на продукта

Телешкият език се използва като лека закуска в чист вид, нарязва се като наденица, приготвят се всякакви салати и аспик от него. Винаги обаче първо се вари. Преди готвене деликатесът трябва да бъде добре почистен от замърсители. Обикновено се размразява и след това се потапя в хладка вода за около половин час.

През това време най-горният му слой ще се намокри и ще може лесно да се почисти. Вземете нож и изстържете повърхността на лакомството под течаща вода. Ако имате специална четка за почистване на зеленчуци, използвайте този инструмент.

Изчеткайте кръвта, слузта, мазнините и мръсотията от кожата. В резултат на това повърхността трябва да стане абсолютно чиста, хомогенна. Сега пристъпваме директно към готвенето на продукта.

Как и колко да готвите телешки език до омекване?

Кравешкият език, както всяко говеждо месо, се нуждае от продължителна топлинна обработка. Както разбирате, ще готвим в тенджера ... Ще ви е необходима обемна тенджера за готвене (тъй като самият език е доста голям). Първо, в него се налива достатъчно количество вода, поставя се на печката, довежда се до кипене. Във вряща вода се слагат обелената глава лук, зърната черен пипер и дафиновият лист. Солта се добавя едва в самия край на подготовката на езика. Ако осолите бульона веднага, нашият деликатес ще бъде труден и ще отнеме повече време за готвене от обикновено.

Накрая започваме да готвим езика. Поставяме продукта във вряща вода. Важно е да се окаже меко и нежно. Времето за готвене зависи от размера на мускула и възрастта на животното. Средно говеждият език в тенджера ще се готви за два до четири часа. Когато спуснете продукта във вряща вода, трябва да изчакате, докато водата отново заври. Веднага щом това се случи, трябва да настроите интензивността на огъня до минимум. Сега бульонът ще започне да образува шум или пяна. Трябва да се извади с решетъчна лъжица. Това трябва да се направи, така че бульонът впоследствие да остане прозрачен. Месният бульон е подходящ за приготвяне на супа или заливка, много е вкусен и засищащ.

Как да разберете, че езикът е сготвен?

След два часа готвене внимателно извадете съдържанието на тенджерата от бульона върху чиния. Вземете нож и направете дупка. Каква течност излиза от месото? Ако е напълно прозрачен, значи лакомството е готово. Ако е мътна, тогава трябва да изпратите месото обратно в тигана и да готвите още един час. голямо парчепроверете за готовност не по-рано от три часа готвене.

След като се уверите, че месото е сварено, изпратете парчето обратно в тигана и осолете бульона на вкус. Продължете да го варите още малко (15-20 минути), за да се осоли деликатесът. Някои домакини осоляват телешкия език само след като почистят филма от него. Вече обеленото парче се слага в подсолен бульон и се вари на слаб огън 15 минути. В този случай деликатесът ще бъде осолен по-дълбоко.

Как да премахнете филма от готовия език?

За лесно отстраняване на горния филм от продукта, той се изважда от врящия бульон и веднага се прехвърля в тенджера с студена вода. Оставете месото да почине три минути, след това поставете лакомството върху чиния и внимателно отстранете филма от цялата повърхност. Под въздействието на температурна разлика кожата ще изостане малко от месото и ще бъде лесно да я отстраните с нож. Сега продуктът е готов. Можете да готвите с варен деликатес различни ястияили го яжте с гарнитура или само с хляб.

Каква е ползата от телешки език?

Гурметите наистина ценят говеждия език за неговата деликатна структура и приятен вкус. Но не само вкусът на лакомствата е добър. Този деликатес е невероятно здравословен. Той е лесно смилаем, съдържа малко мазнини, тъй като е мускул. Съдържанието на протеин тук варира в рамките на 16%. Въглехидратният състав на диетичното месо е много нисък - около 2,2%. Индексът на мазнини зависи от самото животно. Ако кравата е млада, тогава в месото на езика има малко мазнини - в рамките на 8-9%.

Витаминният състав на езиковото месо е доста широк. Тук има особено много витамин В12. Седемдесет грама от деликатеса съдържа дневната нужда на човек! Тук също има много цинк - ако ядете 100 г език дневно, тогава почти половината дневни паритова вещество ви е предоставено. Продуктът е богат на желязо, магнезий и калий, като същевременно има ниско съдържание на холестерол. Всички тези качества позволяват да се препоръча този продукт за хранене на хора със сърдечни и съдови заболявания, в следоперативния период, с анемия, както и на деца.

Телешкият език е вкусен и полезен и се приготвя лесно. Ако ще го готвите, просто потопете обеления деликатес във вряща вода и намалете огъня, не добавяйте сол до края на готвенето. След 2-4 часа се проверява готовността, посолява се бульонът и се вари още малко. След това сложете месото студена водаи махнете шиша.

Считат се за деликатеси поради нежната си мека текстура, изтънчен вкус, витаминна и хранителна стойност. Езикът е солиден мускул по структура, така че съдържа протеини, малко мазнини и практически е лишен от въглехидрати. Като част от телешки езикима цинк, който произвежда инсулин в тялото на диабетик, а свинският език е богат на лецитин, който е необходим за нормална операция нервна системаи мозъчни клетки. Липсата на съединителна тъкан в езика осигурява отличната му смилаемост, така че е безопасно да се нарече езикът диетичен продукт. Остава да разберете как правилно да готвите свински и телешки език, така че в тях да се запазят витамини, минерали и микроелементи, а месото да се топи в устата, изненадвайки дегустаторите със сочност, аромат и уникален вкус!

Готвене на телешки и свински език у дома

Преди да приготвите различни ястия от езика, той трябва да се вари, така че процесът на първоначална обработка на вътрешностите е много важен за бъдещия вкус на ястията. Ето няколко съвета как да готвите варен телешки и свински език.

• Изплакнете добре езика си под течаща вода. Някои домакини почистват месото на този етап, но това не се препоръчва, тъй като ценната и вкусна каша може да бъде отрязана заедно с филма.
• Накиснете езика си за половин час, за да стане по-нежен и мек.
• Сварете месото във вода без сол - всеки знае, че е по-добре да осолявате езика в готов вид. Как да определите колко време да готвите телешки и свински език? Свинският език се готви за 1,5-3,5 часа, а телешкият - за 2-4 часа, всичко зависи от размера на продукта. Не допускайте силно кипене, за да не влошите вкуса на месото, достатъчно е водата само малко да заври. Не забравяйте да отстраните пяната с решетъчна лъжица. Някои домакини готвят езика в две води - варете месото за 15 минути, след това го изплакнете обилно, сменете водата в тигана и гответе продукта, докато омекне. Това ви позволява да премахнете вредни веществаи неприятна миризма при готвене на бульона.
• Половин час преди готвене добавете към бульона моркови, корен от целина, лук и дафинов лист.
• Дръжте готовия език няколко минути под студена вода и лесно отстранете кожата. Ако езикът не е почистен добре, значи още не е готов.

Как да готвя телешки и свински език: любими рецепти

Езикът може да бъде нарязан по дължина на тънки филийки, сервиран с хрян или горчица - това е отлична руска закуска за водка.

Салатите с език засищат глада и са много вкусни, ако комбинирате месо с картофи, авокадо, кисели краставички, гъби, сирене, зелен грах, яйца, моркови, чесън, билки и майонеза. Като вземете всяка рецепта за салата с месо и замените месото с език, ще получите много оригинално и напълно ново ястие на вкус.

Много популярен, запечен на фурна със зеленчуци, гъби и сирене, а може да се сервира желе и аспик от езика празнична маса. Езикът може да се пържи в галета, да се задушава със зеленчуци, да се маринова, да се правят от него рулца, гювечи, пайове и домашна наденица. Ако нямате време за работа на печката, сгответе най-лесния вариант за вечеря - език с паста, боб, картофи или ориз.

Вкусът на тази вкусна карантия може да бъде разнообразен с различни подправки - мащерка, босилек и италиански билки.

А за десерт - малък трик как да направите езика още по-крехък и вкусен. След като заври и махнете кожата, пуснете отново в бульона, в който вече сте добавили подправките и солта, гответе още 30 минути и се насладете на уханното и топящо се в устата месо. Чудесно е да си гастроном!

За да бъде езикът вкусен и да се превърне в истински деликатес на вашата маса, той трябва да бъде приготвен правилно. За съжаление, не всяка домакиня знае как да направи първокласно лакомство от обикновена карантия.

Но никога не е късно да научите и ние ще се радваме да ви кажем как се готви телешки език. В това няма нищо сложно!

Как се готви език

Първо го измийте и отстранете излишната мазнина. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат с вода. Сложете на среден огън. Солта не е необходима.

Сложете на среден огън. Оставете да заври, не забравяйте да отстраните пяната.

След това намалете котлона и подправете със сол. Идеалната пропорция сол е 2 ч.л. в тенджера с 3 литра вода. Добавете любимите си подправки. Предлагаме да направите смес от 1 ч.л. магданоз, 2 дафинови листа и 1 ч.л. сух копър. Това комплект билкище ви помогне да направите езика пикантен на вкус.

1,5 часа след началото на готвенето добавете цялото обелено моркови и лук.

След като добавите зеленчуците, варете езика още 1 час.

Проверете езикова готовноствъзможно е така. Надупчете езика с вилица, ако се пробожда лесно, значи е готов. Ако е трудно, гответе още 20 минути.

Като цяло времето за готвене зависи от възрастта и теглото на животното.

телешки езиктрябва да се почисти веднага след готвене. Не го дръжте в бульона дълго време. Потопете езика в студена вода за 1 минута и след това използвайте нож, за да отстраните кожата от езика.

При пътуване до магазина или до пазара, въоръжете се с нашите съвети и тогава няма да останете разочаровани от покупката си. Продуктът трябва да има равномерен цвят, без тъмни петна (необходимо е да се прави разлика между петна от остаряла стока и петна с естествен цвят), както и изветряла кора. Трябва също да се помни, че колкото по-голям е езикът, толкова по-старо е животното, такъв продукт ще отнеме повече време за готвене. И в езика на младото животно има много повече хранителни вещества.

Стъпка втора – подготовка

Половин час преди готвене накиснете вътрешностите в много студена вода, този процес ще ни помогне лесно да измием цялата мръсотия в бъдеще. След това изстържете, ако е необходимо, цялата мръсотия, кръв с нож и изплакнете отново с вода.

Стъпка трета - как да готвите езика

Има няколко начина на готвене. Ако приготвяте деликатес за нарязване, използвайте следната рецепта.

Поставете готовите карантии в тенджера, налейте гореща вода и поставете на котлона, оставете да заври и гответе 15 минути. Отстранете пяната, която се образува от време на време. След това изцедете водата, налейте нова порция топла водаи гответе езика, докато омекне. Защо източихме водата? Тъй като в началото на готвенето всички неприятни миризми напускат месото, ние отцеждаме този бульон.

Колко време се готви телешки език

Всичко зависи от възрастта на животното, колкото по-младо е било, толкова по-кратко ще бъде времето за готвене. Така че, за да сварите езиците на младо животно до готовност, ще ви трябват от 1 до 1,5 часа. В други случаи по-дълго.

Половин час преди края на готвенето можете да добавите различни корени към бульона ( лук, моркови, магданоз и др.), можете да използвате и пресни билки, но не бързайте да ги нарязвате, използвайте дръжки, които можете да завържете с конец. Не забравяйте за подправките (дафинов лист, черен пипер, карамфил и др.), Така ще придадете на деликатесното месо още повече аромат, вкус и ползи за здравето.

Да кажем следното за солта, тя трябва да се добави малко преди края на процеса на готвене.

За салати или аспик някои домакини използват следния метод. Карантията, приготвена предварително, се поставя във вряща вода и се вари 15 минути. След това се отстранява и почиства. Още тогава се прехвърля в нова вода и се вари до готовност.

Методът не се различава фундаментално от първия. Работата е там, че в пречистен вид езикът поема повече от аромата на билки, корени, подправки и сол, т.е. става по-ароматно. Но имайте предвид, че когато се готви в пречистена форма, ще загуби повече витамини и хранителни вещества.

Как да приготвите език в тенджера за бавно готвене или тенджера под налягане

Можете също да готвите телешки език в бавна готварска печка. За да направите това, поставете готовия продукт в купа и го залейте със студена вода, изберете програмата за готвене "Задушаване" и задайте времето за 2,5 - 3 часа, в зависимост от размера на основната съставка. 15 минути преди края на готвенето добавете ароматен набор от подправки, билки, сол.

За собствениците на мултикукър - тенджера под налягане, времето за готвене е значително намалено, езикът в такъв уред ще бъде готов за 40 - 50 минути. Но тук има малък нюанс, защото. по време на процеса няма да можете да отворите капака поради налягането под налягане, тогава всички съставки се добавят в началото на кипенето.

Четвърта стъпка – как да почистите езика си

Малко хора знаят, че докато езикът е горещ, той се почиства много добре. Единственият минус е, че е горещо.

Ако се затруднявате с това, прехвърлете готовия език в студена вода за 5 до 8 минути. Това ще помогне лесно да премахнете кожата от него, без да разваляте външния вид.

И така, ето няколко прости начиниготвене на говежди или телешки деликатес. А как да пилите или използвате варения език в бъдеще - вашето въображение ще ви каже.

Бих искал да добавя това готови езицимогат да се съхраняват увити домакинско фолионе повече от четири дни в хладилника.

Приятен апетит и добри рецепти!

P.S. Ако имате какво да добавите, ви каним да го обсъдите в коментарите. И ние ще бъдем благодарни за харесване, туит и т.н.