Как да готвя рецепта за телешки език. Как да готвя телешки език - рецепти стъпка по стъпка

Считат се за деликатеси поради нежната си мека текстура, изтънчен вкус, витаминна и хранителна стойност. Езикът е солиден мускул по структура, така че съдържа протеини, малко мазнини и практически е лишен от въглехидрати. Телешкият език съдържа цинк, който произвежда инсулин в тялото на диабетика, а свинският език е богат на лецитин, който е необходим за нормална операция нервна системаи мозъчни клетки. Липсата на съединителна тъкан в езика осигурява отличната му смилаемост, така че е безопасно да се нарече езикът диетичен продукт. Остава да разберете как правилно да готвите свински и телешки език, така че в тях да се запазят витамини, минерали и микроелементи, а месото да се топи в устата, изненадвайки дегустаторите със сочност, аромат и уникален вкус!

Готвене на телешки и свински език у дома

Преди да приготвите различни ястия от езика, той трябва да се вари, така че процесът на първоначална обработка на вътрешностите е много важен за бъдещия вкус на ястията. Ето няколко съвета как да готвите варен телешки и свински език.

• Изплакнете добре езика си под течаща вода. Някои домакини почистват месото на този етап, но това не се препоръчва, тъй като ценната и вкусна каша може да бъде отрязана заедно с филма.
• Накиснете езика си за половин час, за да стане по-нежен и мек.
• Сварете месото във вода без сол - всеки знае, че е по-добре да осолявате езика в готов вид. Как да определите колко време да готвите телешки и свински език? Свинският език се готви за 1,5-3,5 часа, а телешкият - за 2-4 часа, всичко зависи от размера на продукта. Не допускайте силно кипене, за да не влошите вкуса на месото, достатъчно е водата само малко да заври. Не забравяйте да отстраните пяната с решетъчна лъжица. Някои домакини готвят езика в две води - варете месото за 15 минути, след това го изплакнете обилно, сменете водата в тигана и гответе продукта, докато омекне. Това ви позволява да премахнете вредни веществаи неприятна миризма при готвене на бульона.
• Половин час преди готвене добавете към бульона моркови, корен от целина, лук и дафинов лист.
• Задръжте готов езикняколко минути под студена водаи лесно премахване на кожата. Ако езикът не е почистен добре, значи още не е готов.

Как да готвя телешки и свински език: любими рецепти

Езикът може да бъде нарязан по дължина на тънки филийки, сервиран с хрян или горчица - това е отлична руска закуска за водка.

Салатите с език засищат глада и са много вкусни, ако комбинирате месо с картофи, авокадо, кисели краставички, гъби, сирене, зелен грах, яйца, моркови, чесън, билки и майонеза. Като вземете всяка рецепта за салата с месо и замените месото с език, ще получите много оригинално и напълно ново ястие на вкус.

Много популярен, запечен на фурна със зеленчуци, гъби и сирене, а може да се сервира желе и аспик от езика празнична маса. Езикът може да се пържи в галета, да се задушава със зеленчуци, да се маринова, да се правят от него рулца, гювечи, пайове и домашна наденица. Ако нямате време за работа на печката, сгответе най-лесния вариант за вечеря - език с паста, боб, картофи или ориз.

Вкусът на тази вкусна карантия може да бъде разнообразен с различни подправки - мащерка, босилек и италиански билки.

А за десерт - малък трик как да направите езика още по-крехък и вкусен. След като заври и махнете кожата, пуснете отново в бульона, в който вече сте добавили подправките и солта, гответе още 30 минути и се насладете на уханното и топящо се в устата месо. Чудесно е да си гастроном!

телешки езике диетичен продукт, тъй като съдържа много аминокиселини, витамини и полезни микро- и макроелементи, като същевременно се усвоява добре от организма и има относително ниско съдържание на калории. Ако редовно включвате ястия от езика в диетата, това със сигурност ще има положителен ефект върху цялостното благосъстояние. В допълнение, телешкият език е толкова нежен и вкусен, че дори може да украси празнична маса. Някои домакини обаче не рискуват да приготвят закуски от този продукт дори при специални поводи, тъй като не знаят как да готвят говежди език правилно. Всъщност този процес, макар и дълъг, не е труден. Важно е само да знаете технологията на приготвяне.

Характеристики на готвене

Телешкият език се пече, пържи, осолява, от него се приготвят топли ястия и студени закуски, включително много вкусен залив. Но без значение какъв метод за готвене на езика е избран, той трябва да бъде сварен и почистен. И това трябва да се направи правилно, защото поради нарушение на технологията езикът може да не е достатъчно нежен и вкусен, да не се почиства добре.

• На първо място, трябва да изберете качествен продукт. Езикът трябва да е свеж, за предпочитане не прекалено силен, да има приятен розов оттенък, под него не трябва да има кървави локви, което да показва, че продуктът е замразен. Когато натиснете езика с пръст, той трябва да възстанови формата си, тоест да е еластичен.
• Преди да започнете да готвите езика, той трябва да бъде добре измит, почистен от филми. Въпреки това, дори и при цялостно почистване, първата отвара, след като езикът е варен във вода за 10-15 минути, е по-добре да се излее.
• За да готвите езика, ви е необходим голям капацитет, тъй като той набъбва доста силно.
• Телешки език с тегло около 1 кг се вари 2 часа, ако е по-голям, тогава се нарязва на 2 части, като времето за варене се увеличава на 3-4 часа.
• Препоръчително е езикът да се посолява 15 минути преди готовност. По това време можете да добавите подправки, подправки, корени. Корените от магданоз и целина се комбинират с езика, лук, моркови, дафинов лист, черен пипер.
• За да се почисти свареният език, той се спуска за 10-15 минути студена вода.
• При варенето езикът се пуска във вече вряща вода.
• По-добре е да нарежете езика, след като се охлади.

Познаването на тези тънкости е напълно достатъчно, за да приготвите езика вкусно и в същото време да не изпитвате затруднения, за да го почистите и нарежете.

Как се готви варен език в тиган

• телешки език - 1 кг;
• вода - колко ще отиде;
• сол на вкус;
• дафинов лист - 1 бр. за 1 литър вода;
• зърна черен пипер - 5 бр. за 1 литър вода;
• моркови - 100 г;
• лук - 150 гр.

Метод на готвене:

• Измийте, почистете езика от филма, като го накиснете за един час в хладка вода предварително, за да улесните процеса.
• Сварете вода, поставете езика си в нея, гответе за четвърт час, изцедете водата.
• Сварете нова вода. Поставете езика си в него и гответе 2 часа, като доливате вода, докато изври.
• Посолете бульона. Към него добавете подправките, обелените и нарязани на 3-4 части моркови, 2-3 малки глави лук, освободени от люспите. Вари се още 15 минути.
• Извадете езика, спуснете го за 15 минути в студена вода.
• Извадете, обелете кожата, нарежете на филийки или парчета с желаната форма и големина.

Вареният език може да се сервира като самостоятелна закуска, може да се използва за приготвяне на други ястия.

Как да приготвите варен език в бавна готварска печка

• телешки език - 1 кг;
• лук - 100 г;
• моркови - 100 г;
• чесън - 2 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сол, зърна черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Накиснете езика за 40 минути в студена вода, измийте и отстранете филма.
• Поставете езика в бавната готварска печка, напълнете го с вода, така че да го покрие напълно.
• Включете мултикукъра за 10 минути в режим на пара, отстранете пяната.
• Посолете на вкус, добавете подправките и обелените зеленчуци (цели). Стартирайте програмата "Гасене" за 3 часа.

След това остава да извадите езика, да го държите малко в студена вода и да го почистите. Бульонът, в който се е варил в бавна готварска печка, може да се използва за приготвяне на заливка от езика.

Аспик от езика

• телешки език - 1 кг;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• варени моркови - 100 г;
• консервиран зелен грах - 100 кг;
• зелен къдрав магданоз - на вкус;
• желатин - 20 g;
• бульон - 1 л.

Метод на готвене:

• Първо трябва да приготвите сварения език по всеки удобен начин, охладете и нарежете на филийки или кубчета - в зависимост от това как ви харесва.
• Сега налейте 150 мл бульон, охладете го до стайна температура. Смесете с желатина.
• След 10 минути добавете останалия бульон и го загрейте на слаб огън, за да се разтвори желатина.
• Изсипете малко бульон с желатин във формите, поставете ги в хладилника за 15 минути.
• Докато желатинът се втвърдява, можете да приготвите останалите съставки: нарежете морковите и яйцата на кръгчета.
• Извадете формичките, сложете резенче яйце, няколко стръка магданоз, няколко кръгчета моркови върху тънък слой желатин в центъра.
• Смесете парчетата език със зелен грах, поставете ги отгоре. Изсипете останалия бульон, смесен с желатина, поставете в хладилника, докато се охлади напълно.

Преди сервиране ще трябва само да извадите аспика от езика от формите. Това ще стане много лесно, ако спуснете формите за няколко секунди в топла вода.

Как се готви пълнен език

• телешки език - 1 кг;
• мариновани краставици - 100 г;
• моркови - 100 г;
• чесън - 4 скилидки;
• лук - 100 г;
• сол, дафинов лист, черен пипер - на вкус;
• вода - колко ще отиде.

Метод на готвене:

• Накиснете езика си в хладка вода за един час, измийте го и го изтъркайте.
• Направете дълбок разрез на езика.
• Обелете морковите, нарежете по дължина на тънки пръчици.
• Нарежете киселите краставици на лентички.
• Нарежете скилидките чесън по дължина на 4 части.
• Поставете моркови, чесън и ленти краставица в надлъжен прорез на езика. Свържете двете части на езика и го завържете с конец.
• Сварете вода, поставете езика си в нея и я варете 2 часа.
• В бульона добавете обеления лук, без да го режете, солта и подправките.
• Сварете езика още половин час.
• Накиснете езика си в студена вода. След 15 минути го извадете, отстранете конците, отлепете кожата.
• Охладете езика и нарежете на тънки филийки.

Тази кройка изглежда много добре на празничната маса. Вкусът му също няма да ви разочарова.

Как да готвя солен език

• телешки език - 1 кг;
• сол - 0,2 кг;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте езика си, като първо го накиснете в хладка вода. Подсушете със салфетки.
• Смесете солта с подправките. Поставете го в торба.
• Поставете езика си в торбичката със сол. Запечатайте и разклатете, за да разпределите равномерно солта.
• Поставете езика на хладно място за един ден.
• Извадете го, отърсете солта. Слага се във вряща вода и се вари два часа. Половин час преди готовност добавете подправки към бульона на вкус.

Как да изпечете език във фурната

• телешки език - 1 кг;
• сметана - 50 ml;
• горчичен сос - 50 ml;
• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Сварете езика в тенджера или бавна готварска печка, нарязани на големи филийки.
• Смелете морковите на ренде, нарежете лука на ситно. Разбъркайте.
• Покрийте филийките език със сместа от двете страни, оставете за половин час на хладно място.
• Смесете сметаната с горчицата.
• Поставете всяко парче език върху парче фолио. Отгоре намажете с кремообразен горчичен сос. Отгоре закрепете краищата на фолиото.
• Поставете в тава и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути.

Така приготвеният език се поднася с гарнитура, като предварително се извади от фолиото. Много добре се съчетава с картофено пюре.

Как да изпържим езика в галета

• телешки език - 1,2 кг;
• пилешко яйце - 4 бр.;
• пшенично брашно - 160 г;
• галета -160 г;
• растително масло- колко ще отнеме;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

• Сварете езика, нарежете го на филийки с дебелина около половин сантиметър или малко повече.
• Пресейте брашното, смесете го със сол и подправки на вкус.
• Разбийте яйцата в отделна купа.
• Изсипете бисквити в третия контейнер.
• Загрейте олио в тиган.
• Потопете всяка филия първо в брашно, след това в яйце и накрая в галета. Запържете от двете страни на среден огън, докато се образува вкусна коричка.

Езикът, приготвен по тази рецепта, се сервира най-добре горещ, с гарнитура от печени зеленчуци.

Как се готви маринован език

• телешки език - 1 кг;
• черен пипер - 0,45 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• соев сос - 50 ml;
• зехтин - 50 мл;
• ябълков оцет (6 процента) - 50 ml;
• пресен копър - 50 гр.

Метод на готвене:

• Сварете езика, нарежете го на ивици.
• Смесете чесъна, прекаран през пресата, ситно нарязан копър, оцет, масло и соев сос. Поставете тази смес в плътна торбичка.
• Сложи си езика в торбата. Завържете и разклатете добре.
• Изпратете за един ден в хладилника.
• Чушката се разполовява по дължина, отстранява се семето, запича се във фурната (20 минути), отстранява се фолиото и се нарязва на ивици.
• Смесете маринован език с черен пипер.

Резултатът е пикантна закуска, която не се срамува да лекува приятели.

Как да си направим салата с език

• варен телешки език - 0,4 кг;
• кисели краставички - 0,2 кг;
• бели гъби или шампиньони (пресни) - 0,2 кг;
• сметана - 150 г;
• сухо бяло вино - 20 ml;
• горчица (сос) - 10 г;
• смлян черен пипер - щипка;
• растително масло - колко ще отнеме.

Метод на готвене:

• Сварете вътрешностите, нарежете ги на малки кубчета.
• Нарежете краставиците на малки кубчета.
• Измитите и подсушени гъби смелете с нож, запържете ги в олио, докато течността, която са отделили гъбите, се изпари от тигана.
• Смесете езика с краставиците и гъбите.
• В отделна купа разбийте заквасената сметана, горчицата, виното и черния пипер. Подправете салатата с получената смес.

Едно изискано предястие, приготвено по тази рецепта, едва ли ще остави някого безразличен.

Сега, когато знаете как да готвите вкусно телешки език, той ще бъде чест гост на вашата маса.

Деликатесите от телешки език имат отличен вкус и са популярни още от царско време. Днес много домакини са забравили как това сочно ястие се довежда до желаната степен на готовност и са озадачени защо вкусът му става твърд. И просто трябва да знаете колко телешки език да готвите навреме и да го почистите правилно.

Здравословен деликатес - телешки език

Като част от такова месо, богат състав от витамини и лесно смилаеми протеини. Има и цял набор от минерали: магнезий, калций, цинк, желязо и др. С минимум калории. Отличен хранителен продукт за бъдещи майки, отслабени хора и пациенти с храносмилателни проблеми.

Целият полезен "набор" от витамини ще бъде наличен, при условие че вътрешностите са пресни. Ето защо, преди да купите, е важно да проверите печата на месото, което означава, че е преминало ветеринарен контрол. Разрезът на пресния език е леко розов.

Как се готви телешки език?

• • Половин час месото лежи в студена вода. голям езикможе да бъде по-дълго. По-добре е да вземете контейнер, който е просторен, така че цялото месо да се побере.
  • С нож почистете мръсотията и остатъците от клане.
  • Измийте добре парчето месо.
  • Сложете го и изчакайте водата да заври.

• Заредете месото, ако е необходимо, нарежете на едри парчета - две или четири.

• • Отново изчакайте да заври и гответе за четвърт час. Отстранете веднага щом се образува пяна.

• Извадете телешкия език от тигана. Изсипете съдържанието, изплакнете съда, налейте нова вода и сложете да заври.
• Поставете месото. При средната мощност на печката трябва да готвите 3-3,5 часа.

• 30 минути преди пълна готовност натрошете избраните подправки, едро нарязаните моркови и лук.

• Задръжте сварения телешки език за 3 минути под студена вода, след което кожата ще се отстрани без проблеми.

• Използвайте месото за нарязване на чинии или увийте в хранително фолио за съхранение в хладилник. Ще се запази добре четири дни.

По-добре е да осолите телешкия език преди да е напълно сварен, за да е мек.

Характеристики на готвене в домакински кухненски уреди

Колко езиково месо да се готви в бавна готварска печка зависи не само от качеството и размера на парчето месо, но и от мощността на уреда. Следователно могат да бъдат посочени само крайните граници на готвене - от 3 до 5 или повече часа на програмата „задушаване“. Месото също е добре измито и поставено в съд. Добавят се цели лук и моркови. След час задушаване - подправките. 20 минути преди готовност - сол, магданоз или чесън на вкус. След сигнала на мултикукъра езикът се изважда и веднага се измива под студена вода.

Готвенето в други уреди не се различава от мултикукъра. Само в тенджера под налягане парче език трябва да се готви за максимум 1 час, а в двоен котел 3-6 пъти повече.

Тънкостите на готвенето за доброто на бизнеса

Има редица кулинарни технологични особености, които трябва да се вземат предвид, за да се направи деликатес от телешки език, а не от „твърда подметка“:

• • Ако тежи до килограм и половина - можете да готвите три часа, с увеличаване на теглото - времето до готвене се увеличава.

• Лесно е да проверите степента на готовност на месото: след два часа готвене опитайте да го пробиете с вилица. Ако отделилият се сос е светъл, значи е готов, ако е леко мътен, трябва да го сварите. Когато е невъзможно да се пробие, парчето все пак трябва да се готви дълго време.

• Готовността на телешкия език се проверява еднакво както в тигана, така и във всеки уред за готвене.

• Трябва да се има предвид, че това месо има тенденция да увеличава обема си по време на готвене.

• За по-сочен вкус парчето език се потапя не в студена, а във вече преварена вода.

• Когато се чудите колко да варите телешки език, имайте предвид, че той е по-мек. Следователно тестовете за готовност могат да започнат половин час или дори час по-рано от този на телешкия език.

• Ако кожата не се отстрани веднага след готвене, тя отново ще прилепне плътно към месото.

• Парчето език може да се осоли дори когато е напълно сготвено и обелено. След това отново се спуска да се вари в същия бульон за четвърт час. Останалият бульон може да се използва за заливка. Ако готвите супа върху него, старите зеленчуци се подреждат и подправят с нови добавки.

Телешки език в рецепти

Ако знаете точно колко да готвите езиковото месо и да го приготвите меко, крехко и сочно, то е подходящо за всякакви рецепти.

Ястията "с добавяне" на езикови парчета са еднакво обичани в руската, китайската, грузинската, бразилската и някои други световни кухни.

Много нови рецепти с него можете да овладеете сами, ако знаете колко да готвите този полезен продукт. Прости правилаи нюанси, а в резултат - добре приготвен месен деликатес и кулинарна радост за домашните чревоугодници.

Въпросът какво да готвя от телешки език възниква за всяка домакиня. Много е важно да можете да изберете правилно, да варите, пържите или печете езика, защото това е много деликатен продукт, който изисква специален подход. Телешките карантии са много по-здравословни от свинските, така че когато приготвяте вкусни, гурме ястия, заложете на тях.

Как се готви телешки език

Преди да направите ястие, което съдържа език, трябва да изберете качествена карантия. Когато купувате, обърнете внимание на цвета (трябва да е розово или лилаво), миризмата (естествено месо) и консистенцията (месото трябва бързо да възвърне първоначалната си форма при натискане). Не купувайте пакет с голямо количествомесен сок и се уверете, че покупката има печат, потвърждаващ свежестта и качеството. Най-добре е да вземете черен дроб на пазара от приятел месар.

Готвенето на телешки език се състои от няколко етапа:

1. Изплакнете добре продукта, без да отлепяте филмите.
2. Накиснете продукта в студена вода за поне 1 час.
3. Сварете вътрешностите, като смените водата два пъти.
4. Не солете продукта в началото на готвенето.
5. 30 минути преди края на готвенето добавете корените, лука, подправките, дафиновия лист.
6. крайния продуктведнага напълнете с ледена вода - кожата ще се отлепи добре.

Колко да готвя

Не забравяйте, че езикът е мускул, така че ще отнеме много време да се вари. Колко време се готви телешки език, докато омекне? Първо го напълнете топла вода, оставете да заври, отцедете водата, налейте отново и варете до омекване. По време на процеса на готвене добавете течност, докато заври. На последния етап сложете в тигана зеленчуци, корени, подправки и сол.

В бавна готварска печка

Бавната готварска печка е идеално устройство за приготвяне на „капризна“ карантия. Не са необходими почти никакви усилия от страна на домакинята. Готвенето на телешки език в бавна готварска печка гарантира мек, сочен продукт и процесът ще отнеме по-малко време. Ако все още не сте придобили необходимите умения за работа с чудодейна печка, тогава можете да намерите рецепти със снимки стъпка по стъпка в мрежата, които ще ви помогнат да направите всичко правилно.

Във фурната

Опитните готвачи смятат, че готвенето на телешки език във фурната трябва да започне с кипене. Продуктът се измива, вари до омекване, добавят се подправки или пълнеж, поставя се върху лист фолио или във форма и се пече за час и половина. Гъби, сирене, зеленчуци се използват като пълнеж за печени карантии и се сервират с пикантни, сладки и кисели сосове.

Рецепти

Ползите от вътрешностите са известни от древни времена. Особено ценен е при бременност и анемия, тъй като е богат на желязо. Рецептите за телешки език са много разнообразни: от първи ястия до вкусни предястия на шведска маса, но по-често домакините приготвят от него салати, аспик, яхния и пекат. Варената карантия е много вкусна с различни вкусни сосове.

Варени

• Време за приготвяне: 4 часа.
• Калорично съдържание на ястието: 146 kcal.
• Кухня: руска.

Много салати се правят на базата на вкусна карантия, така че всяка домакиня трябва да може да готви варен телешки език. Добре измит продукт се вари в продължение на 3-4 часа с добавяне на ароматни билки, подправки и зеленчуци, след което се почиства под ледена вода. При рязка промяна на температурата кожата се спуква и оставя добре.

съставки:

• лук ряпа - 2 бр.;
• моркови, целина (корен) - 1 бр.;
• карантии - 700 г;
• черен пипер, дафинов лист, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Предварително накиснете вътрешностите за няколко часа.
2. Поставете месото в тенджера с гореща вода, поставете на огън и оставете да заври, изцедете водата и налейте прясна.
3. Веднага намалете температурата, гответе 3-4 часа на слаб огън.
4. Половин час преди края на готвенето добавете обелени моркови и лук, целина, подправки. Можете да солите само няколко минути преди края.
5. Извадете говеждото от съда и веднага го залейте с ледена вода, отстранете кожата.
6. Тайна от готвача: почистените карантии трябва да се поставят в горещия бульон, в който са варени, за още половин час, така ястието ще бъде още по-вкусно, по-ароматно.
7. Нарежете го на филийки, сервирайте с хрян или горчица.

Салата

• Време за готвене: 90 минути.
• Брой порции: 7-8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 321 kcal.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: руска.

Опитайте се да направите традиционен оливие с език и ще видите това понякога прости продуктиспособен да превърне едно обикновено ястие в изискано, необикновено вкусно ястие. Салата от телешки език с краставица се приготвя от зеленчуци, яйца, грах, подправени с майонеза. Карантиите правят лакомството по-хранително.

съставки:

• моркови - 3 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• зелен лук - 20 г;
• прясна краставица - 1 бр.;
• карантии - 500 г;
• майонеза - 220 г;
• яйца - 4 бр.;
• червен хайвер - 1 супена лъжица. л. (по избор);
• маринована краставица - 1 бр.;
• зеленина - 20 гр.

Метод на готвене:

1. Сварете морковите, яйцата, картофите в различни съдове до омекване в подсолена вода. Обелете, нарежете на еднакви кубчета.
2. Краставиците (осолени и пресни), обелете, нарежете на ситно.
3. Сварете вътрешностите по всички правила за 3-4 часа, докато омекнат, като добавите малко зеленчуци и подправки към бульона. Охладете, нарежете по същия начин като всички останали компоненти.
4. Смесете всички съставки на ястието в дълбок съд, подправете с майонеза, подправете със сол. При сервиране украсете Оливие с език от ситно нарязан магданоз и лук, поставете пързалка хайвер.

Желирани

• Време за готвене: 2 часа 30 минути.
• Брой порции: 7-8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 470/100 kcal.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Класическо лакомство, което традиционно се сервира на празничната трапеза. Не много дори опитни домакини знаят как да готвят у дома, как да почистят кравешки език, въпреки че няма нищо сложно в готвенето. Особено внимание заслужава месният бульон с желатин, който се залива върху парчета месо. Трябва да се направи прозрачен, така че ястието да изглежда красиво и апетитно.

съставки:

• хранителен желатин - 4 супени лъжици. л.;
• яйца - 4 бр.;
• карантии - 800 г;
• лук, моркови, целина - 1 бр.;
• маслини - шепа;
• пресни белтъци - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Поставете вътрешностите в тенджера, налейте гореща вода, оставете да заври. Сменете водата, добавете обелените зеленчуци и гответе 3,5 часа, докато омекнат. 5 минути преди края на готвенето сложете в бульона подправки, дафинов лист, сол.
2. Под студена вода отстранете кожата, върнете месото в бульона, варете още половин час.
3. Охладете и нарежете на тънки, чисти филийки.
4. Прецедете бульона през ситна цедка. Изсипете желатина в купа, напълнете го с 4 супени лъжици бульон, оставете да престои 15 минути.
5. За да бъде аспикът от телешкия език прозрачен, трябва да подготвите човек (както готвачите наричат ​​протеиновата маса). Разбийте белтъците на пухкав сняг, добавете към студения бульон, разбъркайте, гответе 15 минути на минимален огън. Прецедете бульона, охладете.
6. Сварете яйцата, обелете, нарежете на тънки кръгчета. Обелете сварените зеленчуци, нарежете на парчета.
7. Формите за бъдещи лакомства напълнете една трета с бульон, наредете кръгчета яйца и зеленчуци, нарязано варено месо, отново налейте бульон, украсете с маслини.

Печено на фурна

• Калорично съдържание на ястието: 146 kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Подправете празничното си меню с ново пикантно, ароматно ястие, което е лесно за приготвяне. Ползата и специалната стойност на закуската е, че карантия не се вари, давайки всички сокове, а се пече. За да приготвите телешки език във фолио във фурната, вземете голям продукт с тегло поне килограм - гарантирано ще остане сочен след печене.

съставки:

• чесън - 7 скилидки;
• вътрешности - 1-1,2 кг;
• хмел сунели - 1 чаена лъжичка;
• мащерка - 1 ч.л.;
• растително масло - 30 мл.

Метод на готвене:

1. Прекарайте чесъна през преса, смесете с подправки и сол, добавете растително масло. Втрийте сместа.
2. Изплакнете вътрешностите, подсушете с хартиена кърпа, натрийте със смес от подправки, оставете да се мариноват за 2,5-3 часа, като ги увиете плътно във фолио.
3. Поставете бъдещото ястие в предварително загрята фурна, печете за час и половина при 200 ° С.
4. Без да отвивате, сложете рулата фолио в много студена вода, отстранете кожата, нарежете и поднесете със соса.

Телешко с гъби

• Време за приготвяне: 4 часа 30 минути.
• Порции: 3-4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 168 kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

От това изискано, удовлетворяващо лакомство, всички гости ще бъдат възхитени. Какво струва името - "Телешки език с гъби на фурна". Мекото деликатесно месо е напоено с ароматен гъбен сок, обвито във вкусна коричка от сирене - едно наистина кралско ястие! Първо, със сигурност трябва да сварите езика - така той ще бъде още по-сочен и по-мек и могат да се използват всякакви гъби.

съставки:

• лук - 2 бр.;
• заквасена сметана - 2 с.л. л.;
• карантии - 800 г;
• масло - 50 г;
• моркови - 1 бр.;
• гъби - 400 г;
• сирене - 150 г;
• зеленина - 20 г;
• орехи- шепа;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Сварете месото до омекване, като смените два пъти водата, с подправките и зеленчуците.
2. Потопете в студена вода, отстранете кожата.
3. Обелете лука, нарежете на кубчета, запържете в маслото. Поставете в отделен съд.
4. Гъбите се нарязват на филийки, запържват се в същото олио като лука.
5. Добавете ситно нарязани зеленчуци към готовите гъби, подправете на вкус.
6. Нарежете сварения език на филийки.
7. Натрошете ядките с нож на трохи.
8. Поставете слой месо в намазнена форма, след това намажете със заквасена сметана, поръсете с ядкови трохи. Отгоре се нареждат запърженият лук, гъбите, подправя се.
9. Поръсете с настърган твърд кашкавал. Изпратете формата във фурната, загрята до 200 ° С, за половин час.

Бульон

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Порции: 3-4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 48 kcal / 100 грама.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Често домашните готвачи не знаят как да готвят карантия, колко време да готвят, как да запазят ползите от продукта и да направят всичко правилно. Бульонът от телешки език почти винаги остава след варенето на продукта и трябва да знаете как да го приложите. Ще ви помогнат отлични рецепти за приготвяне на супи със зърнени храни и зеленчуци, които се сервират като самостоятелно ястие с крутони, гъби.

съставки:

• целина, моркови, лук - 1 бр.;
• карантии - 600 г;
• масло - 20 г;
• сол, подправки, дафинов лист;
• магданоз.

Метод на готвене:

1. Измийте месото, налейте гореща вода, оставете да заври. Изцедете водата, налейте прясна вода и варете продукта в продължение на 40 минути.
2. Извадете месото, поставете веднага под студена вода, отстранете кожата, охладете.
3. Цялата сварена субпродуктия се запържва в масло в добре загрят тиган, докато се появи коричка. Трябва да се запържи, за да стане готовият бульон възможно най-наситен.
4. Запърженият език се поставя в горещия бульон, добавят се обелената целина, морковите, лукът, подправките и се вари до омекване около час.
5. Извадете всички продукти, прецедете бульона, нарежете езика на филийки.
6. Сервирайте в дълбока купа със зеленчуци.

Със сирене

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 7-8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 237 kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Изисканото предястие се оказва изненадващо нежно, деликатно, просто се топи в устата ви. Салатата от телешки език със сирене е популярно наречена "Балерина", въпреки че съдържанието на мазнини в нея едва ли ще се хареса на художника. Въпреки цялата си хранителна стойност, това ястие има невероятно свойство бързо да се разпръсне в чиниите на гостите поради прекрасния си вкус и апетитен външен вид.

съставки:

• яйца - 2 бр.;
• език - 600 г;
• гъби - 150 г;
• майонеза - 150 г;
• лук - 1 бр.;
• кашкавал - 150гр.

Метод на готвене:

1. Гъбите и лука се обелват, нарязват се на ивици и се запържват отделно.
2. Настържете сиренето на средно голямо ренде.
3. Преди да сварите езика си, измийте го под течаща вода. Вари се до омекване с добавяне на подправките.
4. Нарежете вътрешностите на тънки ивици.
5. Сварете твърдо сварени яйца, нарежете.
6. Подредете всички съставки на слоеве: език, лук, след това гъби, яйца и сирене. Смажете всеки слой с майонеза.

Задушено

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Порции: 3-4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 254 kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Карантиите се варят, пържат, добавят се към салати, закуски, но има и друг много вкусно ястие- език, задушен в заквасена сметана. За да го приготвите, ви трябват само четири съставки и няколко часа време. Резултатът е обилно, вкусно лакомство, което може да се сервира с любимата ви гарнитура.

съставки:

• морков - 1 бр.;
• език - 700 г;
• лук ряпа - 1 бр.;
• сметана - 200 ml;
• сол, подправки.

Метод на готвене:

1. Залейте езика с гореща вода, оставете да заври, сменете водата, гответе час и половина, като добавите зеленчуци и подправки.
2. Изплакнете месото със студена вода, отстранете кожата.
3. Нарежете сварените субпродукти на ивици, залейте със заквасена сметана. Оставете да къкри на тих огън 30 минути, като посолите и подправите.

Открийте повече вкусни рецепти, как да готвя .

Видео

Телешкият език се смята за универсален с причина! От това вкусен продуктможете да готвите много различни ястияили просто го сервирайте като колбаси, допълнени с филийки хляб. Между другото, такава закуска ще бъде много по-полезна от обичайните сандвичи с колбаси, тъй като езикът е богат на протеини и желязо, а също така съдържа различни витамини и с право се счита за диетичен. И се оказва просто невероятно!

Въпреки това, независимо какво ястие изберете с този деликатес, първо трябва да обърнете внимание на готвенето на месо. Нашата рецепта ще ви каже как да готвите правилно телешки език!

съставки:

• телешки език - 1 бр.;
• крушка - 1 бр.;
• пресни моркови - 1-2 бр.;
• дафинов лист - 1-2 броя;
• бахар - 4-5 грах;
• сол на вкус.

Как да готвите правилно телешки език - рецепта със снимка

1. Преди процеса на готвене накиснете езика в студена вода за около 30-40 минути. След това леко изстържете с нож, за да премахнете възможните замърсявания. След подготвителната работа попълнете езика чиста вода, сложете на огън.
   
2. Изцеждаме първия бульон веднага след кипене, наливаме отново студена вода в тигана и кипваме бързо. След като намалите огъня, гответе месото без сол. За вкус хвърляме в бульона ароматни зърна черен пипер, 1-2 дафинови листа, както и обелени зеленчуци - голяма глава лук и цял морков.
   
   
3. Продължаваме да готвим при слаб кипене под капак. Средното време за готвене е 2-2,5 часа, но ако езикът е много голям, може да отнеме 3 или дори 4 часа. За да проверите точно готовността, трябва да използвате традиционния метод - пробийте месото с нож. Ако острието влиза много лесно, без усилие и от сварения език не излиза мътна течност, свалете съда от котлона. Що се отнася до солта, ние я слагаме още в края на готвенето, около половин час преди края на готвенето - тогава месото ще се окаже по-меко.
   
4. Преди хранене езикът трябва да се почисти от кожата. За да улесним тази задача, изваждаме прясно свареното месо от бульона и го поставяме в чист съд. Напълнете със студена вода и оставете за няколко минути.
   
5. След тази процедура кожата ще се отстрани много лесно.
   
6. Почистеният език, след като изстине напълно, се използва за готвене на други ястия или се сервира като студено предястие, нарязани на тънки филийки и поръсени с горчица.
   

Сега знаете точно как да готвите говежди език правилно! Приятен апетит!