Какво да готвя от зелени чушки за зимата. Вкусни чушки

Български пипер за зимата - мариновани, осолени, пържени, печени, в собствен сок, пълнен и с добавка на други зеленчуци, сладкият чушка е желан гост както в делничните дни, така и в празниците. И колко е добър в салати, лечо и подправки! Днес почти всички домакини отглеждат чушки в двора или дачата си. Как може без ароматен и здравословен пипер?

Но ако нямате собствена градина, не се обезсърчавайте, можете да изберете добър, висококачествен, подходящ за приготвяне на чушки за зимата на пазара и в магазина. На първо място, обърнете внимание на външен вид. Всеки плод трябва да е плътен, лъскав и с дебели или, както се казва, месести стени, без бръчки и неапетитни вдлъбнатини, със зелени, а не изсъхнали твърди опашки. Червените чушки се смятат за най-сладки. Изберете ги за готвене на лечо, аджика и просто за мариноване с филийки, например в маслен пълнеж с чесън или билки. За салата не се колебайте да използвате многоцветни чушки: оранжево, червено, жълто, тогава вашият препарат ще се окаже ярък и много апетитен както на външен вид, така и на вкус, но за пълнене е най-добре да купувате средно големи, зелени, леко удължени чушки.

Не забравяйте да запомните, че се препоръчва да съхранявате пресни чушки в хладилника за не повече от седмица, това е в случай, че няма да събирате чушки за зимата веднага след покупката. И още повече, в никакъв случай не опаковайте чушките в найлонови торбички. Чушките трябва да "дишат", а в безвъздушно полиетиленово пространство те ще се развалят много бързо. Ако реколтата от сладък пипер харесва толкова много, че няма време за консервиране, можете да замразите чушката за зимата. За да направите това, е необходимо да премахнете дръжките със семената на избраните чушки и да ги поставите в приготвен за случая съд цели или нарязани на филийки, кръгчета или парчета, зависи от вас.

Нашият сайт предлага да подготвите български пипер за зимата под формата на заготовките по-долу, които заслужават вашето внимание.

Печени чушки, мариновани за зимата

съставки:
5 кг пипер
100-150 г сол,
подправки, чесън - на вкус,
растително масло.

готвене:
Изберете дебелостенни червени, жълти или зелени чушки. Плодовете се обелват, отстраняват се дръжките и семките и се запържват в олио, докато светлокафяво. Отстранете ципите от лютите чушки. Преди да поставите пипера в избрания съд, натрийте стените му с чесън. На дъното на тенджерата или бурето се слагат подправки, каквито обичате, на вкус, след това слой черен пипер, сол и пак слой черен пипер. И така до върха. Последният слой, който ще имате, е слой от подправки, върху тях - салфетка, кръг и потисничество. Накиснете чушките за 10-15 дни на стайна температура. Можете да съхранявате солени чушки в същия съд на хладно място при температура 5-10ºС. За още дългосрочно съхранениеплътно поставете солените чушки в стерилизирани сухи буркани и залейте със сока, отделен при осоляването, налейте малко растително масло отгоре. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте: буркани от 0,5 л - 50 минути, буркани от 1 л - 70 минути, след което навийте.

Салата от чушкас домати и боб

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
1,5 кг домати,
1 кг лук
1 ст. боб,
150 г захар
50 г сол
100 мл 9% оцет,
250 ml растително масло.

готвене:
Белената чушка се нарязва на ивици, лукът на половин пръстени, доматите на филийки. Сварете боба докато омекне. В голяма купа смесете чушките, лука, доматите, боба, подправете ги със захар, сол, оцет и растително масло. Смесете всичко и гответе от момента на кипене за 1 час. Подредете готовата топла салата в стерилизирани буркани и навийте.

Български пипер "Пикант-фикс" за зимата

съставки:
5 кг червен пипер,
2,5 кг домати,
300 г чесън
500 мл 6% оцет,
300 ml растително масло,
200 г захар
100 г сол
люта чушка и магданоз - на вкус.

готвене:
Както обикновено, отстранете дръжките и семките на чушките, след което ги нарежете на 4 части. Доматите се нарязват наполовина, варят се 10-15 минути и се претриват през цедка. В емайлирана тенджера смесете настърганите домати, захарта, солта, добавете наситнения чесън, олиото, лютия пипер и ситно нарязания магданоз. Оставете масата да заври и потопете чушката в нея. Разбъркайте, докато всички чушки се покрият с марината. Оставете масата да заври, гответе всичко за 10-15 минути, като разбърквате от време на време. След това разпределете в подготвени стерилизирани буркани и навийте.

Сладки чушки с моркови в медена марината

съставки:
1,5 кг сладък пипер,
500 г моркови
2 крушки.
За марината:
1 ст. растително масло,
1 ст. л. сол,
50 г мед
100 ml 9% оцет.

готвене:
Измийте сладкия пипер, отстранете семената, нарежете на ивици. Нарежете обелените моркови на филийки, лука на кръгчета. Готовите зеленчуци се бланшират във вряща вода за 5-7 минути и се нареждат в подготвени стерилизирани буркани. От горните съставки пригответе марината, оставете да поври от момента на завиране поне 10 минути и залейте зеленчуците. Стерилизирайте буркани: 0,5 л - 5 минути,
1 л - 8 минути, след което навийте с предварително стерилизирани капаци.

подправка "пипер"

съставки:
600 г сладък пипер,
200 г корен от хрян,
100 г чесън
2 с.л. л. Сахара,
4 с.л. л. лимонов сок
1 ч.ч сол,
2-4 ст. л. растително масло.

готвене:
Смелете готовите зеленчуци с блендер: обелена и нарязана чушка, корен от хрян и скилидки чесън, обелени. Комбинирайте всички зеленчуци заедно, добавете сол, захар, лимонов сок и разбъркайте. Подправката се нарежда плътно в подготвени стерилизирани и сухи буркани, отгоре се залива с растително масло и бурканите се затварят с плътни найлонови капачки. Съхранявайте подправката на хладно място.

Ако попитате първата домакиня, на която се натъкне, какво планира да приготви от чушки за зимата, мисля, че 90% от 100 веднага ще отговорят без колебание: „Разбира се, това е лечо“. И това не е изненадващо, защото лечото придоби невероятна популярност в Русия от далечните съветски времена. Всяко семейство има своя собствена рецепта, а ние споделяме с вас една любопитна вариация на това любимо ястие.

Лечо от многоцветен пипер със зеленчуци

съставки:
3 кг многоцветен сладък пипер (зелен, жълт, червен),
2 кг млади тънки моркови,
3 литра смлени домати
1 ст. растително масло,
1,5 ст. Сахара.
2 с.л. л. сол,
билки и чесън - на вкус.

готвене:
Добре измитата и почистена от семките чушка нарежете на 6 части, морковите нарежете на тънки кръгчета. Смесете доматената маса, растителното масло, добавете захар, сол, разбъркайте и гответе за 15 минути. След това потопете морковите в леко кипящата маса и гответе 40 минути, чушката ще последва морковите, които се варят заедно с останалата маса още 15 минути. Накрая добавете нарязани зеленчуци и чесън, прекарани през преса на вкус, оставете масата да заври още няколко минути и след това разпределете горещото лечо в стерилизирани буркани и го навийте с варени и предварително изсушени капаци.

Мариновани печени чушки

съставки:
5 кг сладък пипер,
1 ч.ч сол,
2 с.л. л. 9% оцет,
2 с.л. л. растително масло.

готвене:
Изберете цели чушки, за предпочитане с еднакъв размер, без повреди, измийте и заедно с дръжката, без да ги белите, разстелете върху лист за печене с растително масло и печете във фурната, докато омекнат, след това обелете и семената. Изплакнете топла вода, сложете в гевгир и оставете за 5-7 минути, за да стъкли водата. Сложете чушката в стерилизирани буркани, поръсете със сол, залейте с оцет, покрийте с капаци и стерилизирайте: буркани от 0,5 л - 30 минути, буркани от 1 л - 40 минути и навийте. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в одеяло, оставете да изстинат напълно и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Почти всички зеленчуци са щастливи да се сприятеляват с пипер, защото има невероятната способност да ги дарява с аромата си, придавайки на околностите си докосване на собствен пикантен вкус, като същевременно подчертава оригиналността на всеки зеленчук. Е, какво да кажа - просто душата на зеленчукова компания!

Български пипер за зимата "Компания"

съставки:
3 кг сладък пипер,
1 кг карфиол,
600 г моркови
4 с.л. л. сол,
1,5 ст. Сахара,
300 г магданоз,
1 литър 6% оцет.

готвене:
Отстранете семената от пипера, изплакнете го студена водаи се нарязва на 4 части. Нарежете морковите на филийки карфиолразглобете на съцветия. Готовите зеленчуци се слагат в голяма емайлирана тава, поръсват се със захар и сол и се оставят да пренощуват на стайна температура. На сутринта наредете зеленчуците в стерилизирани буркани, като ги поръсите с едро нарязан магданоз и залейте с маринатата, която приготвяте по следния начин: в отделилия се сок от зеленчуците налейте оцет и оставете разтвора да заври. Сварете го за 5 минути, след това охладете и можете да изсипете зеленчуците. Навийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете с главата надолу, оставете да изстинат напълно и съхранявайте на тъмно и хладно място.

И накрая - няколко рецепти за тези, които не могат без тръпка. Огненият вкус на закуски с чушка ще ви стопли през зимата точно като баня и ботуши!

Снек "Джаз"

съставки:
18 сладки чушки
9 патладжана,
1 глава чесън
1 шушулка люта чушка,
3 литра доматен сок
1 ст. Сахара,
2 с.л. л. сол (с пързалка),
1 ст. растително масло,
1 ст. л. оцетна есенция.

готвене:
Нарежете готовите чушки и патладжана на кубчета. Прекарайте лютите чушки и чесъна през месомелачка. Изстискайте 3 литра сок от зрели домати. Смесете зеленчуците с доматен сок, захар, сол и растително масло и гответе, като разбърквате, за 15 минути. След това внимателно се налива оцетната есенция и отново се разбърква. Готовата салата се нарежда в литрови буркани, които след това се стерилизират за 15 минути и се навиват.

Салата от български чушки със зеленчуци и перлен ечемик "Къмпинг"

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
800 г моркови
600 г лук,
1 ст. ечемик,
2 с.л. вода,
0,5 ст. малък зеленчук,
2 с.л. л. сол,
0,5 ст. Сахара,
1 ч.ч 70% оцет.

готвене:
Сварете ечемика до полуготовност, сложете го в гевгир и оставете водата да се отцеди. Комбинирайте растително масло с вода, оставете да заври, след това добавете настъргани моркови един по един и гответе 10-15 минути, след това нарязан сладък пипер и гответе 10-15 минути, нарязан на кубчета лук и гответе 5-10 минути и накрая , ечемик и отново варете 10-15 минути. Добавете захарта, оцета, солта и оставете да къкри още 10-15 минути. Подредете готовата салата в стерилизирани буркани, навийте с предварително сварени капаци. Обърнете бурканите с маруля с капачките надолу, увийте и оставете да изстинат напълно. Когато изстине, прехвърлете на хладно място за съхранение.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

Плодовете на пипера имат 2-8% захари, около 1,5% - протеини, фибри, минерални вещества, 125-300 mg витамин С и около 14 mg - каротин (на 100 g прясно тегло), витамини B1, B2. Плодовете на пикантните сортове съдържат алкалоида капсаицин, който им придава горчив вкус. Лютите чушки се използват като подправка. Леко презрелите плодове със светлозелен, тъмнозелен и жълтеникав цвят се използват най-добре за пълнене и по-ярък цвят за мариноване. Пиперът е много ценен с това, че при консервиране и осоляване безопасността на витамините в него остава в рамките на 50-80 процента за дълъг период на съхранение.

В сравнение с други зеленчуци значението му като хранителен продукт нараства през зимата и ранната пролет, когато липсата на витамини се усеща особено.

(1-ви МЕТОД)

Потопете шушулките червен пипер във врящата марината за 1-2 минути. Охладените чушки се нареждат на стегнати редове в буркани, като редим всеки ред с чесън и едро нарязани целина и магданоз.

Отгоре се слага товар и се залива с маринатата, в която е варен пиперът.

След известно време, когато маринатата се абсорбира в шушулките с пипер, запушете бурканите с машина за зашиване и поставете на студено място.

За маринатата: на 4 л вода - 2 л оцет, 1/4 л слънчогледово олио, около 500 г сол, 2-3 дафинови листа, по 5 зърна черен и бахар, няколко стръка карамфил.

ЧУШКИ КИШЕНИ С ПУЛКИ

(2-ри МЕТОД)

Измийте пипера, изсушете. Може да се отрежат опашките и да се махнат семките, но можете да ги оставите - целите чушки ще са по-красиви. Варят се във вряща саламура около 5 минути, докато омекнат и сменят цвета си. Вземете го с решетъчна лъжица и веднага го наредете плътно в подготвени буркани, за предпочитане литрови.

Не е необходимо да пълните пипера със саламура - плодовете ще прилягат плътно един към друг.

Запечатайте бурканите горещи.

За саламура: за 3 литра вода - 0,5 литра 9% оцет (вместо това можете да вземете същото количество доматен сок), 0,5 литра растително масло, чаша едра сол, непълна чаша гранулирана захар.

КИШЕН ПИПЕР

червено жълто, Зелен пипер(по-добре е да вземете еднакво количество от всеки вид) измийте, отстранете семената, нарежете на ленти с ширина 1 см. Пригответе марината със захар, сол, слънчогледово масло, оставете да заври, добавете трапезен оцет.

Потопете нарязания пипер в марината, гответе на слаб огън за 5 минути.

Свалете от огъня, поставете в стерилизирани буркани и веднага навийте.

За марината (за 3 кг белени чушки) - 1 л вода, 2 с.л. лъжици захар, 1 с.л. лъжица сол, 1 чаша слънчогледово масло, 180 г трапезен оцет.

ЧУШКИ КИШЕНИ С ЯБЪЛКИ

Измийте пипера, отстранете семките, нарежете на 4 части. Ябълките също нарязани на 4 части, отстранете сърцевината. Пригответе саламура от вода, захар и оцет. Бланширайте чушки и ябълки последователно във вряща саламура и поставете в стерилизирани литрови буркани, залейте с вряща саламура и веднага навийте.

Консервите изглеждат по-апетитни, ако чушките са в различна степен на зрялост.

За 6 кутии салата - 3 кг сладък пипер, 3 кг ябълки (по-добре от Антоновка), 4 литра вода, 800 г захар, 300 г трапезен оцет.

СЛАДКА ПИПЕРКА ПЪЛНЕНА В МАРИНАТА

Почистете шушулките на червения или зелен сладък пипер от дръжките и семките, измийте, посолете леко отвътре и сложете на масата с дупките надолу. Така че трябва да престоят една нощ. Каймата също трябва да се приготви предварително: нарязайте зеле, моркови, целина, корен от магданоз, осолете всичко.

На следващия ден напълнете шушулките с тази смес, като затворите отвора на всяка шушулка с кръгче моркови. Увийте всяка шушулка в листа от целина и поставете в буркан с дупки нагоре, отгоре сложете листа от касис или череша и залейте с марината.

В първите няколко дни пълнежът трябва леко да се разклати, след което бурканите се затварят с целофан, напоен със спирт или водка. Съхранявайте на хладно място.

За маринатата: на 6 л вода 2 л оцет, 500 г сол, няколко дафинови листа и зърна черен пипер.

ЧУШКА СПЕЦИАЛНА

Измийте чушката, нарежете на три разреза, бланширайте за 3-5 минути в разтвор с добавка на ябълков оцет, растително масло, сол и мед. Разтворът трябва да покрива напълно пипера.

Прехвърлете пипера в трилитров буркан, залейте с разтвора, в който е бил бланширан, и навийте.

1 чаша вода, 1 чаша ябълков оцет, 1 чаша олио, 1 чаша мед, сол на вкус.

ЧУШКИ С ТИКВИЧКИ И ЯБЪЛКИ

Подгответе чушката, като я нарежете на кръгчета с ширина 1 см. Измийте ябълките, изрежете сърцевината, нарежете на филийки. Нарежете младите тиквички или тиква на филийки. Бланширайте готовите храни за 3-5 минути в разтвор с добавка на ябълков оцет или сок, сол и мед.

Поставете всичко в трилитров буркан.

Оставете разтвора да заври отново и го изсипете в буркан, веднага навийте.

1 чаша вода, 1 чаша ябълков оцет или сок, 1 чаша мед, 30 г сол на 1 литър разтвор.

ПИПЕР СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Измийте сладки червени или зелени чушки с гъста месеста каша, млади краставици, плътни, равни, червени малки домати, млади тиквички и тиква с негруба кожа. До дъното трилитров буркансложете зелени - магданоз, целина, копър и подправки.

Надупчете доматите с кибрит, за да не се спукат по време на стерилизацията. Бланширайте тиквичките и тиквата във вряща вода за 3-5 минути и след това охладете студена вода. Сега сложете всичко в буркан.

Поставете краставиците вертикално, върху тях сложете домати, тиква и пипер, като между тях поставите чадърчета магданоз, целина, копър.

Изсипете в буркан, варен за 2-3 минути и охладен до 60 ° C, напълнете, без да добавяте 3-4 см до самия връх, покрийте с варен калай, поставете в тенджера с топла вода, загрейте до 85°C и киснете 22-25 минути.

След това херметически затворете буркана и го охладете в студена вода.

Ако използвате стъклени капаци, трябва незабавно да затворите буркана и да го пастьоризирате, като потопите буркана с капака в гореща вода.

За заливка: 1,3 л вода, 4 с.л. супени лъжици (90 г) кристална захар, 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 1,5 чаени лъжички (12 g) лимонена киселина.

ПИПЕР В ДОМАТЕЕН СОК

Измийте пипера, отстранете семките и ципите, бланширайте във вряща вода за 3-5 минути, след което оставете в студена вода за 1-2 минути. След това поставете плодовете в литрови буркани вертикално. Може да нарежете и чушките.

Залейте бурканите с предварително сварена марината.

Банките се затоплят в слабо кипяща вода за 8-10 минути, навиват се и се охлаждат.

За 1 литър доматен сок - 1 с.л. лъжица сол, 2 с.л. лъжици ябълков оцет (или половин чаена лъжичка лимонена киселина).

ПЮРЕ ОТ ЧУШКА

Пюрето се приготвя най-добре от чушки, набрани на етап физиологична зрялост (червени или оранжеви). Измийте плодовете със студена вода, отстранете дръжките, тестисите и отново изплакнете добре във вода.

Бланширайте за 5-8 минути във вряща вода, след това шушулките се поставят върху сито, за да се отцеди водата и след това се прекарват през месомелачка или се претриват през цедка. Полученото пюре се загрява до кипене, вари се не повече от 5 минути, като се разбърква през цялото време и веднага се опакова в подготвени горещи стъклени буркани.

Стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час.

Пюрето се използва за подсилване на храната през зимата. Добавя се към първото и второто ястие.

ХАЙВЕР ОТ СЛАДКИ ПИПЕР

Чушките се измиват, подсушават, настъргват се с растително масло и се пекат във фурната, докато омекнат. Горещ го почистете от кожата и изрежете семките. Ако плодовете са изгорели, първо ги изплакнете с гореща вода и след това ги обелете.

Прекарайте обелената чушка през месомелачка с големи отвори. Обелете морковите и магданоза, нарежете на ивици и задушете в растително масло до полуготовност. Обелете и нарежете лука на пръстени, запържете в растително масло до златисто кафяво. Зелените нарежете на ситно. Прекарайте доматите през месомелачка и сварете до половината от първоначалния обем.

Поставете предварително подготвените зеленчуци в доматената маса, добавете сол, смлян черен пипер, оцет и гответе на слаб огън при разбъркване още 10 минути.

Прехвърлете горещата маса в буркани и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 70 минути, литрови буркани за 80.

5 кг сладък пипер, 300 г моркови, 400 г лук, 200 г домати, 30 г корени от магданоз, 2 чаши растително масло, 50 г сол, 2 супени лъжици. супени лъжици оцет, 5 г черен и бахар.

ЛЮТЕНИЦА

Измийте добре месестите шушулки от сладък червен пипер и няколко шушулки от дребноплоден горчив пипер, отстранете дръжките и семките, налейте малко вода, добавете няколко зрели домата и варете до пълна готовност. Разтрийте готовия пипер през сито, сложете получената каша на огъня, гответе, докато се сгъсти. В края на готвенето добавете слънчогледово масло, сол и захар на вкус, чесън и билки, нарязани на малки парчета.

Горещата лютеница се прехвърля в литрови буркани, стерилизира се 45-50 минути и се запушва, съхранява се на хладно. При сервиране на консервираните зеленчуци се добавят счукан лук или чесън и орехови ядки, смесени с малко слънчогледово олио и оцет.

Ако лютеницата се окаже много пикантна, при сервиране може да се смеси със сварено картофено пюре.

За 5 кг пипер - 2-3 шушулки дребноплодни люти чушки, 7-8 зрели домати, 10-15 г чесън, 20 г целина, захар, сол на вкус, 200 г слънчогледово олио.

САЛАТА ОТ ЧУШКИ

Измийте чушката, изрежете семките, измийте отново, потопете във вряща вода за 2-3 минути и веднага охладете в студена вода. Чушката се нарязва на ленти с ширина не повече от 5 мм и се нарежда плътно в буркани до плешките.

Изсипете врящ пълнеж и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода - 12-15 минути, дву- и трилитрови буркани - 30-35 минути.

За заливка: на 1 л вода - 70 г захар, 35 г сол, 8 г лимонена киселина.

ПАПРИКАШ

Измийте чушката, изрежете семките, измийте отново и нарежете на три парчета с големина 3-4 см. Потопете във вряща вода за 3-4 минути и веднага охладете в студена вода. Измийте дребноплодните домати и ги наредете на пластове заедно с пипер в буркани. Сложете нарязани зеленчуци на дъното.

Ако няма малки домати, можете да вземете големи и, като ги нарежете на филийки, сложете ги на дъното и отгоре на чушката, залейте с врящ доматен сок със сол и стерилизирайте литрови буркани във вряща вода за около час.

4,5 кг сладък пипер, 1,5 кг домати, 25-30 г магданоз; за заливка - за 1 л доматен сок 20 г сол.

ТРИЦВЕТНА ТУРШИЯ С ПИПЕР

Тази оригинална и много красива туршия се приготвя от зелени и червени сладки чушки и карфиол в равни количества. Разделете зелето на съцветия, а чушките почистете от семките и нарежете на тънки ивици. На дъното на буркан или тава се слага първо червен, а след това зелен пипер, след това карфиол и се редуват, докато съдовете се напълнят до горе.

За вкус можете да поставите магданоз между лентите зелен пипер.

Зеленчуците трябва да се натрошат и да се залеят с охладената саламура. Съхранявайте на хладно.

За саламура: 0,5 л вода, 0,5 л оцет (за предпочитане винен или ябълков) и 80 г сол.

ПЪЛНЕНА ЧУШКА

Измийте големи плодове от сладък пипер, изрежете семената, измийте отново. Нарежете нарязания лук на пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво. Обелете и нарежете корените на ивици, задушете в растително масло до полуготовност. Претрийте доматите през голямо сито или гевгир (отстранете кожата). Оставете доматената маса да заври, гответе 15 минути, добавете сол, захар, оцет, бахар и гответе още 10 минути. Накълцайте магданоза. Сварете растително масло за няколко минути, охладете до 70 ° C и изсипете в подготвени буркани в размер на две супени лъжици на литър буркан.

Смесете зеленчуците, приготвени за кайма, поръсете със сол и напълнете готовия пипер с тази маса. Поставете пълнените чушки в буркани с масло и залейте с гореща доматена маса с подправки.

Стерилизирайте във вряща вода половин литрови буркани - 55 минути, литрови - 65 минути.

1 кг пипер, 700 г домати, 250 г лук, 300 г моркови, 30 г корени от магданоз, 10 г магданоз, 1 чаша олио, 20-25 г сол, 40-50 г захар , 1-2 с.л. супени лъжици оцет, 5-6 грах бахар.

ЧУШКИ ПЪЛНЕНИ със ЗЕЛЕ

Сладък пипер от всякакъв сорт и цвят, но не забравяйте да измиете зрелия, отстранете дръжките и семената. Бланширайте в гореща вода за 2-3 минути, охладете в студена вода, подсушете. Зряло стегнато бяло зелекотлет есенни или зимни сортове. Морковите се обелват, измиват и нарязват с нож на фиде или се настъргват на едро ренде. Поставете настъргано зеле и моркови в емайлирана купа, смилайте със сол и оставете за 3-5 часа.

Напълнете чушките със зеленчукова смес и ги наредете в буркани. Добавете оцет към сока, който се откроява, и го залейте с черен пипер. Покрийте бурканите с капаци и поставете в тенджера с температура на водата най-малко 40 ° C.

Стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 35-40 минути, литрови буркани за 45-50 минути, веднага затворете.

За каймата - 900 г зеле, 100 г моркови, 1-1,5 ч. л. сол;

за 1 половин литров буркан - 175 г черен пипер, 175 г кайма, 150 г пълнеж, 1,5 чаени лъжички 6% оцет.

ЧУШКИ ПЪЛНЕНИ С ОРИЗ И МЕСО

Съставът на консервите включва: сладък пипер, лук, ориз, месо, масло, магданоз, домати, сол, захар, смлян лют пипер и дафинов лист.

Пресните млади малки зелени чушки се измиват, отцеждат се, отрязват се дръжките и семенниците, бланшират се във вряща вода за 2 минути и се охлаждат на въздух. Измийте ориза, оставете водата да се отцеди, изсипете в тенджера, добавете 2 чаши вода и гответе на слаб огън до полуготовност. Изплакнете ориза със студена вода след варене. Отстранете външните листа от лука, нарежете на филийки и запържете в маслото до златисто кафяво. Изплакнете магданоза в течаща вода, подсушете и нарежете на парчета от 0,5 см. Измийте средно мазното свинско месо, оставете водата да се отцеди, нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка.

Пържен лук, ориз, магданоз, смес от месо, добавете сол, смлян пипер и разбъркайте добре. Готовите чушки се пълнят с получената маса и се нареждат по 2-4 броя в зависимост от големината в буркани с вместимост 0,5 литра.

Доматите са узрели, червени, обелени от дръжките, измити, отцедени, настъргани на едро ренде без кожата. Изсипете пасираните домати в емайлиран тиган, поставете на огъня и оставете да ври 15 минути, след това добавете сол, захар и оставете да ври още 10 минути.

С получения доматен сос се заливат буркани пълнени чушки, 2 см под горната част на шията. Покрийте бурканите с подготвени капаци, поставете в тенджера с вода, загрята до 70 ° C, и стерилизирайте при температура 105-106 ° C. За целта в съда за стерилизация добавете 350 г сол на 1 литър вода. По време на стерилизация тиганът трябва да бъде покрит с капак. След като загреете бурканите за 30 минути с леко кипене на вода, веднага ги затворете, проверете качеството на затваряне и стерилизирайте със скоби в същата подсолена вода.

През първия ден стерилизацията продължава 90 минути. След това бурканите остават в тенджера с гореща вода и постепенно се охлаждат. След 24 часа тази операция трябва да се повтори (в същата подсолена вода), след още 24 часа да се извърши трети път. Оставете стерилизираните буркани в тенджера за охлаждане, след което отстранете скобите от тях и проверете качеството на затваряне.

Преди съхранение оставете бурканите на стайна температура в продължение на 15 дни и след като проверите състоянието на капачките, ги изнесете в мазето или в студена изба.

За каймата - 100 г лук (2 средни глави), 180 г ориз, 300 г месо, 100 г масло, магданоз, 1 с.л. лъжица сол, 0,5 чаена лъжичка смлян лют пипер, дафинов лист;

за доматена плънка - 800 гр. домати, 2 ч. л. сол, 1,5-2 с.л. лъжици захар.

ЛЕЧО

Измийте зрелите месести чушки, отрежете краищата, отстранете семената. Пиперът се нарязва на ленти с ширина 5-8 мм, може да се нареже на парчета. Нарежете доматите на филийки с дебелина 3-4 мм. Обелете и нарежете лука. Готовите зеленчуци се смесват, добавят се сол и черен пипер на вкус и се прехвърлят в емайлирана тенджера, наливат се 2-3 супени лъжици вода и се оставят да къкри 10 минути.

Плътно, без въздушни кухини, напълнете бурканите със зеленчуковата маса, така че зеленчуците да са покрити със сок отгоре.

Стерилизирайте литрови буркани във вряща вода за 45 минути, трилитрови буркани за 60 минути.

2,6 кг сладък пипер, 2 кг домати, 500 г лук, 30-40 г сол, щипка смлян черен пипер, 5-6 с.л. лъжици вода.

ЗЕЛЕНЧУКОВА САЛАТА С ПИПЕР

Пресни кръгли чушки (камби) - зелени или червени - измити, почистени от семките и нарязани на ленти до 1,5 см., добавят се ситно нарязани недозрели домати, моркови, нарязани на ситно на ивици 2-3 мм ширина и 1 см дължина, и лук , нарязани на тънки полукръгчета. Разбъркайте сместа, посолете на вкус, добавете магданоза, оцета и олиото.

Зеленчуковата смес ще произведе сок, който може да се използва за наливане на сместа в буркани.

На дъното на буркана сложете бахар и дафинов лист. Стерилизирайте и навийте буркани.

Комбинирани чушки - 2 кг, домати - 4 кг, моркови - 1 кг, лук - 1 кг.

ПЕЧЕН ПИПЕР С БРИНЗА

Изпечете добър месест червен пипер, след което отстранете семената и кожата, нарежете. Към полученото пюре добавете натрошеното краве сирене и олиото.

Разбъркайте добре сместа, можете да използвате миксер, разпределете в малки буркани (350 мл), стерилизирайте за 20 минути, навийте.

5 кг черен пипер, 500 г сирене, 300 мл растително масло.

ПИПЕР СОС

Изплакнете зелената люта чушка, нарежете с нож, сложете в тенджера, налейте суроватка и гответе на слаб огън за около час, след това поставете в буркани и затворете плътно. Така приготвените чушки се съхраняват 6 месеца.

Сос от чушки, сервиран със заквасена сметана пикантна подправкакъм месни ястия.

За 1 кг пипер - 2 литра суроватка.

ПОДПРАВКА ОТ ПИПЕР

Измийте плодовете на сладкия пипер със студена вода, отстранете семките и заедно с лука, чесъна, корена и магданоза прекарайте през месомелачка. Добавете захар и сол на вкус.

Може да добавите малко ябълков оцет или доматен сок, както и лют смлян пипер, слагате в буркани, затваряте с капаци и съхранявате на хладно.

Банките могат да бъдат стерилизирани.

За 2 кг обелен пипер - 150 г лук, 100 г чесън, малко корени и магданоз.

ПОДПРАВКА ОТ СЛАДКИ ПИПЕРКИ С ДОМАТИ

Измийте чушките, отстранете дръжката и семките, нарежете на ситно. Нарежете доматите леко напречно, попарете, отстранете кожата, нарежете на едро. Сложете нарязаните чушки, домати и лук в голяма тенджера, добавете оцета и оставете да къкри на тих огън без капак, докато почти не остане течност. Сложете захарта и подправките и варете още 10 минути на силен огън, като бъркате през цялото време, докато захарта се разтвори.

Сложете лютата подправка в буркани и навийте.

Тази подправка е добра за втори ястия.

2 червени чушки, 2-3 домата, 3 глави лук, 0,5 чаша винен оцет, 1 чаша захар, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка суха горчица, 1/4 чаена лъжичка червен смлян пипер, смлян карамфил - на върха на нож.

ЧУШКИ С ДОМАТЕЕН СОС И ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗА ПОДПРАВКА

Приготвя се от добре узрели домати доматен сок, които се варят в голяма тенджера за 30 минути. В това време измийте и обелете чушките от дръжките и семките, нарежете на ленти с ширина 1 см, потопете във врящ доматен сок заедно с настъргани моркови, корени от целина, обелени скилидки чесън, ситно нарязан копър и магданоз, захар, олио, оцет и сол. Зеленчуците за подправка трябва да се варят с доматен сок за 10 минути. След това ги насипваме варени в добре измити и подсушени буркани, които се пълнят до горе. Веднага херметически затворете бурканите и ги дръжте с капачките надолу, докато изстинат напълно.

Можете да покриете бурканите със салфетка или кърпа.

Поднесете като гарнитура към печени или пържено месо, както и като самостоятелно ястие или като добавка към други ястия.

3 кг нарязан пипер, 6 л доматен сок, 600 г настъргани моркови, 100 г настъргани корени от целина, две дузини скилидки чесън, връзка копър и магданоз, 400 мл растително масло, 100 г захар, 100 г сол (на вкус), 100 мл оцет.

ПОДПРАВКА ЛЮТ ПИПЕР

Измийте сладкия пипер, обелете го и, напълнен с обелени скилидки чесън, прекарайте през месомелачка. Това се прави, за да поемат вътрешните стени на чушката етерични маслачесън.

Червен горчив пипер без дръжка и зрели домати също преминават през месомелачка, сол, разбъркват се старателно, добавете растително масло, натрошени орехи, ако желаете; съхранявайте в стъклени буркани с плътно затворени капаци.

За 500 г сладък пипер - 200 г червен горчив, 300 г чесън, 500 г домати, 50 г хмел сунели, 150 г сол, 50 г растително масло.

АПЕТИТ С ЛЮТА ЧУШКА

Измийте шушулките сладкоплодни люти чушки, отрежете "опашките" (1 см от основата) и леко запечете на силен огън, не до степен на мекота. Пригответе сок от добре узрели, обелени домати, оставете да заври, оставете да ври 20 минути, добавете сол, захар, растително масло. В тази марината се потапя изпечената чушка и се оставя да поври 5-6 минути.

Готовата смес се налива в буркани с вместимост 800 мл или литър, предварително завити с хартия, пълни се до горе, бързо се затваря херметически, обръща се с капачките надолу и се държи докато изстине напълно.

3 кг люти чушки, 5 кг домати, 200 г сол, 250 г захар, 500 мл олио.

КРЪГЛА ЧУШКА (КАМБИ) С ОЦЕТ И МЕД

Измийте кръглата червена чушка камби, отрежете дръжките на 1 см от основата и надупчете на няколко места близо до семката, сложете в буркан, като редувате розички карфиол, поръсете със зърна черен пипер, парчета хрян, сложете листа от касис и грозде, налейте оцет, в който предварително разтворете сол и мед.

Не варете тази смес, но трябва да вземете толкова оцет, колкото да покрие плодовете.

Притиснете камбито отгоре с дървен кръг, затворете плътно буркана и го поставете на хладно място.

3 кг камби пипер, 250 г сол, 250 г мед.

СОЛ ПИПЕР

Солта трябва да е прясна, без повреди, плодовете на зелените и червените месести сортове сладък пипер. Първо отстранете дръжките и семките, измийте шушулките, потопете ги за 1-2 минути във вряща вода и веднага охладете в студена вода. Поставете в бъчва или каца. На всеки два-три реда се слага малко копър, всеки ред се поръсва със сол.

След 10-12 часа пиперът ще омекне и ще даде сок. След това трябва да го покриете с дървен кръг и да поставите товар.

При осоляване в малки контейнери - 1 кг товар на 10 кг пипер, при осоляване в големи контейнери - 0,5 кг товар на 10 кг пипер.

Съхранявайте в хладно помещение.

Консумация на сол - 2-3 процента от теглото на пипера.

СОЛ ПИПЕР

(ПО БЪЛГАРСКИ ПЪТ)

За осоляване изберете средни шушулки, измийте, изсушете. Отрежете дръжките заедно с тестисите, отстранете отделните семки, които могат да останат вътре в плода. След почистване поръсете всяка шушулка обилно със сол и сложете няколко парчета едно в друго.

Поставете в малка бъчва, покрийте с дървен кръг с потискане и оставете за един ден при стайна температура, след което го извадете на студено място. При необходимост може да се добави саламура.

Чушките трябва да се накисват във вода преди консумация.

СУШЕН ЛЮТ ПИПЕР

Червените чушки могат да се сушат цели. За да направите това, разлагайте го за няколко дни за сушене.

След това завържете дръжките, така че плодовете да не се допират един до друг, окачете "гирляндите" да изсъхнат на добре проветриво слънчево място.

готвене:

Обелете морковите, настържете на едро ренде. Чушките се измиват, разполовяват, сърцевината им се отстранява. Нарежете месото на широки ивици.
Доматите се измиват, потапят се във вряща вода за 1 минута, отцеждат се в гевгир и се заливат със студена вода. Отстранете кожата и смелете пулпата на пюре.
Поставете настърганите моркови, цветчетата карфиол и доматеното пюре в голяма тенджера. Сварете, добавете сол, захар, масло. Да се разбъркат старателно. Гответе на умерен огън 30 минути, като разбърквате.
Добавете чушки, разбъркайте, гответе 20 минути. Добавете оцет, отстранете от огъня. Подредете горещо лечо в стерилизирани буркани.
Сварете вода в голяма тенджера, поставете там буркани с лечо, стерилизирайте за 5 минути. Банките се навиват и увиват, докато изстинат. Съхранявайте на хладно.

Видео рецепта за приготвяне на лечо от пипер за зимата

Чушки в масло с билки

съставки:

1 кг. сладки пиперки с различни цветове;
2 връзки копър;
15 скилидки чесън;
1 ст. растително масло;
0,5 ст. ябълков оцет;
1 шушулка лют червен пипер;
Сол.

готвене:

Изпечете чушките на грил, така че да останат черни следи, сложете в плик, затворете и оставете за 15 минути.
Почистете чушките от кожата и семките, нарежете ги на филийки по дължина. Чесънът и копърът се нарязват на ситно. Отстранете семките от лютите чушки, нарежете ги на колелца.
В дълбока купа се смесват черен пипер, чесън, копър, олио, оцет, сол. На дъното на стерилизирани буркани се изсипва сместа от олио, чесън и копър.
Сложете пласт чушки. Добавете 2 с.л. л. маслена смес. Така че напълнете целия буркан. Последният слой трябва да е масло. Банките да затворят. Съхранявайте на хладно.

Маринована люта чушка "цицак" по арменски

съставки:

6 кг. люта чушка;
2 глави чесън;
1 връзка;
10 л. вода;
1 ст. едра сол.

готвене:

Разстелете пипера (не измит) за 1-2 дни, така че да е леко "увехнал". Мия. Всяка набодете с вилица на 2-3 места.
Сложете в купа, смесете с чесъна, наситнения копър. Разбъркайте солта в студена вода за саламура. Изсипете чушки, поставете потисничество. Чушките трябва да са изцяло в саламура. Да се покрие с капак.
Оставете чушките за няколко дни на стайна температура, докато пожълтяват. Хвърлете чушката с копър и чесън в гевгир и изстискайте малко.
Пиперът се поставя плътно в буркани, като се притиска. Отцедете останалата саламура. Стерилизирайте буркани с черен пипер за 10 минути, навийте.

Гответе чушки за зимата по нашите рецепти и споделете отзивите си! Приятен апетит!!!

Българският пипер е не само вкусен зеленчук, но и източник на витамини, минерали и хранителни вещества, които могат не само да са от полза за тялото, но дори да го лекуват.

За да се насладите на този вкусен зеленчук през цялата година, има много рецепти за приготвяне на чушки за зимата със снимка, която дори можете да оближете пръстите си.

Нашите предци са използвали черен пипер за лечение на анемия, астма и световъртеж. В допълнение, този зеленчук съдържа голямо количество аскорбинова киселина, която има мощен антиоксидантен ефект върху тялото.

Витамините от група P намаляват нивата на кръвната захар и помагат да се направят стените на кръвоносните съдове по-еластични. Българският пипер помага в борбата с туморите, които се появяват в тялото, освен това се подобрява състоянието на венците и се намалява рискът от образуване на кръвни съсиреци. Българският пипер не заобикаля ефекта върху метаболизма. Докато ядете зеленчук, той ускорява.

Българският пипер може да се консумира като самостоятелно ястие или да се комбинира с други зеленчуци или месни продукти. Този зеленчук идеално се допълва от домати, краставици, патладжан, тиква, зеле, моркови и зеленчуци.

Освен това този зеленчук има отлична комбинация с бадеми, грах, боб, ананаси, ябълки, орехи мед.

Как да изберем черен пипер

Какъвто и цвят да е чушката, струва си да изберете твърд и ярък плод. Ако зеленчукът не се изяде веднага, тогава си струва да купите леко незрял продукт. Повърхността на зеленчука трябва да е гладка. Стъблото трябва да има зелен цвят. Повърхността също трябва да е суха, без признаци на гниене и измиване на зеленчука.

Ако зеленчукът има черни точки по повърхността си, тогава е по-добре да откажете да го купите. Не трябва да има сухо гниене.

Ако пиперът вече е спаружен, значи няма да е сочен. Ако блясъкът на даден зеленчук изглежда неестествен, тогава той може да е бил третиран с пестициди. По-добре е да откажете да купите такъв зеленчук.

Сезонът на чушките е кратък, така че много домакини се опитват да го приготвят за зимата. Зеленчуците могат да бъдат пържени, задушени, мариновани, ферментирали, замразени за зимата.

Как да замразите пипер

За да се насладите на аромата през зимата пресен зеленчук, може да се замрази за зимата. За да направите това, трябва да отрежете върховете на зеленчука, да почистите семената и преградите и да поставите чушката една в една. Този дизайн трябва да се постави в найлонови торбички и да се замрази. Зеленчуци, приготвени по тази рецепта, могат да бъдат пълнени, пържени, печени във фурната или използвани за първи ястия.

Освен това за първо и второ ястие можете да замразите нарязани чушки. Всичко, което трябва да направите, е веднага да добавите готовия зеленчук към готовото ястие. Няма да отнеме много време, тъй като зеленчукът вече е нарязан на порции.

Чушки за пълнене в буркани

Рецепта №1

Зеленчукът се почиства от семена и дръжки, измива се и се изпраща в подсолена вода за 3 минути. Пиперът не трябва да губи твърдостта си. След това зеленчукът се нарязва в буркани и се залива с подсолена вода, в която се е варил. Освен това, на базата на 2-литров буркан, трябва да добавите 2 супени лъжици оцет директно в буркана, ако зеленчукът е събран в 3-литров буркан, след това 3 супени лъжици оцет. След това банките се навиват.

Рецепта номер 2

Зеленчукът, почистен от семена, мембрани и измит, трябва да се потопи във вряща вода за 2 минути, след което веднага да се изпрати в студена вода.

Напълнените буркани се заливат с приготвената марината, която се състои от:

1 литър вода;
70 грама захар;
35 грама сол;
8 грама лимонена киселина

Маринатата трябва да заври, едва след това се налива в буркани. След това бурканите трябва да бъдат пастьоризирани. За литров буркан ще отнеме 15 минути. За двулитров са необходими 20 минути време, а за трилитров - 25 минути време. След това банките са запушени. Този зеленчук е много вкусен. Перфектен е за пълнене.

Рецепта за унгарски сладък пипер

Готвенето на такъв зеленчук не отнема много време, а вкусът му е такъв, че искате да оближете пръстите си. Тази рецепта се нарича лечо. Трябва да съдържа три компонента - това е домат, луки черен пипер.

Рецептата е толкова обичана от хората и популярна, че всяка домакиня я подобрява по свой начин и има свой собствен. малка тайнаготвене. Ястието е различно за всеки, тъй като количеството на съставките и марината е различно за всеки. Трябва да опитате няколко рецепти, за да намерите тази, която ще хареса семейството ви. Към лечо се добавят месо, моркови, различни подправки.

Класическа унгарска рецепта

2 кг черен пипер;
2 кг домати;
1 кг лук;
150 грама растително масло;
3 супени лъжици оцет;
2 супени лъжици сол;
3 супени лъжици захар;
3 броя дафинов лист;
6 грах бахар;
1 чаена лъжичка смлян черен пипер

И доматите трябва да направят домат. Това може да стане със сокоизстисквачка, ренде или месомелачка. Лукът се нарязва на половин пръстени, а чушката - на едри кубчета. Всички зеленчуци се смесват, в дълбока купа се заливат с олиото, солта, захарта и подправките. Полученият детайл трябва да се смеси и да се постави на огън, за да се готви. Във времето ястието се приготвя най-малко един час. В края на готвенето трябва да добавите оцет и да изсипете детайла в чисти и стерилизирани буркани. След това банките се навиват, обръщат се и се охлаждат.

Рецептата за зимата е готова. Това ястие върви добре със зърнени храни, картофи, месо.

Ароматно Лечо

5 кг домати;
4 кг сладък пипер;
250 грама захар;
2 супени лъжици на ръбовете сол;
50 mg оцет.

Всички зеленчуци се измиват и премахват дръжките. Пиперът трябва да бъде нарязан на 6 части. Пригответе доматен сок от домати. Можете да направите това по всеки удобен начин.

Доматеният сок се посолява и се слага на огън. След като заври, трябва да изсипете растително масло и захар в него.

Добавете черен пипер към доматения сок и продължете да къкри на слаб огън. Това ще отнеме 30 минути. Зеленчукът също ще се откаже от сока си, така че ще бъде напълно покрит със сок, освен това цялата маса ще бъде изгасена. В края на готвенето трябва да добавите оцет, да изсипете ястието в буркани и да навиете.

Добив - 6 литрови буркани

Лечо по домашна рецепта

За петлитрови буркани ще ви трябва:

5 кг домати;
2 кг моркови;
3 кг сладък пипер;
200 грама растително масло;
100 грама сол;
100 грама захар

Зеленчуците се измиват и почистват от дръжките. Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани или прекарани през месомелачка. От доматите се прави сок.

Доматите с моркови трябва да се прехвърлят в тенджера и да се изпратят на огъня да заври. След време тази смес трябва да се готви за 20 минути, след което към нея се добавя черен пипер, нарязан на парчета. Домат с чушка и моркови трябва да поври още 15 минути. Челото трябва да поври още 10 минути, след което към него се добавят сол, захар, олио и оцет. Лечото се насипва в буркани и се затварят. След това банките се увиват и охлаждат с главата надолу.

Рецепти за аджика от пипер

Аджика е в състояние да допълни вкуса на всяко ястие, сега рецептите за аджика са толкова разнообразни, че съдържат онези продукти, които не са били добавени към нея преди няколко години. Аджика от черен пипер вече е популярна. Вкусът му е много богат и наситен, а ароматът е просто отличен.

5 кг домати;
1,5 кг пипер;
1 кг моркови;
350 грама чесън;
300 грама захар;
100 грама сол;
250 грама трапезен оцет;
250 грама растително масло.

Зеленчуците трябва да бъдат нарязани с месомелачка или блендер и изпратени на огъня. Тези зеленчуци трябва да се задушават за един час. След като изтече определеното време за тази операция, трябва да добавите масло със сол и захар и да продължите да задушавате още половин час. След половин час се добавя оцет и след още 10 минути трябва да добавите чесън, усукан през месомелачка или блендер.

Когато аджиката кипи още 5-10 минути с всички съставки, тя трябва да се постави в чисти стерилизирани буркани и да се навие със стерилизирани капаци.

Аджика от сладък пипер

български пипер - 3 кг;
Люта чушка - 3 бр.;
Чесън - 4 броя;
250 грама захар;
250 грама оцет;
1 супена лъжица сол

Зеленчуците се прекарват през месомелачка или се нарязват с блендер и се изпращат на огъня, докато заври. След като ястието заври, трябва да варите сместа за 5 минути.

Чесънът също се прекарва през преса или месомелачка или се смачква с блендер.

Към чушките се добавят оцетът, солта и захарта. Варете още 3 минути. Чесънът се добавя след 3 минути. Варете още 3 минути.

Получената маса се изсипва в чисти и стерилизирани буркани и се навива с капаци.

Аджика за мъже, с искра

За 2 кг сладък пипер според рецептата трябва да сложите 6 шушулки люта чушка, 150 грама чесън, 2 супени лъжици сол и захар на вкус.

Семената се отстраняват от сладък зеленчук, семената трябва да останат в горчив зеленчук. Зеленчуците се нарязват с блендер. След това трябва да добавите сол, по желание и вкус можете да добавите захар и оцет. Всичко се смесва добре, подрежда се в чисти буркани, затваря се с найлонови капаци и се изпраща за съхранение в хладилник или сутерен.

Тази смес е идеална за месо, допълва гарнитури. Освен това може просто да се яде с хляб. С една дума, аджика за истински мъже.

Мариновани чушки за зимата

Много домакини обичат да мариноват такъв зеленчук. Такива рецепти са много разпространени и почти всяка домакиня в кошчетата може да намери буркан с мариновани чушки.

За 8 кг черен пипер ще ви трябва:

400 грама сол;
4 супени лъжици захар;
400 грама оцет;
400 грама масло;
2 литра вода;
5 броя. дафинови листа;
5 броя. бахар;
15 бр. черен пипер

Зеленчукът се измива, обелва и нарязва на желаната големина.

Маринатата се приготвя от сол, захар, вода и подправки и растително масло. Всичко това трябва да ври около 5 минути, след което във водата се добавя оцет.

Пиперът трябва да се бланшира във вряща вода за 1-2 минути, след което да се прехвърли в маринатата. В марината зеленчукът трябва да ври около пет минути, след което се поставя в буркани, залива се с марината и се навива с капаци.

Тази рецепта може да се подобри на вкус, като се добави мед вместо захар. За да направите ястието по-ароматно и да подобрите вкуса му, можете да добавите различни подправки на вкус. Отличен аромат дава розмарин, риган, босилек, кориандър, магданоз. Рецептата няма да се загуби, ако добавите към нея лук или моркови. В този случай те ще трябва да се варят малко по-дълго от чушките.

Пипер с боб за зимата

3 кг домати;
2 кг черен пипер;
500 грама бял боб;
250 грама захар;
2 супени лъжици сол;
250 грама растително масло;
150 грама оцет 9%

Фасулът трябва първо да се свари и да се доведе до пълна готовност. Бобът може да се накисне за една нощ, за да се сготви по-бързо. Може да го посолите и в края на готвенето, за да омекне.

Чушките се нарязват по всякакъв удобен начин. Можете също така да изберете размера по ваше желание.

Трябва да направите сок от един домат.

Доматеният сок трябва да се постави на огън и да се доведе до кипене. След това за 15 минути нарязаният пипер се изпраща във врящ доматен сок. Когато този период от време изтече, струва си да добавите боб към вече кипящите съставки. Сварете боба със зеленчуци и домати за 5 минути. След това към масата се добавят сол, захар и растително масло. Варете още 10 минути, след което налейте премерено количество оцет. Масата кипи и ври още 5 минути.

Чушки с моркови за зимата

За 4 кг пипер са необходими

1,5 кг лук
1 кг моркови
5 литра доматен сок;
200 грама оцет;
100 mg растително масло;
100 грама сол;
200 грама захар

Доматеният сок се вари с олиото, солта и захарта 10 минути след завирането.

Зеленчуците се нарязват по ваша преценка и се варят в сок за половин час.

Салатата се подрежда в подготвени стерилизирани буркани и се навива със стерилизирани капаци.

Пипер в мед

За 1 литър вода;

200 грама мед;
100 грама оцет;
1 супена лъжица сол

Пълнежът трябва да заври и да се вари около пет минути. След това тя трябва да изсипе пипера, нарязан и поставен в буркани. След което се завива с капаци. Такъв зеленчук е най-добре затворен в литрови или половин литрови буркани.

Чушки, запечени на фурна със зеленчуци

пипер;
домат;
лук;
морков;
зеленина

4 супени лъжици доматен сок;
1 супена лъжица соев сос;
1 чаена лъжичка мед;
сол и подправки на вкус.

Измийте чушките, отстранете дръжките и ги нарежете на две. Поставете парче фолио върху лист за печене и го намажете с масло. Поставете зеленчука върху лист за печене и намажете вътрешността с четка с растително масло. Във всяко зърно черен пипер трябва да изсипете готовата плънка.

Поставете резените домати, лук и настъргани моркови. Може да се използват подправки и билки на вкус. Чушките се пекат в загрята на 180 градуса фурна за 30-40 минути.

Приготвен по тази рецепта, зеленчукът е превъзходен. лятно ястие. Може да се сервира с гарнитури, с месо или като самостоятелно ястие.

Чушки пълнени със сирене

Този зеленчук е много нежен. Това е отлична закуска.

10 чушки;
2 скилидки чесън;
200 грама твърдо сирене;
Зелените;
сол на вкус.

Чушките трябва да се разполовят, готови за пълнене.

Сиренето се натрива на ренде, смесва се с чесън, прекарва се през преса. След това трябва да добавите желаните зеленчуци към получената маса и сол на вкус, като се има предвид, че сиренето е солено.

Зеленчукът се пълни с получената смес и се изпраща във фурната за печене. Температурата във фурната трябва да е 170 градуса.

Първите 10 минути чушката се пече покрита с фолио.

Вторите 10 минути зеленчукът се пече без фолио.

Българският пипер е безценен дар от нашата природа. През лятото изглежда, че е изпълнен със слънчева топлина и светлина, като същевременно става невероятно вкусен и сочен на вкус. Краят на лятото е време за приготвяне на различни салати и закуски с този вкусен зеленчук.

А фактът, че има и различни ярки цветове, прави всяка трапеза пъстра и апетитна, щом ястието се появи на нея. Така че нека не отлагаме процеса на прибиране на реколтата на заден план, а нека го направим точно сега. За щастие цената му стана доста малка.

В тази статия ще ви разкажа няколко тайни от тефтера на баба ми, след това на майка ми, а днес това е моят помощник. А останалото или опитах на парти, или приятел ми донесе лакомство и тогава ги попитах за начина на приготвяне. Като цяло тук са събрани най-много вкусни рецептиготвене на сладки зеленчуци.

Български пипер за зимата рецепти за готвене със слънчогледово масло

Сладкият пипер за зимата в рафинирано масло се оказва сочен сладък с лека киселинност. Съпругът ми много го обича през зимата с картофи, пържени или просто с картофено пюре и с вкусен котлет. И такова предястие се съхранява тихо няколко години в обикновен апартамент.

Какво е необходимо за готвене:

Български пипер - 6000 грама;
Захар - 250 грама;
Трапезна сол - 125 грама;
Слънчогледово масло - 500 грама;
Трапезен оцет 6% - 500 грама;
Копър - китка;
Магданоз - връзка.

Да започваме:

Измиваме плодовете на сладък зеленчук в течаща вода, отрязваме опашките и почистваме семената. Нарежете на произволни парчета.

мустаци, слънчогледово масло, гранулирана захар и готварска сол.

Как да направите 6% от 9% оцет: вземете точно 333 милилитра девет процента оцет и добавете към него 167 милилитра вода.

Оставете да заври и варете четвърт час.

Пет минути преди готовността слагаме ситно нарязан чесън и нарязани зеленчуци към зеленчуците.

Стерилизираме малки буркани, варим тенекиени капаци.

Горещата смес се налива внимателно в бурканчета и се завиват.

Останалите стъпки са същите като при всяка друга рецепта: обърнете съда, покрийте го и го оставете да изстине напълно, след което го приберете за постоянно съхранение.

Зелен пипер - оближете пръстите си

Този метод е подходящ за онези домакини, които не могат да отделят много време за приготвяне на закуски за зимата. Тъй като времето за готвене е не повече от четиридесет и пет минути. Така че вземете рецептата в готварските си книги.

Необходими продукти:

Сладък пипер - 2000 грама;
Червени домати - 1000 грама;
Лют пипер - по преценка;
Лук - 4 броя;
Хранителна сол - по преценка;
Есенция - 1/3 ч.л.;
Морков - 0,1 кг;
Захар - 3 чаени лъжички.

Да започнем да готвим:

Измийте доматите от земята и праха и ги завъртете в месомелачки като цяло. След това изсипете соса в купа.

Измийте и чушката, отстранете семената и опашките и нарежете на надлъжни ивици с дебелина около няколко сантиметра. Слагаме ги в соса. Лютата чушка се нарязва на колелца и се слага при останалите нарязани продукти.

Слагаме казана на среден огън и чакаме да заври. Разбърква се от време на време и когато заври се налива рафинираното олио.

Оставете да ври около дванадесет минути. Сега добавете ситно нарязаните моркови и лук. Смесете захарта и солта.

Варим закуската за четвърт час, изсипваме трапезен оцет и оставяме да ври още шест минути.

Предварително приготвяме буркани с необходимия обем чрез стерилизация. И изсипете в тях вряща салата. Завъртаме със специален ключ за зашиване и оставяме обърнато да изстине. Нашата закуска за зимата е готова.

Мариновани чушки за зимата

Маринованите сладки чушки по никакъв начин не са по-ниски по вкус от техните зеленчукови колеги, домати и краставици. Така че побързайте да се запасите с тази вкусна и здравословна храна.

Състав на съставките:

Сладък пипер - 5000 грама;

Марината:

Слънчогледово масло - 375 грама;
Захар - 375 грама;
Хранителна сол - 125 грама;
Есенция - 4 ч.л.;
Чесън - глава;
Зелените по ваша преценка.

Да започнем да готвим:

Първо пригответе марината:

Изсипете в тенджера пия вода, слънчогледово олио, гранулирана захар, хранителна сол, трапезен оцет и оставете да заври.

Моят сочен пипер, отделете опашките и семената. Нарежете на две еднакви половини и заспивайте във вряща марината. Варим няколко минути.

Следват зелените и чесънът. Оставете и тях да се сварят. След това разпределяме пипера с решетъчна лъжица в стерилни буркани и отново оставяме маринатата да заври. След това го изсипете в буркани със зеленчуци.

Навийте капаците и обърнете контейнерите с главата надолу. И след като достигнат стайна температура, ги прехвърлете в мазето за по-нататъшно съхранение.

Съвет: за отлично съхранение, докато наливате маринатата, уверете се, че тя напълно запълва цялото пространство.

Колкото повече цветове с пипер използвате, толкова по-ярко ще стане това ястие.

Чушки пълнени със зеленчуци

Бялото зеле е любим зеленчук на нашия народ, осолява се, кисело, маринова се, приготвят се всякакви салати и супи. И днес искам да го използвам като пълнеж за чушки за зимата.

Продукти, необходими за това:

Сладък пипер - 1000 грама;
Зеле - 1000 грама;
Морковите са средно големи.

За марината:

Питейна вода - 1000 грама;
Трапезен оцет - 0,15 литра;
Захар - 1 чаша;
Рафинирано масло - 0,1 литра;
Трапезна сол - 60 грама.

Започваме с приготвянето на предястието:

Измийте сладките плодове и почистете от семките и опашките.

Зелето и морковите почистваме и нарязваме възможно най-тънко. Разбъркайте старателно.

Ако използвате корейско ренде за зеленчуци за тази цел, то ще бъде идеалният размер.

Дойде ред да напълним готовите български плодове с тази плънка. Направете го възможно най-стегнат. И сложете напълнените зеленчуци в котел.

Готвим марината:

В друга купа смесете заедно съставките за марината. И го сложете на голям огън. След като започне да кипи, изсипете в казана със зеленчуци.

Покриваме казана с потисничество и го поставяме на хладно място за няколко дни, за да се маринова.

Два дни по-късно приготвяме стерилен съд, пълним го с пълнени чушки, заливаме с марината и покриваме с капаци. Подготвяме контейнер за стерилизиране на буркани. Варим контейнерите за петнадесет минути от момента на кипене. След това се навива на руло и се оставя да изстине под топло яке или шалте. След това ги преместете в хладно мазе.

Български пипер в доматен сос за зимата - видео рецепта

Този метод е добър, защото можете да го ядете като отделно ястие или можете да го сервирате като предястие за месо, тестени изделия или като дресинг за първи ястия. Не е нужно да готвите зеленчуци специално, не е нужно да готвите или задушавате нещо дълго време. Така че дори неопитен готвач може да се справи тук.

Зеленчуците ще паснат на абсолютно всякакъв размер и диаметър. А вкусът на храната е неописуемо вкусен и ароматен. А доматеният сос е толкова вкусен, че се пие отделно в моето семейство.

Ястията със сладък пипер са просто вълшебни и са подходящи както за домашна вечеря, така и за празнично угощение. Обикновено се продава като топъл хляб на студено. И хубавото е, че е почти невъзможно да ги сготвите.

Гответе с удоволствие и тогава определено ще успеете. И ако имате своя интересни начиниготвене на пипер за зимата, след това ги споделете в коментарите, ще се радвам да готвя според вашите препоръки. И може би ще попаднат и в старата ми готварска книга. Ще се видим отново.