Готельно-ресторанний бізнес: що складатиме і список навчальних закладів. Спеціальність «Готельна справа» (бакалаврат)

Небувалий попит на послуги у сфері гостинності призвів до того, що кваліфікований і по-справжньому вмілий фахівець із туризму цінується на вагу золота в Росії та за кордоном. Щоб здобути вищу освіту, яка відповідає міжнародним стандартам, варто уважно вивчити пропозиції європейських та американських ВНЗ.

Майбутньому менеджеру у сфері туризму необхідно пройти навчання у міжнародному середовищі. Національний складучасників навчальних програм закордонних вузів якраз відповідає цій вимогі.

Російські університети не в змозі конкурувати із західними вишами, які вже кілька десятиліть готують професійних управлінців у сфері туризму. Вища освіта за кордоном є квінтесенцією теорії та практики, адже за основу кожної програми береться реальний досвідта нові розробки фахівців у галузі туризму. Крім того, для формування навичок, необхідних у цій сфері, використовуються традиційно успішні та інноваційні моделі роботи з клієнтом.

Студенти бакалаврату Hotel Institute Montreux на лекції (Швейцарія)

Туристична освіта за кордоном: ключові моменти

Навчання туризму має комплексний характер. У більшості випадків студенти працюють за методикою case study, тобто занурюються у конкретні ситуації, характерні для роботи з обраної спеціальності. Студенти вчаться аналізувати та легко адаптуватися до змін ситуації, щоб знайти найбільш раціональні та ефективні способирозв'язання задач. Розбір "кейсів" дозволяє тренувати свої вміння та навички, займаючись у незвичайному, продуктивному та цікавому форматі занять.

Особливо престижне туристичне можна отримати у Швейцарії. У цій країні склалися ідеальні умовидля створення та просування бізнесу у сфері гостинності, а отже, тут готові й унікальні програми для поглибленого вивчення особливостей та перспектив цієї індустрії. Швейцарія пропонує самий великий вибірспеціальностей, причому їх перелік постійно розширюється відповідно до вимог часу.

Практичні заняття у Culinary Arts Academy Switzerland (Швейцарія)

• підготовчі курси для вступників
• бакалавр
• магістратура
• курси підвищення кваліфікації

Кожен із цих напрямів розрахований на підготовку сучасних та націлених на успіх фахівців, здатних привнести до туристичного бізнесу креативні та затребувані ідеї.

Навчання у Швейцарії – це програми, що розвивають навички тайм-менеджменту, корпоративну відповідальність, дисципліну. Все це є запорукою успіху в майбутньому.

Практика роботи спеціалістом з туризму

Топ-університети Швейцарії обладнані особливими аудиторіями, наприклад, за аналогією зі стійками ресепшн. Вони також тісно співпрацюють як з невеликими, так і дуже впливовими готелями, ресторанами, розважальними центрами. Понад 50% навчального часу приділяється на відпрацювання навичок на практиці, адже освіта у сфері туризму передбачає численні стажування і в країні навчання, і за її межами.

Курс MBA в Glion Institute of Higher Education - яскравий періоджиття (Швейцарія)

Серед ВНЗ Швейцарії, що пропонують вивчати туризм та готельний сервісОсобливо популярні Glion Institute of Higher Education, Cesar Ritz Hotel School, Institute Montreux, Les Roches International School of Hotel Management. Це визнані гіганти індустрії, які випускають по-справжньому кваліфіковані кадри, які готові працювати в будь-якій точці світу. Навчання у Swiss Hotel Management School, School of Hotel Management IHTTI, Swiss School of Tourism and Hospitality також має заслужений попит у іноземців. Конкурс на їхні відділення дуже великий.

Ціни на освіту у сфері туризму

Освіта у Швейцарії залежить від програм, кількості стажувань та інших чинників. Вартість варіюється від 35000 до 70000CHF (швейцарські франки) за рік.

Великий розкид цін обумовлений високим статусомдеяких ВНЗ, навчання в яких коштує значно дорожче, але буде величезним плюсом під час працевлаштування.

Якщо ви мрієте навчатися в Англії чи США, вивчати туризм і здобувати вищу освіту в цих країнах, то вибір університетів вражає майже так само, як у Швейцарії. У США варто відзначити вплив Colorado State University, Oregon State University і University of South Florida.

В Англії можна досягти майстерності в будь-якій спеціальності, пов'язаної зі сферою гостинності, закінчивши University of Exeter, Regent's University London, University of Surrey або London South Bank University.

Все більше управлінців вирішують здобути другу вищу освіту саме у сфері туризму, оскільки це дає блискучу можливість покращити свої шанси на успіх у цій перспективній індустрії.

Готельний бізнес, кулінарне мистецтво, менеджмент готелів та ресторанів, а також спортивний, розважальний та event-менеджмент можна вивчити і в рамках додаткової освітинаприклад, на курсах для керівного складу. Компанія StudyLab рекомендує туристичну освіту товариським, позитивним та цілеспрямованим людям, які мріють знайти своє покликання у роботі з людьми.

Найбільш поширені іспити на час вступу:

• Російська мова
• Математика (базовий рівень)
• Суспільствознавство - профільний предмет, на вибір вузу
• Історія - на вибір вузу
• Інформатика та інформаційно-комунікаційні технології (ІКТ) - на вибір вузу
• Іноземна мова - на вибір вузу

Популяризація та масове поширення туризму у світі, співпраця із закордонними партнерами та інші фактори вимагають наявності кваліфікованих спеціалістів, які добре розбиралися у готельному справі та управлінні туристичним бізнесом загалом. Саме тому ця спеціальність залучає багатьох абітурієнтів, які (за умови гарного навчання) гарантовано успішно працевлаштовуються.

Найбільші іспити при вступі

Аби вступити на спеціальність «Готельна справа» абітурієнтам пропонується скласти іспити або зарахувати результати ЄДІз трьох предметів. Профільним іспитом виступає суспільствознавство, оскільки навчання передбачає вивчення великої кількості суспільних дисциплін.

Інші обов'язкові іспити – російська мова та історія. Деякі виші замінюють історію на інформатику та ІКТ. На розсуд навчального закладу може бути запропонований іспит із іноземної мови.

Короткий опис спеціальності

Фахівець за цим напрямком може займатися організаційно-управлінською або виробничо-технічною. професійною діяльністю. Студенти вивчають низку дисциплін, що дозволяють формувати професійні компетенції. Однак важлива роль у підготовці фахівців приділяється формуванню культури майбутнього працівника готелю. Тому серед дисциплін можна зустріти конфліктологію та психологію ділового спілкування. У процесі навчання студенти беруть участь у різних тренінгах, проходять кілька практик, у тому числі і за кордоном (залежить від конкретного вишу), вивчають дві іноземні мови.

Великі вузи

Найбільш відомі навчальні заклади, які готують спеціалістів зі спеціальності 43.03.03 «Готельна справа»

• Російська державний університет фізичної культури, спорту, молоді та туризму;
• Воскресенський інститут туризму (філія) Російської міжнародної академії туризму;
• Московський державний інститутпромисловості туризму імені Ю.А. Сенкевича;
• Академія праці та соціальних відносин;
• Російський державний університет туризму та сервісу.

Терміни та форми навчання

Навчання передбачає наступні форми: очну, очно-заочну та заочну. Тривалість навчання очно складає 4 роки, на інших формах – від 4 років 4 місяців до 5 років. Після отримання диплома бакалавра можна продовжити навчання з даної спеціальності у магістратурі.

Предмети, що вивчаються студентами

У процесі навчання студенти освоюють шість циклів дисциплін та окремо фізичну культуру.

Це такі цикли:

• гуманітарний,
• соціальний,
• економічний,
• математичний,
• природничо,
• професійний.

Кожен із вищеперелічених циклів включає базову та профільну частини. До дисциплін базової частини циклів належать філософія, логіка, історія, психологія, безпека життєдіяльності, економіка, маркетинг, іноземна мова, інформатика та інші.

Завдяки профільній частині студент отримує хорошу професійну підготовкута можливість успішного подальшого навчання. Такі дисципліни визначаються ВНЗ залежно від конкретного профілю навчання.

Профільні дисципліни можуть бути наступні:

• логістика, технології готельної індустрії,
• готельна анімація,
• зв'язки України із громадськістю у цій промисловості,
• основи підприємництва,
• управління персоналом готелю,
• бізнес-планування та інші.

Ряд дисциплін пропонують студентам вивчення на вибір залежно від того, що безпосередньо їх цікавить у готельній справі. Це можуть бути основи сервісології, управління продажами, маркетинг у готельно-туристичній індустрії та інші.

Отримані знання та навички

Бакалавр у галузі готельної справи за час навчання отримує такі знання та навички:

Ким працювати

Випускники бакалаври влаштовуються в різні організації та компанії готельно-туристичної індустрії та займають посади директора, менеджера відділу, спеціаліста у відділах продажу, планування, розвитку, маркетингу та реклами. Також спеціальність має на увазі успішне зайняття підприємницькою діяльністю.

Наступний напрямок працевлаштування - це готелі, санаторії, бази відпочинку, оздоровчі та курортні комплекси.

Тут випускники можуть обійняти такі посади:

• керівник,
• адміністратор,
• менеджер,
• начальник служби бронювання, розміщення, сервісного обслуговування,
• керуючий персоналом і т.д.

Працевлаштуватися можна як у курортних чи великих містахнашої країни і за кордоном. Вибір країни може залежати від другого вивченого іноземної мови. Заробітня платапочинається від 30 тисяч рублів у керівників служб та від 40 тисяч рублів у керівників готелів. Для великих готелів та популярних туристичних напрямів ці цифри збільшуються майже вдвічі.

Є перспектива побудови кар'єри по вертикалі (від керуючого персоналом до керівника) та по горизонталі (з переходом у більші та затребувані готелі).

Людина, яка регулює роботу кав'ярні, ресторану, мережі фаст-фуду або інших закладів у сфері харчування та ресторанної справи. Його робота пов'язана з усіма аспектами обслуговування відвідувачів: він має створити атмосферу закладу, регулювати роботу всіх співробітників, стежити за якістю послуг. Ресторатор - це душа будь-якого закладу, по суті він відповідальний за враження, залишене у відвідувача ресторану, якщо йому це вдається, воно приносить гарний прибуток.

Особисті якості

Ресторатор може управляти як рестораном, так і баром, кондитерською, закусочною та мережею фаст-фуду. Причому у всіх випадках він повинен бездоганно розумітися на бухгалтерії, юридичних справах, якості їжі та напоїв, обслуговуванні, оформленні закладу - організовувати підприємство цілком.

Професія ресторатора передбачає ненормований робочий день, для чого знадобляться витривалість, а кмітливість стане в нагоді у важких і спірних ситуаціях, що іноді виникають у роботі з відвідувачами та персоналом. Цілеспрямованість, здатність до мов та організаторської діяльності допоможуть у кар'єрі. Однак найголовніше - бажання здобути знання про всі рівні ресторанної роботи.

Де вчитися на цю професію

Професія має на увазі роботу у сфері харчування та управління, тому можна закінчити як вуз, так і середній навчальний заклад із перспективою вступу одразу на третій курс інституту. Можна закінчити університет, коледж, продовжити навчання на ресторатора в університеті після середньої освіти чи закінчити курси ресторатора. Кожен із цих шляхів має свою специфіку. Курси ресторатора може закінчити людина навіть не з профільною освітою, головне бажання розвиватися в ресторанній сфері.

У кожному вузі є програми бакалаврату (4 роки навчання на очній форміта 5 років для очно-заочної), а також магістратура – ​​2 роки.

Навчання на ресторатора у вузі:

Москва

Факультет: Економіка та управління готельним підприємством

Прохідний бал: 269

• Російський новий університет

Факультет: Готельна діяльність

Вступні іспити (ЄДІ): суспільствознавство, російська мова, іноземна мова

Прохідний бал: 204

• Російський державний соціальний університет

Факультет: Готельна справа

Вступні іспити (ЄДІ): суспільствознавство, російська мова, іноземна мова

Прохідний бал: 156

Санкт-Петербург

• Санкт-Петербурзький державний університет сервісу та економіки (СПбГУСЕ)

Факультети: «Економіки та управління підприємствами сервісу», «Торгівлі та ресторанного бізнесу»

Вступні іспити (ЄДІ): суспільствознавство, російська мова, іноземна мова

Прохідний бал: 256

• Національна асоціація готелів та ресторанів "Академія Гостинності"

Факультети: Готельна справа, Сервіс

Вступні іспити (ЄДІ): суспільствознавство, російська мова, іноземна мова

Прохідний бал: 210

Плюси та мінуси професії

До плюсів професії належать: цікава робота, простір здійснення своїх ідей, висока зарплата.

Мінуси: робота як спосіб життя - майже немає вихідних та нормованої відпустки, стресова атмосфера.

Кар'єра. Місця працевлаштування

Ресторатор може знадобитися в закладах різного плану: ресторан, мережа піцерій, кав'ярню, винний ресторан, навіть бар та дитяче кафе.

Серед них можуть бути:

Ресторан «Метрополь»

Піцерії «Papa John's»

Мережа кав'ярень «Starbucks»

Бар-клуб «Китайський Льотчик Джао Так»

суміжні професії

Ресторатор - велика професія, але вона багатьом відрізняється від суміжних із нею. Наприклад, від професії кухаря тим, що регулює якість страв та їх смак, складає та бере участь у створенні меню разом з ним, а кухар безпосередньо втілює цей задум. Відмінність від адміністратора полягає в тому, що ресторатор обізнаний про свій заклад глибше, має уявлення про всі сторони життя підприємства, а адміністратор лише поділяє частину його обов'язків з управління.

Оскільки професія передбачає добрі знанняресторанної справи слід подумати про практику і роботу з перших курсів навчання. Існують освітні програми, які допоможуть втілити такий план у життя (заочна та очно-заочні форми). Насправді рестораторами стають або підприємці, або люди, які пройшли всі кар'єрні сходивід кухаря до ресторатора і добре знають свою справу.

Це популярний напрямок як навчання, так і розвитку країни. Багато хто замислюється над тим, яку освіту здобути для успішної роботи в цій галузі. Розібратися у цьому питанні не так важко, як здається. Насправді достатньо знати лише кілька особливостей навчання. А ось вибрати місце для здобуття відповідної освіти складніше. Різноманітних установ, що дозволяють випускати роботу в готельно-ресторанному бізнесі, дуже багато. І непоінформована людина може просто заплутатися у виборі.

Що за робота

Отже, насамперед варто зрозуміти, чим належить займатися громадянинові, який вирішив працювати у напрямку під назвою "готельно-ресторанний бізнес". Не зовсім зрозуміло, що треба робити у тому чи іншому випадку.

Справа все в тому, що після випуску з того чи іншого закладу людина стане ресторатором. Або, як його ще називають, менеджером готельно-ресторанного бізнесу. Завдання такого працівника різноманітні.

Серед основних занять виділяють:

• контроль якості роботи;
• керівництво готелями чи ресторанами;
• налагодження постачання необхідними функціонування бізнесу предметами;
• маркетингове планування

Іншими словами, такий менеджер – це універсальний працівник у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Найчастіше зустрічається як адміністратор у тому чи іншому закладі.

Способи навчання

Визначення не відлякало? Тоді варто замислитись над навчанням. Де можна освоїти такий вид діяльності, як готельно-ресторанний бізнес? Куди має звернутися людина для здобуття відповідної освіти? Варіантів дуже багато. Кожен сам обирає ту чи іншу установу для побудови своєї кар'єри та здобуття освіти у готельно-ресторанній сфері.

Якщо коротко перерахувати всі можливі місця навчання, можна виділяти такі організації:

• вузи в Росії та за межами країни;
• коледжі;
• організації, які пропонують перекваліфікацію;
• приватні навчальні підприємства.

У кожного варіанта навчання є власні особливості. Про них буде розказано далі. На що звернути увагу у тому чи іншому випадку? Як стати ресторатором без особливих проблем?

Перекваліфікація

Мабуть, варто розпочати з найменш поширеного варіанта розвитку подій. Йдеться про проходження курсів перекваліфікації. Вони зазвичай організовуються або роботодавцем, або спеціалізованими біржами праці.

Термін навчання у середньому становить 2-3 місяці. Жодних вступних випробувань не потрібно. За випуском громадянин отримує сертифікат про перекваліфікацію на ресторатора. З цього часу він зможе працювати в готельно-ресторанному бізнесі.

Приватні центри

Наступний варіант навчання - це звернення до приватних навчальних центрів. Це гарний спосібздобуття додаткової освіти, а також саморозвитку. За допомогою спеціалізованих курсів без проблем можна освоїти готельно-ресторанний бізнес. Рекомендується поцікавитися програмами, які пропонують ті чи інші приватні освітні установи.

Навчаються, як правило, близько року. У поодиноких випадках навчання складає кілька місяців або років. Після прослуховування лекцій зазвичай потрібно пройти підсумкове тестування, скласти іспит. І після цього людині видається сертифікат про те, що вона тепер вважається ресторатором. На документі зазвичай перераховуються набуті навички.

Цікавий готельно-ресторанний бізнес? Які предмети здавати доведеться для навчання у приватних центрах? Жодні. І це радує. Вступні випробування у приватних освітніх центрахвідсутні. Достатньо просто платити за свою освіту.

Університети

Найбільш серйозним підходом є навчання у вишах країни. Сучасні університети пропонують кілька варіантів освоєння спеціальності ресторатора. Можна навчатися у вузі на базі середнього професійної освітиабо отримувати вищу. У першому випадку буде отримано освіту. Він не надто цінується працедавцями. У другому випускник отримає диплом про вищій освіті. Саме він приваблює багатьох роботодавців. Хоча, як показує практика, готельно-ресторанний бізнес дає змогу успішно будувати кар'єру з дипломом середньої спеціальної освіти.

Залежно від обраного типу навчання, як студент доведеться пробути або 2 роки, або 3, або 4. У перших двох випадках мова йдепро середнє спеціальній освітіна базі 9 чи 11 класу відповідно. Вище опановують 4 роки.

Відмінною рисою навчання у вузах та коледжах є наявність вступних випробувань. Для зарахування студентом потрібно буде скласти деякі іспити. Про них трохи згодом. Спочатку варто дізнатися, куди саме в Росії можна податись для навчання на ресторатора.

ВНЗ для навчання

У Росії її дуже багато вищих навчальних завелінь. Де навчають за напрямом "готельно-ресторанний бізнес"? ВНЗ у Росії, які пропонують стати рестораторами, можна виділити такі:

• університет імені Плеханова;
• РДГУ;
• МДІ імені Сєченова;
• РГУ туризму та сервісу (Москва).

Це далеко не усі навчальні заклади. Практично у кожному гуманітарному виші можна стати ресторатором. Тільки вищезазначені місця, як кажуть студенти, найкраще навчають у вибраному напрямі.

Коледж

Цікавий готельно-ресторанний бізнес? Коледж - ось найпоширеніший варіант здобуття відповідної освіти для початку кар'єри. Зазвичай розглядається вступ до спеціалізованих училищ після 9 або після 11 класу.

Залежно від обраного навчального закладу вступні випробування чи є, чи відсутні. Куди саме піти вчитися? Можна вибрати гуманітарний технікум. І там подивитися, чи цікавий для абітурієнта напрямок. Як було зазначено, після 9 класу навчаються 2 роки, після 11 - 3.

Куди саме вступити? Можна звернути увагу на:

• управління та готельно-ресторанного бізнесу;
• коледж малого бізнесу №48;
• харчовий коледж у Москві;
• Краснодарський торговельно-економічний коледж.

Все це лише початок. Перелічувати можна дуже довго. Цікавий готельно-ресторанний бізнес? Коледж у Пітері на набережній 154а вважається найуспішнішим вибором серед жителів Санкт-Петербурга.

Випробування

Що далі? Тепер важливо зрозуміти які випробування доведеться пройти. Як уже було сказано, до технікумів іноді приймають просто за заявою. Досить просто пред'явити атестат про середню освіту, посвідчення особи та заяву на зарахування.

А якщо у ВНЗ освоюватиметься готельно-ресторанний бізнес, що здавати? Серед обов'язкових іспитів виділяють:

• російська мова;
• математику.

Обидва предмети мають складати на базовому рівні. А от на профільному доведеться складати суспільствознавство. У деяких випадках можуть запросити також ЄДІ або ДІА англійській мові. Це все іспити, які доведеться пройти. І тоді вступити до готельно-ресторанного бізнес-коледжу або вузу не складе труднощів.

Московський інститут готельного бізнесуі туризму – одна з найпрестижніших вищих навчальних закладівдержави у цій галузі. Двері, що відчинили в 1996 році, як філія Російського держуніверситету туризму і сервісу, воно дуже швидко завоювало гарну репутацію, і сьогодні багато абітурієнтів, які мріють про кар'єру у готельно-туристичній сфері, прагнуть вступити саме сюди. На даний момент студентами ІТіГ є понад чотири тисячі росіян і жителів ближнього та далекого зарубіжжя.

Інститут туризму та готельного бізнесу Москви (м. Водний стадіон)

Головний корпус вузу, точна назва якого звучить як «Інститут туризму та гостинності», знаходиться на Кронштадському бульварі, 32/а (станція метро «Водний стадіон»). Ще один навчальний корпус розташований по Кибальчича, буд. 6 (будівля 2) на ВДНГ.

Основний напрямок діяльності інституту – підготовка фахівців у сфері туризму та готельно-ресторанного бізнесу (у тому числі менеджерів та економістів). Також тут навчають російської мови в ролі іноземної та готують перекладачів для сфери професійної комунікації.

Як освітня база використовуються кращі теоретичні матеріали та практичні напрацювання, отримані в різних країнахсвіту. Адміністрація вузу тісно співпрацює з представниками галузі «туризм та готельна справа » , що дозволяє забезпечувати студентів найактуальнішою на сьогоднішній день інформацією. Фахівці з дипломом ІТіГ завжди «підковані» практично та обізнані про новинки в галузі.

Навчання в Інституті туризму та гостинності ведеться як на бюджетній, так і на платній основі. Передбачена очна/заочна форма освіти. Абітурієнти можуть тут пройти підготовчі курси, а люди, які мають диплом, підвищити свою кваліфікацію. Викладацький склад вишу також постійно проходить курси підвищення кваліфікації.

Багато потенційних студентів цікавить, чи надає інститут гуртожиток. На жаль, відповідь на це запитання є негативною. Військової кафедритут теж немає, але відстрочку від армії студенти отримують. Аспірантура ІТіГ не має.

Ті, хто вступає на спеціальність у сферах готельної справи або туризму, повинні здати ЄДІ з російської, суспільствознавства та історії. А тим, хто хоче стати менеджером чи економістом, замість історії доведеться складати математику.

Інститут туризму та готельного бізнесу (Москва): вартість навчання

Як уже зазначалося вище, інститут, який є по суті факультетом туризму та гостинності, надає платні та безкоштовні освітні послуги. Вартість навчання варіюється в залежності від курсу, форми навчання та наявності російського громадянства.

Розцінки для росіян на рік:

· 1 курс: стаціонар – 156 600 руб.; заочне – 69 000. руб.

· 2 курс: стаціонар – 150 000 руб.; заочне - 74040 руб.

· 3 курс: стаціонар - 152 580 руб.; заочне – 81 540 руб.

· 4 курс: стаціонар – 113 580 руб.; заочне – 74 460 руб.

· 5 курс: тут навчаються тільки заочники, і платять вони по 73980 рублів на рік.

Для іноземців суми дещо більші, але не суттєво. Причому має значення, чи є студент громадянином однієї з країн СНД чи приїхав із далекого зарубіжжя. Останнім навчання обходиться трохи дорожче.

Двері Інституту туризму та гостинності Москви завжди відчинені для бажаючих стати професіоналами високого рівняв одній із найцікавіших сфер людської діяльності.