चुकंदर से चीनी के उत्पादन में व्यवसाय। मिनी शुगर फैक्ट्री कैसे खोलें

चीनी एक खाद्य उत्पाद है जिसमें उच्च शुद्धता वाले सुक्रोज होते हैं।

सुक्रोज में एक सुखद मीठा स्वाद होता है। जलीय घोलों में इसकी मिठास लगभग 0.4% की सांद्रता पर महसूस की जाती है। 30% से अधिक सुक्रोज युक्त घोल मीठा-मीठा होता है। 100 ग्राम चीनी का ऊर्जा मूल्य 1565-1569 kJ (374 kcal) है।

सुक्रोज जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है। शरीर में, एंजाइमों की क्रिया के तहत, यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। सुक्रोज का उपयोग मानव शरीर द्वारा ग्लाइकोजन, वसा, प्रोटीन-कार्बन यौगिकों के निर्माण के लिए ऊर्जा स्रोत और सामग्री के रूप में किया जाता है।

चीनी के उत्पादन के लिए कच्चा माल गन्ना है, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ता है, और चुकंदर (लगभग 45%)। चीनी के उत्पादन के लिए ज्वार, मक्का और ताड़ का भी उपयोग किया जाता है। घरेलू उद्योग चुकंदर से दो प्रकार की चीनी का उत्पादन करता है: दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी।

वाणिज्यिक चीनी में लगभग पूरी तरह से सुक्रोज होना चाहिए। मुक्त अशुद्धियों की अनुमति नहीं है, लेकिन गैर-शर्करा के उत्पादन के दौरान उन्हें सुक्रोज क्रिस्टल के अंदर और उनकी सतह पर एक पतली फिल्म के रूप में सोख लिया जा सकता है। इसके अलावा, खनिज (Na, K, Ca, Fe) सभी प्रकार की चीनी में मौजूद होते हैं - लगभग 0.006%।

दानेदार चीनी एक मुक्त बहने वाला उत्पाद है जिसमें सुक्रोज क्रिस्टल होते हैं। यह चुकंदर की धुरी के आकार की, सफेद रंग की जड़ों से प्राप्त किया जाता है।

दानेदार चीनी के उत्पादन के मुख्य चरण

बीट्स को धोया जाता है, चिप्स में कुचल दिया जाता है (संकीर्ण पतली प्लेटों में) और प्रसार ड्रम में संसाधित किया जाता है गर्म पानी. चुकंदर से पानी में चीनी और घुलनशील गैर-शर्करा का संक्रमण प्रसार के कारण होता है। डिफ्यूजन जूस को यांत्रिक अशुद्धियों और गैर-शर्करा से शुद्ध किया जाता है और एसिड को बेअसर करने के लिए चूने के दूध (कैल्शियम ऑक्साइड का जलीय निलंबन) के साथ इलाज किया जाता है, एल्यूमीनियम, मैग्नीशियम, लौह लवण और प्रोटीन और रंजक (शौच) जमा करता है।

बारीक क्रिस्टलीय कैल्शियम कार्बोनेट के रूप में अतिरिक्त चूने को अवक्षेपित करने के लिए, जिन कणों की सतह पर गैर-शर्करा सोख लिया जाता है, रस को कार्बन डाइऑक्साइड (संतृप्ति) के साथ इलाज किया जाता है। अगले चरण में, रस को वाष्पीकरण द्वारा गाढ़ा किया जाता है, इसके बाद सिरप से चीनी का क्रिस्टलीकरण किया जाता है - मस्सेसाइट का निर्माण और चीनी क्रिस्टल को इंटरक्रिस्टलाइन तरल (हरा गुड़) से अलग करना। चीनी क्रिस्टल को पानी से धोया जाता है और इंटरक्रिस्टलाइन तरल (सफेद गुड़) से अलग किया जाता है; अंतिम चरण में, फेरोमैग्नेटिक अशुद्धियों और चीनी गांठों से क्रिस्टल को सुखाने, ठंडा करने और मुक्त किया जाता है।

पहले क्रिस्टलीकरण के मस्सेसाइट को उबालकर ही वस्तु प्राप्त की जाती है।

1 क्रिस्टलीकरण के मस्सुकाइट को सेंट्रीफ्यूज करके प्राप्त किए गए सफेद और हरे गुड़ को दूसरे क्रिस्टलीकरण के मस्सेसाइट के उबलने के लिए खिलाया जाता है। दूसरे क्रिस्टलीकरण के मस्सेसाइट को सेंट्रीफ्यूज करते समय, दो अपवाह (सफेद और हरा गुड़) और दूसरे क्रिस्टलीकरण की चीनी भी प्राप्त होती है। यह अपनी सतह पर इंटरक्रिस्टलाइन घोल की एक फिल्म को बरकरार रखता है, इसलिए यह गहरे पीले रंग का होता है।

तीसरे क्रिस्टलीकरण के मस्सुकाइट को उबालने के लिए, दूसरे क्रिस्टलीकरण के मस्सेसाइट के दूसरे और पहले बहिर्वाह का उपयोग किया जाता है। तीसरे क्रिस्टलीकरण की परिणामी चीनी, दूसरे क्रिस्टलीकरण की चीनी के साथ, पहले क्रिस्टलीकरण के मस्सेसाइट को उबालने के लिए उपयोग की जाती है। तीसरे क्रिस्टलीकरण के मस्सेसाइट के अपकेंद्रण के दौरान लिए गए अपवाह को शीरा कहा जाता है, यह एक अपशिष्ट उत्पाद है।

गुणवत्तादानेदार चीनी GOST 21-94 के अनुसार निर्धारित की जाती है। से ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकमूल्यांकन करना: स्वादतथा महक -मीठा, बिना विदेशी स्वाद और गंध के, सूखी चीनी और उसके घोल दोनों; प्रवाह क्षमता -बिना गांठ के, मुक्त-प्रवाह, औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत है, इसमें गांठ हो सकती है जो हल्के से दबाए जाने पर अलग हो जाती है; रंगवाणिज्यिक दानेदार चीनी - सफेद, औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए - एक पीले रंग के साथ सफेद; समाधान की शुद्धता- अघुलनशील तलछट, यांत्रिक या अन्य अशुद्धियों के बिना चीनी का घोल पारदर्शी या थोड़ा ओपेलेसेंट होता है।

द्वारा भौतिक और रासायनिक संकेतक(शुष्क पदार्थ के संदर्भ में) दानेदार चीनी को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए (% में): द्रव्यमान अंश सुक्रोज -औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए 99.75 से कम नहीं - 99.65 से कम नहीं; द्रव्यमान अनुपात कम करने वाले पदार्थ -औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए 0.050 से अधिक नहीं - 0.065 से अधिक नहीं; द्रव्यमान अनुपात राख -औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए 0.04 से अधिक नहीं - 0.05 से अधिक नहीं; द्रव्यमान अनुपात नमी -औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए 0.14 से अधिक नहीं - 0.15; द्रव्यमान अनुपात लौह अशुद्धियाँ - 0.0003 से अधिक नहीं; वार्णिकता(ऑप्टिकल घनत्व की मनमानी इकाइयों में) - औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए 0.8 से अधिक नहीं - 1.5 से अधिक नहीं।

सबसे आम दोष केदानेदार चीनी - नमी, प्रवाह क्षमता में कमी, गैर-कुचल गांठों की उपस्थिति उच्च सापेक्ष आर्द्रता पर भंडारण और हवा के तापमान में अचानक परिवर्तन का परिणाम है। जब तकनीक का उल्लंघन किया जाता है तो एक अनैच्छिक पीला या भूरा रंग और बिना ब्लीच की चीनी की गांठ की उपस्थिति दिखाई देती है। पेट्रोलियम उत्पादों की गंध के साथ एक पायस के साथ इलाज किए गए नए बैग में पैक करते समय, साथ ही जब उत्पाद पड़ोस नहीं देखा जाता है, तो बाहरी स्वाद और गंध का निर्माण होता है; विदेशी अशुद्धियाँ (पैमाने, ढेर और आग) विद्युत चुम्बकों पर चीनी की खराब सफाई और पैकेजिंग बैग के लिए खराब संसाधित बर्लेप के उपयोग का परिणाम हैं।

दानेदार चीनी- एक उत्पाद जिसमें क्रिस्टलीय, अतिरिक्त रूप से शुद्ध (परिष्कृत) सुक्रोज होता है, जो टुकड़ों और क्रिस्टल के रूप में निर्मित होता है। दानेदार चीनी या कच्ची गन्ना चीनी को परिष्कृत करने का उद्देश्य, तकनीकी संचालन के क्रमिक निष्पादन के परिणामस्वरूप, जितना संभव हो सके अशुद्धियों को दूर करना और व्यावहारिक रूप से शुद्ध सुक्रोज प्राप्त करना है। वर्तमान मानक के अनुसार, परिष्कृत चीनी में अशुद्धियों की मात्रा 0.1% से अधिक नहीं है। समाधान में क्रिस्टलीकरण द्वारा सुक्रोज को गैर-शर्करा से अलग करना रिफाइनिंग है।

परिष्कृत चीनी के उत्पादन के मुख्य चरण।चीनी पानी में घुल जाती है। परिणामी सिरप को adsorbents (सक्रिय कार्बन) और आयन एक्सचेंजर्स का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है जो सिरप से रंगों को अवशोषित करते हैं।

रिफाइनरी उत्पादन में, कई क्रिस्टलीकरण चक्र किए जाते हैं। परिष्कृत चीनी पहले दो या तीन चक्रों में प्राप्त होती है, अगले तीन या चार चक्रों में गुड़ से पीली चीनी प्राप्त होती है, जिसे प्रसंस्करण के लिए वापस कर दिया जाता है। अपशिष्ट उत्पाद के रूप में परिष्कृत गुड़ को अंतिम चक्र से हटा दिया जाता है।

सुक्रोज के व्युत्क्रम को कम करने के लिए, चीनी के घोल की थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखा जाता है, और एक डाई का उपयोग परिष्कृत चीनी के पीले रंग की टिंट को मास्क करने के लिए किया जाता है। नीले रंग का- अल्ट्रामरीन। इसे परिष्कृत मैसेक्यूइट में निलंबन के रूप में या सेंट्रीफ्यूज में चीनी क्रिस्टल धोते समय जोड़ा जाता है।

परिष्कृत चीनी का उत्पादन निम्न श्रेणी में किया जाता है:

• बैग, पैक और बक्से में थोक में कटा हुआ दबाया;
• पैक और बक्से में तत्काल दबाया;
• छोटी पैकिंग में दबाया;
• बैग और पैकेज में थोक में परिष्कृत दानेदार चीनी;
• छोटी पैकेजिंग में परिष्कृत दानेदार चीनी;
• शैंपेन के लिए सुक्रोज;
• रिफाइंड पाउडर थोक में बैग और पैकेज में।

गांठदार प्रेस्ड रिफाइंड चीनी एक समानांतर चतुर्भुज के आकार वाले अलग-अलग टुकड़ों के रूप में तैयार की जाती है। प्रेस की हुई पिसी हुई रिफाइंड चीनी के टुकड़े की मोटाई 11 और 22 मिमी हो सकती है। टुकड़ों के बंटवारे के स्थान पर मोटाई से विचलन की अनुमति है ± 3 मिमी।

परिष्कृत दानेदार चीनीनिम्नलिखित क्रिस्टल आकारों (मिमी में) के साथ उत्पादन करें: 0.2 से 0.8 तक - छोटा; 0.5 से 1.2 - मध्यम; 1.0 से 2.5 तक - बड़ा।

शैंपेन के लिए सुक्रोज 1.0 से 2.5 मिमी के आकार के क्रिस्टल के रूप में उत्पादित।

प्रेस्ड रिफाइंड चीनीयह सेंट्रीफ्यूज पर इसुटफेल गुड़ को हटाकर और क्रिस्टल (परिष्कृत चीनी का शुद्ध समाधान) के साथ क्रिस्टल को धोकर प्राप्त किया जाता है। गीले क्रिस्टल परिष्कृत दलिया बनाते हैं। उनके चेहरे चीनी के घोल की एक पतली फिल्म से ढके होते हैं। प्रेस पर दलिया से परिष्कृत चीनी या बार के टुकड़े बनते हैं, जो सूखने के बाद टुकड़ों में विभाजित हो जाते हैं।

परिणामस्वरूप परिष्कृत चीनी की ताकत दलिया की नमी की मात्रा पर निर्भर करती है, जो इसमें शेष क्लेयर की मात्रा से नियंत्रित होती है। दलिया की नमी प्राप्त करने के लिए तत्काल परिष्कृत चीनी 1.6-1.8% होना चाहिए, कटा हुआ दबाया - 1.8-2.3%। परिष्कृत चीनी सलाखों में एक केशिका-छिद्रपूर्ण संरचना होती है, जो उनके सुखाने में योगदान करती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नमी को हटाने से सुक्रोज का अतिरिक्त क्रिस्टलीकरण होता है, जो इसमें घुल गया था। एक बार या प्रेस की हुई परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा (इसलिए, भंग सुक्रोज) जितना अधिक साफ होता है, उतना ही मजबूती से यह क्रिस्टल को एक समूह में जोड़ता है और परिष्कृत चीनी मजबूत होती है।

गुणवत्तापरिष्कृत चीनी का मूल्यांकन GOST 22-94 के अनुसार किया जाता है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार, परिष्कृत चीनी को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: स्वादतथा महक -मीठा, बिना विदेशी स्वाद और सूखी चीनी और उसके जलीय घोल दोनों की गंध; रंग- सफेद, साफ, अशुद्धियों के बिना, एक नीले रंग की टिंट की अनुमति है; प्रवाह क्षमता -परिष्कृत दानेदार चीनी मुक्त-प्रवाह, बिना गांठ के; घोल की शुद्धता -चीनी का घोल पारदर्शी या थोड़ा ओपेलेसेंट है, एक सूक्ष्म ओपेलेसेंट छाया की अनुमति है।

दोष केपरिष्कृत चीनी: एक धूसर रंग, गहरे रंग के धब्बे, आदि - सिरप के अपर्याप्त स्पष्टीकरण, दलिया के बंद होने, दबाने और सुखाने के तरीकों का पालन न करने का परिणाम।

चीनी उत्पादन बड़े कारखानों का विशेषाधिकार है। आखिरकार, तकनीक काफी जटिल है। कच्चे माल को निरंतर उत्पादन लाइनों पर संसाधित किया जाता है। एक नियम के रूप में, चीनी उत्पादन सुविधाएं चुकंदर की खेती के स्थलों के करीब स्थित हैं।

उत्पाद वर्णन

चीनी अनिवार्य रूप से एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज) है जिसका स्वाद मीठा और सुखद होता है। अच्छी तरह से अवशोषित और प्रदान करता है सामान्य कामशरीर (दृश्य और श्रवण तीक्ष्णता, मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व, वसा के निर्माण में भाग लेता है)। उत्पाद के दुरुपयोग से रोगों का विकास होता है (क्षरण, अधिक वज़नऔर आदि।)।

उत्पादन के लिए कच्चा माल

परंपरागत रूप से हमारे देश में, यह उत्पाद चीनी उत्पादन से बनाया जाता है जिसके लिए बड़ी मात्रा में कच्चे माल की आवश्यकता होती है।

बीट धुंध परिवार के सदस्य हैं। दो साल तक बढ़ता है, संस्कृति सूखे के लिए प्रतिरोधी है। पहले वर्ष के दौरान, जड़ बढ़ती है, और फिर दूसरे वर्ष के दौरान, तना विकसित होता है, फूल और बीज दिखाई देते हैं। जड़ फसल का द्रव्यमान 200-500 ग्राम है कठोर ऊतक का द्रव्यमान अंश 75% है। बाकी चीनी और अन्य कार्बनिक यौगिक हैं।

चुकंदर 50 दिनों के लिए होता है। वहीं, प्लांट साल में औसतन 150 दिन काम करते हैं। चीनी उत्पादन के लिए कच्चा माल उपलब्ध कराने के लिए चुकंदर को तथाकथित कागट (बड़े ढेर) में संग्रहित किया जाता है।

चुकंदर भंडारण तकनीक

पहले से तैयार क्षेत्रों पर ढेर में परतों में बीट रखे जाते हैं। यदि भंडारण तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो बीट अंकुरित होकर सड़ जाएंगे। आखिरकार, जड़ें जीवित जीव हैं। अंकुरण की एक विशेषता स्प्राउट्स के पूरे फल के द्रव्यमान के अनुपात का सूचकांक है। उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता की स्थितियों में, भंडारण के पांचवें दिन पहले से ही बीट अंकुरित होने लगते हैं। इसी समय, ढेर के ऊपरी भाग में स्थित बीट सबसे अधिक तीव्रता से अंकुरित होते हैं। यह एक अत्यंत नकारात्मक घटना है, जिससे चीनी उत्पादन की दक्षता में कमी आती है। अंकुरण से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, कटाई के दौरान फलों के शीर्ष काट दिए जाते हैं, और फसल को ढेर में ही एक विशेष समाधान के साथ इलाज किया जाता है।

फलों को ढेर में सावधानी से स्टोर करना महत्वपूर्ण है, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। आखिरकार, भ्रूण के क्षतिग्रस्त क्षेत्र एक कमजोर बिंदु हैं जो सबसे पहले प्रभावित होते हैं, और फिर स्वस्थ ऊतक।

बैक्टीरिया का विकास तापमान और आर्द्रता के स्तर से काफी प्रभावित होता है। यदि आप हवा की अनुशंसित संरचना और 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान को बनाए रखते हैं, तो क्षय की प्रक्रिया धीमी हो जाती है (कभी-कभी वे विकसित नहीं होती हैं)।

भंडारण में जाने वाला चुकंदर अत्यंत दूषित (पृथ्वी, घास) होता है। गंदगी ढेर में वायु परिसंचरण को बाधित करती है, क्षय प्रक्रियाओं को भड़काती है।

चुकंदर की उपज

चुकंदर की उपज को बढ़ाना सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है। यह कई कारकों पर निर्भर करता है। चीनी का उत्पादन सीधे संग्रह की मात्रा के साथ-साथ कच्चे माल की तकनीकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, खेती किए गए बीट के तकनीकी गुण उपयोग किए गए बीजों पर निर्भर करते हैं। आधुनिक तकनीकजैविक और अन्य विशेषताओं के नियंत्रण की अनुमति दें। बीज गुणवत्ता नियंत्रण से बोए गए क्षेत्र की प्रति हेक्टेयर उपज में उल्लेखनीय वृद्धि हो सकती है।

चुकंदर की खेती की विधि भी महत्वपूर्ण है। उपज में उल्लेखनीय वृद्धि तथाकथित रिज खेती विधि (क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं के आधार पर उपज वृद्धि 15 से 45% तक होती है) के साथ देखी जाती है। विधि का सार इस प्रकार है। शरद ऋतु में, विशेष मशीनें लकीरें डालती हैं, जिसकी बदौलत पृथ्वी सक्रिय रूप से नमी को अवशोषित और जमा करती है। इसलिए, वसंत ऋतु में, पृथ्वी जल्दी से पक जाती है, फल की बुवाई, वृद्धि और विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है। इसके अलावा, बीट की कटाई करना बहुत आसान है: लकीरों की मिट्टी का घनत्व अपेक्षाकृत कम होता है।

यह उत्सुक है कि यह तकनीक सोवियत वैज्ञानिक ग्लूखोवस्की द्वारा पिछली शताब्दी के दूर के 20 के दशक में प्रस्तावित की गई थी। और अपेक्षाकृत हाल ही में, उन्नत देशों में इस पद्धति को पेश किया गया था।

उच्च दक्षता के बावजूद, इस तकनीक को व्यापक अनुप्रयोग नहीं मिला है। इसका कारण विशेष उपकरणों की कमी और उच्च लागत है। इसलिए चुकंदर से चीनी के उत्पादन में विकास और एक नए तकनीकी स्तर तक पहुंचने की संभावनाएं हैं।

बीट को ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए। डग आउट बीट के उद्यमों को वितरण प्रवाह सिद्धांत के अनुसार या प्रवाह-ट्रांसशिपमेंट विधि द्वारा किया जा सकता है। ट्रांसशिपमेंट बेस पर लंबी अवधि के भंडारण के दौरान सुक्रोज के नुकसान को कम करने के लिए, फलों को पुआल से ढक दिया जाता है।

निर्माण प्रक्रिया

रूस में एक औसत चीनी संयंत्र कई हजार टन कच्चे माल (चुकंदर) को संसाधित करने में सक्षम है। प्रभावशाली, है ना?

उत्पादन जटिल रासायनिक प्रक्रियाओं और प्रतिक्रियाओं पर आधारित है। सार निम्नलिखित है। चीनी क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए कच्चे माल से सुक्रोज को अलग करना (निकालना) आवश्यक है। फिर चीनी को अनावश्यक पदार्थों से अलग किया जाता है और खाने के लिए तैयार उत्पाद (सफेद क्रिस्टल) प्राप्त किया जाता है।

चीनी उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं:

• गंदगी से सफाई (धुलाई);
• चिप्स प्राप्त करना (काटना, पीसना);
• सुक्रोज का निष्कर्षण;
• रस छानने का काम;
• मोटा होना (नमी का वाष्पीकरण);
• उबलते द्रव्यमान (सिरप);
• चीनी से गुड़ को अलग करना;
• चीनी सुखाने।

चुकंदर की धुलाई

जब चीनी संयंत्र में कच्चा माल आता है, तो वे एक प्रकार के बंकर में समाप्त हो जाते हैं। यह भूमिगत और बाहर दोनों जगह स्थित हो सकता है। पानी के एक शक्तिशाली निर्देशित जेट के साथ, चुकंदर को हॉपर से धोया जाता है। रूट फसलें कन्वेयर पर गिरती हैं, जिसके आंदोलन के दौरान कच्चे माल को सभी प्रकार के मलबे (पुआल, घास, आदि) से पहले से साफ किया जाता है।

कतरनी जड़ वाली फसलें

चुकंदर से चीनी का उत्पादन बिना पीस के असंभव है। तथाकथित चुकंदर काटने वाले काम में आते हैं। उत्पादन चुकंदर की पतली स्ट्रिप्स है। चीनी उत्पादन तकनीक में, टुकड़ों को काटने का तरीका बहुत है महत्त्व: सतह का क्षेत्रफल जितना बड़ा होता है, सुक्रोज उतनी ही कुशलता से अलग होता है।

सुक्रोज का निष्कर्षण

कन्वेयर पर, बीट चिप्स को एक स्क्रू के साथ प्रसार तंत्र में खिलाया जाता है। चीनी को चिप्स से अलग किया जाता है गर्म पानी. चिप्स को स्क्रू के माध्यम से खिलाया जाता है, और इसकी ओर प्रवाहित होता है गर्म पानीजो चीनी निकालता है। चीनी के अलावा, पानी में अन्य घुलनशील पदार्थ भी होते हैं। प्रक्रिया काफी प्रभावी है: उत्पादन में, लुगदी (तथाकथित बीट चिप्स) में बड़े पैमाने पर केवल 0.2-0.24% चीनी होती है। चीनी और अन्य कार्बनिक पदार्थों से संतृप्त पानी बादल बन जाता है और जोरदार झाग बन जाता है। इस द्रव को विसरण रस भी कहते हैं। सबसे पूर्ण प्रसंस्करण तभी संभव है जब कच्चे माल को 60 डिग्री तक गर्म किया जाए। इस तापमान पर, प्रोटीन जमा हो जाते हैं और बीट्स से अलग नहीं होते हैं। चीनी का उत्पादन यहीं खत्म नहीं होता है।

प्रसार रस शोधन

तरल से बीट्स के सबसे छोटे निलंबित कणों को निकालना और भंग करना आवश्यक है कार्बनिक पदार्थ. तकनीकी रूप से, 40% तक उप-उत्पादों को हटाया जा सकता है। जो कुछ भी रहता है वह गुड़ में जमा हो जाता है और उत्पादन के अंतिम चरण में ही निकाला जाता है।

रस को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। फिर इसे चूने के साथ संसाधित किया जाता है। नतीजतन, रस में मौजूद प्रोटीन और अन्य पदार्थ अवक्षेपित हो जाते हैं। यह ऑपरेशन 8-10 मिनट के भीतर विशेष उपकरणों पर किया जाता है।

अब आपको चूना हटाने की जरूरत है। इस प्रक्रिया को संतृप्ति कहा जाता है। इसका सार इस प्रकार है: रस कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, जो इसमें प्रवेश करता है रासायनिक प्रतिक्रियाचूने के साथ, कैल्शियम कार्बोनेट बनाता है, जो विभिन्न प्रदूषकों को अवशोषित करते हुए अवक्षेपित होता है। रस की पारदर्शिता बढ़ जाती है, यह हल्का हो जाता है।

रस को फ़िल्टर्ड किया जाता है, 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है और फिर से संतृप्त किया जाता है। इस स्तर पर, अशुद्धियों से गहरा शुद्धिकरण किया जाता है, जिसके बाद रस को फिर से छानने के लिए भेजा जाता है।

रस फीका और पतला होना चाहिए (इतना चिपचिपा नहीं)। इस उद्देश्य के लिए, सल्फर डाइऑक्साइड इसके माध्यम से पारित किया जाता है। रस में बनता है सल्फ्यूरस अम्ल- एक बहुत मजबूत कम करने वाला एजेंट। पानी के साथ प्रतिक्रिया से हाइड्रोजन की रिहाई के साथ एक निश्चित मात्रा में सल्फ्यूरिक एसिड का निर्माण होता है, जो बदले में रस को स्पष्ट करता है।

किसी न किसी और स्वच्छ संतृप्ति के बाद, उत्पादन उच्च गुणवत्ता, प्रक्षालित रस की मूल मात्रा का 91-93% है। रस की परिणामी मात्रा में सुक्रोज का प्रतिशत 13-14% है।

नमी का वाष्पीकरण

यह विशेष उपकरणों का उपयोग करके दो चरणों में निर्मित होता है। पहले चरण में चीनी के उत्पादन के लिए, 65-70% की ठोस सामग्री के साथ एक मोटी चाशनी प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। परिणामी सिरप अतिरिक्त शुद्धिकरण से गुजरता है और फिर से वाष्पीकरण प्रक्रिया के अधीन होता है, इस बार विशेष वैक्यूम उपकरणों में। 92-93% की सुक्रोज सामग्री के साथ एक चिपचिपा गाढ़ा पदार्थ प्राप्त करना आवश्यक है।

यदि आप पानी का वाष्पीकरण जारी रखते हैं, तो घोल सुपरसैचुरेटेड हो जाता है, क्रिस्टलीकरण केंद्र दिखाई देते हैं और चीनी के क्रिस्टल बढ़ते हैं। परिणामी द्रव्यमान को मस्सेसाइट कहा जाता है।

परिणामी द्रव्यमान का क्वथनांक 120 ° C in . है सामान्य स्थिति. लेकिन आगे उबाल एक निर्वात में किया जाता है (कारमेलाइजेशन को रोकने के लिए)। वैक्यूम के करीब की स्थितियों में, क्वथनांक बहुत कम होता है - 80 डिग्री सेल्सियस। वैक्यूम उपकरण में वाष्पीकरण के चरण में यह द्रव्यमान पाउडर चीनी के साथ "मिश्रित" होता है। क्या क्रिस्टल के विकास को उत्तेजित करता है।

गुड़ से चीनी का पृथक्करण

चीनी द्रव्यमान सेंट्रीफ्यूज में जाता है। वहां क्रिस्टल को गुड़ से अलग किया जाता है। चीनी क्रिस्टल के अलग होने के बाद जो तरल प्राप्त होता है वह हरा गुड़ होता है।

ड्रम की स्क्रीन पर, सेंट्रीफ्यूज को बरकरार रखा जाता है, जिसे गर्म पानी से उपचारित किया जाता है और ब्लीचिंग के उद्देश्य से स्टीम किया जाता है। इस मामले में, तथाकथित सफेद गुड़ बनता है। यह पानी में चीनी और हरे गुड़ के अवशेष का घोल है। सफेद गुड़ वैक्यूम मशीनों में माध्यमिक प्रसंस्करण से गुजरता है (नुकसान को कम करने, उत्पादन क्षमता बढ़ाने के लिए)।

हरी गुड़ उबालने के लिए दूसरे उपकरण में प्रवेश करती है। नतीजतन, तथाकथित दूसरा मस्सुकाइट प्राप्त होता है, जिसमें से पीली चीनी पहले से ही प्राप्त होती है। यह पहली सफाई के बाद रस में घुल जाता है।

सूखी चीनी

चीनी उत्पादन चक्र अभी पूरा नहीं हुआ है। अपकेंद्रित्र की सामग्री को हटा दिया जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है। अपकेंद्रित्र के बाद, चीनी की नमी लगभग 0.5% है और तापमान 70 डिग्री सेल्सियस है। ड्रम-प्रकार के ड्रायर में, उत्पाद को 0.1% की नमी सामग्री तक सुखाया जाता है (यह सेंट्रीफ्यूज के बाद अवशिष्ट तापमान द्वारा काफी हद तक सुनिश्चित किया जाता है)।

बरबाद करना

चुकंदर से चीनी उत्पादन के मुख्य अपशिष्ट उत्पाद लुगदी (तथाकथित रूट शेविंग्स), चारा गुड़ और फिल्टर-प्रेस मिट्टी हैं।

कच्चे माल के वजन से लुगदी 90% तक होती है। के लिए अच्छे भोजन के रूप में कार्य करता है पशु. परिवहन लुगदी लम्बी दूरीलाभहीन (उच्च आर्द्रता के कारण, यह बहुत भारी है)। इसलिए, इसे चीनी उत्पादन सुविधाओं के पास स्थित खेतों द्वारा खरीदा और उपयोग किया जाता है। लुगदी को नुकसान से बचाने के लिए, इसे साइलेज में संसाधित किया जाता है।

कुछ चीनी उत्पादन संयंत्रों में, चुकंदर से छीलन को दबाया जाता है (50% तक नमी हटा दी जाती है) और फिर विशेष कक्षों में सुखाया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, लुगदी का द्रव्यमान, उपयोग के लिए तैयार है और लंबी दूरी पर ले जाया जाता है, इसके मूल द्रव्यमान का 10% से अधिक नहीं है।

गुड़ - चारा गुड़ - दूसरे मस्सुकाइट को संसाधित करने के बाद प्राप्त किया जाता है। फीडस्टॉक के वजन से इसकी मात्रा 3-5% है। यह 50% चीनी है। फ़ीड गुड़ उत्पादन में एक महत्वपूर्ण घटक है एथिल अल्कोहोलसाथ ही पशु चारा के उत्पादन में। इसके अलावा, इसका उपयोग खमीर उत्पादन में, निर्माण में किया जाता है साइट्रिक एसिडऔर यहां तक ​​कि दवाएं भी।

फिल्टर-प्रेस मिट्टी की मात्रा असंसाधित कच्चे माल के द्रव्यमान के 5-6% तक पहुंच जाती है। इसका उपयोग कृषि मिट्टी के लिए उर्वरक के रूप में किया जाता है।

परिष्कृत उत्पादन

परिष्कृत चीनी का उत्पादन आमतौर पर चीनी कारखानों में ही होता है। ऐसे पौधों के हिस्से के रूप में, विशेष कार्यशालाएँ होती हैं। लेकिन तीसरे पक्ष के संगठन जो कारखानों से दानेदार चीनी खरीदते हैं, वे भी परिष्कृत चीनी का उत्पादन कर सकते हैं। परिष्कृत चीनी प्राप्त करने की विधि के अनुसार इसे कास्ट और प्रेस किया जा सकता है।

परिष्कृत चीनी के उत्पादन में तकनीकी संचालन का क्रम इस प्रकार है।

चीनी पानी में घुल जाती है। गाढ़ा चाशनीविभिन्न रंग पदार्थों को हटाने के लिए संसाधित। शुद्धिकरण के बाद, सिरप को एक निर्वात कक्ष में उबाला जाता है, और पहला परिष्कृत मैसेक्यूइट प्राप्त होता है। पीलेपन को खत्म करने के लिए, अल्ट्रामरीन को वैक्यूम चैंबर में जोड़ा जाता है (सिरप के वजन से 0.0008%, और नहीं)। उबालने की प्रक्रिया चीनी प्राप्त करते समय उबलने की प्रक्रिया के समान है।

रिफाइंड मस्सुकाइट को जगह देने की जरूरत है। एक मोटा द्रव्यमान बनता है (3% की नमी के साथ घोल, अधिक नहीं), जिसे दबाया जाता है। परिणाम एक परिष्कृत चीनी है जो एक प्रेस का रूप ले लेती है। सिर के रूप में परिष्कृत होने के लिए, मालिश करने वाले को उपयुक्त सांचों में डाला जाता है। सांचे के तल पर एक विशेष छेद होता है जिसके माध्यम से शेष घोल बाहर निकलता है। गीली रिफाइंड चीनी को गर्म हवा से तब तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी सूचकांक 0.3-0.4% के मान तक कम न हो जाए। फिर यह केवल चीनी के टुकड़े ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने के लिए रहता है, काटता है (यदि आवश्यक हो) और पैक करें।

खाद्य उद्योग एक ऐसा उद्योग है जो बाजार में किसी भी बदलाव के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, क्योंकि भोजन की मांग कभी कम नहीं होती है। इस क्षेत्र में सबसे अधिक लाभदायक प्रकार के व्यवसाय में से एक चीनी का उत्पादन है। यह उत्पाद न्यूनतम उपभोक्ता टोकरी में शामिल है, इसलिए यह घरेलू उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस लेख में, हम चुकंदर से चीनी के उत्पादन की तकनीक से निपटेंगे, और आपको बताएंगे कि इस तरह के व्यवसाय को कैसे व्यवस्थित किया जाए।

उत्पादन सुविधाएँ

चीनी का उत्पादन काफी बड़ा औद्योगिक क्षेत्र है। हमारे देश में 300 से अधिक उद्यम दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी का उत्पादन करते हैं। यह उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक खाद्य उत्पाद प्रमुख आवश्यकता की वस्तु है, इसलिए, किसी भी आर्थिक स्थिति में, इसकी लगातार उच्च मांग होती है।

चीनी पर व्यवसाय करने वाले उद्यमी अपनी उत्पादकता बढ़ाने के लिए समय-समय पर अपने व्यवसाय को फिर से तैयार करते हैं। इसके कारण बाजार का यह खंड तेजी से विकसित हो रहा है।

के अनुसार सांख्यिकीय अध्ययनहमारे देश का प्रत्येक नागरिक सालाना लगभग 20 किलो चीनी का सेवन करता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद की अत्यधिक खपत मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, इसकी मांग कम नहीं होती है। इसलिए यदि आप चीनी उत्पादन को व्यवसाय के रूप में संगठित करते हैं तो इससे अच्छा लाभ होगा।

इस तरह के उद्यम को खोलने के लिए, आपको महंगे उपकरण खरीदने और योग्य विशेषज्ञों की तलाश करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको चीनी के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करनी चाहिए और सभी प्रारंभिक गणना करनी चाहिए। उचित योजना आपको शुरुआत में गंभीर गलतियों से बचने और सभी जोखिमों को कम करने में मदद करेगी।

इस तरह के व्यवसाय में फायदे के अलावा नुकसान भी होते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि बीट से चीनी के उत्पादन के लिए मिनी-फैक्ट्रियां उन जगहों से जुड़ी होती हैं जहां कच्चे माल की खेती होती है। यदि आयातित कच्ची चीनी का उपयोग किया जाता है, तो उत्पादन की लागत काफी बढ़ जाती है। इसलिए, उद्यमी मुख्य रूप से घरेलू कच्चे माल का उपयोग करते हैं।

गतिविधि पंजीकरण

क्या आप सोच रहे हैं? सबसे लाभदायक और किफायती विकल्प चीनी का उत्पादन है। लेकिन इस तरह के व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, आपको परमिट जारी करने और पंजीकरण करने की आवश्यकता है कंपनी. आप एक व्यक्तिगत उद्यमी भी खोल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप बड़े संगठनों के साथ अनुबंध नहीं कर पाएंगे।

इसके अलावा, उत्पादन सुविधा को अग्नि निरीक्षक, एसईएस और अन्य नियामक प्राधिकरणों की आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन में लाना आवश्यक है। सभी मौजूदा मानदंडइन संगठनों के साथ सीधे स्पष्ट किया जाना चाहिए, क्योंकि वे विभिन्न क्षेत्रों में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं। तैयार उत्पादों को विशेष GOST का पूरी तरह से पालन करना चाहिए।

कच्चा माल

हमारे देश में चुकंदर से चीनी का उत्पादन होता है। लेकिन धीरे-धीरे इन कच्चे माल को वैकल्पिक प्रस्तावों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाने लगा है:

• ज्वार के डंठल। यह उत्पाद चीन से मंगवाया गया है। ऐसे कच्चे माल से बनी चीनी सभी के लिए सामान्य उत्पादों से अलग नहीं है;
• माल्ट चीनी स्टार्चयुक्त चावल से बनाई जाती है। ऐसे कच्चे माल का उत्पादन जापान द्वारा किया जाता है;
• दक्षिण पूर्व एशिया में पाम सैप का खनन किया जाता है;
• गन्ने के मुख्य आपूर्तिकर्ता ब्राजील और क्यूबा हैं।

उपकरण

चुकंदर से चीनी के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदने के कई तरीके हैं। यदि आप एक बजट पर हैं, तो एक प्रयुक्त लाइन खरीदें या इसे पुनर्निर्मित इकाइयों से बनाएं। एक अन्य विकल्प खरीदना है नई टेक्नोलॉजीया स्थापित व्यवसाय।

आइए इनमें से प्रत्येक विकल्प पर करीब से नज़र डालें:

• स्व-विधानसभा। यह सबसे ज्यादा नहीं है सबसे अच्छा विचार, इसलिए इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में लागू किया जाना चाहिए;
• पुराने उपकरणों से लैस तैयार फैक्ट्री। इसे किफायती दाम में खरीदा जा सकता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह एक अच्छा विकल्प, चूंकि ऐसे उद्यम कच्चे माल के आधार के करीब स्थित हैं और उनके पास सभी आवश्यक बुनियादी ढाँचे हैं। लेकिन वास्तव में, संयंत्र शारीरिक और नैतिक रूप से अप्रचलित उपकरणों के साथ एक जीर्ण-शीर्ण उद्यम बन सकता है;
• संचालन व्यवसाय। यह एक बुरा अधिग्रहण नहीं है, लेकिन इसके लिए आपको एक बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होगी;
• नई पंक्ति। ऐसे उपकरण सस्ती कीमत पर खरीदे जा सकते हैं। निर्माता किसी भी शक्ति के उपकरण प्रदान करते हैं, जिससे आप आसानी से सही विकल्प चुन सकते हैं;
• उद्यम की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, आप परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए उपकरण भी खरीद सकते हैं। यह आपको उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने और उद्यम की आय में वृद्धि करने की अनुमति देगा।

कमरा

उत्पादन परिसर को उन सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए जो खाद्य उद्यमों पर लागू होती हैं। एक इकाई स्थापित करने के लिए, आपको 30-60 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। मीटर। इसके अलावा, आपको तैयार उत्पादों के लिए गोदाम के लिए जगह आवंटित करने की आवश्यकता है। इस कमरे में एक निश्चित आर्द्रता बनाए रखी जानी चाहिए, क्योंकि चीनी गंध और नमी को दृढ़ता से अवशोषित करती है।

तकनीकी प्रक्रिया

चीनी उत्पादन की पारंपरिक तकनीक एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. अशुद्धियों से कच्चे माल की शुद्धि;
2. चुकंदर की छीलन से विसरण रस प्राप्त करना;
3. द्रव सफाई;
4. रस गाढ़ा होना;
5. खाना पकाने की मालिश;
6. तैयार उत्पादों का सूखना;
7. शीतलन और पैकेजिंग।

दूसरे शब्दों में, बीट्स को पहले धोया और छील दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तौला जाता है और छीलन में कुचल दिया जाता है। तैयार कच्चे माल को डिफ्यूज़र में भेजा जाता है, जहाँ गर्म पानी के प्रभाव में चीनी निकाली जाती है। परिणाम लुगदी है, जिसका उपयोग पशु चारा और प्रसार रस के रूप में किया जा सकता है। तरल को शुद्ध किया जाता है और चूने के साथ एक संतृप्त में मिलाया जाता है। फिर समाधान गरम किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। अगला, शुद्ध रस वाष्पीकरण के अधीन है। परिणामी सिरप को पहला क्रिस्टलीकरण मस्सेक्यूइट प्राप्त करने के लिए विशेष वैक्यूम मशीनों में भेजा जाता है। अंतिम चरण चीनी का क्रिस्टलीकरण है।

तैयार उत्पादों की बिक्री

तैयार उत्पादों को थोक में सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी कारखानों, उद्यमों को बेचा जा सकता है खानपानऔर कैनिंग कारखाने।

इसके अलावा, आपको लुगदी, गुड़ और गुड़ जैसे अपशिष्ट उत्पादों का विपणन करने की आवश्यकता है। उन्हें कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं को बेचा जा सकता है या वस्तु विनिमय द्वारा आदान-प्रदान किया जा सकता है।

कई उद्यमियों को चीनी बेचने के व्यवसाय से अच्छी आमदनी होती है। वे निर्माताओं से थोक में उत्पाद खरीदते हैं और उन्हें खुदरा या छोटे बैचों में व्यापारिक उद्यमों को बेचते हैं। यदि आपको ऐसा खरीदार मिल जाता है, तो तैयार उत्पादों की बिक्री में कोई समस्या नहीं होगी।

इंटरनेट उपयोगकर्ता अक्सर इसमें रुचि रखते हैं निर्माताओं से थोक में चीनी खरीदने की कोशिश करें और इसे बड़ी मात्रा में कम मार्जिन पर बेचें। विशेषज्ञों के अनुसार, यह व्यवसाय की काफी लाभदायक रेखा है, इसलिए आप एक महीने में इतनी बड़ी राशि आसानी से कमा सकते हैं।

वित्तीय गणना

यदि आप कच्चे माल की आपूर्ति के संगठन के साथ-साथ तैयार उत्पादों की बिक्री सुनिश्चित करने के लिए सही तरीके से संपर्क करते हैं, तो उद्यम एक सीजन में भुगतान कर सकता है। पेबैक अवधि काफी हद तक उपकरण की लागत पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि आप प्रति दिन लगभग 100 टन की क्षमता वाला एक संयंत्र खोलना चाहते हैं, तो आपको 90-270 हजार यूरो का भुगतान करना होगा। बुनियादी विन्यास में मिनी-उत्पादन की लागत लगभग 18-20 हजार यूरो है। इसके अलावा, परिसर को किराए पर देने, विज्ञापन, श्रमिकों के वेतन और परिवहन लागत के लिए धन की आवश्यकता होगी।

प्रति माह 6 टन की क्षमता वाला उद्यम खोलने के लिए, आपको लगभग 4-6 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। प्रति माह 50 टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करने वाली एक गंभीर उत्पादन सुविधा के आयोजन पर 10 मिलियन से अधिक रूबल खर्च करने होंगे।

1. तैयार उत्पादों की लागत को कम करने के लिए, प्रति दिन 1.5-2 टन की क्षमता वाले उपकरण खरीदना आवश्यक है;
2. मिनी-चीनी उत्पादन संयंत्र बड़े पैमाने के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है फार्मजो बीट की खेती में लगे हुए हैं;
3. चीनी उत्पादन से जहरीली गैसें या अन्य उत्सर्जित नहीं होती हैं हानिकारक पदार्थ. एकमात्र समस्या शोर है, इसलिए, समस्याओं से बचने के लिए, बस्ती के बाहर एक उत्पादन सुविधा किराए पर लेने की सलाह दी जाती है;
4. चीनी की पैकेजिंग से व्यवसाय की लाभप्रदता में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। ऐसा करने के लिए, आपको एक आकर्षक पहचानने योग्य पैकेजिंग विकसित करने की आवश्यकता है।

निष्कर्ष

चीनी उत्पादन काफी लाभदायक व्यवसाय है, जो अत्यधिक लाभदायक है। यदि आप उद्यम के काम को ठीक से व्यवस्थित करते हैं और अपने उत्पाद को एक किफायती मूल्य पर खूबसूरती से पेश करने का प्रबंधन करते हैं, तो व्यवसाय फलेगा-फूलेगा और विकसित होगा।

चुकंदर से घर पर चीनी बनाना

विभिन्न तरीकेखरोंच से घर पर चुकंदर चीनी बनाने की तकनीक: कच्चा माल तैयार करने से लेकर सिरप प्राप्त करने तक। के लिए प्राकृतिक रूसी उत्पादों की रेसिपी स्वस्थ जीवन शैलीजीवन अब सभी के लिए उपलब्ध है।

चुकंदर चीनी: इतिहास की गहराई से आज तक

ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ कि गन्ने से बनी चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था। ऐसा उत्पाद बहुत महंगा था, क्योंकि मुख्य क्षेत्र जहां वृक्षारोपण उगाए गए थे, सभ्य यूरोप और जंगली रूस की सीमाओं से बहुत दूर थे, और इसके परिणामस्वरूप, परिवहन से जुड़ी लागतों ने मीठे पदार्थ की लागत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। शायद एकमात्र विकल्प शहद था। हालांकि, पहले से ही 16 वीं शताब्दी में, एंड्रियास सिगिस्मंड मार्कग्राफ और एक निश्चित फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री अचर्ड के वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए धन्यवाद, चुकंदर से चीनी निकालने का एक और तरीका दुनिया को ज्ञात हो गया। इसके गुणों के अनुसार, इस तरह से प्राप्त चीनी न केवल आबादी द्वारा इसका व्यापक रूप से उपयोग करना संभव बनाती है, बल्कि इसके गन्ना समकक्ष पर कई फायदे हैं, अर्थात्: इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। अधिकतम राशिसूक्ष्म और स्थूल तत्व, क्योंकि इसमें शोधन की आवश्यकता नहीं होती है।

औद्योगिक उत्पादन

रूस में, उपरोक्त कारणों से चुकंदर अधिक व्यापक हो गया है।

कारखाने को कच्चा माल प्राप्त होता है - बीट। एक विशेष कपड़े धोने की दुकान में अच्छी तरह से धोया और एक समान चिप्स में काट दिया। अगले चरण में, इस द्रव्यमान को टैंकों में डाला जाता है, जहां इसे गर्म पानी से भर दिया जाता है। पानी की क्रिया के तहत, चीनी और उसमें निहित कुछ अन्य पदार्थ चिप्स से अलग हो जाते हैं, जो ऑक्सीकृत होकर रस को गहरा रंग देते हैं। भूरा रंग. कच्चे माल का अधिकतम लाभ उठाने के लिए कई बार पानी की लीचिंग की जाती है। उत्पादन अपशिष्ट - पशुओं को खिलाने के लिए बार-बार भीगे हुए चिप्स भेजे जाते हैं।

अगले चरण में, परिणामस्वरूप रस अशुद्धियों से शुद्ध होता है, पहले 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है - यह आपको प्रोटीन पदार्थों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, और फिर चूने, कार्बन डाइऑक्साइड और सल्फर डाइऑक्साइड के दूध के साथ सीलबंद टैंकों में संसाधित होता है। इस स्तर पर अवांछित अशुद्धियाँ अवक्षेपित हो जाती हैं, जो रस के बाद के वाष्पीकरण के बाद टैंकों में रहती हैं। वाष्पीकरण आपको एक मीठा सिरप प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसे बाद में विशेष कंटेनरों में फ़िल्टर और गाढ़ा किया जाता है। उत्पादन गुड़ के साथ दानेदार चीनी है, जिसे बाद में सेंट्रीफ्यूज में चीनी क्रिस्टल से अलग किया जाता है।

चुकंदर का रंग गन्ना चीनी की तुलना में गहरा होता है, इसलिए इसे अंत में पानी से धोकर सुखाया जाता है।

घर पर चुकंदर से चीनी प्राप्त करना

अब आप स्टोर से खरीदी गई चीनी को असली रूसी उत्पादों से बदल सकते हैं: परिष्कृत चुकंदर और मीठा सिरप।

चुकंदर परिष्कृत

बीट्स को धोकर छील लें। फिर इसे पतले छल्ले में काटकर मिट्टी के बर्तन में रख दें। हमारे वर्कपीस को जलने से बचाते हुए, कंटेनर को ओवन में भाप के लिए विसर्जित करें। समय-समय पर बर्तन में देखें - चुकंदर नरम हो जाना चाहिए। फिर चुकंदर के हलकों को बेकिंग शीट पर डालें और वापस ओवन में रखें। अब बीट्स सूख जाने चाहिए। अधिक जानकारी के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाऔर सुधार सामान्य गुणहमारे चुकंदर के, फिर सूखे छल्ले को एक कड़ाही में हल्का तलना बेहतर है। बस थोड़ा सा - यह गंध में भी थोड़ा सुधार करेगा।

खपत के लिए, आपको बस इन स्लाइस को आटे में पीसना है, ताकि इन्हें खाना पकाने में स्टोर से खरीदी गई चीनी को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सके।

चाय के लिए, आपको इन पूरी स्लाइस को आटे में थोड़ा रोल करके मक्खन में तलना है। स्वादिष्ट और स्वस्थ।

सिरप प्राप्त करना: पहला तरीका

जड़ों और सिर को हटा दें और त्वचा को छीले बिना चुकंदर को धो लें। पहले से उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में धुली हुई जड़ वाली फसलों को घनी पंक्तियों में रखें। आग का पालन करें। चुकंदर को उबलते पानी में उबालना चाहिए। 1 घंटे के बाद, जड़ वाली सब्जियों को कड़ाही से हटा दें, उनके ठंडा होने का इंतजार करें और छिलका हटा दें।

बीट्स को पतले स्लाइस में काटें जो 1 मिमी से अधिक मोटे न हों। एक साफ कैनवास बैग में लपेटकर रस प्राप्त करने के लिए इसे इस तरह एक प्रेस के नीचे रखें। निचोड़ा हुआ द्रव्यमान वापस पैन में रखें, जड़ फसलों की आधी मात्रा की दर से गर्म पानी डालें। यह रिक्त दूसरी स्पिन के लिए है। इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर तरल को उस कटोरे में डालें जहां पहले निष्कर्षण से रस एकत्र किया गया था। वाष्पित केक को वापस कैनवास बैग में डालें और प्रेसिंग दोहराएं। एकत्रित रस को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, और फिर धुंध के माध्यम से कई बार तनाव दें।

अंतिम चरण वाष्पीकरण है। रस को तब तक वाष्पित किया जाना चाहिए जब तक कि यह कम तामचीनी बेसिन या अन्य सपाट बर्तन में पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

सिरप प्राप्त करना: दूसरा तरीका

खाना पकाने के लिए पहली विधि की तरह बीट तैयार करें, अब त्वचा की एक पतली परत को हटा दें। 1.5 एटीएम के दबाव को बनाए रखते हुए लगभग एक घंटे के लिए आटोक्लेव में भाप लेना आवश्यक है। यदि कोई आटोक्लेव नहीं है, तो आप बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें तल पर एक जाली होनी चाहिए, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

एक नरम चुकंदर प्राप्त करने के बाद, इसे कुचल दिया जाता है और दो बार एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर छना हुआ रस वाष्पित हो जाता है, जैसा कि पहली विधि में होता है।

किसी भी परिरक्षण की तरह, सिरप को सीधे धूप से सुरक्षित किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बेकिंग कुकिंग में, चाशनी और आटे का अनुपात लगभग 0.75-1:1 होता है। जैम बनाने के लिए, वजन के हिसाब से चाशनी और जामुन का अनुपात 2:1 होता है।

मैं एक चीनी कारखाने का दौरा करने गया, जहाँ मैं एक उत्पाद को सभी के लिए परिचित बनाने की प्रक्रिया से परिचित हुआ - चीनी।
दरअसल, यह सब प्रवेश द्वार से शुरू होता है, जहां मेहमानों का स्वागत सबसे पहले एक सोने का पानी चढ़ा वी.आई. लेनिन, किसी तरह अपने हावभाव से इशारा करते हुए: "कॉमरेड, देखो! वहाँ मीठा, भगवान के लिए!
और सबसे महत्वपूर्ण बात, धोखा मत दो। चीनी वास्तव में व्यावसायिक मात्रा में है।

सभी जानते हैं कि हमारे देश में गन्ना नहीं उगता है और चुकंदर से चीनी निकालनी पड़ती है, यह बिल्कुल भी ग्लैमरस जड़ वाली फसल नहीं है।

बीट से भरी हुई कारों को स्वीकृति बिंदु तक ले जाया जाता है

तौलना और फिर शवों और ट्रेलरों की सामग्री को बंकर में उतारना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूरी उत्पादन प्रक्रिया स्वचालित है, जैसा कि तकनीकी श्रृंखला में सभी प्रमुख बिंदुओं पर विभिन्न प्रकार के पैनल और कंसोल की उपस्थिति से प्रमाणित है।

बंकर से, जड़ वाली फसलें कन्वेयर बेल्ट पर गिरती हैं, जो कच्चे माल को कालकोठरी में ले जाती है।

यह स्पष्ट है कि बीट्स का उपयोग करने से पहले, आपको इसे जमीन, शीर्ष, चिपकने वाले पत्थरों, रेत और अन्य अशुद्धियों से साफ करने की जरूरत है - में तैयार उत्पादयह सब वैसे भी नहीं मिल पाएगा, लेकिन उपकरण खराब करना आसान है। ऐसा करने के लिए, चुकंदर, उत्पादन के लिए आपूर्ति के मार्ग का अनुसरण करते हुए, विभिन्न पुआल जाल, पत्थर के जाल, रेत के जाल से गुजरता है। संदूषण से बीट की अंतिम सफाई के लिए, रूट फसल बीट वॉशर से गुजरती है।

पूरी प्रक्रिया ऑपरेटर द्वारा नियंत्रित होती है। मॉनिटर पर दाईं ओर सफाई और धुलाई क्षेत्र में होने वाली प्रक्रियाओं का एक आरेख है, जो परिचालन जानकारी प्रदर्शित करता है। बाईं ओर का मॉनिटर बेल्ट कन्वेयर के ऊपर स्थापित एक कैमरे से एक वीडियो प्रदर्शित करता है, जिसके माध्यम से धुले हुए कच्चे माल अगले भाग में जाते हैं।

और यहाँ वही कन्वेयर है जिसे कैमरा देख रहा है। स्वच्छ जड़ वाली फसलों को चुकंदर काटने वाले को भेजा जाता है।

चुकंदर की जड़ों को बीट कटर बंकर में डाला जाता है और आवास के अंदर ले जाया जाता है, जहां केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में उन्हें चाकू के काटने वाले किनारे के खिलाफ दबाया जाता है, जिसके साथ बीट को धीरे-धीरे बीट चिप्स में काट दिया जाता है। प्रक्रिया को स्वयं देखना समस्याग्रस्त है, लेकिन चाकू इस तरह दिखते हैं:

"चीनी की वसूली" चिप्स की गुणवत्ता पर बहुत अधिक निर्भर करती है। यह एक निश्चित मोटाई का होना चाहिए, एक चिकनी, दरार मुक्त सतह के साथ।

पिछले चरण में प्राप्त चिप्स को बेल्ट कन्वेयर के साथ प्रसार तंत्र में भेजा जाता है।
डिफ्यूजन कॉलम के अंदर एक स्क्रू (जैसे कि मीट ग्राइंडर में होता है) होता है, जिसकी मदद से चिप्स नीचे से ऊपर की ओर एक निश्चित गति से चलते हैं। आंदोलन के विपरीत, चिप्स के कॉलम से ऊपर से नीचे तक पानी लगातार बहता रहता है। कुचल कच्चे माल से गुजरते हुए, पानी चुकंदर के चिप्स में चीनी को घोलता है और उससे संतृप्त हो जाता है। पूरी प्रक्रिया बिना हवा के और एक निश्चित तापमान पर होती है। प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, चीनी से संतृप्त रस स्तंभ के नीचे जमा हो जाता है, और लुगदी (चीनी मुक्त चुकंदर चिप्स) तंत्र के ऊपरी भाग से उतार दिया जाता है।

ताजा निचोड़ा हुआ गूदा पल्प ड्रायर में प्रवेश करता है। यह एक विशाल, लगातार घूमने वाला ड्रम है, जिसके अंदर गूदे को गर्म गैस की धारा में सुखाया जाता है।

सूखे चुकंदर के गूदे के दानों को एक वायवीय कन्वेयर के वायु प्रवाह द्वारा उठाया जाता है और बाद में बिक्री के लिए पाइप के माध्यम से एक गोदाम में ले जाया जाता है - बीट्स का "निचोड़ा हुआ" कट पशुधन को खिलाया जाता है।

विसरण की प्रक्रिया में प्राप्त रस, सुक्रोज के अतिरिक्त जिसकी हमें आवश्यकता होती है (अर्थात चीनी), इसमें कई विभिन्न पदार्थ, "गैर-चीनी" शब्द से एकजुट। सभी गैर-शर्करा, अधिक या कम हद तक, क्रिस्टलीय चीनी के उत्पादन में हस्तक्षेप करते हैं और एक उपयोगी उत्पाद के नुकसान को बढ़ाते हैं। और अगली तकनीकी चुनौती चीनी के घोल से गैर-शर्करा को हटाना है। विभिन्न भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग क्यों करें।

रस को चूने के दूध में मिलाकर गर्म किया जाता है और अवक्षेप को अवक्षेपित कर दिया जाता है। पूर्व परिभाषा, शौच (यह सही है, मैंने गलत नहीं सुना और सील नहीं किया - रूसी में यह सिर्फ सफाई है), संतृप्ति और कई अन्य दिलचस्प शब्द। एक चरण में, रस को ऐसे प्रतिष्ठानों में फ़िल्टर किया जाता है

निस्यंदन उपकरण की परिधि के चारों ओर कांच के फ्लास्क देखे जा सकते हैं जिनके माध्यम से शुद्ध रस चलाया जाता है।

परिणामी रस वाष्पीकरण द्वारा गाढ़ा हो जाता है। परिणामस्वरूप सिरप को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह क्रिस्टलीकृत न हो जाए। मीठा उत्पाद तैयार करने में "कुकिंग" चीनी सबसे महत्वपूर्ण कार्य है। फोटो में - क्वथनांक खंड के नियंत्रण बिंदु पर हमारे मार्गदर्शक और मुख्य प्रौद्योगिकीविद्

हमारे सामने उत्पादन का दिल है - उबलते सिरप के लिए वैक्यूम डिवाइस। "कुकिंग" एक दुर्लभ वातावरण में होता है, जिसके कारण सिरप 70 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है। उच्च तापमान पर, चीनी बस जल जाएगी। यह एक फ्राइंग पैन में कैसे होता है :) नियंत्रण कक्ष बाईं ओर दिखाई देता है। एक बिंदु पर, उनमें से एक ने एक जलपरी चिल्लाया और एक लाल फ्लैशर चालू कर दिया, जो स्वचालित प्रक्रिया में मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता का संकेत देता है। तुरंत एक कार्यकर्ता दिखाई दिया और सांत्वना संतोष के साथ चुप हो गई।

डिवाइस को थोड़ा "दूध" किया जा सकता है और नेत्रहीन रूप से सिरप की गुणवत्ता की जांच कर सकता है।

कांच की स्लाइड पर सिरप हमारी आंखों के सामने क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यह व्यावहारिक रूप से चीनी है!

उबला हुआ सिरप - मस्सुकाइट, सेंट्रीफ्यूजेशन के लिए भेजा गया

अपकेंद्रित्र में, सभी अतिरिक्त मालिश करने वाले से अलग हो जाते हैं और स्थापना के तहत एक विशेष संग्रह में जाते हैं। और ड्रम की दीवारों पर दानेदार चीनी के क्रिस्टल होते हैं। निम्नलिखित तस्वीरें एक मिनट के भीतर ली गईं और स्पष्ट रूप से चीनी का निशान दिखाती हैं।

सेंट्रीफ्यूज से उतारकर, गीली दानेदार चीनी को सुखाने के लिए ले जाया जाता है

सुखाने वाला पौधा। ढोल घूम रहा है। ड्रम के अंदर चीनी को गर्म हवा (100 डिग्री से अधिक) के साथ उड़ाया जाता है।

सुखाने के बाद, चीनी को उसी पौधे में लगातार मिलाकर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इस समय, आप इसे अंत से प्राप्त कर सकते हैं और एक गुप्त हैच खोल सकते हैं!

ड्रायर ड्रम घूमता है और चीनी को ठंडा करके डाला जाता है।

यह तैयार उत्पाद का स्वाद लेने का समय है! मीठा!

सूखी और ठंडी दानेदार चीनी को छलनी में डाला जाता है। फोटो आंदोलन को व्यक्त नहीं करता है, लेकिन पूरी संरचना दादी के हाथों में चलनी की तरह बहती है :)

छलनी के अंत में चीनी को पैकिंग के लिए भेजा जाता है।

दुर्भाग्य से, पैकिंग स्टेशन पर मुझे शूटिंग नहीं करने के लिए कहा गया। काम की शिफ्ट की समाप्ति और कन्वेयर के रुकने के बाद ही फिल्मांकन की अनुमति दी गई थी।

फोटो में सेमी-ऑटोमैटिक पैकिंग डिब्बे दिखाई दे रहे हैं, जिसके बगल में पैकर्स बेंचों पर बैठे हैं। स्टैक से एक बैग लिया जाता है, हॉपर की गर्दन पर रखा जाता है, डिस्पेंसर बैग में 50 किलो डालता है। उसके बाद, कन्वेयर बेल्ट शिफ्ट हो जाती है, बैग की गर्दन "सिलाई मशीन" में प्रवेश करती है, जो बैग को सिलती है और फिर सिलना बैग कन्वेयर बेल्ट के साथ गोदाम में जाता है।

कंपनी के पास एक स्वचालित पैकेजिंग लाइन भी है, यह लगभग समान है, केवल कोई पैकर नहीं हैं। सभी क्रिया एक पारभासी सुरंग में होती है, वास्तव में, आप केवल यह देख सकते हैं कि मशीन कैसे ढेर से एक बैग उठाती है, इसे बंकर की घंटी पर रखती है, दानेदार चीनी का एक हिस्सा लोड करती है, फिर इसे सिलती है और भेजती है यह तैयार उत्पाद के लिए। किसी कारण से, प्रक्रिया की कोई फ़ोटो नहीं थी। जाहिरा तौर पर वह स्व-चालित बैग द्वारा सम्मोहित था :)

बस इतना ही।

अनुलेख उत्पादन बहुत शोर है, जो कहा गया था, मैंने उसे ज्यादा नहीं पकड़ा। तो अगर मैं तकनीक और प्रक्रियाओं का वर्णन करने में सटीक नहीं था, तो मुझे दोष न दें।