28 نوامبر 2013

چه کسی و چه چیزی دانش آموزان را در مسکو تغذیه می کند؟

کاهش بودجه دولتی و راندمان پایین خدمات پذیرایی خود، دانشگاه‌های کلان شهرها را تشویق می‌کند تا به انتقال عملکرد پذیرایی به برون‌سپاری فکر کنند. کترینگ در دانشگاه ها شرکت های خصوصی را با چک ثابت، هرچند کم، متوسط ​​و جریان تضمینی مهمان جذب می کند. روابط بین ارائه‌دهندگان خدمات غذایی و دانشگاه‌ها به دلیل محدودیت‌های نشانه‌گذاری تعیین‌شده توسط مدارس، و همچنین رانت‌های بازاری که دانشگاه‌ها اغلب از ارائه‌دهندگان خدمات غذایی دریافت می‌کنند، مختل شده است.

در سال 2013-2014 سال تحصیلیکه در دانشگاه های روسیهبر اساس آمار وزارت آموزش و پرورش 6 میلیون دانش آموز با بیش از 271 هزار معلم تحصیل می کنند. بخش ششم در پایتخت است: در مسکو، بر روی میزهای 117 دانشگاه دولتی و 140 دانشگاه غیر دولتی، حدود یک میلیون دانشجو گرانیت علم را می جوند. و برای هر دانش آموز و کارمند باید غذای تازه گرم با کمترین قیمت ممکن ارائه شود.

"Rosinter Restaurants" سه غذاخوری و یک غذاخوری در MIMiS را مدیریت می کند که روزانه به 1500 نفر خدمات ارائه می دهد.

در اکثر دانشگاه های دولتی کلان شهرها، این کار هنوز توسط کارخانه های فرآوری مواد غذایی خودشان حل می شود. بسیاری از آنها در ایجاد شده اند زمان شورویو همچنان انحصارطلب در قلمرو باقی می مانند موسسه تحصیلی. به عنوان یک قاعده، این یک تقسیم بندی پرهزینه برای یک دانشگاه است: درآمد کارخانه معمولاً فقط هزینه غذا و دستمزد را پوشش می دهد. هزینه های آب و برق، خرید ظروف، تجهیزات و تعمیرات توسط دانشگاه پرداخت می شود. حداقل حاشیه و الزامات خاص برای مراکز غذایی در مؤسسات آموزش عالی "مقصر" عدم سودآوری است. "دانش آموزان و معلمان غذای مقرون به صرفه، ارزان و سالم برای صبحانه، ناهار و شام می خواهند. این باعث افزایش نحوه عملکرد فروشگاه‌های مواد غذایی می‌شود: ما مجبوریم یک تیم آشپز سه شیفت نگه داریم.» آموزش اضافیآنها را REU کنید. G.V. پلخانوف سرگئی شیبایف.

اتاق غذاخوری در دانشگاه RUDN مساحت 800 متر مربع را اشغال می کند. متر و برای 1000 صندلی طراحی شده است. اکثر دانش آموزان باید در طول تعطیلات بزرگ وقت صرف ناهار داشته باشند.

ایستگاه با سس در اتاق غذاخوری "Rosinter" در MISiS. دانش آموزان و معلمان رژیم غذایی متنوع می خواهند

کمباین های غذای دبیرستان، غذاخوری ها، بوفه ها و کافه تریاها را در سرتاسر ساختمان ها پراکنده می کنند. به این ترتیب، یک کارخانه آشپزخانه اغلب در محوطه دانشگاه وجود ندارد: غذاخوری های بزرگ تمام چرخه بیش از نقطه های کوچک، مغازه های نانوایی و شیرینی فروشی را می توان جداگانه بیرون آورد. بله در آکادمی روسیهاقتصاد ملی و خدمات عمومیتحت ریاست جمهوری فدراسیون روسیه، کارخانه فرآوری مواد غذایی خود به طور کامل به دو ساختمان خدمات رسانی می کند و دو غذاخوری، شش کافه، یک رستوران و یک نانوایی را مدیریت می کند. مساحت کل نقاط - 7500 متر مربع. متر، تعداد صندلی -1200. در ساختمان اصلی MSTU. N.E. کارخانه غذای باومن دارای یک اتاق غذاخوری بزرگ سه طبقه، شش مینی کافه، یک کلوچه فروشی، یک مغازه دامپلینگ، یک کافی شاپ و بوفه است. اتاق غذاخوری اصلی به دو سالن تقسیم می شود که دانش آموزان و معلمان به طور جداگانه پذیرایی می شوند. ساعت ها از ساعت 8:00 تا 18:00 باز هستند.

متصدیان پذیرایی نیز به نوبه خود به مؤسسات آموزشی چشم دوخته اند. ما به تعداد توجه می کنیم: در دانشگاه نمی توانیم روی مردم از خیابان حساب کنیم، اما در عین حال به ترافیک خوب نیاز داریم. پرداخت بدهی دانش آموزان نیز مهم است. آنتون کراسولین، مدیر عامل برند Sbarro می‌گوید: «اگرچه امروزه بسیاری از آنها کار می‌کنند و می‌توانند برای غذا هزینه کنند. با بسیاری از اپراتورها و نیاز به پرداخت اجاره بازار راضی نیست. "امروز، نرخ اجاره در RANEPA 20 هزار روبل است. در هر متر مربع متر در سال این قیمت بازار است که در نتیجه شکل گرفته است ارزیابی مستقل"، - ایگور کوکلایف، رئیس بخش پذیرایی و خدمات آکادمی خدمات RANEPA می گوید.

با این وجود، نمونه‌هایی وجود دارد که هم شرکت‌های خدمات پذیرایی خودشان و هم شرکت‌های رستوران خصوصی غذا در دانشگاه ارائه می‌کنند. بنابراین، در RANEPA، دو ساختمان به طور کامل توسط کارخانه پذیرایی دانشگاه و دو ساختمان دیگر توسط شرکت Rosinter Restaurants خدمات رسانی می کنند. AT دانشگاه روسیه Friendship of Peoples غذاخوری ها و فروشگاه های خصوصی خود را دارد. کترینگ به MGSU-MISI واگذار شده است، جایی که غذاخوری Grabli و شش کافه تریا Grabli-Express رستوران‌دار رومن روژنیکوفسکی از سال 2004 فعالیت می‌کنند، و به MGIMO، که در آن همه 12 فروشگاه غذا توسط مستاجران مختلف مدیریت می‌شوند.

ایگور کوکلایف، رئیس بخش پذیرایی و خدمات "Academservice" RANEPA تحت رئیس جمهور فدراسیون روسیه (مسکو):

طبق قانون فدرال شماره 94، کارخانه های مواد غذایی دانشگاه ها موظف به برگزاری مسابقات برای عرضه محصولات غذایی در سال یک بار هستند.

از یک طرف، راحت است، قیمت در طول سال تغییر نمی کند، اگرچه برای برخی از اقلام؟ این بی سود است، به عنوان مثال، در تابستان برای ما سبزیجات به همان قیمت زمستان می آورند. از سوی دیگر، ما عملاً هیچ اهرمی برای مقابله با تأمین‌کنندگان بی‌وجدانی نداریم که با قیمت پایین در رقابت پیروز می‌شوند و سپس محصولاتی با پایین‌ترین کیفیت می‌آورند. البته شما می توانید از چنین شریکی شکایت کنید، اما من تا کی قرارداد را فسخ خواهم کرد؟ و من باید کار کنم. مستاجران خصوصی از بین دو یا سه تامین کننده انتخاب دارند و می توانند در برخورد با این مسائل انعطاف پذیرتر باشند.

متقاضیان برون سپاری

کترینگ دانشگاهی به طور بالقوه برای شرکت های پذیرایی که با کیترینگ شرکتی آشنا هستند جالب است. "موسسات آموزش عالی بخشی از بخشی هستند که در آن شرکت ما به طور سنتی خدمات پذیرایی شرکتی را ارائه می دهد. حوزه مورد علاقه ما نیز شامل شرکت های تولیدی، مراکز اداری و تجاری بزرگ، دفاتر نمایندگی شرکت های مختلف داخلی و خارجی. همه این امکانات توسط یک عامل کلیدی برای تجارت ما متحد شده اند - تعداد زیادی بازدید کننده بالقوه در یک مکان و در یک زمان متمرکز شده اند. چیزها، یک غذاخوری در MGIMO. در چرخه کامل اتاق غذاخوری از ساعت 9:00 تا 16:00 صبحانه ارائه می شود: املت، تخم مرغ همزده، غلات، ساندویچ، پنکیک، غذاهای پنیر دلمه. از ساعت 12:00 تا 16:00 به دانش آموزان و معلمان ناهار داده می شود. پاستا ایتالیایی، نودل ووک آسیایی، غذاهای کبابی در ایستگاه‌های باز در مقابل بازدیدکنندگان آماده می‌شود. علاوه بر United Catering، یک شرکت پذیرایی دیگر، Furshet.ru، در قلمرو MGIMO فعالیت می کند. او در اینجا پنج فروشگاه غذا دارد: فودکورت خودش با شش ایستگاه (ماست و اسموتی، مرغ، پیتزا، سوشی، ووک، پنکیک و وافل)، یک غذاخوری دانشجویی و هیئت علمی با خطوط توزیع، یک کافی شاپ و یک رستوران کوچک. کافه. کل مساحت قابل اجاره حدود 2000 متر مربع است. متر

شرکت های بزرگ رستوران داری که در زمینه کترینگ شرکتی تخصص دارند نیز آمادگی دارند تا در کترینگ دانشگاهی شرکت کنند. یک مثال قابل توجه- رستوران های Rosinter، که مدیریت سه غذاخوری و سه غذاخوری در RANEPA، و همچنین سه غذاخوری و یک غذاخوری در MISiS را بر عهده دارد. منو شامل غذاهای اروپایی است، علاوه بر این، هفته ها غذاهای ملی و تعطیلات موضوعی در غذاخوری ها برگزار می شود. لیلیا کنیازوا، مدیر عملیات بخش پذیرایی شرکتی در رستوران‌های Rosinter می‌گوید: «ما به مهمانان صبحانه و ناهار را در طول روز و محصولات بوفه، از جمله همبرگر، ساندویچ، ساندویچ، دسر و بستنی را در طول روز کاری ارائه می‌دهیم.

علاقه مندی به بخش دانشگاهی نیز توسط فست فودهای زنجیره ای با چک متوسط ​​پایین، محصولی آشنا و محبوب بین دانشجویان نشان داده شده است. دانشگاه ها برای ساندویچ های مترو (یک نقطه در MGIMO وجود دارد)، سیب زمینی پخته "Kroshki-Kartoshki" (نقطه ای در دانشگاه RUDN)، پیتزا Sbarro (یک رستوران در دانشگاه RUDN) تقاضا دارند. به گفته ایگور کوکلایف، بقای چنین مراکزی از غذاخوری های چرخه کامل آسان تر است: آنها فقط به 15-30 متر مربع نیاز دارند. متر، و یک محصول دلچسب ارزان قیمت فروش خوب را تضمین می کند.

اقتصاد پیچیده

کار مراکز غذایی در یک دانشگاه دولتی با انواع مختلفی از محدودیت ها همراه است. مهمترین آنها قیمت است: برای دانش آموزان با بورس تحصیلی 1200-2000 روبل در نظر گرفته شده است. در ماه و معلمان با حقوق کم، غذا و نوشیدنی نمی توانند گران باشند.

تا سال 2013، در مسکو، اندازه حاشیه توسط قانون فدرال شماره 131 تنظیم می شد: برای محصولات خود نمی توانست از 60٪، برای محصولات صنعتی - 30٪ تجاوز کند. با لغو آن، نیروگاه‌ها آزادانه‌تر نفس کشیدند. بنابراین، کارخانه مواد غذایی RUDN حداقل نشانه گذاری برای ظروف را به 60٪ و برای ارزان ترین ظروف - تا 90٪، به عنوان مثال، افزایش داد. گندم سیاهاکنون در اینجا نه 6، بلکه 12 روبل هزینه دارد. افزایش نشانه گذاری به سرآشپزها اجازه می داد دستمزد بیشتری دریافت کنند.

دانشگاه ها اپراتورهای خصوصی را در حال حاضر در مرحله مناقصه و امضای قرارداد کنترل می کنند. «هر بازدیدکننده از غذاخوری باید بتواند یک ناهار متشکل از سالاد، سوپ، گرم همراه با غذای جانبی و نوشیدنی را با قیمت پایین خریداری کند. به منظور محدود کردن هزینه وعده های غذایی، ما محدوده ای را برای Rosinter نشان دادیم که بازدیدکننده ای از سفره خانه که سه ظرف و کمپوت خریداری کرده است باید در آن جا شود، این 170-280 روبل است."

قالب یک مغازه نودل فروشی با صورتحساب متوسط ​​کم و خدمات سریع در بین دانشجویان محبوب است (Yam Kee در دانشگاه RUDN)

دانش‌آموزان با کمال میل پیتزای ارزان و دلچسب را در زمین پایی در MGIMO می‌خرند

غذاهای موجود در اتاق غذاخوری گروه کترینگ یونایتد در MGIMO به مدت چهار هفته تکرار نمی شود

محدودیت هزینه یک وعده غذایی که توسط اداره تعیین می شود، معمولاً صرف نظر از شکل مالکیت، در مورد غذاخوری ها اعمال می شود.

در غذاخوری دانشگاه RUDN، قیمت یک ناهار پیچیده 70 روبل است، در غذاخوری های Academservice در RANEPA - 150 روبل، در Furshet.ru در دانشگاه ژئودزی و کارتوگرافی - 160 روبل. سرگئی آنوخین توضیح می‌دهد: «یک ناهار پیچیده باید شامل سالاد، سوپ، غذای گرم و نوشیدنی باشد و برای دانش‌آموزان با درآمدهای متفاوت قابل دسترس باشد.» مدیر عامل"Furshet.ru"، در دانشگاه های غیردولتی، موضوع قیمت آنقدر حاد نیست، با این حال، حتی در آنجا مستاجران نیز نمی توانند هزینه افزایش قیمت رستوران را بپردازند. «اگر قیمت‌ها را افزایش دهید، دانش‌آموزان و معلمان شروع به رفتن به کافه‌های ارزان قیمت و خواربارفروشی‌های نزدیک دانشگاه خواهند کرد. گالینا کریوکووا، مربی بخش مدیریت در هتل و می گوید: بنابراین معلوم می شود که پذیرایی عمومی در دانشگاه ها یک سیستم خود تنظیمی است. کسب و کار رستوراندانشگاه سینرژی

موسسات پذیرایی در دانشگاه ها به توان روزانه بالایی متکی هستند. بنابراین، به عنوان مثال، "Academservice" در RANEPA به 3500-4500 نفر در روز غذا می دهد، "Rosinter" در MISiS - 1500. می تواند بررسی های روزانه بیشتری وجود داشته باشد، اما این توسط سازماندهی خاص فرآیند آموزشی مانع می شود. سرگئی شیبایف توضیح می‌دهد: «رژیم مطالعه ما را «دخالت» می‌کند: همه می‌خواهند در طول یک استراحت بزرگ ناهار بخورند، اما غذاخوری‌ها نمی‌توانند به طور همزمان همه را در خود جای دهند و بسیاری برای صرف شام بیرون می‌روند.

فروشگاه های مواد غذایی در دانشگاه ها نمی توانند روی مهمانان از خیابان حساب کنند سیستم دسترسی. در نتیجه، سودآوری یک تجارت مستقیماً به برنامه آموزشی بستگی دارد. سودآورترین ماه ها از سپتامبر تا دسامبر است.

در ترم دوم، بسیاری شروع به تمرین می کنند و تعداد دانشجویان در دانشگاه کاهش می یابد. جولای و آگوست معمولاً سودآور نیستند. آنتون کراسولین، مدیر عامل برند Sbarro می‌گوید: «در این ماه‌ها ما رستوران خود را در RUDN می‌بندیم.

برای افزایش سودآوری، اپراتورها به دنبال منابع درآمد اضافی هستند. گروه کترینگ یونایتد ضیافت و پذیرایی در غذاخوری دانشگاه برگزار می کند. کارخانه مواد غذایی RANEPA برای مجموعه ورزشی مجاور شیرینی تولید می کند. مستاجران Synergy از قهوه و شیرینی‌هایی که به دانشجویان دوره‌های آموزشی بازرگانی دانشگاه می‌فروشند، درآمد کسب می‌کنند. ما قصد داریم برای کسانی که در خوابگاه زندگی می کنند، تحویل شام را راه اندازی کنیم: و این تعداد 850 نفر است. سرگئی شیبایف گفت: ما محصولات نیمه تمام را برای کارمندان و دانش آموزان خواهیم ساخت.

فرمت بهینه

در هر دانشگاه مسکو چندین هزار نفر تحصیل و کار می کنند. در MSTU im. N.E. باومن - 18 هزار دانش آموز و 3000 معلم. در REA آنها. G.V. پلخانف - 10 هزار دانش آموز و 2500 کارمند، MGIMO دارای 5000 دانش آموز و 2000 معلم است که هدف آنها تغذیه ناهار گرم در طول یک استراحت بزرگ است (در دانشگاه های مختلف از 40 تا 60 دقیقه طول می کشد). به طور معمول، غذاخوری های دانشگاه یک چرخه کامل دارند. بسیار جادار هستند، به عنوان مثال، در دانشگاه RUDN یک غذاخوری با مساحت 800 متر مربع برای 800 صندلی طراحی شده است. اغلب سالن ها برای معلمان و دانش آموزان از هم جدا می شوند: در MGIMO، غذاخوری برای گروه های مختلف مشتری در دو قسمت تقسیم می شود. طبقات، در دانشگاه RUDN این دو سالن مجاور هستند.

نقاط غذای اضافی به شما امکان می دهد اتاق غذاخوری را تخلیه کنید، فرصتی برای خوردن یک میان وعده برای کسانی که وقت ناهار را ندارند، بین کلاس ها گرسنه می شوند یا فقط می خواهند در طول "پنجره ها" استراحت کنند، فراهم می کند. بنابراین، در ساختمان 12 طبقه دانشگاه فنی دولتی مسکو. N.E. باومن شش مینی کافه، بوفه، یک کلوچه فروشی، یک پیراشکی و یک کافی شاپ دارد.

در RANEPA، Academservice دارای شش کافه، یک رستوران و یک نانوایی است. فرمت فودکورت نیز در بین دانشجویان مورد تقاضا است. آنتون کراسولین می‌گوید: «دانش‌آموزان پرمشغله می‌خواهند غذای گرم را سریع و بدون صف دریافت کنند، در حالی که تنوع برای آنها مهم است. فودکورت در دانشگاه RUDN دارای سیب زمینی کوچک، اسبارو و یام کی است. Furshet.ru در فود کورت خود در MGIMO چندین مفهوم را با مجموعه های مختلف توسعه می دهد: ماست و اسموتی، پیتزای پخته شده به سفارش در فر، سوشی (تهیه شده از زیر چاقو)، رشته فرنگی ووک، پنکیک، وافل وینی. یک دستگاه قهوه ساز روی یک میز جداگانه نصب شده است، یک میز با قوری، برگ های چای و مواد افزودنی مختلف به چای وجود دارد: زنجبیل، خولان دریایی و عسل، آویشن و غیره.

ماشین های فروش می توانند نیاز به یک میان وعده سریع را برطرف کنند. در REA آنها. G.V. پلخانوف، حدود 15 نفر هستند، آنها چای، قهوه، نوشیدنی های شیر، شکلات، تنقلات می فروشند و در آینده قصد دارند ساندویچ های بسته بندی شده خود را بفروشند. گالینا کریوکووا می‌گوید: «بعد از کلاس‌های گروهی عصرانه، دستگاه‌های فروش خودکار اغلب فقط چند بسته تنقلات باقی می‌مانند.

منوی گرسنگان

دانشگاه ها خواسته های جدی در مورد منو دارند. «باید در نظر گرفت که بسیاری از بازدیدکنندگان ما خردسال هستند. داریا توپادزه می گوید: برای آنها لازم است رژیم های غذایی جداگانه مطابق با هنجارهای وعده های غذایی مدرسه اتخاذ شده در قلمرو فدراسیون روسیه ارائه شود. - دور از دسترس است که افراد زیر سن قانونی از منویی که مخصوص آنها طراحی شده است استفاده کنند، به هر حال آنها قبلاً دانش آموز هستند، تقریباً بزرگسال و حق انتخاب خود را دارند. با این وجود، بخش فناوری ما مرتباً مجتمع‌های ناهار را ایجاد می‌کند که مربوط به وعده‌های غذایی مدرسه است.»

لیلیا کنیازوا می‌افزاید: «منو باید از نظر ارزش غذایی و انرژی متعادل باشد و نیازهای یک ارگانیسم جوان را در نظر بگیرد. مجموعه غذاخوری های Rosinter در RANEPA و MISiS شامل شش نوع تنقلات، غذاهای گرم و نوشیدنی، سه نوع سوپ و مخلفات روزانه است. غذاخوری United Catering در MGIMO دارای پنج سالاد و پیش غذای سرد، سه سوپ و مخلفات، شش تا هفت غذای گرم ماهی، گوشت و مرغ است. یک الزام اجباری برای پذیرایی دانشگاه، در دسترس بودن ظروف رژیمی و پوزیشن های لاغر در روزهای روزه داری است. در PFUR، که در آن نمایندگان 500 گروه قومی مطالعه می کنند، غذاهای ملی به طور مرتب در منو معرفی می شود که توسط جوامع دانشجویی ارائه می شود، به عنوان مثال، گوشت عربی، املت آفریقایی.

در دانشگاه‌هایی که چندین فروشگاه غذا برای مهمانان با هم رقابت می‌کنند یا برندهای معروف فست‌فود در همسایگی آن قرار دارند، اپراتورها باید منو را با دقت خاصی تنظیم کنند. «کارمندان ما مرتباً آنچه را که در حال حاضر در رستوران‌های پایتخت رایج است نظارت می‌کنند و سپس سعی می‌کنیم این موارد را در منو قرار دهیم. به عنوان مثال، ما سالاد سزار، استیک گوشت گوساله با لوستر، دسر پاناکوتا داریم.

علاوه بر این، شرکت های رستوران اغلب منوهای خود را بر اساس بازخورد دانش آموزان و معلمان تنظیم می کنند. به عنوان مثال، در غذاخوری آموزشی Furshet.ru، تعداد سالاد سبزیجات، یک میز با سس قرار داد (کارکنان از سالاد با سس ناراضی بودند)، شامپینیون و زیتون ترشی را معرفی کردند.

«

وعده های غذایی برای دانشجویان دانشگاه ها و موسسات آموزشی تخصصی متوسطه هم در محل تحصیل و هم در خوابگاه ها برگزار می شود. تعداد کل مکان ها در شرکت ها پذیراییواقع در قلمرو یک موسسه آموزش عالی باید 20٪ از تعداد تخمینی دانشجویان، اساتید و کارکنان باشد. 70 درصد سفره خانه های دانشجویی به تراز دانشگاه ها منتقل شد که هزینه اجاره و قبض آب و برق واحدهای غذایی آنها را بر عهده گرفت.

غذاخوری های مؤسسات آموزش عالی در ساختمان های جداگانه ای قرار دارند که توسط یک گذرگاه گرمایشی به ساختمان های آموزشی اصلی و یا در ساختمان ساختمان آموزشی (هیستل) متصل می شوند. فاصله غذاخوری تا مراکز آموزشی و تولیدی نباید از 500 متر تجاوز کند.

شکل اصلی پذیرایی برای دانشجویان دانشگاه ها و دانشکده ها، آموزشکده های فنی، تهیه غذا در سفره خانه ها، پیش آشپزی و سفره خانه ها، توزیع، مستقر در ساختمان های ساختمان های آموزشی و خوابگاه ها می باشد.

در مؤسسات آموزشی بزرگ با بیش از 5 هزار دانش آموز، می توان یک مجتمع پذیرایی دانش آموزی، از جمله یک کارخانه برداشت یا آشپزی با شبکه ای از غذاخوری های قبل از پخت، کافه ها، کافه های اتوماتیک، کافه تریا و بوفه های واقع در طبقات جداگانه ساختمان های آموزشی سازماندهی کرد. خوابگاه ها

کارخانه برداشت در یک ساختمان مجزا قرار دارد. یک فروشگاه آشپزی با میز سفارش نیز وجود دارد.

ترتیب کار غذاخوری ها، کافه ها، کافه ها در موسسات، دانشکده ها و آموزشکده های فنی توسط مدیریت شرکت پذیرایی عمومی به همراه اداره و کمیته صنفی موسسه آموزشی ایجاد می شود. مراکز پذیرایی باید 30 دقیقه قبل از شروع شیفت اول باز باشند و یک ساعت پس از پایان شیفت دوم کار را تمام کنند.

اگر دانش آموزان بخش عصرانه در مؤسسه آموزشی تحصیل می کنند ، موسسات پذیرایی باید تا شروع درس دوم در بخش عصرانه کار کنند. موسسات مستقر در هاستل ها باید یک ساعت قبل از شروع شیفت اول شروع به کار کنند و در ساعت 21-22 به پایان برسانند و در صورت باز بودن سالن برای 10 ساعت یا بیشتر، استراحت برای نظافت سالن حداکثر یک ساعت طول بکشد. مجاز.

هنگام ایجاد رژیم های غذایی پیچیده (صبحانه و ناهار)، منو باید حداقل شامل دو گزینه باشد.

وعده های غذایی رژیمی در دانشگاه ها و دانشکده های فنی در غذاخوری های رژیمی یا سالن های رژیم غذایی سازماندهی می شود. وعده های غذایی رژیمی را می توان با توزیع جداگانه در اتاق مشترک سرو کرد. برخی از دانشجویان دانشگاه ها، دانشکده ها و دانشکده های فنی دریافت می کنند غذای رژیمیبا شرایط ترجیحی برای کوپن ها، که با هزینه صندوق های بیمه اجتماعی صادر می شود.

شکل اصلی و امیدوارکننده خدمات در سفره خانه های دانش آموزی، اجرای جیره بندی پیچیده برای اشتراک است. در سفره خانه های مستقر در ساختمان های آموزشی که شدت جریان دانش آموزی زیاد است، خطوط نقاله پیوسته تعبیه می شود.

در سفره خانه های دانش آموزی، آنها همچنین از چنین خدماتی به عنوان چیدمان اولیه میزها با تجمع وعده های غذایی در کابینت های گرمایشی استفاده می کنند. طرح استقرار گروه های دانش آموزان در سالن توسط مدیریت تهیه و در لابی نصب می شود. یک فهرست گروهی روی هر جدول قرار می گیرد. میزها قبل از ورود دانش آموزان سرو می شود و غذاهایی که نیاز به گرم کردن ندارند سرو می شود. پس از پر شدن سالن از دانش آموزان، گارسون-توزیع کنندگان در قفسه های سیار، ضمن جمع آوری کوپن های اشتراک، ظروف داغ را وارد سالن کرده و سرو می کنند. معرفی غذای اشتراکی دارد پراهمیت. با خرید اشتراک به مدت یک ماه، دانش آموزان این فرصت را دارند که به طور منطقی غذا بخورند، بودجه خود را به درستی تخصیص دهند، و شرکت - برای سازماندهی برنامه ریزی روشن از کار تولید. دانش‌آموزان هنگام دریافت بورسیه، کوپن‌ها را از میز صندوق غذاخوری، کمیته اتحادیه، خوابگاه، بخش حسابداری خریداری می‌کنند. آنها توسط صندوقداران، کارمندان بخش حسابداری غذاخوری، اتحادیه های کارگری گروه های مطالعاتی توزیع می شوند.

بارها و کافه ها در سالن های غذاخوری دانشجویی، خوابگاه ها و ساختمان های آموزشی سازماندهی شده اند. بارهای واقع در سالن های غذاخوری، شیرینی (خریداری شده و تولیدی)، میوه و آب معدنی، میوه، سالاد، نوشیدنی گرم می فروشند. در این گونه میله ها ویترین یخچالی و میله پیشخوان تعبیه می شود.

در بارهایی که در اتاق های جداگانه قرار دارند، نه تنها یخچال، بلکه تجهیزات گرمایشی برای تهیه ظروف گرم ساده (سوسیس، تخم مرغ همزده و غیره)، گرم کننده غذا و ترموستات برای نوشیدنی های گرم تعبیه شده است. در یک کافه با 50 صندلی، می توانید از تجهیزات مدولار مقطعی کوچک نیز استفاده کنید که به شما امکان می دهد فضای کافه را ذخیره کنید، بهره وری نیروی کار را افزایش دهید و در نتیجه تعداد خدمه را کاهش دهید. برای ارائه خدمات سریع به دانش‌آموزان در زمان استراحت کوتاه بین کلاس‌ها، توصیه می‌شود جداول خود محاسبه را تنظیم کنید که از طریق آن تنقلات سرد، میوه‌ها، سبزیجات، ساندویچ‌ها، نوشیدنی‌ها و شیرینی‌جات فروخته می‌شود. در کنار هر محصول روی چنین میزی باید برچسب قیمت، انبر، کفگیر، چنگال، دستمال کاغذی، عرضه ظروف تمیز و کارد و چنگال وجود داشته باشد. میزهای لبنیات، ویتامین و چای برای محاسبه خود به طور گسترده در سفره خانه های دانش آموزان استفاده می شود.

در مؤسسات آموزش عالی و متوسطه امیدوار کننده ایجاد کافه های خودکار است. فروش محصولات از طریق دستگاه های فروش خودکار به شما این امکان را می دهد که زمان صرف شده برای دریافت غذا و تسویه نقدی را به میزان قابل توجهی کاهش دهید و در نتیجه خدمت کنید. مقدار زیاددانش آموزان برای یک استراحت نسبتا کوتاه بین کلاس ها، و همچنین سازماندهی وعده های غذایی برای دانش آموزان عصر.

شرکت های خودکار شاخه های شرکت پایه هستند. برای تحویل محصولات نهایی از ظروف قابل استفاده مجدد (کاست قابل تعویض، مخزن و ...) استفاده می شود که مجهز به ماشین آلات می باشد. پروژه های معمولی شامل یک کافه ماشین برای 50، 75، 100 صندلی است.

ظروف یکبار مصرف (لیوان کاغذی، بشقاب، و همچنین ظروف فویل و پلاستیکی) برای فروش ظروف با استفاده از دستگاه های خودپرداز استفاده می شود. می توانید از ظروف معمولی نیز استفاده کنید. شرکت‌ها در حال تجهیز ماشین‌های فروش آبگوشت، غذای دوم، ساندویچ و تنقلات سرد، نوشیدنی، پای و شیرینی، نان، آب سودا و همچنین تعویض سکه هستند. شرکت های خودکار باید دارای مکان های زیر باشند: یک سالن، یک کارگاه برای پالایش محصولات نیمه تمام. شستن ظروف و ظروف آشپزخانه؛ انباری برای محصولات؛ اماکن خانگی؛ اتاقی برای مرتب سازی و شمارش سکه ها، ژتون ها. مساحت محل برای غذا خوردن باید 10-15 متر مربع بیشتر از شرکت های مشابه معمولی باشد. معلمان دانشگاه با استفاده از روش سلف سرویس با محاسبه بعدی در اتاق های اختصاص داده شده ویژه خدمت می کنند.

شکل ها و روش های ارائه خدمات در سفره خانه ها در دانشگاه ها، دانشکده ها و دانشکده های فنی به نحوه کار و استراحت معلمان، دانش آموزان، شدت جریان افرادی که در طول روز غذا می خورند و وضعیت پایه مادی و فنی بستگی دارد.

در انتخاب آزادغذاهای موجود در غذاخوری ها در دانشگاه ها، توصیه می شود منوهای جداگانه برای صبحانه، ناهار و شام تهیه کنید. نمونه ای از یک سازمان خوب پذیرایی انبوه در دانشگاه ها ایالت مسکو است دانشگاه فنیآنها N. E. Bauman ، جایی که یک کارخانه پذیرایی ایجاد شد که شامل چهار غذاخوری برای 400 صندلی ، یک سالن برای هیئت علمی برای 30 صندلی ، 5 بار و بوفه ، 2 بخش برای فروش محصولات نیمه تمام ، یک کارگاه محصولات آرد بود. منوی ناهار شامل حداکثر 10 نوع غذای سرد، سه غذای اول، پنج وعده دوم، شیرینی، نوشیدنی است. آنها ساندویچ، شیرینی، نوشیدنی از غرفه ها می فروشند.

برخی از دانشگاه ها با اختصاص یارانه ماهانه غذا از محل پس انداز صندوق بورسیه به دانشجویان نیازمند کمک می کنند.

شرکت‌های پذیرایی در دانشگاه‌ها این حق را دارند که محصولات اضافی را تولید کرده و با قیمت‌های فروش رایگان با نگهداری اجباری به عموم بفروشند.

حسابداری جداگانه مهمترین زمینه های بهبود تغذیه در موسسات آموزش عالی و متوسطه تخصصی:

افزایش بودجه برای غذای دانش آموزان اعم از ترجیحی و رایگان.

احیای یک سالن رژیم غذایی یا یک بخش رژیم غذایی در هر دانشگاه.

ایجاد کارگاه های تولید شیرینی و فرآورده های آشپزی آردی، افتتاح جداول سفارش، دپارتمان ها و فروشگاه های فروش محصولات نیمه تمام، محصولات آشپزی و شیرینی پزی.

معرفی کافه ماشین ها; شرکت های تخصصی - پنکیک، کوفته، سوسیس، پتی، چبورک، لبنیات، شرکت های فست فود، کافه های جوانان، دسرهای غیر الکلی.

با توجه به اهمیت اجتماعیپذیرایی از دانش آموزان و لزوم حفظ سلامت نسل جوانمعرفی فن آوری های جدید به عنوان مثال تهیه سوپ و آبگوشت بر اساس کنسانتره های آماده و نوع متفاوتمحصولات نیمه تمام

پذیرایی برای دانش آموزان و دانشجویان موسسات آموزشی تخصصی متوسطه هم در محل تحصیل و هم در خوابگاه ها سازماندهی می شود. تعداد کل مکان ها در موسسات پذیرایی عمومی واقع در قلمرو یک موسسه آموزش عالی باید 20٪ از تعداد تخمینی دانشجویان، اساتید و کارکنان باشد، از جمله:

در سفره خانه های دانش آموزان و کارکنان 13

در غذاخوری های دانشکده 1

در غذاخوری های رژیمی 2

در بوفه دانش آموزان

در بوفه های اساتید و کارکنان 1

غذاخوری های مؤسسات آموزش عالی در اتاق های جداگانه ای قرار دارند که توسط یک گذرگاه گرم به ساختمان های آموزشی اصلی متصل می شوند یا در محوطه ساختمان آموزشی (خوابگاه) قرار دارند. فاصله غذاخوری تا مراکز آموزشی و تولیدی نباید بیش از 500 متر باشد.

اصلی ((ازدحام پذیرایی برای دانشجویان دانشگاه ها و دانشکده های فنی تامین غذا در سفره خانه ها، پیش پخت و غذاخوری - اتاق های توزیع است که هم در محوطه ساختمان های آموزشی و هم در خوابگاه ها واقع شده است. در موسسات آموزشی بزرگ با تعدادی برای دانش آموزان یا دانش آموزان بیش از 5 هزار نفر، یک کارخانه پذیرایی دانشجویی باید ساماندهی شود، از جمله یک کارخانه تدارکات یا یک کارخانه آشپزی با شبکه ای از غذاخوری های پیش پخت، کافه ها، کافه تریاها و بوفه ها واقع در طبقات جداگانه ساختمان های آموزشی و خوابگاه ها. .

ترتیب کار غذاخوری ها، کافه ها، بوفه ها در موسسات و آموزشکده های فنی توسط مدیریت شرکت پذیرایی عمومی به همراه اداره و کمیته صنفی موسسه آموزشی ایجاد می شود. مراکز پذیرایی باید 30 دقیقه قبل از شروع شیفت اول باز شوند و یک ساعت پس از شیفت دوم بسته شوند. اگر دانش آموزان بخش عصرانه در مؤسسه آموزشی تحصیل می کنند ، موسسات پذیرایی باید تا شروع درس دوم در بخش عصرانه کار کنند.

موسسات مستقر در خوابگاه ها باید یک ساعت قبل از شروع شیفت اول شروع به کار کنند و در ساعت 21-22 به پایان برسانند. اگر مدت سالن 10 ساعت یا بیشتر باشد، استراحت برای نظافت سالن با مجموع مدت زمان بیش از یک ساعت مجاز است.

چهار وعده غذایی در روز، صبحانه اول تقریباً 25٪ از جیره روزانه را شامل می شود، دوم - 15، در ناهار - 40 و شام - 20%, هنگام ایجاد رژیم های غذایی متعادل (صبحانه یا ناهار)، منو حداقل دو گزینه را ارائه می دهد.

وعده های غذایی در دانشگاه ها و دانشکده های فنی در غذاخوری های رژیمی یا سالن های رژیم غذایی تنظیم می شود. وعده های غذایی رژیمی در اتاق مشترک با توزیع جداگانه سرو می شود. برخی از دانش آموزان وعده های غذایی رژیمی را با شرایط ترجیحی در کوپن دریافت می کنند که با هزینه صندوق های بیمه اجتماعی تخصیص می یابد.

بوفه ها در سالن های غذاخوری های دانشجویی، خوابگاه ها و ساختمان های آموزشی برگزار می شود. بوفه ها که در اتاق های غذاخوری قرار دارند، قنادی (خریداری شده و تولیدی)، آب میوه و معدنی، میوه، سالاد، نوشیدنی گرم می فروشند. ویترین یخچالی و پیشخوان بوفه در اینجا نصب شده است.

در بوفه هایی که در اتاق های مجزا قرار دارند، نه تنها سردخانه، بلکه تجهیزات گرمایشی برای تهیه ظروف گرم ساده (سوسیس، تخم مرغ همزده و ...)، گرمکن غذا و ترموستات برای نوشیدنی های گرم تعبیه شده است. بوفه هایی با 50 صندلی همچنین می توانند از تجهیزات مدولار مقطعی کوچک استفاده کنند که باعث صرفه جویی در فضا، افزایش بهره وری و در نتیجه کاهش تعداد کارکنان می شود.

برای خدمات رسانی سریع به دانش آموزان در زمان استراحت کوتاه بین کلاس ها، توصیه می شود سازماندهی شود میز - بوفه، که از طریق آن تنقلات سرد، میوه ها، سبزیجات، ساندویچ ها، نوشیدنی ها، شیرینی جات به فروش می رسد. در کنار هر محصول باید برچسب قیمت، انبر، کفگیر، چنگال، دستمال کاغذی، عرضه ظروف تمیز و سرویس کارد و چنگال وجود داشته باشد. جدول می تواند بر اساس اصل خود محاسبه کار کند. بوفه های این نوع را می توان در سالن های غذاخوری، اتاق های مجزا، سالن ها و راهروهای ساختمان های آموزشی تجهیز کرد.

امروزه بسیاری از مؤسسات آموزشی سیستم غذایی را که از زمان شوروی به تصویب رسیده بود کنار می گذارند. تجربه مثبت در ایجاد اشکال جدید خدمات دانشجویی در آکادمی اقتصاد ملی تحت دولت روسیه (ANH)، MPMO انباشته شده است. این مؤسسات آموزشی با Rosinter Retoranto قرارداد خدمات دانشجویی منعقد کردند و چندین قالب را به طور همزمان افتتاح کردند: یک غذاخوری شرکتی در قالب جریان آزاد که غذاهای خانگی آشنا را ارائه می دهد و همچنین یک مجموعه رستوران شناور آزاد با منوی رستوران واقعی. که شامل غذاهای محبوب علائم تجاری اصلی "Rosinter" است: "IL Patio"، "Planet Sushi" و دیگران.

با عجله ساندویچ ها، پفک ها، کیک ها - رژیم غذایی روزانه دانش آموزان، که از آن هیچ سود و طعمی وجود ندارد. واقعیت های امروز: هر رئیسی نمی تواند بگوید که در دانشگاهش به دانشجویان گرم تغذیه می شود. چرا رستوران داران حرفه ای سازماندهی پذیرایی دانشگاه را به عهده گرفتند و نحوه عملکرد قالب جدید "غذای عمومی" در آکادمی اقتصاد ملی تحت دولت روسیه، MGIMO و سایر دانشگاه ها - این توسط مدیر کل به خبرنگار ایزوستیا النا بوگدان گفته شد. LLC "رستوران های روسینتر" مارالا چاریوا .

سوال: دانشجویی در موسسه به تازگی شب را نگذرانده است. و اگر نان های خسته کننده در اتاق غذاخوری وجود دارد، چگونه می توانید در اینجا به گاستریت مبتلا نشوید؟

پاسخ:متأسفانه، همه رهبران مؤسسات آموزش عالی درک نمی کنند که چقدر برای جوانان مهم است که به طور منظم و درست غذا بخورند. فراموش نکنید که اکثر دانش آموزان تقریباً تمام روز را در ساختمان مؤسسه آموزشی می گذرانند و بسیاری از آنها در خوابگاه زندگی می کنند و در نتیجه از فرصت خوردن غذاهای خانگی محروم می شوند. در عین حال، برای همه روشن است که رژیم غذایی یک ارگانیسم در حال رشد لزوماً باید شامل غذاهای گرم، میوه ها و سبزیجات تازه باشد، منو باید متنوع و متعادل باشد، کیفیت محصولات حق شک ندارد. متأسفانه امروزه در اکثر دانشگاه ها هیچ یک از موارد فوق وجود ندارد و هیچ کس به این فکر نمی کند که چگونه رویکردهای قدیمی را تغییر دهد. ظاهراً مدیریت راضی است که به دانش آموزان نان و ساندویچ خشک داده شود. و این واقعیت که نه تنها غیرقابل خوردن و غیر زیبایی است، بلکه اغلب هیچ استاندارد بهداشتی را رعایت نمی کند، سوال دوم است.

س: دلیل تصمیم مدیریت شرکت شما که دارای غذاخوری و رستوران در فرودگاه ها و مراکز اداری است مبنی بر افتتاح مراکز پذیرایی در دانشگاه ها چیست؟

در باره:فرودگاه ها یا مراکز تجاری مکان های پرسود برای رستوران ها و سایر مشاغل پذیرایی هستند. واضح است که مخاطبان آنها حاضرند مبالغ مناسبی برای ناهار یا شام بدهند و درآمد متوسط ​​مهمانان رستوران بسیار بیشتر از بورسیه و درآمد اضافی دانشجو است. وقتی در سال 2004 در MGIMO افتتاح شدیم، می‌دانستیم که هزینه‌های دانشجویی برای ناهار به‌طور قابل‌توجهی کمتر از میزان متوسط ​​صورت‌حساب «رستوران» است. اما ما، به عنوان یک شرکت به تدریج در حال توسعه، نه تنها در مقیاس منافع تجاری، بلکه در آینده نیز فعالیت می کنیم. وظایف دولتی، مهم این بود که به خود و بازار ثابت کنیم که می توانیم یک سیستم پذیرایی مدرن را در این شرایط دشوار تجاری سازماندهی کنیم. مدرن از همه نظر: هم از نظر فناوری و هم از نظر انتخاب منو و در نتیجه برانگیختن علاقه و اعتماد مخاطبان جوان، اتفاقاً یکی از مطالبه ترین آنهاست.

س: کار کرد؟

در باره:زمان نشان داد که پروژه موفق بود و خدمات ما مورد تقاضا بود. از بسیاری جهات، همه چیز به لطف یک سیستم به خوبی توسعه یافته استانداردها و کیفیت محصولات با در نظر گرفتن ویژگی های قرار دادن امکان پذیر بود. هر دانش آموز مدرن امروزی را نمی توان به یک اتاق غذاخوری معمولی کشاند. بنابراین، در MGIMO چندین فرمت را به طور همزمان باز کردیم: یک غذاخوری شرکتی شناور رایگان که غذاهای خانگی آشنا را ارائه می دهد، و همچنین یک مجموعه رستوران شناور آزاد با منوی رستوران واقعی، که شامل محبوب ترین غذاهای مارک های اصلی Rosinter است: "IL Patio"، "Planet Sushi" و دیگران. و کدام یک از دانش آموزان دوست ندارد در یک شرکت دوستانه یا با یک کتاب روی یک فنجان قهوه معطر و تازه دم بنشیند؟ ما این قالب را در MGIMO نیز باز کردیم. در کار شرکت های ما، برنامه کاری موسسه آموزشی ارائه شد. تمام رستوران‌ها، غذاخوری‌ها و کافه‌های ما نه تنها در صبح و بعدازظهر، بلکه در عصر نیز باز هستند، مخصوصاً برای دانش‌آموزان عصر و معلمان آنها و همچنین در طول جلسات. توجه ویژه سزاوار شیرینی‌های ماست که جوانانی که به شدت فکر می‌کنند، می‌خواهند. برای تولید محصولات آردی، نانوایی داریم. امروزه شرکت‌های ما در MGIMO یک مکان ملاقات فرقه‌ای هستند و نیازی به تبلیغات اضافی ندارند.

س: چه چیزی، و قیمت ها متوقف نمی شوند؟

در باره:بنابراین آنها بسیار پایین تر از رستوران های معمولی هستند. خوب، هزینه ناهار کاری کجاست؟ مرد جواندر 80-120 روبل با همان سطح خدمات رستوران؟ البته، ما این واقعیت را در نظر می گیریم که در چنین دانشگاه های معتبری مانند آکادمی اقتصاد ملی تحت دولت فدراسیون روسیه یا MGIMO، بسیاری از دانشجویان در یک بخش پولی تحصیل می کنند. اینها افراد دارای موقعیت اجتماعی خاصی هستند، شخصی دارای والدین بسیار ثروتمندی است و شخصی در حال حاضر از نظر مالی مستقل است. آنها می خواهند و می توانند چنین قالب غذایی را تهیه کنند و مهمتر از همه، می توانند هزینه آن را بپردازند. به عنوان مثال، در آکادمی اقتصاد ملی، تقریباً همه قالب‌های ممکن را ارائه کردیم: رستوران‌های با خدمات کامل، رستوران‌های شناور آزاد، غذاخوری‌های شرکتی (کانتینرهای شرکتی) و کافی‌شاپ‌ها. علاوه بر این، ما در حال افتتاح امکانات پذیرایی نه تنها در قلمرو ساختمان های آموزشی، بلکه در سراسر قلمرو آکادمی اقتصاد ملی هستیم. به عنوان مثال، اخیراً یک رستوران ایتالیایی "IL Patio" و یک کافی شاپ در مجموعه هتل افتتاح شده است. برای شرکت ما، مسئولیت تغذیه کل یک پردیس هم یک تجربه منحصر به فرد و هم یک افتخار بزرگ است.

س: و غذاخوری دانشگاه در قالب شناور آزاد چیست؟

در باره:در واقع، هر دو قالب نیاز به سلف سرویس ضروری دارند، زمانی که هر بازدید کننده با سینی خود در امتداد خط توزیع حرکت می کند و غذاهای مورد علاقه خود را انتخاب می کند. در هر موقعیت، ما 3-4 غذا ارائه می دهیم: 3 نوع سوپ، 3 - غذاهای اصلی، که مطمئناً شامل انواع مختلفی از ماهی، گوشت، یک غذای گیاهی، 3 گزینه برای مخلفات، 3-4 نوع سالاد، دسر، نوشیدنی، انواع مختلفاز نان همه ارائه شده است گزینه های ممکنو برای کسانی که دنبال می کنند رژیم غذایی سختیا مثلاً روزه گرفتن و برای کسانی که نمی توانند گل گاوزبان یا پیراشکی غنی را انکار کنند. یکی از ویژگی های کترینگ در دانشگاه ها این است که در یک استراحت کوتاه باید بتوانید به جریان عظیمی از دانشجویان خدمات رسانی کنید. کار پیش روی ما کار آسانی نبود، زیرا لازم بود به وضوح درک کنیم که ظروف با چه سرعتی باید آماده شوند و در یک دوره معین چقدر غذا مورد نیاز است. روز مدرسه. ما به عنوان حرفه ای در زمینه خود، فرآیند کار کافه را تا حد امکان از نظر فناوری پیشرفته کرده ایم.

س: بیایید به قیمت ها برگردیم. چگونه توانستید آنها را در دسترس قرار دهید؟

در باره:مشکل اصلی این بود که بتوانیم هزینه های خود را متعادل کنیم و انتظارات مهمانان را از نظر طعم و کیفیت غذا برآورده کنیم. علیرغم اینکه قیمت مواد غذایی مدام در حال افزایش است و ما باید به این امر پاسخ دهیم، اما به سمت محصولات ارزان و بی کیفیت نمی لغزیم. "واکنش" ما، به شما اطمینان می دهم، بسیار محدود است. واقعیت این است که در هر دانشگاهی که شرکت های ما در آن قرار دارند، محدودیت هایی در سطح رسید خرید "متوسط" و همچنین ممنوعیت فروش الکل، آبجو غیر الکلی و محصولات تنباکو داریم. این اجزا هستند که معمولاً به هر رستورانی اجازه می دهند تا هزینه را متعادل کند. اما در شرایط تغذیه دانشگاه چنین طرحی قابل قبول نیست. در اینجا، با قیمت بسیار پایین چک "متوسط"، هزینه ها بسیار بالا است. خودتان قضاوت کنید: فناوری ها، انتخاب تامین کنندگان مواد غذایی، کنترل کیفیت غذا، کنترل تولید بهداشتی، تحویل به موقع - مانند رستوران های شرکت

س: یک سوال "ساده" مطرح می شود: سود چنین بنگاه هایی چیست، آیا هزینه ها خود را توجیه می کند؟

در باره:به سختی می توان چنین پروژه هایی را از نظر تجاری جذاب یا مقرون به صرفه نامید. بله، پذیرایی در دانشگاه ها همچنان یک تجارت اجتماعی و سرمایه گذاری ما در آینده است. اما این بدان معنا نیست که شما نمی توانید در اینجا پول در بیاورید. بسیار مهم است که یاد بگیرید چگونه هزینه های خود را مدیریت کنید - چه سرمایه گذاری در پرسنل، چه در تجهیزات و چه در فناوری. اما فراموش نکنیم که نمی توان پروژه را صرفا بر اساس مزایای لحظه ای اندازه گیری کرد. اما شهرت، تصویر چطور؟ بدون آنها، یک کسب و کار نمی تواند زنده بماند و در بخش بازار خود به یک رهبر تبدیل شود.

س: آیا رقابت بین مؤسسات پذیرایی در دانشگاه ها وجود دارد؟

در باره:امروزه شرکت ها نسبت به این تجارت محتاط هستند. من فکر می کنم این به دلیل نبود سیاست قیمت گذاری ترجیحی خاص است. هنوز اجاره را پرداخت کنید متر مربعمانند یک رستوران معمولی، در حالی که برنامه کاری از نه صبح و در دوره تابستانبه طور کلی، بسته شدن برای تعطیلات، بسیاری آن را کاملاً درست نمی دانند. اینها مشکلات عینی هستند، اما علاقه رستوران داران به تغذیه دانشگاه را کمرنگ می کنند. ما که پیشرو در بازار رستوران های خانوادگی در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع هستیم، معتقدیم که غذای سالم و مغذی برای دانشجویان آینده ما است و مخاطبان دانشگاه ها میهمانان آینده یا از قبل واقعی رستوران های ما هستند. متاسفانه امروزه شرکت های زیادی تصمیم به سرمایه گذاری در آینده ندارند.

س: و اکنون بازار چگونه است؟

در باره:متخصصانی هستند که از احساسات میهن پرستانه خالی نیستند. من فکر می کنم آن را در مورد سازماندهی مناسبتغذیه دانشگاه بدون حمایت دولت ضروری است. من بسیار مایلم امیدوارم که وزارت علوم و آموزش و پرورش و مدیریت دانشگاه درک کنند که ایجاد یک سیستم مشارکت بین تجارت خصوصی و دولت برای این امر چقدر مهم است.

س: و چگونه می توان در چند کلمه توضیح داد که "تغذیه دانشگاهی سازمان یافته" چیست؟

در باره:خیلی ساده است. اگر غذا به درستی سازماندهی شود، در کافه ها و سفره خانه ها هیچ گونه نقصی در تامین غذا و انتخاب پرسنل وجود ندارد. در زمان استراحت هیچ صفی وجود ندارد و تفاوتی بین قیمت و کیفیت ظروف ارائه شده وجود ندارد. من می خواهم امیدوار باشم که چنین موسسات پذیرایی در دانشگاه ها آینده باشند. من نمی توانم برای دیگران تضمین کنم، اما می توانم از طرف شرکت خود بگویم که ما تمام تلاش خود را می کنیم تا غذاهای دانش آموزان روسی خوشمزه و متنوع باشد.