ژله مرغ - دستور العمل های مرحله به مرحله ژله مرغ. ژله مرغ: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و بررسی ها

احتمالاً همه با گفتگوی داخلی در مورد اینکه چه چیزی به خانواده غذا بدهند، چه محصولاتی را بخرند و چه چیزی را با یک چیز خوشمزه لذت ببرند آشنا هستند. بیایید یک غذای ساده و خوشمزه آماده کنیم - یک ژله مرغ کاملاً جامد که دستور العمل آن با افزودن ژلاتین برای سفت شدن آن آسان است. برنامه ریزی این غذای عالی برای تعطیلات آینده اشتباه است - این پیش غذای سرد عالی می تواند در روزهای هفته نیز شما را خوشحال کند!

ما اسرار ژله مرغ خوشمزه را با شما در میان می گذاریم و دیگر آن را جشن نمی گیرید، بلکه اغلب آن را درست می کنید و در روزهای معمولی خانواده خود را ناز می کنید. خوشبختانه، اکنون در فروشگاه ها انتخاب زیادی از مرغ یا هر قسمت از لاشه مرغ، به عنوان مثال، پاها، سینه، فیله یا بال وجود دارد. بله، و با هزینه های مادی، تهیه چنین غذای خوشمزه ای یک غذای مقرون به صرفه است!

طرز تهیه ژله مرغ با ژلاتین

البته می توانید ژله مرغ را با ژلاتین بپزید، اما، می بینید، دیگر ژله نخواهد بود، بلکه آسپیک خواهد بود. هر ژله، از جمله مرغ، یک غذای بسیار سالم است - به دلیل اشباع شدن آب استخوان قوی با غضروف و مفاصل. متخصصان تغذیه توصیه می کنند از آب استخوان قوی سوء استفاده نکنید، بنابراین ژلاتین را اضافه کنید و از غذای سنتی ما بدون آسیب به بدن لذت ببرید!

ژلاتین رقیق شده در آب داغ به آب مرغ از قبل آماده شده اضافه می شود. این تفاوت ظریف به ما اجازه می دهد تا مرغ را برای چند ساعت نپزیم، بلکه فقط به حالت پوسته پوسته شدن گوشت از استخوان ها می پردازیم. در نظر بگیریم دستور العمل کلاسیکمرغ ژله ای، و بیایید مرغ را برداریم.

عناصر

• - 2 کیلوگرم + -
• — 1 عدد پیاز در پوسته + -
• - 2 عدد + -
• - طعم + -
• - 100 گرم + -
• فلفل دلمه ای - 2-3 عدد + -
• - نخود فرنگی 10 عدد + -
• - 3 عدد + -
• — حدود 1.5 قاشق غذاخوری یا به سلیقه + -
• ژلاتین - 1 کیسه 25 گرم + -
• - برای تزئین + -

آشپزی

1. آشپزی آسپیک مرغبا آماده کردن لاشه برای جوشاندن شروع می کنیم. به عنوان یک قاعده، طیور چرب است و الیاف گوشت آن با الیاف گوشتی سفت‌تر مشخص می‌شود. قبل از پختن مرغ، آن را روی آتش بپزید و به 4 قسمت تقسیم کنید.

* توصیه های کوک
من تعجب می کنم که چگونه ژله مرغ را طبق یک دستور رژیم غذایی بپزم؟
هنگام برش مرغ، پوست آن را جدا می کنیم (قسمت بسیار پر کالری از لاشه)، تمام چربی را جدا می کنیم و دم آن را می بریم (دم گوه ای شکل). اولا، با انجام این کار، محتوای کالری ظرف را به میزان قابل توجهی کاهش می دهیم، و ثانیا، زیبایی شناسی غذا را افزایش می دهیم و آن را از چربی یخ زده روی سطح محروم می کنیم.

1. مرغ آماده شده را در یک قابلمه جادار قرار می دهیم، آن را با آب تصفیه شده سرد تا سطح 4-5 سانتی متر بالاتر از تکه های گوشت پر می کنیم. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار می دهیم و زیر آن آتش متوسطی ایجاد می کنیم. همانطور که محتویات تابه به جوش آمد، سنجاب ها را که به شکل کف در آمده اند خارج کنید. پس از انتظار برای جوشیدن، آتش را به حداقل می رسانیم، با یک درب (نه محکم) می پوشانیم و حداقل 4-5 ساعت می پزیم. در صورت لزوم، فوم و فیلم چرب را بردارید.
2. بعد از 4 ساعت که پوست کاملاً از استخوان جدا شد، پیاز را داخل پوسته و هویج درشت خرد شده را به همراه مرغ داخل تابه بریزید. همچنین آبگوشت را با فلفل دلمه و فلفل تلخ غنی می کنیم و ریشه کرفس و برگ بو و نمک می ریزیم. یک ساعت دیگر بپزید. در این فرآیند، آبگوشت را برای نمک و چاشنی امتحان می کنیم.
   
3. آبگوشت تمام شده را خاموش می کنیم و آن را روی اجاق می گذاریم تا خنک شود تا دمای مناسبی برای پردازش گوشت با دست داشته باشد. در حالی که آبگوشت در حال خنک شدن است، تخم مرغ ها را بجوشانید تا ظرف آماده را تزئین کنید.
4. از آبگوشت خنک کننده پیاز، ریشه کرفس و هویج را استخراج می کنیم. آب گوشت را هم از مرغ آزاد می کنیم. آبگوشت را از طریق چند لایه گاز فیلتر می کنیم.
5. ژلاتین (محتویات کل کیسه) 100 میلی لیتر بریزید آب گرمتکان دهید و بگذارید تا در آب پف کند سپس با یک لیوان آب مرغ صاف شده رقیق کنید. هم بزنید و صبر کنید تا ژلاتین کاملا حل شود. محلول ژلاتین را (مطلوب صاف کردن آن) در آبگوشت بریزید و مخلوط کنید.
   
   
6. در ظروف عمیق سرو آماده (بشقاب، ظروف یا شکل های سیلیکونی) قطعات کوچک را بچینید فیله مرغ(سایز خود را انتخاب کنید.)
7. هویج ها را به صورت دایره ای برش می دهیم، انواع شکل ها را از آنها جدا می کنیم - گل و برگ با میخک.
8. تخم مرغ ها را از پوسته جدا کرده و از طول به 4-6 قسمت تقسیم می کنیم.
9. سیر را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید (می توانید از پرس عبور دهید).
   
10. عناصر طراحی را روی گوشت قرار می دهیم، برش های سیر را می پاشیم، با برگ های جعفری تزئین می کنیم. آب گوشت را با ژلاتین با ملاقه یا فنجان بریزید. قالب ها را با آسپیک با پلی اتیلن خوراکی، درب یا بشقاب می پوشانیم.
11. ظروف با ژله از مرغ خانگیخنک شده و پس از خنک شدن کامل آنها را به یخچال منتقل کنید. بعد از حداقل 5 ساعت، آب مرغ با ژلاتین سفت می شود! حالا با برگرداندن فرم، سردی را روی ظرفی زیبا قرار می دهیم.
    

* توصیه های کوک
برای مثال، اگر برای یک شرکت بزرگ نیاز به پختن گوشت ژله دار دارید، تعطیلات خانوادگی، سپس یک جفت پا را می توان به طیور گزارش کرد یا سینه مرغ(یا 2-3 فیله مرغ).

سه راز مرغ ژله ای خوشمزه

راز I

برای تهیه یک آسپیک شفاف تضمینی، اولین آبگوشت باید تخلیه شود. آن ها مرغ را بگذارید تا بجوشد تا بجوشد، اجازه دهید پروتئین ها به شکل کف در بیایند و سپس این آبگوشت "اول" را با تکه های کف و چربی آبکش کنید.

گلدان ها را بشویید، ماشه را با دقت زیر آب جاری بشویید و آبگوشت از قبل شفاف را بپزید.

راز دوم

اگر 1 کیلوگرم پای مرغ را همراه با لاشه مرغ بپزید، آب مرغ بدون ژلاتین به راحتی سفت می شود.

پای مرغ حاوی غضروف های غنی از مواد ژل کننده آبگوشت است. همچنین، جوشانده پنجه ها طعم این غذای مرغ عالی را بهبود می بخشد.

راز سوم

اجازه ندهید آبگوشت به شدت بجوشد. آتش زیر ماهیتابه باید تا حد امکان حداقل باشد و درب آن باید با دهانه کوچک باز باشد.

با رعایت تمام قوانین پخت مرغ ژله ای، حتی اگر نه مرغ، بلکه گوشت مرغ تولید شده توسط مرغداری های محلی بپزید، شکست نخواهید خورد. پیروزی های آشپزی برای شما!

در کلمه ژله، ما اغلب پاهای گاو، بند گوشت خوک را به یاد می آوریم، اما ژله مرغ هم کمتر خوشمزه نیست. خوش‌خوراک‌ها از این غذا هم به دلیل طعم و هم به دلیل محتوای کم کالری آن بسیار قدردانی می‌کنند.

یک محصول نرم تر و رژیمی تر از گوشت، مناسب برای غذای کودک و کاهش وزن باید نگاه دقیق تری به این غذا انداخت.

بسیاری از زنان خانه دار گوشت مرغ را برای طبخ سرد در نظر نمی گیرند و معتقدند که این گوشت حاوی مواد ژل کننده کمی است. در واقع غضروف، استخوان، ساق پا، بال، گردن و حتی پوست حاوی این مواد هستند. و ارزش ژله ای که از پای مرغ پخته شده است، نه تنها در این است که خوب یخ می زند، بلکه برای مفاصل ما نیز یک محصول بسیار مفید است.

پای مرغ حاوی بسیاری از مواد مفید است، اما، اول از همه، من می خواهم در مورد کلاژن صحبت کنم. بلوک ساختمانی بافت غضروفی است. مقداری از کلاژن در طول پخت و پز از بین می رود، اما مقدار کافی برای تامین آن باقی می ماند اثر مفیدایجاد کشسانی و استحکام غضروف.

پس به این غذا نگاه کنید. مانند پیش غذای سردژله اغلب روی آن وجود دارد سفره سال نو. آینده 2019 توسط طالع بینی چینیسال خوک خواهد بود و گنجاندن غذاهای گوشت خوک در منوی سال نو توصیه نمی شود. گوشت مرغ یک جایگزین عالی خواهد بود.

مرغ ژله ای با ژلاتین (دستور پخت مرحله به مرحله)

خوب شما می گویید، گفتند در گوشت مرغ مواد ژل کننده وجود دارد، اما شما با ژلاتین دستور تهیه می کنید. در واقع ژلاتین ژله مرغ را خراب نمی کند، به همان اندازه لطیف و خوش طعم خواهد بود.

زیبایی این است که ژله ای که طبق این دستور تهیه می شود نیازی به ساعت های زیادی پختن از شما نخواهد داشت، اما در عین حال ظرف غلیظ می شود و شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

محصولات برای دستور پخت:

• پاهای مرغ - 1 کیلوگرم.
• هویج - 1 عدد.
• لامپ - 1 عدد.
• lavrushka - 2 برگ
• دانه فلفل - 4-6 عدد.
• ژلاتین - 30 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب - 2 لیتر

نحوه پختن:

طرز تهیه ژله از ران مرغ بدون ژلاتین

با استفاده از تکنولوژی پخت صحیح می توانید ژله مرغ را بدون ژلاتین تهیه کنید. نکته اصلی این است که گوشت را روی استخوان ها بگیرید و به ظرف زمان بیشتری نسبت به دستور قبلی بدهید.

چه محصولاتی مورد نیاز خواهد بود:

• پای مرغ - 2 عدد.
• بال مرغ - 2 عدد.
• پیاز- 2 عدد
• هویج - 1 عدد. سایز بزرگ
• دانه فلفل سیاه - 6-8 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• سیر - 4 حبه
• تخم مرغ - 2 عدد. برای تزئین
• آب - 4.5 لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

دستور پخت مرحله به مرحله:

ژله پای مرغ

به ژله اضافه شد پای مرغ، نگران نخواهید شد - ظرف یخ می زند یا نه. ماده ژل کننده کافی در پنجه ها وجود دارد که ژله را بدون ضخیم کننده های اضافی غلیظ کند. در عین حال، از نظر طعم لطیف و دلپذیر است و قبلاً در مورد فواید آن برای مفاصل صحبت کرده ایم.

آیا می دانید در چین و سایر کشورهای شرق پای مرغ به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آید و هزینه آن بسیار بالاتر از سایر قسمت های لاشه است.

خوشبختانه، ما هنوز هم قیمت پایین تری داریم، بنابراین ژله کاملاً مقرون به صرفه خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• پای مرغ - 700 گرم.
• فیله مرغ - 600 گرم.
• قسمت مهره ای - از 1 مرغ
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد.
• برگ بو - 3-4 عدد.
• سیر - 3-5 حبه

فرآیند پخت و پز:

برای میز تعطیلاترا می توان در قالب های قطعه بندی شده، تزئین شده با گیاهان و هویج درست کرد.

گزینه دیگری که برای سال آینده خوک مناسب است این است که ژله را در یک بشقاب بریزید و تا زمانی که یخ زده شود، خوک هایی را که از تخم مرغ پخته شده است بکارید. از تکه های سوسیس، آنها را گوش، دم، چشم از گلدان فلفل درست کنید. سپس در جای خنک قرار دهید تا سفت شود.

پای مرغ ژله ای بعد از 3 ساعت سفت می شود.

خوک سال نو: بند انگشت خوک ژله شده و مرغ در یک بطری

اگر هنوز نمی توانید ژله را بدون گوشت خوک تصور کنید، می توانید یک نسخه ترکیبی درست کنید. گوشت مرغ و گوشت خوک کاملاً با یکدیگر ترکیب می شوند ، در نتیجه آسپیک بسیار خوشمزه می شود.

به طراحی ظرف نگاه دقیق تری بیندازید، برای هر میز تعطیلات و برای سال آینده 2019 - 100٪ مناسب است.

عناصر:

• بند انگشت خوک - 1 عدد.
• پاهای مرغ - 2 عدد.
• بال مرغ - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• دانه فلفل - 10 عدد.
• سیر - 4-6 حبه

برای تزئین:

• بطری پلاستیکی لیتری با گردن پهن
• سوسیس
• میخک (ادویه)
• خلال دندان

نحوه جوشکاری و چیدمان:

اسپیک را هرگز نباید در همان ابتدا نمک زد، زیرا در آن ساعات طولانی که گوشت در حال پختن است، آب گوشت تبخیر می شود و ممکن است با نمک اشتباه کنید. بهتر است این کار را 0.5 - 1 ساعت قبل از پایان پخت انجام دهید.

چرا هنگام پختن آسپیک پیاز بدون پوست می گذارند؟ پاسخ ساده است - به طوری که آبگوشت رنگ طلایی زیبایی به دست می آورد.

- این گزینه دیگری در مورد نحوه چیدمان میز برای جلسه سال خوک زمین زرد است.

دستور العمل ویدیویی در مورد نحوه پخت ژله در آهسته پز از مرغ خانگی

آرام پز فرآیند تهیه ژله گوشت را بسیار ساده می کند و این به هیچ وجه بر کیفیت غذا تأثیر نمی گذارد، باز هم خوشمزه خواهد بود. بنابراین، اگر آرام پز دارید، اما هنوز ژله را در آن پخته اید، ویدیو را تماشا کنید.

دستور تهیه بند انگشت مرغ و خوک

گوشت بسیار کمی در پاهای خوک وجود دارد، اما آنها چیزی دارند که برای ژله متراکم ارزشمند است - پوست، تاندون ها، استخوان ها. همچنین ارزشمند است که آنها حاوی چربی نیستند، بنابراین، با ترکیب پاهای خوک و گوشت مرغ، می توانید یک نسخه خوشمزه و مهمتر از همه رژیم غذایی ژله مرغ دریافت کنید.

محصولات مورد نیاز:

• پاهای مرغ - 2 عدد.
• پاهای خوک - 2 عدد.
• فیله مرغ - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• دانه فلفل - 6-7 عدد.

دستور پخت مرحله به مرحله:

پای مرغ و گوشت گاو ژله ای (دستور تهیه ویدیو)

در این ویدیو، دستور العمل دیگری را با استفاده از پای مرغ تماشا کنید، که به لطف آن، همانطور که به یاد دارید، ظرف به خوبی منجمد می شود و از گوشت گاو به عنوان جزء گوشت استفاده می شود. یکی دیگر از دلایل استفاده از پای مرغ این است که حاوی گلیسین است، ماده ای که تأثیر مثبتی روی آن دارد سیستم عصبیشخص

مردم متوجه شدند که مهمانانی که در میز جشن به ژله پای مرغ تکیه داده بودند کمتر از خماری شکایت می کردند. همه به لطف گلیسین. اعصاب را آرام می کند و محصولات سمی تجزیه الکل را خنثی می کند.

مقاله بیشتر ارائه می دهد دستور العمل های مختلفپخت ژله مرغ خانگی همانطور که می بینید، می توان آن را به طور انحصاری از گوشت مرغبا و بدون ژلاتین می توانید با اضافه کردن گوشت خوک یا گاو غذاهای متنوع درست کنید. بنابراین، هر گزینه ای را که انتخاب کنید، شما را ناامید نخواهد کرد.

نوش جان!

نه تنها غذا، بلکه به موقع و حوصله نیز ذخیره کنید. اگر بخواهید صد در صد طبیعی بودن را حفظ کنید و به یک نتیجه ایده آل برسید، در اینجا با هیچ روش اکسپرس کنار نمی آیید. ژله خانگی از مرغ یا سایر ماکیان، بر خلاف گوشت سنتی، پس از انجماد با رنگ طلایی جذب می شود. البته در حالت معمول برای رنگ آمیزی، می توانید پیاز را که پوست کنده نشده را از پوسته پایین بیاورید، سپس مایع را سه چهار بار صاف کنید، تمام لایه روغنی را بردارید. اما موافقید، تفاوت رنگ / طعم بین آب گوشت و مرغ قابل توجه است؟

من محاسبه رایج نسبت ها را تکرار می کنم. برای یک کیلوگرم گوشت مرغ دو لیتر آب است. آبگوشت را پوشانده نیست، در زیر آتش کم جوش مداوم (حدود 3-4 ساعت) نگه داشته و تا زمانی که حجم آن یک و نیم تا دو برابر کاهش یابد تبخیر می شود. مرغ ژله ای مناسب بدون گوش، دم و سم خوک. بنابراین، برای پختن یک ژله ماندگار، نمی توان فیله های بدون چربی را کنار گذاشت - روی یک لاشه کامل ذخیره کنید یا علاوه بر پاهای مرغ، ران ها (قسمت هایی روی استخوان)، پنجه ها را بگیرید (برای مقدار کافی مواد ژل کننده) .

زمان آماده سازی: 300 دقیقه / سرو: 10

عناصر

• پای مرغ 2 عدد.
• ران مرغ 3 عدد
• پنجه مرغ 10 عدد
• سیر 1 سر
• هویج 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• ریشه کرفس 50
• دانه فلفل 10-15 عدد
• برگ بو 2 عدد.
• شوید + جعفری 5 شاخه
• نمک 1.5 قاشق غذاخوری ل

طرز پخت مرغ ژله ای

قبل از تخمگذار، لاشه یا قسمت هایی از پرنده کاملاً شسته می شود آب سرد، بقایای پرهای کرکی را می چینیم، در صورت لزوم آنها را روی آتش پایین می آوریم. ما پنجه ها را از پنجه های غیر زیبایی جدا می کنیم، لایه زرد سخت بالایی پوست را جدا می کنیم.

ما بخش بزرگی از ریشه کرفس را قطع می کنیم - ژله مرغ را با عطر تند خوشمزه خیس می کند ، آن را تمیز می کند. ما سر سیر را به دندان جدا می کنیم - می توانید پوسته را ترک کنید. پیاز را هم پوست نمی گیریم، استفاده می کنیم رنگ طبیعیبرای آفتاب لایه رویی هویج بزرگ، آبدار و شیرین را جدا کنید. ما شاخه های سبزی، لورل را اضافه می کنیم، فلفل تندنخود فرنگی.

فرآورده های گوشت تمیز را در یک قابلمه بزرگ فرو کنید، تا بالا پر کنید آب سردو برای اولین بار بجوشانید. خیلی ها آب را عوض نمی کنند، فقط کف را جدا می کنند. من بحث نمی کنم و اصرار نمی کنم، اما در قوانین من، صرف نظر از نوع گوشت، مرغ، اولین مایع کف شده را تخلیه کنید، قطعات را دوباره بشویید - این در مورد سوپ، گل گاوزبان، آبگوشت نیز صدق می کند.

دوباره با آب پر کنید و حالا در حجم مناسب. در مثال من، قطعات مرغ 1.2 کیلوگرم وزن دارند، من کمی بیشتر از 2 لیتر آب در آن ریختم. دوباره به جوش بیاورید، سبزی، سیر، کرفس، هویج، پیاز، برگ بو، فلفل را بریزید. اجازه دهید تا 3 ساعت آینده بجوشد.

آبگوشت کاملاً تبخیر، تیره و معطر نشان دهنده آمادگی است. نمک دریا - نمک را سخاوتمندانه می اندازیم (در طول نمونه باید نمک زدن باشد) پس از سرد شدن و سفت شدن ژله کم نمک می شود. 30-60 دقیقه دیگر بجوشانید.

در نهایت آب مرغ را حداقل دو بار از صافی و صافی صاف می کنیم (گاز چند لایه تا شده مناسب است). ریشه ها - پیاز - سیر را بیرون می ریزیم ، مقداری هویج را برای ارائه می گذاریم.

ما گوشت لطیف را با فیبر جدا می کنیم، پنجه ها، استخوان ها، پوست ها، رگ ها را از هم جدا می کنیم. ما دقیق هستیم. گوشت مرغ آب پز شده را کف بشقاب با لاله می چینیم. خودسرانه با شکل های هویج، برگ های جعفری تزئین کنید.

با پوشش کامل پرنده، با مایع غنی بریزید. برای اینکه دکور غرق نشود در دو مرحله (بار دوم که رویه سفت می شود) ریخته می شود. با خنک شدن کامل در دمای اتاق، ژله مرغ را به قفسه یخچال می فرستیم. در غلظت بالا، میان وعده خیلی سریع یخ می زند (برای من - بعد از 30 دقیقه).

اجازه ندهید به سرعت، اما مطمئنا - خوشمزه و زیبا! ژله مرغ خانگی قطعا حال و هوای جشن ایجاد می کند. نوش جان!

سلام به خوانندگان و مهمانان وبلاگ من. ما موضوع پیش غذای سرد را ادامه می دهیم و امروز طرز تهیه ژله مرغ شفاف را تجزیه و تحلیل می کنیم. و برای کسانی که شماره های قبلی را از دست داده اند، یادآوری می کنم که ما قبلاً گزینه های پخت و پز و اسرار پخت را در نظر گرفته ایم تا بدون ژلاتین یخ بزند.

امروز دستور العمل های آشپزی زیر را به شما پیشنهاد می کنم، و اگر سؤالی دارید، دریغ نکنید - بپرسید، ما در مورد همه چیز بحث خواهیم کرد.

برای تهیه این غذای مرغ سرد بدون ژلاتین، لازم است پای مرغ را در ترکیب محصولات قرار دهید، بنابراین آبگوشت غنی تر و معطرتر می شود. چنین اشتها آور نرم تر از ژله گوشت خوک یا گاو خواهد بود، اما کمتر الاستیک و متراکم نیست.

عناصر:

• بال، گردن و پاهای مرغ - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• کمان - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• کرفس - اختیاری
• دانه فلفل سیاه - 5-7 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

در یک یادداشت!! بهتر است از سینه مرغ استفاده نکنید زیرا بسیار خشک است. غضروف بیشتری بگیرید، هر چه بیشتر - بهتر!

روش پختن:

1. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیاز و هویج، سیر و کرفس را به صورت دایره های بزرگ نصف کنید. آنها را در یک قابلمه ریختم.

2. گوشت را کاملا آبکشی کنید و روی سبزیجات بگذارید. همه چیز را با آب پر کنید.

مهم!! مقدار آب باید به درستی اندازه گیری شود تا در حین پخت به آن اضافه نشود، در غیر این صورت ژله کدر شده و ظاهر شفاف خود را از دست می دهد.

2. تابه را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا آب بجوشد. حرارت را کم کنید و برگ بو را اضافه کنید. ظرف را حداقل 2-2.5 ساعت بپزید، فراموش نکنید که به طور دوره ای کف را بردارید. بعد از اینکه غضروف شروع به دور شدن از استخوان کرد، جعفری را بردارید و دور بریزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید.

3. بعد از اینکه آبگوشتمان را با گوشت کنار گذاشتیم تا خنک شود. بعد، آبگوشت را از طریق یک آبکش صاف کنید، سبزیجات را دور بریزید. گوشت را از استخوان ها، غضروف جدا کنید، به قطعات برش دهید.

4. گوشت را کف قالب گذاشته و با آبغوره صاف شده بریزید، می توانید به دلخواه فلفل بزنید. یک شب آن را به یخچال می فرستیم تا کاملا سفت شود.

5. با ترب کوهی، خردل، سس مایونز مخلوط شده با سیر یا هر سس تند دیگری سرو کنید.

طرز تهیه ژله مرغ با ژلاتین مرحله به مرحله

حالا بیایید یک میان وعده درست کنیم که از تکه های گوشت مرغ و ژله تشکیل شده است. چنین ظرفی بسیار سریعتر از ژله معمولی از گوشت خوک یا گاو تهیه می شود.

عناصر:

• مرغ - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - 3-4 قطعه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• خیار شور - برای تزئین؛
• گیاهان تازه - برای تزئین؛
• آب - 2-3 لیتر؛
• ژلاتین - 3-4 قاشق چایخوری.

روش پختن:

1. مرغ را با آب پر کنید و بگذارید 2 ساعت بپزد.

2. نمک، برگ بو، فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی را اضافه کنید.

3. وقتی مرغ آماده شد آن را بیرون بیاورید و خنک کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید.

4. آب گوشت را صاف کنید و ژلاتین را اضافه کنید، مخلوط کنید.

5. حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

6. گوشت و سیر را در یک بشقاب عمیق بریزید، مخلوط کنید. برش های خیار و سبزی ها را به خوبی روی آن بچینید.

7. همه چیز را با آب گوشت بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

8. میان وعده ما آماده است. نوش جان!!

ژله مرغ و پای خوک در آرام پز

در واقع پختن این غذا بسیار دردسرساز و طولانی است، اما اگر آرام پز با کاسه بزرگ دارید، با خیال راحت از آن استفاده کنید، این کار فرآیند پخت را تا حد امکان برای شما آسان می کند.

عناصر:

• پاهای خوک - 2 عدد؛
• گوشت مرغ - 500 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو و گیاهان - به مزه.

روش پختن:

1. پاها و گوشت را خوب می شوییم. مرغ را چند ساعت در آب سرد خیس کنید، بهتر است آب آن را به صورت دوره ای عوض کنید. پس از آن، سم و گوشت را محکم در کاسه مولتی پز قرار دهید. هویج کامل و پیاز را اضافه کنید. همه چیز را نمک بزنید و همه ادویه ها را اضافه کنید. حداکثر با آب پر کنید. حالت "خاموش" را روی 5 ساعت تنظیم کنید.

2. پس از پخت، گوشت را جدا کرده و خنک کنید و آب گوشت، نمک و فلفل را صاف کنید تا مزه دار شود. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید و سیر را با چاقو خرد کنید.

3. گوشت را با سیر و سبزی در قالب ها بچینید. در آبگوشت بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

ژله گوشت خوک و مرغ بدون ژلاتین

دستور دیگری که در آن نه تنها از گوشت مرغ استفاده می کنیم، بلکه از قطعات گوشت خوک نیز به عنوان ژل کننده استفاده می کنیم. انتخاب ویدیو را تماشا کنید، فکر می کنم هیچ سوالی باقی نماند. میان وعده هم خوشمزه و هم شفاف خواهد شد.

دستور تهیه ژله در بطری

معلومه که غذای خوشمزه ما توی بطری هم میشه پخت!! در این روش آشپزی قطعا همه را شگفت زده خواهید کرد!!

عناصر:

• مرغ - 1.3 کیلوگرم؛
• گردو - 100 گرم؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پختن:

1. ژلاتین را همانطور که روی بسته مشخص شده رقیق کنید.

2. گوشت را در ماهیتابه عمیقی بریزید و حدود یک ساعت بجوشانید و نمک و فلفل اضافه کنید. وقتی مرغ آماده شد از روی حرارت بردارید.

3. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و برش دهید، آجیل و سیر خرد شده را اضافه کنید. ژلاتین حل شده را بریزید.

4. مخلوط به دست آمده را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا غرغره شود. سپس از روی حرارت بردارید و در یک بطری یک و نیم لیتری با گردن بریده بریزید. بگذارید در یخچال تا سرد شود.

5. سپس بطری را با دقت بردارید و به قطعات گرد برش دهید.

پخت ژله مرغ و گوشت گاو

من این گزینه پخت و پز را بسیار دوست دارم، زیرا پیش غذا لطیف، شفاف است و بدون ژلاتین به خوبی منجمد می شود.

عناصر:

• گوشت گاو -1 کیلوگرم
• پاهای مرغ، پنجه ها، بال ها - 1 کیلوگرم؛
• روغن های گوشت گاو - 2 عدد؛
• کمان - 1 عدد؛
• نمک، سیر - به مزه؛
• برگ بو - 5-7 عدد؛
• دانه فلفل - 20 عدد؛
• آب - 3 لیتر..
  

روش پختن:

1. محصولات گوشتی را بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. محصولات خیس شده را در یک قابلمه قرار می دهیم، با آب پر می کنیم و به جوش می آوریم، کف را بردارید. حداقل می گذاریم و 6-7 ساعت می پزیم.
3. یک ساعت بعد از اتمام زمان، آب گوشت را نمک زده و پیاز پوست کنده، برگ بو و فلفل را اضافه کنید.
4. بعد از پخت، آبگوشت و گوشت را خنک کنید.
5. آبگوشت را از صافی با پارچه پنیر صاف کنید.
6. گوشت را از استخوان جدا کرده و گوشت گاو را با مرغ برش داده و مخلوط کنید.
7. تکه های گوشت را در قالب قرار می دهیم، یک حبه سیر را فشار می دهیم، مخلوط می کنیم و آبگوشت را می ریزیم.
8. در یخچال خارج کنید. پس از سرد شدن، ظرف آماده است.

بهترین دستور تهیه ژله شفاف از سه نوع گوشت

عناصر:

• بند انگشت خوک - 3 عدد.;
• بره روی استخوان- 2 کیلوگرم;
• مرغ - 1 عدد.;
• پیاز - 2 عدد.;
• هویج - 2 عدد.;
• سیر - 1 سر;
• سبز - 1 دسته;
• برگ بو - 3-4 عدد.;
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

1. اول از همه شروع به پختن گوشت می کنیم به جز مرغ. فراموش نکنید که کف را بردارید و به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

2. بعد از سه ساعت مرغ را که از وسط نصف شده است می فرستیم داخل تابه.

3. پیاز و هویج را تمیز می کنیم، آنها را روی گوشت پایین می آوریم.

4. آب گوشت را در پایان پخت نمک بزنید. گوشت را در بشقاب بریزید و کنار بگذارید. ما نیازی به سبزیجات نداریم

5. آب گوشت را صاف کرده و برگ بو و سبزی خرد شده را داخل آن بریزید. سیر رد شده از پرس را اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

6. گوشت را از استخوان جدا کنید و به قطعات برش دهید، به آبگوشت بفرستید.

7. برگ بو را بردارید و مخلوط را در قالب ها بریزید.

8. میان وعده را یک شب در یخچال قرار دهید. همه چیز صبح آماده خواهد شد!

خوب، امیدوارم مقالات من در این مورد دیوانه کننده باشد ظرف خوشمزهدر تهیه گوشت ژله ای واقعی به شما کمک می شود. و من سعی کردم همه چیز را با جزئیات توضیح دهم ، بنابراین مطمئن هستم که ظرف شما غلیظ می شود و آبگوشت شفاف می شود !!

توییت

به VK بگویید

پیش غذای سرد یکی از ویژگی های ضروری هر سفره تعطیلات است. یکی از این غذاهای سنتی، گوشت ژله ای است. می توانید آن را از هر گوشتی بپزید، اما ساده ترین و خوشمزه ترین آن از پای مرغ است. در مستر کلاس امروز بدون ژلاتین میپزم و به جای آن پای مرغ خریداری شد که هزینه آن بسیار پایین است.

پاهای مرغ و میله های مرغ را در آب خنک بشویید.

2-2.5 لیتر آب در تابه بریزید و مرغ را کامل داخل آن بریزید. قابلمه را روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد آن را آبکش کنید و آب جدید بریزید و روی آتش بگذارید.

پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را به آب مرغ اضافه کنید. اگر در حین پخت روی سطح آبگوشت کف تشکیل شد با قاشق سوراخ دار آن را بردارید. آب ژله را حدود 3.5 ساعت می پزیم.

وقتی آبگوشت آماده شد، باید از طریق یک الک ریز فیلتر شود، گوشت پاها از استخوان ها جدا می شود. پنجه ها، پیاز و استخوان ها را از ساق پا بیرون بیاورید. هویج پخته شده و سیر تازه را خرد کنید، گوشت را خرد کنید.

گوشت مرغ را به طور مساوی کف دو قالب قرار دهید.

هویج و سیر تازه را به طور مساوی روی گوشت پخش کنید.

آب گوشت صاف شده را روی سبزیجات و گوشت بریزید. سینی ها را خنک کرده و در یخچال قرار دهید. بعد از حدود 1-2 ساعت، ژله آماده مصرف است.

ژله پای مرغ بهتر است با غذاهای اصلی با خردل یا ترب سرو شود.

نوش جان!