Солени краставици по студен начин за рецепти за зимата. Мариновани краставици (осоляване за зимата)

Солени краставицис право се считат за неразделна част от менюто през зимния сезон. Консервирането на зеленчуците по този начин помага за запазването им. полезни свойства, поради което продуктът има висока стойност. Нека разгледаме важните аспекти по ред.

За да се окаже, че киселите краставички са с високо качество, използвайте само млади плодове. По-малки по размер са така наречените "пикули" - зелени краставицидълги около 5 см. Следват ги корнишони, дължината им е около 7 см. Най-добрият вариант за осоляване ще бъдат плодове 10-12 см. На практика опитни домакини могат да консервират големи зеленчуци, но те заемат много място, и разрязването им по дължина е разчита.
Често можете да намерите консервирани краставици, които се поддават на осоляване заедно с листа от дъб, касис или череша. Благодарение на съдържанието на танини в тези растения, краставиците запазват структурата си, оставайки хрупкави и плътни през целия срок на годност.
Ако се съсредоточавате върху разнообразни мариновани краставици, предпочитайте Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. В случаите, когато се вземе решение за запазване на зеленчуци за бъдещето, изберете само тези плодове, които растат на открито. Оранжерийните краставици от своя страна са безвкусни и воднисти, категорично не са подходящи за ецване.
В случаите, когато след сортиране на плодовете не сте отстранили излишните (изсъхнали, големи по размер), добавете гранулирана захар към саламурата в размер на 1,5-2% за целия буркан. Такъв ход трябва да се направи, за да се ускори процесът на ферментация, което няма да позволи на краставиците да „вкиснат“. По правило малките зеленчуци (5-10 см) се осоляват в 6-7% разтвор, а по-големите плодове се консервират в 8-9% разтвор.
Тъй като краставиците нямат подчертан аромат и вкус, те трябва да бъдат осолени в комбинация с подправки и билки. Такъв ход ще добави насищане към плодовете, поради което последните няма да изглеждат безвкусни. В зависимост от личните предпочитания, изберете сами букет от подправки, като се съсредоточите върху вкусовите предпочитания на домакинствата. Най-популярните и доказани подправки са кориандър, чесън, магданоз, бахар (грах), копър, целина, естрагон, хрян, чубрица.
Вкусът на консервираните краставици е пряко зависим от солта. Ако използвате стари или застояли продукти, гранулите може да не се разтворят във вода. Кристалите от своя страна ще започнат да скърцат по зъбите, разваляйки впечатлението от използването на продукта. Краставиците ще бъдат покрити с бяло покритие, подобно по консистенция на мухъл.

краставици (дължина 5-7 см) - 2,3 кг.
натрошена морска сол - 160 гр.
захар (за предпочитане цвекло) - 155 гр.
лимонена киселина - 2 пакетчета (около 22-25 гр.)
пречистена питейна вода - 3,2 литра.
бахар - 8 грах
чесън - 8 зъба
листа от хрян, листа от касис
магданоз копър

Сортирайте краставиците, сортирайте ги по размер и степен на зрялост, измийте обилно с гъба за пяна. Напълнете студена течаща вода в голям леген, поставете плодовете там за 3-4 часа. След това събирайте ледена (за предпочитане разтопена) вода в друг съд, преместете краставиците в него.
По това време започнете да обработвате зелените. Измийте листата от копър, магданоз, касис и хрян, за да премахнете праха и чуждите микроорганизми. Поставете изброените съставки върху кърпа или хартиена кърпа и подсушете добре.
Стерилизирайте бурканите със сода, като ги кипнете в тенджера за 5-7 минути. В края на периода изсушете и оставете на въздух при стайна температура, така че излишната влага да се изпари.
Поставете измитите зеленчуци на дъното на стерилизирания буркан, започнете да приготвяте саламура. Смесете морска сол, гранулирана захар (разрешени са както цвекло, така и тръстика), прах в един насипен състав лимонена киселина. Изсипете филтрирана вода в сместа, поставете тенджерата на котлона и оставете да заври.
Когато гранулите се разтворят напълно, изключете горелката, изчакайте 10 минути, след което я включете отново. Варете още четвърт час, след което свалете от котлона и леко охладете. Поставете нарязан магданоз и копър на дъното на буркана, изпратете тук касис и дъбови листа. Обелете чесъна и нарежете скилидките на 2 равни части, изпратете в контейнера.
Поставете краставиците, като ги подредите по удобен начин (вертикално, хоризонтално, диагонално), залейте плодовете с получената саламура, оставете да вари 10 минути с отворен капак, след това навийте и обърнете бурканите с главата надолу. Покрийте с кърпа, охладете до стайна температура. Занесете го в мазето или мазето за поне 1 месец.

пресни краставици (дължина около 7-10 см) - 1,7 кг.
пресен копър - 1 връзка
копър (семена) - 35 гр.
корен от хрян - 4-6 гр.
див чесън - 2 стръка
люта чушка - 3 гр.
фина хранителна сол - 155 гр.
пречистена вода - 2 литра.

Сортирайте краставиците по размер, форма и сорт, измийте ги студена водапоставете върху кърпа, за да изсъхне напълно. Изсипете течаща вода в купа, добавете кубчета лед, поставете плодовете там за 6 часа.
Докато тече накисването, пристъпете към стерилизиране на бурканите. Първо сложете всяка от тях в тенджера, налейте вода и сварете. След това избършете на сухо, оставете, докато влагата се изпари. Когато изтече времето за накисване, извадете плодовете и отрежете „дупетата“, измийте ги добре с кухненска гъба, за да премахнете бактериите.
Вземете емайлиран тиган, изсипете в него сол (хранителна, не морска), добавете филтрирана вода. Поставете на котлона, кипнете, така че гранулите да се разтворят напълно. След това прекарайте предварително охладената саламура през 3 слоя марля.
Обелете корена на хряна, измийте и нарежете копъра. Поставете краставици на дъното на буркана, последователно ги разместете с подправки (человек, черен пипер, хрян, семена и връзка копър).
Изсипете саламурата в контейнера, поставете кръга за натискане и потисничеството. Поставете буркана на топло място за 1 седмица, за да започнете и маркирате млечнокисела ферментация. След посочения период отстранете получената пяна, филм и плесен, добавете още саламура.
След като актуализирате състава, изнесете контейнера на тъмно и студено място, плодовете трябва да бъдат добре осолени. В същото време не забравяйте всеки ден да премахвате плесенясали образувания и да измивате потисничеството.
След около 1 седмица мариноване извадете краставиците от буркана, измийте ги в студена филтрирана (!) вода. Сега поставете в нови (стерилни) контейнери, напълнете със саламура, в която е направена предварителната консервация (първо трябва да се премине през филтър от памучна марля).
Когато всички краставици и подправки са подредени, затворете бурканите с чисти капаци. Изсипете вода със стайна температура в широка тенджера, поставете там буркан / буркани, изпратете го на печката. За да предотвратите напукване на стъкления съд, се препоръчва да поставите дървен блок или парче плат на дъното на съда.
Когато съставът започне да кипи, отбележете времето, след половин час извадете краставиците от печката, запушете бурканите с калаени капаци. Обърнете контейнерите с главата надолу, охладете, след което ги поставете на хладно място за дългосрочно съхранение.

късоплодни краставици - 1,8 кг.
пресен копър - 1 връзка
чесън - 5 зъба
червен пипер (смлян) - 2 гр.
корен от хрян - 5 гр.
касис (листа или плодове) - съответно 5/10 гр
естрагон (листа) - 4 гр.
фина морска сол - 160 гр.
питейна вода - 2,3-2,5 литра.

Изсипете морска сол в тенджера с дебели стени, добавете вода, поставете съда на среден огън и оставете сместа да заври. Когато се появят първите мехурчета, намалете мощността, оставете да къкри състава, докато кристалите се разтворят напълно, след това извадете от печката и охладете. Прекарайте получената саламура през сгъната на няколко слоя марля, изчакайте 1 час.
Сортирайте краставиците, оставете за консервиране екземпляри с дължина около 9-10 см. Измийте ги под чешмата, след това ги изпратете в леген и накиснете в ледена вода (времето за задържане е около 3-5 часа). След определения период измийте отново плодовете, отрежете „задниците“.
Обелете и нарежете копъра на средни стръкчета, скилидките чесън нарежете на 2 равни части. Поставете подправките на дъното на съда, добавете тук червен смлян пипер, плодове или листа от касис, хрян, естрагон.
Наредете краставиците вертикално по цялата кухина на буркана, налейте солен разтвор, затворете капака с найлон. Поставете контейнерите на топло място за 2 седмици, изчакайте края на ферментацията.
Отстранете филма и формата, добавете саламурата до върха, отдръпнете се от шията с 3-4 см. Поставете бурканите в тенджера, добавете вода, варете около четвърт час с отворен капак. След това веднага навийте, обърнете съда с главата надолу, охладете. Вземете го в мазето или мазето за 2 месеца.

домати - 10 бр. среден размер
краставици - 0,7 кг.
смляна сол - 40 гр.
гранулирана захар - 110 гр.
листа от хрян - 5 бр.
копър - 0,5 връзка
магданоз - 0,5 връзка
люта чушка - 1 шушулка
чесън - 0,5 глави
дафинов лист - 3 бр.
листа от касис - 5 бр.
ароматен карамфил - 4 звезди
черен пипер (грах) - 5 бр.

Измийте доматите със студена вода, избършете ги с кухненска гъба, подсушете с кърпа. Прекарайте през месомелачка, след като отстраните кората. Изпратете получената каша в тиган с дебело дъно, поставете на котлона, оставете да къкри (не кипете) на слаб огън за около половин час.
Пригответе буркани: измийте ги със сода, след това кипете 7 минути, изсушете. Накиснете краставиците в купа с лед, за предпочитане разтопена вода, оставете за 5 часа. След този период отрежете краищата, избършете с кърпа.
Измийте листата от копър, магданоз, хрян и касис, обелете и нарежете чесъна на филийки. Изпратете зелените на дъното на стерилен буркан, добавете карамфил, грах и люти чушки, дафинов лист.
разбъркайте доматен сокс гранулирана захар и сол, изчакайте, докато кристалите се разтворят напълно. Залейте краставиците с получената смес, смесена с вряща вода в съотношение 2:1. Изпратете бурканите в тигана и поставете на печката, варете 10 минути. След това завийте контейнерите с калаен капак, охладете и прехвърлете за дългосрочно съхранение.

Както всеки друг бизнес, консервирането на краставици има редица характеристики, които трябва да се вземат предвид безупречно. Основното правило, на което трябва да обърнете внимание, е правилна подготовкасаламура, която дава тон на цялото ястие.

Видео: стъпка по стъпка рецепта за мариновани краставици за зимата

В кулинарията са известни много рецепти за мариноване на краставици, които се различават по количеството добавена сол, състава на подправките и билките. Всички продукти са доста вкусни, добавят се към различни супи и основни ястия. Много хрупкав и ароматен краставици, студено осоляванев същото време се счита за най-добрият вариант за тяхното приготвяне. Много домакини използват точно този метод на осоляване, събирайки зеленчуци в дъбови бъчви или буркани. При това те използват някои трикове и правила.

Избор на краставици

В основата на успеха на вкусните туршии е правилният им избор. Разбира се, най-добрият варианте домашно произведен продукт. Но ако това не е налично, се препоръчва да изберете млади краставици с малък размер. Студеното осоляване също изисква зеленчуци с негладка повърхност, те трябва да имат пъпки и черни шипове. Зеленчуците трябва да бъдат избрани твърди, не тъмни и без жълтеникавост. Те не трябва да са горчиви, с нежна тънка кожа. Добре подходящи в този случай са сортовете "Родничок" и "Неженски". Преди да приберете краставиците, те се накисват за три часа: тогава те ще се окажат еластични. Големите зеленчуци се поставят в самото дъно на контейнера в изправено положение, по-малките краставици се поставят отгоре. Всички са добре утъпкани.

вода и подправки

Известно е, че може да даде напълно различни резултати при употреба различни води. Най-добре е да използвате вода от кладенец или извор. Ако няма такава, използвайте бутилирана или филтрирана вода. Някои готвачи го защитават предварително, като добавят парче мед или сребро. Това позволява не само да се пречисти водата, но и да се подобри нейният вкус. Всяка домакиня използва набор от подправки по свое усмотрение. В повечето случаи готвачите използват листа от касис, череша и дъб, не забравяйте да поставите чесън и черен пипер, хрян, копър, мента и много други. Зелените се нарязват на едро, слагат се на дъното на съдовете, а след това в самия край се поставят и върху краставиците. Солите се приемат в размер на един литър вода шестдесет грама, което се равнява на около две и половина супени лъжици. Препоръчително е да използвате само каменна сол, другата не е подходяща за осоляване. Това включва и предварителна стерилизация на контейнерите. Бурканите се измиват със сода, след което се измиват със сапунена вода, заливат се с вряща вода и се оставят да изсъхнат. Капакът може също да се залее с вряща вода или да се вари няколко минути във вода.

готварски тайни

По-долу ще разгледаме как да мариновани краставици, студеното осоляване изисква те да се съхраняват на студено място, в противен случай бурканите могат да се надуят. Температурата на въздуха трябва да бъде около нула градуса по Целзий. Също така, за да се елиминира рискът от подуване на кутиите, към саламурата се добавят няколко синапени семена или една супена лъжица алкохол (водка). Хрянът помага за предотвратяване на образуването на мухъл по зеленчуците. Дъбовите листа ще придадат на краставиците хрупкавост и еластичност. За да се мариноват краставиците по-бързо, те се надупчват на няколко места с вилица или върховете им се отрязват от двете страни. А посланикът на краставиците по студен начин в класическата версия ви позволява да се насладите на зеленчук само след месец.

Осоляване на краставици по класическия начин

съставки:

За всеки литър вода, 60 грама сол;

2 дафинови листа;

3 листа от касис и 3 листа от череша;

6 сантиметра корен от хрян;

1 гроздов лист;

3 дъбови листа;

2 чадъра копър;

10 зърна черен пипер;

Половин люта чушка;

6 скилидки чесън;

Мащерка, мента, естрагон и босилек по желание.

готвене

Краставиците се измиват, нареждат се в буркани, като първо се поставят половината от зеленчуците и подправките. Пригответе саламура. За да направите това, солта се разрежда в малко количество вряща вода, добавя се ледена вода и зеленчуците се заливат с марината. Банките се покриват с плат или марля, поставят се в стая, където температурата на въздуха не надвишава тридесет градуса, в продължение на три дни. След това контейнерът се почиства на студено в продължение на дванадесет дни. Ако се използва студено осоляване на краставици в буркани за зимата, те трябва да стоят само на студено, в противен случай в зеленчуците ще се появят празнини поради отделените газове, които разкъсват тъканта на краставицата. Препоръчително е периодично да проверявате готовността на продукта. В края на процеса на ферментация е необходимо да добавите саламура, да навиете бурканите или да ги затворите добре.

Осоляване в буре

8 зърна черен пипер;

75 грама сол;

50 грама водка;

1,5 литра вода.

готвене

Преди това е необходимо зеленчуците да се измият и да се залеят с вряща вода. След това се накисват в ледена вода за три часа. Краставиците и подправките се нареждат в подготвени буркани, като се редуват на пластове, заливат се със студена марината, добавя се водка и се затварят плътно. Контейнерът се изпраща незабавно на студено място. Готовите краставици запазват оригиналния си цвят и се съхраняват дълго време.

Студени мариновани краставици

Съставки за еднолитров буркан:

5 грама съцветия от копър;

30 грама хрян;

5 зърна черен пипер;

2 листа от череша и касис, дафинов лист;

1 супена лъжица с пързалка сол;

готвене

Първо всичко се измива. Краставиците с предварително нарязани връхчета се поставят в буркан, изсипват се сол и отгоре се поставят билки и подправки. Залейте зеленчуците със студена вода, отгоре сложете парче черен хляб (можете да вземете ръжен), затворете капака или увийте гърлото на буркана с марля. Бурканът се поставя в купа и се оставя на стая за два дни. С течение на времето продуктът може да бъде изпробван. Освен това, колкото по-дълго се съхраняват зеленчуците в буркана, толкова по-живи ще станат. Ако нямате под ръка листа от череша и касис, можете напълно да се справите без тях.

Краставици в собствен сок

Съставки за една трилитрова бутилка:

1 килограм млади и 0,5 килограма големи стари краставици;

100 грама сол;

Билки и подправки по избор.

готвене

И така, студеното осоляване на краставици за зимата включва настъргване на стари зеленчуци заедно с кората. След това се добавя сол, разбърква се и се оставя за известно време, така че да се появи сок. Зелените се поставят в буркан, след това каша със сок от краставици, след това слой от млади зеленчуци. След това отново се поставят зеленчуци, каша и зеленчуци. Това продължава, докато бутилката се напълни. След това се поставя на студено за съхранение. Тази рецепта използва всички същите зеленчуци, които се поставят по време на осоляването на всички зеленчуци. Това са хрян, листа от касис, череши, копър, чушки и др. Всяка домакиня сама избира количеството зеленина. Готово ястиесе различава в необичаен вкус, по-наситен и енергичен.

По този начин мариноването на краставици по студен начин не е голяма работа. Този процес протича бързо, след един месец можете да се насладите на готовия продукт.

Има много начини за мариноване на краставици. Те се различават по пропорцията и състава на саламура, набор от подправки и подправки.

Хрупкавите кисели краставички са задължителна част от зимното ни меню. Използват се като лека закуска и като съставка в много ястия. Следователно в касичката на добра домакиня винаги има няколко доказани рецепти, с които мариноването на краставици за зимата дава гарантиран резултат. Нека се запознаем с тях, за да придобием полезен опит.

Маринована краставица за вашата маса

Съвременните домакини използват в кухнята си повече от една рецепта за консервиране за зимата. Трудно е да се отдели един от тях, тъй като напълно различни подходи към процеса могат да дадат един и същ отличен резултат - краставицата ще изглежда апетитна, но ще ви изненада със своя вкус и „крехкост“.

Тези плодове се консервират цели и нарязани, с и без оцет, топло и не само. Ако изберете рецепта без добавяне на оцет, тогава това е мариноване на краставици за зимата. В зависимост от избраната технология може да отнеме от три до десет дни. Въпреки че има бързи начиниприготвяне на туршии, с което непременно трябва да се запознаете.

С какво са привлекателни маринованите хрупкави краставици? Те запазват сочния си цвят, който дори на снимката може да предизвика апетит и желание за хрускане. В класическата версия трябва да ферментирате зеленчуци в бъчва: в този случай те придобиват такъв вкус и аромат, които не могат да бъдат объркани с нищо. Кулинарните специалисти обаче са измислили повече от една проста рецепта за приготвяне на кисели краставички в обикновени буркани, тъй като живеейки в обикновен апартамент, няма къде да поставите буре.

Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат във вода.

Традиционният начин за приготвяне на кисели краставички

За да подготвите краставици за зимата, които ще изглеждат много апетитни на снимката и в същото време ще имат отличен вкус, препоръчваме да използвате следната рецепта. Може да се счита класическия начинготвене на кисели краставички, тъй като зеленчуците трябва да се държат в саламура, без консервиране, в продължение на три до четири дни. Но като цяло домакините не трябва да отделят много време за прибиране на реколтата.

Така че, първо трябва да подготвите съставките:

непокътнати пресни краставици;
пипер "Искра";
чесън;
листа от билки и храсти, подправки за аромат на вкус;
100 г сол (за 1 трилитров буркан).

Първо трябва да накиснете краставиците студена водаза 2-3 часа. След това се измиват старателно и се отрязват краищата. На дъното на бурканите можете да сложите подправки и билки, като ги изберете по ваш вкус.

Традиционно е използването на стръкове копър със семена, хрян и дафинов лист. Но можете спокойно да експериментирате - листата от череши и касис, орехи и дори тръстика ще съставляват компания на краставици.

Изпращаме и парче пипер „Искра“ на дъното. Ако искате да направите предястието по-пикантно, можете да сложите няколко зърна черен пипер. Не забравяйте за няколко скилидки чесън, които трябва да нарежете по дължина на плочи.

Сега поставяме краставици в буркан, изсипваме 100 г сол върху тях и напълваме всичко с обикновена студена вода. Необходимо е да затворите плътно съда и да го завъртите енергично няколко пъти, така че солта да се разбърка и разтвори. Сега можете да забравите за краставиците за 2-3 дни.

През това време саламурата в буркана трябва да помътнее, а плодовете да променят цвета си. Между другото, можете да забележите, че има по-малко течност, тъй като краставиците нетърпеливо я абсорбират. Ако в банките са настъпили горните промени, можете да започнете да консервирате.

Можете да съхранявате буркани с кисели краставички в мазето или килера.

За начало разклатете отново съда със саламура и краставици, така че всичко да се смеси добре. Сега внимателно изсипете течността в тигана, като добавите още 150-200 ml вода на буркан. Саламурата трябва да се вари, след което веднага се изсипват краставици.

Сега можете да навиете кутиите и да ги обърнете с главата надолу. В това положение те ще стоят, докато се охладят напълно. Остава да намерите място за буркани с консервация - можете да ги съхранявате в мазето или килера. През зимата краставиците ще бъдат приятни за поставяне на масата, за да покажат своите кулинарни умения. Ако искате да видите как опитни готвачи приготвят кисели краставички, вижте снимките и видеоклиповете, където процесът е записан подробно.

Бързо и лесно осоляване за зимата

За консервиране по този горещ начин трябва да вземете следните компоненти:

2 кг краставици;
2 с.л. л. сол;
1 ст. л. Сахара;
1 ч.ч оцет 9%;
1 глава лук;
3-4 скилидки чесън;
карамфил;
корен от хрян;
бахар грах;
листа от хрян;
копър;
листа от касис.

Съставките се базират на един трилитров буркан. Не се бъркайте от оцета в списъка: той е необходим, за да не „избухне“ бързото консервиране. Изобщо няма да развали вкуса, тъй като добавяме минимум от него.

Готвенето започва по същия начин, както е предвидено традиционна рецепта- от накисване на плодове. След това се измиват и се отрязват краищата. В стерилизиран буркан можете да поставите съставките. На дъното се изпраща лук, нарязан на четири части, скилидки чесън, подправки и билки. Слагаме краставиците плътно, заливаме ги с вряща вода. След десет минути изсипете течността в тигана, добавете захар и сол, оставете саламурата да заври.

Сега изсипете течността в бурканите. На върха на всеки трябва да излеете чаена лъжичка оцет и веднага да навиете. Поставяме бурканите с главата надолу, увиваме ги в одеяло и след охлаждане ги изпращаме в килера. През зимата краставиците могат да се сервират на масата с гордост: вкусната консервация няма да остави никого безразличен и те ще събудят апетита ви, дори когато гледате снимката.

Студен начин: краставици "а ла барел"

Дори и да нямате възможност да съхранявате варел краставици у дома, ние сме готови да ви угодим: има проста рецепта за мариноване на краставици по студен начин, която може да се изпълни в обикновен апартамент. Такава туршия се приготвя бързо, но трябва да се съхранява на студено място. Ако нямате мазе, тогава можете да поставите няколко кутии само в хладилника.

Нека първо подготвим съставките. За 2 кг краставици трябва да вземете няколко чадъра от копър, няколко листа от касис и череша, скилидка чесън и корен от хрян. От подправките са ви необходими зърна черен пипер, сол - 75 г. Допълнително в рецептата е включена водка, която действа като консервант. Взимаме 1,5 литра вода на 3-литров буркан.

Нито едно празнично угощение не минава без хрупкави и ароматни кисели краставички.

Измитите пресни плодове се заливат с вряща вода, след което се накисват за няколко часа в студена вода. След това остава да поставите зеленчуците в буркани, като добавите подправки и билки между слоевете краставици. Сега напълнете всичко със студена саламура, като във всеки буркан изсипете по 2 с.л. л. водка и се затварят с полиетиленови капачки. След няколко дни краставиците ще достигнат кондицията и можете да ги съхранявате толкова дълго отлична закускаот краставици - като правило домашните хора го „осъждат“ много бързо.

Ако имате въпроси, можете да изгледате видеото за процеса на приготвяне на кисели краставички и да се захванете за работа.

Зимната реколта, направена по този начин на снимката, ще изглежда много красива - зеленчуците остават зелени, сякаш са прясно набрани.

В същото време те придобиват приятен вкус и аромат, който събужда брутален апетит.

Рецепти за консервиране на краставици за зимата

Хрупкави кисели краставички в буркани - лесно, бързо и вкусна подготовказа домакини. Не изисква кулинарни умения и ще ви спести време...

Един час

4.5/5 (2)

За да ви спести време и усилия, Ще споделя още няколко полезни съвети , които със сигурност ще ви бъдат полезни при консервиране:

трябва да използвате само каменна сол, тъй като бурканът може да експлодира или краставиците ще станат кисели;
всичко, което поставяте в буркани, трябва да се измие добре, така че саламурата да не ферментира и краставиците да не се развалят;
за стерилизация бурканите трябва да се поставят само в студена фурна, така че да се затоплят равномерно и да не експлодират;
можете да добавите малко синапено семе във всеки буркан, за да не експлодират бурканите;
за да направите краставиците много хрупкави, можете да добавите малко парче дъбова кора към подправките във всеки буркан;
ако отрежете опашките на краставиците или направите няколко пробиви с вилица, те ще бъдат напоени със саламура по-бързо;
е необходимо да се стерилизират капаците: сварете металните в продължение на 15 минути, а капроновите - старателно измийте и попарете.

Съхранение и използване

Маринованите краставици са наистина универсално ястие. Добавят се или се консумират просто така, нарязани на парчета, като се добавят малко наситнен чесън и растително масло. Съхранявайте кисели краставички по-добре на студено място:изба, хладилник или дори на балкона.

Във връзка с

Когато живеехме в хостел в студентски години, имах късмета да опитам много различни туршии и консервирани краставици: всички момичета донесоха препаратите на майка си и след това се почерпиха.

И така, всичко се познава в сравнение, а туршиите по студен начин са ми любими. Единственият недостатък на тези краставици е, че те трябва да се съхраняват в студено мазе или хладилник, така че не са много подходящи за градски апартаменти.

Най-вкусният винегрет се получава от кисели краставички, те могат да се консумират просто като предястие.

Въпреки факта, че живеем в апартамент, правя 2-3 буркана от такива краставици и ги съхранявам в хладилника. Това лято с дъщеря ми бяхме на гости на баба ми и заедно мариновахме краставици. Рецептата за кисели краставички за зимата е много проста, ще се убедите сами, като прочетете статията до края.

Предлагам ви рецепта за мариновани краставици, според която баба ми ги прави повече от дузина години. Рецептата е изпитана, краставиците са хрупкави и не много солени, могат да се съхраняват в мазето до 2 години.

За мариноване на краставици ще ви трябват всякакви буркани и найлонови (пластмасови) капачки. Не препоръчвам да вземете метални винтови капачки, защото те ръждясват (както отвътре, така и отвън ...)

И така, за мариноване на краставици се нуждаем от следното:

краставици
Чисти и сухи буркани от 1 литър, 2 литра или 3 литра
Найлонови калъфи
листа от хрян
копър чадъри
Черен пипер на зърна
Белен чесън
люта чушка
Суха горчица
Дъбов лист (за хрускане на краставици)

За саламура:

1 литър студена течаща вода
2 препълнени супени лъжици (60гр).

готвене:

Ако можете да сложите по-малко сол в него, тогава липсата на сол в мариновани краставичкиможе да насърчи бактериалния растеж. В резултат на това краставиците могат да станат меки и не вкусни.

Накиснете краставиците в студена вода за 3-5 часа (и за предпочитане 5-8 часа, особено ако са закупени краставици). Това трябва да се направи, така че краставиците да получат липсващата вода, в противен случай те ще я получат от саламурата и може изобщо да не остане в буркана. Изплакнете краставиците под течаща вода. Краищата на краставиците могат да се оставят неотрязани.

Измийте буркани и капаци. (В тази рецепта не ги стерилизирам или изсушавам. Но ако залеете бурканите и капаците с вряла вода, това ще бъде само плюс).

Поставете краставици, като ги разпределите равномерно с билки.

Не забравяйте за чесъна, лютия пипер и сухата горчица. За 3-литров буркан са ви необходими около 5-6 скилидки чесън, 1 люта чушка и 1 чаена лъжичка суха горчица.

Разтворете в отделен съд 2 препълнени супени лъжици едра сол в 1 литър вода (около 1,5 литра и 3 супени лъжици сол на 3-литров буркан).

Разбъркайте добре и оставете да престои. Обикновено се получава утайка от едра сол. Не го слагам в буркан. Напълнете бурканите до горе. Покрийте с обикновени пластмасови капаци и охладете.

Периодично (на всеки 3-5 дни) гледайте и се уверете, че краставиците са покрити със саламура, в противен случай, ако това не е направено, тогава краставиците без саламура могат да станат меки и да се образува мухъл.

Понякога трябва да добавите саламура (докато пяната се изцеди напълно от кутията и ръба на гърлото, тоест по самия ръб на кутията, саламура - на базата на 1 литър вода - 2 супени лъжици сол).

Краставиците ще ферментират. Това е добре. Те могат да станат мътни и пенести, но след това саламурата ще изсветли с течение на времето и пяната ще изчезне.