Рецепта за кайма за домашен колбас. домашна наденица

От средата на есента започва времето за прибиране на месото и продължава до зимата. Така че точно сега е моментът да помислите за приготвянето на наистина вкусни домашни колбаси. На пазарите и магазините можете лесно да изберете и закупите най-прясното месо и сланина, а сега все още можете да закупите най-добрата естествена обвивка (черва) за вашите колбаси от фермерите. Е, хладната температура на въздуха по това време на годината ще ви позволи да организирате своя собствена малка сушилня за сушени колбаси дори на остъкления балкон на вашия градски апартамент. Ето защо днес сайтът ви кани да разберете и запомните с нас как да готвите домашна наденица.

Днес, специално за вас, "Кулинарен рай" е подготвил селекция от най- важни съветии малки кулинарни триковезаедно с доказани рецепти, които определено ще ви кажат как да готвите домашна наденица.

1. Да започнем с кухненските прибори. За рязане и кълцане на месо и мазнина определено ще ви трябва здрава дъска. Пластмаса или дърво - изборът е ваш: пластмасата със сигурност е по-хигиенична и по-лесна за почистване, но дървената дъска е много по-естествена, по-приятна за използване и, което е важно, много по-здрава от пластмасовата дъска. За повечето домашни колбаси месото трябва да се смила, а не да се минава през месомелачка. Изключение правят сервитите и варените колбаси - за приготвянето им месото и маста се овалват в кайма. Най-удобно е да нарязвате месото с голям остър нож с широко острие - кука. След като сте решили да закупите такъв нож, не бързайте да купувате евтин нож с неизвестен произход, такъв нож може да се счупи в най-неподходящия момент и да ви нарани. По-добре е да си купите добър, макар и не евтин нож от известен производител, защото такава кука, изработена от отлична здрава стомана, ще ви издържи цял живот. Освен това ще ви трябват дълбоки съдове с потисничество за предварително осоляване на месо. Това може да бъде дълбок емайлиран тиган или пластмасов контейнер с добре монтиран кръг на потисничество и товар. Като товар можете да вземете предварително измит и сварен калдъръм или буркан с капак, пълен с вода. И разбира се, ще ви трябва месомелачка. Мощна електрическа мелница, ако планирате да правите голям брой колбаси или силна ръчна месомелачка, ако няма много колбаси. Месомелачката често се предлага с удобна дюза за пълнене на колбаси, но ако не е там, тогава такава дюза може да бъде закупена отделно. И ако просто искате да опитате да направите домашна наденица за първи път и не искате веднага да харчите пари за закупуване на скъпи месомелачки и приставки, тогава можете просто да отрежете горната част на пластмасова бутилка с широко гърло и да я използвате ръчно да напълните обвивката на колбаса с кайма, като поставите обвивката на врата и избутате каймата през импровизирана фуния. Само имайте предвид, че това пълнене ще отнеме много повече време и усилия, тъй като обвивката трябва да се пълни много плътно и равномерно.

2. Разбира се, нито един колбас няма да работи без обвивка. Най-подходящи за целта са тънките свински или овнешки черва. Можете да го закупите от познати фермери или месари. Не забравяйте да купувате само приготвени, измити, почистени и осолени черва, защото почистването им сами е доста трудна задача дори за тези, които имат градински парцел и достатъчно опит, и е почти невъзможно за неподготвен човек да направи това в града апартамент. Преди пълнене, осолените черва трябва да се накиснат във варена вода за два до три часа и след това да се изплакнат обилно, като водата се вкарва в червата. Освен естествени черва, в специализирани магазини можете да закупите и изкуствени видове обвивки за колбаси. Много добра естествена протеинова обвивка, която се продава изсушена. Достатъчно е предварително да накиснете такава черупка в подсолена вода и след няколко часа тя ще бъде готова за пълнене. Освен това се продават и синтетични обвивки, направени от ядливи, но неядливи синтетични материали. Такава обвивка трябва да се отстрани преди ядене на колбаса и е напълно неподходяща за готвене на пържени и пушени колбаси.

3. Ако вашите планове включват приготвяне на сушени или сурово пушени колбаси, тогава трябва да се погрижите да подготвите място за тяхното сушене. Сега можете да закупите специални шкафове за сушене на колбаси, които могат да поддържат желаната температура и влажност, но това е много скъпо удоволствие. През есента можете да изсушите наденицата направо на остъкления балкон. Достатъчно е да се гарантира, че температурата не пада под 10 ° C и не се повишава над 15 °. През есента не е никак трудно да се осигури такава температура. Не забравяйте да пазите колбасите си от пряка слънчева светлина, като увиете всеки колбас във восъчна хартия и завесите прозорците на балкона. Закачете колбасите така, че между тях да има разстояние поне 15 сантиметра за добра циркулация на въздуха. За бързо изсушаване и сушене на колбаси можете да използвате и електрически сушилни за зеленчуци, настройте сушилнята на най-ниската температурен режим, и изсушете наденицата за няколко часа, след което окачете на хладно място, за да изсъхне. Е, опушването на сушени колбаси е толкова лесно, колкото и беленето на крушите - можете да закупите кутии за опушване в много магазини за прибори и дори в магазини за туристическа екипировка. Следвайте включените инструкции и ще се оправите. Най-вкусните колбаси са пушени върху смес от бреза и елша или дървени стърготини.

4. Има още един много важен момент при приготвянето на сушени и пушени колбаси - консервирането на месото. Най-често при приготвянето на домашна наденица се използват сол, подправки и оцет за запазване на месото. Този подход също работи, но е изпълнен с опасност - ботулизъм. Тази бактерия може лесно да вирее в анаеробната среда на плътно натъпкан колбас, месото за което е слабо осолено, а токсинът, отделен от тези бактерии, е смъртоносен! Най-лесният начин определено да предпазите себе си и близките си от тази опасност е да използвате пеклосол или нитритна сол (Е-250) при приготвянето на сушени и пушени колбаси. Това е високо пречистена готварска сол с половин процентно съдържание на селитра. При правилна употреба той е напълно безопасен за вашето здраве и може да ви спаси живота. Използвайки пеклосол, вие със сигурност ще сте сигурни, че във вашата наденица няма да се развият колонии от вредни бактерии, а освен това съдържащата се в тази сол селитра ще ви позволи да запазите апетитния червен цвят на месото във вашата наденица. При използване на пеклосалт не е необходимо допълнително осоляване, просто цялото количество обикновена сол, посочено в рецептата, се заменя с нитритна сол.

5. Много рецепти за домашно приготвени колбаси не изискват предварително осоляване на месото, но когато приготвяте сушени и сурово пушени колбаси, не се препоръчва да пропускате тази важна стъпка. Има два начина за осоляване на месо за наденица: сухо осоляване и осоляване в саламура. За сухо осоляване се нарязва цялото необходимо по рецепта количество месо, смесва се с подправки и нарязан бекон и се поръсва с пеклосол в размер на 20 гр. пеклосоли на килограм месо. Разбъркайте добре, поставете в дълбок съд под налягане и оставете в хладилника за 3-4 дни. Можете да мариновате месо в саламура. За да направите това, нарежете месото големи парчетаи поставете в тава за печене. Пригответе саламура. За всеки килограм месо вземете 400 мл. вода, 40 гр. пеклосоли, подправки по рецепта. Налейте вода в тенджера, оставете да заври и добавете вашите подправки. Оставете да къкри 10 минути на слаб огън, прецедете и леко охладете. Разредете Peclosol в 100 ml. готино сварена водаи след това смесете с останалата саламура. Изсипете месото си с готова саламура, поставете потисничеството и го поставете в хладилника за седмица и половина. Веднъж на ден извадете съдовете с месо от хладилника и разбъркайте парчетата месо. Уверете се, че месото е напълно покрито със саламура, гответе и добавете още малко, ако е необходимо. Изплакнете така осоленото месо във вода с добавка на оцет (2 супени лъжици на литър вода), нарежете и процедирайте според рецептата.

6. Нека започнем нашето пътуване очарователен святдомашни колбаси с варене пържени домашни колбаси. Готвенето на такава наденица е много просто, тук нямате нужда от осоляване на месо и пеклосол. Накиснете предварително червата - свински черва с диаметър 34-36 мм. Очаквайте, че за всеки метър от такава черупка ще ви трябва половин килограм мляно месо. Изплакнете обилно, почистете и нарежете на малки парчета от 1 ½ кг. свинско. Малко по-малки парчета накълцайте 150 гр. прясна (несолена) свинска мас. Обелете главата чесън и натрошете на ситно. Смесете добре месото с чесъна, добавете 30 gr. сол, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и разбъркайте отново. След това добавете свинската мас и внимателно омесете всичко заедно, разпределяйки равномерно маста в месото. С помощта на месомелачка със специална дюза напълнете обвивката плътно с кайма, като я завържете с дебел конец на всеки 30 - 50 см и отрежете готовата наденица. Завържете краищата на колбаса заедно и оставете в кухнята за час и половина за течение. Не забравяйте да направите няколко във всяка наденица тънки дупкис помощта на игла за освобождаване на излишния въздух. Приготвените по този начин колбаси могат веднага да се изпържат във фурната, плътно поставени в тава, намазана със свинска мазнина (40 минути при 200 °), или можете да ги завържете в найлонови торбички и да ги оставите във фризера за бъдещето.

7. Няма време да се занимавате с червата, но как искате пържена домашна наденица? Английската кухня ще ви дойде на помощ. Оксфордските колбаси се приготвят без обвивката. През месомелачка със ситна решетка прекарайте 400 гр. свинско месо, 400гр. телешко и 50гр. прясна мазнина. Добавете 200гр. галета, кора от половин лимон, 1 с.л. лъжица наситнен магданоз, щипка индийско орехче и чаена лъжичка сол. Омесете старателно каймата. Чукнете едно яйце, добавете към каймата и разбъркайте внимателно. Леко влажни длани потопете в галета, вземете малко количество кайма и навийте наденицата. Разточете кренвирша на кръг с краищата един към друг. Пекат се в тиган в сгорещена свинска мазнина по 10 минути от всяка страна.

8. От много простото, нека се върнем към малко по-сложния истински колбас. Нека се опитаме да сготвим домашен сушен колбас? Изплакнете обилно и нарежете на малки парченца по 1 кг. дебело свинско и 500гр. телешко филе. Пригответе суха смес за осоляване. За да направите това, смесете 45 gr. пеклосоли, 1 ч. л. захар, 1 ч. л. смлян кориандър, 1 ½ ч. л. черен пипер, щипка лют червен пипер. Поставете месото в съд за осоляване, покрийте със сместа за осоляване, разбъркайте и оставете на хладно място под налягане за един до два дни. В два литра студена преварена вода разредете 2 супени лъжици. лъжици ябълков оцет. Прехвърлете осоленото месо в гевгир и изплакнете с получения разтвор, след което леко подсушете с чиста кърпа. Добавете към месото 200 гр. ситно нарязана осолена свинска мас и се разбърква. С получената кайма се пълнят плътно обвивките на колбасите и се завързват здраво в двата края. С помощта на тънка игла направете няколко пробиви, за да освободите излишния въздух. Сушете на балкона при около 15°C за една седмица. Можете да ускорите процеса, като изсушите наденицата в сушилня за зеленчуци. Колбасът ще бъде готов, когато загуби около половината от теглото си. Съхранявайте готовата наденица в хладилника.

9. А какво по-вкусно от истинска домашна суровопушена наденица? Не е срамно да сервирате такава наденица на празничната трапеза и е просто удоволствие да се насладите на нея! Нарязват се на едри парчета 3 кг. прясно телешко месо и 3 кг. постно свинско месо. По възможност може да добавите още 500гр. всяка постна игра. Осолете месото, като използвате метода на мокра саламура (вижте съвет 5) в продължение на пет дни. Готовото месо отцедете и нарежете на ситно или прекарайте през месомелачка с едра решетка. Отстранете кожата и нарежете на ситно 3 кг. осолена мас. Смесете месото и маста, добавете 2 чаени лъжички захар, 1 чаена лъжичка смлян бахар, една чаена лъжичка смлян черен пипер, ½ чаена лъжичка смлян червен пипер, щипка смлян карамфил. Ако вместо peklosalt сте приготвили саламура с обикновена сол, добавете 30 gr. аскорбинова киселина - тя ще действа като консервант и фиксатор на цвета. Разбъркайте всичко старателно, поставете го в дълбока купа и го поставете под налягане на хладно място за още няколко дни. Напълнете обвивките на свинските черва с кайма и завържете здраво краищата на кренвиршите. Окачете колбасите на хладно място, за да изсъхнат за пет дни. Опушете наденицата на най-ниската температура за два до три дни. Ако е възможно, пушете без прекъсване, ако не, пренесете го на хладно място за през нощта и продължете да пушите на сутринта. Окачете добре пушената наденица на хладно място, за да отлежи три седмици. Съхранявайте готовата наденица в хладилника или мазето. Ако се появят следи от мухъл, избършете колбаса обилно с растително масло и пушете още няколко часа.

10. Предпочитате варена наденица? Поглезете любимите си хора с най-деликатния птичи колбас. Поставете решетката с най-малките дупки върху месомелачката и превъртете заедно 400 gr два пъти. пилешко филе и 300гр. пуешко филе. Добавете три леко разбити белтъка, 1 чаена лъжичка сол, щипка индийско орехче, черен и бял смлян пипер на вкус. Разбъркайте добре и разбийте каймата с блендер. Добавете 300 мл към каймата. 33% сметана и отново разбъркайте добре. Разделете каймата на три части, всяка увийте със стреч фолио, оформяйки дебели къси колбаси. Завържете здраво краищата на филма. Гответе в двоен котел за един час. Охладете за един ден, отстранете фолиото, нарежете наденицата на тънки кръгчета и сервирайте. Такава наденица се съхранява в хладилник за не повече от 5 - 7 дни!

1. Рецептата за приготвяне на домашна свинска луканка започва 10-12 часа преди самия процес. И всичко това, защото месото трябва първо да се маринова. И така, свинското месо трябва да се измие, подсуши и нареже на малки парчета. Направете същото и с мазнината. Сложете всичко в дълбока купа.

2. Обелете и изстискайте чесъна през преса (може да се настърже), добавете към месото.

3. Остава случаят с малките неща - сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре. Можете да добавите любимите си подправки люти чушки, например, или червен пипер - за цвят на каймата. В тази форма изпратете месото с бекон в хладилника за 10-12 часа. Най-удобно е да изпратите да се маринова за една нощ.

4. Друга красива важен нюанс- това са червата. Те трябва да бъдат старателно почистени, измити и нарязани на парчета с дължина около 25-30 сантиметра, за да се пълнят по-лесно. Можете да ги оставите в слаб разтвор на алкохол или сода, след което отново да ги изплакнете добре.

5. Маринованото месо може да се напълни в червата на парчета или да се накълца в месомелачка на кайма - това не е за всеки. Ако има специална дюза за колбаси, тогава процесът не отнема много време и усилия.

6. За да се освободи излишната пара и течност, трябва да се направят малки пробиви. Сега наденицата може да бъде изпратена в предварително загрята фурна, след като налейте малко вода на дъното на тавата за печене. Наденицата може да се запържи и в тиган по желание. Това е всичко, сега знаете как да направите домашна свинска наденица и можете сами да повторите този процес.

Свикнали сме да мислим, че наденицата е, меко казано, не особено полезен продукт. Виновни за този предразсъдък обаче са недобросъвестните производители, основната част от чиито колбаси е соя, консерванти и синтетични добавки за вкус и мирис. В същото време висококачествена, вкусна и здравословна наденица от естествено месо може да се направи у дома със собствените си ръце.

В тази статия ще намерите няколко рецепти, които ще ви позволят да направите вкусна домашна наденица. Която и рецепта да изберете, трябва да следвате следните съвети:

Струва си да се подходи отговорно към избора на месо: вкусът на вашата наденица ще зависи от неговата свежест и качество.
Колкото повече мазнина, толкова по-сочен ще бъде вашият колбас. Дори когато правите колбаси от говеждо месо, струва си да добавите малко свинско и свинска мас.
Най-добрите колбаси се получават от цервикалната каша.
Колбасите трябва да бъдат пробити с тънка игла на всеки 5 см, за да не се спукат по време на готвене.
По-добре е да използвате прясно смлени подправки - те ще придадат на ястието уникален вкус и аромат.

Защо е по-добре сами да готвите наденица?

Първо, качеството на колбасите, които се продават в магазините, е много съмнително. В преследване на по-големи печалби производителите заменят висококачественото прясно месо с по-евтино, а също така го разреждат със соя. Освен това изкуствените консерванти, оцветители и овкусители, добавени, за да издържат колбаса по-дълго и да изглеждат и имат вкус на истинско месо, влияят негативно на храносмилателната система.

Също така си струва да имате предвид цените. Колбасите в магазините, въпреки факта, че не са с много високо качество, също са доста скъпи. У дома можете не само да сте сигурни в качеството на всички съставки, но и да направите наденицата много по-евтина.

И накрая, процесът на кулинарно творчество не може да не радва. Приготвянето на собствен колбас е възможност да му придадете точно вкуса и аромата, които харесвате. Или може би ще можете да измислите уникална рецепта за подпис.

Рецепта за украинска домашна свинска наденица в червата

Вкусът на украинската наденица е познат на много от нас от детството, но сега не е лесно да се намери качествен продукт в магазините. Затова си струва да опитате да направите украинска наденица у дома със собствените си ръце, следвайки инструкции стъпка по стъпка. За производството ще ви трябва:

700 г свинско месо
150 г мазнина
700 г черва
две глави лук
три скилидки чесън
50 г коняк
сол, дафинов лист, индийско орехче и кимион на вкус

Как се прави наденица:

Първо, изплакнете добре червата. Изчистете ги от всичко излишно. Направете воден разтвор, като добавите топла водалъжица сол и лъжица сода. Поставете червата в този разтвор и ги оставете за един час. След това отново изплакнете червата. Те не трябва да остават мазнина или филм.
Внимателно обърнете червата навън. Това ще бъде лесно да се направи под течаща вода.
Поставете червата обратно в разтвора на сол и сода. Сега можете да се заемете с месния пълнеж.
Вземете половината мазнина, половината месо и лука. Смелете всичко в месомелачка.
Втората половина от месото и маста се нарязват на ситно с нож.
Запържете цялата кайма.
Чесънът се накълцва в преса или с нож. Добавете го към каймата. Добавете и подправки на вкус.
Изсипете коняка в месото. Оставете плънката си за половин час, така че всички съставки да имат време да се смесят.
Сега можете да разпределите каймата в червата. Най-добре е да използвате фуния за това. Разделете червата на малки части и превържете. Поставете фаровете така, че да запълват цялото пространство и да не остава въздух вътре. Накрая оставете десетина сантиметра от червата без кайма, за да е удобно да направите възел.
Надупчете наденицата на всеки два инча, за да не се спука по време на готвене.
Разточете наденицата на кръг и завържете с конци.
Изпратете наденицата за един час в предварително загрята фурна. По време на готвене се обръща няколко пъти, за да се запече и от двете страни.

Рецепта за домашен колбас от свинско и телешко месо

Ако искате разнообразие, можете да направите пържени колбаси от смес от говеждо и свинско месо.

Свинско и телешки суджук на скара

Рецептата е почти същата като тази, която сте използвали за приготвянето на свински колбас. Освен ако говеждото трябва да се измие по-старателно, а също така се уверете, че сте добавили достатъчно мазнина, в противен случай наденицата няма да бъде достатъчно сочна и вкусна.

Какви съставки са необходими:

500 г говеждо месо
300 г свинско месо
300 г мазнина
2 скилидки чесън
Смлян черен пипер, джинджифил, индийско орехче
Сол на вкус
червата

Как да готвя наденица:

Пригответе червата по същия начин, както в предишната рецепта.
Проверете говеждото за фрагменти от кости, отстранете ги. Измийте месото и го накиснете за половин час.
Подсушете месото с хартиени кърпи, за да отстраните излишната вода. Прекарайте през месомелачка.
Смесете всички подправки. Изсипете ги в каймата и разбъркайте добре всичко. По същия начин се добавя и ситно нарязан чесън.
Не забравяйте да кълцате с ръце. Оставете да почине.
Прехвърлете каймата в червата. Както и в предишната рецепта, важно е да не остава въздух, но и черупката да не се разтяга много.
Оставете кренвиршите в хладилника за 10-12 часа. След това можете да ги изпържите.

Рецепта за домашен колбас от телешко и свинско месо със сирене

Нито един салам не е завършен без празнична маса. В допълнение, такава наденица се съхранява дълго време дори извън хладилника, което го прави универсално ястие, което обикновено се взема със себе си на път. Салам в сирене е вкусен деликатес, който може да стане и здравословен, ако го приготвите сами.

За да направите салам със сирене, ще ви трябват следните съставки:

Половин килограм свинско месо
Половин килограм говеждо месо
Половин килограм мазнина
3 g хранителен натриев нитрат
5 г захар
5 г черен пипер
50 г коняк
250 г всяко твърдо сирене
200 г сол
Черва или хранителни обвивки, направени от колаген

Метод на готвене:

Изплакнете и подгответе червата.
Подгответе месото за ферментация. Нарежете го на тънки филийки заедно със сланината, поръсете със сол и добавете натриева селитра. Всичко това се разбърква добре, така че всяко парче месо и сланина да са равномерно покрити със сол от всички страни. Съхранявайте това месо за една седмица на хладно място. Температурата трябва да бъде до 4 градуса по Целзий - хладилник ще ви подхожда.
След седмица можете да започнете да готвите самата плънка. В идеалния случай трябва да нарежете месото на малки парчета с нож, но това може да отнеме много време. Ако искате по-лесен начин, просто превъртете месото в месомелачка.
Добавете подправки към каймата, разтрийте я с ръце, така че бучката да стане гъста. Сега оставете каймата за една нощ на хладно място.
Напълнете червата с кайма.
Окачете варените колбаси изправени на хладно място. Оставете ги за три дни.
Разтопете сиренето и намажете с него колбасите. Натрийте част от сиренето на ситно ренде и оваляйте колбаса в него.
Оставете наденицата още няколко седмици на тъмно място. Сега вашият салам със сирене е готов.

Домашен черен дроб

Тази опция е домашна наденица от карантии и замразен бульон. Ако обичате черен дроб, можете да го направите и у дома.

Какво ще ви трябва:

1 кг бял дроб
1 кг сърце
300 г черен дроб
150 г мазнина
0,5 л бульон
2 глави лук
4 яйца
Смлени подправки, чесън и сол на вкус
червата

Метод на готвене:

Сварете белия дроб и сърцето в отделни тигани. Това ще отнеме около час.
Лукът, свинската мас и дробчетата се нарязват на ситно. Запържете всичко това в тиган до готовност.
Направете с месомелачка кайма от готови черен дроб, лук, белодробна мазнина и сърце.
Чесънът се счуква или нарязва на ситно и се добавя към каймата, като всичко се разбърква старателно.
Добавете подправките и разбъркайте всичко отново. Плънката трябва да е хомогенна.
Прекарайте отново каймата през комбайна, за да стане мека и крехка - почти придобива консистенцията на пастет.
Добавете яйца към каймата. Започнете постепенно да наливате бульона, като разбърквате всичко старателно.
Напълнете червата с кайма, надупчете ги и оставете да престоят малко. След това колбасите могат да бъдат варени - пържени или варени.

Как да готвя наденица без черва?

Много хора предпочитат да готвят наденица в червата - това е естествена обвивка, която може да се яде. Освен това тя по най-добрия начинподходящ за оформяне на красиви равни колбаси. Някои хора обаче не обичат смелостта. Освен това приготвянето им отнема много време и усилия - трябва да се почистват, измиват и накисват няколко пъти. Освен това те често са трудни за намиране в обикновените магазини.

В някои магазини можете да намерите специални хранителни обвивки от колагенов латекс, изкуствено направени за приготвяне на домашни колбаси. Не е необходимо да се накисват и измиват - просто ги извадете и с тях наредете каймата. Но те често са трудни за намиране и са скъпи.
Ако не искате да правите наденица в червата, можете да ги замените с домакинско фолио, фолио или хартия за печене.
Абсолютно всяка черупка ще направи, което ще придаде на вашата кайма удължена форма. Ако използвате такива опции, опитайте се да натъпчете каймата особено внимателно: размерът на червата е ограничен и каймата в тях ще лежи плътно сама по себе си, което не може да се каже за обвивката от филм или фолио.

Въз основа на рецептите, споменати по-горе, можете да експериментирате и да създадете свой собствен начин за готвене на наденица - може би домашно приготвената наденица ще стане вашето ястие.

Видео: Рецепта за домашен колбас

Как да си направим наденица у дома? Този въпрос е от интерес за много готвачи, които не искат да купуват този продукт в магазина. В тази връзка решихме да ви представим няколко домашни рецепти за различни видове колбаси.

Ние правим варена наденица от птиче и свинско месо

Преди да направите варена наденица у дома, трябва да се погрижите за следните компоненти:

птичи гърди - 500 г;
постно свинско месо - 300 г;
прясна заквасена сметана - 400 мл;
грис - 2 големи лъжици;
белтъци - от 3 яйца;
готварска сол - 1-2 десертни лъжици;
бяла захар - 1 десертна лъжица;
смлян черен пипер - 1 щипка;
сладък червен пипер - 2 десертни лъжици.

Метод на готвене

Как да си направим варена наденица у дома? Пилешкото и свинското месо се измиват добре и се нарязват на месомелачка. Леко разбит белтък, сол, черен пипер и грис. Към месото се добавят още сладък червен пипер, захар и прясна заквасена сметана.

Всички съставки се разбиват с блендер. В резултат на такива действия се получава хомогенна маса без нито една бучка.

Като обвивка за варена домашна наденица може да се използва найлонов плик. Но ще бъде по-добре, ако вземете торба за печене или пергамент.

Каймата се поставя в подготвената торба и след това внимателно се увива, така че съдържанието на торбата да не изтече по време на процеса на топлинна обработка.

След образуването на домашна наденица, тя се поставя в тенджера с вряща вода и се вари на слаб огън за 1,5-2 часа.

Суровопушен колбас от телешко филе

Малко домакини знаят как да направят сурово пушена наденица у дома. За да коригираме тази ситуация, решихме да представим подробна рецептатози продукт. За това имаме нужда от:

телешко филе - около 1,5 кг;
свинска мас - 1 кг;
готварска сол - 3 големи лъжици;
обикновена водка - 4 големи лъжици;
различни подправки, чесън и течен дим - използвайте на вкус.

Процес на готвене

Преди да направите наденица у дома, трябва да подготвите всички съставки. Разтрийте свинската мас с чесън и готварска сол и след това я изпратете на студено.

Нарязваме месото на малки филийки, черен пипер, сол и също добавяме различни подправки (на вкус), водка и гранулирана захар. Смесете всички съставки и оставете в хладилник точно за един ден.

На следващия ден изсушете месото с кърпа и го завъртете в месомелачка. Солена свинска маснарязва се на много ситно и се добавя към каймата. Също така добавете сол и захар към съставките и налейте малко водка.

След като смесим всички съставки, оформяме малки наденички. След това ги натриваме с течен дим, увиваме ги с марля, вестник или фолио. В този вид продуктът се оставя на хладно и ветровито място. След 10 дни сурово пушената наденица може да се сервира на масата.

Готвене на вкусен черен пудинг

Знаете ли как да направите черен пудинг у дома? Ако не разполагате с такава информация, ние ще я предоставим веднага.

И така, за приготвянето на въпросния продукт се нуждаем от:

обелени свински черва - няколко парчета;
прясна телешка кръв - около 3 литра;
свинска мазнина - 1,5 кг;
сухи смлени подправки (червен и черен пипер, карамфил, индийско орехче, кимион и др.) - на вкус;
коняк (можете да използвате шери, мадейра, добър вермут) - около 80 мл;
готварска сол - нанесете на вкус;
скилидки чесън - около 5 бр.

Готвене на вкусна храна

Преди да направите наденица у дома, смилайте свинската мазнина с нож или с месомелачка. Избутваме скилидките чесън през пресата и след това ги разпространяваме в кръвта на телето. Там също добавяме свинска мас, сухи смлени подправки, коняк и готварска сол. Смесваме добре всички съставки с блендер и след това пристъпваме към оформянето на колбаси.

С помощта на голяма фуния пълним всички свински черва със смес от кръв и мазнина, след което усукваме или завързваме с канап.

Получените продукти се надупчват с игла на няколко места и се поставят в просторен съд с топла вода. Поставяйки съда на слаб огън, гответе съдържанието му за около половин час. В същото време внимателно следим колбасите да не се надуят и да се спукат.

Готовите продукти се изваждат внимателно и се охлаждат. Окачваме колбасите в добре проветриво помещение или ги изпращаме в хладилника.

Произвеждаме дробен колбас в естествена обвивка

Как да си направим черен дроб у дома? Няма нищо сложно в приготвянето на такъв продукт. Каним ви да изпитате това сами.

И така, имаме нужда от съставките:

черен дроб, предварително обелен и сварен - около 2 кг;
голям лук - 3 бр.;
пресни яйца - 15-20 бр.;
прясна заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 500 г;
почистени черва - 5-6 бр.;
сол и други подправки - нанесете на вкус.

Готвене на черен дроб

За приготвянето на чернодробни колбаси можете да използвате всякакви карантии (бели дробове, черен дроб, сърце, бъбреци и др.). Предварително се почистват и сваряват, след което се прекарват през месомелачка. Също така натрошен на каша се добавя към черния дроб луки кокоши яйца. След смесване на компонентите и получаване на хомогенна маса, заквасена сметана се нанася върху нея, различни подправкии трапезна сол.

Готовата основа за колбаси се разпределя върху почистените черва и се завързва здраво с дебели памучни конци. Получените продукти се варят на слаб огън за половин час или малко повече.

Готовите колбаси се изваждат от бульона и се охлаждат. В бъдеще те се пържат в тиган, на скара или се пекат във фурната.

Как да си направим сушен колбас у дома?

За приготвянето на сушен колбас не са необходими специални умения и специално оборудване. За такива продукти е достатъчно да закупите следните компоненти:

прясно телешко - 1,5 кг;
свинска мазнина - около 700 г;
готварска сол - 3 големи лъжици;
черен пипер - ½ десертна лъжица;
бяла захар - 2 големи лъжици;
всяка водка - 1,5 големи лъжици;
коняк - около 50 мл;
свински или телешки черва (приготвени) - използвайте по преценка;
чесън - 4-5 скилидки.

Как да готвя?

Преди да направите наденица у дома, трябва да подготвите всички основни съставки. Свинската мас се измива старателно, изсушава, натрива се със сол, чесън и се изпраща в хладилника за десет часа.

Прясното телешко месо също се обработва добре и се нарязва на малки филийки. Към месото се добавят солта, захарта и малко черен пипер. В този вид се съхранява в хладилник за един ден.

След като подготвите всички компоненти, свинската мас се нарязва на ситно с остър нож или се прекарва през месомелачка. Между другото, в последния случай е необходимо да използвате дюза с големи отвори.

След обработката на мазнината се излага към месния продукт, след което се добавят останалата захар и сол и се налива малко коняк. Ако нямате такава напитка, можете да използвате обикновена водка.

След като смесите добре всички компоненти, пристъпете към оформянето на колбаси. Готовата основа се поставя в почистените черва и се притъпква добре. След като завържете всички краища на продуктите, те се окачват на хладно място (на течение). След около 2-3 дни колбасите ще започнат да увяхват. Те ще бъдат напълно готови за употреба след около 10-11 дни.

Готвене на докторска наденица

Много готвачи знаят как да направят докторска наденица у дома. Това се дължи на факта, че такъв продукт е най-популярен сред потребителите.

За да приложите представената рецепта, трябва да подготвите:

свинско месо със средно съдържание на мазнини - около 4 кг;
прясно говеждо месо - 1 кг;
готварска сол - около 3,5 големи лъжици;
гранулирана захар - 2 големи лъжици;
смляно индийско орехче - 1,5 големи лъжици;
кардамон - десертна лъжица;
коняк или обикновена водка - около 50 мл;
пресни пилешки яйца - 5 бр.;
мляко на прах - около 80 г;
много студена вода - около 1 литър;
естествена черупка - по преценка.

Продукти за готвене

За приготвяне на докторска наденица прясното месо се смила два пъти в месомелачка, след което се добавят всички подправки и млякото на прах. След старателно смесване на компонентите в тях постепенно се излива ледена вода.

Получената маса се разбива с блендер, докато се превърне в хомогенна емулсионна суспензия. След като добавите всички останали продукти към съставките, продължете с оформянето на колбаси. За това се използват само естествени черупки. В тях се поставя цялата месна основа и се завързва здраво с конци.

Оформените продукти се поставят в леко вряща вода и се варят 50 минути. След изтичане на времето кренвиршите се изваждат и охлаждат.

Така приготвеното ястие има много приятен, натурален светлорозов цвят и вкус и аромат на истинска докторска наденица. Все пак трябва да се отбележи, че в структурата си продуктът е малко по-плътен от магазина.

Приготвяне на вкусна шоколадова наденица за десерт

Малко хора знаят, но колбасите могат да бъдат не само месо, но и сладки. Такъв продукт ще служи като отличен десерт, който със сигурност ще се хареса както на възрастни, така и на малки деца.

И така, за да направим домашно приготвени шоколадови сладки, имаме нужда от:

какао на прах - 2 големи лъжици;
прясно масло - около 200 г;
пълномаслено мляко - около ½ чаша;
белени орехи - около 100 г;
бисквити от маслено тесто - около 500 г;
лека захар - 1 пълна чаша.

Приготвяне на вкусен десерт

Преди да го направите шоколадов колбасу дома, трябва да подготвите основата за него.

Бисквитките от пясъчно тесто не се натрошават много фино на ръка и след това към тях се добавят гранулирана захар, какао на прах, разтопено масло и пълномаслено мляко. За да получите по-висококалоричен и вкусен колбас, ние също поставяме малко количество орехи в основата. Преди това ги измийте обилно, подсушете в тиган и ги накълцайте на ситно.

След като смесите всички съставки с лъжица или ръце, разпределете основата върху хартия за печене и оформете плътна наденица. След като поставим продукта в хладилника, изчакваме, докато се втвърди напълно. След това готовият десерт се нарязва на парчета и се поднася на масата заедно с чай.

Знаейки как да направите пушена наденица у дома (или друг подобен продукт), никога няма да спрете да учудвате вашите близки и близки.

За да приготвите само най-добрите и вкусни ястия, препоръчваме да спазвате следните правила:

За приготвянето на домашни колбаси е необходимо да се използва само най-прясното и младо месо.
За да направите колбасите по-вкусни, част от месния продукт или свинската мас трябва да се нареже на малки парчета.
За оформянето на колбаси можете да използвате всяка черупка: черва, торбички за готвене, марля, пергаментова хартия и др.

Приятен апетит!

Това е деликатес, обичан от мнозина. Вкусни, ароматни и сочни - те се считат за отличен вариант за всяко хранене - закуска, обяд и вечеря.

Магазините за хранителни стоки предлагат богат асортимент от сурово пушени и варени колбаси, шунка, колбаси и колбаси. Но, за съжаление, купувачите нямат доверие, че тези месни продукти са произведени от висококачествени суровини. Всъщност този проблем е лесен за решаване - можете сами да приготвите естествена домашна наденица. В този случай ще сте сигурни, че е направено от прясно добро месо и не съдържа вредни добавкии аромати.

Домашна наденица без черва: рецепта за приготвяне на деликатес

Разбира се, най-вкусната наденица се прави ръчно от висококачествени съставки, без стабилизатори, фиксатори на цвета и други не много полезни примеси. Много домакини обаче рядко приготвят такъв деликатес поради факта, че не искат да отделят ценно време за подготовка на червата. Но не можете да ги използвате за украса на това месно предястие! В тази статия ще ви разкажем как да приготвите домашна наденица бързо и лесно, без да използвате свински черва. Те могат да бъдат перфектно заменени с фолио, хранителен филм или да използвате ръкав за печене. Домашната наденица без черва се оказва невероятно вкусна - сочна, ароматна и умерено пикантна. И най-важното - да го правите съвсем просто и неуморно.

Приготвяне на вкусен домашен колбас от свинско и пилешко месо

За да направите сами страхотен месен деликатес, ще трябва да подготвите някои съставки. Първо, трябва да закупите прясно свинско филе (1,5 кг) и пилешко филе(1 кг). Второ, за по-голяма сочност ще ви трябва малко парче мазнина (около 250 g). Трето, ще ви трябват яйца (4 бр.), Сол (2 ч.л.) и нишесте (4-4,5 ч.л.). За да придадем на колбаса отличен вкус, ще използваме чесън, зърна черен пипер, бахар, смес от подправки и подправки (например къри). И, разбира се, готвенето на домашна наденица без черва няма да направи без хранително фолио. След като подготвите всички съставки, можете да започнете работа.

Домашна наденица без черва: рецепта и технология за готвене

Първо измийте месото, маста и пилешкото филе. Нарежете тези храни на малки кубчета. Кокоши яйцаразбийте с бъркалка. Добавете към тях необходимо количествосол, както и подправки и подправки. Нарежете обеления чесън на ситно. Можете да го прекарате през пресата. Добавете кашата към яйцата. Въведете нишесте там. Не забравяйте, че трябва да се добавя малко по малко, за да не се образуват бучки в яйчената смес.

Как да готвя домашна наденица? Всичко е много просто: смесете месо, свинска мас и пилешко филе в тенджера. Добавете яйчената смес. Смесете добре всички съставки. С лъжица се нарежда каймата върху парче фолио. Придайте му продълговата форма на наденица и го увийте, плътно затваряйки краищата. Това е необходимо, за да не изтича сокът по време на печенето. Загрейте фурната на 180˚C. Поставете наденицата върху лист за печене и поставете във фурната за един час. Преди сервиране махнете фолиото и нарежете уханното месно мезе на парчета. Както можете да видите, готвенето на домашна наденица без черва не е особено трудоемко и няма да отнеме много време. Ястието се оказва много сочно, не прекалено мазно и, което е важно, 100% натурално. Можете да съхранявате домашни колбаси във фризера за дълго време. Приятен апетит!

Друга страхотна рецепта за свинска наденица (без вътрешности)

За да приготвите тази вкусна закуска, ще ви трябва свинска каша (700-800 г), масло (120-150 г), лимонов сок, сол. Необходими са и подправки - сушена мащерка и естрагон - и дървени шишчета. И така, как да готвите сами такова предястие като домашна наденица без черва? Рецептата е следната: свинското месо се измива и нарязва на парчета с дебелина не повече от 5 мм. Начукваме слоевете месо с кухненски чук. Посолете ги, поръсете с черен пипер на вкус и ги сложете в дълбока купа. Свинското месо се поръсва добре с лимонов сок и се оставя да се маринова. След 15 минути наредете слоевете месо на дълга лента. В същото време ръбовете им трябва леко да се припокриват. Всички места на "ставите" също са леко отбити с чук. Поръсете месото с билки. В центъра на един ред се нарежда предварително нарязаното на парчета масло. Внимателно навийте детайла в тръба, оформяйки го като "охлюв". Фиксираме нашата наденица с дървени шишчета и я слагаме върху тава за печене, намазана с масло. Поставяме предястието в предварително загрята на 180˚C фурна за 60 минути и печем. Сега знаете как да направите наденица без черва. След готвене извадете шишчетата, оставете продукта леко да се охлади и сервирайте.

Нискомаслена домашна наденица без черва

Тази рецепта трябва да бъде възприета от тези, които се опитват да поддържат фигурата си във форма и предпочитат да готвят здравословни нискокалорични храни. Ястие от птиче месо се оказва абсолютно немазно и в същото време просто се топи в устата ви. Ще ви трябва филе от пуйка - 1 кг, сметана 20% - 400 мл, протеин от четири яйца, смлян черен пипер, подправка Птичи колбаси могат да се консумират безопасно, без да се страхувате от наддаване на тегло. Калоричното му съдържание е само 120 kcal / 100 g.

Нека започнем да готвим домашна наденица с обработка на птиче филе. измийте и смилайте до състояние на пюре с блендер. Поставете получената маса в дълбок съд, добавете там протеини, сол, черен пипер и студена сметана. Смесете добре всички съставки.

Варианти: варена наденица

Отрежете парче домакинско фолио и върху него сложете 1/4 кайма. Навийте на руло, за да оформите наденица. Фиксираме ръбовете с конец. Ще направим същото още три пъти - накрая трябва да получите четири малки наденички. Сега започваме да готвим - налейте вода в тигана и поставете съда на печката. Оставете да заври, намалете "огъня" до минимум. Слагаме колбаси в тенджера и ги варим за един час. В този случай месните продукти трябва да бъдат притиснати с чинийка, за да не изплуват. След час ги извадете и охладете. Отстранете хранителното фолио, вземете пергаментова хартия, разточете го на масата. Поръсете италиански билки върху него. Отгоре се поставя колбасът и се навива на руло. Повтаряме тази процедура още три пъти. След това изваждаме закуската в хладилника за 8-10 часа. Преди сервиране отстранете хартията и нарежете деликатеса на порции.

Вкусно и оригинално: мляна пилешка наденица

Тези, които обичат необичайни и интересни ястия, определено ще харесат тази рецепта. Домашната наденица (без черва) е много нежна, с наситен вкус и приятен аромат. За да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:

пилешко филе - 1,5 кг;
варени моркови - 2 бр.;
сладък пипер - 3 бр.;
орехи - 150 г;
желатин - 2 пакетчета;
чесън - 7 скилидки;
сол - 2 ч.л.;
подправка - 1,5 ч.ч

По-нататък ще разкажем как се прави домашна наденица без черва. Рецептата е лесна. Първо обработете месото - измийте и нарежете на малки кубчета. чушкапочистете, нарежете на сламки. Сварете и нарежете морковите. Орехии обелете чесъна и след това нарежете. В дълбока купа смесете нарязаните птиче месо, ядки и зеленчуци. Добавяме и подправка, сол, чесън, инстантен желатин (не е необходимо да се разрежда предварително). Смесете добре всички съставки.

Оформяме колбаси от кайма

За да придадем на получената маса формата на колбаси, ще използваме хранителен филм. Разточете и върху него наредете 1/5 от каймата. Нека придадем на детайла продълговата форма. Увиваме масата, плътно навивайки филма. Натиснете наденицата от всички страни с ръце. Повторете процедурата с останалата плънка. Общо ще получите пет продукта. Можете да играете на сигурно и да увиете всяка с още един слой хранително фолио. Как да готвя домашна наденица в този случай? Налейте вода в голяма тенджера и я оставете да заври. Намалете котлона и сложете нашите колбаси на дъното на контейнера, като ги смачкате с чиния отгоре. Затворете тенджерата с капак. Сварете колбасите за половин час, след което внимателно ги извадете. Оставете ги да изстинат и ги изпратете в хладилника за 8 часа. Колбасите от птиче месо са вкусно крехки и сочни. Вашето домакинство определено ще оцени такъв естествен, немазен и вкусно ястие. Приятен апетит!

Крехка домашна заешка наденица

Това ястие е диетично, но безумно вкусно. Заешкото месо е богато на витамини и минерали и е с ниско съдържание на холестерол и мазнини. Такава домашна наденица може да се дава дори на деца! За приготвянето му ще ви трябва - 1 кг, пилешко яйце - 1 бр., сухо краве мляко- 1,5 с.л. л., сол - 0,5 ч.л., индийско орехче и дафинов лист. Казваме ви как да готвите домашна наденица: първо измийте трупа на заек и отрежете цялото месо от него. Нека пропуснем парчетата през месомелачка три пъти - трябва да получите хомогенна буйна маса. Сложете го в купа, добавете сол, яйце, мляко на прах, индийско орехче. Смесете добре. Ако плънката е гъста - добавете студена вода. След това изпращаме сместа в хладилника. След три до четири часа изваждаме каймата и пристъпваме към оформянето на колбаси. Отрежете парче домакинско фолио, разстелете върху него 1/4 от каймата. Придаваме на детайла продълговата форма. Увиваме филма, опитвайки се да го фиксираме възможно най-плътно. Завързваме краищата с конец. Получавате заготовка, която е оформена като бонбон в опаковка. По аналогия оформяме още няколко колбаса от останалата кайма. Сега трябва да ги варите на слаб огън за 1,5-2 часа. След това изваждаме колбасите, охлаждаме и прибираме в хладилника. След два часа ги изваждаме и нарязваме фолиото. Сега знаете как да приготвите вкусна и здравословна наденица със собствените си ръце без черва. Приятен апетит!