Давайте приготуємо відмінну універсальну страву - ніжний і соковитий, ситний і смачний жульєн з грибами та куркою. Тільки уявіть собі хрумку сирну скоринку, приємний вершковий смак і дратівливий аромат приправ.

Жульєн вважається закускою, хоча його можна подати як повноцінну другу страву до різноманітних гарнірів. Готується та подається він у кокотницях. Якщо таких немає в наявності, то можна використовувати будь-який відповідний за розміром жароміцний посуд - горщики, чашки або миски. Як варіант, можна приготувати жульєн в великий формідля запікання, і навіть на деку.

Красивий і соковитий жульєн стане справжньою окрасою застілля - порадує Вас за святковим столом, дуже доречно буде дивитися за недільною вечерею або на романтичному вечорі.

У Франції жульєн це не назва гарячої страви, а саме спосіб нарізання продуктів певною формою- тонкою довгою соломкою. У Франції ця страва називається cocotte. Звідси й специфічна назва для жароміцної порційної сковорідки, в якій запікають жульєн — кокотниця.

Для приготування жульєна всі продукти обсмажуються у порядку. Це робиться для того, щоб у готовій страві окремо відчувався смак кожного продукту.

Легке обсмажування надає додаткового аромату та змісту, розкриваються всі грані смаку продукту. У поєднанні з молочним соусом досягається повнота та гармонія всіх компонентів жульєна.

Подавати до столу цю страву треба одразу після приготування. Вважається, що саме в гарячому вигляді, Ви відчуєте повністю і весь аромат і соковитість компонентів під теплою сирною скоринкою.

Насправді, приготувати жульєн зовсім не складно, слідуючи простим покроковим рецептам, дотримуючись порядку та пропорції. Успіхів на кухні!

Класичний французький рецепт жульєна з грибами та куркою

Як приготувати дуже смачну гарячу закуску – жульєн з куркою та грибами? Рецептів приготування такої закуски багато, але класичний рецепт із куркою та грибами особливо популярний.

У парі з соусом бешамель його смак виходить дуже ніжним, а його незрівнянний аромат, безперечно, знайде нових шанувальників за Вашим столом.

Вам знадобляться:

• 500 г філе куряче
• 400 г гриби свіжі
• 300 г шинка ніжна
• 3 шт. цибуля ріпчаста
• 600 мл молоко
• 250 г сметани
• 350 г сир
• 70 г масло вершкове
• 2 ст. л. борошно пшеничне
• олія для смаження
• мускатний горіх
• сіль і перець

Спосіб приготування:

Нарізаємо соломкою шинку

Сир подрібнюємо на дрібній тертці

Ріжемо пластиками гриби

Шинкуємо великою соломкою цибулю

Розрізаємо куряче філе спочатку поперек на кілька пластиків, потім соломкою докору волокон

Окремо ставимо кип'ятити молоко на плиту

Заготовляємо неподалік чашу з ситом для складання обсмажених продуктів, щоб із продуктів стікало зайву олію

Рослинну олію додаємо в сковороду за потребою дуже малими порціями. Жульєн не повинен бути жирним!

Обсмажуємо трохи шинку, відкидаємо її зі сковороди на сито.

Додаємо трохи олії в сковороду

Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, відкидаємо її на сито до шинки.

Додаємо трохи олії в сковороду

На великому вогні швидко обсмажуємо гриби невеликими партіями в один шар, щоб не встигли пустити сік.

Складаємо партіями обсмажені гриби в сито до інших продуктів

Нам необхідно приготувати соус бешамель

На суху гарячу сковороду викладаємо вершкове масло, прогріваємо його до горіхового аромату, далі додаємо у вершкове масло борошно

Обсмажуємо борошно в топленій олії протягом 1 хвилини, активно помішуючи

Починаємо вливати в сковороду тонким струмком молоко, кожен раз, добре перетираючи масу до однорідного стану

Продовжуємо додавати частинами молоко

Наш молочний соус бешамель готовий

В отриманий соус додаємо сіль

Додаємо прямо в сковороду всі обсмажені продукти із сита та перемішуємо

Даємо прогрітися з соусом 2 хвилини та знімаємо з вогню

Розкладаємо суміш за заготовленими керамічними формами, заповнюючи їх на 3/4

Щедро змащуємо зверху сметаною і викладаємо на кожну шапочку із сиру

Ставимо деко з формами із жульєном у верхню частину духовки під гриль на 15 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів

Запікаємо страву до рум'яної сирної скоринки

Смачного!

Рецепт жульєна з грибами та куркою з вершками

Ще один чудовий рецепт жульєна грибами та куркою, але тут молочний соус для страви приготований на основі жирних вершків.

Зверніть увагу, що куряче філе за рецептом попередньо відварюється, проте жульєн виходить дуже ніжний і смачний.

З вказаних інгредієнтів виходить 4 кокотниці об'ємом 250 мл. Смачного!

Вам знадобиться:

• 450 г свіжих печериці свіжі
• 2 шт. цибуля ріпчаста середня
• 400 г відварене куряче філе
• 400 мл вершки жирні
• перець чорний мелений за смаком
• 30 г борошно пшеничне
• соняшникова рафінована олія для смаження
• 200 г сир твердий

Спосіб приготування:

Відварене куряче філе ріжемо кубиками поперек волокон

Шинкуємо цибулю на дрібні кубики

Кубики цибулі обсмажуємо до золотистого кольору на олії

Поки смажиться цибуля, нарізаємо кубиками гриби

Засипаємо гриби у сковороду до цибулі.

Обсмажуємо гриби з цибулею, випаровуючи більшу частину рідини

Додаємо до грибів куряче філе

Сіль та перець за смаком

Добре перемішуємо та обсмажуємо ще пару хвилин

На сухій та чистій сковороді прогріваємо 1-2 хвилини борошно, помішуючи лопаткою

Вливаємо вершки в муку|борошно| і перемішуємо все до однорідності

Додаємо трохи солі та перець, даємо прокипіти соусу 1 хвилину

Додаємо до вершкового соусу курку з грибами, добре перемішуємо і знімаємо з вогню.

Розкладаємо жульєн по кокотницям, заповнюючи їх приблизно на 3/4 від обсягу

Щедро засипаємо кожну кокотницю сиром, робимо сирну шапочку

Запікаємо 20 хвилин у розігрітій духовці до 180 градусів до підрум'янювання сиру

Страва подається гарячою

Смачного!

Жульєн з грибами та куркою в мультиварці

Найніжнішу курячу грудку з ароматними білими грибами, запечену в мультиварці у вершково-сирному соусі, цілком можна вважати самостійною стравою.

Але для такої страви чудовими компаньйонами будуть гречка, спагетті чи рис. Жульєн буде звучати так само ефектно в парі з гарніром. Запечена курочка з ароматом грибів та вершків – райська насолода для гурманів.

Курка з грибами в мультиварці чудовий спосібскрасити буденну вечерю. Хто має мультиварку, сміливо беріть рецепт на замітку.

Вам знадобляться:

• 2 шт. куряче філе
• 250 г білі гриби (свіжі чи морожені)
• 2 шт. цибулина
• 200 г сир твердий
• 3 ст. л. олія соняшникова
• 200 мл вершки рідкі (10% жирності)
• 3 ст. л. борошно
• 1 ч. л. каррі ніжний

Спосіб приготування:

1. Білі гриби заздалегідь відваріть. Дрібно наріжте грибочки та цибулини
2. Встановіть програму «Жарка», в чашу налийте олію та підсмажте цибулю до золотистого кольору.
3. Далі додайте до цибулі гриби і обсмажуйте, доки не випарується волога
4. Куряче філе нарізати соломкою і додати його до підсмажених грибочків, обсмажувати ще 10 хвилин
5. Сир натерти на дрібній тертці, щоб він легко розтанув при нагріванні
6. В окремому посуді змішати вершки, сіль та улюблені спеції та 1/3 натертого сиру
7. Отриманий вершковий соус влити до курки з грибами, встановити програму «Випічка» на 30 хвилин та закрити кришку
8. Решту тертого сиру викласти зверху на курку з грибами в мультиварку за кілька хвилин до сигналу про готовність, він повинен встигнути злегка підтанути.

Смачного!

Смачний жульєн з грибами та куркою у тарталетках

Якщо хочете здивувати гостей, то подайте жульєн з грибами та куркою дуже оригінальним способом- У тарталетках. Чудовий сметанний соус тільки підкреслить своїм вершковим смаком ніжність та соковитість курячого філета грибів.

Жульєн у тарталетках з грибами та куркою це просто знахідка для святкового столу. Краса та вишуканий смак страви не залишить байдужим нікого!

Для рецепту підійдуть тарталетки, як із пісочного, так і листкового тіста. Визначаємось з варіантом і приступаємо до приготування жульєна!

Вам знадобляться для начинки:

• 300 г куряче філе відварене
• 200 г печериці свіжі
• 100 г сир твердий
• 2-3 ст. л. масло рослинне
• 15-20 шт. тарталетки
• сіль, перець за смаком

Вам знадобляться для соусу:

• 250 г сметану
• 1 ст. л. борошно
• 250 мл молоко
• 50 г вершкове масло

Спосіб приготування:

Печериці нарізаємо тонкими пластинками, викладаємо у високу сковороду з невеликою кількістю олії.

Обсмажити гриби на помірному вогні, періодично помішуючи

Коли випарується волога від грибів, знімаємо сковороду з плити.

Куряче філе ріжемо на дрібні шматочки упоперек волокон (або розбираємо руками на волокна), додаємо до грибів, солимо і перчимо на смак, добре перемішуємо.

В окремому посуді розтопити вершкове масло|мастило|, поступово всипати в масло|мастило| муку|борошно|, інтенсивно помішуючи віночком.

Знімаємо соус із вогню, остуджуємо його до теплої температури, додаємо сметану, перемішуємо до однорідності.

У тарталетки розкладаємо гриби з куркою, рівномірно розподіляючи їх у кошиках

Кожну тарталетку щедро наповнюємо вершково-сметанним соусом, щоб вони вийшли смачними та соковитими.

Засипаємо кожну дрібно натертим сиром

Відправляємо наповнені тарталетки на 15 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів

Сирна скоринка повинна добре запектися і підрум'янитися

Смачного!

Як приготувати жульєн з грибами та куркою в домашніх умовах

Вам знадобляться:

• 350 г гриби свіжі
• 1 шт. філе куряче велике
• 0,4 л молоко
• 25 мл олія оливкова
• 50 г масло вершкове
• 150 г сир твердий
• 30 г борошно пшеничне
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 10 г мускатний горіх подрібнений
• приправи та сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Філе відварити у підсоленій воді до готовності, м'ясо повністю охолодити. Охолоджену курятину нарізати невеликими шматочками поперек волокон.
2. Цибулю очистити від лушпиння, промити і нашаткувати кубиками.
3. Гриби ретельно промити і нарізати пластиками.
4. Твердий сирподрібнити на дрібній тертці.
5. Обсмажити цибулю оливковій оліїдо золотистого кольору, додати|добавляти| до цибулі гриби, посолити і поперчити за смаком, протушкувати 10 хвилин|мінути|.
6. У суміш із грибів та цибулі перекладають шматочки філе, обсмажують усе на невеликому вогні кілька хвилин.
7. У сухій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, далі пшеничне борошно і перемішати, додати|добавляти| молоко і мускатний горіх, довести до кипіння.
8. У молочний соус перекласти обсмажені печериці з цибулею та куряче філе, перемішати.
9. Отриману вологу суміш викласти в горщики чи кокотниці, зверху рясно посипати натертим сиром.
10. Запекти жульєн протягом 15-20 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів.

Подавати гарячим! Смачного!

Жульєн на сьогоднішній день є однією з найпопулярніших у російській кухні закусок. Саме слово, у перекладі з французької означає нарізку овочів соломкою. А популярну закуску у Франції називається кокот. Почасти від того, що гриби та м'ясо тут нарізаються саме смужками, ця страва носить таку назву.

Принцип приготування досить простий – інгредієнти (найчастіше це курка та гриби) попередньо проходять термічну обробку у вигляді варіння чи смаження. Подрібнюються, поміщаються в кокотниці або горщики, потім засипають тертим сиром і запікають в духовці. Ніжне, смачне та оригінальна страваподобається всім без винятку. Крім того, воно досить ситне і часто подається у вигляді гарячого на святах.

Рецептів та способів приготування чимало. Різноманітність інгредієнтів і варіантів подачі також рясніє своїм безліччю. Ця страва не тільки прикрасить вашу сімейну вечерю, але і на найрозкішнішому урочистості не залишиться непоміченою.

Секрети приготування ми розглянемо у цій статті.

Готувати таке частування можна не тільки в порційному посуді. Якщо у вас немає кокотниць – не переживайте! Ви можете приготувати його на деку. Це дуже зручно, коли гостей багато, і потрібно нагодувати всіх.

Нам потрібні такі продукти:

1. 1 куряча грудка
2. 300г гливи
3. 3 цибулини
4. пучок кропу
5. півпачки вершкового масла
6. 200г сиру
7. 300г сметани
8. підлога чайної ложки мускатного горіха
9. 1 ст.л борошна
10. сіль на ваш смак

Тож почнемо.

Приготування:

Спосіб приготування розглянемо крок за кроком з повним комплектом фотографій.

1. Дрібно нашаткувати цибулю. М'ясо та гриби нарізати великою соломкою. Сир натерти на великій тертці. Кріп дрібно порубати.

2. У жароміцний посуд помістити вершкове масло|мастило| і поставити його на середній вогонь. Як тільки масло розтопиться, додати туди цибулю і прожарити близько 15 хвилин до золотистого відтінку.

Щоб цибуля не дратувала слизову оболонку очей, радимо помістити її перед застосуванням в морозильну камеру на 10-15 хвилин, в очищеному вигляді. Потім, при шаткування частіше промивати ніж холодною водою. Так ваш макіяж залишиться недоторканим, а приготування їжі не завдасть незручностей.

3. Додати м'ясо, грибочки, ретельно перемішати та на середньому вогні готувати до випаровування рідини. Потім зменшити його до мінімуму і гасити в такому вигляді ще 20 хвилин.

4. Перекласти сметану в сковороду, приправити мускатним горіхом, посолити і посипати борошном. Натомити близько 5 хвилин на середньому вогні.

Якщо не додавати борошно, то страва вийде менш густою. Але навіть якщо під рукою у вас не виявилося цього інгредієнта, не турбуйтеся. Вечеря в будь-якому разі вдасться.

5. Вміст сковороди перекласти на лист і розрівняти ложкою. Зверху посипати щедрою шубкою з|із| тертого сиру і помістити в духовку на 10-15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Головне, щоб сир не пригорів, а лише повністю розплавився і трохи підрум'янився. Інакше скоринка стане жорсткою. А в жюльєні головна особливість — плавлений сир, що тягнеться!

Частування готове і вимагає негайної подачі до столу. Краще розділити його ножем і подати дегустаторам порційно. Смачного!

Рецепт смачного жульєна з курячим філе та білими грибами у тарталетках

Подача в тарталетках дуже оригінальний і вигідний варіант. Це як убити двох зайців! По-перше, запрошені друзі насолодяться подвійно ситними ласощами, а по-друге посуд після свята мити не потрібно! Смачні, хрусткі кошики також виконують подвійну функцію. Цю смачність можна уявити дегустаторам як закуску, і як гарячу страву.

Інгредієнти:

1. лісові грибочки (маслюки, підберезники і т.д) - 500г
2. 200г сметани
3. 150г твердого сиру
4. 1 цибулина
5. рослинне та вершкове масло по 50г
6. сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Гриби ретельно промити, обсушити на паперовій серветці і нарізати таким чином: ніжки соломкою, а капелюшки кубиками.

2. Цибулю покришити півкільцями, як показано на малюнку.

3. У жароміцному посуді розігріти олію та обсмажити цибульні півкільця до золотистого кольору. Потім додати|добавляти| до цибулі гриби і ретельно перемішати. Натомість у такому вигляді півгодини.

4. Як тільки потрібний часпройде, відправити в каструлю вершкове масло|мастило| і потомити ще 5 хвилин|мінути|.

5. Тепер додати сіль і перець і добре розмішати.

6. Після чого влити сметану і ретельно розподілити її в грибній суміші.

7. Куряче філе відварити до готовності і порвати руками соломку.

8. У кожну тарталетку викласти трохи скибочок курки. Зверху залити цибульно-грибне заправлення. Посипати тертим сиром і відправити в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Як тільки сир підрум'яниться, дістати кошики з печі і можна відразу подавати до столу. Смачного!

Жульєн з копченою куркою на сковороді зі сметаною

Не тільки варене куряче філе можна використовувати у цьому випадку. Копчене м'ясо буде не менш чудовою альтернативою. Приготувавши жульєн у сковороді ви заощадите час і посуд.

Нам знадобиться:

1. консервовані печериці 100г
2. 3 ст.л сметани
3. 100г сиру
4. копчена грудка 300г
5. сіль та спеції за вашими уподобаннями

Приготування:

1. Філе очистити від шкіри та покришити шматочками середнього розміру.

2. Тепер черга грибочків. Покришіть їх середніми смужками.

3. Курку та гриби з'єднати в глибокому посуді та перемішати зі сметаною. Посолити та додати спеції.

4. Готову суміш рівним шаром розподілити у сковороді. Зверху обсипати майбутній шедевр щедрим шаром тертого сиру та відправити до духовки на 15 хвилин.

Після закінчення часу дістати сковороду з печі та терміново приступити до трапези.

Якщо ви готуєтеся до великого свята, то страву краще уявити гостям порційно, розділивши її ножем і розклавши по тарілках. Якщо воно призначене для сімейної вечері, то їсти його можна прямо зі сковорідки. Заощаджуйте свій дорогоцінний час на миття посуду та присвятіть його своїм близьким.

Смачного!

Ситний рецепт жульєна з курячої грудки у булочці в духовці

Як посуд для створення цих ласощів згодяться не тільки тарталетки та металеві кошики. Його можна піднести у… булці! Відмінний варіант для оперативної трапези. Таке поєднання зробить вашу їжу ще більш ситною, що скоротить проведення часу на кухні за готуванням другого. Ваші близькі насититься хлібною закускою сповна!

Необхідні продукти:

1. 5 булочок для гамбургерів чи інших круглих булок
2. 150г глив
3. 1 цибулина
4. 100г відвареного філе птиці
5. 100г вершків
6. 2 ст.л борошна
7. 150г сиру
8. 2 ст.л молока
9. насіння кунжуту для посипання
10. кріп

Приготування:

1. У булок зрізати верхівку і вищипати м'якуш. Тим самим у нас виходить їстівний посуд для їжі.

2. Цибулю, гливи та птицю покришити невеликими шматочками. У жаровню з|із| розпеченим маслом|мастилом| покласти цибулю і смажити до золотистого кольору, після чого додати гриби. Згасити до повного випаровування рідини. Тепер настала черга шматочкам філе. Вони слідом вирушають смажитися на 15 хвилин.

3. Суміш приправити сіллю, перцем та влити вершки. Переміщати до однорідної суміші.

4. Кожну булку заповнити готовою начинкою, не забуваючи залишити місце для сирної шапочки. Кожну порцію присмажити щедрим шаром тертого сирку.

5. Поверхню хліба змастити молоком та обсипати кунжутом. Зверху накрити ковпаками, що зрізали раніше. Тепер закуску прибрати в духовку або мікрохвильову піч на 5-10 хвилин.

Ось такою смакотою ви потішите свою родину. Адже наші улюблені люди гідні лише найкращого!

Рецепт з м'яса курчати та маринованих(свіжих) опеньків у горщиках

Цю страву можна готувати з маринованими опеньками, а влітку, можна і зі свіжими. Але будьте пильні. У лісі їх дуже легко сплутати з отруйними двійниками. Будьте уважні під час збору. Лжеоп'ята з найбільш яскравим забарвленням, м'якоть у них частіше жовта, ніж біла. Якщо сумніваєтеся в їхній якості, краще порадитись із досвідченими грибниками!

Як тільки в достовірності препарату не залишиться сумнівів, їх потрібно замочити на півгодини. Так листя і трава, що прилипли до ніжок плода, легше буде відчистити. Мляві та гнилі екземпляри нам не підійдуть, тому вміст кошика потрібно ретельно відсортувати.

Взагалі можна використовувати будь-які інші гриби. Хоч свіжі, хоч мариновані.

Інгредієнти:

1. 1 філе курочки
2. 1 цибулина
3. 300г опеньків
4. 150 г сметани
5. рослинна олія
6. 200г сиру

Приготування:

1. Чисті та свіжі опеньки поставити варитися на півгодини за середньої температури. Потім злити бульйон і проварити в чистій водіще 15 хвилин. Потім воду знову злити, а грибочки остудити.

Якщо грибочки мариновані, цей етап приготування можна пропустити і приступити відразу ж до другого пункту.

2. На розпечену сковороду з олієюпомістити дрібно нашатковану цибулю. Як тільки він набуде золотистого відтінку, додати сюди грибочки. Просмажити ще 10 хвилин.

3. Філе курчати попередньо відварити в підсоленій воді і подрібнити в середні кубики. Поєднати його з масою в жаровні. Перемішати та тримати на вогні близько 5 хвилин.

4. Отриманий склад викласти в горщики так, щоб залишилося місце для сирного шару. Зверху залити сметаною, а потім викласти тертий голландський сир або той сорт, який ви приготували.

5. Вся ця краса вирушить у піч на 15 хвилин до повного розплавлення «шапочки». Як тільки пройде час, відразу ж дістати і подати до столу. І приступити із задоволенням до трапези!

З недорогих і улюблених усіма продуктів можна створити ось таке незвичайне частування.

Творити кулінарні вишукування не завжди дорого і важко. Смачного!

Особливості приготування жульєна в мультиварці

Хто вже знайомий із цим дивом техніки, знає, що вона значно спрощує процес готування. Кожна модель має свої переваги та особливості, тому звикнути до неї потрібно деякий час. Вона може готувати за вас не тільки прості штуки типу каш і супів, а й такі вишукані страви, як жульєн під соусом бешамель!

Звичайно, можна користуватися і духовою шафою, і газовою плитою і мікрохвильовою піччю, бруднивши при цьому гору посуду. Інша справа – мультиварка. Основні її переваги:

1. Швидке варіння
2. Якісне прожарювання
3. Відмінне гасіння
4. Ваша їжа ніколи не пригорить і не перевариться
5. Економія часу та посуду.

Існує думка, що цей винахід — техніка для лінивих. Насправді, навіщо витрачати дорогоцінний годинник за кухонною суєтою, якщо в цей час можна перепочити або присвятити його коханим людям?!

При експлуатації важливо пам'ятати:

1. Сирний шар ніколи не буде рум'яним, якщо ви готуєте їжу в мультиварці. Однак, смак блюдо не втратить!
2. Цибулю потрібно просмажувати в режимі «Спека» до золотистого кольору.
3. З грудки краще завжди знімати шкіру.
4. Краще використовувати при перемішуванні продуктів спеціальну лопатку, яка продається в комплекті з цією помічницею. Інакше шар чаші можна зашкодити.

Отже, коли ми вивчили всі тонкощі та секрети, приступимо до приготування незвичайної вечері під соусом бешамель.

Інгредієнти:

1. 350г печериць
2. 2 головки цибулі
3. 2 ст.л борошна
4. склянка молока
5. 100г сиру «Гауда»
6. 50г вершкового масла
7. 1 зубчик часнику
8. 1 ст.л меленого мускатного горіха

Приготування:

1. Поставити пекти на режим «Випікання». Нагріти рослинне масло|мастило| і додати|добавляти| в нього розрізаний на чотири частини зубчик часнику. Ця особливість надасть особливу нотку та аромат.

2. Як тільки він підсмажиться прибрати його. На цьому його місію виконано. У часникову олію відправляється дрібно накришена цибуля. Тут він пасерується до золотистого відтінку.

3. Печериці дуже дрібно посікти - так не буде багато виділеної рідини. Відправити їх до цибульки. Обсмажити при відкритій кришці 15 хвилин|мінути|.

4. Тепер підсипати муку|борошно| і добре перемішати. Після чого покласти олію.

5. Маса починає міцніти і в результаті виходить така картина:

6. Тепер черга молока. Вливаємо його, водночас помішуючи.

7. Залишити на 10 хвилин. За цей час маса загусне. Тепер потрібно посолити та додати мускатний горіх у подрібненому вигляді.

8. Найбільш останнім крокомє, звичайно, сирна шапка. Обсипаємо нею готову суміш і залишаємо в мультиварці на 5 хвилин.

Якщо вам не вдається скуштувати вечерю прямо після її приготування, поставте режим «Підігрів» і в цьому випадку Ви зможете насолодитися ним у будь-який момент.

А взагалі сам процес дійсно скоротить ваш час перебування на кухні!

Сьогодні ми розглянули різноманітні рецепти приготування. І я думаю, що тепер для Вас не важко приготувати смачну закускуза будь-яким із них. Зібравши найоптимальніші та найоригінальніші варіанти в цій статті, щиро сподіваюся, що вони стануть коронними тузами у вашому рукаві!

Традиційно, жульєн став неймовірно популярним на російському столі. Тому готуйте його в домашніх умовах хоч у будні, хоч у свята, та їжте на здоров'я.

Смачного!

Жульєн - французька страва, зазвичай готують яке на свята. Рецепти передбачають використання сметанного соусу, тому у ньому багато калорій. Французькі кулінари називають жульєном овочеву нарізку для супу та салат. Готувати прийнято у невеликих сковорідках, смажках або кокотницях – металевих формах.

Використовуються свіжі, заморожені, консервовані чи сушені гриби. Консервований достатньо відкинути на друшляк і почекати, доки рідина стіче. Заморожені – розморозити, промити, віджати. Готування із сушених зводиться до замочування та віджиму. Гриби нарізають тоненькими пластиночками, тому у страви естетичний зовнішній виглядта гармонійний смак.

Сміливі кухарі експериментують із інгредієнтами. Так у жульєні з'явилося м'ясо. Найкращим варіантомвважається курятина. М'ясо нарізають соломкою і додають разом із цибульними кільцями. Усі рецепти передбачають використання сметанного соусу або соусу Бешамель.

Класичний рецепт

Інгредієнти нарізайте тоненькою соломкою. З грибів краще підходять білі, печериці, лисички.

Інгредієнти:

• Печериці – 500 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Сметана – 200 мл.
• Твердий сир – 300 г.
• Сіль, олія, перець.

Як готувати:

1. Дрібно нарізану цибулю разом із подрібненими печерицями викладіть на розігріту сковороду і обсмажте до готовності. Перемістіть вміст у кокотницю, яку заповніть на 60%.
2. Подбайте про заливання. Підійде соус Бешамель або заливка на основі сметани. Я розгляну обидва варіанти, а ви виберете, який припаде до душі.
3. Перший варіант. Сметану змішайте із майонезом. Якщо його немає, замініть сумішшю з борошна та яйця.
4. Другий варіант. Для соусу Бешамель обсмажте муку|борошно| на сухій сковорідці до коричневого відтінку. Потім змішайте зі свіжим молокомта вершковим маслом.
5. Готовий соус відправте до грибів і поставте тушкувати. Наприкінці жульєн посипте сумішшю з сиру та панірувальних сухарів, потримайте в духовці 5 хвилин для утворення рум'яної скоринки.

Відео рецепт

Смачний жульєн з грибами та куркою

Кулінарний шедевр популярний не лише серед французів. Загляньте в будь-який ресторанчик, де вам з радістю запропонують смачний, ароматний та оригінальний жульєн.

Рецепти характеризуються однією технологією та незмінним набором базових інгредієнтів. Шляхом проб та експериментів характеристиками легко маніпулювати. Результат вийде фантастичним, а змагатися із цим шедевром зможе лише бігус.

Готувати жульєн з грибами та куркою прийнято у кокотницях. Якщо такого посуду немає, його замінюють гарячою формою.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 200 г.
• Печериці – 100 г.
• Твердий сир – 50 г.
• Сметана – 200 мл.
• Борошно – столова ложка.
• Зелена цибуля, перець, олія, сіль.

Приготування:

1. Промиті печериці наріжте у довільній формі. Філе поріжте невеликими шматочками. Після цього інгредієнти відправте на сковороду.
2. Обсмажувати гриби та м'ясо рекомендую на великому вогні. У процесі приготування вміст постійно перемішуйте, інакше підгорить. Дочекайтеся, поки печериці та м'ясо не приготуються.
3. У сковорідку відправте сметану з борошном, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, перемішайте. Через п'ять хвилин закиньте подрібнений Зелена цибуля.
4. Залишилося наповнити масою формочки, а зверху посипати тертим сиром. Далі жульєн відправте в духовку на десять хвилин. Температура не грає. Головне, щоб сир розплавився.
5. Готова страваподавайте у гарячому вигляді. Якщо застілля розпочнеться пізніше, розтопіть застиглий сир за допомогою духовки або мікрохвильової печі.

Якщо курячого філе немає, замініть качки або індичку. У будь-якому випадку вийде смачно. Якщо в кухонному арсеналі немає порційних форм, використовуйте звичайний лист, а перед подачею на стіл розділіть на порції.

Оригінальний варіант із картоплею

Важко сказати, кому спала на думку ідея додати в жульєн картоплю, але цей кулінарний крок виявився вдалим. Завдяки цьому нехитрому інгредієнту ласощі виявилися смачнішими і ситнішими. Сідайте зручніше і читайте, як відтворити шедевр будинку. Це так просто, як приготувати сьомгу.

Інгредієнти:

• Картопля – 10 шт.
• Гриби – 500 г.
• Твердий – 200 р.
• Плавлений сир – 1 пачка.
• Цибуля – 3 головки.
• Часник – 3 часточки.
• Яйця – 2 шт .
• Борошно, сіль, спеції, вершкове масло, рослинне.

Приготування:

1. Обсмажте чи відваріть гриби. Не знаєте як це зробити, читайте у статті що робити з грибами. Картоплю відваріть, почистіть, наріжте кубиками.
2. Очищену та подрібнену цибулю обсмажте в олії, поки не стане прозорою. Потім з'єднайте із грибочками.
3. На плиту поставте другу сковорідку. Не додаючи олію, кілька хвилин обсмажте борошно. Головне, щоб вона стала золотистою.
4. До борошна додайте ложку вершкового масла|мастила| і, швидко помішуючи, смажте, поки не вбереться. Продовжуючи заважати, влийте окропу, доведіть до кипіння. В результаті вийде густувата маса.
5. Після закипання соусу покладіть плавлений сир, все перемішайте. Залишилося засипати сіль разом із спеціями. Після закипання вогонь вимкніть. Коли соус охолоне, додайте|добавляйте| яйця, все перемішайте.
6. На дно форми для запікання викладіть картоплю. Зверху виконайте шар зі смажених грибів та подрібненого часнику, потім залийте соусом. Посипавши тертим сиром, форму відправте в духовку.
7. При температурі 180 градусів запікайте півгодини. Після утворення ароматної скоринки, жульєн дістаньте з духовки, викладіть, подайте до столу.

Таке частування подобається навіть гурманам. Секрет популярності криється у смаку, швидкості приготування та дешевизні. Один недолік - калорійність, яка може завдати шкоди фігурі.

Як готувати в горщиках

Спочатку французьке частування готують у кокотницях, але компактні глиняні горщики, в яких готуємо картоплю або гречку, теж підійдуть. При подачі до столу кокотниці на плоскі тарілочки, а горщики на дерев'яні підставки.

Інгредієнти:

• Гриби – 500 г.
• Сметана – 200 мл.
• Твердий сир – 300 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Соняшникова олія, сіль, перець.

Приготування:

1. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте в маслі до золотого кольору. Потім до сковорідки відправте нарізані пластинками гриби. Коли вони приготуються, залийте сметаною.
2. Якщо утворюється багато рідини, всипте ложечку борошна, перемішайте і згасіть дві-три хвилини. В кінці посоліть і поперчіть.
3. Основою, що вийшла, наповніть горщики, а зверху покладіть тертий сир. Залишилося відправити в духовку на 5-10 хвилин за 180 градусів.

Перед подачею на стіл посипте рубаною зеленню або присмажити прованськими травами. Як гарнір використовуйте грінки.

Історія жульєна

Всупереч гарній французькій назві, у шедевра російське коріння. Французи називають жульєном спосіб нарізання овочів та продуктів. Виникає питання: чому російська страва отримала іноземну назву?

Раніше кухарі часто нарізали грибочки способом жульєн. Пізніше вони помітили, що відвідувачі охочіше замовляють "гриби жульєн", а не "грибочки в сметані". У результаті назві залишилося слово родом із Франції.

14.12.2017, 19:09

Рецепт жульєна з грибами та куркою у духовці. 7 рецептів як приготувати в домашніх умовах

Для того щоб приготувати смачний жульєн досить правильно нарізати продукти залити їх правильним соусом і запекти в духовці.

Жульєн справді дуже смачна страваготувати його не складно, важливо правильно поєднувати продукти під час приготування соусу.

За класикою готують його з курячого м'яса. Це не обов'язково грудка. Можна використовувати будь-яку частину курки, чи то ноги, крила, чи філейна частина. Важливо щоб без кісточок.

Інгредієнти.

1 куряча грудка.

• 250-300 грибів.
• 1 головка цибулі.
• 350 вершки.
• 200 сир.
• 2 столові ложки білого борошна.
• Рослинна олія.
• Сіль та перець за смаком.

Процес приготування.

Курку варимо, остуджуємо, режим соломкою.

На сковороді обсмажити цибулю та нарізані платівками гриби.

Гриби з цибулею смажимо до випаровування вологи. Як тільки це сталося, викладай курку та обсмаж 5-7 хвилин м'ясо з грибами.

На суху сковорідку висипати муку|борошно| підрум'янити залити вершками. Під сковорідкою зменшити нагрівання і помішуючи дочекатися закипання. Не забудь трохи присолити.

Соус, що вийшов, виливаю в сковорідку до грибів і добре перемішати.

Всю масу розкладаю по горщиках і рясно присипаю тертим сиром.

Ставлю у гарячу духовку на 30 хвилин. Кришкою горщик не накривати. Тому що важливо, щоб з сиру вийшла апетитна скоринка.

Через 30 хвилин дістаємо горщики із жульєном і подаємо на стіл. Смачного.

Рецепт приготування жульєна в тарталетках

Такий варіант приготування жульєна дуже добре підійде для святкового застілля або фуршету. А ще дуже добре підійде для тих, хто не дуже любить мити посуд, оскільки після цього не залишається брудного посуду.

Інгредієнти.

• 300 грам куряче м'ясо.
• 300 г грибів.
• 200 гр. Сир.
• Приблизно 20 тарталеток.
• 1 склянка сметани.
• 1 склянка молока.
• 2 столові ложки борошна.
• 50-60 вершкового масла.
• Рослинна олія.
• Перець та сіль за смаком.

Процес приготування.

Куряче м'ясо відварити, остудити. Для цього варіанта приготування жульєна м'ясо краще рвати руками і шматочки робити якомога дрібніше. Чому руками? Просто так простіше поділити м'ясо на волокна. І ще так м'ясо стане набагато ніжніше, ніж якщо нарізати його ножем.

Гриби обсмажити з цибулею на олії після додати м'ясо і трохи обсмажити всі разом 5-7 хвилин.

Залишилось приготувати соус. Краще та простіше готується соус у посуді з товстим дном. Оскільки тепло розподіляється поступово. І так, у розтоплене вершкове масло|мастило| додати|добавляти| муку|борошно| і перемішуючи довести до кипіння. Потім влити охолоджене молоко. Як тільки суміш почне закипати, знімаю з вогню і помішуючи охолоджую. У теплу суміш виливаю сметану та добре перемішую до однорідності. Соус готовий.

М'ясо з грибами розкласти по тарталетках. У кожну порцію потроху влити соус. Соус густий тому вливати його потрібно в кілька прийомів щоб він добре заповнив всі порожнечі.

Залишилось присипати тертим сиром і запекти в духовці до появи сирної скоринки. Смачного.

Як приготувати жульєн з грибами в булочках?

Хочете, здивувати гості не тільки новою стравою, а й оригінальною подачею спробуйте приготувати жульєн подати його в ароматній булочці. Думаю, що гості гідно оцінять ваші старання.

Інгредієнти.

• 5-6 свіжих булочок.
• 300 гр. Філе індички чи курки.
• 350 гр. Свіжі гриби.
• 1-2 часточки часнику.
• 1 головка цибулі.
• Склянка молока.
• 2-3 ложки борошна.
• Тертий мускатний горіх.
• Оливкова олія.
• Вершкове масло|мастило| 50 гр.
• Сіль та перець за смаком.

Процес приготування.

З булочок зрізати верхівку та за допомогою столової ложки вибрати м'яку серединку. Потім поставити булочки в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200.

Цибулю та м'ясо нарізати дрібними шматками, обсмажити на сковорідці з олією 10-15 хвилин.

Гриби нарізаю кубиками та викладаю в сковорідку до м'яса. Обсмажую доти, доки з грибів не випарується вся волога.

Тушу близько 2-3 хвилин. Начинка готова можна розподіляти по булочках. Кожну булочку з начинкою присипати невеликим шаромтертого сиру. Ставимо страву в духовку і запікаємо до ароматної сирої скоринки приємного апетиту.

Рецепт приготування жульєна в противні

Якщо є бажання приготувати жульєн, але під рукою спеціальних горщиків. Вихід є можна приготувати його в деку або у формі для випікання.

Інгредієнти.

• 1кг. курячі філе.
• Печериці 500 грам.
• 2 головки цибулі.
• 300 молока.
• Борошно 4 столові ложки.
• 50 вершкового масла|мастила|.
• 200 твердих сирів.
• Рослинна олія
• Сіль та перець за смаком.

Процес приготування.

М'ясо обсмажити з цибулею на олії до готовності.

Гриби нарізаємо на невеликі шматки і обсмажуємо із цибулею. Коли м'ясо та гриби готові поєднати їх разом і згасити близько 10 хвилин.

Борошно висипати в чавунну сковорідку і підсмажити до трохи сірого кольору. Додати 500 сметани та перемішати до однорідності. Якщо маса виходить дуже густою, можна додати трохи молока.

Заправку перекласти до м'яса та грибів перемішати, накрити кришкою гасити близько 10 хвилин.

Готову начинку перекладаємо в глибоке деко рясно присипаємо тертим сиром.

Деко ставимо в духовку на 30 хвилин. Температура в духовці не більша за 200 градусів.

Жульєн з куркою грибами та картоплею в горщиках

Жульєн з картоплею стали готувати вже в сучасному світіщоб надати страві велику калорійність. Але з додаванням картоплі страва не сильно програла. І багато хто спробував його в перші саме з картоплею так що для деяких цей варіант буде класичним рецептом. раніше був рецепт блюдо просто супер подивіться рецепт обов'язково.

Інгредієнти.

• 400 г курячого м'яса.
• 300 г гриби.
• 3-5 картопель.
• 150 твердих сирів.
• 2-3 столові ложки борошна.
• 250 г молока.
• 30 г вершкового масла.
• Рослинна олія.
• Сіль та перець за смаком.

Процес приготування.

Картопля нарізається кубиками обсмажується на олії до підлоги готовності.

Паралельно на сусідній сковорідці потрібно обсмажити дрібно нарізане м'ясо із цибулею. Обсмажити м'ясо з цибулею буквально 3-5 хвилин і висипати дрібно нарізані гриби.

Смажимо гриби до випарювання всієї рідини. Як тільки з грибів випаруватись вся рідина в сковорідку додаємо борошно, вершкове масло та молоко. Перемішуємо і гасимо до загусання маси.

Тепер можна розподіляти начинку по горщиках. Першим шаром викласти картопля потім грибну масу і рясно присипати тертим сиром.

Ставимо у духовку на 20 хвилин. І запікаємо сир до гарної рум'яної скоринки за температури 190-200 градусів. Жульєн з картоплею м'ясом та грибами готовий приємного апетиту.

Жульєн у сковороді

Також можна приготувати жульєн прямо у сковороді. І подати на святковий стіл. Цей варіант приготування також дуже простий та акуратний.

Інгредієнти.

• 1 куряче стегно.
• 250-300 г грибів.
• 1 головка цибулі.
• 70 г сиру.
• 50 грам вершків.
• 1 столова лдожка борошна.
• 30 г вершкового масла.
• 1 пучок кропу.

Процес приготування.

Куряче стегно відварити, остудити та відокремити м'ясо від кісток.

Гриби обсмажити із цибулею додати м'ясо.

У сковорідку кинути вершкове масло|мастило| висипати муку|борошно| влити вершки. Перемішати і гасити до загусання на невеликому нагріванні.

Додати трохи дрібно рубаного кропу перемішати. Присипати тертим сиром, поставити сковорідку в духовку, запікати до скоринки. Смачного.

Як приготувати жульєн у мультиварці

Смачного.

Нарізуючи свіжі овочітоненькою соломкою, французи називають цей процес «жульєн». А ось у російському кулінарному світі жульєном називають витончену французьку страву. Приготувати жульєн з куркою та грибами на домашній кухні дуже просто, це не потребує багато часу та сил.

У російській кухні люблять готувати традиційний класичний жульєн з куркою та грибами, він уже став почесною стравою на будь-якому святковому бенкеті. Жульєн із грибів, якщо мова йдепро класичний варіант, найчастіше готується з печерицями, але можна зробити також із білими грибами.

Приготувати жульєн у домашніх умовах реально з таких простих продуктів, як філе птиці, печериці, рослинна, вершкове масло, сир, молоко, сіль, борошно, сметана.

1. Відварити 500 г філе, нарізати невеликими скибочками.
2. Подрібнити, підсмажити 1 середню цибулину. Додати 200 г порізаних маленькими скибочками печериць.
3. Обсмажувати на середньому вогні, поки вся волога з грибів не випарується, посолити наприкінці.
4. Печериці приготувалися, настав час соусу для жульєна з грибів та курки.
5. Поставити сковороду на скромний вогонь. Коли вона добре розігріється, висипати 1 столову ложку муки|борошна| і сушити, помішуючи, до появи кремового відливу. Додати 50 г вершкового масла і згасити ще 2 хвилини, не забувати помішувати. Коли вміст стане однорідним, можна знімати з вогню.
6. Розігріти 250 мл. молока. Ледве не доводячи його до кипіння, викласти в каструлю суміш із борошна. Швидко перемішати та після закипання прибрати з вогню. Трохи остудити та додати 250 мл. сметани. Соус до жульєна з курки з грибами готовий.
7. Тепер слід повернутись до основних інгредієнтів страви. Печериці, які охолонули за час приготування соусу, перемішати з м'ясом. Якщо потрібно, додати сіль з перцем.
8. У змащені олією форми викладається суміш для майбутнього жульєна з м'ясом курки та грибами, поливається приготованим соусом.
9. На завершальному етапі готування жульєна з м'ясом курки та грибами залишилося додати натертий сир та відправити готуватися до духовки. Температурний режиммає бути не менше 180 градусів.
10. Так як готувати ситний жульєн недовго, а точніше хвилин 15, за цей час можна підготувати посуд для страви. Як тільки сир підрум'яниться, жульєн з м'ясом курки та грибами (наприклад, печерицями) можна діставати з духовки та розкладати по тарілках.

Класичний курячий жульєнз грибами залишилося прикрасити зеленню та подавати до столу.

Жульєн з куркою та грибами в духовці готується швидко і складається з звичайних інгредієнтів. Можна з упевненістю сказати, що, незважаючи на простоту продуктів, приготувати жульєн з куркою та грибами на святковий стіл – отже, внести до нього ніжну французьку нотку вишуканості.

Жульєн із курки

Рецепти жульєна досить різноманітні. Зі складом цієї страви постійно експериментують, як наслідок, виходять нові чудові рецепти.

Оскільки рецепт приготування жульєна з м'ясом курки та грибами був написаний вище, тепер слід розглянути спрощеніший, але не менший смачний варіантбез грибів. Також як і перший варіант, він швидко готується і не вимагає дорогих та екзотичних компонентів.

Перед тим, як приготувати жульєн із курки із сиром, необхідно підготувати філе птиці, м'який сир, борошно, вершкове масло, молоко, сіль з перцем і зелень.

Покрокове приготування:

1. Порізане соломкою м'ясо (500 г) обсмажується на вершковому маслі 10 хвилин.
2. Далі необхідно зробити заливку: додати|добавляти| муку|борошно| в 250 мл. молока, приправити сіллю, подрібненою зеленню, перцем, перемішати. Вилити вміст у м'ясо та прокип'ятити 3 хвилини.
3. Все викласти у формочки, посипати сиром і визначити духовку на 10 хвилин.

Приготувати жульєн у такий спосіб найпростіше, а задоволення від поїдання страви буде не менше, ніж від інших рецептів. До того ж цей варіант приготування відмінно підійде для тих, хто не любить гриби або з якихось причин не може їх вживати.

Рецепт з білими грибами, куркою та сиром

Білі вихідці лісу на особливій пошані у кулінарному світі. Причиною цього є їх смакові якості та неперевершений аромат. Рецепт жульєна з білих грибів припаде до душі всім шанувальникам вишуканих смаків.

Щоб приготувати жульєн з грибами, м'ясом курки, сиром, знадобляться такі інгредієнти (кількість продуктів розрахована на 1 порцію):

• 100 г відвареного філе;
• 100 г грибочків білих;
• 50 г м'якого сиру;
• майонез та сметана по 1 ст. ложці;
• 50 г вершкового масла;
• сіль і перець.

Жюльєн з грибів та курки готується наступним чином:

1. Порізане смужками обсмажити у вершковому маслі 10 хвилин.
2. Грибочки необхідно відварити 30 хвилин, потім підсмажити з цибулею до випаровування вологи та перемішати з м'ясом.
3. Тепер потрібно підготувати заливку для основних інгредієнтів. Змішати майонез зі сметаною, приправити сіллю та перцем на смак, добре перемішати всі складові.
4. Заготовку з грибами та куркою викласти у форми, полити підготовленою сумішшю, розподілити на поверхні натертий сир та поставити в духовку до золотистої скоринки на сирі. Жульєн грибний готовий для смачного проведення часу.

Ще один простий рецепт жульєна з грибами, який чудово підійде для обіду чи вечері. Слід також зазначити, що жульєн із білих грибів стане надбанням і святкового столу.

Цікава рецептура з сиром та вершками

Цей чудовий рецепт – жульєн з грибами та сиром – сподобається всій родині. Оскільки готується страва із вершками, смак виходить ніжний та м'який.

Перед тим, як приготувати жульєн з грибочками та сиром, необхідна наявність таких продуктів (на 2 порції):

• масло вершкове (30 г);
• печериці (140 р);
• сушений базилік (1,5 ч. л.);
• вершки (120 мл);
• сир – краще м'який (130 г);
• борошно (10 г);
• сіль.

1. На сковороді необхідно розтопити вершкове масло|мастило|, приправити його базиліком. Потім додаються порізані на 8 частин печериці, обсмажуються до готовності.
2. Влити вершки (100 мл), гасити ще 5 хвилин, накрити кришкою.
3. Потім всипати борошно, перемішати, тушкувати, поки|доки| маса з вершками злегка не загусне.
4. Розподілити суміш у форми, полити зверху вершками, що залишилися.
5. Посипати сиром, поставити запікатися до утворення апетитної золотистої скоринки.

Ось такий нехитрий рецепт апетитного жульєна із сиром та грибами. Оскільки страва з вершками має ніжний смак і аромат, діти будуть від нього в захваті.