Жульєн з грибами та куркою в духовці рецепт. Жульєн з куркою та грибами — найкращі рецепти

Що швидко та смачно приготувати на вечерю

Щоб приготувати класичний жульєн з грибами та куркою не потрібні загадкові інгредієнти та хитрощі. Одна година, звичайні продукти, пара сковорідок – все готово

1 год 30 хв

150 ккал

4.93/5 (14)

Помилково і вкрай несправедливо стосовно гастрономії вважати, що жульєн або жульєн - це гриби під сиром і майонезом. Своїм ніжним та витонченим французьким смаком страва зобов'язана соусу Бешамель, Який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і на звичайній російській кухні.

З французького жульєн перекладається як «липневий». Вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використав його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (у перекладі з фр. – «півень») — досі залишається загадкою. Однак і остання назвау нашій країні використовують, говорячи про цю страву. "Кокотницями" називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), В яких і готують жульєн.

Жюльєн можна приготувати і в одній формі – відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не зволікаючи, подавати. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульєн не назвеш. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами та куркою!

Що знадобиться для жульєна

Отже, готуємо жульєн з грибами та куркою. Перед вами - класичний рецепт !

складові

Якщо у вас немає порційних форм для випічки, то скористайтеся пісочними тарталетками. Жульєн у тарталетках виглядає дуже оригінально та естетично. Також можна приготувати жульєн у горщиках у духовці. Так страва довше залишатиметься теплою.

1 етап: готуємо начинку

Страва готується дуже швидко, тому відразу приготуйте всі необхідні інгредієнти та кухонне начиння.
Куряче філе наріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, Посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде вже після обсмажування.
Гриби відразу наріжте дрібними кубиками.
Дуже тонко та дрібно порубайте цибулю.
Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте олію. Обсмажте курку про рум'яну скоринку(Достатньо 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи остигнула.
Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть її в окремий посуд.
Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії та обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх у чашку із цибулею.
Остиглу курку наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з грибами та цибулею.

Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями – один шар на розпечену сковороду і обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.

2 етап: готуємо знаменитий Бешамель

Трохи прогрійте чисту суху сковороду без олії. Викладіть муку|борошно| і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
Додайте вершкове масло|мастило| і відразу ж інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб|аби| однорідний, без грудочок.
Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
Додати сіль, мускатний горіх і готувати соус на середньому вогні, Доки він не загусне.

3 етап: фінальний

Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль та перець.
Увімкніть духовку на 180 градусівдля попереднього нагріву.
На великій тертці натріть сир.
Розкладіть начинку з соусом по кокотницях або відправте в одну велику форму. Зверху посипте сиром.
Відправте в розігріту духовку на 15 хвилин.
Подавати жульєн необхідно відразу ж. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саму страву прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до жульєна обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.

Якщо ви хочете подати жульєн під час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку з сиром за формами, а духовку відправте безпосередньо перед подачею.

Готуємо, заощаджуючи час

Рецепт, що включає три етапи, здається складним, але насправді приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульєн запікатиметься в духовці. На нарізку цибулі, курки та грибів залишимо 7 – 10 хвилин, ще 15 заплануємо – на обсмажування овочів, 7 – на приготування соусу.

Бажаєте виграти час? Озброїться трьома сковородами та обсмажуйте курку, гриби та цибулю одночасно. А ось поєднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримайте рідку тушковану масу.

Завдяки простим складникам та швидкому часу приготування жульєн ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкласти зайві кілограми!

Вконтакте

Давайте приготуємо відмінну універсальну страву - ніжний і соковитий, ситний і смачний жульєн з грибами та куркою. Тільки уявіть собі хрумку сирну скоринку, приємний вершковий смак і дратівливий аромат приправ.

Жульєн вважається закускою, хоча його можна подати як повноцінну другу страву до різноманітних гарнірів. Готується та подається він у кокотницях. Якщо таких немає в наявності, то можна використовувати будь-який відповідний за розміром жароміцний посуд - горщики, чашки або миски. Як варіант, можна приготувати жульєн в великий формідля запікання, і навіть на деку.

Красивий і соковитий жульєн стане справжньою окрасою застілля - порадує Вас за святковим столом, дуже доречно буде дивитися за недільною вечерею або на романтичному вечорі.

У Франції жульєн це не назва гарячої страви, а саме спосіб нарізання продуктів певною формою- тонкою довгою соломкою. У Франції ця страва називається cocotte. Звідси й специфічна назва для жароміцної порційної сковорідки, в якій запікають жульєн — кокотниця.

Для приготування жульєна всі продукти обсмажуються у порядку. Це робиться для того, щоб у готовій страві окремо відчувався смак кожного продукту.

Легке обсмажування надає додаткового аромату та змісту, розкриваються всі грані смаку продукту. У поєднанні з молочним соусом досягається повнота та гармонія всіх компонентів жульєна.

Подавати до столу цю страву треба одразу після приготування. Вважається, що саме в гарячому вигляді, Ви відчуєте повністю і весь аромат і соковитість компонентів під теплою сирною скоринкою.

Насправді, приготувати жульєн зовсім не складно, слідуючи простим покроковим рецептам, дотримуючись порядку та пропорції. Успіхів на кухні!

Класичний французький рецепт жульєна з грибами та куркою

Як приготувати дуже смачну гарячу закуску – жульєн з куркою та грибами? Рецептів приготування такої закуски багато, але класичний рецепт із куркою та грибами особливо популярний.

У парі з соусом бешамель його смак виходить дуже ніжним, а його незрівнянний аромат, безперечно, знайде нових шанувальників за Вашим столом.

Вам знадобляться:

500 г філе куряче
400 г гриби свіжі
300 г шинка ніжна
3 шт. цибуля ріпчаста
600 мл молоко
250 г сметани
350 г сир
70 г масло вершкове
2 ст. л. борошно пшеничне
олія для смаження
мускатний горіх
сіль і перець

Спосіб приготування:

Нарізаємо соломкою шинку

Сир подрібнюємо на дрібній тертці

Ріжемо пластиками гриби

Шинкуємо великою соломкою цибулю

Розрізаємо куряче філе спочатку поперек на кілька пластиків, потім соломкою докору волокон

Окремо ставимо кип'ятити молоко на плиту

Заготовляємо неподалік чашу з ситом для складання обсмажених продуктів, щоб із продуктів стікало зайву олію

Рослинну олію додаємо в сковороду за потребою дуже малими порціями. Жульєн не повинен бути жирним!

Обсмажуємо трохи шинку, відкидаємо її зі сковороди на сито.

Додаємо трохи рослинної оліїу сковороду

Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, відкидаємо її на сито до шинки.

Додаємо трохи олії в сковороду

На великому вогні швидко обсмажуємо гриби невеликими партіями в один шар, щоб не встигли пустити сік.

Складаємо партіями обсмажені гриби в сито до інших продуктів

Нам необхідно приготувати соус бешамель

На суху гарячу сковороду викладаємо вершкове масло, прогріваємо його до горіхового аромату, далі додаємо у вершкове масло борошно

Обсмажуємо борошно в топленій олії протягом 1 хвилини, активно помішуючи

Починаємо вливати в сковороду тонким струмком молоко, кожен раз, добре перетираючи масу до однорідного стану

Продовжуємо додавати частинами молоко

Наш молочний соус бешамель готовий

В отриманий соус додаємо сіль

Додаємо прямо в сковороду всі обсмажені продукти із сита та перемішуємо

Даємо прогрітися з соусом 2 хвилини та знімаємо з вогню

Розкладаємо суміш за заготовленими керамічними формами, заповнюючи їх на 3/4

Щедро змащуємо зверху сметаною і викладаємо на кожну шапочку із сиру

Ставимо деко з формами із жульєном у верхню частину духовки під гриль на 15 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів

Запікаємо страву до рум'яної сирної скоринки

Смачного!

Рецепт жульєна з грибами та куркою з вершками

Ще один чудовий рецепт жульєна грибами та куркою, але тут молочний соус для страви приготований на основі жирних вершків.

Зверніть увагу, що куряче філе за рецептом попередньо відварюється, проте жульєн виходить дуже ніжний і смачний.

З вказаних інгредієнтів виходить 4 кокотниці об'ємом 250 мл. Смачного!

Вам знадобиться:

450 г свіжих печериці свіжі
2 шт. цибуля ріпчаста середня
400 г відварене куряче філе
400 мл вершки жирні
перець чорний мелений за смаком
30 г борошно пшеничне
соняшникова рафінована олія для смаження
200 г сир твердий

Спосіб приготування:

Відварене куряче філе ріжемо кубиками поперек волокон

Шинкуємо цибулю на дрібні кубики

Кубики цибулі обсмажуємо до золотистого кольору на олії

Поки смажиться цибуля, нарізаємо кубиками гриби

Засипаємо гриби у сковороду до цибулі.

Обсмажуємо гриби з цибулею, випаровуючи більшу частину рідини

Додаємо до грибів куряче філе

Сіль та перець за смаком

Добре перемішуємо та обсмажуємо ще пару хвилин

На сухій та чистій сковороді прогріваємо 1-2 хвилини борошно, помішуючи лопаткою

Вливаємо вершки в муку|борошно| і перемішуємо все до однорідності

Додаємо трохи солі та перець, даємо прокипіти соусу 1 хвилину

Додаємо до вершкового соусу курку з грибами, добре перемішуємо і знімаємо з вогню.

Розкладаємо жульєн по кокотницям, заповнюючи їх приблизно на 3/4 від обсягу

Щедро засипаємо кожну кокотницю сиром, робимо сирну шапочку

Запікаємо 20 хвилин у розігрітій духовці до 180 градусів до підрум'янювання сиру

Страва подається гарячою

Смачного!

Жульєн з грибами та куркою в мультиварці

Найніжнішу курячі грудкиз ароматними білими грибами, запечену в мультиварці у вершково-сирному соусі, цілком можна вважати самостійною стравою.

Але для такої страви чудовими компаньйонами будуть гречка, спагетті чи рис. Жульєн буде звучати так само ефектно в парі з гарніром. Запечена курочка з ароматом грибів та вершків – райська насолода для гурманів.

Курка з грибами в мультиварці чудовий спосібскрасити буденну вечерю. Хто має мультиварку, сміливо беріть рецепт на замітку.

Вам знадобляться:

2 шт. куряче філе
250 г білі гриби (свіжі чи морожені)
2 шт. цибулина
200 г сир твердий
3 ст. л. олія соняшникова
200 мл вершки рідкі (10% жирності)
3 ст. л. борошно
1 ч. л. каррі ніжний

Спосіб приготування:

Білі гриби заздалегідь відваріть. Дрібно наріжте грибочки та цибулини
Встановіть програму «Жарка», в чашу налийте олію та підсмажте цибулю до золотистого кольору.
Далі додайте до цибулі гриби і обсмажуйте, доки не випарується волога
Куряче філе нарізати соломкою і додати його до підсмажених грибочків, обсмажувати ще 10 хвилин
Сир натерти на дрібній тертці, щоб він легко розтанув при нагріванні
В окремому посуді змішати вершки, сіль та улюблені спеції та 1/3 натертого сиру
Отриманий вершковий соус влити до курки з грибами, встановити програму «Випічка» на 30 хвилин та закрити кришку
Решту тертого сиру викласти зверху на курку з грибами в мультиварку за кілька хвилин до сигналу про готовність, він повинен встигнути злегка підтанути.

Смачного!

Смачний жульєн з грибами та куркою у тарталетках

Якщо хочете здивувати гостей, то подайте жульєн з грибами та куркою дуже оригінальним способом- У тарталетках. Чудовий сметанний соус тільки підкреслить своїм вершковим смаком ніжність та соковитість курячого філета грибів.

Жульєн у тарталетках з грибами та куркою це просто знахідка для святкового столу. Краса та вишуканий смак страви не залишить байдужим нікого!

Для рецепту підійдуть тарталетки, як із пісочного, так і листкового тіста. Визначаємось з варіантом і приступаємо до приготування жульєна!

Вам знадобляться для начинки:

300 г куряче філе відварене
200 г печериці свіжі
100 г сир твердий
2-3 ст. л. масло рослинне
15-20 шт. тарталетки
сіль, перець за смаком

Вам знадобляться для соусу:

250 г сметану
1 ст. л. борошно
250 мл молоко
50 г вершкове масло

Спосіб приготування:

Печериці нарізаємо тонкими пластинками, викладаємо у високу сковороду з невеликою кількістю олії.

Обсмажити гриби на помірному вогні, періодично помішуючи

Коли випарується волога від грибів, знімаємо сковороду з плити.

Куряче філе ріжемо на дрібні шматочки упоперек волокон (або розбираємо руками на волокна), додаємо до грибів, солимо і перчимо на смак, добре перемішуємо.

Знімаємо соус із вогню, остуджуємо його до теплої температури, додаємо сметану, перемішуємо до однорідності.

У тарталетки розкладаємо гриби з куркою, рівномірно розподіляючи їх у кошиках

Кожну тарталетку щедро наповнюємо вершково-сметанним соусом, щоб вони вийшли смачними та соковитими.

Засипаємо кожну дрібно натертим сиром

Відправляємо наповнені тарталетки на 15 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів

Сирна скоринка повинна добре запектися і підрум'янитися

Смачного!

Як приготувати жульєн з грибами та куркою в домашніх умовах

Вам знадобляться:

350 г гриби свіжі
1 шт. філе куряче велике
0,4 л молоко
25 мл олія оливкова
50 г масло вершкове
150 г сир твердий
30 г борошно пшеничне
1 шт. цибуля ріпчаста
10 г мускатний горіх подрібнений
приправи та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Філе відварити у підсоленій воді до готовності, м'ясо повністю охолодити. Охолоджену курятину нарізати невеликими шматочками поперек волокон.
Цибулю очистити від лушпиння, промити і нашаткувати кубиками.
Гриби ретельно промити і нарізати пластиками.
Твердий сир подрібнити на тертці.
Обсмажити цибулю оливковій оліїдо золотистого кольору, додати|добавляти| до цибулі гриби, посолити і поперчити за смаком, протушкувати 10 хвилин|мінути|.
У суміш із грибів та цибулі перекладають шматочки філе, обсмажують усе на невеликому вогні кілька хвилин.
У сухій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, далі пшеничне борошно і перемішати, додати|добавляти| молоко і мускатний горіх, довести до кипіння.
У молочний соус перекласти обсмажені печериці з цибулею та куряче філе, перемішати.
Отриману вологу суміш викласти в горщики чи кокотниці, зверху рясно посипати натертим сиром.
Запекти жульєн протягом 15-20 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів.

Подавати гарячим! Смачного!

Жульєн з куркою та грибами - страва, напевно улюблена багатьма. У російській кухні - це гаряча закуска, яку готують з овочами, такими грибами як (шампіньйони, білі та лисички), так само з куркою, морепродуктами та іншими інгредієнтами.

Приготувати його можна як на святковий стіл, Так само як і , так і можна порадувати свою сім'ю і в будній день. Саме таке поєднання курки та грибів насправді виходить дуже вдале, а якщо ще поверх додати найніжніші вершки та запекти під сиром – виходить просто неймовірно смачно.

У цій статті пропоную вам розглянути найпопулярніші рецепти жульєна з куркою та грибами. Де ви зможете його приготувати в спеціальних формочках-кокотницях і плюс до всього, також можна запекти цю чудову страву в булочках і навіть у тарталетках. А оскільки мова пішла про закуски, пропоную вам оцінити

Жульєн з куркою та грибами на сковороді - рецепт з покроковими фото

Складові:

Відварена курка - 300 гр
печериці - 300 гр
вершки 10% - 100 гр
невеликі цибулини - 2 шт
борошно пшеничне - 2 ст. ложки
сир твердий - 50 гр
сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку готуємо усі необхідні інгредієнти. Якщо у вас відварене куряче філе, його нарізаємо невеликими шматочками. Але так як я відварив куряче стегно, то мені доведеться відокремити невеликими шматочками м'ясо від кістки.

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, а сир натираємо на великій тертці.

Після чого ставимо сковороду на плиту, наливаємо в неї рослинної олії і обсмажуємо в ній на середньому вогні цибулю і буквально через хвилину додаємо нарізані скибочками печериці.

Обсмажуємо їх приблизно 5-7 хвилин і всипаємо дві столові ложки борошна. Постійно помішуючи, готуємо ще одну хвилинку і додаємо шматочки курки.

Продовжуємо смажити протягом трьох хвилин, після чого вливаємо вершки і гасимо доти, поки вершки не почнуть густіти.

Потім знімаємо сковороду з плити і заповнюємо кокотницю тим, що вийшло і забираємо в духовку.

Готуємо за температури 180 градусів протягом 10-15 хвилин, до готовності.

Жюльєн готовий, приємного апетиту!

Як приготувати жульєн з куркою та грибами з вершками в духовці на деку

Складові:

Гриби свіжі (білі або печериці) - 200 гр
куряча грудка - 1 шт
цибуля ріпчаста - 2 шт
сметана - 250 мл
борошно пшеничне - 50 гр
сир твердий - 50 гр
гірчиця - 1 чайна ложка
сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед відварюємо курячу грудку і трохи обсмажуємо борошно на сухій сковороді.

Потім змішуємо гірчицю зі сметаною і туди ж додаємо обсмажену муку і сіль. Всю цю масу ретельно перемішуємо.

Нарізаємо невеликими шматочками гриби, цибулю ріжемо півкільцями та обсмажуємо до напівготовності.

Тепер викладаємо в лист шарами, спочатку обсмажені гриби з цибулею.

Поверх у нас підуть відварені курячі шматочки.

І заливаємо все це соусом, приготовленим нами.

Зверху посипаємо все натертим на середній тертці твердим сиром, перчимо на смак і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Після чого дістаємо його з духовки, даємо йому трохи охолонути і подаємо до столу.

Жульєн з куркою та грибами в тарталетках.

Складові:

Куряче м'ясо - 300 гр
тарталетки - 16 шт
гриби свіжі (білі або печериці) - 500 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
твердий сир - 90 гр
вершки - 3 ст. л
олія — для обсмажування
сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізаємо дрібним квадратиком гриби та цибулю, обсмажуємо на сковороді в маслі до напівготовності, при цьому не забуваємо посолити та поперчити до смаку. А для тих, хто не дуже любить багато олії, відкидаємо гриби на серветку, щоб прибрати надлишки олії.

Куряче м'ясо відварюємо в підсоленій воді, приблизно 40 хвилин, потім охолоджуємо і ріжемо.

Тепер змішуємо м'ясо курки з обсмаженими грибами, заливаємо вершками та ретельно перемішуємо. Потім наповнюємо тарталетки та посипаємо зверху натертим твердим сиром. Поміщаємо в лист на який попередньо викладений пергамент і відправляємо розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин, до розплавлення сиру.

Виймаємо готовий жульєн у тарталетках з духовки і посипаємо за смаком зеленню. Страва готова, їжте на здоров'я!

Жульєн з куркою та грибами зі сметаною у горщиках

Складові:

Філе куряче - 500 р
свіжі печериці - 300 гр
сир твердий - 200 гр
цибуля ріпчаста - 200 гр
сметана - 350 гр
борошно - 2 ст. л
олія — для смаження
сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче філе відварюємо у підсоленій воді, після чого даємо йому трохи охолонути і нарізаємо невеликими шматочками.

Очищені цибулю та печериці нарізаємо якомога дрібніше.

Тепер ставимо сковороду на плиту, наливаємо в неї рослинної олії і злегка обсмажуємо цибулю протягом однієї хвилини. Додаємо гриби і смажимо на слабкому вогні протягом 10 хвилин до википання всієї рідини.

Потім додаємо куряче філе, солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і знімаємо з плити.

Далі обсмажуємо борошно на сухій жароміцній каструлі (можна в сковороді), протягом п'яти хвилин, заливаємо вершки, трохи солимо, перчимо і доводимо до кипіння, після чого переливаємо в сковороду з грибами і ретельно перемішуємо.

Перекладаємо приготовлену суміш у підготовлені горщики та посипаємо зверху натертим на тертці сиром. Відправляємо їх у розігріту до 180 градусів на 10 хвилин.

Страва готова, приємного вам апетиту!

Рецепт жульєна з куркою та грибами в мультиварці

Складові:

Гриби свіжі - 350 гр
куряче філе - 350 гр
цибуля ріпчаста - 150 гр
молоко - 250 мл
твердий сир - 150 гр
масло вершкове - 50 гр
борошно - 1,5 ст. л
гірчиця - 1/2 чайної л
сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед виставляємо режим «Випічка» на 55 хвилин, кладемо в мультиварку шматочок вершкового масла і чекаємо коли розтопиться.

Додаємо нашатковану дрібно цибулю і так само нарізані і (у моєму випадку відварені, тому що у мене гриби лісові, а магазинні можна нарізати і відразу ж смажити), маленькими шматочками гриби. Ретельно перемішуємо та готуємо ще 20 хвилин.

Не забувайте поглядати, чи в чаші є вода. У мене приблизно через десять хвилин, було вже сухувато і я долив трохи водички, якщо ж у вас буде навпаки, в такому випадку потрібно буде залишити кришку на кілька хвилин відкритою.

Перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин. А потім додаємо гірчицю, борошно та сіль. Знову помішуючи, вливаємо молоко і вже накриваємо до закінчення готовності.

Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки, посипаємо натертим сиром. Знову закриваємо та ставимо на режим «Підігрів» на 10 хвилин.

Жульєн у мультиварці готовий!

Смачний жульєн з куркою та грибами у булочках (відео)

Смачного!!!

Смачний жульєн з куркою та грибами в домашніх умовах

Здавалося б, таке гарне французьке слово — жульєн. Але у французькій кухні воно означає зовсім не страву, а спосіб дуже тонкої нарізки овочів. Жульєн або жульєн у російському розумінні - це гаряча закуска, приготована з курки, грибів або морепродуктів у сметанному або молочному соусі під сирною скоринкою. При цьому всі інгредієнти нарізаються "жюльєн", тобто дуже дрібною соломкою або кубиками.

Цей рецепт жульєна з куркою та грибами готується на молоці з вершковим маслом. Завдяки молоку жульєн виходить легким, з приємним молочним присмаком і без кислинки (яку зазвичай дає сметана). При цьому молоко не заглушає аромат грибів та курки. Для зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів знадобиться кілька кокотниць або горщиків для запікання загальною ємністю 1 л.

Складові:

1 велике або 2 невеликих (500 г);
250 г;
2-3 (250 г);
250 г;
1 ст. молока;
100 г вершкового масла;
1 ст. борошна;
трохи рослинної олії;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати смачний жульєн з куркою та грибами

1. Куряче філе промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо дрібними кубиками.

2. Цибулю очищаємо, подрібнюємо та обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії (1 ст.л.)

3. Печериці промиваємо, дрібно нарізаємо.

4. Викладаємо курку та гриби до цибулі. Додаємо вершкове масло та розтоплюємо його. В принципі, цибулю можна відразу обсмажувати на вершковому маслі. Але якщо його навіть трохи пересмажити, масло стане гірчити і так можна зіпсувати весь жульєн. Тому краще вершкове масло викладати з куркою та грибами. У такому разі воно розтопиться і не пригорить, оскільки курка та гриби також пустять сік. А для цього все потрібно поперчити та посолити.

5. Обсмажуємо 3-5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Усі шматочки курячого філе повинні побіліти.

6. Вливаємо молоко і одразу перемішуємо. Даємо закипіти.

7. Як тільки з'являться бульки - присипаємо згори борошном.

8. Тут же перемішуємо та знімаємо з вогню. Жульєн повинен злегка загуснути.

9. Натираємо на дрібній терці сир.

10. Жульєн зі сковороди перекладаємо в кокотниці і присипаємо зверху сиром.

11. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. При цьому сир повинен схопитися апетитною скоринкою, але не пригоріти.

Найсмачніший і найніжніший жульєн з куркою та грибами готовий! Смачного!

Напевно багато хто думає, що «Жюльєн», який зараз нам відомий, це страва французьких кухарів. Але це взагалі негаразд. Якщо брати Російську кухню, то ми зустрінемо у старих кухарських книгах та у книгах радянської доби, таке блюдо, як «Гриби запечені у сметані» Присутність споконвічно російських продуктів: грибів, сметани, цибулі, додавання борошна, та й сам процес приготування — запікання, говорить про те, що це російська національна кухня.

А у Франції, жюльєном називають спосіб тонкої нарізки продуктів (коренеплодів) для приготування салатів та супів. Якщо копнути далі, то в західних рецептах можна зустріти в меню запечені гриби з назвою «Жюльєн» і це буде представлено в розділі «Російська кухня». Але чому до старого російського рецепту, причепився цей «Жюльєн»? Швидше за все в дореволюційній Росії, коли було модно все західне, кухарі та ресторатори, вигадали ось такий (як зараз це називають), маркетинговий хід, щоб залучити до себе в ресторан, якнайбільше відвідувачів.

Як і всі рецепти, які мають свою історію, існує досить багато рецептів приготування жюльєну. Зараз у нас склалося певне розуміння того, що таке жульєн, я не змінюватиму стереотипи і опишу тут кілька, на мій погляд, вдалих рецептівцієї страви.

Жюльєн з курки з грибами, заправлений вершками.

Це смачно тому, що тут ми як заливка грибів і курки використовувати вершки. У результаті виходить дуже ніжна консистенція і зовсім не забивається смак наших грибів та курки.

Нам знадобиться для приготування:

400 грам грибів (будь-яких, на ваш розсуд)
одна куряча грудка
одна цибулина
вершки (20 - 22%) жирності - 400 грам
борошно - одна ст. ложка
сіль - 1/2 чайної ложки
сир твердий - 100 грам
запашний перець - 5 горошин
перець мелений - на любителя

Сам процес приготування:

1. Починаємо з курки, опускаємо грудки в каструлю з водою і варимо приблизно 20 хвилин на середньому вогні, періодично знімаючи пінку, що утворилася, з поверхні води.

2. Коли курка поварилася половина часу, кидаємо в каструлю запашний перець. Повірте, це буде круто!

3. Готуємо гриби: Якщо це свіжі печериці, треба їх помити та почистити від шкірки. Якщо це заморожений продукт, потрібно їх розморозити та злити зайву воду, злегка вичавивши її з грибів.

Використовуючи заморожені гриби врахуйте, що їх треба більше, тому що природно при розморожуванні з пачки в 500 грам чистої ваги продукту залишиться половина.

4. Ріжемо гриби на досить великі шматочки.

5. Чистимо цибулю і ріжемо її дрібними кубиками.

6. Починаємо термічну обробку із цибулі. Смажимо його на олії хвилини 2 -3, до м'якості.

7. Закидаємо до нашої цибулі нарізані гриби і все це обсмажуємо. З грибів у будь-якому випадку виділятиметься вода. Потрібно дочекатися, щоб ця вода випарувалася і дати грибочкам просушитися. Це займе максимум хвилин 10-15.

8. Солимо наш витвір і перчимо до смаку.

Примітка: Солити гриби бажано в кінці приготування, тоді вони добре візьмуть сіль і не будуть дуже сухими.

У нас приблизно в один і той же час зварилася курка і посмажилися гриби з цибулею.

9. Дістаємо філе з каструлі, кладемо на обробну дошку і починаємо розбирати курку на волокна. Я це роблю вилками (якщо гаряче) чи руками. Чому не ножем? - Запитаєте ви? Та тому, що так буде смачніше і легше прожовувати.

10. Повертаємось до грибочків. Вони набули апетитного, золотистого кольору і тепер ми додаємо в них борошно, перевішуємо і обсмажуємо півтори хвилини.

11. Виливаємо в сковорідку вершки (вогонь можна зробити трохи менше), помішуємо субстанцію і гасимо це поки вершки не почнуть густіти.

12. Додаємо курку в сковороду, перемішаємо, трохи загасимо (хвилинку) і можна вимкнути вогонь.

13. Розкладаємо нашу заготівлю за ємностями. Це можуть бути невеликі горщики або кокотниці для жульєна. Наповнюємо їх догори.

14. Натираємо сир на тертці (вважаю за краще «Російський»), посипаємо зверху на жульєн.

15. Ставимо горщики в заздалегідь розігріту (200 градусів) духовку. Буде чудово, якщо ваша духовка має функцію гриль. Його і вмикаємо.

Скільки, далі у вас готуватиметься жульєн, я не можу вам сказати. В принципі потрібно, щоб запекся сир, до утворення золотистої скоринки. Ось тому якщо застосувати функцію гриль у духовці це буде набагато швидше, оскільки джерело вогню буде згори. А нам потрібно лише розплавити сир. Раджу стежити за процесом візуально.

Ось і все, наш жульєн із куркою та грибами у вершках — готовий. Дістаємо ємності з духовки та насолоджуємось смаком міжнародної страви.

Рецепт шикарного жюльєну швидкого приготування на святковий стіл

Складові:

300 грам курячого філе.
300 грам грибів (будь-яких на ваш розсуд).
2 великі цибулини.
300мл. жирного молока.
150 г сиру.
1 ст. ложка пшеничного борошна.
1 ст. ложка панірувальних сухарів.
1/4 чайної ложки мускатного горіха.
Сіль перець за смаком.

Приготування:

1. Щоб, хоч якось наблизиться до французької кухні, нарізаємо цибулю за способом кухарів франції, тобто, якнайтонше, півкільцями.

2. Розігріваємо сковороду і наливаємо туди соняшникову олію і трохи почекаємо, поки вона розігріється.

3. Викладаємо нарізану соломку цибулю. Помішуючи, смажимо на досить великому вогні близько хвилини. Зменшуємо полум'я до мінімуму і залишаємо нудитися до приємного жовтувато-золотистого кольору.

4. Беремо другу, чисту сковороду, розігріваємо (без олії) і на неї насипаємо борошно, смажимо її не більше однієї хвилини, добре помішуючи.

Так, хлопці - беремо і смажимо борошно. Така процедура потрібна для того, щоб позбавити соус від неприємного запаху сирого борошна.

5. Нарізаємо гриби, так як вам подобається і висипаємо в сковороду з цибулею. Смажимо до сухих грибів.

6. Філе курки висушуємо, трохи відбиваємо молотком для м'яса (плоскою частиною) і нарізаємо тонкою соломкою.

7. У нас зайва волога з грибів випарувалася і тепер у сковороду додаємо курку. Робимо при цьому вогонь більшої плити. Продовжуємо все обсмажувати протягом 2 -3 хвилин, безперервно помішуючи.

8. М'ясо та гриби просмажилися, робимо вогонь на мінімум. Солимо і перчимо на смак.

9. Додаємо обсмажену муку|борошно| і помішуючи все це доводимо до однорідної маси.

10. Поступово виливаємо молоко (кімнатної температури, не з холодильника), заважаємо. Додаємо мускатний горіх.

Поміті все це ще стоїть на малому вогні і пашить. Доводимо соус до кипіння і чекаємо, поки він загусне. Він дійшов до кондиції, вимикаємо газ.

11. Розігріваємо духовку до 200 градусів. А в цей проміжок часу встигаємо натерти сир у тарілку і додаємо туди панірувальні сухарі, перемішуємо.

Фішка з сухарями полягає в тому, що вони вбирають сир, при плавленні сиру і виходить дуже приваблива та смачна скоринка.

12. Розфасовуємо соус по ємностях (які є), насипаємо зверху сиром і ставимо в духовку. Бажано підняти лист на самий верх, де самий жар.

13. Чекаємо 25 - 30 хвилин і витягуємо готове блюдовоно буде з тонким та вишуканим смаком.

Цей рецепт розрахований на 4 ємності по 200 г. Підійде як для свят, так і простої вечері. Гарантія смаку!

Як приготувати класичний жульєн у духовці з грибами

Тут менше інгредієнтів, цей варіант буде простіше, готувати легше та швидше. Його зручно готувати собі коханому(ой), тоді, коли, ось раптом захотілося шахрайка, аж несила. Тож розклад продуктів даю на одну порцію.

Складові:

100 г грибів.
3-4 цибулини.
вершкове масло - 2 ст. ложки.
борошно - 1 ст. ложки.
вершки (20%) - 150 грам.
сир твердий.
сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Нарізаємо грибочки.

2. Цибулю піддаємо такий же долі.

Все це поміщаємо в одну чашку.

3. Розігріваємо сковороду, кидаємо туди вершкове масло.

4. Вміст чашки, гриби та цибуля разом, закидаємо на сковороду і смажимо хвилин 10.

5. Додаємо борошно і помішуючи ще обсмажуємо хвилини 2 - 3. Солимо і перчимо на смак.

6. Викладаємо в горщик або форму для духовки смажені гриби з цибулею та борошном.

7.Викладаємо зверху вершки.

8. Покриваємо натертим сиром, можна з гіркою.

9. Поміщаємо в духовку, розігріту до 200 градусів.

10. Запікаємо 20 - 25 хвилин.

11. Можна витягати з духовки і є нишком (озираючись на всі боки), готував те, тільки для себе.

Ось так швидко і нагодували себе смачно.

Смачний жульєн з куркою та грибами на сковороді

Деякі мають резонне питання, а як можна приготувати жульєн без духовки, просто на сковороді? Ось я і надаю вам відео з якого ви дізнаєтесь секрети приготування цієї страви на простій сковороді.

Якщо у блюді використовуєте м'ясо, воно має бути м'яким, це курка чи шинка.
Не пересмажте цибулю! Жюльєн матиме гіркуватий смак.
Добре підійдуть для цієї страви, такі гриби, як лисички. Спробуйте.
Є спеціальний посуд для приготування та подачі жюльєну - кокотниця.

Готуйте цю чудову страву і насолоджуйтесь вишуканим, неповторним смаком.

Удачі та Всіх Благ!