Сьомга малосольна в домашніх умовах рецепт смачна. Як засолити сьомгу швидко та смачно

Сьогодні на прилавках магазинів представлені різні видириби як солоної, і копченої. Деякі з них засолені з використанням консервантів та упаковані у вакуумні пакети. Якщо ви шанувальник солоної рибки, то рекомендуємо вам звернути увагу на те, як робиться слабосолона сьомга. Рецепт простий і не вимагатиме багато зусиль. Ви отримаєте смачний продукт, який повністю буде вільний від барвників і консервантів.

Малосольна сьомга

Рецепт приготування цієї смачної рибивимагатиме від вас кількох хвилин, а результат порадує і здивує. Не потрібно ніяких спеціальних інгредієнтів. Потрібні лише сіль, цукор та сьомга. Слабосолона риба може бути зроблена цілком або шматочками. Для кращого результату рекомендується використовувати незаморожений продукт. Ви можете взяти цілу рибину або нарізані стейки. Перед засолюванням почистіть рибу, видаліть луску, випатрайте, промийте під холодною водою. Можна трохи обсушити паперовим рушником або серветками. Приготуйте посуд, де зберігатиметься риба. Але на дні рівномірно розподіліть цукрово-сольову суміш. На 700 грам сьомги необхідно взяти дві столові ложки (без гірки) солі та столову ложку (без гірки) цукру.

Половину цієї суміші висипте на дно посуду. Акуратно викладіть шматочки сьомги, зверху рівним шаром розподіляємо залишки солі та цукру. Можна також використовувати для засолювання горілку або джин. Для цього потрібно трохи збризкати рибу алкоголем. 12 годин риба має постояти за кімнатної температури. Переверніть пару разів за цей час. Потім поставте у холодильник. Вийшла слабосолона сьомга. Рецепт можна застосувати і до будь-якої іншої риби, наприклад, форелі або лососю.

Сьомга з прянощами

Для того щоб вийшла слабосолона сьомга, рецепт можна трохи змінити. Пряною та пікантною стане риба з використанням лаврового листа, запашного перцю та коріандру. Якщо підготувати рибне філе, процес засолювання піде швидше, а готовий продукт буде зручно нарізати. Для цього охолоджену рибу розріжте вздовж хребта. Відокремте основну кістку, ребра та інші поперечні кісточки. Маленька порада: для видалення поперечних кісток можна використовувати пасатижі. Шкіру не видаляйте, тому риба збереже структуру, і її буде легше зрізати. Коли філе буде готовим, натріть його великою сіллю з усіх боків. Потім трохи присипте

Цукром (його має бути вчетверо менше, ніж солі). Зверху обкладіть рибу спеціями: коріандром, перцем та лавровим листком. Загорніть у пакет і покладіть у ємність. Через 12-15 годин готова слабосолона сьомга. Рецепт простий, а смак чудовий, завдяки тонким ароматампрянощів. Риба, засолена таким способом, буде готова вже за кілька годин, але краще потримати її в холодильнику протягом доби. Якщо при подачі, ви помітили сіль, що не розчинилася, то сполосніть сьомгу холодною кип'яченою водою, а потім промокніть паперовим рушником. Готову сьомгу можна подавати як окремою нарізкою, так і використовувати в салатах, бутербродах, приготуванні суші і ролів.

Солона лососева червона риба (сьомга, форель, кета, горбуша) – цінний поживний продукт, коронна страва святкового закусочного столу. Вона корисна, має приємне зовнішнім виглядомта найніжнішим смаком. Однак, готовий варіант солоної риби, який зараз можна купити в будь-якому магазині не йде в жодне порівняння з рибкою, засоленою вдома. Рецепт засолювання сьомги, про який я розповім, дуже простий і не займає багато часу. Обов'язково скористайтеся ним – не пошкодуєте!

Вам знадобиться:

• дрібна сіль 1-2 ч. л.
• цукрова пудра 1 ч. л.
• лимонний сік 1 ст.

Якщо у Вас велика родина, то найвигідніше купувати свіжу рибу вагою 5-6 кг. При обробці у Вас вийде пара супових наборів з яких можна зварити найсмачніший, кількастейків, які можнаабо приготувати. Крім того, з такої великої риби Ви зможете вирізати чудовий шматочок для засолювання. Частина всього цього зазвичай вирушає в морозилку, загалом, незважаючи на великі разові витрати, виходить досить ощадливо і задоволення можна розтягнути на довго. Правда, доведеться «попихкати» - запах, луска, зябра, зіпсований манікюр, тому я зазвичай довіряю цю роботу чоловікові, він чудово справляється з обробкою.

Якщо ж Ви не женетеся за економією, то для засолювання простіше купити вже оброблене філе риби - воно дорожче, зате його навіть чистити не потрібно, досить просто обполоснути холодною водою. Ось таке чудове філе вагою 1 кг від невеликої рибки.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Отже, промийте філе холодною водою, осушіть паперовим рушником, зріжте залишки реберних кісток.

У мене філе вагою 1 кг. Я розділила його на 4 шматки - 3 засолю, а з хвостової частини зварю

Зазвичай на один такий шматочок риби вагою 250 грберуть 1 ч. л. солі, але я віддаю перевагу більш солоному варіанту і беру 2 ч. л.- Експериментуйте і виберіть те, що більше сподобається. Цукрова пудра пом'якшить сік лимона, а все разом: сіль, пудра та лимонний сік – відмінний консервант.

Змішайте сільі цукрову пудру. Витисніть з лимонасік.

Посипте рибу сумішшюсолі та цукрової пудри.

Можна трохи розтерти пальцями.

Переверніть рибу і посипте сіллю та пудрою з іншого боку. Посипте і на зрізі з боків.

Укладіть рибу в скляну або емальовану ємність, полийте кожен шматочок лимонним соком.

Накрийте ємність харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 12 годин.

Через 12 годин – якщо засолили ввечері, то вранці переверніть рибку, Знову щільно накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник ще на 12 годин. Однієї доби достатньо, щоб риба просолилася.

Як бачите, досить просто, а рибка виходить просто незвичайна!

У такий спосіб можна засолити будь-яку рибу сімейства лососевих (сьомгу, форель, кету, горбушу). Не відмовляйте собі у цій цінній не лише на смак рибці. Лосось містить багато Омега-3 жирних кислот, регулярне вживання яких знижує ризик серцево-судинних захворювань. Всього 100 гр цієї рибки забезпечують людину денною нормою вітаміну D та мелатоніном, який важливий для здоров'я шкіри та нормального сну.

Після того, як риба просолилася, я обробляю її всю, щоб потім зайвий раз не забруднити ніж, дошку і, зрозуміло, руки - ріжу на тонкі скибочки розкладаю по контейнерах, які зручно зберігати в холодильнику. Якусь частину можна заморозити. Краще різати навскіс, тоді навіть із тонкого філе вийдуть широкі скибочки.
Порада:при нарізці солоної риби рівні та тонкі скибочки вийдуть, якщо її трохи потримати в морозилці, щоб вона затверділа.

Риба – це завжди особливий запах, тому використовуйте для зберігання пластикові банки від олії, сметани чи сиру, потім їх можна просто викинути. .

От і все. Як бачите, нічого складного.

Соліть сьомгу вдома!

Смачного!

Ще один простий рецепт засолювання риби в домашніх умовах

Як засолити сьомгу вдома. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• сьомга (форель, кета, горбуша) 250 гр
• дрібна сіль 1-2 ч. л.
• цукрова пудра 1 ч. л.
• лимонний сік 1 ст.

Ополосніть філе холодною водою, осушіть паперовим рушником, зріжте залишки реберних кісток.
Змішайте сіль та цукрову пудру, посипте сумішшю рибу.
Укладіть рибу в скляну або емальовану ємність, полийте кожен шматочок лимонним соком.
Накрийте ємність харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 12 годин.
Через 12 годин переверніть рибку, знову щільно накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник ще на 12 годин. Однієї доби достатньо, щоб риба просолилася.

Вконтакте

Сучасні господині можуть суттєво заощадити, якщо солитимуть сьомгу в домашніх умовах. Така приготовлена ​​риба нічим не поступатиметься магазинною і вийде навіть смачнішою за рахунок використання оригінальних трав та спецій. Якщо знати, як посолити рибку покроково, можна отримати слабосолений або середньосолений продукт, залежно від побажань.

Засолювання сьомги в домашніх умовах

Існує кілька варіантів, як засолити сьомгу, для яких можна купувати свіжу охолоджену або заморожену рибу. Її солять цілими шматками, стейками, філе та шматочками, використовують черевці для замочування в розсолі, тузлуку або натирання сухими спеціями. Якщо хочеться отримати філе, то краще обробляти рибу, поки вона не розморозилася, щоб відокремити кістки з хребтом без залишку та пошкодження м'яса. Розморожувати продукт варто повільно, краще на полиці холодильника.

Для сухого засолення потрібно взяти цукор, сіль, прянощі, пересипати цією сумішшю філе і залишити на деякий час за кімнатної температури, за бажання поставивши зверху гніт. Потім готова малосольна рибка зберігається у холодильнику чи морозильнику, обгорнута пергаментом чи фольгою.

При мокрому посолериба готується швидше, а смак її відрізняється більшою насиченістю. Для приготування беруть розсіл із води, солі, цукру та горошин перцю, іноді можна додати лавровий лист, гірчицю та кріп. Риба заливається теплим тузлуком і стає готовою до вживання приблизно через дві доби.

Рецепт засолювання сьомги

Кожному кулінару нагоді рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах, за яким виходить слабосолона риба, що відмінно підходить для бутербродів або інших закусок. Початківцям господаркам краще вибрати покроковий рецепт, який допоможе усвідомити всі тонкощі технології. Готувати сьомгу можна малосольною в розсолі або сухим способом, використовувати філе, стейки або тішу (черевну частину).

Як зробити малосольну сьомгу в домашніх умовах

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 195 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.

Кожному кулінару нагоді рецепт слабосоленої сьомги в домашніх умовах. З нього кухар дізнається, як смачно засолити філе, щоб надалі використовувати продукт для подачі на святковий стілабо з'ясує, як приготувати пікантні солоні бутерброди для повсякденного меню.

• сьомга – 1 кг;
• морська сіль велика – 1,5 ст.
• цукор – 25 г;
• перець – 1 чайна ложка;
• лавровий лист – 1 шт.;
• коньяк – 15 мл.

1. Рибу при необхідності розморозити, випатрати, відокремити голову, плавці, зябра.
2. Розрізати вздовж хребта, видалити хребет і кістки, не очищаючи від шкірки. Промити, ретельно обсушити.
3. Укласти шкірою вниз, збризкати коньяком, посипати сіллю, цукром, перцем. Замість коньяку можна взяти горілку.
4. Викласти шматочки лаврового листа, перевернути, залишити на добу в холодильнику під гнітом. Злити рідину, тримати ще добу.
5. Подавати на бутербродах, канапе, тарталетках.

Засолювання сьомги в розсолі

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 196 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як посолити сьомгу в розсолі. Такий продукт відрізняється насиченим інтенсивним солоним смаком, набуває приємного аромату за рахунок додавання спецій та приправ. Варто докладніше зупинитися на тому, як приготувати ароматну солону рибку, адже цей процес займає менше часу, ніж сухий спосіб натирання сіллю.

1. Рибу випатрати, очистити від нутрощів, відрізати плавці, голову, хвіст.
2. Розрізати навпіл, витягнути хребет, видалити дрібні кістки пінцетом. Обмити, просушити, укласти у глибоку ємність.
3. Воду закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, перець, остудити.
4. Філе залити розсолом, накрити кришкою, залишити на день у холодильнику.

Дізнайтеся також рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах у маринаді і не тільки.

Засолювання сьомги в домашніх умовах сухим способом

• Час приготування: 1,5 дні.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 194 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Швидким сухим способом вийде посолити сьомгу будинку із сіллю та цукром. Якщо ви любите кислинку в м'ясі, варто додати до посолочной суміші ще й сік лимона. Так риба стане більш пікантною за смаком, набуде нового аромату і не перетворюватиметься на кашку при нарізці. Оптимальним співвідношенням, яке застосовується, щоб засолити рибу є 1 частина цукрового піску на 2 частини солі.

1. Підготувати рибу: видалити начинки, відрізати непотрібні частини, витягнути хребет і кістки після розрізання навпіл. Промити проточною водою, ретельно висушити паперовими серветками.
2. Натерти м'ясо сумішшю спецій, вичавити лимонний сік.
3. Накрити кришкою, поставити гніт, засолити протягом 12 годин.
4. Дістати шматки, очистити, залишити в холодильнику ще день.
5. Після цього можна подавати на стіл, попередньо нарізавши гострим ножем.

Швидке засолювання сьомги

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.

Якщо потрібне засолювання сьомги швидким способом, варто звернути увагу на наступний рецепт. Він докладно пояснить, як швидко засолити філе для отримання смачного домашнього продукту. Приготовлена ​​риба виходить малосольна, але відрізняється приємним смаком. Вона ідеально підійде для нарізки на святковий стіл, створення бутербродів чи канапе.

1. Рибу випатрати, очистити від голови, плавців, хвоста. Розрізати навпіл, видалити хребет, обробити на філе, нарізати тонкими смужками.
2. Залити холодною водою, в якій розчинені сіль та цукор. Тримати за кімнатної температури, потім прибрати на холод.
3. Через три години страва по-домашньому готова, її подають на стіл у вигляді салатів, закусок, канапе.

Як солити сьомгу в домашніх умовах шматочками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще одним швидким варіантом отримання смачного продуктує ідея посолити сьомгу шматочками. Наступний рецепт допоможе з'ясувати, як приготувати таку рибку, якщо до приходу гостей залишилося лише кілька годин. За годину м'ясо просочиться сіллю, вийде з приємним присмаком і насиченим ароматом. На відміну від інших варіантів, тут використовується дрібна сіль.

1. Рибку розморозити при необхідності, очистити від плавників, голови, випатрати, якщо вона ціла. Розрізати навпіл уздовж хребта, видалити всі кістки, щоб вийшло філе.
2. М'ясо нарізати невеликими шматочками, викласти в пластиковий контейнер, рясно посипати спеціями, при необхідності повторити шари.
3. Закрити кришкою на годину за кімнатної температури, обгорнути рушником. За цей час м'ясо вдасться засолити до смаку.
4. Злити рідину, зчистити залишки спецій. Ненадовго охолодити.
5. Зручно буде укласти в невеликі тарталетки прямо шматочками (поверх вершкового масла) або використовувати для приготування повітряного рибного мусу з вершковим сиром.

Як засолити філе сьомги в домашніх умовах

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання філе сьомги пройде швидко, якщо знати секрети та особливості проведення процедури. Вам вдасться засолити рибу з пікантною гостротою за рахунок додавання запашного та білого перцю, лаврового листа. Сіль у цьому випадку краще вибрати велику чи середню, щоб м'ясо повільно наситилося нею і вийшло не пересоленим, а ніжним та пікантним.

• сьомга – 1 кг;
• сіль – 60 г;
• запашний перець – 6 горошин;
• білий перець – 15 г;
• лавровий лист – 2 шт.

1. Розморозити рибку за потреби або очистити від нутрощів і плавців охолоджену. Розрізати на дві частини, витягнути хребет та кістки.
2. Філе, що вийшло, укласти на харчову плівку шкірою вниз, попередньо посипану перцем, сіллю і лавровим листом.
3. Загорнути плівку, покласти в миску, прибрати на полицю холодильника. Через 24 години прибрати спеції, промити скибочки, подати до столу.

Як засолити стейк сьомги в домашніх умовах

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Даний рецепт пояснить кулінарам, як посолити сьомгу смачно та швидко, якщо вона нарізана стейками. Найпростіше використовуватиме сухий посол, щоб засолити рибу, в якій гармонійно поєднуватимуться всі спеції. Готовий продуктвідмінно підійде для подачі в нарізаному вигляді для прикраси страв або бутербродів або як холодна холодна закуска.

• рибний стейк – півкіло;
• морська сіль – 40 г;
• коричневий цукор – 20 г;
• суміш горошин рожевого, чорного, зеленого, білого перців - 10 г.

1. Стейк розморозити за потреби, промити, обсушити.
2. Перцеві горошини роздавити плоским дном склянки або молоточком для відбивних.
3. Змішати компоненти для обсипання, викласти половину на дно глибокої миски.
4. Укласти стейк на суміш, зверху посипати залишками прянощів.
5. Обернути харчовою плівкою, засолити у холодильнику на добу.
6. Злити рідину, нарізати шматочками, подати на канапі чи тарталетках.
7. Коричневий цукор можна замінити на мед.

Як солити заморожену сьомгу

• Час приготування: 2,5 дні.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 199 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання мороженої сьомги практично не відрізняється від використання охолодженого продукту нічим, крім того, що його потрібно попередньо розморозити. Щоб засолити корисну рибуправильно, потрібно спочатку дістати її з морозилки і дочекатися, поки вона розмерзнеться при кімнатній температурі. Якщо хочеться обробити її на філе, краще це зробити, поки вона не до кінця розморозилася.

1. Заморожену тушку риби розморозити, обробити на філе, натерти цукровою сумішшю.
2. Третину зелені кропу викласти на дно посуду для засолювання, зверху укласти філе шкірою вниз, накрити кропом, що залишився.
3. Притиснути вантажем на 8 годин за кімнатної температури, прибрати на два дні в холодильник.
4. Після цього злити рідину, що утворилася, нарізати шматками і подати до столу.

Як солити тішу сьомги в домашніх умовах

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 191 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простим варіантом для виконання в домашніх умовах засолити черевці сьомги, які чудово підійдуть на закуску до пінних напоїв. Процес засолювання триває швидко, не вимагаючи від господарки наявності особливих кулінарних навичок та умінь. В результаті вийде смачна ароматна страва, яка сподобається всім членам сім'ї або присутнім на гулянні гостям.

• рибні черевці – 0,45 кг;
• сіль – 1 ст.
• цукровий пісок – 1 ст.
• лимонна кислота – 10 г.

1. Черевики ретельно промити, обсушити паперовими рушниками.
2. З'єднати сіль, цукор, лимонну кислотудобре перешкодити.
3. Черевики викласти на дно плоскої скляної тарілки, засипати сумішшю посолу, натерти з усіх боків, накрити кришкою.
4. Засолити у холодильнику на 20 годин.
5. Промити черевці проточною водою для видалення зайвих спецій та соку, зберігати в холодильнику.

Відео: Малосольна сьомга

Майже всі люблять цю смачну і дуже корисну рибу. Поява її на будь-якому столі перетворює стіл у святковий. Її їдять у смаженому та вареному вигляді, готують на пару, вона може бути присутня на столі у вигляді окремої закуски, а може входити до складу різних салатів, але найчастіше сьомгу вживають у солоному вигляді. У людей, які захоплюються кулінарією, обов'язково рано чи пізно виникне питання, як засолити сьомгу в домашніх умовах смачно та швидко.

Коротко про сьомгу

Сьомга відноситься до виду лососьових риб. Її називають ще королівським, балтійським чи атлантичним лососем, і навіть королевою лососею. Риба досить велика, може досягати завдовжки до півтора метра і важити до 43 кілограмів.

Сьомга - риба морська, але на нерест запливає в річки, де може провести тривалий час. Поголів'я цієї риби в Останнім часомзначно зменшилося через великий вилов. В даний час основна частина сьомги, що продається в торгових точках, має штучне походження. Її вирощують у Чилі та Норвегії у спеціальних морських садках.

Сьомга (а особливо солона, що не піддалася тепловій обробці) не тільки дуже смачна, але ще й надзвичайно корисна. При вживанні в їжу сьомга є джерелом мелатоніну, селену, жирних кислотцілого набору вітамінів. У сьомзі мало насичених жирів, але дуже багато білка. Шматок риби достатньо для того, щоб забезпечити організм людини білком на весь день. Не дивно, адже коли сьомга запливає на нерест з океану до річок, вона може обходитися без їжі протягом року, обходячись власними енергетичними запасами.

Як вибрати сиру тушку

У будь-якій справі без хорошої сировини не вийде хорошого результату, тому до вибору охолодженої чи замороженої сьомги треба підійти з усією відповідальністю. В основному сьомга продається в замороженому вигляді, тому що у охолодженої семги термін зберігання лише два тижні. є кілька загальних правил, які треба дотримуватись при її виборі:

• Якщо луска рибини суха, а м'ясо має жовтуватий відтінок, це говорить про те, що не дотримувалися умов її зберігання, така тушка була неодноразово заморожена та розморожена. Само собою, це значно погіршить її смакові та поживні якості. А також не повинно бути жовтих плям на шкірі. Така риба не підійде для приготування солоної в домашніх умовах сьомги.
• Рибу треба понюхати. У тушки сьомги, що зберігається в необхідних умовах, буде слабкий аромат огірка, більше ніяких сторонніх запахів не повинно бути.
• У свіжої риби будуть чисті очі, на них не повинно бути ніякої плівки, тим більше крові, колір має бути жовтим. М'ясо такої риби ніжно-жовтогарячого кольору.
• Якщо в магазині продаються не заморожені, а охолоджені тушки, можна натиснути пальцем на луску. Свіжа сьомга буде м'якою та еластичною, виїмка від пальця швидко зникне. А зябра у нормальної риби будуть темно-червоного кольору.

Особливості обробки

Сьомга продається як у цілому вигляді, так і вже обробленої. Якщо не вдалося купити стейки або філе сьомги, а була куплена ціла тушка, то перед засолом доведеться її освіжувати самостійно. Розморожувати тушку найкраще поступово, в холодильнику. Після розморожування тушку спочатку ретельно обмивають прохолодною водою, після цього видаляють зайву вологу паперовою серветкою або рушником.

Обробка сьомги покроково здійснюється в наступній послідовності. За допомогою довгого гострого ножа відрізають голову і вирізають зябра, забирають плавці. Після цього тушку розрізають уздовж хребта на приблизно дві рівні частини, хребет залишиться на одній з них. Видаляють начинки, потім пінцетом акуратно прибирають ребра, після чого, якщо потрібно, можна зняти шкуру (за деякими рецептами шкіра знімається, за іншими – залишається на м'ясі). А також перед посолом бажано вирізати жирне черевце – ця частина називається тіша сьомги.

Рецепти соління риби

Існує безліч рецептів соління цієї риби. Для рецептів сухого засолювання потрібно використовувати кам'яну сіль великого помелу, якщо треба замаринувати сьомгу, то згодиться і дрібна сіль. Йодовану сіль не варто використовувати ні для маринадів, ні для сухих способів соління.

Малосольна по-скандинавськи

Це один із способів засолювання риби під гнітом. Правильно солити рибу за таким рецептом найкраще великими шматками. Шкіру з філе в кінці обробки не треба викидати, вона знадобиться. Для засолювання потрібно приготувати такі інгредієнти:

У мисці змішують спиртне, цукор, сіль та всі приправи. Цією кашкою ретельно натирають шматки філе з усіх боків, шматки складають, обертають спочатку шкірою, а зверху її харчовою плівкою. Скруток, що вийшов, кладуть у відповідну ємність, зверху ставлять гніт і поміщають в холодильник на 36-48 годин.

Класичний варіант засолювання

Цей спосіб відноситься до рецептів сухого соління. Шматки риби потрібні великі, шкуру з риби не треба знімати. Для отримання продукту з ніжним та ароматним м'ясом потрібно мінімум інгредієнтів:

• 0.5 кілограма філе сьомги зі шкірою;
• 3 столові ложки солі;
• Пучок свіжого кропу;
• 1 неповна ложка цукру.

На дно ємності для засолення кладуть половину кропу цільними гілочками, другу половину кропу нарізають. Змішують сіль і цукор і цією сумішшю натирають філе з усіх боків, перший шматок кладуть на дно ємності поверх кропу шкірою вниз, а останній - шкірою вгору. Засипають все це нарізаним кропом, потім зверху ставлять плоску тарілку, але в неї гніть. Під гнітом шматки повинні маринуватися не менше 8 годин, після цього гніть прибирають і ще на добу ставлять ємність із рибою в холодильник.

По-домашньому в розсолі

Мабуть, це один із самих швидких способівпосолити сьомгу будинку з сіллю та цукром. Всього через 2 години продукт вже можна вживати. М'ясо ріже тонкими шматочками, шкіра при обробці не знімається.

Спершу треба зробити розсіл. Ставлять на вогонь півлітра води, після закипання додають у воду по дві столові ложки цукру та солі, кип'ятять щонайменше три хвилини до повного розчинення. Розсіл знімається з вогню та остуджується. Шматки риби складаються в ємність, що підходить за розміром, і заливаються розсолом, він повинен покривати шматки повністю.

Через дві години філе можна вийняти з розсолу, дати стекти воді, промокнути їх паперовими серветками або рушником і подавати на стіл.

Слабосолона філе з лимоном

Це сухий спосіб засолювання. Один кілограм риби нарізають великими шматкамиПри обробці шкірка з філе не знімається. Змішавши по 4 столові ложки цукру та солі, засипають їх на дно ємності для соління. Зверху укладають шматки філе шкіркою вниз і щедро збризкують їх лимонним соком. Місткість дві години стоїть при кімнатній температурі, потім ставиться в холодильник, через два дні продукт буде готовий до вживання.

Як показує практика, найменше зберігається саме сьомга слабосолона, рецепт засолювання її з лимоном допомагає зберегти придатність продукту до вживання на більш тривалий час.

Як засолити ікру в тузлуці

Може так статися, що при обробці тушки трапляється ікра. Ікра - це дуже цінний харчовий продукт, з високими корисними якостями та смаком. Ікру солять у тузлуку – це соляний розчин із високою концентрацією солі. Щоб не помилитися з кількістю солі, у необхідну для засолювання ікри кількість води кидають очищену картоплину і додають сіль, безперервно розмішуючи її. Коли картоплина спливе – солі достатньо.

Тузлук ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають із вогню та остуджують. Ікру в марлевому мішечку кладуть у тузлук, через одну годину виймають і промивають у великій кількості води

Ікру, засолену таким способом, бажано вжити в їжу протягом одного-двох днів, якщо планується зберігати її довше, помістити її в морозильну камеру.

Принципи приготування тіші (черевців)

Теша (брюшки, обрізь сьомги) відрізняється великою жирністю. Черевики та обрізки сьомги можуть бути засолені так само, як і її філе - сухим способом або в розсолі, але є рецепт соління, який найкраще підходить для соління саме тіші сьомги. Один кілограм тіші пересипається сумішшю, що складається з двох із половиною столових ложок солі, двох цукру та половини ложки лимонної кислоти.

Шматочки поміщають у ємність для соління, накривають кришкою і ставлять у холодильник, де блюдо повинне солитися протягом 10-12 годин, після чого виймають і промивають водою.

Рибний балик у домашніх умовах

Для приготування балика потрібно після засолювання рибу підсушити. За структурою така риба буде жорсткішою за звичайну солону, але м'якшу. в'яленої риби. При обробці шкіра з м'яса знімається, з філе видаляються всі кісточки. Для приготування балика знадобляться такі складові:

• 1 кілограм філе сьомги;
• 100 г цукру;
• 100 г солі;
• 200 г рису;
• 30 г чорного чаю;
• 4 гвоздики;
• 1 паличка кориці;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Перець запашний – за смаком;
• 3-4 лаврові листочки.

Філе перпендикулярно до лінії хребта розрізають на шматки шириною 1-2 см. Змішують сіль, цукор, гвоздику, обидва види перцю, подрібнений руками лавровий лист і цією сумішшю ретельно натирають шматочки філе. Шматочки поміщають у зручну ємність і ставлять у холодильник на 8-12 годин. Після цього шматочки промивають проточною водою, обсушують на друшляку або вмочують паперовими серветками. Рис, чай та корицю змішують і рівномірно викладають на фольгу. На плиті розжарюють сковороду, кладуть у неї фольгу із сумішшю, зверху її грати, ще вище - шматочки філе, накривають кришкою. Таким чином відбувається копчення балику, робити це треба на слабкому вогні, приблизний час копчення - 15-20 хвилин.

Існує ще багато способів, як солити сьомгу в домашніх умовах. Рецепти зазвичай трохи відрізняються один від одного за кількістю інгредієнтів, за часом і умовами соління риби, також можуть додаватися якісь свої спеції. Кожен бажаючий блиснути кулінарними талантами при засолюванні риби може створити свій унікальний рецепт, експериментуючи з новими спеціями. Головне – щоб усі складові рецепту були відповідної якості.

Атлантичний лосось чи сьомга – це вид риб із роду лососевих. Ці жителі моря мають досить значні розміри. Довжина великих особин може сягати 1,5-2 метри. А важать такі рибки від 30 до 48 кг. Тривалість життя сьомги становить у середньому 14-15 років. Атлантичний лосось мешкає в основному в прісних водахпівнічної півкулі, а також у Тихому та Атлантичному океані.

Сьомга є натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів, багато з яких руйнуються в процесі заморожування та теплової обробки. Тому щоб максимально зберегти все корисні властивостісьомги, її коптять чи солять. Багато господарки задаються питанням, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах, щоб вона мала особливі смакові якості, але в той же час зберігала свою корисність. Про різних способахсолити сьомгу і поговоримо у цій статті.

Як обробити сьомгу

Перш ніж засолити сьомгу, необхідно вибрати підходящу рибку. При виборі атлантичного лосося враховуйте такі фактори: лускатий покрив сьомги повинен бути еластичним, гладким і блискучим, очі - прозорими, а так само риба повинна мати приємний запах.

Для засолювання сьомги використовують філейний пласт риби або його частину. Але багато хто воліє солити обріз риби, стейки, черевці. А ось солити голову сьомги ідея не дуже гарна. краще залишити цю частину на юшку. Перш ніж засолити сьомгу, необхідно спочатку її філірувати. Для цього рибку промийте водою, а потім обітріть чистою серветкою до сухості лускатого покриву. Далі відріжте голову разом із зябрами. Потім візьміть широкий та довгий ніж. Ніж для філування має бути довшим, ніж відстань від спини рибки до її черевця. Таким ножем ви зможете зробити акуратне філе.

Розріжте сьомгу вздовж хребта, причому звідки ви почнете різати не важливо. Почати робити філе можна як з боку хвоста, і з боку голови. У вас має вийти дві частини – одна з хребтом, інша без нього. Далі акуратно зріжте хребет. Робіть це дуже обережно, тому що хребет риби має гострі виступи, тому виникає ризик отримати поріз або вколотися. Потім за допомогою пінцета видаліть ребра, що залишилися. За бажанням можна видалити черевце у рибки. Деякі вважають цю частину філе надто жирною. Також ви можете зняти з філе шкіру з лускою. Ось, загалом, і все. Підготовчі роботи закінчилися і філе готове до засолювання сьомги самому.

Способи засолювання сьомги

Солити сьомгу можна трьома основними способами:

• Мокрим способом – сьомгу солять у воді із сіллю;
• Сухим способом – сьомгу пересипають сіллю та спеціями;
• Змішаним способом - сьомгу спочатку солять сухим, а потім замочують на деякий час в соляному розчині.

Найпопулярнішим способом для засолювання смачної слабосоленої сьомги є сухий спосіб соління. Мокрим способом найчастіше солять рибу на підприємствах. А змішаний спосіб застосовується досить рідко, але, знаючи певну технологію соління сьомги, можна і за допомогою нього приготувати чудову солону рибку.

Як солити філе сьомги

Розморожену або свіжу сьомгу обробіть на філе. У цьому рецепті не рекомендується знімати шкіру із лускою. Посипте риб'яче філе з боку червоного м'яса звичайною крупною або морською сіллю.

Кількість солі розраховується так: беріть 3-4 столові ложки солі на кожен кілограм обробленої риби. Не слід брати менше солі, інакше риба просто не просолиться.

Після того як посиплете сіллю сіллю, обидві половинки, покладіть разом і загорніть у паперову серветку, а потім покладіть їх у поліетиленовий мішок, пластиковий контейнер або емальовану каструлю. Заберіть рибу в холодильник і витримуйте при температурі від 5 до 10 градусів близько 13-17 годин. Після цього дістаньте рибу з холодильника і за допомогою щітки заберіть зайву сіль. У жодному разі не споліскуйте сьомгу під холодною водою. Сьомга готова, її можна нарізати шматочками і подавати до столу.

Як солити стейк сьомги

А ось солити стейк сьомги в домашніх умовах варто тільки в розсолі.

Для приготування розсолу потрібно 1 літр води, 3-4 ст. ложки солі без гірки, 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка оцту. Воду, сіль і цукор доводять про кипіння, за бажанням до розсолу можна додати спеції: лавровий лист, коріандр горошком і запашний перець. Потім вливають оцет і вимикають. Далі необхідно дати час охолонути розсолу, після чого слід процідити. Щільно укладені стейки сьомги заливаються холодним розсолом і вирушають у холодильник дві доби. Любителі слабосоленої сьомги можуть знімати пробу вже наступного дня.

Як засолити сьомгу шматочками

Одним із суттєвих, якщо й не єдиним, недоліком сьомги є висока ціна цієї риби. Не кожен може собі дозволити купити і засолити цілу сьомгу в домашніх умовах. Але на радість на ринках і в магазинах продається м'ясо сьомги або так званий обріз, які також чудово підходять для засолювання.

Шматочки сьомги соляться швидко, так що засолити обріз сьомги можна буквально за кілька годин. На 1 кг риби потрібно взяти 1 ст. ложку цукру і 2 ст. ложки солі. Рибу пересипати сумішшю солі та цукру, притиснути гнітом і поставити в холодильник на 3-4 години.

Як солити хребет і черевці сьомги

Солоні хребти та черевці червоної риби стануть чудовою закускою під пиво. Ці частини соляться швидко, не так довго, як стейк або частина філе. Буквально за кілька годин солоні черевці та хребти будуть готові.

Щоб засолити черевці і хребти сьомги береться сіль і цукор у співвідношенні 2:1, з розрахунку 2 ст ложки солі на 1 кг продукції, що засолюється. Частини риби посипаються сумішшю цукру та солі, щільно укладаються в посуд і вирушають у холодильник на кілька годин.

Як засолити сьомгу – рецепт засолювання з прянощами та цукром

Для засолювання сьомги за цим рецептом вам знадобиться на 1 кг філе: столова ложка лимонного соку, 2 столові ложки цукру, 3 лаврові листки, гілочка петрушки, гілочка кропу, 5 столових ложок солі, чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.

Для приготування суміші засолювання змішайте сіль з перцем і цукром. Обидві частини філе добре натріть цією сумішшю. Потім візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю і покладіть перший шматочок філе шкірою вниз. Зверху накрийте м'ясо цілою або нарізаною зеленню та лавровим листом. Присипте всі залишками засолювальної суміші та збризкайте соком лимона.

Існують рецепти засолювання сьомги, де замість лимонного соку використовують червоне вино чи коньяк. В останню чергу кладіть другий шматочок м'яса філе вниз.

Витримуйте рибу у холодильнику в середньому 2 дні. Однак якщо вам потрібна малосольна риба, достатньо буде витримати сьомгу протягом 1 дня. А якщо потрібен солоніший варіант, то тримайте її довше. Причому кожні 12 годин необхідно перевертати рибку, щоб верхній та нижній шматочки мінялися місцями. Просолену сьомгу дістаньте з холодильника, обітріть її рушником, щоб видалити залишки засолювальної суміші. Після цього її можна нарізати і подавати до столу або покласти в сухий чистий контейнер і прибрати на зберігання в холодильник.