Копчена курка - найкращі рецепти. Як правильно приготувати курку

Якщо ви ще не знаєте, як приготувати копчену курку, слід врахувати кілька тонкощів.

1. Курку можна коптити цілком, а можна розділивши на частини або відокремивши м'ясо від кісточок. Відповідно, час копчення буде різним. Тушка провисить у коптильній шафі значно довше, ніж шматочки м'яса.
2. Багато залежить і від курки. Пістрюшка, що виросла в домашніх умовах, що годувалася і гуляла у дворі – володарка жорсткішого м'яса, ніж магазинне курча-бройлер, яке росло на фермі. Отже, час копчення доведеться визначати досвідченим шляхом.
3. Перед копченням м'ясо часто маринують чи підварюють. Вибір приправ та спецій – справа тонка, вони повинні відтіняти копчений присмак, а не перебивати його. І, зрозуміло, варено-копчена курка в домашньої коптильніготується швидше і виходить менш сухою.
4. Копчена курка в коптильні готується за різної температури гарячий спосібшвидкий, при ньому курятина готова за кілька годин, а от холодне копчення вимагатиме кілька днів, бо температура не перевищує 40 градусів.

Щоб за кілька годин у вас вийшла ніжна, рум'яна, ароматна копчена курка в домашніх умовах у коптильні, правильно підготуємо і закоптимо нашого птаха.

Складові:

• курка (ціла тушка, випатрана) - близько 2-2,5 кг;
• сіль йодована без добавок – 1 ст. ложка із гіркою;
• набір спецій на смак – 1 ч. ложка;
• тирсу (вільха, дуб, яблуня, вишня) – близько 5 кг.

Приготування

Курку підготуємо для копчення – відріжемо голову та лапки, шию, приберемо внутрішній жир. У гарячій водірозчинимо сіль, додамо спеції і замаринуємо в цій суміші курочку хоча б на 4-6 годин. Підвішуємо нашу пташку в коптильні, засипаємо тирсу. Над ними обов'язково встановлюємо піддон для жиру - якщо жир, що витоплюється, буде стікати на вугіллі, гар вбереться в курочку і вийде зовсім не смачно. Коптильню ставимо на максимальне нагрівання і залишаємо м'ясо в ній на чверть години, зменшуємо температуру і коптимо ще півтори години. Таким чином, копчена гарячим способом курка у домашній коптильні готується менш ніж за добу. Якщо курочку не маринувати, а проварити протягом чверті години в цьому ж розсолі, м'ясо вийде ще смачніше.

Закоптити курочку можна холодним способом. Для цього використовуємо тирсу тих же сортів дерева, але знадобиться їх значно більше.

Складові:

Приготування

Курча розрізаємо вздовж хребта на 2 напівтушки, солимо, поливаємо лимонним соком і залишаємо під пресом на годиннику 6. Посипаємо курочку спеціями, пануємо в висівках і підвішуємо в коптильні. Вогонь не повинен пробиватися - тирса повинна злегка тліти. Таке копчення займає від 2 днів до 4-5 діб, виходить зовсім інша, але дуже смачна курка, копчена в коптильні, рецепт якої можна змінювати за рахунок зміни спецій.

Рецепт для копчення м'яса птиці холодним або гарячим способом, далі індивідуальні рецепти

Підготовка

При підготовці до копчення будь-яку птицю уважно очищають і промивають, видаляють нутрощі і тверді частини пір'я, що залишилися під шкірою. Потім тушку ріжуть уздовж грудки і розгортають.

Тушку або її частини поміщають між дерев'яними плашками і ретельно відбивають, приділяючи особливу увагу опуклим суглобам та кісткам.

Далі птицю на два-чотири дні вивішують на протягу, щоб м'ясо дозріло. Якщо цього не зробити, то після копчення птах вийде твердим. Дозрівання проходить при 10 ° С, проте чим нижче температура, тим довше витримується м'ясо, а далі його занурюють в маринад, приготований за наступним рецептом: на середню тушку беруть половину столової ложки кухонної солі, по два зубчики свіжого часнику і листа лавра, щіпку кори і кілька горошин ароматного чорного перцю, п'ять ялівцевих ягід, половину ложки меленого імбиру та ложку цукру (і будь-які інші спеції, до смаку). Все це додається у теплу кип'ячену воду, куди вливають ложку оцтової кислоти. Сіль і цукор розчиняються в рідині, кип'ятіння маринад не вимагає.

Важливо, щоб приготований розчин повністю покривав тушки, у ньому вони проведуть дві доби, за які шматки важливо кілька разів перекласти. Це дасть птахові добре промаринуватися та просочитися ароматом спецій. Якщо копчення будуть піддаватися маложирні курячі тушки, перед відправкою в камеру їх слід крізь вузькі надрізи в м'якоті нашпигувати шматочками свинячого несолоного шпику і часником. У гусей та качок достатньо власного жиру, тому шпигувати їх не потрібно.

Копчення (для гарячого способу)

Перед початком копчення сировину залишають у підвішеному вигляді на просушування

Сам же процес починають із максимальної спеки так, щоб тушка покрилася глянсовою скоринкою. У момент, коли плівка з м'яса почне трохи відходити, можна вважати, що птах готовий. Виняток становлять лише гуси. Вони вимагають більш тривалого копчення, оскільки процесу перешкоджає велика кількість внутрішнього

жиру, якому потрібен час на витоплювання. А ось курку в коптильній камері краще полити маринадом, щоб у результаті готові копченості не вийшли сухими.

Копчення (для холодного способу)

Після просушування завантажуємо птицю в коптильню холодного копчення. Коптити необхідно кілька діб, раз на добу готовність курки найкраще перевіряти. (що б виявити готовність)

Курка холодного копчення

Для курки, приготовленої методом холодного копчення, знадобиться:
Курча (не жирних порід)
Розсіл для засолювання

Рецепт розсолу
Для розсолу підійде будь-яка нейодована харчова сіль.
Сіль кладеться з розрахунку половина столової ложки на одну курку. Важливо не пересолити розсіл, інакше надлишок солі погіршить смак продукту.
Для смаку та більшого аромату, за смаком, можна додати, лавровий лист, часник, чорний перець, ягоди ялівцю, карицю.
Для більш насиченого кольору копченості потрібно додати подрібнену аскорбінову кислоту (з розрахунку половина чайної ложки на тушку).
У розсіл також додається цукор, у кількості однієї чайної ложки буде цілком достатньо.
Замішуємо всі інгредієнти розсолу у кип'яченійводі кімнатної температури. Кладемо тушку курки в приготований розчин, він має повністю закривати її. У середньому курку тримають у розсолі близько двох діб (що б зрозуміти, що курку можна діставати, необхідно надрізати її ножем до кістки, повинно не бути крові), але можливий і більший термін, при необхідності. Важливо, щоб птах рівномірно просолився, для цього необхідно його періодично перевертати.
Для холодного копчення курку слід розділити на дві або більше частини.
Після того, як курка буде витягнута з розсолу, її слід підсушити. Для цього підійде будь-яке прохолодне місце де буде циркуляція прохолодного повітря.
Копіння курки
Після просушування завантажуємо птицю в коптильню холодного копчення Дачник. Коптити треба 1-3 дні за потребою, раз на добу готовність курки потрібно перевіряти. (залежить від розміру шматків м'яса)
Після копчення підвішуємо в приміщенні, що провітрюється, де м'ясо доходить.
Бажаємо Вам і Вашим близьким приємного апетиту!

Курка з яблуками

Склад:
Кури – 5 кг;
Яблука – 100 г;
Гвоздика – 2 бутони;
Кориця – 1 г;
Цукор - 25 г;
Сіль – 300 г.
Приготування:
М'ясо підготувати, розділивши та промивши кожну тушку. На спинній частині зробити обережний надріз. Потім змішати сіль, корицю та цукор, і натерти ними м'ясо. Нарізати тонкими скибочками яблука.
Підготувати посуд для засолу. Укласти в неї курячі тушки, пересипавши їх яблучними часточками.
Приготування розсолу:
Закип'ятити 5 літрів води. Коли вода почне кипіти, засипати в неї гвоздику та сіль, кип'ятити ще близько 4-х хвилин. Після чого розсол злити в інший посуд та остудити.
Холодним розсолом залити м'ясо та яблука. Посуд накрити, встановити зверху вантаж. У розсолі курячі тушки повинні пролежати приблизно 3 – 4 години. Виносити м'ясо у холодне приміщення не потрібно.
Після закінчення 4-х годин курку вийняти з|із| розсолу, злегка підсушити паперовими рушниками. Кожну тушку стягнути шпагатом та підвісити для копчення. Коптити краще гарячим способом.
Готове м'ясо покриється красивою червоною скоринкою. Після закінчення копчення курку потрібно провітрювати у приміщенні з кімнатною температурою приблизно 4 – 6 днів.

Курячі крильця, копчені з приправами

Склад:
Курячі крильця – 10 кг;
Запашний перець (горошками) – 10 горошин;
Гвоздика – 6 бутончиків;
Лавровий листок – 2 – 3 листочки;
Цукор - 60 г;
Сіль – 600 г.
Приготування:
М'ясо промити проточною водою, після чого обсушити рушниками і натерти сіллю та цукром (160 г солі).
Приготування розсолу:
Закип'ятити 10 л води. Як тільки вода закипить, додати до неї гвоздику, перець, лавровий лист та залишки солі. Кип'ятити ще 10-15 хвилин. Готовий розсіл остудити, попередньо профільтрувавши.
Холодним розсолом залити крильця, укладені в ємність посолки. Зверху встановити важкий вантаж. М'ясо повинне перебувати під пресом не менше 5-ти годин.
Після того, як курячі крильця достатньо просоляться, їх потрібно вийняти з розсолу та промокнути паперовими рушниками. Стягнути ниткою та підвісити для копчення. Коптити гарячим способом, поки не з'явиться апетитна червона скоринка. Готові крильця провітрити за кімнатної температури (приблизно 4 – 5 днів).

Окости курячі, копчені з ялівцем

Склад:
Курячі стегенця – 5 кг;
Ялівцеві ягоди – 100 г;
Запашний перець – 3 горошинки;
Гвоздика – 2 бутони;
Лавровий листок – 1 листочок;
Кориця (мелена) – 3 г;
Сіль – 300 г;
Цукор – 25 р.
Приготування:
М'ясо обробити та промити під холодною проточною водою. Кожен окіст добре натерти ароматною сумішшю (сіль, цукор та кориця). Скласти шматочки в посуд для посолу, додати ялівцеві ягоди.
Приготування розсолу:
Закип'ятити 5 літрів води. При закипанні додати|добавляти| сіль|соль|, перець, лавровий лист і гвоздику. Кип'ятити після додавання спецій ще 5 хвилин. Готовий розсіл відсудити.
Холодним розсолом залити курячі стегенця. Поклавши м'ясо під прес, протримати його не менше 3-х годин.
Просолені стегенця вийняти з|із| розсолу, обсушити паперовими рушниками. Стягнувши шпагатом і обгорнувши папером, коптити гарячим способом. На готовність м'яса вкаже поява червоної скоринки. Після копчення провітрити курячі стегенця в теплій кімнаті, не менше 5 днів.

Копчена курка - особливий делікатес для святкового столуабо пікнік на природі. Приготувати маринад і закоптити куряче м'ясо можна самостійно - вийде безпечніше і дешевше за магазинний продукт. Як замаринувати курку перед копченням, читайте у статті.

Існує універсальний спосіб, що дозволяє замаринувати курку і для гарячого, і холодного копчення. М'ясо вийде однаково смачним та м'яким.

Складові:

• курка вагою 1,5-2 кілограми;
• чотири літри води;
• три столові ложки великої солі;
• п'ять великих часточок часнику;
• дві столові ложки сушеної зелені (можна взяти будь-які трави: петрушку, кріп, базилік тощо);
• півчайної ложки кмину.

Як маринувати:

1. Вимийте та просушіть тушку;
2. Cваритt розсіл із зазначених інгредієнтів. Щоб він вийшов більш насиченим, дайте рідині залишити десять хвилин, зменшивши кипіння до мінімуму;
3. Коли розсіл охолоне, залийте їм м'ясо виставте на холод дві доби (підійде холодильник, погріб);
4. Дістаньте м'ясо, промокніть паперовими рушниками надлишки маринаду і переходьте до копчення.

Маринуємо курку для гарячого копчення

Існує два основних способи копчення м'яса в коптильні: гарячий та холодний. Гаряче копчення дозволяє отримати ніжнішу, м'яку страву. Якщо піддати такому копчення курку, то вона вийде чудово соковитою, що буквально тане в роті. Найкраще для цього способу підходить оцтовий маринад. Як замаринувати курку для копчення цим способом?

Ніяких спеціальних компонентів не потрібно, крім прянощів і спецій. Кількість інгредієнтів наведена для маринування у коптильні двох курячих тушок.

Необхідні інгредієнти:

• півтора літри води;
• дві столові ложки 9% оцту;
• чайна з гіркою ложка великої солі;
• півчайної ложечки цукрового піску;
• один лавровий лист;
• на смак мелений імбир, чорний, запашний перець, коріандр (можна взяти по щіпці кожної спеції);
• часточка часнику;
• гілочка ялівцю або 3-4 пахучі ягоди.

1. Норму води слід довести до закипання, додати цукор, сіль.
2. Як тільки вода закипить, кинути прянощі, ялівець, спеції, влити оцет. Дати відвару залишити буквально 1-2 хвилини, зняти з вогню.
3. Поки маринад остигає, підготувати курку: зняти пір'я та пух, випатрати, вимити, зрізати жир з шишки. Як правильно замаринувати курку для копчення? Щоб м'ясо було м'якше, можна нарубати тушку на частини, хоча при гарячому способі копчення добре замариноване м'ясо вийде м'яким навіть у цілісній курці.
4. Коли маринад охолоне, курку потрібно укласти на дно каструлі, залити маринадом. Щоб м'ясо краще просочилося запашною рідиною, необхідно встановити гніт, потім відправити курку в прохолодне місце. Рецепт передбачає тривалий термін маринування – чотири доби.
5. Підготовлену тушку або частини курки обсушити, підвісивши на протягу, а потім приготувати в коптильні.

Як маринувати курку для холодного копчення

Курка холодного копчення виходить щільнішою, з характерним малюнком волокон на розрізі. Зберігається такий продукт довше порівняно з м'ясом, підданим гарячому копченню, незважаючи на те, що маринад готується без оцту.

Зверніть увагу, що цей спосіб маринування довший. Перш, ніж відправити м'ясо до коптильні, його доведеться солити в сухій суміші, а потім у розсолі кілька діб. Кількість посолочних інгредієнтів у рецепті вказано на 2,5-3 кілограми курячого м'яса.

Складові:

• 1,6 кілограма великої солі (півсклянки на попереднє засолювання, інше для розсолу);
• 20 г аскорбінової кислоти;
• три столові ложки білого цукру (одна на попереднє засолювання, дві на розсіл);
• столова ложка горошин чорного перцю;
• три лаврові листи;
• дев'ять літрів води для розсолу.

Послідовність приготування:

1. Підготовлене куряче м'ясо натерти нормою солі, цукру для сухого засолювання, пересипати перцем горошинами, перекласти лавровим листом.
2. Покласти курку у високу каструлю, прикрити кришкою, забрати в холодне місце на два дні.
3. Зварити маринад за рецептом із води, солі, цукру, аскорбінової кислоти. Дати рідини закипіти, дочекатися повного розчинення крупинок цукру та солі.
4. Охолодженим розсолом залити куряче м'ясо, залишити маринуватися ще на 10-11 днів.
5. Вийняти м'ясо з розсолу, обмити холодною водою, обсушити і пров'яти на полиці холодильника 6-7 годин.
6. Після, висушене підв'ялене м'ясо відправити в коптильню, готувати до відокремлення від тушки блискучої щільної скоринки.

Як швидко замаринувати курку для копчення

Якщо часу на тривалий час маринування немає, можна використовувати рецепт медового маринаду. М'ясо швидко просочується солодким соком, через що отримує відмінний смаковий відтінок. Одне, але такий варіант більше підходить для гарячої коптильні.

Складові:

• ½ склянки меду;
• два великі лимони;
• півсклянки рослинної олії(особливо смачно використовувати гірчичне або лляне);
• три столові ложки будь-яких прянощів, спецій за смаком;
• три часточки часнику;
• мелений запашний перець, суміш гірких перців (приблизно столова ложка).

Послідовність маринування:

1. Нарубати тушку на шматки - крила, стегна, спинку, грудку.
2. З лимонів вичавити свіжий сік(Має вийти близько 100 мл).
3. Вказані інгредієнти треба добре змішати і натерти кожен шматок медово-пряною сумішшю.
4. Шматки м'яса скласти у поліетиленовий пакет, на ніч прибрати на полицю холодильника.
5. Вранці м'ясо вийняти, очистити від зелені, прянощів і відправити до коптильні.

У досвідчених коптильників є секрет, до якого вдаються при гострій нестачі часу. Курячі тушки перед маринуванням потрібно зварити до напівготовності, протомивши на повільному вогні приблизно 20 хвилин.

У воду можна додати сіль, цибулину, моркву, стебла петрушки та кропу.

Після варіння тушка вирушить у коптильню, а бульйон можна використовувати для приготування соусів або перших легких страв.

Копчена курочка використовується в кулінарії не лише як самостійна страва. Її м'ясо може стати складовою різних салатів, закусок. Також копчена курка прикрасить своїм смаком та ароматом перші страви – солянки, харчо. Існує не один рецепт других страв із її використанням.

Копчену курку можна приготувати двома способами: гарячим та холодним. Залежить це від типу наявної коптильні. Обидва способи підходять для копчення в домашніх умовах.

Копчені кури, що продаються в магазинах, нерідко обробляються рідким димом - спеціальним складом, завдяки якому досягається смак копченого продукту без використання коптильні. Однак таке м'ясо просочується шкідливими речовинами, тому краще віддати перевагу копченій курці, приготовленій в домашніх умовах.

Курка гарячого копчення в домашніх умовах

Гаряче копчення - вид обробки продукту димом, при якому температура в коптильній камері підвищується до 100 градусів за Цельсієм і вище, м'ясо виходить варено-копченим, дуже м'яким і ніжним. Час приготування курки в гарячої коптильні- близько години-двох, проте термін зберігання такого продукту невеликий.

Гарячим способом полягає в маринуванні чи засолюванні. Попередньо тушку потрібно добре промити і позбавити зайвої вологи.

Курка гарячого копчення в коптильні: Рецепт №1

Тримати кілька годин можна залишити так на ніч. Потім тушку дістати, підвісити для провітрювання на годину-дві, оскільки зайва рідина в коптильні ні до чого. Помістити в коптильну камеру на 30-50 хвилин залежно від величини курки та характеристик коптильні. Після закінчення копчення провітрити.

• Для маринаду в кип'ячену майже остиглу воду додають сіль з розрахунку столова ложка на 2 літри, лаврові листочки, запашний перець горошком, подрібнений свіжий або сушений часник. Також знадобиться на цю пропорцію 2 чайні ложки цукру та чайну ложку оцтової есенції. Маринада необхідно готувати стільки, щоб курка була повністю покрита. Тримати не менше доби, провітрити, закоптити.

• На курку вагою 2 кг взяти столову ложку з верхом солі, розрізану цибулину, роздавлені 2-3 зубці часнику, подрібнити 3 штучки кардамону і 5 зернят коріандру. Все це залити водою - близько двох літрів, додати столову ложку перцю (горошком) і 2-3 лаврові листки. Довести до кипіння та проварити три хвилини. У остиглий розсіл покласти птицю і залишити на добу-дві залежно від величини тушки. Перед копчення просушити близько трьох годин. Після копчення також провітрити.

Курка холодного копчення в домашній коптильні

Холодне копчення - обробка продукту, котрого застосовується охолоджений дим. Температура в коптильні не піднімається вище за 30 градусів Цельсія, процес копчення триває кілька діб. М'ясо сухіше та жорсткіше, ніж при гарячому копченні, проте може зберігатися набагато довше.

Тушку можна розрізати навпіл по грудці та спинці – половинки краще прокоптяться, це підходить і для гарячого копчення, і для холодного.

Рецепти холодного копчення курки:

• З розрахунку на кілограм м'яса змішати чайну ложку солі, по половині чайної ложки цукру, запашного та чорного перцю мелених, чверть чайної ложки лимонної кислоти, три подрібнені зубчики часнику і три ягоди ялівцю. Ретельно натерти курку сумішшю та прибрати в холод. Посол триває дві доби, копчення – стільки ж. Перед копченням та після м'ясо необхідно провітрити.

• Птах натерти сіллю і залишити в холоді на 4 години. Закип'ятити з водою дві порізані цибулини, подрібнений корінь петрушки, три ложки лимонного соку і 100 г вершкового масла, можна додати гострий або пряний соус за смаком. В охолодженому розчині потримати курку на добу, підвісити для обсихання на 3 години. Коптити 2-3 доби холодним димом, бажано раз на добу діставати тушку на кілька годин. Після закінчення копчення провітрити.

Цей рецепт передбачає таку подачу страви: копчену курку порізати на шматочки, намазати гірчицею, обсмажити на жирі, скласти на блюдо, зверху посипати обсмаженою цибулею та зеленню.

Копчена курка не відноситься до дієтичних продуктів. Це досить калорійне, часто жирне блюдо, тому людям, схильним до ожиріння, не варто зловживати таким блюдом. З обережністю варто ставитись до копчених продуктів людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Щоб уникнути потрапляння в організм шкідливих речовин, що утворюються під час копчення, бажано прибрати з копченої курки шкірку.

Курку можна закоптити кількома способами: гарячим, холодним та за допомогою «рідкого диму». Копчення курки з додаванням «рідкого диму» - це спрощений варіант, що вимагає менше уваги та часу в готуванні, але й користі у застосуванні хімічного концентрату, що надає смаку та запаху - мінімум.

М'ясо, приготовлене холодним способом, вимагає часу - іноді кількох діб, але цілком можна зробити в домашніх умовах, при цьому в м'ясі канцерогенів не буде, а смак і аромат не поступляться результатам інших способів приготування.

Підготовка до копчення

Для цього потрібно вибрати свіжу курку, і краще, якщо вона буде охолодженою, ніж замороженою. Хорошої якостікурка повинна мати біло-рожеву шкіру без плям, подряпин, переломів, повинні бути видалені всі пір'я. При натисканні на якісному м'ясі не можуть з'являтися глибокі вм'ятини - ямка, що утворилася, на свіжій тушці затягнеться швидко. Також у гарного продуктунемає сторонніх неприємних запахів.

Заміну може скласти каструля, в яку курка поміститься цілком. Дно її має бути товстим, щоб при готуванні тирса та м'ясо не підгоріли. Після копчення буває важко позбутися запаху диму та нагару, тому каструлю краще взяти ту, яка не використовуватиметься для приготування інших видів їжі.

Тирса використовується готова з деревини будь-яких порід. Якщо тирса заготовлена ​​самостійно, то вона не повинна бути хвойною, інакше в готовому продуктібуде запах смоли, який зіпсує весь аромат і додасть гіркоти м'ясу.

Копчення курки вимагатиме форму з алюмінію під курячу тушку або фольгу такого розміру, щоб можна було покрити дно каструлі та зробити бортики. Також знадобиться невеликий рушник із бавовни.

складові

Для приготування курки потрібно взяти:

• Курку вагою 1-1,5 кг перед приготуванням потрібно її вимити, обсушити і зрізати зайвий жир;
• 5-6 столових ложок кухонної солі;
• 2 літри води;

Якщо потрібно надати м'ясу гостроти, то краще приготувати маринад, для якого потрібні будуть:

• Вода – 1,5-2 літри;
• спеції: червоний або чорний перець, кориця або інші, на свій смак, або можна використовувати готові спеції для шашлику;
• часник – 3-4 зубчики;
• оцет 9% – 1 ч. ложка, або сік лимона, лайма;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сіль 3-4 столові ложки;
• лавровий лист.

Усі інгредієнти, крім часнику, засипаються у воду і кип'ятять протягом 5 хвилин. Маринад потрібно охолодити до 20-30 градусів і опустити в нього курку на 10-12 годин, після чого можна вийняти з розсолу, промити. чистою водоюі залишити на 1,5-2 години, щоб позбутися зайвої вологи. Витриману курку натирають часником - тепер м'ясо можна закоптити.

Якщо м'ясо не вимагає маринування, то курку обробляють, миють та солять. Можна її розділити на 2 частини та злегка відбити. Потім водою з розчиненою сіллю потрібно залити курку, покладену в каструлю чи іншу ємність. Тару потрібно поставити в холодне місце на 8 годин, щоб м'ясо встигло просолитись. Прискорити процес можна, якщо шприцем із солоною водою зробити тушці ін'єкції через кожні 4-5 см. Після цього натирають курку спеціями та часником, хоча можна обійтися і без них.

Процес копчення

У каструлю, обрану для , засипається тирса шаром приблизно 2 см. Поверх тирси ставиться форма з алюмінію, можна її замінити складеною в кілька разів фольгою, краї потрібно буде підняти, щоб курячий жир не потрапив на тирсу. Готову, обтерту сухим рушником курку або її частини, укладають на фольгу, і щільно закривають каструлю кришкою, обгорненою рушником, який потрібно попередньо намочити в холодній воді.

На дно каструлі укладаємо тирсу, поверх ставиться фольгований контейнер і грати під курку

М'ясо в імпровізованій коптильні ставлять на плиту. Вогонь повинен бути сильним протягом півгодини, потім знижують температуру, і на повільному вогні тримають каструлю ще 30 хвилин. Після цього плиту можна вимкнути, але курці потрібно дати охолонути, не відкриваючи кришку.

Через 20 хвилин м'ясо повністю готове, але якщо є сумніви, можна проткнути тушку в самому товстому місці - прозорий сік - гарантія готовності. Їдять курку в гарячому і холодному вигляді, але шкіру з неї потрібно обов'язково знімати і в їжу не вживати, оскільки вона в процесі приготування вбирає весь гар від тирси.

Копчена курка може стати самостійною стравою, а можна додавати її до салатів та солянок. Як гарнір добре підходять, наприклад, кислі яблука, обсмажені в жирі, що залишився після копчення. Очищені та нарізані яблука можна додати до курки під час копчення хвилин за 10 до закінчення процесу.