Красиві морозиво фотографії. Морозиво - добавки та соуси, подача та прикраса

Мабуть, у світі не знайти ласощі популярніші, ніж морозиво. Існує чимало версій про історію влучення його до Європи. По одній із них морозиво привіз до Європи з Китаю мандрівник Марко Поло. Згідно з іншою — це був кухар Катерини Медічі, який знав секрет приготування морозива, яке було доступне лише королівській родині.

Перше морозиво готували у великій чаші вручну. Тільки 1846 року американка Нансі Джонсон винайшла ручний фризер. Принцип дії його полягав у перемішуванні суміші морозива обертанням ручки фризера. Заморожування відбувалося у шарі солі з льодом. У давньої Русідо столу подавали заморожене молоко, змішане із цукром. Перше морозиво з вершків з'явилося у місті Плоб'єр Ле Бем. Звідти і з'явилася назва "пломбір". Австрійські кулінари вигадали додавати в морозиво шоколад. Італійці ж робили суміш морозива з фруктами, горіхами, шматочками бісквіту. У наш час кількість сортів морозива, пропонованих торгівлею, величезна. Можна приготувати будь-яке морозиво та в домашніх умовах, купивши електричну морозиво. Існує безліч способів, як красиво подати морозиво. За допомогою спеціальних виїмок з морозива можна зробити кульки, помістити їх у гарні вазочки та прикрасити сиропом, свіжими фруктами чи ягодами. Раніше у кафе часто подавали морозиво у металевих вазочках. Це було невипадково. Адже в них воно набагато повільніше тане. Морозиво, яке ви зазвичай зберігаєте у морозильній камері, дуже тверде. Перед тим, як подати до столу це морозиво, його треба поставити в холодильник на тридцять хвилин. Розморожене морозиво більше не можна заморожувати. Вигадуючи, як правильно подати морозиво, буде не зайвим знати:

апельсини, мандарини, ківі, аґрус у поєднанні з морозивом – «освіжають» його;
для ванільного морозива підійдуть персики та груші;
шоколадне морозиво поєднується з ягодами та фруктами, що мають червоний колір;
подаючи морозиво дітям, вживайте замість лікеру ягідні сиропи чи мед;
при подачі морозиво можна прикрасити збитими вершками, марципаном, карамеллю.

Красиво подати морозиво на святковий стілможна, дотримуючись наступних порад.

1. Банановий човен

Для цього нам потрібні три кульки морозива різного смаку (ванільна, шоколадна і полунична), ананас, порізаний дрібними кубиками, стигла полуниця, порізана дрібними шматочками, банан, порізаний вздовж на довгих три скибочки, мигдаль, порізаний шматочками, збиті вершки . Середню плоску скибочку банана покладіть на гарне блюдо, зрізом вгору. На нього покладіть три кульки морозива, прикрасьте збитими вершками. Середня біла кулька поверх вершків прикрасьте вишнею. З боків покладіть ще дві скибки банана. Вони утворюють «борт» човна. Зверху цю споруду можна посипати мигдалем та ананасом.

2. Мармуровий десерт

Для нього нам потрібно: плоский шматок шоколадного бісквіту, велика кулька ванільного морозива, збиті вершки, вишня, розтоплений шоколад-50 грамів. На тарілку покладіть шоколадний бісквіт, на нього – кулька ванільного морозива. Зверху кульку прикрасьте збитими вершками. Полийте кульку розтопленим шоколадом так, щоб вийшли мармурові смужки. Зверху покладіть вишеньку.

3. Кавове морозиво.

Для цього гарного десерту нам потрібно: три кульки кавового морозива, соус із шоколаду, горіхи, дрібно подрібнені, збиті вершки, одна вишня.

У гарну вазу потрібно покласти три кульки кавового морозива, полити їх шоколадним соусом, посипати горіхами, прикрасити збитими вершками і зверху покласти вишеньку.

Фото: totalfocus.com

Літо - це час морозива, сортів якого зараз просто не перерахувати. Однак набагато смачніше та цікавіше придумати та зробити морозиво на свій смак – зі своєю улюбленою начинкою та придумати йому власний неповторний дизайн!

Добавки до морозива

Фото: bakedbree.com

Розкладіть у невеликі піалипідготовлені добавки до морозива та підготуйте соуси до морозива. Поставте один або кілька сортів морозива.

Покладіть у піалки з начинками та соусами ложки, а також стопку тарілок або стаканчиків за кількістю людей. Замість склянок чи тарілок можете використовувати вафельні ріжки. Можете покласти додатковий декор, наприклад, коктейльні парасольки.

Список добавок для морозива, який приведе нижче, можете розширити на свій розсуд.

1. Шоколадний сироп, стружка та крапельки

Морозиво з шоколадом – це, мабуть, класика жанру. Купуйте заздалегідь шоколадні крапельки, шоколадну стружку та шоколадний сироп. Втім, останні два інгредієнти можна підготувати самостійно.

2. Присипки кондитерські

Кондитерські присипки продаються у величезному асортименті і бувають самих різних кольоріві видів - кульки, зірочки, листочки, серця, стружка. Посипайте присипкою верх морозива вийде чудова прикраса.

3. Свіжі фрукти

Свіжі фрукти, нарізані кубиками, кружальцями або часточками - чудова прикраса та добавка до морозива. Підбирайте фрукти та ягоди за сезоном.

5. Горішки

Не забудьте трохи обсмажити горіхи перед подачею.

6. Жувальні цукерки та мармелад

Жувальні цукерки можете подавати цілими, а мармелад наріжте невеликими кубиками.

7. Цукеркова крихта

Поекспериментуйте з різними видами цукерок - м'ятні або карамельні цукерки подрібніть у крихту.

8. Кришене печиво

Потовчіть ступкою, наприклад, крекери або печиво "Oreo" і посипте верх морозива. Не забувайте про контраст – до темного морозива можна використовувати крихту світлого печива, крихта темного буде ефектнішою на світлому.

9. MM"s (Skittles)

MM's або Skittles - напевно, будуть однією з улюблених добавок.

10. Повітряний рис

Соуси для морозива

Шоколадний соус

100 г шоколаду, 100 мл 10% вершків

Розігрійте вершки до 60 градусів, зніміть з вогню та киньте у гарячі вершки розламаний на шматочки шоколад. Збийте віночком до розчинення шоколаду.

Соус може загуснути, при необхідності розігрійте його.

Карамельний соус

50 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри, 300 г, 33% вершків.

Невелику каструльку потримати над вогнем, поклавши в неї 50 г вершкового масла. Воно має швидко розтопитися, але не закипіти.

В масло додати 100 грам цукрової пудри, нагріваючи і перемішуючи, одержати суміш золотистого кольору. Чому беру пудру, а не звичайний цукровий пісок - просто зручніше і швидше розчиняється і не згорає, адже вона як пилюка. Як зробити пудру – завдання для чайника в кулінарії важке, я просто використовую для цього кавомолку – 5 хвилин на максимальної швидкості, та у Вас на столі гора цукрової пудри для приготування кулінарних шедеврів.

І в суміш додати 300 мл жирних (33%) вершків, нагріти крем, і добре перемішати, щоб досягти однорідної консистенції карамельного соусу.

Ягідні або фруктові соуси або (варення)

Протріть або проваріть свіжі або заморожені ягоди або фрукти, змішайте з|із| цукром і при необхідності проваріть. Можете використовувати також і варення, класика - полуничне, вишневе та малинове.

Ложка для морозива

Кульки для морозива виготовляються за допомогою спеціальної ложки, вартість якої близько 20 доларів. Як користуватися ложкою для морозива дивіться у відео.

Подача морозива

Фото: www.flickr.com By condedeviena

Фото: mydiversekitchen.com

У чому б ви не подали морозиво - воно все одно буде смачним, але таки підійдемо до цього якомога оригінальніше. Використовуйте не призначені для морозива келихи для напоїв - коньячні, для мартіні або інші на ваш вибір.

Подайте кульки морозива на вафлі або брауні (бісквіті). Або на тарілці з фруктами та мармеладом. Декілька кульок морозива різного кольору завжди виглядатимуть ефектно. Хочете здивувати гостей – подайте морозиво у склянках з апельсина!

Фото: thesimplestaphrodisiac.blogspot.com

Фото:www.flickr.com By yusheng

Фото: haihoi.com

Прикраса морозива

Чим прикрасити морозиво: солодкі трубочки та вафлі, печиво гарної форми, збиті вершки з балончика додадуть вертикаль – смачно та красиво, додатково вони можуть виконувати роль ложки. Красиво викладений шар нарізаних фруктів або ягід на дні келиха і шар морозива завжди справляють добрий ефект.

Що може бути краще, ніж кулька смачного освіжаючого морозива у спекотний літній день? Звичайно, краще – красиво декороване морозиво.

Морозиво вважається традиційною стравою літнього періодуале красиво оформлене морозиво може стати відмінним десертів і в будь-який інший час. Його можна подавати на дні народження, вечірки, іменини, випускний вечір, дівич-вечори, іменини і навіть на урочисті прийоми, головне красиво прикрасити. Ось п'ять способів, як красиво прикрасити та подати морозиво:

Перший спосіб: оригінальний посуд.

Ви звикли подавати морозиво у тарілочках? Експериментуйте! Помістіть морозиво у невисокі келихи або невеликі барвисті креманки. У вас немає прозорого посуду? Накладіть морозиво у блюдце гіркою, прикрасьте його цукатами, шматочками фруктів, листочком м'яти, полийте сиропом.

Другий спосіб: незвичайний дизайн

У тарілочці або блюдце, де лежить морозиво, поруч видавіть із балончика гарну гірку збитих вершків та зробіть надзвичайно смачний дизайн. Краї тарілочки посипте цедрою свіжого апельсина або лимона, перемішаної з цукром, а зверху прикрасьте декількома тонкими часточками. Залежно від сорту морозива його можна прикрасити горіховою крихтою, родзинками, тонкими скибочками кураги або чорносливу, шматочками печива, фруктами, сиропом. Така прикраса морозива надасть йому особливого аромату та пікантного насиченого смаку.

Третій спосіб: прикраса фруктами та ягодами
Літо - час різних ягід і фруктів, то чому не надати морозиву особливий, барвистий вигляд? Жменя малини, полуниці, вишні, суниці, ожини, часточки персиків або абрикос зробить прохолодний десерт яскравим та ароматним. Взимку можна прикрасити часточками мандаринів, шматочками ківі, апельсина, банана чи ягідками винограду.

Четвертий спосіб: шоколад та морозиво
Класичний прийом шоколаду та морозива приваблює безліч любителів цього найсмачнішого десерту. Прикрасити морозиво можна у домашніх умовах дуже просто. По-перше, красиво прикрасити морозиво можна шоколадною крихтою, втративши чорний або молочний шоколад на тертці. По-друге, плитку шоколаду можна зрізати гострим ножем тонкою стружкою. Вийде оригінальна прикраса, особливо якщо використовувати темний та білий шоколад. Третій спосіб – розтопити шоколад на паровій бані та акуратно полити морозиво. Поливати можна зверху або чергуючи шарами та охолоджуючи. Четвертий варіант – купити шоколадний мус та полити їм морозиво.

П'ятий спосіб: цитрусова спокуса
Цитрусові можуть бути чудовим посудом, якщо їх розрізати навпіл і обережно вийняти м'якоть. Середину півсфери наповнити вершковим або ванільним морозивом і верх прикрасити тонкими скибочками апельсина, часточкою ківі і листочком м'яти. Такий незвичайний посуд можна зробити не тільки з апельсина, а й з лимона.

Морозиво завжди було улюбленими ласощами дітей та дорослих. У Європі його навчилися готувати ще за часів Медічі, хоча десерти, схожі на морозиво, були ще в давнину. На Русі десерт із замороженого із цукром молока подавали до столу у знатних будинках. В Італії є навіть музей морозива.

Традиційне морозиво виготовляють із давно перевірених компонентів: вершків, молока, цукру та олії, до яких додають різні наповнювачі.

Види морозива, що подається у ресторані

Морозиво буває декількох видів:

вершкове, яке виготовляють із тварин та рослинних жирів;
сорбет, його готують з ягідного, фруктового пюре та соків;
фруктовий лід - тверде морозиво із соку ягід та фруктів;
мелорин - виготовлений з рослинних жирів.

Морозиво буває промислове (або загартоване, його після фризера заморожують при температурі не нижче -18 градусів), виготовляють на фабриці та на кухні лише сервірують. Ремісниче (або м'яке, його не заморожують після фризера), роблять безпосередньо на кухні ресторану. Домашнє – його готують теж на кухнях, але використовують не фризер, а компресійний.

Для приготування десертів у ресторані використовують наступні типи морозива промислового:

пломбір;
молочне;
вершкове;
ароматичне;
плодово-ягідне.

На кухні ресторану морозиво готують:

з урахуванням молока;
на основі із плодів, ягід, овочів;
на молочній основі із овочами, плодами, фруктами;
з яйцями;
з кондитерським жиром;
багатошарове.

Бажаєте здивувати своїх відвідувачів красивими коктейлями? Опис необхідного обладнання за посиланням.

Найпопулярніші десерти з морозива

За своїм походженням десерти з морозива, що подаються в ресторані, традиційно поділяються на такі види:

європейські десерти: наприклад, кава по-віденськи;
американські десерти (саме вони більше знайомі російському покупцю): санде (кульки морозива, прикрашені фруктами, ягодами, сиропом, шоколадом тощо); банановий фостер (бананове морозиво з лікером або ромом зі спеціями); парфе (з сиропом та лікером); глясі (кава з морозивом);
авторські десерти (винайдені кухарем ресторану);
молочні напої, коктейлі, фраппе з додаванням морозива;
торти морозиво.

На базі цих видів десертів у ресторанах можуть приготувати приблизно таке:

смажене морозиво;
винне желе з морозивом;
морожений десерт із виноградним вином;
морозиво "мокко";
"персик крейда";
гранатовий лід;
морозиво із ягідним соусом;
маседуан;
еклер з морозивом;
семіфредо (італійський десерт);
морозиво із збитими вершками;
японські десерти.

Як правильно подавати морозиво у ресторані

Раніше все морозиво в кафе та ресторанах подавали у металевих вазочках, це пов'язано з тим, що в такому посуді морозиво довше не тане.

Зараз для подачі морозива використовують різний посуд, саме він робить десерт привабливішим та оригінальнішим, і не випадково перед подачею десерту офіціант прибирає весь посуд зі столу, щоб гість міг насолодитися не лише смаком, а й видом поданої страви.

Ось деякі варіанти посуду для сервірування десерту з морозива у ресторані:

тарілки з бортиками;
креманки;
келихи для мартіні та коктейлю;
вази з різної форми;
незвичайні вази на ніжках із металу;
відерця для льоду;
глибокі миски, часто керамічні.

Вибір посуду залежить від ідеї кондитера та наповнення десерту.

Морозиво можна подати у вигляді традиційних кульок та конусів або сервірувати зовсім інакше:

у фруктах;
у шкірці фруктів, наприклад, кокосу або апельсина, в кавунових та динних кірках;
у бісквіті;
у кошику з дріжджового тіста;
у кошиках-.

Морозиво подають у поєднанні з фруктами, шоколадом, вершками, варенням, сиропом, медом, горіхами, воно може бути доповненням до різних страв, наприклад, до млинців, до пирігів і тістечок.

Будь-яка трапеза, як правило, завершується десертом. Морозиво - кращий вибір. Воно повертає нас у дитинство, а завдяки мистецтву кондитерів робить світ яскравішим.

Морозиво - найдавніші ласощі, історія яких за деякими версіями налічує близько 3000-4000 тисяч років. Все почалося з Китаю, де до льоду, що видобувся в горах, додавали мед. А за правління римського імператора Нерона вищі чини вже мали змогу насолоджуватися замороженими соками та винами. Через деякий час Марко Поло познайомив із морозивом Італію, а далі захоплення захопило і цілу Європу. В основі крижаних ласощів згодом було вже молоко та вершки, що дуже схоже на рецепти морозива наших днів. Тепер морозиво доступне для всіх, його люблять і дорослі, і діти. Для кожного можна знайти морозиво, яке сподобається, адже їх дуже велика кількість видів. За стільки років технологія, рецептура та інгредієнти, не припиняючи, розвивалися та досягли досконалості. Такі ласощі по-різному за змістом, консистенцією і зовнішньому вигляду. Гарний заморожений торт порадує всіх гостей на будь-якій урочистості. Бачили на фото в інтернеті привабливі та смачні заморожені вершкові кульки і не знаєте, як створити таке диво вдома? Це не проблема!

Робимо класичне вершкове морозиво вдома

Досить милуватися на фото цього гастрономічного задоволення, поки порадувати свою родину такими ласощами. Перевага домашнього приготуванняв тому, що ви можете бути впевнені в якості та корисності страви. Всі інгредієнти свіжі, продукт виходить найсмачнішим без ароматизаторів та консервантів. Отже, можете сміливо пригощати ваших діток.

Найкласичніше і популярне морозиво включає лише 4 складових:

Вершки 35% жирності.
Цукор – 150-200 р.
Ванільний цукор або ванілін.
Курячі яйця – 5 шт.

Алгоритм приготування простий. Для початку відокремте білки від жовтків, останні ретельно збийте з цукром та ваніліном. Білки теж необхідно добре збити до високої піни, з вершками проробити цю процедуру, але не на занадто високій швидкості. У ємність із вершками додаємо всю масу жовтків і слідом за ними дрібно білки. Загальну масу добре перемішуємо задля досягнення однорідності.

Залишається тільки вилити весь вміст у форму, яку ви мали охолодити заздалегідь і залишити в морозилці на 7 годин. За бажання перед заморозкою в суміш можна додавати каву або подрібнені фрукти, такі як полуниця або банан, крім того, можна влити розтоплену плитку шоколаду. Після цього часу ви можете насолодитися ласощами, ця страва нікого не залишить байдужим.

Як подати морозиво?

Різноманітне, найкрасивіше морозиво ви вже бачили на багатьох фото, по телевізору, дивлячись на кулінарні програми. Для того, щоб подати морозиво красиво, необхідно прислухатися до кількох порад:

Вибирайте гарний посуд. Келихи на високих ніжках та креманки підійдуть. А морозиво викладайте спеціальною ложкою, за допомогою якої виходять кульки.
Подати морозиво можна і на печиво, вафельні трубочки або стаканчики.
Найкрасивіше морозиво можна отримати за допомогою різноманітних добавок. Серед них: шоколадна стружка та шоколадна глазур, яку легко роблять у домашніх умовах, розтоплюючи какао з вершковим маслом; подрібнений мармелад, ягідний сироп та різнокольорові кондитерські присипки.
Як прикрасу для ласощів часто вибирають різні горішки та рисові кульки.
І, звісно, фрукти! Будь-які їхні види. Але одна з найпопулярніших прикрас – часточки цитрусових. Вони не лише прикрасять ласощі, а й додадуть приємну кислинку. Лісові ягоди теж виглядатимуть дуже апетитно.
Не забувайте про домашнє варення та карамельні соуси.
Часто на фото ви бачили морозиво, оздоблене м'ятою. Чому б не спробувати?

Подати морозиво для дітей можна в забавній та грайливій манері. Наприклад, викладіть у невеликий келих 1 кульку, зверху прикріпіть вафельний ріжок. На кульці шоколадним соусом можна намалювати вічка та посмішку, а сам ріжок прикрасити кондитерськими зірочками, сердечками та квіточками. Дітям сподобається.

Додатково про подачу морозива на стіл йдеться у відео:

Красиво подати морозиво можна по-різному, наприклад, дуже незвичайний спосібподачі такий: із половини великого апельсина слід вилучити м'якоть, залишивши лише шкірку. У таку цікаву тарілку викладіть кілька кульок вершкового пломбіру, полив його шоколадним сиропомта прикрасивши ягодами. На столі ця страва виглядатиме дуже ефектно.

Подати красиво ці ласощі можна у високому прозорому келиху, де шар морозива чергуватиметься з шаром фруктів. Верхівку можна прикрасити збитими вершками та вишнею.

Для численних гостей для такого частування можна взяти велику страву, викласти пірамідкою кульки, навколо яких розкласти порізані фрукти, такі як апельсини і банани, чергувати їх можна з полуницею і малиною. А верхівку варто добряче полити ягідним джемом. Таке ваші гості бачили лише на фото!

Використовуйте всю вашу фантазію, експериментуйте і дивуйте рідних та коханих, і ласощі будуть як з картинки! І пам'ятайте, що найсмачніше морозиво виходить тоді, коли його готують із любов'ю.